ऐसे उत्पाद जिनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। फल और जामुन जिनमें सबसे अधिक पानी होता है

खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री उनका निर्धारण करती है रासायनिक संरचना. वसा होती है सबसे बड़ी संख्याऊर्जा - लगभग 9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में लगभग 4 किलो कैलोरी होती है। इसलिए साथ खाना उच्च सामग्रीवसा - मक्खन, प्रदान की गई वसा, वसायुक्त मांस, सॉसेज, सॉसेज, चॉकलेट, वनस्पति तेल - सबसे अधिक कैलोरी वाला है। एल्क मांस में केवल 1.5-2% वसा होती है, और 100 ग्राम एल्क मांस में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है; फैटी पोर्क में 49.3% वसा होती है और लगभग 5 गुना अधिक कैलोरी होती है।

अधिक पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थों में कैलोरी की मात्रा कम होती है और मोटापे में योगदान की संभावना कम होती है। इन उत्पादों में सब्जियाँ और फल शामिल हैं। कैसे और पानीसब्जियों में, उनकी कैलोरी सामग्री जितनी कम होगी। यह अनाज, ब्रेड, फलियां और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों पर लागू होता है।

सामान्य खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री

उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ

सूरजमुखी तेल, घी, मक्खन, चरबी, वसायुक्त सूअर का मांस, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज। मेवे, चॉकलेट, क्रीम केक।

पहली श्रेणी का गोमांस, सूअर का मांस, पहली श्रेणी का मेमना, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज, आधा-स्मोक्ड सॉसेज, उबला हुआ सॉसेज (बीफ को छोड़कर), सॉसेज, सॉसेज, मांस की रोटियाँ, हंस, बत्तखें। हार्ड चीज, मसालेदार चीज, प्रसंस्कृत चीज, खट्टा क्रीम, पूर्ण वसा वाले पनीर, दही चीज। ऑटम कैपेलिन, बोनिटो, सॉरी, स्टेलेट स्टर्जन, पैसिफ़िक हेरिंग, ईल, कैवियार (दानेदार, दबाया हुआ, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, बेलुगा, स्टर्जन)। ब्रेड, पास्ता, चीनी, शहद, जैम।

मध्यम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ

द्वितीय श्रेणी का मेमना, द्वितीय श्रेणी का गोमांस, घोड़े का मांस, एल्क, खरगोश, हिरण, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर मुर्गियां, द्वितीय श्रेणी के टर्की, द्वितीय श्रेणी की मुर्गियां, चिकन अंडे, बटेर। कैटफ़िश, एस्प, मैकेरल, मैक्रोरस, लीन अटलांटिक हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, स्टर्जन। पनीर अर्ध-वसा है, दही 6% वसा है।

कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ

दूध, केफिर, कम वसा वाला पनीर, दही, दही 1.5% और 3.2% वसा, कुमिस। कॉड, हेक, पाइक पर्च, पाइक, कार्प, फ़्लाउंडर। जामुन (क्रैनबेरी को छोड़कर), फल, रुतबागा, हरी मटर, पत्तागोभी (ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, फूलगोभी), आलू, गाजर, बीन्स, मूली, चुकंदर।

तोरी, पत्तागोभी, खीरा, मूली, शलजम, सलाद, टमाटर, मीठी मिर्च, कद्दू, क्रैनबेरी, ताज़ा मशरूम।

भोजन की कैलोरी सामग्री फाइबर सामग्री से भी प्रभावित होती है ( फाइबर आहार): जितने अधिक होंगे, उतना कम कैलोरीनेस. फाइबर न केवल कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को रोकता है, बल्कि इसे काफी धीमा भी कर देता है।

फूलगोभी में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग में 90 ग्राम पानी, 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.9 ग्राम फाइबर होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। शिमला मिर्चइसमें पानी की समान मात्रा होती है - 90 ग्राम, और इससे थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट भी फूलगोभी, - 5.2 ग्राम लेकिन इसमें काफी मात्रा में होता है अधिक फाइबर- 1.4 ग्राम; तदनुसार, इसकी कैलोरी सामग्री थोड़ी कम है - उत्पाद के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम 27 किलो कैलोरी। लगभग समान वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की तुलना करते समय, लेकिन साथ अलग - अलग स्तरफाइबर, वही पैटर्न प्रकट होता है। इसलिए, ताजा बोलेटस मशरूमइसमें 0.9 ग्राम वसा और 2.1 ग्राम फाइबर होता है, और उनकी कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी होती है; शैंपेनोन में थोड़ा अधिक वसा होता है - 1.0 ग्राम, लेकिन 2 गुना कम फाइबर- 0.9 ग्राम; तदनुसार, उनकी कैलोरी सामग्री अधिक है - 27 किलो कैलोरी।

कम कैलोरी वेजीटेबल सलाददोपहर के भोजन की शुरुआत में तृप्ति की भावना की शुरुआत तेज हो जाएगी, जिससे आपको उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी।

सलाद का पानी और फाइबर बाद के व्यंजनों से पोषक तत्वों के अवशोषण की क्षमता को कुछ हद तक कम कर देगा। सलाद को ड्रेसिंग नहीं करना चाहिए वनस्पति तेलया मेयोनेज़, और सिरका या सोया सॉस. ऐसा "एंटी-कैलोरी" सलाद तैयार करने के लिए, आप ताज़ा और का उपयोग कर सकते हैं खट्टी गोभी, खीरे, पत्तेदार सागऔर अन्य सब्जियाँ जिनमें कार्बोहाइड्रेट कम और फाइबर अधिक होता है। चूषण पोषक तत्वधीमा हो जाता है, और भूख की अनुभूति बाद में होगी। इस मामले में, कुल कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है या सामान्य स्तर पर भी रह सकती है। इससे भूख, चक्कर आना और इसके कारण होने वाली अन्य अप्रिय संवेदनाओं से बचा जा सकेगा कम कैलोरी वाला आहार. कुछ पोषक तत्व फाइबर से बंधे होंगे और मल के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाएंगे। यह सब आहार के कुल वास्तविक कैलोरी सेवन को कम कर देगा।

किसी भी डिश की कैलोरी सामग्री और दैनिक राशनसामान्य तौर पर, इसकी गणना उन संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करके निकटतम कैलोरी से की जा सकती है जो व्यक्ति के ऊर्जा मूल्य को दर्शाती हैं खाद्य उत्पाद. लेकिन, यह निर्धारित करने के लिए कि एक कटोरी सूप में कितनी कैलोरी है, आपको एक ग्राम की सटीकता के साथ कम से कम एक दर्जन घटकों का वजन करना होगा ( कच्चा मांस, सूखे अनाज, कच्ची सब्जियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि), खाद्य भंडारण के दौरान पोषक तत्वों की हानि, अपशिष्ट का प्रतिशत, गर्मी उपचार के प्रभाव (कुछ उत्पाद कैलोरी खो देते हैं, और कुछ कच्चे उत्पादों की तुलना में अधिक पौष्टिक हो जाते हैं) को ध्यान में रखें। फाइबर के विनाश के लिए), तैयार पकवान में पोषक तत्वों के अवशोषण पर प्रत्येक उत्पाद का प्रभाव, और भी बहुत कुछ।

उत्पादों की संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है तैयार भोजनअलग-अलग संख्या में कैलोरी कम करें: सूप -2-4%, दूध और पनीर से बने व्यंजन - 3-6%, मछली के व्यंजन- 7-26%, बीफ व्यंजन - 2-26%, सूअर का मांस - 6-39%, भेड़ का बच्चा - 5-28%, ऑफल - 7-26%, चिकन व्यंजन - 7-41%, चिकन - 6-37%, टर्की - 8-24%, खरगोश - 8-27%।

इसके अलावा, व्यक्तिगत आहार बनाते समय, पोषण संबंधी स्थिति की व्यक्तिगत विशेषताओं और कई अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं (गुर्दे की विफलता, हृदय और बिगड़ा हुआ जल-नमक चयापचय से जुड़ी अन्य बीमारियाँ), तो इसकी सिफारिश की जाती है अधिक तरल पदार्थ पियें- गैर-कार्बोनेटेड पेय, बिना चीनी की चाय या कॉफी (प्रति दिन 1.5-2 लीटर तक)। इससे तृप्ति में तेजी लाने और पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करने में मदद मिलेगी।

वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रोटीन का शरीर के अतिरिक्त वजन के संचय पर कम प्रभाव पड़ता है। कन्नी काटना हानिकारक परिणाम अधिक खपतनाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, प्लेट पर 2-3 बार होना चाहिए अधिक सब्जियाँमांस की तुलना में. यह मत भूलो कच्ची सब्जियांउबले हुए और उससे बने व्यंजनों की तुलना में इसमें कम कैलोरी और अधिक विटामिन होते हैं दुबला मांसऔर मछली, मुर्गे की जांघ का मासपशु उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी, जिनमें बहुत अधिक वसा होती है।

आदर्श से वजन विचलन के लिए प्रोटीन जिम्मेदार नहीं है, बल्कि वसा और कुछ हद तक कार्बोहाइड्रेट जिम्मेदार हैं।छुपी हुई चर्बी विशेष रूप से खतरनाक होती है। यदि मांस या चिकन से वसा को हटाया जा सकता है, तो सॉसेज, सॉसेज में, हलवाई की दुकानयह मजबूती से छिपा होता है और अक्सर उत्पादों के कुल वजन का 30-50% होता है। अनुसंधान से पता चला है कि आहार के साथ न्यूनतम मात्राभोजन में वसा वजन घटाने में योगदान देता है, भले ही कुल कैलोरी की मात्रा कम न हो।

पास्ता, अनाज, आलू और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें बहुत अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है, वजन बढ़ाने पर बहुत कम प्रभाव डालते हैं, खासकर यदि आप उनमें मक्खन या वनस्पति तेल नहीं मिलाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से नहीं बल्कि धीरे-धीरे अवशोषित करने के लिए आपको अनाज को कम उबालना चाहिए पास्ता.

यदि चावल को थोड़ा सख्त छोड़ दिया जाए (केवल 15 मिनट तक पकाएं) और पास्ता को पूरी तरह नरम होने तक नहीं पकाया जाता है, तो इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होंगे और पूरी तरह से नहीं।

आलू को बिना चर्बी के टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में भूनने से बेहतर है कि उन्हें उबाल लें, उन्हें मैश करने की तो बात ही दूर है।

सफेद चावल का नहीं, बल्कि तथाकथित भूरे चावल का उपयोग करना बेहतर है - इसमें फाइबर अधिक होता है।

पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं कम पचने योग्य होता है और इसमें सस्ते नरम किस्मों से बने गेहूं की तुलना में धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

सब्जियों के व्यंजन वसा रहित होते हैं, हालांकि उनमें सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) होते हैं। वे शरीर के वजन के संचय में बहुत कम योगदान देते हैं, क्योंकि उनमें पानी और फाइबर की मात्रा अधिक होती है और कैलोरी कम होती है।

बड़ी मात्रा में फल, फलों के रस(बिना चीनी मिलाए भी) वजन बढ़ाने पर असर डाल सकते हैं क्योंकि उनमें सरल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम सेब में 45 किलो कैलोरी होती है, और यदि आप उपवास के दिन केवल 1.5 किलो सेब खाते हैं, तो शरीर को प्रति दिन खर्च होने वाली दो हजार किलो कैलोरी में से केवल एक तिहाई ही प्राप्त होगा। गतिहीन कार्य. और अगर आप भरपूर नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाने के बाद खाते हैं न्यू यॉर्क सिटी, कैलोरी की मात्रा लगभग 10% बढ़ जाएगी।

इस प्रकार, इस निर्विवाद डेटा के बावजूद कि शरीर का वजन बढ़ना मुख्य रूप से आहार में अतिरिक्त वसा द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, शरीर के "अतिरिक्त" वजन से निपटने के लिए प्रतिबंध आवश्यक है कुल कैलोरीआहार.

• घी, वनस्पति तेल, खाना पकाने का तेल – 90-98%
• मक्खन - 75-80%
• सूअर की चर्बी - 70-75%
• मार्जरीन - 60-75%
• स्मोक्ड सॉसेज, फैटी पोर्क - 35-45%
• उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज - 25-40%
• दुबला सूअर का मांस, वसायुक्त गोमांस - 20-30%
• पकौड़ी - 15-25%
• मेयोनेज़ - 30-70%
• क्रीम, खट्टा क्रीम - 10-40%
• ठोस और प्रसंस्कृत चीज – 15-30%
• मछली वसायुक्त किस्में – 10-25%
• चॉकलेट - 30-40%
• मेवे - 30-50%
• मलाईदार आइसक्रीम - 10-15%
• से उत्पाद शोर्त्कृशट पेस्ट्री – 12-25%

पानी, स्वयं एक पोषक तत्व न होते हुए, शरीर के तापमान को स्थिर करने वाला, पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) और पाचन अपशिष्टों का वाहक, कई रासायनिक परिवर्तनों में एक अभिकर्मक और प्रतिक्रिया माध्यम, बायोपॉलिमर की संरचना को स्थिर करने वाला और, के रूप में महत्वपूर्ण है। अंततः, एक ऐसे पदार्थ के रूप में जो मैक्रोमोलेक्यूल्स के गतिशील व्यवहार को सुविधाजनक बनाता है, जिसमें उनके उत्प्रेरक गुणों की अभिव्यक्ति भी शामिल है।

पानी– खाद्य उत्पादों का महत्वपूर्ण घटक . यह विभिन्न प्रकार के पौधों और पशु उत्पादों में एक सेलुलर और बाह्य कोशिकीय घटक के रूप में, एक फैलाने वाले माध्यम और विलायक के रूप में मौजूद होता है, जो उनकी स्थिरता और संरचना का निर्धारण करता है और प्रभावित करता है। उपस्थितिभंडारण के दौरान उत्पाद का स्वाद और स्थिरता। प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, लिपिड और नमक के साथ शारीरिक संपर्क के माध्यम से, पानी खाद्य पदार्थों की बनावट में महत्वपूर्ण योगदान देता है, जिससे उनकी स्थिरता बनती है। खाद्य उत्पादों में जल की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है।

तालिका 6 – खाद्य पदार्थों में नमी की मात्रा

खाद्य उत्पादों में, पानी मुक्त या बाध्य अवस्था में हो सकता है। मुफ्त पानी छोटी बूंदों के रूप में यह कोशिका रस और अंतरकोशिकीय स्थान में निहित होता है। इसमें कार्बनिक एवं खनिज पदार्थ घुले रहते हैं। सूखने और जमने पर मुक्त पानी आसानी से निकल जाता है। मुक्त पानी का घनत्व लगभग 1 ग्राम/सेमी3 है, हिमांक लगभग 0 o C है।

जल को बंधा हुआ कहा जाता है, जिसके अणु भौतिक और रासायनिक रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रोफिलिक समूहों से बंधे होते हैं। बंधे हुए पानी में असामान्य गुण होते हैं, नमक नहीं घुलता, -40 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर जम जाता है, और इसका घनत्व 1.2 ग्राम/सेमी 3 या अधिक होता है। सुखाने और जमने से बंधा हुआ पानी नहीं निकलता है।

खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान, पानी एक अवस्था से दूसरी अवस्था में बदल सकता है, जिससे इन उत्पादों के गुणों में परिवर्तन होता है। इस प्रकार, जब आलू उबालते हैं और ब्रेड पकाते हैं, तो फलियों की सूजन और स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन के परिणामस्वरूप मुक्त पानी का कुछ हिस्सा एक बाध्य अवस्था में चला जाता है। जब जमे हुए आलू या मांस पिघलते हैं, तो कुछ बंधा हुआ पानी मुक्त हो जाता है। मुफ़्त पानी बनाता है अनुकूल परिस्थितियांसूक्ष्मजीवों के विकास और एंजाइम गतिविधि के लिए . इसलिए, बहुत अधिक पानी वाले खाद्य पदार्थ खराब हो जाते हैं।

जल की मात्रा (आर्द्रता) उत्पाद की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। स्थापित मानक से अधिक सामग्री कम या अधिक होने से उत्पादों की गुणवत्ता खराब हो जाती है। उदाहरण के लिए, उच्च आर्द्रता वाला आटा, अनाज, पास्ता जल्दी खराब हो जाते हैं। नमी कम होना ताज़ा फलऔर सब्जियाँ मुरझाने लगती हैं। पानी कम हो जाता है ऊर्जा मूल्यउत्पाद, लेकिन इसे रसीलापन देता है और पाचनशक्ति बढ़ाता है।

नियंत्रण प्रश्न:

1. पानी की ताप क्षमता असामान्य रूप से अधिक क्यों होती है?

2. जल की स्थिति का आरेख क्या दर्शाता है?

3. जल का त्रिक बिंदु क्या है?

4. पाचन में पानी की क्या भूमिका है?

5. खाद्य उत्पादों में पानी क्या कार्य करता है?

6. बंधा हुआ पानी मुक्त पानी से किस प्रकार भिन्न है?

7. "जल गतिविधि" शब्द का क्या अर्थ है?

8. उच्च जल गतिविधि वाले उत्पादों में कौन सी प्रक्रियाएँ होती हैं?

9. कम गतिविधि वाले उत्पादों में कौन सी प्रक्रियाएँ हो सकती हैं?

10. मध्यवर्ती जल गतिविधि वाले उत्पादों में कौन सी प्रक्रियाएँ होती हैं?

11. उत्पादों में जल की मात्रा बढ़ाने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जाता है?

साहित्यः 1- साथ। 461-491.

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हमारे विशेषज्ञ कहते हैं - पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार इवान डेमिडोव।

प्यास ही सब कुछ है!

में मानव शरीर, जो लगभग 90% पानी है, यह तरल अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। लेकिन केवल अपने आहार में पानी शामिल करके, आप अपना वजन कम कर सकते हैं और अपनी सेहत में सुधार कर सकते हैं।

हमारा शरीर सुबह के समय विशेष रूप से गंभीर निर्जलीकरण का अनुभव करता है। आख़िरकार, रात में, 500 मिलीलीटर तक नमी निकल जाती है। तो हममें से अधिकांश लोग इस घाटे की भरपाई कैसे करें? सुबह हम उठते हैं और नाश्ता करने बैठते हैं। हम अभी भी आराम कर रहे हैं, लेकिन शरीर ने पहले से ही सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दिया है: इसे लार के साथ भोजन को गीला करने के लिए नमी छोड़ने की जरूरत है, और अन्नप्रणाली को चिकना करने, गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करने और पेट को आक्रामक से बचाने के लिए कुछ और पानी की आवश्यकता होती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया.

पाचन तंत्र के अलावा मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे कहां से प्राप्त करें? एक छोटे कप कॉफ़ी से नहीं, जिसे हममें से ज़्यादातर लोग सुबह तक ही सीमित रखते हैं? शरीर के पास अपनी ज़रूरत का पानी कोशिकाओं (66% तक) और अंतरकोशिकीय स्थान (26% तक) से लेने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। निर्जलित शरीर ऐसे हमले पर प्रतिक्रिया कर सकता है अम्लता में वृद्धि, गठिया, गुर्दे की पथरी।

रक्त से पानी उधार लेना (8% तक) संचार संबंधी विकारों, रक्तचाप में वृद्धि और बंद केशिकाओं से भरा होता है - जो स्ट्रोक और दिल के दौरे का कारण है। पुरानी आंतरिक प्यास कभी-कभी मतली, माइग्रेन, जोड़ों के दर्द, कब्ज के रूप में भी व्यक्त की जा सकती है, और H2O की कमी से त्वचा बूढ़ी हो जाती है, समय से पहले झुर्रियाँ, मुँहासे, सेल्युलाईट और यहां तक ​​कि वजन भी बढ़ जाता है - तथ्य यह है कि शरीर नमी की कमी का अनुभव करते हुए, आपको वसा परतों में पानी आरक्षित रखना होगा (उसी तरह जैसे ऊंट अपने कूबड़ में पानी संग्रहीत करता है)।

पीना चाहिए या नहीं पीना चाहिए?

औसतन, हमें प्रतिदिन 1.5 से 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है (औसत अनुपात इस प्रकार है: खपत की गई प्रत्येक 1000 किलोकलरीज के लिए, हमें लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)। सच है, हमें आवश्यक नमी का लगभग 60% भोजन से मिलता है।

हमारा अपना शरीर हमें बता सकता है कि हमारे पास पर्याप्त H2O है या नहीं: ऐसा करने के लिए हमें अपने मूत्र के रंग पर ध्यान देना होगा। यदि यह अंधेरा है, तो इसका मतलब है कि व्यक्ति पर्याप्त मात्रा में शराब नहीं पी रहा है और उसे तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाने की जरूरत है। दूसरा परीक्षण: अपने हाथ को चुटकी से दबाएं बाहरहथेलियाँ. यदि त्वचा जल्दी चिकनी हो जाती है, तो सब कुछ ठीक है; यदि यह धीरे-धीरे चिकनी हो जाती है, तो कोशिकाओं को नमी की आवश्यकता होती है।

ऐसे लोग हैं जो शरीर को H2O प्रदान करने की योजना से आगे निकलने की कोशिश करते हैं। हालाँकि, इस पदार्थ की अधिकता इसकी कमी से बेहतर नहीं है। बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीपानी शरीर से बाहर निकल जाता है खनिज(पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम), आंशिक रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को धुंधला कर देता है, पोषक तत्वों और विटामिन के अवशोषण को बाधित करता है, इंट्राक्रैनील बढ़ाता है और धमनी दबाव, ऐंठन, सूजन और यहां तक ​​कि दिल के दौरे का कारण बनता है।

ऐसे लोगों के लिए पानी पिलाना विशेष रूप से खतरनाक है वृक्कीय विफलताऔर उच्च रक्तचाप. उन्हें तरल पदार्थ की मात्रा प्रति दिन 1.5 लीटर तक सीमित करनी चाहिए। और अन्य तरीकों से प्यास से लड़ना बेहतर है: अधिक सब्जियां और फल खाएं, गर्मी में ठंडा स्नान करें और नींबू के साथ अम्लीय चाय पिएं, और अचार और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों से भी बचें।

खेल खेलते समय आपको ज्यादा शराब नहीं पीनी चाहिए। अतिरिक्त पानीभार के हृदय प्रणाली, जो प्रभावित है शारीरिक गतिविधिपहले से ही बहुत गहनता से काम करता है। लेकिन साथ ही, आप "सूखा" व्यायाम नहीं कर सकते - पसीने के साथ निकलने वाले तरल पदार्थ और खनिजों के नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है। इसलिए, आपको पीने की ज़रूरत है, लेकिन ज़्यादा नहीं - कुछ घूंट, और यह बेहतर नहीं है मिनरल वॉटर(वह अपना मुँह सुखाती है), लेकिन सामान्य। तरल पदार्थ और खनिजों के संतुलन को बहाल करने के लिए खेल के बाद मिनरल वाटर पीना अच्छा है।

जो लोग पानी का संरक्षण करना चाहते हैं उन्हें इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। पतला शरीर. तथ्य यह है कि तरल पदार्थ की प्रचुरता से पेट में खिंचाव होता है और वह मांग करने लगता है अधिकभोजन, जो स्वाभाविक रूप से व्यक्ति का वजन बढ़ाने का कारण बनता है। इसलिए, नियम यह है: उतना ही पियें जितना आप आसानी से और आनंद के साथ पीते हैं। और एक घूंट में नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके, लेकिन जितनी बार संभव हो सके।

एक गिलास में क्या डालें?

हर तरल पदार्थ शरीर के लिए अच्छा नहीं होता। बेशक, चाय, कॉफी, सोडा और अल्कोहल में भी पानी होता है, लेकिन इनमें कैफीन, अल्कोहल आदि जैसे निर्जलीकरण करने वाले पदार्थ भी होते हैं। ये घटक न केवल पेय में मौजूद नमी को दूर करते हैं, बल्कि अपने साथ पानी का भंडार भी ले जाते हैं। शरीर में संग्रहीत. ऐसे पेय पीने के बाद निकलने वाले मूत्र की मात्रा को मापने से इसे स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। आप देखेंगे कि शरीर से निकलने वाले तरल पदार्थ की मात्रा उसमें प्रवेश करने वाले तरल पदार्थ की मात्रा से कहीं अधिक होगी। पसीने की लागत में भी कटौती करना न भूलें, जिसकी मदद से मजबूत पेय से सूजन वाले शरीर को ठंडक मिलती है।

इसलिए, शुद्ध शांत पानी पीना बेहतर है। आप पिघले हुए या नियमित रूप से फ़िल्टर किए गए, या टेबल खनिज (खनिजीकरण - 1-2 ग्राम/लीटर या कम) का उपयोग कर सकते हैं। इस पानी को आप किसी भी मात्रा में लगातार पी सकते हैं। 8 से 12 ग्राम/लीटर तक खनिज वाले पानी को औषधीय कहा जाता है। ये पेय नहीं हैं, बल्कि दवाएं हैं, इसलिए इनका उपयोग केवल डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार ही किया जाना चाहिए। औषधीय जल में 2 से 8 ग्राम/लीटर तक खनिजयुक्त जल शामिल हैं। इस तरह के पानी का उपयोग डॉक्टर द्वारा बताए गए तरीके और नुस्खे दोनों के अनुसार किया जाता है नियमित पेय, लेकिन व्यवस्थित रूप से नहीं।

अतिरिक्त वजन, धो लें!

सादा पानी वजन कम करने में कैसे मदद करता है? सबसे पहले, इसमें 0 कैलोरी होती है, और साथ ही, जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, प्रति दिन 2 लीटर पानी पीने से शरीर में लगभग 400 kJ ऊर्जा खर्च होती है। दूसरे, पानी पाचन में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है पाचन नाल 2 से 4 किलो तक जमा हो सकता है। तीसरा: तरल वसा और प्रोटीन को संसाधित करने में मदद करता है, और आम तौर पर चयापचय को सामान्य करता है।

और अंत में, यह पानी ही है जो हमें भूख और प्यास की भावनाओं के बीच अंतर करने में मदद करता है। यह पता चला है कि अक्सर हम उन्हें भ्रमित कर देते हैं। अपनी भूख का परीक्षण करना आसान है: आपको बस एक गिलास तरल पीने की ज़रूरत है। आमतौर पर, इसके लगभग 10 मिनट बाद, खाने की इच्छा गायब हो जाती है, क्योंकि शरीर सिर्फ पेय मांग रहा था।

साधारण पीने का शासन– प्रति दिन 2-2.5 लीटर पानी। लेकिन वजन कम करने के लिए तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ानी पड़ती है। शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 30-40 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। तदनुसार, यदि आपका वजन 80 किलोग्राम है, तो आपको प्रति दिन लगभग 3-3.2 लीटर पीने की आवश्यकता है। पानी पर बैठ जाओ गर्मियों में बेहतर, जब तरल पदार्थ का कुछ हिस्सा पसीने के साथ निकल जाता है, और इसलिए गुर्दे कम अतिभारित होते हैं और मूत्राशय. इसके अलावा, अगर आप सर्दियों में ऐसा करते हैं, तो शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ आपको बहुत ठंड का एहसास कराएगा। हालाँकि, इससे पहले कि आप कोशिश करें जल आहार, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या आपका हृदय, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग इस तरह के भार का सामना कर सकते हैं।

वैसे

शरीर को विशेष रूप से तीव्र प्यास का अनुभव होता है:

>> शारीरिक गतिविधि के दौरान.

>> गर्मी में या स्नानागार में।

>> हवाई यात्रा के दौरान (विमान के केबिन में हवा बहुत शुष्क होती है).

>> जुकाम और तेज बुखार के साथ आने वाली सभी बीमारियों के लिए।

>> दवाएँ लेते समय (उनमें से कई निर्जलीकरण का कारण बनते हैं)।

>> धूम्रपान करते समय और कैफीन युक्त पेय और शराब पीते समय।

इन सभी स्थितियों में, आपको प्यास लगने का इंतज़ार किए बिना अधिक पीने की ज़रूरत है।

शरीर के लिए आवश्यक नमी लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाई जाती है, विशेषकर सब्जियों और फलों में।

मानव शरीर 90% पानी है। इसकी कमी से मेटाबोलिज्म बाधित हो जाता है और बड़ी संख्या में बीमारियाँ होने लगती हैं। लेकिन अपने आहार में थोड़ा अधिक पानी शामिल करके, कोई व्यक्ति अपना वजन कम कर सकता है और अपने शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। किन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक पानी होता है?

शरीर के लिए पानी की भूमिका

शरीर को प्रतिदिन कम से कम डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। आदर्श रूप में स्वस्थ आदमीलगभग 2.5 लीटर पानी लेना चाहिए. सुबह के समय लोगों को पानी की सबसे ज्यादा जरूरत होती है। नाश्ते के दौरान लार निकलने और अन्नप्रणाली के सामान्य रूप से काम करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। हमारे दिमाग को भी पानी की जरूरत होती है. लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि एक छोटा कप चाय या कॉफी पानी की कमी की भरपाई नहीं कर सकती। परिणामस्वरूप, शरीर कोशिकाओं से पानी लेता है, जिससे निर्जलीकरण का खतरा होता है।

जब शरीर रक्त से पानी बाहर निकालता है, तो विभिन्न समस्याएं उत्पन्न होती हैं संचार प्रणाली. व्यक्ति को उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और दिल के दौरे का अनुभव हो सकता है। पानी की कमी से पाचन संबंधी समस्याएं, समय से पहले झुर्रियां, सेल्युलाईट और अतिरिक्त वजन हो सकता है।

आप अपने पेशाब के रंग से पानी की कमी का पता लगा सकते हैं। यदि इसका रंग गहरा है, तो व्यक्ति को या तो आंतरिक अंगों में कोई समस्या है या वह निर्जलीकरण से पीड़ित है। पानी की सामान्य मात्रा से, त्वचा यांत्रिक क्रिया के तहत जल्दी चिकनी हो जाती है और उस पर कोई झुर्रियाँ नहीं रहती हैं। जो लोग निर्जलित होते हैं उनकी त्वचा ढीली हो जाती है और उनमें मुँहासे और झुर्रियाँ हो सकती हैं।

सभी के बावजूद लाभकारी विशेषताएंपानी, इसकी अधिकता भी शरीर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। अतिरिक्त पानी सब कुछ बहा सकता है उपयोगी तत्वशरीर से और आंतों की डिस्बिओसिस को जन्म देता है। सूजन, ऐंठन और हृदय रोग हो सकता है। जिन लोगों को किडनी की समस्या है या उच्च रक्तचाप है उन्हें ज्यादा पानी नहीं पीना चाहिए। पानी कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यदि आपके पास इसकी कमी है, तो आपको उन सब्जियों और फलों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें पानी का प्रतिशत अधिक होता है।

पानी युक्त उत्पाद

• खीरे;
• मूली;
• टमाटर;
• सलाद;
• स्ट्रॉबेरी;
• साइट्रस;
• तरबूज;
• पत्ता गोभी;
• दूध;
• सब्ज़ियाँ;
• मछली;
• मांस।

पानी का सबसे बड़ा प्रतिशत सब्जियों और फलों में होता है। एक सौ ग्राम खीरे में लगभग 96 ग्राम पानी होता है। मूली, सलाद और टमाटर में भी पानी का प्रतिशत समान रूप से उच्च होता है। जामुन में बहुत सारा पानी होता है और स्ट्रॉबेरी इसमें अग्रणी है। तरबूज पानी की मात्रा के मामले में खीरे से कमतर है और इसमें प्रति सौ ग्राम लगभग 92 ग्राम पानी होता है। खट्टे फल, पत्तागोभी - प्रति सौ ग्राम लगभग 90 ग्राम पानी। मछली और समुद्री भोजन में लगभग 62 ग्राम पानी होता है, और मांस में - 55. पानी का प्रतिशत काफी अधिक होता है कम वसा वाला पनीर- 85 ग्राम.

सब्जियों और फलों के सेवन से शरीर को जरूरी चीजें मिलती हैं पोषक तत्वऔर पानी। मांस और मछली में पानी का प्रतिशत थोड़ा कम होता है, लेकिन ये उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं। डेयरी उत्पाद पानी के उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकते हैं। ब्रेड में थोड़ी मात्रा में पानी - लगभग 30 ग्राम - होता है। आलू में 75% पानी होता है.

जल सभी जीवित चीजों का आधार है। यह सामान्य जीवन एवं विकास के लिए आवश्यक है। एक व्यक्ति अपना अधिकांश जल भोजन से प्राप्त करता है। तीव्र शारीरिक गतिविधि, सर्दी और धूम्रपान के दौरान शरीर में पानी पहुंचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कुछ दवाएं भी निर्जलीकरण का कारण बन सकती हैं।

शरीर के लिए पानी का महत्व

पानी- बहुत महत्वपूर्ण तत्वपोषण।
पानी का वजन दो तिहाई होता है मानव शरीर. यह जीवन समर्थन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। पानी की कमी जीवन के लिए भोजन की कमी से भी अधिक खतरनाक है। शरीर में 15% पानी की कमी हो जाती हैमृत्यु की ओर ले जाता है.

पानीहै एक अपरिहार्य घटकशरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि. पानी शरीर की प्रत्येक कोशिका में मौजूद होता है, यह सभी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, उनमें से जिनमें इसकी उपस्थिति स्पष्ट होती है (रक्त परिसंचरण), और कोशिका की ठोस संरचनाओं तक। रक्त में 83% पानी, कंकाल में 22% पानी, मस्तिष्क में 75% पानी और मांसपेशियों में 76% पानी होता है। जल कार्बनिक पदार्थों के विघटन और परिवहन के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है अकार्बनिक पदार्थ, चयापचय प्रतिक्रियाएं। रक्त में पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया तरल माध्यम में होती है। पानी की मदद से शरीर से अपशिष्ट उत्पाद, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। पानी की वजह से ही शरीर के अधिकांश कार्य संपन्न होते हैं।

आदमी के पास है जल के दो मुख्य स्रोत:

• चयापचय जल - शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है
• खाने-पीने की चीजों से पानी आना।

शेष पानी

शेष पानी शरीर को हमेशा अपरिवर्तित रहना चाहिए, अर्थात उसमें प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा शरीर द्वारा खोए जाने वाले पानी की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। जल संतुलन शरीर द्वारा ही नियंत्रित होता है। जब आवश्यकता से अधिक पानी की आपूर्ति की जाती है, तो इसका उपयोग नहीं किया जाता है और मूत्र के साथ उत्सर्जित किया जाता है।

वयस्क शरीर को आवश्यकता होती है प्रति दिन कम से कम 2.5 लीटर पानीमूत्र, श्वास और पसीने के माध्यम से प्राकृतिक नुकसान की भरपाई करने के लिए (संकेतक व्यक्ति के वजन पर निर्भर करता है)। शारीरिक गतिविधि). कुछ मामलों में पानी की खपत बढ़ाना आवश्यक है: गर्मीऔर हवा की नमी (प्रति दिन 1-2 गिलास); स्नानागार का दौरा; स्तनपान; दवा का उपयोग; जुकाम(जितना अधिक आप पियेंगे, उतना बेहतर); अधिक वज़न; आहार, शराब का सेवन; कठिन शारीरिक श्रम; खेल खेलना (भूमि खेलों के लिए: प्रशिक्षण से आधे घंटे पहले 0.5 लीटर पानी और 0.5 लीटर बाद में, प्रशिक्षण के दौरान छोटे घूंट में पियें, पहले पानी को अपने मुँह में थोड़ा सा रखें)।

यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो इससे किडनी पर बहुत अधिक दबाव पड़ेगा, जिससे मूत्र को केंद्रित करने और इसे बाहर निकालने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। एक छोटी राशिजितना संभव हो उतना जहरीला अपशिष्ट पानी दें (पानी की कमी से मूत्र का रंग गहरा हो जाता है)। ऐसे जीव में जो नियमित रूप से पानी की कमी का अनुभव करता है, चयापचय प्रक्रियाओं की दर कम हो जाती है, वसा टूटना बंद हो जाती है, और विषाक्त पदार्थ शरीर से समय पर समाप्त नहीं हो पाते हैं और जमा होने लगते हैं। शरीर में पानी की कमी होनाजिससे धीरे-धीरे सभी के कार्य में व्यवधान उत्पन्न होता है आंतरिक अंग. पानी की कमीथकान, उनींदापन, अवसाद, चिड़चिड़ापन, सिरदर्द, अकारण अधीरता, पेट और आंतों में पुराना दर्द होता है। बाह्य रूप से, पानी की कमी स्वयं में प्रकट हो सकती है अतिरिक्त पाउंड, बालों की स्थिति में गिरावट, नोट और त्वचा का छिलना। पानी की कमी उच्च रक्तचाप के विकास के लिए एक संभावित खतरा है। मस्तिष्क की कोशिकाएं पानी की कमी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं।

कौन सा पानी पीना बेहतर है

नल का पानी या नल का पानी

इसके अलावा, पानी के पाइपों की स्थिति अक्सर आदर्श नहीं होती है, और उनमें से गुजरते समय पानी में द्वितीयक संदूषक आ सकते हैं। इसलिए, बिना नल के बड़ी मात्रा में व्यवस्थित रूप से पीने से बचना बेहतर है पूर्व-उपचार. अपार्टमेंट पाइपों में मोटे फिल्टर (वे बड़े अंश - रेत, जंग, आदि को हटाते हैं) और बारीक फिल्टर (जंग, क्लोरीन और भारी धातु के लवण को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए) स्थापित करके नल के पानी की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।

छना हुआ पानी

कारतूसों को तुरंत बदलना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि वे बंद हो जाते हैं, तो उनमें बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।

उबला हुआ पानी

उबालने पर पानी की सूक्ष्म संरचना बदल जाती है और वह बेस्वाद हो जाता है।

पानी को दोबारा न उबालें.

उबालने से पहले, पानी से अवांछित अशुद्धियों को (निस्पंदन या निपटान द्वारा) निकालना बेहतर होता है।

बसा हुआ पानी

पानी को पहले उबालना और फिर निथारना गलत है।

बोतलबंद जल

आसुत जल

पानी में घुले हुए पदार्थों का एक जटिल समूह होता है, जिनमें से अधिकांश उपयोगी होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि एक लीटर पीने के पानी में कम से कम 30 मिलीग्राम कैल्शियम और 10 मिलीग्राम मैग्नीशियम होना चाहिए - अन्यथा पानी-नमक संतुलन गड़बड़ा जाता है। आसुत जल खपत के लिए बहुत कम हो गया है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर अपनी क्षारीय आवश्यकताओं को अपने हड्डी के ऊतकों से पूरा करेगा। आसुत जल शरीर से सूक्ष्म तत्वों को हटा देता है, इसलिए आपको इसे लगातार नहीं पीना चाहिए।

सोडा

इससे छुटकारा पाने के लिए स्वस्थ लोग बहुत ही कम मात्रा में सोडा पी सकते हैं कार्बन डाईऑक्साइडशरीर को बहुत अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता होगी।

मिनरल वॉटर

मिनरल वाटर को इसमें विभाजित किया गया है:

• भोजन कक्ष - 1 ग्राम प्रति लीटर तक,
• औषधीय तालिका - 1-10 ग्राम प्रति लीटर
• औषधीय - 10 ग्राम प्रति लीटर से अधिक

नमक के प्राकृतिक संतुलन के साथ प्राकृतिक खनिज पानी चुनना बेहतर है। किसी स्रोत से निकाला गया पानी, जिसे किसी भी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, GOST 13273-88 के रूप में चिह्नित है; स्रोत का नाम और कुएं की संख्या भी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए। कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त पानी की एक बोतल पर TU 9185 अंकित किया जाएगा।