गाढ़ा दूध पकाने के लिए आपको कितने घंटे चाहिए। एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं: विभिन्न तरीके - परिणाम समान और बहुत स्वादिष्ट है

कंडेंस्ड मिल्क बचपन से ही बहुत लोगों को पसंद होता है, इसे बच्चे और बड़े दोनों ही खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, गाढ़ा दूध कई मिठाइयों के लिए एक आदर्श फिलिंग है। अधिकांश आधुनिक लोग तैयार डिब्बे को स्टोर से खरीदने के आदी हैं। हालांकि, घर पर गाढ़ा दूध बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे। कुछ बेहतरीन रेसिपी हैं जिन्हें आपको जरूर देखना चाहिए।

घर का बना गाढ़ा दूध पकाने की विशेषताएं

यहाँ कुछ तरकीबें हैं जो आपको सही व्यंजन बनाने में मदद करेंगी:

1. घर का बना ताजा दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि आपको एक नहीं मिल रहा है, तो सबसे मोटा पाश्चुरीकृत खरीदें। दूध को उतनी ही मात्रा में 25 प्रतिशत क्रीम से बदला जा सकता है।
2. खाना पकाने के लिए, एक मोटे तले का पैन लें, अधिमानतः एल्यूमीनियम या स्टील। यदि आप अभी भी डरते हैं कि उत्पाद जल जाएगा, तो सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि पानी के स्नान में पकाएं।
3. नुस्खा में चीनी को पाउडर चीनी से बदलने की अनुमति है। बहुत से लोग स्टोर से खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि इसमें स्टार्च होता है, जो उत्पाद की स्थिरता में सुधार करता है।
4. होममेड कंडेंस्ड मिल्क को सजातीय बनाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में (एक चम्मच की नोक पर) थोड़ा सा सोडा मिलाएं।
5. यदि आप गाढ़ा दूध के लिए नुस्खा में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप कोको जोड़ सकते हैं। यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो यह मिठास को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह डिश को एक असामान्य कॉफी स्वाद देता है। इसके अलावा, तैयार केक या मिठाई में घर का बना रंगा हुआ गाढ़ा दूध सुंदर लगेगा।
6. साधारण गन्ना चीनी की जगह दूध को गाढ़ा और मीठा बनाना संभव होगा।
7. संघनित दूध को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है।
8. यदि आप मिश्रण को अधिक समय तक पकाते हैं, तो इसे विशेष सांचों में डालकर ठंडा करें, आपको सुगंधित टॉफियाँ मिलेंगी।
9. आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, पकवान उतना ही मीठा होगा और उतनी ही तेजी से पकेगा।
10. मक्खन को अक्सर घर के बने गाढ़े दूध में मिलाया जाता है। यह इसे नरम बनाता है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस घटक की उपस्थिति शेल्फ जीवन को कम करती है।
11. किसी भी सामग्री के साथ मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए साधारण बेकिंग सोडा बेहतर मदद करेगा।
12. वैनिलिन होममेड कंडेंस्ड मिल्क को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।

कंडेंस्ड मिल्क बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फ़ैक्ट्री-निर्मित उत्पाद घर के बने उत्पाद जितना स्वादिष्ट नहीं होता है, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें परिरक्षकों को मिलाया जाता है, जो शरीर को नुकसान पहुँचा सकते हैं। प्राकृतिक अवयवों से स्वयं गाढ़ा दूध बनाना सीखना बहुत बेहतर है। बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं - एक सॉस पैन में, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, ब्रेड मशीन, माइक्रोवेव। आपको घर के बने गाढ़े दूध के लिए कम से कम एक नुस्खा अवश्य सीखना चाहिए। शरीर को अमूल्य लाभ पहुँचाने वाले इस अद्भुत व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

आसान दूध और चीनी पकाने की विधि

• गाय का पूरा दूध - 0.5 लीटर (ताजा);
• चीनी - 150-250 ग्राम (आप किस डिग्री की मिठास प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर);
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी।

निर्देश:

1. एक गहरा कंटेनर लें। दूध में डालें, चीनी, सोडा डालें।
2. पैन को स्टोव पर रखें, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध एक तिहाई कम न हो जाए।
3. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और क्रीमी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और एक जार में डालें। आमतौर पर, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगता है।
4. घर के बने गाढ़े दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में लगभग 340 कैलोरी होती है।
5. जरूरी: आग को तेज करने की कोशिश न करें ताकि गाढ़ा दूध तेजी से पक जाए, क्योंकि यह केवल जलेगा। हर समय एक ही तापमान पर पकाएं।

दूध पाउडर से

• सूखा दूध - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पाश्चुरीकृत दूध - 150 मिली।

1. एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और उसे गर्म करने के लिए पानी के स्नान में रख दें। इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करें। व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंटना बंद किए बिना, दूध पाउडर में धीरे-धीरे डालें। यदि आप प्रक्रिया को बहुत जल्दी शुरू करते हैं, तो पाउडर भंग नहीं होगा।
2. जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि कोई गांठ नहीं है, तो चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाते रहें।
3. कंडेंस्ड मिल्क को नहाने के पानी में करीब एक घंटे तक उबालें। इसे बहुत बार मिलाएं। आग कमजोर होनी चाहिए।
4. अगर आप चाहते हैं कि गाढ़ा दूध घर पर गाढ़ा हो और टॉफ़ी जैसा स्वाद आए, तो इसे और 20 मिनिट तक पकाएँ।

बकरी के दूध से

अवयव:

• ताजा बकरी का दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सोडा - एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

1. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें, तुरंत उसमें सोडा डालें, धीमी आग पर रख दें। गर्म होने पर चीनी डालें।
2. गाढ़ा दूध पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए, जैसा कि फोटो में है।
3. इसे जार में डालें, ठंडा करें और लोहे के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में विशेष रूप से दो से तीन सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करें।

शिशु सूत्र से

• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 0.24 किलो;
• बेबी ड्राई मिक्स - 90-100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक अलग कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं।
2. पानी के स्नान में दूध गरम करें, धीरे-धीरे चीनी में बेबी फ़ूड डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाएँ।
3. निविदा तक उबालें (लगभग एक घंटा)।
4. यदि आप सोच रहे हैं कि धीमी कुकर में घर पर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाए, तो "स्टू" मोड सेट करें और पहले कटोरी को सूखी सामग्री से भरें, और फिर धीरे-धीरे दूध डालें। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे का होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्थिरता को प्राप्त करना चाहते हैं।

क्रीम से

सामग्री:

• क्रीम - 800 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - एक बैग।

खाना बनाना:

1. पानी के स्नान में दूध गर्म करें। बहुत छोटी आग बनाओ, क्योंकि उबाल नहीं होना चाहिए।
2. दूध में मक्खन घोलें, क्रीम, वैनिलिन डालें।
3. लगातार चलाते हुए चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। उबालने से पहले, इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
4. कंडेंस्ड मिल्क को तब तक उबालें जब तक उसका रंग पीला न हो जाए। स्थिरता एक चिपचिपा तरल होना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रीम के साथ गाढ़ा दूध बहुत तेजी से पकता है। खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है।
5. यदि आप परिणामस्वरूप संघनित दूध से संतुष्ट हैं, तो इसे गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कन्डेन्स्ड मिल्क को जार में कैसे रोल करें

आप भविष्य के लिए एक विनम्रता तैयार कर सकते हैं और इसे केक, पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है, लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि इसे जार में कैसे रोल किया जाए। यदि आप उत्पाद को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा चुनते हैं, थोड़ा सोडा जोड़ना सुनिश्चित करें। यह न केवल संघनित दूध को अधिक सजातीय बनाता है, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।

संरक्षण के लिए, आपको गहरे व्यंजनों की आवश्यकता होगी: ताजा दूध के तीन भाग और चीनी का एक भाग मिलाएं, थोड़ा सा सोडा मिलाएं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी को कम से कम करें। कंडेंस्ड मिल्क को बीच-बीच में तब तक चलाते रहें जब तक कि वह पीले-भूरे रंग का न हो जाए। जब घनत्व आपके अनुकूल हो, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, पूर्व-निष्फल जार में डालें, रोल अप करें। ठंडी परिस्थितियों में स्टोर करें।

प्रश्न है कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाएं?घर पर, अक्सर युवा परिचारिकाओं के सिर परेशान करते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर पेस्ट्री के पूरक के लिए किया जाता है। गाढ़ा दूध पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणामी मिश्रण बहुत स्वादिष्ट है और केक और बन्स को टॉप करने के लिए बहुत अच्छा है।और बच्चे ऐसे गाढ़े दूध को चम्मच से खाना पसंद करते हैं। इसलिए, अगर आपके घर में बच्चे हैं, तो आपके लिए यह जानना जरूरी है कि कंडेंस्ड मिल्क को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसमें कितना समय लगता है। हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

कंडेंस्ड मिल्क का जार कैसे पकाएं

एक जार में गाढ़ा दूध पकाने के लिए, आपको सबसे पहले एक बड़ा पैन चुनना होगा जिसमें यह सब होगा।इसके बाद कंडेंस्ड मिल्क का जार चुने हुए कंटेनर में डालें, फिर उसमें पानी भर दें। किनारे तक नहीं, बल्कि आधे से ज्यादा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, और यदि आप तला हुआ गाढ़ा दूध नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए।

इसलिए, पैन को आग पर रख दें और पानी के उबलने का इंतजार करें। ऐसा होने के बाद, आपको कंडेंस्ड मिल्क को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, गाढ़ा दूध एक तरल स्थिरता बन जाएगा और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। अगर आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा और गहरा भूरा हो जाए, तो इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।

जल स्तर को देखना न भूलें, क्योंकि यह आसानी से उबल सकता है। अगर यह काफी कम हो गया है, तो और पानी डालें।

कंडेंस्ड मिल्क को ठंडे पानी में डालकर ठंडा नहीं करना चाहिए, नहीं तो जार फट सकता है।बेहतर होगा कि इसे उसी पानी में छोड़ दें जिसमें इसे उबाला गया था, और जार को पानी के साथ ठंडा होने दें।

प्रेशर कुकर में

एक प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क पकाना एक नियमित सॉस पैन की तुलना में ज्यादा तेज नहीं है।लेकिन दूसरी तरफ आप जितना हो सके अपने किचन को जार के फटने से बचाएंगे, साथ ही आपको उबले हुए पानी की भी चिंता करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

बस प्रेशर कुकर में पानी भर दें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क का जार डालें, उबाल आने का इंतज़ार करें और 15 मिनट बाद आँच बंद कर दें।सुनिश्चित करें कि ढक्कन जितना संभव हो उतना कसकर बंद है, और अब आपको बस पानी के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क भी कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाता है।इस समय के दौरान, जब पानी ठंडा हो जाता है, तो संघनित दूध के पास स्थिति तक पहुंचने और उसी समय ठंडा होने का समय होता है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, कन्डेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव डिश में डालना होगा और अधिकतम तापमान और समय को 2 मिनट तक सेट करते हुए ओवन में रखना होगा।इस समय के बाद, आपको गाढ़ा दूध मिलाने की जरूरत है और एक और दो मिनट के लिए पकाएं। और इसलिए केवल चार बार। इस मामले में सिर्फ 10 मिनट में कंडेंस्ड मिल्क बनकर तैयार हो जाएगाऔर आपको कुछ घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं है। सच है, ऐसे गाढ़े दूध का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन जल्दी।

धीमी कुकर में

घर पर धीमी कुकर में गाढ़ा दूध पकाने के लिए, आपको एक कटोरे में एक जार रखना होगा और उसमें पानी डालना होगा ताकि वह पूरी तरह से गाढ़ा दूध को ढक दे। जार को क्षैतिज रूप से रखना उचित है।उबलने वाला मोड चालू करें, और जब पानी उबलने लगे, तो मल्टीक्यूकर को दूसरे मोड में ले जाएँ - "बुझाने वाला"। इस मोड में दूध को लगभग तीन घंटे तक उबालना चाहिए। फिर कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा कर लेना चाहिए, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

उबला हुआ घर का बना गाढ़ा दूध की तुलना में स्वादिष्ट स्वादिष्टता की कल्पना करना कठिन है।
बेशक, गाढ़ा दूध उबालना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन लागत इसके लायक है: तैयार उबले हुए संघनित उत्पाद में इतना नाजुक और सुखद स्वाद नहीं होता है कि घर का बना गाढ़ा दूध अलग होता है।

एक जार में गाढ़ा दूध को भूरा होने तक कैसे और कितना पकाना है, इस सवाल की ओर मुड़ने से पहले, इस तथ्य के बारे में बात करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के लिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध खरीदना उचित है, और इसके लिए आपको नियमों को जानना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध चुनने के लिए।

खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

• गाढ़ा दूध की कैन चुनते समय, पैकेज पर उत्पाद पदनाम को देखना सुनिश्चित करें: क्या आपको मीठा गाढ़ा दूध या सिर्फ गाढ़ा दूध चाहिए।
• एक जार जिस पर एक डेयरी उत्पाद या विशेष दूध लिखा होगा, उसे त्याग दिया जाना चाहिए - ऐसे संघनित दूध में विभिन्न योजक की बहुतायत होती है जो भविष्य की "खाना पकाने" की गुणवत्ता को खराब कर सकती है।
• आदर्श रूप से, यदि आप गोस्ट पदनाम के साथ एक जार चुनते हैं, क्योंकि टीयू अंकन इंगित करता है कि उत्पाद में उच्च सांद्रता में वनस्पति वसा होता है, और यह घर में पके हुए उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।
• विकृतियों और चिप्स के लिए जार की भी जांच करें, और समाप्ति तिथियों पर भी ध्यान दें।

खाना पकाने के लिए सही उत्पाद चुनकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका घर का बना "उबला हुआ" वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

घर पर गाढ़ा दूध पकाने के नियम और तरीके।

प्रश्न का उत्तर - गाढ़ा दूध को एक जार में भूरा होने तक कितना पकाना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी खाना पकाने की विधि चुनते हैं।

क्लासिक तरीका

पानी के बर्तन में "वरेंका" पकाने की क्लासिक विधि है: बिना लेबल के गाढ़ा दूध का एक जार पानी के बर्तन में रखा जाता है और मध्यम आँच पर लगभग 3 घंटे तक उबाला जाता है।

कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाना

सबसे तेज़ तरीका है प्रेशर कुकर में "वरेंका" तैयार करना - डिवाइस में एक जार रखा जाता है, पानी से भरा होता है और प्रेशर कुकर चालू होता है।
इस विधि से केवल 10 मिनट में उबला हुआ गाढ़ा दूध प्राप्त हो जाता है।

माइक्रोवेव में गाढ़ा दूध

कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाना सुविधाजनक होता है।

• माइक्रोवेव ओवन के लिए उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करें, और डिवाइस को मध्यम शक्ति के लिए ही प्रोग्राम करें।
• गाढ़ा दूध वाले व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और 10-20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिए जाते हैं, जबकि उत्पाद को समय-समय पर हटा दिया जाता है और मिलाया जाता है।
• विधि सुविधाजनक है क्योंकि यह प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देता है - गाढ़ा दूध को एक जार में भूरा होने तक कितना पकाना है: आप दूध को कारमेल के रंग तक उबाल सकते हैं, या, इसके विपरीत, इसे अधिकतम घनत्व तक उबाल सकते हैं।

पानी में उबालने की विधि के साथ, निम्नलिखित जानकारी उपयोगी होगी: उत्पाद तरल हो जाता है और खाना पकाने के एक घंटे के बाद एक हल्का कारमेल छाया होता है, गाढ़ा दूध को पानी में उबालने पर एक गाढ़ा स्थिरता और समृद्ध भूरा रंग निकलता है। कम से कम 3-4 घंटे।

सभी गृहिणियां बिना कैन के गाढ़ा दूध पकाना नहीं जानती हैं। आखिरकार, उनमें से अधिकांश का उपयोग इस मिठास को ठीक उसी कंटेनर में गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए किया जाता है जिसमें इसे बेचा गया था। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संघनित दूध के आधुनिक उत्पादक अक्सर इस उत्पाद को प्लास्टिक की बोतलों या विशेष बैग में उत्पादित करते हैं। ऐसी स्थिति में सवाल उठता है कि क्या बैंकों के बिना। इसके बारे में हम आपको नीचे बताएंगे।

उबला हुआ गाढ़ा दूध की पारंपरिक तैयारी (एक जार में)

यदि आपने बताई गई मिठास को टिन के डिब्बे में खरीदा है, तो इससे सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद से लेबल हटा दें, और फिर इसे पानी से भरे सॉस पैन में डुबो दें।

बर्तन को तेज आग पर सेट करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि तरल उबल न जाए। उसके बाद, तापमान कम होना चाहिए, और पैन - ढक्कन को बंद कर दें। साथ ही समय का भी ध्यान रखना चाहिए।

एक जार में गाढ़ा दूध पकाने का समय

अर्ध-तरल गाढ़ा दूध प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग 1.5 घंटे तक उबाला जाना चाहिए, और गाढ़ा मिठास बनाने के लिए, 140 मिनट तक गर्मी उपचार जारी रखना चाहिए। अगर आपको मोटे और गहरे उबले आलू चाहिए तो 3 घंटे तक उबालें।

क्या बिना जार के गाढ़ा दूध पकाना संभव है

इस सवाल का जवाब कम ही लोग जानते हैं। कुछ गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से गाढ़ा दूध पकाना काफी मुश्किल है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ रिपोर्ट करते हैं कि ऐसी प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से उपरोक्त से अलग नहीं है।

तो बिना कैन के गाढ़ा दूध कैसे पकाएं? इस मिठाई के गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों को अभी प्रस्तुत किया जाएगा।

हम चूल्हे पर एक स्वादिष्ट मिठाई पकाते हैं

बिना जार के चूल्हे पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं? ऐसा करना काफी सरल है। मुख्य बात सही उपकरण का उपयोग करना और धैर्य रखना है।

तो, इस विनम्रता को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• गहरा तामचीनी पैन;
• 500-750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ ग्लास जार;
• पेय जल।

बिना कैन के गाढ़ा दूध कैसे पकाना है, जो लोग बैग या प्लास्टिक की बोतलों में ऐसी मिठास खरीदना पसंद करते हैं, वे जानते हैं।

शुरू करने के लिए, कंटेनर की सामग्री को 500-750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कांच के जार में डाला जाना चाहिए। यदि संभव हो तो, इसे उबलते पानी से उबालकर पूर्व-बाँझ करने की सिफारिश की जाती है। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान जार फट न जाए, और इसकी सामग्री पैन पर न गिरे।

कांच के कंटेनर को भरने के बाद इसे इनेमल पैन के बीच में रखा जाता है। बेहतर स्थिरता के लिए, पहले एक बड़े डिश के तल पर एक वफ़ल नैपकिन या कोई अन्य सब्सट्रेट रखा जाता है।

वर्णित क्रियाओं के बाद, पैन में साधारण पानी डाला जाता है। उसी समय, यह केवल कैन के कंधों तक पहुंचना चाहिए। इस रूप में, वे इसे तेज आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पैन को ढक्कन से ढक दें (पूरी तरह से नहीं)। इस रूप में, गाढ़ा दूध लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। वहीं, समय-समय पर इसके घनत्व की जांच की जाती है। साथ ही, जैसे ही यह उबल जाए, बर्तन में पानी डालें।

थोड़ी देर बाद, यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।

ओवन में बिना कैन के गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

आश्चर्यजनक रूप से, प्रश्न में मिठास न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह लगभग उसी तरह से किया जाता है जैसे ऊपर वर्णित है। गाढ़ा दूध सावधानी से एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जिसे एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है। साथ ही बर्तन में पीने का पानी डाला जाता है, जो जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

ताकि एक तरह के "बेकिंग" की प्रक्रिया में गाढ़ा दूध सख्त क्रस्ट से ढका न हो, मिठास वाले कंटेनर को मोटी पाक पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए।

संरचना का निर्माण करने के बाद, इसे तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है। तापमान को 195 डिग्री पर सेट करने के बाद, गाढ़ा दूध लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। इसी समय, यह काफी मोटा होना चाहिए, और रंग में भी बदलना चाहिए (भूरा हो जाना)।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म गाढ़ा दूध थोड़ा पतला लगता है। हालांकि, ठंडा होने के बाद यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। इसलिए, प्रारंभिक शीतलन के बाद ही विचाराधीन व्यंजन की तैयारी की गुणवत्ता का न्याय करना आवश्यक है।

माइक्रोवेव में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क बनाना

बिना जार के माइक्रोवेव में कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं? सभी रसोइयों को इस प्रश्न का उत्तर नहीं पता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें से कई इस तथ्य के आदी हैं कि माइक्रोवेव ओवन केवल विभिन्न भोजन को गर्म करने के लिए कार्य करता है। हालांकि, उचित संचालन के साथ, यह रसोई उपकरण अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोगी हो सकता है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने की सबसे तेज और आसान विधि मानी जाती है। इसलिए, यह अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जिनके पास स्टोव पर या ओवन में लंबे समय तक प्रतीक्षा करने और मिठाई पकाने का समय नहीं होता है।

इस विधि को लागू करने के लिए, गाढ़ा दूध पैकेज से एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए जिसे विशेष रूप से माइक्रोवेव ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह सुनहरे और परावर्तक तत्वों के बिना कांच या सिरेमिक रूप हो सकता है।

भरे हुए कन्टेनर को माइक्रोवेव अवन में डालकर मीडियम पावर पर तुरंत ऑन कर दिया जाता है। इस मामले में, टाइमर 15-20 मिनट के लिए सेट है।

वरेनका पूरी तरह से और समान रूप से पकने के लिए, हर तीन मिनट में माइक्रोवेव को बंद कर देना चाहिए, और मीठा दूध अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया मिठाई को कंटेनर के बाहर "भागने" की अनुमति नहीं देगी, और इसे अप्रिय गांठों के गठन से भी बचाएगी।

उबले हुए गाढ़े दूध की तत्परता रंग से निर्धारित की जानी चाहिए। यह जितना भूरा होगा, स्वादिष्टता उतनी ही मोटी होगी।

डेयरी कच्चे माल का चयन

केवल यह जानना पर्याप्त नहीं है कि बिना कैन के गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, यदि यह उत्पाद GOST के अनुसार नहीं बनाया गया था, तो कोई भी गर्मी उपचार केवल इसे खराब करेगा।

मीठा दूध चुनते समय आपको सबसे पहले ध्यान देने की जरूरत है नाम। यदि ऐसा लगता है - "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" - या इस तरह - "संपूर्ण गाढ़ा दूध", तो यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है जिसमें वनस्पति वसा और ताड़ का तेल नहीं होता है।

यदि लेबल "वरेंका", "प्राकृतिक डेयरी उत्पाद" या "संघनित दूध" कहता है, तो बेहतर है कि ऐसे उत्पाद को न खरीदें।

आपकी वरीयता केवल उस उत्पाद को दी जानी चाहिए जो GOST का अनुपालन करता हो। एक नियम के रूप में, इसकी निम्नलिखित संरचना है: गाय का दूध, पानी, क्रीम, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी, पोटेशियम और सोडियम के डेरिवेटिव।

प्राकृतिक संघनित दूध का शेल्फ जीवन आमतौर पर एक वर्ष होता है। भंडारण की लंबी अवधि इसमें बहुत उपयोगी योजक की उपस्थिति का संकेत नहीं देती है। इसलिए ऐसे उत्पाद की खरीद को भी छोड़ देना चाहिए।

उबला हुआ गाढ़ा दूध, या, सरल तरीके से, उबला हुआ दूध, न केवल एक उत्कृष्ट विनम्रता है, बल्कि केक और पेस्ट्री की एक परत के लिए एक अनिवार्य घटक भी है।

अच्छा होगा अगर ऐसा गाढ़ा दूध किसी दुकान में बेचा जाए। हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। बेशक, दुकानों में उबला हुआ गाढ़ा दूध होता है, लेकिन क्या यह उस गुणवत्ता के अनुरूप है जो असली उबला हुआ दूध है, स्वाद और बनावट में टॉफ़ी की याद दिलाता है? हमेशा नहीं।

इसलिए हमें संघनित दूध बनाने के भूले हुए व्यंजनों को याद रखना होगा, जो सोवियत काल की परिचारिकाओं को स्टोर अलमारियों पर इसकी कमी के लिए गर्व था।

और, यह पता चला है, सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मुख्य बात यह है कि गाढ़ा दूध पकाते समय, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा।

नियम 1. एक कैन में हर गाढ़ा दूध उबाला नहीं जा सकता।

यह ज्ञात है कि दूध की संरचना सभी जार पर इंगित की जाती है। लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि संघनित दूध अब अक्सर जो कुछ भी संभव होता है, उसमें दूध पाउडर, ताड़ के तेल के रूप में वनस्पति वसा, संरक्षक, गाढ़ा, स्टार्च और अन्य गैर-डेयरी सामग्री मिलाते हैं।

और अगर आप ऐसे गाढ़े दूध से उबला हुआ दूध बनाने की कोशिश करेंगे, तो वैसे भी कुछ भी काम नहीं आएगा। यह या तो तरल हो जाएगा, या बस कर्ल हो जाएगा और गाढ़ा नहीं होगा।

इसलिए, केवल असली दूध और चीनी से बना उत्पाद खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के जार को उपयुक्त शिलालेख के साथ प्रदान किया जाएगा: चीनी के साथ पूरा दूध।

नियम 2। उबले हुए गाढ़े दूध की गुणवत्ता में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

कंडेंस्ड मिल्क में कम से कम 8.5 फीसदी फैट होना चाहिए। केवल ऐसे उत्पाद से आपको उच्च-गुणवत्ता वाली वरेंका मिलेगी, जिसे आपको 2-2.5 घंटे तक पकाने की आवश्यकता है।

नियम 3. खाना पकाने के लिए गाढ़ा दूध का एक जार यांत्रिक क्षति से मुक्त होना चाहिए।

वास्तव में, यहां तक ​​​​कि एक मामूली सेंध भी खाना पकाने के दौरान विस्फोट का कारण बन सकती है, क्योंकि लंबे समय तक उबालने के दौरान एक छोटा सा दोष आसानी से कंटेनर की अखंडता को तोड़ सकता है, और कैन के अंदर का भारी दबाव इसके टूटने में योगदान देगा।

गाढ़ा दूध पकाने की तैयारी

तो, गाढ़ा दूध चुना जाता है। अगला कदम एक कंटेनर का चुनाव है जिसमें गाढ़ा दूध पकाया जाएगा।. गाढ़ा दूध उबालने के लिए एक बड़ी क्षमता वाला सॉस पैन उपयुक्त है, जिसमें आप कम से कम 10 सेमी तक लंबवत रखे जार को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डाल सकते हैं। आखिरकार, आगे एक लंबा खाना बनाना है, और साथ ही, जैसा कि आप जानते हैं, पानी का सक्रिय उबलना होता है।

मुख्य मुद्दा: गाढ़ा दूध पकाने के दौरान, जार को पानी की सतह पर एक सेकंड के लिए भी नहीं दिखाना चाहिए। यह उन मामलों में विशेष रूप से सच है जब जार को पैन में नहीं डाला जाता है, लेकिन डाल दिया जाता है।

इसके लिए एक बहुत ही सरल व्याख्या है: कैन पर सीम नीचे और ढक्कन पर एक सर्कल में स्थित होते हैं, जब कैन का शीर्ष पानी से बाहर झांकता है, तो तापमान में तेज गिरावट होती है, जो एक विस्फोट को भड़का सकती है कर सकते हैं।

इसलिए, खाना बनाते समय एक सॉस पैन में क्षैतिज रूप से गाढ़ा दूध का एक जार रखना सबसे अच्छा है।. और यहां तक ​​​​कि अगर ऐसा होता है कि बैरल एक मिनट के लिए पानी से बाहर दिखता है, तो आपके पास हमेशा स्थिति को जल्दी से ठीक करने का समय हो सकता है।

इसलिए, उबलते पानी के साथ एक केतली, या कम से कम उबलते पानी, हमेशा टॉपिंग प्रक्रिया को जल्दी से जल्दी करने के लिए पास में तैयार रहना चाहिए।

जब पानी उबलता है, थोड़ा सा भी, बैंक निश्चित रूप से नीचे से लुढ़क जाएगा। इसलिए, पैन के निचले हिस्से को एक मुलायम कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है, जैसा कि परिचारिकाएं तब करती हैं जब वे डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के साथ जार को कीटाणुरहित करती हैं।
सबसे छोटी चीज जो बची है वह है कंडेंस्ड मिल्क पकाना।

• संघनित दूध का एक जार तैयार पैन में रखा जाता है, जिसमें से लेबल हटा दिया गया है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अभी भी जार से पीछे रहेगा और पैन में तैर जाएगा, जिससे प्रक्रिया का पालन करना मुश्किल हो जाएगा। कागज को पानी में भिगोकर हटाया जाना चाहिए, न कि लोहे के ब्रश से फाड़ा जाना चाहिए, जो न केवल जार को खरोंच सकता है, बल्कि सूक्ष्म खरोंच भी पैदा कर सकता है, जो खाना पकाने के दौरान जार की अखंडता का उल्लंघन कर सकता है।
• गाढ़ा दूध का एक जार ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि उबालने की स्थिति में बड़ी आपूर्ति हो, क्योंकि बेहतर है कि एक बार फिर से पानी न डालें, कृत्रिम रूप से तापमान में अंतर पैदा करें।
• बर्तन को स्टोव पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। आग कम कर दी जाती है ताकि एक समान, हल्का फोड़ा हो। केवल खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, गाढ़ा दूध अंततः बिना गांठ के एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है।
• खाना बनाना कम से कम डेढ़ घंटे तक चलता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितना मोटा होना चाहते हैं। एक घंटे के बाद, दूध एक मलाईदार रंग का हो जाता है, लेकिन फिर भी कोई घनत्व नहीं होता है। 2 घंटे के बाद, रंग थोड़ा गहरा हो जाता है, और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। 3 घंटे के बाद, दूध हल्का भूरा रंग, गाढ़ा बनावट और टॉफ़ी का स्वाद प्राप्त कर लेता है। और 4 घंटे के बाद आप असली टॉफी और गहरे भूरे रंग के दूध के बारे में बात कर सकते हैं।
• यदि, सभी सावधानियों के बावजूद, पानी अभी भी उबलता है, तो इसे ऊपर से ऊपर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे एक केतली लेते हैं और धीरे-धीरे उबलते पानी को पैन में डालते हैं, लेकिन साथ ही जार को निशाना नहीं बनाते, बल्कि इसे और डिश की दीवार के बीच डालते हैं।
• वरेन्का तैयार है। किसी भी मामले में इसे पैन से नहीं हटाया जाना चाहिए, और इससे भी ज्यादा ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए! यह बहुत खतरनाक है! और न केवल जार के विस्फोट के दौरान मीठी नाजुकता से छिटक गई दीवारों के कारण, बल्कि गर्म उबले हुए आलू से जलने के बहुत वास्तविक खतरे के कारण भी। इसलिए, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन में छोड़ दें। और उसके बाद ही वे इसे पानी से निकालते हैं, खोलते हैं और स्वादिष्ट उबले हुए गाढ़े दूध - उबले हुए दूध का आनंद लेते हैं।

कन्डेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क बहुत तेजी से पकता है। हालाँकि, आपको निर्देशों का बिल्कुल पालन करना चाहिए।

• खाना पकाने के लिए उचित रूप से चयनित संघनित दूध को प्रेशर कुकर में रखा जाता है।
• इसमें पानी भरकर ढक्कन बंद कर दें।
• पूरी शक्ति चालू करें और जल्दी से उबाल लें।
• 15 मिनट से अधिक नहीं पकाना जारी रखें।
• प्रेशर कुकर को बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को बंद रहने दें।
• 3 घंटे न खोलें।
• फिर पैन खोला जाता है, लेकिन जार को पानी में पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
• वे उबले हुए आलू का एक जार निकालते हैं, उसे खोलते हैं और उसका स्वाद चखते हैं।