ड्रायर में अंगूर. सूरज की किरणों में

इसे बनाने के लिए घर पर अंगूरों को कैसे सुखाएं स्वादिष्ट किशमिशया सुल्ताना? आइए कुछ पर नजर डालें विभिन्न तरीके.

अंगूरों को ठीक से सुखाने का तरीका जानकर आप स्वयं स्वादिष्ट किशमिश बना सकते हैं।

अंगूर को धूप में कैसे सुखाएं

अंगूर के जामुन को शाखाओं से इकट्ठा किया जाना चाहिए, एक परत में तार की रैक पर फैलाया जाना चाहिए और एक धूप वाली जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए। मौसम के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया तीन सप्ताह तक चलती है। तैयार उत्पादआर्द्रता प्रतिशत 20% से अधिक नहीं है।

धूप में सुखाने का नुकसान यह है कि अंगूर अपना असली रंग खो देते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और सुगंध भी फीकी पड़ जाती है।

अंगूर को छाया में कैसे सुखाएं?

जामुनों को शामियाना के नीचे छाया में बिछाया जाता है या गुच्छों से हटाए बिना अटारी में लटका दिया जाता है। सूखने में 4-5 महीने लगते हैं; गुच्छों में अंगूर ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं और अगर अटारी ठंडी हो तो पाला भी सहन कर लेते हैं।

पारंपरिक तरीकों के अलावा, त्वरित सुखाने के तरीके भी हैं:

• लाइ का उपयोग करना. जामुन को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और सोडा समाधान (प्रति 5-लीटर पैन में 1 बड़ा चम्मच) में ब्लांच किया जाना चाहिए। निकालें और अंगूरों के ऊपर डालें ठंडा पानी. सूखने के लिए एक परत में फैलाएँ। चौथे दिन हिलाएं. 3-4 दिनों के बाद किशमिश तैयार है.
• ओवन में। सुखाना, या सुखाना, दरवाज़ा थोड़ा खुला होने पर न्यूनतम तापन (60°C से अधिक नहीं) पर होता है। अंगूरों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, समय-समय पर उन्हें बदलते रहते हैं ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं। समय-समय पर ओवन बंद करें और जामुन को हिलाएं। ऐसे में तापमान की स्थितिअंगूरों को दो दिनों तक सुखाया जाता है. तीसरे दिन तापमान 40°C तक कम हो जाता है।

तीन दिनों में, जामुन नमी के वांछित स्तर तक सूख जाते हैं, और उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

पूरी तरह से पका हुआ और मीठे अंगूरघने गूदे और त्वचा के साथ।

अंगूरों को ठंडे पानी से धो लें बहता पानी, जामुनों को अलग कर लें, ध्यान रखें कि वे ख़राब न हों ताकि रस बाहर न निकलने लगे। प्रत्येक ड्रायर ट्रे को अंगूरों से भरें (एक परत में)।

बहुत से लोग, किराना गलियारों में जाकर, सुंदर और चमकदार किशमिश देखते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उद्योग में किशमिश को सल्फर डायसाइड से उपचारित किया जाता है, क्योंकि इससे सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। और खूबसूरत और चमकदार लुक पाने के लिए इस पर कोटिंग की जाती है बड़ी राशितेल, जो इसे चिकना और चिपचिपा महसूस कराता है। लेकिन किशमिश को घर पर खुद बनाना आसान है, और फिर उनका रंग मैट हो जाएगा। लेकिन यह खरीदे गए से किसी भी मामले में कमतर नहीं होगा। खाना पकाने के लिए किशमिश की किस्म का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बीज नहीं होते हैं और यह जल्दी पक जाती है।
आपको किशमिश बनाने का प्रयास करने की अनुमति है विभिन्न किस्मेंबीज सहित अंगूर, लेकिन इसके गुण भिन्न होंगे।

किशमिश तैयार करने की कई सबसे लोकप्रिय विधियाँ हैं; हम उन्हें नीचे सूचीबद्ध करते हैं।

सूरज की किरणों में

यह विधि सबसे प्राचीन मानी जाती है। कई साल पहले, अंगूरों को कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता था और एक महीने तक धूप में सुखाया जाता था। लेकिन यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब बाहर का मौसम शुष्क और धूप वाला हो; अंतिम उपाय के रूप में, बरसात के मौसम में अंगूरों को छिपाने की संभावना पर विचार करें। इस तरह से बनी किशमिश मोमी कोटिंग के साथ मैट बन जाती है।
वही तरीका, केवल तेज़
अंगूरों को धूप में सुखाना आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीसमय, जिसे इस पद्धति का उपयोग करके काफी कम किया जा सकता है। आपको अंगूर लेने होंगे और उन्हें सोडा के साथ उबलते घोल में लगभग 9 सेकंड के लिए डालना होगा। इस प्रक्रिया से मोमी जमाव से छुटकारा पाना संभव हो जाएगा।
इसके अलावा, जब प्रसंस्करण के दौरान जामुन पर दरारें बन जाती हैं, तो हवा उनमें से गुजरती है, जिससे नमी वाष्पित हो जाती है। फिर अंगूरों को ठंडे पानी से धोकर डालना जरूरी है पतली परतसूरज की किरणों को.
सोडा का घोल बनाने के लिए आपको चाहिए: मिठाई का चम्मचसोडा, जो एक लीटर पानी में घुल जाता है।
अच्छे वेंटिलेशन वाली अंधेरी जगह पर सुखाएं
किशमिश को उत्कृष्ट वेंटिलेशन वाली अंधेरी जगह पर सुखाकर बनाया जा सकता है। इसे सूखने में लगभग एक महीने का समय लगेगा।

अंगूरों को ओवन में सुखाना

किशमिश को ओवन में सुखाने के लिए, आपको जामुन को बेकिंग शीट पर रखना होगा और तापमान 85 डिग्री पर सेट करना होगा, फिर इसे अंदर रखना होगा। महत्वपूर्ण बिंदुनमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलकर एक दरार बनाएं। जैसे ही जामुन आधे सूख जाएं, आपको तापमान 70 डिग्री तक कम करना होगा। इस प्रकारलगभग 30 घंटे लगते हैं.
इलेक्ट्रिक फल और सब्जी ड्रायर का उपयोग करना

आज आप किसी स्टोर से आसानी से इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीद सकते हैं। घर पर किशमिश बनाने के लिए इससे बेहतर तरीके की कल्पना करना कठिन है। एक कठिन बिंदु जामुन की कटाई के लिए इष्टतम तरीका चुनना है। अन्य सभी मामलों में, ऐसा ड्रायर किसी भी गृहिणी को पूरे सर्दियों के लिए जामुन और किशमिश का स्टॉक करने में मदद करेगा, बिना ज्यादा मेहनत किए।

किशमिश सूखे अंगूर हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी, ब्रेड, पेय के लिए खाद्य सामग्री के रूप में और अलग से सूखे फल के रूप में किया जाता है। किशमिश अक्सर नाश्ते के अनाज, मूसली और अनाज में मौजूद होती है। अधिकांश अनुप्रयोगखाना पकाने में, किशमिश की उत्पत्ति निकट और मध्य पूर्व के देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय देशों में हुई।

किशमिश रचना:

इस तथ्य के बावजूद कि किशमिश अंगूर को सुखाकर प्राप्त की जाती है, उनमें कई गुण बरकरार रहते हैं उपयोगी विटामिनऔर खनिज जो मूल रूप से अंगूर में पाए जाते हैं। रासायनिक संरचनाकिशमिश अंगूर की संरचना से बहुत अलग नहीं है।

के बीच खनिजकिशमिश में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन और जिंक होते हैं। किशमिश विटामिन से भी भरपूर होती है, जिनमें शामिल हैं: विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9), एस्कॉर्बिक अम्लसी, टोकोफ़ेरॉल ई, विटामिन के। किशमिश बनाने वाले विटामिन और खनिज शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसके कारण किशमिश मनुष्यों के लिए पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किशमिश की कैलोरी सामग्री 265 किलो कैलोरी है।

किशमिश के प्रकार:

किशमिश को 4 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, जो रंग, आकार और बीजों की संख्या में भिन्न होते हैं।

1. छोटी और हल्की बीज रहित किशमिश- इस प्रकार की किशमिश सफेद और हरी किशमिश अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इन किशमिश को दो तरह से सुखाया जाता है: छाया में या धूप में। पहले मामले में, किशमिश को सोयागी कहा जाता है, और दूसरे में, बेडोना।
   इस प्रकार की किशमिश में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली ठीक होने के लिए कमजोर है जीवर्नबलऔर ऊर्जा. इसके शानदार होने के लिए धन्यवाद स्वाद गुणइस प्रकार की किशमिश ने बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक घटक के रूप में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।
2. गहरे बीज रहित किशमिश- यह क्लासिक लुकजिससे बना है गहरे रंग की किस्मेंअंगूर इसे धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है. शैगन और एवलॉन की किस्में बिना प्रसंस्करण के केवल धूप में सुखाकर प्राप्त की जाती हैं। जर्मियन किस्म अंगूर की सर्वोत्तम गहरे रंग की किस्मों को क्षार में प्रारंभिक उबाल के साथ धूप में सुखाकर तैयार की जाती है।
   डार्क किशमिश होते हैं सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ, इसलिए इसे शरीर के लिए सबसे फायदेमंद कहा जा सकता है। यह थोड़ा सूखा है, है मधुर स्वादऔर गहरा नीला रंग. बेकरी में डार्क किशमिश का उपयोग करते समय और हलवाई की दुकानयह पके हुए माल में जायफल की सुगंध जोड़ता है।
3. एक बीज वाली हल्की किशमिश – क्लासिक किशमिशमध्यम आकार, हल्की अंगूर की किस्मों को बीज सहित सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह यूएसएसआर में सबसे आम था सोवियत काल. हड्डी की उपस्थिति के कारण इसमें अतिरिक्त तत्व होते हैं उपयोगी तत्व. कुछ लोगों का मानना ​​है कि बीज वाली किशमिश का स्वाद अधिक अच्छा होता है।
   इसका उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी और में किया जाता है बेकिंग उद्योग, लेकिन अन्य खाना पकाने में भी, पिलाफ जैसे व्यंजनों में, भरवां चिकन, कॉम्पोट
4. अनेक बीजों वाली बड़ी किशमिश- इस प्रकार की किशमिश अंगूर से बनाई जाती है भिन्डीया जर्मन. यह सबसे मीठा और गूदेदार अंगूर है। सूखने के बाद इसका रंग चमकीला एम्बर हो जाता है।
   इन किशमिश का उपयोग खाना पकाने के कई क्षेत्रों में किया जाता है। इसे कुचलकर पके हुए माल में मिलाया जाता है या दही द्रव्यमान, या में उपयोग किया जाता है साबुतफलों के पेय या कॉम्पोट में। उल्लेखनीय है कि पकाने के बाद भी इसका सुंदर रंग और भरपूर स्वाद बरकरार रहता है।

किशमिश उत्पादन तकनीक:

किशमिश को प्राकृतिक रूप से, धूप में सुखाकर और तापमान का उपयोग करके कृत्रिम रूप से तैयार किया जाता है रासायनिक उपचार. प्राकृतिक रूप से सूखे किशमिश कम होते हैं आकर्षक स्वरूप, क्योंकि धूप में सुखाने के दौरान यह उजागर हो जाता है पर्यावरण, लेकिन और लाभकारी विशेषताएं, क्योंकि यह कृत्रिम प्रसंस्करण के अधीन नहीं है।

किशमिश का उत्पादन प्राकृतिक रूप से मुख्य रूप से भूमध्य सागर, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया और एशिया माइनर में किया जाता है; इन देशों में अंगूर उगाने और सुखाने के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ हैं। प्राकृतिक रूप से किशमिश पैदा करने की तकनीक में 7 चरण शामिल हैं:

1. अंगूरों को इकट्ठा करके ट्रे में रखा जाता है, जिसमें वे 3 सप्ताह तक क्यारियों के बीच पड़े रहते हैं। कुछ अंगूर की किस्मों को उनके गुणों में सुधार करने के लिए सूखने से पहले कुछ सेकंड के लिए क्षारीय घोल में डुबोया जाता है।
2. सूखे अंगूरों को बक्सों में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें उन्हें कारखानों तक पहुंचाया जाता है।
3. कारखानों में, सूखे अंगूरों को एक कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है, जहां उन्हें टहनियों से साफ किया जाता है, गंदगी से धोया जाता है और आगे संसाधित किया जाता है।
4. इसके बाद, अंगूर तब तक सूखते रहते हैं जब तक कि वे अपने मूल वजन का तीन-चौथाई न खो दें।
5. तैयार किशमिश को पैक करके बिक्री केन्द्रों पर भेजा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अंगूर को पकने के बाद 3 सप्ताह तक धूप में सुखाने की आवश्यकता किशमिश उत्पादक देश पर कुछ प्रतिबंध लगाती है। अंगूर पकने के बाद हर जगह बारिश के बिना अच्छी धूप वाला मौसम नहीं होता है, इसलिए कुछ लोग किशमिश पैदा करने के लिए तापमान या रासायनिक उपचार का उपयोग करते हैं।

किशमिश उत्पादन की कृत्रिम विधियाँ निम्नलिखित हैं:

1. किशमिश को टनल ओवन में सुखाएं, पहले अंगूरों को सोडा के घोल में रखें ताकि छिलके ढीले हो जाएं और सूखने में तेजी आए।
2. किशमिश को गैसोलीन और गैस बर्नर का उपयोग करके रैक पर सुखाना।
3. बैक्टीरिया और कीटों से बचाने के लिए किशमिश को सल्फर डाइऑक्साइड से धूनी दें। इसके अलावा धूम्रपान करने पर किशमिश सुनहरी और चमकदार हो जाती है।
4. किशमिश को चमक देने के लिए उसमें वसा और ग्लिसरीन मिलाया जाता है।

हालांकि कृत्रिम तरीकेकिशमिश का उत्पादन इसे और अधिक सुंदर और आकर्षक बनाता है, वे यह भी कहते हैं हानिकारक पदार्थ, और खनिज और विटामिन के स्तर को भी कम करता है। किशमिश का उत्पादन चाहे किसी भी प्रकार से किया गया हो, उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, कई बार पानी में भिगोकर और निथारकर।

घर पर किशमिश कैसे बनाएं:

यह सुनिश्चित करने के लिए कि किशमिश पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित है, आप उन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर अंगूर से किशमिश बनाने के कई तरीके हैं:

1. आप किशमिश को ओवन में बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए अंगूरों को धोकर सुखा लेना चाहिए। जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें 5 सेकंड के लिए उबलते सोडा के घोल में रखें, जो इस सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया है: पतली त्वचा वाली किस्मों के लिए प्रति 1 लीटर पानी में आधा चम्मच सोडा या वाइन किस्मों के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सोडा। . इसके बाद अंगूर के छिलके में दरारें आ जाएंगी जिससे पानी वाष्पित हो सकता है.
   फिर ओवन को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, अंगूरों को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में रखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए। 10 घंटे के बाद, जब अंगूर आधे सूख जाएं, तो ओवन का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और लगभग 20 घंटे तक सुखाएं। किशमिश को ओवन में पकाने की प्रक्रिया में कुल मिलाकर लगभग 30 घंटे लगेंगे। अंगूर के सूखने के बाद, आपको नमी को बराबर करने के लिए उन्हें 3 सप्ताह के लिए कसकर बंद डिब्बे में रखना होगा।
2. घर में अंगूरों को अँधेरे और अच्छे हवादार स्थान पर सुखाएँ. यदि आपके घर में हवादार और अंधेरी जगह है, तो आप वहां धुले और सूखे अंगूरों को लकड़ी या कागज की सतह पर एक परत में रखकर एक महीने के लिए छोड़ कर किशमिश तैयार कर सकते हैं।
3. सब्जियों और फलों के लिए घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर में किशमिश पकाना. इस विधि का उपयोग करके घर पर किशमिश तैयार करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा, फिर उन्हें एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में डालें और निर्देशों में बताए अनुसार मोड सेट करें। किशमिश बनाने की यह विधि घरेलू उपयोग के लिए सबसे आसान है।

किशमिश के फायदे:

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीखनिज और विटामिन के कारण किशमिश ज्यादातर लोगों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है। किशमिश में आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जो एनीमिया से लड़ने में मदद करता है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं में होता है। किशमिश एक साल की उम्र के बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकती है, क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के निर्माण और मजबूती में शामिल होता है। किशमिश में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो संक्रमण को खत्म करते हैं इसलिए किशमिश इम्यूनिटी बूस्टर के रूप में उपयोगी है।

किशमिश प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर काम को सामान्य करें तंत्रिका तंत्र. सामान्य तौर पर किशमिश मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन आप इसका अत्यधिक सेवन नहीं कर सकते हैं, इसके अलावा, इसमें कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं।

किशमिश के नुकसान:

चूंकि किशमिश में बहुत अधिक चीनी होती है और कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए यह पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है मधुमेहऔर मोटापा. पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए भी किशमिश वर्जित है ग्रहणी, साथ ही फुफ्फुसीय तपेदिक के सक्रिय रूप से पीड़ित लोग।

स्तनपान कराने वाली माताओं को भी किशमिश का उपयोग विशेष सावधानी के साथ करना चाहिए, हालांकि किशमिश में मां और बच्चे के लिए कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं, लेकिन इसके अत्यधिक सेवन से दूध की संरचना में काफी बदलाव आ सकता है और बच्चे पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

किशमिश का सेवन सीमित मात्रा में करना अच्छा होता है, इसके अधिक सेवन से मानव शरीर को नुकसान हो सकता है, उदाहरण के लिए, अधिक वज़नऔर मोटापा, क्योंकि किशमिश में कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाने से पहले किशमिश को अच्छी तरह से भिगोना और धोना चाहिए ताकि सुखाने के दौरान किशमिश की त्वचा पर होने वाले संक्रमण से बचा जा सके।

किशमिश के फायदों के बारे में तो बात करने की जरूरत नहीं है.

यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है और केवल है सकारात्मक पक्ष. यदि अंगूर का बाग फसल से प्रसन्न है, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए किशमिश तैयार कर सकते हैं।

यह घर पर करना आसान है। बहुत सारे तरीके हैं और, आम धारणा के विपरीत, न केवल सुल्ताना का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। अंगूर की बीज वाली किस्में भी तैयार की जा सकती हैं. वे कॉम्पोट के लिए अद्भुत हैं और सर्दियों और वसंत में निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे, जब शरीर को विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है।

घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं - सामान्य सिद्धांत

किशमिश तैयार करने के लिए, आप किसी भी अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि पके अंगूर का। खट्टे और कच्चे जामुन निम्न श्रेणी के उत्पाद का उत्पादन करते हैं।

बुनियादी नियम:

1. अंगूर की कटाई केवल शुष्क मौसम में ही करनी चाहिए। यदि जामुन नमी से संतृप्त हैं, तो किशमिश न केवल लंबे समय तक सूख जाएगी, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता भी प्रभावित होगी।

2. कटाई से पहले, अंगूर के बागों में 10 दिनों तक पानी न डालने की सलाह दी जाती है। इससे उत्पाद में नमी की मात्रा भी कम हो जाएगी।

3. फसल को धोने की जरूरत नहीं है. अंगूरों को ब्रश से न सुखाकर हाथ से तोड़ा जाता है। मकड़ी के जाले, कूड़े और अन्य मलबे को आसानी से साफ़ कर दिया जाता है। अपवाद गीला प्रसंस्करण है, जो किशमिश के पकने और सूखने में तेजी लाने के लिए किया जाता है।

किशमिश तैयार करने के लिए आपको जालीदार ट्रे या नियमित बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। यदि अंगूरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाया जाएगा, तो किट में शामिल ट्रे पर्याप्त होंगी। उत्पाद को अक्सर गुच्छों में सुखाया जाता है। इस मामले में, आपको कपड़े की डोरियों की आवश्यकता होगी जिन पर लटकन लटकाए जाएंगे।

किशमिश के भंडारण के लिए कपड़े के थैले सबसे उपयुक्त होते हैं। लेकिन वे उत्पाद की पर्याप्त सुरक्षा नहीं करते हैं, संभावना है कि इसमें कीड़े दिखाई देंगे। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां सीलबंद जार पसंद करती हैं। समय-समय पर, सूखे अंगूरों को बेकिंग शीट पर डाला जाना चाहिए और हवा में हवादार किया जाना चाहिए।

घर पर धूप में अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

घर पर किशमिश बनाने का सबसे आसान और सस्ता तरीका। लेकिन यह विधि केवल धूप वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। यदि अंगूर पकने के समय तक ठंड का मौसम होने की उम्मीद है, या बारिश का मौसम चल रहा है, तो उत्पाद को सुखा लें प्राकृतिक तरीके सेकाम नहीं कर पाया।

सामग्री

अंगूर.

आपको तली पर जाली वाली ट्रे या नियमित बेकिंग शीट की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. अंगूरों को छाँटें, किसी भी दिखाई देने वाले अवशेष को हटा दें, और उन्हें बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। यह अच्छा है अगर नीचे जालीदार ट्रे हों जिसके माध्यम से हवा हवादार होगी।

2. बेकिंग शीट को धूप में रखें।

3. जैसे ही जामुन मुरझा जाएं, उन्हें दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।

4. उत्पाद को उसकी नमी और मौसम के आधार पर 15 से 30 दिनों तक सुखाएं।

5. इस तकनीक से तैयार किशमिश सख्त और सूखी निकलेगी, लेकिन ये बहुत अच्छे से संग्रहित होती हैं और इनमें फफूंदी नहीं लगती है.

घर पर छाया में अंगूर से किशमिश कैसे बनायें

यह विधि गुणवत्ता में पिछली विधि से भिन्न है किशमिश तैयार है. उत्पाद नरम और नम है. सुखाने के लिए, आपको एक सूखे, हवादार कमरे की आवश्यकता होगी; एक ढेर या अटारी उपयुक्त होगी। यह प्रक्रिया लंबी है और इसमें 2-3 महीने लग सकते हैं.

सामग्री

कोई भी अंगूर.

तैयारी

1. यदि आप अंगूरों को गुच्छों में सुखा रहे हैं तो घर के अंदर कपड़े की डोरियां फैला लें।

2. लटकनों को रस्सियों पर लटकाएं, कपड़ेपिन से सुरक्षित करें और उनके सूखने की प्रतीक्षा करें। आप लटकनों को एक साथ मजबूत धागे से बांध सकते हैं, एक समय में दो, फिर उन्हें कपड़े की रस्सी के ऊपर फेंक दें।

3. यदि आप बेकिंग शीट पर सुखा रहे हैं, तो जामुन को बिखेर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। लेकिन जल्दी करो किशमिशअधर में लटक जाता है।

सोडा के साथ त्वरित तरीके से घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

दिलचस्प तरीकाघर पर किशमिश तैयार करने के लिए आपको बेकिंग सोडा की जरूरत पड़ेगी. नियमों के विपरीत, यहां जामुन को पानी से सिक्त किया जाता है। लेकिन जोड़कर मीठा सोडा, त्वचा नरम हो जाती है, उस पर माइक्रोक्रैक दिखाई देते हैं, और अंगूर तेजी से नमी छोड़ते हैं।

सामग्री

अंगूर;

मीठा सोडा।

तैयारी

1. एक घोल तैयार करें. 0.5 चम्मच प्रति लीटर पानी डालें। मीठा सोडा। अगर अंगूर के छिलके मोटे हैं तो एक चम्मच भरकर इस्तेमाल करें। घुलने तक हिलाएँ।

2. अंगूरों को घोल में डुबोकर दस मिनट के लिए छोड़ दें. यदि आप शाखाओं पर ब्रश सुखाते हैं तो आप पूरे ब्रश को डुबो सकते हैं।

3. अंगूर हटा दें. अलग किए गए जामुनों को एक कोलंडर में निकाला जा सकता है। फिर इसे एक मुलायम कपड़े पर बिछाकर सूखने दें। बेकिंग शीट पर छिड़कें और धूप में या ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें।

4. यदि पूरे गुच्छे भीग गए हों तो आप उन्हें तुरंत किसी हवादार कमरे में रस्सी पर लटका सकते हैं।

5. किशमिश को पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें. सोडा परत को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किसी भी स्थिति में उपयोग से पहले उत्पाद को धोया जाएगा।

घर पर ओवन में अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

अंगूरों को ओवन में सुखाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, यह प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें 30 घंटे तक का समय लग सकता है। इसमें बिजली या गैस की खपत भी शामिल होगी। लेकिन कभी-कभी यह फसल का निर्धारण करने का एकमात्र अवसर होता है, खासकर यदि मौसम सुखद नहीं है, उच्च आर्द्रता है, और इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदना संभव नहीं है।

सामग्री

1 किलो अंगूर;

1 चम्मच। सोडा के पहाड़ के साथ;

लीटर पानी.

तैयारी

1. आप किशमिश को बिना भी पका सकते हैं पूर्व भिगोनेसोडा के घोल में। लेकिन इस तकनीक से समय कम लगेगा. जामुन को दस मिनट के लिए घोल में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ।

2. बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें; शीट को चर्मपत्र से ढकने की सलाह दी जाती है।

3. ओवन में रखें. आप एक समय में कई बेकिंग शीट रख सकते हैं।

4. तापमान को 90 डिग्री पर सेट करें। लगभग पांच घंटे तक सुखाएं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए, इससे नमी निकल जाएगी।

5. बेकिंग शीट हटा दें और जामुन को हिलाएं ताकि पानी समान रूप से वाष्पित हो जाए।

6. अंगूरों को ओवन में लौटाएँ, तापमान को 70 डिग्री तक कम करें, नरम होने तक सुखाएँ।

7. किशमिश निकालकर बेकिंग शीट के साथ हवा में रख दीजिए. उत्पाद सूख गया है, छोटा हो गया है, आप इसे एक शीट पर डाल सकते हैं। किशमिश को कई घंटों तक अच्छी तरह हवा में रहने दें और स्टोर करें।

घर पर ड्रायर में अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

अगर कोई घर है इलेक्ट्रिक ड्रायर, तो किशमिश तैयार करना सरल हो जाता है। उसे नज़दीकी ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है; बस जामुन को ट्रे पर लोड करें और डिवाइस चालू करें। इसकी कॉम्पैक्टनेस के बावजूद, यह काफी फिट बैठता है। आप बिना धुले अंगूरों को ड्रायर में रख सकते हैं या उत्पाद को सोडा के घोल में भिगो सकते हैं, जिससे इस मामले में खाना पकाने का समय भी कम हो जाएगा।

समान रूप से सुखाने के लिए, समय-समय पर ट्रे बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि अंगूर अच्छी तरह से सूख गए हैं, तो आप उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें "पकने" के लिए हवादार कमरे में छोड़ सकते हैं, और डिवाइस को जामुन के एक नए हिस्से से भर सकते हैं। सही समयकिशमिश को सुखाना उपकरण की शक्ति और क्षमताओं, अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन शायद ही कभी 48 घंटे से अधिक होता है।

उबलते पानी और सोडा के साथ घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

जामुन प्रसंस्करण की एक और तकनीक। उत्पादन के दौरान, अंगूर को सल्फर से धुंआ दिया जाता है। घर पर ऐसा करना कठिन है. लेकिन एक और तरीका है, सरल और हानिरहित। जब उबलते पानी में संसाधित किया जाता है, तो अंगूर की खाल पतली हो जाती है, मोमी कोटिंग हटा दी जाती है, और सुखाने का समय काफी कम हो जाता है।

सामग्री

अंगूर;

उबला पानी।

तैयारी

1. डालो बड़ा सॉस पैन 5 लीटर पानी. कंटेनर को रिजर्व के साथ लें, अधिमानतः कम से कम आठ लीटर।

2. पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

3. जबकि आप अंगूर को पका सकते हैं. चूँकि यह अभी भी गीला होगा, आप ब्रशों को धो सकते हैं; जामुन को चुटकी से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

4. उबलते पानी में बेकिंग सोडा डालें. लेकिन एक बार में नहीं. पानी फुफकारेगा और झाग दिखाई देगा। छोटे-छोटे हिस्से में डालें।

5. अब सिरे से एक बार में एक गुच्छा लें, इसे तुरंत उबलते सोडा के घोल में डुबोएं और तुरंत हटा दें, दूसरा उपचार ही काफी है। यदि जामुन की त्वचा मोटी है, तो आप इसे तीन सेकंड तक रोक कर रख सकते हैं।

6. गुच्छों को हटा दें और पानी निकल जाने दें.

7. अब ब्रशों को सूखने के लिए लटकाया जा सकता है। या तो जामुनों को अलग करें, उन्हें ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, या किसी अन्य तरीके से किशमिश तैयार करें।

आधे हिस्से का उपयोग करके घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

यह विधि बीज वाले बड़े अंगूरों के लिए उपयुक्त है। आधे भाग भी अच्छी तरह जमा होते हैं, बहुत तेजी से सूखते हैं, लेकिन अधिक सख्त हो सकते हैं। इस मामले में, उपयोग से पहले उत्पाद को भिगोना होगा।

तैयारी

1. अंगूरों को लटकन से निकालें और उनमें से कोई भी अवशेष हटा दें।

2. प्रत्येक बेरी को चाकू से लंबाई में काट लें। चाहो तो निकाल लो बड़े बीज. आपको अंगूर की "नावें" मिलेंगी।

3. कटे हुए हिस्सों को जालीदार ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें; यदि उत्पाद इसमें पकाया जाएगा तो आप ड्रायर ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।

4. किशमिश को नरम होने तक पकाना बाकी है. धूप में इसमें लगभग 7-10 दिन लगेंगे, ड्रायर और ओवन में यह बहुत तेजी से सूख जाएगा।

अक्सर किशमिश खरीदते समय गृहिणियां हल्के पीले रंग के सुनहरे अंगूरों को प्राथमिकता देती हैं। लेकिन वास्तव में, यह रंग सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स द्वारा दिया जाता है, जिसका उपयोग अंगूर के इलाज के लिए किया जाता है। इनके बिना यह रंग न तो घर पर और न ही उत्पादन में प्राप्त किया जा सकता है।

सूखी किशमिश की तुलना में गीली किशमिश का स्वाद बेहतर होता है। लेकिन इसे बनाए रखना अधिक कठिन है। यदि आप उत्पाद का तुरंत उपयोग करते हैं, तो आपको इसे थोड़ा भी सुखाना नहीं पड़ेगा। यदि आप भविष्य में उपयोग की तैयारी कर रहे हैं, तो सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना महत्वपूर्ण है।

किशमिश की गुणवत्ता आप बहुत आसानी से जांच सकते हैं सरल तरीके से. कुछ अंगूर फेंको, वे धीमी आवाज के साथ गिरना चाहिए।

मेरे पास अंगूर हैं विभिन्न आकार, छोटे जामुन बड़े जामुनों की तुलना में बहुत तेजी से सूखेंगे। आप उत्पाद को तुरंत अलग-अलग ट्रे में क्रमबद्ध कर सकते हैं।