सर्दियों के लिए ठंडे पानी में नमकीन टमाटर। जार में हरा टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और नमक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करते हैं, जिसका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी पर) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके विकल्पों को भरने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि से प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

सब्जियों और फलों के ठंडे अचार की तकनीक पारंपरिक रूसी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंड के तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में स्टॉक प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, स्टरलाइज़ करने और जार को रोल करने, कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

उत्पादों के गर्मी उपचार की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उनके प्राकृतिक किण्वन के कारण ऐसे रिक्त स्थान विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करते हैं, जो अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है, विशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

कई लोगों द्वारा ठंडे अचार को कटाई का सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि इसके साथ सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

केवल नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को उपयुक्त (ठंड) परिस्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में जार के एक जोड़े के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - तहखाने में या अंदर लॉगगिआ

मूल ठंडे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

चूंकि ठंडे अचार के लिए अलग-अलग प्रौद्योगिकियां हैं, हम उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के अचार टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की समान डिग्री है, जो मोटे तौर पर वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे रंग सख्त और अधिक खट्टे हो जाते हैं, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• भोजन सेंधा नमक (मोटे पीस) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छतरियां - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज में) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चेरी और / या काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें, केवल पूरे और मजबूत का चयन करें, खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। उन्हें पोंछकर सुखा लें। तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे रंग के फलों को किनारों पर एक कांटा के साथ काटा जा सकता है, बहुत बड़ा - आधा में काटा। पके टमाटर को डंठल के लगाव के स्थान पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा फट न जाए।
2. सोआ और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सुखा लें।
3. तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों और जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, सोआ और पत्ते डालकर टमाटर बिछाएं।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।
7. एक कटोरी टमाटर को ठंडे साफ पानी के साथ डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, उत्पीड़न स्थापित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की पानी की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटा एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन की शुरुआत की प्रतीक्षा करने के लिए कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए वर्कपीस को छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादल हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को टमाटर के साथ ठंडे स्थान पर हटा दें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें।

वर्कपीस की स्थिति को नियमित रूप से जांचना चाहिए. यदि मोल्ड शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को ताजा के साथ बदल दिया जाना चाहिए। आप 10-14 दिनों में टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमक और किण्वन करेंगे, उनका स्वाद तेज होता जाएगा।

ठंडा पानी डालते समय, मसाले घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और थोड़ी देर बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरे और भूरे रंग के टमाटर, जो दमन के दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देंगे, लेकिन अपना आकार नहीं खोएंगे और बनावट के घनत्व को बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• भोजन सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

तीखेपन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (डिल, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी / अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. कटा हुआ टमाटर के साथ तैयार कंटेनर भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़के।
3. कंटेनर की सामग्री को दमन के साथ दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. रस को अंदर जाने से, टमाटर जम जाएगा और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता होती है। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अपने ही रस में हरे टमाटर की तीखी तीखी चटनी 2-3 हफ्ते में पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो ब्राइन के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और इसे नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (हमारे परिचित अन्य सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, पुरानी रसोई की किताबों में, उनसे व्यंजन अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर को नमक करने का सुझाव कैसे दिया गया:

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर सूखा पोंछ लें, एक बर्तन में डालें, ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 कप पानी के लिए आपको 1 कप नमक चाहिए। सामग्री को एक तख़्त से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक था, अक्सर मोल्ड को हटा देता था। उपयोग करने से पहले, ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। सूप में जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम आपको टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में कुछ और वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्वयं विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

वैराइटी टमाटर से, आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। लेकिन हाइब्रिड लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

कम्पोस्ट - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। गर्म होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि लेट ब्लाइट हमला करता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियां जारों में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करना जानती हैं - सरल व्यंजनों में न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं: सब्जियां, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

टमाटर में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सिरका के उपयोग के बिना नमकीन किया जाना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस नमकीन विधि के लिए व्यंजन कितने विविध हैं, उनमें एक चीज समान है: भंडारण की स्थिति। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब इसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार की सब्जियों और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों का चयन करते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हमने पानी में आग लगा दी। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें। स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। हॉब से निकालें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। छिले हुए लहसुन, तैयार मीठी और गर्म मिर्च (बिना डंठल और बीज के) को एक ब्लेंडर में भेजा जाता है और घी में पीस लिया जाता है।
माइक्रोवेव-कीटाणुरहित जार सब्जियों से भरे हुए हैं। हम परतों को ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करते हैं और कंटेनरों को अचार के साथ भरते हैं। हम अचार को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, स्नैक को टेबल पर रखा जा सकता है।

हरा टमाटर

स्वाद में अधिक संतृप्त और स्थिरता में घने, हरे टमाटर को बिना सिरके के भी नमकीन किया जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• करंट (अधिमानतः काला) - 4 पत्ते;
• डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5 शेयर;
• सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ा पत्ता;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।

खाना बनाना:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर सेंकते हैं। लहसुन की कली और सहिजन के पत्तों को चाकू से पीस लें। हम मसाला का एक हिस्सा कंटेनर के तल में रखते हैं और इसके साथ हरे फलों की प्रत्येक परत छिड़कते हैं। कमरे के तापमान पर नमक का पानी और जार की सामग्री को अचार के साथ डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार को ठंडे स्थान पर रखते हैं, जैसे कि तहखाने। एक महीने के भीतर, हम नाश्ते में ताजी हवा तक पहुंचने के लिए दो बार कंटेनर खोलते हैं। 4 हफ्ते के बाद अचार स्वाद के लिए तैयार है.

नमकीन टमाटर के लिए क्लासिक नुस्खा प्रति 1 लीटर

उत्पाद उत्पादन के प्रति 1 लीटर खुराक के साथ क्लासिक संस्करण को जानने के बाद, आप शीतकालीन टमाटर स्नैक की मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:

हम धुले और छिलके वाले लहसुन और सहिजन की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता को निष्फल जार के नीचे भेजते हैं। हम सब्जियों के साथ कंटेनर भरते हैं, शीर्ष को डिल छतरियों के साथ बंद करते हैं। एक सॉस पैन में छना हुआ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। हम 20 मिनट के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ सील कर देते हैं। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रख दें, इसमें चीनी और नमक डालें और उबाल आने दें। ब्राइन को जार में डालें, ध्यान से ऊपर से एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और इसे टिन के ढक्कन से रोल करें। हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्मी (एक कंबल, एक बेडस्प्रेड, टेरी तौलिये आदि) से ढक देते हैं। तैयार अवधि - 3-4 सप्ताह।

क्षुधावर्धक को परोसने के समय एक विपणन योग्य उपस्थिति के लिए, जार भरते समय सब्जियों को टैंप नहीं किया जाना चाहिए। करीबी तिमाहियों में, वे निश्चित रूप से टूटेंगे। इस संबंध में एक अतिरिक्त सावधानी भ्रूण को डंठल के पास छेदना है। वैसे, इसे न निकालना बेहतर है: एक टहनी के साथ एक इलाज अधिक स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर को सिरके के साथ अचार बनाने का गरमागरम तरीका

सिरके का उपयोग करके टमाटर तैयार करने के इस विकल्प में कई किस्में हैं: इस तरह से सूखी और मसालेदार सब्जियां, मीठी, कड़वी और मसालेदार, का अचार बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन लौंग, डिल कलियों और बगीचे के पेड़ों से पत्ते का उपयोग कर एक प्रकार है। नुस्खा तीन लीटर व्यंजनों के लिए उत्पादों की गणना पर आधारित है।

सामग्री:

• टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1.2 एल;
• काले करंट - 4 पत्ते;
• जंगली चेरी - 3 पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
• डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रम धोते हैं। हम ग्लास को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले, हम एक कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालते हैं, फिर धनिया, लहसुन लौंग और लवृष्का। जार को टमाटर से भरें। उबलते पानी से भरें और उत्पादों को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद मैरिनेड, नमक निथार लें और उसमें चीनी की निर्धारित मात्रा को पतला कर लें। तापमान को 100 डिग्री तक वापस लाएं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, शीर्ष पर - एक चम्मच सिरका। हम जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पलट देते हैं और 10 घंटे के लिए कंबल से ढक देते हैं।

नमकीन टमाटर बैरल के रूप में

बैरल नमकीन टमाटर का विशेष स्वाद शहरी क्षेत्रों में पुन: पेश किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बाल्टी होगा। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2500 ग्राम;
• मोटे नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 2500 मिली;
• सहिजन - 5 पत्ते और 70-100 ग्राम जड़ें;
• चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• तुलसी (साग) - 2 पौधे;
• पुदीना - 7-8 पत्ते;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• धनिया - 8 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 10 पीसी।

खाना बनाना:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोते हैं, सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। तल पर हम एक "एयर कुशन" बनाते हैं: आधे मसाले डालें। झाड़ियाँ और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के कटा हुआ चीनी काँटा; सोआ छाते और तुलसी के पत्ते अचार को बिक्री के लायक बनाए रखेंगे।

हम किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम बाल्टी को फलों से भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों को ऊपर रखते हैं, साथ ही एक जलती हुई फली भी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, राई और धनिया डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, टमाटर को पूरी तरह से डाल दें। सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो त्वचा फट जाएगी। मैरिनेड छोड़ने वाले प्रत्येक व्यक्ति को एक बाल्टी में समाप्त होना चाहिए। जैसे ही नमकीन बहुत नीचे तक रिसता है और शीर्ष पर मौजूद मसालों को ढक देता है, आप नमकीन बनाने के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

ढक्कन की जगह हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का इस्तेमाल करते हैं, जिस पर हम जुल्म ढाते हैं। हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से मैरिनेड रिसना चाहिए, जो कंटेनर की सामग्री को ब्राइन में पूरी तरह से डुबोने का संकेत देगा।

नाश्ते को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर फोम के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफ़ी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो गई है।

हम भार को हटाते हैं, प्लेट को हटाते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ बाल्टी को बंद कर देते हैं। ऐसे ऐपेटाइज़र को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें। एक महीने में नमकीन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे अगले शरद ऋतु तक खा सकते हैं।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंत में तीन महीने बाद शून्य हो जाती है। इसका मतलब है कि सब्जियां हल्की नमकीन हो जाती हैं और कताई के बाद कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक उठाते हैं और फिर शेष शैल्फ जीवन के लिए अपने स्वाद को अपरिवर्तित रखते हैं।

नमकीन आधा

यदि फसल आकार में सफल हो जाती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया रुक जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा में नमकीन बनाने का नुस्खा हमेशा मदद करता है।

सूरजमुखी के तेल के साथ

एक सरल और त्वरित नुस्खा में सामान्य सामग्री के अलावा, वनस्पति तेल शामिल है। यह क्षुधावर्धक को स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर के कंटेनर पर की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

हम उत्पादों को धोते हैं, मिर्च और लहसुन को साफ करते हैं। बड़े टमाटर को आधा काट लें। हम सब्जियों के साथ एक साफ कंटेनर भरते हैं, वहां अजमोद और लहसुन की छड़ें डालते हैं। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च, नमक डालें और चीनी और साइट्रिक एसिड को घोलें। हम जार को एक घोल से भरते हैं, सब्जियों को भीगने के लिए छोड़ देते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म करते हैं। फिर हम मैरिनेड को निकाल देते हैं, दूसरी बार हम आग पर इसका तापमान 100 डिग्री तक लाते हैं और अचार में डालते हैं। ऊपर से ध्यान से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सरसों के साथ

सामान्य अनुपात की तुलना में सरसों के बीजों की बढ़ी हुई संख्या एक परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। अचार मीठा और खट्टा होता है जिसमें तीखी, अनोखी कड़वाहट होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• डिल साग - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

खाना बनाना:

हमने चयनित और धुले फलों को दो हिस्सों में काट दिया। सबसे पहले राई और लहसुन को कन्टेनर में डालें, फिर सब्जियों को गूदे के साथ नीचे रखें और ऊपर से सौंफ डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम थोक उत्पादों को उबलते पानी में पतला करते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं। आधे घंटे के लिए नमकीन आधा डालें। फिर से उबालने के लिए, एक टोंटी और विशेष छेद के साथ एक नायलॉन ढक्कन का उपयोग करके अचार को हटा दें। मैरिनेड को आग पर उबाल लें और तुरंत उसके ऊपर गर्म टमाटर डालें।

हम एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन बंद करते हैं। उल्टा कर दें, आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

न केवल एक मसालेदार स्वाद के साथ, बल्कि एक असामान्य रूप के साथ, अजवाइन के आश्चर्य के साथ आधा के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है। ताकि क्षुधावर्धक एक भावपूर्ण द्रव्यमान में न बदल जाए, मध्यम-घनत्व वाली त्वचा के साथ मांसल नमूनों पर पसंद को रोक दिया जाना चाहिए। यह उत्पादों को गर्मी उपचार के बाद अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• हरी अजवाइन - 2 शाखाएं;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सीताफल - 3 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

खाना बनाना:

हम अधिकांश साफ, आधे टमाटर को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में भेजते हैं, जहां काली मिर्च, कटा हुआ अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे जाते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। हम एक ब्लेंडर के साथ ड्रेसिंग को सजातीय बनाते हैं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से पोंछ लें। सॉस के आधे भाग को कांच के जार में भरकर ढक्कन बंद कर दें।

यहां आप थ्रेडेड कैप का उपयोग कर सकते हैं या सीमर के साथ काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक स्टोन, एक्स्ट्रा क्लास है। अचार बनाने के लिए निश्चित रूप से आयोडीनयुक्त महीन नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके क्रिस्टल भ्रूण में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन किण्वन की सामान्य दर को बदल देता है। नतीजतन, आप अनिश्चित आकार के नरम, फफूंदी वाले फल प्राप्त कर सकते हैं - इस घटना में कि पहले तीन हफ्तों के दौरान बैंक बस विस्फोट नहीं करता है।

1. डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और किस्म के दोषों के बिना फलों का चयन करना चाहिए। गर्म धूप वाले दिन काटी गई फसल को प्राथमिकता दी जाती है।
2. नमकीन बनाने से पहले, कांच के कंटेनरों को भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव ओवन में आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। टिन के ढक्कन उबलते पानी में निष्फल हो जाते हैं।
3. टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त होती हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल पूरी तरह से मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं और कटे हुए होते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे ब्लांच किया जा सकता है।
4. टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
5. अचार की किसी भी संरचना के साथ, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

निष्कर्ष

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब मुश्किल नहीं है। सरल व्यंजनों और किफ़ायती उत्पादों से आप कम से कम समय में फलों की कटाई कर सकते हैं। मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

1. क्रॉकरी, सब्जियां और मसाले पूरी तरह साफ होने चाहिए।
2. सभी उपलब्ध फसलों पर नए व्यंजनों के साथ प्रयोग न करें।
3. सूजे हुए ढक्कन, झाग या मोल्ड के अंदर जार से भोजन न परोसें।

किसी भी उपचार को प्रियजनों के स्वास्थ्य को मजबूत करना चाहिए, कृपया एक स्वादिष्ट दृश्य के साथ और विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यचकित करें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, फोटो के साथ नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

जार में ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

लाल टमाटर, बिना किसी दोष के बनावट में लोचदार - 1.5-2 किग्रा (लगभग कितना अंदर जाएगा)

बिना एडिटिव्स के मोटे नमक - प्रति 2 लीटर पानी / प्रति जार 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

लहसुन - 1-2 सिर।

मसाले और जड़ी बूटी:

छाते और डिल की टहनी,

अजमोद या अजवाइन कुछ टहनी या जड़ों के टुकड़े,

3-4 मटर ऑलस्पाइस,

2 पीसी। कार्नेशन्स,

2 पीसी। काली मिर्च।

यदि संभव हो तो कुछ पत्ते: चेरी, काले करंट, 2 तेज पत्ते

अगर वांछित, बेहतर भंडारण और स्वाद के लिए 2h। सरसों के बीज के बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर पसंद करने वालों के लिए 1-2 गर्म मिर्च।

तीन लीटर जार, प्लास्टिक सादा ढक्कन।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें, आप फोटो के साथ एक नुस्खा के साथ अपनी उंगलियां चाटेंगे:

पैन में 2 लीटर पानी डालें (शायद थोड़ा और + 50-100 ग्राम) और आग लगा दें, उबाल लें।

हम जार को धोते हैं और भाप के ऊपर या ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए रख देते हैं।

इस दौरान।

टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आप सब्जियों को उनके साथ रगड़ कर नमक या सोडा के साथ पट्टिका, बैक्टीरिया और विशेष दूषित पदार्थों को हटा सकते हैं।

धोया, धोया, उबलते पानी डालें, उन्हें एक साफ तौलिये पर या एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।

हम साग और पत्तियों को भी धोते हैं, उन्हें एक जार में डालने से पहले उबलते पानी से धोते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, लौंग का हिस्सा प्लेटों में या आधा में काटा जा सकता है।

हमने जार को टेबल पर रख दिया (सावधान रहें)। इसके तल पर हम सोआ, मसाले और लहसुन का एक हिस्सा रखते हैं।

काली मिर्च को पूरी तरह से डाला जा सकता है, बस इसे एक दो स्थानों के माध्यम से एक कांटा के साथ पूर्व-छिद्रित करें या छल्ले में काट लें। ऊपर से फिर से मसाले और फिर से टमाटर लहसुन के साथ बारी-बारी से। जब आप जार की गर्दन तक पहुँच जाएँ, तो बची हुई सरसों डालें (यह चरण वैकल्पिक है)।

उबलते पानी में, नमक और चीनी, तेज पत्ता डालें, मिलाएँ। कुछ मसालों को उबलते पानी में भी डाला जा सकता है, जिससे नमकीन अधिक सुगंधित हो जाएगा। 5 मिनट तक उबालते हुए उबालें।

नमकीन को गर्मी से निकालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और उसके बाद ही उसके ऊपर टमाटर डालें, जार के किनारे से 1-2 सेंटीमीटर तक न पहुँचें।

एक जार में लगभग 2 लीटर नमकीन पानी डाला जाता है।

नोट: अगर हम सरसों के बिना करते हैं, तो आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

और हम एक अपेक्षाकृत ठंडी जगह (तहखाने) में ठंडे तरीके से लाल टमाटर को नमक डालने के लिए सेट करते हैं। मैं छज्जे पर छाया में तैयार होने तक स्टोर करता हूं (टेबल के नीचे, लेकिन हमारे पास सितंबर में गर्मी नहीं है)।

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत ही सरल है।

नमकीन विकल्प अनगिनत हैं।

इस लेख में, हमने सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी का चयन किया है।

एक झटपट रेसिपी से लेकर दालचीनी और चीनी के साथ टमाटर के सबसे आकर्षक स्वाद तक।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रूस में, नमकीन टमाटर पहले से ही मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है।

कोई भी छुट्टी घर के बने टमाटर के अचार के बिना पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटर का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।

सबसे आसान तरीका है टमाटर को जार में डालना, बैरल में नहीं। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और वे बहुत समय और प्रयास करते हैं। इसके अलावा, जार में नमकीन टमाटर का स्वाद ज्यादा समृद्ध होता है।

हमारी दादी-नानी के पास हमेशा सबसे अपूरणीय स्वादिष्ट टमाटर थे और उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, उन पर विचार करें।

लेख के अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - टमाटर का अचार बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

जल्दी अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए हर गृहिणी के पास हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और तेज़ तरीके से टमाटर का अचार बनाती हैं। इस विधि का लाभ यह है कि आप कटाई के 3 दिन के भीतर नमकीन टमाटर का स्वाद चख लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• कड़वी मिर्च;
• अपनी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और आसान बनाने के लिए, हमें एक ही आकार और किस्म के टमाटर चाहिए। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर नमकीन को दलिया में बदल देंगे।

स्वाभाविक रूप से, पहला कदम टमाटर को धोना और सुखाना है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। चीनी और नमक के साथ 5 लीटर पानी गैस पर डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

इस समय, कंटेनर तैयार करें। बैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। सबसे पहले ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर ग्रीनफिंच, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

जानना जरूरी: टमाटर को केवल गर्म पानी के साथ ही डालें।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं: जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाने, एक अटारी या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान कम नहीं है और 20 डिग्री से अधिक नहीं है।

तैयार टमाटर का स्वाद आप 3 दिन में ले सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के कितने भी तरीके हों, क्लासिक सबसे स्वादिष्ट है। या सबसे सरल।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए साग;
• पत्ते: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियों के ऊपर धुले हुए टमाटर और सबसे नीचे लहसुन रखें। टमाटर के बाद ऊपर से साग, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दें।

तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। तैयार गर्म तरल टमाटर में डालें, सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें।

पुरानी पद्धति के अनुसार, आपको जार को तौलिये से लपेटने और उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखकर।

सिरका के बिना शीत प्रक्रिया

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ब्राउन टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजवायन;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सभी तैयार सब्जियों को धो लें।

हमने अजवाइन को बारीक काट लिया। हम लहसुन प्रेस - लहसुन के माध्यम से ड्राइव करते हैं।

गर्म मिर्च को टमाटर के बराबर मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटर काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटर को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेज पत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर से भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्मी में हटाते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद टमाटर को फ्रिज में रख दें। गरमा गरम मिर्च निकाल कर खा सकते हैं.

लहसुन और सिरका के साथ चेरी टमाटर पकाने की विधि

साथ ही यह नुस्खा दिखने में सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा। मेज पर बड़े टमाटर परोसना हमेशा सुंदर नहीं होता है, कभी-कभी आप मेज को लघु चेरी टमाटर से सजाना चाहते हैं। उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध कोई नहीं कर सकता।

हमें आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• कोई साग;
• लहसुन - 3 forelocks;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - स्वादानुसार मात्रा।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

एक जार तैयार करें - धो लें और कीटाणुरहित करें। हम कंटेनर के तल पर डालते हैं - साग, लहसुन और काली मिर्च।

हम बड़े आकार से शुरू होकर, नीचे तक चेरी टमाटर फैलाते हैं। समय-समय पर लवृष्का और शिमला मिर्च डालें।

एक जार में मैरिनेड और सिरका डालें, रोल करें और पलट दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

मसालेदार हरे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• दिल;
• अजवायन;
• हॉर्सरैडिश;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिया के बीज;
• सरसों के बीज;
• मटर काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएं

ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी लें। नीचे हम अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कई लौंग के साथ कवर करते हैं। हम सो जाते हैं 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, थोड़ी काली मिर्च।

फिर हम टमाटर बिछाते हैं, नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा। हम ऊपर से तेज पत्ते, अजवाइन, सहिजन, लहसुन डालते हैं। इच्छानुसार मसाले। छोटे टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष।

नमकीन तैयारी

17 बड़े चम्मच नमक के साथ 5 लीटर पानी डालें, ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएं। टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। हमने 3-5 किलो में उत्पीड़न और वजन डाला।

इलाज की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। एक गर्म कमरे में भंडारण।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ विदेशी चाहते हैं? यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करंट के पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: हम टमाटर को आकार में डालते हैं, इससे पहले हमने नीचे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कवर किया। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में, नरम टमाटर को चीनी और नमक के साथ प्यूरी करें। इस मिश्रण को जार में टमाटर के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें चाहिए

अचार के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मसाले के साथ एक और 5 मिनट के लिए पानी उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल से भरें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने और तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट लगभग 45 टुकड़े छोड़ देता है;
• आधा किलो नमक।

खाना कैसे बनाएं

टमाटर को धो कर साफ कर लीजिये. करंट के पत्तों को धो लें। हम इसे कई परतों में डालते हैं: पत्ते - टमाटर - जार के ऊपर नमक।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन को रोल करें और लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें। किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

लौंग के साथ टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई साग;
• 5 काली मिर्च;
• 3 लौंग;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर।

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेज पत्ता;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी।

खाना कैसे बनाएं

यहां आपको मोटी त्वचा वाले टमाटर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार का।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त से साफ करें।

साफ और धुले हुए जार पहले से तैयार कर लें।

मसाले, टमाटर की परतें डालें, फलों के बीच मिर्च डालें। जड़ी बूटियों और सरसों के बीज के साथ शीर्ष।

नमक, चीनी और अजमोद के साथ नमकीन उबाल लें। ठंडा करें और जार भरें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: सलाम करते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक

1. हर अनुभवी गृहिणी की सलाह - टमाटर पकाने से पहले, उन्हें तने पर टूथपिक से छेदना चाहिए। इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. टमाटर का सबसे आदर्श रूप बेर के आकार का होता है। उनकी त्वचा घनी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटर के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है।
4. गुलाबी टमाटर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, नमकीन होने पर वे बहुत आज्ञाकारी होते हैं। खाना बनाते समय भी अच्छा व्यवहार किया - हरा टमाटर।
5. अनुभवी गृहिणियां टमाटर को छोटे व्यंजनों में नमकीन बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि एक लीटर से 10 तक के जार।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना कैसे करें इस पर टिप: एक लीटर जार में एक पाउंड टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका अर्थ है कि तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियां हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे के अचार में अंतर यह है कि टमाटर में टमाटर - सोलनिन की मात्रा के कारण किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 जीआर के तापमान पर। किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक रहता है।