शैंपेनॉन मशरूम का भंडारण। प्लास्टिक, धातु या कांच के कंटेनर में

शैंपेनॉन सबसे किफायती और सबसे सुरक्षित प्रकार के मशरूमों में से एक है, आज इन्हें अधिकांश बड़े स्टोरों में ढूंढना मुश्किल नहीं है।

यदि आपको उत्सव की दावत के लिए इस उत्पाद को प्री-स्टॉक करने या बचे हुए अप्रयुक्त मशरूम को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो आपको निश्चित रूप से शैंपेन के नियमों और शेल्फ जीवन का पता लगाना चाहिए।

आप इस उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको भंडारण विधियों में से एक का चयन करना चाहिए:

• एक रेफ्रिजरेटर में;
• फ्रीजर में.

चुनी गई भंडारण विधि के बावजूद, आपको मशरूम को पहले से साफ करने की आवश्यकता है। इसका मतलब है:

1. गंदगी के बड़े कणों को हटाना;
2. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक छंटाई (यदि कोई हो);
3. ढक्कनों को चाकू से हल्के से छूकर साफ करें।

यदि आप मशरूम को कच्चा संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको इसे पहले से साफ करना होगा।
• तैयार मशरूम को एक बैग या बंद प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। यह भंडारण विधि उन्हें सूखने से बचाएगी।
• समय-समय पर, नमी के संचय और बाद में मशरूम को सड़ने से बचाने के लिए बैग या कंटेनर को खोला जाना चाहिए।

यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो ताजा शैंपेन को रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पॉलीथीन या प्लास्टिक से असुरक्षित मशरूम को ऊपरी अलमारियों पर रखते समय, ताजा उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होगा।

फ्रीजर में शैंपेन का भंडारण

घर पर, शैंपेन को फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आगे उपयोग में आसानी के लिए, शैंपेन को फ्रीजर में स्टोर करने से पहले, आप उन्हें विभिन्न डिग्री के प्रसंस्करण के अधीन कर सकते हैं।

कई विकल्प हैं:

बर्फ़ीली ताज़ी शिमला मिर्च

इस भंडारण विकल्प को चुनने के बाद, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• उपरोक्त विधि का उपयोग करके मशरूम को साफ करें;
• यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें;
• मशरूम को भागों में बाँट लें और बैग या कंटेनर का उपयोग करके सील कर दें।

ताजा जमे हुए शैंपेन को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उबले हुए शिमला मिर्च को फ्रीज करना

उबले हुए शैंपेन को फ्रीज करने के लिए, आपको चाहिए:

• मशरूम को ऊपर बताए अनुसार साफ करें;
• बहते पानी से धोएं;
• यदि आवश्यक हो तो काटें;
• उबलते नमकीन पानी में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं;
• पके हुए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें;
• कागज़ के तौलिये पर रखें और पूरी तरह सूखने दें;
• अलग-अलग बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज़र में रखें।

जमे हुए उबले हुए शैंपेन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्फ़ीली तली हुई शिमला मिर्च

यदि आपको तली हुई शैंपेन को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया इस प्रकार होनी चाहिए:

• मशरूम की प्रारंभिक सफाई करें;
• बहते पानी में धोएं;
• चाकू से पीसें;
• वनस्पति तेल मिलाकर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए;
• कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें और मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

बैग और कंटेनर में पैक करें और फ्रीज़र में रखें।

तली हुई शिमला मिर्च को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बार पिघलने के बाद, शैंपेनोन का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता है या लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए शैंपेन का उपयोग करके, जिसके नियमों और शेल्फ जीवन का उल्लंघन किया गया है, आप जहर होने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं। तथ्य यह है कि समाप्ति तिथि के बाद, मशरूम में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होने लगते हैं, और वे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं रह जाते हैं। इसलिए, केवल यह जानकर कि इस उत्पाद के ताजा शैंपेन और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को कैसे संग्रहीत किया जाए, आप तैयार मशरूम व्यंजनों की हानिरहितता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं।

शैंपेनोन सबसे आम सुरक्षित मशरूम हैं। वे 16वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हो गए, जब फ्रांसीसियों ने उन्हें सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां और कैफे में खाना पकाने के लिए उगाना शुरू किया। आज, शैंपेनोन उपभोक्ताओं के लिए निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। इनका उपयोग खाना पकाने में एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में किया जाता है। यह क्रीम सूप, पिज्जा, पेस्ट्री, सलाद, जूलिएन आदि की तैयारी में भी एक लोकप्रिय घटक है।

चैंपिग्नन विटामिन के भंडार के रूप में

इस उत्पाद की प्रासंगिकता के अलावा, शैंपेनोन अपनी असाधारण उपयोगिता से प्रतिष्ठित हैं:

• इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन डी2 होता है, जो हड्डी के ऊतकों के नवीनीकरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। शरीर में डी2 की कमी से रिकेट्स, हड्डियों की कमजोरी होती है।
• यदि आप घर पर ताजा शैंपेन स्टोर करते हैं और उन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो वे सोडियम का एक अपूरणीय स्रोत बन जाएंगे, जिसका गुर्दे, तंत्रिका और मांसपेशियों के तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• विटामिन बी2 तंत्रिका तंत्र, आंतरिक अंग प्रणालियों और श्लेष्मा झिल्ली के लिए उपयोगी है।
• पोटेशियम हृदय प्रणाली के सही कामकाज को स्थापित करने में मदद करता है।
• उत्पाद में फास्फोरस होता है, जो त्वरित चयापचय को बढ़ावा देता है, थकान और चिड़चिड़ापन से राहत देता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
• उत्पाद के उपयोग के एक दिन के भीतर ओमेगा -6 और अन्य फैटी एसिड की सामग्री एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ निवारक प्रभाव डालती है।
• मशरूम प्रोटीन सामग्री में मांस से कम नहीं हैं, और उपयोगी तत्वों की गुणात्मक संरचना में वे मछली, मांस और अंडे को मात देते हैं।

एक कम महत्व वाला तत्व पायरोकैटेकोल है, जो आपको पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं को शुरू करने, भारी धातुओं के शरीर को साफ करने और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देगा।

हालाँकि शैंपेन वजन घटाने में योगदान करते हैं, लेकिन तब नहीं जब वे पिज़्ज़ा पर हों

उनके उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने और शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव सुनिश्चित करने के लिए, आपको तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा, साथ ही शैंपेन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शैंपेन की गुणवत्ता यह निर्धारित करेगी कि उन्हें घर पर कितने दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद कहां से खरीदें? एक दुकान में, एक सहज बाजार में - कोई भी विकल्प उपयुक्त होगा। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताज़ा है।

ऐसे कई सरल नियम हैं जिनके साथ शैंपेनोन व्यंजन हमेशा अपने स्वाद और विटामिन सामग्री से प्रसन्न होंगे:

• सबसे पहले आपको मशरूम कैप पर ध्यान देने की जरूरत है। शैंपेनन के लिए "स्वस्थ" रंग थोड़ा गुलाबी या बेज रंग का होता है। कट और दाग स्वीकार्य नहीं हैं. गहरे रंग की टोपी वाला शैंपेनन लंबे समय तक नहीं टिकेगा, यह एक संकेत है कि मशरूम अधिक पका हुआ है।
• आपको टोपी के नीचे देखना चाहिए - इसे तने पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। शैंपेनोन कितना ताज़ा है, यह तने के पास काले धब्बों से या टोपी के मुड़े होने से निर्धारित किया जा सकता है।
• तने में कोई ख़ालीपन नहीं होना चाहिए; लोच मशरूम की ताज़गी का मुख्य लक्षण है।
• चुनते समय, प्रत्येक मशरूम को समय देना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो ताजा नहीं है वह कुल द्रव्यमान में "पड़ोसियों" के खराब होने की गति बढ़ा देगा। घर पर, शैंपेन को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर - ताजे मशरूम का विश्वसनीय भंडारण

भोजन भंडारण के लिए सबसे सरल और आम विकल्प रेफ्रिजरेटर है। शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

उन्हें 2-3 दिनों के लिए खुला छोड़ा जा सकता है, जिसके बाद मशरूम काले पड़ने लगेंगे। क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक में लपेटे गए ताजा शैंपेन का शेल्फ जीवन एक सप्ताह तक बढ़ जाता है। इस अवधि के बाद, उत्पाद का भंडारण जारी न रखना बेहतर है, क्योंकि इसके सभी लाभकारी गुण हानिकारक गुणों में परिवर्तित हो सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेन के भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए, मशरूम के साथ कंटेनर को हवादार करना आवश्यक है, जिससे संक्षेपण के गठन को रोका जा सके। सड़न की स्थिति की अनुपस्थिति के कारण संघनन की अनुपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करेगी। यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले न धोएं।

शिमला मिर्च को फ्रीजर में कैसे सुरक्षित रखें

चैंपिग्नन को बड़ी मात्रा में रिजर्व के साथ फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दीर्घकालिक बचत के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है:

• उबला हुआ,
• ताजा,
• फ्राई किए मशरूम।

शैंपेन को ताज़ा कैसे स्टोर करें?

उबले हुए मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे यदि आप प्रसंस्करण से पहले उन्हें धो लें, सभी गंदगी हटा दें और प्रत्येक शैंपेन को स्लाइस में काट लें। आपको पकने तक नमकीन पानी में पकाने की जरूरत है; पके हुए उत्पाद को बैग में डालकर फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

तलने और सुखाने के लिए, बड़े नमूनों को पतली स्लाइस में काटें।

आप थोड़ी मात्रा में तेल में तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भी रख सकते हैं। तलने के बाद इन्हें ठंडा करके कंटेनर या बैग में रखना होगा। उत्पाद को भागों में संग्रहीत करना इष्टतम है; बार-बार जमने से यह तेजी से खराब हो जाएगा और सड़ जाएगा। ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके, फ्रीजर में शैंपेनोन का शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

भंडारण विधि के रूप में मशरूम को सुखाना

एक अन्य भंडारण विकल्प सुखाना है। हालाँकि, यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद उत्पाद की कुल मात्रा काफी कम हो जाएगी: मूल वजन का लगभग 90% खो जाता है। लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं।

मशरूम को घर पर सुखाना बिल्कुल भी जटिल विज्ञान नहीं है, और ऐसे उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस शैंपेन को ओवन में या बाहर छाया में सुखाना है। मशरूम को सबसे पहले लगभग तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

भंडारण विकल्प - मसालेदार मशरूम

शैंपेन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक बहुत ही स्वादिष्ट तरीका मैरिनेड है। इन्हें मैरीनेट करना काफी सरल है:

1. अच्छी तरह धो लें; यदि बड़े हों तो आप उन्हें काट सकते हैं।
2. खाना पकाने के लिए आपको बारीक कटा हुआ लहसुन की आवश्यकता होगी।
3. लौंग और धनिया मिलाने से मसाले का स्वाद आ जाएगा।
4. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी डालें। वहां मसाले, तेज पत्ता, चीनी डालें। इस पानी में मशरूम को करीब 7 मिनट तक उबालें।
5. कुल द्रव्यमान में सिरका जोड़ने लायक है - यह पकवान में तीखापन जोड़ देगा। और पांच मिनट तक पकाएं.
6. मशरूम तैयार हैं! अब उन्हें जार में भेजा जाता है, तैयार मैरिनेड से भरकर रोल किया जाता है।

यह विधि आपको अपने पसंदीदा उत्पाद को कम से कम एक वर्ष तक पेंट्री में रखने की अनुमति देती है। उचित तैयारी के साथ, अवधि बढ़ जाती है।

प्रसंस्करण या तैयारी की विधि के आधार पर, इन मशरूमों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है:

• कमरे का तापमान पूरे वर्ष उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देता है, रेफ्रिजरेटर इस अवधि को बढ़ाता है;
• सूखे मशरूम को कम से कम 8-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• पैकेजिंग के बिना, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 दिनों तक, टाइट पैकेजिंग में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा;
• शिमला मिर्च को फ्रीजर में रखने से अवधि 40 दिनों तक बढ़ जाती है, लेकिन यदि आप उन्हें उबालते हैं या भूनते हैं, तो आप उत्पाद को छह महीने तक सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।

आप अपने पसंदीदा मशरूम को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं यह गृहिणी द्वारा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, चुनी गई भंडारण विधि और आवश्यकता के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है। शैंपेनोन जिनका शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है, उन्हें बिना दया के निपटाया जाना चाहिए।

चरण-दर-चरण रेसिपी और लाइफ हैक्स

शैंपेनोन को सबसे सुरक्षित मशरूम माना जाता है। इन्हें किसी भी बड़े शहर में खरीदा जा सकता है. रेफ्रिजरेटर में शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर करें? कौन सी शेल्फ लाइफ उन्हें उनके पोषण और स्वाद गुणों को खोने से रोकेगी?

फ्रीजर प्रेमी

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखा जा सकता है? खोलने पर इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिन से अधिक नहीं होती है। यदि मशरूम को फिल्म से ढका नहीं गया है, तो समय के साथ वे हवादार हो जाएंगे और फिर काले पड़ जाएंगे। ऐसी फिल्म का उपयोग करते समय, उन्हें लगभग 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इस अवधि से अधिक समय तक शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में न रखा जाए, क्योंकि अगर इनका सेवन किया जाए तो ये शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शैंपेनोन के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। आप इन्हें काफी लंबे समय तक फ्रीजर में छोड़ सकते हैं। आपको बस इसे भागों में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। दोबारा फ्रीजिंग का सहारा न लेना ही बेहतर है।

फ्रीजर में शैंपेन का भंडारण

बर्फ़ीली विधियाँ

जमने के कई तरीके हैं। प्रकृति के ताज़ा उपहारों का क्या करें? ताजा शैंपेन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त भागों को काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर वे जम जाते हैं. उन्हें कसकर बंधे बैगों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले इन्हें धोना होगा और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तलना होगा. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उत्पाद को ओवन में भी रखा जा सकता है, लेकिन तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। तले हुए मशरूम को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। इस मामले में उन्हें कब तक संग्रहीत किया जाता है? शेल्फ जीवन 6 महीने है.

आप उन शैंपेनों को भी फ्रीज कर सकते हैं जिन्हें पहले हल्के नमकीन पानी में उबाला गया हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बड़े नमूनों को पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। जब शैंपेन पक जाते हैं, तो उन्हें ठंडा किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जमाया जाता है, पन्नी पर एक परत में बिछाया जाता है। शैंपेन को अलग-अलग बैगों में संग्रहित करना बेहतर है जो सावधानी से बंधे हों।इन्हें इस तरह कब तक संग्रहीत किया जा सकता है? अक्सर, शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होता है।

कम या अधिक ताप पर उत्पाद सख्त हो सकता है, जिससे स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

शैंपेन को अलग-अलग बैगों में संग्रहित करना

याद रखने वाली चीज़ें

मशरूम को रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली दराज में अधिकतम 7 दिनों के लिए छोड़ा जा सकता है।अन्यथा ऐसी परिस्थितियों में उनमें ऐसे पदार्थ बन जाते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। शिमला मिर्च सूख जाती है और उन पर काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

मशरूम को संरक्षित करने के लिए बंद कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सूखने से रोका जा सकेगा। यदि आप पॉलीथीन बैग का उपयोग करते हैं, तो आपको समय-समय पर इसे खोलने और हवादार करने की आवश्यकता होती है ताकि संघनन न बने, जो देर-सबेर सड़न का कारण बनता है।

प्लास्टिक में पैक न किए गए शैंपेन कितने समय तक चलते हैं? वे रेफ्रिजरेटर में किसी भी शेल्फ पर अधिकतम 3 दिनों तक रह सकते हैं, जिसके बाद उत्पाद में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

फ्रीजिंग सबसे अच्छी भंडारण विधि है।प्रसंस्करण प्रक्रिया काफी सरल है: सबसे पहले, उत्पाद को धोया जाता है, मिट्टी साफ की जाती है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। आप नियमित बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जिससे उत्पाद को 6 महीने तक संरक्षित रखा जा सकेगा। -18°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

ऐसे भंडारण के बाद शैंपेनोन खाने के लिए डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है, जब तक कि वे अपने आप पूरी तरह से पिघल न जाएं। एक विशेष मोड वाला माइक्रोवेव ओवन भी डीफ्रॉस्टिंग में मदद कर सकता है। हालाँकि, यह विधि विशेष उपयोगी नहीं है. डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को कम तापमान पर द्वितीयक भंडारण के अधीन किए बिना तुरंत उपभोग करना महत्वपूर्ण है।

हर दिन खरीदारी के लिए न जाने के लिए, कई गृहिणियां लंबे समय तक शैंपेन और अन्य उत्पादों को कैसे स्टोर किया जाए, इसके रहस्यों की तलाश में हैं। साथ ही, हम न केवल ताजगी बनाए रखने के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि उनके लाभकारी गुणों के बारे में भी बात कर रहे हैं।

कच्चा भंडारण

शैंपेन को कैसे संरक्षित करें? आप खरीदारी यात्राओं पर समय बचा सकते हैं। उत्पाद का चयन और सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। यदि गृहिणी लंबे समय तक शैंपेन को स्टोर करने की योजना बना रही है, तो उसे खरीद चरण में उनकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। मशरूम लोचदार होने चाहिए, दाग-धब्बों से मुक्त होने चाहिए, और तना ताजा कटा हुआ होना चाहिए; पुराने मशरूम नहीं लेने चाहिए, भले ही गृहिणी खरीदारी के दिन उन्हें पकाने जा रही हो।

शैंपेन का शेल्फ जीवन काफी हद तक प्रारंभिक ताजगी पर निर्भर करता है। केवल ताजा शैंपेन जिनमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, उन्हें विशेष परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। खरीदे गए मशरूम को सावधानीपूर्वक पेपर नैपकिन से सजी एक साफ सब्जी ट्रे में स्थानांतरित किया जा सकता है।

शैंपेन के ऊपरी हिस्से को भी पेपर नैपकिन या तौलिये से ढक देना चाहिए, ऐसी स्थिति में वे 3-5 दिनों तक खराब नहीं होंगे।

यदि आपको शैंपेन को 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो आप सब्जियों को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे कंटेनरों का उपयोग पैकेज्ड सब्जियां और फल बेचने वाले सुपरमार्केट द्वारा किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कंटेनर में रखने के बाद, शीर्ष भाग को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। चाकू या टूथपिक का उपयोग करके फिल्म के शीर्ष पर छोटे छेद करें।

अत्यधिक दबाव से शैंपेनोन के शेल्फ जीवन में कमी आती है, इसलिए सब्जी ट्रे में उत्पादों को संग्रहीत करते समय, उन्हें एक परत में रखने की सिफारिश की जाती है। किसी भी परिस्थिति में भंडारण से पहले उन्हें नहीं धोना चाहिए।

शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह ताजगी पर निर्भर करता है। घने गूदे वाली बरकरार टोपियों को एक पेपर बैग में रखा जा सकता है और 6 दिनों तक ताजगी बनाए रखने के लिए कसकर बंद किया जा सकता है। भंडारण शुरू होने के 2-3 दिन बाद, इसकी सामग्री की समीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर से पैकेज को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि व्यक्तिगत नमूने कुचल दिए जाते हैं और खराब होने लगते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। बचे हुए मशरूम को वापस बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पेपर बैग के बजाय, आप लिनन बैग का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हवा को पारित करने की अनुमति देने वाली सामग्रियों से बने पैकेजिंग में ताजा शैंपेन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आपको उपयुक्त कंटेनर नहीं मिल रहा है, तो आप ताजा भोजन को प्लास्टिक की थैलियों में पैक कर सकते हैं, और फिर उनमें सावधानी से छेद कर सकते हैं।

जमना

ताजा शैंपेन को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जिन गृहिणियों को लगता है कि खरीदे गए भोजन की मात्रा तैयार किए जा सकने वाले भोजन की मात्रा से बहुत अधिक है, वे बचे हुए उत्पाद को फ्रीज कर सकती हैं। फ्रीजर में, शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाता है।

ठंड के लिए कंटेनरों में रखने से पहले, उत्पाद तैयार करना आवश्यक है। इस मामले में, आप शैंपेन को धो सकते हैं, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट सकते हैं और काट सकते हैं। धोने के बाद, मशरूम को एक कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए या अवशोषित हो जाए। जमने पर, अतिरिक्त नमी रेशों को नष्ट कर देती है, इसलिए डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ये टुकड़े अपना आकार खो देते हैं। उनका स्वाद भी ख़राब हो जाता है. बहुत से मशरूमों को पानी से जमाया नहीं जा सकता।

टुकड़ों या स्लाइस को भागों में पैक किया जाना चाहिए। पिघले हुए उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए एक कंटेनर में उतने ही मशरूम होने चाहिए जितने गृहिणी एक समय में पकाएगी। जमने के लिए विशेष कंटेनर पैकेजिंग के लिए आदर्श होते हैं। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो आप उनमें तैयार उत्पाद डालने के लिए साधारण छोटे प्लास्टिक बैग ले सकते हैं।

आप स्लाइस को ट्रे पर फैलाकर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। टुकड़ों के बर्फ में बदल जाने के बाद, उन्हें कंटेनरों में डाल दिया जाता है। शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह फ्रीजिंग विधि पर निर्भर नहीं करता है।

बिना तैयार मशरूम को फ्रीज करने की अनुमति है। इस पद्धति के संबंध में राय भिन्न-भिन्न है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि डीफ़्रॉस्टेड को गंदगी से साफ करना अधिक कठिन होता है, दूसरों का दावा है कि जमने से पहले धोने के बिना, बहुत अधिक स्वाद संरक्षित किया जा सकता है।

शिमला मिर्च को फ्रीजर में रखने से पहले उबाला जा सकता है। इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद, मशरूम कच्चे मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं।

गृहिणी को जल्दी से पकवान तैयार करने में मदद करने के लिए, आप मशरूम को पहले से ही एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भून सकते हैं। इस मामले में मुख्य नियम नमक नहीं डालना है, अन्यथा अर्ध-तैयार उत्पाद रस छोड़ देंगे और जमने पर दलिया में बदल जाएंगे। यदि मशरूम को पहले से नमकीन नहीं किया गया है, तो उन्हें घर पर फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह जानकर कि मशरूम के अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, आप उत्पाद के स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक संरक्षित रख सकते हैं।

विशेष शैंपेनोन मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि काफी किफायती भी होते हैं। शैंपेनोन की लोकप्रियता में जो बात जुड़ती है वह यह है कि लोगों ने इस सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को कृत्रिम परिस्थितियों में उगाना सीख लिया है और लगभग पूरे वर्ष इसका आनंद लेते हैं।

किसी भी उत्पाद का पोषण मूल्य न केवल उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें इसका उत्पादन किया गया था, बल्कि उन स्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाता है। शैंपेन को कैसे स्टोर किया जाए, इसमें महत्वपूर्ण बारीकियां हैं जो आपको उनके सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

जमने से पहले प्रसंस्करण

शैंपेनोन को लकड़ी के बक्सों में या विशेष छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जा सकता है। अधिकतम शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए, ताजे मशरूम को संसाधित किया जाता है: तने के निचले हिस्से (जहां यह मिट्टी के संपर्क में था) को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, और मशरूम को कंटेनरों में रखा जाता है जहां उन्हें 5-6 किलोग्राम के भागों में संग्रहीत किया जाता है। ताजा शैंपेन को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि पहले से काटे गए मशरूम अभी भी बढ़ते रहते हैं, लेकिन, मिट्टी से पोषक तत्व प्राप्त नहीं होने पर, वे तेजी से अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। मूल्यवान प्रोटीन की मात्रा में कमी, स्वाद में गिरावट और मनुष्यों के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फसल को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? तापमान +2°C से अधिक नहीं होना चाहिए (मानक रेफ्रिजरेटर तापमान +4°C पर्याप्त नहीं है)।

शैंपेनोन कितने समय तक चलते हैं? सभी स्रोत अलग-अलग बातें कहते हैं, लेकिन शैंपेनोन रेफ्रिजरेटर में जो अधिकतम अवधि बिता सकते हैं वह 5-7 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। शैंपेन के भंडारण की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम को एक स्थान से दूसरे स्थान पर न ले जाया जाए: उनके फलने वाले शरीर बहुत नाजुक होते हैं, और जब स्थानांतरित किए जाते हैं तो वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रखे गए मशरूम को न धोएं, अन्यथा वे और भी तेजी से खराब हो जाएंगे।

ताजा (कच्चे) शैंपेन का भी उपयोग किया जाता है: जिन मशरूमों का ताप उपचार नहीं किया गया है उनमें अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ बरकरार रहते हैं। उन्हें एक नम कपड़े से या बहते ठंडे पानी के नीचे साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स (क्यूब्स हो सकते हैं) में काटा जाना चाहिए। ताजे मशरूम को केवल बंद कंटेनरों में और यथासंभव कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

जमने से पहले शैंपेनोन को काट दिया जाता है

जमे हुए मशरूम पकाना

रेफ्रिजरेटर में रखे मशरूम को पकाने से पहले उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। अच्छे शैंपेन ताज़ा दिखते हैं, रंग में भी, बिना धब्बे या क्षति के। यदि मशरूम में संदिग्ध गंध या गहरा रंग है, तो यह खाने योग्य नहीं है।

यदि मशरूम को स्वीकार्य अवधि से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो शैंपेन को जमे हुए किया जा सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस पर वे 12 महीने तक रहते हैं। साबुत और कटे हुए दोनों तरह के मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जमे हुए शैंपेन को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए।

हालाँकि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे सरल और सुविधाजनक तरीका माना जाता है, जिसमें अधिक समय नहीं लगता है, अन्य भी हैं, जो कम लोकप्रिय नहीं हैं, जिनमें सुखाना, अचार बनाना और डिब्बाबंदी शामिल है।

सुखाने

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शैंपेन समान रूप से सूख गए हैं, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, टोपियां तनों से अलग की जाती हैं और साफ की जाती हैं (उन्हें धोएं नहीं!)। यदि पैर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है ताकि टुकड़े लगभग बराबर हों। टोपियाँ पूरी तरह सूख जाती हैं। आप शैंपेन को धूप में सुखा सकते हैं, उन्हें धागे में पिरोकर लटका सकते हैं, या ओवन में, धातु की जाली वाली ट्रे पर 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखा सकते हैं।

नमकीन बनाना

छिलके वाले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं, छान लें और धुंध की गांठ में थोड़ा निचोड़ लें। मशरूम को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें बाहर निकालें, जार में रखें, मसालों के साथ काढ़ा डालें और जार को रोल करें, जिन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

मुख्य नमकीन पानी के लिए, पहले नमकीन पानी को उबालें, मसाले, चीनी और सिरका डालें (मशरूम को उबलते पानी में डुबाने से तुरंत पहले)। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो इसकी सामग्री को सिरका के साथ उबाला जाना चाहिए और फिर से सील कर दिया जाना चाहिए।