शहद को किस तापमान पर और कहाँ स्टोर करना है। घर पर शहद रखने के बुनियादी नियम

अतिशयोक्ति के बिना, शहद को "मधुमक्खी का सोना" कहा जा सकता है जो स्वयं प्रकृति माँ द्वारा मनुष्य को दिया गया है। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंटीबायोटिक्स, खनिज, लोगों के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, शहद खराब हो सकता है, इसलिए आपको इसके भंडारण की शर्तों को जानना होगा।

शहद के लिए भंडारण की स्थिति

इसके औषधीय गुणों की अवधि शहद के सही भंडारण पर निर्भर करती है। प्राचीन काल में, अमृत के साथ बहुत सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता था। शहद ने न केवल औषधीय कार्य किए, बल्कि आज की तुलना में इसका व्यापक अनुप्रयोग भी किया। इससे, उदाहरण के लिए, विभिन्न पेय और मिठाइयाँ बनाई गईं। उस समय के लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद का संरक्षण एक कठिन कार्य था।

इन उद्देश्यों के लिए, उन्होंने नीबू का इस्तेमाल किया। ये एक अलग मात्रा वाले लिंडन से बने बैरल हैं। इनमें 20 से 100 किलो तक अमृत था। इस तरह के एक कंटेनर ने कई वर्षों तक विनम्रता को संरक्षित करने की अनुमति दी। तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन आज भी आप ऐसे बैरल वानरों में पा सकते हैं। ज्यादातर उनका उपयोग पंप किए गए उत्पाद को पकाने के लिए किया जाता है।

रगड़ना इस अद्भुत उत्पाद की उपयोगिता को अधिकतम कर सकता है।

"सुनहरे उत्पाद" के मूल्य का प्रभाव 3 साल तक बढ़ाया जा सकता है यदि निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाए:

1. तापमान शासन। इष्टतम तापमान +6 डिग्री से कम नहीं है और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। शहद की भंडारण अवधि के दौरान तापमान स्थिर रहना चाहिए। बार-बार तापमान में बदलाव से असमान क्रिस्टलीकरण होता है।
2. आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए, न्यूनतम सीमा 60% है। एक कमरा जो बहुत अधिक नम होता है, उसमें पानी की उपस्थिति में वृद्धि के कारण अमृत के खट्टेपन में योगदान देता है।
3. कमरा बिल्कुल साफ होना चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध के, क्योंकि शहद किसी भी सुगंध को सोख लेता है।
4. सूरज की किरणें उत्पाद के भंडारण स्थानों में नहीं पड़नी चाहिए, जिसके प्रभाव में सभी मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, केवल मीठी चीनी रह जाती है। एक अंधेरा कमरा सबसे अच्छा है।

शहद का भंडारण जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। शहद को ठंडे कमरे में रखना सबसे अच्छा है। शहद भंडारण के लिए राज्य मानक हैं। मानक के अनुसार, उत्पाद का शेल्फ जीवन 12 महीने है:

• गोस्ट 19792-2001
• गोस्ट 52451-2005

ऐसा माना जाता है कि एक निश्चित अवधि के बाद, मधुमक्खी उत्पाद अपने लाभकारी गुणों, कैंडीड को खो देता है, लेकिन इसे मिठाई मिठाई या चीनी के वैकल्पिक विकल्प के रूप में 10 वर्षों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक राय है कि प्राकृतिक उत्पाद के संरक्षक गुणों के कारण शहद की समाप्ति तिथि बिल्कुल नहीं होती है। इसलिए, मिस्र में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों ने शहद के एक जार की खोज की जो एक सदी से भी अधिक समय से भूमिगत पड़ा था। वैज्ञानिकों का दावा है कि यह खपत के लिए उपयुक्त है।

"गोल्डन उत्पाद" के सच्चे पारखी मानते हैं कि शहद के लंबे समय तक भंडारण से इसका स्वाद खराब नहीं होता है, बल्कि केवल सुधरता है, और सुगंध हर साल मजबूत होती जाती है। प्राचीन भिक्षु दो से तीन साल पुराने पके हुए उत्पाद को पसंद करते थे।

शहद को घर में कहाँ और किसमें स्टोर किया जा सकता है?

शहद के भंडारण के लिए पेंट्री, तहखाने को सबसे अच्छा कमरा माना जाता है। अपार्टमेंट में व्यवहार के एक जार के लिए फिट:

• रसोई अलमारियाँ, जो गर्मी स्रोतों से दूर होनी चाहिए;
• बालकनी या लॉजिया, बंद अलमारियों, कैबिनेट से सुसज्जित;
• रेफ्रिजरेटर, बशर्ते कि उचित तापमान, आर्द्रता और अप्रिय गंध की अनुपस्थिति वहां बनी रहे।

जिस बालकनी या लॉजिया में आप शहद स्टोर करने जा रहे हैं, वह चमकता हुआ होना चाहिए। अन्यथा, तापमान अंतर: गंभीर ठंढ, उच्च आर्द्रता, अत्यधिक गर्मी - अमृत के मूल्यवान गुणों को जीवित नहीं रहने देगी।

बड़ी मात्रा में मिठाई को समायोजित करने के लिए शहद के लिए एक कमरे का भंडारण विकल्प सबसे अच्छा समाधान नहीं है।इसलिए, यदि कमरे में कोई उपयुक्त जगह नहीं है जहां तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होगा, तो बहुत सारे उपहारों पर स्टॉक न करें।

गर्म गर्मी के दिनों में, शहद को एक साधारण रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी वहां नहीं जाती है, तापमान में कोई तेज बदलाव नहीं होता है। इसमें तापमान 5 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। एक अद्भुत विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है जो सूखी ठंड से सुसज्जित है, इसमें इष्टतम आर्द्रता है।

अमृत ​​के उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए जो स्वादिष्टता संग्रहीत है वह भी एक महत्वपूर्ण घटक है। इस पदार्थ के लिए सबसे अच्छा कंटेनर है:

• कांच;
• चीनी मिटटी;
• लकड़ी।

ग्लास एक बढ़िया विकल्प है।यह गैर-विषाक्त है, किसी भी चीज़ के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, और टिकाऊ है। एक अपारदर्शी कंटेनर चुनें, अंधेरा बेहतर है। यदि जार पारदर्शी है, तो आप इसे मोटी सामग्री या कागज से लपेट सकते हैं।

चीनी मिट्टी के बरतन धूप में नहीं जाने देते। ऐसे व्यंजन में शहद के लाभकारी गुण लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं। पेड़ को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। विलो, लिंडेन, सन्टी, बीच, ऐस्पन से बने बैरल सबसे उपयुक्त हैं। आवश्यक तेलों की रिहाई के कारण अनुपचारित कोनिफ़र का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

निम्नलिखित क्षमता अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है:

• चिकनी मिट्टी;
• तामचीनी;
• प्लास्टिक;
• लोहा।

सिरेमिक व्यंजनों में अमृत डालते समय, यह याद रखना चाहिए कि मिट्टी को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह नमी को अवशोषित करना शुरू कर देगा। प्लास्टिक केवल फूड ग्रेड होना चाहिए। समय के साथ, और यह टूट जाता है, खतरनाक हो सकता है।

अपने लोहे के कुकवेयर के लिए उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील चुनें।समय के साथ, लोहा ऑक्सीकरण करता है, अमृत के कुछ घटकों के साथ प्रतिक्रिया करता है। जहर मिलने का खतरा रहता है। मिठाई को कभी भी जिंक कंटेनर, तांबे से बने व्यंजन, सीसा में स्टोर न करें। यदि धातु उत्पाद के संपर्क में आती है, तो यह न केवल खराब होगी, बल्कि जहरीली भी हो सकती है।

जो भी मीठा अमृत संग्रहित किया जाता है, एक महत्वपूर्ण शर्त कंटेनर की जकड़न है।दूसरे शब्दों में, जिस बर्तन में आप शहद डालने जा रहे हैं, उसे ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए।

इस नियम की उपेक्षा न करें, क्योंकि यदि कंटेनर अजर है, तो अमृत, आसपास के स्थान से अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकता है, किण्वन और अनुपयोगी हो सकता है, और चूंकि यह विभिन्न गंधों के प्रति भी संवेदनशील है, स्वाद और सुगंध बदल जाएगा।

कंघी में शहद रखने की विशेषताएं

जंगली मधुमक्खियां छत्तों में सालों तक अमृत रखती हैं। प्राकृतिक पैकेजिंग में, शहद अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। बेहतर है कि पूरे फ्रेम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कांच के सील करने योग्य जार में रखें, फ्रिज में रख दें या जहां यह ठंडा हो।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि मोम प्राकृतिक होना चाहिए, मधुमक्खियां, पैराफिन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस मिठाई का भंडारण करते समय, तरल उपचार के लिए समान तापमान और आर्द्रता का निरीक्षण करना आवश्यक है। यदि आर्द्रता का स्तर 60% तक पहुँच जाता है, तो पतंगे या फफूंदी दिखाई दे सकती है।
छत्ते में मौजूद अमृत किसी भी गंध पर प्रतिक्रिया करता है। फलों, सब्जियों, विशेष रूप से विभिन्न रसायनों को उत्पाद से दूर रखना चाहिए।

क्या होता है जब शहद को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है?

यदि आप शहद के लिए इष्टतम भंडारण शर्तों का उल्लंघन करते हैं, तो निम्न होता है:

• विटामिन और हीलिंग ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं;
• जब एक धातु के कंटेनर में निहित होता है, उदाहरण के लिए, जस्ता, सीसा, जहर से बनता है, तो आप उत्पाद पर हरे-नीले या चमकीले लाल रंग के धब्बे देख सकते हैं जो ऑक्सीकरण के दौरान दिखाई देते हैं;
• प्लास्टिक के व्यंजनों में लंबे समय तक रहने से कृत्रिम सामग्री के क्षय के दौरान विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण विषाक्तता हो सकती है;
• उच्च तापमान पर, मजबूत ताप पर, अमृत के सभी औषधीय घटक नष्ट हो जाते हैं, केवल चीनी बची रहती है (बहुत अधिक तापमान और गर्म होने पर, उत्पाद विषाक्त पदार्थ छोड़ता है);
• एक गर्म कमरे में, अमृत तेजी से कैंडीड;
• एक नम कमरा मिठाई को नष्ट कर सकता है, जबकि यह एक अंधेरे छाया प्राप्त करता है;
• अमृत ​​झागदार और किण्वित - जिसका अर्थ है कि तापमान और आर्द्रता के इष्टतम संकेतकों का उल्लंघन किया जाता है;
• लगभग 2 दिनों तक लगातार सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहने से रोगाणुरोधी गुणों वाले एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।

उचित भंडारण के साथ, शहद आपको 2-3 वर्षों के लिए ठीक कर देगा, और निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप कम से कम 10 वर्षों के लिए मीठे उपचार के साथ चाय पीने का आनंद ले सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सभी नियमों का पालन कर सकते हैं, एक प्राकृतिक उत्पाद को लंबे समय तक उपयोग करने और लेने का केवल लाभ प्राप्त कर सकते हैं, तो इसे बड़ी मात्रा में न खरीदें।

शहद के लाभ और उपयोग पर प्रतिबंध

शहद एक अद्वितीय संरचना वाला एक मूल्यवान उत्पाद है।

इसमें फ्रुक्टोज, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और कई बी विटामिन होते हैं।

कैलोरी सामग्री फूलों की विविधता पर निर्भर करती है: लिंडन, पुदीना या बबूल के हल्के रंग के उत्पाद में 305 किलो कैलोरी होता है, और एक प्रकार का अनाज, शाहबलूत या हीदर के एक गहरे रंग के उत्पाद में 400 किलो कैलोरी से अधिक होता है।

शहद के लाभ मनुष्य के लिए अमूल्य हैं। इसका उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में किया जाता है। उच्च पोषण मूल्य शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। सर्दी के साथ, यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, वायरस को मारता है और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीवायरल गुणों को प्रदर्शित करता है। लोहे की उच्च सामग्री (विशेषकर एक प्रकार का अनाज में) एनीमिया के साथ मदद करती है।

और आप कितना पका सकते हैं! उदाहरण के लिए, कई बारबेक्यू marinades, रचना में शामिल मधुमक्खी उत्पाद के लिए धन्यवाद, मांस को बस स्वादिष्ट बनाते हैं :,।

ध्यान!

वस्तुतः उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं होने के कारण, उत्पाद उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें इससे एलर्जी है। रोग की किसी भी अभिव्यक्ति के साथ (त्वचा का लाल होना, दाने, राइनाइटिस, फटना), आपको शहद लेना बंद कर देना चाहिए और एंटीहिस्टामाइन पीना चाहिए।

बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग मोटापे और मधुमेह के विकास के रूप में कार्य कर सकता है।और दंत क्षय का कारण भी बनता है। एक वयस्क के लिए प्रति दिन अनुशंसित खुराक 100-150 ग्राम है, एक बच्चे के लिए - 40-50 ग्राम, जिसे 3-4 खुराक में विभाजित किया गया है।

और एम्बर मिठाई मधुमक्खी उपहार के सभी लाभों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे ठीक से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

शहद के उचित भंडारण के बारे में सब कुछ

शहद को स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि इसे सूखे और ठंडे बेसमेंट में चूने के बैरल में रखा जाए।

लेकिन शहर के अपार्टमेंट में रहने की आधुनिक परिस्थितियों में यह संभव नहीं है।

हां, और हम इतनी मात्रा में खरीदारी नहीं करते हैं।

हालांकि, एक साधारण अपार्टमेंट में भी, शहद कई वर्षों तक खड़ा रहेगा और इसके सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखेगा, जबकि इसकी उपस्थिति और गंध को नहीं बदलेगा।

लेकिन इसके लिए आपको स्टोरेज के बेसिक नियमों का पालन करना होगा। आखिरकार, गलत तरीके से चुनी गई जगह, कंटेनर या तापमान व्यवस्था हमेशा के लिए उत्पाद का स्वाद खराब कर देगी।

शहद को कब तक स्टोर करें?

लगभग जितना आप चाहते हैं! यह कथन कि उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, और फिर यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है, उचित नहीं है। ताजा शहद पहले वर्ष के दौरान किण्वन जारी रखता है. यह गहरा हो सकता है और कुछ सुगंध खो सकता है, लेकिन इसमें होने वाली प्रक्रियाओं के कारण, यह अतिरिक्त उपयोगी गुण प्राप्त करता है।

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को खरीदते समय, GOST के अनुसार शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। हालांकि, अगर शहद वास्तव में प्राकृतिक और ठीक से संग्रहीत है, तो यह कई सालों तक चल सकता है।

तापमान की स्थिति

जिस तापमान पर शहद अपनी स्थिरता, सुगंध, स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है वह काफी विस्तृत है।

आदर्श से छोटे विचलन इसके महत्वपूर्ण मापदंडों को थोड़ा प्रभावित कर सकते हैं:

• उच्च तापमान पर> 40 डिग्री अमृत सभी उपयोगी गुणों को खो देता है, मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थ पैदा करता है, उपयोगी तत्वों को हानिकारक विषाक्त पदार्थों में बदल देता है;
• 20-40 डिग्री की सीमा में, उत्पाद का प्रदूषण होता है;
• अनुमति है, लेकिन अधिकतम स्वीकार्य 10-20 डिग्री है, अर्थात, कमरे के तापमान पर भंडारण संभव है;
• आदर्श तापमान की स्थिति 10 गर्मी से 6 ठंढ तक निरंतर संकेतक हैं;
• भंडारण के दौरान< -6C происходит затвердевание и заморозка меда.

कंटेनर चुनते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर उत्पाद मात्रा में बढ़ जाता है।

तापमान के लिए एक अन्य मुख्य आवश्यकता इसकी स्थिरता है, क्योंकि। बूंदें अमृत की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।

शहद को घर पर कहाँ स्टोर करें

एक विशिष्ट भंडारण स्थान चुनते समय, न केवल तापमान संकेतक, बल्कि प्रकाश की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। यह एक ठंडी अंधेरी जगह होनी चाहिए जहां सूरज की किरणें न घुसें, जो शहद को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

अपार्टमेंट में मुख्य भंडारण स्थान और उनका सही उपयोग:

1. क्या शहद को फ्रिज में रखा जाता है? हाँ, यह एक बढ़िया जगह है। यहां, कम आर्द्रता और प्रकाश की कमी के साथ तापमान शासन पूरी तरह से मनाया जाता है।
2. रसोई में अलमारियाँ - हमेशा क़ीमती जार के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं। स्टोव की निकटता अवांछित गर्मी बनाए रखेगी। शहद के साथ एक छोटे कंटेनर को ऐसी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, इसे नियमित रूप से मुख्य स्टॉक से भरना।
3. कोठार - रहने के लिए अच्छी जगह। प्रकाश की अनुपस्थिति की पूरी गारंटी है, जिसे आर्द्रता और तापमान के बारे में निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है। यदि वर्ष के हर समय यह कमरा उत्पाद के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखेगा, तो यह करेगा, अन्यथा बचना बेहतर है।
4. बिना शीशे वाली बालकनियाँ और लॉगगिआस बचाने के लिए बुरी जगह हैं। उत्पाद को सूरज से छिपाना मुश्किल है, यह लगातार तापमान परिवर्तन के संपर्क में रहेगा, और बारिश के मौसम में इसके लिए नमी अधिक होगी। परंतु शीशे वाले कमरे पूरी तरह से अलग मामला है।, वहां आप शहद को ठीक से बचा सकते हैं।

क्या स्टोर करें

उचित भंडारण के साथ, जिस कंटेनर में शहद स्थित है वह बहुत महत्वपूर्ण है।

सभी व्यंजनों को सबसे कम से कम उपयुक्त कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

• सही विकल्प : कांच के जार या मिट्टी के बर्तन को एक तंग ढक्कन के साथ। यह बेहतर है कि यह एक गहरे रंग का कांच का जार हो, जो उत्पाद को धूप से और सुरक्षित रखेगा।
• एक अच्छा विकल्प : तामचीनी या चीनी मिट्टी के व्यंजन, एल्यूमीनियम पन्नी के गिलास या लच्छेदार कागज के कंटेनर। बाद वाला विकल्प केवल कैंडीड शहद के लिए उपयुक्त है।
• संतोषजनक विकल्प : प्लास्टिक कंटेनर, बोतल और अन्य खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर। यह पैकेजिंग केवल अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।
• नकारात्मक विकल्प: लोहा, तामचीनी और गैल्वेनाइज्ड कंटेनर, शहद उसमें ऑक्सीकरण करेगा। और उत्पाद के सक्रिय घटक, धातु के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं।
• अस्थायी विकल्प: उत्पाद के परिवहन और अल्पकालिक भंडारण के लिए नमी-सबूत संसेचन के साथ दबाए गए कार्डबोर्ड से बने ढाला या नालीदार कप।

चयनित कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन होना चाहिए ताकि शहद विदेशी गंध को अवशोषित न करे। कपड़े धोने के साबुन से बर्तन धोना बेहतर होता है, इसके बाद भरपूर मात्रा में कुल्ला करना चाहिए। भंडारण के दौरान, "पुराने" अवशेषों में ताजा उत्पाद जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अतिरिक्त आवश्यकताएं: आर्द्रता, प्रकाश, गंध

मधुमक्खी शहद नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, उच्च आर्द्रता वाले कमरे में भंडारण उत्पाद को खराब कर देगा, जिससे यह बहुत तरल हो जाएगा। और अतिरिक्त गर्मी के साथ, यह आम तौर पर किण्वित और खट्टा हो जाएगा!

सूरज की किरणें न केवल उत्पाद को गर्म करती हैं, उसका तापमान बदलती हैं, बल्कि एंजाइम अवरोधक को भी नष्ट करती हैं, जो शहद के रोगाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार है।

शहद को तेज महक वाली वस्तुओं के बगल में रखना मना है, क्योंकि। एक बंद कंटेनर में भी, यह अन्य लोगों की गंध को अवशोषित करता है।

क्रिस्टलीकरण के बारे में थोड़ा

क्रिस्टलीकरण या शुगरिंग एक प्राकृतिक उत्पाद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

शहद कंघी में सबसे लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और चीनी बनाने की गति प्रकार पर निर्भर करती है।

एक प्रकार का अनाज और फूलों के उत्पादों में उच्च स्तर की शर्करा होती है, जबकि लिंडन एक तरल स्थिरता में अधिक समय तक रहता है।

गाढ़ा शहद तरल से अलग स्वाद नहीं लेता है, यह सिर्फ इतना है कि तरल संस्करण खाने के लिए अधिक सुविधाजनक है, यह अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है और पेस्ट्री, सलाद, मैरिनेड में जोड़े जाने पर इसका उपयोग किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो आपको मोटे उत्पाद को पानी के स्नान में ठीक से पिघलाना होगा

कंघी में शहद कैसे स्टोर करें

शहद अपनी प्राकृतिक पैकेजिंग में - मोम-सील्ड कॉम्ब्स में - सबसे उपयोगी है।

फ़्रेम भंडारण आवश्यकताएं तरल शहद के समान ही होती हैं।

पूरे फ्रेम की सुरक्षा में एक छोटी सी बारीकियां अलग होंगी।

इस मामले में, इसे एक अपारदर्शी सामग्री के साथ लपेटा जाना चाहिए।

और ताकि कीड़ा शुरू न हो, मधुकोशों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है. लेकिन सही और सुविधाजनक विकल्प बैंक में भंडारण होगा। छत्ते से मधुकोशों को सुविधाजनक टुकड़ों में काटिये और उन्हें एक कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रख दें। आगे का भंडारण सामान्य से अलग नहीं है।

उपयोगी वीडियो

यह वीडियो संक्षेप में शहद के भंडारण की बुनियादी स्थितियों के बारे में बात करता है:

मधुमक्खी उत्पाद के कई प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर शहद को कैसे ठीक से और किन परिस्थितियों और तापमान में संग्रहीत किया जाए। उचित भंडारण के लिए, कई रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसमें कई औषधीय पदार्थ शामिल हैं: सुक्रोज, ट्रेस तत्व, खनिज, कार्बनिक अम्ल, फ्रुक्टोज, सी और बी विटामिन, ग्लूकोज। यह उनकी सामग्री के कारण है कि इस बारहमासी उत्पाद को ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मधुमक्खी के व्यवहार को स्टोर करने के लिए घर में सबसे अच्छी जगह निम्नलिखित विकल्पों में से चुनें:

1. जगह अंधेरा होना चाहिए। मधुमक्खी उत्पाद उस पर सूर्य की किरणों को बहुत अच्छी तरह से नहीं समझ पाता है। उनके कारण, वह अपने उपचार गुणों को खो सकता है। यदि वह कई दिनों तक बालकनी या खिड़की पर खड़ा रहता है, तो वह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट मिश्रण में बदल जाएगा।
2. जहां आप इस उपचार उत्पाद को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं वह सूखा होना चाहिए। अत्यधिक नमी से मूल्यवान गुणों में कमी आ सकती है और इस तथ्य के कारण उत्पाद में खटास आ सकती है कि तरल स्तर बढ़ जाता है। शहद के भंडारण के लिए अधिकतम अनुमेय आर्द्रता का स्तर 80 प्रतिशत है।
3. इसे तेज गंध वाली चीजों के पास न रखें। यह विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, जो किसी भी चीज में, यहां तक ​​कि उत्पादों में, यहां तक ​​कि चीजों में भी हो सकता है।
4. इस उत्पाद का भंडारण तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

उपरोक्त स्थितियों से जिसमें शहद का भंडारण किया जा सकता है, यह इस प्रकार है कि ऐसे परिसर हैं पेंट्री या बेसमेंट. यदि आपके पास ऐसा कोई परिसर नहीं है, तो अपार्टमेंट में भंडारण के लिए वे करेंगे:

1. फ़्रिज।
2. लॉजिया या बालकनी पर कैबिनेट (केवल गर्मियों में नहीं)।
3. रसोई में कैबिनेट, जो गर्मी के स्रोतों से दूर हैं।

उपरोक्त सभी में सबसे उपयुक्त स्थान रेफ्रिजरेटर है। आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जिस कंटेनर में आपका मधुमक्खी उत्पाद स्थित है वह है भली भांति बंद करके सील,और कोई विदेशी गंध नहीं थे।

इष्टतम तापमान

मधुमक्खी के सबसे लंबे उत्पाद को पित्ती में संग्रहित किया जाता है। मधुमक्खी गतिविधि के कारण इष्टतम तापमान तक पहुँच जाता है और 5 - 15 डिग्री होता है। इन संकेतकों को इस तथ्य से नियंत्रित किया जाता है कि सर्दियों में पित्ती अछूता रहता है, और गर्मियों में मधुमक्खियां अपने पंखों के साथ वेंटिलेशन बनाती हैं।

तापमान सीमा में उतार-चढ़ाव होता है +5 से +45 डिग्री . की सीमा में. इन संकेतकों के आधार पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि घर में भंडारण के लिए +5 से +20 डिग्री तक का तापमान अनुकूल है। जब इस उपचार व्यंजन को अधिक गरम किया जाता है, तो स्वाद में कड़वाहट आ जाती है और यह काला हो जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अत्यधिक गर्मी के साथ, सभी उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन टूटना शुरू हो जाएंगे और जहरीले पदार्थ बनेंगे जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं।

इस उत्पाद की इन विशेषताओं को देखते हुए, जो लोग मधुमक्खियों के बारे में गंभीर हैं, उन्हें इसे गर्म बेकिंग आटा या गर्म चाय में डालने की सलाह नहीं दी जाती है। शहद को घोलने के लिए तरल 25 डिग्री के तापमान संकेतक से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय के साथ इस व्यंजन का सेवन करने का सबसे उपयुक्त तरीका "काटने" की विधि है।

कम तापमान पर शहद भी होता है इसके गुणों और संरचना को बदलता है. यह हल्का और मजबूत हो जाता है। इस उपचार उत्पाद को ठंड में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि कम तापमान पर लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेंगे और खो नहीं जाएंगे।

तारे का चयन

• मिट्टी का पात्र। प्राचीन काल में हमारे रिश्तेदार इस उत्पाद को मिट्टी के बर्तन में रखते थे। मधुमक्खी पालकों के अनुसार, यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। इस तथ्य के कारण कि सूर्य की किरणें इससे नहीं गुजरती हैं, शहद के गुणों को संरक्षित किया जाता है, और आप इसे स्टोर कर सकते हैं। लंबी अवधि में. कंटेनर ऊपर से मोम से भरा हुआ था। यह कंटेनर में विदेशी गंध और नमी के प्रवेश से बचने के लिए किया गया था। आजकल, मिट्टी के व्यंजन सभी के लिए सुलभ और सुविधाजनक नहीं हैं। इसकी वजह यह है कि ज्यादातर लोग इस उत्पाद को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्टोर करने के बारे में सोचते हैं।
• काँच का बर्तन। हमारे समय में कांच के कंटेनरों का इस्तेमाल अक्सर घर में शहद को स्टोर करने के लिए किया जाता है। ग्लास कंटेनर तटस्थ हैं। यह विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है और प्रतिक्रिया नहीं करता है। लेकिन उसकी एक खामी है - सूरज की किरणें उसके पास से गुजरती हैं। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को कांच के कंटेनर में स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो डार्क ग्लास चुनें. यह सूर्य की किरणों को न्यूनतम तक पहुंचाता है।
• प्लास्टिक के बर्तन। सबसे अधिक बार, मधुमक्खी उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है जो खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत हैं। अल्पकालिक भंडारण और बिक्री के लिए, ऐसे कंटेनर बस आदर्श हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि समय के साथ, प्लास्टिक के कंटेनर पर्यावरण और सूर्य के प्रभाव में अपने गुणों को खो देते हैं। उसी समय, विषाक्त पदार्थ उत्पादों में जारी किए जाते हैं। यही कारण है कि विशेषज्ञों द्वारा शहद को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• लकड़ी का डिब्बा। घर पर, मधुमक्खी उत्पाद को लकड़ी से बने कंटेनर में स्टोर करना संभव है। फिर एक विशेष सुगंध दिखाई देती है, और इस उत्पाद के लाभकारी गुण लंबे समय तक चलते हैं। यह याद रखने योग्य है कि लकड़ी के कंटेनर में शहद के भंडारण के लिए हर प्रकार की लकड़ी उपयुक्त नहीं होती. किसी भी मामले में आवश्यक तेल (सुई और अन्य) को छोड़ने में सक्षम पेड़ की किस्मों का उपयोग न करें। लिंडन, सन्टी और बीच जैसी किस्में इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।
• धातु के बर्तन। मधुमक्खी उत्पाद को स्टोर करने के लिए, अधिकांश मधुमक्खी पालक स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजन का उपयोग करते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि सभी धातुएं ऑक्सीकरण से गुजरती हैं। और यही कारण हो सकता है कि ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं, शहद में प्रवेश करेंगे और जहर पैदा करेंगे। धातु से बने कंटेनर का चयन करते समय, आपको मिश्र धातु को गंभीरता से लेने की आवश्यकता होती है। इसमें सीसा, जस्ता और तांबा नहीं होना चाहिए।

शहद कंघी

घर पर मधुमक्खी उत्पाद को कंघी में भी रखा जा सकता है। लेकिन इस तरह के भंडारण पर इस तथ्य के कारण अधिकतम ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह किस पर आधारित है मोम. इसे तरल के समान नियमों के अनुसार कॉम्ब्स में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे स्टरलाइज़ करने के बाद, कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। मधुकोश को टुकड़ों में काटने की जरूरत है जो आसानी से जार की गर्दन में जा सकते हैं, ध्यान से उन्हें मोड़ो और एक साफ ढक्कन के साथ कवर करें। इसलिए शहद को छत्ते में 1 साल से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

छत्ते के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको उन्हें तरल ताजा मधुमक्खी उत्पाद से भरना होगा और इसे पिघलाने के बाद मोम से कसकर सील करना होगा। जार के शीर्ष को एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि किनारों को अच्छी तरह से फिट किया जा सके। इसलिए कंघी में शहद को 10 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन

मधुमक्खी उत्पाद को कितने वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, इसके बारे में सोचने से पहले, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है इसकी संगति क्या है. वह हो सकता है:

1. छत्ते में।
2. मोटा।
3. तरल।

यदि शहद ताजा है, तो इसमें एक तरल स्थिरता, एक पारदर्शी उपस्थिति, एक विशिष्ट, मसालेदार, तीखी गंध है। इस प्रकार के शहद में सबसे अधिक विटामिन और उपयोगी कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप उचित भंडारण के लिए सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो भी समय के साथ शहद के उपचार गुण समाप्त हो जाएंगे। घर पर अधिकतर ताजा फसल शहद 12 महीने से अधिक संग्रहीत नहीं.

शहद बाहर निकालने के कुछ ही हफ्तों के भीतर गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होने लगता है। यह जैविक और प्राकृतिक शहद का संकेत हो सकता है। एक घने मधुमक्खी उत्पाद, साथ ही एक तरल, सही प्रकाश और तापमान की स्थिति के साथ, इसके उपचार गुणों को खोए बिना 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लेकिन +22 - +25 डिग्री के तापमान पर, शहद का शेल्फ जीवन केवल 6 महीने है। लेकिन शेल्फ लाइफ की परवाह किए बिना, एक औषधीय उत्पाद हमेशा हर घर में होना चाहिए।

शहद खराब क्यों नहीं होता

यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी खाद्य पदार्थों का अपना होता है निश्चित समाप्ति तिथि. शहद कोई अपवाद नहीं है। प्रत्येक शहद अपने तरीके से अद्वितीय होता है और व्यावहारिक रूप से इसकी एक अलग संरचना होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मधुमक्खियों में व्यक्तिगत विशेषताएं होती हैं, वे विभिन्न प्रकार के फूलों पर बैठती हैं।

शहद को घर पर 12 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। लेकिन यह अवधि 24 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसे मामले हैं, जब समाप्ति तिथि बीत जाती है, शहद दो परतों में अलग हो जाता है, स्थिरता और संरचना में भिन्न होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है। यह नीचे तक क्रिस्टल के रूप में बस जाता है, और तरल फ्रुक्टोज ऊपर रहता है। यदि आप इन दोनों परतों को अच्छी तरह मिलाते हैं, तो शहद की सामान्य स्थिरता बन जाती है, और इसके गुण नष्ट नहीं होते हैं। यह परेशानी कंघी में शहद के अधीन नहीं है, मोम में संरक्षित है।

लेकिन आपके घर में कितना भी शहद जमा हो, इसकी संरचना, स्वाद बरकरार रखता हैऔर कई सालों तक स्वाद। चीनी की तुलना में शहद के फायदे बहुत ज्यादा हैं। यही कारण है कि लंबे समय तक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रहने पर भी शहद एक स्वादिष्ट और उपचारात्मक उत्पाद बना रहता है।

यह ज्ञात है कि सब्जियों, फलों और विटामिन युक्त अन्य उत्पादों के भंडारण के दौरान, उनकी आपूर्ति लगातार कम हो जाती है। शहद के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। इसमें, विटामिन लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

लेकिन शहद जैसे उत्पाद को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद की गुणवत्ता और उपयोगी गुणों को प्रभावित करने वाली मुख्य स्थिति तापमान है।

शहद को -5C° से +20C° के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

शहद को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए।जब +40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद कुछ एंजाइम और विटामिन खो देता है, और सिर्फ एक मीठा इलाज बन जाता है। शहद को ठंडा करने से इसकी गुणवत्ता गर्म करने की तुलना में काफी कम प्रभावित होती है। शहद के भंडारण तापमान में लगातार बदलाव से असमान क्रिस्टलीकरण हो सकता है।

शहद के भंडारण के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त कंटेनर है।

चूंकि शहद हाइड्रोस्कोपिक है, यह सक्रिय रूप से पर्यावरण से नमी को अवशोषित करता है। इससे शहद में पानी के द्रव्यमान अंश में वृद्धि, इसके किण्वन और गिरावट में वृद्धि होती है। इसलिए, शहद को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कसकर बंद कांच के बने पदार्थ या विलो बैरल (शहद के भंडारण के लिए शंकुधारी, ओक, आदि बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं)।

शहद को मिट्टी के बरतन, तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजनों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अनुपचारित मिट्टी नमी को अवशोषित करती है, और प्लास्टिक शहद की कुछ आक्रामक संरचना के लिए प्रतिरोधी नहीं हो सकता है (केवल प्लास्टिक के खाद्य व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है), लोहे के व्यंजन कर सकते हैं शहद में आने वाले पदार्थों के साथ भी प्रतिक्रिया करता है। शहद को गैल्वेनाइज्ड और तांबे के कंटेनरों में स्टोर करने की सख्त मनाही है, क्योंकि शहद उनके साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा और जहरीला हो सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूरज की रोशनी शहद के लिए बेहद हानिकारक है - यह स्वाद और रंग को बनाए रखते हुए विटामिन और एंजाइम खो देता है।

शहद के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति: कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक ठंडी अंधेरी जगह।

शहद की शेल्फ लाइफ

निर्माता आमतौर पर पैकेजिंग पर GOST (GOST 19792-2001 "प्राकृतिक शहद" और GOST R 52451-2005 "मोनोफ्लोरल शहद") के अनुसार शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं - 1 वर्ष। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि साल की समाप्ति के बाद शहद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

भंडारण की स्थिति के अधीन शहद का शेल्फ जीवन असीमित है। अपने परिरक्षक गुणों के कारण, शहद अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि समय के साथ, उचित भंडारण के साथ, शहद का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, और सुगंध पतली हो जाती है - शहद के पकने की प्रक्रिया के कारण। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि रूस में भिक्षु 2-3 साल की उम्र के शहद को पसंद करते थे। और जंगली मधुमक्खियों के छत्तों में, शहद सालों तक जमा रहता है और मधुमक्खी कॉलोनी की उम्र को परिपक्व शहद के रंग से पहचाना जा सकता है, जैसे कि एक पेड़ पर छल्ले।

ठीक से स्टोर करने के लिए, आपको पहले करने की आवश्यकता है।

यह लंबे समय से सर्दी और अन्य अप्रिय बीमारियों से निपटने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता है।

हैलो मधु प्रेमियों! वसंत ऋतु में, हमारे शहर में एक नया शॉपिंग सेंटर बनाया गया था, जहां मेरी पत्नी ने मुझे खोलने के पहले ही दिन घसीटा। शहद उत्पादों के साथ एक शेल्फ देखकर, मैंने कीमत पूछने का फैसला किया।

पास ही एक महिला ने प्रशासक को डांट लगाई कि उन्होंने रेफ्रिजरेटर में शहद डाल दिया है। मैंने उससे बहस करना शुरू कर दिया, लेकिन केवल मुझे सलाह दी कि इसे घर पर ठंड में डाल दो।

यह ज्ञात है कि सब्जियों, फलों और विटामिन युक्त अन्य उत्पादों के भंडारण के दौरान, उनकी आपूर्ति लगातार कम हो जाती है। शहद के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। इसमें, विटामिन लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

भंडारण प्रक्रिया की सूक्ष्मताएं और विशेषताएं

लेकिन शहद जैसे उत्पाद को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद की गुणवत्ता और उपयोगी गुणों को प्रभावित करने वाली मुख्य स्थिति तापमान है।

शहद को -5C° से +20C° के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सलाह!

शहद को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए। जब +40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद कुछ एंजाइम और विटामिन खो देता है, और सिर्फ एक मीठा इलाज बन जाता है। शहद को ठंडा करने से इसकी गुणवत्ता गर्म करने की तुलना में काफी कम प्रभावित होती है।

शहद के भंडारण तापमान में लगातार बदलाव से असमान क्रिस्टलीकरण हो सकता है।

शहद के भंडारण के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त कंटेनर है। चूंकि शहद हाइड्रोस्कोपिक है, यह सक्रिय रूप से पर्यावरण से नमी को अवशोषित करता है। इससे शहद में पानी के द्रव्यमान अंश में वृद्धि, इसके किण्वन और गिरावट में वृद्धि होती है। इसलिए, शहद को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कसकर बंद कांच के बने पदार्थ या विलो बैरल (शहद के भंडारण के लिए शंकुधारी, ओक, आदि बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं)।

शहद को मिट्टी के बरतन, तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजनों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अनुपचारित मिट्टी नमी को अवशोषित करती है, और प्लास्टिक शहद की कुछ आक्रामक संरचना के लिए प्रतिरोधी नहीं हो सकता है (केवल प्लास्टिक के खाद्य व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है), लोहे के व्यंजन कर सकते हैं शहद में आने वाले पदार्थों के साथ भी प्रतिक्रिया करता है।

शहद को गैल्वेनाइज्ड और तांबे के कंटेनरों में स्टोर करने की सख्त मनाही है, क्योंकि शहद उनके साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा और जहरीला हो सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूरज की रोशनी शहद के लिए बेहद हानिकारक है - यह स्वाद और रंग को बनाए रखते हुए विटामिन और एंजाइम खो देता है।

शहद के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति: कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक ठंडी अंधेरी जगह।

शहद की शेल्फ लाइफ

निर्माता आमतौर पर पैकेजिंग पर GOST (GOST 19792-2001 "प्राकृतिक शहद" और GOST R 52451-2005 "मोनोफ्लोरल शहद") के अनुसार शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं - 1 वर्ष। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि साल की समाप्ति के बाद शहद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

ध्यान!

भंडारण की स्थिति के अधीन प्राकृतिक शहद का शेल्फ जीवन असीमित है। अपने परिरक्षक गुणों के कारण, प्राकृतिक शहद अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि समय के साथ, उचित भंडारण के साथ, शहद का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, और सुगंध पतली हो जाती है - शहद के पकने की प्रक्रिया के कारण। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि रूस में भिक्षु 2-3 साल की उम्र के शहद को पसंद करते थे।

और जंगली मधुमक्खियों के छत्तों में, शहद सालों तक जमा रहता है और मधुमक्खी कॉलोनी की उम्र को परिपक्व शहद के रंग से पहचाना जा सकता है, जैसे कि एक पेड़ पर छल्ले।

स्रोत: www.berestoff.ru

भंडारण पात्र

शहद को केवल साफ कांच या एल्युमिनियम के कंटेनरों में ही संग्रहित किया जाता है। आप किसी अशुद्ध पात्र में इस बहाने से शहद नहीं डाल सकते कि उसमें शहद था। पुराने शहद की एक फिल्म नए शहद के किण्वन को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप शहद का स्वाद और गंध बदल जाता है।

इन धातुओं के जस्ता, तांबा, सीसा या मिश्र धातुओं से बने कंटेनरों में शहद का भंडारण नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शहद में निहित एसिड के प्रभाव में, रासायनिक यौगिक बनते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

लोहे के कंटेनरों को भी contraindicated है, क्योंकि शहद में एसिड के साथ लंबे समय तक संपर्क के परिणामस्वरूप लोहे के क्षरण के कारण, यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है और
महक।

शहद के जार को तेज महक वाले उत्पादों (पेंट, ईंधन, एसेन्स) के साथ नहीं रखना चाहिए, क्योंकि शहद गंध को जल्दी सोख लेता है। शहद के साथ एक खुला बर्तन हीड्रोस्कोपिक पदार्थों के बगल में नहीं रखा जाता है जो हवा (नमक) में नमी बनाए रखने में मदद करते हैं, क्योंकि इससे शहद का त्वरित किण्वन होता है।

कांच के जार में पैक शहद को अंधेरे कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश शहद की गुणवत्ता में गिरावट में योगदान देता है। शहद जल्दी काला हो जाता है। क्रिस्टलीकृत शहद को द्रवीभूत करने के लिए, शहद के साथ एक बर्तन को गर्म पानी में रखा जाता है, किसी भी स्थिति में सीधे आग नहीं लगाई जाती है।

ध्यान!

हमें जितना शहद चाहिए उतना ही गर्म करना जरूरी है। गर्म शहद जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देता है, इसकी गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

शहद में पोषक तत्वों और औषधीय गुणों की उपस्थिति सही भंडारण पर निर्भर करती है। यह ज्ञात है कि कंघी में और कुछ शर्तों के तहत, शहद सदियों तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रख सकता है। लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल ताजा शहद वांछनीय है, या कम से कम एक वर्ष से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ शहद।

शहद, विशेष रूप से हनीड्यू, हीड्रोस्कोपिक है: इसमें हवा से नमी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने की क्षमता होती है। यदि उच्च आर्द्रता की स्थिति में और टपका हुआ कंटेनरों में अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो शहद 30% तक नमी को अवशोषित कर सकता है। ऐसा शहद, जब गर्मी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और 60% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर, किण्वन और खट्टा हो सकता है।

17.4% पानी की मात्रा वाला शहद समान वायु आर्द्रता पर हीड्रोस्कोपिसिटी प्रदर्शित नहीं करता है। इसलिए, पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियम 60% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक साफ, सूखे, ठंडे, अच्छी तरह हवादार कमरे में शहद के भंडारण के लिए प्रदान करते हैं (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान पर, यदि शहद की नमी कम है 21% से अधिक; 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, यदि शहद की नमी 21% से अधिक है और हमेशा अंधेरे में है, क्योंकि धूप, सीधी धूप और यहां तक ​​कि विसरित प्रकाश शहद के रोगाणुरोधी गुणों के लिए हानिकारक हैं।

शहद के लगातार 48 घंटे तक सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से कुछ एंजाइम पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से एंजाइम अवरोधक। अर्थात्, इस एंजाइम को रोगाणुरोधी गुणों का श्रेय दिया जाता है। इसलिए, शहद के भंडारण और बिक्री के लिए तैयार करने में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

शहद के भंडारण के लिए कमरे को जहरीले, धूल भरे, पदार्थों की तेज विशिष्ट गंध से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि शहद आसानी से आटा और सीमेंट की धूल, मछली, अचार, चीज, सायरक्राट जैसे मजबूत महक वाले उत्पादों से विदेशी गंध को मानता है।

शहद आसानी से धुएं, गैसोलीन, मिट्टी के तेल, तारपीन, कीटनाशकों आदि की गंध को अवशोषित कर लेता है। जिस कमरे में शहद जमा होता है वह कीड़ों से सुरक्षित रहता है।

घर पर, शहद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। उप-शून्य तापमान (-20 डिग्री सेल्सियस तक) पर शहद के भंडारण की अनुमति है। शहद के उपचार गुण नष्ट नहीं होते हैं।

शहद की दो परतें शहद के भंडारण के दौरान, कभी-कभी दो परतें बनती हैं - नीचे से क्रिस्टलीकृत, और ऊपर से सिरप की तरह - यह शहद की अपरिपक्वता, इसकी उच्च आर्द्रता को इंगित करता है, लेकिन हमेशा नहीं। इसलिए, यदि अंगूर की चीनी - ग्लूकोज - शहद में (यहां तक ​​\u200b\u200bकि परिपक्व में भी) थोड़ी मात्रा में होती है, तो क्रिस्टलीकरण के दौरान यह नीचे तक बैठ जाती है, और फल चीनी - फ्रुक्टोज - इसके ऊपर। मिलाने के बाद ऐसे शहद को बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है।

शहद के भंडारण के लिए, सबसे स्वच्छ और सुविधाजनक कांच, तामचीनी या निकेल-प्लेटेड व्यंजन हैं जो तंग प्लास्टिक या धातु के ढक्कन के साथ हैं:

• लकड़ी के बैरल (बैरल) बीच, सन्टी, विलो, देवदार, लिंडेन, प्लेन ट्री, एस्पेन, एल्डर से बने होते हैं जिनकी लकड़ी की नमी 16% से अधिक नहीं होती है, जो कि शहद की अनुमेय नमी से कम है। शंकुधारी पेड़ों से बने बैरल उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि शहद भंडारण के दौरान रेजिन प्राप्त करता है; आप इसे ओक बैरल में स्टोर नहीं कर सकते: शहद गहरा हो जाता है;
• स्टेनलेस स्टील, शीट स्टील से बने दूध के डिब्बे और फ्लास्क, खाद्य टिन, एल्यूमीनियम और एल्यूमीनियम मिश्र धातुओं के साथ टिन;
• खाद्य वार्निश के साथ अंदर लेपित टिन के डिब्बे;
• खाद्य वार्निश के साथ लेपित एल्यूमीनियम पन्नी से बने गिलास या ट्यूब;
• कांच के जार और अन्य प्रकार के कांच के कंटेनर (ताकि कांच के जार में दरार न पड़े, तरल शहद से भरते समय, लकड़ी की छड़ें डाली जाती हैं जो क्रिस्टलीकरण पूरा होने तक बनी रहती हैं);
• नमी-सबूत संसेचन के साथ दबाए गए कार्डबोर्ड से बने ढाला या नालीदार कप;
• पैराफिन पेपर से बने बैग, कप और बक्से, चर्मपत्र - क्रिस्टलीकृत शहद के लिए; खाद्य उपयोग के लिए कृत्रिम बहुलक सामग्री से;
• सिरेमिक व्यंजन, अंदर से चमकता हुआ। कंटेनर साफ, गंधहीन, भली भांति बंद करके सील होना चाहिए। रबर गास्केट की अनुमति है।

जस्ती और लोहे के व्यंजनों में शहद को स्टोर करने के लिए यह contraindicated है, और यहां तक ​​​​कि खतरनाक भी है, क्योंकि इस मामले में जहरीले पदार्थ बनते हैं। तांबे के बर्तन में शहद रखने पर यह नीले-हरे, लोहे के गहरे लाल रंग का हो जाता है। सिंथेटिक सामग्री से बने व्यंजनों में शहद को स्टोर करना मना है।

शहद को गर्म करना असंभव है, क्योंकि इस मामले में शहद के सभी घटक नष्ट हो जाते हैं, रंग बदल जाता है - शहद गहरा हो जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, जीवाणुनाशक पदार्थ, विटामिन, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। यह प्रक्रिया सामान्य भंडारण तापमान पर भी देखी जाती है, लेकिन ऊंचे तापमान पर तेज हो जाती है। शर्करा का आंशिक अपघटन होता है, हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल बनता है।

नतीजतन, शहद अपने जैविक और कई औषधीय गुणों को खो देता है, पोषक तत्वों का एक साधारण मिश्रण बन जाता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट।

अध्ययनों से पता चला है कि शहद को बिल्कुल भी गर्म नहीं करना चाहिए, यहां तक ​​कि 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भी संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इसके लिए, 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना पहले से ही प्रतिकूल है - विटामिन पूरी तरह से निष्क्रिय हो जाते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान से शुरू होकर, शहद जल्दी से अपने जीवाणुनाशक गुणों और सुगंध को खो देता है, 60 डिग्री सेल्सियस - एंजाइम, 80 डिग्री सेल्सियस - शर्करा नष्ट हो जाती है और एक महत्वपूर्ण मात्रा का निर्माण होता है।

शहद को लंबे समय तक गर्म करने से रोगाणुरोधी गुणों का लगभग पूर्ण नुकसान होता है।

एक वर्ष से अधिक समय तक शहद का भंडारण करने पर, इसकी जैविक गतिविधि धीरे-धीरे कमजोर हो जाती है। उदाहरण के लिए, जब शहद को 23-28 C के तापमान पर 8-12 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो इसके रोगाणुरोधी गुण, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा 5-10%, विटामिन BXi B2 और C 10-20% कम हो जाती है। डायस्टेस संख्या लगभग आधी हो जाती है, सुक्रोज और एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। शहद का भंडारण तापमान जितना अधिक होता है, शहद के गुणों में उतना ही अधिक परिवर्तन होता है।

स्रोत: www.pchelovod.com

कैसे और कहाँ स्टोर करें

जिस स्थान पर शहद का भंडारण किया जाता है, उसकी विशेष परिस्थितियाँ होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यह सूरज की रोशनी को बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि वे जार को गर्म कर देंगे, और इससे इसमें उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे, जिसमें अवरोधक एंजाइम भी शामिल है, जो इस उत्पाद के रोगाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, शहद को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाने या तहखाने में है यदि आर्द्रता का स्तर सही है।

लिंडन शहद और रेपसीड शहद को कैसे स्टोर करें, इसमें कोई अंतर नहीं है। लेकिन मधुमक्खी की रोटी के साथ शहद को थोड़ा अलग तरीके से संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, पेर्गा के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, इसे 1: 2 के अनुपात में शहद के साथ पतला करना आवश्यक है और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 15% की आर्द्रता के स्तर के साथ भेजना आवश्यक है। लेकिन तापमान और व्यंजनों पर जहां शहद को स्टोर करना है, यह अलग से रहने लायक है।

शहद के दीर्घकालिक भंडारण के रहस्य के बारे में वीडियो देखें:

कंघी में शहद कैसे जमा करें बहुत से लोग कंघी में शहद खरीदना पसंद करते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद बहुत अधिक उपयोगी है, लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। इसलिए आज यह जानना बहुत जरूरी है कि कंघी में शहद को कैसे स्टोर किया जाए।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि प्राकृतिक "पैकेजिंग" शहद को पूरे वर्ष क्रिस्टलीकृत नहीं होने देगी। लेकिन अनुचित आर्द्रता इसे प्रभावित कर सकती है। अतः छत्ते को एक निश्चित स्थान पर रखने से पहले उसमें आर्द्रता की मात्रा का निर्धारण करना आवश्यक है।

यदि इसका स्तर 60% से अधिक है, तो मधुकोश लंगड़ा हो सकता है, और यदि यह इष्टतम से नीचे चला जाता है, तो पतंगे या मोल्ड दिखाई दे सकते हैं। तापमान भी महत्वपूर्ण है, जिसे शून्य से 3 से 10 डिग्री ऊपर की सीमा में रखा जाना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो यह नहीं जानते कि शहद को किन परिस्थितियों में स्टोर करना है, यह समझना भी आवश्यक है कि इसके पास फल या सब्जियां नहीं रखी जानी चाहिए, विशेष रूप से केले, और इससे भी अधिक हानिकारक रसायन, क्योंकि यह आसानी से तीसरे पक्ष के स्वाद को अवशोषित कर लेता है।

केन्द्रापसारक और कंघी शहद को ठीक से कैसे स्टोर करें, इस पर एक वीडियो देखें:

क्या शहद को फ्रिज में रखा जाता है?

कई लोग इस सवाल से चिंतित हैं कि क्या शहद को फ्रिज में रखा जाता है।

सिद्धांत रूप में, यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। तो, यह काफी स्वीकार्य है अगर रेफ्रिजरेटर में तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है (एक नियम के रूप में, ऐसा तापमान शासन दरवाजे पर मनाया जाता है)। आप शहद को फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं यदि इसमें ड्राई फ्रीज फंक्शन है, अन्यथा आपको इसमें नमी के स्तर की जांच करनी होगी और यदि आवश्यक हो, तो दीवारों से अतिरिक्त नमी को हटा दें।

ध्यान!

शहद को फ्रिज में रखने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि जिस कंटेनर में वह रखा है उसे सील कर दिया गया है ताकि उसमें से विदेशी गंध न आए।

कितना स्टोर किया जा सकता है

अब तक, इस सवाल पर बहुत विवाद है कि शहद को कितने साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ लोग आश्वस्त हैं कि यह अनूठा उत्पाद सदियों से अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। दूसरों को यकीन है कि शहद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

काश, इस या उस तथ्य को साबित करना संभव नहीं होता, इसलिए यह सोचकर कि शहद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह आपके अपने ज्ञान और अनुभव पर निर्भर रहना बाकी है। उदाहरण के लिए, शहद के शाश्वत लाभों का प्रमाण यह तथ्य हो सकता है कि पुरातत्वविदों ने फिरौन की कब्र में मिस्र के पिरामिडों में से एक में शहद पाया।

यानी कई हजार वर्षों के बाद भी शहद ने अपने गुणों को नहीं खोया है और अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि शहद को कितने समय तक संग्रहीत करना है, और इससे भी अधिक, उन्हें यह एहसास नहीं है कि भंडारण के लिए एक और वर्ष के लिए शहद में किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है।

इसलिए, जो लोग सुनिश्चित नहीं हैं कि शहद को कितने समय तक संग्रहीत किया जाए, उन्हें आश्वासन दिया जा सकता है कि वृद्ध शहद अभी भी ताजे शहद की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, और केवल सुगंध और उपस्थिति के मामले में इससे कम है।

किस कंटेनर (कंटेनर) में स्टोर करना है

शहद को किस कंटेनर में स्टोर करना है, यह जानना जरूरी है ताकि इसके स्वाद गुणों में बदलाव न हो।
जकड़न के अलावा, कंटेनर की सामग्री का बहुत महत्व है। इसलिए, विलो, लिंडेन, एल्डर या बर्च सहित प्राकृतिक लकड़ी से बने व्यंजनों में शहद के भंडारण से बेहतर और कुछ भी सही नहीं है।

लेकिन शंकुधारी लकड़ी से बने बर्तन ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप शहद को स्टेनलेस स्टील, मिट्टी या सिरेमिक सामग्री में स्टोर कर सकते हैं।

सलाह!

वैसे, शहद के भंडारण के लिए एक मिट्टी का बर्तन इष्टतम कंटेनर है, क्योंकि यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है, खराब नहीं होता है, ऑक्सीकरण नहीं करता है और वांछित तापमान बनाए रखता है।

• धातु के कंटेनर (धातु की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण, शहद हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है);
• प्लास्टिक के कंटेनर (शहद एक सक्रिय पदार्थ है जो प्लास्टिक से रासायनिक अशुद्धियों को "खींच" सकता है, इसलिए यदि आप शहद को प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो एक वर्ष से अधिक नहीं और केवल एक विशेष खाद्य कंटेनर में)।

शहद को स्टोर करने के लिए क्या बेहतर है - हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन ऊपर वर्णित तथ्यों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

किस तापमान पर स्टोर करें

शहद को किस तापमान पर स्टोर करना है, यह जानना भी उतना ही जरूरी है। तो, इस उत्पाद के लिए -6 से +20 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान इष्टतम माना जाता है। तदनुसार, जो लोग यह मानते हैं कि शहद को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, यह कहा जा सकता है कि शहद को कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए।

जो लोग एक अपार्टमेंट में शहद को स्टोर करना नहीं जानते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इस उत्पाद के कुछ विटामिन 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तेजी से टूटने लगते हैं।

घर पर शहद के भंडारण के लिए एक और महत्वपूर्ण शर्त यह है कि इसके असमान क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए तापमान में बदलाव न किया जाए। यही है, अगर एक बार घर में शहद को स्टोर करने के लिए जगह मिल गई है, तो इसे एक अलग तापमान शासन के साथ दूसरी जगह पर पुनर्व्यवस्थित करना निश्चित रूप से फायदेमंद नहीं होगा।

तो, शहद वास्तव में अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि शहद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए और इसके लिए उपयुक्त जगह की तलाश की जाए। यदि इस उत्पाद में शुरू में उत्कृष्ट गुणवत्ता है, तो समय के साथ यह काफी बदल जाएगा, और फिर गुणात्मक पक्ष से नहीं।

शहद के ऊपर आमतौर पर एक सख्त परत होती है, क्योंकि फ्रुक्टोज, जो मीठा नहीं होता है, समय के साथ ऊपर की ओर बढ़ जाता है। और, इसके अलावा, वर्षों से शहद, जैसा कि आप जानते हैं, गहरा हो जाता है। शहद को ठीक से स्टोर करने के लिए बस इतना ही नियम है, यह केवल यथासंभव लंबे समय तक प्राकृतिक स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए रहता है।