काला करंट बिना उबाले चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ। चीनी सिरप के साथ करंट

संरक्षण की तैयारी के लिए व्यंजनों और तकनीकों की आधुनिक विविधता के कारण, प्रत्येक सामान्य तैयारी की विविधताओं को दर्जनों में गिना जा सकता है। करंट जैम कोई अपवाद नहीं है। आधुनिक व्यंजनों में, शक्कर की मिठास और चिपचिपी बनावट पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई है, उन्हें एक स्पष्ट स्वाद और लाभ से बदल दिया गया है जो तैयार उत्पाद वहन करता है। सर्दियों के लिए चीनी के साथ मौजूदा व्यंजनों में से एक है, जिसे बिना पकाए तैयार किया जाता है। सभी विटामिनों को बचाने और खुद को परेशानी से बचाने का एक शानदार तरीका।

बिना पकाए चीनी के साथ Redcurrant

इस मामले में, आपको एक विशिष्ट नुस्खा याद रखने की आवश्यकता नहीं है, अनुपात पर ध्यान दें: वर्कपीस की मध्यम मिठास या स्वाद के लिए चीनी के एक हिस्से में जामुन का एक हिस्सा।

जामुन के माध्यम से जाने के बाद, उन्हें डंठल के अवशेषों से साफ करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें पीसने के लिए आगे बढ़ें। आप एक मांस की चक्की में समस्याओं के बिना करंट प्यूरी कर सकते हैं, और यदि आपको त्वचा और बीज के सबसे छोटे अवशेषों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

तैयार बेरी प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ। जैम को ढकने के बाद, इसे जमने के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

बेशक, जाम को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, हम बिल्कुल कच्चा उत्पाद बनाते हैं, लेकिन कंटेनर और ढक्कन को बिना असफल हुए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। बाँझ कंटेनर तैयार करने के बाद, उन्हें जाम से भर दें, रोल करें और ठंड में बिना उबाले चीनी के साथ स्टोर करें।

बिना पकाए चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए करंट की रेसिपी

अवयव:

• चीनी - 2 किलो;
• करंट - 1 किग्रा।

खाना बनाना

यदि आप पूरे सर्दियों या पूरे वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत करंट को छोड़ने का इरादा रखते हैं, तो आपको बहुत अधिक मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी, लगभग 2 किलो प्रति 1 किलो जामुन। चीनी की उच्च सांद्रता के कारण, ऐसा उत्पाद बिना नसबंदी के भी शेल्फ पर खड़ा रहेगा, हालांकि उत्पाद को कैनिंग से पहले डालने के लिए समय लेना आवश्यक होगा।

एक तामचीनी या कांच के कटोरे में दानेदार चीनी के साथ करंट डालें। जामुन को लकड़ी के मूसल से रगड़ें जब तक कि आप प्रत्येक जामुन की अखंडता को तोड़ न दें। धुंध के साथ भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर कम से कम दो दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें। यह समय न केवल चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी है कि उत्पाद भंडारण के दौरान किण्वित न हो।

जब कोई चीनी नहीं बची है, तो कच्चे ब्लैककरंट जैम को निष्फल जार में डाला जाता है, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर दानेदार चीनी डाली जाती है और सब कुछ स्केल किए गए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

ऐसा उत्पाद न केवल एक उत्कृष्ट शीतकालीन उपचार होगा, बल्कि सर्दी के पहले लक्षणों से लड़ने में भी मदद करेगा, साथ ही साथ विटामिन सी की आवश्यकता को भर देगा।

अवयव:

• चीनी - 1 किलो;
• करंट - 1 किग्रा।

खाना बनाना

तकनीकी रूप से, इस रेसिपी को पूरी तरह से कच्चा नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यहाँ हम बेरीज को खुद नहीं, बल्कि केवल पकाएँगे करंट सिरप। इस मामले में, कम चीनी जोड़ा जा सकता है, और उत्पाद आसानी से पूरे सर्दियों में जीवित रहेगा और इसके अधिकांश विटामिन लाभों को बनाए रखेगा।

1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ एक तामचीनी कटोरे में बेरीज डालें। भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को जाली ढक्कन के साथ कवर करें और आधे दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। समय बीतने के बाद, निकली हुई चाशनी को छान लें, इसे आग पर रखें और उबलने के बाद लगभग 5 मिनट तक उबालें। जामुन को फैलाएं और गर्म चाशनी के ऊपर डालें। जले हुए ढक्कनों से जैम को तुरंत बंद कर दें। मानक धातु के ढक्कन के साथ रोलिंग जार की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है। यही कारण है कि सामग्री बनाते समय धातु के बर्तनों का उपयोग करने की भी मनाही है।

फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश किए हुए काले करंट की कटाई करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

करंट को ठंडे पानी में धो लें।

छानकर अच्छी तरह सुखा लें।

सभी टूटे हुए, खराब हुए जामुन, पत्तियों और डंठल को हटाकर करंट को छांट लें।

तैयार करी को ब्लेंडर बाउल में डालें और चीनी डालें। चीनी की आवश्यक मात्रा वर्कपीस के भंडारण की स्थिति और तापमान पर निर्भर करती है। 0 से +8 डिग्री के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए काले करंट को स्टोर करने की स्थिति में, करंट और चीनी का अनुपात 1: 1 - यानी हो सकता है। प्रत्येक किलोग्राम करंट के लिए 1 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। यदि यह माना जाता है कि ब्लैककरंट, चीनी के साथ मसला हुआ (बिना उबाले), सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर या संभावित तापमान अंतर की शर्तों के तहत छोड़ दिया जाएगा, तो प्रत्येक किलोग्राम बेरीज के लिए चीनी की मात्रा को 2 किलोग्राम तक बढ़ाना बेहतर होता है। .

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, कई मिनट के लिए एक ब्लेंडर में चीनी के साथ बेरीज को मारो। यदि ब्लेंडर हाथ में नहीं है, तो बेरीज को मांस ग्राइंडर के साथ काटा जा सकता है, मोर्टार में पीस लें, और फिर परिणामी फल प्यूरी में चीनी जोड़ें।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को हर 30-60 मिनट में तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जैसे ही चीनी घुलती है, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा। यदि आपके पास पर्याप्त शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो जामुन को पीटने की प्रक्रिया में भी चीनी घुल सकती है - इस मामले में, आप बेरी द्रव्यमान को डालने के चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

जब चीनी घुल जाए, तो मिश्रण को ठंडे, कीटाणुरहित जार में रखें, जार को ऊपर तक भर दें।

प्रत्येक जार में चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें ताकि चीनी की परत पूरी तरह से बेरी द्रव्यमान की सतह को कवर करे और तथाकथित चीनी कॉर्क प्राप्त हो।

जार को विसंक्रमित प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर या अंधेरे ठंडे भंडारण क्षेत्र में रखें।

Blackcurrant, चीनी के साथ कसा हुआ (बिना पकाए), सर्दियों के लिए तैयार है!

Blackcurrant अपनी सुगंध, उपस्थिति और उपयोगी गुणों से आकर्षित करता है। इसलिए, कटाई के मौसम के दौरान, भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह के बेर को काटा जाता है। यह बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ बहुत स्वादिष्ट शुद्ध करंट निकलता है। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा। विटामिन सी के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए, कुछ बड़े चम्मच कच्चे काले करंट जैम का सेवन करें, आप निश्चित रूप से अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और अपनी सेहत में सुधार करेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम काला करंट,
• 750 ग्राम दानेदार चीनी।

चीनी के साथ शुद्ध करंट कैसे पकाएं

हम करंट को छांटते हैं: यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो इसे कई चरणों में करना बेहतर होता है ताकि कुछ भी याद न हो। तो, हम जामुन को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं, हम तुरंत देखते हैं कि छोटे मलबे को धोया जाता है, फिर हम करंट को हाथ से छांटते हैं, उन पत्तियों को हटाते हैं जो कटाई की प्रक्रिया के दौरान गिर सकती थीं, साथ ही साथ टहनियाँ भी। झाड़ियाँ। पानी निकालने के लिए जामुन को छलनी से छान लें। अब बेरीज जैम बनाने के लिए तैयार हैं।

जामुन को चीनी के साथ छिड़कें: कुछ घंटों के बाद, या रात भर करंट छोड़ना बेहतर होता है, चीनी पिघल जाएगी, नीचे तक डूब जाएगी, और ब्लैककरंट रस छोड़ देगा। मुख्य बात यह है कि चीनी कमरे के तापमान पर पिघलती है, क्योंकि तब रेफ्रिजरेटर में यह बस क्रिस्टलीकृत हो जाता है और एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है जो आपके दांतों पर कुरकुरे हो जाएगा।

हम करंट को एक ब्लेंडर बाउल में डालते हैं और एक प्यूरी मास में फेंटते हैं। ब्लेंडर करंट को सेकंडों में वैसे ही पीस देगा जैसा उसे चाहिए। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक नियमित मांस की चक्की लें, यह इस कार्य के साथ एक उत्कृष्ट कार्य भी करेगा। मेरे पास घर पर एक ब्लेंडर है, लेकिन देश में केवल एक मांस की चक्की है, इसलिए जब मैं अपने देश के घर में ब्लैककरंट जैम पकाता हूं, तो मैं एक पारंपरिक मांस की चक्की के माध्यम से करंट को घुमाता हूं, वही प्रभाव एक ब्लेंडर के बाद प्राप्त होता है।

हम तैयार जाम डालते हैं (आप यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद ले सकते हैं कि चीनी पिघल गई है और क्रंच नहीं है) साफ जार में (उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए ताकि जाम लंबे समय तक संग्रहीत हो और खट्टा न हो), कंटेनर को पूरी तरह से गर्दन तक भर दें।

हम ढक्कन को मोड़ते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह पर रख देते हैं: घर पर मैं कच्चे जाम को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, और देश में मैं इसे तहखाने में भेज देता हूं, जहां यह अंधेरा और ठंडा होता है।

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सप्ताहांत में, मेरे पति के माता-पिता ने हमें गाँव से "विटामिन" दिए - काले करंट का एक पूरा पैकेज। हमने इसमें से थोड़ा सा पूरा खा लिया, बेशक अभी भी बहुत कुछ बाकी है। यह अफ़सोस की बात है कि इतने सारे विटामिन खो जाएंगे, उत्पाद खराब हो जाते हैं। सास पूरी सब्जियां और फल फ्रीज करती हैं, उन्होंने एक विशेष फ्रीजर भी खरीदा, लेकिन हमारे पास अभी तक एक नहीं है, और फ्रीज करने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है, हम शहर में रहते हैं, लेकिन हम संरक्षण के साथ काम करते हैं। जाम को उबाला जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान विटामिन खो जाते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए विटामिन को संरक्षित करने के लिए, मैंने जार में चीनी के साथ कसा हुआ काला करंट बंद करने का फैसला किया। तो विटामिन संरक्षित रहेंगे, और सर्दियों में पहले से ही एक तैयार उत्पाद होगा।

मैं काले करंट के सभी लाभकारी गुणों के बारे में बात नहीं करूंगा, उन सभी को सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है, लेकिन सर्दियों में यह आहार को पूरी तरह से पूरक करता है। मैं इसका उपयोग कहाँ करूँ? हाँ, कहीं भी - मैं इसे पनीर के डेसर्ट में मिलाता हूँ, बिस्किट रोल, पाईज़ को चिकना करता हूँ, इसे जेली में मिलाता हूँ, जुकाम के लिए चाय में।

ब्लैककरंट को चीनी के साथ कैसे पीसें?

करंट को पीसना आसान है। आपको केवल दो मुख्य उत्पादों की आवश्यकता है:

• काला करंट ही - 1 किग्रा
• चीनी - 1.5 - 2 किग्रा

शुरू करने के लिए, ब्लैककरंट को सुलझाया जाना चाहिए, जामुन को टहनियों और पोनीटेल से चुना जाना चाहिए। मुझे नहीं पता कि यह किस तरह का करंट है, इसे जल्दी से छांट लें। मेरी बेटी (उसके हाथ के फ्रेम में) की मदद से हमने इसे 20 मिनट में कर दिखाया।

मैंने आइसक्रीम की एक बाल्टी ली, उसका वजन किया, यह लगभग 900 ग्राम निकला। मेरे पास एक पुराना कैंटर है, लेकिन वजन सटीक दिखाता है। चीनी उसी बाल्टी की 1.5 निकली।

मैंने काले करंट को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया और एक छलनी में छोड़ दिया ताकि सारा पानी कांच हो जाए।

फिर सूखे काले करंट को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया। कुछ गृहिणियां एक मांस की चक्की में जामुन के साथ चीनी डालती हैं और वहां वे जमीन होती हैं। इस तरह आप सहज महसूस करते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ कवर किया गया और अच्छी तरह मिलाया गया। 1 घंटे बाद फिर से चलाएं। यह किया जाना चाहिए ताकि चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए।

इस समय के दौरान, मैंने आधा लीटर जार धोया, उन्हें 10 मिनट के लिए भाप पर निष्फल कर दिया। जार को स्टरलाइज़ करना अत्यावश्यक है ताकि करंट अधिक समय तक खड़ा रहे और फफूंदी न लगे। गंदे जार में हानिकारक बैक्टीरिया रह सकते हैं और करंट जल्दी खराब हो जाएगा।

मैंने नायलॉन के ढक्कन को भी उबलते पानी से धोया।

उसने तैयार जार में कसा हुआ काला करंट डाला, ढक्कन बंद किया और उन्हें फ्रिज में रख दिया। वहीं इनका भंडारण किया जाएगा।

यह 1 किलो जामुन से 3 आधा लीटर जार तैयार ब्लैककरंट चीनी के साथ कसा हुआ और खाने के लिए एक छोटा फूलदान निकला। यह पहली बार नहीं है जब मैंने जामुन को चीनी के साथ रगड़ा है: रसभरी और लाल करंट दोनों। जार वसंत तक रेफ्रिजरेटर में हैं, और जैम फफूंदीदार नहीं होता है, खट्टा नहीं होता है, और पूरी तरह से संरक्षित होता है। इसलिए मेरी सलाह है कि आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए करंट के विटामिन भी रखें।

सर्दियों की तैयारी करते समय, सुगंधित और बहुत स्वस्थ बेरी - ब्लैककरंट के बारे में भूलना मुश्किल होता है। यह विटामिन सी से भरपूर होता है, और गर्मी उपचार के दौरान इसे बिना नुकसान के संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यही कारण है कि एक ब्लेंडर में या बिना पकाए मांस की चक्की के माध्यम से चीनी के साथ कच्चे काले करंट को सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार करना सबसे अच्छा विकल्प है।

इस तरह, सर्दियों के लिए चीनी के साथ करंट कैसे पीसें, इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को यथासंभव बनाए रखें।

चीनी फोटो के साथ Blackcurrant

सर्दियों के लिए चीनी के साथ करंट कैसे तैयार करें

किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार इस तैयारी को करने से पहले, आपको बेरीज तैयार करने की आवश्यकता है। अर्थात्, टहनियों और पत्तियों को साफ करने के लिए, यदि आप करंट को बहुत सावधानी से इकट्ठा करते हैं तो भी वे आ जाते हैं। और फिर बहते पानी के नीचे धो लें और एक तौलिये पर सुखा लें।

अब चीनी के साथ करंट बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। नुस्खा में केवल 2 अवयव शामिल हैं: बेरी ही और दानेदार चीनी।

यदि वर्कपीस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो अनुपात होना चाहिए: जामुन के 1 भाग के लिए, चीनी के 2 भाग।

फ्रीजर में जमी हुई चीनी के साथ शुद्ध ब्लैककरंट को इतनी मिठास की आवश्यकता नहीं होती है, 1: 1 पर्याप्त होगा।

कच्ची किशमिश कैसे बनाये

जामुन को एक गहरे बाउल में डालें। उन्हें चीनी से ढक दें। एक विसर्जन ब्लेंडर लें, अगर ऐसा नहीं होता है, तो करंट को तुरंत पारंपरिक ब्लेंडर के कटोरे में डाला जाना चाहिए। और फिर एक बेरी प्यूरी में पीस लें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि चीनी के साथ जमीन के करंट खड़े हो जाएं। यह एक फ्रीजिंग रेसिपी है।

आप मीट ग्राइंडर के माध्यम से करंट को स्क्रॉल कर सकते हैं। लेकिन धातु के संपर्क से विटामिन सी का हिस्सा नष्ट हो जाता है, यह बात ब्लेंडर पर भी लागू होती है। अगर आप इसकी ज्यादा से ज्यादा मात्रा रखना चाहते हैं तो लकड़ी के पुशर से दादी मां की तरह पोंछ लें। उन्होंने चीनी के हिस्से के साथ ऐसा किया, और बाकी को पहले से शुद्ध करंट में जोड़ा गया।

फ्रीजर में चीनी के साथ करंट

मीठे मिश्रण को तैयार साफ प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और फिर फ्रीजर में अपने कुचले हुए काले करंट को चीनी के साथ फ्रीज करें।

वैकल्पिक रूप से, यदि कोई मुक्त कंटेनर नहीं हैं, तो कसा हुआ ताजा करंट डिस्पोजेबल कप में बिछाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को ठंड के बाद प्लास्टिक की थैली में लपेटने की आवश्यकता होगी, ताकि ठंड अंदर न जाए, अन्यथा वर्कपीस सूख जाएगा।

जार में चीनी के साथ करंट पकाना

कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में चीनी के साथ मुड़े हुए करंट को स्टोर करने के लिए, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और इसे कुछ दिनों के लिए किचन में छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। भंडारण के दौरान किण्वन से बचने के साथ-साथ चीनी के दानों को पूरी तरह से भंग करने के लिए यह आवश्यक है।

फिर सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ ताजा करंट निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, किनारों से 3-4 सेमी तक नहीं पहुंचता है। बेहतर संरक्षण के लिए दानेदार चीनी की 2 सेंटीमीटर परत ऊपर डाली जाती है। साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें या गर्दन को कागज और सुतली से बांध दें। दूर रख सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण प्रश्न: चीनी के साथ करंट कब तक संग्रहीत किया जा सकता है? वर्कपीस को 1-2 साल के लिए बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे जल्दी खाना बेहतर होता है।

कच्चा करंट जैम न केवल सर्दियों के लिए विटामिन का भंडार है, बल्कि पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग, जैम, जेली, पेय बनाने और कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।