कैसे बताएं कि सेब का सिरका कब तैयार है? घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर तैयार सेब साइडर सिरका उच्च गुणवत्ता, अच्छे स्वाद और उपचार गुणों वाला होता है क्योंकि चयनित सेब का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। घरेलू सिरके की सांद्रता औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार उत्पाद की तुलना में थोड़ी कम होती है।

सेब का सिरका बनाने के कई तरीके हैं।

यह नुस्खा डॉ. डी. एस. जार्विस द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

सेबों को धोया जाता है और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। इस प्रकार तैयार किये गये फलों को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये. फिर कद्दूकस किए हुए सेबों को किसी इनेमल या कांच के बर्तन में रख दिया जाता है। प्रत्येक 800 ग्राम कच्चे माल के लिए 1 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। परिणामी मिश्रण में शहद या चीनी मिलाएं (100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)। किण्वन प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, सूखी राई की रोटी को घोल में मिलाया जाता है (20 ग्राम प्रति 1 लीटर या 10 ग्राम खमीर प्रति लीटर)।

मिश्रण को एक खुले बर्तन में 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। किण्वित गूदे को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार मिलाया जाता है।

सेब की तैयारी

10 दिनों के बाद, इसे धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है, फिर परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक जार में रखा जाता है, चीनी या शहद मिलाया जाता है (50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस), जिसके बाद जार को धुंध के साथ बंद कर दिया जाता है और रख दिया जाता है किण्वन जारी रखने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। डॉ. जार्वी की रेसिपी के अनुसार, सेब साइडर सिरका के निर्माण की प्रक्रिया 40-60 दिनों तक चलती है।

किण्वन रस निचोड़ना

परिणामस्वरूप सिरका को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, और कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए। सिरके को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है और तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार, आपको सेब साइडर सिरका बनाने के लिए सड़े हुए या अधिक पके फलों का उपयोग करना होगा। औषधीय सिरके के उत्पादन के लिए बनाए गए सेबों को उनके विकास और पकने के दौरान बीमारियों और हानिकारक कीड़ों के खिलाफ रसायनों से उपचारित नहीं किया जाता है। पेड़ों को खिलाने के रूप में रासायनिक उर्वरकों की बढ़ी हुई दरों को लागू करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

सिरके की संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, संरचना का एक स्थिर तापमान बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

सेब निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: उन्हें धोया जाता है, चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या गूदा प्राप्त होने तक कुचल दिया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। कुचले हुए फलों को 3-4 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

तैयार द्रव्यमान में प्रति किलोग्राम 50-100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि सेब की किस्म मीठी थी या खट्टी)।

किण्वन प्रक्रिया को सबसे सफल बनाने के लिए, सेब के द्रव्यमान की सतह और हवा के बीच संपर्क का सबसे बड़ा संभावित क्षेत्र आवश्यक है, इसलिए आपको चौड़े तल और गर्दन वाले पैन का उपयोग करना चाहिए।

किण्वन गर्म स्थान पर होना चाहिए। 14 दिनों तक दिन में कई बार गूदे को हिलाएं, ऊपरी परत को सूखने से बचाएं। उसी समय, आपको मोटी झागदार सफेद फिल्म - सिरका गर्भाशय - को नष्ट नहीं करना चाहिए यदि यह सतह पर बनती है, क्योंकि इसमें मूल्यवान औषधीय गुण भी हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है। फिर द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, तरल को अलग किया जाता है, जिसे आगे किण्वन के लिए जार में डाला जाता है।

सिरके की सतह पर सिरके के गर्भाशय का निर्माण

तरल के अतिप्रवाह से बचने के लिए प्रत्येक जार में शीर्ष पर 5-7 सेमी ऊंचा खाली स्थान होना चाहिए।

2 सप्ताह के बाद सिरका तैयार माना जाता है। इसे अच्छी तरह से सील की गई बोतलों में डाला जाता है (ध्यान दिया जाता है कि यह बादल न जाए) (लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क को पैराफिन से भरा जा सकता है)। तलछट को सूखा दिया जाता है, मोटे सूती कपड़े से छान लिया जाता है और एक अलग बोतल में संग्रहित किया जाता है।

तैयार सिरके के जार या बोतलों को 4-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

इस नुस्खा के अनुसार सेब साइडर सिरका तैयार करने के लिए, प्रसंस्कृत सेब (धोए हुए, सड़े या कीड़े वाले क्षेत्रों के बिना), छिलके और कोर सहित पूरे, कसा हुआ या कुचल दिया जाता है।

गूदे में गर्म उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा प्राप्त सेब के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर होती है। फिर प्रत्येक लीटर द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम चीनी या शहद और प्रत्येक 10 किलो के लिए 100 ग्राम खमीर मिलाएं।

सिरका किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, तरल में 20% से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए, जिससे शराब प्राप्त की जाएगी।

इसके बाद, मिश्रण को चौड़े पैन में डाला जाता है, जहां इसे 10 दिनों के लिए प्राथमिक किण्वन से गुजरना होगा। पैन को धुंध से ढक दें। सेब के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए।

10 दिनों के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें शहद का एक नया भाग जोड़ा जाना चाहिए (100 ग्राम शहद प्रति 1 लीटर की दर से)। फिर तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण का आगे किण्वन उन बोतलों में होना चाहिए जिनमें इसे बिना ढक्कन लगाए डाला जाता है, लेकिन केवल उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है। बोतलों को गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके की तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जाता है कि किण्वन प्रक्रिया रुक गई है या नहीं। यह अवधि 4-6 सप्ताह तक चल सकती है। इस मामले में, तरल साफ हो जाता है और एक तलछट बन जाती है, जिसे एक नली का उपयोग करके तैयार सिरके को निकालकर सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। इसके बाद, इसे धुंध की 3 परतों का उपयोग करके फिर से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, स्टॉपर्स से सील किया जाता है, जो मोम से भरा होता है, और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

कुछ महीनों के बाद, बोतलों में लाल रंग के गुच्छे दिखाई दे सकते हैं - एक तलछट जो बिल्कुल हानिरहित है।

एप्पल साइडर सिरका के सबसे प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, और ऐसा उत्पाद केवल प्राकृतिक अपरिष्कृत सिरका हो सकता है, अधिमानतः घर पर तैयार किया गया। बेशक, यदि आपके पास समय नहीं है और आपको तत्काल उपचार की आवश्यकता है, तो आपको स्टोर से सेब साइडर सिरका खरीदना होगा, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सिरका कैसे चुनें। इसमें सेब के सिरके के अलावा कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए। यदि इसमें योजक हैं, तो यह सिरका सिंथेटिक है। यह सिरका उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, औद्योगिक सेब साइडर सिरका घर में बने सेब साइडर सिरका (पीएच4 - पीएच6) की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। भोजन और उपचार के लिए इसका उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: इसे व्यंजनों में बताए गए अनुपात से अधिक मात्रा में पानी से पतला किया जाना चाहिए (सभी व्यंजन pH2 अम्लता के साथ घर के बने सिरके के लिए दिए गए हैं)।

घर में बने सिरके और स्टोर से खरीदे गए सिरके के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है। औद्योगिक सिरका विभिन्न सेबों के छिलकों और कोर से, यानी अन्य उत्पादन के अवशेषों से बनाया जाता है। घरेलू उत्पाद साबुत सेब और केवल मीठी किस्मों से तैयार किया जाना चाहिए। सेब जितना मीठा होगा, पौधे में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनना उतना ही आसान होगा। सेब का सिरका वास्तव में किण्वित सेब का रस है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फोम शीर्ष पर दिखाई देता है - यह तथाकथित "सिरका माँ" है। यह बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको इसे निकालना नहीं चाहिए, इसके विपरीत, आपको इसे बाकी तरल के साथ मिला देना चाहिए। "सिरका रानी" को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको तैयार किए जा रहे सिरके वाले बर्तन को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाना चाहिए।

तो, सेब का सिरका बनाना काफी सरल है। कई रेसिपी हैं. जो आपको पसंद हो उसे चुनें.

प्राकृतिक रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित सेब साइडर सिरका की ताकत 4-5% है, और घर का बना सिरका थोड़ा कम है।
चीनी को शहद से बदला जा सकता है

नुस्खा संख्या 1

हम सेब इकट्ठा करते हैं - बहुत पके (यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए) या सड़े हुए। यह अच्छा होगा यदि ये आपके अपने बगीचे के सेब हों, जो बिना रासायनिक उर्वरकों या हानिकारक रसायनों के उपचार के उगाए गए हों।

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बहुत बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें। पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें, प्रति 1 किलो मीठे सेब में दानेदार चीनी जोड़ें - 50 ग्राम चीनी, यदि आप खट्टे सेब लेते हैं - 100 ग्राम चीनी जोड़ें। मिश्रण को गर्म लेकिन उबलता नहीं पानी (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए। पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। समय-समय पर, दिन में कम से कम 2 बार, मिश्रण को हिलाएं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए। दो सप्ताह के बाद, 2-3 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें और किण्वन के लिए बड़े जार में डालें, लेकिन ताकि 5-7 सेमी ऊपर रहे। किण्वन के दौरान, तरल ऊपर उठेगा। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सिरका तैयार है.

तैयार सिरके को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें, बिना हिलाए और तलछट को जार के तल पर रखें। इस तलछट को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में जोड़ा जा सकता है। किनारे पर कुछ जगह रहनी चाहिए. बोतलों को अच्छी तरह से सील करें (उन्हें पैराफिन से भरना बेहतर है) और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।


नुस्खा संख्या 2

डी.-एस के अनुसार सेब साइडर सिरका की तैयारी। जार्विस

अमेरिकी डॉक्टर डी.-एस. जार्विस ने सेब साइडर सिरका बनाने की अपनी विधि का आविष्कार किया, जो इसके घटकों के सभी सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित और बढ़ाता है। जार्विस के अनुसार तैयार किया गया सिरका पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।

तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप सिरका उच्चतम गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

पके या अधिक पके सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कीड़े लगे तथा सड़े हुए भाग हटा दें। सेब को छिलके और कोर सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें या सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े कांच के जार, मिट्टी के बर्तन या तामचीनी पैन में रखें और 1:1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें। प्रत्येक लीटर मिश्रण में 100 ग्राम शहद (शहद पोटेशियम की कमी को पूरा करता है), 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट और मिलाएं। 20 ग्राम सूखी काली रोटी। सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है।

कंटेनर को मिश्रण से न ढकें, बल्कि केवल रुमाल से ढकें। इसे धूप से दूर किसी अंधेरी और गर्म जगह (तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। मिश्रण को दिन में 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए लगभग 10 दिनों तक रखें। इसके बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें और बोतल का वजन घटाकर तौलें, यानी प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 50-100 ग्राम शहद (अत्यधिक मामलों में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए गर्म रखें।

किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होती है। कंटेनरों को 40-50 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जब सिरका साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। तरल को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें।

नुस्खा संख्या 3

पके, अधिमानतः मीठे सेब चुनें, उन्हें बड़े स्लाइस में काटें और उन्हें प्रकाश में एक डिश पर छोड़ दें ताकि वे काले हो जाएं (लौह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया ऑक्सीजन के प्रभाव में होती है)। फिर इन सेबों का रस निचोड़ लें। रस को कांच या मिट्टी की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताना रखें।

रस के साथ कंटेनर को एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखें (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ)। किण्वन के दौरान गेंद फूल जाएगी। यह अवधि 1 से 6 सप्ताह तक रहती है। जब गेंद पूरी तरह से फुल जाती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, और तरल, खमीर जैसी कवक ("सिरका मां") की एक फिल्म के साथ, एक विस्तृत मिट्टी या लकड़ी के कटोरे में डाला जाना चाहिए - संपर्क की सतह जितनी बड़ी होगी हवा के साथ तरल, किण्वन उतनी ही तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल को बर्तन के शीर्ष 7-9 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। बर्तनों को रुमाल से ढकें या धुंध से बाँधें और द्वितीयक किण्वन के लिए छोड़ दें। झाग को भी संरक्षित किया जाना चाहिए क्योंकि इसके औषधीय गुण सेब के सिरके से तीन गुना अधिक हैं। इसके अलावा, "सिरका माँ" के बिना, किण्वन अवधि लंबे समय तक चलेगी।

कंटेनर को तरल के साथ अगले 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन तब पूर्ण माना जाता है जब तरल में बुलबुले बनना बंद हो जाता है, मैलापन गायब हो जाता है और यह पारदर्शी हो जाता है। तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में भर लें। घर पर बने सेब के सिरके को 6 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडी पेंट्री में शेल्फ पर रख सकते हैं। सिरका जितनी देर तक रहेगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। लाल रंग के गुच्छे के रूप में अवक्षेप काफी स्वीकार्य है; यह समय के साथ (कई महीनों के बाद) बन सकता है। इस मामले में, सिरका का उपयोग करते समय, आपको इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने या सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है ताकि तलछट बोतल में बनी रहे।

सेब साइडर सिरका से अधिक परिचित होने के बाद, इसके अद्भुत गुणों और व्यंजनों के बारे में जानने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ सकते हैं - इस उत्पाद का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए: उपचार या वजन घटाने के लिए, स्वास्थ्य और सौंदर्य बनाए रखने के लिए, और शायद उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए -होना और अच्छा मूड होना। आख़िरकार, सिरका दोनों में मदद करता है, और तीसरे में, और चौथे में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं और नुस्खे और सिफारिशों के अनुसार सख्ती से कार्य करें। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति जो सेब साइडर सिरका के साथ इलाज करना शुरू कर देता है वह ठीक होने के बाद भी इसे मना नहीं कर सकता है। वह खाना पकाने में, कॉस्मेटोलॉजी में और सामान्य जीवन शक्ति के लिए सिरके का उपयोग करता है। सेब का सिरका इसका अभिन्न साथी और सहायक बन जाता है।

एप्पल साइडर विनेगर में कई उपचार गुण होते हैं - एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग वजन घटाने, उपचार, सेल्युलाईट, स्ट्रेच मार्क्स, बालों के लिए किया जाता है... बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि एप्पल साइडर विनेगर कैसे लें, कब और कितनी मात्रा में पियें। लेकिन सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, घर का बना सेब साइडर सिरका सबसे प्राकृतिक और स्वास्थ्यप्रद है।

यहां सेब साइडर सिरका बनाने की 4 रेसिपी दी गई हैं।

सेब का सिरका सेब के रस का किण्वन उत्पाद है। फलों को उसी तरह से तैयार किया जाना चाहिए जैसे गूदे के बिना प्राकृतिक सेब के रस के लिए - सेबों को छांटें, धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें या सब्जी के कद्दूकस पर रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। आप अन्य उद्देश्यों के लिए पहली बार रस निकालने के बाद कटे हुए सेब में गूदा मिला सकते हैं। कुचले हुए द्रव्यमान को एक गिलास, मिट्टी या तामचीनी कटोरे में रखें, अधिमानतः निचला और चौड़ा, उबला हुआ, ठंडा पानी, शहद, बेकर का खमीर, सूखी काली रोटी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण वाले कंटेनर को खुला छोड़ दें और इसे लगभग 10 दिनों के लिए 20-30 डिग्री सेल्सियस पर रखें, मिश्रण को समय-समय पर (दिन में 2-3 बार) लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। फिर सामग्री को एक धुंध बैग में डालें और निचोड़ लें। परिणामी रस को फिर से छान लें, एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, शहद या चीनी (दूसरा भाग) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से जाली बाँधें और गर्म स्थान पर रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता और कमरे के तापमान के आधार पर एसिटिक एसिड किण्वन 40-60 दिनों तक चलता है। सेब का सिरका अपने आप साफ़ हो जाता है। इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, घर का बना सेब साइडर सिरका साफ बोतलों में डालना चाहिए, स्टॉपर्स से सील करना चाहिए और पैराफिन या मोम से भरना चाहिए। और अपने स्वास्थ्य के लिए सेब के सिरके का उपयोग करें

सिरका किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एक उत्पाद है; सेब से बना सिरका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने और कुछ बीमारियों के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

दुनिया को इस तरल के उपचार गुणों के बारे में डॉक्टर जार्विस की बदौलत पता चला, जिन्होंने पारंपरिक तरीकों से इलाज के लिए समर्पित एक किताब लिखी थी। उन्होंने सेब के सिरके पर विशेष ध्यान दिया और बताया कि यह विभिन्न बीमारियों के खिलाफ कैसे काम करता है।

बेशक, आजकल आप सेब साइडर सिरका हर जगह खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर तैयार उत्पाद सबसे अधिक विटामिन युक्त और स्वादिष्ट होगा। सेब का सिरका बनाने का तरीका जानने के लिए यह लेख पढ़ें।

अवधारणा

सेब का सिरका पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। यह सेब के रस को बिना रासायनिक योजक मिलाए किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। मीठे रस से खट्टे सिरके में इस परिवर्तन के दौरान, सेब में निहित लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं, और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण नए लाभकारी गुण भी जुड़ जाते हैं।

अपनी प्राकृतिक प्रकृति के कारण, इस सिरके की बोतल के नीचे तलछट हो सकती है, यह खरीदे गए उत्पाद पर भी लागू होता है। खरीदते समय, संरचना की जानकारी पढ़ें; सिरके में पानी और मैलिक एसिड के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए सिरके की ताकत भी 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रचना और गुण

सेब साइडर सिरका के लाभकारी गुणों को उत्पाद की अनूठी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, तांबा, सल्फर, सिलिकॉन, फास्फोरस) शामिल हैं, साथ ही एसिटिक, ऑक्सालिक-एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक एसिड, शरीर के लिए मूल्यवान गिट्टी पदार्थ, एक संख्या अमीनो एसिड, एंजाइम और विटामिन (ए, सी, ई, पी, बी विटामिन)।

सेब साइडर सिरका के लाभ मुख्य रूप से इसके सूजनरोधी और दर्दनिवारक प्रभावों में निहित हैं:

• रक्तचाप कम करता है;
• माइग्रेन के हमलों से राहत देता है;
• गले में खराश, बहती नाक, गठिया के कारण होने वाली सूजन और दर्द को कम करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• घावों और विभिन्न त्वचा घावों के उपचार में तेजी लाता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों का उपयोग हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, जैसे कॉस्मेटोलॉजी, दंत चिकित्सा, चिकित्सा, आहार विज्ञान और अन्य। स्वाभाविक रूप से, स्व-तैयार उत्पाद अधिक प्रभावी और सुरक्षित होगा। घरेलू सेब साइडर सिरका की विधि नीचे वर्णित की जाएगी।

fb.ru

घर पर सेब का सिरका बनाना

घर का बना प्राकृतिक सिरका असली पके सेब से तैयार किया जाता है (औद्योगिक सिरका के विपरीत, जो सेब के कचरे पर आधारित होता है: छिलके, कोर)। इसे बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: सेब के गूदे से या रस से। मीठे सेब सिरका बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। आपको खट्टे सेब के बेस में अधिक चीनी मिलानी होगी। फल पके होने चाहिए; अधिक पके फलों को अनुमति दी जाती है और प्रोत्साहित भी किया जाता है। आप कैरियन ले सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सेब पर सड़न के कोई निशान न हों।

चीनी सिरके का दूसरा आवश्यक घटक है (हालाँकि चीनी के बिना भी व्यंजन हैं)। दानेदार चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कुछ घरेलू सेब के सिरके के व्यंजनों में जीवित या सूखा खमीर, राई क्रैकर, या काली ब्रेड शामिल हैं।

सेब के रस को किण्वित करके सिरका प्राप्त किया जाता है। परिणामी अल्कोहल के पूरी तरह से किण्वित होने के बाद, एसिटिक एसिड प्राप्त होता है। प्राकृतिक किण्वन के दौरान, पौधा की सतह पर कोम्बुचा जैसा फोम या फिल्म बनती है। यह एक सिरका रानी है और इसे कभी नहीं हटाया जाना चाहिए।

तीन लीटर के कांच के कंटेनर में सिरका तैयार करना सुविधाजनक है। हालाँकि, आप कांच की बोतलें भी ले सकते हैं। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उनकी गर्दनों को पैराफिन से भरना आसान होता है।

zhenskoe-mnenie.ru

बिना चीनी के सेब साइडर सिरका की क्लासिक रेसिपी

एक सरल घरेलू सेब साइडर सिरका नुस्खा के लिए, आपको पके और मीठे सेब चुनने होंगे।

तैयारी:

1.सेब को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. इसे बाहर छोड़ दो.

2. थोड़ी देर बाद काले हुए टुकड़ों से रस निचोड़ लें.

3. परिणामी तरल को एक कांच के कंटेनर में रखें और गर्दन के ऊपर एक उंगली में पंचर के साथ एक चिकित्सा दस्ताना रखें। इसे 6 दिनों तक इस अवस्था में किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रहना चाहिए।

4. एक बार जब दस्ताना भारी भर जाए, तो रस में से किण्वित सेब साइडर सिरका को एक चौड़े कटोरे में निकालने का समय आ जाता है, जिसके बाद किण्वन दर बढ़ जाती है। इस व्यंजन को एक ढीले तौलिये से ढककर 2 महीने के लिए +27 डिग्री तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर भेज देना चाहिए।

5. जब एक मोटी तलछट दिखाई देती है, तो सेब के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। बाद में किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

किण्वन के दौरान सेब के द्रव्यमान की सतह पर एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की एक फिल्म बन जाती है, जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। यही वह चीज़ है जो ऐसा उत्पाद बनाना संभव बनाती है।

glat-dacha.ru

बिना ख़मीर के

घर पर खमीर की कमी या इसे उपयोग करने की अनिच्छा के कारण, घर पर बिना खमीर के सेब साइडर सिरका बनाने की विधि प्रदान की जाती है। वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए और बहुत सारी चीनी मिलानी चाहिए।

तैयारी:

1. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें। ऊपर से उबला हुआ ठंडा पानी डालें ताकि यह फलों के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

2. वहाँ चीनी भेजो. इसकी मात्रा की गणना पानी की मात्रा पर आधारित है: प्रति 1 लीटर पानी में एक चौथाई गिलास चीनी। मिलाएं, तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें।

3. एक सप्ताह के बाद, धुंध का उपयोग करके मिश्रण को छान लें।

4. फ़िल्टर किए गए तरल को फिर से एक कटोरे या बेसिन में डालें, एक तौलिये से ढक दें और 1.5 महीने तक प्रतीक्षा करें। कांच की बोतलों में डालें और बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सेब साइडर सिरका का किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्म पोषक तत्व स्टार्च और चीनी को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। इस प्रक्रिया को किण्वन भी कहा जाता है।

glat-dacha.ru

नाना चीनी और ठंडा पानी

इस नुस्खे के अनुसार (उम्र बढ़ाने वाला) सिरका तैयार करने में भी काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो,
• ठंडा पानी - 3 लीटर,
• चीनी – 400 ग्राम.

तैयारी:

1. सेब से गुठली, काले धब्बे और वर्महोल हटा दें।
2. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें कांच या इनेमल के कटोरे में रखें। आप या तो काफी चौड़ी गर्दन वाली बोतल या बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
4. कटे हुए सेबों के ऊपर ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से बांधें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।
5. जब तक सेब सतह पर रहें, उन्हें समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, और जब वे अंततः नीचे तक डूब जाएं, तो बेहतर होगा कि उन्हें अब और न छूएं। किण्वन में 3 महीने लगते हैं, कभी-कभी इसमें 5-6 दिन भी लग सकते हैं।

एक संकेतक कि सिरका तैयार है, तरल की पूर्ण पारदर्शिता और तेज फ़्यूज़ल गंध की अनुपस्थिति है।

तैयार सिरके को एक साफ कंटेनर में छान लें और इसे जमने के लिए कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें। फिर से सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

चीनी और गरम पानी के साथ

पिछली रेसिपी में हमने सेबों को ठंडे पानी से भर दिया था, लेकिन इस रेसिपी में हमारा सुझाव है कि आप "गर्म" विधि आज़माएँ। ऐसे में काफी कम चीनी की जरूरत पड़ेगी. सच है, इस प्रकार का सिरका बनाने के लिए केवल मीठे और बहुत पके फल ही उपयुक्त होते हैं। लेकिन इसे तैयार करने में सिर्फ एक महीना लगता है.

सामग्री:

• मीठे सेब - 2 किलो,
• चीनी - 100 ग्राम,
• गर्म पानी - स्थिति के आधार पर (इसे सेब को 4 सेमी तक ढक देना चाहिए)।

तैयारी:

1. सेबों को धो लें और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें (आपको कोर को हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको पूंछ, वर्महोल और काले धब्बों से छुटकारा पाना होगा)।
2. एक इनेमल पैन या तीन लीटर जार में रखें, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। गर्म (70-80 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सेब को 4 सेमी तक ढक दे।
3. कंटेनर को धुंध से ढक दें, गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और सेब के द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। पहला किण्वन दो सप्ताह तक चलता है।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में छान लें, ऊपर से 7-8 सेमी छोड़ दें ताकि किण्वन के दौरान सिरका ओवरफ्लो न हो। डिश को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें और फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें। दूसरा किण्वन भी दो सप्ताह तक चलता है। कभी-कभी उत्पाद को वांछित स्थिति तक पहुंचने में 2-3 दिन और लग सकते हैं।
5. जब सिरका "खेलना" बंद कर दे और साफ हो जाए, तो इसे सावधानी से बोतलों में डालें (ऊपर से 1.5-2 सेमी छोड़कर), उन्हें सावधानी से सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टिप: बोतल को प्राकृतिक या प्लास्टिक कॉर्क से बंद करने के बाद, इसे पैराफिन से भरें। इस नुस्खे के अनुसार तैयार सिरके के बेहतर संरक्षण के लिए यह आवश्यक है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सिरके का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है, क्योंकि स्टार्टर के लिए खमीर, काली ब्रेड और शहद का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो,
• गर्म पानी - 3 लीटर,
• शहद - 900 ग्राम (600+300),
• काली ब्रेड (पटाखे) - 120 ग्राम,
• खमीर (सूखा) - 60 ग्राम।

तैयारी:

1. सेबों को पूंछों, वर्महोल्स और काले धब्बों से छीलें (केंद्र को हटाने की आवश्यकता नहीं है), टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। यदि यह इकाई उपलब्ध नहीं है, तो फलों को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तामचीनी पैन में रखें और गर्म उबला हुआ पानी भरें। 600 ग्राम शहद, ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स और खमीर डालें, सब कुछ मिलाएँ।
3. कंटेनर को धुंध से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। पैन की सामग्री को दिन में तीन बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। प्राथमिक किण्वन में 10 दिन लगते हैं।
4. इसके बाद, किण्वित मिश्रण को एक साफ, चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में छान लें, तरल में 300 ग्राम शहद और मिलाएं और हिलाएं। कंटेनर को 3-4 बार धुंध से ढकें, इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें और सिरके को फिर से गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
5. किण्वन के दूसरे चरण में लगभग 50 दिन लगेंगे। इस बार कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है, सिरके वाले बर्तनों को हिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने और सिरका साफ हो जाने के बाद, इसे फिर से छान लें और इसे बोतलों में डालें, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक कॉर्क वाली शराब की बोतलें। +4-8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

नुस्खा विकल्प: इस सेब साइडर सिरका को तैयार करते समय, आप खमीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस काली रोटी की मात्रा डेढ़ गुना बढ़ा दें और मुट्ठी भर किशमिश डालें। वैकल्पिक रूप से, दूसरे किण्वन के लिए आप शहद (300 ग्राम) को समान मात्रा में चीनी से बदल सकते हैं।

healthystyle.info

घर का बना सेब का रस सिरका

घर पर सेब के सिरके के एक अन्य विकल्प में सेब के गूदे के बजाय रस का उपयोग करना शामिल है। संकेतित सेबों की संख्या अनुमानित है; इसे तैयार उत्पाद की आवश्यक मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है।

सामग्री: दो किलोग्राम सेब.

खाना पकाने की विधि:

1. मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काटें और ऑक्सीकरण के लिए खुली हवा में छोड़ दें।
2. जब टुकड़े काले हो जाएं, तो आपको जूसर का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ना होगा। आप बस सेबों को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं और निचोड़ सकते हैं।
3. परिणामी रस को एक कांच की बोतल में डालें और गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं।
4. बोतल को 30 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रखें।
5. गैस के संपर्क में आने पर दस्ताना फूल जाएगा। जब यह अपनी अधिकतम सीमा तक फूल जाए तो इसे हटा देना चाहिए। आप पहले से नहीं बता सकते कि आपको कितनी देर तक इंतजार करना होगा। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है।
6. पौधे को विनेगर मदर के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें, अधिमानतः मिट्टी या लकड़ी से बना हुआ। हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल की सतह और डिश के शीर्ष के बीच लगभग 10 सेमी, कम से कम सात होना चाहिए।
7. कंटेनर की सतह को बुने हुए नैपकिन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
8. किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें (घर का बना सेब का सिरका पारदर्शी हो जाएगा और बुलबुले बनना पूरी तरह से बंद हो जाएगा)। अनुमानित अवधि डेढ़ से दो महीने तक है।
9. फ़िल्टर करें, बोतल में रखें और किसी ठंडी जगह पर, शायद रेफ्रिजरेटर में रखें।

zhenskoe-mnenie.ru

चीनी के साथ सेब की विभिन्न किस्मों की रेसिपी

अब सेब की अलग-अलग वैरायटी चलेगी। पेड़ों से लिए गए दो किलोग्राम फल, डेढ़ लीटर कच्चा ठंडा पानी और चीनी - इस नुस्खे के लिए आपको यही चाहिए। उपयोग किए गए सेब की किस्मों के आधार पर चीनी की मात्रा अलग-अलग होगी। खट्टे सेब के लिए आपको तीन सौ ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, और मीठे सेब के लिए एक सौ ग्राम पर्याप्त होगी।

• अब एक मोटा कद्दूकस लें और सेब का छिलका और कोर हटाए बिना उसे कद्दूकस कर लें।
• एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, चीनी की केवल आधी मात्रा डालें।
• सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिला लें. कंटेनर को ऊपर से ढक्कन से बंद न करें, इसे किसी भी ऐसी सामग्री से ढक दें जिससे हवा अंदर जा सके। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया में देरी हो सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।
• कंटेनर को तीन सप्ताह तक लावारिस न छोड़ें; सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• फिर छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और परिणामी तरल को जार में डालें। जार को फिर से नैपकिन से ढकें और सिरका तैयार करना जारी रखने के लिए उन्हें एक तरफ रख दें; किण्वन प्रक्रिया जारी रहनी चाहिए।
• सबसे पहले यह काफी हिंसक तरीके से होगा, प्रक्रिया के अंत तक तरल एक हल्का रंग प्राप्त कर लेगा, और जल्द ही यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा। किण्वन अपने पूर्ण चरण पर पहुंच गया है। सिरके का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको इसे फिर से छानना होगा, साफ बोतलों में डालना होगा, सील करना होगा और ठंड में रखना होगा।

प्राचीन नुस्खा

यह नुस्खा बहुत किफायती है, क्योंकि इसमें अधिक पके सेब का भी उपयोग किया जाएगा।

उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, पहले जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है, और फिर कूटा जाता है। परिणाम सेब दलिया या फलों के टुकड़ों के साथ प्यूरी था। अब इसे इनेमल कोटिंग वाले पैन में स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे व्यंजन ऑक्सीकरण उत्पादों को सिरका तैयार करने की प्रक्रिया को बाधित करने की अनुमति नहीं देंगे। परिणामस्वरूप सेब के मिश्रण पर गर्म पानी डालें।

सटीक होने और पानी के तापमान को मापने के लिए, यह सत्तर डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। सेब के मिश्रण के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी डाला जाता है। मीठे सेबों के लिए प्रति किलोग्राम पचास ग्राम दानेदार चीनी का उपयोग करें। खट्टे सेब के लिए - एक सौ ग्राम.

पैन गर्म और अंधेरी जगह पर होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए सामान्य स्थिति प्रदान करे। सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है। दो सप्ताह के बाद, सेब साइडर सिरका स्टॉक को फ़िल्टर किया जाता है और जार में डाला जाता है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। अब जब सिरका तैयार हो गया है, तो इसे उन कंटेनरों में डाला जाता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। परिणामी उत्पाद को हिलाना नहीं चाहिए। परिणामी तलछट को फ़िल्टर किया जा सकता है।

सिरका को तहखाने में, बालकनी में, रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे पर जूस बनाने की विधि

1. जूसर का उपयोग करके, गूदे से तरल को अलग करें। किण्वन प्रक्रिया बहुत तेजी से होने के लिए, आप एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच चीनी, गर्म पानी में पतला मिला सकते हैं। यह एक आटा होगा.
2. इसे एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है और निचोड़े हुए रस में तभी डाला जाता है जब उसमें झाग बनने लगे और फूलने लगे। यदि आपके घर में राई की रोटी है, तो अतिरिक्त राई की परत भी किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।
3. सामग्री वाले जार की गर्दन को मेडिकल दस्ताने पहनकर बंद किया जा सकता है। हवा को कंटेनर में प्रवेश नहीं करना चाहिए. दस्ताने में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाएगी; यदि यह बहुत अधिक जमा हो जाए, तो यह इसे फाड़ सकती है। प्रतिस्थापन की आवश्यकता है, लेकिन यह प्रक्रिया ठीक एक महीने तक जारी रहनी चाहिए।
4. इस अवधि के दौरान, सेब में मौजूद चीनी शराब में बदल जानी चाहिए। आपको युवा सेब की वाइन मिलेगी, इसे गर्मी में अगले दो महीने तक किण्वित होने दें। जब आपको लगता है कि किण्वन के परिणामस्वरूप तीखी गंध गायब हो जाती है, तो आप परिणामी तैयार उत्पाद की तैयारी के बारे में बात कर सकते हैं।

घर पर तैयार किया गया सिरका प्राकृतिक होता है। इसका उपयोग खाना पकाने और कई बीमारियों के इलाज में किया जा सकता है।

औद्योगिक सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है और उपयोग से पहले इसे बहुत सारे पानी से पतला करना होगा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि औद्योगिक उत्पादन में, सिरका के उत्पादन के लिए केवल सेब के कचरे का उपयोग किया जाता है: छिलका और कोर। इसकी ताकत 4-5 प्रतिशत होती है; घर में बने सिरके की ताकत कम होती है।

अस्वीकृत सेबों से

जो सेब उपयुक्त होते हैं वे वे होते हैं जिन्हें तोड़ने पर घटिया माना जाता है।

• फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है।
• चीनी की मात्रा की गणना इस प्रकार की जाती है: एक किलोग्राम अत्यधिक फ्रुक्टोज से भरपूर सेब के लिए आपको केवल पचास ग्राम चीनी मिलानी होगी, अगर सेब का स्वाद बहुत खट्टा हो तो दोगुनी चीनी मिलानी होगी।
• जिस पानी में सेब डाले जाएं वह गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबलते पानी में नहीं लाना चाहिए।
• धूप के संपर्क में आने से बचें, सेब वाले पैन को किसी गर्म स्थान पर रखें।
• हर दो दिन में एक बार, द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए, इसे सूखी शीर्ष परत बनाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।
• जब आधा महीना बीत जाता है, तो तरल को फ़िल्टर किया जाता है और आगे किण्वन के लिए जार में डाला जाता है। दो सप्ताह के बाद, आप सिरके का स्वाद ले सकते हैं और अपने विवेक से इसका उपयोग कर सकते हैं।

इस उत्पाद को कमरे में बोतलों में रखें।

जार्विस की रेसिपी

अमेरिकी डॉक्टर जार्विस की रेसिपी में घर पर सेब का सिरका तैयार करते समय अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है। उत्पाद को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन इसकी संरचना बहुत उपयोगी होगी।

सामग्री:

• दो किलोग्राम सेब;
• दो लीटर पानी;
• दो सौ ग्राम प्राकृतिक शहद (साथ ही दूसरे किण्वन चरण में लगभग सौ ग्राम);
• बीस ग्राम जीवित खमीर;
• चालीस ग्राम सूखी राई की रोटी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सेबों को छिलका, बीज और झिल्ली हटाए बिना, कद्दूकस की दरदरी तरफ से पीस लें। आप फल को आसानी से मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।
2. प्यूरी को उपयुक्त कांच के जार में रखें और पर्याप्त पानी डालें। कांच के कंटेनर की जगह आप इनेमल पैन ले सकते हैं।
3. शहद, खमीर और पटाखे जोड़ें - वे किण्वन को गति देंगे।
4. बर्तनों को कपड़े से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि हवा का तापमान 30 डिग्री हो।
5. पूर्व-किण्वन अवधि दस दिन है। पौधे को दिन में तीन बार लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाना चाहिए।
6. भविष्य के सिरके को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और तौलें।
7. प्रत्येक लीटर बेस के लिए पचास ग्राम शहद या चीनी डालें, मिलाएँ, धुंध से ढँक दें और वापस गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें।
8. किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी, कम से कम 50 दिन। इसके पूरा होने का संकेत तैयार उत्पाद की पारदर्शिता होगी।

असामान्य सेब साइडर सिरका नुस्खा

असामान्य, सरल और घरेलू भी:

• मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें और अंधेरा होने तक छोड़ दें। ऑक्सीजन फलों के गूदे में मौजूद आयरन को ऑक्सीकृत कर देगी।
• अब इन सेबों से रस निचोड़ कर एक बोतल में डाल दिया जाता है. गले को गुब्बारे से सजाया गया है. गर्मी और अंधेरे के कारण सेब में किण्वन शुरू हो जाएगा। बोतल के ऊपर की गेंद आकार में बढ़ने लगेगी।
• यह छह सप्ताह तक चल सकता है। फिर पूरी तरह से फूली हुई गेंद को हटा दिया जाता है, किण्वित तरल को अगले किण्वन के लिए एक बार फिर डाला जाता है और चालीस या साठ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• तरल दृढ़ता से उबल जाएगा, इसलिए इसे बहुत ऊपर तक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगा। जब अजीब "उबलना" बंद हो जाता है, तो तरल बादल से साफ हो जाता है, सिरका अपना अंतिम चरण पूरा कर लेता है।

यह 15 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित रहता है। सिरके को अधिक समय तक संग्रहित करने से इसके लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं।

केक से

दी गई रेसिपी के अनुसार, लगभग 1 लीटर सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम अधिक पके सेब तैयार करने होंगे। यह विवरण प्रति 100 ग्राम मिश्रण में 10 ग्राम की मात्रा में खमीर के उपयोग का प्रावधान करता है।

तैयारी:

1. फलों को धोएं, सड़े हुए हिस्से हटा दें। सेब के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर में पीस लें।

2. कद्दूकस किए हुए सेब के ऊपर उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डालें. वहां की रेसिपी के अनुसार यीस्ट भेजें. बर्तन के ऊपरी हिस्से को कपड़े से ढक दें। अर्ध-तैयार उत्पाद को 10 दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में ले जाएं। हर दिन आपको पूरे मिश्रण को हिलाना होगा।

3. इन दिनों के बाद, सेब की चटनी मिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें। आप परिणामी तरल में कुछ सुखद और हल्का स्वाद जोड़ सकते हैं। सेब साइडर सिरका, शहद के साथ एक नुस्खा, बिल्कुल वांछित नाजुक स्वाद प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर सेब द्रव्यमान में 50 ग्राम शहद मिलाएं।

इसे फिर से धुंध से ढककर 1.5 महीने के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें। निर्धारित अवधि के बाद, साफ सेब के तरल को बोतलों में डालें और बंद कर दें।

यह जानने के लिए कि सेब का सिरका ठीक से तैयार हो गया है, आपको बोतल के नीचे देखना होगा। यदि आपको वहां जेलिफ़िश या बलगम जैसा कोई पदार्थ मिलता है, तो सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया है। यह लाभकारी बैक्टीरिया - प्रोबायोटिक्स और एंजाइमों का एक समूह है। वे ही सिरके को अतिरिक्त लाभकारी गुण प्रदान करते हैं।

सिरका रानी क्या है

सेब साइडर सिरका का मुख्य घटक किण्वित सेब का रस है। सेब जितना मीठा होगा, पौधे में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनना उतना ही आसान होगा।

सिरके के ऊपर एक मोटी, सफेद, झागदार फिल्म बन सकती है, जिसे विनेगर मदर या यीस्ट फिल्म कहा जाता है। इस फिल्म के उपचार गुण सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों से तीन गुना अधिक हैं।

कभी-कभी कच्चे माल में "सिरका माँ" मिलाया जा सकता है - सिरका में सबसे मूल्यवान चीज़। यह उस झाग या चिपचिपे द्रव्यमान को दिया गया नाम है जो किण्वन के दौरान सेब के रस या वाइन की सतह पर देखा जा सकता है। "सिरका माँ" में सिरके की तुलना में तीन गुना अधिक उपचार गुण होते हैं और यह उन बीमारियों को भी कम करता है जहां साधारण सेब साइडर सिरका होता है काम नहीं करता (जोड़ों में दर्द, कीड़ों से संक्रमण, त्वचा के घावों के लिए)।

1. "सिरका रानियाँ" काफी मनमौजी होती हैं। कभी-कभी किण्वित रस वाले बर्तन को दूसरी जगह ले जाने पर वे मर जाते हैं।
2. यह फिल्म या तो चिकनी, कोमल और पतली हो सकती है, या घनी, कठोर, कई परतों में एकत्रित हो सकती है जो वाइन की पूरी सतह को कवर करती है।
3. फिल्म के नीचे की वाइन अक्सर शुरुआत में पूरी तरह से साफ रहती है, लेकिन जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, जब पुरानी परतें टूटने लगती हैं और नीचे बैठ जाती हैं, तो वाइन धुंधली हो जाती है।
4. सिरका गर्भाशय सूजे हुए जिलेटिन जैसा दिखता है - अखंड, थोड़ा पारदर्शी। यदि सिरका कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, तो गर्भाशय व्यंजनों की पूरी मात्रा ले सकता है। लेकिन आप इसमें से कुछ सिरका निचोड़ सकते हैं।

जोड़ना:

सिरके की सतह पर झागदार फिल्म या चिपचिपा द्रव्यमान फफूंदी नहीं है, बल्कि एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी संरचना है जिसे "सिरका रानी" कहा जाता है। इसे एक चमत्कारिक इलाज माना जाता है, जिसका एक चम्मच उन मामलों में भी रोगी की स्थिति को कम कर सकता है जहां सिरका स्वयं मदद नहीं करता है।

इस उपाय का उपयोग संक्रमण की बढ़ती संवेदनशीलता, जोड़ों के दर्द और दर्दनाक त्वचा पर चकत्ते के लिए किया जाता है। यदि आप "सिरका माँ" की कुछ असामान्य उपस्थिति और स्थिरता से निराश नहीं हैं, तो अपने लिए इसके लाभकारी प्रभावों को महसूस करने के लिए बस एक चम्मच खाएं।

hnh.ru

काटने के एक नए हिस्से को तुरंत प्राप्त करने के लिए उपयोग करने के लिए सिरका रानी को संरक्षित किया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सेब साइडर सिरका के लाभों को बढ़ाता है।

आप सेब के सिरके का उपयोग जहर, तेज बुखार, खांसी और चोट के इलाज के लिए कर सकते हैं। उत्पाद को मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक सेब का सिरका आपका वजन कम करने में मदद करता है। हालांकि, उच्च अम्लता, अल्सर, हेपेटाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए, अंतर्ग्रहण निषिद्ध है।

prokalorijnost.ru

खाना पकाने के दौरान संभावित समस्याएँ

सिरका बनाना कई कठिनाइयों से भरा हो सकता है - हालाँकि, उन सभी से बचा जा सकता है। यदि आप इनमें से किसी एक समस्या का सामना करते हैं तो हम यह निर्धारित करने का प्रयास करेंगे कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाए।

खट्टापन शुरू नहीं होता

एक सप्ताह से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन सतह पर अपेक्षित खट्टी गंध और धुंधली फिल्म अभी भी दिखाई नहीं दे रही है? कई संभावित समाधान हैं:

• कुछ और प्रतीक्षा करें;
• वॉर्ट में यीस्ट मदर मिलाएं (लेख के संबंधित अनुभाग में इसके बारे में पढ़ें);
• तापमान बढ़ाएँ - सिरका के निर्माण के लिए इष्टतम तापमान 26-35 डिग्री सेल्सियस है;
• वॉर्ट को एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से जबरन संक्रमित करें।

एसिटोबैक्टर का संक्रमण फल मक्खियों के कारण होता है, जो इन सूक्ष्मजीवों को अपने पैरों पर ले जाती हैं। आप एक सेब को काटकर और उसे मेज पर छोड़ कर मक्खियाँ पैदा कर सकते हैं। यह विधि कट्टरपंथी है और सभी के लिए स्वीकार्य नहीं है, लेकिन यह प्रभावी है।

बादल छा जाते हैं

ऐसा होता है, और अक्सर. समस्या को दूर करने के विकल्प: रूई के माध्यम से छानना, एक्सपोज़र, छानना, बार-बार छानना। यदि आप फ़िल्टर के साथ परेशान होने में बहुत आलसी हैं, तो केवल साफ़, अच्छी तरह से स्पष्ट की गई वाइन ही लें। हालाँकि, सौंदर्यशास्त्र को छोड़कर बादल वाला सिरका हल्के सिरके से किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

अपर्याप्त एसिटिक एसिड सामग्री

इसका कारण यह है कि या तो खट्टापन अभी ख़त्म नहीं हुआ है, या आपने बहुत कमज़ोर शराब पी है। एसिटोबैक्टर्स शराब पर फ़ीड करते हैं। तो आप उन सेबों से घर का बना सिरका कैसे बनाते हैं जिनमें पर्याप्त एथिलीन किण्वित नहीं हुआ है?

नियमित मीठे सेबों में लगभग 12% चीनी होती है, जो हमें वाइन में लगभग 7% अल्कोहल देती है। सिरके के और अधिक खट्टे होने पर, ये 7° 5% सिरके में बदल जाएंगे - जो आपको रसोई के प्रयोजनों के लिए चाहिए! तदनुसार, सही तकनीक के साथ, सिरके को खमीर या अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।

और खमीर के बारे में थोड़ा। ज्यादातर मामलों में, इन समान 7° को खमीर के बिना किण्वित किया जा सकता है - अर्थात, सेब पर और हवा में मौजूद जंगली खमीर के साथ। यदि किसी कारण से "जंगली" काम करने से इनकार करते हैं, तो पौधे को कृत्रिम रूप से संक्रमित करना होगा।

लेकिन मैं आपसे पूछता हूं, बेकर का खमीर न लें - यह केवल चीनी चांदनी के लिए उपयुक्त है! वाइन शॉप से ​​विशेष वाइन या साइडर की बोतलें खरीदें - प्रति लीटर जूस में 1.5 ग्राम सीकेडी पर्याप्त होगा।

therumdiary.ru

सेब के सिरके के स्वास्थ्य लाभ

सेब साइडर सिरका का सबसे प्रसिद्ध गुण शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालना है। लेकिन पाचन प्रक्रिया में इसकी भूमिका यहीं खत्म नहीं होती है। यह शरीर में पाचन एंजाइमों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है।

और यह तथ्य कि सेब साइडर सिरका शरीर में एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करता है, सबसे पहले डी.एस. द्वारा सिद्ध किया गया था। जार्विस. इस गुण के कारण, सेब साइडर सिरका बीमारी या तनाव के बाद कमजोर हुए व्यक्ति में जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है। वैज्ञानिक का मानना ​​था कि यह लोक उपचार एक विशेष आहार के साथ संयोजन में विशेष रूप से उपयोगी है - मछली, समुद्री भोजन, अनाज और सब्जियों का उपयोग और मांस और वसा की सीमा। यह कॉम्बिनेशन थेरेपी मोटापे के इलाज में अच्छा असर देती है।

चूंकि सेब साइडर सिरका मुख्य रूप से एक एसिड है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनके पेट में अपर्याप्त स्रावी कार्य और चयापचय संबंधी विकार हैं। मैलिक एसिड की क्रिया के परिणामस्वरूप शरीर में क्षारीय प्रतिक्रिया निष्प्रभावी हो जाती है और अम्लीय प्रतिक्रिया नहीं होती है। शरीर ग्लाइकोजन का उत्पादन करता है, जो प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करता है।

1. अन्य अमीनो एसिड और विटामिन की सामग्री सेब साइडर सिरका को सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक गुण प्रदान करती है जो रक्तचाप को कम करने, माइग्रेन के हमलों, चिड़चिड़ापन से राहत देने, गठिया में सूजन और दर्द को कम करने, गले में खराश, बहती नाक, आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करने, घावों को ठीक करने में मदद करती है। अन्य त्वचा के घाव, और प्रतिरक्षा में वृद्धि।
2. इसके अलावा, सेब का सिरका रक्त के थक्के को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। सिरके में मौजूद पोटेशियम के कारण, जो व्यक्ति प्रतिदिन पतला सेब साइडर सिरका लेता है वह सामान्य स्थिति में आ जाता है।
3. डिस्बिओसिस की रोकथाम और उपचार में सेब साइडर सिरका की भूमिका बहुत बड़ी है। दरअसल, सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक है, यानी इसमें मजबूत जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होता है। एक बार आंतों में, सिरका हानिकारक बैक्टीरिया और कवक को नष्ट कर देता है, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अच्छी स्थिति बनती है।
4. वसा और प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप, सेब साइडर सिरका मांस खाते समय पाचन तंत्र पर भार को कम करता है।
5. एप्पल साइडर सिरका एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इसलिए इसका चिकित्सीय उपयोग विभिन्न बीमारियों से उबरने और संक्रामक रोगों की रोकथाम को बढ़ावा देता है।
6. सेब के सिरके में मौजूद विटामिन और खनिज इसे एक अच्छा सामान्य टॉनिक बनाते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा और तंत्रिका स्थिति को बहाल करता है।

लोक-med.ru

इसका उपयोग किसके लिए होता है?

सेब के सिरके का उपयोग खाना पकाने में, सलाद और बेकिंग के लिए और सर्दियों की तैयारियों के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. बालों को मजबूत बनाने, त्वचा की देखभाल करने और अतिरिक्त वजन कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे उसके साथ स्नान करते हैं.

घरेलू सिरका बनाने वाले उपयोगी पदार्थों की बड़ी संख्या के कारण, इसका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है:

• उच्च तापमान,
• विषाक्तता,
• खाँसी,
• चोटें,
• चर्म रोग।

असली, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका सही ढंग से उपयोग किए जाने पर अद्भुत काम करता है।

polzaili.ru

औषधीय गुण

1. उच्च तापमान पर, सेब साइडर सिरका और वोदका को समान मात्रा में मिलाएं, इस घोल में ऊनी मोज़े या घुटने के मोज़े भिगोएँ, उन्हें निचोड़ें और अपने पैरों पर रखें।
2. कुछ देर ऐसे ही बैठें, फिर बिस्तर पर जाएं और खुद को अच्छी तरह लपेट लें, नमी वाष्पित होने लगती है और तापमान तेजी से गिर जाता है।
3. आप पूरे शरीर को एक ही घोल से पोंछ सकते हैं, पहले हाथ, फिर पैर, छाती, पीठ, ठंड लगने लगती है और तापमान गिर जाता है। इसके बाद आपको कंबल के नीचे अच्छे से वॉर्मअप करने की जरूरत है।

फ़ूड पॉइज़निंग होने पर आपको एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका लेना है, उसे हर 5 मिनट में एक चम्मच मिलाकर पीना है और चार घंटे के अंदर पूरा गिलास पीना है। फिर एक दूसरा गिलास एप्पल साइडर विनेगर का घोल तैयार करें और हर पांच मिनट में दो चम्मच लें।

खांसी के लिए 1/2 कप शहद, एक चम्मच एलो जूस और तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। इस मिश्रण को भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 2 चम्मच लें।

सिरके का उपयोग दाद जैसी गंभीर बीमारी के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए त्वचा के प्रभावित क्षेत्र को बिना पतला सिरके से दिन में चार बार धोया जाता है।

चोट के निशान के लिए 1/4 कप एप्पल साइडर विनेगर को थोड़ा गर्म कर लें ताकि इसमें 1/2 चम्मच नमक घुल जाए। इस घोल में एक गॉज पैड भिगोएँ, इसे चोट वाली जगह पर लगाएं और पट्टी बांधें, जब पट्टी सूख जाए तो प्रक्रिया को दोहराएं।

1. सेब के सिरके से मालिश करने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, सफाई होती है, ताजगी आती है, चिकनापन आता है और त्वचा टोन होती है।
2. स्नान या शॉवर के बाद मालिश करने की सलाह दी जाती है, ताकि त्वचा साफ रहे, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक सेब साइडर सिरका लें, एक नियमित स्पंज या मुलायम कपड़े का टुकड़ा गीला करें और पूरे शरीर को इससे पोंछ लें। परिणामस्वरूप अम्लीय पानी.
3. अपने आप को तुरंत सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है, शरीर को हवा में थोड़ा सूखना चाहिए, फिर टेरी तौलिया से रगड़ना चाहिए।

irinazaytseva.ru

प्रवेश नियम

सेब का सिरका केवल पतला रूप में ही लेना चाहिए, 1-3 चम्मच से अधिक नहीं। प्रत्येक भोजन से ठीक पहले एक गिलास गर्म पानी।

यदि आप गर्म पानी में सिरका मिलाकर उसमें एक चम्मच शहद मिला लें तो आपको एक बेहतरीन विटामिन चाय मिलेगी। सेब से बना सिरका सलाद में डालने के काम आता है। यह उत्पाद वनस्पति तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। केवल जैविक और अनफ़िल्टर्ड उत्पाद ही आपके शरीर को वास्तविक लाभ पहुँचाएगा। यदि कंटेनर पारदर्शी है, तो तल पर धूमिल अवशेष देखें। इसी तलछट में सेब के सिरके की चिकित्सीय शक्ति निहित है।

पोलेज़्नेंको.ru

चोट

• सेब साइडर सिरका के उपयोग के लिए मतभेदों को ध्यान में रखना भी असंभव नहीं है। इस उपाय की सभी उपयोगिता और सुरक्षा के बावजूद, यूरिक एसिड लवण के चयापचय संबंधी विकार वाले रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• इसके अलावा, यदि रोगी को गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस (हाइपरसेक्रेटरी रूप में), क्रोनिक या तीव्र हेपेटाइटिस, क्रोनिक और तीव्र नेफ्रैटिस, यूरोलिथियासिस, नेफ्रोसिस है, तो सिरका के साथ उपचार निषिद्ध है।
• यद्यपि पानी में 1 चम्मच की मात्रा में 6% सेब साइडर सिरका घोलने से स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं हो सकता है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, किसी भी एसिड की तरह, सिरका दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकता है और पेट के वातावरण को क्षारीय से अम्लीय में बदल सकता है। खाली पेट लेने पर कुछ मामलों में गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचता है)।

सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है, इसलिए आप उपचार के दौरान सेब साइडर सिरका की एकाग्रता को अनियंत्रित रूप से नहीं बढ़ा सकते हैं। इससे आपकी सेहत को गंभीर नुकसान हो सकता है. इस उपाय से बहुत अधिक समय तक उपचार न करें।

petanielife.ru

रसोई में प्रयोग करें

अक्सर खाना पकाने में इसका उपयोग मैरिनेड और सॉस में, मसाला के रूप में, साथ ही घर के बने रोल में भी किया जाता है।

इसके जीवाणुनाशक गुणों के कारण, सेब साइडर सिरका का उपयोग सब्जियों और फलों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है, खासकर गर्मियों में, जब आंतों में संक्रमण का खतरा तेजी से बढ़ जाता है।

इसलिए, रसोई में सेब साइडर सिरका का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि बर्तन और रसोई के बर्तनों को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है।

मांस पकाने से पहले मैरीनेट करने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा होता है। यह मांस को नरम, स्वादिष्ट बनाएगा और आपको संक्रमणों से बचाएगा।

सेब के सिरके का उपयोग रसोई में मांस और मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। और अगर आपको इन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है, तो इसे सेब के सिरके और आधे-आधे पानी से भीगे हुए कपड़े में लपेटें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सेब के सिरके में ऑलस्पाइस, डिल बीज, लहसुन, जुनिपर बेरी और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जब इन्हें मिलाया जाता है, तो उनकी सुगंध और लाभकारी गुण सिरके के पूरक होते हैं।

आप वह सिरका मसाला चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

अन्य बातों के अलावा, सेब साइडर सिरका खाना पकाने के दौरान आने वाली दुर्गंध को पूरी तरह से हटा देता है, खासकर मछली की गंध को: खाना पकाने से पहले मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) पर सिरका छिड़कें, और आपको रसोई में अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा।

• इस गुण के कारण, सेब साइडर सिरका रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में अप्रिय गंध को दूर कर सकता है - बस उनकी आंतरिक सतह को सिरके में भिगोए कपड़े से पोंछ लें।
• यदि आपने काली मिर्च की मात्रा का अनुमान नहीं लगाया है, और पकवान बहुत मसालेदार निकला है, तो इसमें सेब साइडर सिरका डालें - बस एक चम्मच, और स्वाद में काफी सुधार होगा।
• और आप घरेलू चींटियों से भी छुटकारा पा सकते हैं यदि आप उन जगहों पर जहां वे जमा होती हैं और उनके आने-जाने के रास्तों पर सेब के सिरके को पानी में आधा घोलकर स्प्रे करें।
• इस तरह सेब के सिरके का उपयोग रसोई में हो गया है। केतली को एप्पल साइडर विनेगर के साथ उबालकर उसका स्केल उतारना भी संभव है: स्केल निकल जाएगा और केतली में कोई रसायन नहीं बचेगा।

सेब का सिरका, जिसका उपयोग हमारे जीवन को आसान बनाता है, आसानी से स्वयं तैयार किया जा सकता है।

vita-jizn.net

मिथकों

सभी प्रकार के सिरके एक जैसे होते हैं

बहुत से लोग सोचते हैं कि सेब साइडर सिरका सिर्फ सेब से बना सिरका है, लेकिन इसकी दो किस्में हैं: फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड। यदि आप सबसे प्राकृतिक विकल्प का उपयोग करना चाहते हैं या इस उत्पाद के आधार पर घर का बना सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो अनफ़िल्टर्ड आपके लिए उपयुक्त है।

• यदि आप देखते हैं कि सिरका बहुत साफ और हल्का है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे अत्यधिक संसाधित और फ़िल्टर किया गया है, जिससे उत्पाद के कुछ लाभकारी गुण पहले ही खो चुके हैं।
• आप ऐसा चाहते हैं जो थोड़ा धुंधला और भूरा दिखाई दे, क्योंकि सेब की हर अच्छी चीज़ इस सिरके में वैसी ही रहती है।
• खरीदारी करते समय इस बात का ध्यान रखें। स्टोर में आमतौर पर एक विस्तृत चयन होता है जो आपको वही ढूंढने की अनुमति देगा जो आप चाहते हैं।

सेब के सिरके का स्वाद बहुत ख़राब होता है

यह समझ में आता है कि कोई भी बिना पतला सिरका नहीं पीएगा, चाहे वह कितना भी स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे टाला जाना चाहिए या इसके अप्रिय स्वाद के कारण इसे सहन कर लिया जाना चाहिए।

इस उत्पाद को बदलने और इसे एक अच्छा विकल्प बनाने के कई तरीके हैं।

1. उदाहरण के लिए, आप सलाद की ड्रेसिंग बना सकते हैं या शहद के साथ सिरका मिला सकते हैं।
2. आप विभिन्न सॉस भी बना सकते हैं या फलों की स्मूदी में सिरका मिला सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें और आप आसानी से सेब के सिरके को अपने आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं।

सेब का सिरका मधुमेह को ठीक करने में मदद कर सकता है

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग सेब साइडर सिरका को मधुमेह रोगियों के लिए एक प्रभावी उपाय मानते हैं, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने और रक्त शर्करा में खतरनाक स्पाइक्स को रोकने में मदद करने में बहुत अच्छा है। फिर भी, सिरका केवल उपयोगी है, यह कोई औषधि नहीं है।

इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि इस उत्पाद के सेवन से इंसुलिन और अन्य दवाओं की आवश्यकता को खत्म करने में मदद मिलेगी।

यदि आप सेब साइडर सिरका आज़माना चाहते हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। याद रखें कि यह प्राकृतिक उपचार रामबाण नहीं हो सकता है, इसलिए आपको अन्य उपचारों को छोड़कर स्वयं इसका इलाज करने का प्रयास नहीं करना चाहिए।

कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं

• यह एक और आम मिथक है: कुछ लोग दावा करते हैं कि सेब साइडर सिरका का कोई लाभ नहीं है। दरअसल, इसमें कई बेहतरीन गुण हैं।
• यह रक्तचाप को कम करने, पाचन में सुधार करने, बहती नाक से निपटने और यहां तक ​​कि चकत्ते को खत्म करने में मददगार साबित हुआ है।

यह जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुणों वाला एक विशेषज्ञ-अनुमोदित उत्पाद है। उन लोगों पर विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि सेब साइडर सिरका के कोई लाभ नहीं हैं, यह बिल्कुल सच नहीं है।

सेब का सिरका आपको नुकसान नहीं पहुंचा सकता है

हां, सेब साइडर सिरका वास्तव में अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद का कोई दुष्प्रभाव नहीं है। इसे हमेशा सही तरीके से उपयोग करने का प्रयास करें। यदि सिरका पतला नहीं है, तो यह दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप बहुत अधिक सिरका लेते हैं, तो आप अपने शरीर में पोटेशियम के स्तर को कम कर सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करते समय हमेशा सावधान रहें और अपनी स्थिति पर नज़र रखें, क्योंकि तभी आप सिरके से लाभ उठा पाएंगे।

तेज़ गंध और अम्लीय गुण आपको यह सोचने पर मजबूर कर सकते हैं कि सेब साइडर सिरका त्वचा के लिए हानिकारक है, लेकिन यह पूरी तरह से गलत विचार है।

1. एप्पल साइडर विनेगर को पानी में मिलाकर चेहरे के टॉनिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और आप इसे मेकअप रिमूवर के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने सामान्य सौंदर्य प्रसाधनों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, बस सूजन के बाद मुँहासे और निशान वाली त्वचा का इलाज करने के लिए सिरके की शक्ति को कम मत समझो।
3. यहां तक ​​कि मिरांडा केर, मेगन फॉक्स और कैटी पेरी जैसे सितारे भी सेब साइडर सिरका का उपयोग करने का दावा करते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ - और आप अपने अनुभव से देख सकते हैं कि यह उपाय कितना प्रभावी है।

यह एक कैंसर सुरक्षा एजेंट है

ऐसे कई अध्ययन हैं जो बताते हैं कि सेब का सिरका कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है, हालाँकि, डेटा पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। इसके अलावा, जानकारी काफी विरोधाभासी है.

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सेब साइडर सिरका पीने से एसोफैगल कैंसर का खतरा कम हो जाता है, जबकि अन्य का सुझाव है कि इससे मूत्राशय के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। यह कहना सुरक्षित है कि सेब साइडर सिरका पाचन तंत्र को साफ करता है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप आंत के कैंसर से पूरी तरह सुरक्षित रहेंगे।

एक तरह से या किसी अन्य, इसका मतलब यह नहीं है कि यह बिल्कुल भी प्रयास करने लायक नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि इस उत्पाद की प्रतिक्रिया पूरी तरह से व्यक्तिगत है, साथ ही इसके उपयोग के परिणाम भी हैं।

• हां, सेब का सिरका सेब से बनता है, लेकिन यह मत सोचिए कि इसे पीने से फल खाने के समान ही परिणाम मिलेंगे।
• आसवन और प्रसंस्करण का मतलब है कि सेब में मौजूद फाइबर और विटामिन सी सिरके से गायब हैं।
• ऐसा मत सोचिए कि सेब और उससे बने सिरके का आपके शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है।

आप केवल सेब का सिरका ही पी सकते हैं

आम धारणा के विपरीत, आप सेब के सिरके का उपयोग सिर्फ भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए कर सकते हैं। इसके कई सौंदर्य लाभ हैं और यह मनुष्य को ज्ञात सर्वोत्तम प्राकृतिक क्लींजरों में से एक है, यह सब इसके उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुणों के कारण है।

गंध को निष्क्रिय करने और खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए यह एक बहुत प्रभावी उत्पाद है।

आप अपने पानी में सेब का सिरका मिलाकर भी नहा सकते हैं! बड़ी संख्या में तरीके हैं, बस प्रयास करें और जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उसे ढूंढने से न डरें। यदि आप सेब के सिरके का उपयोग सही और सावधानी से करते हैं तो आपको इसका उपयोग शुरू करने पर कभी पछतावा नहीं होगा।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सेब के सिरके को कई मूल्यवान पदार्थों का स्रोत माना जाता है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। त्वचा को उसकी पूर्व लोच और सुंदरता को बहाल करने के लिए, वजन घटाने के लिए भी इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आप दुकानों में बिकने वाले सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके फायदों की तुलना घर पर बने सिरके से नहीं की जा सकती। ऐसे उत्पाद की लागत न केवल कम होगी, बल्कि इसकी पूर्ण प्राकृतिकता के कारण यह अधिक मूल्यवान भी होगा। घर पर सेब का सिरका बनाने का काम बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका प्रभाव उल्लेखनीय हो सकता है।

सेब स्वयं अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं। वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं। तदनुसार, प्राकृतिक घरेलू सिरके के फायदे भी बहुत अच्छे हैं। सेब साइडर सिरका, जिसकी विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, में निम्नलिखित गुण हैं:

• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• भोजन से प्राप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है;
• भूख कम कर देता है, विशेष रूप से, मिठाइयों की लालसा कम कर देता है।

सिरके का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। तो आप सुबह खाली पेट एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद और एक चम्मच सिरका मिलाकर पी सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि ऐसा पेय चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है, यह आपको कॉफी जितनी ही ऊर्जा भी देता है। आप केवल एक चम्मच घर का बना सिरका पानी में घोलकर शहद को हटा सकते हैं।

आप थोड़ा अलग तरीके से ध्यान दे सकते हैं. एक गिलास पानी में दो चम्मच मिलाएं और इस पेय को दिन में तीन बार पियें: सुबह नाश्ते के समय, दिन में और रात में।

यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा सिरका, जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो मतभेद होने पर हानिकारक हो सकता है। इनमें से मुख्य हैं पाचन तंत्र के रोग और उच्च अम्लता। किसी भी मामले में, पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सेब साइडर सिरका के बाहरी उपयोग में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इस प्रकार, सिरका लपेट लोगों के बीच लोकप्रिय है, जो त्वचा की रंगत और लोच को बहाल करने में मदद करता है। आप घर के बने सिरके को, पहले पानी में मिलाकर, शरीर के उन हिस्सों पर भी रगड़ सकते हैं, जिन्हें आप समस्याग्रस्त मानते हैं।

घर पर अपना स्वयं का सेब साइडर सिरका बनाना: सर्वोत्तम व्यंजन

अब आपको यह पता लगाना होगा कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है। प्राकृतिक सिरका प्राकृतिक होता है क्योंकि इसमें केवल सेब के रस के साथ थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाया जाता है। रस किण्वित होता है और अल्कोहल बनाता है, और उसके बाद ही एसिटिक एसिड प्रकट होता है। मीठे सेबों का उपयोग करना बेहतर है, जो बहुत अधिक अल्कोहल प्रदान करते हैं और बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रूप से, उन्हें घर का बना रहने दें। यदि आप स्वयं सेब नहीं उगाते हैं, तो उन्हें सुपरमार्केट के बजाय बाज़ार से दादी-नानी से खरीदना बेहतर है। घर पर सेब साइडर सिरका बनाने की विधि में सेब और सेब के रस दोनों का उपयोग शामिल हो सकता है। खाना पकाने की विधि के कई रूप हैं। आइए घरेलू सिरका बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नज़र डालें।

पहला घरेलू सेब साइडर सिरका नुस्खा

फिर आपको इसे कंटेनर में डालना होगा 50-60 ग्राम काली राई की रोटी और 150 ग्राम प्राकृतिक शहद. अब कंटेनर को ढक्कन से बंद किए बिना, केवल नैपकिन या तौलिये से ढककर टेबल पर रखें। 10-12 दिन के लिए छोड़ दें, जो आमतौर पर सेब को किण्वित करने के लिए पर्याप्त होते हैं। इसके बाद, सामग्री को धुंध का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में छान लें। अब सिरका अधिक देर तक लगा रहना चाहिए - एक महीने मे. फिर तरल को दोबारा छान लें और अलग-अलग बोतलों में डालें। सिरका तैयार है. बोतलों को बंद करना होगा. इसे किसी अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। सेब का सिरका बनाने की यह विधि सबसे सरल मानी जाती है।

दूसरा नुस्खा

पैन को किसी चीज़ से ढकें, अधिमानतः एक नैपकिन या तौलिया से, लेकिन ढक्कन से नहीं, क्योंकि आप चाहते हैं कि द्रव्यमान हवा के साथ किण्वित हो। तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस दौरान बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। तीन सप्ताह के बाद, मिश्रण को छान लें, बची हुई चीनी डालें, इसे घोलने के लिए हिलाएँ और जार में डालें। जार के ऊपरी हिस्से को तौलिये से ढकें और छोड़ दें किण्वन प्रक्रियाओं को जारी रखने के लिए 1.5-2 महीने तक. द्रव्यमान उबलना चाहिए। समय के साथ, तरल हल्का हो जाएगा और फिर पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, और सिरका का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। फिर इसे दोबारा छानकर बोतलबंद करना होगा। कंटेनरों को ठंडे तापमान पर बंद रखें।

प्राचीन नुस्खा

सेब के रस से सिरका बनाना

इसके बाद, सेब साइडर सिरका तैयार करने में गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाना शामिल है, जो हवा को बर्तन में प्रवेश करने से रोकेगा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जो धीरे-धीरे दस्ताने में भर जाता है। यदि यह टूट जाए तो नया लगा लें। रस खड़ा रहना चाहिए चार सप्ताह के भीतर. इस दौरान फलों की चीनी पूरी तरह से अल्कोहल बन जाएगी।

परिणाम कुछ-कुछ युवा वाइन जैसा होगा। लेकिन हमें सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए सामग्री को कुछ और समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही खुले रूप में। बेहतर होगा कि तरल को एक पैन में रखें, किसी चीज़ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

आप बता सकते हैं कि सिरका तैयार है अगर शराब को सिरके में बदलने की प्रक्रिया के साथ आने वाली तेज़ अप्रिय गंध गायब हो गई हो। अब आप जानते हैं कि जूस से एप्पल साइडर विनेगर कैसे बनाया जाता है।

आप घर पर बने सिरके का और कैसे उपयोग कर सकते हैं: उपयोगी टिप्स

तो, आप घर पर सेब का सिरका बनाने में कामयाब रहे। अब हमें इसका उपयोग कैसे करना है इस पर बारीकी से विचार करने की आवश्यकता है। उनमें से कुछ यहां हैं:

• लगभग आधे गिलास पानी के लिए आपको एक कॉफी चम्मच सिरका और शहद लेना होगा। भोजन से पहले दिन में दो बार मिश्रण का प्रयोग करें। यह अनुपात उन लोगों के लिए भी सुरक्षित माना जाता है जिनके पेट में अम्लता अधिक है।
• भूख और भूख को कम करने के लिए एक गिलास गर्म पानी में 15 ग्राम सिरका और 5 ग्राम शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को भोजन से आधे घंटे पहले पियें।
• और अगर आप एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका और बस थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो इस मिश्रण का उपयोग सुबह उठने के तुरंत बाद करना बेहतर होता है।
• वजन घटाने के लिए आप दिन में तीन बार एक गिलास गर्म पानी में 10 ग्राम सिरका मिलाकर पी सकते हैं।

सिरके का उपयोग करने का एक और सफल विकल्प बॉडी रैप्स है, जो सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है। इस तरह इस्तेमाल किया गया सिरका इस प्रकार काम करता है:

• एसिड के लिए धन्यवाद, त्वचा पुनर्जनन प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• विटामिन और खनिज त्वचा को पोषण देते हैं और कोलेजन उत्पादन में सुधार करते हैं।
• त्वचा को ठंडा करने से वसा जलने की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है।
• "संतरे के छिलके" की उपस्थिति कम हो गई है।
• अतिरिक्त तरल पदार्थ समाप्त हो जाता है।

लपेट को 15 दिनों तक करने की सलाह दी जाती है। त्वचा की जलन को रोकने के लिए प्रक्रिया को हर दूसरे दिन दोहराना बेहतर है। रैपिंग समाधान इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर सिरका तीन लीटर पानी में पतला होता है। आपको परिणामी तरल में एक सूती कपड़े को गीला करना होगा और इसे समस्या वाले क्षेत्रों के चारों ओर अच्छी तरह से लपेटना होगा। तब तक दबाए रखें जब तक रचना सूख न जाए। फिर त्वचा को धो लें.

प्रक्रिया के बाद, अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना सुनिश्चित करें, क्योंकि सिरका इसे शुष्क कर देता है। रैपिंग के लिए 90% एसेंस का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो सिरका लपेटने के एक कोर्स के बाद त्वचा अधिक लोचदार और दृढ़ हो जाती है। इसके अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, जिसका मतलब है कि आप सूजन और अतिरिक्त मात्रा से छुटकारा पा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है और दुबलेपन और चिकनी, लोचदार त्वचा की लड़ाई में इसका उपयोग कैसे किया जाता है। मतभेदों की अनुपस्थिति में, यह पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उपाय केवल लाभ लाएगा। इसके अलावा, घर का बना सिरका बनाना सीखकर, आप इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए भी कर सकते हैं।

कल मैंने नताशा से वादा किया था कि मैं ब्रेड और बन्स के बारे में एक शब्द भी नहीं कहूंगा। नताशा, फिर सिरके के बारे में।

मैंने सेब के सिरके के बारे में बहुत कुछ पढ़ा है।
"सेब के सिरके में नियमित अल्कोहल वाले सिरके की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और पोषण मूल्य होता है। इसमें हल्का स्वाद और सुगंध होती है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। कार्बनिक एसिड के अलावा, इसमें एक निश्चित मात्रा में शर्करा, फेनोलिक पदार्थ, एल्डिहाइड शामिल होते हैं। सूक्ष्म तत्वों के एस्टर, कच्चे माल से स्थानांतरित, साथ ही सिरका के उत्पादन और उम्र बढ़ने के दौरान एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (एसीबी) के चयापचय के परिणामस्वरूप बनते हैं।" विकिपीडिया.

नताशा डोरोनिना यही लिखती हैं tasha_jardinier उनकी अद्भुत पत्रिका में:
कई गृहिणियां सेब के सिरके के चमत्कारी गुणों को जानती हैं, जो न केवल तैयार मैरिनेड और व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि कमर के आकार में भी सुधार कर सकता है। इसे उच्च गुणवत्ता वाले सेब और कैरियन दोनों का उपयोग करके घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है। देश में उगाए जाने वाले अन्य जामुनों और फलों से भी उत्कृष्ट सिरका प्राप्त होता है।

मैंने खुद सुना है कि जोड़ों के दर्द का इलाज एप्पल साइडर विनेगर कंप्रेस से किया जा सकता है, इसका उपयोग मोटापे के इलाज के लिए किया जा सकता है (खाली पेट एक चम्मच कॉफी में पानी और शहद मिलाकर पिएं), और एप्पल साइडर में कई उपयोगी चीजें पाई जा सकती हैं सिरका।
मैंने स्वयं इसे आज़माया नहीं है, और केवल भगवान और विकिपीडिया ही जानते हैं कि मैंने जो पढ़ा है वह सच है और क्या नहीं।

मुझे सेब का सिरका कभी पसंद नहीं आया। क्यों? शायद इसलिए क्योंकि मैंने केवल स्टोर से खरीदा हुआ ही आज़माया था, और वह भी सबसे अच्छा (महंगा) नहीं था।
और मैं कभी नहीं जान पाता कि यह सेब साइडर सिरका कैसा होता है अगर मैंने खुद सेब का जूस बनाना शुरू नहीं किया होता।

और जूस तैयार करते समय, बहुत सारा गूदा बच जाता है - सेब साइडर सिरका बनाने का एक प्राकृतिक आधार।

मैंने इसकी रेसिपी नताशा से ली।
अनुपात
800 ग्राम सेब का गूदा (या दरदरा कसा हुआ सेब)। सेब को सड़न से या किसी पेड़ से लिया जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें कई दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
1 लीटर पानी के लिए
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम राई क्रैकर या 10 ग्राम खमीर
50 ग्राम शहद (फिर 50 दिन बाद)

3 लीटर सेब साइडर सिरका तैयार करें।
केतली उबाल ली. पानी को 40-60 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया।
मैं तीन-तीन लीटर के दो जार में खाना बनाऊंगा।
मैंने 2 तीन-लीटर जार के लिए 2.4 किलोग्राम सेब का गूदा तैयार किया।
मैंने एक अलग पैन में 3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डाला और उसमें 300 ग्राम चीनी घोल दी।
प्रत्येक जार में मैंने केक का आधा हिस्सा (प्रत्येक 1.2 किलो) डाला, और चीनी के साथ पानी के परिणामी घोल का आधा हिस्सा डाला, जार में 30 ग्राम पटाखे डाले और, सुनिश्चित करने के लिए, चाकू की नोक पर सूखा खमीर डाला। (वस्तुतः कुछ कण), गर्दनों को धुंध की 4 परतों में मोड़कर बांध दिया गया और किण्वन के लिए छाया में गर्म खिड़की पर रख दिया गया।

पहले 10 दिनों तक मिश्रण को हर दो दिन में मिलाया जाता था। ड्रोसोफिला मक्खियाँ जार के ऊपर झुंड में आ गईं और मेरे सेब का आसव पी गईं।
उन्हें गायब करने के लिए मैंने सलाह ली.
मैंने चारा तैयार किया. ऐसा करने के लिए, मैंने एक कांच के जार के नीचे सेब का एक टुकड़ा रखा। मैंने सादे कागज से एक फ़नल बनाया, उसके सिरे पर एक छेद काट दिया। अब सभी मध्य छेद के माध्यम से मेरे जार में उड़ जाएंगे, लेकिन वे अब बाहर नहीं उड़ पाएंगे। इस तरह, मैंने मिडज का एक पूरा जार बिखेर दिया, लेकिन वे भविष्य के सिरके के मेरे जार में गायब नहीं हुए।

10 दिन बाद.
मैंने तवे पर एक कोलंडर रखा, इसे चार परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दिया और मिश्रण को धुंध पर डाल दिया। मैंने द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ लिया। मुझे 3 लीटर तरल मिला।
प्राप्त प्रत्येक लीटर तरल के लिए, मैंने 50 ग्राम शहद (यानी कुल 150 ग्राम) मिलाया, इसे धुंध से बांध दिया और 50 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में दालान में रख दिया।

जार सबके रास्ते में आ गया, उसे घसीटकर एक जगह से दूसरी जगह व्यवस्थित किया गया। और फिर भी मैं उसे कुछ बार रोकने में कामयाब रहा। मुझे अभी तक नहीं पता था कि सेब के सिरके में किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एक सिरका रानी का जन्म होता है।
तो यह यहाँ है. पता चला है,
जार को 40-60 दिनों तक एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाया जा सकता, हिलाया नहीं जा सकता। इस निष्क्रिय समय के दौरान, एक सिरका रानी बन सकती है (लेकिन हमेशा नहीं)। कभी-कभी सिरका रानियाँ केवल इसलिए मर जाती हैं क्योंकि किण्वित सेब के रस वाला बर्तन दूसरी जगह ले जाया जाता है। सिरका रानी एक पारदर्शी मशरूम की तरह दिखती है और तरल की सतह पर स्थित होती है। मरने के बाद, सिरका मां बर्तन के तले में डूब जाती है और बेकार हो जाती है, इसलिए इसे फेंक दिया जाता है। यदि गर्भाशय मर जाए तो एप्पल साइडर सिरका अपने औषधीय गुणों को नहीं खोता है। सिरके के मटके को सेब के सिरके में ही रखना चाहिए। "सिरका माँ" में सिरके से तीन गुना अधिक शक्तिशाली उपचार गुण होते हैं। इसकी मदद से आप उन बीमारियों से भी छुटकारा पा सकते हैं जिन्हें नियमित सेब साइडर सिरका ठीक नहीं कर सकता (जोड़ों का दर्द, हेल्मिंथियासिस, त्वचा रोग)। विकिपीडिया.

सिरका बनाने की प्रक्रिया में मैंने नताशा से और क्या सीखा?
यदि सेब खट्टे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं।
सिरका तैयार करते समय, जार तक अच्छी हवा की पहुंच सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
सिरके के लिए सूर्य का प्रकाश बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, विसरित प्रकाश ही पर्याप्त है।
आपको कैसे पता चलेगा कि सिरका तैयार है या नहीं? यदि तलछट अभी तक नहीं गिरी है और तरल साफ नहीं हुआ है, तो सिरका अभी तैयार नहीं है।

तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

फ़िल्टर के रूप में, मैंने पतले नायलॉन के कपड़े का उपयोग किया, और फिर टॉयलेट पेपर को 4 परतों में मोड़ा।

यह अच्छा है कि मेरे पति बहुत शराब पीते हैं। अन्यथा, मुझे टाइट-फिटिंग टोपी वाली इतनी सुंदर लीटर की बोतलें कहां मिल सकती थीं?

सिरका अद्भुत निकला। स्वाद तेज़, मसालेदार, मीठा और खट्टा, सुगंधित होता है। और क्या रंग है! अंबर. यह सलाद में बहुत अच्छा है।
और निश्चित रूप से इसका इस बात से कोई लेना-देना नहीं है कि मैंने स्टोर में क्या खरीदा।

और अंत में, नताशा डोरोनिना की सलाह।
तैयार सिरके को कसकर बंद कंटेनर (पैराफिन से भरे) में 2 साल से अधिक समय तक एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
सेब का सिरका समय के साथ अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाता है।
सिरका भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +5 से +15C तक है।
सलाद की ड्रेसिंग के लिए, सिरका का नहीं, बल्कि 0.2-0.6% से अधिक एसिड की सिरका सामग्री वाली मैरिनेड ड्रेसिंग का उपयोग करना बेहतर है। सिरका के अलावा, ड्रेसिंग में पानी, नमक, चीनी और, यदि वांछित हो, लौंग की कलियाँ, सरसों के बीज, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ऑलस्पाइस काली और सफेद काली मिर्च डालें।
प्राकृतिक सिरके में अम्ल सांद्रता 4-6% से अधिक नहीं होती है।
छह महीने के बाद दिखाई देने वाली तलछट इंगित करती है कि सिरका प्राकृतिक है।
आप डिब्बाबंदी के लिए सिंथेटिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उपचार और स्वस्थ भोजन के लिए केवल प्राकृतिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

शायद आपके पास अभी भी सेब बचे हों? नहीं? खैर, फिर अगले साल.
आपका दिन शुभ हो।