खाद्य उत्पादों की तालिका में स्टार्च सामग्री। स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ

प्रत्येक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में सब्जियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। उगाई गई सब्जियों की सूची अत्यंत विस्तृत है और इसमें कई दर्जन वस्तुएँ शामिल हैं। लेकिन सभी सब्जियों को अन्य खाद्य समूहों के साथ आहार में नहीं जोड़ा जा सकता है।

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ

उनकी सूची में खीरा, खीरा, पत्तागोभी (सफेद पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल पत्तागोभी, ब्रोकोली) जैसी सब्जियाँ शामिल हैं। शिमला मिर्च, शतावरी, मिर्च, शलजम, प्याज और अन्य।

आहार में इन्हें मछली, मांस, फल, जड़ी-बूटियों और वसा के साथ जोड़ा जा सकता है। स्टार्चयुक्त सब्जियाँ भी बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं।

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची स्टार्च वाली सब्जियों की तुलना में व्यापक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें शामिल है विभिन्न साग. ये हैं अजमोद, डिल, तुलसी, अजवाइन, लेट्यूस, रूबर्ब, पर्सलेन, लीक, डेंडिलियन और बिछुआ पत्तियां, सॉरेल, शतावरी, अरुगुला, इत्यादि। बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं खाद्य उत्पादऔर स्वस्थ पोषण प्रणालियों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

अलग-अलग खाते समय, केवल गैर-स्टार्च वाली सब्जियों और डेयरी उत्पादों का संयोजन अस्वीकार्य है।

स्टार्च वाली सब्जियां

स्टार्चयुक्त सब्जियों की सूची में शामिल हैं: बैंगन, तोरी, गाजर, हरी मटर, कद्दू, चुकंदर, मूली, शलजम, स्क्वैश, मक्का, रुतबागा, जेरूसलम आटिचोक, अजवाइन और सहिजन। उन उत्पादों की सूची जिनके साथ वे उत्कृष्ट रूप से संयुक्त हैं, उनमें गैर-स्टार्च वाली सब्जियां भी शामिल हैं।

स्टार्च से भरपूर सब्जियों की सूची में शामिल हैं फूलगोभी, जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। स्टार्चयुक्त सब्जियाँ खाते समय, भोजन को हल्के वसा (क्रीम, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल) के साथ पूरक करना आवश्यक है। इस पूरक के साथ, ये उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

विशेष उत्पाद

टमाटर को विशेष स्थान दिया गया है। ये सब्जियाँ विशेष रूप से एसिड से भरपूर होती हैं। अनुकूलता की दृष्टि से, वे कुछ फलों के समान हैं, जैसे अनार या खट्टे फल।

हमने सब्जियों के दो वर्ग देखे। इनमें हमारा पसंदीदा आलू कौन सा शामिल है? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह सब्जियों से संबंधित नहीं है, बल्कि अनाज जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है।

अलग-अलग खाने पर फलियाँ सब्जियों के माने गए समूहों के बीच एक मध्यवर्ती कड़ी होती हैं। अधिकांश फलियाँ, अनाज की तरह, होती हैं बढ़िया सामग्रीस्टार्च. उदाहरण के लिए, सेम सूखे मटरऔर दाल में 45% तक स्टार्च होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन भी होता है। इसलिए, फलियां और अनाज पचाने में कठिन खाद्य पदार्थ हैं। फलियों में केवल सोया में केवल 3% स्टार्च होता है।

कोई भी सब्जी, जिसकी सूची में सब्जियों के दोनों समूह शामिल हैं, को कच्चा या भाप में पकाकर खाया जाना सबसे अच्छा है। केवल इस तैयारी से ही उनमें उचित पोषण के लिए आवश्यक सभी खनिज, विटामिन और फाइबर बरकरार रहते हैं।

नगर स्वायत्त शैक्षणिक संस्थान

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के ऊफ़ा शहर में स्कूल नंबर 000

शोध विषय:

"भोजन में स्टार्च"

छात्र द्वारा पूरा किया गया: 5ए कक्षा एमएओयू

स्कूल नंबर 000 ज़िनाटुल्लीना अल्बिना

पर्यवेक्षक:

रसायन विज्ञान शिक्षक MAOU स्कूल नंबर 000

ऊफ़ा-2017

परिचय। 3

सैद्धांतिक भाग. 4

प्रायोगिक भाग. 5

2.1. स्टार्च के गुणों का अध्ययन. 5

2.2. खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण. 6

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण. 7

निष्कर्ष। 9

साहित्य। 10

एक दिन, जब मेरी माँ आलू छील रही थी, मैंने देखा कि कुछ सफ़ेद लेप. "यह क्या है?" मैंने पूछा। माँ ने कहा कि यह स्टार्च था। मुझे आश्चर्य हुआ कि "स्टार्च" क्या है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। इसलिए, हमारा विषय अनुसंधान कार्य"भोजन में स्टार्च"?

शोध परिकल्पना: हम मानते हैं कि यदि उत्पाद (आलू, ब्रेड, सेब, चावल, मेयोनेज़, पनीर) आयोडीन टिंचर से रंगे जाते हैं बैंगनी, तो उनमें स्टार्च होता है।

अध्ययन का उद्देश्य: स्टार्च के गुणों की जांच करना और उन उत्पादों का पता लगाना जिनमें यह शामिल है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1) स्टार्च के गुणों का अध्ययन करें;

2) स्टार्च की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पहचान करें विभिन्न उत्पादआयोडीन के अल्कोहल समाधान का उपयोग करके प्रयोगात्मक रूप से पोषण;

3) निष्कर्ष निकालें.

अध्ययन का उद्देश्य: भोजन.

शोध का विषय: स्टार्च।

अनुसंधान विधियां: साहित्य अध्ययन, अवलोकन, प्रयोग।

कार्य योजना:

1) शोध विषय पर साहित्य का अध्ययन;

2) स्टार्च के गुणों का प्रयोगात्मक रूप से अध्ययन करना (प्रयोग 1);

3) आयोडीन के टिंचर का उपयोग करके खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण (प्रयोग 2-6);

4) विभिन्न वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलनों और स्कूली पाठों में कार्य की प्रस्तुति और प्रकाशन।

हमारा काम व्यावहारिक अनुसंधान से संबंधित है। इसका उपयोग डिज़ाइन और अनुसंधान गतिविधियों पर पाठ्येतर गतिविधियों में किया जा सकता है। साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने सीखा कि घर पर स्टार्च कैसे तैयार किया जाता है। मैंने एक व्याख्यात्मक शब्दकोश से स्टार्च के गुणों को सीखा, और फिर व्यवहार में इसका परीक्षण किया। आयोडीन टिंचर का उपयोग करके, मैंने भोजन में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

1.1. "स्टार्च" की अवधारणा की व्याख्या।

स्टार्च शब्द की व्याख्या जानने के लिए, "जीवित महान रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश" से परामर्श लें: "स्टार्च बीजों, विशेष रूप से अनाज के पौधों का विशुद्ध रूप से मैली हिस्सा है; अनाज से निकाला गया, सफेद पाउडर के रूप में, मुख्य रूप से गेहूं और आलू से; इसकी चिपचिपाहट के कारण इसका उपयोग कठोरता प्रदान करने के लिए किया जाता है। स्टार्च, स्टार्च - स्टार्चिंग की प्रक्रिया, स्टार्च निर्माता - जो स्टार्च बनाता है, स्टार्च कटोरा - स्टार्च पकाने के लिए एक पैन, पेस्ट।"

"रूसी भाषा के शब्दकोश" ने पौधों में स्टार्च की उपस्थिति की जैविक प्रक्रिया को स्पष्ट करने में मदद की: "स्टार्च एक विशेष संरचना का कार्बोहाइड्रेट है, जो हवा में कार्बन डाइऑक्साइड से पौधों के हरे भागों में छोटे अनाज के रूप में बनता है। प्रकाश का प्रभाव. विभिन्न पौधों के ऐसे अनाजों से प्राप्त उत्पाद का उपयोग भोजन, रसायन और कपड़ा उद्योगों और कपड़े धोने में किया जाता है।

मुक्त विश्वकोश विकिपीडिया स्टार्च की निम्नलिखित परिभाषा देता है: “एक बेस्वाद पाउडर सफ़ेद, में अघुलनशील ठंडा पानी. सूक्ष्मदर्शी से देखने पर पता चलता है कि यह एक दानेदार चूर्ण है; जब स्टार्च पाउडर को आपके हाथ में निचोड़ा जाता है, तो यह कणों के घर्षण के कारण "चरमराहट" ध्वनि उत्पन्न करता है। में गर्म पानीसूज जाता है (घुल जाता है), एक चिपचिपा घोल बनाता है - एक पेस्ट; आयोडीन घोल के साथ एक यौगिक बनता है जिसका रंग नीला होता है।”

पौधों में स्टार्च ग्लूकोज से बनता है। यह पौधों का ऊर्जा भंडार है, जिसे आसानी से वापस ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है। यह अनाज के बीजों और आलू के कंदों में 2-180 माइक्रोन के दानों के रूप में जमा हो जाता है।

शरीर को स्टार्च की आवश्यकता क्यों होती है?

भोजन से हमें जीवन के लिए ऊर्जा और शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट से हमारे शरीर को काफी ऊर्जा मिलती है। विषय पर सामग्री का अध्ययन करते समय, मैंने पढ़ा कि "स्टार्च मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।" विश्व में स्टार्च का मुख्य स्रोत अनाज की फसलें हैं।

सबसे पहले इसकी आवश्यकता है उत्तम कार्यपेट, एक वयस्क और एक बच्चा दोनों। जब स्टार्च शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो आंतों की कोशिकाओं को तेजी से और अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें फिल्म से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है। परिणामस्वरूप, पाचन तंत्र के विकार कम हो जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होता है पाचन तंत्र. इस पदार्थ में भी बहुत कुछ है सुरक्षात्मक कार्यजो कि इसमें मौजूद फलों और सब्जियों को आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है रोज का आहारव्यक्ति। डाइटिंग का समर्थन करने वाले कई लोग हमेशा स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ लेने की कोशिश करते हैं, ताकि शरीर में समस्याएं पैदा न हों और खाद्य पदार्थों को पचाने की प्रक्रिया नियंत्रित रहे।

2.1.1. स्टार्च प्राप्त करना

स्टार्च अक्सर आलू से प्राप्त होता है, इसलिए हमने इसे इसी तरह प्राप्त करने का प्रयास किया।

परिणाम: हमें ऐसा स्टार्च प्राप्त हुआ जो खरीदे गए स्टार्च से अपने गुणों में भिन्न नहीं था। परिशिष्ट 1

2.1.2.स्टार्च घुलनशीलता

हमने पानी में स्टार्च की घुलनशीलता का परीक्षण करने का निर्णय लिया

निष्कर्ष: स्टार्च - सफेद पाउडर, संपीड़ित होने पर चरमराहट, ठंडे पानी में अघुलनशील। गर्म पानी में यह फूलकर पेस्ट बन जाता है।

2.1.3. हमने स्टार्च के साथ आयोडीन की प्रतिक्रिया की जाँच की।

हमने दो कंटेनर लिए: एक में साफ पानीस्टार्च के साथ मिश्रित, दूसरे में - साफ पानी।

हमने प्रत्येक कंटेनर में आयोडीन मिलाया और तरल के रंग में बदलाव देखा।

निष्कर्ष: स्टार्च के साथ आयोडीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप, स्टार्च युक्त पानी रंगीन हो गया नीला रंग. इसलिए, इस प्रयोग का उपयोग खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा का परीक्षण करने के लिए किया जा सकता है।

2.2. खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण.

स्टार्च आलू, पास्ता और चावल में पाया जाता है।

हमने कई प्रयोग करके कथन का सत्यापन किया। आयोडीन के टिंचर ने हमें स्टार्च का पता लगाने में मदद की।

प्रयोग 2. आलू पर आयोडीन का घोल डाला गया।

आयोडीन का भूरा रंग गहरे बैंगनी रंग में बदल गया। इसका मतलब है कि आलू में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

प्रयोग 3. हमने ब्रेड में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

हमने ब्रेड में एक नीला-बैंगनी धब्बा देखा, जिसका मतलब है कि ब्रेड में स्टार्च है।

प्रयोग 4. मुझे आश्चर्य है, क्या सेब में स्टार्च होता है?

सेब को काटने पर ध्यान देने योग्य बात यह है कि उसका रंग थोड़ा बदल गया है। निष्कर्ष: सेब में होते हैं न्यूनतम राशिस्टार्च.

प्रयोग 5. आइए चित्र की जाँच करें। क्या चावल में स्टार्च होता है?

चावल बैंगनी हो गया है; चावल में स्टार्च होता है।

प्रयोग 6. हमने मेयोनेज़ और फ़ेटेक्स चीज़ में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

उनकी संरचना स्टार्च की उपस्थिति का संकेत नहीं देती है। दाग भूरा रहता है, जिसका अर्थ है कि इस निर्माता के मेयोनेज़ और फ़ेटेक्स चीज़ में स्टार्च नहीं होता है।

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण.

प्राप्त ज्ञान के आधार पर, हमने विभिन्न ब्रांडों के डेयरी उत्पादों में स्टार्च सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया।

किण्वित दूध उत्पाद "स्नेज़ोक", पनीर "अगुशा", दही "डेनोन", जैव-दही "एक्टिविया" और जैव-दही पीना « स्कूल कार्ड» उनकी रचनाओं में स्टार्च नहीं होता है।

रस्तिश्का दही के निर्माता ने चेतावनी दी है कि उत्पाद में क्या शामिल है कॉर्नस्टार्च, और वास्तव में, प्रयोग के दौरान इसने एक बैंगनी रंग प्राप्त कर लिया, लेकिन निर्माता "बायोबैलेंस" इस तथ्य के बारे में चुप रहा कि उत्पाद में स्टार्च है। अप्रिय... लेकिन आयोडीन घोल ने इसका खुलासा कर दिया।

निष्कर्ष: कई उत्पाद: आलू, ब्रेड, सेब, चावल में स्टार्च होता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा. फेटेक्सा चीज़ और मेयोनेज़ में कोई स्टार्च नहीं पाया गया। डेयरी उत्पादों में स्टार्च नहीं होना चाहिए। लेकिन गाढ़ेपन के रूप में पाया जा सकता है। कुछ निर्माता उत्पाद को सस्ता बनाने के लिए स्टार्च का उपयोग करके जानबूझकर इस तथ्य को छिपाते हैं। हमारे मामले में, बायोबैलेंस दही के साथ ऐसा हुआ।

निष्कर्ष

हमने निर्धारित लक्ष्य एवं उद्देश्यों के अनुरूप पूर्ण रूप से कार्य किया है। इसलिए हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. हमारी परिकल्पना सही है. आयोडीन टिंचर का उपयोग करके भोजन में स्टार्च का पता लगाया जा सकता है।

2. सभी खाद्य पदार्थों में स्टार्च नहीं होता है। उदाहरण के लिए, दूध, फेटाक्सा चीज़ और मेयोनेज़ में स्टार्च नहीं होता है। लेकिन लगभग सभी फलों, सब्जियों, फलियों और अनाजों में किसी न किसी मात्रा में स्टार्च होता है। उनका ऊर्जा मूल्य इसी पर निर्भर करता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि अभी भी विभिन्न वैज्ञानिकों द्वारा विवादित हैं। दुर्भाग्य से, एक अध्ययन के ढांचे के भीतर सभी गुणों, लाभों और हानियों का पता लगाना असंभव है इस उत्पाद का, इसलिए मैं आगे पढ़ाई जारी रखने की योजना बना रहा हूं। मेरे लिए मुख्य बात यह थी कि मैंने भोजन में स्टार्च की मात्रा निर्धारित करना सीखा। और चाहे इस या उस उत्पाद का उपभोग किया जाए, यह हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है।

साहित्य

1. निःशुल्क विश्वकोश "विकिपीडिया"। इंटरनेट संसाधन: https://ru. विकिपीडिया. संगठन

2. जीवित महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। , खंड 2. - एम.: प्रिंटिंग हाउस, 1881, पृष्ठ 189।

3. विश्वकोश शब्दकोश युवा रसायनज्ञ. / कॉम्प. , . - एम।; शिक्षाशास्त्र, 1982.-368 पीपी., बीमार., पी. 136.

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परिशिष्ट 1

स्टार्च प्राप्त करना

मुख्य नियमों में से एक स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वपढ़ता है: खाओ अधिक सब्जियाँ. लेकिन हर चीज में संयम की जरूरत होती है।

इनका महत्वपूर्ण घटक स्टार्च है, जो हमारे शरीर को लाभ और हानि दोनों पहुंचाता है। विभिन्न प्रकार के फलों में इसकी मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। इसलिए, अपने आहार में स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करना आवश्यक है स्थापित मानदंडयह घटक.

शरीर में स्टार्च

स्टार्च कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, जो पॉलीसेकेराइड का एक समूह है। और जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो ग्लूकोज में बदल जाता है, जो हमारे मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है।

इस कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता लगभग 400 ग्राम है। मॉडरेशन में, यह हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए बस आवश्यक है, इसे निम्नलिखित कार्य प्रदान करना:

• सूजन को दूर करता है;
• सूजन से लड़ता है;
• पाचन में सुधार करता है, रोकता है पेप्टिक छाला, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है।

स्टार्च हमारी संतुष्टि करता है दैनिक आवश्यकताकार्बोहाइड्रेट में 80%। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमें खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरने में मदद करता है।

अगर इस पदार्थ की मात्रा बहुत ज्यादा हो जाए तो सबसे पहले हमें वजन बढ़ने का डर होना चाहिए। पॉलीसेकेराइड की अत्यधिक मात्रा अतिरिक्त ग्लूकोज में बदल जाती है। इसका एक हिस्सा ऊर्जा लागत की भरपाई के लिए जाता है, बाकी वसा में बदल जाता है और समस्या क्षेत्रों में जमा हो जाता है।

इसके अलावा, स्टार्च यौगिकों की अधिक संतृप्ति आंतों में किण्वन का कारण बनती है, जो सूजन, मतली और मल के साथ समस्याओं से प्रकट होती है।

हमारे शरीर में प्रवेश करने वाला स्टार्च परिष्कृत और प्राकृतिक में विभाजित होता है। इसका परिष्कृत स्वरूप है खाद्य योज्यऔर इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनसे कोई विशेष लाभ नहीं होता, बल्कि वजन बढ़ता है।

हमें सब्जियों और फलों से प्राकृतिक स्टार्च मिलता है और यही हमारे लिए सबसे मूल्यवान है।

सब्जियों में स्टार्च का वितरण

सभी सब्जी फसलों को स्टार्च पॉलीसेकेराइड सामग्री के आधार पर 3 समूहों में विभाजित किया गया है:

• स्टार्च युक्त;
• स्टार्च-मुक्त;
• साथ कम सामग्रीस्टार्च.

इसका अधिकांश हिस्सा अनाज और में पाया जाता है फलियां. अनाज में चावल, गेहूं, दलिया और जई शामिल हैं। उनकी स्टार्च सामग्री 70% तक पहुंच सकती है। पॉलीसेकेराइड की उच्च मात्रा के बावजूद, उनसे बने दलिया अक्सर आहार की मुख्य सामग्री बन जाते हैं। इसका कारण उनका त्वरित और आसान अवशोषण है।

फलियों में सेम, हरी मटर और मक्का को सर्वोच्च प्राथमिकता दी जाती है। इनमें लगभग 40% महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

स्टार्चयुक्त सब्जियों की सूची जड़ वाली सब्जियों के साथ जारी है। इनमें सबसे मशहूर है आलू. इसमें जेरूसलम आटिचोक, मूली और शलजम भी शामिल हैं। खाद्य जड़ें एक ही समूह से संबंधित हैं: अजवाइन, अजमोद, सहिजन, अदरक।

गैर-स्टार्चयुक्त की सूची सब्जी उत्पादइसमें साग की उपस्थिति के कारण व्यापक: अजमोद, डिल, तुलसी, अजवाइन, रूबर्ब, पर्सलेन, सलादऔर अन्य फसलें. इस समूह में सभी रसदार, हरे और कुरकुरे सब्जी फल शामिल हैं।

सबके अलावा सब्जी की फसलेंएक टमाटर है. इसमें बहुत सारा एसिड होता है - मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रस। इसलिए, इसे एक अम्लीय भोजन माना जाता है, और इसकी "स्टार्च सामग्री" का आकलन करना, सिद्धांत रूप में, गलत है।

स्टार्च के अनुसार सब्जियों को ठीक से कैसे मिलाएं

पहली बार, स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों की अवधारणा प्रणाली के विकासकर्ता हर्बर्ट शेल्डन द्वारा प्रस्तुत की गई थी। अलग बिजली की आपूर्ति.

उनके सिद्धांत के अनुसार, हमारे शरीर को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह समृद्ध करना, साथ ही संरक्षित करना आदर्श वजनहमारे आहार में सभी प्रकार की सब्जी फसलें मौजूद होनी चाहिए। लेकिन उनसे पाने के लिए अधिकतम लाभ, आपको उनके उपयोग के नियमों को जानना होगा। सिद्धांत का मुख्य विचार संयोजन है सब्जी सामग्रीउनकी अनुकूलता के अनुसार.

स्टार्चयुक्त सब्जियों के लिए, निम्नलिखित सिद्धांत लागू होते हैं।

1. एक समय में केवल 1 प्रकार का भोजन खाने की अनुमति है।
2. इन फलों को स्टार्चयुक्त हरी सब्जियों और फलों के साथ मिलाएं।
3. उन्हें वनस्पति और पशु वसा युक्त ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें: खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, मलाई।
4. बेहतर अवशोषण के लिए, अपने मेनू में विटामिन बी युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करें: अखरोट, बादाम और मूंगफली, पनीर, टमाटर, स्पिरुलिना।
5. प्रोटीन खाद्य पदार्थों - मांस, अंडे और मछली के साथ न मिलाएं।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों पर कुछ प्रतिबंध पौधों के उत्पादइस तथ्य से जुड़े हैं कि स्टार्च को संसाधित करने के लिए, जो उनमें बड़ी मात्रा में होता है, इसकी आवश्यकता होती है क्षारीय वातावरण. यह विशेष एंजाइमों द्वारा क्षारीकृत होता है, और किसी भी चीज़ को उनके उत्पादन में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।

अम्लीय वातावरण में प्रोटीन पूरी तरह से अलग-अलग एंजाइमों द्वारा पचता है। और ऐसे का एक संयोजन असंगत उत्पादकिण्वन और सड़न प्रक्रियाओं को भड़काता है, जिससे खराबी हो जाएगी पाचन नाल. इसलिए यह लोकप्रिय व्यंजनआलू और मांस की तरह, वास्तव में आपकी भलाई के लिए संभावित जोखिम होता है।

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ पचाने में आसान होती हैं, जल्दी अवशोषित हो जाती हैं, इनमें कई विटामिन होते हैं और इन्हें लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। मांस के साथ उनका संयोजन आदर्श होगा, विशेषकर अजवाइन का सलाद।

समान किण्वन के कारण ऐसे फलों का सेवन डेयरी उत्पादों के साथ नहीं करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए सब्जियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेशक, प्राथमिकता उन लोगों को दी जाती है जिनमें स्टार्च नहीं होता है। लेकिन आपको स्टार्चयुक्त फलों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।

इन्हें दिन के पहले भाग में खाने का प्रयास करें। और इसे उबालकर या बेक करके पकाना बेहतर है। यह ताप उपचार उनमें पॉलीसेकेराइड का प्रतिशत कम कर देता है। इस प्रकार, ताजे आलू में लगभग 18% स्टार्च केंद्रित होता है, और उबले आलू में केवल 14% होता है।

संघर्ष करने वालों के आहार में अतिरिक्त पाउंड, ऐसे फलों का हिस्सा 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

अलग भोजन के समर्थक विशेष ध्यानफूलगोभी को दिया गया. इसे मध्यम स्टार्च सामग्री वाला उत्पाद माना जाता है, लेकिन इसका सेवन किया जाना चाहिए सीमित मात्रा मेंवसा के साथ संयोजन में.

संकलन को आसान बनाने के लिए आहार मेनूस्टार्च सामग्री के अनुसार सब्जियों का वर्गीकरण निम्नलिखित तालिका में प्रस्तुत किया गया है।

व्यंजनों

यहां व्यंजनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो सही ढंग से संयोजित होते हैं अलग - अलग प्रकारसब्ज़ियाँ

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड है। हमारे शरीर को सामान्य कामकाज के लिए इसकी आवश्यकता होती है। कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। ये आसानी से पचने वाले और अपने आप में हीन होते हैं ऊर्जा मूल्यकेवल मोनोसेकेराइड - सरल कार्बोहाइड्रेट।

स्टार्च दो प्रकार के होते हैं - प्राकृतिक और परिष्कृत। परिष्कृत स्टार्च बिना स्वाद या गंध वाला एक सफेद पाउडर है। इसका उपयोग खाना पकाने में तैयार करने के लिए किया जाता है फलों का मुरब्बाजो शरीर को आपूर्ति करता है बड़ी राशिकिलोकैलोरी. यह आलू, मक्का, चावल, गेहूं और जौ से बनाया जाता है।

इसमें संशोधित स्टार्च भी होता है, जिसे परिरक्षक के रूप में खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। यह स्थिरता को विनियमित करने में मदद करता है विभिन्न सॉसऔर शिशु भोजन. कुछ निर्माता कम गुणवत्ता वाला संशोधित स्टार्च मिलाते हैं मांस उत्पादोंताकि उनमें नमी बरकरार रहे.

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

लगभग सभी फलों, सब्जियों, फलियों और अनाजों में किसी न किसी मात्रा में स्टार्च होता है। उनका ऊर्जा मूल्य इसी पर निर्भर करता है।

स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ:

• फलियाँ: सेम, दाल, सोयाबीन, मटर;
• अनाज: मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज, चना;
• जड़ वाली सब्जियाँ: आलू, शकरकंद;

कम स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ:

• गाजर;
• चुकंदर;
• शलजम;
• बैंगन;
• तुरई

उत्पाद जिनमें स्टार्च नहीं होता:

• टमाटर;
• खीरे;
• शिमला मिर्च;
• पत्ता गोभी;
• पत्तेदार सब्जियाँ और साग (सलाद, शर्बत, पालक)।

जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, उन्हें पता होना चाहिए कि कुछ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में इसकी मात्रा अधिक होती है ग्लिसमिक सूचकांकचीनी की तुलना में. स्टार्च का ग्लूकोज में परिवर्तित होने का गुण इसे पीड़ित लोगों के लिए संभावित रूप से खतरनाक बनाता है मधुमेह.

लेकिन स्टार्च एक बहुत ही दिलचस्प कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न दरों पर अवशोषित होता है। और स्टार्च के अवशोषण की दर प्रसंस्करण की विधि और उसके बाद स्टार्च युक्त उत्पादों से भोजन तैयार करने पर निर्भर करती है।

आटा उत्पाद

सभी पके हुए माल, यहां तक ​​कि बिना चीनी मिलाए हुए खाद्य पदार्थों में भी बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। स्टार्च के पाचन की डिग्री और ग्लूकोज में इसके रूपांतरण से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से उछाल आता है। मधुमेह रोगियों को इस बात का ध्यान रखना होगा।

स्टार्च से भरपूर अनाजों का आटे में प्रसंस्करण ही इस तथ्य को जन्म देता है कि इस मामले में स्टार्च एक "तेज कार्बोहाइड्रेट" बन जाता है।

लेकिन साबुत अनाज से बनी ब्रेड को पचने में अधिक समय लगता है और कुछ स्टार्च आम तौर पर अपने मूल रूप में ही रहता है। राई की रोटीया चोकर युक्त पके हुए माल में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकता है, लेकिन शरीर के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत बना रहता है।

फाइबर की मौजूदगी, जो आटे से बनी ब्रेड में पाया जाता है खुरदुरा, स्टार्च के धीमे अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो कार्बोहाइड्रेट से दीर्घकालिक ऊर्जा उत्पादन की गारंटी देता है। इसके अलावा, फाइबर आंतों को साफ करता है और उसमें से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, और यहां तक ​​कि क्लासिक के अनुसार पकाया गया इतालवी नुस्खा, यानी अल डेंटे, स्टार्च को लंबे समय तक शरीर में घुलने देता है, ग्लूकोज में बदल जाता है। यह पास्ता को कच्चे माल के रूप में तैयार करने की विधि है, और इतालवी पास्ताइस संपत्ति में योगदान देता है.

फलों में स्टार्च

रंगीन फल: चेरी, लाल चेरी, करंट और इसी तरह, व्यावहारिक रूप से स्टार्च नहीं होता है, लेकिन केवल इसका अंश होता है - मोनोसैकराइड ग्लूकोज, जो व्यावहारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है

हरे सेब और नाशपाती में 0.5% स्टार्च होता है। और यदि आप उन्हें बेनकाब करते हैं उष्मा उपचारउदाहरण के लिए, बेकिंग में स्टार्च पेक्टिन, फाइबर और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

केले में कुछ स्टार्च होता है. इसका स्तर फल के पकने की मात्रा पर निर्भर करता है। केला जितना हरा होगा, उसमें स्टार्च उतना ही अधिक होगा।

सबसे उपयोगी स्टार्च

उपयोगी या प्रतिरोधी स्टार्च मानव शरीर द्वारा काफी लंबे समय तक अवशोषित होता है। कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तकयह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो शरीर के समुचित कार्य में योगदान देती है। इसके लिए धन्यवाद, ऊतकों और अंगों में कोशिका विभाजन होता है, और चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। एक व्यक्ति वह कार्य कर सकता है जिसमें शारीरिक गतिविधि शामिल हो।

रोकथाम के लिए शरीर को प्रतिरोधी स्टार्च की आवश्यकता होती है ऑन्कोलॉजिकल रोग, क्योंकि इसका निराशाजनक प्रभाव पड़ता है कैंसर की कोशिकाएंउन्हें साझा किये बिना.

फलियों में लाभकारी स्टार्च भारी मात्रा में पाया जाता है। बीन्स और दालों को "स्वस्थ" स्टार्च सामग्री के मामले में अग्रणी माना जाता है।

उनका अनुसरण किया जाता है साबुत अनाज. अनाज, चावल और जई जैसे अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है।

आलू, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, रतालू - जड़ वाली सब्जियाँ भी "स्वस्थ" स्टार्च से भरपूर होती हैं।

प्रतिरोधी स्टार्च थोड़ी मात्रा मेंमें निहित ताज़ी सब्जियांऔर फल जिन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और उनका ऊर्जा मूल्य

स्टार्च के गुण

जब हम स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का एक स्रोत है। ग्लूकोज घुलनशील है और परिवहन की सुविधा प्रदान करता है उपयोगी पदार्थकोशिका के अंदर.

जबकि परिष्कृत स्टार्च अपने शुद्ध रूप के कारण हाइड्रोलिसिस के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, अपने प्राकृतिक रूप में इसे पचाना काफी मुश्किल होता है।

इसीलिए स्टार्च युक्त सभी खाद्य कच्चे माल को ताप उपचार से गुजरना चाहिए। उत्पादों को उबाला जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है। इस प्रकार का प्रसंस्करण पाचन प्रक्रिया के लिए स्टार्च तैयार करने में मदद करता है। इस रूप में, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

उत्पाद के कण जितने छोटे होंगे, स्टार्च को पचाना उतना ही आसान होगा।

यानी साबुत अनाज, अनाज और फलियां लंबे समय तक टिकने वाले स्टार्च का स्रोत हैं, जो पचने में अधिक समय लेता है, लेकिन शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

इससे रक्त में ग्लूकोज का स्राव नहीं होता है और इसलिए शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है।

आटा, विशेष रूप से गेहूं का आटा, "तेज स्टार्च" का एक स्रोत है, जो ग्लूकोज के तेजी से अवशोषण के कारण बहुत स्वस्थ नहीं है। यहां तक ​​कि बारीक कटी हुई स्टार्चयुक्त सब्जियां भी पकाने पर पकी हुई सब्जियों की तुलना में अधिक "त्वरित स्टार्च" उत्पन्न करेंगी। बड़े टुकड़ों में, साबुत या पका हुआ।

एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन जीने के लिए हर चीज की आवश्यकता होती है - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा। लेकिन हर चीज़ के लिए संयम की आवश्यकता होती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह या वह पदार्थ कितना उपयोगी है, इसकी अधिकता निश्चित रूप से खराबी का कारण बनेगी।

यह सब पूरी तरह से स्टार्च पर लागू होता है। इसकी कमी से थकावट और ताकत की हानि होगी। इसकी अधिकता से हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज में समस्याएं हो सकती हैं।

अपने स्वास्थ्य के प्रति सावधान रहें और अपने आहार पर ध्यान दें। आख़िरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता हमारी जीवनशैली पर निर्भर करती है।

कई आहार जिनमें सब्जियाँ या सब्जी व्यंजन शामिल हैं, के लिए यह जानना आवश्यक है कि कौन सी सब्जियाँ सबसे अधिक हैं वजन कम करने के लिए उपयोगी, और किन सब्जियों से छुटकारा पाने में बाधा आ सकती है अतिरिक्त पाउंड. कई साल पहले, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे थे कि सभी सब्जियां वजन घटाने के लिए समान रूप से फायदेमंद नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन सभी में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। तेजी से वजन कम करने के लिए आपको चाहिए स्टार्चयुक्त सब्जियों से बचेंयानी वे फल जिनमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

स्टार्च क्या है

हमारा शरीर स्टार्च के बिना नहीं रह सकता। मानव शरीर में स्टार्च का प्रवेश योगदान देता है मस्तिष्क और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार, और यह पदार्थ मानव शरीर के लिए पोषण का मुख्य स्रोत भी है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो शरीर में प्रवेश करने पर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकते हैं। बहुत तेज, जिससे थोड़े समय के बाद भूख का एक नया हमला होता है। और यह फिगर के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। तो अगर आप बैठे हैं वनस्पति आहार, किम प्रोतासोव का आहार और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति आहार, स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त सब्जियों की सूची का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। अपने सर्वोत्तम प्रयास कीजिए स्टार्चयुक्त सब्जियों का सेवन सीमित करेंवजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए।

किन सब्जियों में स्टार्च होता है?

में हाल ही मेंस्टार्च सामग्री के लिए उत्पादों पर कई अध्ययन किए गए हैं। शुरुआत में एक्सपर्ट्स की बात होने लगी स्टार्चयुक्त और नहीं स्टार्च वाली सब्जियां अलग-अलग भोजन नियमों के निर्माण के दौरान। उन दिनों बहुत कम लोग इसे महत्व देते थे। अधिक गहन शोध से पुष्टि हुई है नकारात्मक प्रभावप्रति चित्र सब्जियों में निहित स्टार्च।

1 बेशक आलू में सबसे ज्यादा स्टार्च की मात्रा पाई जाती है। यहां तक ​​कि एक छोटा कंद भी समा सकता है बड़ी राशिस्टार्च. कुछ जड़ वाली सब्जियों में, पूरे आलू की मात्रा का पांचवां हिस्सा स्टार्च होता है। इसीलिए दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि वजन कम करने वालों को सबसे पहले आलू खाना बंद कर देना चाहिए। विशेष रूप से आलू हानिकारक है तला हुआ , साथ ही फ्रेंच फ्राइज़ भी। इस तरह से पकाए गए आलू उस वसा से संतृप्त होते हैं जिसमें उन्हें तला गया था। स्टार्च के अलावा इसमें तलने से प्राप्त होने वाले कार्सिनोजन भी होते हैं सूरजमुखी का तेल. ऐसा अस्वास्थ्यकर वसान सिर्फ मोटापा बल्कि बीमारियों का भी कारण बन सकता है जठरांत्र पथ, कैंसर, और भी बहुत कुछ।

2 एक और स्टार्चयुक्त सब्जी को "खेतों की रानी" माना जाता है भुट्टा. इसमें है एक बड़ी संख्या कीकार्बोहाइड्रेट और उसके पास काफी है उच्च कैलोरी सामग्रीकई अन्य सब्जियों की तुलना में: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी। उबला हुआ और डिब्बाबंद मक्काऔर भी अधिक किलोकलरीज। इसलिए, सलाद में या सिर्फ मकई के साथ खुद को लाड़-प्यार करने से पहले उबला हुआ, आपको अपने फॉर्म के पक्ष और विपक्ष पर विचार करना होगा।

3 फलीदार फसलेंइन्हें स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ भी माना जाता है। इन फलियों में सेम, मटर, चना, दाल, सोयाबीन आदि शामिल हैं। बीन उत्पादहरा रंग शामिल है पर्याप्त गुणवत्ता एस्कॉर्बिक अम्ल, कैरोटीन, विटामिन बी, खनिजहालाँकि, इन व्यंजनों के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।

4 यरूशलेम आटिचोकइसे सामान्य आलू का बेहतरीन विकल्प माना जाता है. इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस जड़ वाली सब्जी में और भी बहुत कुछ होता है पोषक तत्वआलू की तुलना में. यह कीटों से डरता नहीं है और इसकी खेती में मांग भी कम होती है। जेरूसलम आटिचोक भी चुकंदर से लगभग दोगुना पौष्टिक होता है। तथापि बढ़िया उपयोगयह स्टार्च युक्त उत्पाद आंतों में गैस निर्माण और असुविधा को बढ़ा सकता है।

5 शकरकंद आलू का एक और "विकल्प" है. इन्हें शकरकंद भी कहा जाता है, क्योंकि ये दिखने में आलू जैसे ही होते हैं और स्वाद में भी आलू जैसे ही होते हैं मीठा कद्दू. इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 61 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी में बहुत सारा पानी होता है, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन।

6 चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। कई अन्य सब्जियों की तुलना में इसका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से पोषक तत्वों को नहीं खोता है। हालाँकि, जो लोग अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं, उनके लिए चुकंदर का सेवन संयमित होना चाहिए, जैसा कि वे कर भी रहे हैं आसानी से पचने योग्य स्टार्च का स्रोत. मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी चुकंदर वर्जित है। यूरोलिथियासिस, आंत्र विकार, जठरशोथ।

7 मूली में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, फिर भी इसमें यह मौजूद रहता है। मूली को सब्जी आहार के दौरान खाया जा सकता है, लेकिन अंदर कम मात्रा में. हालाँकि यह ध्यान देने योग्य है कि, सबसे अधिक संभावना है, आप इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, बहुत अधिक मूली नहीं खा पाएंगे। मूली अनुशंसित सलाद में शामिल, और अलग से नहीं.

8 गाजरयह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जिसे कई वैज्ञानिक स्टार्चयुक्त सब्जियों की श्रेणी में रखते हैं। कुछ अन्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसे जिम्मेदार ठहराया जा सकता है हल्का करना स्टार्चयुक्त खाना . किसी भी मामले में, गाजर के साथ अति न करें। अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है तो गाजर को आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। और किसी को भी, बिल्कुल भी स्वस्थ व्यक्ति, एक बार में बड़ी मात्रा में गाजर खाना वर्जित है। इससे पीले धब्बों की उपस्थिति के साथ "कैरोटीन पीलिया" हो सकता है। ऐसे पीलिया का उपचार सरल है - लंबी अवधि के लिए आहार से गाजर को पूरी तरह से हटा देना।

9 तुरईगाजर की तरह, कई पोषण विशेषज्ञ इसे स्टार्चयुक्त या मध्यम स्टार्चयुक्त मानते हैं। वनस्पति आहार के दौरान, मेनू में तोरी को शामिल करना आवश्यक है, क्योंकि इसका कोमल गूदा पाचन, रंग और अन्य चीजों को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालाँकि, अतिरिक्त वजन की समस्या से बचने के लिए तोरी को कम मात्रा में खाना चाहिए।

10 कद्दू - मीठा और स्वस्थ सब्जी , जो पाचन और आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और मानव शरीर के लिए विटामिन और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। अगर आप वेजिटेबल डाइट पर हैं तो आपको कद्दू नहीं खाना चाहिए स्वतंत्र व्यंजन. आप कभी-कभी अपने आप को थोड़ी अनुमति दे सकते हैं कद्दू का रस. बिल्कुल वजन कम करने वालों के लिए विपरीत चावल दलियाकद्दू के साथ, चूंकि कद्दू और चावल दोनों में भारी मात्रा में स्टार्च होता है, जो आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है? मेज़

अन्य किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है?

ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सबसे स्टार्च वाली सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। इससे पहले कि आप अपने लिए एक स्वीकार्य आहार चुनें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सब्जियों के अलावा कौन से खाद्य पदार्थ स्टार्च से भरपूर हैं और तेजी से वजन घटाने को रोकेंगे।

अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें भारी मात्रा में स्टार्च होता है उनमें शामिल हैं: चावल (80-83%), जौ (72%) और गेहूं (67%)। राई (62%) और बाजरा (56%)ये भी इस पदार्थ से भरपूर हैं। इसलिए, वजन कम करने वालों को दलिया और अनाज खाने, चावल के साथ सूप पकाने या पके हुए सामान खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

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