पोषण, शिशु फार्मूला और कॉस्मेटोलॉजी में ताड़ के तेल का उपयोग। ताड़ का तेल: मिथक और वास्तविकता

पुरातनता का उत्पाद, आधुनिकता के मुद्दे। घूस 5000 साल पहले लोगों द्वारा उपयोग किया जाता था। इसका प्रमाण एबिडोस में एक कब्रगाह से बरामद एक बर्तन है। यह मिस्र का एक प्राचीन शहर है। उत्खनन 1800 के दशक के अंत में हुआ। दफ़नाने का श्रेय ईसा पूर्व तीसरी सहस्राब्दी को दिया गया।

कुलीन वर्ग के एक सदस्य को कब्र में दफनाया गया है। इसका मतलब यह है कि ताड़ के फल का तेल एक पूजनीय उत्पाद है। केवल ऐसे मिस्रवासी ही अभिजात वर्ग के साथ दूसरी दुनिया में गए।

हालाँकि, 21वीं सदी में पोषण में पाम तेल, सौंदर्य प्रसाधन - माल के अविश्वास का एक कारण। मीडिया उत्पाद के बारे में अफवाहें फैला रहा है। अब देखना यह है कि ये अफवाहें हैं या कोरी सच्चाई। आइए यह पूछकर शुरू करें कि क्या है घूसऔर इसकी रचना क्या है.

ताड़ के तेल की संरचना

यह उत्पाद वनस्पति वसा है। ताड़ का तेल शामिल हैएलीस गिनी के फल का गूदा। जामुन लाल होते हैं, जैसा कि उनसे प्राप्त पोमेस होता है। ताड़ के तेल की मातृभूमि भूमध्यरेखीय अफ्रीका है। यहीं से उत्पाद एक बार मिस्र लाया गया था।

अफ्रीकियों ने स्विच किया घूसत्सेत्से मक्खी के कारण। उसने नींद की बीमारी और पशुओं को संक्रमित कर दिया। इसलिए, उसे प्रजनन करने का कोई मतलब नहीं था। मानव शरीर के लिए आवश्यक वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया गया।

ताड़ के तेल में फैटी एसिड लगभग 50% होता है। ताड़ की गुठली में 30% अधिक, जो अब गूदे से नहीं, बल्कि फल के बीज से प्राप्त होते हैं। सूची में प्रतिशत के घटते क्रम में पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक, स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड शामिल हैं। रचना में विटामिन भी शामिल हैं: ए, ई, के।

अंतिम उत्पाद में, फैटी एसिड एस्टर में परिवर्तित हो जाते हैं। इसमें दो कार्बनिक समूह एक ऑक्सीजन परमाणु द्वारा जुड़े हुए हैं। ग्लिसरीन का उपयोग करके कच्चे माल को ईथर में परिवर्तित किया जाता है।

इसमें यह भी शामिल है घूस। हानि या लाभ- इसकी खपत का आधार काफी हद तक उत्पाद की संरचना और प्रकार पर निर्भर करता है। पाम तेल तीन प्रकार के होते हैं, जिनका उपयोग और शरीर पर प्रभाव अलग-अलग होते हैं। आइए बारीकियों का अध्ययन करें।

पाम ऑयल के प्रकार और इसकी पहचान

पाम तेल की पहचान कैसे करें?इसका वर्गीकरण इसके गलनांक पर आधारित है, जो निश्चित रूप से इसकी संरचना पर निर्भर करता है। ओलीन की प्रधानता वाला मिश्रण पहले से ही 18-20 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाता है। यह मिश्रण रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है और मुख्य रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओलिक तेल जलता नहीं है, जिससे आप खाना पकाने पर बचत कर सकते हैं। वे बर्तन धोने पर भी बचत करते हैं। आपको बस इसे ठंडा करने की जरूरत है। मिश्रण सख्त हो जाएगा और बिना किसी अवशेष के सतह से गिर जाएगा।

ओलिक तेल की संरचना से भी शरीर को लाभ होता है। कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और एंटीऑक्सीडेंट उत्पन्न होते हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध में उत्पाद में निहित विटामिन ई भी शामिल है। ओलिक एसिड के लिए, यह जैतून के तेल का आधार भी है, और इसके लाभ पौराणिक हैं।

क्लासिक घूस 42 डिग्री पर पिघलता है. यहां तक ​​कि खाने की मेज पर भी, यदि भोजन उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में नहीं है तो मिश्रण नरम नहीं होगा। यह हलवाईयों को आकर्षित करता है।

विभिन्न प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए, आपको अक्सर ठोस मक्खन की आवश्यकता होती है, लेकिन पशु तेल महंगा होता है। इसलिए, वे खरीदते हैं हथेली. तेल खरीदेंवे तलने का भी प्रयास करते हैं।

कोई कालिख नहीं है, कोई झाग नहीं है, मिश्रण वाष्पित नहीं होता है। इन गुणों का कारण तेल में पानी की कमी है। खाना गरम ही खाना चाहिए. जैसे ही बर्तन ठंडे हो जाते हैं, वे वसा की सफेद परत से ढक जाते हैं। यह आपको मेनू पर दूसरे प्रकार के ताड़ के तेल की उपस्थिति निर्धारित करने की अनुमति देता है।

लाल ताड़ का तेलक्लासिक रचना विटामिन K1 से भरपूर है। जिन लोगों को रक्त का थक्का जमने की समस्या है और जो लोग घायल हैं उनके लिए यह जरूरी है। यह पदार्थ कमजोर रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और यकृत की शिथिलता के लिए उपयोगी है।

विटामिन K का मुख्य प्रभाव रक्तस्राव को रोकना है। हालाँकि, शरीर स्वतंत्र रूप से स्वयं को आवश्यक तत्व प्रदान करने में सक्षम है। यह आंतों के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। लेकिन गड़बड़ियां हो जाती हैं. फिर, विटामिन कैप्सूल और पाम तेल मदद करते हैं।

अंतिम ताड़ के तेल का प्रकार– स्टीयरिक. यह सर्वाधिक दुर्दम्य उत्पाद है, जिसका उपयोग मार्जरीन के लिए किया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग तलने के लिए भी किया जाता है, विशेषकर इंस्टेंट नूडल्स को तलने के लिए।

कोई ताड़ का तेल नहींउदाहरण के लिए, आप स्तन के दूध से स्टीयरिक एसिड प्राप्त कर सकते हैं। पदार्थ को इसकी संरचना में शामिल किया जाता है ताकि बच्चे का तंत्र अच्छी तरह से विकसित हो और मस्तिष्क कोशिकाएं बनें।

इससे वयस्कों को भी नुकसान नहीं होगा. ताड़ के तेल के फायदेतीसरा प्रकार इसके साथ सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने पर भी दिखाई देता है। त्वचा चिकनी, मैट और लोचदार हो जाती है। त्वचा के अवरोधक गुणों में सुधार होता है, अर्थात ठंढ, हवा और गर्मी के प्रति प्रतिक्रिया कम हो जाती है।

तो, "शहद की बैरल" का अध्ययन किया गया है। जो कुछ बचा है वह मरहम में मक्खी को ढूंढना है। आइए जानें कि उत्पाद के खतरों के बारे में अफवाहों के पीछे क्या है और क्या यह नुकसान ताड़ के तेल के लाभों से अधिक है।

ताड़ के तेल के नुकसान

पाम तेल हानिकारक क्यों है?सबसे पहले, खुराक और फैटी एसिड से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन। यह कहावत कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है, वनस्पति वसा पर भी लागू होता है।

आहार में इनकी मात्रा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, कोलेस्ट्रॉल प्लाक बन जाते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

सवाल, क्या वहां ताड़ का तेल हैउत्पाद में, 1990 के दशक में विश्व स्वास्थ्य संगठन की रुचि आकर्षित हुई। साथ ही, विशेषज्ञों ने खाना पकाने में संतृप्त वसा के उपयोग को सीमित करने का आह्वान किया। विशेष रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में अलार्म बजाया गया, जहां फास्ट फूड के प्रति गहरा लगाव है, जो एक नियम के रूप में, ताड़ के तेल से तैयार किया जाता है।

बच्चों के पाम तेल मुक्त मिश्रणबच्चे के मल संबंधी समस्याओं के कारण माता-पिता द्वारा इसकी मांग की गई। बच्चे के शरीर में पामिटिक एसिड कैल्शियम से बंध जाता है। परिणाम एक अघुलनशील यौगिक है. यह आंतों में अवशोषित नहीं होता है। परिणामस्वरूप, मल सघन हो जाता है। कुछ के लिए यह वरदान है तो कुछ के लिए यह कब्ज का कारण है।

बच्चों में ताड़ का तेलमिश्रण, कैल्शियम को बांधने से इसकी कमी हो जाती है। आहार में एक अतिरिक्त सूक्ष्म तत्व शामिल करना आवश्यक है। इसीलिए, पाम तेल मुक्त शिशु फार्मूला- कई पिताओं और माताओं के लिए प्राथमिकता।

वे जानते हैं कि पामिटिक एसिड शरीर के लिए आवश्यक है और स्तन के दूध में पाया जाता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि मानव और वनस्पति वसा के अणु में एसिड की स्थिति अलग-अलग होती है। पामिटिक एसिड स्तन के दूध से आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन फार्मूले से इसे पचाना मुश्किल होता है।

अगर हम सामान्य की बात करें ताड़ के तेल के खतरे, आपको इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। तकनीकी अंश बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसे भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन कई खाद्य निर्माताओं द्वारा इसे खरीदा जाता है। व्यवसायी तकनीकी मिश्रण की कम लागत और सीमा शुल्क निकासी के दौरान बचत से आकर्षित होते हैं।

एक अर्ध-तैयार उत्पाद को खाद्य ग्रेड में लाया जा सकता है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता है। तो, मार्जरीन, पनीर, या केक में तकनीकी उद्देश्यों के लिए तेल हो सकता है। उत्तरार्द्ध में बायोडीजल ईंधन का उत्पादन शामिल है।

पाम तेल और रूसी कानून

सूचीबद्ध कारक प्रतिबंध के लिए विधेयक पेश करने का कारण बने पाम तेल, जीएमओऔर कई खाद्य योजक। दस्तावेज़ एलडीपीआर पार्टी की सदस्य मार्गरीटा स्वेरगुनोवा द्वारा तैयार किया गया था। संयुक्त रूस ने विवादास्पद घटकों के उपयोग को सीमित करने का भी प्रस्ताव रखा।

सत्तारूढ़ दल ने 2014 में यह मुद्दा उठाया था, लेकिन केवल बातचीत के स्तर पर। 2015 में, नियुक्ति एक आधिकारिक दस्तावेज़ तैयार करने में असमर्थ थी। इसे प्रथम वाचन में ही अपनाया जा चुका है। यदि बिल शेष रीडिंग में पास हो जाता है, तो ताड़ के तेल से माल का आयातदेश में प्रवेश पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा. फेडरेशन के भीतर संभावित खतरनाक उत्पादों का उत्पादन भी प्रतिबंधित होगा।

पोषण विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, एलडीपीआर पहल विवादास्पद है। तर्क वही हैं - पाम तेल के फायदे और नुकसान दोनों हैं। उन्हीं अफ्रीकियों के अनुभव को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद सदियों तक आहार में रह सकता है और राष्ट्र को नष्ट नहीं कर सकता।

अगर आप इसे गलत तरीके से बनाते हैं तो गाजर के जूस से आपकी मौत हो सकती है। 20वीं सदी के अंत में मरने वाले एक वैज्ञानिक ने प्रतिदिन एक लीटर यह पेय पिया। वह व्यक्ति कैरोटीन और विटामिन ए के लाभों में आश्वस्त था। हालांकि, उनके अत्यधिक सेवन ने वैज्ञानिक को मौत के घाट उतार दिया।

पाम तेल हमारे उपभोक्ता बाजार में एक बिल्कुल नया उत्पाद है। निर्माताओं के अनुसार, तेल का व्यापक रूप से न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, उद्योग और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह उत्पाद एक मजबूत कार्सिनोजेन है, और इसलिए, न केवल हानिकारक है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए अच्छा है, या हानिकारक है?

ताड़ का तेल तेल ताड़ की प्रजातियों (अर्थात्, फल का गूदा, जिसे पहले उबाला जाता है और फिर दबाया जाता है) से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों, विशेष रूप से पश्चिमी अफ्रीका में उगते हैं। अपने प्राकृतिक रूप में, उत्पाद एक तरल पदार्थ है, इसका रंग नारंगी-पीला है और इसमें सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। तीस डिग्री से नीचे के तापमान पर, तेल ठोस हो जाता है, संरचना में मार्जरीन जैसा दिखता है। पाम तेल दुनिया में एकमात्र ऐसा तेल है जिसे ठोस वनस्पति तेल कहा जाता है, इसकी संरचना पशु वसा के समान है।

तेल में बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड होता है, लेकिन इसके बावजूद, इसमें अन्य संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं, विशेष रूप से स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, लॉरिक आदि। इसके अलावा, तेल में विटामिन ई, डी, के, लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल, स्क्वैलीन, कोएंजाइम Q10, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि होते हैं। यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है, ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 900 किलो कैलोरी है।

ताड़ के तेल के फायदे और गुण।
ताड़ के तेल के उपयोग से हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए डॉक्टर अक्सर दिल के दौरे, स्ट्रोक, सूजन संबंधी संवहनी रोगों, कार्डियोमायोपैथी - हृदय की मांसपेशियों को अपरिवर्तनीय क्षति, कोरोनरी धमनी रोग को रोकने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए इसकी सलाह देते हैं। , उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियाँ।

यह उत्पाद हमारे शरीर में विटामिन ए की कमी की भरपाई करने में सक्षम है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न नेत्र रोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसके गुणों में इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करना, आंखों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करना, साथ ही आंखों के लेंस, रेटिना और कॉर्निया की रक्षा करना शामिल है। थकी हुई आंखों के सिंड्रोम, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी और ग्लूकोमा के लिए निवारक उपाय और उपचार के रूप में इसे अक्सर अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

ताड़ के तेल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, यह सूजन को रोकता है, गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा को नुकसान के मामले में उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, यकृत में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है, और पित्त के निर्माण और स्राव पर एक उत्तेजक प्रभाव। विशेषज्ञ अक्सर पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए ताड़ के तेल की सलाह देते हैं।

ताड़ का तेल मोटापे और मधुमेह, बार-बार होने वाली सर्दी और सांस की बीमारियों के साथ-साथ उनकी प्रवृत्ति, ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक के लिए भी उपयोगी है।

हमें महिला शरीर के लिए ताड़ के तेल के लाभों के बारे में भी बात करनी चाहिए। इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए और ई, असंतृप्त फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल महिला प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, क्योंकि उनमें हार्मोनल संतुलन (अर्थात् एस्ट्रोजेन हार्मोन) को विनियमित करने, इसे संतुलित बनाए रखने की क्षमता होती है, और एक विरोधी भी होता है। -गर्भाशय, स्तन या अंडाशय के रोगों की उपस्थिति में सूजन प्रभाव। इसके अलावा, ये पदार्थ और विटामिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के पूर्ण विकास को बढ़ावा देते हैं, और स्तनपान के दौरान वे गुणवत्ता बढ़ाते हैं और स्तन के दूध की संरचना और स्वाद में सुधार करते हैं। इसका उपयोग निवारक और चिकित्सीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से एनीमिया और महिला जननांग क्षेत्र के रोगों, पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लिए।

योनिशोथ, कोल्पाइटिस, गर्भाशय ग्रीवा के कटाव जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, योनि में ताड़ के तेल के साथ टैम्पोन डालने की सिफारिश की जाती है।

स्तनपान के दौरान माँ के निपल्स में दरार के लिए ताड़ का तेल एक प्रभावी उपचार है। तेल संक्रमण से बचाने और उपचार प्रक्रियाओं को तेज करने का एक उत्कृष्ट साधन है।

महिलाएं इस उत्पाद के लाभों की सराहना कर सकती हैं। तीस साल की उम्र से अपने आहार में ताड़ के तेल को नियमित रूप से शामिल करने से भविष्य में (रजोनिवृत्ति के दौरान) ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद मिलेगी। इस उत्पाद के ऐसे गुण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के उपचार में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं।

ताड़ का तेल बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ हड्डियों, जोड़ों और दांतों के साथ-साथ दृष्टि, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंगों के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। इसके अलावा, इसके उपयोग से शरीर की सुरक्षा का स्तर बढ़ता है और इसके सामान्य विकास को बढ़ावा मिलता है।

दैनिक मानव आहार में ताड़ के तेल के लाभ भी बहुत अच्छे हैं। इसका उपयोग क्रोनिक थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों के साथ-साथ स्मृति, ध्यान को मजबूत करने और मानसिक क्षमताओं में सुधार के लिए अधिक बार किया जाना चाहिए। तंत्रिका और मानसिक रोगों के लिए, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने और कैंसर को रोकने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। ताड़ का तेल प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों के निवासियों के साथ-साथ विकिरण और कीमोथेरेपी से गुजरने वाले रोगियों के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए बहुत उपयोगी है।

इस उत्पाद का उपयोग दंत समस्याओं, विशेष रूप से मसूड़ों की बीमारी के उपचार में भी किया गया है; प्रभावित क्षेत्रों पर इस तेल में पहले से भिगोए हुए धुंध पैड लगाने की सिफारिश की जाती है।

इस तेल से माइक्रोएनिमा भी बनाया जाता है या गुदा विदर, बवासीर और कब्ज की उपस्थिति में टैम्पोन को मलाशय में डाला जाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग सोरायसिस, जलने, कटने, ट्रॉफिक अल्सर, बेडसोर, न्यूरोडर्माेटाइटिस, मुँहासे और अन्य त्वचा समस्याओं की उपस्थिति में किया जाता है। इस मामले में, तेल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, तेल को मौखिक रूप से लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में, ताड़ के तेल को भी व्यापक अनुप्रयोग मिला है। इसे विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को अक्सर टैनिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों के लिए धन्यवाद, त्वचा न केवल एक समान और सुंदर तन प्राप्त करती है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी सुरक्षित रहती है, जिससे यौवन और ताजगी बनी रहती है।

पाक क्षेत्र में उपयोग की दृष्टि से पाम तेल की तुलना नारियल तेल से की जा सकती है। कन्फेक्शनरों ने सर्वसम्मति से दावा किया कि यह उत्पाद उनके उत्पादों के उत्पादन में बिल्कुल अपूरणीय है, विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए। इसका उपयोग मार्जरीन और प्राकृतिक मक्खन के अन्य विकल्पों के उत्पादन में किया जाता है, और यह गाढ़ा दूध, क्राउटन और क्रैकर्स के उत्पादन में एक घटक है।

ताड़ के तेल के नुकसान.
सूचीबद्ध कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि ताड़ के तेल का हमारे शरीर के लिए न्यूनतम लाभ है। इसकी अधिकता होने पर पाचन तंत्र के अंगों की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देता है, जो बाद में खतरनाक बीमारियों के उद्भव और विकास की ओर जाता है - संवहनी घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।

इसके अलावा, यह तेल एक मजबूत कार्सिनोजेन है। कई देशों ने लंबे समय से अपने खाद्य उद्योग में इस उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, और यदि यह किसी भी उत्पाद में मौजूद है, तो इस तथ्य के बारे में पैकेजिंग पर एक निशान लगाया जाना चाहिए!

तेल की लाभकारी संरचना के बावजूद, पिघलने बिंदु (40 डिग्री, जबकि हमारे शरीर का तापमान 36.6 डिग्री है) के कारण शरीर इन पदार्थों को संसाधित करने और उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा। पाम तेल हमारे शरीर से खराब तरीके से उत्सर्जित होता है; इसका अधिकांश भाग अपशिष्ट के रूप में जमा हो जाता है और रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को अवरुद्ध कर देता है। फैटी एसिड, धीरे-धीरे रक्त कोशिकाओं को एक साथ जोड़ते हैं, विभिन्न अंगों के ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान करते हैं, दिल का दौरा, बांझपन और नपुंसकता को भड़काते हैं।

पामिटिक एसिड, जो पाम तेल का आधार है, शिशु फार्मूला का एक आवश्यक घटक है। वैज्ञानिकों के हालिया शोध के अनुसार, जब यह एसिड शिशु के शरीर में प्रवेश करता है, तो यह कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अघुलनशील यौगिक बनते हैं, जो शरीर से बाहर निकलने पर अधिकांश कैल्शियम अपने साथ ले जाते हैं। परिणामस्वरूप, पोषण की शेष मात्रा के बावजूद, बच्चे को आवश्यक मात्रा में स्वस्थ वसा और कैल्शियम नहीं मिल पाता है, जो कि बच्चे की वृद्धि और विकास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, यह सिद्ध हो चुका है कि पामिटिक एसिड युक्त मिश्रण शिशुओं में सूजन और डकार का कारण बनता है, हड्डियों में खनिजकरण और शूल का कारण बनता है।

सभी नकारात्मक पहलुओं के बावजूद, ताड़ का तेल व्यापक है और इसका उपयोग उन उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है जो हमारे प्यारे बच्चों (चॉकलेट, गाढ़ा दूध, चिप्स, आदि) को बहुत पसंद हैं। बेशक, खरीदारी के लिए बच्चे के अनुरोध को अस्वीकार करना काफी मुश्किल है, लेकिन इससे पहले कि आप कोई अन्य व्यंजन खरीदें, सामग्री पढ़ें, और यदि आपको इसमें ताड़ का तेल मिलता है, तो इसे खरीदने से पहले सौ बार सोचें।

एक हेक्टेयर तिलहन क्षेत्र में सूरजमुखी की पैदावार से आठ गुना अधिक तेल पैदा किया जा सकता है। ताड़ के तेल के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जा रहा है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों के बारे में गरमागरम बहस चल रही है।

कई विकसित देशों में इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से रोकने का मुद्दा बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवार को खिलाने और जीविकोपार्जन करने का एकमात्र तरीका है।

आज, पाम तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी लगभग प्रतिदिन इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।

ताड़ का तेल किससे बनता है?

पाम तेल दो प्रकार के होते हैं:

1. कच्चा - ताड़ के बीज के गूदे से बना;
2. पाम गिरी - केंद्रीय गिरी से उत्पन्न होती है, जो फल के अंदर स्थित होती है।

सभी ताड़ के तेल को तीन भागों में बांटा गया है। वे गलनांक, गुण और अनुप्रयोग के दायरे में भिन्न होते हैं।
पाम स्टीयरिन (t=46.6-53.8° पर पिघल रहा है)।इसकी एक ठोस संरचना होती है और इसका उपयोग अक्सर मार्जरीन, तैयार पफ पेस्ट्री, डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है।
मानक तेल (t=36-39° पर पिघलता है)।यह तलने के लिए एकदम उपयुक्त है, क्योंकि गर्म करने पर यह धुंआ या धुआं पैदा नहीं करता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
पाम ओलीन (t=19.2–23.6° पर पिघल रहा है)।इसमें एक तरल, मलाईदार स्थिरता है। खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक ताड़ के तेल की एक समृद्ध संरचना होती है और इसमें शामिल हैं:

• ओमेगा-6 और ओमेगा-3 समूहों के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
• टोकोफ़ेरॉल;
• कोएंजाइम Q10;
• कैरोटीनॉयड;
• मोनोअनसैचुरेटेड एसिड;
• विटामिन ई, ए;
• स्टीयरिक और पामिटिक एसिड।

आपको पता होना चाहिए कि साधारण दबाने और निचोड़ने के बाद जो तेल प्राप्त होता है वह तकनीकी होता है। ताड़ के तेल के गहन प्रसंस्करण की प्रक्रिया शोधन के पांच चरणों में होती है, जिसमें शुद्धिकरण, जलयोजन, तटस्थीकरण, गंधहरण और ब्लीचिंग शामिल हैं। इतनी लंबी प्रोसेसिंग के बाद ही पाम तेल उपयोग के लिए तैयार होगा।

चोट

पाम तेल हानिकारक क्यों है?

ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह बड़े सवालों के घेरे में है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से ज्यादा है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब इसे खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत लाभदायक है।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इस उत्पाद से युक्त उत्पादों के सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश, शरीर में टूट-फूट, साथ ही निम्नलिखित विकृति की घटना हो सकती है:

• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• संवहनी क्षति;
• लिपिड चयापचय संबंधी विकार;
• एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
• मधुमेह;
• अल्जाइमर रोग;
• मोटापा;
• हृदय रोग;
• ऑन्कोलॉजिकल संरचनाएं;
• लत।

पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, दृढ़ता से उन उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनमें यह सस्ता वसा विकल्प होता है। फ्रेंच फ्राइज़, कंडेंस्ड मिल्क, इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, चॉकलेट स्प्रेड, क्रैकर्स, क्रैकर्स - इन्हें और कोई भी अन्य उत्पाद खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल बताता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें (बेहतर होगा मना कर दें)!

फ़ायदा

ताड़ के तेल के फायदे

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलिए कि इसमें असंतृप्त एसिड होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के स्वस्थ जोड़ों, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली के निर्माण के लिए बेहद आवश्यक हैं।

स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पाम तेल के अभी भी फायदे हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोशिकाओं को हानिकारक सूरज की किरणों और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, पाम ऑयल में ट्राइग्लिसरॉल (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।

यह पदार्थ शरीर में तुरंत अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण में समस्या है, साथ ही उन एथलीटों के लिए भी जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

तेल में विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ रेटिना के कार्यों में सुधार करता है और आंख के कंजंक्टिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृश्य अंगों की संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अपने घाव-उपचार और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार का तेल कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

बच्चों के शरीर के लिए ताड़ के तेल के नुकसान और लाभों का बहुत बारीकी से अध्ययन किया गया है। इस मुद्दे पर कई चर्चाएँ हुई हैं, प्रयोग और अध्ययन किए गए हैं। हालाँकि, उत्पाद के लिए फैसला सर्वसम्मत था - ताड़ का तेल हानिकारक है और इसे बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। एक बच्चे के नाजुक शरीर के लिए, यह विदेशी उत्पाद एक गंभीर खतरा पैदा करता है और भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

बच्चे के आहार में ताड़ के तेल की उपस्थिति निम्नलिखित रोग प्रक्रियाओं को जन्म दे सकती है:

• पेट का दर्द;
• बार-बार उल्टी आना;
• कब्ज़;
• शरीर से कैल्शियम का निक्षालन।

बेईमान शिशु आहार निर्माता अपने उत्पादों में ताड़ के तेल को शामिल करते हैं, क्योंकि यह सस्ता है। इसके अलावा, यह उत्पाद भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है और बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके लत पैदा करता है।

बच्चे का शरीर अभी तक इस तरह के भार के लिए तैयार नहीं हुआ है, और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ उसके लिए एक मादक दवा और खतरनाक कैंसरजन है - और इन पदार्थों का बच्चे के आहार में कोई स्थान नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो शिशु आहार पैकेजों पर लगे लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें ताड़ का तेल हो!

हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया रसायनों का उपयोग करके उच्च तापमान पर तेलों का उपचार है। नतीजतन, तेल अपने तरल रूप से ठोस हो जाता है, ट्रांस वसा की स्थिति प्राप्त करता है - हमारे शरीर के लिए एक बेहद खतरनाक पदार्थ। इस प्रक्रिया का एक उल्टा रूप भी है - डीहाइड्रोजनीकरण (ठोस तेल का तरल में परिवर्तन)।

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के बाद पाम तेल एक ट्रांस वसा है और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डालता है। यह रक्त धमनियों के कार्य को ख़राब करता है, हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, और कैंसर और टाइप II मधुमेह का कारण बन सकता है।

हाइड्रोजनीकृत पाम तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विशेष रूप से ट्रांस वसा से सावधान रहना चाहिए और उन्हें बच्चे के आहार में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए। इससे अपरिवर्तनीय विकृति हो सकती है और बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

किराने का सामान खरीदने के लिए दुकान पर जाते समय, अपना समय लें और लेबल पर दर्शाए गए उत्पादों की सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

ट्रांस वसा को अक्सर कहा जाता है:

• पॉलीअनसैचुरेटेड मार्जरीन;
• आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत;
• कठोर वनस्पति वसा;
• एलेडिक एसिड.

स्वस्थ भोजन खाएं, सलाद में जैतून का तेल मिलाएं, मांस को तलने के बजाय बेक करें, फास्ट फूड छोड़ें, अपने दैनिक आहार को सब्जियों और फलों से समृद्ध करें। सावधान रहें, क्योंकि आपके अलावा किसी को भी आपके स्वास्थ्य की चिंता नहीं होगी!

पाम ऑयल का उत्पादन ऑयल पाम के फलों से किया जाता है। ताड़ के बीजों से उत्पाद तैयार करने की एक और तकनीक है, जिसे पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। रचना हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में आई। आज इस उत्पाद का व्यापक रूप से बेकिंग, खाद्य उत्पादन, कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग रचना के लाभ और हानि से संबंधित प्रश्न में रुचि रखते हैं, आइए क्रम से सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

ताड़ का तेल तैयार करने की विधियाँ

औद्योगिक पैमाने पर, तेल प्राप्त करने के लिए, वे कच्चे माल के प्रसंस्करण के निम्नलिखित तरीकों का सहारा लेते हैं:

प्रेस - ऑयल पाम फलों को दबाया जाता है, फिर 115 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है। यह तकनीक अधिकांश विटामिनों के लिए हानिकारक है; ऑक्सीकरण की डिग्री बढ़ जाती है। इससे रचना के शेल्फ जीवन में कमी आती है।

दबाना - तेल को ठंडे दबाव से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है। लाल ताड़ का तेल पहली दबाने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे आज उपभोग के लिए सबसे मूल्यवान और उपयुक्त माना जाता है। उत्पाद धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है, एक चिकना स्थिरता बनाए रखता है, और एक अक्रिय गैस वाले कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

निष्कर्षण - इस विधि को सबसे खतरनाक माना जाता है, क्योंकि प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान वसा सॉल्वैंट्स को संरचना में जोड़ा जाता है (अक्सर गैसोलीन उनकी भूमिका के रूप में कार्य करता है)। इसके कारण, उत्पाद शुरू से ही दूषित हो गया है। आगे शुद्धिकरण, शोधन, फ़िल्टरिंग, जलयोजन और गंधहरण के माध्यम से किया जाता है। यह कदम तेल को जल्दी से अलग करने और विदेशी गंध को खत्म करने में मदद करता है। आउटपुट एक रंगहीन तरल है, जिसका उपयोग अक्सर तलने के लिए खाना पकाने में किया जाता है।

पृथक्करण - जब सभी उपलब्ध कच्चे माल से तेल और वसा हटा दिया जाता है, तो एक तकनीकी तरल संरचना प्राप्त होती है। इसका उपयोग मैकेनिकल इंजीनियरिंग, कॉस्मेटिक और मालिश उद्देश्यों में किया जाता है। हालाँकि, बेईमान विनिर्माण कंपनियाँ खाद्य उत्पादों में तकनीकी तेल मिलाने का प्रबंधन करती हैं, जिससे लोगों को जोखिम में डाला जाता है।

तत्वों की रासायनिक संरचना एवं लाभ

1. विटामिन K हड्डी के ऊतकों के लिए जिम्मेदार है, मूत्र में नमक के जमाव को रोकता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और सूजन से लड़ता है। यह तत्व कई बीमारियों को दूर करने में मदद करता है, जैसे उपास्थि का जमना, रक्त वाहिकाओं में रुकावट, ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया।
2. कैरोटीनॉयड मनुष्यों के लिए सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने, रक्त परिसंचरण को बढ़ाने, ऑक्सीजन के साथ ऊतकों को समृद्ध करने और सेलुलर पुनर्जनन के लिए आवश्यक हैं।
3. टोकोफ़ेरॉल - इसका मतलब विटामिन ई है, जो कैंसर के ट्यूमर को बनने से रोकता है। यदि कोई घातक अभिव्यक्ति पहले से मौजूद है, तो टोकोफ़ेरॉल कोशिका विभाजन को कम कर देता है और उन तक रक्त की पहुंच को अवरुद्ध कर देता है।
4. रेटिनॉल - कुख्यात विटामिन ए, लोगों के बालों, नाखून प्लेटों और त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। चेहरे के अंडाकार को कसने और बड़े पैमाने पर बालों के झड़ने से निपटने के लिए अक्सर मास्क में तेल मिलाया जाता है।
5. पामिटिक एसिड - तत्व रासायनिक संरचना की कुल मात्रा का आधा हिस्सा बनाता है। एसिड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है, जिससे किसी भी प्रकार की वृद्धि समाप्त हो जाती है। एंजाइम को ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत भी माना जाता है।

सूचीबद्ध घटकों के अलावा, ताड़ के तेल में विटामिन बी4, स्टीयरिक एसिड, ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, आयरन और फास्फोरस, कोएंजाइम Q10, ट्राइग्लिसरॉल, बीटा-कैरोटीन, ओलिक एसिड शामिल हैं। सभी यौगिक मिलकर रक्त को साफ करते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं और शरीर को फिर से जीवंत करते हैं।

1. उत्पाद का संपूर्ण मूल्य तेल में कैरोटीनॉयड के संचय से निर्धारित होता है। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो लिवर को मुक्त कणों से साफ करते हैं और रक्त चैनलों को खोलते हैं। कैरोटीनॉयड त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उसे कसता है और झुर्रियों को खत्म करता है।
2. ताड़ के तेल को विटामिन ई के संचय के मामले में एक रिकॉर्ड धारक माना जाता है। टोकोफ़ेरॉल सभी चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और पुरुष शरीर के लिए एक अनिवार्य तत्व है। यह शक्ति और शुक्राणु गतिशीलता को बढ़ाता है और कामेच्छा को सही करता है।
3. उत्पाद में शामिल ट्राइग्लिसरॉल लगभग बिजली की गति से पच जाते हैं। जब लीवर में छोड़ा जाता है, तो एंजाइम रक्त परिसंचरण को प्रभावित किए बिना ऊर्जा बढ़ाते हैं। यह तेल उन लोगों के लिए बेहद मूल्यवान है जो अन्य मूल की वसा को पचा नहीं पाते हैं, आहार पर हैं या एथलेटिक्स में शामिल हैं।
4. लिनोलिक, ओलिक और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और इसे प्लाक के रूप में बनने से रोकते हैं। इस गुण को मधुमेह रोगियों और मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को कम करते हैं, मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और हड्डी के ऊतकों में माइक्रोवोइड भरते हैं।
5. रेटिनॉल, या विटामिन ए, दृष्टि के लिए जिम्मेदार है। यह मांसपेशियों को मजबूत करता है, नेत्रगोलक को चिकनाई देता है, और रेटिना पिगमेंट के उत्पादन में सक्रिय भाग लेता है। जो लोग पीसी या ड्राइविंग पर बहुत अधिक समय बिताते हैं उन्हें पाम ऑयल लेने से फायदा हो सकता है।
6. बीटा-कैरोटीन त्वचा को पराबैंगनी विकिरण, ठंढ और हवा से बचाता है। यह तत्व पानी के संतुलन को बनाए रखता है, छोटी झुर्रियों को दूर करता है, एपिडर्मिस की राहत को समान करता है और चेहरे को मिट्टी के रंग से राहत देता है।
7. संतरे के छिलके के खिलाफ लड़ाई में ताड़ का तेल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जब उत्पाद छिद्रों में जाता है, तो यह वसायुक्त यौगिकों को तोड़ता है, सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान (स्ट्राइ) को कम करता है। इसलिए, बच्चे के जन्म के बाद रचना को अक्सर पेट पर लगाया जाता है।
8. ताड़ का तेल बालों को अमूल्य लाभ पहुंचाता है। यदि आप इसे नारियल, जैतून या बर्डॉक तेल के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक संपूर्ण हेयर मास्क मिलेगा। उत्पाद गर्मियों में मोप को सूखने से बचाएगा और कर्ल को रेशमी बना देगा। रोकथाम के लिए अपने सामान्य बाल देखभाल उत्पादों में थोड़ा सा शुद्ध तेल मिलाना पर्याप्त है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

1. पाम तेल को वनस्पति वसा का सबसे आम प्रकार माना जाता है। उत्पाद की कम लागत और उपलब्धता के कारण व्यापक उपयोग होता है। इसके अलावा, संरचना ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. तेल का खाद्य उत्पादन में उपयोग पाया गया है। इसके आधार पर बिस्कुट, वफ़ल, क्रीम, केक और पेस्ट्री तैयार किये जाते हैं। इसके अलावा, तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को संरचना में तला जाता है, जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।
3. इस मिश्रण में प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, दही और स्वयं पनीर, संयुक्त मक्खन मिलाया जाता है। पाम उत्पाद का उपयोग डेयरी मूल की वसा को प्रतिस्थापित करने के लिए किया जाता है।
4. सामान्यतया, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान है जिनमें यह घटक शामिल नहीं है। ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उत्पादन तक ही सीमित नहीं है।
5. उत्पाद का उपयोग मोमबत्तियाँ, साबुन और शरीर, बालों और नाखूनों के लिए विभिन्न देखभाल उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। डॉक्टर रतौंधी, ग्लूकोमा, ब्लेफेराइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, संवहनी तंत्र और हृदय के रोगों के लिए तेल को मौखिक रूप से लेने की सलाह देते हैं।

कई विवादों और अध्ययनों से साबित हुआ है कि नाजुक शरीर वाले व्यक्ति के आहार में ताड़ का तेल नहीं होना चाहिए। बच्चों के लिए, विदेशी रचना गंभीर रूप से हानिकारक है और निम्नलिखित बीमारियों को जन्म दे सकती है:

• कब्ज (यहां तक ​​कि पुरानी भी);
• बार-बार उल्टी आना;
• शूल;
• शरीर में कैल्शियम की कमी.

यदि आप अपने बच्चे को शिशु फार्मूला खिलाते हैं, तो रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद में पाम तेल नहीं होना चाहिए। मिश्रण की लागत कम करने के लिए बेईमान निर्माता इस वसा को भोजन में शामिल करते हैं।

ताड़ का तेल नशीला होता है और अक्सर बच्चे में मानसिक गड़बड़ी पैदा करता है। छोटे आदमी का शरीर अभी इस प्रकार के तनाव के लिए तैयार नहीं है।

ताड़ के तेल के नुकसान

इस प्रकार के अन्य उत्पादों के विपरीत, पाम तेल में उपयोग के लिए सबसे अधिक संख्या में मतभेद और सिफारिशें हैं। यदि कोई निषेध है, तो अपने आहार से रचना को पूरी तरह से बाहर कर दें। तेल उन उत्पादों में से एक है जिसका उपयोग किसी भी रूप में रोजाना नहीं किया जा सकता है।

अन्यथा, आप विकृति विज्ञान के गठन का जोखिम उठाते हैं जैसे:

• क्षति, रक्त वाहिकाओं और अन्य रक्त चैनलों की रुकावट;
• रक्त में खतरनाक कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर;
• मोटापा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसें, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• शारीरिक सहनशक्ति और मानसिक गतिविधि में कमी;
• दबी हुई प्रतिरक्षा प्रणाली, बुनियादी ड्राफ्ट का सामना करने में असमर्थता;
• चयापचय लिपिड प्रक्रियाओं में व्यवधान;
• मधुमेह मेलिटस (उत्तेजना या रसौली);
• अल्जाइमर (बढ़े हुए लक्षण);
• मोटापा और सामान्य वजन बढ़ना;
• ताड़ के तेल की खपत पर निर्भरता;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग (तेजी से बढ़ रहे हैं);
• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र की विकृति।

ताड़ का तेल, छोटी खुराक में भी, निम्नलिखित मामलों में वर्जित है:

• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान;
• जीर्ण संवहनी और हृदय रोग;
• रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• स्तनपान की अवधि;
• गर्भावस्था.

जहां तक ​​आहार विज्ञान की बात है, विशेषज्ञ उन लोगों के आहार में ताड़ के तेल को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं जो अपना वजन देख रहे हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा सस्ता वसा वांछित परिणाम नहीं लाएगा। यदि हम पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के बारे में बात करते हैं, तो ताड़ के तेल के उपयोग से होने वाला नुकसान कम से कम होता है।

शरीर पर तेल के हानिकारक प्रभावों को कैसे कम करें

संरचना में जहरीले यौगिक शामिल नहीं हैं, जो उपभोग के बाद तत्काल विषाक्तता का कारण बनेंगे। अपने जोखिम को कम करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।

1. पके हुए सामान, वफ़ल, बिस्कुट और आइसक्रीम का सेवन कम करें। इन उत्पादों में अच्छी मात्रा में पाम तेल होता है।
2. कुछ भी खरीदने से पहले, "सामग्री" कॉलम पढ़ें। यदि अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" के रूप में कोई पोस्टस्क्रिप्ट है, तो इसका मतलब है कि निर्माता मानकों से भटक गया है।
3. एक ईमानदार निर्माता हमेशा लेबल पर इंगित करता है कि उत्पाद में परिष्कृत पाम तेल शामिल है।
4. GOST के अनुसार उत्पादित सामान खरीदें। यदि उत्पाद निर्माता के तकनीकी नियमों के अनुसार बनाया गया है तो खरीदने से इंकार करें।
5. यदि चयनित उत्पाद का लेबल ताड़ के तेल की सामग्री को इंगित करता है, और समाप्ति तिथि चार्ट से बाहर है, तो संरचना में बहुत अधिक वनस्पति वसा शामिल है।

पाम तेल प्रेमियों का दावा है कि उत्पाद से मानव शरीर को होने वाले नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। एक ओर, यह सच है. यदि आप अवशोषित संरचना की मात्रा की खुराक लेते हैं, तो आपको केवल लाभ मिलेगा।

वीडियो: पोषण में ताड़ का तेल

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि "तेल" शब्द का प्रयोग पूरी तरह से सही ढंग से नहीं किया गया है। बल्कि, यह एक वसा है जो ताड़ के पेड़ों के फलों के गूदे से निकाली जाती है।

इसे तैयार करने के लिए, पके फलों को गर्मी उपचार के लिए विशाल बर्तनों में रखा जाता है। खाना पकाने की एक छोटी अवधि के बाद, वसा ऊपर की ओर बढ़ जाती है जहां इसे आगे के शोधन के लिए एकत्र किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, इसे अशुद्धियों से साफ किया जाता है, मुक्त फैटी एसिड से निष्क्रिय किया जाता है, ब्लीच किया जाता है और दुर्गन्ध दूर किया जाता है। इस प्रसंस्करण के बाद, कच्चा माल उपयोग के लिए तैयार है।

सबसे मूल्यवान ताड़ के फल का तेल है, जो कोमल तकनीक का उपयोग करके निकाला जाता है। इसे परिष्कृत नहीं किया जाता है, इसलिए यह अधिकतम उपयोगी घटकों से समृद्ध होता है। यह तेल सुखद स्वाद और सुगंध के साथ लाल रंग का होता है। अफ़्रीका के कुछ क्षेत्रों में इसका खनन हाथ से किया जाता है।

औद्योगिक पाम तेल भी है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों और औद्योगिक पैमाने पर (विभिन्न भागों को चिकनाई देने के लिए) किया जाता है। प्रत्येक प्रकार का तेल उत्पादन के लिए अपनी विशेष तकनीक का उपयोग करता है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

इस कच्चे माल के अनुप्रयोग का दायरा व्यापक है। पाम तेल का उपयोग दुनिया भर में कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए किया जाता है, यह दूध की वसा की जगह लेता है, और इसे फास्ट फूड और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है।

1. बेकरी व्यवसाय में, पके हुए माल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ऐसी वसा को उसमें मिलाया जाता है। यह कन्फेक्शनरों के लिए भी अपरिहार्य है - विभिन्न प्रकार के पेस्ट, फोंडेंट, फिलिंग, कुकीज़ और केक में ताड़ की वसा होती है। यह चॉकलेट में भी मौजूद होता है।

2. उपभोक्ताओं को पता नहीं है कि ताड़ के तेल से दूध कैसे बनाया जाता है। और केवल यही नहीं, बल्कि सभी किण्वित दूध उत्पाद भी। एक विभाजक का उपयोग करके क्रीम को दूध से अलग किया जाता है, और कैसिइन और दूध प्रोटीन एकत्र किया जाता है। उत्पाद को "प्राकृतिक" स्वाद देने के लिए परिणामी मलाई रहित दूध में पाम वसा और अन्य तत्व मिलाए जाते हैं। अन्य उत्पादों को भी कम कुशलता से संसाधित नहीं किया जाता है: पनीर, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम - शेल्फ जीवन और उत्पादन मात्रा बढ़ाने के लिए, गुणवत्ता पक्ष में चली जाती है।

3. खाद्य उद्योग के अलावा इस वसा का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसे साबुन, शैंपू, क्रीम में मिलाया जाता है। विटामिन ए और ई की सामग्री के लिए धन्यवाद, तेल त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, नरम बनाता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

ताड़ के फल के तेल का उपयोग दुनिया भर में आम है। मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि निर्माता उत्पाद उत्पादन तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।