स्कैलप मशरूम लाभकारी गुण। समुद्री स्कैलप - फ़ोटो और वीडियो के साथ संरचना, कैलोरी सामग्री और उत्पाद विवरण; सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें; खाना पकाने में उपयोग करें; लाभ और हानि

नवंबर-15-2016

स्कैलप क्या है

स्कैलप्स (पेक्टिनिडे) समुद्र का एक परिवार है द्विकपाटीपेक्टिनोएडा गण से। उनके कानों के साथ एक असमान खोल होता है - शीर्ष के सामने और पीछे अपेक्षाकृत बड़े क्षेत्र। स्कैलप्स को पानी के स्तंभ के माध्यम से आगे बढ़ने की उनकी क्षमता के लिए जाना जाता है, जो उनके वाल्वों को बार-बार फड़फड़ाकर जेट थ्रस्ट पैदा करते हैं। वे सभी महासागरों में रहते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ व्यावसायिक वस्तुएँ हैं: स्कैलप मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और गोले का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

स्कैलप का मांस थोड़ा कोमल होता है मीठा स्वाद. समुद्री स्कैलप्स का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन. इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है. स्कैलप्स का उपयोग मुख्य व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। स्कैलप्स हैं अभिन्न अंगकई फ़्रांसीसी व्यंजन.

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घोंघा- एक द्विवार्षिक मोलस्क जो लगभग सभी समुद्रों और महासागरों में रहता है। सबसे बड़ी गहराई जहां स्कैलप पाए गए थे वह कुरील द्वीप समूह है - प्रशांत महासागर की कामचटका खाई (8100 मीटर)।

सभी स्कैलप्स फ़िल्टर फीडर हैं। 4 सेमी के खोल व्यास वाला एक स्कैलप एक घंटे में लगभग 3 लीटर पानी फ़िल्टर कर सकता है, और 7 सेमी मापने वाला एक नमूना 25 लीटर तक फ़िल्टर कर सकता है। स्कैलप मछली पकड़ने की वार्षिक मात्रा 12 मिलियन टन है।

बाह्य रूप से, स्कैलप एक सीप जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी अंतर हैं। स्कैलप खोल की बाहरी सतह उत्तल लकीरों और पंखे के आकार के खांचे से ढकी होती है, और मेंटल के अंदर एक मांसल फिल्म होती है जो मोलस्क के शरीर के सभी हिस्सों को कवर करती है।

स्कैलप 2 से 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। यह एक विशेष पैर का उपयोग करके खोल के अंदर जुड़ा हुआ है जिस पर बाइसस स्थित हैं। खोल का रंग बहुत अलग हो सकता है; काले और सफेद पैटर्न गोले को अद्वितीय बनाते हैं। मोलस्क का शरीर एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म - मेंटल से ढका होता है। यह एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। इसमें स्कैलप की कई आंखें भी शामिल हैं, जो इसे बहुत करीब से देखने की अनुमति देती हैं। स्कैलप की संरचना में छोटे स्पर्शक होते हैं जो स्पर्श का कार्य करते हैं। उनकी मदद से, मोलस्क खोल में प्रवेश करने वाले विदेशी निकायों को पहचानता है और उन्हें खाद्य और गैर-खाद्य में विभाजित करता है।

स्कैलप्स को कच्चा ढूंढना काफी मुश्किल होता है। यह एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है; इसके गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, पकड़े गए मोलस्क को जमे हुए या नमकीन किया जाता है। इस रूप में स्कैलप्स को पैक करके बेचा जाता है। उन्हें कमरे के तापमान पर रखकर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी. शेलफिश को दूसरी बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

समुद्री स्कैलप्प्स के लाभकारी गुण

घोंघा - उपयोगी उत्पादस्वस्थ भोजन के अनुयायियों के लिए.

एक सौ ग्राम स्कैलप में 70 ग्राम पानी, 19 ग्राम प्रोटीन (15% ग्लूटामिक एसिड, 7% आर्जिनिन, 7% ल्यूसीन, 6% लाइसिन, 5% फेनिलएलनिन, 4% एसपारटिक एसिड, 2% प्रोलाइन, 2% हिस्टिडीन शामिल है) होता है। और 2% टायरोसिन), 2 ग्राम वसा और 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

शेलफिश के मांस में 165 मिलीग्राम क्लोरीन, 60 से 190 मिलीग्राम कैल्शियम, 0.7 मिलीग्राम जिंक, 55 एमसीजी क्रोमियम, 430 एमसीजी फ्लोरीन, 4 एमसीजी मोलिब्डेनम, 6 एमसीजी निकेल, 3 एमसीजी आयरन और साथ ही होता है। 90 से 200 मिलीग्राम विटामिन बी1, 80 से 120 मिलीग्राम विटामिन बी2, 2.905 मिलीग्राम विटामिन पीपी।

• स्कैलप की कैलोरी सामग्री (88 किलो कैलोरी), इसका संपूर्ण प्रोटीन 17.5 ग्राम% है, और वसा (2 ग्राम) में आवश्यक शामिल हैं वसा अम्ल.
• यह अंतःस्रावी, हृदय और तंत्रिका तंत्र की रोकथाम और उपचार को बढ़ावा देता है।
• स्कैलप्स का उपयोग चयापचय में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है।
• स्कैलप उन पदार्थों का एक स्रोत है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है, जैसे आयोडीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, निकल, कोबाल्ट।
• स्कैलप्स में समूह बी सहित बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो हमारे संरक्षण में मदद करते हैं तंत्रिका तंत्रअच्छी हालत में। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, स्कैलप्स में मौजूद विटामिन बी 12 (राइबोफ्लेविन), दृष्टि बनाए रखने के लिए आवश्यक है, और इसकी कमी से एनीमिया होता है।

स्कैलप मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और मानव शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है। स्कैलप्स में आयोडीन की एक बड़ी मात्रा, साथ ही उच्च भी जैविक मूल्यहमें उनकी अनुशंसा करने की अनुमति दें आवश्यक उत्पादएथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के पोषण में।

इस मोलस्क का कम वसा वाला प्रोटीन कमजोर लोगों द्वारा भी आसानी से पच जाता है पाचन तंत्र, इसलिए स्कैलप्स को उन स्वस्थ्य रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो सर्जरी या उपचार के बाद ताकत हासिल कर रहे हैं। यह भोजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयुक्त है। खेल और फिटनेस प्रशंसक मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं खूबसूरत शरीर, स्कैलप्स को महत्व दिया जाता है एक बड़ी संख्या की तात्विक ऐमिनो अम्लऔर प्रतियोगिता-पूर्व सुखाने के दौरान भी उन्हें खाएं। अंत में, स्कैलप्स उन सभी के लिए प्रयास करने लायक हैं जो स्वादिष्ट और आंशिक हैं स्वस्थ भोजन, और घर पर खाना बनाना पसंद है।

स्कैलप्प्स को नुकसान

शरीर में कैल्शियम, आयोडीन या फास्फोरस की अधिकता वाले लोगों को शंख का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

संभावित नुकसान पका हुआ आलूयदि उनके भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो वे बहुत "मज़बूत" होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। समुद्री भोजन को बार-बार डीफ्रॉस्ट न करें। यदि वे समाप्त हो गए हैं, तो ऐसा भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्कैलप्स उनके द्वारा हानिकारक होंगे या नहीं उपस्थिति. वे दागदार, नीले या नीले रंग के नहीं होने चाहिए बदबू. मनुष्यों के लिए शंख की कुछ अप्रिय विशेषता है - यह विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने पर विषाक्तता का कारण बन सकती है।

पुरुषों के लिए स्कैलप

एशियाई संस्कृति में, स्कैलप को पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए अपरिहार्य साधनों में से एक माना जाता है। वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है नियमित उपयोगस्कैलप्प्स खाने से न केवल यौन क्रिया को बहाल करने में मदद मिलती है, बल्कि इसे बनाए रखने में भी मदद मिलती है लंबे समय तकउच्च स्तर पर.

हमारे औद्योगिक युग में, समुद्री स्कैलप्स को कैद में भी पाला जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया जटिल है, क्योंकि मसल्स और सीप के विपरीत, स्कैलप्स बहुत गतिशील होते हैं।

सबसे अच्छे स्कैलप्स ताज़ा पकड़े गए हैं। हालाँकि, दुनिया भर में इस स्वादिष्ट व्यंजन की भारी माँग को देखते हुए, लोगों को इन्हें फ्रीज करना और अचार बनाना सीखना पड़ा।

स्कैलप को कैसे चुनें और साफ़ करें

स्कैलप्स के खाने योग्य भाग अंडे की थैली और मांसपेशियाँ हैं।

स्कैलप्स से विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। यह इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है फ्रांसीसी भोजन. शेलफिश का उपयोग सलाद, पत्तागोभी रोल, पाई, कटलेट और सूप के लिए किया जाता है। उन्हें उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है।

और, सभी बिवाल्व्स की तरह, पेटू लोग स्कैलप्स को कच्चा खाते हैं। बेशक, ताज़ा पकड़े गए स्कैलप्स इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

जीवित मोलस्क के खोल आमतौर पर थोड़े खुले होते हैं, और जब आप खोल पर दस्तक देते हैं, तो यह बंद हो जाता है।

स्कैलप्स बिल्कुल ताज़ा होने चाहिए और पकाने में देरी नहीं होनी चाहिए। चलते समय प्रारंभिक कार्य, शेलफिश को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्टोर आमतौर पर बिना छिलके वाले त्वरित-जमे हुए स्कैलप्स बेचते हैं। सर्वोत्तम रंगऐसे स्कैलप्स में यह मलाईदार सफेद या गुलाबी रंग का होता है, जिसमें हल्की ताजी गंध होती है। उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके पिघलाने की आवश्यकता होती है।

स्कैलप्स को साफ करने के लिए, ठंड में धोएं बहता पानी. आप स्कैलप के एक तरफ छोटे सफेद विकास को हटा सकते हैं (यह शेल लॉक का हिस्सा है)।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

उबले हुए स्कैलप्स सबसे आसान और सबसे अधिक हैं तेज तरीकाउनकी तैयारी. स्कैलप्स को पकाने में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम खाने के लिए तैयार व्यंजन या अन्य, अधिक जटिल पाक रचनाओं का आधार होता है:

आधा किलो स्कैलप्स पकाने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, हल्का नमक डालें और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस) डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए स्कैलप्स को इसमें रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें, उबले हुए स्कैलप्स पर नींबू का रस छिड़कें और चावल या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

वजन घटाने के लिए स्कैलप

कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर, स्कैलप मांस की सिफारिश पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है दैनिक उपयोगजो लोग अधिक वजन वाले हैं। इस प्रकार, आप न केवल सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर पाएंगे, बल्कि वजन भी कम कर पाएंगे।

एक क्लासिक के रूप में कम कैलोरी वाला नुस्खाआप पके हुए समुद्री स्कैलप (कैलोरी सामग्री) ला सकते हैं तैयार पकवानप्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में अधिकतम 100 किलोकैलोरी तक पहुँच जाता है)। यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी आसान है, इसके लिए आपको बस शेलफिश को खुले खोल के साथ धोना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा, 10 ग्राम मक्खन, लहसुन की आधी कली और ताजी अजमोद की पत्तियां मिलानी होंगी। प्रत्येक के लिए।

सारी जटिलता यह नुस्खाहै उचित बेकिंगसमुद्री भोजन, क्योंकि यदि आप थोड़ी देर के लिए ओवन में एक स्कैलप छोड़ देते हैं, तो इसका नाजुक मांस तुरंत रबड़ जैसा हो जाएगा। यदि वांछित है, तो तैयार स्कैलप्स को कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है और ऊपर डाला जा सकता है एक छोटी राशिनिचोड़ा हुआ नींबू का रस.

स्कैलप्स बाइवेल्व मोलस्क का एक परिवार है जो लगभग पूरे विश्व के महासागरों में वितरित होता है।
वे सभी गहराईयों पर रहते हैं, विशेषकर उष्णकटिबंधीय समुद्रों में। अधिकांश प्रजातियों का शिकार किया जाता है या विशेष खेतों में कृत्रिम रूप से प्रजनन किया जाता है।

इससे पहले कि आप इस मोलस्क के पक्ष में चुनाव करें और जमे हुए स्कैलप खरीदें, आपको यह पता लगाना होगा कि मोलस्क कैसा दिखता है, यह कहाँ रहता है और इसका मांस क्या लाभ या हानि पहुंचा सकता है।

मोलस्क जेट प्रणोदन पर तैर रहा है

सभी स्कैलप्स को अपना नाम खोल के आकार से मिलता है; यह गोल है, एक वाल्व, ऊपरी वाला, सपाट है, और दूसरा, निचला वाला, उत्तल है; उत्तल पसलियाँ काज किनारे से पूरे खोल में फैलती हैं, जिसके साथ समाप्त होता है किनारे पर हल्के निशान। यह उनके कारण है कि मोलस्क को लैटिन पेक्टेन - स्कैलप से बुलाया जाने लगा।
तटीय क्षेत्र में रहने वाली प्रजातियों के गोले चमकीले रंग के होते हैं। उनमें से आप गुलाबी, बैंगनी और सफेद सीपियाँ पा सकते हैं।
स्कैलप में एक शक्तिशाली मांसपेशी होती है, जिसके कारण लोग स्कैलप खरीदना चाहते हैं। आखिरकार, यह स्कैलप की बंद करने वाली मांसपेशी है जो अपने नायाब स्वाद और काफी सभ्य आकार से अलग होती है।

मांसपेशी का आकार गोल होता है और यह एक स्तंभ की तरह दिखती है, यह बहुत मांसल होती है और तेज संकुचन करने में सक्षम होती है जिससे खोल पटकती है और खुलती है। इसके अलावा, मेंटल के किनारों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वे स्कैलप की गति में भी योगदान करते हैं। ये उपकरण पानी के स्तंभ से धक्का देना संभव बनाते हैं और जेट प्रणोदन के कारण मोलस्क आगे बढ़ता है। जब वाल्वों को संपीड़ित किया जाता है, तो पानी को मेंटल कैविटी से दो शक्तिशाली जेट में लॉक के दोनों किनारों पर स्थित लग्स की ओर धकेल दिया जाता है। यह वह सिद्धांत था जिसका उपयोग जेट इंजन बनाने के लिए किया गया था।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि स्कैलप में संतुलन अंग होते हैं जो निचले खोल पर गलत तरीके से गिरने पर इसे 180 डिग्री से अधिक मोड़ने में मदद करते हैं।
गर्म मौसम में, स्कैलप गहराई तक चला जाता है जहां पानी ठंडा होता है, और सर्दियों में वापस लौट आता है।
मेंटल के किनारे पर सैकड़ों वास्तविक चमकते हुए हैं हराआँख। हालाँकि, दृश्य तीक्ष्णता में मोलस्क अपने शत्रुओं से भिन्न नहीं है, एक प्रकार की मछली जिस को पाँच - सात बाहु के सदृश अंग होते है, नोटिस तब होता है जब पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है।
स्कैलप पानी को अपने अंदर से प्रवाहित करके और किसी भी कार्बनिक निलंबन और प्लवक को ग्रहण करके भोजन करता है। एक मध्यम आकार का स्कैलप अपने आवरण से प्रति घंटे 25 लीटर तक पानी प्रवाहित करता है।
न केवल प्राचीन यूनानी, बल्कि सुदूर पूर्व के स्वदेशी लोग भी स्कैलप्स के बारे में बहुत कुछ जानते थे। और आज आप स्कैलप्स खरीद सकते हैं जो सुदूर पूर्वी तटों के पास पाए जाते हैं।

मत्स्य पालन का आधार निम्नलिखित प्रकार के मोलस्क हैं:

• जापानी;
• स्विफ्ट;
• बेरिंग सागर;
• समुद्र तटीय.

स्कैलप्स निम्नलिखित प्रकारों में बेचे जाते हैं:

• आइसक्रीम;
• डिब्बाबंद;
• सूखा;
• ताजा।

देश के मध्य भागों में, आप अक्सर जमे हुए या डिब्बाबंद स्कैलप्स खरीद सकते हैं।
ताजा स्कैलप मांस या ताजा जमे हुए मांस खाना सबसे फायदेमंद है।

स्कैलप मांस के लाभ, मतभेद

स्कैलप्प्स खाना सिर्फ इसकी वजह से नहीं है सुखद स्वाद, लेकिन उपयोगी भी। इसकी विशिष्टता यह है कि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ स्कैलप मांसपेशी होती है न्यूनतम राशिमोटा इसके अलावा, मांस में बहुत कुछ होता है महत्वपूर्ण विटामिनबारह बजे। इस पदार्थ की भागीदारी से ही गोले बनते हैं तंत्रिका कोशिकाएं, इस विटामिन की अनुपस्थिति केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी का कारण बनती है। वैसे, रचना पौधों के उत्पादमानव अवशोषण के लिए कोई विटामिन बी12 उपलब्ध नहीं है और यह इसके ख़िलाफ़ मुख्य तर्कों में से एक है शाकाहारी भोजनऔर पशु उत्पादों से परहेज। एथेरोस्क्लेरोसिस सहित संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्कैलप्स खरीदने और उन्हें खाने की सिफारिश की जा सकती है। इसके अलावा, बी12 और अन्य पदार्थों के लिए धन्यवाद, स्कैलप मांस में कामोत्तेजक गुण होते हैं और यह पुरुषों में यौन क्रिया को बहाल करने में मदद करता है।
इस विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, स्कैलप्स झींगा और स्क्विड दोनों से बेहतर हैं।

इसके अलावा, मोलस्क मांसपेशी में कई अन्य महत्वपूर्ण चीजें होती हैं उपयोगी पदार्थ:

• जस्ता;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम.

इन पदार्थों के बिना स्वास्थ्य एवं स्फूर्ति बनाए रखना असंभव है। वे जीवन की गतिविधियों में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं मानव शरीर, हड्डियों, मांसपेशियों के निर्माण, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के काम में।
हालाँकि, स्कैलप के फायदेमंद होने के लिए, आपको सही स्कैलप चुनने और खरीदने की ज़रूरत है ताकि उन्हें खाने से खुशी मिले न कि निराशा।
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि स्कैलप जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसका इसके आकार से कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए, जापानी स्कैलप अन्य सभी प्रकारों की तुलना में मांसपेशियों के आकार में बड़े होते हैं और उनका वजन 40 ग्राम तक हो सकता है, और खोल के साथ एक स्कैलप का जीवित वजन एक किलोग्राम से अधिक होता है।
जमे हुए स्कैलप खरीदने से पहले, आपको उसका रंग देखना होगा। एक अच्छा उत्पादगुलाबी, क्रीम या हल्के भूरे रंग का होगा। उपस्थिति के अलावा, उत्पाद की गंध महत्वपूर्ण है। मोलस्क मांसपेशी को समुद्र की सुखद, थोड़ी आयोडीन गंध बरकरार रखनी चाहिए।

कई निस्संदेह फायदों के साथ, स्कैलप्स का एक महत्वपूर्ण दोष एलर्जी पैदा करने की क्षमता है, क्योंकि, वास्तव में, प्रोटीन, विटामिन और अन्य की उच्च सामग्री वाले सभी समुद्री भोजन इसका कारण बनते हैं। सक्रिय पदार्थ. यह उत्पाद शरीर को कोई अन्य नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, उबला हुआ या कच्चा स्कैलप, इसलिए यदि आप स्कैलप खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे उबालना, डबल बॉयलर में पकाना या कच्चा खाना बेहतर है।

नरम मांसल बनावट और नाजुक रूप से मुलायम मीठी सुगंधस्कैलप्स उन लोगों को भी पसंद आते हैं जिन्हें विशेष रूप से मछली या अन्य चीजें पसंद नहीं हैं समुद्री भोजन. कई समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्स को स्वादिष्ट माना जाता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होने के कारण, वे प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। एक और चीज़ जो कई लोगों को इस समुद्री भोजन के बारे में पसंद आती है वह है इसकी बहुमुखी प्रतिभा; इन्हें अधिकतम मात्रा में तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके, से शुरू साधारण भूननाया सूप, स्ट्यू और अन्य व्यंजनों को ग्रिल करना। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इस समुद्री भोजन के लाभों, इसे कैसे चुनें, पकाएं और सही तरीके से खाएं, इसके बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है।

स्कैलप्प्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

साल-दर-साल, लोगों ने तेजी से इस समुद्री भोजन को पकाना और खाना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे इसके बिना नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकते। इसलिए, दौरा किया है फ्रेंच रेस्तरांस्कैलप्प्स वाले व्यंजन को मना करना असंभव है। लेकिन हमारे कई हमवतन नहीं जानते कि स्कैलप्स क्या होते हैं या वे कैसे दिखते हैं। और ये बिल्कुल जायज है. हालाँकि हमारी समुद्री सीमाएँ हैं, हममें से अधिकांश लोग समुद्र और महासागर से बहुत दूर रहते हैं।

कई समुद्रों और महासागरों के तल पर अजीबोगरीब मोलस्क रहते हैं, जिन्हें दुनिया भर में स्कैलप्स के नाम से जाना जाता है। दिखने में, वे सीप या मसल्स जैसे हो सकते हैं। लेकिन फिर भी उनसे अलग. स्कैलप्स मोलस्क हैं जिनमें दो सुंदर सीपियाँ होती हैं। यदि सीप और मसल्स का खोल चिकना होता है, तो स्कैलप्स का खोल पसली या दांतेदार होता है और एक कंघी जैसा होता है, जिसका माप 20 सेंटीमीटर (व्यास) होता है।

सिंक में दो गोले होते हैं जो एक सिरे पर लगे होते हैं, जिससे यह खुलता और बंद होता है। जीवविज्ञानियों के अनुसार, वे बाइवेल्व मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं और पेक्टिनोइडा क्रम से संबंधित हैं।

हमारे द्वारा खाए जाने वाले अन्य शेलफिश, जैसे कि मसल्स और ऑयस्टर, के विपरीत, स्कैलप्स की अधिकांश प्रजातियां स्वतंत्र रूप से तैरती हैं और समुद्र तल पर चल सकती हैं, एक समय में कुछ सेंटीमीटर चलती हैं, जल्दी से अपने शेल के वाल्व खोलती और बंद करती हैं।

शेल फ्लैप के फड़फड़ाने के कारण, मोलस्क न केवल नीचे की ओर मिश्रित होता है, बल्कि ऊपर भी उठता है। खोल के अंदर एक जेली जैसा पदार्थ होता है जिसे मेंटल कहा जाता है। इसके किनारे पर एक सौ स्कैलप आँखें तक हैं। जब दरवाजे बंद होते हैं (खतरे की अवधि के दौरान), मांसपेशियां काम में आती हैं (उन्हें एकल मांसपेशी भी कहा जाता है), जो भूरे रंग के एक निश्चित पदार्थ की तरह दिखती हैं गुलाबी रंग, जो एक कॉलम है.

स्कैलप का खाने योग्य हिस्सा सफेद मांसपेशी है जो शेल वाल्व को खोलती और बंद करती है। प्रजनन ग्रंथियाँ, जिन्हें "कोरल" के नाम से जाना जाता है, भी खाने योग्य हैं, हालाँकि इनका व्यापक रूप से सेवन नहीं किया जाता है। मांसपेशियों का रंग हल्के हाथीदांत से लेकर बेज तक भिन्न हो सकता है।

कच्चा स्कैलप आमतौर पर आकार में गोल और कुछ हद तक पारभासी होता है। बड़े स्कैलप्स की मोटाई 2.5 से 5 सेंटीमीटर तक हो सकती है। लेकिन अधिकांश प्रजातियाँ बहुत छोटी हैं।

स्कैलप्स सभी महासागरों और समुद्रों में पाए जाते हैं। इन बाइवेल्व मोलस्क की कई सौ प्रजातियाँ हैं। यूरोप में, सबसे लोकप्रिय प्रकार आइसलैंडिक स्कैलप है। हम बैरेंट्स सागर के दक्षिण-पूर्वी भाग में रहते हैं।

इसके अलावा, समुद्र तटीय और काला सागर स्कैलप व्यावसायिक प्रजातियाँ हैं। पहले का निवास स्थान सखालिन और कामचटका के तट के पास है। दूसरा है काला सागर का पानी।

समुद्री स्कैलप्प्स फोटो की तरह कैसे दिखते हैं

समुद्री स्कैलप्प्स की संरचना और लाभकारी गुण

किसी उपभोक्ता के लिए समुद्री भोजन को शरीर के लिए मूल्यवान मानना ​​असामान्य बात नहीं है, लेकिन ज्यादातर मामलों में वह इसकी संरचना और इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के बारे में नहीं सोचता है।

पहली नज़र में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं, स्कैलप मांस में शामिल हैं:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (वैसे, यह पूरी तरह से पचने योग्य है);
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट (हालांकि कुछ विशेषज्ञ उनकी अनुपस्थिति का दावा करते हैं);
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• लिपिड;
• पानी;
• बी विटामिन (पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, सायनोकोबालामिन (बी12), निकोटिनिक एसिड);
• खनिज, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, लौह फास्फोरस, निकल, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज और अन्य द्वारा दर्शाया गया है।

100 ग्राम समुद्री भोजन मांस की कैलोरी सामग्री 88 से 92 किलोकलरीज तक भिन्न होती है।

यदि हम इस प्रकार के समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले हमें प्रोटीन पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसकी शरीर को कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में आवश्यकता होती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह मुख्य रूप से तीन अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है: सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन और आइसोल्यूसीन।

सिस्टीन एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जिसकी आवश्यकता होती है स्वस्थ त्वचा, बाल, हड्डियाँ और संयोजी ऊतक. यह अमीनो एसिड विटामिन बी6 के चयापचय, जलने और घावों के उपचार के साथ-साथ इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ट्रिप्टोफैन भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और अच्छी स्वस्थ नींद के लिए महत्वपूर्ण है।

आइसोल्यूसीन मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण एक और अमीनो एसिड है। वह बहाली में शामिल है मांसपेशियों का ऊतकऔर अधिक योगदान दे सकते हैं जल्द ठीक हो जानाप्रशिक्षण के बाद मांसपेशियाँ।

हालाँकि स्कैलप्स में वसा होती है, लेकिन इसकी मात्रा नगण्य होती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में केवल 1 ग्राम होता है। वे, थोड़ा सा ही सही, फिर भी हमें ओमेगा-3 फैटी एसिड (केवल लगभग 0.35 ग्राम प्रति सर्विंग) प्रदान करते हैं। हमारा शरीर इन फैटी एसिड का उत्पादन स्वयं नहीं कर सकता, लेकिन ये स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। ओमेगा-3 मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली, वृद्धि और विकास को बनाए रखने में भूमिका निभाता है। वे सूजन को कम करने और कैंसर, हृदय रोग और गठिया के खतरे को कम करने में भी मदद करते हैं।

उच्च प्रोटीन लेकिन कम वसा वाले खाद्य पदार्थ इसे रोक सकते हैं अधिक खपतकैलोरी और ऊंचे कोलेस्ट्रॉल स्तर का संचय।

समुद्री स्कैलप्स में मानव शरीर के लिए फायदेमंद विभिन्न खनिज होते हैं। इस सूची में सबसे पहले आयोडीन, सेलेनियम और जिंक पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। एक सर्विंग (100 ग्राम) में लगभग 26 प्रतिशत होता है दैनिक मानदंडसेलेनियम और 9 प्रतिशत जिंक। सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट है और मुक्त कणों के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को रोकने में मदद करता है। जिंक 100 से अधिक विभिन्न एंजाइम प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह बनाए रखने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका विभाजन में भाग लेता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है। इस तत्व से युक्त उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में आवश्यक हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस के समान हिस्से की तुलना में स्कैलप्स में इसकी मात्रा लगभग 150 गुना अधिक है।

वे भी अच्छा स्रोतफास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम। कैल्शियम और फास्फोरस मानव शरीर में सबसे आम खनिज हैं। फास्फोरस हड्डियों और दांतों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसमें स्कैलप्स में दैनिक आवश्यकता का लगभग 30 प्रतिशत होता है।

मैग्नीशियम 300 से अधिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है और हड्डियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। एक सर्विंग इस तत्व का 19 प्रतिशत प्रदान कर सकती है। यह रक्त वाहिकाओं को आराम पहुंचाकर कम करने में मदद करता है रक्तचापजबकि रक्त प्रवाह में सुधार होता है।

पोटेशियम मुख्य रूप से महत्वपूर्ण है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और के लिए भी सही गठनकोशिकाएं. यह मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में भूमिका निभाता है और रक्तचाप को सामान्य बनाए रखता है।

स्कैलप्स हैं महान स्रोतविटामिन बी 12। हमें होमोसिस्टीन को परिवर्तित करने के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है, एक ऐसा पदार्थ जो दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है रक्त वाहिकाएं. उच्च सामग्रीहोमोसिस्टीन एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। कुछ अध्ययन ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम का एक लिंक दिखाते हैं: जिन लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस है कम सामग्रीइस विटामिन से इस रोग के प्रति संवेदनशील होने की संभावना अधिक होती है। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। वे ही अक्सर इस बीमारी से पीड़ित होती हैं, खासकर रजोनिवृत्ति के बाद।

स्कैलप्स शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं

वस्तुतः कोई भी समुद्री भोजन किसी न किसी दृष्टि से मनुष्य के लिए उपयोगी होता है। समुद्री स्कैलप्स, जिन्हें समुद्री भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ला सकते हैं अगला लाभशरीर को:

• पेट और अग्न्याशय के कामकाज को स्थिर और सामान्य करना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• मनो-भावनात्मक विकारों का इलाज करें;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना, विशेष रूप से दांतों को;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करें;
• एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकें और उसका इलाज करें (संवहनी कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े नष्ट हो जाते हैं);
• रक्त से अतिरिक्त और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• मोटापे की स्थिति में शरीर का वजन कम करने में मदद;
• मांसपेशियों, स्नायुबंधन और टेंडन के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करना;
• यह शरीर में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के उत्पादन में योगदान देता है, जिसे माना जाता है निर्माण सामग्रीसभी कोशिकाओं के लिए;
• अंतरकोशिकीय स्तर पर वे चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• समग्र रूप से मानव शरीर को मजबूत बनाना;
• एक मूल्यवान प्राकृतिक आहार खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है;
• पुनर्योजी कार्यों में वृद्धि के कारण शरीर का कायाकल्प हो जाता है;
• उत्पादित टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ाएँ;
• को मजबूत " पुरुष शक्ति", लंबे समय तक शक्ति बनाए रखना (स्कैलप्स को प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है और पूर्वी पुरुषों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है)।

कॉस्मेटोलॉजी में इनके अर्क का उपयोग करने की प्रथा है समुद्री मोलस्क, जिसे कई क्रीम, लोशन और फेस मास्क में मिलाया जाता है।

स्कैलप्प्स कैसे चुनें

उन दिनों मे वापस प्राचीन ग्रीसतथाकथित शैल भोजन को चुनने में कोई समस्या नहीं थी। आख़िरकार, यह हमेशा ताज़ा रहता था क्योंकि यह व्यापक रूप से लोकप्रिय था।

आज, स्कैलप्स से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक उत्पाद चुनने के लिए सही दृष्टिकोण खोजने की आवश्यकता है, जो अक्सर दुकानों में छीलकर बेचा जाता है।

इसलिए, यह ध्यान देने योग्य है विशेष ध्याननिम्नलिखित के लिए:

• आकार (चिली सबसे छोटे हैं, आयरिश या स्कॉटिश को मध्यम माना जाता है, सबसे बड़े में समुद्र तटीय और जापानी स्कैलप्स शामिल हैं);
• रंग (यह क्रीम या हल्का गुलाबी होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में सफेद नहीं, क्योंकि सफेदी शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए लंबे समय तक भिगोने का संकेत देती है);
• गंध (यह गर्म समुद्र जैसा दिखना चाहिए);
• जमे हुए स्कैलप्स के लिए, चुनते समय मुख्य विकल्प उत्पादन की तारीख वाली पैकेजिंग है (इसमें रिसाव नहीं होना चाहिए)।

स्कैलप्स को कैसे स्टोर करें

क्योंकि स्कैलप्प्स बेहद हैं नाशवान उत्पाद, उन्हें आमतौर पर तुरंत खोल से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और जमे हुए किया जाता है। इसे बर्फ से ढकने की अनुमति है।

स्कैलप्स सहित सभी प्रकार के समुद्री भोजन का भंडारण करते समय, उन्हें ठंडा रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि समुद्री भोजन तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इसलिए, स्कैलप्स या अन्य समुद्री भोजन खरीदने के बाद, उन्हें जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अगर ऐसा जल्दी करना संभव न हो तो खरीदने के बाद इन्हें कूलर बैग में रख दें ताकि ये ठंडे रहें और खराब न हों।

अधिकांश रेफ्रिजरेटर इससे थोड़े गर्म होते हैं आदर्श तापमानसमुद्री भोजन भंडारण के लिए. इसलिए, अधिकतम ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, विशेष भंडारण विधियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है इष्टतम तापमानस्कैलप्प्स को संरक्षित करने के लिए. सबसे ज्यादा सरल तरीकेऐसा करने के लिए स्कैलप्स को बर्फ से भरे बेकिंग डिश में रखें, जिन्हें अच्छी तरह लपेटने की जरूरत है। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, जहां सबसे कम तापमान बना रहे।

प्रतिदिन एक या दो बार बर्फ की पूर्ति करें। स्कैलप्स को दो दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है, हालाँकि उन्हें पकाने से कुछ समय पहले खरीदा जाना चाहिए।

आप स्कैलप्स को फ्रीज करके उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अंदर मोड़ें प्लास्टिक कंटेनरऔर फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, जहां वे लगभग तीन महीने तक रहेंगे।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

प्राचीन काल से खाना पकाने में स्कैलप्स की लोकप्रियता के बावजूद, उन्होंने अभी भी फ्रांसीसी के बीच विशेष सम्मान जीता है। आख़िरकार, यह फ़्रांस में ही था कि पाक विशेषज्ञों ने उनसे वास्तव में उत्कृष्ट व्यंजन बनाना सीखा।

यदि ताजी पकड़ी गई शंख मछली खरीदना असंभव है, लेकिन केवल जमी हुई शंख खरीदना असंभव है, तो सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें;
• गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें;
• स्कैलप्स को तब तक न खोलें जब तक वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाएं।

वैकल्पिक रूप से, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और इन सभी चरणों के बाद ही आप अपनी पसंद का व्यंजन चुनकर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। स्कैलप्स को कुछ ही मिनटों में पकाया जाना चाहिए उष्मा उपचारउन्हें सख्त और रेशेदार बना देगा, और इसलिए स्वादिष्ट नहीं होगा।

स्कैलप्स तैयार करने की मूल विधियाँ इस प्रकार हैं।

खाना बनाना। ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन को नमकीन उबलते पानी में रखें और 100 तक गिनें; इस समय के बाद, आपको स्कैलप्स को जल्दी से हटाने की जरूरत है।

भूनना। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। उनके त्वरित मोड़ को ध्यान में रखते हुए, स्कैलप्स को पाक चिमटे के साथ इसमें रखा जाता है। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

अचार बनाना। दालचीनी, काली और लाल मिर्च के मिश्रण का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। स्कैलप्स को मैरिनेड में डुबोया जाता है और रखा जाता है कांच के बने पदार्थऔर फिर जैतून का तेल डाला। सिर्फ 15 मिनट में मैरिनेटेड स्कैलप्स खाने के लिए तैयार हैं.

स्कैलप्स तैयार करने का कोई भी विकल्प सलाद, अनाज, सब्जी आदि का एक अच्छा घटक बन जाता है मछली का सूप. इनका सेवन ताजा और कच्चा किया जा सकता है। मांस में मसाला डालने के लिए उसमें नींबू का रस या जैतून का तेल डाला जाता है।

पके हुए स्कैलप्स को पपीता, सीलेंट्रो, जलेपीनो और अदरक साल्सा के साथ परोसा जा सकता है।

लीक और चेरी टमाटर मैरीनेट किए हुए स्कैलप कबाब के साथ अच्छे लगते हैं। शशलिक को ओवन में ग्रिल करें, पकाने के बाद लहसुन जैतून के तेल से ब्रश करें या ब्रश करें।

स्कैलप्स को इसमें जोड़ा जा सकता है गज़्पाचो सूपक्या देगा सर्वोत्तम स्वादपकवान और अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करेगा।

स्कैलप्प्स के अंतर्विरोध और नुकसान

दुर्भाग्य से, ऐसे समुद्री भोजन उत्पाद अपने सभी उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी नहीं हैं। सबसे पहले, रक्त में कैल्शियम के स्तर की जाँच करना उचित है। जब यह सामान्य हो तो मना कर देना ही बेहतर है स्वादिष्ट व्यंजनस्कैलप्प्स के साथ, क्योंकि यह उत्पन्न हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया(और यह एक पूरी तरह से अप्रिय प्रभाव है जो हमेशा के लिए घृणा का कारण बन सकता है निविदा मांससमुद्र)।

हालाँकि व्यक्तिगत असहिष्णुता एक दुर्लभ मामला है, ऐसा होता भी है।

कुल मिलाकर, स्कैलप्स प्रोटीन और अन्य से भरपूर एक स्वस्थ समुद्री भोजन है पोषक तत्वसमुद्री भोजन।

स्कैलप्स के फ़ायदों, चुनने, स्टोर करने और खाने के तरीके के बारे में और जानें

यह समुद्री भोजन है अमूल्य लाभ, प्रोटीन, आयोडीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर। यह सामान्य झींगा, मसल्स और रैपाना की तुलना में रूसी व्यंजनों में कम लोकप्रिय है। इस उत्पाद की ख़ासियत इसकी अद्वितीयता है स्वाद गुण. इस समुद्री जीव से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

घर पर स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

इन शंखों को उबालकर, अचार बनाकर या कच्चा खाया जाता है। आपको गूदे के रंग को ध्यान से देखकर खरीदने की ज़रूरत है, यह ग्रे, गुलाबी या क्रीम होना चाहिए और इसमें समुद्र की एक अलग गंध होनी चाहिए। केवल जीवित समुद्री जीवों को ही कच्चा खाया जा सकता है; उनके खोल हमेशा बंद रहते हैं। मांस के ऊपर नींबू का रस, जैतून का तेल या इन सामग्रियों से बनी चटनी डालना बेहतर है। घर पर स्कैलप्स कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

जमा हुआ

समुद्री भोजन जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए अक्सर पकड़ने के तुरंत बाद इसे जमा दिया जाता है। उन्हें तीन प्रकारों में बेचा जा सकता है: जमे हुए समुद्री कॉकटेल, ढीले सामान या वैक्यूम पैकेजिंग में। खरीदारी के लिए व्यक्तिगत पैकेजिंग बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए स्कैलप्स को संरक्षित करने के लिए उन्हें कैसे पकाया जाए। लाभकारी विशेषताएंऔर परिष्कृत स्वाद को ख़त्म न करें। शेलफिश को बिना, केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए गर्म पानीऔर माइक्रोवेव ओवनताकि खराब न हो स्वाद गुण.

कैसे तलें

बाइवेल्व परिवार के जीव जल्दी पक जाते हैं। जो लोग यह सोच रहे हैं कि स्कैलप्स को कैसे तलें, उनके लिए यह मौजूद है सरल निर्देश. इसे फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जा सकता है. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान समुद्री भोजन एक दूसरे के संपर्क में न आए, जैतून या जैतून का उपयोग करना बेहतर है मक्खन, दूध उत्पादजितना संभव हो सके सुखद मिठास को उजागर करें, आपको दोनों तरफ से भूनने की जरूरत है, जब तक सुनहरी पपड़ी(चित्र देखो)। कुल समय उष्मा उपचार 5 मिनट से अधिक नहीं होता.

कितनी देर तक पकाना है

इन समुद्री जीवों के पास अपने दम पर है कम कैलोरी सामग्री. जो चिपकते हैं सख्त डाइटया विशेष रूप से स्वस्थ आहारस्कैलप्स को पकाना आना चाहिए। उन्हें उबलते पानी में डालकर 3-4 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उत्पाद की तत्परता पारदर्शिता के नुकसान से संकेतित होती है, मांस को हल्का सफेद दिखना चाहिए (जैसा कि फोटो में है), फिर उन्हें पैन से हटाया जा सकता है। आप इसमें थोड़ा मसाला डालने के लिए डाल सकते हैं अलग - अलग प्रकारसॉस.

स्कैलप्प्स रेसिपी

यह समुद्री भोजन स्वादिष्टताचर्च की बदौलत इसकी लोकप्रियता हासिल हुई सख्त पोस्ट. विश्वासियों ने न केवल मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश की, बल्कि अपने आहार को विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट भी बनाया, इसलिए उन्होंने मेनू में बड़ी मात्रा में शंख पेश किए। स्कैलप्स पकाने की एक से अधिक रेसिपी हैं: गूदे का उपयोग सूप बनाने, कबाब तलने, सलाद में जोड़ने, अन्य समुद्री भोजन के साथ मिलाने, सबसे नीचे मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। विभिन्न सॉस.

मसालेदार

आप मैरिनेड के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपना पसंदीदा लहजा दे सकते हैं। आप स्कैलप्स को सिरके, नींबू, क्रीम, सोया सॉस के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। प्राच्य मसाला, शराब। आप संयोजन करके अपनी स्वयं की खाना पकाने की विधि के साथ आ सकते हैं विभिन्न उत्पादऔर उत्तम स्वाद प्राप्त करना। मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मुख्य घटक का स्वाद प्रभावित न हो।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 40 ग्राम;
• पिसा हुआ या कसा हुआ अदरक - 30 ग्राम;
• धनिया - 1/5 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• बड़े स्कैलप्स - 9 पीसी ।;
• लहसुन - 0.5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका और तेल को एक साथ मिला लें। लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को काट लें और धनिया को हाथ से तोड़ लें।
2. शेलफिश के ऊपर तेल और सिरके का मिश्रण डालें, बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. डेढ़ घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर परोसें।

सलाद

उत्पादों के साथ अच्छी अनुकूलता ने शेलफिश को कई लोगों का एक लोकप्रिय घटक बना दिया है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. आप इंटरनेट पर स्कैलप्स के साथ सलाद पा सकते हैं या स्वयं इसे लेकर आ सकते हैं। पर भरोसा स्वाद प्राथमिकताएँउनके घरवाले. मुख्य संपार्श्विक अच्छा खाना बनानाव्यंजन यह सुनिश्चित करेंगे कि घटकों के अनुपात देखे गए हैं और स्वादिष्ट ड्रेसिंग, मुख्य घटक के नोट्स को उजागर करना।

सामग्री:

• स्कैलप मांस - 400 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• नींबू का रस, जैतून का तेलसॉस के लिए;
• कोई भी उपलब्ध साग।

खाना पकाने की विधि:

1. शंख को संसाधित करें. उन्हें खोल से अलग कर लें.
2. टमाटर को आधा काट लीजिये. पनीर को कद्दूकस के बारीक भाग पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. सभी उत्पादों को मिलाएं, डालें वनस्पति तेलनींबू के रस के साथ.
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ।

कोरियाई में

एशियाई व्यंजनइसने लंबे समय से सीआईएस देशों की रसोई में अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। यह इसके द्वारा पेश किये जाने वाले व्यंजनों के तीखेपन और मौलिकता के कारण है। कोरियाई स्कैलप्स की रेसिपी के कई रूप हैं। हम आपके ध्यान में एक ऐसी चीज़ लाते हैं जिसमें उत्पादों की एक छोटी और सुलभ सूची है और साथ ही यह बन भी जाएगी बढ़िया नाश्ताकिसी भी बुफ़े, भोज या पारिवारिक समारोह में।

सामग्री:

• सोया सॉस- 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्कैलप - 460 ग्राम;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सोया सॉस को पानी के साथ मिला लें कमरे का तापमानबराबर भागों में चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ।
2. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिए और कढ़ाई में सुनहरा होने तक भून लीजिए.
3. मिश्रण को शेलफिश फ़िललेट्स के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप स्नान.
4. तेल और लहसुन डालें. आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं।

शोरबा

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, मूल रूप से थाईलैंड से हैं। स्कैलप सूप आपको अपनी विदेशीता से आश्चर्यचकित कर देगा और सभी मेहमानों को अज्ञात की दुनिया में उतरने की अनुमति देगा थाई पकवानअपने असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तत्वों के साथ। सामग्री को नियमित सुपरमार्केट की अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस व्यंजन का प्रभाव इतना अद्भुत है कि पकाने वाले को खर्च किए गए समय का अफसोस नहीं होगा।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 700 मिलीलीटर;
• झींगा और स्कैलप - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 35 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 1 फल;
• ग्लास नूडल्स- 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, नीबू का रस निचोड़ लें। सभी तैयार खाद्य पदार्थ वहां रखें।
2. नारियल के दूध को पानी के साथ मिलाएं और उबाल लें, झींगा डालें।
3. पैन में स्कैलप्स डालें। 2 मिनिट तक भूनिये.
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को उबलते दूध में डालें, नूडल्स डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार है सूपजड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

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स्कैलप्स बाइवेल्व मोलस्क के प्रकारों में से एक हैं जो दुनिया भर में समुद्र की सभी गहराइयों में रहते हैं। वे अपने शंखों को ताली बजाते हुए पानी में चलते हैं।

स्कैलप्स की लगभग सभी उप-प्रजातियाँ खाई जाती हैं, और गोले का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ये बहुत मूल्यवान उत्पादऔर इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मोलस्क की मांग के कारण, उन्होंने उन्हें विशेष खेतों में उगाना सीखा। फ़्रांस, इंडोनेशिया और प्रशांत महासागर के कुछ द्वीप उत्पादन में अग्रणी माने जाते हैं। स्कैलप मांस स्वयं खोल के बीच में स्थित होता है और महत्वपूर्ण से घिरा होता है महत्वपूर्ण तत्व(पैर और मेंटल), जो महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करते हैं।

केवल मांसपेशियाँ ही भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं। समुद्री स्कैलप्स में बहुत सारे होते हैं उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड, जो उन्हें मूल्यवान बनाता है खाने की चीज, लाने में सक्षम महान लाभशरीर के लिए. मोलस्क का सेवन दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन अधिक बार फ्रेंच में। ऐपेटाइज़र, सलाद के रूप में तैयार किया जाता है और अचार या कच्चा खाया जा सकता है। स्वाद मीठा होता है, संरचना पापी होती है, थोड़ा बलगम (समुद्री भोजन की विशेषता) के साथ, मांस बहुत कोमल होता है, व्यास 5 सेमी तक होता है। स्कैलप्स कम कैलोरी वाला उत्पाद, उन महिलाओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं जो अपने फिगर की परवाह करती हैं। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे लगभग मसल्स, सीप और ऑक्टोपस के समान हैं। सभी देशों में इन्हें ताज़ा, जमे हुए और कभी-कभी अचार बनाकर बेचा जाता है।

स्कैलप की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

स्कैलप मांस में विटामिन सामग्री (100 ग्राम)

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपलब्धता (100 ग्राम)

आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (100 ग्राम)

स्कैलप्प्स खाने के फायदे

• मूल्यवान है आहार उत्पाद, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई को सुविधाजनक बना सकता है;
• चयापचय में सुधार;
• स्कैलप्स की संरचना में आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति नरम और भंगुर हड्डी के ऊतकों से जुड़े रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी है। औषधीय समकक्षों के विपरीत, शंख के मांस में कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी;
• बी विटामिन रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करेंगे, रक्तचाप को सामान्य करेंगे;
• अवसाद और पुरानी थकान पर काबू पा सकता है;
• नेत्रगोलक की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, आंखों की सूजन को कम करता है;
• स्कैलप्स में मौजूद आयोडीन और फास्फोरस थायरॉइड फ़ंक्शन को सामान्य करने, मस्तिष्क समारोह में सुधार करने और लगातार मानसिक तनाव के साथ, ये तत्व स्मृति में सुधार कर सकते हैं;
• इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर की जरूरतों (नए फाइबर, कोशिकाओं, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए) को पूरा करने में मदद करेगा। बहुत आसानी से पचने योग्य और वसायुक्त ऊतक के रूप में संग्रहित नहीं होता;
• पुरुषों के लिए, वे प्रजनन प्रणाली की शिथिलता और कम शक्ति के मामलों में उपयोगी होंगे। स्कैलप मांस को लंबे समय से कामोत्तेजक माना जाता रहा है;
• महिलाओं के लिए, यह शंख यौवन के अर्क के रूप में उपयोगी है, नाखूनों को मजबूत करता है, बालों को कोलेजन से संतृप्त करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। उच्च स्तरआर्जिनिन चेहरे की झुर्रियों से निपटने और सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

मानव स्वास्थ्य के लिए मतभेद और हानि

• यदि शरीर में कैल्शियम का अत्यधिक स्तर है (स्कैलप के प्रणालीगत सेवन के साथ);
• पुरानी समस्याओं के साथ थाइरॉयड ग्रंथि, उपयोग से पहले, डॉक्टर से परामर्श लें;
• शंख का मांस जमा हो सकता है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ, इसलिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। उपयोग से पहले, उत्पाद की ताजगी की जांच अवश्य करें। स्कैलप का रंग हल्का गुलाबी (या दूधिया) होना चाहिए, जिसमें कोई बासी गंध न हो;
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना।