कौन सी किशमिश चुनना बेहतर है? किशमिश का रासायनिक प्रसंस्करण

किशमिश किशमिश

(या किशमिश, कोरिंका)

धूप में सुखाया हुआ, सूखा हुआ अंगूर। किशमिश निकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में व्यापक रूप से पाई जाती है। एक छोटी बीज रहित किशमिश का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का उपयोग मफिन और ईस्टर केक में किया जाता है। बीज के साथ किशमिश का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है और मांस व्यंजन और पिलाफ की तैयारी में उपयोग किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में। किशमिश की सबसे अच्छी किस्में ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और अफगानिस्तान से आती हैं।

(पाक संबंधी शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)

किशमिश (तुर्की)। सूख गए अंगूर। यह अंगूर की किस्मों के आधार पर स्वाद और रंग में भिन्न होता है। निकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में इसका पाककला में सबसे अधिक उपयोग होता है।

विभिन्न प्रकार की किशमिश के व्यापारिक नाम अक्सर बदलते रहते हैं। इसलिए, कुकबुक में, यहां तक ​​​​कि जो 15-20 साल पहले प्रकाशित हुए थे, वे आज की किताबों से अलग हैं, और यहां तक ​​कि सौ साल पहले के शीर्षकों से भी अलग हैं। हालाँकि, पिछले 2500 वर्षों में किशमिश की किस्मों का सार नहीं बदला है। इसके चार मुख्य प्रकार हैं:

1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, छोटी, बीज रहित किशमिश। प्रायः इसे किशमिश (पाक नाम) या सब्ज़ा (आधुनिक व्यापारिक नाम) कहा जाता है;

2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार गहरे बरगंडी बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - कोरिन्का, और आधुनिक व्यापार शब्दावली के अनुसार - बिदाना या शिगानी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी शुष्क स्थिरता);

3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक बीज के साथ नियमित किशमिश;

4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठा, स्वाद के लिए सुखद, लेकिन बड़े दो या तीन बीजों के साथ (यह हुसैनी अंगूर की किस्म से प्राप्त होता है - "लेडी फिंगर्स" या जर्मियन से) .

किशमिश की इन किस्मों के उपयोग अलग-अलग हैं।

पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी यह ध्यान में रखते हुए कि इसे सुगंध की मिठास के लिए उबाला जाएगा, और अपने आप ही फेंक दिया जाएगा। इस प्रकार का उपयोग मांस व्यंजन और पिलाफ दोनों की तैयारी में किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में।

अंत में, चौथे प्रकार - बड़े पत्थर वाले फल - का उपयोग बहुत विविध है। बीजों से मुक्त और कुचले हुए, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पुडिंग की तैयारी के लिए किया जाता है, पूरी तरह से - स्वादिष्ट पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और कॉम्पोट में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में पकाने के बाद भी इसका सुखद स्वाद बरकरार रहता है। केवल बीजों की उपस्थिति, जो खाने में असुविधाजनक होते हैं, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालते हैं। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा है.

व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: फ़ैक्टरी और मैनुअल। फ़ैक्टरी-निर्मित किशमिश मानक रूप में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर शुद्ध होती है, लेकिन काफी कमजोर सुगंध के साथ। अन्यथा, किशमिश के पाक उपयोग के लिए प्रसंस्करण की प्रकृति महत्वपूर्ण नहीं है। स्वाद के मामले में बिदाना, चिलयागी, शिगानी, खुसायने सब्ज़ा और जर्मियन से बेहतर हैं।

बेहतर है कि मक्खन के आटे में कुचली हुई किशमिश का उपयोग करें और पहले उन्हें आटे में लपेट लें। तब किशमिश आटे में एक जगह केंद्रित नहीं होगी, बल्कि पके हुए उत्पाद में ऊपर से नीचे तक समान रूप से वितरित हो जाएगी।

(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)

* * *

(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

किशमिश

किशमिश बीज सहित सूखे हुए बड़े अंगूर हैं।

कोरिन्का किशमिश छोटे, गोल, गहरे रंग के अंगूर हैं जिन्हें हवा में सुखाया गया है। मुख्यतः ग्रीस से आयातित। इसका उपयोग मुख्य रूप से बाबाओं और अन्य सभी उत्पादों में किया जाता है, जिसमें किशमिश की अन्य किस्में भी शामिल हैं। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने दें या किचन पेपर से सुखा लें।

किशमिश "सुल्तांका" गहरे और हल्के रंग के हवा में सुखाए गए अंगूर के जामुन हैं। मुख्य रूप से ग्रीस, तुर्की, कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने या सूखने दें। बेकिंग के दौरान किशमिश को उत्पाद के तले में डूबने से बचाने के लिए, आटा गूंथने से पहले उन्हें आटे में लपेट लें।

पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "किशमिश" क्या हैं:

शहर, जिला केंद्र, खार्कोव क्षेत्र, यूक्रेन। 16वीं शताब्दी से ज्ञात, यह सेवरस्की डोनेट्स के साथ अपनी सहायक नदी इज़ियम (अब इज़्युमेट्स) के संगम पर स्थित है। इसका उल्लेख सबसे पहले इज़ियम सकमा गाँव के रूप में किया गया था, जहाँ सकमा पथ एक ध्वजवाहक है, और इज़ियम एक हाइड्रोनिम है, संभवतः तुर्क लोगों से। उज़ेन... ... भौगोलिक विश्वकोश

- (तुर्की उज़ौम।)। सूख गए अंगूर। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. सूखे किशमिश, सूखे अंगूर। रूसी भाषा में उपयोग में आने वाले विदेशी शब्दों का एक संपूर्ण शब्दकोश। पोपोव एम., 1907 ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

किशमिश- सूख गए अंगूर। किशमिश का उत्पादन करने के लिए, ऐसे अंगूरों का उपयोग किया जाता है जिनमें कम से कम 20% चीनी होती है, मांसल गूदा, पतली त्वचा और कम या कोई बीज (बीज) नहीं होते हैं। किशमिश का उत्पादन यूएसएसआर में केंद्रित है। अरे.... ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश

- (तुर्किक अंगूर) अंगूर के जामुन को धूप या छाया में सुखाया जाता है। किशमिश बीजरहित (सब्जा, सर्गा, आदि) और बीजयुक्त (जर्मियान, वासर्गा, आदि) हो सकती है...

पुरुष, एकत्रित सूखे, लटकते अंगूर. महिलाओं का उत्साह एक किशमिश. क्वास महंगा नहीं है, क्वास का उत्साह महंगा है। किशमिश के साथ मोज़ा, छेद के साथ. किशमिश से संबंधित किशमिश, इनसे तैयार की जाती है। किशमिश पति पके हुए किशमिश के साथ सफेद ब्रेड... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

सब्ज़ा, वासर्गा, जर्मेनियन, करंट, सर्गा, सुल्ताना; रूसी पर्यायवाची शब्द का बेरी शब्दकोश। किशमिश संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 17 वासर्ग (1)... पर्यायवाची शब्दकोष

शहर (1765 से) यूक्रेन में, खार्कोव क्षेत्र, नदी पर। सेवरस्की डोनेट्स। रेलवे स्टेशन. 64.8 हजार निवासी (1991)। ऑप्टिकल-मैकेनिकल (चश्मे के लिए लेंस), उपकरण-निर्माण, लोकोमोटिव मरम्मत और अन्य पौधे; भोजन और स्वाद उद्योग.... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

किशमिश, देखो... बाइबिल. पुराने और नए नियम. धर्मसभा अनुवाद. बाइबिल विश्वकोश आर्क। निकिफ़ोर।

किशमिश, किशमिश (किशमिश), कृपया। कोई पति नहीं (तुर्किक, cf. तुर्की, अंगूर)। उपचारित सूखे अंगूर. ❖ एक पाउंड किशमिश नहीं (बोलचाल का मजाक) एक छोटी सी चीज़ नहीं, एक छोटी सी चीज़ नहीं। यह एक पाउंड किशमिश नहीं है! उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940… उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

"किशमिश" नाम तुर्क शब्द "अंगूर" से आया है।

यह सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे लोकप्रिय प्रकार के सूखे मेवों में से एक है। किशमिश ताजे अंगूरों के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी - 70-80% विटामिन और 100% मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।

किशमिश रचना:

• 79.5-87.5% शर्करा;
• 2.1-2.9% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• 0.7-2.3% एसिड, जिसमें टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड शामिल हैं;
• 1.3% फाइबर;
• 2-2.9% राख;
• 16-22% नमी;
• विटामिन बी1, बी2 और बी5;
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, बोरान, मैग्नीशियम और अन्य।

किशमिश के फायदे:

• हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना;
• प्रतिरक्षा के आवश्यक स्तर को बनाए रखना;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• एनीमिया रोधी उपाय, आयरन का स्रोत।

किशमिश की किस्में

बदाना, शिगानी, या करंट- गहरे बीज रहित किशमिश में कई प्रकार शामिल हैं, जो मिठास की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होते हैं। पके हुए माल, विशेष रूप से मफिन और केक, साथ ही अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नियमित किशमिश- एक बीज के साथ, हल्का जैतूनी रंग, मध्यम आकार। विभिन्न पेय, पिलाफ और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बड़े पत्थर किशमिश- प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक होती है, बहुत मीठी, दो या तीन बड़े बीज वाली। भिंडी अंगूर से बनाया गया। कॉम्पोट और अन्य पेय, पुडिंग और कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पकाने के बाद भी इसका स्वाद बरकरार रहता है।

ठंड के मौसम में, आप विशेष रूप से धूप वाले जामुन और फल चाहते हैं।

लेकिन खुदरा हमें केवल अत्यधिक कीमतों पर और अज्ञात, और इसलिए संदिग्ध उत्पादन पर आयातित सामान ही प्रदान करता है।

आपके पसंदीदा और प्रिय सूखे मेवे आपकी सहायता के लिए आएंगे, अर्थात् स्वस्थ और स्वादिष्ट किशमिश।

सबसे पहले सूखे अंगूरों का उत्पादन किया गया पूरब में.

प्राचीन फारसियों ने अंगूर के सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने की क्षमता के कारण किशमिश के लाभों को देखा और इन सूखे फलों को लंबे सैन्य अभियानों, लंबे कारवां और नौकायन पर ले गए।

किशमिश की चार किस्में होती हैं:

1. नीला बीजरहित. "शिगानी" नाम से बेचा गया;

2. प्रकाशयुक्त, गड्ढायुक्त। "सब्ज़ा" के नाम से जाना जाता है;

3. एक बीज से हल्का "एवलॉन";

4. एम्बर "जर्मियन" 2-3 बीजों के साथ।

इस सूखे बेरी का रंग अंगूर की किस्म और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। इसे धूप और छाया दोनों में सुखाया जा सकता है, या पहले क्षार के घोल में डाला जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, किशमिश न्यूनतम तकनीकी प्रसंस्करण के कारण अंगूर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

किशमिश: संरचना, कैलोरी सामग्री, उनका उपयोग कैसे करें

शरीर के लिए किशमिश के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं:

किशमिश, पोषण मूल्य:

कैलोरी सामग्री - 299 किलो कैलोरी

प्रोटीन - 3.07 ग्राम

वसा - 0.46 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 79.18 ग्राम

किशमिश के लाभकारी गुणों ने अपना सक्रिय उपयोग पाया है चिकित्सा में. यह मूत्राशय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है; इस उत्पाद का मूत्रवर्धक प्रभाव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, सूजन से राहत देता है और गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है। पोटेशियम हृदय संबंधी समस्याओं और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी है।

किशमिश के कार्बनिक अम्लों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह पेचिश, भोजन विषाक्तता और मौखिक रोगों के लिए उपयोगी है। वही जीवाणुरोधी प्रभाव फुफ्फुसीय रोगों (ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, निमोनिया), बहती नाक के साथ मदद करता है।

किशमिश का काढ़ा उच्च रक्तचाप को कम करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इस उत्पाद का पित्तशामक गुण डकार, सीने में जलन, मतली और मल संबंधी समस्याओं से राहत देता है।

यहां तक ​​कि लाइकेन और फोड़े जैसी त्वचा संबंधी समस्याओं को भी किशमिश से ठीक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रभावित क्षेत्र पर कुचले हुए सूखे जामुन का पेस्ट लगाएं।

किशमिश मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करती है, मासिक धर्म के दौरान भारी रक्तस्राव से छुटकारा दिलाती है (लड़कियां, इसे अपनाती हैं)।

कॉस्मेटोलॉजी मेंकिशमिश के फायदे बालों और चेहरे के लिए विभिन्न मास्क में उपयोग किए जाते हैं। यह उत्पाद वसामय ग्रंथियों को साफ करता है, बालों को तैलीयपन से और त्वचा को तैलीय चमक से राहत देता है।

खाना पकाने मेंसूखे अंगूरों का उपयोग पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जाता है, उनसे कॉम्पोट और फलों के पेय तैयार किए जाते हैं, और बच्चों के दलिया और पिलाफ में मिलाया जाता है। किशमिश को मांस में भरा जाता है, ड्रेसिंग और सॉस में बनाया जाता है, और एक नाजुक, मीठा स्वाद देने के लिए सब्जी, फल और मांस सलाद में जोड़ा जाता है।

किशमिश: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

किशमिश सभी सूखे मेवों में सबसे स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि यह अंगूर के 70% विटामिन और 93% सूक्ष्म तत्वों को बनाए रखने में सक्षम है।

किशमिश के कार्बनिक अम्ल (फोलिक, एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, टार्टरिक) तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करते हैं और शामक होते हैं। इसलिए, जब आप तनावग्रस्त हों, अधिक काम कर रहे हों, चिड़चिड़े हों या बहुत अधिक मानसिक तनाव में हों तो इन फलों को खाना उपयोगी होता है। वे हानिकारक मौखिक बैक्टीरिया (जो दांतों में सड़न और मसूड़ों से खून आने का कारण बनते हैं) को भी नष्ट करते हैं।

सूखे अंगूरों में मौजूद विटामिन बी चयापचय को सामान्य करता है, नींद में सुधार करता है, भूख कम करता है, मुक्त कणों (विषाक्त पदार्थों) से बचाता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है।

आयरन और तांबे के कारण किशमिश रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने, एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया को रोकने में मदद करती है।

आहार फाइबर और किशमिश प्रोटीन आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं, द्रव चयापचय में तेजी लाते हैं और सूजन को खत्म करते हैं।

किशमिश का नियमित सेवन (मानक प्रति दिन 60 ग्राम है) बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, क्योंकि यह उत्पाद गुर्दे और हृदय के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह लीवर और प्लीहा को भी साफ करता है, जिससे हेपेटाइटिस और सिरोसिस से बचाव होता है।

किशमिश ओलीनोलिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है - यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ता है और खतरनाक वायरस और बैक्टीरिया का प्रतिरोध करता है।

किशमिश में सुक्रोज नहीं होता है (लेकिन फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है)। यह तथ्य आपको इन जामुनों का सेवन करने की अनुमति देता है यदि आप अधिक वजन वाले हैं, जब आप कुछ मीठा चाहते हैं, अपने फिगर के लिए डर के बिना। इसके अलावा, फ्रुक्टोज और सुक्रोज ऊर्जा चयापचय को सक्रिय करते हैं और शरीर से हानिकारक सुक्रोज को विस्थापित करते हैं।

किशमिश: स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

किशमिश के नुकसान के बारे में बहुत जोर-शोर से कहा गया है, लेकिन इन सूखे मेवों का सेवन करते समय कई सावधानियां और मतभेद हैं:

किशमिश एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके अधिक सेवन से कूल्हों और बाजू की गोलाई पर असर पड़ेगा।

तदनुसार, किशमिश मधुमेह और मोटापे में वर्जित है।

किशमिश के सेवन से अल्सर की समस्या और आंतों के रोग बढ़ सकते हैं।

मौखिक गुहा के घावों (क्षय, स्टामाटाइटिस) के लिए, किशमिश को वर्जित किया गया है।

किशमिश शरीर के लिए हानिकारक और यहां तक ​​कि खतरनाक भी होगी यदि उन्हें पहले धोया न जाए या उबलते पानी में न डाला जाए (आप समझते हैं क्यों)।

तपेदिक या तीव्र हृदय विफलता के सक्रिय चरण में इस उत्पाद का उपयोग शामिल नहीं है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी (हम उनके बिना कहाँ होंगे)।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए: किशमिश के नुकसान और फायदे

सूखे अंगूर के सेवन का संकेत दिया गया है गर्भावस्था की पहली तिमाही से. किशमिश के लाभकारी गुण गर्भवती माँ को विटामिन की कमी की भरपाई करने में मदद करेंगे।

गर्भवती महिलाएं अक्सर मल त्याग में समस्या की शिकायत करती हैं। किशमिश (या इनका काढ़ा) इस नाजुक समस्या का समाधान कर देगा।

इन सूखे मेवों का जीवाणुरोधी गुण गर्भवती माँ को कवक (थ्रश, स्टामाटाइटिस) से बचाएगा, प्रतिरक्षा बढ़ाएगा और सर्दी से बचाएगा।

किशमिश में मौजूद कार्बनिक अम्ल बच्चे के श्वसन, तंत्रिका और संचार तंत्र के निर्माण में योगदान करते हैं।

सूखे अंगूर का पोटेशियम और आयरन गर्भवती महिला के हीमोग्लोबिन को बढ़ाएगा (वैसे, कम हीमोग्लोबिन के कारण डॉक्टर सिजेरियन सेक्शन की सलाह देते हैं) और भ्रूण को ऑक्सीजन भुखमरी (जो मानसिक विकलांगता का मुख्य कारण है) से बचाएगा।

किशमिश के खनिज बच्चे की हड्डी और उपास्थि ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं, और माँ को भंगुर हड्डियों, टूटने वाले दांतों और बालों के झड़ने से बचाते हैं।

गर्भावस्था के दौरान किशमिश का काढ़ा नवजात शिशु में रीसस संघर्ष और पीलिया की उपस्थिति के जोखिम को कम करता है, गर्भवती मां में सूजन से राहत देता है और पेशाब को बढ़ावा देता है।

गर्भावस्था के दौरान किशमिश का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही मतभेद (मधुमेह मेलेटस, तपेदिक, पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस) के कारण हो सकता है।

स्तनपान कराते समयकिशमिश मां और बच्चे दोनों के शरीर के लिए भी फायदेमंद होती है:

यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है (व्यक्तिगत असहिष्णुता के अपवाद के साथ), जिसका अर्थ है कि सभी लाभकारी गुण माँ और बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे और नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेंगे;

स्वस्थ फ्रुक्टोज और ग्लूकोज माँ की शक्ति को बहाल करेंगे, और दूध को मीठा, स्वादिष्ट और भरपूर बना देंगे;

किशमिश का काढ़ा आपकी माँ को मल की समस्याओं से और छोटे पेट को सूजन और परेशानी से राहत दिलाएगा। पाचन में सुधार और पेट के दर्द से राहत पाने के लिए यह पेय बच्चे को जन्म के एक महीने बाद दिया जा सकता है;

ये सूखे मेवे बच्चे में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाते हैं और माँ के हीमोग्लोबिन को बहाल करते हैं।

बच्चों के लिए किशमिश: अच्छा या बुरा

जीवन के पहले महीनों से बच्चों के लिए चीनी मुक्त किशमिश का काढ़ा अनुशंसित है। यह पेक्टिन, पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस से भरपूर है, जो बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने में मदद करता है, बच्चे की आंतों में उपयोगी एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देता है, तंत्रिका उत्तेजना और अतिसक्रियता को शांत करता है, एकाग्रता बढ़ाता है और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।

एक साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए ये सूखे जामुन न केवल उपयोगी होंगे, बल्कि वे चीनी और मिठाइयों के स्वस्थ विकल्प के रूप में भी काम करेंगे। महत्वपूर्ण: आपको अपने बच्चे को सूखी किशमिश नहीं देनी चाहिए - बच्चे ने अभी तक चबाना नहीं सीखा है। जामुन को पहले गर्म पानी से भर दिया जाता है और फूलने दिया जाता है। बाल रोग विशेषज्ञ इस उत्पाद को डेढ़ साल की उम्र से देने की सलाह देते हैं, जब बच्चे के दांत निकलते हैं।

आप दुकानों में दो प्रकार की किशमिश पा सकते हैं - गहरा और हल्का। वे न केवल रंग में, बल्कि संरचना, लाभकारी गुणों और कैलोरी सामग्री में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, इसलिए हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि कुछ मामलों में उन्हें बीमारियों के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है।

किशमिश कितने प्रकार की होती है ^

किशमिश विभिन्न किस्मों के अंगूरों को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। इसका उपयोग सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, क्योंकि... इसमें कई उपयोगी गुण हैं।

सभी अंगूर की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; केवल पतली त्वचा वाली मांसल किस्मों को चुना जाता है। प्रकृति ने मध्य एशिया के देशों में खेती और सुखाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाईं, जहाँ उन्होंने फलों के दीर्घकालिक भंडारण की इस पद्धति का आविष्कार किया, जिसमें जामुन 80% तक पानी खो देते हैं। 1 किलोग्राम सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए 4 किलोग्राम तक ताजे अंगूरों की आवश्यकता होती है।

प्राचीन फारसियों के मन में अंगूर को सुखाने का विचार आया, जो उस समय की एक महान खोज थी। आख़िरकार, सुखाने से अंगूर दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद में बदल गए, और उपयोगी पदार्थों की संतृप्ति नष्ट नहीं हुई। ऐसा माना जाता है कि गहरे रंग की किशमिश में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं: इनमें कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, जिनकी मात्रा अंगूर के सूखने के बाद कई गुना बढ़ जाती है।

अब किशमिश की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जो हल्के और गहरे अंगूर की किस्मों से तैयार की जाती हैं:

• सुनहरे रंग के साथ हल्का भूरा: सुल्ताना से बना;
• काला: लाल बीज रहित अंगूर से बनाया गया। नीला या बरगंडी भी हो सकता है;
• बीज के साथ भूरा बड़ा;
• पीला: मध्यम आकार का, एक बीज वाले सफेद अंगूर से बना।

किशमिश कैसे बनती है?

परंपरागत रूप से, किशमिश बनाने की तीन विधियों का उपयोग किया जाता है:

• अंगूरों को छाया में रखा जाता है और लंबे समय तक वहीं सुखाया जाता है। ऐसी किशमिश अधिक महंगी होती हैं, लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती हैं;
• जामुन को 2 सप्ताह के लिए खुली धूप में रखा जाता है, जिसके बाद उनकी त्वचा सख्त हो जाती है। कभी-कभी सुखाने से पहले उन्हें क्षार के साथ इलाज किया जाता है: यह नरमता को बढ़ावा देता है और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• अंगूरों को सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके या सुरंग ओवन में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, यह एक चमकदार सतह प्राप्त कर लेता है। इस विधि को कम बेहतर माना जाता है, लेकिन स्टोर अक्सर इस विधि का उपयोग करके बनाई गई किशमिश बेचते हैं।

एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि सुखाने के दौरान बेरी की रासायनिक संरचना नहीं बदलती है, इसके अलावा:

• उनमें मौजूद पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। ऐसा फल से पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। और इस क्रिया का परिणाम आश्चर्यजनक है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा आठ गुना बढ़ जाती है और इन पदार्थों की सामग्री 80% तक पहुंच जाती है;
• बेरी में मौजूद विटामिन, विशेषकर बी विटामिन की मात्रा में वृद्धि होती है;
• खनिज पदार्थों (लौह और बोरान, क्लोरीन, फास्फोरस और पोटेशियम) की सांद्रता बढ़ जाती है;
• पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, मैग्नीशियम और कैल्शियम के तत्वों के बीच एक संतुलित सामग्री स्थापित होती है, जिसका अनुपात मानव शरीर के लिए आदर्श होता है;
• विशेषज्ञों के अनुसार, सुखाने से टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड के रूप में अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट के निर्माण को बढ़ावा मिलता है।

अंगूर से किशमिश खुद कैसे बनाएं

अगर स्टोर से खरीदा गया उत्पाद भरोसेमंद नहीं है तो आप खुद भी किशमिश बना सकते हैं. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि यदि आपके पास फल ड्रायर है:

• आपको उबलते पानी (लगभग 5 लीटर) में 7-10 बड़े चम्मच सोडा घोलना होगा और उसमें कुछ मिनट के लिए अंगूर का एक गुच्छा डालना होगा।
• जिसके बाद जामुन को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, शाखा से अलग किया जाता है और ड्रायर पर रखा जाता है।
• हर दिन आपको जामुनों को छांटना होता है, तैयार जामुन लेने होते हैं और घटिया जामुन फेंकने होते हैं।
• इस प्रक्रिया में 15 से 30 दिन का समय लगता है।

किशमिश प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका पके और अधिक पके अंगूरों को मिट्टी से चुपड़ी हुई सूखी जगह पर फैलाकर 20-30 दिनों तक धूप में सुखाना है।

• आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अंगूर के गुच्छों को पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते 1-2% क्षार समाधान में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे, साफ पानी से धोया जाता है।
• इस मामले में, बेरी की त्वचा पर मोमी कोटिंग नष्ट हो जाती है और दरारें बन जाती हैं जिसके माध्यम से नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। इस विधि से किशमिश 7-10 दिन में तैयार हो जाती है.
• छायादार सुखाने की एक विधि भी है, जब अंगूरों को मोटी दीवारों और संकीर्ण खिड़कियों वाले शेड में लटका दिया जाता है, जिसके माध्यम से सड़क से गर्म हवा गुजरती है, लेकिन सीधी धूप प्रवेश नहीं करती है।

100 ग्राम किशमिश में कितनी कैलोरी होती है?

औसतन, विभिन्न प्रकार की किशमिश की कैलोरी सामग्री, चाहे वे बीज वाली हों या बिना बीज वाली, 240 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती हैं:

• सुनहरे रंग के साथ हल्के हरे रंग की किशमिश - 240-260 किलो कैलोरी;
• काला या नीला - 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इस कैलोरी सामग्री को औसत माना जाता है, लेकिन मोटे लोगों को अपने आहार में किशमिश को सीमित करना चाहिए। यदि आपका वजन थोड़ा अधिक है और व्यक्ति केवल आहार पर है, तो नाश्ते के रूप में मुख्य भोजन के बीच किशमिश का सेवन किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

वज़न और आयतन के माप

150 ग्राम किशमिश कितने बड़े चम्मच है?

• इस मुद्दे को समझने के लिए आपको यह जानना होगा कि एक चम्मच में कितनी किशमिश होती है।
• तो, 1 बड़े चम्मच में। एल इसमें क्रमशः 25 ग्राम किशमिश है, 150 ग्राम उत्पाद 6 बड़े चम्मच है। एल

एक गिलास में कितने ग्राम किशमिश हैं?

यह सब व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करता है:

• चाय में - 190 ग्राम;
• पहलू - 155 ग्राम।

100 ग्राम किशमिश कितनी है?

• 100 ग्राम सूखे अंगूर इकट्ठा करने के लिए चार बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। चम्मच या आधे से थोड़ा अधिक फ़ेसटेड गिलास।

कौन सी किशमिश स्वास्थ्यप्रद हैं ^

किशमिश खाने के उपयोगी गुण और मतभेद

किसी भी प्रकार की किशमिश में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई गुण होते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• एनीमिया और विटामिन की कमी के विकास को रोकता है;
• अनिद्रा से राहत देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थिर करना;
• वीएसडी में मदद करता है;
• हृदय और संवहनी रोगों के विकास को रोकता है।

किशमिश के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस या गंभीर खांसी के लिए भी किया जाता है, क्योंकि... वे श्वसन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। इसके अलावा, किशमिश का उपयोग अक्सर वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है, और इसे सामान्य अंगूर से बनी किशमिश की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाएगा।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, किशमिश को दैनिक आहार में शामिल करने से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करने से विभिन्न बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• सामान्य स्वास्थ्य में सुधार होता है;
• आहार आसान है क्योंकि... भोजन के बीच में मिठाई और चॉकलेट की जगह किशमिश का सेवन किया जा सकता है।

आप प्रतिदिन कितनी किशमिश खा सकते हैं?

• प्रतिदिन 100-200 ग्राम किशमिश खाने की सलाह दी जाती है।
• दिल के लिए आप मानक को 150 से 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

सूखे अंगूरों के महान लाभों के बावजूद, उनमें अभी भी मतभेद हैं:

• गंभीर मोटापा;
• मधुमेह;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर का बढ़ना।

कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है: काली या सफेद?

प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की विशेषताओं के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

• काला: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, नींद और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, विटामिन की कमी को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है;
• सफेद: प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, एनीमिया विकसित होने की संभावना कम करता है, इसमें कई विटामिन होते हैं।

गहरे रंग की किशमिश सबसे स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है क्योंकि... इसकी रासायनिक संरचना प्रकाश की तुलना में अधिक समृद्ध है:

• इसकी गहरी त्वचा में सक्रिय पदार्थ रेस्वेराट्रोल होता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसलिए, लाल अंगूर की वाइन को सफेद वाइन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
• यह पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय कर सकता है, मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार कर सकता है, रक्त शर्करा को सामान्य कर सकता है और सेलुलर स्तर पर शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है और शरीर में खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद कर सकता है।
• पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह को रोकने के लिए विशेषज्ञ काली किशमिश खाने की सलाह देते हैं।

किशमिश कमजोर करती है या मजबूत?

किशमिश परंपरागत रूप से अपने रेचक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन सभी किस्मों में रेचक प्रभाव नहीं होता है।

• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि केवल हल्की अंगूर की किस्मों से प्राप्त किशमिश ही कमजोर होती है। लेकिन इससे गैस बनना और पेट फूलना बढ़ सकता है, इसलिए छोटे बच्चों और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• गहरे अंगूरों को शक्तिवर्धक माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनसे प्राप्त सूखे फल भी शक्तिवर्धक होते हैं और दस्त के हल्के उपचार के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

किशमिश का रेचक काढ़ा

बिना किसी परेशानी के कब्ज से छुटकारा पाने के लिए आप किशमिश का उत्तेजक काढ़ा तैयार कर सकते हैं। इसका रेचक प्रभाव अच्छा होता है और स्वाद भी सुखद होता है।

• इसे तैयार करने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच किशमिश और 300 मिलीलीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी।
• सूखे फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर छाँट लें।
• पानी उबालें, जामुन के ऊपर डालें और थर्मस में छोड़ दें।
• कब्ज को खत्म करने और आंत की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए रोजाना 100 मिलीलीटर लें।

लगातार पुरानी कब्ज के लिए काढ़ा

• किशमिश और आलूबुखारा बराबर भाग (60 ग्राम प्रत्येक) लें और उनमें पानी भर दें।
• आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
• हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।

किशमिश को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें^

किशमिश के लाभों की सराहना करने और उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले किशमिश के स्वरूप पर ध्यान दें। आज, विक्रेता के लिए अक्सर खाद्य उत्पादों की प्रस्तुति उनकी प्राकृतिक विशेषताओं से अधिक महत्वपूर्ण होती है।

चुनते समय, आपको उन जामुनों को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए जो दिखने में बहुत सुंदर हों; सबसे अधिक संभावना है, ऐसी किशमिश को परिरक्षकों के साथ त्वरित गति से सुखाया गया था, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है और उत्पाद की उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन वहाँ होगा ऐसी किशमिश से कोई स्वाद या फायदा नहीं होगा।

• परिरक्षक और सल्फर किशमिश को कृत्रिम सुंदरता और लंबी शेल्फ लाइफ देते हैं। किशमिश साबुत होनी चाहिए, ज़्यादा सूखी नहीं और लचीली होनी चाहिए।
• जामुन का बहुत सुनहरा रंग सल्फाइट्स के उपयोग को इंगित करता है - प्रस्तुति और शेल्फ जीवन के लिए।
• वैसलीन का तेल किशमिश को बहुत अधिक चमक दे सकता है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।
• और स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है - यह मीठा होना चाहिए, स्पष्ट कड़वाहट या अम्लता के बिना।

पैकेज्ड किशमिश चुनना बेहतर है। इसे सील किया जाना चाहिए.

• असली किशमिश दो प्रकार की हो सकती है: यदि वे काले अंगूर थे, तो किशमिश नीली कोटिंग के साथ काले होंगे, यदि अंगूर सफेद हैं, तो वे लाल-भूरे किशमिश होंगे। और किशमिश कभी भी सफेद और पीली नहीं होनी चाहिए।
• आपको साबुत छिलके वाली किशमिश चुनने की ज़रूरत है ताकि उन पर कोई गंदगी न रहे। सबसे उपयोगी डंठल के साथ है - वे फल की अखंडता को संरक्षित करते हैं, जिसका अर्थ है अधिकतम विटामिन! ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे ट्विस्ट की अपनी पूँछ होनी चाहिए। इसका मतलब है न्यूनतम हस्तक्षेप और उपचार।
• यदि उत्पाद आपस में चिपक जाता है और खट्टी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि उसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी है। जब आप जामुन को मुट्ठी भर में निचोड़ते हैं, तो उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि सूखा और काफी कठोर रहना चाहिए।
• विशाल किशमिश न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें झाड़ी पर एक विशेष उत्पाद - जिबरेलिन के साथ इलाज किया गया था। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5-2 गुना बढ़ा देता है।
• कुछ फलों में कीड़े हो सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह प्राकृतिकता का संकेत है।

किशमिश का भंडारण कैसे और कितने समय तक करना चाहिए? किशमिश को लगभग 4 महीने से लेकर छह महीने तक भंडारित किया जा सकता है। यह सब प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है।

• भंडारण के लिए, कांच के जार (या कागज, लेकिन प्लास्टिक नहीं) के ढक्कन के साथ या विशेष कैनवास बैग में उपयोग करना सबसे अच्छा है, उन्हें बांधें और ठंडे स्थान पर रखें।
• रेफ्रिजरेटर में, किशमिश को प्लास्टिक कंटेनर में भी संग्रहित किया जा सकता है, समय-समय पर उत्पाद की दृश्य जांच की जाती है।
• आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें कसकर सील करने की आवश्यकता होती है।

क्या मुझे खाने से पहले किशमिश भिगोने की ज़रूरत है?

खाने से पहले खरीदे गए जामुन को भिगोकर कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए:

• पानी निकालने के बाद बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
• यदि आप उत्पाद को कच्चा खाने जा रहे हैं, तो उस पर उबलता पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाते हैं।
• लेकिन खाना पकाने का अपना फायदा है, क्योंकि तापमान के प्रभाव में सल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाता है।

तेजी से, किशमिश को सुखाने की प्राकृतिक विधि का स्थान रासायनिक या तापमान उपचार द्वारा लिया जा रहा है। यह उत्पाद प्राकृतिक रूप से सूखे मेवों की पृष्ठभूमि में लाभप्रद दिखता है। यह लंबे समय तक चलता है और इसे कीड़े भी नहीं खाते हैं। सभी ने इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर देखा है - वे चमकते हैं, और सफेद किशमिश एम्बर और मोहक दिखते हैं।

डॉक्टर सुंदर सूखे मेवों से बचने और प्राकृतिक रूप से सूखे उत्पादों को चुनने की सलाह देते हैं जिन्हें रसायनों से उपचारित उत्पादों से आसानी से अलग किया जा सकता है:

• वे अच्छे नहीं लगते;
• उनके पास हल्की कोटिंग और असमान रंग है;
• इन्हें छूना कठिन होता है और गिराए जाने पर गिरने वाले कंकड़ की आवाज उत्पन्न करते हैं।

प्रसंस्कृत उत्पादों के संबंध में विशेषज्ञों की राय परस्पर विरोधी है। कुछ लोग कहते हैं कि यह प्रक्रिया उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाती है, सल्फर डाइऑक्साइड गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर जलन पैदा करने वाले पदार्थ के रूप में कार्य करता है। दूसरों का दावा है कि राशि इतनी कम है कि इससे कोई नुकसान नहीं होता। इसलिए, खुद तय करें कि क्या खरीदना बेहतर है।

ल्यूडमिला, 29 वर्ष, बाल रोग विशेषज्ञ:

“जुकाम से पीड़ित अपने छोटे रोगियों के माता-पिता के लिए, मुख्य दवा उपचार के अलावा, मैं उनके बच्चों को गहरे रंग की किशमिश का गर्म काढ़ा देने की सलाह देता हूं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और निर्जलीकरण को रोकने में अच्छे हैं, और उच्च तापमान पर भी उपयोगी हैं।

अनास्तासिया, 35 वर्ष, चिकित्सक:

“किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए सप्ताह में कम से कम एक बार किशमिश का सेवन अवश्य करना चाहिए। मिठाई के बजाय इसे खाना बेहतर है: इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है।

गैलिना, 43 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:

“जिन लोगों को मधुमेह का खतरा है, उन्हें किशमिश से अधिक सावधान रहना चाहिए। आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में यह केवल लाभ ही पहुंचाएगा। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत चीनी है।”

उपभोक्ता को प्रस्तुत किए गए सूखे मेवों की बड़ी संख्या में, सबसे अधिक खरीदी जाने वाली और सस्ती किशमिश हैं। अपने अद्वितीय उपचार गुणों के कारण इसका लंबे समय से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

इस धूप वाले सूखे फल की कई किस्में व्यापक वितरण और उगाए गए अंगूरों की व्यापक विविधता के कारण हैं।

किशमिश के मुख्य आपूर्तिकर्ता ईरान, तुर्की, भारत, उत्तरी अमेरिका (कैलिफोर्निया), उज्बेकिस्तान और अन्य मध्य एशियाई देश हैं।

उपभोक्ता को यह तय करने के लिए कि उसे किस किस्म की किशमिश चाहिए, उसे एक या दूसरे प्रकार की विशेषताओं को जानना होगा।

1. "सब्जा" या "किशमिश" उच्च चीनी सामग्री वाले सफेद और हरे बीज रहित अंगूर से बने छोटे हल्के जामुन हैं। इनका व्यापक रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।
2. "कोरिन्का" या "शिगानी" किशमिश की सबसे स्वास्थ्यप्रद किस्म है। जामुन छोटे, बीजरहित, गहरे, बरगंडी-नीले या नीले-काले रंग के होते हैं। ये जामुन मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
3. मध्यम मापदंडों के साधारण सूखे अंगूर, रंग में जैतून-ग्रे, एक बीज होते हैं और सूखे फल के कॉम्पोट में जोड़ने और अन्य पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
4. बीज सहित एम्बर रंग के बड़े सुंदर सूखे अंगूर। यह किशमिश का सबसे आकर्षक और मांसल प्रकार है, जो एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद (हुसैन या जर्मियाना अंगूर किस्म) के साथ बड़े जामुन से बनाया जाता है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

व्यापार की किस्में

व्यापार में किशमिश के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाली किस्में हैं:

- "मलयार" ईरानी मूल की एक हल्के भूरे रंग की बीज रहित किस्म है, जो अपने समान आकार के जामुनों द्वारा प्रतिष्ठित है;

- "सुल्ताना" - हल्की या भूरी किशमिश, बीज रहित और अक्सर ईरान में बनाई जाती है;

- "गोल्डन" - सुनहरे रंग के साथ एक शर्करायुक्त बीज रहित किस्म;

– “शिगानी” एक गहरे रंग की किस्म है जिसमें बीज नहीं होते हैं।

गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर, बीज रहित किशमिश को भी तीन ग्रेडों में विभाजित किया गया है: उच्चतम, प्रथम, द्वितीय।

प्रसंस्करण के स्तर के अनुसार किशमिश का पृथक्करण

1. "यूरोसॉर्ट" एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसका उद्देश्य खाद्य उद्योग में इसका उपयोग करना है। बिक्री से पहले, किशमिश को बहु-चरण प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है: मलबे और डंठल को हटाना, सफाई करना और तेल लगाना।
2. किशमिश "अर्ध-तैयार";
3. औद्योगिक किशमिश.

प्रसंस्करण विधि द्वारा किस्में

जैसा कि आप जानते हैं, किशमिश का उत्पादन अक्सर उपयुक्त प्राकृतिक परिस्थितियों वाले देशों में किया जाता है। इन क्षेत्रों के स्थानीय निवासी, अधिकांश भाग में, अंगूर सुखाने की तकनीक में पारंगत हैं। इसलिए, स्थानीय उत्पादकों से आप सुखाने के तरीकों के आधार पर किशमिश की किस्मों के नाम सुन सकते हैं:

- "सब्ज़ा" - बीज रहित जामुन, एक क्षारीय घोल के साथ पूर्व-उपचार के बाद सुखाए गए;

- "गोल्डन सब्ज़ा" एक क्षारीय घोल के साथ उपचार और फिर सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन के बाद प्राप्त किया जाता है;

- "बेडोना" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सौर सुखाने द्वारा प्राप्त बीज रहित किशमिश;

- "सोयागी" - बिना प्रसंस्करण के छाया में सुखाकर प्राप्त किशमिश;

- "शगानी" - धूप में सुखाए गए गहरे जामुन;

- "एवलॉन" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना विभिन्न किस्मों के बीज के साथ सूखे अंगूर;

- "जर्मियन" - क्षारीय घोल में थोड़े समय के लिए जलाने और धूप में सुखाने के बाद बने बड़े जामुन;

- "गोल्डन जर्मेन" - एक क्षारीय घोल से उपचार और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन के बाद प्राप्त किया जाता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि किशमिश क्या है, वे हमेशा एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद बने रहेंगे जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।