एक सरल और बहुमुखी साइड डिश - दूध के साथ मसले हुए आलू। एक अलग डिश के रूप में, दूध के साथ मसले हुए आलू

प्रत्येक गृहिणी के लिए यह सीखना उपयोगी है कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - मसले हुए आलू को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, आपके पास कुछ कौशल और ज्ञान होना चाहिए जो प्यूरी तैयार करते समय आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। पकवान को उत्तम बनाने के लिए, आपको सही प्रकार के आलू का चयन करने में सक्षम होना होगा, इस व्यंजन के सभी प्रकारों के लिए बुनियादी खाना पकाने की तकनीकों और व्यंजनों का अध्ययन करना होगा।

मसले हुए आलू कैसे बनाये

कोई भी गृहिणी, इंटरनेट पर एक तस्वीर में सुंदर, पीले, फूले हुए आलू को देखकर सोचती है कि मैश किए हुए आलू कैसे तैयार किए जाएं ताकि यह एक रेस्तरां जैसा दिखे। सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने के बुनियादी रहस्यों के साथ-साथ इस व्यंजन को तैयार करने के मानकों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको आलू को बहते पानी के नीचे धोना होगा। फिर छिलका हटाकर 3-4 टुकड़ों में काट लें, फिर जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। - फिर आलू को मैश कर लें, थोड़ा नमक डालें और सर्व करें.

स्वादिष्ट प्यूरी कैसे बनाएं

एक महत्वपूर्ण मुद्दा यह है कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करने के लिए प्यूरी को इस तरह कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, कई शेफ अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो तैयार पकवान को एक विशेष विनम्रता देते हैं। खाना पकाने के दौरान स्वाद के लिए, पैन में लहसुन या गाजर की एक कली डालें; कुछ लोग प्याज का उपयोग करते हैं। सुंदर रंग पाने के लिए केवल गर्म दूध ही डालें। मुख्य सामग्री की चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको दूध को गर्म करना होगा और फिर इसे ब्लेंडर या लकड़ी के मूसल का उपयोग करके मैश करते हुए आलू में डालना होगा।

कोई गांठ नहीं

स्वादिष्ट आलू को ठीक से तैयार करने के लिए, पीले रंग के कंदों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे बेहतर उबालते हैं। रसेट का उपयोग अक्सर मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है, जो उच्च स्टार्च वाले आलू, रेडस्किन्स या युकोन गोल्ड्स होते हैं। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। कई रसोइये, आलू काटने के लिए मानक उपकरणों के बजाय, एक छलनी का उपयोग करते हैं जिसके माध्यम से उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से रगड़ा जाता है, जिससे गांठ की घटना समाप्त हो जाती है।

वायु

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुचले हुए आलू ढीले और फूले हुए हों, कई बारीकियाँ हैं। सबसे पहले आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि बारीक कटे आलू तेजी से पकते हैं और अच्छे से कुचल जाते हैं। इससे गृहिणी आलू को अधिक अच्छी तरह से कूट सकेगी, जिससे वे हवादार हो जाएंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे कुचले हुए आलू ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त होते हैं, जो तैयार उत्पाद की फूलापन और भुरभुरापन को भी प्रभावित करता है।

मसले हुए आलू की रेसिपी

आधुनिक दुनिया में, मसले हुए आलू के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, क्योंकि यह आलू का व्यंजन लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। इसे मांस और मछली दोनों, विभिन्न प्रकार के सलाद या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। लेकिन, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मसले हुए आलू की अपनी क्लासिक रेसिपी और कई लोकप्रिय विविधताएं हैं।

क्लासिक नुस्खा

• पकाने का समय: 25-35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्लासिक मैश किए हुए आलू की रेसिपी रूसी व्यंजनों में सबसे आम में से एक है। यह नरम और नाज़ुक व्यंजन किसी भी छुट्टी की मेज के लिए या सिर्फ नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। मैश किए हुए आलू की क्लासिक रेसिपी को पूर्व यूएसएसआर और उसके बाहर के सभी देशों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे तैयार कर सकता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• दूध - 150-200 मि.ली
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - एक दो चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलिये, खूब पानी से धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. स्लाइस को सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और ढक्कन से ढक दें। आलू को नरम होने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. आलू से पानी निकाल दीजिये और आलू मैशर से मैश कर लीजिये.
4. एक दूसरे सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में दूध गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें, इससे मसले हुए आलू हल्के हो जाएंगे। मिश्रण को आलू में डालें.
5. तैयार पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटें।

दूध के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• कठिनाई: आसान.

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि दूध के साथ मसले हुए आलू को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे बनाया जाए। उत्तर सरल है: आलू में किसी भी डेयरी उत्पाद को शामिल करने के कारण, वे रंग नहीं खोते हैं, लंबे समय तक ढीले, हवादार रहते हैं और एक नए, अद्वितीय स्वाद से संतृप्त होते हैं। यह व्यंजन मुख्य मांस या मछली के व्यंजन या तले हुए व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याज के साथ।

सामग्री:

• आलू – 1 किलोग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता – 2 टुकड़े
• मक्खन – 100 ग्राम
• दूध - 150 मिलीलीटर
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. बड़े आलू छीलें, बहते पानी से धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। स्लाइस के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और थोड़ा नमक डालें।
2. छिला हुआ प्याज और कुछ तेज पत्ते डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. - आलू पक जाने के बाद पैन से पानी निकाल दें और प्याज और बे को हटा दें.
4. आलू को पहले पोटैटो मैशर से पीस लें, फिर मिक्सर से फेंट लें। ठंडा दूध और मक्खन डालें.
5. खाना पकाने के अंत में, डिश में फिर से नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

पानी पर

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: आसान.

खाना बनाने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है कि प्यूरी दूध और पानी दोनों से बनाई जा सकती है। यदि आप तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो पानी के साथ मैश किए हुए आलू का स्वाद दूध के साथ मैश किए हुए आलू से भी बदतर नहीं होगा। ब्लूमेंथल के अनुसार पानी के साथ किसी व्यंजन को पकाने का अपना विशेष नाम है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्यूरी में दूध एक आवश्यक घटक नहीं है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - 100-150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छील कर धो लीजिये.
2. साबुत जड़ वाली सब्जियों को नमकीन या सादे पानी में उबालें।
3. नुस्खा के अनुसार, कंदों को आधे घंटे के लिए 62 डिग्री के तापमान पर पानी में रखा जाना चाहिए, पानी के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है। पूरी तरह पकने के बाद पानी निकाल दें.
4. इसके बाद मक्खन डालें. मानक तरीकों का उपयोग करके आलू को मैश करें।
5. एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, आलू के मिश्रण को छलनी में डालें, फिर पीस लें।
6. प्यूरी को हरे प्याज से सजाकर परोसें।

कोई मक्खन नहीं

• पकाने का समय: 27 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

प्यूरी में मक्खन की अनुपस्थिति उपस्थिति को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है (आप इसे किसी भी फोटो को देखकर सत्यापित कर सकते हैं जहां ऐसे आलू प्रस्तुत किए गए हैं) और पकवान का स्वाद। इसलिए, बिना तेल के प्यूरी कैसे बनाई जाए, यह सवाल अपने आप गायब हो जाता है। इस प्रकार की प्यूरी किसी भी मुख्य मांस या मछली के व्यंजन या पाई या बन्स के लिए भरने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। इस व्यंजन की स्थिरता चिकनी है और तले हुए मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी।
• दूध - 100 मि.ली
• प्याज - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्के नमकीन पानी में डाल दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं.
2. पैन से पानी निकालें, धीमी आंच पर रखें, फिर दूध डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, यदि चाहें, तो आप कुछ चिकन अंडे भी डाल सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. - कढ़ाई में 5 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर चीनी डालें. जब चीनी घुल जाए तो पैन में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
4. पैन में आलू के साथ प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम चीज़ के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का नाश्ता.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: मध्यम.

मसले हुए आलू किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हैं। क्लासिक रेसिपी ने लंबे समय से दुनिया भर के लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन स्वाद को थोड़ा तीखा बनाकर इसे बेहतर भी बनाया जा सकता है। मानक नुस्खा का विस्तार करते हुए, कई रसोइये अंडे की सफेदी या जर्दी मिलाते हैं, कुछ आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए पूरे अंडे का उपयोग करते हैं, लेकिन अन्य लोग पनीर या भारी क्रीम के साथ आलू के असामान्य संयोजन का आनंद लेते हैं।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• गाढ़ी क्रीम - 100 मि.ली
• मक्खन - 50 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 100 ग्राम
• टेबल नमक - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को खूब बहते पानी से साफ और धोना चाहिए। इसके बाद इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. वर्कपीस को पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आपको सब्जियों में नमक डालना होगा।
2. उबले हुए आलू को एक विशेष प्रेस से कुचलने की जरूरत है (आप इस उपकरण का डिज़ाइन इंटरनेट पर फोटो में देख सकते हैं) या मैशर का उपयोग करें। इस स्तर पर, आपको क्रीम, पनीर और मक्खन जोड़ने की जरूरत है, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। प्यूरी घनी हो जाती है, लेकिन साथ ही उसमें हवापन भी बरकरार रहता है।
3. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

वनस्पति तेल के साथ

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1101 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

वनस्पति तेल के साथ प्यूरी एक आहार व्यंजन है जिसका सेवन रोगी भी कर सकते हैं। यह डिश बनाने में बहुत आसान है, इसलिए दुनिया भर के कई देशों में इसकी मांग है। कुछ रसोइये तीखापन और स्वाद जोड़ने के लिए एक गुप्त सामग्री का उपयोग करते हैं - जैतून का तेल, जो पकवान को एक विशेष आकर्षण देता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• दूध 3.2% - 250 मि.ली
• नमक – 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को छीलें, धोएँ, टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें।
2. पानी निथार दें. गर्म आलू को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिस समय दूध धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए (यह गर्म होना चाहिए)। एक हवादार, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
3. वनस्पति तेल छिड़क कर गरमागरम परोसें।

मेयोनेज़ के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 269 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ मिलाकर तैयार किए गए मसले हुए आलू लगभग आदर्श स्थिरता में बदल जाते हैं और परोसे जाने पर प्लेट में बहुत सुंदर लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए आलू किसी भी तरह से दूध के साथ क्लासिक मैश किए हुए आलू से कमतर नहीं हैं। मेयोनेज़ डिश को अधिक कोमलता, हवादारता देता है और तैयार उत्पाद में भूरे रंग की उपस्थिति से बचने में मदद करता है।

सामग्री:

• आलू कंद - 1.2 किलोग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 2 चुटकुले
• नमक स्वाद अनुसार
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, धोएँ, खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें, पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें।
2. छिले हुए प्याज को उसी पैन में डालें।
3. पैन को ढक्कन से ढक दें. उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और 1.5 चम्मच डालें। नमक। 10 मिनट बाद इसमें 2 तेज पत्ते डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. पैन में 1 कप तरल छोड़कर छान लें। लॉरेल और प्याज को फेंक दें।
5. सभी आलूओं को मैशर से अच्छी तरह क्रश कर लीजिए और मेयोनेज़ डाल दीजिए.
6. चिकना होने तक हिलाएँ। मेज पर परोसें.

खट्टा क्रीम के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: यूक्रेनी.
• कठिनाई: मध्यम.

मसले हुए आलू एक बहुत ही सरल और बहुमुखी व्यंजन है जिसे कोई भी खा सकता है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। यूक्रेनी व्यंजनों में, यह खट्टा क्रीम है, जो आलू को एक विशेष फूलापन देता है, और इस व्यंजन का स्वाद इसकी नाजुक मलाई में क्लासिक नुस्खा और मसले हुए आलू की अन्य विविधताओं से भिन्न होता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• आलू का शोरबा - 1 गिलास
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आकार के कंदों को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. स्लाइस में प्याज डालें, हर चीज पर उबलता पानी डालें, ताकि सब्जियां 1 - 2 सेमी तक ढक जाएं।
3. आलू की कुरकुरी किस्मों के लिए, उबालने के बाद 12-15 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
4. आलू का शोरबा एक कप में डालें।
5. आँच बंद कर दें, खट्टा क्रीम डालें। उत्पाद को अधिकतम वसा सामग्री और ताजगी के साथ चुना जाना चाहिए।
6. मक्खन डालें.
7. आलू मैशर का उपयोग करके, सामग्री को प्यूरी होने तक मैश करें। ब्लेंडर का उपयोग सावधानी से करें - यदि आप बहुत जोर से फेंटेंगे, तो डिश चिपचिपे द्रव्यमान में बदल सकती है।
8. तैयार पकवान को पहले डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

ऐसा लगता है कि मसले हुए आलू बनाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? इस लोकप्रिय साइड डिश के बिना एक भी छुट्टी की मेज पूरी नहीं होती। बच्चे और वयस्क दोनों उससे समान रूप से प्यार करते हैं। हालाँकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि प्यूरी को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि वह कोमल और हवादार हो। और सब इसलिए क्योंकि इस साधारण व्यंजन के अनूठे स्वाद के अपने रहस्य हैं।

असली मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको न केवल खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा, बल्कि सामग्री के सही अनुपात का भी पालन करना होगा। 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग - सजावट के लिए.

एक ही किस्म के आलू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा मसले हुए आलू असमान हो जाएंगे। मसले हुए आलू तैयार करने की पारंपरिक विधि में 40 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।

खाना पकाने की तकनीक

आलू को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बराबर टुकड़ों में काटना चाहिए। इस समय, आप आग पर पानी डाल सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। आलू को उबलते पानी में डालना बेहद महत्वपूर्ण है, और उन्हें ठंडे पानी में पकाने के लिए न छोड़ें - वे अधिक पोषक तत्व और स्टार्च बनाए रखेंगे, जिसके बिना मसले हुए आलू फूले नहीं बनेंगे। जब पानी और आलू दूसरी बार उबलें, तो आपको आंच कम करनी होगी, ढक्कन से ढकना होगा और नरम होने तक पकाना होगा। आमतौर पर 15-20 मिनट काफी होते हैं। आप चाकू या कांटे का उपयोग करके आलू की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

दूध को ठंडा और कच्चा उपयोग नहीं किया जा सकता - इसे धीमी आंच पर या पानी के स्नान में उबालना चाहिए। उबलते दूध में मक्खन अवश्य डालें और मिश्रण को तब तक आग पर रखें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए (5 मिनट से अधिक नहीं)। तैयार आलू को बिना कोई तरल मिलाए, आलू मैशर से मैश करके सुखा लें। फिर मक्खन के साथ गर्म दूध डालें और आलू को तब तक पीसें जब तक एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। मसले हुए आलू को जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जाता है और साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

व्यंजन विधि

नाम

कुचले हुए आलू की रेसिपी

मसले हुए आलू एक प्रकार के मसले हुए आलू होते हैं जो बिना मिक्सर के, बल्कि केवल मैशर की मदद से बनाए जाते हैं। कुचले हुए आलू की रेसिपी सबसे सरल और सबसे समझने योग्य है; सामग्री की सूची में उपलब्ध उत्पाद शामिल हैं। परिणाम मांस और मछली के व्यंजन, मशरूम और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें

अपनी सरलता के बावजूद, मसले हुए आलू बनाने की प्रक्रिया के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। यदि सब कुछ अनुभवी शेफ की सिफारिशों के अनुसार और सटीक क्रम में किया जाता है, तो आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।

दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू बनाना:

1. प्यूरी के लिए इच्छित कंदों को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और छील दिया जाता है (युवा किस्मों को बस ब्रश से धोया जा सकता है)।
2. एक सॉस पैन में साफ सब्जियाँ रखें, उन्हें ढकने के लिए पानी डालें और पकाएँ।
3. दूध गर्म करें (वैकल्पिक रूप से, उबाल लें और बंद कर दें)।
4. जब आलू पक जाएं और नरम और कुरकुरे हो जाएं, तो पानी को एक अलग पैन में निकाल लें और कंदों को आलू मैशर से सूखने तक मैश करें।
5. जब सभी कंद एक मोटी प्यूरी में मैश हो जाएं, तो नमक और काली मिर्च डालें (कुछ रसोइये आधे-तैयार चरण में नमक डालना पसंद करते हैं), मक्खन और दूध डालें, ढक्कन से ढक दें ताकि मक्खन पिघल जाए।
6. मक्खन पिघल जाने पर आलू को दोबारा मैश कर लीजिए. अगर प्यूरी बहुत ज्यादा दरदरी या गाढ़ी हो जाए तो पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी निकाल कर मिला लें।

परोसने से पहले, यदि वांछित हो, तो कुचले हुए आलू पर लाल शिमला मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या अपनी पसंदीदा सॉस (क्रीम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर) डालें।

मसले हुए आलू बनाने के लिए हमें चाहिए

मक्खन और दूध के साथ मसले हुए आलू पाँच सरल सामग्रियों से बनाए जाते हैं:

• 6 आलू;
• 1 पूरा चम्मच. वसायुक्त मक्खन;
• ¼ बड़ा चम्मच. दूध;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

चुनी गई रेसिपी के आधार पर शेष सामग्री मिलाई जाती है।

उनमें से सबसे अधिक बार ये हैं:

• कसा हुआ पनीर;
• अंडा;
• फूलगोभी;
• क्रीम (दूध के बजाय);
• तला हुआ प्याज;
• नारियल का दूध (नियमित दूध के बजाय);
• लहसुन;
• अजमोदा;
• कद्दू।

प्यूरी को परोसने से पहले भी तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है (वैकल्पिक):

• अजमोद;
• दिल;
• हरी प्याज;
• लाल शिमला मिर्च;
• खट्टी मलाई;
• मेयोनेज़;
• चटनी;
• चीज़ सॉस।

खाना पकाने का कुल समय 30-45 मिनट है (आलू के प्रकार के आधार पर)। सामग्री तैयार करने में 20 मिनट लगते हैं, पकाने में - 10-25 मिनट।

और भी दिलचस्प रेसिपी

एक परिचित व्यंजन असामान्य बन जाता है और यदि उसमें नई सामग्री मिला दी जाए तो उसका स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है। कुचले हुए आलू के लिए भी यही बात लागू होती है - खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

अतिरिक्त पनीर के साथ प्यूरी बनाएं

• 2 किलो आलू;
• 100 ग्राम प्लम. तेल;
• 1.5 स्टैक. दूध;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• स्वादानुसार नमक और पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबलने के लिए रख दें और इसी समय आलू छील लें।
2. साफ कंदों को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें।
3. - पानी उबलने के बाद नमक डालें.
4. पनीर को बारीक छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
5. दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
6. जब आलू पक जाएं तो पैन से पानी निकाल दें और आलू मैशर से सूखने तक मैश कर लें।
7. कसा हुआ पनीर डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, चम्मच से हिलाएँ।
8. गर्म दूध डालें, हिलाएं और मैशर से फिर से मैश करें।

अंडे के साथ पाउंड

• 1 किलो आलू;
• 1 छोटा चम्मच। तेल की नाली;
• 1 ढेर दूध;
• 2 अंडे;
• नमक स्वाद अनुसार।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. धुले और छिले हुए कंदों को 2-4 भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. कंदों को पूरी तरह ढकने के लिए उनके ऊपर पानी डालें, नमक डालें।
3. तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं.
4. - पैन से पानी निकाल दें और आलू को मैश कर लें.
5. मक्खन डालें, उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
6. दोबारा क्रश करें, फिर दूध डालें और दोबारा क्रश करें।
7. अंडे को मैशर में फेंटें, नमक का स्वाद लें: यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें और आलू को फिर से तब तक मैश करें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।

फूलगोभी या कद्दू के साथ आलू

• 0.5 किलो आलू;
• 0.5 किलो फूलगोभी (या 0.3 किलो कद्दू);
• 2 टीबीएसपी। तेल की नाली;
• ½ बड़ा चम्मच. क्रीम (या 1 कप दूध);
• ¼ कप कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक);
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. साफ आलू को टुकड़ों में काट लें, गर्म पानी डालें और पकाएं (यदि रेसिपी में कद्दू शामिल है, तो इसे भी टुकड़ों में काट लें और आलू के साथ पकाएं)।
2. उबाल आने दें और 10 मिनट तक उबलने के बाद इसमें पत्तागोभी (फूलों में काटने के बाद) डालें।
3. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें और पीस लें. - इसके बाद इसमें मक्खन, क्रीम, पनीर डालकर मिलाएं और दोबारा क्रश कर लें.

नारियल के दूध और तले हुए प्याज के साथ पीस लें

• 1 किलो आलू;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ½ छोटा चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच सिरका;
• 2 ढेर ताज़ा नारियल का दूध;
• 1 छोटा चम्मच। सूखा लहसुन (ताजा कटा हुआ लहसुन से बदलें)।

इस प्रकार तैयार करें:

1. प्याज को बारीक काट लें, उबलते पैन में तेल डालें, सिरका, चीनी, थोड़ा नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, उबालिये, पानी निकाल दीजिये और कुचल दीजिये.
3. कुचले हुए मिश्रण के साथ पैन में नारियल का दूध, लहसुन और तले हुए प्याज डालें। चम्मच से हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो दोबारा कुचलें।

स्वादिष्ट व्यंजन पकाना, अपने प्रियजनों को प्रसन्न करना सरल और दिलचस्प है!

मैश किए हुए आलू की रेसिपी तब से नहीं बदली है। लेकिन आपके पास रेसिपी में विविधता लाने का अवसर है, क्योंकि, आप देखते हैं, उम्र के साथ स्वाद बदलता है।

कौन से आलू का स्वाद बेहतर है?

मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, बड़े आलू कंदों का चयन करें। उनका मांस सफ़ेद होना चाहिए और उनकी संरचना महीन दाने वाली होनी चाहिए।

नए आलू को मैश नहीं किया जाता: इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत (लेकिन न केवल) पकवान अपनी स्वादिष्ट शोभा प्राप्त करता है।

ताजे कटे हुए पके आलू के कंदों से बना व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, वे विटामिन सी से भरपूर होते हैं। कृपया ध्यान दें कि दो महीने के भंडारण के बाद इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

यदि निर्देशों का पालन किया गया हो तो पुराने आलू भी पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। अगर आप खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नींबू का रस और एक चुटकी चीनी मिला देंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा और काला नहीं पड़ेगा।

ध्यान!

रोशनी में रखे हुए आलू का उपयोग न करें: उनका हरा गूदा बताता है कि इसमें एक जहरीला पदार्थ, सोलनिन जमा हो गया है।

यदि हम किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो स्टार्च सामग्री महत्वपूर्ण है - इसका प्रतिशत जितना अधिक होगा, कंद उतने ही बेहतर उबलेंगे, यानी साइड डिश उतनी ही अधिक कोमल होगी। एड्रेटा, लासुनक, आदि। 15-20% का संकेतक है, यानी वे पूरी तरह फिट बैठते हैं।

प्यूरी ठीक से कैसे तैयार करें

मैश किए हुए आलू कैसे तैयार करें, इसका अध्ययन पाक महाविद्यालयों और स्कूलों में एक अलग विषय के रूप में किया जाता है; विभिन्न प्रकार के मैश किए हुए आलू के लिए अलग-अलग तकनीकी मानचित्र भी होते हैं, जहां सभी आवश्यक सामग्रियों को ग्राम तक दर्शाया जाता है।

एक राय है कि यदि पकाने से पहले प्यूरी आदर्श स्थिरता तक पहुंच जाएगी - छिले हुए आलू को लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. उनकी बात सुनकर ध्यान रखें कि साबूत कंद ही पानी में डुबाना चाहिए।

आलू को ठंडे पानी में रखें, भले ही आपने उन्हें पहले ही छील लिया हो और बाद में उबालना चाहते हों: इस तरह ऑक्सीजन के साथ संपर्क करने पर वे काले नहीं पड़ेंगे।

आलू के पोषण मूल्य के नुकसान से बचने और उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए:

• इसे लंबे समय तक पानी या हवा में साफ न रखें;
• तांबे या टिन के कंटेनर में खाना न पकाएं, इनेमल, सिरेमिक, कांच का उपयोग करें;
• पानी आलू को ढक देना चाहिए, लेकिन एक उंगली से ज्यादा नहीं;
• पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, संदिग्ध टुकड़े हटा दिए जाते हैं और प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इसे ठंडे पानी से भरना चाहिए, उबालना चाहिए और फिर मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। यदि आप इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि मसले हुए आलू के लिए आलू को कितनी देर तक पकाना है, तो उबालने के बाद 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तेजी से पकाने के लिए, पानी में एक बड़ा चम्मच मार्जरीन घोलें।

पानी में उबाल आने के बाद उसमें नमक डाला जाता है।

और उन लोगों के लिए जिनके लिए स्वाद सबसे महत्वपूर्ण है, हम निम्नलिखित सलाह दे सकते हैं: दूध में आलू उबालें - आपको बहुत कोमल और सुगंधित प्यूरी मिलती है।

आलू को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबलते पानी में एक तेज पत्ता, डिल फली, एक प्याज, लहसुन की एक कली, जीरा और हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (बासी पनीर भी संभव है) डालें।

एक स्वादिष्ट, फूला हुआ और कोमल व्यंजन के लिए आपको निश्चित रूप से दूध, क्रीम, मक्खन, मसाले, खट्टा क्रीम और एक अंडे की आवश्यकता होगी। इन घटकों को आपके विवेक पर उबले हुए आलू में जोड़ा जाता है: दूध को क्रीम से, मक्खन को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, या सभी घटकों को वांछित अनुपात में जोड़ा जाता है। नमक और मसालों की मात्रा भी स्वाद का विषय है।

स्वादिष्ट मसले हुए आलू

स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने की संभवतः प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है। मैं अपवाद नहीं हूं. मेरी माँ की सहेली ने मुझे इसकी विधि बताई, अब यह मनमोहक सुगंध के साथ स्वादिष्ट प्यूरी बनाने का हमारे परिवार का पसंदीदा तरीका है।


रहस्य सरल है - खाना पकाने के दौरान पैन में मसाले और लहसुन डालें। पके हुए लहसुन को आलू के साथ मिलाकर गूंथ लिया जाता है. यह तैयार साइड डिश में कुछ विशेष तीखापन जोड़ता है।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• डिश का प्रकार: साइड डिश
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:3-4
• 30 मिनट

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 2 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने से पहले कंदों का चयन कर लें. आदर्श विकल्प पीले आलू होंगे, क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। तैयार प्यूरी नरम और फूली हुई बनती है। आलू को छीलना चाहिए, बड़े कंदों को आधा काट लेना चाहिए।


कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। हमने इसे आग लगा दी. पकने तक पकाएं.


30 मिनिट में आलू पक कर तैयार हो जायेंगे, पानी निकाल दीजिये, मसाले हटा दीजिये और उबली हुई लहसुन की कलियाँ छोड़ दीजिये. सभी चीजों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.


मैशर से गूंधें, पहले से माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन डालें। हम वार्म अप करना जारी रखते हैं।


गर्म दूध डालें और मैशर से सक्रिय रूप से गूंधना जारी रखें।


बस, स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार हैं. साइड डिश को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है।


बॉन एपेतीत!

दूध और अंडे के साथ मसले हुए आलू की रेसिपी

इस मसले हुए आलू को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, क्योंकि दूध वाली रेसिपी समय-परीक्षणित है और हर गृहिणी से परिचित है।

दूध पकवान को नाज़ुक स्वाद देता है, अंडे की जर्दी एक स्वादिष्ट रंग देती है, और सफ़ेद भाग फूलापन जोड़ता है।

यदि आप स्नो-व्हाइट साइड डिश पसंद करते हैं, तो इसे फेंटने के बाद केवल अंडे का सफेद भाग डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 6 आलू
• 150 मिली दूध
• 20 ग्राम मक्खन
• हरे प्याज के पंखों का जोड़ा
• नमक स्वाद अनुसार)।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. मैश किए हुए आलू बनाने से पहले कंदों को छीलकर 3-4 भागों में काट लीजिए और पानी से ढक दीजिए.
2. उबाल आने दें और जब पानी में उबाल आ जाए तो नमक डालें और आंच को मध्यम कर दें।
3. पानी निकाल दें और ढक्कन हटाकर सब्जियों को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. तेल डालें और लकड़ी के मूसल या विशेष धातु के पाउंड से कूटना शुरू करें।
5. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे दूध को भागों में डालें। धक्का देना बंद मत करो.
6. अंडा डालें, चिंता न करें, यह फटेगा नहीं। मैश किए हुए आलू को दूध के साथ मिलाते हुए हिलाएँ, जब तक कि आखिरी गांठ गायब न हो जाए।

दूध के बिना हवादार प्यूरी

स्वादिष्ट मसले हुए आलू (उपवास के लिए रेसिपी) दूध, अंडे या मक्खन मिलाए बिना बनाना मुश्किल नहीं है।

आप हमेशा यह पता लगा सकते हैं कि इसे और अधिक मौलिक बनाने के लिए कौन से अतिरिक्त घटक जोड़ने हैं।

प्याज, गाजर का उपयोग करें, आप कुचले हुए आलू में सेब और कद्दू की प्यूरी भी मिला सकते हैं।

ज़रुरत है:

• किलो आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। आलू का शोरबा
• काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार)
• अजमोद, डिल (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ

1. प्रत्येक आलू को छीलकर 3-4 भागों में काट लें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. नमक डालें और आंच धीमी कर दें.
3. नरम होने तक उबालें, आलू के शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
4. साथ ही, प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें।
5. साग को बारीक काट लीजिये
6. प्याज़, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ।
7. आलू को काट लीजिये.
8. धीरे-धीरे गरम शोरबा डालें, लगातार हिलाते और फेंटें।
9. बिना दूध, मक्खन और अंडे के मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ सीज़न करें। फिर से अच्छे से मिला लें.

धीमी कुकर में एक सरल रेसिपी

"स्टीम" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में पकाए गए आलू से एक बहुत ही कोमल व्यंजन प्राप्त होता है।

एक बार जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो उन्हें मल्टी बाउल से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

यदि आप मैश किए हुए आलू को मल्टीकुकर में सीधे मल्टीबाउल में मैश करते हैं, तो आप इसे नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं।

सामग्री:

• 6 आलू
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा स्वादानुसार)
• नमक की एक चुटकी।

कैसे करें:

1. आलू छीलें और हर सब्जी को टुकड़ों में काट लें.
2. मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, पानी, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।
3. "स्टीम" मोड सेट करें और टाइमर को "30 मिनट" पर सेट करें।
4. तैयार आलू को एक गहरे कन्टेनर में रखें, तेल डालें और पीस लें।
5. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
6. धीरे-धीरे दूध डालें। किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए कूटना और हिलाते रहें।

अपनी कल्पना दिखाओ

किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण का उपभोक्ताओं द्वारा हमेशा स्वागत किया जाता है, और मसले हुए आलू कोई अपवाद नहीं हैं। नरम आलू के द्रव्यमान में कुछ दिलचस्प सामग्री जोड़कर, आप न केवल पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसे "ड्रेस अप" भी कर सकते हैं।

बहुरंगी मसले हुए आलू

इस व्यंजन को बनाने के लिए मसले हुए आलू पकाने से पहले पालक, गाजर, चुकंदर और हल्दी तैयार कर लें।

- तैयार प्यूरी को 5 भागों में बांट लें.

पालक को छाँटें, धोएँ, छान लें, थोड़ी मात्रा में तरल में उबालें और पीस लें।

गाजर और चुकंदर को नरम होने तक अलग-अलग उबालें।

प्यूरी के एक भाग को पालक के साथ, दूसरे भाग को गाजर के साथ, तीसरे भाग को चुकंदर के साथ और चौथे भाग को हल्दी के साथ मिला लें।

प्रत्येक को अलग से प्यूरी करें।

एक पिरामिड स्लाइड बनाएं, जहां प्रत्येक किनारे का अपना रंग होगा, या इसे केक के रूप में व्यवस्थित करें, या आप इसे बस एक प्लेट पर रख सकते हैं। यह ट्रीट आपके बच्चे को जरूर पसंद आएगी.

पनीर के साथ मसले हुए आलू

क्या आप जानते हैं कि चमकीले, मलाईदार स्वाद वाले मसले हुए आलू कैसे बनाये जाते हैं? तेल में नहीं है राज़! उबले आलू को मक्खन के साथ पीस लें.

- दूध को उबालें और उसमें कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर डालें. चिकना होने तक हिलाएँ।

इस मिश्रण को कुटी हुई प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें।

मसले हुए आलू एक बेहतरीन साइड डिश हैं

यह साइड डिश नाज़ुक है. आप इसे स्मोक्ड हैम या वसा युक्त तले हुए मांस के साथ परोस सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए। इस कोमल व्यंजन के साथ स्टू किया हुआ बीफ़, मलाईदार सॉस में वील या टमाटर पेस्ट-आधारित ग्रेवी, लीवर, चिकन दिल, सुनहरे प्याज के साथ मशरूम और यहां तक ​​कि नियमित स्टू भी डालें। अच्छे साथी मछली और सॉस हैं।

आलू की यह डिश अन्य सब्जियों के साथ अच्छी लगती है. क्लासिक विकल्प डिब्बाबंद हरी मटर है। आप प्यूरी को फूलगोभी, सफेद क्राउटन में हल्की तली हुई, और कसा हुआ गाजर और अजवाइन के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

- प्यूरी में दूध डालते समय उसे गर्म कर लें, नहीं तो आलू का मिश्रण काला हो जाएगा.

यदि आप किसी व्यंजन में अधिक नमक डाल दें तो क्या करें? यदि यह बहुत तेज़ है, तो केवल एक ही रास्ता है - बिना नमक के कुछ और आलू उबालें और उन्हें प्यूरी में मिला दें। यदि थोड़ा अधिक नमक है, तो बस दूध और मक्खन की मात्रा बढ़ा दें।

कोशिश करें कि प्यूरी को मिक्सर या ब्लेंडर से न फेंटें। बेशक, इसमें कोई गांठ नहीं होगी, लेकिन द्रव्यमान स्वयं एक अप्रिय चिपचिपाहट प्राप्त कर लेगा। यदि आप पहले उबले हुए आलू को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर उन्हें लकड़ी के मूसल या मैशर के साथ मैन्युअल रूप से पीसते हैं, तो पकवान अधिक आकर्षक लगेगा। नियमित मिक्सर व्हिस्क से हाथ से फेंटें।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री की विशेषताएं

मसले हुए आलू कितने संतोषजनक होंगे और इसकी कैलोरी सामग्री केवल आप पर निर्भर करती है।

कृपया ध्यान दें कि आलू में स्वयं उच्च कैलोरी होती है: 100 ग्राम सब्जी में 82 किलो कैलोरी होती है।

अब डिश के पारंपरिक घटकों के ऊर्जा संकेतक जोड़ें: 63 किलो कैलोरी (अंडा), 59 किलो कैलोरी (100 मिली दूध) और 749 किलो कैलोरी (100 ग्राम मक्खन)।

उदाहरण के लिए, केवल दूध के साथ मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

एक सर्विंग (250-300 ग्राम) में लगभग 230 किलो कैलोरी होगी, लेकिन दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री पहले से ही अधिक है - प्रति सर्विंग लगभग 300 किलो कैलोरी। पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - प्रति सेवारत लगभग 160 किलो कैलोरी।

तो यह पता चला कि यह नाजुक व्यंजन आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन आप इसे हर दिन ज़्यादा नहीं खाएंगे, है ना?

स्वादिष्ट प्यूरी का राज

प्यूरी को भागों में परोसें, इसे एक स्पैटुला के साथ लहरदार आकार दें और इसके साथ अजमोद या तुलसी के पत्ते डालें। यदि डिश सॉस के साथ आती है, तो इसे एक अलग ग्रेवी बोट में परोसें। लेकिन हरी मटर, पकी हुई या ताजी सब्जियां प्यूरी के बगल में एक प्लेट में रखी जा सकती हैं.

प्यूरी एक बहुत लचीला पदार्थ है. कुकी कटर का उपयोग करके आप इससे सुंदर आकृतियाँ बना सकते हैं। बच्चे इस व्यंजन से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे।

यहां एक और विचार है: प्यूरी को बैगेल के रूप में रखें, और बीच में तले हुए मशरूम, सब्जियां, जैतून या वही सर्वव्यापी मटर डालें। उदाहरण के लिए, आलू "डोनट" के बाहर घुमावदार सॉसेज, टुकड़े आदि रखें।

तर्कसंगत रूप से खाना पकाना

परोसने से तुरंत पहले मसले हुए आलू तैयार करना बेहतर है - जब बार-बार गर्मी उपचार किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है, इसके लाभकारी गुणों का तो जिक्र ही नहीं। और दूध में उबालकर दोबारा गर्म करने पर आलू का स्वाद बेहद घृणित होता है।

खाने के बाद बची हुई प्यूरी को दोबारा स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले इसे फ्रिज में रख दें. रात के खाने या दोपहर के भोजन के बाद बचे हुए मसले हुए आलू से आप क्या बना सकते हैं? बहुत सारे विकल्प! अगले दिन, आप कल के बचे हुए खाने को ओवन में बेक कर सकते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे को ब्रश कर सकते हैं, मशरूम, कीमा या सब्जियों से भरे रोल, कटलेट या बॉल्स तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याज या युवा उबले मटर।

यदि प्यूरी विशेष रूप से शोरबा के साथ तैयार की गई हो तो आप इसे बेक भी कर सकते हैं।

आलू के द्रव्यमान पर आधारित आलू पैनकेक (ड्रैनिकी), मीटबॉल, ज़राज़ी, पैनकेक और तातार फ्लैटब्रेड अच्छे हैं।

यदि उत्पाद खराब तरीके से चिपकते हैं और अलग हो जाते हैं, तो थोड़ा आटा मिलाएं।

आप आलू के आटे को सॉसेज के चारों ओर लपेटकर हॉट डॉग भी बना सकते हैं।

और प्यूरी स्वयं एक फूली हुई पाई और सुर्ख पाई और चीज़केक के लिए एक स्वादिष्ट भरने के रूप में काम कर सकती है।

उपयोगी वीडियो

या आप मसले हुए आलू से ये बहुत ही मूल आलू सर्पिल बना सकते हैं जिन्हें आप एक बार में नहीं खा सकते हैं:

कुचले हुए आलू रूसी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक हैं। यह व्यंजन सार्वभौमिक है: यह बहुत स्वादिष्ट है और लगभग किसी भी अन्य भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह सब्जियां, मछली, मशरूम या मांस हो। मसले हुए आलू आपको लंबे समय तक तृप्त करते हैं और साथ ही आपको भारीपन का एहसास भी नहीं कराते हैं।

मसले हुए आलू कैसे बनाये

यहां तक ​​कि इतनी कम सामग्री वाली, आसानी से तैयार होने वाली डिश में भी कुछ बारीकियां होती हैं। पाउंड को कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मसले हुए आलू को सही तरीके से कैसे बनाएं:

• युवा आलू खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाले परिपक्व पीले कंदों का चयन करना चाहिए;
• तैयार फल में गर्म/गर्म दूध मिलाना चाहिए, क्योंकि ठंडा उत्पाद पकवान को भद्दे भूरे रंग में बदल देगा;
• छिलके वाले आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, क्योंकि इस समय सब्जी से स्टार्च निकल जाता है, जो मैश करने के लिए जरूरी है;
• आपको न केवल आलू को कुचलने की जरूरत है, बल्कि उन्हें पीटने की भी जरूरत है - इस तरह से साइड डिश आवश्यक फुलानापन प्राप्त कर लेगी;
• एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद वाला व्यंजन बनाने के लिए, मक्खन पर कंजूसी न करें।

मसले हुए आलू - दूध के साथ रेसिपी

कुचले हुए आलू को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आपके पास विशेष कौशल होने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना होगा। तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पाउंड केक 4 घटकों से तैयार किया जाता है - उबले आलू, दूध, मक्खन और नमक। साथ ही, डिश को फेंटने के लिए ब्लेंडर या अन्य बिजली के उपकरणों का उपयोग करना उचित नहीं है। यदि आप नियमित मैशर या मूसल का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट साइड डिश प्राप्त होती है। दूध के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें?

सामग्री:

• दूध - 0.3 एल;
• आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी को जल्दी पकाने के लिए छिलके वाले कंदों को आधा काट लें।
2. उत्पाद को सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि तरल मुश्किल से सब्जी के आधे हिस्से को ढक सके। आप इस अवस्था में या कुचलने के दौरान डिश में नमक डाल सकते हैं।
3. सब्जी को नरम होने तक उबालें (इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे)। टुकड़ों में चाकू/कांटे को धीरे से डालने से इसकी तैयारी का पता चलता है।
4. पैन से शोरबा निकालने के बाद, आलू को मूसल/मैशर से कूटना शुरू करें, धीरे-धीरे पैन में गर्म दूध डालें।
5. मिश्रण में मक्खन के टुकड़े जोड़ें, तात्कालिक साधनों का उपयोग करके साइड डिश को अच्छी तरह से फेंटें और ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

बिना दूध के

कुछ लोग इस व्यंजन के प्रति उदासीन हैं, यही कारण है कि यह साइड डिश लगभग हर छुट्टी पर परोसी जाती है, इसे सप्ताह के दिनों में भी कम नहीं पकाया जाता है। साइड डिश विभिन्न अन्य व्यंजनों - मछली, मांस, सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। नीचे दूध के बिना मसले हुए आलू बनाने की विधि बताई गई है। यदि आप सामग्री की सूची से मक्खन हटा देते हैं, तो साइड डिश को शाकाहारी मेनू में भी शामिल किया जा सकता है। मसले हुए आलू के लिए आलू कैसे पकाएं?

सामग्री:

• नमक;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 1.5 किलो;
• मक्खन - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. इसके लिए सबसे पहले मुख्य सामग्री तैयार करें, आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें. फिर खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. सब्जी को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबाला जाता है।
3. जब उत्पाद नरम हो जाता है, तो आलू का शोरबा एक कप में डाला जाता है, और शेष मात्रा सिंक में डाल दी जाती है।
4. सूखी उबली हुई सब्जियों को मूसल से पीसा जाता है, धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को मक्खन, नमकीन के साथ पकाया जाता है, और फिर इसे परोसा जा सकता है।

मसले हुए आलू के व्यंजन

प्यूरी न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि विभिन्न स्वतंत्र व्यंजनों के एक अभिन्न अंग के रूप में भी काम कर सकती है। चूँकि उत्सव की दावतों के बाद अक्सर आलू बच जाते हैं, व्यावहारिक रूसी गृहिणियाँ उनका उपयोग मूल ऐपेटाइज़र, कैसरोल, कटलेट, पाई आदि तैयार करने के लिए करती हैं। नीचे व्यंजनों के दिलचस्प, स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं जिन्हें प्यूरी से तैयार किया जा सकता है।

पुलाव

कल के टूटे हुए आलू अपनी हवादारता, लचीलापन और स्वाद खो देते हैं। हालाँकि, आपको उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए - आप इससे एक सरल, असामान्य, संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मसले हुए आलू पुलाव को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है, चाहे वह मांस, पनीर, मछली, मशरूम, पनीर या सब्जी द्रव्यमान हो। नीचे ग्राउंड बीफ के साथ एक डिश की रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• बड़ा प्याज;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.3 किलो;
• प्यूरी - 0.5 किलो;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, मध्यम आंच पर तेल में भूनें।
2. कांटे से मसलने के बाद उसी पैन में कीमा डालें। मिश्रण को सीज़न करें.
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और नीचे सूजी छिड़कें।
5. एक कंटेनर में ½ प्यूरी रखें, फिर प्याज के साथ सारा कीमा और 1/3 पनीर डालें।
6. बाकी बचे आलू और पनीर को ऊपर रख दीजिये. पकवान को खट्टा क्रीम से भरें, एक चुटकी सूजी छिड़कें।
7. भोजन को 200 डिग्री ओवन पर, पैन के शीर्ष को पन्नी से ढककर बेक करें।

कटलेट

छुट्टियों के बाद, एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी के पास बड़ी मात्रा में पाउडर बच जाता है, जिसे जल्दी से निपटाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद बर्बाद न हो। इसे कैसे करें इसके लिए कई विकल्प हैं - कम स्वादिष्ट व्यंजन को दोबारा गर्म करके खाएं, या अपनी कल्पना दिखाएं और मसले हुए आलू के कटलेट बनाएं। नीचे कोमल, स्वादिष्ट कटलेट बनाने का तरीका बताया गया है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• मसले हुए आलू/आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मैशर अभी तक तैयार नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्यूरी कैसे बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट लें, उत्पाद को नरम होने तक उबालें और सिंक में अधिकांश पानी निकालने के बाद मूसल से कुचल दें। मिश्रण में एक चम्मच मक्खन और थोड़ा सा नमक मिलाएं।
2. गर्म मिश्रण में अंडा, आटा, मसाले डालें।
3. तैयार सजातीय द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं (गीले हाथों से ऐसा करना बेहतर है)।
4. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडिंग में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
5. प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ परोसें।

पाईज़

रात के खाने के बाद बचे लावारिस मसले हुए आलू का उपयोग बहुत स्वादिष्ट, असामान्य आलू पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, उनके लिए कोई भी भराई चुनी जा सकती है - मशरूम, सब्जी, मांस। भरने के रूप में सॉसेज/हैम और पनीर का उपयोग करना सबसे तेज़ और आसान विकल्प है। मसले हुए आलू से बने पाई बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, चाहे आप कोई भी भराई चुनें। नीचे मशरूम के साथ क्षुधावर्धक की विधि दी गई है। पाई कैसे पकाएं?

सामग्री:

• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने का तेल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्यूरी - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम;
• मसाले;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के मिश्रण को अंडे की जर्दी और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. मशरूम को धोएं, काटें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें।
3. अपने हाथों को गीला करने के बाद, आलू के मिश्रण से केक बनाना शुरू करें, जिसमें एक चम्मच तले हुए मशरूम डालें। किनारों को यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए ताकि पाई अलग न हो जाएं।
4. प्रत्येक बन को पहले फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में।
5. इन्हें तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. फिर तैयार पाईज़ को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट प्लेट पर रखें।

पनीर के साथ

यह व्यंजन पनीर सहित किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। पारंपरिक साइड डिश में ऐसी सामग्री जोड़ने से, आपको मांस या मछली का व्यंजन तैयार करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्यूरी पहले से ही बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होगी। आप सेमी- या हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं, और इस मामले में सैंडविच या पिघला हुआ मक्खन चुनना बेहतर है। मसले हुए आलू को पनीर के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री:

• परमेसन/डच चीज़ - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को आधा काट लें और ढककर मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. सब्जी तैयार होने के बाद पानी निकाल दीजिये.
3. आलू के टुकड़ों को गर्म दूध डालते हुए मूसल से कूट लीजिए. नमक वाला भोजन मध्यम होना चाहिए, क्योंकि पनीर भी नमकीन स्वाद देगा।
4. लहसुन को निचोड़ें, पिघले मक्खन के साथ मिलाएं, क्रश में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
5. पनीर की कतरन सबसे आखिर में डाली जाती है। पनीर प्यूरी को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

झटपट लंच बनाने के लिए आप कल की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर, आपको एक पूरी तरह से अलग हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। यह ओवन में लगभग आधे घंटे तक पकता है और पकाने वाले को किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप चाहें, तो आप किसी भी सब्जी, जड़ी-बूटी और मसाले के साथ सामग्री की सूची को पूरक कर सकते हैं। नीचे हम विस्तार से वर्णन करते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसले हुए आलू कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• आलू का द्रव्यमान - 0.5 किलो;
• उच्च वसा क्रीम/दूध - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को दोबारा गर्म करें, उन्हें दोबारा पॉलिश करें और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट/कैसरोल डिश पर रखें।
2. नरम होने तक तले हुए कीमा को ऊपर से प्याज के साथ रखें।
3. भोजन पर पनीर की कतरन छिड़कें ताकि तैयार उत्पाद में स्वादिष्ट परत हो।
4. डिश तैयार करने के लिए इसे 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. फिर पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें और भागों में काटकर परोसें।

मशरूम के साथ

कुचले हुए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको कोई गंभीर प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, इसके अलावा, पकवान को बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है - ये सभी, एक नियम के रूप में, पहले से ही किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में हैं। शाकाहारी भोजन के शौकीनों के लिए मशरूम प्यूरी दोपहर के भोजन या रात के खाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मशरूम के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें?

सामग्री:

• सीप मशरूम/शैम्पेन - 0.2 किग्रा;
• मसले हुए आलू - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार प्यूरी को गर्म करें, इसमें गर्म क्रीम और मक्खन मिलाएं। पूरी तरह से प्लास्टिक और सजातीय द्रव्यमान तैयार करने का प्रयास करें।
2. यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को सीज़न करें, ढकें और एक तरफ रख दें।
3. कुचले हुए लहसुन को मक्खन में भूनें, फिर मशरूम के टुकड़े डालें। सामग्री को तेज़ गति से हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
4. आलू के मिश्रण को सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर तले हुए मशरूम रखें.

वीडियो