नमक युक्त उत्पाद. नमक कहाँ छिपा है? अधिक मात्रा में नमक खाने से होने वाले नुकसान

नमक। एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए?
जब पृथ्वी की पपड़ी ठंडी हो गई और हमारे ग्रह को घेरने वाले जलवाष्प के बादलों में एक सौर पथ दिखाई दिया, तो सूर्य की एक किरण एक पोखर पर पड़ी समुद्र का पानीनिम्न ज्वार के बाद शेष. और फिर, समुद्री नमक में निहित सूक्ष्म तत्वों के कुछ यादृच्छिक, जीवन-अनुकूल संयोजन में, अमीनो एसिड से सबसे सरल प्रोटीन का निर्माण हुआ, जो
अर्धचालक के गुण प्राप्त किये। तो जीवन "टिप पर पृथ्वी पर उतरा सुरज की किरण“, प्रसिद्ध जेरोन्टोलॉजिस्ट यू. ए. अलेक्जेंड्रोविच लिखते हैं। यही अवधारणाएँ हमें पुराने मिथकों और मान्यताओं में मिलती हैं, उदाहरण के लिए समुद्री झाग से शुक्र के जन्म के मिथक में। इन काव्यात्मक परिकल्पनाओं की पुष्टि होती है नमकीन स्वादखून के आंसू, खनिज संरचनासमुद्री जल की संरचना के समान अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ।

मनुष्य जीवमंडल से उसी तरह जुड़ा हुआ है, जैसे एक बच्चा अपनी माँ के शरीर से, जिसमें वह पैदा होता है और बढ़ता है। जीवमंडल और इसकी स्थिति हमारे विकास को निर्धारित करती है। यह हमें पोषण देता है और शरीर की संरचनाओं और कार्यों को प्रभावित करता है। इसलिए, एक मानव जीव और दूसरे में रहने वाले लोगों के बीच अंतर अलग-अलग स्थितियाँ, महत्वपूर्ण हो सकता है।

सेंधा नमक और समुद्र के पानी से वाष्पित होने वाले नमक दोनों ने हमारी सभ्यता में हमेशा एक विशेष भूमिका निभाई है। वह केवल एक मसाला नहीं थी. नमक में ऐसे तत्व मौजूद होते हैं जो हमारी सेहत का निर्धारण करते हैं। इसके परिरक्षक गुणों की तुरंत सराहना की गई। यदि कोलंबस के जहाज पर नमकीन मांस की आपूर्ति नहीं होती, तो वह कभी भी अमेरिका की खोज नहीं कर पाता।

गाँव वाले जानते हैं कि गायों को इंसानों के हाथ चाटना कितना पसंद है। जानवर अपने हाथों से नमकीन पसीने के साथ-साथ उसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों को भी चाटते हैं। सेंधा नमक में इनकी पर्याप्त मात्रा पाई जाती है। लेकिन हम प्रतिदिन जो रिफाइंड नमक इस्तेमाल करते हैं, उसमें ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। यह सिर्फ शुद्ध सोडियम क्लोराइड है।

दुनिया भर के कई ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि पशुओं में रक्त कैंसर इस तथ्य के परिणामस्वरूप विकसित हो सकता है कि जानवरों को सेंधा नमक और इसके साथ मैग्नीशियम आयनों की कमी हो जाती है। यह ज्ञात है कि कम मैग्नीशियम लवण वाले आहार से प्रायोगिक पशुओं में रक्त कैंसर होता है। समुद्री और सेंधा नमक के मुख्य घटक मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम हैं। इससे पता चलता है कि यदि आपको रक्त विकार है, तो आपको अपने आहार पर गंभीरता से ध्यान देने की ज़रूरत है, इसे इस तरह से बनाएं कि इसमें शामिल हो प्राकृतिक उत्पाद, इन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर।

आधुनिक नमक शुद्धिकरण तकनीक उसे उन सभी चीजों से वंचित कर देती है जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए मूल्यवान हैं: आयोडीन, मैग्नीशियम, लिथियम, सेलेनियम, जस्ता, टिन, आदि। हम बस उन खजाने को बर्बाद कर रहे हैं जो प्रकृति हमें देती है।

जिन देशों से नमक प्राप्त होता है पारंपरिक तरीका- धूप में समुद्र के पानी से वाष्पीकरण (उदाहरण के लिए, स्पेन, वेनेज़ुएला, जापान में), कैंसर जैसी बीमारियाँ लोगों (और जानवरों) में बहुत दुर्लभ हैं लसीका तंत्र, दिल का दौरा, समय से पहले स्केलेरोसिस या मानसिक बीमारी। जैसा कि ज्ञात है, जो लोग खाते हैं समुद्री भोजनऔर उपयोग कर रहे हैं समुद्री नमकमसाला के रूप में, और अधिक लें अच्छा स्वास्थ्यउन लोगों की तुलना में जो समुद्री भोजन नहीं खाते हैं।

जो कोई भी अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करता है उसे केवल प्राकृतिक का ही उपयोग करना चाहिए काला नमकइसके बजाय जिसे रासायनिक रूप से शुद्ध सोडियम क्लोराइड में शुद्ध किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि समुद्री नमक में अपरिष्कृत सेंधा नमक की तरह ही ट्रेस तत्वों का लगभग पूरा परिसर होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, कभी-कभी समुद्री नमक को शुद्ध सोडियम क्लोराइड प्राप्त होने तक परिष्कृत किया जाता है। ऐसा शुद्ध किया हुआ नमक उबले हुए नमक के समान ही बेकार होता है। हालाँकि, हम जानते हैं कि ऐसी बीमारियाँ हैं जिनके लिए बहुत आवश्यकता होती है सीमित मात्रा मेंनमक या इसका पूर्णतः उन्मूलन।

किन बीमारियों के लिए नमक का प्रयोग बंद कर देना चाहिए?

पहले तो, गुर्दे की बीमारियों के लिए, जैसे कि औरिया या गुर्दे के ग्लोमेरुली की सूजन।

दूसरे, मोटापे के इलाज में। इस मामले में, नमक के सेवन को गंभीरता से सीमित करना या नमक-मुक्त आहार निर्धारित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि नमक पानी के साथ उत्सर्जित नहीं होता है, इसके विपरीत, नमक शरीर में पानी बनाए रखता है, जिससे अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय जल में प्राकृतिक संतुलन बिगड़ जाता है।

तीसरा, पूरे दिल से और संवहनी रोग, क्योंकि यह नमक ही है जो उच्च रक्तचाप वाले कई रोगियों में रक्तचाप को काफी बढ़ा देता है।

अंत में, चौथे स्थान में, कैंसर के लिए।

अतिरिक्त चीनी और मांस का प्रभाव नमक के समान ही होता है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि मनुष्यों और जानवरों दोनों में, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक की कमी गंभीर उच्च रक्तचाप के निर्माण में योगदान कर सकती है, खासकर जब पीने के पानी में कैडमियम मौजूद होता है, जो अक्सर जंग लगे पाइपों में बनता है या कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। औद्योगिक उत्पादन(चॉकलेट, कोको, कॉफी, चाय, आदि)।

इसलिए, हमें औद्योगिक, परिष्कृत चीनी, मांस, नमक का कम सेवन करना चाहिए और यदि हम नमक जोड़ते हैं, तो नमक सेंधा या समुद्री नमक होना चाहिए।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना नमक चाहिए?
के लिए स्वस्थ व्यक्तिआदर्श प्रति दिन 4 से 15 ग्राम नमक है। उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए, लगभग 1 ग्राम की सिफारिश की जाती है (जब तक कि डॉक्टर ने एक अलग आहार निर्धारित न किया हो)। में गर्मी, उष्ण कटिबंध में या भारी शारीरिक कार्य के दौरान, जब शरीर से बहुत अधिक पसीना निकलता है, तो यह आवश्यक है बड़ी मात्रानमक। पसीने में लगभग 6% सोडियम क्लोराइड होता है। लंबे समय तक थकावट के लिए शारीरिक गतिविधिउदाहरण के लिए, खेल प्रतियोगिताओं के दौरान, पसीने की हानि 10 लीटर तक हो सकती है, और इसके साथ 50 ग्राम तक सोडियम क्लोराइड और कई ट्रेस तत्व भी हो सकते हैं।

ऐसे मामलों में, नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है - ऐसा पानी पियें जो मीठा न हो, बल्कि थोड़ा नमकीन हो, लेकिन केवल सेंधा नमक के साथ। ऐसे मामलों में विशेष रूप से उपयोगी है मिनरल वॉटर, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, जैसे "बोरजोमी", जिसमें लगभग 6% खनिज तत्व (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, सल्फर) और कई कार्बन डाइऑक्साइड लवण होते हैं।

आपको यह जानना होगा कि पसीना सिर्फ इतना ही नहीं है नमकीन पानी. इसमें और भी बहुत कुछ है अवयव- अमीनो एसिड, यूरिया, विटामिन, मुख्य रूप से समूह बी, पानी में घुलनशील, खनिज लवण। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पसीने में 10 ग्राम तक कैल्शियम, 45-50 मिलीग्राम पोटेशियम, 49-166 मिलीग्राम क्लोरीन आदि हो सकता है। पसीने में आयोडीन की मात्रा लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर होती है, और 7 लीटर पसीने का नुकसान नुकसान के बराबर हो सकता है दैनिक मूल्ययह सूक्ष्म तत्व. स्थिति अन्य ट्रेस तत्वों (विशेषकर उष्णकटिबंधीय में) के साथ भी समान है - लोहा, मैग्नीशियम, लिथियम, क्रोमियम। लोग अक्सर पूछते हैं कि उष्ण कटिबंध में रहने वाले लोग, जिन्हें इतनी धूप और प्राकृतिक भोजन - विटामिन, अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने का अवसर मिलता है, उन लोगों की तुलना में कम बीमार क्यों पड़ते हैं? उत्तरी देश. शायद यह मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों, विटामिन और अन्य अवयवों की कमी से आता है, यही कारण है कि हर कोई जो इसके साथ काम करता है उच्च तापमानउदाहरण के लिए, धातुकर्मियों को भरपूर आहार लेना चाहिए खनिज तत्व, क्योंकि वे उन्हें पसीने से खो देते हैं।

मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 600 मिलीग्राम है। हमें अक्सर केवल 200 मिलीग्राम ही मिलता है। डोलोमाइट (मैग्नीशियम के साथ संयुक्त कैल्शियम) से समृद्ध ब्रेड इन तत्वों की कमी की भरपाई कर सकती है मानव शरीरऔर, इसके अलावा, टिन विषाक्तता के लिए एक मारक बन जाता है, साथ ही शरीर पर शराब के विषाक्त प्रभाव को कम करता है।

नमक की कमी पर शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है?

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एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना नमक चाहिए? नमक की कमी पर शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है? खाद्य उत्पादों में नमक (सोडियम) की मात्रा" /> आहार में नमक की कमी हमारे शरीर के प्रति इतनी उदासीन नहीं है: प्यास, थकान दिखाई देती है, और उंगलियों और पिंडलियों की मांसपेशियों में ऐंठन भी नमक की कमी का संकेत है मैग्नीशियम, कैल्शियम और विटामिन ई, ए की कमी के साथ) यहां तक ​​कि कमजोरी, भूख न लगना, मतली और उल्टी जैसे लक्षण भी गर्भावस्था के दौरान नमक की थोड़ी कमी का संकेत देते हैं, क्योंकि गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को "नमकीन" खाद्य पदार्थों की लालसा होती है यह अपने विकास के लिए आवश्यक लवणों को अपने शरीर से लेता है। नमक की कमी से लू और हीटस्ट्रोक, सोच कमजोर हो सकती है।

नमक की बड़ी हानि न केवल अत्यधिक पसीने से संभव है, बल्कि गंभीर दस्त, रक्तस्राव जिसके कारण पसीना आता है, एडिसन रोग और हृदय रोग से भी संभव है।

मांसाहारी (अर्थात, शिकारी जो विशेष रूप से मांस खाते हैं) में पर्याप्त नमक होता है, क्योंकि यह उनके भोजन में निहित होता है। शाकाहारी जीवों में, एक नियम के रूप में, इस तत्व की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, इसलिए वे नमक चाटना पसंद करते हैं या, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मनुष्यों के पसीने वाले हाथ।

चूंकि एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, मिश्रित भोजन खाता है, यह भूलकर कि वह एक मितव्ययी है ("फल" शब्द से, "मांस" नहीं), उसका स्वाद खराब हो जाता है, और वह, एक नियम के रूप में, नमक खाता है। नियमित नमक- भोजन कक्ष या रसोई, एकमात्र खनिज है जिसे व्यक्ति नियमित रूप से भोजन में जोड़ता है। अन्यथा, कोई मांस, मछली और अन्य मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थ कैसे खा सकता है? एक भी रसोइया या गृहिणी सूप में लोहे की कील या दूध में नीबू डालने के बारे में कभी नहीं सोचती। नमक बिल्कुल अलग मामला है. इसे खाना बनाते समय और मेज पर दोनों जगह लंबे समय से जोड़ा जाता रहा है। अनादि काल से पीढ़ी दर पीढ़ी यही स्थिति चली आ रही है। इंसानों और जानवरों दोनों के लिए, नमक हमेशा भोजन के सबसे स्वादिष्ट तत्वों में से एक रहा है। हर कोई जानता है कि किसान और ग्रामीण गाय, भेड़ और प्राकृतिक भंडार में जंगली हिरणों को नमक देते हैं।

कई खाद्य पदार्थों में सोडियम और क्लोरीन काफी मात्रा में होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रति 1 लीटर दूध में कम से कम 4 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है। तथाकथित नमक-मुक्त आहार, जिसमें डेयरी-मुक्त उत्पादों की औसत खपत होती है, में 1 - 2 ग्राम या अधिक नमक होता है यदि आहार में ब्रेड और आलू शामिल हों। उस तालिका पर एक नज़र डालें जो आपको सोडियम सामग्री का अंदाज़ा देती है विभिन्न उत्पादभोजन, मानो बिना नमक का।

खाद्य उत्पादों में नमक (सोडियम) की मात्रा (जर्मन वैज्ञानिकों के अनुसार)


इस प्रकार, सभी उत्पादों में, बिना नमक मिलाये भी, पर्याप्त सोडियम होता है।

क्लोरीन. स्वस्थ रहने के लिए आपको क्लोरीन के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?
शहर में नल का जलआमतौर पर इसमें बहुत अधिक क्लोरीन होता है। यह पानी को शुद्ध करने की आवश्यकता के कारण होता है। लेकिन अधिक क्लोरीन खतरनाक है। आप किसी खुले बर्तन (केतली) में पानी को 15 मिनट तक उबालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं।

पता करने की जरूरत:के साथ एक व्यक्ति में स्वस्थ दिलऔर गुर्दे प्रतिदिन 25 ग्राम तक नमक उत्सर्जित करते हैं - अधिकतर मूत्र में और आंशिक रूप से मल और पसीने में। केवल फेफड़ों और गुर्दे के रोगों (फुफ्फुसीय तपेदिक, मलेरिया, बुखार) में पसीने के साथ बहुत सारा लवण निकलता है, जिसमें अत्यधिक पसीना आता रहता है। लंबे समय तक, और साथ ही प्रति दिन 2 ग्राम तक नमक पसीने के साथ बाहर निकल सकता है। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक नमक का सेवन करता है, तो उसके अवशेष शरीर में जमा हो जाते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में प्रति लीटर 9 ग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड नहीं हो सकता है। यदि कोई स्वस्थ व्यक्ति है स्वस्थ गुर्देप्रति दिन 12 ग्राम नमक प्राप्त करता है, और प्रति दिन एक लीटर से अधिक मूत्र नहीं निकालता है, तो शरीर में 3 ग्राम नमक बरकरार रहता है। और अगर ये प्रक्रिया कई सालों तक चलती रहे तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि हमारे शरीर में क्या हो रहा होगा. यह नमकीन कपड़ों का गोदाम बन जाता है। धीरे-धीरे इसमें अधिक से अधिक नमक जमा हो जाता है। त्वचा, चमड़े के नीचे के ऊतकों, फेफड़ों, हड्डियों, गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और अन्य अंगों को महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम क्लोराइड प्राप्त होता है, जबकि साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस आदि जैसे अन्य खनिज लवणों की मात्रा कम हो जाती है याद रखना चाहिए: पानी से नमक नहीं निकलता! लेकिन अगर कोई व्यक्ति अपना आहार बदलने और भोजन में नमक जोड़ने से पूरी तरह परहेज करने का निर्णय लेता है, तो वह धीरे-धीरे यह सुनिश्चित कर सकता है कि अतिरिक्त नमक समाप्त हो जाए। दुर्भाग्य से, नमक कभी भी प्रति दिन 25 ग्राम तक की मात्रा में उत्सर्जित नहीं होता है, जिसे गुर्दे सैद्धांतिक रूप से उत्सर्जित कर सकते हैं। वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति प्रति दिन 2 ग्राम नमक का सेवन कम कर देता है, तो प्रति दिन 3-4 ग्राम तक नमक मूत्र में उत्सर्जित हो सकता है।

लेकिन हम बात कर रहे हैंहे स्वस्थ शरीर. यदि शरीर कमजोर या बीमार है, यदि कोई व्यक्ति एक्जिमा या फेफड़ों की बीमारी से पीड़ित है, तो सबसे पहले हृदय, गुर्दे और यकृत की कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करने के लिए आहार से नमक को बाहर करना आवश्यक है। साथ ही, ऊतकों में जमा अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड को शरीर से निकालना आवश्यक है, खासकर सूजन वाले ऊतकों में। सूजन या सूजन के सभी मामलों में नमक रहित आहार की आवश्यकता का यह एक कारण है।

कई डॉक्टरों को इस पर आपत्ति है. उनकी राय में, यदि किसी व्यक्ति को बहुत अधिक पसीना आता है (उदाहरण के लिए, तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान, सैन्य मार्च पर, या डायफोरेटिक्स के प्रभाव में), तो उसके शरीर में नमक की कमी हो जाती है, और नुकसान की भरपाई की जानी चाहिए। यह एक भ्रम है. ऐसे मामलों में, शरीर स्वयं किसी भी कीमत पर रक्त में सोडियम क्लोराइड के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की कोशिश करता है। यह स्तर बहुत ही कम होता है छोटी अवधि. पहले जमा हुआ था विभिन्न कपड़ेनमक जल्दी से रक्त में चला जाता है, जबकि रक्त में सोडियम क्लोराइड का स्तर जितनी जल्दी सामान्य हो जाता है लंबा व्यक्तिनमक रहित आहार पर है।

किसी अभियान पर निकले सैनिकों को नमक देने की प्रथा इस ग़लत धारणा पर आधारित है कि पसीने से बर्बाद हुए नमक की भरपाई करना ज़रूरी है।

तो हम देखते हैं:भले ही आप केवल खाते हों कच्चे फलऔर सब्जियाँ, तब भी एक व्यक्ति को प्रति दिन एक ग्राम से अधिक नमक मिलता है।

आइए संक्षेप में बताएं:
नमक रहित आहार में नमक गुप्त रूप में मौजूद होता है।

सभी सकारात्मक नतीजेयदि आप औद्योगिक उत्पादों का सेवन जारी रखते हैं, तो कोई भी निर्धारित आहार बेकार हो सकता है नियमित रोटी, जिसमें सुधार के लिए नमक या अन्य मसाले होते हैं स्वाद गुणउत्पाद.

प्राकृतिक रूप से, "जीवित" उत्पाद - फल और सब्जियाँ - मौजूद हैं पर्याप्त गुणवत्ताइसके अलावा, सोडियम और क्लोरीन सहित सभी खनिज लवण, ऐसे ऊर्जा संयोजनों में हैं जो शरीर के स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक हैं।

शरीर पर किसी भी सूजन प्रक्रिया और सूजन के मामले में, तत्काल नमक रहित आहार पर स्विच करना और जितना संभव हो उतना नमक शामिल करना आवश्यक है। और उत्पाद, पोटेशियम से भरपूर, विशेष रूप से शहद और सेब का सिरकाजिसमें यह शामिल है सबसे बड़ी संख्या.

यदि आप केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (फल, सब्जियां, मेवे, जड़ें, पत्तियों और जड़ी-बूटियों का अर्क) खाते हैं, तो नमक रहित आहार की आदत डालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। विषय में मूल्यवान उत्पादभोजन - सब्जियाँ, फल, यदि वे जल्दी से, बिना नमक के और केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में तैयार किए जाएं तो वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। कच्ची सब्जियों और फलों में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए! उनमें इतने सारे खनिज लवण और सूक्ष्म तत्व और ऐसे दिव्य संयोजन होते हैं कि कोई भी रसोइया ऐसा कुछ हासिल नहीं कर पाएगा। प्रकृति से प्रतिस्पर्धा करना कठिन है!

बेशक, बिना नमक के खाना बनाना और खाना सीखना आसान नहीं है। लेकिन यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो यह प्रयास सार्थक है, क्योंकि नमक रहित आहार का मुद्दा जीवन और स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य का मामला है!

ऐसा कोई जहर नहीं है जिसका प्रकृति में कोई मारक न हो। पोटेशियम नमक वास्तव में एक जीवित जीव के लिए मारक है, जो इससे अतिरिक्त सोडियम (यानी, टेबल नमक) को हटाने में मदद कर सकता है।

लवण, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी हमारे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। नमक सोडियम आयनों का आपूर्तिकर्ता है, जो शरीर के कई कार्यों के लिए जिम्मेदार है। लेकिन अधिकता भी कमी जितनी ही हानिकारक है।

हर वो चीज़ जो नमक रहित है उसमें नमक नहीं होता। तो, सभी सब्जियों और फलों में नमक होता है।

ऐसे उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है: सॉसेज और स्मोक्ड मीट, पनीर, मांस आदि डिब्बाबंद मछली. चिप्स, क्रैकर, मेवे और इसी तरह के अन्य स्नैक्स वस्तुतः नमक से ढके होते हैं। और आंखों के लिए अदृश्य नमक की सामग्री में नेताओं को उचित रूप से माना जा सकता है शोरबा क्यूब्सऔर सोया सॉस, जिसे कई लोग गलती से सूखे नमक का "प्राकृतिक" प्रतिस्थापन मानते हैं।

तालिका - खाद्य उत्पादों में नमक की मात्रा।

भी नमक सब्जियों और फलों में पाया जाता है, लेकिन मान सांख्यिकीय औसत के रूप में दिए गए हैं, क्योंकि इसकी मात्रा मिट्टी, उर्वरक और पानी पर निर्भर करती है।
* पेय जल 1-3
*आलू 11
*गोल्डन बीन्स 71
*कद्दू 6
*बाजरा 10
*सेब 28
*मूली 33
*केला 37
* हरे मटर 8

किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें, जो उत्पादों में निहित नमक की मात्रा को इंगित करता है, क्योंकि स्वाद धोखा दे सकता है।

5 उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीसोडियम, जिसका स्वाद बहुत नमकीन नहीं होता:
- सॉस
- पटाखे
-डिब्बाबंद फलियाँ
- डिब्बाबंद सब्जियों
- मछली का केक

5 उच्च सोडियम खाद्य पदार्थ जिनका स्वाद बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता:
- मूसली
- रोटी
- कठोर चीज
- विदेशी दूध
- पाट्स
मूसली की एक सर्विंग में लगभग 30 ग्राम के बराबर नमक होता है। चिप्स की पैकेजिंग.

दैनिक नमक की आवश्यकता:
न्यूनतम दैनिक मानदंडनमक - 0.6 ग्राम। एक दिन में।
अधिकतम – 6 ग्राम.
तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि यह कितना होता है, एक चम्मच नमक का वजन 5 ग्राम होता है (लगभग हम कह सकते हैं कि इसमें 5 ग्राम सोडियम होता है), लेकिन इसके अलावा, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, यह अनाज, सब्जियों और में भी पाया जाता है। फल. नमक है.

चिकित्सीय साक्ष्य इंगित करते हैं कि बड़ी मात्रा में नमक का सेवन लोगों के एक निश्चित समूह के लिए खतरनाक हो सकता है, अर्थात् जो उच्च रक्तचाप, कार्य विकारों से पीड़ित हैं कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केऔर गुर्दे की बीमारी.

नमक का सेवन कैसे कम करें?
- लेबल पढ़ना न भूलें, उनमें नमक की मात्रा बताई जानी चाहिए।
- खाद्य उत्पादजिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक होता है (स्मोक्ड, डिब्बाबंद, अचार और सूखे खाद्य पदार्थ) उन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए और नियमित रूप से नहीं खाना चाहिए।
- आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए जिनमें कम नमक होता है, जैसे सब्जियां और फल।
- भोजन बनाते समय मिलाए जाने वाले नमक की मात्रा कम करना आवश्यक है; इसके बजाय, आप स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।
- आपको अपने भोजन में स्वचालित रूप से नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आपको पहले भोजन का स्वाद लेना होगा।

अनसाल्टेड भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप क्रैनबेरी, नींबू, आलूबुखारा, जैम, शहद, अजमोद, डिल, दालचीनी खा सकते हैं। साइट्रिक एसिड, कैंडिड फल, सब्जियां और फल और बेरी का रस. आप नमक रहित आटे में दही, जीरा और सौंफ मिला सकते हैं।

सोडियम एक सूक्ष्म तत्व है जो शरीर में तरल पदार्थ के वितरण और जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। शरीर में नमक की कमी या अधिकता निश्चित तौर पर असर डालती है सामान्य स्वास्थ्य. अधिकांश सोडियम छोटी आंत में अवशोषित होता है। Chatnosti.com पत्रिका आपको भोजन में नमक की मात्रा के बारे में बताएगी।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

सोडियम शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है। इसकी मदद से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है और विभिन्न एंजाइम सक्रिय होते हैं। यह चयापचय को प्रभावित करता है और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है।

सोडियम नर्वस और के लिए महत्वपूर्ण है मांसपेशी तंत्र. इसकी बदौलत सनस्ट्रोक से बचाव होता है। शरीर में नमक की कमी से शरीर की सभी प्रणालियों में विभिन्न प्रकार की खराबी आने लगती है। यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में नमक होता है, जो गंभीर बीमारियों से बचाव के लिए शरीर के लिए जरूरी है।

कई खाद्य पदार्थ नमक से भरपूर होते हैं, इसलिए शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। नमक रहित आहार के कारण सोडियम की कमी हो सकती है बढ़िया उपयोगतरल पदार्थ और मूत्रवर्धक। सोडियम की कमी अक्सर ऐंठन, मतली और उल्टी और वजन घटाने का कारण होती है। सोडियम की कमी से बाल झड़ने लग सकते हैं और त्वचा रोग हो सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे और अधिवृक्क रोगों, घबराहट, उच्च रक्तचाप और धमनी उच्च रक्तचाप का कारण है। एक व्यक्ति को लगातार प्यास लगती है और गुर्दे में पथरी हो सकती है। शरीर में सोडियम की अधिकता इस तथ्य के कारण होती है कि गुर्दे बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाते हैं।

भोजन में नमक की मात्रा की तालिका

पादप खाद्य पदार्थ - अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ।चावल, बाजरा, दलिया और जौ जैसे दलिया सोडियम से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन, चुकंदर और गाजर में सोडियम पाया जाता है। बीन्स और मटर इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं।

पशु उत्पाद. इनमें मस्तिष्क और गुर्दे जैसे आंतरिक उत्पाद शामिल हैं। समुद्री भोजन में सोडियम का उच्च प्रतिशत। समुद्री शैवाल, क्रेफ़िश, मसल्स, केकड़े और झींगा मछली खाने से शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ जाएगा। मछली और डेयरी उत्पाद खाने से भी शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है। अंडे, पनीर और दूध में सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।

इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम पाया जाता है तैयार उत्पादपोषण। विभिन्न नमकीन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ाते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन खाद्य पदार्थों के कारण ही शरीर में सोडियम की अधिकता होती है।

किन खाद्य पदार्थों में खनिज लवण होते हैं?

खनिज लवण हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे भोजन के माध्यम से आते हैं। खनिज लवण चयापचय को प्रभावित करते हैं और जल-नमक संतुलन बनाए रखते हैं। कुछ खनिजों की कमी से गंभीर बीमारियाँ होती हैं। ज्यादातर मामलों में, खनिज की कमी खराब गुणवत्ता वाले पानी और भोजन के सेवन के कारण होती है। कुछ तत्वों की कमी से रोग हो सकते हैं पाचन तंत्रऔर बड़े पैमाने पर खून की हानि. कुछ दवाएं शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डालती हैं।

किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम नमक होता है?

कैल्शियम आवश्यक है ताकि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन बेहतर ढंग से अवशोषित हो सकें। यह फॉस्फोरस और अन्य खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। रक्त में कैल्शियम लवण होते हैं, जो थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनकी कमी दिल की स्थिति पर असर डालती है। कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है कंकाल प्रणाली, दांत और बाल। कैल्शियम का मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं।

कैल्शियम लवण से भरपूर उत्पाद - दूध, केफिर, पनीर, अजमोद, बीन्स और प्याज। समुद्री भोजन, अंडे और गाजर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। कई अनाज भी कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। अगर आपके शरीर में कैल्शियम की कमी है तो आपको अपने आहार में कुट्टू और दलिया को शामिल करना चाहिए। टमाटर, संतरा, बाजरा, पास्ता और सूजी में थोड़ा कम कैल्शियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम नमक होता है?

मैग्नीशियम की कमी मांसपेशियों और मस्तिष्क की स्थिति को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम लवण सामान्य गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्र, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग। मैग्नीशियम की कमी सबसे अधिक बार स्वयं प्रकट होती है तंत्रिका संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए एक वयस्क को कम से कम 500 मिलीग्राम इस तत्व का सेवन करना चाहिए।

बाजरे में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है, समुद्री शैवाल, सूखे मेवे और चोकर। आप समुद्री भोजन, मटर, एक प्रकार का अनाज दलिया, अजमोद और सलाद की मदद से एक तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। नहीं एक बड़ी संख्या कीकिशमिश, किशमिश और चुकंदर में मैग्नीशियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम नमक होता है?

पोटेशियम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी होने पर सबसे पहले कष्ट हृदय को होता है। पोटेशियम की कमी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करती है। आंतों, लीवर और प्लीहा के रोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मूत्रवर्धक लेने और उल्टी होने पर पोटेशियम की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए। अंडे पोटैशियम लवण से भरपूर होते हैं। यह तत्व दूध, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। आलू, नींबू, नट्स और क्रैनबेरी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम नमक होता है?

शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। अक्सर लोगों को इसकी अधिकता का सामना करना पड़ता है उच्च खपतटेबल नमक। सोडियम हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। यह तत्व जल-नमक संतुलन बनाये रखता है। सोडियम की कमी से बचने के लिए आपको प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।

अधिक नमक से किडनी की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप हो सकता है, जबकि बहुत कम नमक से वजन घट सकता है। मछली और सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। खट्टी गोभीसोडियम से भी भरपूर. विभिन्न नमकीन और सॉस हमारे शरीर को सोडियम की आपूर्ति करते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस नमक होता है?

फास्फोरस हड्डी के ऊतकों, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से हृदय, किडनी, लीवर और मस्तिष्क के रोग हो सकते हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1600 मिलीग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस अनाज, समुद्री भोजन, में समृद्ध है गोमांस जिगरऔर पनीर. इस तत्व की कमी होने पर चॉकलेट, मटर और बीन्स खाना उपयोगी होता है। अंडे, आलू और गाजर में फास्फोरस थोड़ा कम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में नमक ऑक्सालेट होता है?

ऑक्सालेट नमक या ऑक्सालिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावसिरदर्द, बांझपन, रजोरोध और तपेदिक के लिए। यह रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में प्रभावी है। हालाँकि, अतिरिक्त ऑक्सालेट लवण गुर्दे की पथरी और सामान्य कमजोरी का कारण बन सकता है।

नमक ऑक्सालेट के स्रोतों में रूबर्ब और पालक शामिल हैं। चाय और कॉफी में ऑक्सालिक एसिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। चुकंदर, नीबू और केले भी इस तत्व से भरपूर होते हैं।

नमक हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए जरूरी है। इसकी अधिकता उतनी ही खतरनाक है जितनी इसकी कमी। यही कारण है कि Chatnosti.com पत्रिका स्वस्थ और विविध आहार लेने की सलाह देती है।

कई खाद्य पदार्थों में सोडियम और क्लोरीन काफी मात्रा में होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रति 1 लीटर दूध में कम से कम 4 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है। तथाकथित नमक-मुक्त आहार, जिसमें डेयरी-मुक्त उत्पादों की औसत खपत होती है, में 1 - 2 ग्राम या अधिक नमक होता है यदि आहार में ब्रेड और आलू शामिल हों। तालिका पर एक नज़र डालें, जो कथित तौर पर अनसाल्टेड, विभिन्न खाद्य पदार्थों की सोडियम सामग्री का एक अनुमान देती है।

खाद्य उत्पादों में नमक (सोडियम) की मात्रा (जर्मन वैज्ञानिकों के अनुसार)

इस प्रकार, सभी उत्पादों में, बिना नमक मिलाये भी, पर्याप्त सोडियम होता है।

क्लोरीन. स्वस्थ रहने के लिए आपको क्लोरीन के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?

शहर के नल के पानी में आमतौर पर बहुत अधिक क्लोरीन होता है। यह पानी को शुद्ध करने की आवश्यकता के कारण होता है। लेकिन अधिक क्लोरीन खतरनाक है। आप किसी खुले बर्तन (केतली) में पानी को 15 मिनट तक उबालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं।

आपको यह जानना आवश्यक है: स्वस्थ हृदय और गुर्दे वाला व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम तक नमक उत्सर्जित करता है - ज्यादातर मूत्र में और आंशिक रूप से मल और पसीने में। केवल फेफड़ों और गुर्दे की बीमारियों (फुफ्फुसीय तपेदिक, मलेरिया, बुखार) की स्थिति में पसीने के साथ बहुत सारा नमक निकलता है, जिसमें लंबे समय तक पसीना आता रहता है और प्रतिदिन 2 ग्राम तक नमक निकल सकता है। पसीने के साथ. यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक नमक का सेवन करता है, तो उसके अवशेष शरीर में जमा हो जाते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में प्रति लीटर 9 ग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड नहीं हो सकता है। यदि स्वस्थ किडनी वाले स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन 12 ग्राम नमक मिलता है, लेकिन प्रति दिन एक लीटर से अधिक मूत्र उत्सर्जित नहीं होता है, तो शरीर में 3 ग्राम नमक बरकरार रहता है। और अगर ये प्रक्रिया कई सालों तक चलती रहे तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि हमारे शरीर में क्या हो रहा होगा. यह नमकीन कपड़ों का गोदाम बन जाता है। धीरे-धीरे इसमें अधिक से अधिक नमक जमा हो जाता है। त्वचा, चमड़े के नीचे के ऊतकों, फेफड़ों, हड्डियों, गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और अन्य अंगों को महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम क्लोराइड प्राप्त होता है, जबकि साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस आदि जैसे अन्य खनिज लवणों की मात्रा कम हो जाती है याद रखना चाहिए: पानी से नमक नहीं निकलता! लेकिन अगर कोई व्यक्ति अपना आहार बदलने और भोजन में नमक जोड़ने से पूरी तरह परहेज करने का निर्णय लेता है, तो वह धीरे-धीरे यह सुनिश्चित कर सकता है कि अतिरिक्त नमक समाप्त हो जाए। दुर्भाग्य से, नमक कभी भी प्रति दिन 25 ग्राम तक की मात्रा में उत्सर्जित नहीं होता है, जिसे गुर्दे सैद्धांतिक रूप से उत्सर्जित कर सकते हैं। वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति प्रति दिन 2 ग्राम नमक का सेवन कम कर देता है, तो प्रति दिन 3-4 ग्राम तक नमक मूत्र में उत्सर्जित हो सकता है।

लेकिन हम बात कर रहे हैं स्वस्थ शरीर की. यदि शरीर कमजोर या बीमार है, यदि कोई व्यक्ति एक्जिमा या फेफड़ों की बीमारी से पीड़ित है, तो सबसे पहले हृदय, गुर्दे और यकृत की कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करने के लिए आहार से नमक को बाहर करना आवश्यक है। साथ ही, ऊतकों में जमा अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड को शरीर से निकालना आवश्यक है, खासकर सूजन वाले ऊतकों में। सूजन या सूजन के सभी मामलों में नमक रहित आहार की आवश्यकता का यह एक कारण है।

कई डॉक्टरों को इस पर आपत्ति है. उनकी राय में, यदि किसी व्यक्ति को बहुत अधिक पसीना आता है (उदाहरण के लिए, तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान, सैन्य मार्च पर, या डायफोरेटिक्स के प्रभाव में), तो उसके शरीर में नमक की कमी हो जाती है, और नुकसान की भरपाई की जानी चाहिए। यह एक भ्रम है. ऐसे मामलों में, शरीर स्वयं किसी भी कीमत पर रक्त में सोडियम क्लोराइड के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की कोशिश करता है। इस स्तर में कमी बहुत ही कम समय के लिए होती है। विभिन्न ऊतकों में पहले से जमा हुआ नमक जल्दी से रक्त में चला जाता है, और रक्त में सोडियम क्लोराइड का स्तर जितनी जल्दी सामान्य हो जाता है, व्यक्ति उतना ही अधिक समय तक नमक-मुक्त आहार पर रहता है।

किसी अभियान पर निकले सैनिकों को नमक देने की प्रथा इस ग़लत धारणा पर आधारित है कि पसीने से बर्बाद हुए नमक की भरपाई करना ज़रूरी है।

तो, हम देखते हैं: भले ही आप केवल कच्चे फल और सब्जियां खाते हैं, तब भी एक व्यक्ति को प्रति दिन एक ग्राम से अधिक नमक मिलता है।

आइए संक्षेप में बताएं:

नमक रहित आहार में नमक गुप्त रूप में मौजूद होता है। यदि आप औद्योगिक उत्पादों, यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का सेवन करना जारी रखते हैं, जिसमें उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक या अन्य मसाले होते हैं, तो किसी भी निर्धारित आहार के सभी सकारात्मक परिणाम शून्य हो सकते हैं। प्राकृतिक, "जीवित" उत्पाद - फल और सब्जियां - में सोडियम और क्लोरीन सहित सभी खनिज लवणों की पर्याप्त मात्रा होती है, और ऐसे ऊर्जा संयोजन होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक होते हैं। शरीर पर किसी भी सूजन प्रक्रिया और सूजन के लिए, आपको तत्काल नमक रहित आहार पर स्विच करना चाहिए और जितना संभव हो सके पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए, विशेष रूप से शहद और सेब साइडर सिरका, जिसमें सबसे बड़ी मात्रा होती है। यदि आप केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (फल, सब्जियां, मेवे, जड़ें, पत्तियों और जड़ी-बूटियों का अर्क) खाते हैं, तो नमक रहित आहार की आदत डालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जहां तक ​​मूल्यवान खाद्य उत्पादों - सब्जियों, फलों की बात है, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं यदि वे जल्दी से, बिना नमक के और केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में तैयार किए जाएं। कच्ची सब्जियों और फलों में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए! उनमें इतने सारे खनिज लवण और सूक्ष्म तत्व और ऐसे दिव्य संयोजन होते हैं कि कोई भी रसोइया ऐसा कुछ हासिल नहीं कर पाएगा। प्रकृति से प्रतिस्पर्धा करना कठिन है!

बेशक, बिना नमक के खाना बनाना और खाना सीखना आसान नहीं है। लेकिन यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो यह प्रयास सार्थक है, क्योंकि नमक रहित आहार का मुद्दा जीवन और स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य का मामला है!

ऐसा कोई जहर नहीं है जिसका प्रकृति में कोई मारक न हो। पोटेशियम नमक वास्तव में एक जीवित जीव के लिए मारक है, जो इससे अतिरिक्त सोडियम (यानी, टेबल नमक) को हटाने में मदद कर सकता है।

सामान्य जीवन के लिए, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 5-6 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ परिस्थितियों में यह मात्रा बदल सकती है, उदाहरण के लिए, अत्यधिक पसीना आने पर।

प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले नमक की मात्रा आमतौर पर काफी अधिक होती है, क्योंकि यह एक बहुत ही अदृश्य उत्पाद है और, कभी-कभी, यह उन उत्पादों में शामिल हो सकता है जिनमें हम इसे देखने की बिल्कुल भी उम्मीद नहीं करते हैं। आइए एक नज़र डालें और उनमें से कुछ के बारे में बात करें।

मशरूम

मशरूम मिट्टी से बहुत सारे पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करते हैं, और मिट्टी में मौजूद लवण कोई अपवाद नहीं हैं। मशरूम उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करते हैं और बहुत ज्यादा नहीं, इसलिए आपको अपने शरीर पर अतिरिक्त नमकीन भोजन का बोझ नहीं डालना चाहिए।

आइसक्रीम

आइसक्रीम बनाते समय न केवल डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है, बल्कि रंग, स्वाद, मिठास और नमक का भी उपयोग किया जाता है। नमक का दैनिक मूल्य एक शंकु में निहित है, इसलिए आइसक्रीम का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

फलियाँ

सेम सहित फलियां, धातुओं और लवणों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए, फलियां अपनी संरचना में विभिन्न रासायनिक संयोजन जमा करती हैं, यहां तक ​​कि जस्ता और पारा जैसी धातुएं भी।

रोटी

रोटी बनाने की तकनीक में रासायनिक क्रियाओं की एक श्रृंखला शामिल होती है। पकाते समय नमक एक आवश्यक सामग्री है। रोटी भूख बढ़ा सकती है और लगभग किसी भी मेज पर मौजूद होती है। नमक को चीनी के साथ मिलाया जाता है - यह स्वाद बड़ी संख्या में कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए चारा के रूप में काम करता है।

अंडे

एक अंडे में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, क्योंकि एक अंडे से एक नया जीवन निकल सकता है - एक मुर्गी से। यह कोई रहस्य नहीं है कि संरचना में सोडियम भी शामिल है, यानी। नमक। और तथ्य यह है कि हम अंडे खाते समय उनमें नमक डालने की कोशिश करते हैं, जिससे यह तथ्य सामने आता है कि हमारे शरीर में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और इससे कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

समुद्री भोजन

यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्री भोजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है; इसमें प्रोटीन और खनिज होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। ऑक्टोपस, झींगा और मसल्स में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 400 मिलीग्राम नमक होता है। इसलिए, उन्हें नमकीन बनाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

पनीर

आज का पनीर उत्पादन उत्पादन विधि और सामग्री दोनों में एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकता है। पनीर हो सकता है अलग गुणवत्ता, लेकिन उन सभी में बड़ी मात्रा में नमक और वसा होता है।

यह सच है, हम बहुत अधिक नमक खाते हैं...

लेकिन फिर भी अगर आप अपने आहार के बारे में होशियार रहने की कोशिश करते हैं और पटाखे, प्रेट्ज़ेल आदि जैसे खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं आलू के चिप्सआपके आहार में अभी भी बहुत अधिक नमक हो सकता है।

लेकिन, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सोडियम की भारी मात्रा के कारण - और इसकी उम्मीद नहीं है - हमें अक्सर प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से अधिक नमक मिलता है, कभी-कभी एक भोजन में भी! औसतन, हममें से अधिकांश लोग प्रति दिन लगभग 3,300 मिलीग्राम नमक का सेवन करते हैं - जो कि नमक की अनुशंसित मात्रा से काफी अधिक है।

इसलिए यदि आप उत्पादों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो बुद्धिमानी से उत्पादों का चयन करें और विकल्पों को जानें कम सामग्रीसोडियम, मुझे आपकी मदद करने में खुशी होगी। यहां 15 उत्पाद हैं जिनमें बहुत कुछ है उच्चनमक का स्तर.

रोटी

ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले साबुत अनाज में थोड़ा नमक होता है, लेकिन स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ब्रेड बनाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक नमक मिलाया जाता है।

ब्रेड के एक टुकड़े में 100 से 170 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है, जिसका मतलब है कि आप अपने दैनिक नमक सेवन का लगभग 7% सिर्फ ब्रेड के एक टुकड़े से प्राप्त कर रहे हैं।

एक पारंपरिक सैंडविच शामिल है दोडबल रोटी के टुकड़े। इसलिए, ब्रेड खरीदते समय, अपने सैंडविच को स्वस्थ रखने के लिए कम नमक वाला विकल्प खोजने का प्रयास करें।

जबकि दैनिक माँसहो सकता है उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन और उनसे सैंडविच बनाना बहुत आसान और सरल है, हैम, सॉसेज या टर्की के इन छोटे टुकड़ों में भारी मात्रा में सोडियम होता है।

और यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं है. स्वाद बढ़ाने वाला सोडियम नाइट्रेट, बैक्टीरिया से लड़ने के साथ-साथ रंग और बनावट प्रदान करने और निश्चित रूप से संदिग्ध स्वादों को छुपाने के लिए मिलाया जाता है।

एक बोलोग्ना सैंडविच में आपके दैनिक सोडियम सेवन का आधे से अधिक हिस्सा होता है। ब्रेड के दो स्लाइस, सॉसेज और शायद कुछ केचप या मेयोनेज़ के साथ एक सैंडविच - और आप विशेष रूप से नमकीन भोजन खा रहे हैं।

हम हर समय व्यस्त रहते हैं, और इससे भी अधिक अगर हम काम से थके हुए हैं, तो यह बहुत सुविधाजनक है कि हम तैयार रात्रिभोज लें और इसे माइक्रोवेव में गर्म करें, और जब आप आराम कर रहे हों और, उदाहरण के लिए, टीवी देख रहे हों और एक आकर्षक ध्वनि सुनाई देती है रात का खाना तैयार. दुर्भाग्य से, इन रेडी-टू-ईट भोजन में बहुत अधिक और यहां तक ​​कि खतरनाक मात्रा में नमक होता है।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के एक हालिया अध्ययन ने साबित कर दिया है कि ये आरामदायक हैं तैयार भोजनसोडियम दिशानिर्देश 70% से अधिक हो गए।

भूखे छात्र सावधान! मिविना, रोल्टन नूडल्स जैसे उत्पादों को यदि मसाला पैकेटों के साथ तैयार किया जाए तो उनमें 1820 मिलीग्राम तक सोडियम होता है। एक सर्विंग।इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से पहले दो बार सोचें।

शाकाहारी बर्गर

शाकाहारी भोजन कई मायनों में स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है - यदि आप सब्जियाँ खाते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, जब हम पैकेज्ड, तैयार भोजन का उपयोग करते हैं तो उनमें आमतौर पर अत्यधिक प्रसंस्कृत सामग्री होती है।

उदाहरण के लिए, वेजी बर्गर में सोया को वास्तव में रसायनों से उपचारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, तथाकथित हेक्सेन, गैसोलीन का एक उप-उत्पाद, जो अलग हो जाता है सोया सेमवी सोयाबीन का तेल, बिना प्रोटीन और फाइबर के।

उनके अन्य संदिग्ध अवयवों में से, वेजी बर्गर इस सूची में किसी भी चीज़ की तरह ही अत्यधिक नमकीन हैं। सौभाग्य से, ऐसा स्वस्थ वेजी बर्गर ढूंढना संभव है जिसमें सोडियम की मात्रा कम हो, जैसे कि जमी सब्ज़ियां, और अनाज और जड़ी-बूटियों के साथ ऐसा बर्गर खुद तैयार करें। यह स्वादिष्ट भी होगा और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी.

डिब्बाबंद सूप या सूप जिनसे बनाया जाता है डिब्बा बंद भोजनउदाहरण के लिए, ड्रेसिंग या सांद्रण से कैलोरी कम लग सकती है, लेकिन आमतौर पर उनमें प्रति सेवारत सोडियम की दैनिक खुराक आधी तक होती है।

चूँकि सूप आम तौर पर हल्के दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है, ऐसे सूप को खोजने का प्रयास करें जिसमें प्रति सेवारत कम से कम नमक हो और जिसे स्वयं बनाना भी आसान हो।

स्वाद, मैरिनेड और मसाला

हम जोड़ने के आदी हैं विभिन्न उत्पाद, जो स्वाद में सुधार कर सकता है। और कुछ व्यंजन उनके बिना हमें स्वादिष्ट नहीं लगते। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है, जो किसी भी व्यंजन के स्वाद और गंध को पूरी तरह से बेहतर बना सकता है।

जब आप चावल पकाते हैं, तो आप आमतौर पर स्वाद के लिए कटोरे में सोया सॉस डालने के बारे में सोचते हैं। लेकिन फिर से सोचो. बड़ा चमचा सोया सॉसइसमें 1228 मिलीग्राम तक सोडियम होता है! वह तुम्हारा आधा है रोज का आहारनमक, और यह दिन के दौरान अन्य भोजन के बिना भी।

जब आप फ्रेंच फ्राइज़ खा रहे हों (निश्चित रूप से बहुत नमकीन) और आप उन्हें केचप में डुबाना चाहते हैं। केचप के एक चम्मच में लगभग 154 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी फ्राइज़ को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

और, जाहिर है, खुद नमकजिसके एक चम्मच में 2325 मिलीग्राम सोडियम होता है। इसलिए यदि आप अपने भोजन में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इसे आज़माएँ। प्राकृतिक मसालेसोडियम में कम.

जब आप पनीर के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद कल्पना करते हैं कि यह स्वास्थ्यवर्धक में से एक होगा स्वादिष्ट नाश्ता. और यह सच है, पनीर कैल्शियम और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

लेकिन आधा कप पनीर में लगभग 400 मिलीग्राम सोडियम होता है। और एक कप पनीर आपके दैनिक सोडियम सेवन का लगभग एक तिहाई हो सकता है।

इसलिए, यदि आप पनीर के शौकीन हैं, तो बिना नमक वाले विकल्पों की तलाश करें।

जब बात तेज और की आती है हल्का नाश्ता, इसमें कोई संदेह नहीं है कि बैगल्स बढ़िया काम करेंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक बैगेल में क्रीम चीज़ मिलाने से पहले ही 430 मिलीग्राम से अधिक सोडियम हो सकता है।

और आवश्यक दो चम्मच के साथ मलाई पनीरशीर्ष पर, आप लगभग 694 मिलीग्राम सोडियम देख रहे हैं!

इसलिए जब आप सर्वोत्तम बैगल्स की तलाश में हों, तो कम सोडियम वाले बैगल्स मांगें। साबुत अनाज की किस्मों पर स्विच करें।

उच्च फाइबर नाश्ता अनाज हैं बढ़िया नाश्ता, अपने दिन की शुरुआत करें, लेकिन केवल अगर आप सावधान रहें, क्योंकि आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक नमक का सेवन भी कर सकते हैं।

प्रति सेवन 180 मिलीग्राम से 300 मिलीग्राम तक नाश्ते के अनाज के साथ, आपका पहला भोजन भी नमकीन खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है।

आपके द्वारा चुने गए नाश्ते के खाद्य पदार्थों पर लेबल को ध्यान से जांचें, यहां तक ​​कि जो दिल के लिए स्वस्थ होने का दावा करते हैं उनमें अपेक्षा से कहीं अधिक सोडियम हो सकता है। कटा हुआ गेहूं या अनाजहमेशा एक अच्छा विकल्पसोडियम में कम.

लगभग हर भोजन आप किसी रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन ऐसे भोजन में बहुत अधिक मात्रा में सोडियम होता है। साइंस सेंटर द्वारा हाल ही में किए गए शोध में पाया गया कि सबसे लोकप्रिय रेस्तरां श्रृंखलाओं के मेनू में पाए जाने वाले लगभग 85% भोजन विकल्प रोज की खुराकनमक। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से रेस्तरां का खाना घर पर बनाई जाने वाली चीज़ों से बेहतर होता है, उनमें से एक है अतिरिक्त नमक की मात्रा। तो में अगली बारइसे घर पर बनाने का प्रयास करें या किसी रेस्तरां में मेनू पर कम सोडियम वाला विकल्प ढूंढने का प्रयास करें।

हर कोई जानता है कि पिज़्ज़ा सबसे अच्छा नहीं है स्वस्थ भोजनलेकिन यहाँ एक या दो टुकड़े हैं स्वादिष्ट टुकड़ामैं वास्तव में हर हफ्ते पिज़्ज़ा खाना चाहता हूँ। लेकिन एक टुकड़ापिज्जा पर पनीर में सोडियम की अनुशंसित खुराक की एक चौथाई से अधिक मात्रा होती है।

पिज्जा टॉपिंग भी नमकीन हैं. और इसके अलावा, वास्तव में एक टुकड़े पर कौन रुकता है?

पिज़्ज़ा में नमक की मात्रा अधिक होने के साथ एक और समस्या यह है कि बच्चे इसे कितना पसंद करते हैं। दुनिया में मोटापे की महामारी भी पिज्जा के प्रति प्रेम के कारण फैल रही है, जिसमें शामिल है भारी मात्राआटे, पनीर, सॉस और भरावन में नमक।

पिज़्ज़ा में नमक को सीमित करना कठिन है, पिज़्ज़ा की खपत को सीमित करना आसान है।

स्पेगेटी सॉस

प्रत्येक सर्विंग में कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण पास्ता स्वयं अब आहार नहीं रह गया है, लेकिन स्पेगेटी सॉस की सोडियम सामग्री बहुत खराब है।

एक ग्लास टमाटर सॉसइसमें 1200 मिलीग्राम तक सोडियम होता है!

यही कारण है कि यह अत्यधिक अनुशंसित है कि आप अपना बनाएं खुद की चटनी, स्पेगेटी के लिए - बस उपयोग करें ताजा टमाटर, तुलसी, लहसुन, और जैतून का तेल. और अधिक पाने के लिए विस्तार में जानकारीअच्छे और बुरे कार्बोहाइड्रेट के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं, लेकिन मैं उनके बारे में अगला नया और विस्तृत लेख जरूर लिखूंगा।

आप शायद अपने लिए मुर्गियाँ नहीं पालते। इसलिए जब आप खाने के लिए चिकन खरीदते हैं, तो आप जितना मोलभाव करते हैं उससे कहीं अधिक नमक खा जाते हैं।

कच्चा चिकन स्तनों, अक्सर विशेष रूप से इंजेक्शन के साथ सुगंधित किया जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। और भ्रामक लेबलिंग के कारण यह निर्धारित करना अक्सर मुश्किल हो सकता है कि आपके मांस में वास्तव में क्या है।

इस प्रसंस्कृत चिकन में प्राकृतिक, असंसाधित चिकन की तुलना में 500% अधिक सोडियम होता है।

प्रसंस्कृत चीज

सभी बच्चे प्यार करते हैं संसाधित चीज़, स्लाइस, टुकड़े या सिर्फ सख्त पनीर।

जिसके दो बड़े चम्मच में 597 मिलीग्राम सोडियम होता है।

और "चीज़" शायद ही किसी की हो उपयोगी उत्पाद, मट्ठा, पायसीकारी, दूध परिरक्षकों, आदि की मात्रा को ध्यान में रखते हुए खाद्य रंगजो इसमें शामिल हैं.

जब नमक की बात आती है तो पनीर के टुकड़े भी उतने ही खराब होते हैं। पनीर का एक टुकड़ा, जिसे आप सैंडविच पर रख सकते हैं या चीज़बर्गर पर पा सकते हैं, उसमें लगभग 368 मिलीग्राम सोडियम होता है।

तो अगर आप अधिक खाने की कोशिश कर रहे हैं स्वस्थ भोजन- सावधान रहें कि प्रसंस्कृत पनीर का अधिक उपयोग न करें।

एफडीए नियमों में कहा गया है कि भोजन में भोजन के नियमित संस्करण की तुलना में कम से कम 25% कम सोडियम होना चाहिए। लेकिन यह शायद ही मायने रखता है जब आपके नियमित आहार में पहले से ही 1,000 मिलीग्राम से अधिक नमक हो। यदि आप उच्च जोखिम को कम करने के लिए अपने नमक का सेवन सीमित करने का प्रयास कर रहे हैं रक्तचाप, उच्च रक्तचाप, या बस अधिक जीना स्वस्थ जीवनसामान्य तौर पर, आप जो खाते हैं उसके बारे में अधिक चयनात्मक होना पहला कदम है।

पागल आहार के बारे में सोचे बिना भी, आप भोजन के लेबल और परोसने के आकार पर ध्यान देकर अपने आहार में सोडियम की मात्रा कम कर सकते हैं।

"बिना नमक मिलाए" खोजने का प्रयास करें या ऐसे खाद्य पदार्थों से परहेज करें जिनके बारे में आपको संदेह हो कि उनमें सोडियम की मात्रा अधिक है। यदि आप किसी रेस्तरां में ऑर्डर करते समय अनिश्चित हैं, तो वेटर से पूछें कि क्या उन्हें अपने व्यंजनों में नमक की मात्रा के बारे में जानकारी है। कम नमक के साथ या बिल्कुल भी नमक के बिना ऑर्डर करना संभव हो सकता है।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, उस नमक शेकर को नीचे रख दें। उत्पाद में नमक डाले बिना ही उसके स्वाद का आनंद लें। ऐसा करने से आप अपने भोजन के असली स्वाद का अधिक आनंद लेंगे और लंबे समय तक स्वस्थ रहेंगे।

क्या आपने नमक का सेवन कम करने की कोशिश की है? अपनी कहानियाँ लिखें...

नमक शरीर के लिए बेहद जरूरी है. यह जल-नमक चयापचय का समर्थन करता है। इसकी कमी से शरीर से बहुत अधिक तरल पदार्थ बाहर निकल जाता है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना नमक चाहिए?

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 4 से 15 ग्राम नमक का मानक है। उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए, लगभग 1 ग्राम की सिफारिश की जाती है (जब तक कि डॉक्टर ने एक अलग आहार निर्धारित न किया हो)। ग्रीष्म ऋतु में, उष्ण कटिबंध में या भारी शारीरिक कार्य के दौरान, जब शरीर से बहुत अधिक पसीना निकलता है, तो अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पसीने में लगभग 6% सोडियम क्लोराइड होता है। लंबे समय तक थका देने वाली शारीरिक गतिविधि के दौरान, उदाहरण के लिए खेल प्रतियोगिताओं के दौरान, पसीने की हानि 10 लीटर तक हो सकती है, और इसके साथ 50 ग्राम तक सोडियम क्लोराइड और कई ट्रेस तत्व भी हो सकते हैं।

ऐसे मामलों में, नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है - ऐसा पानी पियें जो मीठा न हो, बल्कि थोड़ा नमकीन हो, लेकिन केवल सेंधा नमक के साथ। ऐसे मामलों में विशेष रूप से उपयोगी खनिज पानी है, जो विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, जैसे कि बोरजोमी, जिसमें लगभग 6% खनिज तत्व (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, सल्फर) और बहुत सारा कार्बन होता है। डाइऑक्साइड लवण.

आपको यह जानना होगा कि पसीना सिर्फ खारा पानी नहीं है। इसमें और भी कई घटक होते हैं - अमीनो एसिड, यूरिया, विटामिन, मुख्य रूप से समूह बी, पानी में घुलनशील, खनिज लवण। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पसीने में 10 ग्राम तक कैल्शियम, 45-50 मिलीग्राम पोटेशियम, 49-166 मिलीग्राम क्लोरीन आदि हो सकता है। पसीने में आयोडीन की मात्रा लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर होती है, और 7 लीटर पसीने की हानि इस सूक्ष्म तत्व के दैनिक मान की हानि के बराबर हो सकती है। स्थिति अन्य ट्रेस तत्वों (विशेषकर उष्णकटिबंधीय में) के साथ भी समान है - लोहा, मैग्नीशियम, लिथियम, क्रोमियम। लोग अक्सर पूछते हैं कि उष्ण कटिबंध में रहने वाले लोग, जिन्हें इतनी अधिक धूप और प्राकृतिक भोजन - विटामिन, अमीनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स प्राप्त करने का अवसर मिलता है, वे उत्तरी देशों में रहने वालों की तुलना में कम बीमार क्यों पड़ते हैं। शायद यह मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों, विटामिन और अन्य अवयवों की कमी से आता है, यही कारण है कि जो लोग उच्च तापमान पर काम करते हैं, जैसे कि धातुकर्मी, उन्हें खनिज तत्वों से भरपूर आहार खाना चाहिए, क्योंकि वे पसीने के माध्यम से उन्हें खो देते हैं।

मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 600 मिलीग्राम है। हमें अक्सर केवल 200 मिलीग्राम ही मिलता है। डोलोमाइट (मैग्नीशियम के साथ संयुक्त कैल्शियम) से समृद्ध ब्रेड मानव शरीर में इन तत्वों की कमी की भरपाई कर सकती है और इसके अलावा, टिन विषाक्तता के लिए एक मारक बन सकती है, साथ ही शरीर पर शराब के विषाक्त प्रभाव को भी कम कर सकती है।

नमक की कमी पर शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है?

आहार में नमक की कमी हमारे शरीर के लिए इतनी उदासीन नहीं है: प्यास, थकान दिखाई देती है, और उंगलियों और पिंडलियों की मांसपेशियों में ऐंठन भी नमक की कमी का संकेत है (मैग्नीशियम, कैल्शियम और विटामिन की कमी के साथ) ई, ए). यहां तक ​​कि कमजोरी, भूख न लगना, मतली और उल्टी जैसे लक्षण भी नमक की थोड़ी कमी का संकेत देते हैं। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को "नमकीन" भोजन की इच्छा क्यों होती है? हां, क्योंकि भ्रूण अपने विकास के लिए आवश्यक लवण अपने शरीर से लेता है। नमक की कमी से लू और लू लग सकती है और सोच कमजोर हो सकती है।

नमक की बड़ी हानि न केवल अत्यधिक पसीने से संभव है, बल्कि गंभीर दस्त, रक्तस्राव जिसके कारण पसीना आता है, एडिसन रोग और हृदय रोग से भी संभव है।

मांसाहारी (अर्थात, शिकारी जो विशेष रूप से मांस खाते हैं) में पर्याप्त नमक होता है, क्योंकि यह उनके भोजन में निहित होता है। शाकाहारी जीवों में, एक नियम के रूप में, इस तत्व की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, इसलिए वे नमक चाटना पसंद करते हैं या, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मनुष्यों के पसीने वाले हाथ।

चूंकि एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, मिश्रित भोजन खाता है, यह भूलकर कि वह एक मितव्ययी है ("फल" शब्द से, "मांस" नहीं), उसका स्वाद खराब हो जाता है, और वह, एक नियम के रूप में, नमक खाता है। नियमित नमक - टेबल या रसोई का नमक - एकमात्र खनिज है जिसे लोग नियमित रूप से अपने भोजन में शामिल करते हैं। अन्यथा, कोई मांस, मछली और अन्य मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थ कैसे खा सकता है? एक भी रसोइया या गृहिणी सूप में लोहे की कील या दूध में नीबू डालने के बारे में कभी नहीं सोचती। नमक बिल्कुल अलग मामला है. इसे खाना बनाते समय और मेज पर दोनों जगह लंबे समय से जोड़ा जाता रहा है। अनादि काल से पीढ़ी दर पीढ़ी यही स्थिति चली आ रही है। इंसानों और जानवरों दोनों के लिए, नमक हमेशा भोजन के सबसे स्वादिष्ट तत्वों में से एक रहा है। हर कोई जानता है कि किसान और ग्रामीण गाय, भेड़ और प्राकृतिक भंडार में जंगली हिरणों को नमक देते हैं।

खाद्य उत्पादों में नमक (सोडियम) की मात्रा (जर्मन वैज्ञानिकों के अनुसार) मिलीग्राम/100 ग्राम:

• साबुत राई की रोटी - 430
• साबुत आटे से बनी गेहूं की रोटी - 250
• जई का आटा - 60
• कॉर्न फ्लेक्स - 660
• छिले हुए चावल - 2
• साउरक्रोट - 800
• फली में हरी फलियाँ - 400
• चुकंदर - 260
• चिकोरी - 160
• अजवाइन की जड़ - 125
• अजवाइन की पत्तियां- 100
• पालक - 85
• चैंपिग्नन - 70
• आलू - 30
• ताजी हरी मटर और टमाटर - 20
• लाल पत्ता गोभी - 30
• सफ़ेद पत्तागोभी - 4
• किशमिश- 100
• केले - 54
• गुलाब का फूल - 30
• खजूर - 20
• ब्लैककरेंट - 15
• सेब - 8
• नाशपाती - 3
• अनानास, नींबू, अंगूर - 1
• संतरे, मेवे - 20-50
• गाय का दूध - 120
• पनीर - 30
• पनीर - 800
• अंडा - 100
• गोमांस - 78
• वील - 100
• पोर्क - 80
• मछली - 50-100
• डिब्बाबंद टूना - 500