अच्छे अखरोट का चुनाव कैसे करें. अखरोट - युक्तियाँ

स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मेवे आयातित नहीं होते हैं, बल्कि हमारे अपने होते हैं, नई फसल से - पाइन, अखरोट और निश्चित रूप से, जंगल वाले - हेज़लनट्स।

अच्छे मेवे कैसे चुनें?

आपको सूखे, फफूंदयुक्त मेवे बिल्कुल नहीं खरीदने चाहिए जिनमें काले धब्बे हों या तेज़ बासी गंध हो। वे बहुत बनते हैं हानिकारक पदार्थ, जो फफूंद कवक - एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं। एफ्लाटॉक्सिन गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है और यकृत कोशिकाओं को भी नष्ट कर सकता है।

क्रय करना बिना छिलके के मेवे, गुठली के रंग पर ध्यान दें। पुराने अखरोट के दाने पीले हो जाते हैं, उनमें से कुछ अप्राकृतिक चमकीला पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

खोल में मेवे, यदि वे ढलने लगते हैं, विभाजित होने पर वे पराग का बादल बनाते हैं - इन्हें न खाना ही बेहतर है। आप खोल में कई मेवे भी ले सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं - पुराने, समाप्त हो चुके, सूखे मेवे ताजा, हाल ही में एकत्र किए गए मेवों की तुलना में अधिक खड़खड़ाएंगे।

कौन से मेवे बेहतर हैं, छिलके वाले या नहीं?

बेशक, बिना छिलके वाले मेवे अधिक सुविधाजनक होते हैं, लेकिन वे छिलके में लंबे समय तक टिके रहते हैं। इसके अलावा, हाथ से छिले हुए मेवे हमेशा साफ-सुथरे होते हैं: विक्रेता यह गारंटी नहीं दे सकते कि मेवे टूटे नहीं, जमीन पर गिरे नहीं, इत्यादि। खुले बाजारों में छिलके वाले मेवे खरीदना सबसे खतरनाक है: सारी धूल और गंदगी उन पर जम जाती है, और यदि सड़क के पास व्यापार किया जाता है, तो उनकी गुठलियाँ निकास गैसों से हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित कर लेती हैं।

क्रय करना पैकेज्ड नट्स, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। उन्हें आम तौर पर एक वर्ष के लिए अपारदर्शी पैकेजिंग में, पारदर्शी पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है - छह महीने से अधिक नहीं, यदि शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, तो ऐसे नट्स को एक तरफ रखना और दूसरों को खरीदना बेहतर है;

अखरोट कैसे चुनें

उनकी गुठली झुर्रीदार, दागदार, गहरे या पीले रंग की नहीं होनी चाहिए। ताजा गोले अखरोटबहुत कठोर, इसे अपनी उंगलियों से तोड़ना असंभव है; केवल पुराने और खराब टुकड़े ही आसानी से टूटते हैं। गुठली का रंग गेरुआ-पीला से लेकर भूरा तक होता है।

हेज़लनट्स (हेज़लनट्स) कैसे चुनें

अच्छे छिलके वाले हेज़लनट्स चिकने और प्लाक से मुक्त होते हैं। लेकिन छिलके वाला खरीदना बेहतर है: छिलके वाले हेज़लनट अन्य नट्स की तुलना में हानिकारक पदार्थों को तेजी से अवशोषित करते हैं। हेज़लनट के खोल पर कोई सफेद कोटिंग या काले धब्बे भी नहीं होने चाहिए: ये पहले संकेत हैं कि हेज़लनट खराब होना शुरू हो गया है, और यह बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाता है। सूखे हेज़लनट्स को उनके वजन और ध्वनि से पहचाना जा सकता है: वे ताज़ा हेज़लनट्स की तुलना में बहुत हल्के होते हैं और खड़खड़ाते हैं।

पाइन नट्स कैसे चुनें

पुराने और छिले हुए पाइन नट के दाने, जो खराब होने लगे हैं, सिरों पर दिखाई देते हैं। काले धब्बे. लेकिन उनमें से प्रत्येक के खोल पर, इसके विपरीत, एक छोटा सा काला धब्बा होना चाहिए - यह इस बात का प्रमाण है कि अंदर एक पूर्ण विकसित अनाज है। और यह महत्वपूर्ण है: शुष्क वर्षों में, कई गोले खाली हो जाते हैं, या गुठलियाँ आवश्यक आकार तक नहीं बढ़ती हैं।

हमारे जीवन में ऐसे बहुत से उत्पाद नहीं हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी हों। इनमें मेवे आसानी से शामिल हो सकते हैं। यूक्रेनियन के लिए सबसे परिचित वोलोश हैं, जिन्हें वॉलनट के नाम से भी जाना जाता है, और अखरोट. हालाँकि, अब कई वर्षों से आप स्टोर अलमारियों पर गोले में कोई भी विदेशी फल पा सकते हैं। नट्स चुनते समय, कई बारीकियों को जानना जरूरी है: वे कहां से आए हैं, उनका स्वाद कैसा होना चाहिए, सामान्य नट्स को बासी या फंगल बीजाणुओं से संक्रमित नट्स से कैसे अलग किया जाए।
सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन) की सामग्री के संदर्भ में, नट्स फलों और सब्जियों की तुलना में 3 गुना अधिक हैं। आख़िरकार, वे सक्षम हैं लंबे समय तकविटामिन और लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखें। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के अखरोट में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा संतुलन होता है। गुठली में कुल मिला कर 20% तक प्रोटीन होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल, साथ ही विटामिन ई और एफ, सी, पी, टोकोफ़ेरॉल, एक समृद्ध खनिज परिसर, विशेष रूप से कोबाल्ट, फ्लोरीन, तांबा। इसे ध्यान में रखते हुए, नट्स न केवल भोजन हैं, बल्कि भी हैं औषधीय महत्व: को मजबूत सुरक्षात्मक बलशरीर, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करें, मांसपेशियों की प्रणाली को सक्रिय करें, सर्दी, कैंसर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, बीमारियों से बचाएं पाचन नाल, उम्र बढ़ना, आदि और रूढ़िवादी उपवास के दौरान वे मांस के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
प्रसिद्ध यूक्रेनी हर्बलिस्ट प्रोफेसर फ्योडोर माम्चूर ने लिखा: “यदि आप एक किलोग्राम की तुलना करते हैं अखरोटअन्य उत्पादों के साथ, यह पता चलता है कि यह पोषण की दृष्टि से एक किलोग्राम मांस, मछली, एक लीटर दूध, एक किलोग्राम रोटी, आलू और नाशपाती के बराबर है। अखरोट की गिरी कैलोरी में अधिक पौष्टिक होती है गेहूं की रोटीतीन बार, आलू - 7 बार, दूध - 11 बार, और विभिन्न उद्यान फसलों के फलों से - लगभग 15 बार।

सहायता कोर

गुणवत्ता का चयन
छिलके वाले और बिना छिलके वाले मेवों के बीच चयन करते समय, छिलके वाली गुठली को प्राथमिकता दें। अखरोट को हिलाएं - यह खड़खड़ाना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह सूखा है। सभी तरफ से खोल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: इस पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। साबुत अखरोट की गुठली खरीदना बेहतर है, क्योंकि अगर उन्हें कुचल दिया जाए, तो शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाएगा और वे तेजी से कड़वे हो जाएंगे। किसी भी अखरोट की गिरी झुर्रीदार, काली या धब्बेदार नहीं होनी चाहिए। पीला- एक बुरा संकेत, एक अप्रिय गंध की तरह।
नट्स खरीदते समय मूल देश पर ध्यान दें। फ्रांस को अखरोट के उत्पादन में अग्रणी माना जाता है, लेकिन घरेलू अखरोट चुनना बेहतर है जो सीमा शुल्क गोदामों में नहीं है और अज्ञात समय के लिए दुनिया भर में यात्रा नहीं की है। पाइन नट्सगुणवत्ता यदि वे साइबेरिया, सुदूर पूर्व, इटली और पाकिस्तान से आयात किए जाते हैं। चीन अच्छी मूंगफली की आपूर्ति करता है। ईरानी पिस्ते का स्वाद अतुलनीय है।
पिस्ता चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनके छिलके खुले हैं या नहीं। चूर-चूर हो सहज रूप मेंपिस्ता सबसे स्वादिष्ट माना जाता है. इसे जांचना आसान है: अखरोट के टुकड़ों को एक साथ लाने का प्रयास करें। यह काम नहीं आया - पिस्ता निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं। पुराने और खराब शुद्ध में पाइन नट्ससिरों पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। यदि आप छिलके में चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि नट्स में मलबे या पाइन शंकु के अवशेष न हों, जो जल्दी खराब हो जाते हैं और नट्स को खराब कर देते हैं। हेज़लनट्स से सावधान रहें, जिनमें फफूंद लगने की संभावना बहुत अधिक होती है। बाजारों में इसे थोक में न खरीदना ही बेहतर है। नट्स को छिलके के साथ लेना बेहतर है। छिलके वाले हेज़लनट्स को मूल पैकेजिंग में खरीदा जाना चाहिए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कोई टेढ़ा सीम या नकली के अन्य लक्षण नहीं हैं। वैक्यूम पैकेज में नट्स खरीदते समय, ध्यान रखें: शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा और उत्पाद में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स की मात्रा जितनी कम होगी, नट उतना ही स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा।

सावधानी: एफ्लाटॉक्सिन!
आपको फफूंदयुक्त और बासी मेवों से बचना चाहिए। वे कारण हो सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर गंभीर ऑन्कोलॉजिकल रोग. ऐसे नट बनते हैं खतरनाक पदार्थों- फफूंद द्वारा उत्पादित एफ्लाटॉक्सिन।
नट्स और सूखे मेवों की एक ट्रे बेचने वाली वेलेरिया झिरनाया कहती हैं, "प्रयोगशाला के बाहर एफ़लाटॉक्सिन की उपस्थिति निर्धारित नहीं की जा सकती: वे बिल्कुल बेस्वाद और गंधहीन होते हैं," एफ़लाटॉक्सिन इस प्रक्रिया में नष्ट नहीं होते हैं। पाक प्रसंस्करण. मैं भविष्य में उपयोग के लिए नट्स खरीदने की अनुशंसा नहीं करूंगा। यदि अखरोट की गुठली की गुणवत्ता संदेह में हो तो उसे तलने, उबालने आदि द्वारा पुनर्जीवित करने का प्रयास न करें। इन मेवों का एक ही रास्ता है - कूड़ेदान तक। यदि, अखरोट को तोड़ने के बाद, आपको पराग का बादल दिखाई दे, तो खराब हुए उत्पाद को तुरंत फेंक दें। वैसे, किसी भी मेवे के पुराने बासी फलों में भी एक स्पष्ट पीलापन होता है।

पोषण विशेषज्ञ ओक्साना स्किटलिंस्काया ने नट्स के खतरों और लाभों के बारे में बताया:
“सामान्य तौर पर, नट्स के लाभ और हानि का प्रश्न शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ-साथ इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितना उपभोग करते हैं। नट्स एक आदर्श स्नैक उत्पाद है जो आपके हाथ में फिट बैठता है, तो उनके सेवन का प्रभाव सबसे अधिक होगा। नट्स को संपूर्ण पोषण मानना ​​जो मांस की जगह ले सकता है, पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि नट्स के वसा और प्रोटीन इसमें मौजूद कुछ मूल्यवान अमीनो एसिड की जगह नहीं लेंगे। मांस उत्पादों. सलाद, सब्जियों और जड़ी-बूटियों में नट्स मिलाना आदर्श है। अधिक हानिमेवे मिठाइयों में क्या लाभ लाते हैं - अधिकतम वसा और कार्बोहाइड्रेट। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें एलर्जेनिक गुण होते हैं। सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक मूंगफली है। वैसे, किसी व्यक्ति के विकास का जोखिम खाद्य प्रत्युर्जतास्तर पर काफी कम किया जा सकता है अंतर्गर्भाशयी विकास. ऐसा करने के लिए, गर्भवती माँ को नट्स सहित फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत होती है। सौभाग्य से, नट्स के फायदे और नुकसान बराबर नहीं हैं। निस्संदेह, लाभ कई गुना अधिक हैं, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ न करें अद्भुत उत्पादऔर हमेशा अपने बैग में मुट्ठी भर मेवे रखें (छोटे नाश्ते के मामले में)।"

हमारे जीवन में ऐसे बहुत से उत्पाद नहीं हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी हों। इनमें मेवे आसानी से शामिल हो सकते हैं। यूक्रेनियन के लिए सबसे आम मेवे वोलोश हैं, जिन्हें अखरोट और हेज़लनट्स के नाम से भी जाना जाता है। हालाँकि, अब कई वर्षों से आप स्टोर अलमारियों पर गोले में कोई भी विदेशी फल पा सकते हैं। नट्स चुनते समय, कई बारीकियों को जानना जरूरी है: वे कहां से आए हैं, उनका स्वाद कैसा होना चाहिए, सामान्य नट्स को बासी या फंगल बीजाणुओं से संक्रमित नट्स से कैसे अलग किया जाए।
सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन) की सामग्री के संदर्भ में, नट्स फलों और सब्जियों की तुलना में 3 गुना अधिक हैं। आखिरकार, वे लंबे समय तक विटामिन और लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम हैं। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के अखरोट में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा संतुलन होता है। गुठली में सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ विटामिन ई और एफ, सी, पी, टोकोफेरॉल, एक समृद्ध खनिज परिसर, विशेष रूप से कोबाल्ट, फ्लोरीन, तांबे के साथ 20% तक प्रोटीन होता है। इसे ध्यान में रखते हुए, नट्स में न केवल पोषण होता है, बल्कि औषधीय महत्व भी होता है: वे शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, मांसपेशियों की प्रणाली को सक्रिय करते हैं, सर्दी, कैंसर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, पाचन तंत्र के रोगों, उम्र बढ़ने आदि से बचाते हैं। . और रूढ़िवादी उपवास के दौरान वे मांस के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
प्रसिद्ध यूक्रेनी हर्बलिस्ट प्रोफेसर फ्योडोर माम्चूर ने लिखा: "यदि आप एक किलोग्राम अखरोट की तुलना अन्य उत्पादों से करते हैं, तो यह पता चलता है कि पोषण मूल्य में यह एक किलोग्राम मांस, मछली, एक लीटर दूध, एक किलोग्राम रोटी, आलू के बराबर है।" और नाशपाती संयुक्त। अखरोट की गिरी गेहूं की रोटी की तुलना में कैलोरी में तीन गुना अधिक पौष्टिक होती है, आलू - 7 गुना, दूध - 11 गुना, और विभिन्न उद्यान फसलों के फल - लगभग 15 गुना।

सहायता कोर

गुणवत्ता का चयन
छिलके वाले और बिना छिलके वाले मेवों के बीच चयन करते समय, छिलके वाली गुठली को प्राथमिकता दें। अखरोट को हिलाएं - यह खड़खड़ाना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह सूखा है। सभी तरफ से खोल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: इस पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। साबुत अखरोट की गुठली खरीदना बेहतर है, क्योंकि अगर उन्हें कुचल दिया जाए, तो शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाएगा और वे तेजी से कड़वे हो जाएंगे। किसी भी अखरोट की गिरी झुर्रीदार, काली या धब्बेदार नहीं होनी चाहिए। पीला रंग एक बुरा संकेत है, साथ ही एक अप्रिय गंध भी है।
नट्स खरीदते समय मूल देश पर ध्यान दें। फ्रांस को अखरोट के उत्पादन में अग्रणी माना जाता है, लेकिन घरेलू अखरोट चुनना बेहतर है जो सीमा शुल्क गोदामों में नहीं है और अज्ञात समय के लिए दुनिया भर में यात्रा नहीं की है। यदि पाइन नट्स को साइबेरिया, सुदूर पूर्व, इटली और पाकिस्तान से आयात किया जाता है तो वे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। चीन अच्छी मूंगफली की आपूर्ति करता है। ईरानी पिस्ते का स्वाद अतुलनीय है।
पिस्ता चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनके छिलके खुले हैं या नहीं। प्राकृतिक रूप से कटे हुए पिस्ते सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। इसे जांचना आसान है: अखरोट के टुकड़ों को एक साथ लाने का प्रयास करें। यह काम नहीं आया - पिस्ता निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं। पुराने और खराब छिलके वाले पाइन नट्स के सिरों पर काले धब्बे होते हैं। यदि आप छिलके में चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि नट्स में मलबे या पाइन शंकु के अवशेष न हों, जो जल्दी खराब हो जाते हैं और नट्स को खराब कर देते हैं। हेज़लनट्स से सावधान रहें, जिनमें फफूंद लगने की संभावना बहुत अधिक होती है। बाजारों में इसे थोक में न खरीदना ही बेहतर है। नट्स को छिलके के साथ लेना बेहतर है। छिलके वाले हेज़लनट्स को मूल पैकेजिंग में खरीदा जाना चाहिए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कोई टेढ़ा सीम या नकली के अन्य लक्षण नहीं हैं। वैक्यूम पैकेज में नट्स खरीदते समय, ध्यान रखें: शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा और उत्पाद में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स की मात्रा जितनी कम होगी, नट उतना ही स्वादिष्ट और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा।

सावधानी: एफ्लाटॉक्सिन!
आपको फफूंदयुक्त और बासी मेवों से बचना चाहिए। वे गंभीर विषाक्तता और गंभीर कैंसर का कारण बन सकते हैं। ऐसे मेवे खतरनाक पदार्थ - एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं, जो फफूंद पैदा करते हैं।
मेवे और सूखे मेवों की एक ट्रे बेचने वाली वेलेरिया झिरनाया कहती हैं, "प्रयोगशाला के बाहर एफ़लाटॉक्सिन की उपस्थिति निर्धारित नहीं की जा सकती: वे बिल्कुल बेस्वाद और गंधहीन होते हैं।" खाना पकाने के दौरान एफ़लाटॉक्सिन नष्ट नहीं होते हैं। मैं भविष्य में उपयोग के लिए नट्स खरीदने की अनुशंसा नहीं करूंगा। यदि अखरोट की गुठली की गुणवत्ता संदेह में हो तो उसे तलने, उबालने आदि द्वारा पुनर्जीवित करने का प्रयास न करें। इन मेवों का एक ही रास्ता है - कूड़ेदान तक। यदि, अखरोट को तोड़ने के बाद, आपको पराग का बादल दिखाई दे, तो खराब हुए उत्पाद को तुरंत फेंक दें। वैसे, किसी भी मेवे के पुराने बासी फलों में भी एक स्पष्ट पीलापन होता है।

पोषण विशेषज्ञ ओक्साना स्किटलिंस्काया ने नट्स के खतरों और लाभों के बारे में बताया:
“सामान्य तौर पर, नट्स के लाभ और हानि का प्रश्न शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ-साथ इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितना उपभोग करते हैं। नट्स एक आदर्श स्नैक उत्पाद है जो आपके हाथ में फिट बैठता है, तो उनके सेवन का प्रभाव सबसे अधिक होगा। नट्स को संपूर्ण पोषण मानना ​​जो मांस की जगह ले सकता है, पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि नट्स के वसा और प्रोटीन मांस उत्पादों में निहित कुछ मूल्यवान अमीनो एसिड की जगह नहीं लेंगे। सलाद, सब्जियों और जड़ी-बूटियों में नट्स मिलाना आदर्श है। मिठाइयों में मेवे फायदे से ज्यादा नुकसान करेंगे - अधिकतम वसा और कार्बोहाइड्रेट। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें एलर्जेनिक गुण होते हैं। सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक मूंगफली है। वैसे, अंतर्गर्भाशयी विकास के चरण में किसी व्यक्ति में खाद्य एलर्जी विकसित होने का जोखिम काफी कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्भवती माँ को नट्स सहित फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत होती है। सौभाग्य से, नट्स के फायदे और नुकसान बराबर नहीं हैं। बेशक, लाभ कई गुना अधिक हैं, इसलिए इस अद्भुत उत्पाद की उपेक्षा न करें और हमेशा अपने बैग में मुट्ठी भर मेवे रखें (एक छोटे नाश्ते के मामले में)।

अखरोट चुनने की बारीकियां:

• अखरोट का खोल विशिष्ट झुर्रियों से ढका होता है, लेकिन इसकी सतह दाग, पट्टिका, क्षति और अन्य दोषों से मुक्त होनी चाहिए (इसके अलावा, अखरोट बिल्कुल साफ होना चाहिए);
• अखरोट सूखा होना चाहिए (नमी के कारण गिरी सड़ जाती है);
• यदि आप एक नट को दूसरे नट पर ठोकते हैं, तो आपको एक स्पष्ट और तेज़ दस्तक सुननी चाहिए (एक धीमी ध्वनि क्षतिग्रस्त कर्नेल का संकेत होगी);
• अखरोट के छिलके का रंग हल्का भूरा होता है (रंग एक समान होता है और इसमें गहरे या हल्के क्षेत्र नहीं होने चाहिए);
• अखरोट की गिरी की सतह तैलीय नहीं होनी चाहिए (तेल तभी निकलता है जब गलत तरीके से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है);
• अखरोट का वजन उसके आकार के समानुपाती होना चाहिए (हल्के नट्स में गिरी इतनी सूखी हो सकती है कि वह काली परत जैसा दिखता है);
• कुचले हुए अखरोट का स्वाद कड़वा हो सकता है (जितना अधिक अखरोट कुचला जाएगा, कड़वाहट उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी);
• अखरोट की गुठली की सुगंध इस किस्म की विशेषता होनी चाहिए (कोई भी विदेशी गंध स्वीकार्य नहीं है);
• अखरोट की गिरी का छिलका हमेशा सुनहरे रंग का होता है (जो गिरी बहुत गहरे रंग की होती है वह खराब हो जाती है और उसका स्वाद कड़वा होता है);
• अखरोट को हिलाते समय गिरी स्थिर रहनी चाहिए और कोई आवाज नहीं करनी चाहिए (यदि आवाज आती है, तो गिरी बहुत सूखी है या पहले से ही खराब है)।

यदि अखरोट पैक करके खरीदा जाता है, तो पैकेजिंग का निरीक्षण अवश्य करना चाहिए। समाप्ति तिथियों के अलावा, आपको दोषों की जांच करने की आवश्यकता है। यदि मेवों में मलबा है, पैकेज खुला है, उसके अंदर संघनन है और गुठली पर पट्टिका है, तो आपको ऐसा मिश्रण नहीं खरीदना चाहिए। इनमें से एक भी लक्षण मौजूद होने पर आपको खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए। इसके अलावा, अखरोट की गुठली वाली पैकेजिंग पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होनी चाहिए। सामग्री के दृश्य मूल्यांकन के लिए, निर्माता केवल छोटी पारदर्शी "विंडोज़" छोड़ सकते हैं।

अखरोट में बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्व, आवश्यक तत्व होते हैं वसायुक्त अम्लऔर एंटीऑक्सीडेंट, जिसमें उनका समावेश होता है दैनिक मेनूकई खतरनाक बीमारियों से बचा जा सकता है.

अखरोट कैसे और क्यों उपयोगी हैं:

सर्दी और स्ट्रोक के लिए

ख़ुरमा और समुद्री भोजन के साथ अखरोट, आयोडीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जिसकी अधिकांश रूसियों के शरीर में कमी है। इन फलों के कारण हैं उच्च सामग्रीमौसमी सर्दी की रोकथाम के लिए विटामिन की भी सिफारिश की जाती है। इस मामले के लिए सबसे सरल नुस्खा: 5-6 गुठली, कुछ सूखे खुबानी और किशमिश काट लें, एक चम्मच शहद और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं और दिन में तीन बार एक चम्मच लें।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अखरोट अधिक गंभीर बीमारियों से निपट सकता है। ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से लोगों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मधुमेह. अन्य विशेषज्ञों ने कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए नट्स की क्षमता की सूचना दी है।

सही अखरोट कैसे चुनें? किस बात पर ध्यान दें:

शंख। यह बिना किसी क्षति या अवशेष के अक्षुण्ण होना चाहिए हरा छिलका- दूसरा इंगित करता है कि मेवे कच्चे हैं।

वज़न। जो फल उसी प्रकार के अन्य फलों की तुलना में हल्के होते हैं, वे संभवतः पहले ही खराब हो चुके होते हैं।
रंग। पका हुआ और स्वादिष्ट अखरोटएक सुनहरा भूरा खोल है, बहुत गाढ़ा रंगछिलके से पता चलता है कि फल पुराना और बासी है। यदि मेवे बिना कठोर छिलके के बेचे जाते हैं तो भी यही नियम लागू होता है।

आवाज़। ताजगी की जांच करने के लिए, आप मेवों को हिला सकते हैं - पुराने और सूखे दाने खोल के अंदर खड़खड़ाने लगेंगे।
अखंडता। बेईमान विक्रेता वजन के हिसाब से छिलके वाली गुठली के एक बैग में मेवों के कटे हुए टुकड़े डाल सकते हैं जो खराब होने लगे हैं। सबसे ज्यादा खरीदने के लिए गुणवत्ता के सामान, आपको एक पैकेज चुनना होगा सबसे बड़ी संख्यापूरे फल.

प्रकाश हानिकारक है

कौन से मेवे खरीदना बेहतर है - छिलके में या बिना? बेशक, खोल से मुक्त की गई गुठलियाँ अधिक सुविधाजनक होती हैं: आपको उन्हें चुभाने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं। हालाँकि, इस रूप में शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है: यदि "संपूर्ण" अखरोट स्वाद खोए बिना लगभग एक वर्ष तक चल सकता है, तो व्यक्तिगत गुठली 6 महीने से अधिक नहीं रह सकती है।

छिलके वाले मेवे खरीदते समय, उनकी पैकेजिंग पर ध्यान दें - यदि यह पूरी तरह से पारदर्शी है और समाप्ति तिथि करीब आ रही है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि स्वाद खराब हो जाएगा।

कैसे स्टोर करें:

आप नट्स को लिनेन बैग में स्टोर कर सकते हैं या गत्ते के बक्से, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में +15 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं। छिलके वाली गुठली भी अंधेरा पसंद करती है; उन्हें कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। यदि छिलके वाले फलों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जाना है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है।