एक उबले अंडे का वजन होता है. अंडे के घटक

खैर, अब हम इस पर सहमत हो गए हैं अंडे, शायद हम उनके साथ शुरुआत करेंगे। कन्फेक्शनरी में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक। मैं और भी अधिक कहूंगा. अंडे को लगभग सभी पके हुए माल में मिलाया जाता है (शायद नमकीन को छोड़कर), इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - अर्थात, तैयार उत्पाद को आकार - संरचना देना), बिल्कुल आवश्यक है बिना आटे के बनाई जाने वाली मिठाइयाँ...

वे इस तरह दिखते हैं:

मैं आपको अंडे और मिठाइयाँ बनाने में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कुछ बताने जा रहा हूँ, इसलिए यदि किसी की रुचि हो,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न जो अपने जीवन में कम से कम एक बार बेक करने की योजना बना रहे प्रत्येक व्यक्ति को चिंतित करता है: "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? एह...?"ठीक उसी भावना से. इस मुद्दे को हमेशा के लिए निपटाने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूं:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और इसका वजन 17 ग्राम है
अंडे का शेष 2/3 हिस्सा सफेद होता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
.................................
और तदनुसार,
21 साबुत अंडे = 1 किग्रा
36 प्रोटीन = 1 किग्रा
53 जर्दी = 1 किग्रा

महत्वपूर्ण! मैं औसत, मानक अंडे (जो आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों में बेचा जाता है) के बारे में बात कर रहा हूं। यदि आप बाजार से अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो अक्सर XXL आकार के अंडे मिलते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडे के बारे में अगला सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को सफ़ेद अंडे से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए..."- आगे के विकल्प संभव हैं. इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि वास्तव में सफेद और जर्दी में क्या शामिल है।

प्रोटीन.इसमें विशेष रूप से पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी.यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए ज्यादातर तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - एक प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, एक इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्सन पानी और वसा, इसे अलग होने से रोकते हैं)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, इसे तालिका के रूप में प्रस्तुत किया गया है। हम इसे बिस्तर के ऊपर भी प्रिंट करते हैं :) बाद वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूँ - क्या मैं बहुत दूर चला गया :)? खैर, फिर भी, मुझे आशा है कि किसी दिन किसी को इसकी आवश्यकता होगी...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप अंडे - सफेद - जर्दी को तदनुसार पानी / वसा आदि जोड़कर या हटाकर बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

उदाहरण के लिए, यही होगा: यदि आप एक कपकेक में पूरे अंडे के स्थान पर समान मात्रा में जर्दी डालें तो क्या होगा?यदि आप तैयार कपकेक के पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, कपकेक अधिक कुरकुरा होगा। क्यों? वस्तुतः जर्दी में कम पानी और अधिक वसा होती है। ये दोनों तथ्य पतन की ओर ले जाते हैं। शब्द के अच्छे अर्थ में टेढ़ापन :) कई लोग कपकेक में यही चाहते हैं।

3. खैर, यह और भी बेहतर ढंग से समझने के लिए कि अंडे का उपयोग/नहीं उपयोग करने पर मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, आपको उन्हें परिभाषित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले भी कहा जा चुका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण संरचना-निर्माण सामग्री आटा और अंडे हैं। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, हर किसी के पास तले हुए अंडे होते हैं) - इसे चतुराई से "अंडा प्रोटीन का जमाव" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और बताऊंगा। इस प्रकार, ऊष्मा सख्त करना अंडों के मुख्य कार्यों में से एक है। यह रिच केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में मक्खन ग्लूटेन को कमजोर करता है...

• आगे। अंडे का अगला अनोखा कार्य उनका है बहुत स्थिर फोम बनाने की क्षमताफेंटते समय - जो पके हुए माल को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में मौजूद हवा पके हुए माल को ऊपर उठाती है, और अंडे इन बुलबुले का निर्माण करते हैं... जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे तो मैं इस फ़ंक्शन के बारे में विस्तार से बात करूंगा।

• तीसरे कार्य पर पहले ही चर्चा हो चुकी है। यह - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांधें) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
• फिर "जोड़ें" जैसी तुच्छ बातें भी हैं स्वादतैयार उत्पाद" - मुख्य रूप से जर्दी, "जोड़ें रंग" - फिर से, जर्दी में पीले रंग के कारण, " वे कहते हैं पोषण का महत्व"हाँ। निःसंदेह, यह सबसे महत्वपूर्ण है...

ख़ैर, ऐसा लगता है जैसे हमने अंडों का काम ख़त्म कर लिया है। और अब अंतिम प्रश्न:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है???

हा! मैंने उत्तर खोज लिया है!
ऐसा तब होता है जब सामान्य रूप से पुराना अंडा बहुत देर तक पकाया जाता है। और यही कारण है। यह पता चला है कि प्रोटीन में सल्फर होता है। यह दिखाई या महसूस नहीं होता, लेकिन यकीन मानिए, यह मौजूद है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ आयरन होता है। जब सल्फर लोहे के साथ मिलता है, तो आयरन सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, 7वीं कक्षा:)), जिसका रंग बिल्कुल भूरा-हरा होता है... कुछ इस तरह।
यदि हमारे पास इसका कोई उपयोग नहीं है, तो हम अपने दांव को हेज करने का प्रयास करेंगे। इस प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक उच्च पीएच स्तर हो सकता है (अंडा जितना पुराना होगा, उतना अधिक होगा)। हम ताजे अंडे लेते हैं और जब तक आवश्यक हो तब तक पकाते हैं, हमेशा की तरह आधे घंटे के लिए नहीं :) और आपके पास एकदम सही पीली जर्दी होगी...

लेकिन वास्तव में इसका बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। बस दर्द हुआ :)
अंडे खरीदो, हम बुशर्ड बनाएंगे!! फिर मिलते हैं!

अंडे अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद (उबले हुए, तले हुए अंडे के रूप में) के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे अक्सर कई पाक व्यंजनों के घटक भी होते हैं। कम ही लोगों को एहसास होता है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

इस प्रश्न का उत्तर जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि व्यंजन तैयार करते समय कुछ सामग्रियों की मात्रा का निरीक्षण करना अक्सर आवश्यक हो जाता है ताकि वे खराब न हों, और आहार बनाए रखते समय कैलोरी की संख्या की अधिक सटीक गणना करना भी आवश्यक हो जाता है। आप नीचे विभिन्न प्रकार के अंडों के वजन के बारे में जान सकते हैं। लेकिन पहले, अंडे के बारे में थोड़ा।

अंडा: पोषण मूल्य

किसी भी अंडे में खोल में स्थित दो भाग होते हैं: सफेद और जर्दी। जर्दी में ही प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। प्रोटीन में 90% पानी और शेष 10% प्रोटीन होता है। एक अंडे के तीन घटकों (खोल, सफेद और जर्दी) का द्रव्यमान अनुपात क्रमशः 12:56:32 है। यह पता चला है कि प्रोटीन द्रव्यमान सबसे बड़ा है। सामान्य तौर पर 1 मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह हम बाद में पता लगाएंगे।

अंडा लोगों के बीच सबसे अधिक इस्तेमाल किये जाने वाले खाद्य उत्पादों में से एक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी पक्षी के अंडे इंसान खा सकते हैं। वे कछुओं जैसे कुछ सरीसृपों में भी खाने योग्य होते हैं।

अंडे के रासायनिक गुण

पक्षी के अंडों की संरचना नस्ल, प्रकार, उम्र, भोजन की स्थिति और रखरखाव के आधार पर भिन्न होती है।

एक अंडे (मुर्गी) में कुछ तत्वों का निम्नलिखित प्रतिशत होता है: प्रोटीन - लगभग 12.57; वसा -12.02; कार्बोहाइड्रेट - 0.67; खनिज - 1.07 और पानी - 73.67. वहीं, 100 ग्राम अंडे के द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलोकलरीज है।

दुनिया का सबसे बड़ा अंडा क्यूबा गणराज्य में दर्ज किया गया था। इसका वजन 148 ग्राम था. और पापुआ न्यू गिनी में मुर्गी द्वारा दिए गए सबसे छोटे अंडे का वजन केवल 9.7 ग्राम था।

रूसी कानून के अनुसार अंडों का वजन समूहों में बांटा गया है। क्योंकि इस उत्पाद को बाजारों और दुकानों में बेचते समय यह मुद्दा भी महत्वपूर्ण है।

वजन अंडों की स्थापित श्रेणियों पर निर्भर करता है:

तीसरी श्रेणी 35 से 44.9 ग्राम वजन वाले अंडों को दी गई है;
श्रेणी 2 के अंडों का द्रव्यमान 45-54.9 ग्राम होता है;
श्रेणी 1 - 55-64.9 ग्राम;
चुनिंदा अंडे ("ओ" के रूप में चिह्नित) का वजन 65 से 74.9 ग्राम तक होता है;
उच्चतम श्रेणी ("बी" के रूप में चिह्नित) - 75 ग्राम या अधिक;

आपके अपने फार्म पर एकत्रित अंडों का औसत मूल्य लगभग 40-65 ग्राम है।

नतीजा क्या हुआ? मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? अक्सर एक अंडे का औसत वजन 60 ग्राम माना जाता है। यह वजन एक मानक मुर्गी अंडे के द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करता है।

एक किलोग्राम में कितने अंडे होते हैं?

बहुत दिलचस्प सवाल है. यह जानकर कि एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, आप 1 किलोग्राम में अंडकोष की संख्या निर्धारित कर सकते हैं। यह पता चला है कि श्रेणियों के आधार पर एक किलोग्राम में 15 से 25 मध्यम आकार के अंडे हो सकते हैं। तदनुसार, 10 मुर्गी अंडे का वजन लगभग 400-650 ग्राम होता है।

उपरोक्त डेटा छिलके वाले अंडों पर लागू होता है। आप शेल के वजन को ध्यान में रखे बिना डेटा पर विचार कर सकते हैं।

बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

खोल के बिना, एक चयनित अंडे का वजन 59-68 ग्राम (36-41 ग्राम सफेद, 23-26 ग्राम जर्दी) होता है।

इस सभी डेटा की आवश्यकता तब होती है जब यह निर्धारित करना आवश्यक हो जाता है कि उबले हुए चिकन अंडे (छिलके) का वजन कितना है। यह उन मामलों में आवश्यक है जहां जटिल व्यंजनों को टुकड़ों के बजाय ग्राम में संकलित किया जाता है। आपको बस उपरोक्त डेटा का उपयोग करके बिना शेल के वजन को देखना होगा।

अंडे का वजन आसानी से निर्धारित करने के लिए, आपको फ़ैक्टरी श्रेणी लेबलिंग के अनुसार उत्पाद खरीदना चाहिए। आमतौर पर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, जिसका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।

संभवतः हर पोल्ट्री ब्रीडर ने खुद से सवाल पूछा - एक मुर्गी के अंडे का वजन औसतन कितना होता है? और अकारण नहीं, क्योंकि यह सीधे तौर पर किसान की उत्पादकता के साथ-साथ उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता को भी दर्शाता है। दरअसल, इसकी कीमत अंडे के वजन पर भी निर्भर करती है। भले ही मुर्गियां बहुत सारे अंडे दें और उनका वजन कम हो, फिर भी मुनाफा कम होगा। इस लेख में हम इसी मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे.

सबसे पहले, आपको उन उत्पादों के प्रकारों को समझने की ज़रूरत है जो मुर्गियाँ देती हैं। आख़िरकार इसका आकार और वज़न इसी पर निर्भर करता है. तो मुर्गी के अंडे क्या हैं? उत्पाद का प्रकार, यानी ग्रेड, उसके वजन से निर्धारित होता है। यदि आप किसी सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उस पर एक निशान होता है जो विविधता की पहचान करता है। आज, पूर्व सीआईएस देशों में अधिकांश स्टोर दो चिह्नों वाले अंडे बेचते हैं - सी या डी।

• सी - इसका मतलब है कि आपके द्वारा खरीदे गए उत्पादों को टेबल फूड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खराब होना शुरू हो जाएंगे।
• डी - इसका मतलब है कि अंडा ताज़ा है और आहार श्रेणी से संबंधित है। एक नियम के रूप में, मुर्गी द्वारा इसे रखे जाने के क्षण से यह एक सप्ताह से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। यदि वह इस अवधि में नहीं बिका तो उसका ग्रेड बदलकर सी कर दिया जाता है।

आपने यह भी देखा होगा कि इनमें से किसी एक अक्षर में एक संख्या जोड़ी गई है। यह आंकड़ा, वास्तव में, श्रेणी निर्धारित करता है, और आप इसका उपयोग वजन को समझने के लिए भी कर सकते हैं। ये C2, D1, C0 इत्यादि के संयोजन हो सकते हैं। नीचे एक तालिका है जो आपको ऐसे प्रतीकों का उपयोग करके द्रव्यमान को समझने में मदद करेगी।

उपरोक्त आंकड़ों का विश्लेषण करने पर आप समझ सकते हैं कि औसतन एक अंडकोष का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। यदि आप अक्सर खाना बनाते हैं और आपके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक अंडे का वजन कितना होता है, तो ध्यान रखें कि व्यंजन ज्यादातर तीसरी कक्षा को संदर्भित करते हैं, इस मामले में वजन लगभग 40 ग्राम होता है। इस हिसाब से एक दर्जन अंडों का वजन करीब 400-600 ग्राम होगा.

इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि आप बिक्री पर प्रीमियम उत्पाद भी पा सकते हैं - ऐसे अंडों का वजन क्रमशः कम से कम 75 ग्राम होता है, उनकी लागत भी बहुत अधिक होगी। इसके अलावा, कभी-कभी आप डबल-जर्दी वाले अंडे भी पा सकते हैं। ऐसे में न्यूनतम वजन कम से कम 80 ग्राम होगा.

बिना खोल के

बिना छिलके वाले अंडे का वजन कितना होता है? इस मामले में अंडे के 1 टुकड़े का वजन उत्पादकों की तुलना में उपभोक्ताओं के लिए अधिक दिलचस्प है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खोल का द्रव्यमान अंडकोष के कुल वजन का लगभग 10% है।

इसलिए, सरल गणनाओं के लिए धन्यवाद, आप तालिका में दर्शाई गई श्रेणियों के अनुसार इसके बिना उत्पादों के द्रव्यमान की गणना कर सकते हैं:

जहां तक ​​सीपियों की बात है, इन्हें किसान अक्सर कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में चिकन चारे के रूप में उपयोग करते हैं।

सफेद और जर्दी का वजन

हमने यह पता लगा लिया है कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन कितना होता है, अब जर्दी और सफेदी के वजन पर चलते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, उत्पाद के 1 टुकड़े में इन घटकों का द्रव्यमान विविधता के आधार पर अलग-अलग होगा। औसतन, आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, कुल वजन का लगभग 35% जर्दी से आता है, और सफेद का वजन कुल द्रव्यमान का लगभग 55% होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सफेद के विपरीत, जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - लगभग 70%, खासकर अगर अंडा उबला हुआ हो। जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए हम जर्दी को सफेद से अलग करने की सलाह देते हैं।

कच्चा और पका हुआ

दरअसल, यह सवाल उन लोगों के लिए भी कम प्रासंगिक नहीं होगा जो अपने वजन पर नजर रखते हैं। एक उबले हुए मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है और क्या कच्चे अंडे से इसमें कोई अंतर होता है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुर्गी के अंडे में उबालने की प्रक्रिया के दौरान निम्नलिखित नहीं होता है:

• नमी वाष्पीकरण प्रक्रिया;
• उबले हुए सफेद या जर्दी का संसेचन;
• अन्य पाचन प्रक्रियाएँ।

तदनुसार, एक उबले अंडे का वजन 1 कच्चे अंडे के बराबर होता है। विचार करने योग्य एकमात्र बिंदु खोल की सफाई है। ऐसे में इससे ही वजन कम होता है।

रोचक तथ्य

जैसा कि आप जानते हैं, मुर्गियों को बहुत समय पहले पालतू बनाया गया था। इस दौरान मुर्गियाँ बिछाने से जुड़े कई मिथक और किंवदंतियाँ सामने आईं।

नीचे सबसे दिलचस्प तथ्य हैं:

1. शंख कई रंगों में आता है, लेकिन वैज्ञानिक शोध के अनुसार, सामग्री का स्वाद और संरचना किसी भी तरह से रंग पर निर्भर नहीं करती है। यह सिर्फ इतना है कि सफेद खोल वाले उत्पाद अधिक उपजाऊ मुर्गियों द्वारा नष्ट कर दिए जाते हैं।
2. दो जर्दी भी लंबे समय से ज्ञात हैं। लेकिन इसके बारे में क्या ख्याल है - ब्रिटेन में, एक मुर्गी ने एक अंडा दिया जिसमें पाँच जर्दी तक थी!
3. सबसे बड़ा अंडा भी ग्रेट ब्रिटेन में दिया गया था। एक मध्यम आकार की मुर्गी, जिसका वजन लगभग 500 ग्राम था, ने एक अंडा दिया, जिसका व्यास 23 सेंटीमीटर जितना था! इसके अलावा, इसकी लंबाई लगभग 32 सेमी थी।
4. जहां तक ​​सबसे छोटे आकार की बात है तो ऐसा रिकॉर्ड मलेशिया में बनाया गया था। ध्वस्त उत्पाद की एक इकाई का द्रव्यमान लगभग 10 ग्राम था, जबकि यह आकार में औसत से पांच गुना छोटा था।
5. अमेरिकी किसानों ने पीले, नीले और यहां तक ​​कि हरे खोल वाले विभिन्न प्रकार के पक्षियों को पाला है। हालाँकि, उत्पाद की संरचना सामान्य थी।
6. उत्पाद खाने का रिकॉर्ड 1910 में एक अमेरिकी द्वारा बनाया गया था, जिसका नाम, दुर्भाग्य से, आज तक नहीं बचा है। तो, आदमी ने एक बार में 144 टुकड़े खा लिए।
7. सबसे बड़े तले हुए अंडे का वजन लगभग 300 किलोग्राम था; इसे तैयार करने में 5 हजार टुकड़े लगे! इस डिश को तैयार करने में दो घंटे का समय लगा.
8. 1800 के दशक की शुरुआत में, ग्रेट ब्रिटेन में एक मज़ेदार घटना घटी। अंडे देने वाली मुर्गियों के उत्पादों पर "ईश्वर आ रहा है" जैसा कुछ शिलालेख दिखाई दिया, जिसका अनुवाद में अर्थ है कि ईसा मसीह का आगमन हो रहा है। यह देखकर अंग्रेज़ घुटनों के बल गिर पड़े और अंडों से अपने सभी पापों के लिए माफ़ी मांगी। जैसा कि बाद में पता चला, ऐसा वाक्यांश मुर्गी के मालिक द्वारा खोल पर लिखा गया था, जिसने ध्यान से, उन्हें वापस अंडे देने वाली मुर्गी में डाल दिया!
9. कभी-कभी मुर्गियाँ दोहरे छिलके वाले अंडे देती हैं। सबसे बड़ा रिकॉर्ड संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थापित किया गया था - आकार लगभग 450 ग्राम था, जिसके अंदर दो गोले और दो जर्दी थीं।
10. आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन चीनी क्या नहीं कर सकते! और अब चीन में उन्होंने चिकन से जो कुछ निकलता है उसे हाथ से बनाना सीख लिया है! खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बना है, और सफेद और जर्दी खाद्य रंग और जिलेटिन से बने हैं। वैसे, रूस में ऐसे उत्पादों की बिक्री तस्करी के बराबर है।

मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह संकेतक है जो उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करता है, और इसलिए इसकी लागत।

अंडे का आकार कई कारकों से प्रभावित होता है, जिनमें से मुख्य हैं पक्षी की उम्र, उसकी दिशा (अंडा, मांस या सजावटी), नस्ल और निरोध की शर्तें।

यदि पक्षी बहुत अधिक अंडे देता है, लेकिन उत्पाद वजन में हल्का है, तो इसकी लागत कम हो जाती है, और चिकन रखना इस वजह से लाभहीन माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन

अंडे के औसत वजन के बारे में बात करने से पहले, आपको इसकी कैटेगरी और ग्रेड को समझना चाहिए. इनका निर्धारण अंडों की ताजगी और आकार के आधार पर किया जाता है।

ताजगी के आधार पर, उत्पाद को टेबल और आहार में विभाजित किया गया है। टेबल अंडे अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि भंडारण के 7 दिनों के बाद उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया विकसित होने लगती है। ये परिवर्तन बहुत ध्यान देने योग्य नहीं हैं, यही कारण है कि बासी उत्पाद खाने से आप आसानी से जहर का शिकार हो सकते हैं। श्रेणी अंकित है - सी.

आहार अंडों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि वे इस समय के भीतर नहीं बेचे जाते हैं, तो उन्हें कैंटीन श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आहार संबंधी अंडों की लेबलिंग - डी.

चिकन अंडे, उनके वजन के आधार पर, किस्मों में विभाजित होते हैं।

यह उत्पाद श्रेणीकरण इस प्रकार दिखता है:

• पसंद(ओ लेबलिंग) - वजन 65 ग्राम से 75 ग्राम तक। औसत वजन - 70 ग्राम, बिना छिलके के 60-70 ग्राम। जर्दी का वजन 26-30 ग्राम, सफेद 35-40 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी(चिह्न 1) - वजन 55 ग्राम से 65 ग्राम तक। औसत वजन 60 ग्राम। बिना खोल के, अंडे का वजन 50 ग्राम से 60 ग्राम तक होता है। जर्दी का वजन 19 ग्राम से 23 ग्राम तक होता है। सफेद 30 से 38 ग्राम तक होता है।
• दूसरा ग्रेड(चिह्न 2) - वजन 45 से 55 ग्राम। औसत वजन 50 ग्राम। बिना छिलके के - 40-50 ग्राम। पीला वजन 16-19 ग्राम। सफेद 25-30 ग्राम।
• तीसरी कक्षा(लेबल 3) - वजन 35-45 ग्राम। औसत वजन 40 ग्राम। बिना खोल के 32-40 ग्राम। सफेद का वजन 19 से 25 ग्राम तक होता है।

औसतन, मुर्गी के अंडे का वजन 50 से 55 ग्राम तक होता है।

बिना खोल के

एक छिलके वाले अंडे का वजन मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के लिए रुचिकर होता है। निर्माता के लिए, यह संकेतक दिलचस्पी का नहीं है, क्योंकि अंडे का ग्रेड उत्पाद के कुल वजन से निर्धारित होता है। जो महिलाएं कैलोरी-गिनती वाले आहार पर हैं वे छिलके वाले अंडे के वजन के मुद्दे को लेकर विशेष रूप से चिंतित हैं।

खोल पतला होने के बावजूद काफी वजन का होता है। इसका द्रव्यमान अंडे के वजन का 10% होता है।

इस प्रकार, अंडे के वजन को जानकर, आप सफाई के बाद उसके अनुमानित वजन का सटीक रूप से निर्धारण कर सकते हैं। बिना तराजू के एक मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको इसके प्रकार को देखना चाहिए और औसत वजन को एक संकेतक के रूप में लेना चाहिए, जिसमें से खोल का वजन घटाया जाता है।

सफेद और जर्दी का वजन

सफेद और जर्दी का वजन उत्पाद के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है। इस कारण से, औसत सांख्यिकीय आंकड़ों के आधार पर उनका अनुमानित वजन निर्धारित किया जाना चाहिए। उनके अनुसार, एक छिलके वाले अंडे के वजन में जर्दी का हिस्सा 35% होता है, और सफेद हिस्सा क्रमशः 65% होता है।.

कच्चा और पका हुआ

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या उबले अंडे का वजन बदलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पानी को अवशोषित नहीं करता है और खुद से तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है, और उबालने के अधीन भी नहीं है। यह मतलब है कि पके हुए उत्पाद का वजन नहीं बदलता है और कच्चे उत्पाद के वजन से भिन्न नहीं होता है.

द्रव्यमान में कमी केवल तलने के दौरान होती है, क्योंकि इस दौरान अंडे से तरल वाष्पित हो जाता है, जो खोल द्वारा संरक्षित नहीं होता है। ऐसे में यह 10-15% हल्का हो सकता है।

मुर्गियाँ सदियों से मनुष्यों द्वारा पाली जाती रही हैं। इस दौरान मुर्गी के अंडे के बारे में कई रोचक तथ्य सामने आए हैं।

• असामान्य शैल रंग. सफेद और लाल सीपियों से हर कोई परिचित है, लेकिन मुर्गियों की ऐसी नस्लें भी हैं जो हरे और नीले अंडे देती हैं। स्वाद और संरचना के मामले में, विभिन्न रंगों के अंडे एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। स्टोर अलमारियों पर असामान्य रूप से रंगीन अंडों की कमी इस तथ्य के कारण है कि सफेद और लाल अंडे देने वाली मुर्गी की नस्लें अधिक उत्पादक होती हैं और इसलिए उन्हें सामूहिक रूप से पाला जाता है। हरे और नीले अंडे देने वाले पक्षी मुख्यतः शौकीनों के बीच पाए जाते हैं।
• ग्रेट ब्रिटेन में एक मुर्गी द्वारा 5 जर्दी वाला अंडा दिया गया।
• एक सजावटी मुर्गी द्वारा दिए गए मुर्गी के अंडे का वजन केवल 10 ग्राम होता है।
• सबसे बड़ा अंडा, जिसका वजन आधिकारिक तौर पर दर्ज किया गया है, इंग्लैंड में रखा गया था। इस अंडे का वजन 450 ग्राम था और इसका व्यास 23 सेमी था। अनोखे अंडे की लंबाई 32 सेमी थी।
• अंडे खाने का रिकॉर्ड एक अमेरिकी के नाम है, जिसका नाम अज्ञात है, जिसने एक समय में 144 अंडे खाये थे। ये 1900 में हुआ था. रिकॉर्ड तोड़ना अभी तक संभव नहीं हो सका है, हालांकि प्रयास किए गए हैं।
• सबसे छोटा अंडा मलेशिया में दिया गया था, इसका वजन 10 ग्राम से भी कम था।
• चीनी लोग कृत्रिम अंडे बनाते हैं। उनके लिए, एक खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बनाया जाता है, और जर्दी और सफेद भोजन के रंग और स्वाद के साथ जिलेटिन से बनाया जाता है। ऐसे अंडे रूस में प्रतिबंधित हैं, और यदि उन्हें आयात करने का प्रयास किया जाता है, तो उन्हें प्रतिबंधित सामान माना जाता है।

तीन जर्दी वाला अंडा (वीडियो):

मुर्गी के अंडे मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और इनका सेवन जरूरी है, लेकिन तभी जब इनसे कोई एलर्जी न हो।

चिकन अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। उनके आहार मूल्य और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने की क्षमता के बारे में अभी भी गर्म बहस चल रही है। लेकिन फिर भी, डॉक्टर हमें सप्ताह में कुछ अंडकोष खाने की अनुमति देते हैं। और कई पाक व्यंजनों में अंडे की सफेदी, जर्दी या दोनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

यह क्यों मायने रखता है कि अंडे का वजन कितना है?

औसत उपभोक्ता यह नहीं सोच सकता कि उसने नाश्ते में जो अंडे खाए, उनका वजन कितना था। लेकिन पोल्ट्री फार्म में इस उत्पाद का वजन निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण संकेतक है। मौजूदा नियम इस उत्पाद को श्रेणियों में विभाजित करने का प्रावधान करते हैं, जो मूल्य निर्धारण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चलो गौर करते हैं यह उत्पाद कैसे मानकीकृत है?.

अंडे के वजन पर क्या प्रभाव पड़ता है

अंडकोष का वजन बहुत भिन्न हो सकता हैकि ये आंकड़े गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी दर्ज हैं। इस प्रकार, सबसे बड़े नमूने का वजन 136 ग्राम था, और अंडे देने वाली मुर्गी के सबसे छोटे उत्पाद का वजन केवल 10 ग्राम था।

इस उत्पाद के वजन पर क्या प्रभाव पड़ता है? मुख्य कारक मुर्गी की उम्र है। छोटे अंडे छोटी मुर्गियाँ देती हैं, बड़े अंडे अधिक अनुभवी मुर्गियाँ देती हैं। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 40-60 ग्राम माना जाता है, जिसे पाक व्यंजन तैयार करते समय ध्यान में रखा जाता है।

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों की रुचि इस बात में हो सकती है कि एक छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है। आप इसे अपनी रसोई में इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर तौल सकते हैं, या आप प्रकाशित आंकड़ों पर भरोसा कर सकते हैं। विभिन्न स्रोतों से मिली जानकारी के अनुसार, बाहरी आवरण के बिना एक अंडकोष का वजन औसतन 55 ग्राम होता है।

उन रसोइयों को जिनके लिए उत्पादों का सटीक वजन मौलिक महत्व है, उन्हें प्रतिशत अनुपात पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, जो इस प्रकार दिखता है:

1. प्रोटीन द्रव्यमान 56% है;
2. जर्दी 32% पर ले जाती है;
3. खोल का वजन 12% है.

क्या अंडे का वजन बदल सकता है?

वज़न निश्चित रूप से कभी भी बढ़ने की दिशा में नहीं बदलेगा, लेकिन घट सकता है। अंडे खरीदने और उन्हें घर पर तौलने का निर्णय लेने के बाद, आपको यह पता चलने का जोखिम है कि एक दर्जन अंडों का वजन लेबलिंग के अनुसार थोड़ा कम होना चाहिए। दुष्ट निर्माताओं या विक्रेताओं का इससे कोई लेना-देना नहीं है। द्रव्यमान में परिवर्तन निर्भर करता हैउत्पाद को पेश किए हुए कितना समय बीत चुका है।

अंडे का छिलका सांस लेने योग्य होता है और आंतरिक नमी धीरे-धीरे इसके माध्यम से वाष्पित हो जाती है। इसलिए, उत्पाद जितनी अधिक देर तक काउंटर पर रहेगा, उसका वजन उतना ही कम होगा। इस अंतर को ताजगी की एक निश्चित कसौटी माना जा सकता है। एक ताजा रखे अंडे का द्रव्यमान हमेशा भंडारित अंडे से अधिक होगा।

उबले अंडे का वजन कितना होता है?खाना पकाने की प्रक्रिया किसी भी तरह से उत्पाद के वजन को प्रभावित नहीं करती है। उबले अंडों के लिए यह वैसा ही रहता है। लेकिन छिलके की अनुपस्थिति और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी के वाष्पीकरण के कारण तली हुई चीज़ों का द्रव्यमान कम होगा। यदि हम बिना छिलके वाले अंडे का वजन ग्राम में लें तो औसत आंकड़े इस प्रकार होंगे: सफेद - 33 ग्राम, जर्दी - 22 ग्राम, छिलका - 7 ग्राम।

अंडे अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं?

बदलते जनमानस के कारण ही व्यापारी ऐसा करने को मजबूर हैं। आखिरकार, भंडारण के दौरान, वजन काफी कम हो सकता है और विक्रेता को अपेक्षित लाभ के बजाय नुकसान होगा, इसलिए वह एक-एक करके अंडकोष छोड़ता है।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इस उत्पाद की नाजुकता बढ़ गई है। इसलिए, इसे लागू करना और इसे एक-एक करके जारी करना समझ में आता है। और एक बात, गलती से टूट गया, अंडे से विक्रेता या खरीदार को ज्यादा नुकसान नहीं होगा।

अंडे चुनते समय क्या देखना चाहिए?