गेहूं के आटे के प्रकार. साबुत आटे की रोटी: यह क्या है और यह कितनी स्वास्थ्यवर्धक है?

सफ़ेद ब्रेड समृद्धि और सभ्य समाज का प्रतीक है। डॉ. डेविड रूबिन के मुताबिक, यह ब्रेड असली खाना नहीं, बल्कि नकली है। इस प्रकार के ब्रेड उत्पाद में अनाज का सबसे कम पौष्टिक भाग और कृत्रिम रसायनों का "गुलदस्ता" होता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

सफेद ब्रेड के क्या नुकसान हैं?

उसको क्या हुआ है? सच तो यह है कि गेहूं के दानों को पीसने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

गेहूं के दाने में 3 महत्वपूर्ण भाग होते हैं:

• भ्रूणपोष;
  
• गेहूं के रोगाणु (भ्रूण);
  
• चोकर (बाहरी आवरण)।
  

गेहूं के रोगाणु विभिन्न (बी, ई कॉम्प्लेक्स), खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। चोकर अपनी संरचना में भी बहुत मूल्यवान है, क्योंकि यह अमीर, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और कुछ प्रोटीन होते हैं।

यदि आप सफेद ब्रेड का सेवन करते हैं, तो आप रोगाणु और चोकर के पोषण संबंधी लाभों से परिचित नहीं हैं क्योंकि यह केवल गेहूं के दानों के भ्रूणपोष से बनता है।

गेहूँ के दाने का 80% आयतन भ्रूणपोष पर होता है। भ्रूणपोष की संरचना बहुत सरल है:

• ग्लूटेन (वनस्पति प्रोटीन);
  
• स्टार्च.
  

अजीब तरह से, पीसने की प्रक्रिया के दौरान गेहूं के दाने से दो घटक प्राप्त होते हैं: सफेद आटा और चोकर, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

ब्रेड उत्पादन, विशेषकर विकसित देशों में, किससे जुड़ा है? विभिन्न रसायनों का उपयोग करना, जो विभिन्न गुण (रंग, गंध, लंबी शेल्फ लाइफ, स्वाद) प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, खाद्य उद्योग में, ब्रेड उत्पादों को रंग देने के लिए एंटीफिसिस (प्रोपलीन ग्लाइकोल) का उपयोग किया जाता है, और बड़ी मात्रा में आटा गूंधना आसान बनाने के लिए, वसा को बचाने के लिए कैल्शियम सल्फेट (जिप्सम) का उपयोग किया जाता है; (आटे को भुरभुरा बनाने के लिए) एक विशेष इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। दिलचस्प है, है ना?

सफेद ब्रेड के भी अपने फायदे हैं: इसमें वसा बहुत अधिक और थोड़ी होती है, लेकिन अन्य पदार्थों की मात्रा बहुत कम होती है। अन्य प्रकार की ब्रेड फाइबर जैसे अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होती हैं। उदाहरण के लिए, साबुत गेहूं की ब्रेड के एक स्लाइस में सफेद ब्रेड के 8 स्लाइस के बराबर ही फाइबर होता है। प्रभावशाली!

पीसने के परिणामस्वरूप, गेहूं शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थों से वंचित हो जाता है: विटामिन और सूक्ष्म तत्व। बीसवीं सदी की शुरुआत में, ब्रेड उत्पादों में खनिजों से जुड़ी कई बीमारियाँ फैलने लगीं। उस समय, औद्योगिक रूप से पिसी हुई रोटी का बड़े पैमाने पर सेवन किया जाने लगा। ऐसे परिणामों को ध्यान में रखते हुए, खाद्य उद्योग ने आटे में कुछ विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3) और सूक्ष्म तत्व (आयरन) मिलाना शुरू कर दिया। हालाँकि, अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के नुकसान की भरपाई नहीं की गई।

पीसने के परिणामस्वरूप कौन से विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं?

नीचे इसके बारे में जानकारी दी गई है पीसने के परिणामस्वरूप विटामिन और खनिजों की हानिए (प्रतिशत में)।

कौन सी रोटी स्वास्थ्यप्रद है?

शरीर के लिए सबसे फायदेमंद ब्रेड उत्पाद साबुत आटे से बने होते हैं, जिसमें गेहूं के चामो के सभी घटक शामिल होते हैं: एंडोस्पर्म, भ्रूण और चोकर। इस प्रकार की ब्रेड में कई पोषक तत्वों की मात्रा सफेद ब्रेड में इन पदार्थों की सामग्री से 3 - 4 गुना अधिक होती है।

अन्य प्रकार की रोटी

सीआईएस देशों के साथ-साथ रूस में भी आप ब्रेड उत्पादों की कई किस्में पा सकते हैं। गेहूं की रोटी को विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जा सकता है: प्रीमियम, प्रथम, द्वितीय श्रेणी, साथ ही उनके मिश्रण से और साबुत आटे से। जिस आटे से ब्रेड उत्पाद बनाए जाते हैं उसका ग्रेड जितना कम होगा, उनमें पोषक तत्व उतने ही अधिक होंगे। आटे का ग्रेड जितना अधिक होगा, उसमें उतना ही अधिक स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) और कम फाइबर होगा। जो लोग पके हुए सामान (पफ पेस्ट्री, जैम के साथ बन्स) पसंद करते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के अलावा, उनमें कई अन्य उच्च कैलोरी एडिटिव्स (मार्जरीन, मक्खन, अंडे, आदि) होते हैं।

बहुत उपयोगी राई की रोटी, रूस और उसके बाहर भी प्रसिद्ध है। इस उत्पाद के कुछ प्रकार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: रीगा, बोरोडिनो। गेहूं की रोटी की तुलना में, राई की रोटी में अधिक कार्बनिक अम्ल, लोहा, पोटेशियम, फाइबर और स्वस्थ प्रोटीन होता है।

भी जाने जाते हैं आहार संबंधी ब्रेड उत्पाद. इन्हें इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:

• कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा के साथ;
  
• प्रोटीन के अपवाद के साथ;
  
• नमक मुक्त;
  
• कम अम्लता के साथ.
  

जो लोग इस तरह की ब्रेड खाते हैं वे सबसे पहले स्वाद के बारे में नहीं बल्कि फायदे के बारे में सोचते हैं।

जब, ब्रेड को अन्य स्वस्थ पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण होता है, जैसे:

• फल,
• सब्ज़ियाँ,
• अनाज,
• फलियाँ,
• आलू।

लंबे समय तक स्वस्थ रहने और ऊर्जा हासिल करने का यही एकमात्र तरीका है।

क्या ब्रेड उत्पाद आपको मोटा नहीं बनाते?

हर प्रकार की रोटी आपको मोटा नहीं बनाती। साबुत आटे की ब्रेड का एक टुकड़ा एक सेब (70 कैलोरी) के बराबर कैलोरी है। दूसरी बात यह है कि अगर इस टुकड़े को मक्खन या जैम के साथ फैला दिया जाए तो कैलोरी की संख्या 400 से भी ज्यादा हो सकती है.

ब्रेड एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जो किसी भी व्यक्ति की मेज से गायब नहीं होना चाहिए। बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि लोग साबुत आटे की रोटी खाएं, क्योंकि इसमें अन्य आटा उत्पादों की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

जो साबुत अनाज के प्रसंस्करण से प्राप्त किया गया था। इस प्रकार के आटे में गिट्टी घटकों की मात्रा अन्य की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक होती है।

इस विशेषता के कारण, साबुत आटे का रंग उच्च श्रेणी के आटे की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे आटे से पकाए गए पके हुए माल गहरे रंग के होंगे, वे हल्के भी होंगे।

मोटे गेहूं के आटे की खासियत यह भी है कि इसकी शेल्फ लाइफ प्रीमियम आटे (12 महीने) की तुलना में आधी लंबी (6 महीने) होती है। यह सब इसलिए होता है क्योंकि ग्राम आटे में अनाज के कीटाणु सुरक्षित रहते हैं।

इसलिए, आप अक्सर इस प्रकार के आटे से बने उत्पादों में कड़वाहट महसूस कर सकते हैं। जी/पी आटे का एक और नुकसान यह है कि यह बहुत जल्दी विभिन्न कीटों (कीट, घुन, आदि) को संक्रमित कर देता है।

इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि आटा "जीवित" है। जी/पी आटे में भी सकारात्मक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, अन्य प्रकार के आटे की तुलना में, यह फाइबर से भरपूर होता है और इससे खाद्य उत्पाद बनाते समय यह किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है।

हालाँकि आटे का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है, लेकिन यह एलर्जी का कारण भी बन सकता है। जो लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं वे आटे की धूल के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, लेकिन गेहूं के प्रति नहीं।

सबसे आम अनाज की फसलें जौ, गेहूं और राई हैं। इसलिए उनमें ऐसे घटक होते हैं जिनके कारण लोग उत्पाद के प्रति असहिष्णु हो जाते हैं या उनमें एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। और इसे "ग्लूटेन" कहा जाता है।

"ग्लूटेन" एक प्रोटीन पदार्थ है जो ब्रेड के दानों में पाया जाता है। इसे ग्लूटेन भी कहा जाता है और यह तरल में नहीं घुलता है।
"ग्लूटेन" आटे का प्रोटीन भाग है, जो धोने पर एक लोचदार थक्के के रूप में रहता है।

सीलिएक रोग जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ, अर्थात् अनाज से बने किसी भी उत्पाद का सेवन करने से मना किया जाता है। उन्हें उन उत्पादों से बदला जा सकता है जिनमें गेहूं के आटे के विकल्प होते हैं।

जब गेहूं के आटे से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोग किसी भी उत्पाद का सेवन करते हैं, तो तीव्र पेट दर्द, पतला मल होगा, एक्जिमा और अस्थमा की अभिव्यक्ति तेज हो जाएगी, और यहां तक ​​कि एनाफिलेक्टिक झटका भी हो सकता है।

इन सभी अप्रिय लक्षणों से बचने के लिए, यदि संभव हो तो अपने आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करने या यहां तक ​​कि उन्हें खत्म करने की सिफारिश की जाती है।

गेहूं का आटा कैसे बदलें

गेहूं के आटे को बदलने के लिए, आप तैयार ग्लूटेन-मुक्त तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यह मिश्रण उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें गेहूं के आटे से एलर्जी है।

गेहूं के आटे को अन्य विभिन्न प्रकार के स्टार्च और आटे से भी बदला जा सकता है।

उदाहरण के लिए, एक चम्मच गेहूं के आटे के बजाय, आप ले सकते हैं:

 कसावा आटा - 2 बड़े चम्मच
 कॉर्न स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच
 चावल का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच
 आलू स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच
 अरारोट प्रकंद से स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच

एक गिलास गेहूं के आटे के बजाय:

 बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा - 1 कप (बिना स्लाइड के)
 जौ का आटा - 0.5 कप
 आलू का आटा - 0.6 कप
 मक्के का आटा - 1 कप
 चावल का आटा - 0.9 कप
 मोटा दलिया - 0.75 कप
 राई का आटा - 1.25 कप
 पिसा हुआ दलिया - 1.3 कप
 मोटे चावल का आटा - 1 कप
 राई + आलू का आटा - 0.5 कप प्रति 0.5 कप
 सोया + आलू - 1 कप प्रति 0.75 कप
 राई + चावल का आटा - 0.3 कप प्रति 0.6 कप
 आलू + राई का आटा - 0.3 कप प्रति 0.7 कप

यदि आप खाना पकाने के लिए एक नहीं, बल्कि दो अलग-अलग प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, तो परिणाम अधिक स्वादिष्ट होगा।

गेहूं के आटे के प्रकार

गेहूं के आटे को कई प्रकारों में बांटा गया है:
 क्रुपचटका
 उच्चतर
 प्रथम
 दूसरा
 वॉलपेपर
मोटा आटा एक ऐसा आटा है जिसमें हल्के, मलाईदार रंग के सजातीय छोटे दाने होते हैं। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई चोकर नहीं होता है और यह ग्लूटेन (ग्लूटेन) से भरपूर होता है। बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए उत्कृष्ट.

उच्चतम ग्रेड आटा है, जो सूजी से थोड़ा अलग है, क्योंकि इसमें अनाज नहीं होते हैं और इसका रंग बर्फ-सफेद होता है (कभी-कभी क्रीम की हल्की छाया के साथ)। ग्लूटेन की मात्रा भी अधिक होती है।

प्रथम श्रेणी– यह आटा छूने में बहुत मुलायम होता है और बारीक पीसकर बनाया जाता है. इसका रंग पीला-सफ़ेद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है।

इसका उपयोग पैनकेक, रोल, पैनकेक आदि पकाने के लिए किया जाता है।
दूसरा ग्रेड आठ प्रतिशत चोकर सामग्री वाला सफेद-भूरा आटा है।

वॉलपेपर आटा- सभी प्रकार के गेहूं से बनाया गया। इसमें चोकर की मात्रा पिछले आटे से दोगुनी है।

गेहूं के आटे के गुण

आज, गेहूं का आटा सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटे में से एक है। इसका मुख्य कार्य इससे विभिन्न पके हुए माल को पकाना है।

लेकिन हमारे लिए इसका उद्देश्य यहीं ख़त्म नहीं होता. चूंकि गेहूं का आटा भी सार्वभौमिक है, इसका उपयोग लगभग सभी पाक क्षेत्रों में किया जाता है। और अब, हम सभी के लिए, यह कल्पना करना आसान नहीं है कि हम गेहूं के आटे और इसके शानदार उत्पादों के बिना कैसे रहेंगे।

आटे के लिए कच्चा माल यानी अनाज क्या है, इस पर निर्भर करता है कि उसकी गुणवत्ता और संरचना भी वैसी ही होगी। उच्च श्रेणी का आटा गेहूं के आंतरिक भ्रूणपोष से बनाया जाता है।

इसीलिए इस गुणवत्ता के आटे में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन और कार्बन होता है। परिधीय भाग में खनिज, विटामिन, प्रोटीन,...

गेहूं के आटे के फायदे

गेहूं के आटे के फायदे उसके प्रकार पर निर्भर करते हैं। अधिकांश लोग जिन्होंने आटे की संरचना का बार-बार अध्ययन किया है, उन्होंने कहा कि अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में आटे में कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

लेकिन, इसके बावजूद कार्बन की अधिक मात्रा के कारण आटे से बनी चीजों का सेवन करने वाले लोगों का वजन बढ़ने लगता है। यही कारण है कि कई विशेषज्ञ पके हुए माल को पकाते समय विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाने की सलाह देते हैं।

यदि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी थी, तो इसे बनाने के हमारे प्रयास व्यर्थ नहीं थे!

किसी बिंदु पर, हममें से अधिकांश को यह समझ आ जाती है कि हम केवल उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करके ही स्वस्थ रह सकते हैं। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है? स्वस्थ भोजन स्वास्थ्य की कुंजी साबित हुआ है। लेकिन सभी आधुनिक उत्पाद "सही" की अवधारणा में फिट नहीं बैठते - परिचित उच्च श्रेणी का आटा हानिकारक उत्पादों में से एक है। इसीलिए मैं नियमित आटे के ऐसे विकल्प पर विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा साबुत अनाज का आटा: यह क्या है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, साबुत अनाज और नियमित आटे में क्या अंतर है, इसके प्रकार और किस्में क्या हैं और इसकी लोकप्रियता का रहस्य क्या हैऐसे लोगों के बीच जो स्वस्थ हैं, स्वस्थ हैं और वजन भी कम कर रहे हैं।

साबुत अनाज के आटे के प्रकार

ठीक सौ साल पहले, उच्चतम श्रेणी की पीसने (बारीक पीसने) से बनी रोटी को छलनी की रोटी कहा जाता था।

यह सभी वर्गों के लिए उपलब्ध नहीं था - कीमत अधिक थी।

अधिकांश आबादी केवल यह जानती थी कि साबुत अनाज आटे का क्या मतलब है। किसानों और मेहनतकश लोगों ने रोटी खाई, जिसका आधार साबुत गेहूं का आटा (गरीबों की रोटी) था।

साबुत अनाज और नियमित अनाज में क्या अंतर है? टीएस-आटा अनाज पीसने की एक निश्चित विधि का परिणाम है।

आधुनिक पीपी व्यंजनों में इस उपयोगी उत्पाद के विभिन्न प्रकारों का उल्लेख है, आपको निम्नलिखित नाम मिल सकते हैं:

• गेहूँ
• राई
• राई वॉलपेपर
• चावल
• जई का दलिया
• भुट्टा

बिल्कुल भी, लगभग किसी भी अनाज से आप आटा प्राप्त कर सकते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक है।मक्का, जौ और एक प्रकार का अनाज भी साबुत अनाज हो सकते हैं। लेकिन किसी विशेष tsz आटे की किस्में और विशेषताएं पीसने और प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

अनाज पीसने के लिए आटे की किस्में (ग्रेड)।

सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है. यहां किस्मों को इस प्रकार विभाजित किया गया है:

• सूजी (ड्यूरम गेहूं की सबसे महंगी किस्म, आटा गूंथने के बाद फूलने की क्षमता रखती है);
• प्रीमियम ग्रेड (सबसे नाजुक बारीक पिसा हुआ आटा, कई छलनी के माध्यम से पारित किया गया, बड़े अंशों से साफ किया गया;
• प्रथम श्रेणी (कुचल अनाज के गोले का हिस्सा शामिल है);
• दूसरी श्रेणी (घिसे हुए गोले की सामग्री और भी अधिक है);
• वॉलपेपर (पता नहीं इसका क्या मतलब है? वॉलपेपर आटे में अनाज का बिना छना हुआ खोल - चोकर होता है)।

अब ये साफ़ हो गया है साबुत अनाज वॉलपेपर आटा एक मिलिंग उत्पाद है जो छलनी से नहीं गुजरा है।यदि आप GOST मानकों का पालन करते हैं, तो इस मामले में कच्चे माल की उपज 95% है।

वैसे, अक्सर स्वस्थ जीवन शैली में शुरुआती लोग यह नहीं समझ पाते हैं कि वॉलपेपर और साबुत अनाज के आटे में क्या अंतर है और क्या साबुत अनाज के आटे और साबुत अनाज के आटे में कोई अंतर है? सही उत्तर कुछ भी नहीं है, इन सभी अवधारणाओं का मतलब एक ही है।

राई के आटे की किस्में अलग-अलग निर्धारित की जाती हैं:

• छना हुआ (बारीक छलनी से गुजारा हुआ);
• छिला हुआ (बड़ी छलनी से गुज़रा हुआ);
• वॉलपेपर (छना हुआ नहीं)

राई का आटा और छिलके वाला आटा एक ही चीज़ नहीं हैं, क्योंकि एंडोस्पर्म (अनाज का आंतरिक भाग) और अनाज के छिलके के प्रतिशत में अंतर होता है। छिलके वाले और साबुत अनाज (वॉलपेपर) में क्या अंतर है? वॉलपेपर - उपज 95%, छीलना - 87% से अधिक नहीं। यह छिली हुई राई है जो दुकानों में बेची जाती है।

साबुत अनाज का आटा: लाभ और हानि

टीएस-आटा का उपयोग अक्सर रोटी पकाने के लिए किया जाता है।

टीएसजेड आटे के साथ क्लासिक बेकिंग संरचना में बदसूरत और खुरदरी होगी।

कुछ प्रकार के आटे (उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री या चॉक्स पेस्ट्री) को अकेले tsz आटे से तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि साबुत अनाज के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है, आपको इसे पारंपरिक प्रीमियम आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है।

ईमानदारी से कहें तो, क्लासिक प्रीमियम बेकरी उत्पादों की तुलना में tsz-बेक्ड सामान में एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन इसके सेवन से होने वाले फायदे दस गुना ज्यादा हैं!

और यदि आप सिद्ध व्यंजनों - अलग-अलग पैनकेक - को आजमाते हैं, तो यह समझना आसान है कि साबूत पैनकेक से कुछ स्वादिष्ट पकाना आसान है। यहां तक ​​कि tsz-आटे से भी वे स्वादिष्ट बनते हैं, सामान्य आटे से भी बदतर नहीं।

साबुत अनाज की ब्रेड के फायदे कच्चे माल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं।

टीएसजेड आटे की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण

संपूर्ण अनाज उत्पाद की एक अनूठी संरचना होती है, जो परिष्कृत गेहूं की संरचना से काफी भिन्न होती है। अनाज के छिलके में अद्वितीय "लाभ" होते हैं:

• विटामिन ई और समूह बी;
• सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, लोहा, क्रोमियम, सेलेनियम, पोटेशियम - एक संपूर्ण रासायनिक प्रयोगशाला);
• सेलूलोज़.

चोकर को छानकर, हम उत्पाद को कई आवश्यक घटकों से वंचित कर देते हैं। लेकिन tsz-आटे में वे हैं। यहाँ साबुत गेहूं के आटे के फायदे हैं:

• पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है;
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं करता है;
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

दरअसल, सभी लोग साबुत आटे से बने पके हुए माल का अत्यधिक उपयोग नहीं कर सकते हैं। पेट और आंतों, यकृत और अग्न्याशय की तीव्र और पुरानी बीमारियों के लिए, डॉक्टर टीएसजेड आटे की सिफारिश नहीं करते हैं।

सीलिएक रोग (ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता) वाले मरीजों की इस सवाल में दिलचस्पी स्वाभाविक है: क्या साबुत अनाज के आटे - राई, गेहूं, आदि में ग्लूटेन होता है?

Tsz-आटे में ग्लूटेन होता है, लेकिन इसकी सामग्री प्रीमियम उत्पाद की तुलना में काफी कम होती है। राई में ग्लूटेन भी होता है। साबुत अनाज के आटे में सभी गेहूं उत्पादों की तुलना में ग्लूटेन की मात्रा सबसे कम होती है।

वर्तनी आटा क्या है? यह एक विशेष प्रकार के गेहूं से बना आटा है, जिसका उपयोग हमारे पूर्वज करते थे। स्पेल्ड (उर्फ स्पेल्ड) पीपी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

यहाँ वर्तनी के बारे में एक वीडियो है:

विभिन्न tsz-आटे की विशेषताएं और अंतर

विशेषताएं और अंतर मुख्य रूप से साबुत अनाज के आटे के उत्पादन की तकनीक द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

साबुत अनाज का प्राकृतिक उत्पाद कैसा दिखता है, इसे दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना आसान है। वॉलपेपर या छिलका (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) अन्य किस्मों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होता है (साबुत अनाज का आटा कैसा दिखता है, नीचे फोटो में देखा जा सकता है) और स्पर्श से। इसमें बड़े कण होते हैं (यह चोकर है), यह अन्य किस्मों की तुलना में गहरे रंग का होता है।

आटा गूंधते समय नमी की क्षमता (यानी, साबुत अनाज के आटे को कितना पानी चाहिए) सामान्य आटे की तुलना में tsz आटे के लिए थोड़ी अधिक होती है: बड़े अंश, सूजन, अधिक तरल "इकट्ठा"। पकाते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।

विभिन्न अनाजों से बने साबुत गेहूं के आटे में अलग-अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं। सबसे कम जीआई राई (40), दलिया (45) और एक प्रकार का अनाज (50) के लिए है।जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें अपने आहार में साबुत अनाज के आटे को बदलने का प्रयास करना चाहिए। कैसे? कई विकल्प हैं - ऐमारैंथ, मटर या अलसी दलिया में व्यावहारिक रूप से ग्लूकोज नहीं होता है, हालांकि इन उत्पादों का एक विशिष्ट स्वाद भी होता है।

वजन घटाने के लिए साबुत अनाज का आटा

• आंतों को साफ करने में मदद करें (फाइबर, "झाड़ू" की तरह, सभी "रुकावटों" को हटा देता है);
• हानिकारक पदार्थों को हटा दें - विषाक्त पदार्थ (फाइबर एक अवशोषक के रूप में काम करता है);
• प्रतिरक्षा, प्रदर्शन, शारीरिक सहनशक्ति में वृद्धि (सूक्ष्म तत्वों और विटामिन का प्रभाव)

यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि साबुत अनाज का आटा वजन कम करते समय अपेक्षित प्रभाव देगा, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद होने की संभावना नहीं है।

उदाहरण के लिए, एक गेहूं उत्पाद लें। साबुत अनाज गेहूं का आटा (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी)।), किसी भी अन्य साबुत जमीन की तरह, वैरिएटल (कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए बेहतर है। हालाँकि वजन घटाने वाले विशेषज्ञों और वजन कम करने वालों के बीच इसकी लोकप्रियता का रहस्य कुछ और है - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कार्बोहाइड्रेट की "धीमीता" और कई लाभकारी गुण।

कुछ पोषण विशेषज्ञ किसी भी आटे में दलिया मिलाने की भी सलाह देते हैं - इससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी और पोषण मूल्य बढ़ जाएगा।

क्या यह संभव है और खुद आटा कैसे बनाएं?

बेकिंग विशेषज्ञों के लिए किसी स्टोर से बेकिंग के लिए स्वस्थ प्राकृतिक आधार खरीदना या ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर साबुत गेहूं का आटा कैसे बनाएं? मैं इसे स्वयं कैसे करें, इस पर 2 विकल्प पेश कर सकता हूं:

• प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के उत्पाद में चोकर मिलाएं (अनुपात 10:1) - बेकिंग में साबुत अनाज के आटे को बदलने का यह सबसे तेज़ और आसान उपाय है यदि यह आपके शहर में नहीं मिलता है;
• अनाज को घरेलू चक्की (कुछ निर्माताओं के खाद्य प्रोसेसर में यह कार्य होता है) या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया, लेकिन दिलचस्प।

साबुत अनाज के आटे का उपयोग

साबुत गेहूं का आटा एक बहुमुखी उत्पाद है। इसलिए, ऐसे सैकड़ों विकल्प हैं जिन्हें साबुत अनाज के आटे से बनाया जा सकता है। व्यंजन विविध हैं - ब्रेड से लेकर पेय तक:

• साबुत अनाज की ब्रेड
• जई या एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
• पेनकेक्स
• कपकेक और मफिन
• ब्रेड और फ्लैटब्रेड
• कुकीज़, पटाखे
• भरावन के साथ और बिना भराव के पाई
• किसली
• ठग
• पास्ता और पास्ता, घर का बना नूडल्स
• रैवियोली, पकौड़ी
• पकौड़ी और पकौड़ी
• पनीर और जामुन के साथ पकौड़ी

कोई भी tsz-आटा चुनते समय, शेल्फ जीवन पर ध्यान देने का प्रयास करें - यदि यह 6 महीने है, तो आपके सामने उत्पाद प्राकृतिक है, लेकिन यदि शेल्फ जीवन 12-18 है, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसमें कुछ संरक्षक हैं आटे में मिलाया गया.

यदि आप बेकिंग के लिए साबुत पिसे हुए आटे का उपयोग करते हैं (नुस्खा की परवाह किए बिना), तो आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें - इससे उत्पाद अधिक फूला हुआ और द्रव्यमान अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

उचित और पौष्टिक पोषण न केवल एक सुंदर आकृति की कुंजी है, बल्कि उत्कृष्ट स्वास्थ्य की भी कुंजी है, और इसलिए आहार को सावधानीपूर्वक सोचा और संतुलित किया जाना चाहिए ताकि भोजन के साथ अधिकतम मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त हो सकें। यहां तक ​​कि जो लोग सख्त आहार का पालन करते हैं, उन्हें भी पके हुए माल को अपने आहार से बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मुख्य बात उचित विकल्प चुनना है। इसे चुनना बेहतर क्यों है? साबुत आटे की रोटी, यह क्या है?, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कौन से लाभकारी गुण हैं?

साबुत आटे की रोटी: यह क्या है और यह कितनी स्वास्थ्यवर्धक है?

कुछ शताब्दियों पहले, परिष्कृत और बारीक पिसे हुए सफेद आटे का उपयोग केवल असाधारण मामलों में किया जाता था, जैसे कि छुट्टियों के व्यंजन पकाने के लिए। आधुनिक व्यक्ति के आहार में मुख्य रूप से केवल सफेद ब्रेड होती है, जिसका व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है। इसी समय, साबुत आटे से बने उत्पादों को उनकी उच्च फाइबर सामग्री से अलग किया जाता है, जो पाचन में सुधार करता है और एक बड़े रात्रिभोज के बाद भी "भारीपन" की भावना पैदा नहीं करता है।

आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का एक और लाभकारी गुण शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करने की उनकी क्षमता है। तदनुसार, साबुत आटे की रोटी के दैनिक सेवन से न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग, बल्कि हृदय प्रणाली और इसलिए पूरे शरीर की भलाई और कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

वजन कम करने में साबुत आटे की रोटी सबसे अच्छी सहायक है

अतिरिक्त वजन कम करने के प्रयास में, आपको भीषण मोनो आहार को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए, और इससे भी अधिक, पके हुए माल को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, आप न केवल अपना वजन कम कर सकते हैं, बल्कि कई किलोग्राम वजन भी बढ़ा सकते हैं, इसके अलावा, शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। साबुत अनाज से बने उत्पाद खाने से, आप न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, किसी भी संबंधित समस्या को हमेशा के लिए भूल सकते हैं, बल्कि सही मात्रा में पोषक तत्व भी प्राप्त कर सकते हैं। और इसका त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर हमेशा सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जिससे वजन कम करना आसान और आनंददायक हो जाएगा और आपको वास्तव में बेहतर दिखने में मदद मिलेगी, और वज़न कम होने के साथ-साथ आपकी सारी सुंदरता भी नहीं खोएगी।

आप कैसे कर सकते हैं इसके बारे में प्रश्न साबुत आटे की रोटी से वजन कम करें, और यह उत्पाद कितना उपयोगी और प्रभावी है, यह वे लोग स्वयं से पूछते हैं जो अपने स्वयं के मेनू पर ध्यान से सोचते हैं। ऐसे बेकरी उत्पादों में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है - यह मुख्य घटकों के आधार पर प्रति 100 ग्राम 200-250 कैलोरी होती है। वहीं, ऐसा संतुलित नाश्ता आपको लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास देगा, जो महत्वपूर्ण है।

साबुत आटे की रोटी: कैसे निर्धारित करें?

सही मोटे ब्रेड का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई निर्माता ग्राहकों को सभी प्रकार के एनालॉग्स की पेशकश करने का प्रयास करते हैं जो फाइबर सामग्री और शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के मामले में इस उत्पाद से काफी कम हैं। यदि किसी उत्पाद में अनाज, बीज या कोई अन्य योजक शामिल है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह उपयुक्त आटे से बना है।

आप उत्पाद की परत से मोटे पीस को अलग कर सकते हैं - यदि यह चिकना है, तो ऐसे पके हुए माल को मना करना बेहतर है। नियमित ब्रेड की पूरी सतह छोटे ट्यूबरकल से ढकी होती है, और यदि आप इसे काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उत्पाद विभिन्न समावेशन के साथ असमान रंग का है। यह वही है जिसे खरीदा और उपभोग किया जाना चाहिए - परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

उचित और संपूर्ण आहार के लिए उत्पादों का चयन करते समय, साबुत आटे की ब्रेड को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है - यह क्या है और यह कितना स्वस्थ है, इसका आकलन दैनिक मेनू में शामिल करने के कुछ ही दिनों बाद किया जा सकता है। और उत्कृष्ट स्वास्थ्य, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की त्रुटिहीन कार्यप्रणाली इस उत्पाद की गुणवत्ता और लाभों की सबसे अच्छी पुष्टि होगी।

घर में रोटी हमेशा समृद्धि और धन का प्रतीक रही है, क्योंकि इसने एक से अधिक बार पूरे राष्ट्रों को भूख से बचाया है। यह उत्पाद कुछ रहस्यमय शक्ति से भी संपन्न था: यह माना जाता था कि यदि आप सड़क पर रोटी लेते हैं, तो यह न केवल आपको हमेशा संतुष्ट करेगी, बल्कि रास्ते में आपकी रक्षा भी करेगी।

आज, बेकरी उत्पादों की रेंज की व्यापकता की कोई सीमा नहीं है। और हमारे सामने यह प्रश्न है: कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है? "काला या सफेद"?

तो, रोटी का मुख्य घटक आटा है - गेहूं या राई, इसके अलावा, पीसना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस तथ्य के बावजूद कि, शायद, सफेद सुगंधित ब्रेड सबसे अधिक स्वादिष्ट लगती है, यह सफेद (प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी) और ताजी ब्रेड होती है जो सबसे कम स्वास्थ्यवर्धक होती है। तथ्य यह है कि बारीक पिसे हुए आटे में, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, साबुत अनाज की सारी समृद्धि खो जाती है - ये विटामिन (समूह बी), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा) और आहार फाइबर हैं। प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड आंतों में ग्लूकोज में बहुत तेजी से पच जाती है, जो तुरंत रक्त में अवशोषित हो जाती है, जिससे इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है और इंसुलिन और भी अधिक भूख को उत्तेजित करता है।

ताजी रोटी के प्रति प्रेम भी पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ताजी रोटी (और विशेष रूप से राई की रोटी) में एक मजबूत रस युक्त प्रभाव होता है, यही कारण है कि कल की रोटी या विशेष रूप से सूखी रोटी को अधिक आहार माना जाता है।

आटे के प्रकार - गेहूं या राई के संबंध में, पोषण विशेषज्ञ एकमत हैं: राई की रोटी गेहूं की रोटी से अधिक मूल्यवान है। वे रासायनिक संरचना में बहुत भिन्न नहीं हैं, लेकिन राई की रोटी के प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन - से भरपूर होते हैं और इसलिए उन्हें अधिक संपूर्ण माना जाता है। राई की रोटी में थोड़ा अधिक मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। राई की रोटी में सफेद ब्रेड की तुलना में कम कैलोरी होती है: इसमें कम स्टार्च और अधिक आहार फाइबर और पेंटोसैन होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और शरीर से कार्सिनोजेन और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को खत्म करने में मदद करता है।

इसके अलावा, गेहूं की रोटी का नुकसान यह है कि इसमें आमतौर पर मार्जरीन मिलाया जाता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मोटापे, कब्ज की प्रवृत्ति के साथ स्पास्टिक कोलाइटिस और मधुमेह के लिए आहार पोषण में साबुत राई के आटे की ब्रेड का अधिक उपयोग किया जाता है। राई की रोटी भी एनीमिया के उपचार में से एक के रूप में उपयोगी है। लेकिन ऐसी रोटी कभी-कभी खट्टी होती है, और यह उच्च अम्लता वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, राई वॉलपेपर के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, तो रोटी फूली हुई, मध्यम खट्टी हो जाती है।

अगर हम गेहूं की रोटी के बारे में बात करते हैं, तो उन किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है जिनमें अलसी के बीज, सूरजमुखी के बीज, बाजरा अनाज, जई, एक प्रकार का अनाज, प्याज, गाजर, कद्दू, लाल शिमला मिर्च और अन्य योजक होते हैं - इनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, फाइबर होता है और आयरन, विटामिन, में एक एसिड होता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

मोटा पिसा हुआ यानि गहरे रंग का गेहूं का आटा स्वास्थ्य के लिए बेहतर है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा जितना मोटा (अधिक मोटा पिसा हुआ) और गहरा होगा, उसमें फाइबर उतना ही अधिक होगा और उससे बने ब्रेड उत्पाद उतने ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होंगे। फाइबर एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, भोजन को कम कैलोरी वाला बनाता है और पाचन में सुधार करता है; अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, और दांतों और मसूड़ों को मुफ्त मालिश मिलती है। फाइबर सूज जाता है, और व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास बना रहता है।

साबुत अनाज से पिसे आटे में फाइबर, खनिज और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। अनाज की ब्रेड, विभिन्न योजकों के साथ, अब कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित की जाती है। इस प्रकार की ब्रेड सामान्य ब्रेड की तुलना में कुछ अधिक महंगी होती हैं; इन्हें विशिष्ट श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है।

दूसरे किसमें अच्छे हैं? अनाज की रोटी अक्सर बिना आटे के, केवल अंकुरित अनाज का उपयोग करके पकाई जाती है। यह ब्रेड अधिकतम विटामिन, अमीनो एसिड और आहार फाइबर को बरकरार रखती है।

बायोब्रेडकेवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से पकाया गया। इसमें बहुत सारा फाइबर होता है और अगर आप इसे अक्सर खाते हैं, तो आपकी आंतों और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होगा और थकान दूर हो जाएगी। इस ब्रेड में कोई भी खाद्य योजक (एंजाइम, फ्लेवर आदि) नहीं है।

चोकर वाली रोटी न केवल आंतों के लिए, बल्कि पूरे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। चोकर शरीर के लिए अनावश्यक और हानिकारक हर चीज़ को अवशोषित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

मूसली वाली ब्रेड विभिन्न एडिटिव्स के साथ आती है। यह आलूबुखारा हो सकता है, जो पोटेशियम से भरपूर होता है, विभिन्न बीज (कद्दू, तिल, सन/सूरजमुखी, आदि), जिनमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। मूसली वाली ब्रेड में मेवे, कैंडीड फल, अजवायन, अंकुरित अनाज और मट्ठा भी मिलाया जा सकता है।

छिलके वाले आटे से बनी राई की रोटी("फिटनेस") बहुत स्वादिष्ट है, और इसमें नियमित राई की रोटी की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें खनिज और फाइबर दोनों होते हैं, जो पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं।

मधुमेह की रोटी- केवल मधुमेह रोगियों के लिए नहीं। इसे राई के आटे के साथ गेहूं की भूसी से पकाया जाता है। यह ब्रेड मधुमेह के लिए एक अच्छा निवारक उपाय है।

बिना ख़मीर की रोटीइसमें बी विटामिन और खनिज होते हैं। वैसे, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करता है।

ग्रे ब्रेड. इसे बनाने के लिए पौधे के रेशों के अवशेषों वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह ब्रेड उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कब्ज से ग्रस्त हैं।

अलकेराइड रोटी.इसे बनाने में नमक का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. इसलिए, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इस किस्म की सिफारिश की जाती है।

विटामिन ब्रेड अतिरिक्त रूप से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होती है। विटामिन ए युक्त रोटियां और रोटियां हैं (ऐसी रोटी दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छी है), आयोडीन युक्त बन्स (कुछ थायराइड रोगों के लिए अनुशंसित), आयरन युक्त ब्रेड (एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है)।

रोटी कैसे चुनें
रोटी चिकनी, एकसमान, बिना दरार, टूट-फूट या डेंट वाली और सही आकार की होनी चाहिए। राई की किस्मों का रंग गहरा भूरा होता है, बेकरी उत्पादों के लिए यह सुनहरा होता है। पीली पपड़ी अधपकी रोटी का संकेत है।

आप ओवन से कालिख या काली दरार वाली रोटी नहीं ले सकते। यदि ऐसी गंध है जो रोटी के लिए अप्राकृतिक है, तो यह "शरीर" बन सकती है (आटा कीड़ा जड़ी से पतला होता है)।

पैकेजिंग को देखें: निर्माता कौन है और बिक्री की अवधि क्या है। बेशक, ब्रेड फ़ैक्टरियाँ बेकरी से बेहतर हैं, जिन्हें केवल कभी-कभार आने वाले एसईएस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। पैकेजिंग में ब्रेड की शेल्फ लाइफ 48 घंटे है, इसके बिना - 24 घंटे।

रोटी चुनते समय, अपने आप को धोखा न दें मल्टीग्रेनकिस्में. मल्टीग्रेन ब्रेड को कई प्रकार के आटे से पकाया जाता है, लेकिन यह उनके लाभों के बारे में बहुत कम बताता है। साबुत आटे (जिसमें अनाज के रोगाणु और छिलके होते हैं) से पकाई गई साबुत अनाज की ब्रेड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। कुछ निर्माता ब्रेड को केवल इसलिए साबुत अनाज कहते हैं क्योंकि वे उस पर साबुत अनाज के टुकड़े छिड़कते हैं। इस ब्रेड को खरीदते समय सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें।