ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे के लिए एक क्लासिक नुस्खा। ठंडे नमकीन पानी में मसालेदार खीरे

हल्के नमकीन खीरे एक सुपर स्नैक हैं। मैं काली मिर्च और सरसों खीरे की कड़वाहट के साथ, डिल और लहसुन की मनमोहक गंध के साथ कुरकुरा पकाने के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं।

वे भविष्य के लिए तैयार नहीं होते हैं और बहुत जल्दी खा लिए जाते हैं। मैं कितनी भी कोशिश करूँ, वे सभी अलग हैं। प्रत्येक परिचारिका के पास अपने स्वयं के चिप्स होते हैं। प्रत्येक रेसिपी में, यदि आप चाहें, तो आप मसालों का सेट बदल सकते हैं, जो हाथ में है उसे डाल सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी मात्रा खीरे के वजन के 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इन्हें विभिन्न क्षमताओं के बर्तनों, जार, पैकेजों में तैयार किया जाता है। उन्हें ठंडे, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और कुछ व्यंजनों में वे आम तौर पर इसके बिना तैयार किए जाते हैं। हाल ही में, त्वरित, लगभग तुरंत खाना पकाने के विकल्प बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यहां, शायद, मैं उनके साथ शुरुआत करूंगा।

एक बैग में अचार वाले खीरे की एक त्वरित रेसिपी

यह नुस्खा, मैं सिर्फ त्वरित नहीं, बल्कि तत्काल कहूंगा। हल्के नमकीन खीरे को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। नमकीन पानी और कंटेनर तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पैकेज में खीरे बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं।

अवयव:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल और छतरियों के नरम तने - 50 ग्राम।
• हरी गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• धनिया साग - 20 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 5-8 मटर
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

खीरे में अपने आप में कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। उन्हें सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें मसालों की सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए।

खीरे को धोया जाता है, सुखाया जाता है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। हम एक ही आकार लेने की कोशिश करते हैं, ताकि वे समान रूप से नमक खा सकें, और भोजन की सौंदर्य उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। और वे दानेदार, घने गूदे वाले और अंदर खालीपन रहित होने चाहिए। हमने खीरे के सिरे काट दिए और उन्हें लंबाई में चार भागों में काट लिया।

युवा लहसुन, लौंग में विभाजित। हम उन्हें चाकू के सपाट हिस्से से कुचलते हैं, थोड़ा नमक छिड़कते हैं और बारीक और बारीक काटते हैं।

डिल के साग को काट लें। नरम तने लेना बेहतर है, इनमें रस अधिक होता है। साथ ही थोड़ा नमक छिड़कें और बारीक काट लें. डिल का रस और सुगंध तुरंत उभर आती है।

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। और आपको तुरंत इसकी ताज़ा सुगंध महसूस होगी।

यह कुछ भी नहीं है, अब हम सीताफल और गर्म हरी मिर्च की गंध डालेंगे। इन दोनों सामग्रियों को हम थोड़ी-थोड़ी मात्रा में लेकर बारीक काट लेते हैं.

कल्पना कीजिए कि रसोई में कितनी अद्भुत गंध है! और अब हम स्वाद और सुगंध के इस सारे गुलदस्ते को खीरे में स्थानांतरित करेंगे।

अब हम एक टाइट प्लास्टिक बैग लेते हैं और उसमें अपना सारा सुगंधित मिश्रण, कटे हुए खीरे भेजते हैं। नमक, चीनी और तिल का तेल डालें।

सभी! बहुत कम बचा है. काली रोटी काटें, ठंडा वोदका डालें।

हम बैग बांधते हैं, सारी सामग्री मिलाते हैं और जोर से हिलाते हैं।

प्लेट में रखिये और परोसिये. गंध, सुगंध और स्वाद को शब्दों में वर्णित करना असंभव है! बोन एपीटिट और ड्रिंक!

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे के लिए त्वरित नुस्खा

अवयव:

• खीरे - 2.5 किलो
• लहसुन - 10 ग्राम
• डिल और छतरियों के नरम तने - 100 ग्राम।
• काले करंट की पत्तियाँ - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 15 जीआर।
• तारगोन - 15 जीआर।
• धनिया पत्ती, तुलसी - 10 ग्राम।
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली
• पानी - 4 एल
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

खीरे एकत्र किए जाते हैं, गुणवत्ता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किए जाते हैं। हम पिंपल्स और छोटे काले कांटों वाली नाजुक त्वचा को चुनते हैं। दो या तीन पानी में अच्छी तरह धो लें।

कटाई के दिन खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। फिर इन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें

हम साग को भी अच्छी तरह धोते हैं। हम डिल छतरियों का उपयोग करते हैं, तनों को टुकड़ों में काटते हैं।

हम सहिजन की पत्तियां और जड़ लेते हैं। हम जड़ को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं, आप भी काट सकते हैं.

साबुत लाल तीखी मिर्च डाल दीजिये, बीज साफ कर लीजिये.

हम युवा लहसुन को साफ करते हैं और इसे लौंग में विभाजित करते हैं। छिलके को छीलने की जरूरत नहीं है, यह अभी भी युवा और कोमल है। चाकू की चपटी सतह से दांतों को कुचलें।

आप काले करंट या चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, तारगोन, धनिया और अन्य मसालेदार पौधे भी जोड़ सकते हैं।

हम मसालों के पूरे मिश्रण को तीन भागों में बांटते हैं.

हम 5 लीटर के लिए एक साफ तामचीनी पैन लेते हैं, तल पर तैयार साग की पहली परत डालते हैं।

हमने खीरे की युक्तियों को काट दिया और उन्हें थोक में एक पैन में डाल दिया, फिर - मसालों की दूसरी परत, शीर्ष पर खीरे और बाकी साग के साथ कवर किया।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खीरे के सिरे काट दें या उन्हें उबलते पानी में डाल दें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए हम प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी लेते हैं। हम पानी उबालते हैं, सामग्री को घोलते हैं, मसाले डालते हैं। 3-5 मिनट तक उबालें, बंद करें और ठंडा करें।

खीरे डालें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक भार डालें, ताकि सब कुछ तरल में डूब जाए।

- पैन को मोटे कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें, खीरे को ठंडा कर लें. और आप सेवा कर सकते हैं.

3-लीटर जार के लिए हल्के नमकीन खीरे की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• ताजा खीरे - कितना जाएगा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नरम तने और डिल छतरियां - 50 जीआर।
• नमक - 60 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• सहिजन और काले करंट के पत्ते - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

3-लीटर जार के लिए सामग्री का क्लासिक सेट डिल और लहसुन की अनिवार्य उपस्थिति प्रदान करता है। और स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप तुलसी, नमकीन, चेरी या काले करंट के पत्ते, अजवाइन और अजमोद के पत्ते, धनिया मिला सकते हैं। अधिक कुरकुरेपन के लिए - ओक के पत्ते और सहिजन की जड़। मसालेदार प्रेमी गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं।

हम ताज़े चुने हुए खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, सिरों को काट देते हैं। यदि उन्हें प्रसंस्करण से एक या दो दिन पहले एकत्र किया गया था, तो उन्हें 3-6 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसलिए वे पानी से संतृप्त होते हैं और ताजगी बहाल करते हैं।

तीन लीटर जार में हम डिल, लहसुन डालते हैं। हम एक ही आकार के खीरे चुनने की कोशिश करते हैं, ताकि वे बेहतर नमकीन हों और जार भरें। इस मामले में, बिछाने की विधि वास्तव में मायने नहीं रखती है, हम बस उन्हें जार में अधिक कसकर रखने की कोशिश करते हैं।

हम 6-8 प्रतिशत नमक का घोल तैयार करते हैं। खीरे को एक जार में डालें, गर्दन को मोटे कपड़े से बंद करें और रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खीरे के आकार, उन्हें बिछाने के तरीके के आधार पर, नमकीन पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।

सुबह हम जार को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, और दोपहर के भोजन तक क्लासिक रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे तैयार हो जाते हैं। बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे - गर्म नमकीन पानी में पकाने की विधि

यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है. खीरे एक दिन में तैयार हो जाते हैं और इन्हें फ्रिज में रखकर आप पूरे एक हफ्ते तक खा सकते हैं.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे की त्वरित रेसिपी के समान है। हमने ऊपर इसकी समीक्षा की।

हम खीरे को केवल गर्म नमकीन पानी के साथ डालेंगे। फिर रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। और दोपहर के भोजन के समय आप इन्हें मेज पर परोस सकते हैं। और उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए - उन्हें भिगोना न भूलें, सहिजन की जड़ काट लें, ओक के पत्ते डालें।

इस वीडियो में आप अपनी आंखों से देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

कार्य प्रगति पर है, अगली बार मिलेंगे। टिप्पणियों में, आप अपने दिलचस्प व्यंजनों और इच्छाओं को साझा कर सकते हैं।

हल्के नमकीन ठंडे नमकीन खीरे ज्यादातर लोगों के पसंदीदा घरेलू व्यंजनों में से एक हैं। वे कई सलादों के साथ अच्छे लगते हैं, जैसे विनिगेट, सूप (अचार या साल्टवॉर्ट), और वे उबले या तले हुए आलू के साथ भी अच्छे लगते हैं। रूस में खीरे की पारंपरिक तैयारी में ठंडे पानी के आधार पर नमकीन बनाना शामिल है, जिसमें सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह से आप कम से कम मेहनत में जल्दी से अचार तैयार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही इसकी गुणवत्ता और स्वाद भी उच्चतम स्तर पर होगा. इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए खीरे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।

peculiarities

खीरे के फलों का अचार आप ठंडे और गर्म दोनों तरह से बना सकते हैं. ठंडे पानी की बात करते समय, आपको पानी को लगातार गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, उबलते पानी का उपयोग करें, पास्चुरीकृत और स्टरलाइज़ करें, जो इसे अधिक सुरक्षित बनाता है। इसके अलावा, यह विधि सबसे लोकप्रिय और काफी सरल है। खीरे कुरकुरे, सख्त होते हैं, गर्म अचार के उत्पाद से गंध में काफी भिन्न होते हैं और लगभग पूरी तरह से अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार सब्जियों को पकाने का समय दो घंटे से अधिक नहीं है।, जो निस्संदेह एक बड़ा फायदा है अगर अतिरिक्त काम के लिए समय नहीं है। ठंडी तकनीक के साथ नमकीन तापमान में अन्य व्यंजनों से भिन्न होता है, लेकिन, अन्य नमकीन तरीकों की तरह, संरचना आवश्यक रूप से नमक और पानी की मात्रा के एक छोटे अनुपात और जड़ी-बूटियों और मसालों के क्लासिक वर्गीकरण पर आधारित होती है।

घर पर, आप हमारी सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए ऐसे खीरे आसानी से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ। वे न केवल तहखाने में, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में भी भंडारण के लिए एकदम सही हैं। इतना कम नमक और ठंडा भरावन आलसी लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

यह स्वादिष्ट है, और इसमें हल्का नमक डालना मुश्किल नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

कमजोर नमकीन फलों में भारी मात्रा में महत्वपूर्ण विटामिन और तत्व होते हैं। इनमें मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सोडियम, तांबा, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, सल्फर और कई अन्य जैसे मूल्यवान घटक होते हैं।

इन घटकों, उनके यौगिकों और फलों में निहित पोषक तत्वों की मदद से मानव शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं:

• बाहों और पैरों में ऐंठन, विभिन्न मांसपेशियों की ऐंठन का उन्मूलन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• आंतों में होने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों का नियंत्रण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सहनशक्ति में वृद्धि;
• अत्यधिक शराब के सेवन से होने वाले शरीर के नशे से राहत;
• फल की संरचना में मौजूद एसिड पाचन के काम को बढ़ाने में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, शरीर से स्थिर विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• आयोडीन यौगिकों के कारण थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव;
• तरल का उच्च स्तर, जो हल्के नमकीन खीरे में 90% होता है, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है;
• फलों में मौजूद फाइबर ट्यूमर की घटना और विकास को रोकने में मदद करता है।

उपरोक्त सभी गुणों का एक अच्छा बोनस यह तथ्य है कि हल्के नमकीन खीरे एक आहार व्यंजन हैं: उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 13 किलोकलरीज है।

आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, वे एक वास्तविक खोज हैं।

मतभेद

उपयोगी गुणों और सकारात्मक विशेषताओं के अलावा, नमकीन खीरे में मतभेद भी होते हैं। वे उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो गैस्ट्रिटिस, गुर्दे और पाचन तंत्र के रोगों, पेट की बढ़ी हुई अम्लता, अल्सर, बार-बार होने वाली सूजन, हृदय प्रणाली के रोगों, नमकीन पानी में निहित घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

नमकीन खाद्य पदार्थ अग्न्याशय के स्राव को बढ़ा सकते हैं, गर्भवती महिलाओं के लिए यह एक प्रतिकूल तथ्य है, इसलिए उन्हें ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव अत्यधिक सेवन से ही प्रकट होगा, आहार में हल्के नमकीन खीरे की थोड़ी मात्रा खतरनाक नहीं है।

व्यंजनों

बैंक में

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे खीरे को जार में नमकीन बनाया जाता है। निष्पादन की तकनीक के अनुसार, वे एक-दूसरे के समान हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आप किसी भी जार का उपयोग कर सकते हैं, नमक उनकी मात्रा के अनुसार रखा जाता है। एक लीटर जार के लिए एक चम्मच नमक, दो लीटर जार के लिए दो चम्मच नमक, इत्यादि। बड़े पैमाने पर नमक का उपयोग करना उचित है।

आइए पहले विकल्प पर विचार करें।

• एक तैयार जार में करंट की 2-3 पत्तियों को मोड़ें, वहां लहसुन (दो लौंग), डिल की दो टोकरियाँ, एक छोटी सहिजन की जड़ और लगभग 2 किलोग्राम खीरे रखें। ऐसा करने से पहले सभी सामग्रियों को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें।
• 1.5 लीटर ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं, तैयार जार को ऊपर तक भर दें।
• रिक्त स्थान को काली मिर्च (2-4 टुकड़े), तेज पत्ता, लौंग के साथ पूरक करें।
• जार को पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह विधि सबसे तेज़ में से एक है, इसलिए कुछ घंटों के बाद हल्के नमकीन खीरे खाए जा सकते हैं।

दूसरा विकल्प लंबा है, अचार लगभग 3 दिन में तैयार हो जायेगा.

निर्देश:

1. एक जार में 700 ग्राम खीरे, 1 काली मिर्च, डिल की आधी टोकरी डालें;
2. 50 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी का घोल बनाएं;
3. नमकीन पानी के साथ सब्जियां डालें, शीर्ष पर हॉर्सरैडिश की 2 शीट डालें;
4. जार को कपड़े से बंद कर दें और तीन दिनों के लिए गर्मी में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

ऑक्सीकरण प्रक्रिया 2 दिनों में समाप्त हो सकती है, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक गर्म होगा, यह उतनी ही तेजी से होगा। तत्परता नमकीन पानी की सतह पर फोम के गठन और इसके आगे गायब होने से निर्धारित होती है। जैसे ही यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है। नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए, सब्जियों को धोना चाहिए और जार से निकालकर एक गहरे कंटेनर में डाल देना चाहिए।

प्रसंस्कृत जार में एक सहिजन की पत्ती, कुछ करंट और चेरी की पत्तियां, एक तेज पत्ता और डिल की कुछ टोकरियाँ डालें। काली मिर्च, लौंग और लहसुन की कलियाँ डालें। ठीक उसी तरह जैसे पहली बार खीरे बिछाना (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया के बाद फलों का आकार छोटा हो जाएगा और शुरुआती बिछाने के दौरान जार में उनकी संख्या अधिक होगी)।

इसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रखें। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के कारण खीरे खट्टे नहीं होंगे, और संभवतः अतिरिक्त नमक पानी में निकल जाएगा। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, वांछित एकाग्रता का नमकीन पानी अंततः अपने आप निकल जाएगा।

नमकीन खीरे की कटाई का तीसरा विकल्प सर्दियों की अवधि के लिए प्रदान किया गया है। नमकीन पानी थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर तकनीक ऊपर वर्णित दोनों के समान होती है। खाना पकाने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक का उपयोग करना आवश्यक है।

इन्हें उबलते पानी में डालें, घोल को ठंडा करें।

सब्जियों को तैयार जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। इस कंटेनर को उत्पीड़न के तहत रखें और गर्म कमरे में दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक नमकीन बनाने की विधि:

1. 1 किलोग्राम खीरे को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें लगभग 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, शायद थोड़ा अधिक;
2. एक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें, परिणामी मिश्रण को उबालें और ठंडा करें;
3. खीरे को 3-लीटर जार में लंबवत तरीके से रखें;
4. पानी और नमक के ठंडे घोल के साथ एक जार में सामग्री डालें, लहसुन की 2 कलियाँ, 300 ग्राम करंट पत्ती, डिल टोकरियाँ, सहिजन डालें;
5. जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, इसे कैप्रोन ढक्कन से बंद करें;
6. थोड़ी देर के बाद, ढक्कन सूज जाएगा, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया का संकेत देगा, इसे थोड़ा खोलने की जरूरत है ताकि संचित हवा बाहर आ जाए;
7. एक दिन के बाद, जार को धातु के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बैरल में

इस रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक ओक से बना बैरल, जिसकी मात्रा 10 लीटर है।

1. बैरल के निचले हिस्से को ओक, चेरी, करंट की पत्तियों, चेरी, डिल, हॉर्सरैडिश के शीर्ष और तनों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
2. साग के ऊपर 10 किलोग्राम खीरे और 200 ग्राम लहसुन डालें।
3. नमकीन पानी बनाएं: 8 लीटर पानी में 600 ग्राम नमक, हो सके तो बड़ा, मिलाएं। उन्हें फलों से भर दें.
4. बैरल के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, फिर जोर से दबाएं। इसे एक दिन से अधिक समय तक कमरे के तापमान (18-20 डिग्री) पर रखें।
5. आवंटित समय के बाद, टब को तहखाने या अन्य अंधेरी ठंडी जगह पर हटा दें।

ये न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो पहली बार अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि इस दिशा में अनुभवी लोगों के लिए भी उपयोगी होंगे।

1. सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से काटे गए फलों को केवल ठंड में ही रखना चाहिए।
2. फलों को अधिक नमकीन बनाने के लिए कंटेनर में रखते समय, उन्हें बिना खाली जगह और दरार के कसकर रखें। सबसे बड़े खीरे आमतौर पर नीचे रखे जाते हैं, छोटे खीरे ऊपर रखे जाते हैं, आमतौर पर सीधी स्थिति में। उन्हें आकार, परिपक्वता, विविधता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है।
3. सब्जियों को स्पर्श से अधिक घना बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में पेड़ की छाल या ओक के पत्तों का उपयोग करें।
4. यदि आप खीरे का तेजी से अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको उनके सिरे काटने होंगे।
5. झरने का पानी, या तो बोतलबंद या कुएं से, नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि नल के पानी में क्लोरीन होता है और इसलिए फल का स्वाद खराब हो सकता है।
6. यदि खीरे कुछ समय से पड़े हुए हैं या खाना पकाने से तुरंत पहले बिस्तरों से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
7. पतले छिलके वाली खीरे की किस्में कटाई के लिए बेहतर उपयुक्त होती हैं। सही चुनाव करने के लिए, फल की उपस्थिति पर ध्यान दें। उनकी विशिष्ट विशेषता काले छोटे पिंपल्स की उपस्थिति है, जो अक्सर स्थित होते हैं।

ताज़ा नमकीन खीरे आपके परिवार और मेहमानों को पसंद आएंगे, और उन्हें नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

आप निम्नलिखित वीडियो में नमकीन कुरकुरे खीरे पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

हल्के नमकीन खीरे को स्वादिष्ट, जल्दी और ठंडे पानी में कैसे बनायें। आख़िरकार, गर्मियों में बहुत गर्मी होती है, और आप एक बार फिर से स्टोव चालू नहीं करना चाहते, ओह आप ऐसा कैसे नहीं करना चाहते।

यह पता चला है कि हल्के नमकीन खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना एक बहुत ही सुखद अनुभव है।

आइए सही आकार का जार तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। नुस्खा 1-लीटर जार के लिए दिया जाएगा, और इसलिए, आप आसानी से अपने लिए उपयुक्त किसी भी कंटेनर के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा की गणना कर सकते हैं।

और इसलिए, ठंडे पानी के साथ हल्के नमकीन खीरे की विधि:

खीरे को सावधानी से धोएं, सिरों को काट लें (आप इसे नहीं काट सकते, खासकर यदि आप जल्दी में हैं) और इसे जार में डाल दें। 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) सीधे जार में डालें, ऊपर से मसाले डालें और इसे सिर्फ ठंडे नल के पानी से भरें। ऊपर काली या राई की आधी रोटी रखें। ढक्कन बंद करें या धुंध या कपड़े से ढक दें। मैं ढक्कन बंद करना पसंद करता हूं, इसलिए, मेरी राय में, खीरे तेजी से नमकीन हो जाते हैं।

हम अपने जार को एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में रखते हैं और इसे एक दिन के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। हालाँकि, मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ - आख़िरकार, गर्मियों में, हमारे सभी स्थान गर्म होते हैं। संक्षेप में, इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें। हमें ऐसी सावधानियों की आवश्यकता है क्योंकि जब हमारे हल्के नमकीन खीरे में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो हमारा ठंडा नमकीन पानी बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, अन्यथा यह ज्यादा दूर तक नहीं चलेगा।)))

और एक बात, अगर आपकी केतली में चाय पीने के बाद पानी बचा है जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, तो आप इसे "ठंडा" नमकीन पानी के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की एक छोटी सी तरकीब आपको नमकीन बनाने का समय कम करने की अनुमति देगी।

एक दिन बाद, हल्के नमकीन झटपट और ठंडे अचार वाले खीरे का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है। वे जितने अधिक समय तक बैंक में रहते हैं, उतने ही अधिक सशक्त हो जाते हैं।

घर पर हमारे नमकीन खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको खीरे का 1-लीटर जार डालना होगा:

लहसुन 1-2 कलियाँ;

डिल - बीज के साथ एक छोटा पुष्पक्रम (5 ग्राम);

सहिजन - 30 जीआर या एक मध्यम आकार की शीट;

काली मिर्च - 5 पीसी;

बे पत्ती - 2 पीसी;

चेरी के पत्ते - 2 पीसी;

काले करंट के पत्ते - 2 पीसी;

नमक - 1 बड़ा चम्मच (एक स्लाइड के साथ);

पानी - कितना फिट होगा.

यदि आपके पास चेरी और करंट के पत्ते नहीं हैं - तो कोई बात नहीं, आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। हर कोई, सुखद भूख!

- उत्सव की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। वे वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किए जाते हैं, वे साइड डिश, मांस व्यंजन और पेय के लिए बहुत अच्छे हैं। कई क्षुधावर्धक व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय वे हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। आइए जानें कि यह सरल ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाए ताकि खीरा कुरकुरा हो और सभी को पसंद आए।

ठंडे नमकीन पानी में मसालेदार खीरे

पहली देशी खीरे गर्मियों के मध्य में बिस्तरों पर दिखाई देती हैं। इस क्षण से, आप पाक प्रयोग शुरू कर सकते हैं, अर्थात् ठंडे और गर्म पानी के साथ खीरे का अचार बनाना। यह सबसे सरल नाश्ता है जो आहार में विविधता लाएगा और एक असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

प्राथमिक कार्य सही सब्जियां चुनना है: छोटे, मजबूत, बगीचे से तोड़े गए नमूने ही नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उनका आकार लगभग एक जैसा होना चाहिए, फिर वे अधिक समान रूप से नमक डालेंगे।

अवयव

सर्विंग्स:- +

• खीरे 1 किलोग्राम
• लहसुन लौंग 3 पीसीएस।
• हॉर्सरैडिश 1 शीट
• दिल 3 पुष्पक्रम
• नमक 2 टीबीएसपी। एल
• चीनी 1 सेंट. एल
• पानी 1 एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 28 किलो कैलोरी

वसा: 1 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 6.1 ग्रा

30 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट

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पॉश! इसे ठीक करना होगा

सलाह:खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए आप उनके सिरे काट सकते हैं. लेकिन ठंडे पानी में कोई भी सब्जी गर्म पानी की तुलना में अधिक समय तक पकती है, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन खीरे

यदि नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप क्लासिक विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे खीरे का स्वाद बैरल खीरे जैसा होता है: पिकनिक और उत्सव के रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही।

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 5

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 31 किलो कैलोरी;
• वसा - 1 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम।

अवयव

• खीरे - 1 किलो;
• डिल - 3 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 3 एल।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. ताजी सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ।
2. तैयार पैन के तल पर हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों का कुछ हिस्सा, साथ ही मसाले और अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से खीरे की एक परत डालें। इस प्रकार, सभी सामग्रियों को तब तक ढेर करें जब तक वे समाप्त न हो जाएं। करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
3. आग पर 3 लीटर पानी डालें। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें और ऊपर से खीरा वाला सॉस पैन डालें। नमकीन पानी के लिए सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। इष्टतम मात्रा 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी है।
4. नीचे दबाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त व्यास की एक प्लेट का उपयोग करें, जिसके ऊपर आप कोई भारी चीज़ रखें, उदाहरण के लिए, एक जार। तीखा, कुरकुरा, थोड़ा खट्टा खीरे, जैसा कि फोटो में है, तैयार हैं।

सलाह:आप खीरे का अचार किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में, यहाँ तक कि एक बैग में भी डाल सकते हैं। लेकिन अगर, नुस्खा के अनुसार, नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए, तो तामचीनी पैन का उपयोग करना बेहतर है। बोतल लेने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आपको अभी भी इसे सर्दियों के लिए लपेटने की ज़रूरत नहीं है।

कुरकुरापन और मसालेदार स्वाद का रहस्य

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन कभी-कभी खीरे उतने लचीले नहीं होते जितने हम चाहते हैं। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको ठंडे नमकीन पानी के साथ घर पर नमकीन कुरकुरे खीरे पकाने के बारे में कुछ रहस्य जानने की जरूरत है, और फिर आगामी रात्रिभोज पर कोई भी प्रभाव नहीं पड़ सकता है!

तो, "क्रंच" के लिए खीरे को लगभग 3-4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस दौरान थोड़ी सुस्त सब्जियां भी मजबूत और अधिक लचीली हो जाएंगी।

अगला महत्वपूर्ण कारक है पानी। स्प्रिंग या कुआँ लेना बेहतर है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ बोतल या घर पर फ़िल्टर किया हुआ पानी ही उपयुक्त रहेगा।

कुछ गृहिणियाँ नल के पानी को शुद्ध करने के लिए चाँदी का उपयोग करती हैं। यह शुद्ध होगा या नहीं, इस पर कोई बहस कर सकता है, लेकिन धातुएं इसके स्वाद को बेहतर कर देंगी।

एक दिलचस्प सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देने के लिए, खीरे के अचार में लाल या काले करंट जामुन मिलाए जाते हैं। लेकिन आपको इसे संयमित मात्रा में डालना होगा, क्योंकि नमकीन का स्वाद क्लासिक से बहुत अलग हो सकता है।

वर्कपीस भंडारण

हल्के नमकीन खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें। कोशिश करें कि इन्हें 2 हफ्ते के अंदर खा लें, नहीं तो ये खट्टे हो जाएंगे। एक छोटी कंपनी के लिए दो किलोग्राम सब्जियां काफी हैं।

खीरे पकाने की विधियाँ समान हैं और नमक के साथ भिगोने और मसाले जोड़ने तक आती हैं। लेकिन फिर भी, प्रत्येक घर में वे अपने स्वयं के, सबसे पसंदीदा विकल्प का उपयोग करते हैं। कुछ क्लासिक व्यंजन आज़माएँ, फिर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। यह संभव है कि स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे आपकी छुट्टियों की मेज का मुख्य आकर्षण होंगे।

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पॉश! इसे ठीक करना होगा

कुरकुरा और सुगंधित अचार न केवल पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट आनंद है, बल्कि किसी भी गृहिणी का गौरव भी है। यह क्षुधावर्धक रूसी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। यह मांस, सब्जियों और सिर्फ उबले आलू और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों की तैयारी अक्सर "फूल जाती है", ख़राब हो जाती है और खराब हो जाती है। और इस व्यंजन के प्रेमियों को अपने पसंदीदा स्वादिष्ट के बिना कष्ट सहना पड़ता है। फिर नमकीन खीरे बचाव के लिए आते हैं।

इनका नाम सुनते ही लार टपकने लगती है. कुरकुरा, भूरा-हरा, साफ नमकीन पानी में... मम्म... और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें कम समय में पकाया जा सकता है। लेकिन इनका भरपूर आनंद लेने के लिए आपको कुछ दिन इंतजार करना होगा। मैं पूरे साल खीरे में हल्का नमक डालता हूँ। सर्दियों और वसंत ऋतु में, निश्चित रूप से, मैं ऐसा कम बार करता हूं, क्योंकि मुझे स्टोर में खीरे खरीदने होते हैं, और यह हमेशा सस्ता नहीं होता है।

यह नुस्खा सबसे तेज़ है. ऐसे खीरे का अचार एक दिन से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। हम इन्हें कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के आधार पर मैरीनेट करेंगे, जिससे ये और भी क्रिस्पी बनेंगे.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलोग्राम सम और आकार में तुलनीय खीरे;
2. 1 लीटर ठंडा स्पार्कलिंग पानी;
3. करंट के पत्ते - लगभग 10 टुकड़े;
4. लहसुन - 1 मध्यम सिर;
5. सहिजन - आप पत्तियों और जड़ दोनों का उपयोग कर सकते हैं;
6. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
7. टेबल नमक - 40-50 ग्राम।

नमक को पानी की आधी मात्रा (500 ग्राम) में घोल लें।

लहसुन, करंट की पत्तियां, सहिजन और डिल की संकेतित मात्रा को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग डिश के निचले भाग में जाएगा, और दूसरा खीरे को ढक देगा।

डिल को सॉस पैन के तले में काट लें। मैं इसे अपने हाथों से करता हूं, कोई चाकू का उपयोग करने का अधिक आदी है। यहां करंट के पत्ते, कटी हुई जड़ या सहिजन के पत्ते डालें और लहसुन को छल्ले में काट लें।

धुले हुए खीरे को एक सुगंधित तकिये पर मोटी परत में बिछा दें। शीर्ष, यदि वे कड़वे हैं, तो उन्हें हटा देना बेहतर है। यदि खीरे मेरी साइट से हैं और मुझे यकीन है कि कोई कड़वाहट नहीं है, तो मैं आमतौर पर "चूतड़" नहीं हटाता।

बाकी सामग्री को भी इसी तरह ऊपर से पीस लीजिये.

खीरे को पहले नमक और मिनरल वाटर का घोल डालें, जो हमने पहले तैयार किया था, और फिर बचा हुआ 500 ग्राम सोडा डालें।

नमकीन पानी खीरे के स्तर से ऊपर होना चाहिए, अन्यथा बिना भिगोए नमूने नमकीन नहीं होंगे।

इसके ऊपर एक गोल तश्तरी रखें और इसे दबाएं। यह एक जग या पानी का जार हो सकता है।

कुछ घंटों के बाद, सॉस पैन को ठंड में रख दें और अगली सुबह आप रसदार, कुरकुरे और ठंडे खीरे का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार नमकीन बहुत स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है।

स्वास्थ्य पर संकट!

ठंडे पानी का नुस्खा

नमकीन बनाने की यह विधि हमारी परिचारिकाओं द्वारा लंबे समय से पसंद की जाती रही है। उनके लिए धन्यवाद, पकाने के बाद सब्जियों में प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और कुरकुरापन होता है। आख़िरकार, गर्म पानी खीरे को थोड़ा उबालता है और वे नरम हो जाते हैं।

इसके अलावा, ठंडा नमकीन तैयार करना बहुत आसान है और आपको उबलते पानी के साथ काम नहीं करना पड़ता है, क्योंकि यह बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं है। इसलिए, मैंने इस पद्धति को अपनाया और कई वर्षों से सक्रिय रूप से इसका उपयोग कर रहा हूं। मैं इसे आपके साथ भी साझा करूंगा.

अवयव:

1. मध्यम आकार और समान आकार के 1 किलोग्राम खीरे;
2. लहसुन की 4-5 कलियाँ;
3. ट्रंक के साथ डिल - स्वाद के लिए;
4. 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
5. 2 चम्मच दानेदार चीनी के चम्मच;
6. काली मिर्च या ऑलस्पाइस;
7. बर्फ का पानी - लगभग 1 लीटर;
8. 1 बड़ा चम्मच 10% सिरका - वैकल्पिक

अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार लहसुन और डिल की मात्रा समायोजित करें। यदि आपको अधिक तीव्र लहसुन और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप अधिक साग और लहसुन का पूरा सिर उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजन में, हमारे मामले में, पेय के लिए एक लम्बा जग, आधा साग और लहसुन काट लें। वहाँ काली मिर्च भेजें, वस्तुतः 6-8 टुकड़े। लहसुन को छल्ले में काटा जा सकता है या बस आधा में काटा जा सकता है।

खीरे को धोकर ऊपर से काट लें। अगर वे जवान हैं और कड़वाहट नहीं देते तो आप ऐसा बिल्कुल नहीं कर सकते। खीरे को डिल और लहसुन के साथ एक कटोरे में समान रूप से और कसकर रखें।

पहले उन्हें बिछाएं जो अधिक प्रामाणिक और बड़े हों, और आप सबसे छोटे वाले को शीर्ष पर रख सकते हैं।

ऊपर से बाकी तैयार मसाले डालें।

एक लीटर बर्फ के पानी में नमक और दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। दाने घुलने तक हिलाएँ। आप चाहें तो नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। अगर आपके पास ये नहीं है तो कोई बड़ी बात नहीं. इसके बिना भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा.

परिणामी नमकीन पानी में खीरे डालें।

सबसे रोमांचक पल आता है - इंतज़ार का। ढक्कन के नीचे, अचार वाले व्यंजन कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने चाहिए। धैर्य रखें, यह इसके लायक है!

2 और 3 लीटर जार के लिए क्लासिक खीरे की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और नमकीन तैयार होने के लिए इंतजार करने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है.

अवयव:

1. ताजा खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. ताजा डिल का एक गुच्छा;
3. 4-5 तेज पत्ते;
4. 3 चेरी के पेड़ के पत्ते;
5. लहसुन - 1 सिर;
6. 100 ग्राम आयोडीन युक्त नमक;
7. पानी ठंडा है.

खीरे की संख्या अनुमानित है. यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। यह निर्धारित करता है कि 2 या 3 लीटर जार में कितने टुकड़े फिट होंगे।

एक अलग कटोरे में, लगभग एक लीटर पानी में नमक घोलें। यदि आप खीरे को इस नमकीन पानी से भरते हैं, तो यह पर्याप्त नहीं होगा, तो बस आवश्यक मात्रा में तरल जोड़ें।

चुने हुए मूल्यवर्ग के एक जार में - 2 या 3 लीटर, आपको सबसे पहले खीरे के लिए एक "सुगंधित तकिया" बनाना होगा। सबसे पहले डिल बिछा दें। आप पूरा गुच्छा डाल सकते हैं, या आप इसे काट सकते हैं। यहां चेरी के पत्ते, अजमोद और छिला हुआ लहसुन डालें (प्रत्येक लौंग को आधा या हलकों में काटा जाना चाहिए)।

शीर्ष पर खीरे की व्यवस्था करें।

आप शीर्ष पर डिल छाता रख सकते हैं। पहले से तैयार नमकीन घोल को दोबारा हिलाकर जार में डालें।

कम से कम 2 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें।

कुछ दिनों के बाद, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता खाने के लिए तैयार है!

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

अब हम हल्के नमकीन खीरे की एक रेसिपी पर विचार करेंगे, जो बिल्कुल सामान्य नहीं है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हम इन्हें बिना नमकीन पानी के, एक बैग में बनाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक है और रसोई में कम जगह लेता है। प्रयास अवश्य करें.

1. ताजा भी खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. लहसुन - 1 सिर;
3. बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
4. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
5. थोड़ा सा धनिया;
6. डिल छाता - वैकल्पिक।

किसी भी तरह के हल्के नमकीन के लिए आपको मध्यम और पतले खीरे लेने होंगे. इसलिए उनके मैरिनेड से संतृप्त होने की अधिक संभावना है और वे तेजी से तैयार हो जाएंगे। यदि आपके पास बड़े खीरे हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटना बेहतर है।

खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। यदि आपने साबुत, छोटी सब्जियाँ ली हैं, तो मैरिनेड तक बेहतर पहुँच प्रदान करने के लिए उन्हें कई स्थानों पर कांटे से छेदने की आवश्यकता होती है। यदि खीरे कटे हुए हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

डिल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आप सीताफल को पीस नहीं सकते हैं, लेकिन पूरी शाखा का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सब्जियों को पैकिंग सिलोफ़न बैग में रखें। ऊपर से स्टॉक की हुई हरी सब्जियाँ, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और नमक डालें।

बैग को सील कर दें ताकि अंदर ज्यादा हवा न रहे। स्रावित रस के रिसाव को रोकने के लिए इसे दूसरे बैग में रखें। सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड की सभी सामग्रियां खीरे पर अच्छी तरह से वितरित हो जाएं।

2-4 घंटे में डिश तैयार हो जाएगी. इस दौरान समय-समय पर बैग को कई बार हिलाएं। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि खीरे ने अपना रस छोड़ दिया है, जिसका मतलब है कि उनकी तैयारी पहले से ही करीब है।

इस एक्सप्रेस पद्धति ने मेरा विश्वास जीत लिया। खीरा सचमुच बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होता है. और तत्परता की गति एक अलग प्लस है!

कोल्ड पॉट रेसिपी

बर्फ का नमकीन पानी, जैसा कि हम जानते हैं, सब्जियों के प्राकृतिक कुरकुरेपन और स्वाद को बरकरार रखता है। यह इसका एकमात्र फायदा नहीं है. इसके अलावा, खीरे में उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं, जो उबलते पानी के साथ संपर्क करने पर गायब हो जाते हैं।

मुझे ठंडे मैरिनेड में खीरे बनाना पसंद है। मैं इन्हें उबलते पानी की तुलना में अधिक बार करता हूं। लेकिन मैं गर्म विधि का भी स्वागत करता हूं। अब हम ठंडे तरीके से हल्के नमकीन खीरे की एक और रेसिपी पर विचार करेंगे। तेज़, स्वादिष्ट और सुविधाजनक।

अवयव:

1. 1 किलोग्राम समान रूप से समतल खीरे;
2. 1 लीटर बर्फ का पानी;
3. 1 बड़ा चम्मच नमक;
4. दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
5. सहिजन जड़;
6. धनिया की टहनी;
7. छाते या डिल पंख;
8. लहसुन का 1 सिर;
9. करंट, चेरी के पेड़ या रास्पबेरी की पत्तियां;
10. ऑलस्पाइस (कुछ मटर)।

खीरे और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। खीरे को नितंबों से काटने की जरूरत है, खासकर अगर वे सूखे या कड़वे हों।

अगर फल बड़े और मोटे हैं तो उन्हें काट देना बेहतर है. आप इसे आधा, एक चौथाई या फिर गोल आकार में भी काट सकते हैं. आप तय करें। तथ्य यह है कि बड़े खीरे लंबे समय तक "पहुंचेंगे" और बीच वाला ताजा हो सकता है।

सॉस पैन के तल पर कटी हुई सब्जियाँ, संग्रहित पत्तियाँ डालें और सहिजन को काट लें। खीरे ऊपर एक घनी परत में बिछ जाएंगे। यदि बर्तन बड़े हैं, और बहुत सारे खीरे नहीं हैं, तो यह ठीक है अगर वे तरल में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।

ऊपर से हरी सब्जियाँ और काली मिर्च भी छिड़कें।

मसालेदार प्रेमी खीरे के साथ सॉस पैन में कुछ मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।

लहसुन की कलियों को आधा काट लें और खीरे के ऊपर रख दें।

एक अलग कटोरे में, एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज की अधिकतम मात्रा घुल न जाए। इन्हें पूरी तरह से ख़त्म करना आसान नहीं है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा।

परिणामी घोल के साथ खीरे को एक सॉस पैन में डालें।

अगले ही दिन आप अपनी रचना का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

गर्म अचार के साथ हल्के नमकीन खीरे का क्लासिक संस्करण

मैं गर्म विधि पर प्रकाश डालता हूं क्योंकि खीरे अधिक सुगंधित होते हैं, और उनका खाना पकाने का समय 8 घंटे से अधिक नहीं होता है। आप शाम को अचार बना सकते हैं और अगली सुबह आप स्वादिष्ट खीरे का आनंद उठायेंगे.

हम "नशे में" खीरे को मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट करेंगे। इन्हें खाना सुरक्षित है, क्योंकि एक विशेष घटक की मात्रा कम होती है और यह उबलते पानी में आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है।

अवयव:

1. 1 किलोग्राम खीरे;
2. शहद का एक चम्मच;
3. 1 साबुत लहसुन;
4. 4 लॉरेल्स;
5. 1 मिर्च मिर्च;
6. 2 डिल फूल;
7. चेरी झाड़ी और करंट की 5 पत्तियाँ;
8. साग या सहिजन जड़;
9. नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल.;
10. 30 ग्राम वोदका;
11. 1 लीटर पानी.

खीरे को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। उबलते पानी में और अधिक कंट्रास्ट काम करेगा और पकने के बाद वे अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट हो जाएंगे।