क्या चॉकलेट को ठंड में स्टोर करना संभव है? चॉकलेट को सही तरीके से कहां और कैसे स्टोर करें? विभिन्न प्रकार की चॉकलेट की शेल्फ लाइफ

चॉकलेट के लिए खतरनाक कारक

चॉकलेट का भंडारण करते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं:

1. तापमान। जब तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है तो प्राकृतिक टाइलें पहले से ही पिघलने लगती हैं, और चीनी उनके स्वाद में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगती है। चॉकलेट की वे किस्में जिनमें अधिक दूध और कम कोको होता है, तेजी से पिघलती हैं। ठंड से इलाज को भी नुकसान पहुंचता है। आप इसे सफेद कोटिंग के साथ खा सकते हैं, लेकिन मेहमानों को ऐसी टाइल पेश करना असुविधाजनक होगा, क्योंकि यह पुरानी लगती है।
2. उच्च आर्द्रता और पानी. इस मानदंड की सिफारिशों का पालन करने में विफलता के कारण टाइल की सतह पर फफूंदी बन सकती है। ऐसे व्यंजन खाने से विषाक्तता हो जाती है।
3. सूरज की किरणों से उत्पाद का आकार और स्वाद ख़राब हो जाता है।
4. इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के लंबे समय तक संपर्क में रहने पर ऑक्सीजन कोको के ऑक्सीकरण का कारण बनती है। परिणामस्वरूप, स्वादिष्टता का बाद में कड़वा स्वाद आ जाता है।

यदि आप अपनी चॉकलेट को कम से कम कुछ दिनों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो इन कारकों से बचें। अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाए तो इस मिठाई के महंगे संस्करण जल्दी ही अपने गुण बदल देते हैं।

मिठाइयों के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति

उत्पाद के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. यथासंभव लंबे समय तक मूल पैकेजिंग को बरकरार रखें। पन्नी, मोटा कागज और पॉलीथीन कन्फेक्शनरी उत्पाद को धूप, नमी और ऑक्सीजन से बचाने में मदद करते हैं।
2. टाइल्स को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों, इत्र और मसालों से दूर रखें। यहां तक ​​कि पैकेज्ड चॉकलेट में भी विदेशी गंध आ सकती है।
3. खुली हुई टाइलों को सावधानीपूर्वक पन्नी या मोटे कागज में लपेटा जाना चाहिए और फिर एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह ऑक्सीजन के नकारात्मक प्रभाव को कम करेगा और मिठास को विदेशी गंधों से बचाएगा।
4. अपने बेक किए गए सामान को स्टोर करने के लिए एक बढ़िया कैबिनेट चुनें। आदर्श रूप से, इसमें तापमान +18…+20 डिग्री सेल्सियस में उतार-चढ़ाव होगा। यह सबसे अच्छा है अगर यह कैबिनेट खाना पकाने की सतहों और हीटिंग पाइप के पास स्थित न हो, तब से यह तापमान अस्थिर होगा।
5. चॉकलेट के भंडारण के लिए आदर्श आर्द्रता 75% है। इसे बढ़ाने से फफूंदी बन सकती है।

केवल इन भंडारण नियमों का पालन करने से आपको अपनी चॉकलेट को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। यदि आप कई महीनों के लिए ट्रीट खाना स्थगित करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना स्वीकार्य है। ठंड और पिघलने का एक भी चक्र टाइल्स को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह कई वर्षों तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा, लेकिन अब कोई भी इस भंडारण पद्धति का उपयोग नहीं करता है, क्योंकि कन्फेक्शनरी उत्पादों की आपूर्ति कम नहीं है।

यदि किसी कारण से आपके घर का तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ गया है, और आपको मिठाइयाँ रखने के लिए उपयुक्त जगह नहीं मिल रही है, तो आप उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि वे अपना स्वाद खो दें, उन्हें जल्दी से खा लेना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह विचार करने योग्य है कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया 3 दिनों के बाद शुरू होती है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले, चॉकलेट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें और इसे फ्रीजर और पिछली दीवार से दूर रखें। पुराने रेफ्रिजरेटर में मिठाइयाँ संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनके कक्षों में आर्द्रता अक्सर अधिक होती है।

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब किसी आयोजन या उसके बाद की बिक्री के लिए बड़ी संख्या में कैंडीज को सहेजना आवश्यक होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। आइए आगे बात करते हैं कि विभिन्न प्रकार की कैंडी को कैसे संग्रहीत किया जाए।

कैसे चुने

मिठाई चुनते समय, आपको याद रखना चाहिए कि खुदरा विक्रेता उत्पाद को अलमारियों पर इस तरह रखता है कि समाप्त हो चुका उत्पाद खरीदार के सबसे करीब हो। इसलिए, रैक की गहराई में, सबसे दूर की पंक्तियों से कैंडी लेना बेहतर है। वहां पहुंचना कठिन हो सकता है, और उद्यमशील विक्रेता इसी पर भरोसा कर रहे हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को चुनते समय एक और महत्वपूर्ण विशेषता: उत्पाद के बारे में फ़ैक्टरी डेटा पर चिपकाए गए स्टिकर की अनुपस्थिति। अक्सर बेईमान विक्रेता इस तरह से निर्माण की वास्तविक तारीख छिपाते हैं।

वज़न के हिसाब से बेची जाने वाली मिठाइयाँ अक्सर अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुकी होती हैं। इसलिए, बंद निर्माता की पैकेजिंग में उत्पाद खरीदना बेहतर है, जिसमें उत्पाद के बारे में सारा डेटा होता है।

सुपरमार्केट अक्सर जो छूट और प्रमोशन देते हैं, वे उन सामानों से छुटकारा पाने का एक तरीका है जो समाप्त हो चुके हैं या समाप्त होने वाले हैं। ऐसे उत्पाद अब बाद के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - इसे शुरू से ही समझा जाना चाहिए।

• चॉकलेट खरीदते समय (यदि वे पारदर्शी पैकेजिंग में हैं), उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। उत्पाद की सतह पर कोई डेंट या ढीलापन नहीं होना चाहिए - यह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट कैंडी की फिलिंग चीनी क्रिस्टल या अन्य समावेशन के बिना सजातीय होती है।
• मिठाइयों की सुगंध सुखद, ताज़ा, बिना किसी बाहरी रंग के होनी चाहिए।
• यदि कैंडी की सतह पर सफेद कोटिंग है, तो यह उत्पाद के भंडारण के दौरान उल्लंघन का संकेत देता है।
• सबसे अच्छी स्थिति एक बंद निर्माता के बक्से में उत्पादों के साथ है। इस पर आप उत्पाद की रिलीज़ तिथि और उसकी शेल्फ लाइफ पढ़ सकते हैं, जो आमतौर पर 9 - 12 महीने होती है।

मिठाइयों को कहां और कैसे स्टोर करें

1. कैंडी को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह काफी हद तक उसके प्रकार, संरचना और भरने के प्रकार पर निर्भर करता है।
2. जो लोग फ्रिज में मिठाइयाँ रखते हैं वे गलत कर रहे हैं। ऐसी स्थिति में उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाता है।
3. मिठाइयों का भंडारण तापमान +15°C से +18°C तक होता है। यह अपार्टमेंट में सामान्य से थोड़ा ठंडा है, लेकिन इतना ठंडा नहीं है कि कन्फेक्शनरी उत्पाद खराब होने लगें।
4. सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आना और उच्च आर्द्रता का स्तर भी कैंडी के लिए हानिकारक है। साथ ही, उनका स्वाद बदल जाता है और उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
5. मिठाइयों को तेज़ गंध वाले उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, मिठाइयाँ अपना स्वाद और सुगंध खो देंगी।
6. मिठाइयों को एयरटाइट कंटेनर में रखना जरूरी है. बेशक, आप मिठाइयों को खुले कंटेनर में रख सकते हैं, लेकिन केवल रैपर में और बहुत ज्यादा नमी वाले कमरे में नहीं।
7. जिन उत्पादों पर रैपर नहीं होता है उन्हें प्लास्टिक, कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त नमी और विदेशी गंध उत्पाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।

चॉकलेट को कैसे स्टोर करें

प्राकृतिक चॉकलेट में कोको पाउडर, कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी होती है। और अगर यह डेयरी है तो इसमें सूखा दूध और क्रीम मिलाया जाता है।

सस्ते चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन करते समय, कोकोआ मक्खन के बजाय नारियल, सोया या मूंगफली का मक्खन का उपयोग किया जाता है। ऐसा भी होता है कि मिठास में प्राकृतिक अवयवों के बजाय कृत्रिम विकल्प, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाये जाते हैं। इसके आधार पर, आपको उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और फिर तय करें कि यह खरीदने लायक है या नहीं।

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चॉकलेट को मसालों और तेज़ गंध वाले अन्य स्रोतों से दूर सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि चॉकलेट पर्यावरण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना उचित नहीं है, क्योंकि उनके लिए इष्टतम भंडारण तापमान +16°C -+20°C माना जाता है। गर्म स्थान पर, बर्फ पिघलनी शुरू हो जाएगी। और ठंड में, कोकोआ मक्खन निकलता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद "ग्रे" कोटिंग से ढक जाता है। वहीं, इसे खाया भी जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद का स्वाद बदल जाता है।

कैंडी और कारमेल का भंडारण

कारमेल और लॉलीपॉप को चॉकलेट कैंडी के समान सिद्धांत के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें तेज गंध वाले उत्पादों से दूर, सूरज की रोशनी से दूर एक जगह पर भी रखा जाना चाहिए।

ऐसी मिठाइयों को +18°C तक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

शेल्फ जीवन

कन्फेक्शनरी उत्पादों की ताजगी के समय की गणना उनकी संरचना में सामग्री के सेट के आधार पर की जाती है।

विभिन्न प्रकार की कैंडी के लिए एक औसत शेल्फ जीवन होता है, जो निर्माताओं द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों से मेल खाता है।

सामान्य कैंडी भंडारण तालिका इस प्रकार है:

यदि चॉकलेट में नट्स और विभिन्न फिलिंग्स हों तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। ऐसे उत्पादों का उपभोग उत्पादन की तारीख से 3 महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

ढीली मिठाइयाँ

ढीले कन्फेक्शनरी उत्पादों में उत्पाद की रिलीज की तारीख और इसके बारे में अन्य डेटा के साथ कोई संकेतक नहीं होता है। समाप्ति तिथि और अन्य जानकारी सामान्य बॉक्स पर दर्शाई गई है। इसलिए, आप केवल विक्रेता से ही पता लगा सकते हैं। जो उत्पाद के बारे में सभी जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य है। या उत्पाद की गुणवत्ता स्वयं निर्धारित करें।

लूज़ कारमेल खरीदते समय याद रखें कि इसकी शेल्फ लाइफ 3-6 महीने है। और अगर यह चॉकलेट से ढका हुआ है या इसमें दूध भरा हुआ है, तो अवधि 3 महीने तक कम हो जाती है।

कैंडीज़ का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है। लेकिन बेईमान विक्रेता उन्हें वर्षों तक बेचने में सक्षम हैं।

क्षतिग्रस्त माल के लक्षण

कैंडीज़ में खराब होने वाले तत्व नहीं होते हैं। इसलिए, यदि मिठाइयाँ पहले ही समाप्त हो चुकी हैं, तो उन्हें अगले दिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं माना जा सकता है। सबसे पहले स्वाद और रूप खराब होने लगेगा। और महीनों के बाद, ऐसी प्रक्रियाएँ घटित होंगी जिनके अप्रिय परिणाम होंगे।

आप इसकी शक्ल देखकर बता सकते हैं कि कोई उत्पाद खराब है या नहीं। कैंडी को रैपर से निकाला जाता है और सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

ताजे उत्पाद की चॉकलेट कोटिंग का रंग भूरा है। इस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए.

कैंडी की सतह पर सफेद धब्बे इंगित करते हैं कि इसे आर्द्रता के स्तर में अचानक परिवर्तन की स्थिति में संग्रहीत किया गया था। या फिर सूरज की रोशनी उस पर पड़ रही थी. इस मामले में, कोकोआ मक्खन सतह पर दिखाई देता है, जो सफेद क्षेत्र बनाता है।

एक अन्य समस्या चॉकलेट कीट है। इसकी उपस्थिति को कई छोटे छिद्रों से समझा जा सकता है जो लार्वा के लिए मार्ग के रूप में काम करते हैं। वे विशेष रूप से कैंडी के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मिठाइयों को बहुत लंबे समय तक भंडारित करने से उनका आकार खराब हो जाता है और नमी खत्म होने के कारण वे आकार में छोटी हो जाती हैं। उनमें खट्टा या बासी स्वाद भी आ जाता है। ऐसे उत्पाद खाने से अक्सर फूड पॉइजनिंग हो जाती है।

निर्माता इंगित करता है कि विभिन्न प्रकार की कैंडी को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसकी पैकेजिंग पर उत्पाद के बारे में सारी जानकारी ध्यान से पढ़ें, खासकर यदि यह बच्चों के लिए है।

सफेद कोटिंग, पिघली हुई, विकृत कैंडीज, सूखी और असफल प्रालीन - हममें से किसने चॉकलेट कैंडीज और बार की इन परेशानियों का सामना नहीं किया है। ऐसी चॉकलेट अपना स्वाद खो देती है और उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं रह जाती। चॉकलेट को ताज़ा कैसे रखें?

• भंडारण का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है. यह सामान्य कमरे के तापमान से थोड़ा कम होना चाहिए - 16 से 20 सी तक। इससे ऊपर, और चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाती है, तो यह कड़वा हो जाएगा।
• आपको चॉकलेट को सूरज की रोशनी के संपर्क में लाने से बचना चाहिए, और मिठाइयों को रेडिएटर या अन्य ताप स्रोतों के पास भी नहीं रखना चाहिए।
• यदि चॉकलेट पिघल गई है, तो मिठास फिर से जमने पर कोको बीन्स से वसा क्रिस्टलीकृत हो जाती है और एक सफेद कोटिंग बनाती है।
• आप चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते। इससे यह सफेद परत से ढक जाता है।
• चॉकलेट को पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए, भले ही आपने इसे इसके बिना खरीदा हो, आपको चॉकलेट के एक टुकड़े को पन्नी और मोटे कागज में लपेटना चाहिए।
• चॉकलेट आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है, इसलिए इसे न केवल अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए, बल्कि मसालों और अन्य तेज़ गंध वाली वस्तुओं से भी दूर रखा जाना चाहिए।
• चॉकलेट को उसकी समाप्ति तिथि से अधिक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यह बिल्कुल हानिकारक हो सकता है.

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट की शेल्फ लाइफ

यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

• बार डार्क चॉकलेट को 1 साल तक स्टोर किया जाता है
• 6-10 महीने बिना एडिटिव्स वाली डेज़र्ट चॉकलेट
• 3 महीने - मेवे और किशमिश वाली चॉकलेट
• 2 महीने - बिना पैकेजिंग के वजन के हिसाब से चॉकलेट
• 1 महीना - सफ़ेद चॉकलेट (यह सबसे मोटी होती है)
• 2 सप्ताह - भरावन वाली चॉकलेट

यदि चॉकलेट सफेद हो गई है, लेकिन उसकी शेल्फ लाइफ अभी समाप्त नहीं हुई है, तो आप ऐसी चॉकलेट का उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं। इसे थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं, उदाहरण के लिए, इसमें जामुन या फलों के टुकड़े डुबोएं और सूखने दें। या फिर तुरंत खा लें. यह फोंड्यू की शैली में एक सुधार साबित होता है।

खराब चॉकलेट जो अपना आकार खो चुकी है, उसे कद्दूकस करके चॉकलेट ड्रिंक बनाया जा सकता है:

विनीज़ चॉकलेट

डार्क चॉकलेट का 1 बार

4 गिलास पानी

4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई

स्वाद के लिए चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, सॉस पैन में डालें, 1 गिलास गर्म पानी डालें। चॉकलेट के नरम होने तक पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण दो।पैन को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

चरण 3. 3 गिलास पानी और डालें। बहुत धीमी आंच पर रखें और यॉल्क्स को चॉकलेट में मिलाएं।

चरण 4।मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें।

चरण 5.कपों में डालें, प्रत्येक में स्वाद के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम और चीनी डालें।

या सॉस:

1 चॉकलेट बार

½ गिलास पानी

2 टीबीएसपी। सहारा

1 छोटा चम्मच। मक्खन

तरल वेनिला

स्टेप 1।चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें. मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यह सब एक सॉस पैन में डालें।

चरण दो. धीमी आंच पर हिलाते हुए पिघलाएं।

चरण 3।गर्म करते समय दूध, चीनी और वेनिला डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

दुकान में खरीदारी

दुर्भाग्य से, स्टोर में आप ऐसी मिठाइयाँ खरीद सकते हैं जिन पर सफेद कोटिंग होती है, ऐसा तब भी होता है जब उत्पाद का शेल्फ जीवन अभी तक समाप्त नहीं हुआ हो। पूरा मुद्दा यह है कि स्टोर या आपूर्तिकर्ताओं ने इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

यह गर्मियों में किया जा सकता है जब गर्मी हो, इसलिए ठंड के मौसम में चॉकलेट खरीदना बेहतर है। निर्माण की तारीख देखें - यदि कैंडीज का उत्पादन हाल ही में किया गया हो, तो खराब चॉकलेट खरीदने की संभावना कम हो जाती है।

यदि आप एक साथ उपहार के लिए चॉकलेट के कई डिब्बे खरीदते हैं, तो ध्यान रखें कि इन उपहारों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, 3-4 महीने से अधिक नहीं। और इस अवधि के आधार पर मात्रा की गणना करें।

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अक्सर, चॉकलेट तुरंत खा ली जाती है, लेकिन कई बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को कुछ समय के लिए छोड़ना पड़ता है। घर पर चॉकलेट बार को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि उसका स्वाद न खो जाए? सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि चॉकलेट किस प्रकार की है और यह किस चीज से बनी है।

चॉकलेट के प्रकार

इसमें वातित चॉकलेट, दूध, काला या कड़वा और सफेद होता है। विभिन्न भरावों और भरावों वाली चॉकलेट बार हैं।

सबसे प्राकृतिक उत्पाद डार्क या कड़वा चॉकलेट है। इसे केवल कोको से बनाया जाता है. पाउडर डालना संभव है. उत्पाद में जितना अधिक पाउडर होगा, वह उतना ही हल्का और मीठा होगा। इन सामग्रियों के बिना, टाइल बहुत गहरी और कड़वी हो जाएगी, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी।

मिल्क चॉकलेट में कोको के अलावा दूध भी मिलाया जाता है। आमतौर पर लगभग 2% कम वसा वाला दूध लें।

व्हाइट चॉकलेट में बिल्कुल भी कोको नहीं होता है, लेकिन बहुत सारा वेनिला और मिल्क पाउडर होता है। आमतौर पर इस उत्पाद में कारमेल स्वाद होता है।

किसी भी चॉकलेट को झरझरा बनाया जा सकता है। टाइल्स को बस वैक्यूम में रखा जाता है, और इस तकनीक के लिए धन्यवाद, बुलबुले दिखाई देते हैं।

उत्पाद का मूल नुस्खा कोको, दूध या अन्य सामग्री के प्रतिशत के संदर्भ में नहीं बदल सकता है, लेकिन किसी भी चॉकलेट को भरने के साथ बनाया जा सकता है, नट्स, किशमिश, जैम और अन्य "गुडीज़" को इसमें जोड़ा जा सकता है।

और अंत में, एक कन्फेक्शनरी बार जिसमें बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं होती है, लेकिन हम अभी भी ऐसे उत्पाद को चॉकलेट कहने के आदी हैं। ऐसी टाइलें प्राकृतिक टाइलों की तुलना में बहुत सस्ती होती हैं और इनका उपयोग अक्सर ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

यदि चॉकलेट को मूल पैकेजिंग में लपेटा गया है, तो आप उस पर समाप्ति तिथि आसानी से पा सकते हैं। हालाँकि, इन शर्तों को हमेशा निर्माताओं या यहां तक ​​कि विक्रेताओं द्वारा सच्चाई से इंगित नहीं किया जाता है, और स्टोर में भंडारण की स्थिति निर्माता द्वारा अनुशंसित के अनुरूप नहीं हो सकती है। कैंडी रैपरों पर कोई समय-सीमा अंकित नहीं है। चॉकलेट बार कब तक खाना अच्छा है?

सामान्य तौर पर, उपयुक्त परिस्थितियों में, चॉकलेट का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। लेकिन यह केवल बिना एडिटिव्स वाले प्राकृतिक काले उत्पाद के लिए सच है।

आप मिल्क चॉकलेट के एक बार को लगभग छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं। तथ्य यह है कि डेज़र्ट बार में दूध पाउडर इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देता है। हालाँकि, कई आधुनिक योजक, जैसे कि खाद्य स्टेबलाइजर्स, शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा सकते हैं।

एडिटिव्स के साथ, चॉकलेट को केवल दो से तीन महीने तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। सफ़ेद चॉकलेट की आदर्श शेल्फ लाइफ केवल एक महीना है। लेकिन चूंकि ऐसे बार में कई स्टेबलाइजर्स होते हैं, इसलिए अक्सर निर्माता सफेद चॉकलेट की शेल्फ लाइफ को एक साल तक रखने की सलाह देते हैं।

केवल दो सप्ताह - इतने लंबे समय तक भरने वाली चॉकलेट कैंडी जीवित रह सकती है। निःसंदेह, हम केवल 100% प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।

भण्डारण नियम

चॉकलेट ऑक्सीजन, नमी, विदेशी गंध और निश्चित रूप से, सूरज की रोशनी के प्रभाव में बहुत जल्दी खराब हो जाती है। यही कारण है कि टाइलों को पन्नी, कार्डबोर्ड और फिल्म में इतनी सावधानी से पैक किया जाता है।

सूरज और उच्च आर्द्रता के तहत, यदि यह बिना आवरण के है तो यह व्यंजन बहुत तेजी से भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। ऑक्सीजन कोको को ऑक्सीकृत कर देती है और मिठास कड़वी हो जाती है। यह विचार करने योग्य है कि इस मिठाई में जितना अधिक पाउडर और कम तेल होगा, इसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

नमी भी बहुत हानिकारक होती है, जिससे चॉकलेट की सतह पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। इसके अलावा, चॉकलेट सभी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेती है।

इसलिए, अगर आपको चॉकलेट को लंबे समय तक स्टोर करना है, तो इसे पूरी तरह से सीलबंद पैकेज में खरीदना बेहतर है। एयरटाइट रैपर एक तरह की गारंटी है कि निकट भविष्य में चॉकलेट बार खराब नहीं होगा।

मिठाइयों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +18-20 डिग्री है। यदि हवा +30 तक गर्म हो जाती है, तो चॉकलेट आसानी से पिघल जाएगी। जिस चॉकलेट में कोको पाउडर कम होगा वह सबसे तेजी से पिघलेगी।

चॉकलेट को उसकी मूल पैकेजिंग में ही स्टोर करने की सलाह दी जाती है। पैकेज खोलने के बाद, अगले कुछ दिनों के भीतर बार का उपभोग करने और इसे पन्नी में लपेटकर रखने की सलाह दी जाती है।

आपको चॉकलेट को, यहां तक ​​​​कि एयरटाइट पैकेजिंग में, तेज़ महक वाले खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, सीज़निंग के साथ एक ही कैबिनेट में। गंध सीलबंद रैपर के अंदर भी प्रवेश कर सकती है।

हर कोई नहीं जानता कि मिठाई को घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या नहीं। किसी भी परिस्थिति में चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कम तापमान के कारण कोकोआ मक्खन क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, जिससे टाइल्स पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी। गर्म कमरे में रहने के बाद भी, चॉकलेट का स्वाद अब भी अप्रिय रहेगा।

एक संकेत है. यह सिद्ध हो चुका है कि चॉकलेट को -18 डिग्री पर संग्रहित किया जा सकता है, जो कि फ्रीजर का तापमान है। लेकिन आप चॉकलेट को इस तरह से केवल इस शर्त पर स्टोर कर सकते हैं कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे तुरंत खाया जाए और दोबारा फ्रीज न किया जाए। इस तरह चॉकलेट को कई सालों तक भी सुरक्षित रखा जा सकता है.

चॉकलेट की गुणवत्ता की जांच की जा रही है

यदि आप खरीदी गई मिठाई की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप कई मानदंडों के अनुसार इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। यह आवश्यक है कि टाइलें कमरे के तापमान पर हों।

• यदि चॉकलेट असली है, तो टूटने पर वह हमेशा कुरकुरी रहेगी।
• ब्रेक के समय, एक असली चॉकलेट मिठाई बिना चमक के मैट होनी चाहिए। अंदर कोई ट्रीट या बुलबुले नहीं होने चाहिए।
• प्राकृतिक चॉकलेट, जैसा कि सभी जानते हैं, आपके मुँह में पिघल जाती है।
• यदि चॉकलेट अच्छी तरह पिघलती नहीं है और प्लास्टिसिन जैसी दिखती है, तो इसका मतलब है कि इसके उत्पादन में वसा का उपयोग किया गया था, जो तकनीक के अनुसार वास्तविक मिठाई में नहीं होना चाहिए।

हम अंततः कह सकते हैं कि एक वायुरोधी आवरण में और उचित परिस्थितियों में, एक चॉकलेट बार लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेगा। हालाँकि, यदि आपको कई चॉकलेट बार सहेजने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी के लिए या उपहार के रूप में, तो आप सलाह की उपेक्षा नहीं कर सकते। और, निःसंदेह, मिठाई जितनी ताज़ा होगी और जितनी तेजी से खाई जाएगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

इंटरनेट पर, आप तेजी से सिफारिशें देख सकते हैं कि चॉकलेट को किसी भी परिस्थिति में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। एक राय है कि इससे यह खराब हो सकता है और सफेद परत से ढक सकता है। क्या यह सच है और आपको गर्मियों में क्या करना चाहिए, जब इस बात की बहुत अधिक संभावना होती है कि उच्च तापमान के कारण आपका पसंदीदा व्यंजन पिघल सकता है? हमने "चॉकलेट विज्ञान" की जटिलताओं को समझने का निर्णय लिया और इन सवालों के जवाब ढूंढे।

गर्मी के दिनों में चॉकलेट बार को कार में या धूप वाली खिड़की पर छोड़ दिया जाए तो उसका क्या हो सकता है? कुछ समय बाद यह पिघल जाएगी और सर्दी के मौसम में लोकप्रिय हॉट चॉकलेट जैसी हो जाएगी।

इस स्थिति का सामना करने पर, कई लोग अपने पसंदीदा व्यंजन को सहेजने की कोशिश करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन फिर निराश हो जाते हैं क्योंकि यह पहले जैसा स्वादिष्ट नहीं लगता है। चॉकलेट का आकार बदल जाता है और उसकी सतह पर सफेद धब्बे दिखाई देने लगते हैं। इस कड़वे अनुभव को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रशीतन का चॉकलेट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दरअसल, सबकुछ बिल्कुल वैसा नहीं है।

चॉकलेट विज्ञान: भंडारण को प्रभावित करने वाले कारक

ऑक्सीकरण

हवा और प्रकाश के संपर्क में आने पर चॉकलेट ऑक्सीकृत हो जाती है। उनके प्रभाव में, उत्पाद में निहित वसा के गुण बदल जाते हैं, जिससे स्वाद में बदलाव होता है और एक अप्रिय गंध का आभास होता है।

व्हाइट चॉकलेट कोको पाउडर के बिना बनाई जाती है, जिसका अर्थ है कि इसमें समान सुरक्षा नहीं होती है और यह हवा और प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, सफेद चॉकलेट को एक वायुरोधी, प्रकाश-रोधी कंटेनर में रखें।

प्रसार

पर्यावरण के पदार्थ पैकेजिंग में छोटे-छोटे छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं और चॉकलेट को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, भराव से पानी और अल्कोहल भी पर्यावरण में छोड़ा जा सकता है।

इस वजह से, चॉकलेट सीलबंद पैकेजों में बेची जाने लगी, हालाँकि आप अभी भी स्टोर अलमारियों पर एल्यूमीनियम फ़ॉइल या कार्डबोर्ड में लिपटे चॉकलेट बार पा सकते हैं।

ऑस्वाल्ड राइपनिंग

वही बात जो बर्फ के क्रिस्टल के साथ होती है वही छोटे कोकोआ मक्खन क्रिस्टल के साथ भी होती है: समय के साथ, वे आकार में बढ़ सकते हैं। इस प्रभाव को ओस्टवाल्ड पकना के रूप में जाना जाता है।

चॉकलेट की सतह पर कोकोआ बटर क्रिस्टल के समूह सफेद धब्बे के रूप में बन सकते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ प्रक्रिया तेज हो जाती है। यदि आपने गलती से चॉकलेट को रात भर ठंडी खिड़की पर छोड़ दिया हो तो आपने यह प्रभाव देखा होगा। जब अगले दिन तापमान के प्रभाव में उत्पाद गर्म होने लगता है, तो नमी निकल जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, कोकोआ मक्खन चॉकलेट की सतह पर जम जाता है, जिससे एक अनपेक्षित सफेद कोटिंग बन जाती है। हालाँकि, निश्चिंत रहें कि इस परत का फफूंद से कोई लेना-देना नहीं है और यह किसी भी तरह से व्यंजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

हाइज्रोस्कोपिसिटी

चॉकलेट में 0.6% पानी होता है और, उचित पैकेजिंग के बिना, ऊपर वर्णित प्रक्रिया शुरू करते हुए, नमी को जल्दी से अवशोषित कर सकता है (सबसे खराब स्थिति में, यह फफूंदीयुक्त हो सकता है)। इस संबंध में, सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो चॉकलेट को रोगाणुओं के संपर्क से बचाती है। इनमें पानी की मात्रा कम होने के कारण इनकी वृद्धि बहुत धीमी होती है।

स्वाद मिलाना

पनीर, मछली और मांस के स्वाद में मौजूद वसा में घुलनशील वाष्पशील पदार्थ चॉकलेट द्वारा जल्दी अवशोषित किए जा सकते हैं। इस वजह से, उत्पाद को बहुत सुखद गंध और स्वाद नहीं मिल सकता है।

सफ़ेद चॉकलेट विशेष रूप से ख़राब स्वाद के प्रति संवेदनशील होती है, इसलिए इसे वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए जो अन्य खाद्य पदार्थों से आने वाली गंध से मुक्त हों।

गरम करना

कोकोआ मक्खन विभिन्न क्रिस्टलीय रूपों में आता है। प्रकार III और IV को विनिर्माण चरण में ही हटा दिया जाता है। हम जो चॉकलेट खरीदते हैं, उसमें केवल प्रकार V क्रिस्टलीय रूप होते हैं, जिसका पिघलने बिंदु लगभग 32 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए मिठाई सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है!

उच्च तापमान पर (उदाहरण के लिए, जब किसी गर्म दिन में चॉकलेट को मशीन के अंदर छोड़ दिया जाता है), तो बड़े प्रकार के VI क्रिस्टलीय रूप लगभग 37°C पर पिघलने लगते हैं। इसका परिणाम यह होता है कि चॉकलेट अपना मूल स्वाद खो देती है और मुंह में पिघलती नहीं है।

चॉकलेट को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

फ्रीजर भंडारण

-18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजर में रखी चॉकलेट के साथ किए गए परीक्षणों से पता चला है कि उत्पाद के गुण ऐसी परिस्थितियों में सबसे अच्छी तरह संरक्षित होते हैं। इसीलिए हॉलिडे चॉकलेट व्यंजनों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

प्रशीतित भंडारण

पैकेज्ड चॉकलेट को बिना किसी समस्या के कई महीनों तक किसी भी तापमान और आर्द्रता स्तर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसका स्वाद और गंध अपरिवर्तित रहेगा. यदि पैकेजिंग खोली जाती है, तो हवा के संपर्क से बचने और विदेशी गंध के अवशोषण को रोकने के लिए चॉकलेट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

चॉकलेट को कमरे के तापमान पर रखने और रेफ्रिजरेटर में रखने के बीच तुलना परीक्षणों से पता चला है कि गुणवत्ता में अंतर स्पष्ट है। इसलिए अफवाहों पर विश्वास न करें: चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात नियमों का पालन करना है।

निष्कर्ष

• चॉकलेट को कमरे के तापमान (20°C) की तुलना में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना कहीं बेहतर है।
• अगर चॉकलेट को फ्रीजर में रखा जाए तो वह कई सालों तक ताजा रह सकती है।
• पैकेज्ड चॉकलेट को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए किसी विशिष्ट तापमान या आर्द्रता स्तर की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, मेरे दृष्टिकोण से, इस स्वादिष्ट व्यंजन को संग्रहीत नहीं करना, बल्कि खरीद के तुरंत बाद इसे खाना सबसे अच्छा है। मुझे लगता है कि कई चॉकलेट प्रेमी आयरिश लेखक ऑस्कर वाइल्ड की इस बात से सहमत होंगे: "मैं प्रलोभन को छोड़कर हर चीज का विरोध कर सकता हूं।"

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