घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं. हम पेशेवर तरीके से घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करते हैं

स्टोर से प्रसंस्कृत पनीर हर पेटू के स्वाद के लिए नहीं है, इसलिए कई लोग इसे साधारण पनीर का उपयोग करके घर पर तैयार करते हैं। प्रसंस्कृत घर का बना पनीर या तो ठोस या तरल हो सकता है। ठोस का लाभ यह है कि इसे काटना आसान होता है, जबकि तरल का स्वाद अधिक नाजुक होता है। दोनों संस्करणों में, पनीर लोकप्रिय यंतर किस्म जैसा दिखता है। तस्वीरों के साथ प्रस्तावित व्यंजन आपको पनीर बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने और इसे आसान बनाने में मदद करेंगे।

सोवियत GOST मानकों के अनुसार उत्पादित, प्रसंस्कृत पनीर अपने अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गया। पिछले कुछ वर्षों में, व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों में कुछ बदलाव आए हैं, और आज का यंतर सोवियत मॉडल से काफी अलग है। आजकल, निर्माता अक्सर पनीर में ऐसी सामग्री मिलाते हैं जिनमें लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर बनाने की क्लासिक रेसिपी

प्रसंस्कृत पनीर बनाना काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य घटक घर का बना पनीर है, लेकिन इसके अतिरिक्त आपको कुछ और घटकों की आवश्यकता होगी। नुस्खा बहुत व्यावहारिक है, इसका विस्तृत विवरण यहां दिया गया है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम घर का बना उच्च वसा वाला पनीर;
• 0.5 कॉफी चम्मच सोडा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• अंडे - एक;
• 50 ग्राम मक्खन.

क्या आपको प्रसंस्कृत पनीर पसंद है?
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चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

• सभी आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। स्वादिष्ट दही आधारित पनीर बनाने के लिए, आपको निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। इसलिए, घर में बने पनीर को एक मध्यम आकार के कंटेनर, जैसे कि एक कटोरा या में रखा जाना चाहिए।

• इसके बाद, आपको पनीर में एक अंडे को फेंटना होगा और आवश्यक मात्रा में सोडा मिलाना होगा, जो मिश्रण को आवश्यक मोटाई प्रदान करेगा।

• पनीर का स्वाद फीका न हो इसके लिए नमक डालना न भूलें.
• परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। फिर आपको पहले से जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। यदि मक्खन की स्थिरता नरम है, तो इसे पनीर में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

• अब ब्लेंडर की बारी है. इसकी मदद से, आपको परिणामी द्रव्यमान को तब तक पीटना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय और प्यूरी जैसा न हो जाए। अगला कदम पनीर को पिघलाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करना है।

• ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे धातु के पैन की आवश्यकता होगी, इसमें ब्लेंडर से फेंटा हुआ मिश्रण डालें। आपको दूसरे कंटेनर में पानी डालना होगा, मात्रा में थोड़ा छोटा, और उबाल आने के बाद, शीर्ष पर पनीर मिश्रण के साथ पैन रखें। सरगर्मी के बारे में मत भूलना. इसे प्लास्टिक स्पैटुला के साथ करने की अनुशंसा की जाती है, जिसका उपयोग आमतौर पर पकाते समय किया जाता है।
• जैसे-जैसे यह गर्म होगा, दही का द्रव्यमान तेजी से पतला होना शुरू हो जाएगा। आपको पनीर को लगातार हिलाते हुए औसतन 7 मिनट तक पकाना है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; जब ऐसा होता है, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं।

• गर्म होने पर, पनीर में काफी तरल स्थिरता होती है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, द्रव्यमान बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो, यदि वांछित हो, तो आप पनीर द्रव्यमान को और 5-6 मिनट तक उबाल सकते हैं। जैसे ही अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, पनीर अधिक तीव्रता से गाढ़ा हो जाता है।
• ठंडे प्रसंस्कृत पनीर को कांच के जार या प्लास्टिक ट्रे में रखा जा सकता है।

• जब प्रसंस्कृत पनीर कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां यह और भी गाढ़ा हो जाएगा. 3-4 घंटों के बाद, घर का बना, नाजुक और प्राकृतिक यंतर पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

असामान्य स्वाद संवेदनाओं के अनुयायी और पेटू पनीर में तली हुई (बारीक कटी हुई) या मीठी मिर्च डालकर नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। आप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। फ़ोटो के साथ अनुशंसाएँ युवा गृहिणियों को स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में मदद करेंगी।

पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने की एक और रेसिपी, पेटू लोगों को ऐसे स्वाद से प्रसन्न करेगी जो व्यावहारिक रूप से प्रसिद्ध एम्बर से अलग नहीं है। घर पर बने पनीर में न केवल एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद होता है, बल्कि यह रंगों या परिरक्षकों के बिना एक बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद भी होता है। घर का बना यंतर पूरे परिवार के लिए टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है, और किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अनुशंसाओं के लिए नीचे देखें।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• अंडे - एक;
• थोड़ा डिल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

• थोड़ी मात्रा में डिल को धोकर सुखा लें।
• नमक, सोडा, अंडा और खट्टा क्रीम डालकर पनीर को एक कंटेनर में रखें।

• दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

• कटा हुआ डिल डालें। फिर साग को समान रूप से वितरित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग जारी रखें।
• तैयार मिश्रण वाले पैन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और कम से कम एक चौथाई घंटे तक पिघलाया जाना चाहिए।
• जब पनीर पूरी तरह से घुल जाए, तो आप इसमें से पनीर का द्रव्यमान निकाल सकते हैं।

• तैयार पनीर को एक जार में डालना चाहिए और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा और गाढ़ा हो जाए।

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि जानकर आप घर पर नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। तस्वीरों के साथ दिए गए व्यंजनों को स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

हाल ही में, मैं खुद को यह सोचते हुए पाता हूं कि स्टोर से खरीदी गई चीज स्वाद और दिखने में पूरी तरह से अलग हो गई है। या तो खाना पकाने की तकनीक बदल गई है, या उन्होंने प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग पूरी तरह से बंद कर दिया है। और किसी तरह मुझे इस उत्पाद के साथ नाश्ते के लिए सैंडविच खाने की संभावना कम होती जा रही है, जो स्वाद में केवल वास्तविक चीज़ जैसा दिखता है।

पहले, गाँव में, मेरी दादी खुद कोमल मलाईदार दही मग पकाती और दबाती थीं, जिन्हें काटकर (खासकर ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ) खाने में आनंद आता था। और इसलिए, बिना दोबारा सोचे, मैंने यह याद रखने का फैसला किया कि उसने यह कैसे किया और घर पर पूरी सरल प्रक्रिया को दोहराने की कोशिश की।

यह पता चला कि सब कुछ इतना जटिल नहीं था, लेकिन परिणामी स्वाद बचपन से बिल्कुल वैसा ही था! मुख्य बात यह है कि पनीर असली घर का बना है, तो आपको अपने हाथों से बना सबसे अविस्मरणीय पनीर मिलेगा!

इस उत्पाद को स्वयं अपनी रसोई में तैयार करने का प्रयास करना क्यों उचित है? हां, क्योंकि, सबसे पहले, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर आपका स्वयं का पूरा नियंत्रण होता है, और आप स्वयं उत्पाद की कोमलता या कठोरता, साथ ही साथ अपनी रचना के स्वाद को भी नियंत्रित कर सकते हैं।

दूसरे, आप स्पष्ट रूप से अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए रसायनों या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करेंगे। आपको केवल प्राकृतिक सामग्री चुनने की गारंटी दी जाती है।

तीसरा, आप अपने नुस्खा के कम वसा वाले घटकों को चुनकर उत्पाद के आहार गुणों को विनियमित करने में सक्षम होंगे।

चौथा, यदि आपको कोई योजक पसंद है, तो आप इसकी तैयारी के दौरान क्लासिक रेसिपी में हमेशा अपनी पसंदीदा सामग्री शामिल कर सकते हैं - चाहे वह नट्स, जड़ी-बूटियाँ, या यहाँ तक कि मशरूम के टुकड़े या पका हुआ कीमा हो।

पांचवां, आप चुनें कि आप अपनी उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए दोनों में से किस तकनीक का उपयोग करेंगे:

1. दूध सामग्री के मिश्रण को थर्मली पिघलाकर
2. रेनेट जोड़कर

अक्सर, गृहिणियां पहली तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाती हैं और यह काफी नरम हो जाता है, सुलुगुनि, प्रसंस्कृत पनीर, क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया, पनीर (या अदिघे) और यहां तक ​​​​कि रिकोटा की याद दिलाता है।

लेकिन दूसरी तकनीक कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें वसा वाले दूध, बिफीडोबैक्टीरिया और एंजाइमों को मिलाते समय अनुपात में सटीकता की आवश्यकता होती है जो घटकों को वांछित अवस्था में जमने की अनुमति देती है। पेप्सिन का उपयोग मुख्य रूप से रेनेट एंजाइम के रूप में किया जाता है।

एक नियम के रूप में, इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको ताजा, पूर्ण वसा वाले घर का बना दूध और पनीर या खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। और स्वादिष्टता के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए सोडा, मसाले, विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य योजक का उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पहली तकनीक का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में पहले दूध को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालना, इसे उबालने के लिए गर्म करना और फिर अन्य उत्पादों को जोड़ना शामिल है, जो आगे गर्म करने के दौरान, मट्ठा और एक नरम दही में अलग होना शुरू हो जाते हैं। द्रव्यमान।

फिर मट्ठा सूखा दिया जाता है, और दही को मुड़ी हुई धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है, निचोड़ा जाता है और लटका दिया जाता है, या एक वजन के साथ प्रेस के नीचे रखा जाता है ताकि अतिरिक्त नमी बाहर आ जाए और गाढ़ा द्रव्यमान पनीर में बदल जाए।

और पाक कृति को पकने और अपनी ताकत हासिल करने के लिए, इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि हमारे उत्पाद को "सांस लेने" और नमी से मुक्त होने की आवश्यकता है, इसलिए इसे फिल्म में संग्रहित या ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटना सबसे अच्छा है, जो कवक को अंदर बढ़ने और फफूंदी लगने नहीं देगा।

या आप इसे एक ग्लास या सिरेमिक सील करने योग्य कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह नाजुक डिश रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध से संतृप्त नहीं होगी।

यह याद रखने योग्य है कि चीज़ों को वास्तव में जमना पसंद नहीं है, इसलिए आपको उन्हें बहुत अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। ऐसा केवल तभी करने की अनुशंसा की जाती है जब आप बाद में किसी डिश के हिस्से के रूप में बेकिंग के लिए इसे कद्दूकस करना चाहते हैं।

क्लासिक सरल नुस्खा

होममेड क्रीम चीज़ की सबसे सरल और सबसे पसंदीदा क्लासिक रेसिपी पनीर और दूध के उपयोग पर आधारित है। इसे पिघला हुआ सोडा जैसा गाढ़ा बनाने के लिए सोडा मिलाया जाता है और इसे थोड़ा सख्त और साथ ही थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए अंडे का उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखा घर का बना पनीर - 1 किलो।
• पूर्ण वसा वाला ताजा दूध - 1 लीटर।
• अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• सोडा - ¾ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. दूध को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबलने तक गर्म करें। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत सावधानी से पनीर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक यह थोड़ा पिघला हुआ और थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए।

2. धुंध को 2-3 परतों में मोड़कर एक कोलंडर में रखें और पैन की सामग्री उस पर डालें। सीरम विलीन हो जाएगा, और हमें जिस गाढ़े प्लास्टिसिन जैसे पदार्थ की आवश्यकता होगी वह सामग्री पर रहेगा। आमतौर पर, अतिरिक्त तरल केवल 3 मिनट में निकल जाता है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप अभी भी इसे अपने हाथों से दबा सकते हैं।

आप कोलंडर के नीचे एक कटोरा रख सकते हैं ताकि सूखा हुआ मट्ठा किसी अन्य बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

3. निचोड़े हुए मिश्रण को एक साफ, मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें। बची हुई सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

यह सीधे आपके हाथों से किया जा सकता है. आपको एक आटा जैसी, लोचदार, बहुत नरम गांठ मिलेगी।

नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि तैयार उत्पाद में जला हुआ स्वाद न हो, अच्छी तरह से पिघल जाए, और तली और दीवारों पर चिपक न जाए।

4. स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें और अर्ध-तैयार उत्पाद वाले बर्तन उस पर रखें। गर्म करने से पिघलने वाले द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे लकड़ी के चप्पू या नियमित चम्मच से लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण फैलने लगे, इसे 7 मिनट के लिए समय दें और हर समय मिश्रण को हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

जैसे ही चिपचिपा पनीर पदार्थ सरगर्मी के बाद दीवारों और तली से आसानी से अलग हो जाएगा, हमारी डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

यदि आपको डर है कि इस प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री जल सकती है और बर्तन खराब हो सकते हैं, तो पिघलने की पूरी प्रक्रिया भाप स्नान में की जा सकती है। लेकिन इसमें लगभग दोगुना समय लगेगा.

5. तैयार उत्पाद को एक बड़ी प्लेट पर पलटें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास चर्मपत्र नहीं है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, किनारों के चारों ओर खुली जगह छोड़ सकते हैं ताकि यह ठंडा हो और "सांस ले सके"। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ताकत बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. तैयार पकवान 5-12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है. लेकिन यह जितनी देर तक (कम से कम एक दिन) बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाये

मेरे परिवार को अल्ताई प्रसंस्कृत पनीर बहुत पसंद है। स्वयं निर्णय करें, जब आप सुगंधित ब्रेड के टुकड़े पर एक नाजुक मलाईदार बनावट फैलाते हैं, और ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, या यहाँ तक कि उत्पाद में पहले से ही सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं, तो आप बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। और स्वादिष्ट, और स्वस्थ, और स्वादिष्ट!

लेकिन किसी तरह यह पता चला कि यह चमत्कार दचा में उपलब्ध नहीं था, लेकिन परिवार वास्तव में इसे चाहता था। सौभाग्य से, वे हर शाम हमारे पास आते हैं और गाँव के पनीर सहित ताज़ा डेयरी उत्पाद बेचते हैं, इसलिए समस्या जल्दी हल हो गई और अगली सुबह सभी ने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा पनीर - 0.5 किलो।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

1. सबसे अच्छे परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब उत्पाद को भाप स्नान में पकाया जाता है। इसलिए, एक छोटे सॉस पैन या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी सॉस पैन में लगभग आधा पानी भरें और इसे उबलते तापमान तक गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।

2. इस समय हम अपनी सामग्री तैयार करते हैं. शुरू करने के लिए, ताज़ा पनीर को एक बड़े धातु के कटोरे में रखें जिसे तवे के ऊपर रखना सुविधाजनक होगा।

3. थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और एक चम्मच सोडा डालें। यह वह है जो डेयरी उत्पाद को उस अवस्था में गर्म करने पर "खिलने" की अनुमति देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

4. सामग्री को मिलाने और फिर उन्हें समान रूप से पिघलाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मिश्रण को जल्दी से बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।

5. अब आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और निर्णायक क्षण की ओर आगे बढ़ सकते हैं। हम कटोरे को सॉस पैन पर रखते हैं ताकि उसका तल पानी को न छुए, बल्कि मोटी भाप के ऊपर स्थित हो, जो परिणामी द्रव्यमान को पिघलाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण हीटिंग तत्व होगा।

6. लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि पूरा मिश्रण एक चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आपको एडिटिव्स के साथ प्रसंस्कृत पनीर पसंद है, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, हैम के टुकड़े, मशरूम या अन्य फिलर्स जोड़ने का यह सबसे अच्छा समय है।

7. तैयार तरल उत्पाद को धातु या सिरेमिक सील करने योग्य सांचे में डालें। आप कोई भी कंटेनर चुन सकते हैं जिससे बाद में मलाईदार द्रव्यमान लेना सुविधाजनक होगा।

8. इसे काउंटर पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर ढक्कन बंद करके कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. तैयार व्यंजन बहुत सुविधाजनक है और ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाना आसान है।

नाश्ते के लिए, ऐसा उत्पाद हमेशा अत्यधिक वांछनीय होता है, और इसे बड़े मजे से खाया जाता है!

डेयरी-मुक्त नरम क्रीम पनीर रेसिपी

यदि आप पिछली रेसिपी में अंडे की जर्दी, थोड़ा कम मक्खन मिलाते हैं और मिश्रण को भाप स्नान में लगभग 25 मिनट तक पकाते हैं, तो आप नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं जिसे चाकू से काटना सुविधाजनक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 0.5 किलो।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.

तैयारी:

1. मक्खन का एक कटोरा भाप स्नान पर रखें और इसे तरल होने तक पिघलने दें।

2. इस समय, एक अलग कटोरे में, अंडे से पहले से अलग किए गए जर्दी, नमक और सोडा के साथ ताजा पनीर मिलाएं।

यह जर्दी है जो तैयार पकवान को थोड़ा पीला रंग देगी जो आंखों से परिचित है।

3. सभी चीजों को धीरे-धीरे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, सानते समय, ताकि अगर पनीर की बड़ी गांठें हों, तो वे सभी कुचल जाएं और अन्य सामग्री के साथ मिल जाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और, हलचल बंद किए बिना, लगभग 25 मिनट तक भाप लें।

आप जितना कम समय में पकाएंगे, इसकी स्थिरता उतनी ही नरम हो जाएगी।

6. गर्म पदार्थ को आपके लिए सुविधाजनक रूप में डालें, जिसे सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किया जा सकता है ताकि उत्पाद किनारों पर चिपक न जाए, और पहले मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह लगभग कमरे का तापमान हो जाए, तो ढककर 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. सांचे को पलट दें और उत्पाद को एक प्लेट में निकाल लें। अब इसे खूबसूरत स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है.

टुकड़ों को ब्रेड पर रखना सुविधाजनक होता है। और चाहें तो इन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पनीर, दूध और रेनेट से बनी घरेलू रेसिपी

दूसरी तकनीक का उपयोग करके घर पर पनीर तैयार करने में भले ही कितना भी समय लगे, वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और आप इसे स्वयं देख सकते हैं जब आप अपनी रसोई में रेनेट का उपयोग करके एक ठोस उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 2.5 लीटर।
• केफिर 2.5% - 35 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली. + 1.5 ली.
• रेनेट - 0.5 ग्राम।
• नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर 40 डिग्री तक गर्म करें।

2. रेनेट को पानी (50 मिली) में घोलें और केफिर के साथ दूध में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गाढ़ा होने की प्रक्रिया तरल के बनाए तापमान के प्रभाव में होती है और भाप बहुत जल्दी बाहर नहीं निकलती है, ढक्कन को बंद करना और इसे 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ना आवश्यक है।

यदि आप तैयार उत्पाद में कुछ पसंदीदा फिलर्स रखना चाहते हैं, तो इस चरण में उन्हें भी जोड़ें।

3. इस दौरान आपको पैन में सफेद जेली जैसा कुछ मिलेगा. एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे छोटे दो-सेंटीमीटर वर्गों में काट लें और फिर इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।

4. सुविधा के लिए, आप एक कोलंडर या छलनी ले सकते हैं, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और परिणामी कटी हुई जेली को इसमें रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

5. इसे पूरी तरह से सूखने दें और कमरे के तापमान पर रसोई काउंटर पर पूरे दिन धुंध से ढंके रहें।

6. हालाँकि, इस समय के दौरान, हर डेढ़ घंटे में, परिणामी गांठ को धुंध से बाहर निकाला जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और दूसरी तरफ वापस रखा जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से अतिरिक्त नमी छोड़ दे।

7. एक दिन बाद उबले हुए पानी और नमक से नमकीन घोल तैयार करें. गांठ को धुंध से हटा दें और इसे 12 घंटे के लिए घोल में रखें, इसे हर डेढ़ घंटे में पलट दें।

8. तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे कुछ देर के लिए कटिंग बोर्ड या वायर रैक पर (कम से कम 2-3 घंटे) के लिए छोड़ दें, सूखी धुंध से ढक दें, और फिर बेकिंग पेपर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। कुछ दिनों के लिए ताकत हासिल करने के लिए पनीर को ठंड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस दौरान यह स्टोर की तरह ही बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा।

9. पतले स्लाइस में काटें और परोसें।

तैयार उत्पाद छेद के साथ आता है, जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और निस्संदेह स्वादिष्ट, जो दोगुना सुखद है।

घर का बना फिलाडेल्फिया नुस्खा

स्टोर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फिलाडेल्फिया पनीर बेचता है, लेकिन कीमतें बहुत अधिक हैं। किसने सोचा होगा, लेकिन आप कम खर्च में घर पर ही ताजा पनीर तैयार कर सकते हैं, और फिर उससे खुद फिलाडेल्फिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 एल.
• केफिर 2.5% - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना होगा. यह इस प्रकार किया जा सकता है: एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें और केफिर डालें। दूध के मिश्रण को गुच्छों में जमने दें और स्टोव से निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

2. जब गुच्छे ठंडे हो रहे हों, मट्ठा हटा दें, और इस गाढ़े द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और 15 मिनट के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा टपक जाए।

3. एक साफ कप में अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें और उसमें घर का ताजा तैयार पनीर डालें। एक मलाईदार, नाजुक स्थिरता पाने के लिए, इसे ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

4. अब उत्पाद तैयार है और इसे तुरंत खाया जा सकता है या सीलबंद कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप इसे पटाखों या क्राउटन पर फैलाते हैं, तो यह बन जाता है। और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ पूरक कर सकते हैं!

स्वादिष्ट मस्कारपोन पकाना

बहुत बार, मलाईदार पनीर स्वाद वाले नाजुक केक में प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मस्करपोन पर आधारित क्रीम का उपयोग किया जाता है। मानो या न मानो, यह वास्तव में केवल दो सामग्रियों से बना है: क्रीम और नींबू का रस। सच है, नींबू को वाइन सिरका या एसिड से बदला जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 25% - 1 लीटर।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. नींबू का रस पहले से निचोड़ लें ताकि खाना पकाने के दौरान आपका समय बर्बाद न हो।

2. क्रीम को एक साफ, सूखे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर भाप स्नान में उबाल लें। फिर गैस को कम से कम कर दें और क्रीम को 85 डिग्री तक ठंडा होने दें।

3. सॉस पैन को भाप स्नान से निकालें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। यह सरल प्रक्रिया द्रव्यमान को थोड़ा सा जमने देगी, जो सिद्धांत रूप में, इसे वांछित उत्पाद में बदलने में मदद करेगी।

4. फिर मलाईदार नींबू के मिश्रण को फिर से भाप पर रखें और, बिना हिलाए, इसे गाढ़ी मक्खन क्रीम के समान स्थिरता में लाएं।

5. आंच से उतारकर लगातार हिलाते हुए 45 डिग्री तक ठंडा करें ताकि अनावश्यक थक्के न बनें।

6. एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में एक सूती तौलिया या मल्टी-लेयर गॉज रखें और परिणामी द्रव्यमान को इसके माध्यम से छान लें। सारा अतिरिक्त सीरम निकल जाने दें, फिर तौलिये को बांध दें और रात भर लटका दें।

7. फिर परिणामी पदार्थ को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक छलनी या कोलंडर में दबाव में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

8. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से मलाईदार होने तक फेंटें।

अगर पनीर थोड़ा सूखा लगे तो फेंटते समय 1-2 टेबल स्पून डाल सकते हैं. एल मलाई।

9. नाजुक मलाईदार द्रव्यमान को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ये बिल्कुल भी जटिल व्यंजन नहीं हैं।

मुझे आशा है कि आपको वे पसंद आए होंगे और आप अपने परिवार और मेहमानों को अपने नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। इसे बनाना, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, इतना कठिन नहीं है, और स्टोर से खरीदे गए की तुलना में इसके लाभ बहुत अधिक हैं।

और यह अभी भी अज्ञात है कि आप पनीर खरीदेंगे या उसका प्रतिस्थापन। और जब आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और पनीर के अलावा, स्वादिष्ट कट्स में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है।

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और मैं आपके लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट पनीर के आनंद की कामना करता हूँ! शुभकामनाएं!

हाल ही में, एक टीवी शो में मैंने देखा कि कैसे उन्होंने पनीर से घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाया। मैंने पहले कभी इस तरह की किसी चीज़ के बारे में नहीं सुना था, और मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी हो गई कि यह सब कैसे हुआ।

लेकिन मेरे पास उस टीवी रेसिपी को लिखने या याद रखने का समय नहीं था। मदद के लिए इंटरनेट की ओर रुख करने पर मुझे पता चला कि इस पनीर की रेसिपी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। "ठीक है, मैं भी जोखिम उठाऊंगा," यह विचार मेरे दिमाग में कौंध गया, क्योंकि हाल तक मुझे विश्वास नहीं था कि मैं सफल होऊंगा।

प्रसंस्कृत घरेलू पनीर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री:
पनीर* - 0.5 किग्रा
अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक - 0.5 -1 चम्मच ( आपके स्वाद के अनुसार 0.5 चम्मच मेरे लिए काफी था)
बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच
कोई भी मसाला/सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

*मुझे पनीर की अनुशंसित वसा सामग्री के संबंध में कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं मिलीं। कुछ नुस्खे वसायुक्त पदार्थों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य इसके विपरीत सलाह देते हैं। अंत में, मैंने सुनहरे मतलब पर टिके रहने का फैसला किया और 5% पनीर चुना।


जटिलता:औसत।

खाना पकाने के समय:सख्त होने में लगभग 30 मिनट और कई घंटे लगे।

मैंने सभी सामग्री (मसालों को छोड़कर) को एक छोटे सॉस पैन में मिलाया और अच्छी तरह मिलाया।

एक बड़े सॉस पैन में, मैंने पानी उबाला और उसके ऊपर एक छोटा सॉस पैन रखा, जिससे "पानी का स्नान" बन गया। इस तरह मैंने द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाया। सब कुछ पिघल जाना चाहिए और अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में द्रव्यमान इसी जैसा दिखने लगा।

पानी के स्नान से पैन को हटाने के बाद, मैंने सामग्री को एक ब्लेंडर में डाला और द्रव्यमान को तब तक हराया जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए और पनीर की कोई गांठ न रह जाए।

फिर मैंने फेंटे हुए मिश्रण को वापस पैन में डाला और सूखा अजमोद और सूखा डिल मिलाया। सामान्य तौर पर, आप पनीर में कुछ भी जोड़ सकते हैं: मसाले, मशरूम, हैम, आदि।

इस स्तर पर, मिश्रण पहले से ही ठंडा होना शुरू हो गया था, अधिक चिपचिपा हो गया और डिश की दीवारों से चिपकना बंद हो गया।

मैंने एक कटोरे को मक्खन से चिकना किया और उसमें पनीर का मिश्रण डाल दिया।

तुरंत क्लिंग फिल्म से ढक दिया गया और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया। इसके बाद मैंने इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया।

नाश्ते के लिए, स्वादिष्ट पनीर सैंडविच पर फैलाने के लिए तैयार था। यह किसी भी ब्रेड के साथ, और विभिन्न अनाज की ब्रेड के साथ, और टार्टलेट के साथ अच्छा लगता है।

बेशक, इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए प्रसंस्कृत पनीर की बिल्कुल नकल नहीं करता है, क्योंकि दही का स्वाद अभी भी महसूस किया जा सकता है। इसने मुझे अल्मेटे जैसे पनीर के स्वाद की अधिक याद दिला दी। लेकिन जो निकलता है वह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और आप गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हो सकते हैं - यह एक सच्चाई है।

मैं निश्चित रूप से इस पनीर को दोबारा बनाऊंगा, क्योंकि आप हर बार एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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सभी घरेलू उत्पाद निस्संदेह कारखानों में बने उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह बात डेयरी उत्पादों पर भी लागू होती है। घर पर दही, बेक किया हुआ दूध या पनीर बनाने का सबसे आसान तरीका। और खट्टे या खट्टी क्रीम का उपयोग करके, आप किण्वित दूध उत्पाद मटसोनी प्राप्त कर सकते हैं। निश्चित रूप से, यदि आप दूध प्रसंस्करण विकल्पों में रुचि रखते हैं, तो आपको घर में बने पनीर की एक विधि मिल गई होगी। शायद आपको कोई नई डिश बनाकर प्रयोग करना चाहिए?

घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

सभी विधियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: पनीर या दूध से तैयारी। पहला उच्च तापमान (मोटी दीवार वाले पैन में या पानी के स्नान में) के तहत कई उत्पादों से युक्त द्रव्यमान को पिघलाने पर आधारित है। दूसरी विधि में, घर में बने पनीर की रेसिपी में दूध का उपयोग शामिल होता है, जो "अम्लीकृत" होने पर या विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करने पर, मट्ठा और दही दही में विभाजित हो जाता है। स्वाद में विविधता लाने के लिए, तैयार पकवान में विभिन्न स्वाद मिलाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, "प्रसंस्कृत" पनीर कोको के साथ हो सकता है, और दूध से बना दही उत्पाद काली मिर्च और जीरा के साथ हो सकता है। क्या आप घर का बना पनीर बनाने के विकल्पों में रुचि रखते हैं? फिर नीचे दिए गए दो व्यंजनों को अभ्यास में लाएं।

घर का बना पनीर "पिघला हुआ" बनाने की विधि

इस विधि से तैयार करने के लिए आपको घर में बने पनीर का इस्तेमाल करना होगा. कम वसा वाले उत्पाद पनीर द्रव्यमान को नहीं पिघलाएंगे। एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया हुआ पनीर (आधा किलो), दो अंडे, एक सौ ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच कोको, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच सोडा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए पकाएं (इसे उबलते पानी से भरे और चौड़ाई में बड़े कंटेनर में रखें)। मिश्रण धीरे-धीरे पिघलना और खिंचना शुरू हो जाएगा। गरम मिश्रण को घी लगे पैन में रखें. आप प्रसंस्कृत पनीर को पूरी तरह से ठंडा न होने के बाद क्लिंग फिल्म लगे कंटेनर में भी डाल सकते हैं। घरेलू पनीर रेसिपी का उपयोग करके, आपको एक मध्यम-मोटा उत्पाद मिलेगा जो सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

घर का बना पनीर दूध पनीर की रेसिपी

इतना अजीब नाम कहां से आया? पनीर का हिंदी में अर्थ है "ताजा घर का बना पनीर"। यह व्यंजन न केवल राष्ट्रीय भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। स्लाव देश इस प्रकार के पनीर को संपीड़ित कहते हैं और अक्सर इसे घर के दूध से तैयार करते हैं। संचालन में आसानी आपका ध्यान इस नुस्खे की ओर आकर्षित करेगी, क्योंकि किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले (असली) पनीर से तैयार किया जाए। पनीर से बना स्वादिष्ट, सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक, असली प्रसंस्कृत पनीर।

प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, मैं बाज़ार से घर का बना पनीर खरीदता हूँ। पनीर खट्टा या वसायुक्त नहीं होना चाहिए, जमा हुआ पनीर भी काम करेगा। प्रसंस्कृत पनीर बनाना भी कुछ बासी पनीर को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है।

पनीर - 0.5 किलो;
सोडा - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
चिकन अंडा - 1 पीसी।

पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक छोटा धातु का कटोरा या सॉस पैन भी चुनना होगा; हम पिघले हुए पनीर को पानी के स्नान में पकाएंगे।
- पनीर, नमक, सोडा और अंडे को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें.
आपको बिना गांठ के एक सुखद, "फूला हुआ", सजातीय दही द्रव्यमान मिलेगा।
इसके बाद, दही द्रव्यमान को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और उबलते पानी के पैन को गर्मी से हटा दें। कटोरे को तवे पर रखें और कटोरे सहित पैन को दोबारा गर्म होने के लिए रख दें। पानी कटोरे को छूना नहीं चाहिए। हमने एक जल स्नानघर बनाया।
हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर, गर्म कस्टर्ड की स्थिरता में बदल जाता है। पनीर को पूरी तरह पिघलने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा.
यदि पनीर बहुत अधिक पानीदार है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए पनीर को थोड़ी देर पानी के स्नान में रखें। फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। पनीर को एक कटोरे या कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। जैसे ही यह ठंडा होता है, पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो हिलाने पर आसानी से गायब हो जाती है। पनीर को कमरे के तापमान पर हिलाएँ, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
शाम को पिघला हुआ पनीर बनाना सुविधाजनक है, और सुबह आपको एक कप कॉफी के साथ स्वादिष्ट पनीर सैंडविच मिलेगा।

यह एक बेसिक क्रीम चीज़ रेसिपी है। यदि पनीर कम वसा वाला है, तो आप 50-100 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं। प्रसंस्कृत पनीर को चीनी और वेनिला के साथ बनाया जा सकता है, आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। आप अंडे के बिना भी अच्छा पनीर बना सकते हैं. कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार घर का बना पनीर बनाएं।
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