बेईमान निर्माता आटे को ब्लीच कैसे करते हैं? विभिन्न tsz-आटे की विशेषताएं और अंतर।

घर में रोटी हमेशा समृद्धि और धन का प्रतीक रही है, क्योंकि इसने बार-बार पूरे राष्ट्र को भूख से बचाया है। यह उत्पाद कुछ रहस्यमय शक्ति से भी संपन्न था: यह माना जाता था कि यदि आप सड़क पर रोटी लेते हैं, तो यह न केवल हमेशा संतृप्त होगा, बल्कि रास्ते में रक्षा भी करेगा।

आज तक, सीमा की चौड़ाई बेकरी उत्पादकोई सीमा नहीं जानता। और हमारे सामने सवाल उठता है: किस तरह की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है? "काला या सफेद"?

तो, रोटी का मुख्य घटक आटा है - गेहूं या राई, इसके अलावा, पीस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस तथ्य के बावजूद कि, शायद, सफेद सुगंधित रोटी सबसे स्वादिष्ट लगती है, यह सफेद है (से गेहूं का आटा बीमा किस्त) तथा ताज़ी ब्रेडस्वास्थ्य के लिए सबसे कम लाभकारी है। तथ्य यह है कि बारीक पिसे हुए आटे में, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, सारा धन साबुत अनाजखोया - ये विटामिन (समूह बी), और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा) और हैं आहार तंतु. उच्चतम ग्रेड के आटे से रोटी आंतों में ग्लूकोज में बहुत जल्दी पच जाती है, जो तुरंत रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है, इंसुलिन के स्तर को बढ़ाती है, और इंसुलिन और भी अधिक भूख को उत्तेजित करता है।

ताजी रोटी के लिए प्यार भी पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ताजी रोटी (और विशेष रूप से राई की रोटी) में एक मजबूत रस प्रभाव होता है, इसलिए इसे अधिक आहार माना जाता है। कल की रोटीया विशेष रूप से सुखाया जाता है।

आटे के प्रकार के लिए - गेहूं या राई, पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ एकमत हैं: राई की रोटी गेहूं की तुलना में अधिक मूल्यवान है। द्वारा रासायनिक संरचनावे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन राई की रोटी के प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन में समृद्ध हैं - और इसलिए उन्हें अधिक पूर्ण माना जाता है। राई की रोटी में कुछ अधिक मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, पीपी और असंतृप्त वसायुक्त अम्ल. राई की रोटीसफेद से कम कैलोरी: इसमें होता है कम स्टार्चऔर अधिक आहार फाइबर और पेंटोसैन, जिसके कारण यह आंतों के क्रमाकुंचन को मजबूत करता है, कार्सिनोजेन्स और अन्य के उन्मूलन को बढ़ावा देता है हानिकारक उत्पादउपापचय।

इसके अलावा, गेहूं की रोटी का नुकसान यह है कि इसमें आमतौर पर मार्जरीन मिलाया जाता है, जो बहुत स्वस्थ नहीं है। से रोटी रेय का आठा मोटे पीसअधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है आहार खाद्यमोटापे के साथ, कब्ज की प्रवृत्ति के साथ-साथ मधुमेह के साथ स्पास्टिक कोलाइटिस के साथ। राई की रोटी एनीमिया के उपचार में से एक के रूप में भी उपयोगी है। लेकिन ऐसी रोटी कभी-कभी खट्टी होती है, और ऐसे व्यक्ति के लिए जो एसिडिटीवह फिट नहीं है। इसलिए, राई वॉलपेपर का आटा गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर रोटी रसीला, मध्यम खट्टा हो जाता है।

अगर हम बात करें गेहूं की रोटी, ऐसी किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है जिनमें सन बीज, सूरजमुखी के बीज, बाजरा, जई, एक प्रकार का अनाज, प्याज, गाजर, कद्दू, पेपरिका और अन्य योजक होते हैं - इनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इनमें फाइबर और आयरन, विटामिन, एसिड होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

गेहूं का आटा, यानी गहरा रंग, को दरदरा पिसा हुआ स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा जितना मोटा और गहरा होता है, उसमें उतना ही अधिक फाइबर होता है और उससे तैयार ब्रेड उत्पाद उतने ही उपयोगी और पौष्टिक होते हैं। फाइबर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, भोजन को कम कैलोरी वाला बनाता है, पाचन में सुधार करता है; रक्त को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, और दांतों और मसूड़ों की निःशुल्क मालिश होती है। फाइबर सूज जाता है, और एक व्यक्ति के पास अधिक होता है दीर्घकालिकतृप्ति की भावना बनी रहती है।

साबुत अनाज से बनी आटे की जमीन में फाइबर, खनिज और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। अनाज की रोटी भी विभिन्न योजकअब कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित। इस प्रकार की रोटी सामान्य से कुछ अधिक महंगी होती है, इन्हें कुलीन वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

दूसरों के बारे में क्या अच्छा है? अनाज की रोटी अक्सर केवल अंकुरित अनाज का उपयोग करके आटे के बिना बेक की जाती है। ऐसी रोटी में अधिकतम विटामिन, अमीनो एसिड और आहार फाइबर संरक्षित होते हैं।

बायोब्रेडकेवल पारिस्थितिक रूप से बेक किया हुआ स्वच्छ उत्पाद. इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, अगर आप इसे बार-बार खाते हैं, तो आंतों और दिल के काम में सुधार होगा और थकान दूर हो जाएगी। इस रोटी में नहीं है खाद्य योजक(एंजाइम, स्वाद, आदि)।

चोकर वाली रोटी सिर्फ आंतों के लिए ही नहीं बल्कि पूरे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। चोकर सब कुछ अनावश्यक अवशोषित कर लेता है और शरीर के लिए हानिकारककम कोलेस्ट्रॉल के स्तर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत।

मूसली के साथ रोटी आती है विभिन्न योजक. यह आलूबुखारा हो सकता है, इसलिए पोटेशियम से भरपूर, विभिन्न बीज (कद्दू, तिल, अलसी / सूरजमुखी, आदि), जो एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं। मेवे, कैंडीड फल, जीरा, अंकुरित अनाज और मट्ठा भी मूसली के साथ रोटी में जोड़ा जा सकता है।

राई की रोटी छिले हुए आटे ("फिटनेस") बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसमें नियमित राई की रोटी की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें खनिज और फाइबर दोनों होते हैं, जो पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत जरूरी हैं।

मधुमेह की रोटीसिर्फ मधुमेह रोगियों के लिए नहीं। इसे से बेक किया जाता है गेहु का भूसाराई के आटे के अतिरिक्त के साथ। ऐसी रोटी एक अच्छा निवारक उपाय है। मधुमेह.

बिना खमीर की रोटीबी विटामिन, खनिज शामिल हैं। वैसे यह ज्यादा समय तक बासी नहीं होता और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करता है।

ग्रे ब्रेड। इसके निर्माण के लिए अवशेषों के साथ आटे का उपयोग किया जाता है। वनस्पति फाइबर. यह रोटी उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कब्ज से ग्रस्त हैं।

एल्केराइड ब्रेड।इसे बनाने में नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, गुर्दे की बीमारी वाले और बढ़े हुए लोगों के लिए इस किस्म की सिफारिश की जाती है रक्त चाप.

विटामिन ब्रेड अतिरिक्त रूप से विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होता है। विटामिन ए के साथ रोटियां और रोटियां हैं (ऐसी रोटी दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छी है), आयोडीन के साथ बन्स (कुछ बीमारियों के लिए अनुशंसित) थाइरॉयड ग्रंथि), लोहे के साथ मजबूत रोटी (एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा)।

रोटी कैसे चुनें
रोटी चिकनी होनी चाहिए, यहां तक ​​कि, बिना दरार, दरार और डेंट के, सही स्वरूप. राई की किस्मों का रंग गहरा भूरा होता है, बेकरी उत्पादों के लिए यह सुनहरा होता है। एक पीला क्रस्ट अंडरबेक्ड ब्रेड का संकेत है।

आप ओवन से कालिख, काली चकली वाली रोटी नहीं ले सकते। यदि ऐसी गंध है जो रोटी के लिए अस्वाभाविक है, तो यह "शरीर" भी हो सकती है (आटा वर्मवुड के साथ पैदा होता है)।

पैकेजिंग को देखें: निर्माता कौन है और कार्यान्वयन अवधि क्या है। बेशक, बेकरी बेकरी से बेहतर हैं, जिन्हें केवल कभी-कभी एसईएस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। पैकेज में रोटी के कार्यान्वयन की अवधि 48 घंटे है, इसके बिना - 24 घंटे।

रोटी चुनते समय, अपनी चापलूसी न करें। मल्टीग्रेनकिस्में। मल्टी-ग्रेन ब्रेड कई तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन यह उनके लाभों के बारे में बहुत कम कहती है। अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं साबुत अनाज की ब्रेड से बेक किया हुआ पूरा आटा(रोगाणुओं और अनाज के गोले की सामग्री के साथ)। कुछ निर्माता ब्रेड को साबुत अनाज के रूप में सिर्फ इसलिए कहते हैं क्योंकि वे इसे साबुत अनाज के गुच्छे के साथ छिड़कते हैं। ऐसी ब्रेड खरीदते समय सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें।

सहस्राब्दियों से, यह दुनिया के कई लोगों के लिए पोषण का आधार रहा है, क्योंकि इसकी संरचना में सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक मुख्य जैविक रूप से सक्रिय घटक शामिल थे और उच्च कैलोरी सामग्री(पोषण मूल्य)। केवल हाल ही में (60 वर्ष से कम) लोगों ने उच्चतम ग्रेड के परिष्कृत आटे को वरीयता देना शुरू किया। अन्य परिष्कृत ("खाली") उत्पादों के साथ, उनसे उत्पादित भोजन के उपयोग से समृद्धि और जीवन की गुणवत्ता में वृद्धि के बावजूद, स्वास्थ्य में गिरावट शुरू हो गई।

साबुत अनाज में लगभग वह सब कुछ होता है जिसकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। प्रकृति द्वारा प्रदत्त उपचारात्मक उत्पाद से स्वयं को वंचित करना मूर्खता है।

सौभाग्य से, अधिक से अधिक लोगों ने इस सरल सत्य को महसूस किया है, और रूस में न केवल साबुत आटे का उत्पादन, बल्कि अन्य प्रकार के प्राकृतिक, सदियों से सिद्ध, स्वस्थ उत्पाद (इवान चाय - देखें। बिनौले का तेल- देखें, अलसी का आटा - देखें, आदि)।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि साबुत आटा क्या है, सामान्य परिष्कृत उच्च श्रेणी के आटे पर इसका मुख्य अंतर और लाभ क्या है और आप इस सबसे उपयोगी उत्पाद को अपने आहार में कैसे वापस कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लंबे समय से उगाए गए हैं अनाज की फसलें. यह अपनी श्रमसाध्य खेती प्रक्रिया के साथ अवर्णनीय अनाज है जिसने दुनिया के अधिकांश लोगों की खाद्य श्रृंखला में मुख्य स्थान ले लिया है।

यह सब इस तथ्य के कारण है कि यह अनाज है जो जीवित जीव को सबसे आवश्यक प्रदान करता है। कुछ समय पहले तक, कहावत "रोटी सब कुछ का सिर है" हमारे पूर्वजों के लिए स्पष्ट थी और वास्तविकता के अनुरूप थी। आज, दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि नीतिवचन के खोए हुए अर्थ को क्यों और कैसे वापस लाया जाए और इसे फिर से प्रासंगिक बनाया जाए।

गेहूं के दाने को एक खोल से ढक दिया जाता है, जिसे पीसने पर चोकर बनता है - प्रोटीन, विटामिन और विशेष रूप से सेल्यूलोज (देखें) में अनाज की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। अनाज के गोले में प्रोटीन पदार्थ, समूह बी और ई के विटामिन होते हैं, खनिज लवणकैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम।

अनाज के आधार पर रोगाणु भी मूल्यवान है - इसमें तेल, प्रोटीन और खनिज होते हैं। अनाज के इन दो भागों में जीवन शक्ति और ऊर्जा होती है। इसलिए, इसकी संरचना में शामिल आटा एक मूल्यवान उपयोगी उत्पाद है।

अनाज की गिरी में काफी कम प्रोटीन और अन्य होते हैं पोषक तत्वइसकी परिधीय परतों की तुलना में, और इसमें स्टार्च के दाने और ग्लूटेन के कण होते हैं, जो आटे को चिपचिपाहट देता है।

आधुनिक प्रीमियम आटा केवल अनाज की गुठली से बनाया जाता है और तदनुसार इसमें स्टार्च और ग्लूटेन होता है, अन्य सभी "अशुद्धता" (अनाज के खोल और अनाज के रोगाणु - विटामिन के स्रोत, असंतृप्त वसा अम्ल, खनिज, फाइबर, आदि) आटे की "सफाई" के दौरान समाप्त हो जाते हैं, इसमें केवल स्टार्च रह जाता है, अर्थात। कार्बोहाइड्रेट।

इस तरह के आटे में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह इसकी दृष्टि से अच्छा है पोषण का महत्व, हालांकि जैविक मूल्यशून्य, यह एक जीवित जीव के लिए एक "डमी" है, जो इसका उपयोग नई कोशिकाओं को बनाने के लिए नहीं कर सकता है। इसके लिए साबुत अनाज में पाए जाने वाले सभी प्रकार के मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। आखिर प्रकृति ने इसे ऐसे ही बनाया है। और आधुनिक "सभ्य" व्यक्ति ने खुद को सबसे मूल्यवान चीज से वंचित कर लिया।

दुर्भाग्य से, आधुनिक लोगमुख्य रूप से उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करें: घर का पकवान, और कई खरीदे गए कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के हिस्से के रूप में (देखें)।

2. जहां तक ​​होलमील के आटे की बात है, यह लंबे समय से प्रयोगात्मक रूप से पुष्टि की गई है, हालांकि प्रयोगों के बिना भी यह स्पष्ट है कि इस तरह के आटे (यानी, एक प्राकृतिक उत्पाद) से बने उत्पादों का उपयोग करके शरीर तेजी से संतृप्त होता है। इसलिए, हमारे पूर्वजों को पर्याप्त मात्रा में रोटी पकाई जा सकती थी प्राकृतिक खट्टा, और जहरीले खमीर पर नहीं (देखें) और साबुत आटे से। ऐसी रोटी न केवल उच्च कैलोरी वाली थी, बल्कि इसमें शरीर के लिए सबसे मूल्यवान विटामिन और ट्रेस तत्व भी थे। शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सब कुछ प्राप्त हुआ और लंबे समय तक भोजन की आवश्यकता नहीं पड़ी।

3. सामान्य में उल्लेखनीय कमी, पारंपरिक भोजनआधुनिक, विशेष रूप से शहरी लोगों के आहार में। बोर्स्ट, गोभी का सूप, दलिया, सौकरकूट, मसालेदार खीरेऔर सेब ताजी बेरियाँऔर फल। दलिया के बजाय - दलिया फास्ट फूड, विभिन्न अनाज, मूसली, ज्यादातर आयातित। शहरी परिस्थितियों में सामान्य सब्जियों और फलों की कमी हो गई है, जिनमें रसायनों की भरमार नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पाद आदर्श हैं। नतीजतन, सबसे मूल्यवान फाइबर (आहार फाइबर) की भयावह कमी है, साथ ही प्राकृतिक विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।

4. एक शहर के निवासी का सामान्य आहार उच्च श्रेणी के आटे से बने आटे के उत्पादों से भरपूर होता है, जिसमें फाइबर (आहार फाइबर) नहीं होता है। सभी बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद उच्चतम ग्रेड (कुकी, जिंजरब्रेड, मफिन, केक, पाई, आदि) के गेहूं के आटे के आधार पर बनाए जाते हैं।

ये "खाली" कार्बोहाइड्रेट हैं। वे अनेक रोगों का कारण हैं (देखें)। सबसे मूल्यवान फाइबर की अनुपस्थिति, जिसे पूरे भोजन के आटे और अन्य प्राकृतिक उत्पादों (सब्जियां, फल) के साथ शरीर को शुद्ध करने के लिए उचित मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना मुश्किल हो जाता है, जिससे उनकी ओर जाता है बचपन से ही स्वास्थ्य का संचय और बिगड़ना वर्षों।

यह चोकर है जो फाइबर का एक स्रोत है, और प्रीमियम आटे के उत्पादन के दौरान फेंके गए अनाज के रोगाणु में बी विटामिन और सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, "युवाओं का विटामिन" - विटामिन ई, साथ ही आयरन और जिंक की कमी होती है। जिनमें से कई गंभीर अपरिवर्तनीय बीमारियां होती हैं: एनीमिया, बांझपन, दृष्टि और स्मृति में गिरावट, घातक ट्यूमर आदि।

यह सब चोकर के रूप में बाहर फेंक दिया जाता है और इसे "गिट्टी पदार्थ" कहा जाता है।

लेकिन यह सब इतना बुरा नहीं है. आपको बस अपने आहार के बारे में सोचना और उसका विश्लेषण करना है। सौभाग्य से, "सही" के निर्माता हैं, स्वस्थ आटाऔर ऐसा आटा खरीदा जा सकता है। आज यह कोई समस्या नहीं है। शायद ही कभी पारंपरिक दुकानों में, या तो आहार (या मधुमेह) विभागों में, अधिक बार ऑनलाइन स्टोर में पौष्टिक भोजन, बिक्री के लिए पूरे अनाज से बना आटा(राई और गेहूं), साथ ही चोकर।

मेरे शहर में एक ऑनलाइन स्टोर का पिक-अप पॉइंट है, जहां मैं जाता हूं, जैसा कि in बिसातख़ाना, और साबुत अनाज का आटा और कई अन्य खरीदें स्वस्थ आहार. मैं न केवल राई और गेहूं खरीदता हूं, मैं इसे मजे से पकाने के लिए जोड़ता हूं अलसी का आटा, चोकर, मैं अलसी के तेल का उपयोग करता हूं।

इसके अलावा, मेरे घर के पास एक किराने की दुकान जिसमें एक विशेष आहार विभाग है, डिलीवरी के लिए ऑर्डर लेता है। सही उत्पाद. इस प्रकार, मेरे पास न केवल किसी भी आटे को ऑर्डर करने का अवसर है। शायद, आपके शहर में भी ऐसा संभव है, आपको बस पूछना है।

मैं सभी बेकिंग खुद भी करता हूं, साइट पर बहुत कुछ है सरल व्यंजन. यह इस तथ्य के कारण है कि सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में ट्रांस वसा होता है (वे किसके लिए खतरनाक हैं - नीचे देखें)।

 आटे को दरदरा पीसनाकिसी भी अनाज से, 30-150 किग्रा / घंटा, 220-380 वोल्ट द्वारा संचालित हमारी सस्ती, कॉम्पैक्ट, किफायती मिलों पर उत्पादन करना बेहतर है। मोटे पीस में गेहूं के दानों को पूरी तरह से और पूरी तरह से पीसना है। इस तरह के पीसने के परिणामस्वरूप तथाकथित "वॉलपेपर" आटे का उत्पादन 95-97% तक पहुंच जाता है। इस तरह के आटे में बड़े कण होते हैं। इसमें बहुत सारे "चोकर" (गोले और अनाज के कीटाणुओं के कण) होते हैं, इसलिए इसमें गहरा, भूरा रंग होता है। ज्यादातर मामलों में, हाल तक, यह सबसे मूल्यवान दृश्यपीस घरेलू पशुओं और पक्षियों के पास चला गया। ऐसे आटे के लिए विशेष शब्दों का भी आविष्कार किया गया था - "फ़ीड" या "चारा"। हमारे देश में कई दशकों तक, इस तरह के पीस के आटे से बनी सबसे सस्ती काली रोटी आबादी द्वारा सहायक खेती की जरूरतों के लिए खरीदी जाती थी।

मोटा पीसना : अपमान के कारण

मोटे पीसने के फायदे

मोटे पीस के साथ, एक्लेयर्स, केक और मफिन के लिए उपयुक्त आटे का उत्पादन करना असंभव है। इस पीस का उत्पाद है वॉलपेपर आटाआधुनिक बेकर्स के लिए कठिनाइयों का कारण बनता है जो लंबे समय से रूसी बेकिंग की परंपराओं को भूल गए हैं। उन्हें महंगे फ्रेंच और जर्मन बेकिंग पाउडर से मदद नहीं मिलती है, जिसमें "ई" इंडेक्स के साथ परिरक्षकों की आधी प्रतिबंधित सूची शामिल है। वे यह नहीं समझते हैं कि वॉलपेपर आटा के लिए नायाब है मानव शरीरपोषण का महत्व। साबुत आटे की अशुद्धियाँ इस कच्चे माल से रोटी खाने वालों का स्वास्थ्य और शक्ति है। अनाज खोल, एलेरोन परत, विशेष वसा कोशिकाएंअंकुरित - ये सब उपयोगी घटकऐसी मुसीबत में पड़ना। आवश्यक प्रोटीन, विटामिन बी और ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस ने सौ या उससे अधिक साल पहले हमारे लोगों के आहार का आधार बनाया था।

मोटा पीस अपना रास्ता बनाता है

रूस में मोटे गेहूं का प्रसार निजी पहल के कारण है, छोटी कंपनियों के लिए धन्यवाद जिन्होंने "सफेद" राक्षसों को चुनौती दी है। मांग ने आपूर्ति को जन्म दिया। जिज्ञासु रूसी दिमाग और लेव्शा के उपदेशों ने छोटी अनाज मिलों की कई प्रस्तुतियों को जन्म दिया। इन उपकरणों के कई निर्माताओं ने अपने विशाल औद्योगिक प्रोटोटाइप की नकल करने का रास्ता अपनाया है। हालांकि, जीवित रूसी रोटी का सार आधुनिक मिलों के रोलर्स पर बिल्कुल नहीं है। ऐसी रोटी दूसरे चक्की के पाटों पर बनती थी... मोटे पीसगेहूं और राई की मांग अधिक होती जा रही है। इसका मतलब यह नहीं है कि हमें मध्यकालीन अनाज पीसने वाली प्रौद्योगिकियों को पुनर्जीवित करना चाहिए। परंपराओं का संश्लेषण और नवीनतम तकनीक, गहन शोध और कई वर्षों के परीक्षण और त्रुटि ने एक नए प्रकार के छोटे, शाब्दिक - डेस्कटॉप मिलों को बनाना संभव बना दिया, जिनके पास उनके पूर्वजों के सामने एक संपूर्ण है। विशेष, गर्मी-मजबूत स्टील्स से बने विशेष, काटने वाले मिलस्टोन न्यूनतम ऊर्जा खपत के साथ असामान्य रूप से भी, सही मोटे पीस देते हैं। उच्च सटीकता के साथ पीसने के आकार को समायोजित करने में आसानी ने उन्हें समान प्रदर्शन के अन्य नमूनों में अग्रणी बना दिया। जिज्ञासु और जिम्मेदार बेकर के हाथ में ऐसी मिनी-मिल एक शक्तिशाली हथियार है। वह जल्दी से किसी भी प्रकार के अनाज के लिए आदर्श मोटे पीस आकार को खोजने में सक्षम होगा और अंत में, हमारे लोगों को असली, जीवित रोटी खिलाएगा!

साबुत अनाज का आटा क्या है? यह साबुत अनाज का आटा है। वे। एक जिसमें खोल और जर्मिनल अनाज दोनों को संरक्षित किया जाता है, अर्थात। अनाज के सभी घटक।

साबुत आटा क्या है? यह वह आटा है जिसे छाना नहीं गया है। आटा का उच्चतम ग्रेड आटा है। यह बेहतरीन पीस है, जो इस बर्फ-सफेद आटे की बेहतरीन छलनी के माध्यम से आटे से छानकर प्राप्त की जाती है। (पुराने दिनों में, मिल में ऐसा आटा आधा बैग - एक बैग (औसतन) की ताकत से जमीन था। यह महंगा था और पकौड़ी, महंगी रोटी, जैसे साक और चलनी के लिए आटा में जाता था)।

अनाज के बाद, गुणवत्ता उच्चतम ग्रेड आटा, बेकिंग में जाती है। यह भी बारीक पीसना है (छन्नियों के माध्यम से अनाज पीसने के परिणामस्वरूप, अनाज के गोले (चोकर) लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं)।

खैर, साबुत आटा एक ऐसा आटा है जिसकी स्क्रीनिंग बिल्कुल नहीं होती है। इसलिए उन्होंने गेहूँ लिया, उसे पीस लिया - और यहाँ आपके पास मोटा पीस है। यदि आप वही "बेलोवोडी" लेते हैं और एक महीन छलनी से छानते हैं - तो आपको 1 मिलेगा) एक कटोरे में - प्रीमियम आटा; 2) एक छलनी में - चोकर (जिसे अक्सर मिलों द्वारा अलग से बेचा जाता है। यह चक्की का चोकर है जो बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन जो बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, किसी फार्मेसी में, वह नहीं है।)

आटा पिसाई उद्योग में, आटा का वर्गीकरण आम तौर पर पीसने (अनाज के आकार) के आधार पर स्वीकार किया जाता है। "वॉलपेपर आटा" 30 से 600 माइक्रोन (और इससे भी अधिक) के अनाज के दाने के साथ सबसे मोटा पीसने वाला आटा है। अधिक मोटे पीस- यह एक अनाज है। साबुत अनाज को पीसते समय साबुत अनाज पिसा हुआ होता है, जबकि उच्चतम ग्रेड का आटा एंडोस्पर्म कण (आकार में 30 से 40 माइक्रोन से) होता है।

अगोचर, दिखने में बिल्कुल अनपेक्षित, खेती में अविश्वसनीय रूप से श्रमसाध्य, यह अनाज था जिसने किसी भी सुसंस्कृत लोगों के आहार में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया। सामान्य ज्ञान बताता है कि अनाज में ही वह सब कुछ है जो मानव जीवन के लिए आवश्यक है। इस घटना के कारण यादृच्छिक से बहुत दूर हैं। अनाज से बने सबसे आम उत्पादों में से एक आटा है।

आटा is खाने की चीज, अनाज और अन्य फसलों के अनाज को पीसकर, रोटी, पास्ता, कन्फेक्शनरी और अन्य चीजों की तैयारी में जाने से प्राप्त किया जाता है। आटे को कच्चे माल के प्रकार के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाता है: गेहूं, राई, दलिया, आदि, साथ ही उद्देश्य से, अर्थात्। ग्रेड। इसे यहां प्राप्त करें वन-टाइम, वॉलपेपर या वैरिएटल - बार-बार (स्टेप) पीस. ऐसा माना जाता है कि शुरू में मोर्टार या अनाज की चक्की, फिर चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता था। वर्तमान में सबसे व्यापकदुनिया भर में कच्चा लोहा रोलर्स पर पीस प्राप्त हुआ.

एक ही पीसने से प्राप्त आटे को "साबुत अनाज" कहा जा सकता है (क्योंकि पूरे अनाज के सभी भाग: फल और बीज के कोट, रोगाणु, एंडोस्पर्म कण, आदि आटे में रहते हैं)। हालाँकि, कुछ समय पहले तक, इसे "फोरेज" या "स्टर्न" नामों से जाना जाता था।

साबुत अनाज पीसने के दौरान उत्पादित आटे को साबुत आटा कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के गोले के मोटे हिस्से होते हैं। हालांकि इसका सही नाम अभी भी "वॉलपेपर आटा" है।

लगभग 50 साल पहले, रूस में उत्पादित सभी रोटी का मुख्य भाग इस प्रकार के आटे से पकाया जाता था। इसका अंतर साबुत अनाज का आटा, जिसमें फलों के गोले आंशिक रूप से साबुत आटे से हटा दिए जाते हैं, इसे चुना जाता है नहीं एक बड़ी संख्या कीचोकर और आंशिक रूप से हटाए गए रोगाणु। यह आकार में और भी अधिक है, जो इसके बेकिंग गुणों के लिए महत्वहीन नहीं है।

varietal आटे के बारे में कुछ शब्द।

क्रॉनिकल संकेतों से संकेत मिलता है कि 14 वीं शताब्दी के अंत में, "स्टेप्ड ग्राइंडिंग" रूस में अधिक आदिम एक बार पीसने के बजाय फैलने लगी थी। इसका सार विभिन्न आकार और गुणवत्ता के अनाज भागों को प्राप्त करने में है - अनाज, प्राथमिक पेराई के दौरान, उसके बाद उनके अलग, बारीक पीसकर आटे में। पीसने की यह विधि अनाज से अलग होने की संभावना प्रदान करती है अधिकतम संख्याआटे के रूप में भ्रूणपोष के गोले से मुक्त।

उन्नीसवीं सदी के अंत में, पांच किस्मों को प्रतिष्ठित किया गया था, या जैसा कि उन्होंने कहा था, केवल गेहूं के आटे के "पांच हाथ": 1 अनाज, कैंडी, पहले हाथ का अनाज; 2 पहले परवाच, किरकिरा ड्रगच, सेकेंड हैंड; 3 सेकंड परवाच, आस्तीन; 4 केक; 5 हुक, पंच। छोटा चोकर - मेसिटका, बड़ा - सपशा।

आज तक, आधुनिक उद्योग गेहूं की 4 किस्में प्रदान करता है: जई का आटा, उच्चतम का आटा, पहली, दूसरी श्रेणी, और राई के आटे की दो किस्में: बीज वाले और छिलके वाले। ये सभी किस्में, अतीत और वर्तमान दोनों में, पीसने के आकार और अनाज (गोले और रोगाणु) और आटा अनाज (एंडोस्पर्म) के परिधीय भागों के अनुपात में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं।

आटे आदि में दिलचस्पी इतनी क्यों बढ़ रही है? अब पूरा गेहूं का आटा? आखिर के बारे में उपयोगी गुणआह, इन दो प्रकार के आटे को लंबे समय से जाना जाता है।

प्राथमिक अनाज, लेकिन केवल सब्जियां और फल जो रसायनों से भरे हुए नहीं हैं, अब खरीदना इतना आसान नहीं है। असली शराब या बीयर की कीमतों के बारे में कहने के लिए कुछ नहीं है। लेकिन यह, अन्य बातों के अलावा, आहार फाइबर का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसकी कमी हमारे समय में बहुत अधिक है।

लेकिन जब चुनाव एनीमा, नाश्ते के लिए एक गिलास चोकर या आपके प्रतिस्थापन के बीच होता है दैनिक मेनूसुपरमार्केट से कटा हुआ पाव रोटी के लिए, पकाया जाता है अपने ही हाथों से(या अपनी खुद की ब्रेड मशीन), साबुत आटे से बना टॉर्टिला या कलच। बहुमत के लिए उत्तरार्द्ध हमेशा अधिक स्वाभाविक और बेहतर लगता है।

बेकर के दृष्टिकोण से, साबुत अनाज का कोई मूल्य नहीं है, यह अच्छी रोटीसेंकना इतना आसान नहीं है, और इससे भी अधिक मीठे रोल या बन्स, इन उद्देश्यों के लिए अन्य किस्में थीं। साबुत आटे का आटा अच्छी तरह से नहीं उठता है, अक्सर गिर जाता है, और तैयार बेकरी उत्पाद में एक भद्दा ग्रे रंग होता है।

पूर्वगामी से, यह निम्नानुसार है कि साबुत अनाज के आटे से शुरू करने का सबसे आसान तरीका पेनकेक्स, पेनकेक्स, वफ़ल या सिर्फ टॉर्टिला बनाना है।

नहीं तो बात है साबुत आटे के साथ - "वॉलपेपर"।यह रोटी, चूल्हा, चूल्हा, या टिन पर पके हुए बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। घर पर एक रूप के रूप में, एक बत्तख का बच्चा, एक गहरी फ्राइंग पैन या नियमित सॉस पैन. और यीस्ट की जगह नमकीन को स्टार्टर की तरह इस्तेमाल करें खट्टी गोभी.

साबुत अनाज और साबुत अनाज के आटे का उपयोग करने की सिफारिशें

सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए, उपयोग करने से पहले आटे को हल्के ढंग से सूखने और आटे को तोड़ने में दर्द नहीं होता है;

दूसरे, यह शर्मनाक नहीं होगा यदि आप थोड़ा अच्छा जोड़ते हैं, अर्थात, लस की उच्च सामग्री के साथ, उच्चतम या प्रथम श्रेणी का आटा, तो परिणाम अधिक अनुमानित होगा।

मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अपने पेस्ट्री के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए अन्य अनाज के आटे का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, जौ और जई का आटाअद्वितीय पानी में घुलनशील आहार फाइबर "बीटा ग्लूकेन्स" होते हैं।

ऊर्जा के संदर्भ में कुछ चीजों की तुलना अपने हाथों से तैयार पेस्ट्री से की जा सकती है, चाहे वह कम से कम सबसे साधारण पेनकेक्स हों या पेनकेक्स। आपको केवल इच्छा, धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता है।

अधिक अपरिष्कृत अनाज खाएं। अच्छा स्वास्थ्यआपके "प्रयासों" का सुखद परिणाम होगा। घर पर अधिक बार पकाएं प्राकृतिक उत्पादऔर स्वस्थ रहो!

अमेरिकी वैज्ञानिक यह साबित करने में सफल रहे हैं कि जो लोग साबुत अनाज उत्पादों का सेवन करते हैं उनकी मृत्यु दर 15-20% तक कम हो जाती है। अधिकांश पश्चिमी देशोंराष्ट्रीय पोषण समितियां अनुशंसा करती हैं कि वयस्क 35-45 ग्राम आहार फाइबर का सेवन करें। साबुत अनाज की ब्रेड का एक टुकड़ा खाने से आपको 5 ग्राम फाइबर मिलता है। हर दिन अपने आहार में साबुत अनाज की रोटी को शामिल करके, आप शरीर की फाइबर और आहार फाइबर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

साबुत अनाज पर स्विच करें

• संपूर्ण चुनें अनाज की रोटी.
• अपने आहार में साबुत अनाज के अनाज और साबुत अनाज के नाश्ते को शामिल करें
• चावल और साबुत अनाज पास्ता को साइड डिश के रूप में चुनें।
• नाश्ते के लिए, होल ग्रेन कुकीज और बार चुनें
• खाना पकाने के दौरान, आटे में चोकर, पिसे हुए दाने, बीज डालें और राई, गहरे रंग के गेहूं का आटा, या साबुत आटा चुनें
• मूसली, चोकर और दलिया के साथ दही या केफिर का प्रयोग करें

साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी का सही नाम है औषधीय उत्पादमोटापे, मधुमेह के खिलाफ
मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, आंतों की गतिशीलता में कमी। अनाज की रोटी शरीर से हानिकारक पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटा देती है - भारी धातुओं के लवण, रेडियोधर्मी पदार्थ, जहरीले घटक, जैविक मूल के उत्पादों के अवशेष, जीवन प्रत्याशा को बढ़ाते हैं।

अनुपचारित गेहूं के दाने में तीन मुख्य भाग होते हैं: खोल और एलेरोन परत, रोगाणु और मीली कोर - एंडोस्पर्म।

अनाज के वजन के 7-10% पर कब्जा करने वाले खोल में सभी खनिजों का 80% होता है, यह अच्छा स्रोतआहार फाइबर (फाइबर) और पेक्टिन - एक प्राकृतिक शोषक।

गेहूं रोगाणु फोकस है जीवन शक्ति, विटामिन, अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक ध्यान।

एंडोस्पर्म (मीली कर्नेल), जो अनाज का मुख्य हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें निकोटिनिक एसिड और आयरन होता है, साथ ही अद्वितीय पानी में घुलनशील आहार फाइबर "बीटा" -ग्लूकेन्स होते हैं।

यह एंडोस्पर्म है जो साधारण गेहूं के आटे का मुख्य घटक है।.

पूरे गेहूं के आटे में विटामिन, प्रोटीन और खनिज होते हैं जो न केवल एंडोस्पर्म में पाए जाते हैं, बल्कि चोकर और रोगाणु में भी पाए जाते हैं। इसलिए, ऐसा आटा सामान्य सफेद आटे की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी उत्पाद है।

हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि उच्च सामग्रीतेल साबुत अनाज के आटे की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसलिए, यह इतना महत्वपूर्ण है कि यह हमेशा ताजा जमीन हो!

अपने दैनिक आहार में शामिल करें साबुत गेहूँ की ब्रेड, आप फाइबर के लिए शरीर की जरूरत को पूरा करते हैं।

केवल साबुत अनाज (चूंकि यह आटे में मिलाने पर पूरी तरह से खो जाता है) में एंटीकार्सिनोजेनिक सेलेनियम, हेमटोपोइएटिक वैनेडियम और टाइटेनियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता आदि होते हैं। अंकुरित राई का दाना सभी जीवित चीजों के जीवन, विकास और विकास की ऊर्जा है। राई स्प्राउट्स में बी विटामिन की मात्रा जो काम के लिए जिम्मेदार होती है तंत्रिका प्रणाली, ध्यान केंद्रित करने में मदद) 5-10 गुना बढ़ जाती है। अंकुरित अनाज से मिलने वाले विटामिन उन विटामिनों की तुलना में अधिक प्रभावी होते हैं जो हमें ड्रेजेज से मिलते हैं। खनिज पदार्थअंकुरित अनाज कार्बनिक रूप में होते हैं और आसानी से पचने योग्य होते हैं। प्रयोगों से पता चलता है कि राई की रोटी खाने से स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को धीमा और रोकता है।

साबुत अनाज के आटे के कई प्रकार होते हैं:

साबुत गेहूं (मोटा पिसा हुआ) आटा

साबुत अनाज राई (वॉलपेपर) मोटे पीस,

पुराने रूसी में दलिया (साबुत अनाज),

जौ वॉलपेपर (साबुत अनाज) मोटे पीस,

पुराने रूसी में एक प्रकार का अनाज (साबुत अनाज),

पुराने रूसी में मटर।

साबुत अनाज के आटे के निर्माता आज उभर रहे हैं:

अब तक हम जानते हैं: बेलोवोडी, अल्ताई का स्वास्थ्य, डायमार्ट। यहां www.nevkusno.ru/articles/24 वे ऑर्डर करने के लिए अनाज को आटे में पीसने की पेशकश करते हैं।

बेलोवोडी वेबसाइट - npg-belovodie.narod.ru/index.html

दुकान Diamart - diamart.su/

एडका पर निर्माताओं और ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार (जहां आप साबुत अनाज का आटा और बहुत कुछ खरीद सकते हैं) की एक सूची देखी जा सकती है। पोषण के बारे में भी बहुत सारी जानकारी है।

और अब (नवंबर 2010 से) हम अपनी छोटी घरेलू मिल में, घर पर ही आटा बनाते हैं। वह सबसे अच्छी निकली।

अनाज के विभिन्न ग्रेड से प्राप्त करें, अक्सर गेहूं से।

नाम ही पूरे अनाज से बना आटा" का अर्थ है कि ऐसा आटा साबुत अनाज से प्राप्त किया जाता है, और यह भी कि इसमें गिट्टी के घटक काफी अधिक होते हैं। इसलिए इसमें अधिक है गाढ़ा रंगप्रीमियम गेहूं के आटे की तुलना में। वहीं इससे बनी यह रोटी बेशक हल्की होगी.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेल्फ जीवन मोटा आटा 6 महीने है (उच्चतम ग्रेड के आटे के लिए - 12 महीने)। यह इस तथ्य के कारण है कि मोटा आटाअनाज के रोगाणु को संरक्षित किया जाता है, जिसके साथ सड़न हो सकती है (इसमें विटामिन ई के कारण), और अनाज के पतंगे इसमें जल्दी से दिखाई दे सकते हैं (यह सब "जीवित" आटे को इंगित करता है)। ऐसी कमियां अत्यंत उपयोगी गुणों का दूसरा पहलू हैं। मोटा आटा. उदाहरण के लिए, पूरे अनाज से बना आटाफाइबर से भरपूर, जो पहली और दूसरी कक्षा के आटे में भी नहीं पाया जाता है। बेकिंग गुणों के लिए मोटा आटा, तो यह प्रीमियम आटे से कम नहीं है, इसलिए पकाने के लिए स्वस्थ रोटीघर पर, आटा पूरी तरह से या कम से कम आधा बनाने की सिफारिश की जाती है।

प्राप्त करने के लिए (नाम भी है " वॉलपेपर आटा”, उसी आटे का औद्योगिक नाम है जिसे घरेलू बेकर कहते हैं मोटा आटा) पूरे अनाज को कुचल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निकास मोटा आटा 96% है (उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटे की उपज 27% है)।

संरचना में बड़े, इसके कण आकार में कम समान होते हैं। यह लगभग सभी प्रकार के विभिन्न प्रकार से निर्मित होता है नरम किस्मेंगेहूँ।

चोकर में दूसरी श्रेणी के आटे की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। इसमें भूरे रंग के टिंट के साथ एक क्रीम रंग है।

पर मोटा आटानिहित नई बड़ी मात्राचोकर के कण। बेकिंग गुणों के मामले में, ऐसा आटा उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से कम है, लेकिन काफी हद तक उनसे आगे निकल जाता है पोषण का महत्व. जैसा कि आप जानते हैं, गेहूं के दाने के गोले की संरचना में प्रोटीन पदार्थ, बी और ई विटामिन, फास्फोरस के खनिज लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा शामिल हैं। अनाज की गिरी की संरचना में इसकी परिधीय परतों की तुलना में अधिक मात्रा में स्टार्च और प्रोटीन और विभिन्न अन्य पोषक तत्वों की काफी कम मात्रा शामिल होती है। इसीलिए साबुत अनाज का आटाया पोषाहार मूल्य में चोकर वाला आटा काफी हद तक उच्चतम ग्रेड के आटे से अधिक होता है।

मोटा आटा किस्मों से प्राप्त नरम गेहूंचोकर की जांच किए बिना सिंगल-ग्रेड वॉलपेपर पीसने के परिणामस्वरूप, यह इसके लिए धन्यवाद है कि उन्हें उपज मिलती है मोटा आटाइतना अधिक - 96%। भी मोटा आटानिम्नलिखित विशेषताओं की विशेषताएँ: ऐसे आटे के कण आकार में विषम होते हैं (अर्थात, छोटे और बड़े दोनों कण होते हैं); इस आटे का रंग भूरा-सफेद होता है; ऐसे आटे की राख सामग्री 2% तक है; इसमें ग्लूटेन की मात्रा 20% होती है। बिल्कुल पूरे अनाज से बना आटारोटी पकाने के लिए अनुशंसित।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि वॉलपेपर पीसआटा आपको अनाज के सभी घटकों को छोड़ने की अनुमति देता है। और इसका मतलब है कि में मोटा आटापूरे गेहूं के दाने का जैविक मूल्य पूरी तरह से संरक्षित है, अर्थात इसकी पूरी तरह से उपयोगी तत्वमानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण।

एक मत है कि साबुत अनाज पीसने की प्रक्रिया में प्राप्त होने वाले आटे को कहा जाना चाहिए मोटा आटा, क्योंकि इसमें अनाज के गोले के मोटे हिस्से बड़ी मात्रा में होते हैं। लेकिन साथ ही इसे " वॉलपेपर आटा».

एकल पीसने की प्रक्रिया में प्राप्त आटा कहलाता है " साबुत अनाज”, चूंकि गेहूं के एक पूरे अनाज के सभी भाग, और ये फल और बीज कोट, एंडोस्पर्म कण, रोगाणु, आदि हैं, आटे में छोड़ दिए जाते हैं।

रूस में लगभग 50 साल पहले, सभी रोटी का बड़ा हिस्सा से बेक किया गया था वॉलपेपर ग्रेडआटा। भिन्न साबुत अनाज का आटाक्या वह अंदर है मोटा आटाफलों के छिलके आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं, चोकर का एक छोटा सा हिस्सा चुना जाता है, और रोगाणु भी आंशिक रूप से हटा दिया जाता है। अलावा, पूरे अनाज से बना आटाआकार में अधिक समान, जिसका इसके बेकिंग गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न प्रयोगों द्वारा पुष्टि की गई एक राय यह भी है कि रोटी खाने से संतृप्ति तेजी से होती है मोटा आटा. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसी रोटी को पचाने में अधिक समय लगता है, और इसके अलावा, ऐसी रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो किसी अन्य किस्म के आटे में नहीं पाया जाता है। इसलिए, आहार की चाह रखने वाले बहुत से लोग उपभोग करना पसंद करते हैं संपूर्णचक्की आटा.

आधुनिक रोज का आहारशहरी निवासियों में काफी बड़ी संख्या शामिल है आटा उत्पादउच्चतम ग्रेड के आटे से, जिसमें नहीं है लाभकारी ट्रेस तत्व, कोई विटामिन नहीं, कोई फाइबर नहीं।

हमारे विपरीत, हमारे पूर्वज प्रतिदिन केवल "काली" रोटी खाते थे, अर्थात। से बेक की हुई रोटी मोटा आटा. सफेद आटा, शुद्ध, केवल विशेष, "उत्सव" पेस्ट्री की तैयारी के लिए लिया गया था, जो थे छुट्टी का इलाज. वहीं व्रत के दौरान सफेद गेहूं के आटे के साथ-साथ पशु उत्पादों का उपयोग वर्जित था और इसका उपयोग पाप माना जाता था। इसलिए, प्रक्षालित आटे (उच्चतम ग्रेड) से पकाना कभी भी हमारे पूर्वजों का दैनिक व्यंजन नहीं था।

आज, प्रीमियम आटे से पके विभिन्न बेकरी उत्पादों का दैनिक बहु उपयोग सामान्य माना जाता है। लेकिन केवल हम यह भूल जाते हैं कि आधुनिक बन्स, रोटियों में, हलवाई की दुकान, साधारण सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे से बनी अन्य "गुडियों" में, समूह बी का एक भी विटामिन नहीं होता है, एक भी विटामिन ई और पीपी नहीं होता है, और फाइबर बिल्कुल भी नहीं होता है, यह सब हटा दिया जाता है पीसने की प्रक्रिया के दौरान खोल और रोगाणु और चोकर में चला जाता है। साथ ही अनाज को पीसने के बाद स्क्रीनिंग के कारण अनाज में निहित अधिकांश सूक्ष्म तत्व कचरे के साथ चले जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि 20% तक एंटीकार्सिनोजेनिक सेलेनियम का नुकसान होता है, जो मानव शरीर को ट्यूमर के विकास से बचाता है, और इसकी अनुपस्थिति से मानव शरीर के संपूर्ण खनिज चयापचय का उल्लंघन होता है।

"गिट्टी पदार्थों" से आटे को साफ करने के बाद, इसमें से सभी जैविक रूप से मूल्यवान तत्व हटा दिए जाते हैं: विटामिन, तात्विक ऐमिनो अम्ल, खनिज, आहार फाइबर (फाइबर), आदि। उच्चतम ग्रेड के परिष्कृत सफेद आटे में मनुष्यों के लिए उपयोगी एक भी तत्व नहीं है।

महत्वपूर्ण पदार्थों को फिर से भरने के लिए, एक व्यक्ति केवल अनाज की रोटी खा सकता है। मुख्य और मुख्य बात जो में है मोटा आटा, यह फाइबर है, जिसकी आधुनिक व्यक्ति के आहार में बहुत कमी है।

फाइबर में निहित है मोटा आटाएक व्यक्ति की मदद करता है:

विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें और जहरीले उत्पादक्षय।

यदि आहार में मोटे आहार फाइबर नहीं हैं, तो यह संचय की ओर जाता है हानिकारक पदार्थशरीर में, जिसके परिणामस्वरूप कई गंभीर पुरानी बीमारियां होती हैं।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा (आंतों के बैक्टीरिया) को बनाए रखें, जो मानव स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा का 90% बनाता है।

यही कारण है कि हर जगह आप सफेद और काले दोनों तरह की रोटी सेंकने की सिफारिशें सुन सकते हैं, और इन उद्देश्यों के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं। हल्की रोटी संरचना के लिए दूसरे दर्जे के आटे को मिलाना संभव है, और फिर हमारे शरीर को आवश्यक मात्रा में बड़ी मात्रा में प्राप्त होगा उपयोगी पदार्थहर दिन, हर भोजन पर।

आप हमारी वेबसाइट पर जा सकते हैं या हमारे कार्यालय में जा सकते हैं।