हॉर्सरैडिश रेसिपी. हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं: क्लासिक तरीका (सफेद), चुकंदर और कुछ और दिलचस्प व्यंजनों के साथ

रेडीमेड हॉर्सरैडिश आज किसी भी दुकान से खरीदी जा सकती है। लेकिन इस मसालेदार मसाला को स्वयं तैयार करना अभी भी बेहतर है, और इसे करना काफी आसान है। टेबल हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों में आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, और परिणामस्वरूप आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

टेबल हॉर्सरैडिश - लाभ के साथ स्वाद

टेबल हॉर्सरैडिश का मुख्य लाभ आवश्यक तेलों में निहित है जो जड़ का हिस्सा हैं। वे एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, जिसकी बदौलत शरीर को वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है। यह गुण हॉर्सरैडिश को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक बनाता है। इसके अलावा, कम मात्रा में इस मसाले का सेवन करके आप अपनी भूख बढ़ा सकते हैं और अपनी आंतों को उत्तेजित कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश जड़ में समूह बी के विटामिन के साथ-साथ पीपी और सी भी होते हैं। इसके अलावा, इसमें कई खट्टे फलों की तुलना में लगभग 4-4.5 गुना अधिक विटामिन होते हैं। यह उत्पाद सल्फर, पोटेशियम, लौह और फास्फोरस सहित सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है।

ताजा तैयार टेबल हॉर्सरैडिश, जो सात दिन से अधिक पुराना नहीं है, सबसे बड़ा लाभ है। इस समय के बाद, लाभकारी पदार्थ धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं और सहिजन केवल एक मसालेदार मसाला बनकर रह जाता है। इस कारण से, किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर में बने सॉस से नहीं की जा सकती।

महत्वपूर्ण! हालाँकि, याद रखें कि टेबल हॉर्सरैडिश हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होगा। इसका उपयोग पाचन तंत्र की तीव्र बीमारियों और उच्च अम्लता के साथ होने वाली बीमारियों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए!

टेबल हॉर्सरैडिश को स्वादिष्ट बनाने और इसकी तैयारी की प्रक्रिया को बेहद सरल और आनंददायक बनाने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना होगा।

1. जड़ जिन आवश्यक पदार्थों से भरपूर होती है, वे त्वचा पर गंभीर लैक्रिमेशन और जलन पैदा कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है, और जड़ों को खुद ग्रेटर पर नहीं पीसें, बल्कि आउटलेट छेद पर एक प्लास्टिक बैग रखने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

   एक नोट पर! हॉर्सरैडिश को कम आक्रामक बनाने के लिए, इसे प्रसंस्करण से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए!

2. टेबल हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त जड़ें शरद ऋतु की फसल की जड़ें हैं, जिन्हें सितंबर में खोदा गया था और 30-40 सेमी लंबी हैं।
3. यदि आपने मसाले के लिए जो जड़ें तैयार की हैं, वे कुछ हद तक सूख गई हैं, तो सादा पानी उन्हें "जीवन" में वापस लाने में मदद करेगा। बस उत्पाद को भिगो दें और 3-4 दिनों के बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
4. एक महीने के भंडारण के बाद, टेबल हॉर्सरैडिश अपने जलने के गुणों को खो देता है, इसलिए मजबूत सीज़निंग के प्रेमियों को अब ऐसे उत्पाद में दिलचस्पी नहीं होगी। बेशक, आप हर महीने एक नया भाग तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम इसे आसान बनाने की सलाह देते हैं - सर्दियों के लिए मसाला को निष्फल जार में सील करके बंद कर दें। कुछ नुस्खे आपको इसे सीधे पेंट्री में 4 महीने से एक साल तक स्टोर करने की अनुमति देते हैं।

आइए जानें टेबल हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं।

टेबल हॉर्सरैडिश - एक क्लासिक रेसिपी

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• जड़ों का किलो;
• एक चौथाई लीटर पानी;
• टेबल. एक चम्मच नमक;
• कुछ टेबल. चीनी के चम्मच;
• टेबल. एक चम्मच नींबू का रस.

हम तैयार जड़ों को साफ करते हैं और उन्हें एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। परिणाम एक महीन, नाजुक स्थिरता वाली प्यूरी होना चाहिए। हॉर्सरैडिश को आपकी आंखों में जलन से बचाने के लिए, हम आउटलेट छेद में एक प्लास्टिक बैग जोड़ते हैं। तैयार द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक डालें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और संसाधित जड़ों को डालें। अच्छी तरह मिलाएं, छोटे निष्फल जार में ¾ चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें - यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और द्रव्यमान को काला नहीं होने देगा।

एक नोट पर! छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है; आपको बहुत अधिक रस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - अन्यथा तैयार मसाला बहुत खट्टा हो जाएगा।

हम तुरंत जार को सील कर देते हैं और भंडारण के लिए भेज देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टेबल हॉर्सरैडिश तीन से चार महीने तक अपना स्वाद बरकरार रखेगी।

चुकंदर के रस के साथ

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• आधा किलो सहिजन;
• 0.2 लीटर पानी;
• 0.2 लीटर सिरका;
• टेबल. एक चम्मच चीनी;
• टेबल. एक चम्मच नमक;
• एक चौथाई गिलास चुकंदर का जूस.

जड़ों को अच्छी तरह धो लें, उनमें पानी भर दें और रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह में, हम उत्पादों को साफ करते हैं और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। मीट ग्राइंडर में छोटे छेद वाली ग्रिड रखें और सहिजन को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।

चुकंदर को धोकर छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें। 2.5 बड़े चम्मच मापें और निर्दिष्ट मात्रा में सिरके के साथ मिलाएं। इसे सहिजन में डालें और मिलाएँ।

मसाला को निष्फल जार में वितरित करें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार टेबल हॉर्सरैडिश को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन और टमाटर के साथ

नुस्खा के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलो सहिजन;
• एक किलो टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• कुछ टेबल. चीनी के चम्मच;
• टेबल. नमक का चम्मच.

सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। टमाटरों को 30 सेकंड के लिए ब्लांच कर लें, फिर छिलका उतारकर चार भागों में काट लें। जड़ों को 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की भूसी निकाल कर काट लीजिये.

हम मांस की चक्की तैयार करते हैं: एक महीन जाली स्थापित करें और आउटलेट छेद में एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें। सहिजन और टमाटर को एक-एक करके पलटते हुए पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला को सूखे, निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टेबल हॉर्सरैडिश को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

मसाले के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर का अचार बनाने और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर इसे मछली और मांस के व्यंजन और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। यह पकवान को पुनर्जीवित करने और उसे एक विशेष स्वाद देने, भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और वसा को बेअसर करने में मदद करता है।

कई देशों में, हॉर्सरैडिश मसाला गोभी, कटलेट, अंडे और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हमारे पास हॉर्सरैडिश मसाला है - जो जेली वाले मांस में अवश्य होना चाहिए।

कुछ लोग स्टोर में इसके साथ तैयार मसाला खरीदते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे घर पर ही तैयार करते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। होममेड हॉर्सरैडिश, या टेबल हॉर्सरैडिश, जैसा कि इसे कहा जाता है, का एक और प्लस यह है कि इसमें संरक्षक या अन्य बहुत स्वस्थ सामग्री नहीं होती है। आपको इस लेख में सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश सीज़निंग की रेसिपी मिलेंगी।

सहिजन पकाने के बुनियादी नियम

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी पौधा है। यह क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। गौरतलब है कि सबसे पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और तभी, 16वीं शताब्दी के अंत से, उन्होंने खाना पकाने में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

पौधे की जड़ का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक बड़ी, मांसल जड़ वाली सब्जी है, जिसकी लंबाई 50 सेंटीमीटर और व्यास 2 से 7 सेंटीमीटर तक हो सकती है।

जड़ की त्वचा झुर्रीदार और सफेद-क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है. बिना छिलके वाली हॉर्सरैडिश में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप इसे थोड़ा सा निचोड़ते या काटते हैं तो इससे बहुत तेज और तीखी गंध आने लगती है। यह गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें सरसों का तेल होता है।

अधिकांश भाग में, सहिजन की खेती इसकी जड़ के लिए की जाती है। काटने या कद्दूकस करने के बाद आपको तुरंत उस पर सिरका छिड़कना चाहिए। अन्यथा, यह स्वाद में कड़वा और अरुचिकर हो जाता है।

ताजा सहिजन की जड़ विटामिन और खनिजों सहित कई लाभकारी पदार्थों का स्रोत है। इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है. कसा हुआ सहिजन के एक चम्मच में केवल 6 कैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, इसमें कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, विटामिन और आहार फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। 100 ग्राम हॉर्सरैडिश में अकेले विटामिन सी एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग 40 प्रतिशत है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

देर से शरद ऋतु में मसाला और अन्य पाक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको पौधे की जड़ों को खोदना होगा।

कम से कम 30-40 सेंटीमीटर लंबी और 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली बड़ी, रसीली जड़ें चुनें।

इकट्ठा करने के बाद सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगो दें।

खाना पकाने से पहले, छिलके वाली जड़ को फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद ही इसे मोड़ने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस तरह यह ज़्यादा "काटेगा" नहीं और आपकी आँखों से पानी भी कम निकलेगा।

कटी हुई जड़ पर नींबू का रस या सिरका छिड़कें।

बची हुई कटी हुई सहिजन को ढक्कन वाले जार या एयरटाइट कंटेनर में रखें। मसाला का अगला भाग तैयार करने से पहले, आपको बस थोड़ा सा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

घर पर हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाएं

जो लोग अपने व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला जोड़ना पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर के बने हॉर्सरैडिश के स्वाद से काफी कम है। वह तीखापन और सुगंध नहीं है। और मसालों की सीमा सीमित है। लेकिन घर पर सहिजन तैयार करने की और भी कई रेसिपी हैं। यहां सबसे आम और लोकप्रिय हैं।

क्लासिक सहिजन मसाला

1.5 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़े नींबू का रस

उपरोक्त सभी अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, सहिजन जड़ तैयार करें।

इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. अपनी आँखों में बहुत अधिक पानी आने से बचाने के लिए, मीट ग्राइंडर के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। उबलते पानी में तब तक डालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

तैयार जार में नींबू का रस मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर 1 चम्मच से अधिक नहीं)। मसाला को जार में बाँट लें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1-4 महीने. लेकिन समय के साथ, मसाला अपनी सुगंध और तीखापन खो देता है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे एक महीने से ज्यादा स्टोर न किया जाए।

यह एक क्लासिक मसाला रेसिपी है। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम, पनीर, सरसों या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाएं

हॉर्सरैडिश मसाला चुकंदर की जड़ों और चुकंदर के रस दोनों से बनाया जाता है। सर्दियों की तैयारी करते समय इसमें सिरका मिलाया जाता है। यदि मसाला कम समय के लिए तैयार किया जा रहा है, तो सिरका नहीं डाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

200 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

• 100 ग्राम चुकंदर (जड़ वाली सब्जी)
• 1/2 चम्मच नमक
• 50 मिली पानी
• 1/2 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

चुकंदर की जड़ और सहिजन की जड़ को छील लें। चुकंदर और सहिजन को अलग-अलग बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक कटोरे में गर्म पानी, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

अच्छी तरह से मिलाएं और साफ जार में पैक करें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

400 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

• 50 मिली चुकंदर का रस
• चीनी

सहिजन तैयार करें. चुकंदर से रस निचोड़ लें. ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।

चुकंदर के रस में कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं और स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक ढक्कन वाले जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसाला 8-12 घंटों के बाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, स्वाद के लिए सिरका डालें।

सेब के साथ सहिजन

यह मसाला नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं है।

• 200-250 ग्राम खट्टे सेब
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 30 मिली सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत)
• नमक स्वाद अनुसार

सहिजन और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गर्म मांस शोरबा (अधिमानतः चिकन या बीफ), मक्खन मिलाएं और जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। आप चाहें तो मसाले में बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं.

एक ढक्कन वाले जार या कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

यह मसाला केवल खट्टा क्रीम मिलाकर क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 मिठाई चम्मच चीनी
• 1/4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। यदि मिश्रण गाढ़ा लगे तो ठंडे उबले पानी से पतला कर लें। हिलाएँ और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ये मसाला भी लंबे समय तक नहीं टिकता. इसका सेवन 1-2 दिन के अंदर कर लेना चाहिए.

गाजर और सहिजन के साथ मसाला

तैयारी के लिए लें:

• 100 ग्राम गाजर
• 1-2 बड़े चम्मच शहद
• 1-2 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को सहिजन और शहद के साथ मिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और, यदि आप चाहते हैं कि मसाला स्वाद में हल्का हो, तो खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और संतरे का मसाला

तैयारी के लिए लें:

• 2 संतरे
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन
• 3 बड़े चम्मच वाइन (अधिमानतः सफेद)
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

संतरे को अच्छे से धो लीजिये. एक फल के छिलके को कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ लें. संतरे के रस को सहिजन के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसाला मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

सहिजन के साथ कामचटका सॉस

कसा हुआ सहिजन के 4 बड़े चम्मच के लिए:

• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 उबले हुए चिकन की जर्दी
• 3 चम्मच चीनी
• आधे नींबू का रस
• अजमोद, डिल, नमक

जर्दी को पीसें और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू का रस छिड़कें और स्वादानुसार खट्टा क्रीम और नमक डालें। मिश्रण. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला बनाती हैं। जिन लोगों के पास सर्दियों में बेसमेंट या ग्रीनहाउस में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का अवसर होता है, वे ज्यादा तैयारी नहीं करते हैं, इसे छोटे भागों में करना पसंद करते हैं। और जिनके पास यह अवसर नहीं है वे इसे तुरंत पूरी सर्दी के लिए करते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश मसाला रेसिपी देखें।

सेब के साथ सहिजन

सेब के साथ हॉर्सरैडिश मसाला बनाने की दो रेसिपी: एक ताजा सेब के साथ, दूसरा विकल्प पके हुए सेब के साथ। दोनों रेसिपी समान रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। ऐसे सेब लेने की सलाह दी जाती है जो खट्टे या मीठे-खट्टे हों। एंटोनोव्का के साथ मसाला बहुत सुगंधित हो जाता है।

विकल्प 1

2 किलोग्राम ताज़ा सेब के लिए:

• 100 ग्राम सहिजन की जड़
• 100 ग्राम लहसुन
• 1 चम्मच सिरका एसेंस
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

सारी सामग्री तैयार कर लें. धोएं, साफ़ करें और रगड़ें. सेब छीलें. लहसुन को कलियों में बाँट लें।

मीट ग्राइंडर में पीस लें. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जा सकता है।

एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक और चीनी डालें। सिरका एसेंस डालें और फिर से हिलाएँ।

छोटे जार में पैक करें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी के स्नान में रखें और 5 मिनट तक भाप लें। जार को पूरी तरह से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 2

4 मध्यम सेब के लिए:

• 70-100 ग्राम सहिजन की जड़
• लहसुन की 2-5 कलियाँ
• 2 चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

ब्लॉकों को छीलें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। शक्ति के आधार पर माइक्रोवेव में 2 से 5 मिनट तक बेक करें। सेब नरम हो जाने चाहिए.

सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब को मैश करें और हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से कसकर बंद करें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सहिजन और लहसुन की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक सहिजन डालें। अगर यह कम तीखा है तो इसे कम कर दीजिये.

गाजर के साथ सहिजन

यह मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम गाजर
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच सफेद मिर्च
• 2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 150 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

सहिजन और गाजर तैयार करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। यदि आपके पास सफेद मिर्च नहीं है, तो आप इसकी जगह काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। सफेद मिर्च कम तीखी होती है.

मिलाएं और जार में रखें। पलकों को कसकर बंद कर दें. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ क्रोनोडर

इस मसाला को कौन कहता है: गोर्लोडर, ह्रेनोडर, हॉर्सरैडिश। लेकिन सार एक ही है - मसाला सिर्फ गर्म नहीं है, बल्कि बहुत गर्म है। सच है, प्रत्येक गृहिणी, मुख्य सामग्रियों को अलग-अलग करके, इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाती है। और मसाला अपने आप में सार्वभौमिक हो जाता है। इसे सूप या बोर्स्ट में डाला जाता है, कुछ मांस को मैरीनेट किया जाता है या जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है। इस मसाला के लिए यहां 3 विकल्प दिए गए हैं। वे केवल अवयवों की संख्या में भिन्न होते हैं।

विकल्प 1

तीक्ष्णता की दृष्टि से इसे मध्यम श्रेणी में रखा जा सकता है।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए:

• 50-60 ग्राम सहिजन
• लहसुन का 1 सिर (7-10 कलियाँ)
• 3 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 1 चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)

सभी उत्पाद तैयार करें. एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। इसमें 3-4 महीने का खर्च आता है.

विकल्प 2

यह अधिक तीखा मसाला है. लेकिन आप मसाले को कम मसालेदार बनाने के लिए हॉर्सरैडिश और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं और, तदनुसार, सिरका। तीखापन कम करने के विकल्प के रूप में, 1 छोटा सेब डालें।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 2 किलोग्राम टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. नमक और चीनी डालें और प्यूरी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें।

हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें और उबलते टमाटर प्यूरी में डालें, सिरका डालें। जैसे ही प्यूरी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और गरम-गरम जार में पैक कर दें। ढक्कनों को रोल करें.

विकल्प 3

1 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• 1 किलोग्राम टमाटर
• लहसुन की 3-5 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच चीनी (थोड़ी सी ढेरी)
• 1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें और बर्फ का पानी भरें। त्वचा को हटा दें.

सहिजन और लहसुन को छील लें। सहिजन, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और चीनी डालें. मिलाएं और साफ, सूखे जार में रखें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर, सहिजन और मिर्च मिर्च के साथ आग

सहिजन के साथ सबसे गर्म मसालों में से एक। सच है, तीखापन गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• लगभग 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• 1 फली गर्म लाल मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. आपको 1 लीटर प्यूरी मिलनी चाहिए. आप पहले उन्हें पिछली रेसिपी की तरह छील सकते हैं।

सहिजन को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

काली मिर्च को काट लें और सहिजन या टमाटर के साथ मिला लें। कुछ लोग इसे बीज से साफ़ कर देते हैं, जबकि अन्य इसे पूरा ही मोड़ देते हैं। इसके बीजों में सबसे अधिक तीखापन होता है।

लहसुन को काट लें. सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. स्वादानुसार नमक डालें. आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं.

कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम बीज वाली मीठी मिर्च
• लहसुन की 2-5 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक नींबू का रस

सभी घटक तैयार करें. सहिजन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। एक बाउल में सभी चीजों को नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर मिला लें।

साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन से सलाद कैसे बनाएं

हममें से अधिकांश लोग हॉर्सरैडिश को एक मसाला सामग्री के रूप में सोचते हैं और शायद ही कभी इसे नियमित सलाद में डालते हैं। इस सरल रेसिपी को देखें जिसमें सहिजन शामिल है।

सेब और सहिजन के साथ सलाद

सलाद तैयार करने के लिए:

• 1-2 गाजर (लगभग 200-250 ग्राम)
• 1 बड़ा सेब (अधिमानतः हरा खट्टा)
• सहिजन - 40-50 ग्राम

ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम

• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयार सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

सलाद का दूसरा सरल संस्करण: सहिजन और सेब को किसी भी अनुपात में पीस लें। शहद डालें और परोसें।

हॉर्सरैडिश एक मूल्यवान सब्जी फसल है जो दैनिक मेनू में नहीं तो कम से कम कभी-कभी मौजूद होनी चाहिए। आख़िरकार, यह न केवल मसालेदार-गर्म फसल है जो पकवान के स्वाद को बेहतर और बढ़ाती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है।

एक पाक पौधे के रूप में सहिजन के बारे में रोचक तथ्य

हॉर्सरैडिश का उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इस मसाला का एक संस्करण वसाबी सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसे उबले हुए मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ मिलाकर, आप हल्का या तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश मसाला आमतौर पर उबले हुए बीफ़ जीभ के साथ परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश को कच्चा, कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में काटकर खाया जाता है।

इसे आलू, चुकंदर, अजवाइन और सामान्य रूप से किसी भी सब्जी वाले व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

वसंत ऋतु में युवा सहिजन की पत्तियों को विटामिन से भरपूर सलाद में जोड़ा जा सकता है।

हॉर्सरैडिश मसाला अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। यह इटली, हंगरी, इंग्लैंड और ऑस्ट्रिया के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। जर्मनी में इसे सॉसेज और अंडे के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटी सहिजन की पत्तियों को कृमिनाशक और टॉनिक के रूप में कुत्ते के भोजन में मिलाया जाता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए एक और सहिजन मसाला

उत्पादन में सहिजन के साथ मसाला कैसे बनाएं, इस वीडियो में देखें

हॉर्सरैडिश

हॉर्सरैडिश जड़ों में 150-250 मिलीग्राम तक विटामिन सी (नींबू और संतरे की तुलना में पांच गुना अधिक), 7 प्रतिशत तक कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, खनिज लवण और फाइटोनसाइड्स होते हैं। इन्हें ठंडे व्यंजन, सलाद, साथ ही मछली और मांस उत्पादों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में खाया जाता है।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है, नमक, चीनी (और कुछ गैर-रूसी व्यंजनों में सिरका - हॉर्सरैडिश मसाला में सिरका जोड़ने के लिए नीचे देखें) के साथ मिलाया जाता है। आवश्यक तेल सामग्री के लिए धन्यवाद, छोटी खुराक में सहिजन भूख बढ़ाता है और आंतों की गतिविधि में सुधार करता है।

खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ों को संग्रहीत करने के लिए, आपको उन्हें जमीन से मुक्त करना होगा और जड़ से 1-1.5 सेमी ऊपर शीर्ष और अंकुर को काटना होगा।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश
हॉर्सरैडिश को मुख्य रूसी ठंडा मसाला माना जाना चाहिए, जिसका उपयोग सभी ठंडे और उबले हुए प्रकार के मछली व्यंजनों (जेलीड, पूरी, उबली हुई पूरी मछली, गर्म स्मोक्ड लाल मछली (स्टेलेट स्टर्जन), उबला हुआ स्टर्जन) के साथ-साथ मछली पाई और कुलेब्यक के लिए किया जाता है। , जो सहिजन खाने के लिए भी स्वीकार किए जाते थे, अगर उन्हें अगले दिन ठंडा खाया जाता था, न कि दिन की गर्मी में।

मछली के व्यंजनों के साथ-साथ, ठंडे मांस के व्यंजनों, विशेषकर सूअर के मांस के साथ हॉर्सरैडिश मसाला भी परोसा जाता था। इस प्रकार, हॉर्सरैडिश का उपयोग आवश्यक रूप से जेली, जेलीयुक्त मांस, ठंडी जेलीयुक्त सुअर, पोल्ट्री जेलीयुक्त मांस, उबला हुआ बीफ (ठंडा), जीभ, बीफ और पोर्क ऑफल (लेकिन भेड़ का बच्चा नहीं!), और पोर्क सिर (वसीलीव दिवस पर, 7 जनवरी -) के लिए किया जाता था। 10), जेली और ठंडे वील से, और बाद में, 19वीं शताब्दी के अंत में, ठंडे भूने हुए गोमांस से, हालांकि यह व्यंजन अंग्रेजी था और, सख्ती से कहें तो, इसे सरसों के साथ खाया जाना चाहिए था।

रूसी शास्त्रीय व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश हमेशा सीधे मेज के लिए तैयार किया जाता था।और उन्होंने इसे एक या दो दिन से अधिक न छोड़ने की कोशिश की, क्योंकि यह माना जाता था कि हॉर्सरैडिश विशेष रूप से तीखा और मसालेदार होना चाहिए, और अगर पकाने के बाद दो दिन से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अपनी शक्ति खो देगा। इसके अलावा, रूसी में, हॉर्सरैडिश हमेशा सिरके के बिना तैयार किया जाता था, जो हॉर्सरैडिश की शक्ति को "मारता" है और इसे अपना स्वाद और एसिटिक-खट्टा तीखापन देता है, जो राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है।

सिरका-आधारित हॉर्सरैडिश, या तथाकथित "पोलिश हॉर्सरैडिश"बेलारूस, वोलिन (यूक्रेन) और मुख्य रूप से लिथुआनिया में तैयार किया गया।

यह वहीं से था जहां सिरके के आधार पर हॉर्सरैडिश की तैयारी बिना मांग वाले, अक्सर नशे में रहने वाले उपभोक्ता (जो "सिर्फ खट्टी नाक पसंद करेंगे") के लिए हुई थी, जिसे दो सप्ताह और कभी-कभी महीने भर के भंडारण और लंबी अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया था। परिवहन। इस प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग व्यंजनों को एक विशिष्ट मीठा "रूसी स्वाद" नहीं देती है, लेकिन घर में खाना पकाने के लुप्त होने के साथ, इसने पारंपरिक रूसी हॉर्सरैडिश सीज़निंग को तेजी से बदलना शुरू कर दिया, जिसकी विशेषता असामान्य रूप से नरम, नाजुक स्वाद के साथ थी। एक बेहद मजबूत और अप्रत्याशित तीखापन जो इस रूसी मसाला का सबसे बड़ा आकर्षण है। केवल इस तरह के हॉर्सरैडिश ने राष्ट्रीय पर्व में अपनी पारंपरिक भूमिका निभाई: एक तरफ, एक विशुद्ध रूप से पाक भूमिका - इसने रूसी में व्यंजनों को विशेष रूप से आकर्षक बना दिया, और दूसरी ओर, एक विशेष रूप से टेबल, मनोरंजक भूमिका, क्योंकि यह हमेशा को जन्म देती है मेज पर चुटकुले और मौज-मस्ती, नवागंतुकों या अनाड़ी, भद्दे, अयोग्य लोगों (सभी प्रकार के जड़हीन विदेशियों) के बारे में व्यंग्यात्मक टिप्पणियाँ, जो मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की कला को नहीं समझते थे और उसमें महारत हासिल नहीं करते थे, उन्हें इसका रहस्य समझ में नहीं आया। यह प्रयोग था.

इस बीच, यह रहस्य बेहद सरल था: हॉर्सरैडिश को काटने के बाद ही खाना जरूरी था और मछली या मांस का एक और टुकड़ा केवल थोड़ा चबाना (लेकिन निगलना नहीं!)। ऐसे मामलों में, कुछ "धोखेबाज़" लोग, एक निश्चित निपुणता के साथ, सहिजन के अपेक्षाकृत बड़े हिस्से को काफी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, जबकि उनके कम अनुभवी और अयोग्य भोजनकर्ता कभी-कभी अपनी सीटों पर उछल पड़ते हैं और फूट-फूट कर रोने लगते हैं (उन सभी की गगनभेदी हँसी के साथ) वर्तमान) विशिष्टताओं और परंपराओं के ज्ञान के बिना उपभोग की जाने वाली सबसे महत्वहीन, यहां तक ​​​​कि छोटी खुराक से भी। ऐसे लोगों को हमेशा नए लोगों के रूप में पहचाना जाता था जिनके पास अपना घर और मजबूत रूसी पारिवारिक जड़ें नहीं थीं। इसलिए दूल्हा और दुल्हन का परीक्षण करने के पुराने रूसी रीति-रिवाजों में से एक, जिसमें उन्हें ऐसे व्यंजन खिलाना शामिल था जिसमें सहिजन का उपयोग अनिवार्य था। उसी समय, अक्षम को अक्सर पूर्ण इनकार मिलता था, भले ही उसके पास अन्य सकारात्मक गुण हों।

सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को "मीठा और बुरा" बनाने के लिए, आपको एक अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले शुरुआती उत्पाद की आवश्यकता है। इसका मतलब यह है कि सहिजन की जड़ कम से कम एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, रसदार और मजबूत होनी चाहिए। सड़े-गले, अल्सरयुक्त और चोटग्रस्त, कटे हुए और दूषित क्षेत्रों को काटकर बाहरी क्षति को पूरी तरह से यंत्रवत् समाप्त किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश जड़ द्वारा रस की हानि एक ऐसा दोष है जो व्यावहारिक रूप से ठीक नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हॉर्सरैडिश को भिगोने का प्रयास, हालांकि इससे इसकी यांत्रिक लोच की बहाली हो सकती है और जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है, अनिवार्य रूप से लीचिंग और भिगोने का कारण बनेगा। उन रसों के बारे में जो सहिजन की जड़ को इसकी सुगंध देते हैं, और इसकी अद्भुत अनोखी तीक्ष्णता "कास्टिकता" (रूसी में - "क्रोध")। इस लीचिंग की डिग्री प्रत्येक मामले में भिन्न हो सकती है, लेकिन यह हमेशा न केवल तैयार टेबल हॉर्सरैडिश की ताकत को प्रभावित करती है, बल्कि तैयार सीज़निंग में इस ताकत के संरक्षण की अवधि को भी प्रभावित करती है। एक नियम के रूप में, भीगे हुए हॉर्सरैडिश की ताकत एक दिन से अधिक समय तक मजबूत नहीं रहती है, और यह तैयार टेबल हॉर्सरैडिश में सिरका जैसे "ताकत" अनुकरणकर्ताओं की शुरूआत की व्याख्या करता है।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश को केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किया जाना चाहिए - जैसे रूसी व्यंजनों के सभी व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पतझड़ या वसंत ऋतु में खुदाई के बाद जड़ को ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है। हॉर्सरैडिश को रेत के साथ एक बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है, इसे पंक्तियों में बिछाया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को कभी न छूए, और प्रत्येक पंक्ति को मिट्टी और पृथ्वी की अशुद्धियों से मुक्त, साफ, छनी हुई रेत से भरें। सप्ताह में एक बार, रेत के इस डिब्बे पर पानी का हल्का सा छिड़काव (छिड़काव) करना चाहिए ताकि रेत हमेशा समान रूप से थोड़ी नम रहे। इस तरह आप पूरे साल बिल्कुल ताज़ा, रसदार सहिजन खा सकते हैं।

रशियन टेबल हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे तैयार करें:
1. टेबल हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, जड़ को चाकू से छील लें, लेकिन इसे धोकर धोने से बचें, कम से कम इसे ठंडे बहते पानी के नीचे साफ करने के बाद।
2. फिर इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पहले से एक जार (कांच, चीनी मिट्टी) तैयार करके उसके तल पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जैसे ही सहिजन को कद्दूकस किया जाता है, कसा हुआ भाग लगातार इस कटोरे में रखा जाता है, जिससे उन्हें खुली हवा में सूखने नहीं दिया जाता है।
3. फिर, जब कद्दूकस करने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में थोड़ा और पानी मिलाएं जब तक कि इसमें गाढ़ी दलिया जैसी स्थिरता न आ जाए, फिर 1 टुकड़ा चीनी और स्वादानुसार नमक (एक चुटकी नमक) डालकर मीठा करें।
पानी की मात्रा तदनुसार कम करते हुए, अतिरिक्त रूप से कसा हुआ नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाना अच्छा है।
कद्दूकस के दौरान बचे हुए जड़ के टुकड़ों को भी तैयार हॉर्सरैडिश के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, उन्हें चम्मच से घुमाया जाता है ताकि वे सबसे नीचे रहें।
टेबल हॉर्सरैडिश की यह तैयारी पानीदार नहीं होनी चाहिए, बल्कि चिपचिपी दलिया की स्थिरता के साथ गाढ़ी होनी चाहिए।
4. परोसने से पहले, इस तैयारी के प्रत्येक चम्मच को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पतला किया जाता है।
यह वह रचना है जिसे "रूसी टेबल हॉर्सरैडिश" कहा जाता है (लेकिन 8-12 घंटे से अधिक नहीं)।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश विश्व पाक कला में सबसे अच्छे मसालों में से एक है। केवल भंडारण में पूर्ण अस्थिरता (12-16 घंटे से अधिक नहीं) इसे सरसों, मेयोनेज़, केचप और सोया सॉस के साथ सबसे आम सीज़निंग में से एक बनने की अनुमति नहीं देती है। ताजगी और सिरके की अनुपस्थिति रूसी टेबल हॉर्सरैडिश को बाल्टिक्स या ट्रांसकेशिया में इस्तेमाल होने वाले हॉर्सरैडिश सीज़निंग और सिरका सहित अलग करती है।

केवल दूसरे या तीसरे दिन, यदि तैयार हॉर्सरैडिश में तीखापन कम होना शुरू हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा सा 0.5 प्रतिशत सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह अब रूसी हॉर्सरैडिश नहीं होगा, बल्कि एक "हॉर्सरैडिश" होगा। भंडारण के कारण उत्पाद खराब हो गया)।

ट्रांसकेशिया में, असली घर का बना वाइन सिरका का एक मजबूत 1.5% घोल मिलाया जाता है और इसके अलावा, ऐसे हॉर्सरैडिश को चुकंदर के रस से रंगा जाता है। इस प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग जॉर्जियाई जेलीड पिगलेट - मुज़ुझी के साथ किया जाता है, जबकि रूसी प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उद्देश्य वील या बीफ़ जेलीड मांस, जेलीड पोल्ट्री के लिए और मुख्य रूप से, जेलीड, उबली हुई और गर्म-स्मोक्ड मछली के व्यंजन के लिए किया जाता है। इन मामलों में आधार के रूप में सिरका, जो हॉर्सरैडिश मसाला और इस प्रकार कोमल मछली के मांस को मोटा बनाता है, पूरी तरह से अनुपयुक्त है, जबकि खट्टा क्रीम एक कंट्रास्ट और एक एन्नोबलर दोनों के रूप में कार्य करता है।

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र टेबल के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह प्रयोग मुख्य रूप से 18वीं शताब्दी में और विशेष रूप से 19वीं शताब्दी में स्थापित हुआ, जब स्नैक टेबल ने सार्वजनिक और आधिकारिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू की और जब, शराबखानों के नेटवर्क के विस्तार और वोदका के प्रसार के कारण, इसने घरेलू जीवन में अधिक से अधिक आक्रमण करना शुरू कर दिया। यह इस स्थिति में था कि पाककला नहीं, बल्कि हॉर्सरैडिश की कार्यात्मक और सहायक भूमिका एक मसाला के रूप में बढ़ गई, एक संयमक और हैंगओवर-उत्प्रेरण एजेंट के रूप में कार्य करने लगी। इसके कारण विभिन्न हॉर्सरैडिश सीज़निंग में तेज सामग्री, जैसे सिरका का 3% घोल और पानी में चीनी और ज़ेस्ट मिलाए बिना पकाने से उन्हें सस्ता और मोटा किया गया। जैसे, यह वोदका के साथ ठीक काम करेगा।

16वीं-17वीं शताब्दी के प्राचीन मास्को रूसी व्यंजनों में मछली के लिए एक पारंपरिक और अपरिहार्य मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था, सबसे पहले, हमेशा इसके वास्तविक रूसी, "खट्टा क्रीम" संस्करण में। और दूसरी बात, उन्होंने तीखापन, सुगंध और एक विशेष "रूसी स्वाद" प्रदान करने के लिए कई गर्म व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला पेश किया। तो, हॉर्सरैडिश मसाला पहले से ही कालिया (मछली के सूप के विपरीत!), विभिन्न अचार (चिकन और मांस, गुर्दे से), सभी प्रकार के सोल्यंका में, साथ ही उबले हुए मांस और मछली से बने व्यंजनों के लिए ग्रेवी में पेश किया गया था। उन्हें परोसने से पहले एक या दो मिनट में।

इस प्रकार, मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का रूसी व्यंजनों में व्यापक उपयोग पाया गया और व्यावहारिक रूप से हर दिन किसी न किसी तरह से रूसी मेज पर दिखाई दिया। सलाद के आविष्कार के साथ, हॉर्सरैडिश सीज़निंग को कसा हुआ गाजर, शलजम, रुतबागा, मूली और सेब से बने कच्चे सलाद में, साथ ही उबली हुई जड़ वाली सब्जियों से बने सलाद में और मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में विनैग्रेट में पेश किया जाने लगा।

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला लंबे समय तक (18वीं सदी के अंत तक - 19वीं सदी की शुरुआत तक) बिल्कुल प्रभावी था और ठंडी रूसी जलवायु में न केवल पोषण था, बल्कि महान निवारक मूल्य भी था, क्योंकि हॉर्सरैडिश अपने रूसी संस्करण में बरकरार था। इसके जीवाणुनाशक गुण व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने और स्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक रोगों को रोकने के साथ-साथ आंतों के रोगों को रोकने के लिए भी काम करते हैं।

18वीं शताब्दी के अंत में, रोजमर्रा के पोषण में रूसी हॉर्सरैडिश को काफी सस्ती और शेल्फ-स्थिर सरसों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था (लगभग केवल "प्रभु" व्यंजनों में ही बचा हुआ था), हालांकि इसमें ऐसे स्वास्थ्य-सुधार गुण नहीं थे। उसी समय, रूसी व्यंजन काफी हद तक खो गए, क्योंकि लगभग उसी समय, पारंपरिक रूसी शलजम, जो पोषण में बहुत मूल्यवान है, को खाली स्टार्च से संतृप्त आलू के साथ बदल दिया गया, जो हल्के या उष्णकटिबंधीय जलवायु में खाने के लिए अधिक उपयुक्त था, लेकिन रूसी ठंड में नहीं. (शलजम में जैव रासायनिक सल्फर यौगिकों की उच्च सामग्री इसे एक अद्वितीय प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट बनाती है, लेकिन केवल अगर इसे बार-बार खाया जाए।)

मसाला के रूप में सहिजन के स्वाद इतने अनोखे और आकर्षक थे कि नेपोलियन के युद्धों के बाद उन्होंने जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में कुछ बढ़िया मसाला बनाने के लिए प्रोत्साहन के रूप में काम किया, जहां उन्हें विदेशी अभिजात वर्ग के रसोइयों द्वारा पेश किया गया था जो रूस में प्रवास कर गए थे। अवधि 1789-1813.

लेकिन यह पश्चिमी यूरोप में था कि हॉर्सरैडिश सीज़निंग के विशेष गुण विकृत हो गए थे, हॉर्सरैडिश के प्राकृतिक "क्रोध" को संरक्षित करने में असमर्थता के कारण और इन सीज़निंग को "नरम" करने के लिए।

सिरका के साथ हॉर्सरेश का मसाला
जड़ों को छीलें, अच्छी तरह धोएं और बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।
1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका सार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

गाजर और सेब के साथ हॉर्सरैश सलाद
सहिजन, गाजर और खट्टे सेबों को धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर मिला लें, कसकर जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
तुरंत जार को रोल करें और ठंडा करें।
उपयोग करते समय, खट्टा क्रीम डालें और नमकीन पानी निकाल दें।
नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

सूखे हॉर्सरेश के पत्ते
हॉर्सरैडिश की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों के डंठल हटाकर उन्हें सूखने के लिए लटका दें, फिर उन्हें काट लें और बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट पर रख दें। इन्हें ओवन में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए या दिन के दौरान ढककर सुखाएं। सूखे सहिजन के पत्तों को कांच के जार में रखें। इनका उपयोग खुले जार में सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जा सकता है।
खीरे के घोल को बादल या फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको इसमें कुचले हुए सूखे सहिजन के पत्तों का एक बड़ा चमचा डालना होगा, फफूंदी दिखाई नहीं देगी और नमकीन पानी हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा।
खुले जार में रखे टमाटर पर ऊपर से सूखी सहिजन की पत्तियां छिड़कने से फफूंद नहीं लगेगी।

सूखे हॉर्सरैश प्रकंद
हॉर्सरैडिश प्रकंदों को मिट्टी से छीलें, धोएँ और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर धीमी आंच वाले ओवन में सुखाएँ।
परिणामी तैयारी को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और कांच के जार में ठंडे स्थान पर रखें, इसे सूखे पत्तों की तरह ही उपयोग करें।

साइबेरियाई "ह्रेनोविना"

ख्रेनोविना एक प्रसिद्ध साइबेरियाई मसाला है।
यह मूल नुस्खा है. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, इस मसाला को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर" और यहां तक ​​कि "कोबरा" भी कहा जाता है; खाना पकाने में इसे अक्सर ओगनीओक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री :
- 3 किलो टमाटर
- 250 ग्राम सहिजन
- 250 ग्राम लहसुन

तैयारी

ताजे टमाटर, सहिजन और लहसुन को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। आप केवल हरे टमाटरों से बकवास बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा परिणाम तब प्राप्त होता है जब पके टमाटर कुल का कम से कम 2/5 बनाते हैं।

आप हॉर्सरैडिश को तैयार करने के तुरंत बाद खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा रहने दें, तो यह फूल जाएगा और इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन लेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप स्वाद के लिए "हॉर्सरैडिश" में थोड़ी सी मेयोनेज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

एक और सहिजन नुस्खा

सामग्री :
- 1 किलो पके टमाटर,
- 60 ग्राम सहिजन,
- 60 ग्राम लहसुन,
- 3 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच चीनी.

तैयारी

टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तंग ढक्कन वाले छोटे जार (0.5 लीटर से अधिक नहीं) में रखें।
फ़्रिज में रखें।
उपज: 1.5 एल.
सलाह
आपको टमाटर का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे महसूस नहीं कर पाएंगे।
हॉर्सरैडिश और बाकी सभी चीजों को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है - यह बेहतर और अधिक स्वादिष्ट बनता है। या, एक की अनुपस्थिति में, अंत में हॉर्सरैडिश को पलट दें - यह भट्ठी को बुरी तरह से अवरुद्ध कर देता है।
आपको इस उम्मीद में लगभग 10 ग्राम अधिक हॉर्सरैडिश लेने की ज़रूरत है कि कुछ हिस्सा पेंच पर कस जाएगा और मुड़ेगा नहीं।
यदि आपको बड़ी मात्रा में सहिजन को पीसने की आवश्यकता है, तो आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रखनी होगी, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करना होगा, अन्यथा यह आपकी आंखों में गंभीर रूप से जलन पैदा करेगा।
किसी भी परिस्थिति में आपको "स्टोर से खरीदी गई" डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश का उपयोग नहीं करना चाहिए।
लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारने के बजाय, आप इसे लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं।
मसाले के तीखे स्वाद के लिए, आपको प्रति 1 किलो टमाटर में 100 ग्राम सहिजन और लहसुन लेना होगा।
कुछ लोगों के लिए 60 ग्राम सहिजन भी बहुत है। फिर 40 ग्राम लें.
40 ग्राम हॉर्सरैडिश और 60 ग्राम लहसुन के साथ रेफ्रिजरेटर में इष्टतम शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह तक है।

सहिजन एक बहुमूल्य सब्जी है। इसकी जड़ में तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा हो जाता है। सिरके के साथ मिलकर यह व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में काम करता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सहिजन कैसे पकाया जाता है, लेकिन पहले मैं इसके लाभकारी गुणों पर थोड़ा ध्यान दूंगा।

हॉर्सरैडिश विटामिन सी से भरपूर है, जो इसे स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार बनाता है। जड़ में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, फाइबर, रेजिन और तेल होते हैं जिनका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। अब मैं गर्म मसाला तैयार करने की तकनीक पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

मैं होममेड टेबल हॉर्सरैडिश के लिए कई लोकप्रिय और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखूंगा। वे निश्चित रूप से काम आएंगे और मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

चुकंदर रेसिपी के साथ सहिजन

सामग्री

सर्विंग्स: 10

• हॉर्सरैडिश 200 ग्राम
• चुक़ंदर 100 ग्राम
• टेबल सिरका 3 बड़े चम्मच. एल
• पानी 200 मि.ली
• चीनी 1 छोटा चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच। एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 73 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

वसा: 4.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.8 ग्राम

25 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

हम मैरिनेड से शुरू करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं, पानी डालें। मैंने इसे स्टोव पर रखा, उबाल लाया और हटा दिया।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं चुकंदर और जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें छीलता हूं और बारीक कद्दूकस से गुजारता हूं। मैं सामग्री मिलाता हूं, ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालता हूं, मिलाता हूं, जार में डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। मसाला तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन कैसे पकाएं

सामग्री:

• सहिजन - 500 ग्राम।
• पानी - 500 मि.ली.
• सिरका - 250 मि.ली.
• चीनी - 1.5 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें चाकू से साफ करता हूं, उन्हें एक कटोरे में रखता हूं, उनमें ठंडा पानी भरता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। यदि जड़ ताज़ा काटी गई है, तो मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। एक दिन के बाद, मैं पानी निकाल देता हूं, सुखा देता हूं और बारीक कद्दूकस से छान लेता हूं।
2. मैं मैरिनेड बना रहा हूं. एक अलग पैन में दो गिलास पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और सिरका डालें। जैसे ही मिश्रण फिर से उबल जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, कसा हुआ सहिजन डालें और जल्दी से हिलाएं।
3. मैं भविष्य के स्नैक को छोटे जार में डालता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। मैं जार को तौलिए से ढके पैन के तल पर रखता हूं, पानी डालता हूं ताकि यह कांच के बर्तनों को लगभग ऊपर तक ढक दे, उबाल लेकर आता हूं और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करता हूं।
4. समय बीत जाने के बाद, मैं जार को उबलते पानी से निकालता हूं, उन्हें रोल करता हूं, उन्हें उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेटता हूं और 6 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। स्टरलाइज़ेशन के बिना, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नसबंदी से जीवनकाल 2 साल तक बढ़ जाता है, जो सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सेब का सहिजन कैसे बनाये

सामग्री:

• सेब - 4 पीसी।
• कसा हुआ सहिजन - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 1 चम्मच.
• आधे नींबू का कसा हुआ छिलका।

तैयारी:

1. सेब छीलें, कोर हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. मैं तैयार सेब को ठंडा करता हूं और ब्लेंडर से प्यूरी बना लेता हूं। मैं परिणामी मिश्रण को नींबू के रस और कद्दूकस की हुई जड़ के साथ मिलाता हूं। मछली, मांस या सॉसेज उत्पादों के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, बीफ़ गौलाश या घर का बना स्टू।

टमाटर के साथ सहिजन पकाना

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन - 100 ग्राम।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं हॉर्सरैडिश को पानी से डुबोता हूं और छीलता हूं, टमाटर को आधा काटता हूं और बीच का तना हटाता हूं, और लहसुन को छीलता हूं। मैं तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, चीनी, नमक डालता हूं और मिलाता हूं।
2. मैं परिणामी द्रव्यमान से निष्फल जार भरता हूं, ढक्कन को रोल करता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंचता है।

साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश"

सामग्री:

• टमाटर -- 2.5 कि.ग्रा.
• सहिजन - 350 ग्राम।
• सिरका एसेंस - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक--1.5 चम्मच

तैयारी:

1. मैंने टमाटरों और सहिजन को पानी में डुबोया, टुकड़ों में काटा और मीट ग्राइंडर में डाला। मैं कुचला हुआ लहसुन, एसेंस, चीनी और नमक मिलाता हूँ। मैं हलचल करता हूँ.
2. मैं परिणामस्वरूप मिश्रण को प्लास्टिक की बोतलों में भरता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। कभी-कभी मैं "क्रेनोडर" को जार में रोल करता हूं और तहखाने में भेजता हूं।

जिन व्यंजनों की मैंने समीक्षा की है वे सरल हैं और इनसे कोई समस्या नहीं होगी। घर का बना हॉर्सरैडिश बनाएं, अपने पसंदीदा व्यंजनों को इसके साथ पूरक करें, सामग्री के साथ प्रयोग करें और टिप्पणियों में परिणाम साझा करें।

हॉर्सरैडिश-आधारित अल्कोहलिक टिंचर रेसिपी

हॉर्सरैडिश टिंचर एक सामान्य मादक पेय है जो दिमाग को प्रबुद्ध करता है, दृढ़ता को मजबूत करता है, भूख को उत्तेजित करता है और शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। मूल पेय अल्कोहल बेस, हॉर्सरैडिश और शहद से बनाया जाता है, लेकिन चीनी रंग, वेनिला, लौंग, गर्म मिर्च या अदरक का उपयोग करने के विकल्प भी हैं। यदि टिंचर सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद सुखद होता है और यह जलता नहीं है। "सही" पेय से कोई हैंगओवर नहीं होता है।

शहद के साथ वोदका टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 0.5 एल।
• शहद - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• सहिजन - 1 जड़।

तैयारी:

1. मैं सहिजन को साफ करता हूं, पानी से धोता हूं और छोटे क्यूब्स में काटता हूं या मोटे कद्दूकस से गुजारता हूं। मैंने इसे एक लीटर जार में डाला, नींबू का रस और शहद मिलाया, वोदका डाला, हिलाया और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया, दिन में एक बार हिलाया।
2. मैं तैयार टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करता हूं और इसे बोतल में डालता हूं। मैं निश्चित रूप से इसे आराम करने के लिए कुछ दिन देता हूं। परिणाम एक सुखद सुगंध के साथ एक नरम, पीले रंग का पेय है। मैं इसे एक अच्छे नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

अदरक के साथ हॉर्सरैडिश टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 2.5 लीटर।
• सहिजन - 300 ग्राम।
• अदरक-- 150 ग्राम.
• शहद - 3 चम्मच.
• लौंग - 5 सिर।

तैयारी:

1. मैं सहिजन और अदरक को छीलता हूं, पानी से धोता हूं, क्यूब्स में काटता हूं और शहद और लौंग के साथ तीन लीटर जार में डालता हूं। मैं इसे वोदका या मूनशाइन से भरता हूं और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देता हूं।
2. समय बीत जाने के बाद, मैं टिंचर को छानता हूं, बोतलों में डालता हूं, सील करता हूं और एक दिन के लिए आराम करने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देता हूं। इसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सादगी के बावजूद, व्यंजन आपको स्वादिष्ट और समृद्ध टिंचर तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि आप चाहें, तो आप वोदका बेस, मसालों और प्रयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना

यदि आप जड़ के अनूठे स्वाद और लाभकारी गुणों को याद करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इसे सर्दियों के लिए क्यों काटा जाता है और इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान उपयोग किया जाता है। लोड हो रहा है...

हॉर्सरैडिश जड़ को पहली ठंढ से पहले तैयार किया जाना चाहिए। आप इसका उपयोग ऐसे मसाले तैयार करने के लिए कर सकते हैं जो तीखेपन में अदजिका और सरसों से कम नहीं हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और ठंड के मौसम में गर्मी प्रदान करते हैं, और मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देते हैं। स्टोर से खरीदा गया मसाला सभी गुणों में घर के बने मसाले से कमतर है, इसलिए हॉर्सरैडिश को अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है।

अनिवार्य खाना पकाने की शर्तें

रेसिपी चाहे जो भी हो, आप कुछ नियमों का पालन करके ही घर पर हॉर्सरैडिश बना सकते हैं, अन्यथा आपको न केवल स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, बल्कि खुद को नुकसान भी हो सकता है। . यह पौधे के गुणों के कारण है.

आरंभ करने के लिए, आप जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए आप कई तरीकों से हॉर्सरैडिश मसाला बना सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

रूसी मसाला तैयार करने का सबसे आम विकल्प क्लासिक है। यदि आप जेली मीट और मीट स्नैक्स में हॉर्सरैडिश मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है . पकवान तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो सहिजन;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• ¼ लीटर पानी;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• 50 ग्राम चीनी.

जड़ें तैयार करें, प्यूरी के समान एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की की बेहतरीन ग्रिल से गुजारें। चीनी और नमक डालें, फिर गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी डालें और हिलाएँ।

भंडारण के लिए एक लीटर तक की मात्रा वाले छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, फिर मसाला और नींबू का रस मिलाएं। प्रति 200 मिलीलीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। संरक्षण के लिए रस की आवश्यकता होती है, और यह सहिजन को काला होने से भी बचाता है। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक डालेंगे तो मसाला खट्टा हो जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह लगभग 2 महीने तक अपना स्वाद पूरी तरह बरकरार रखता है, फिर यह कमजोर हो जाता है।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर मिलाने से मसाला गुलाबी रंग का हो जाएगा और छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा, रेफ्रिजरेटर के बाहर - लगभग छह महीने, लेकिन सिरके के कारण स्वाद थोड़ा नरम हो सकता है . तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 50 मिलीलीटर चुकंदर का रस;
• 0.15 एल 9% सिरका;
• 20 ग्राम चीनी;
• 0.15 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 400 ग्राम जड़।

जड़ों को तैयार करना होगा, यदि आवश्यक हो तो भिगोना होगा, छीलकर काटना होगा, फिर बारीक काटना होगा। गूदे में नमक, चीनी डालें और गर्म, बिना उबलता पानी डालें। हिलाना।

चुकंदर से रस प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें छीलकर कद्दूकस करना होगा या उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा, फिर एक छलनी या धुंध की कई परतों का उपयोग करके रस निचोड़ना होगा। आपको 2-2.5 बड़े चम्मच जूस की आवश्यकता होगी। चम्मच, इसे सिरके के साथ मिलाना होगा, फिर हॉर्सरैडिश ग्रेल में डालना होगा। इसके बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, और इसे बाँझ जार में रख सकते हैं।

पकवान को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप रस को चुकंदर क्वास से, सिरके को नींबू के रस से और चीनी को शहद से बदल सकते हैं, अनुपात बनाए रखते हुए। सच है, इस तरह के पकवान को पहले विकल्प के अनुसार तैयार किए गए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

सहिजन मसाला

आप टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। अगर आप इसे फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो इसका स्वाद 9 महीने तक बना रहेगा. ले जाना है:

टमाटरों को गरम पानी से धोइये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये. जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. लहसुन को काट लें या प्रेस से गुजारें।

टमाटर और सहिजन को एक-एक करके काटना है, फिर नमक, चीनी और लहसुन मिलाना है। ठीक से हिला लो। आप मसाला को रेफ्रिजरेटर में गैर-बाँझ जार में स्टोर कर सकते हैं। अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप सूचीबद्ध सामग्री में एक लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सेब और खट्टा क्रीम के साथ

खाना पकाने का यह विकल्प छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है। मसाला का स्वाद हल्का है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता - लगभग दो दिन. मिश्रण:

तैयारी बहुत सरल है: जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, सेब को कद्दूकस करें और सभी सामग्रियों को मिलाएं। आप तैयारी के कुछ घंटों बाद पकवान परोस सकते हैं या उसमें मसाला डाल सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री को समान अनुपात में लेना होगा और मिश्रण करना होगा, नमक और चीनी मिलानी होगी। खट्टी क्रीम सहिजन के स्वाद को नरम कर देती है, इसलिए यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगी। इस मसाले को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; इसके साथ जार को बंद करना होगा।

पारंपरिक रूसी मसाला प्राप्त करने के लिए, इसे परोसने से कुछ समय पहले बनाया जाना चाहिए, न कि तैयारी के रूप में। घर पर हॉर्सरैडिश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए हर कोई निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ ही लेता है।