सर्दियों के लिए सफेद सेब का जूस। जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का जूस कैसे बनाएं

घर सेब का रसस्टोर से खरीदे गए समकक्ष से बिल्कुल अलग। शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में इसके प्राकृतिक, स्वस्थ और बहुत लोकप्रिय होने की गारंटी है। फलों में विटामिन, खनिज, लौह, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों की सामग्री उन्हें साल भर उपभोग के लिए अपरिहार्य बनाती है। मैं पेय की इस सारी समृद्धि को अगली फसल तक सुरक्षित रखना चाहूंगा।

सर्दियों के लिए सेब का जूस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. और नसबंदी के बुनियादी नियमों में महारत हासिल करने के बाद, आप अद्भुत विटामिन कॉकटेल प्राप्त करने के लिए पेय में फल, सब्जियां, जामुन और मसाले मिलाकर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

सेब का रस तैयार करने और भंडारण करने की विशेषताएं

आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना: एक जूसर, एक जूसर, सेब से रस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। मैनुअल विधि, एक ग्रेटर और एक मांस की चक्की, हालांकि अधिक श्रम-गहन हैं, सस्ती और प्रभावी भी हैं। कई विशेषताएं हैं सेब पेय, जो उच्च गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान बनाने में मदद करेगा:

1. 1. सेब का रस अन्य फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों के रस को जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। संयुक्त पेय का स्वाद बेहतर होता है और वे रंग और सुगंध में भिन्न होते हैं। यदि तैयारी केवल सेब से की जानी है, तो कई किस्मों का संयोजन इसके स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।
2. 2. पकाने के दौरान रस की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। इसे एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि तरल हल्का हो जाए, और भंडारण के दौरान तल पर कम तलछट होगी।
3. 3. आप घर पर जूस को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं कर पाएंगे, लेकिन अक्सर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यदि संभव सबसे अधिक पारदर्शी उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो भंडारण के दौरान बसे हुए तलछट से तरल को कई बार निकालना उचित है।
4. 4. डिब्बाबंदी के बाद पहले दो सप्ताह, आपको तैयारियों की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको जार खोलने, रस को उबालने और इसे जेली, मुरब्बा या में बदलने की आवश्यकता है सेब का सिरका. आगे भंडारणजूस के रूप में इसका कोई मतलब नहीं है; ऐसे उत्पाद को घरेलू अल्कोहल युक्त पेय में संसाधित करना बेहतर है: साइडर, वाइन।

नींबू मिलाकर डिब्बाबंद सेब को हल्का करना आसान है। 1 लीटर सेब के रस के लिए 1 बड़ा चम्मच लें नींबू का रस. प्रति लीटर पेय में चीनी (2-3 बड़े चम्मच) मिलाकर अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक नुस्खा

परशा।तैयारी करना स्वस्थ पेयसर्दियों के लिए, शाखाओं से ताज़ा तोड़े गए सेबों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे सबसे रसदार होते हैं। अवयवों में से, आप केवल फलों को ही निर्दिष्ट कर सकते हैं; क्लासिक नुस्खा में अन्य घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि कच्चा माल बहुत खट्टा है तो चीनी मिलाई जाती है।

कार्य का क्रम कब पारंपरिक तरीकासर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करना:

1. 1. जार, ढक्कन और सभी बर्तन तैयार करें: अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित करें।
2. 2. कच्चे माल को छांटें, धोएं और काटें, यह सुनिश्चित करें कि खराब हुए हिस्से और बीज की फलियां निकल जाएं।
3. 3. गूदे से रस को किसी भी तरह से अलग करें: एक जूसर, एक मांस की चक्की, धुंध की कई परतों के माध्यम से मैन्युअल रूप से निचोड़ने वाला एक बारीक कद्दूकस।
4. 4. परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक बड़े में डाला जाता है तामचीनी पैन. आप स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करना है।
5. 5. खाना पकाने के बर्तन को स्टोव पर रखें और जितनी जल्दी हो सके तरल को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। एक संकेत है कि हीटिंग बंद करने का समय आ गया है, वह यह है कि नीचे से बुलबुले उठने लगते हैं और सतह पर झाग बनने लगता है। इसे स्लेटेड चम्मच या चमचे से हटा देना चाहिए।
6. 6. रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।
7. 7. पेय को फिर से 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

गर्म रस को तैयार जार और बोतलों में डाला जाता है, लपेटा जाता है और इंतजार किया जाता है। पूर्ण शीतलनउत्पाद। पहले 10-14 दिनों की तैयारी बाकी है कमरे का तापमान, और फिर प्रकाश की पहुंच के बिना स्थायी भंडारण के स्थान का निर्धारण किया गया।

के अनुसार खाना बनाना क्लासिक नुस्खाइसमें आवश्यक रूप से दोबारा गर्म करना शामिल नहीं है, बल्कि अतिरिक्त तलछट से छुटकारा पाना है, जो बाद में कंटेनरों के नीचे तक डूब जाएगा। पर स्वाद गुणऔर शेल्फ जीवनरस के गंदलेपन का कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

तैयारी करते समय पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करके, आप तैयारी में अधिक विटामिन बचा सकते हैं। यह विधि संरक्षण में स्वयं को अच्छी तरह साबित कर चुकी है दीर्घावधि संग्रहणघर पर, गर्म कमरे में.

पाश्चुरीकरण के बुनियादी नियम

तैयार रस को खुले कंटेनर में लंबे समय तक गर्म नहीं किया जा सकता है, जिससे बहुत सारे विटामिन नष्ट हो जाते हैं। वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया भंडारण जार में तुरंत करना आसान और अधिक विश्वसनीय है।

संरक्षित करना एक बड़ी संख्या कीढक्कन वाले 3-लीटर ग्लास कंटेनर में रस प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है जिसे एक विशेष कुंजी के साथ कसकर लपेटा जा सकता है। लेकिन डिब्बे चुनते समय, मुख्य बात यह है कि एक प्रक्रिया के लिए समान क्षमता और ऊंचाई के कंटेनर चुनना।

पाश्चुरीकरण द्वारा रस एकत्र करने की प्रक्रिया:

1. 1. रस को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें और रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें।
2. 2. एक बड़े व्यास वाले सॉस पैन में, नीचे एक कपड़ा बिछा दें और भरे हुए जार और बोतलों को लगभग समान ऊंचाई पर रखें।
3. 3. पैन में पानी डालें ताकि कंटेनर कंधे तक डूब जाए.
4. 4. कंटेनर को धीमी आंच पर पानी में उबाल आने तक गर्म करें। इसी क्षण से नसबंदी का समय गिना जाता है।
5. 5. गर्म जार को सावधानीपूर्वक हटाएं; विशेष पकड़ने वाले चिमटे का उपयोग करना बेहतर है।
6. 6. कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों से कसकर सील करें।

नसबंदी का समय जार की क्षमता पर निर्भर करता है: लीटर जार के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं। प्रत्येक आधा लीटर अतिरिक्त मात्रा के लिए अवधि को 5 मिनट बढ़ाएँ। नसबंदी से बचने के लिए जूस को कम से कम 5 मिनट तक उबालना होगा बहुमूल्य संपत्तियाँउत्पाद।

जूसर के माध्यम से कटाई

आधुनिक विद्युत उपकरण का उपयोग करके, प्रयोग करना और मिश्रित (मिश्रित) सेब-आधारित पेय बनाना आसान है। निम्नलिखित फल और जामुन इन शरद ऋतु के फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: नाशपाती, प्लम, अंगूर, करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग। सबसे लोकप्रिय सब्जी योजक हैं: गाजर, तोरी, टमाटर, कद्दू।

फल और बेरी पेय में प्रत्येक रस की मात्रा इच्छानुसार भिन्न-भिन्न होती है, सर्वोत्तम अनुपात 1:1. आवश्यकतानुसार चीनी मिलाई जाती है, लेकिन तैयार उत्पाद में प्रति 1 लीटर 100 ग्राम से अधिक नहीं।

एक जूसर के माध्यम से सभी कच्चे माल को पारित करने के बाद, तरल पदार्थों को मिश्रित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है, या तो रस को स्टरलाइज़ किया जाता है या तैयार उत्पादों को जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। पतझड़ में जूस तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय संयोजन सेब + नाशपाती है।

सेब-नाशपाती का रस

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस पेय में चीनी अवश्य मिलानी चाहिए: भले ही नाशपाती सेब से भी अधिक मीठा, इनमें चीनी की मात्रा कम होती है। यू तैयार जूसस्वाद तटस्थ या खट्टा हो सकता है. इस पेय के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 1 भाग सेब;
• 1 भाग नाशपाती;
• प्रत्येक लीटर मिश्रण के लिए 50 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. अच्छी तरह से धोए गए फलों को 4 भागों में काटा जाता है और बीज की फली से मुक्त किया जाता है।
2. 2. स्लाइस को जूसर से गुजारें और सभी परिणामी रस को एक तामचीनी कंटेनर में डालें।
3. 3. निचोड़ते और पकाते समय, विशेष रूप से बहुत सारा झाग बन जाएगा, उसे हटा देना चाहिए।
4. 4. में इंजेक्ट किया गया गरम तरलचीनी और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।
5. 5. तुरंत आंच बंद कर दें और गर्म पेय को चीज़क्लोथ से छान लें।

शलाका सेब-नाशपाती का रसतैयार जार के अनुसार, उन्हें सील करें और जकड़न की जांच करने के बाद धीरे-धीरे ठंडा करें। इन मांसल फलों का रस जूसर में बनाया जा सकता है, और तैयारियों को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

गूदे के साथ सेब से बना पेय

पेय के स्पष्टीकरण के दौरान खोए गए मूल्यवान पदार्थों से छुटकारा पाना हमेशा उचित नहीं होता है। जूसर के बिना, आप मूल्यवान फाइबर और बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को हटाए बिना गूदे से जूस बना सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 3 किलो;
• पीने का पानी - 1 एल;
• सिरप - 1 एल।

चाशनी के लिए, 2 कप चीनी में 2 कप पानी डालें और घोल को उबाल लें। आगे की तैयारी प्रक्रिया चरण दर चरण इस प्रकार है:

1. 1. छिले हुए सेबों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर सहित बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. 2. फलों को 2 सेमी मोटाई तक के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कच्चे माल को मोटी दीवार वाले पैन में रखें।
3. 3. खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, 15 मिनट के लिए और गर्म करें।
4. 4. कंटेनर को स्टोव से हटा दें और एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को प्यूरी बना लें या आलू मैशर से काट लें।
5. 5. परिणामी द्रव्यमान में सिरप डालें और इसे फिर से गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।
6. 6. रस को 5 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा करें और मिश्रण को धातु की छलनी से छान लें।

पेय को फिर से उबालने के लिए गर्म किया जाना चाहिए, तुरंत गर्म बाँझ जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। ठंडा होने के लिए ढक्कन नीचे रखें और लीक की जाँच करें, लपेटें और ठंडा करें।

गूदे के साथ परिणामी रस आंतों के रोगों के लिए उपयोगी है। और बिना चीनी मिलाए बनाया हुआ, यह बहुमूल्य होता है आहार उत्पाद.

सेब-गाजर का रस

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आप इच्छानुसार सामग्री को गूदे के साथ और बिना गूदे के मिला सकते हैं। मैं इसे रगड़ दूँगा कच्ची गाजरउबले हुए या चीनी के साथ छिड़का हुआ, तो इसमें से रस निचोड़ना बहुत आसान हो जाएगा।

परिणामी उत्पादों को 1 से 1 के अनुपात में मिश्रित करने के बाद, मिश्रण को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। उबाल पर लाना। जब रस को स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है, तो सभी फोम को हटा दिया जाता है, यदि वर्कपीस में गूदा है, तो यह आवश्यक नहीं है; गर्म ड्रिंकजार में डालें और कंटेनर की मात्रा के आधार पर 20 से 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। परिणामस्वरूप चमकीला रस न केवल नियमित सेब के रस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है: गाजर इसे मीठा और अधिक कोमल बनाती है।

सेब-कद्दू पेय

1 लीटर तैयारी तैयार करने के लिए, सामग्री निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार की जाती है:

• छिलका और बीज वाला कद्दू - 0.5 किग्रा;
• तैयार सेब का रस - 0.5 किलो;
• मध्यम नारंगी - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 150 मिली.

निम्नलिखित क्रम में मिश्रित रस तैयार करें:

1. 1. कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला या ब्लांच किया जाता है। टुकड़ों को प्यूरी में बदल लें.
2. 2. से निकाला हुआ खट्टे फलों का रसमैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करना।
3. 3. छिलके से छिलका कद्दूकस करें: एक संतरे से - 1 बड़ा चम्मच। एल., और नींबू से 1 चम्मच.
4. 4. चीनी और पानी से चाशनी बनाकर उबाल लें।
5. 5. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें.
6. 6. मिश्रण को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत जार में डालें।

वर्कपीस को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। मज़बूत संतरे का स्वादऔर डिब्बाबंद उत्पाद की सुगंध, इसकी गाढ़ी स्थिरता और सुखद रंग के साथ मिलकर, इसे साइट्रस अमृत जैसा बनाती है।

चोकबेरी के साथ

फलों के इस संयोजन के लिए सामान्य 1:1 अनुपात का उपयोग नहीं किया जाता है। चॉकोबेरी रस को दृढ़ता से रंग देता है और थोड़ा सा गाढ़ा होता है तीखा स्वाद, इसलिए, एक सामंजस्यपूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काला रोवन - 1 भाग;
• सेब - 5 भाग;
• चीनी - 50 ग्राम प्रति लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया फल तैयार करने से शुरू होती है। सेबों को धोया जाता है, छील लिया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। चोकबेरी को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है।

1. 1. ब्लैक रोवन बेरीज को जूसर में रखें, चीनी डालें और ऊपर से सेब की परत से ढक दें।
2. 2. जूस कुकर के एक विशेष खंड में पानी डाला जाता है; जूस रिसीवर ट्यूब बंद होनी चाहिए।
3. 3. इकाई को आग पर रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. 4. पेय को जूसर से सीधे बाँझ जार में भेजा जाता है और तैयारी को तुरंत ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

चोकबेरी से जूस प्राप्त करना आसान नहीं है। इस मिश्रित पेय को तैयार करने के लिए एक जूसर आदर्श है। वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

सेब-अंगूर का रस

यह क्लासिक संयोजनइसे हर कोई बचपन से जानता है। निस्संदेह लाभपीना और उसका उज्ज्वल स्वादयह रेसिपी को सबसे लोकप्रिय में से एक बनाता है शरद ऋतु की तैयारी. उत्पादों का अनुपात अंगूर के पक्ष में स्थानांतरित कर दिया गया है, लेकिन जामुन की उपलब्ध मात्रा के अनुसार अनुपात को मनमाने ढंग से बदला जा सकता है।

सामग्री की अनुमानित मात्रा:

• इसाबेला अंगूर से 1 भाग रस या मस्कट स्वाद वाला कोई अन्य;
• 1 भाग स्पष्ट सेब का रस;
• 3 भाग हल्का अंगूर का रस।

इन सामग्रियों से पेय बनाना बहुत सरल है: सामग्री को मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। जो भी झाग बने उसे तुरंत हटा दें। गर्म पेय को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म उत्पादबोतलबंद और भली भांति बंद करके सील किया गया। अंगूर-सेब का रसयह सांद्रित होता है और उपयोग से पहले इसे पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। यह पेय कॉकटेल बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप वीडियो देखकर जूसर में सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के सिद्धांत से परिचित हो सकते हैं। इकाई की संरचना, फलों का सही स्थान और जार में बोतलबंद करने से पहले पूरी सरल तैयारी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

सर्दियों के लिए सेब के रस को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं। समय के साथ, हर कोई एक पसंदीदा नुस्खा ढूंढ लेता है या अपना खुद का आविष्कार कर लेता है। यह नसबंदी की बुनियादी तकनीकों का अध्ययन करने और स्वयं कई तरीकों को आज़माने के लिए पर्याप्त है ताकि सेब की शरद ऋतु की प्रचुरता कभी बर्बाद न हो।

स्टोर से खरीदे गए पेय घर के बने पेय से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। "घर पर बने" उत्पादों में 100% विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि औद्योगिक बेईमान निर्मातापरिरक्षक, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। बच्चों के लिए प्राकृतिक सेब का रस अनुशंसित है। इसे पांच से छह महीने तक पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है।

उन फलों से तैयारी करना महत्वपूर्ण है जिनकी गुणवत्ता और "प्राकृतिकता" संदेह से परे है। आदर्श रूप से, फल आपके भूखंड पर उगे थे या किसी परिचित किसान से खरीदे गए थे। यदि आप किसी दुकान से कच्चा माल खरीदते हैं तो आपको ऐसा केवल सीजन के दौरान ही करना चाहिए।

पेय के फायदे

लोग इन फलों को "सार्वभौमिक उपचारक" कहते हैं। ताजे सेब और जूस से निश्चित रूप से अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन अंदर भी डिब्बाबंद उत्पादअनेक बहुमूल्य पदार्थ संरक्षित हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, तो अधिकांश विटामिन बने रहते हैं, और खनिज लवणव्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं।

• एस्कॉर्बिक अम्ल. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यह विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है और थायरॉयड और अग्न्याशय के कार्यों को बहाल करने में मदद करता है।
• बी विटामिन. तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और समर्थन करता है तंत्रिका तंत्र, पाचन में सुधार, त्वचा की स्थिति में सुधार।
• विटामिन ई. त्वचा और दृष्टि में सुधार करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, फेफड़ों की रक्षा करता है और चयापचय में सुधार करता है।
• पेक्टिन। कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है।
• पॉलीफेनोल्स। वे पाचन को सामान्य करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं और भूख में सुधार करते हैं।
• कार्बनिक अम्ल . वसा को तोड़ें, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें।
• लोहा । चयापचय में सुधार करता है, एनीमिया को रोकता है, कार्य को समर्थन देता है थाइरॉयड ग्रंथि, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• पोटैशियम। प्रदर्शन में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर मस्तिष्क गतिविधि, सूजन को कम करता है।
• मैग्नीशियम. हृदय, फेफड़ों के लिए अच्छा है, गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है, ताकत देता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करता है।

संशयवादियों का तर्क है कि डिब्बाबंदी के दौरान डाली जाने वाली चीनी से रस की उपयोगिता समाप्त हो जाती है। लेकिन अगर आप मीठे फल लेते हैं तो इसकी मात्रा को कम किया जा सकता है। इसके अलावा, उत्पाद बिल्कुल भी चीनी के बिना बनाया जा सकता है - फलों का एसिड इसे किण्वित होने से रोकेगा।

मतभेद

यदि आपको अल्सर, अग्नाशयशोथ, या गैस्ट्रिटिस है, तो अपने आहार में पेय को शामिल करने की संभावना पर अपने डॉक्टर से चर्चा की जानी चाहिए। यहां कुछ बारीकियां हैं, जिनका स्वतंत्र विश्लेषण आपके स्वास्थ्य पर भारी पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, जठरशोथ के साथ अम्लता में वृद्धिजूस निषिद्ध है, कम जूस के साथ - अनुमति है। अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान - यह निषिद्ध है, छूट के दौरान - यह संभव है, लेकिन केवल गैर-अम्लीय और पानी से पतला।

यहां तक ​​की स्वस्थ लोगउत्पाद के चक्कर में पड़ने की कोई जरूरत नहीं है। प्रति दिन का मान एक लीटर से अधिक नहीं है। अन्यथा, पेट में भारीपन महसूस हो सकता है और पेट फूल सकता है। स्तनपान कराने वाली माताओं को पहले महीनों में पेय पीने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि बच्चे में पाचन संबंधी समस्याएं न हों। फिर आपको निश्चित रूप से बच्चे की प्रतिक्रिया पर नज़र रखने की ज़रूरत है। पूरक खाद्य पदार्थों में जूस शामिल करते समय बारीकी से देखना भी महत्वपूर्ण है।

आप सेब का जूस नहीं पी सकते दवाएं. कार्बनिक अम्ल न केवल दवा के अवशोषण में बाधा डालते हैं, बल्कि इसके प्रभाव को बेअसर भी कर सकते हैं।

संरक्षण की तैयारी

तैयारी का चरण खाना पकाने और सिलाई की प्रक्रिया से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

• विविधता का चयन. जूस किसी भी फल से बनाया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि वे सख्त हों। तब आपको अधिक पेय मिलेगा, यह पारदर्शी होगा। एंटोनोव्का, नाशपाती और ऐनीज़ को इष्टतम किस्में माना जाता है। वे मीठे और रसीले होते हैं. खट्टी किस्में (उदाहरण के लिए, सिमिरेंको) भी उपयुक्त हैं, लेकिन आपको जोड़ना होगा अधिक चीनी. सफेद भराई और रानेतकी इतने रसदार नहीं हैं, इसलिए उनसे कॉम्पोट बनाना बेहतर है।
• कच्चे माल की तैयारी. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, काटना चाहिए, डंठल और कोर निकाल देना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कुल द्रव्यमान में वर्महोल, सड़ांध या डेंट वाले कोई टुकड़े नहीं हैं। भविष्य में, वे किण्वन को भड़का सकते हैं।
• कंटेनरों का बंध्याकरण. संरक्षण की सुरक्षा जार की सफाई पर निर्भर करती है। कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। वह विधि चुनें जो सबसे सुविधाजनक लगे - भाप पर, उबलते पानी में, ओवन में, धीमी कुकर में।

उन लोगों के लिए पेय तैयार करने के लिए हरे सेब की किस्मों को चुना जाना चाहिए मधुमेह. इन फलों में जैविक शर्करा कम होती है।

यदि आपके पास जूसर है तो खाना पकाने की विधियाँ

यदि आपके घर पर जूसर है, तो एक स्वस्थ पेय तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। सबसे पहले, सेब तैयार किए जाते हैं, और फिर कच्चे माल से तरल निचोड़ा जाता है। इसे एक गिलास में प्रवाहित करने की आवश्यकता है तामचीनी व्यंजनऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचने के लिए. भूरापन रोकने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। अगली फसल तक अमृत को संरक्षित करने के लिए, सीवन से पहले गर्मी उपचार किया जाता है।

उष्मा उपचार

इस प्रक्रिया के बिना, ताजा रस एक दिन भी ढक्कन के नीचे नहीं रहेगा - यह खराब हो जाएगा। डिब्बाबंदी से पहले तीन प्रकार का ताप उपचार होता है।

1. गरम करना । निचोड़े हुए रस को 90°C तक गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता। प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देगा: इसे हटा दिया जाता है। आप खाना पकाने वाले थर्मामीटर के बिना बुलबुले को देखकर तापमान को ट्रैक कर सकते हैं: जैसे ही वे दिखाई दें, स्टोव बंद कर दें। गर्म तरल को बाँझ और गर्म जार में डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।
2. पाश्चुरीकरण। ताजा निचोड़ा हुआ रस जार में डाला जाता है। कांच के कंटेनर रोगाणुरहित ढक्कनों से ढके होते हैं, लेकिन लपेटे नहीं जाते। जार को एक गहरे सॉस पैन में रखें और एक कंटेनर में डालें गर्म पानी(इंडेंटेशन - जार की गर्दन से 1 सेमी) और गर्म करना शुरू करें। जब पैन में पानी का तापमान 85°C तक पहुंच जाए, तो आंच को आधा कर दें और 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें (जार के आकार के आधार पर)। कंटेनरों को एक-एक करके बाहर निकाला जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है।
3. उबलना। निचोड़ा हुआ रस एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और दस मिनट तक उबाला जाता है। बाद में इसे एक स्टेराइल कंटेनर में डाला जाता है और रोल किया जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में संदेह होने पर इस पद्धति का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: पेय निश्चित रूप से लंबे समय तक चलेगा। उबालने का नकारात्मक पक्ष यह है कि विटामिन "वाष्पीकृत" हो जाते हैं।

जार को कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करना बेहतर है। संरक्षण को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। उत्पाद को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन नई फसल की कटाई के दौरान तैयारियों को अपडेट करना बेहतर होता है।

सबसे सरल नुस्खा

विवरण । निचोड़े हुए रस को गर्म करके बेलने के लिए तैयार किया जाता है: यह सरल और आसान दोनों है उपयोगी सामग्रीसहेजे गए हैं. कितनी चीनी डालनी है इसकी गणना गृहिणी को स्वयं करनी होगी। उत्पाद की उपज सेब की विविधता, फल की परिपक्वता और गूदे के घनत्व पर निर्भर करती है। यदि फल मध्यम मिठास का है, तो प्रति लीटर तरल में लगभग एक चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप अपने स्वाद से निर्देशित हो सकते हैं।

आवश्यक:

• सेब - 4 किलो;
• स्वाद के लिए चीनी।

कैसे करें?

1. सेब धो लें. पूंछ, बीज, वर्महोल हटा दें और झुर्रीदार क्षेत्रों को काट दें।
2. फलों को टुकड़ों में काट लें. डिवाइस से गुजरें.
3. गूदा निकालने के लिए तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।
4. एक सॉस पैन में डालो.
5. जोड़ना दानेदार चीनीस्वाद।
6. लगभग उबाल लें - 90 डिग्री सेल्सियस। इस तापमान पर तीन मिनट तक रुकें। गर्म करते समय झाग हटा दें।
7. पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें।

अगर आप फल लेते हैं विभिन्न किस्में, तो यह और अधिक निकलेगा भरपूर स्वाद. आप डालकर पेय का स्वाद बढ़ा सकते हैं जमीन दालचीनी, वैनिलिन।

मिश्रित विकल्प

यदि आपके पास जूसर है, तो घर पर मिश्रित पेय बनाना आसान है। सेब मुख्य घटक बने रहना चाहिए और उनमें सब्जियाँ, जामुन और अन्य फल मिलाने चाहिए। इसका अनुपालन करने की अनुशंसा की जाती है निम्नलिखित अनुपात: 65% मुख्य रस और 35% अतिरिक्त रस। लेकिन आप इसे 1:1 या जो भी आप चाहें, पतला कर सकते हैं। मिश्रित पेय को एकल-संस्करण पेय के समान तकनीक का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है: निचोड़ा हुआ, गर्म या पास्चुरीकृत, और बाँझ कंटेनरों में रोल किया जाता है।

तालिका आपको बताएगी कि स्वादिष्ट मिश्रित कॉकटेल बनाने के लिए आप जूसर के माध्यम से क्या डाल सकते हैं।

तालिका - सेब के रस को मिश्रित करने के लिए सबसे सफल घटक

दो से अधिक घटकों को मिलाना वर्जित नहीं है। एक "स्वास्थ्य नेता" बनाने का प्रयास करें: सेब-गाजर-चुकंदर की स्मूदी।

जूस कुकर रेसिपी

इस विधि का मुख्य लाभ सरलता है। आपको बस जूसर में पानी (टैंक की मात्रा का लगभग 2/3) भरना है, इसे आग पर रखना है, और कटे हुए फलों को चार भागों में एक विशेष डिब्बे में रखना है। इस प्रक्रिया की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है।

पेय की तैयारी का समय फल के प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है। इसके खत्म होने की बात उमस से समझी जा सकती है सेब के टुकड़े. यदि अतिरिक्त नमी मौजूद है, तो जूसर को अगले 30 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, और फिर टुकड़ों की दोबारा जांच करें। और इसी तरह जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं। पेय तुरंत डिब्बाबंदी के लिए तैयार है।

फलों के प्रसंस्कृत टुकड़ों को फेंकने के बजाय, आप उन्हें पाई भरने या जैम बनाने के लिए प्यूरी में बदल सकते हैं।

पेय साफ़ और सुगंधित हो जाता है। हालाँकि, यह संरचना में निचोड़ा हुआ संस्करण से कमतर है। फलों को भाप देकर तरल प्राप्त किया जाता है, लेकिन संघनन के दौरान रस में पानी भी मिल जाता है।

एक जूसर चीनी के साथ या उसके बिना पेय बनाता है। सेब डालते समय हमेशा चीनी मिलाई जाती है। यदि अंत में यह पता चलता है कि उत्पाद खट्टा है, तो आपको इसे स्वीकार करना होगा। बेलने से पहले मिठास जोड़ने का निर्णय लें - पेय सर्दियों तक नहीं चलेगा।

क्लासिक

विवरण । चीनी के साथ इसे ज़्यादा न करें: आपको पहले सेब आज़माने की ज़रूरत है। यदि फल मीठा है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। प्रत्येक जार के तल पर अजवाइन की एक टहनी डालने का प्रयास करें - उत्पाद को अतिरिक्त लाभ मिलेगा लाभकारी विशेषताएं. लेकिन याद रखें कि इस पौधे की महक हर किसी को पसंद नहीं होती।

आवश्यक:

• सेब - 2 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम

कैसे करें?

1. फलों को धो लें. आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को दो और टुकड़ों में काट लें।
2. स्लाइस को जूसर में रखें। प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
3. उपकरण में पानी डालें.
4. फल को ढक्कन से ढकें, जांचें कि "सहायक" का नल कसकर बंद है या नहीं, और फिर इसे स्टोव पर भेजें।
5. लगभग एक घंटे तक पकाएं. (पानी के उबलने के क्षण से ही समय का ध्यान रखा जाता है)।
6. शलाका तैयार पेयएक बाँझ कंटेनर में, साफ ढक्कन के साथ रोल करें।

मसालेदार

विवरण । यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो "स्वादिष्ट" स्वाद वाले पेय पसंद करते हैं। मसाले उत्पाद को अविश्वसनीय सुगंध से भर देते हैं।

आवश्यक:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - आधी छड़ी;
• कार्नेशन - तीन कलियाँ।

कैसे करें?

1. फलों को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
2. उपकरण में पानी डालें. स्टोव पर "सहायक" रखें।
3. स्लाइस को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हटाने योग्य डिब्बे में रखें। ऊपर से मसाले और चीनी छिड़कें.
4. जब उपकरण में पानी उबल जाए, तो कटे हुए फलों के साथ एक कंटेनर रखें।
5. एक घंटे तक पकाएं.
6. इसे सुरक्षित रखें.

उपकरण से रस शीघ्रता से बाहर निकलने के लिए, अंदर का पानी अच्छी तरह उबलना चाहिए। यदि आपको लगता है कि प्रक्रिया में बहुत अधिक समय लग रहा है, तो गर्मी बढ़ाने का प्रयास करें।

सुगंधित

विवरण । पेय को उत्साह के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। नींबू, अंगूर और संतरा इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। और यदि आप नींबू बाम मिलाते हैं, तो उत्पाद अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा।

आवश्यक:

• सेब - 4 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोई भी साइट्रस - एक;
• नींबू बाम - दो शाखाएँ।

कैसे करें?

1. मुख्य सामग्री को धोकर काट लें।
2. आधे कच्चे माल को उपकरण के उपयुक्त डिब्बे में रखें।
3. ऊपर नींबू बाम लगाएं.
4. ज़ेस्ट तैयार करें. इसे लेमन बाम पर लगाएं, लेकिन ऐसे ही नहीं, बल्कि गॉज पर लगाएं। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपकरण की छलनी बंद न हो जाए।
5. सभी चीजों को चीनी से ढक दीजिए. बचे हुए फलों के टुकड़े डालें। इन पर चीनी भी छिड़कें.
6. उपकरण में पानी डालें.
7. आधे घंटे तक पकाएं.
8. हिलाना। पेय को पकने दें, फिर इसे एक बाँझ जार में डालें और कस लें।

खट्टे फलों को सोडा से उपचारित करें, अच्छी तरह धो लें और फिर छिलके को कद्दूकस कर लें। इस तरह आप उन रोगाणुओं को बेअसर कर देते हैं जो रोल में किण्वन का कारण बन सकते हैं।

सेब-अंगूर

विवरण । जूसर में पेय तैयार करते समय, आप मुख्य सामग्री में सब्जियाँ, अन्य फल और जामुन मिला सकते हैं। सेब और अंगूर का उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। अंगूरों को धोने और शाखाओं को हटाने पर पूरा ध्यान दें: तैयारी में कुछ भी अनावश्यक नहीं मिलना चाहिए।

आवश्यक:

• मीठे सेब - 4 किलो;
• अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू - एक;
• लौंग - दो कलियाँ;
• दालचीनी - एक छड़ी.

कैसे करें?

1. सेब, अंगूर और नींबू को अच्छी तरह धो लें।
2. फलों को काटें, अंगूर की शाखाएं हटायें, छिलका तैयार करें।
3. उपकरण की ट्रे में पानी डालें।
4. मुख्य सामग्री को उपयुक्त डिब्बे में रखें। स्लाइस पर चीज़क्लोथ में लपेटे हुए ज़ेस्ट और मसाले रखें। चीनी डालें।
5. ऊपर अंगूर रखें.
6. एक घंटे तक पकाएं.
7. बचे हुए पेय को छानने के लिए गूदे को हिलाएँ।
8. उत्पाद को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सेब-अंगूर तैयार करने के लिए जूस काम आएगाकिसी भी अंगूर की किस्म - कुलीन और देशी इसाबेला दोनों। लेकिन यदि आप कई प्रकार लेते हैं, तो पेय का स्वाद और सुगंध अधिक समृद्ध हो जाएगा।

घर में उपयुक्त उपकरण न होने पर भी सेब से पेय बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को टुकड़ों में काटना होगा, पानी डालना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। ठंडा होने के बाद स्लाइस को छलनी से पीस लें. प्यूरी उत्पाद को एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है और रोल किया जाता है। अगर फल मीठा नहीं है तो पीसने के बाद इसमें चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें.

अधिकांश मुख्य रहस्य, जो मास्टर को सही तैयारी करते समय पता होना चाहिए सेब की शराब. यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो रस में रहते हुए चीनी खाते हैं, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और गुणा करते हैं, और गर्मी भी उत्सर्जित करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यीस्ट सूक्ष्म लोग हैं जो चीनी खाते हैं, शराब के साथ पेशाब करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पादते हैं, जबकि गुणा करते हैं और हवा में सांस लेते हैं।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर का बना सेब वाइन रेसिपी।

1. हम सेब लेते हैं, खासकर पके हुए, उनमें चीनी अधिक होती है। हम उन्हें धोते हैं, जिन्हें हम पेड़ से नहीं धोते क्योंकि हमें उनकी आवश्यकता होगी। जंगली ख़मीरजो छिलके पर रहते हैं। हम सेब के कोर को चाकू से अलग कर देते हैं ताकि बाद में सेब की वाइन कड़वी न हो जाए। हम सब कुछ एक मांस की चक्की में बदल देते हैं।
2. परिणामी गूदे को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, कंटेनर की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं घर का बना शराब, क्योंकि जोरदार किण्वन होगा और सारा गूदा ऊपर चला जाएगा। सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे सेब वाइन में अतिरिक्त अशुद्धियाँ नहीं छोड़ेंगे।
3. हम भविष्य की होममेड वाइन के साथ कंटेनर को पानी की सील के साथ, या सुई से छेदे गए रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए, और हवा और ऑक्सीजन सेब वाइन में प्रवेश न करें और इसे ऑक्सीकरण न करें, जिससे यह बनता है एसीटिक अम्ल. सेब का गूदाजंगली ख़मीर को पूरे रस में वितरित करने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
4. 2-3 दिन बाद गूदे को यीस्ट और केक के साथ रस में बांट लें. यह धुंध के माध्यम से किया जा सकता है, इसे कपड़े धोने की तरह घुमाया जा सकता है। परिणामी रस को आगे किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें, फिर से मात्रा का ¾।
5. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल के साथ तीन बैचों में भर सकते हैं, ताकि कोई न हो हिंसक किण्वन, लेकिन सोते समय सावधान रहें, शैंपेन का प्रभाव हो सकता है, थोड़ा सा डालें। सेब वाइन की ताकत मात्रा के हिसाब से 15% से अधिक नहीं होगी, क्योंकि खमीर अपनी शराब से मर जाएगा। सब कुछ मिला लें. हम कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील से बंद कर देते हैं और इसे अंतिम किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं। सेब वाइन का तापमान 22-28°C के बीच होना चाहिए। यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सेब वाइन अपनी गर्मी छोड़ती है।
6. चयन के बाद कार्बन डाईऑक्साइडख़त्म, घर का बना वाइन तैयार है। गिरना ही चाहिए रबड़ का दस्तानाया वॉटर सील कंटेनर में पानी के बुलबुले को रोकें। हम घरेलू सेब वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग करते हैं, या तो साधारण रूप से डालकर या एक ट्यूब का उपयोग करके, जैसे हम कार के टैंक से गैसोलीन निकालते थे। हम सेब की वाइन को एक कंटेनर में गर्दन तक डालते हैं, मैं आपको फिर से रबर का दस्ताना पहनने की सलाह दूंगा, क्योंकि फिर से थोड़ा सा किण्वन होगा, और यदि आप सेब की वाइन को शैंपेन की बोतल में डालते हैं, तो यह निकल जाएगी एप्पल साइडर. हमने हर चीज़ को ठंडे स्थान पर रखा, 15°C से अधिक नहीं।

जूसर का उपयोग करके सेब वाइन बनाने की एक सरल विधि।

1. हम सेब लेते हैं, उन्हें गंदगी से धोते हैं, अपने जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए, पेड़ से सेब नहीं धोते हैं। हम सेब से कोर को अलग कर देते हैं क्योंकि यह तीखा स्वाद देगा, जिसे यह पसंद है वह ऐसा नहीं करता है, यह प्रासंगिक नहीं है। हम वाइन के लिए सेबों को जूसर से गुजारते हैं।
2. परिणामस्वरूप सेब का रस डालें कांच के मर्तबानवाइन के लिए, मात्रा के ¾ से अधिक नहीं, क्योंकि भविष्य की सेब वाइन किण्वन से उठेगी और सब कुछ बाहर निकल जाएगा। सेब के रस को ज्यादा देर तक हवा में न रखें ताकि वह ऑक्सीकृत न हो जाए। रस में थोड़ा सा मिला लें सेब का गूदारस निचोड़ने से प्राप्त होता है। हम वाइन में अपने जंगली खमीर की सांद्रता बढ़ाने के लिए ऐसा करते हैं, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है;
3. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल पर तीन बैचों में डाल सकते हैं, ताकि कोई हिंसक किण्वन न हो, लेकिन इसे दोबारा डालते समय सावधान रहें, शैंपेन प्रभाव हो सकता है, इसे एक बार में थोड़ा सा डालें। आपको चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; भविष्य की सेब वाइन की ताकत केवल 15° वॉल्यूम से कम होगी।
4. हम घर में बनी वाइन के कंटेनर को पानी की सील से या सुई से छेदे गए रबर के दस्ताने से बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए, और हवा और ऑक्सीजन सेब वाइन में प्रवेश न करें और इसे ऑक्सीकरण न करें, जिससे एसिटिक एसिड बनता है। जंगली खमीर को पूरे रस में वितरित करने के लिए सेब वाइन को दिन में एक बार हिलाया जा सकता है, जिससे वाइन के किण्वन की दर बढ़ जाती है।
5. हम सेब वाइन के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं और खमीर के स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं ताकि तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस हो।
6. पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है या रबर का दस्ताना गिर गया है। यह एक संकेत है कि घर का बना सेब वाइन तैयार है। हम इसे तलछट से अलग करते हैं और इसे बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सेब वाइन रेसिपी में लीज़ को स्टार्टर के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है। यदि हमारी सेब वाइन 15°एबीवी तक नहीं पहुंची है और इसमें अभी भी चीनी है, तो यह धीरे-धीरे किण्वित होती रहेगी और यह साइडर बन जाएगी। इसका उपयोग शैंपेन की बोतलों में वाइन डालते समय किया जा सकता है; यदि आवश्यक न हो, तो सेब वाइन वाली बोतलों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि वाइन का तापमान 50°C से ऊपर रहे, जिससे खमीर मर जाए।

सेब की वाइन बनाते समय सेब को इसके साथ मिलाया जा सकता है चोकबेरी, नाशपाती, प्लम। अन्य फलों और जामुनों के संयोजन से घर पर बनी सेब वाइन बनाने की विधि में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ। स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है गंध, ताजे फल का प्रयोग करें।

सेब " सफ़ेद भराव"(पेपरिंग) को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है। बहुधा से ग्रीष्मकालीन सेबवे जैम, जैम, प्रिजर्व या कॉम्पोट बनाते हैं।

सफेद सेब जाम

जैम तैयार करना आसान है, यह बिना मिठास वाला, बहुत स्वादिष्ट, कारमेल रंग का, सेब के छोटे टुकड़ों के साथ बनता है। यह एक उत्कृष्ट पाई फिलिंग है क्योंकि मोटी स्थिरताजाम को फैलने से रोकता है. सफ़ेद सेब से जैम कैसे बनाये?

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 0.7 किलो चीनी।

आवश्यक जोड़-तोड़:

वे इसे केवल जाम ही समझते हैं ताजा सेबसफ़ेद भराव. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और कोर निकाला जाता है। इसके बाद, सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और पकाने के लिए एल्यूमीनियम के कटोरे में रखा जाता है। पूरे सेब द्रव्यमान पर चीनी डाली जाती है और 10 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

इस दौरान सेब रस छोड़ेंगे, उनका रंग बदल जाएगा और छूने पर वे नरम हो जाएंगे। सेब के मिश्रण वाले कटोरे को आग पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जैम को गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ दें। जाम के साथ इसी तरह की जोड़तोड़ 3-4 बार दोहराई जाती है। आखिरी उबाल के दौरान, सेब को लगातार हिलाया जाता है ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए। यदि आप कुल खाना पकाने के समय की गणना करते हैं, तो यह पता चलता है कि जैम को पकने में लगभग 2 दिन लगते हैं।

तैयार सफेद जैम को साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। रंग और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जैम को कम तापमान वाली अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सफेद रस का मिश्रण

सफेद सेब को कॉम्पोट के रूप में संरक्षित करना भी है स्वादिष्ट सेबसर्दियों में, और विटामिन का रस.

सामग्री (प्रति 1 जार):

• 1 किलो सेब;
• 0.2-0.3 किग्रा चीनी।

तैयारी:

सबसे पहले सेबों को धो लेना चाहिए, फिर आधा काट लेना चाहिए और कोर निकाल देना चाहिए।

कंटेनर तैयार करना. जार को सोडा से धोया जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी, फिर इसे स्टीम स्टरलाइज़ेशन पर रखें, लगभग तीन मिनट तक रखें। सीवन वाले ढक्कनों को भी सोडा के घोल में धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग एक मिनट तक वहीं रखा जाता है।

जब जार ठंडा हो जाए तो आप इसमें तैयार सेब डाल सकते हैं। कुल मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए। स्टैक्ड सेबों के ऊपर चीनी डाली जाती है। इसके बाद, जार में उबलता पानी डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। परिणामी सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और तुरंत सेब के जार में डाला जाता है। ढक्कन लगाने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद सेब का मुरब्बा

गर्मियों की सफेद फिलिंग अलग होती है उच्च सामग्रीशर्करा और पेक्टिन, इसलिए यह मुरब्बा जैसी मिठाई बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• 0.2 किलोग्राम पका हुआ सफेद भराव;
• 0.5 लीटर पानी;
• 0.5 किलो चीनी (यदि सेब ज्यादा मीठे न हों तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें)।

तैयारी:

सेबों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर छीलकर कोर और बीज निकाल दिए जाते हैं। कटे हुए छिलके और कोर को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और रख दिया जाता है मध्यम गर्मी. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें और छान लें. इस सेब शोरबा में बारीक कटे सफेद सेब डाले जाते हैं। पैन को फिर से आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इसके बाद, सेब के द्रव्यमान को मोर्टार में गूंध लिया जाता है (आप इसे ब्लेंडर में हरा सकते हैं) जब तक कि यह शुद्ध न हो जाए। प्यूरी की संरचना को बहुत महीन बनाने के लिए इसे छलनी से पीसा जाता है। परिणामी सेब द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और पैन को आग पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक उबालें. मिश्रण को सांचों में डालना और मुरब्बे को सख्त होने के लिए 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखना बाकी है।

अगर आप स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं मुरब्बा चबाना, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब के द्रव्यमान में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

पाई के लिए सफेद भराई की तैयारी

खाना पकाने के लिए सेब भरनापाई के लिए आपको एक किलोग्राम सफेद फिलिंग और 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आउटपुट - 1 लीटर जारसंरक्षण।

छिलके वाले सेबों को क्यूब्स में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। सेब की तैयारीरस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें। यदि समय सीमित है, तो सेब के द्रव्यमान को 2 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद, सेब वाले कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और मिश्रण को उबलने दिया जाता है। उबलते सेब के द्रव्यमान को बिल्कुल किनारे तक साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

सेब की बड़ी फसल के दौरान महान विचारसर्दियों के लिए स्वस्थ सेब का रस सुरक्षित रखेगा। बच्चों वाले परिवारों में, ऐसी तैयारी विशेष रूप से मूल्यवान होगी। क्या आप जानते हैं कि आपको घर पर बने सेब के जूस में चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है? क्योंकि सेब में फ्रूट एसिड होता है, जो जूस को खराब होने से बचाता है।

सर्दियों के लिए सबसे सरल सेब जूस रेसिपी

सेब का जूस बनाने का सबसे आसान तरीका जूसर में है। यदि आप छानेंगे नहीं तो रस गूदेदार हो जाएगा। मैं तैयारी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करूंगा। कृपया ध्यान दें कि तैयार जूस के 3-लीटर जार में लगभग एक बाल्टी सेब (7-8 किलोग्राम) लगेगा।

तैयार करना आवश्यक मात्रासेब: एंटोनोव्का जैसी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, "सिमिरेंको" थोड़ा खराब है (वे बहुत खट्टे हो सकते हैं)। सफेद लिकर उत्कृष्ट कॉम्पोट बनाता है, लेकिन उनमें थोड़ा रस होता है, इसलिए जूसर के साथ प्रसंस्करण के लिए इस किस्म का उपयोग करना उचित नहीं है।

सेबों को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि आप फल पर सड़न देखते हैं, तो उसकी छँटाई करना सुनिश्चित करें। सेबों के धुल जाने के बाद उन्हें टुकड़ों में काट लीजिए और कोर निकाल दीजिए. फलों के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। रस के साथ पैन के शीर्ष पर झाग की एक मोटी परत होगी - इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दबाजी न करें। जब आपके फल खत्म हो जाएं, तो रस वाले पैन को स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें।

मिठास के लिए जूस को तुरंत चखें और अपनी पसंद के अनुसार मीठा करें। जब तक जूस गर्म हो रहा हो, इसे चलाते रहें बड़ा चम्मच. कुछ झाग बिखर जाएगा और जो बचा है उसे हटा देगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस में यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन बने रहें, आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, उबालना तो दूर की बात है लंबे समय तक. इसलिए, जब रस सतह से ऊपर दिखाई देता है हल्का सफ़ेदभाप एक संकेत है कि पैन को गर्मी से हटाने का समय आ गया है। रस को सुरक्षित रखने के लिए जार को धो लें मीठा सोडाऔर 10-15 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। गर्म सेब का रस जार में डालें और बाँझ ढक्कन से सील करें। इसे पलट दें और कंबल में लपेट दें, 25-30 घंटों के बाद, सेब से रस निकालकर सर्दियों के लिए पेंट्री या तहखाने में रख दें। यहां गूदे के साथ सेब का रस तैयार करने की एक सरल प्रक्रिया दी गई है।

सर्दियों के लिए साफ़ सेब का रस

आप कहते हैं, सब कुछ बढ़िया है, लेकिन इसे कैसे पकाया जाए? साफ़ रस, दुकान के समान? मैं बहस नहीं करूंगा, स्पष्ट सेब के रस की उपस्थिति बस अद्भुत है। और इसे तैयार करना आसान है.

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार सब कुछ करें, अर्थात्: सेब धोएं, कोर हटा दें, 4 भागों में काटें, जूसर से गुजारें। और फिर बारीक छेद वाली छलनी से छान लें, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, निष्फल जार में डालें और उपचारित ढक्कनों पर कस दें। गर्म कंबल में लपेटकर, उल्टा ठंडा करना सुनिश्चित करें।

अजवायन और अजवायन के फूल के साथ चीनी मुक्त सेब का रस

जूसर के माध्यम से प्रसंस्करण के लिए सेब तैयार करें। उनमें से रस निचोड़ लें. सेब के रस में ताजी चुनी हुई या सूखी अजवायन और अजवायन डालें। छोटी मात्रा, उबाल लें, ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडे जलसेक को एक मोटे कपड़े से छान लें, शेष रस के साथ मिलाएं, गर्म करें उच्च आगलगभग उबाल आने तक, निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए सेब और अंगूर का रस

प्रत्येक 2 किलो सेब के लिए आपको 1 किलो सफेद सेब लेना होगा टेबल अंगूर. सेब धो लें और अंगूर के गुच्छे. फलों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें और उनका रस अलग से निचोड़ लें। सेब के रस को तब तक छानें जब तक वह साफ न हो जाए। एक सॉस पैन में मिलाएं, 80-85 डिग्री के तापमान पर लाएं, एक बाँझ कंटेनर में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

सर्दियों के लिए सेब और गाजर का जूस

गाजर के साथ सेब के प्रसंस्करण का एक अन्य विकल्प - बहुत उपयोगी सामग्री. जैसा कि आप जानते हैं, ताजी गाजर में बड़ी मात्रा में कैरोटीन होता है, जो हमारे शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है और यह सेब और गाजर से जूस बनाने के पक्ष में एक मजबूत तर्क है।

सेब-गाजर का रस अपने आप में मीठा होता है, लेकिन अगर यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

निचोड़े गए रस की मात्रा सीधे फल के रस पर निर्भर करती है। औसतन 5 किलो सेब से 2 लीटर उपज मिलती है शुद्ध रस, और 1.5 किलोग्राम गाजर से - क्रमशः 400 मिली। भरने के लिए तीन लीटर जार, 7 किलो सेब और 3 किलो गाजर लें। यदि कोई अतिरिक्त जूस है, तो इसे तुरंत पी लें, जिससे आपका शरीर विटामिन से भर जाएगा!

तैयारी बहुत सरल है: सेब और गाजर धोएं, गाजर छीलें, सेब काटें और बीज हटा दें। एक जूसर से अलग-अलग गुजरें। साफ धुंध लगी एक बारीक छलनी या छलनी से छान लें। फिर मिला लें बड़ा सॉस पैन, लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। निष्फल जार में डालें, पूर्व-उपचारित ढक्कनों पर स्क्रू करें उबला पानी. पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। सर्दियों में एक गिलास इस जूस का सेवन करें- विटामिन कॉकटेलहोम डिलीवरी के साथ.

मुझे आशा है कि आप सेब के जूस की रेसिपी का आनंद लेंगे और उन्हें उपयोगी पाएंगे।

सर्दियों के लिए आप कौन से जूस का स्टॉक रखते हैं?