पोर्क हैम: कैलोरी सामग्री और खाना पकाने की विधि। मैरिनेड में पोर्क हैम पोर्क हैम कैसे पकाएं

पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में हमेशा किसी भी मांस को बड़े टुकड़ों के रूप में पकाने की विशेषता रही है। उन्हें उबालकर बर्तनों, कच्चे लोहे में और खुली आग पर पकाया जाता था।

यह विधि सरल एवं उचित मानी गयी।

पिछली शताब्दी में, खुली आग वाले ओवन की जगह ओवन ने ले ली है, जहां बड़े टुकड़ों को उनकी उपस्थिति या स्वाद से समझौता किए बिना सभी तरफ समान रूप से तला जाता है।

हैम (बट) सूअर के शव का मांसल कूल्हा या कंधे वाला हिस्सा है, जिसे अक्सर बेकिंग द्वारा गर्म किया जाता है।

हैम मांस का सेवन गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र (हैम, प्रोसियुट्टो, उबला हुआ पोर्क, जैमन) के रूप में किया जाता है। बेकिंग के लिए, आप हैम के जांघ वाले हिस्से का मांस पट्टिका, या हड्डी पर वसा वाला हैम चुन सकते हैं। कुछ लोग दुबला मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य वसा की परत के बिना हैम की कल्पना नहीं कर सकते। सभी प्रकार के पोर्क हैम की खाना पकाने की अपनी-अपनी विधियाँ होती हैं।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी विधि से प्रसंस्करण के लिए, हैम को सुअर की सबसे ऊपरी जांघ से लिया जाता है। पूर्वकाल कंधे क्षेत्र का हैम रेशेदार और कम वसायुक्त होता है, यह तलने, रोल बनाने और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। सुअर के पिछले मांस या बेकन भाग में अलग-अलग मोटाई की चर्बी की परतों के साथ अधिक रसदार और वसायुक्त मांस होता है। इस मांस के लिए, सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प बेकिंग है।

बेकिंग आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए हैम तैयार करने से पहले की जाती है।

मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए, इस प्रकार हड्डियों के संभावित छोटे टुकड़े, बाल और बचे हुए सूखे खून को धो देना चाहिए।

अक्सर, बेक करने से पहले, हैम को नमकीन पानी या मैरिनेड में रखा जाता है; इस प्रक्रिया से ओवन में पकाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (संतरे के साथ)

1-2 किग्रा. वसायुक्त हैम;

स्वादानुसार मसाले;

सलाद साग (सजावट के लिए)।

साफ करने और छिद्रों को खोलने के लिए हैम की त्वचा को चाकू से खुरचें। हैम की पूरी परिधि पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

संतरे को छिलके सहित गोल आकार में काट लीजिए.

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें ताकि किनारे शीट पर लटक जाएँ।

फ़ॉइल पर खट्टे फलों के टुकड़े रखें और उन पर मांस रखें। बदले में, यह संतरे की एक परत से ढका हुआ है और बहुत कसकर पन्नी से ढका हुआ नहीं है।

हैम को 180 डिग्री तक गरम ओवन में 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

तैयार मांस को पन्नी से हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, उन्हें सलाद के पत्तों से ढके एक डिश पर रख दिया जाता है। सबसे ऊपर संतरे रखे हुए हैं.

रेसिपी में संतरे को अनानास या पपीते से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 2. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सेब सॉस के साथ)

मसाले, तेज पत्ता;

वनस्पति तेल (कोई भी) - 40 मिली;

सेब (बिना मिठास वाली किस्म) - 5 पीसी ।;

मिठाई वाइन (लाल) - ग्लास;

मसाले और नमक.

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और लहसुन, तेजपत्ता और गाजर से भरा जाता है।

भरवां मांस नमकीन होना चाहिए, लाल गर्म मिर्च के साथ घिसना चाहिए और जैतून या अन्य तेल के साथ लेपित होना चाहिए। मसाले से संसाधित टुकड़े को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है।

पोर्क हैम को लगभग 2 घंटे तक मध्यम आंच (180-190 डिग्री) पर ओवन में पकाया जाता है।

सॉस की तैयारी: सेब छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबालने के बाद, सेब को शुद्ध किया जाता है, वाइन और कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ पतला किया जाता है।

तैयार हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन्हें तेल लगे अग्निरोधक बर्तन में रखा जाता है और सेब की चटनी के साथ डाला जाता है। परोसने से पहले, डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन में (बिना ठंडा होने का समय दिए) गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (आटे में)

4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;

1 चम्मच सुगंधित जड़ी बूटी मसाला।

हैम से त्वचा और वसा को ट्रिम करें। मांस को नमक और मसालों के साथ पानी में लगभग 1.5 घंटे तक उबालें और शोरबा निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, चिकन अंडे, कसा हुआ पनीर और आटा मिलाएं। सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और आटा गूंथ लें। हल्के से ठंडे उबले हैम को इस मिश्रण से लपेटें और बेकिंग पैन में रखें। तीखी सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए आप आटे में एक चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

इस तरह, ओवन में हैम पकाना अन्य विकल्पों की तुलना में बहुत तेज़ है, क्योंकि मांस पहले से उबला हुआ होता है। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक आटे की परत 170-180 डिग्री पर ब्राउन न हो जाए।

पकाने की विधि 4. पोर्क हैम को भागों में ओवन में पकाया जाता है

सूअर का मांस जांघ (वसा के साथ मांस) - 2.5 किलो;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

हनी मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;

मांस को आधे हथेली के आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। भूरा होने के बाद, आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को कागज पर स्थानांतरित करके सुखाना होगा।

प्याज को काट लें और लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें। - पैन में आटा और नमक डालें और 1 मिनट तक भूनते रहें. इसके बाद, शोरबा और वाइन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। - स्टोव बंद करने से 2 मिनट पहले सॉस में क्रीम डालें.

हैम के भूरे टुकड़ों को मशरूम के साथ पैन में रखें। मांस के ऊपर सॉस डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान को 160-170 डिग्री पर सेट करें।

मशरूम के साथ भागों में पकाए गए पोर्क हैम के लिए साइड डिश के रूप में चावल परोसना बेहतर है; यह मांस की अतिरिक्त वसा सामग्री की भरपाई करता है।

पकाने की विधि 5. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (क्वास के साथ)

ऑलस्पाइस - 10 मटर;

कार्नेशन - 3-4 छाते;

क्वास को एक बेसिन या कटोरे में डाला जाता है, मसाले, प्याज और नमक मिलाया जाता है। मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए तरल में रखा जाता है। मैरिनेड वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

2 दिनों के बाद, हैम को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है।

सूअर के मांस के भरवां टुकड़े को किनारों वाली बेकिंग शीट में रखा जाता है और 80 मिनट के लिए ओवन में भून लिया जाता है।

इस समय के बाद, मैरीनेटिंग से बचा हुआ तरल पैन में डाला जाता है, और मांस अगले 1 घंटे तक बेक करना जारी रखता है। समय-समय पर सूअर के मांस को पैन के रस से भूनना चाहिए।

आप पके हुए हैम में छिलके वाले आलू के कंद मिला सकते हैं। फिर मांस के साथ ही साइड डिश भी तैयार की जाएगी।

रेसिपी में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (जुनिपर बेरीज के साथ)

1 किलोग्राम। सूअर का मांस का गूदा (कंधे या जांघ);

हड्डियों के बिना 300 ग्राम आलूबुखारा;

100 ली. सूखी शराब (सफेद);

50 ग्राम गाय का मक्खन;

मुट्ठी भर जुनिपर बेरी;

एक चम्मच पिसे हुए पटाखे.

जुनिपर बेरीज और तेजपत्तों को मोर्टार में कुचल लें। सूअर के मांस को मसाले, नमक और कुचले हुए मिश्रण से रगड़ें। आधे घंटे के बाद, मांस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और शराब के ऊपर डालें।

हैम के एक टुकड़े को बेकिंग बैग में रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री है. समय-समय पर आपको मांस को समान रूप से भूनने के लिए आस्तीन को पलटना होगा।

जबकि मांस भून रहा है, सॉस तैयार करें। आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

रस्क को तेल में तला जाता है, प्रून मास और शोरबा उनमें मिलाया जाता है। सॉस में थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक पकाएं।

बेकिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, आस्तीन काट दिया जाता है, फिर शेष 30 मिनट में रस वाष्पित हो जाएगा और हैम भूरा हो जाएगा।

तैयार हैम को टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 7. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (तरल धुएं के साथ)

हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो;

लाल गर्म मिर्च - 1/3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

7 बड़े चम्मच. तरल धुएँ के चम्मच;

सबसे पहले, मांस को लगभग 6 घंटे तक नमकीन पानी में रखना चाहिए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक और तरल धुआं घोल दिया जाता है।

6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, मांस को बेक किया जा सकता है, पहले इसे थोड़ी मात्रा में तेल के साथ काली मिर्च-लहसुन का घी मिलाकर रगड़ें। बेकिंग तापमान 150 डिग्री. और आवश्यक समय 3 घंटे है.

पकाने की विधि 8. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सोया-सरसों मैरिनेड में)

हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा काटा गया;

सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिली;

सूखे डिल साग - 10 ग्राम।

सूअर की खाल में हर 2 सेमी पर चीरा लगाएं और मांस पर सिरका छिड़कें। सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस को सरसों, चीनी और डिल के साथ मिलाएं। हैम को कट्स के अंदर डालने की कोशिश करते हुए कोट करें। सूअर के मांस को एक और घंटे के लिए ऐसे ही रखें।

हैम को पहले 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर आंच को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और मांस को अगले 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पकाने की विधि 9. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (किफायती तरीका)

इस रेसिपी को किफायती इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होती है।

कूल्हे से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो;

मोटा नमक -1.5 कि.ग्रा.

हैम को बेकिंग के लिए तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए सलाइन (हाइपरटोनिक) घोल तैयार किया जाता है। घोल में पानी और नमक का अनुपात 1 से 4 है। पानी में अधिक नमक मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि मांस सब्सट्रेट से गायब नमक ले लेगा। आप अपने विवेक से घोल में पिसी हुई काली मिर्च पाउडर या अन्य मसाले मिला सकते हैं। एक बड़ी मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके, इस नमकीन पानी से जितना संभव हो सके टुकड़े को संतृप्त करें।

बेकिंग शीट के तल पर नमक डाला जाता है, उस पर हैम रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तापमान -160 डिग्री है.

यदि मांस की सतह जलने लगे, तो बेकिंग के दौरान हैम को पन्नी से ढक दें। तलने के अंत से 20 मिनट पहले पन्नी हटा दी जाती है।

नमक के साथ पकाया गया हैम एक रसदार और प्राकृतिक स्वाद देता है। बहुत से लोग, इस विकल्प को आज़माने के बाद, इसे पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क बट (वेल्श नुस्खा)

हैम (कंधे का हिस्सा) - 1.2-1.5 किग्रा;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

साग और जैतून - सजावट के लिए।

छोटे आलूओं को धोकर खुरच लिया जाता है (आपको छोटे आलूओं का छिलका उतारने की ज़रूरत नहीं है)। कंदों को कड़ाही या पैच के नीचे रखा जाता है और तेल से सींचा जाता है। एक हैम, जिसे पहले नमक से रगड़ा गया था, शीर्ष पर रखा गया है।

सामग्री के साथ भूनने वाले पैन को गर्म ओवन (230-250 डिग्री) में रखा जाता है और मांस को भूरा होने तक उसमें रखा जाता है।

छिले और कटे हुए सेबों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. फिर इस तेल में प्याज और आटे को भून लिया जाता है.

स्टोव पर शोरबा के साथ पैन रखें, भुना हुआ, सेब जोड़ें और तरल को 1/3 तक कम करें।

शोरबा को भूनने वाले पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और हैम और आलू को अगले 25 मिनट तक पकाते रहें।

तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

पकाने की विधि 11. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)

पोर्क हैम (हड्डी रहित) - 1 किलो;

संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;

लिंगोनबेरी (200 ग्राम);

लिंगोनबेरी, शहद और संतरे के रस को एक ब्लेंडर में फेंटें।

छिलके वाले मांस को 4-5 टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों को एक आस्तीन में रखा जाता है, और उसमें लिंगोनबेरी मिश्रण डाला जाता है। तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए बेकिंग बैग को बांधा जाता है और हिलाया जाता है।

आस्तीन में मांस को 50 मिनट के लिए ओवन में तला जाता है। तापमान - 200 डिग्री.

पकाने की विधि 12. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (ब्रेडेड)

तुलसी का साग (गुच्छा);

पाइन नट गुठली - एक मुट्ठी;

मक्खन का चम्मच;

50 ग्राम पनीर (कठोर);

80 मि.ली. वनस्पति तेल;

लहसुन - कुछ लौंग;

ऐसी सफेद रोटी लेना बेहतर है जो ताजी न हो। परत को काट दिया जाता है, और ब्रेड के गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

टुकड़ों को तुरंत मक्खन में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

अगला कदम एक ब्लेंडर में नट्स (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसना है।

मिश्रण में मसाले, नमक और तेल मिलाया जाता है। हर चीज़ को अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर तले हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

हैम में एक गहरा कट बनाया जाता है, पूरे टुकड़े की चौड़ाई के बराबर। अवकाश को थोड़ा अलग कर दिया जाता है और तेल-अखरोट तरल का हिस्सा इसमें डाला जाता है, और शेष मेवे डाले जाते हैं।

छेद को बंद करने के लिए सूअर के मांस के एक टुकड़े को धागे से लपेटा जाता है।

हैम को ओवन में रखने से पहले, इसे ब्रेडिंग मिश्रण से कोट करें।

बेकिंग में 2 घंटे का समय लगता है और तापमान 200 डिग्री होता है।

जलने से बचाने के लिए, सूअर के मांस को पहले पन्नी से ढक दिया जाता है, और 60 मिनट के बाद इसे हटा दिया जाता है ताकि हैम पर एक सुगंधित और कुरकुरी परत बन जाए।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

• ताजे मांस से बने व्यंजन बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ वाले होते हैं। हालाँकि, ताजा पोर्क खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि पानी में: यह मूल्यवान रस को धो देता है, जिसमें प्रोटीन होता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मांस रसदार है और सख्त नहीं है, पकाने से पहले टुकड़े पर कट लगाए जाते हैं। हैम को अधिक अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आप इन कटों में चम्मच से या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके मैरिनेड डाल सकते हैं।
• यदि हैम को प्रारंभिक रूप से उबालने के दौरान शोरबा में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाए तो पुराने सुअर का सख्त मांस नरम हो जाएगा। एक चम्मच शराब या आधा चम्मच सिरका (9%)।
• दूध नमकीन पानी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले हैम को इसमें कई घंटों तक रखा जाता है। सरसों, जो अक्सर पोर्क हैम पकाने के व्यंजनों में पाई जाती है, में समान गुण होते हैं।
• चूँकि हैम अपने आप में काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके अतिरिक्त सब्जी के साइड डिश को इसके अतिरिक्त के रूप में चुनना बेहतर है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वास्थ्यप्रद होगा।

सूअर का मांस एक ऐसा मांस है जो बहुत लोकप्रिय है। संभवतः, लोकप्रियता में यह सस्ते और अधिक आहार वाले चिकन मांस के बाद दूसरे स्थान पर हो सकता है। सूअर का मांस अपने पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों की सामग्री से अलग होता है। यह लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है. सूअर के मांस से आप उत्तम और उत्कृष्ट पाक कृतियों के साथ-साथ एक साधारण, सरल, लेकिन साथ ही कम स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और उचित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सही मांस चुनने और इस मांस से उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मेरे सरल व्यंजनों और छोटे रहस्यों से परिचित हों।

ओवन में पकाए गए पोर्क हैम की रेसिपी

ओवन; किनारों के साथ बेकिंग डिश; चाकू; काटने का बोर्ड।

सामग्री

हम पोर्क हैम को हड्डी (लगभग 3 किलो) पर धोते हैं और इसकी पूरी सतह पर जाली के आकार के कट बनाते हैं।

1. मांस को 4-5 ग्राम नमक और 3-4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
2. हैम को एक ऊंचे किनारे वाली बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर 40-45 ग्राम जैतून का तेल डालें। मांस पर थोड़ी मात्रा में थाइम की पत्तियां छिड़कें और बाकी को हैम के नीचे, बेकिंग डिश के नीचे रखें।
   
   
3. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे मांस को 3.5 घंटे के लिए सेट करें।
   
   
   
4. हम तैयार हैम को सांचे से निकालते हैं, भागों में काटते हैं और बेकिंग के दौरान बने रस के ऊपर डालकर परोसते हैं।
   
   

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• यदि आप कुछ विशेषताओं को याद रखें तो उच्च गुणवत्ता वाला और सही मांस चुनना काफी सरल है।

यदि आप बाजार में सूअर का मांस खरीदते हैं, तो यह खतरा हमेशा बना रहता है कि कोई बेईमान विक्रेता आपके लिए सूअर का मांस (बिना निष्फल सूअर) थमा दे। इस मामले में, पकाए जाने पर, मांस में एक अप्रिय गंध होगी और आप ऐसा व्यंजन नहीं खाना चाहेंगे। यह निर्धारित करना असंभव है कि कच्चा होने पर आपके सामने किस प्रकार का मांस है, क्योंकि गंध केवल गर्मी उपचार के दौरान ही प्रकट होती है।

• पहले, यूएसएसआर के दौरान, एक छोटी सी चाल का इस्तेमाल किया जाता था। सबसे अनुभवी गृहिणियाँ और मालिक बाज़ार में मांस चुनते समय अपने साथ एक धातु की बुनाई सुई ले जाते थे, वे इसे लाइटर से गर्म करते थे और अपने द्वारा चुने गए सूअर के मांस के टुकड़े में छेद करते थे। इस प्रकार, यदि मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो उसमें से गंध नहीं आती है, और व्यक्ति शांति से सामान का भुगतान कर देता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस से तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।गंध तटस्थ होनी चाहिए, और एक युवा सुअर की गंध दूध जैसी भी हो सकती है।
• यदि आप नरम सूअर का मांस चुनते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि नरम का मतलब वसायुक्त है। यदि, इसके विपरीत, मांस के टुकड़े में थोड़ी वसा है, तो यह सख्त और घना होगा।
• सूअर का मांस चुनते समय मुख्य नियम यह है कि मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकीला नहीं। यदि यह अंधेरा है, तो इसका मतलब यह होगा कि जानवर काफी परिपक्व था और ऐसा उत्पाद सख्त होगा। यदि, इसके विपरीत, रंग बहुत उज्ज्वल है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि ऐसे जानवर को खिलाते समय हार्मोनल पूरक का उपयोग किया गया था।
• जब आप बेकिंग के लिए पोर्क हैम लेते हैं, तो हड्डी पर एक टुकड़ा लें। और अगर आपको छिलके वाला हैम मिल जाए, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। सूअर के मांस के इस टुकड़े को मध्यम वसायुक्त माना जाता है, और हड्डी और त्वचा की उपस्थिति आपके व्यंजन को अधिक रसदार बना देगी।

वीडियो रेसिपी

ओवन में पोर्क हैम को सर्वोत्तम तरीके से कैसे सेंकना है, इस पर एक छोटा और बहुत स्पष्ट वीडियो अवश्य देखें।

धीमी कुकर में पोर्क हैम

खाना पकाने के समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 3.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 275-290 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:"बेकिंग" मोड के साथ मल्टीकुकर; बेकिंग के लिए आस्तीन; चाकू; काटने का बोर्ड; बड़ा कटोरा।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 500 ग्राम पोर्क को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें। हम पोर्क हैम लेते हैं, क्योंकि यह इस व्यंजन के लिए वसा की मात्रा के मामले में आदर्श है।
   
   
2. एक प्लेट में 7-8 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां, 2-3 ग्राम नमक और 2-3 ग्राम काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हमारे सूअर के मांस को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
   
3. इस बीच, 500 ग्राम आलू छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसमें 2 ग्राम नमक मिलाते हैं, लेकिन यह न भूलें कि हमारे पास पहले से ही अच्छा नमकीन मांस है। जब सूअर का मांस थोड़ा मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग स्लीव में रखें। मांस के ऊपर कटे हुए आलू रखें।
   
   
4. हम एक बेकिंग स्लीव बांधते हैं और ऊपर से उसमें कई छोटे-छोटे छेद कर देते हैं ताकि भाप निकल सके और स्लीव ज्यादा न फूले। आस्तीन को सामग्री के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
   
   
5. कार्यक्रम समाप्त होने से 20 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और आस्तीन को धीरे से हिलाएं ताकि मांस और आलू थोड़ा मिल जाएं।
   
   
6. बेकिंग स्लीव को मल्टीकुकर में लौटा दें, ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम के अंत तक पकाना जारी रखें।
   
7. हम तैयार पकवान को आस्तीन से बाहर निकालते हैं और एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
   
   

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि धीमी कुकर में आलू के साथ पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क हैम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 2.5-3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 290-310 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:थाली; ढक्कन के साथ नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन; चाकू; काटने का बोर्ड; गहरा कटोरा; थाली।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. 800 ग्राम पोर्क हैम को मध्यम क्यूब्स में काटें। एक प्लेट में 100 ग्राम सोया सॉस, 7-10 ग्राम शहद और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिला लें। कटे हुए मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। पोर्क को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। जब मांस आवश्यक समय के लिए मैरीनेट हो जाए, तो इसे एक कोलंडर या छलनी में डालें और तरल को निकलने दें।
   
   
2. इस बीच, मध्यम आंच चालू करें, स्टोव पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें और उस पर 20-25 ग्राम वनस्पति तेल डालें।
   
   
3. जब तेल गर्म हो जाए तो 5-7 ग्राम पोर्क मसाला सीधे फ्राइंग पैन में डालें। मसाला तेल में घुल जाना चाहिए. हम अपने सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं।
   
   
4. हमारे मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
   
5. सूअर के मांस के ऊपर 150 ग्राम पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
   
   
6. समय के बाद, हमें एक बहुत ही नरम और रसदार व्यंजन मिलेगा।
   
   

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पोर्क हैम डिश कैसे पकाई जाती है।

कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं

• पोर्क हैम के लिए मैरिनेड शहद, सोया सॉस, वाइन, सिरका, जैतून का तेल और फलों के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप इन मैरिनेड में अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, पिसी हुई या ताज़ा अदरक और अन्य जड़ी-बूटियाँ सूअर के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• यदि आप पकवान में थाइम और मेंहदी की कुछ टहनियाँ मिलाते हैं, तो तैयार पकवान की सुगंध आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक हो जाएगी।
• लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सूअर के मांस का अपना विशेष स्वाद होता है और आपको इसे बड़ी संख्या में मसालों से नहीं भरना चाहिए, जिनका स्वाद स्पष्ट होता है।
• पोर्क हैम व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ताजी, बेक की हुई और उबली हुई सब्जियों के विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ पूरक करें। पोर्क आलू के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
• प्रयोग करने और अपने व्यंजनों में सॉस जोड़ने से कभी न डरें। पोर्क को बेरी और गर्म सॉस पसंद है। यह सरसों के साथ भी अच्छा लगेगा. कई अलग-अलग सॉस तैयार करें और अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में परोसें। आपके मेहमान बहुत प्रसन्न होंगे कि आपने उनकी स्वाद वरीयताओं का ख्याल रखा और केवल एक नहीं, बल्कि कई सॉस पेश किए।

• अपने व्यंजन को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, पन्नी में ओवन में पका हुआ पोर्क हैम तैयार करें। पन्नी मांस के बाहरी हिस्से को जलने से रोकने में मदद करेगी और मांस को समान रूप से पकने देगी।
• यदि आप सूअर का मांस पका रहे हैं, तो आप पानी के बजाय सब्जी या मांस शोरबा जोड़ सकते हैं। इससे आपकी डिश को एक अलग ही फायदा मिलेगा।
• सूअर का मांस कभी भी अधिक न पकाएं। इस जानवर का अधिक पका हुआ मांस बहुत सख्त, घना हो जाता है और अपना सारा स्वाद खो देता है।
• एक सच्ची गृहिणी को कई दिलचस्प मांस व्यंजन अवश्य जानने चाहिए। आखिरकार, मांस व्यंजन हमेशा उत्सव की मेज पर मुख्य स्थान रखते हैं। इसलिए, मैं आपको कुछ बेहतरीन नुस्खे सुझाता हूं। छुट्टियों के पकवान के लिए एक आकर्षक विकल्प होगा। मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप अपने प्रियजनों को रसदार पेय से प्रसन्न करें। और अगर आपको बीफ पसंद नहीं है या नहीं है तो आप इसे पका सकते हैं. और कोई भी व्यक्ति सुगंधित और रसदार को मना नहीं करेगा। और इस व्यंजन का एक और आकर्षक संस्करण यह है।

अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक संसाधन वेबसाइट पर उत्कृष्ट आजमाई हुई और परखी हुई पोर्क हैम रेसिपी खोजें। हैम को एक टुकड़े में या भागों में, पन्नी में या एक आस्तीन में, सेब, संतरे, विभिन्न सब्जियों या बेरी सॉस के साथ पकाने का प्रयास करें। पकवान को आटे में या शहद की परत के साथ तैयार करें। संयोजनों और खाना पकाने के विकल्पों की अविश्वसनीय संख्या देखें!

किसी भी चुनी हुई विधि का उपयोग करके हैम तैयार करने के लिए, उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा मांस सूअर के शव के ऊपरी जांघ भाग से है। कंधे वाले हिस्से का हैम, हालांकि कम वसायुक्त होता है, लेकिन अधिक सख्त और अधिक रेशेदार भी होता है। ऐसे मांस से अक्सर रोल तैयार किये जाते हैं। किसी भी हैम के मांस को गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र (जैमन, हैम, उबला हुआ पोर्क, आदि) के रूप में परोसा जा सकता है। पकाये जाने पर पिछला भाग सर्वाधिक सफल होता है। ताजे, ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

पोर्क हैम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. अच्छी तरह से धोए और छिले हुए हैम को कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. थोड़ा सूखा लें.
3. हैम में गहरे कट लगाएं.
4. मसालेदार अदजिका, कुचला हुआ लहसुन, यदि आवश्यक हो तो नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
5. हैम को परिणामी मैरिनेड से सावधानी से कोट करें, कटों को भरने की कोशिश करें (यदि आप चाहें, तो आप कटे हुए गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में छेद में रख सकते हैं)।
6. मांस को पन्नी में ढीला लपेटें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. 200° पर 120 मिनट तक बेक करें।
8. एक अलग बर्तन में शहद और सरसों को मिला लें.
9. दो घंटे के बाद, पन्नी को काट लें और हैम को शहद-सरसों की चटनी से ब्रश करें।
10. लगभग तैयार हैम को 170° पर तब तक भिगोएँ जब तक कि स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग दिखाई न दे।

सबसे तेज़ पोर्क हैम व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. यदि हैम एक टुकड़े में बेक किया गया है, तो ओवन बंद करने के बाद आपको इसे तुरंत बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि आपको इसे 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने देना चाहिए।
. मैरिनेड को सिरिंज का उपयोग करके मांस के कटे हुए स्थानों पर डाला जा सकता है।
. पोर्क हैम सब्जी के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पोर्क हैम सबसे रसदार और स्वादिष्ट भागों में से एक है, बशर्ते इसे सही तरीके से पकाया जाए। इसे पकाने की विधि के बारे में बड़ी संख्या में व्यंजन और तरकीबें हैं। अधिकतर वे पिछले पैरों का मांस लेते हैं, क्योंकि वहाँ अधिक मांसपेशियाँ होती हैं, और इसलिए अधिक मांस होता है।

हैम को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या स्मोक्ड किया जा सकता है, यह सब आपकी क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, सूअरों को पतझड़ में मार दिया जाता है, जब उन्होंने पर्याप्त वसा जमा कर ली होती है, और इसलिए लेंट के दौरान लंबे समय तक भंडारण के लिए हैम को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। और लेंट के अंत में, स्लाव पूरे परिवार को हार्दिक और पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार करने और खिलाने की कोशिश करते हैं। इस समय हैम को उबालना या बेक करना अच्छा रहता है।

सूअर का मांस एक विशेष मांस है, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है और सही ढंग से पकाने पर हमेशा बहुत अच्छी खुशबू आती है, भले ही इसमें कोई जड़ी-बूटी न हो,

घर पर पोर्क हैम कैसे बेक करें

यदि मांस ताज़ा है, तो उसे घर पर ही धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। नमकीन हैम को पहले सादे पानी में भिगोना चाहिए, फिर धोना चाहिए।

स्वादिष्ट हैम तैयार करने का एक अविश्वसनीय तरीका:

• जांघ
• नींबू का रस
• लहसुन
• काली मिर्च
• रोज़मेरी या धनिया, शायद मार्जोरम

पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, पकाने से 12 घंटे पहले खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। साफ पोर्क को शहद, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नींबू के रस से कोट करें। एक लंबे, पतले चाकू का उपयोग करके, पूरे हैम पर कट लगाएं, जिसमें लहसुन की कलियाँ रखें। इसे एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जितना अधिक लहसुन होगा, व्यंजन उतना ही अधिक सुगंधित होगा। लहसुन को गहराई से डालना चाहिए, क्योंकि अगर यह सतह पर दिखाई देगा, तो बेकिंग के दौरान इसके चारों ओर का मांस हरा हो जाएगा।

यदि आस्तीन का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को अंदर रखें, कांटे से छोटे छेद करें और डिश को ठंडे ओवन में रखें। यदि आप वर्कपीस को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, तो आस्तीन पिघल जाएगी और मांस खराब हो जाएगा।

यदि बेकिंग के दौरान खाद्य पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो भविष्य के पकवान की तैयारी को 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बेकिंग के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी की ऊपरी परत को खोला जाना चाहिए ताकि मांस एक स्वादिष्ट परत के साथ निकले।

शहद के साथ पकाया गया पोर्क हैम एक वास्तविक पाक कृति है, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार पकाना चाहिए।

एक सरल सूअर का मांस नुस्खा

लंबे समय तक तनाव न करने और सभी प्रकार के मसालों की खोज न करने के लिए, पकाने से एक दिन पहले सूअर के मांस को मैरीनेट करना पर्याप्त है। मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. पूरे हैम पर चीरा लगाएं और उसके अंदर लहसुन की कलियां डालें, फिर पूरे मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पन्नी में सेंकना, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, जेब के ऊपरी हिस्से को खोलें, मांस को मेयोनेज़ या खट्टे प्लम या सेब से जैम के साथ चिकना करें। फिर क्रस्ट एक ही समय में कुरकुरा और नरम दोनों होगा।

सबसे कोमल हैम तैयार करने की एक दिलचस्प रेसिपी

अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, सूअर के मांस को पकाने से एक दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें, मांस के ऊपर प्याज के टुकड़े रखें, फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, मांस को ओवन में डालने से पहले, इसे गाजर और चरबी से भरना चाहिए, जिसे पहले पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

ओवन में मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें, जो सभी तरफ से पन्नी से ढकी होनी चाहिए। बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, सूअर के मांस को खोलें और इसे नींबू और सेब के रस से बनी खट्टी चटनी या उगोर्का प्लम के जैम से ढक दें।

पकाने के बाद, मांस को तुरंत काटा या खाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा, और यह सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। सूअर के मांस को ठंडा होने दें और भीगने दें। हैम को ठंडा करके ही परोसा जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सूअर का मांस कैसे तैयार करें

सूअर का मांस, विशेष रूप से हैम, तैयार करने के लिए तीन तरीके हैं: सूखा, नमकीन पानी के साथ और संयुक्त।

सूखी नमकीन बनाने की विधि:

लकड़ी के बैरल या वात के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, फिर हैम को मसालों के मिश्रण से चिकना करके रखा जाता है। एक किलोग्राम नमक के लिए 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर लें। साल्टपीटर मिलाने से न डरें; यह रंग परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसकी वजह से मांस का रंग लाल रहता है. जब सारा मांस रख दिया जाए, तो आपको खाली जगह को नमक से भरना होगा। तीसरे दिन, निचले हैम को क्रमशः ऊपर और ऊपरी हैम को नीचे की ओर ले जाएँ। सूखी नमकीन बनाने की विधि 3 सप्ताह तक चलती है। समय आने पर मांस को बाहर निकाल लिया जाता है, सारा नमक हटा दिया जाता है और ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने की विधि

मांस को एक बैरल में रखा जाता है; परतों के बीच मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता या मेंहदी) डालने की सलाह दी जाती है। फिर सब कुछ नमकीन पानी से भर जाता है। घर पर इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• नमक 1 किलो
• चीनी 300-400 ग्राम
• साल्टपीटर 60-70 जीआर
• पानी 12 ली

सभी सामग्रियों को पानी में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। मांस को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए, ऊपर एक वजन रखना चाहिए और एक से दो महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें बाहर निकालें और किसी ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका दें।

संयुक्त विधि

सबसे पहले, हैम को सूखा नमकीन किया जाता है, इस स्तर पर लहसुन मिलाया जा सकता है। नमकीन बनाने की अवधि 2-3 सप्ताह तक चलती है।

चूंकि मांस में पर्याप्त नमक लगेगा, इसका मतलब है कि नमकीन पानी को बिना नमक वाला बनाया जा सकता है:

• पानी 10 ली
• नमक 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• साल्टपीटर 20 जीआर

बैरल से हैम निकालें, उन्हें नमक से साफ़ करें, बैरल को धोएँ, मांस रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भरें। 3-4 सप्ताह के लिए नमक छोड़ दें। फिर हैम को बाहर निकालकर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

उबला हुआ हैम

आप घर पर हैम पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मांस को धोकर ठंडे पानी वाले पैन में रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर रखने और शोर को दूर करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले मांस को उबालना चाहिए। आप शोरबा में काली और ऑलस्पाइस मिर्च, एक प्याज और गाजर मिला सकते हैं। प्याज मांस के रस की कुंजी है, और गाजर इसे एक सुखद मीठा स्वाद देगा। खाना पकाने के अंत में, लगभग 20 मिनट बाद, आपको तेज पत्ता और नमक मिलाना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो मांस लंबे समय तक पकेगा और नरम नहीं होगा।

हैम को शोरबा के साथ ठंडा होना चाहिए। आपको इसे पहले नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद मांस सूख जाएगा। उबले हुए हैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्मोक्ड हैम पकाना

धूम्रपान करने से पहले, सूअर का मांस नमकीन होना चाहिए, अधिमानतः सूखा। जैसे ही नमकीन बनाना समाप्त हो जाए, मांस को भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। फिर इसे सुखाकर एक विशेष कमरे में ले जाया जाता है, जहां इसे 2 दिनों तक 45-50° पर धूम्रपान किया जाता है। जैसे ही धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी हो जाए, हैम को ठंडे कमरे में लटका देना चाहिए। यह भंडारण विधि सबसे लंबी है और बड़े परिवार के लिए फायदेमंद है।

नरम स्मोक्ड-उबला हुआ हैम

नमकीन बनाने और धूम्रपान करने की प्रक्रिया के बाद, जब हैम सूख जाता है, तो इसे बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।

उबले-स्मोक्ड हैम का मांस स्मोक्ड क्रस्ट के साथ कोमल और स्वादिष्ट होता है।

भंडारण और पकाने के कई अद्भुत तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छे वे हैं जो पिछली पीढ़ियों से अगली पीढ़ियों तक हस्तांतरित होते रहते हैं। ये विधियाँ सबसे विश्वसनीय हैं, क्योंकि ये समय-परीक्षणित हैं और एक से अधिक पीढ़ी द्वारा आज़माई गई हैं।

हैम शव का कूल्हा या कंधे वाला हिस्सा है। किसी जानवर में, चाहे वह सुअर हो, गाय हो या खरगोश, इन्हीं क्षेत्रों में सबसे अधिक विकसित मांसपेशियां स्थित होती हैं, यानी मांस काफी सख्त होता है। एक हजार से अधिक वर्षों से, यूरोपीय लोगों ने पोर्क हैम पकाना सीखा है ताकि यह रसदार और नरम हो जाए।

पोर्क हैम कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

पोर्क हैम प्रोवेनकल शैली

यदि आपके पास ताजा सूअर का शव है, तो हैम को धूम्रपान करना चाहिए। आप रेडीमेड स्मोक्ड हैम भी खरीद सकते हैं। 1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: - टमाटर - 0.5 किलो; - प्याज - 1 पीसी ।; - बैंगन - 1 पीसी ।; - तोरी - 1 पीसी ।; - शिमला मिर्च - 2-3 पीसी ।; - लहसुन; - बे पत्ती; - सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2-3 चम्मच; - थाइम - 1 पीसी ।; - मेंहदी - 1 पीसी ।; - मूल काली मिर्च; - सब्जी शोरबा - 0.5 कप; - जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

जड़ी-बूटियाँ तैयार करके हैम पकाना शुरू करें। थाइम और रोज़मेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें, बहुत बारीक काट लें और पूरी मात्रा को दो भागों में बाँट लें। प्याज को भी काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें हैम रखें। इसे तब तक भूनिये जब तक चारों तरफ हल्की परत न आ जाये. प्याज और आधा अजवायन और मेंहदी का मिश्रण डालें। हैम को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

सब्जी का शोरबा डालें, उबाल लें, फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और हैम को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब तक यह उबल रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। तोरी और बैंगन को धोकर पतले छल्ले में काट लें। काली मिर्च के बीच का भाग हटा दें और इसे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें और बहुत बारीक काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सब्जियों में गूदा निचोड़ें; कठोर बाहरी हिस्सों को सॉस पैन में रखें। सब्जियों को मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक जैतून के तेल में भूनें। हैम में टमाटर डालने के बाद, लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हैम को सब्जी मिश्रण के साथ परोसें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को विभाग के हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है जहां वे विभिन्न मसाले और सीज़निंग बेचते हैं

पन्नी में पकाया हुआ पोर्क हैम

पन्नी में पका हुआ हैम बहुत जल्दी पक जाता है। बेशक, इसके लिए एक ओवन और फ़ूड फ़ॉइल की आवश्यकता होती है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं: - पोर्क हैम - 1 किलो; - लहसुन - 5-6 लौंग; - टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.; - नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

लहसुन को छील लें और कलियों को पतले टुकड़ों में काट लें। हैम में नमक और काली मिर्च डालें।

नमक और काली मिर्च को पहले से मिलाया जा सकता है

हैम को कई जगहों पर काटें। प्रत्येक कट में लहसुन का एक टुकड़ा रखें। यदि कई प्लेटें बची हैं, तो उन्हें मांस की सतह पर एक दूसरे से लगभग समान दूरी पर रखें। हैम को पन्नी में लपेटें ताकि सारा मांस ढक जाए। एक और परत बनाएं और मांस को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि अंदर मैरिनेड बन सके।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हैम को बेकिंग शीट पर रखें। 1 किलो के टुकड़े को पकाने में करीब डेढ़ घंटे का समय लगता है. मांस निकालें, इसे खोलें, टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें। पास्ता के बजाय, आप सरसों की चटनी का उपयोग कर सकते हैं - हैम अधिक मसालेदार होगा। मांस को वापस बेकिंग शीट पर रखें, लेकिन अब आपको इसे पन्नी में लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

लगभग एक चौथाई घंटे तक बेक करें। जांचें कि आपकी डिश तैयार है या नहीं. नियंत्रण विधि पारंपरिक है - मांस को तेज चाकू या कांटे से छेदें। उन पर तरल पदार्थ बचा रहेगा. यदि यह पारदर्शी है, तो पकवान परोसा जा सकता है। यदि रस गुलाबी है, तो हैम को कुछ और मिनटों के लिए बेक करें।