पनीर के साथ पकौड़ी की चरण-दर-चरण रेसिपी - स्वादिष्ट आटा, मीठा या नमकीन भरावन कैसे तैयार करें। पनीर के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? अनुभवी गृहिणियों की रेसिपी पनीर के साथ पकौड़ी कितने मिनट में पक जाती है?

नतालिया ग्लोटोवा

पकौड़ी यूक्रेनी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और प्रिय व्यंजन है। और अगर पहले वे पकौड़ी की तरह पूरे परिवार द्वारा बनाए जाते थे, तो अब, दुर्भाग्य से, वे तेजी से दुकानों में तैयार-तैयार खरीदे जा रहे हैं।

उनमें कई भराव हो सकते हैं - आलू के साथ पारंपरिक और पनीर के साथ मीठे से लेकर विदेशी भराई तक। बेशक, अगर परिवार में कोई बच्चा है, तो यूक्रेनी व्यंजनों के इस व्यंजन को अपने हाथों से पकाना बेहतर है। इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा, और आप सही और स्वस्थ संरचना के बारे में आश्वस्त होंगे।

स्वादिष्ट आटा बनाने का रहस्य

यदि आप स्वयं पकौड़ी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको उनके लिए आधार तैयार करने की विधि चुननी होगी। उनमें से कई हैं, इसलिए एक विकल्प पर निर्णय लेने के लिए, तय करें कि पकवान में क्या भरना होगा।

यदि आप अपने परिवार के सदस्यों को अलग-अलग (मीठी और नमकीन) भराई वाली पकौड़ी खिलाकर खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो दुबला आटा चुनें - यह एक सार्वभौमिक विकल्प है। और यदि आप किसी बच्चे के लिए कोई मीठी डिश बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उसे ठंडा गूंथा हुआ आटा अधिक पसंद आएगा, क्योंकि इसका स्वाद मीठा और अधिक नाजुक होता है।

दुबला आटा तैयार करना

यह विकल्प जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसे लीन कहा जाता है क्योंकि इस रेसिपी में अंडे का उपयोग शामिल नहीं है। यह पकौड़ी के आधार को खराब नहीं करता है और आपको भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए पहले से तैयार पकवान को फ्रीज करने की अनुमति देता है। लेकिन पनीर के साथ जमे हुए पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है - हम आगे बात करेंगे। इस बीच, चलो आटा गूंधने के लिए वापस आते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गूंथ लें।
2. यह कहना मुश्किल है कि ऐसा कितनी देर तक करना है, लेकिन आटे को यह सीखना चाहिए कि वह न तो बहुत अधिक खड़ा हो और न ही फैले।
3. जब आधार तैयार हो जाता है, तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास पहले से ही स्टॉक में भराई है।

वैसे, गृहिणियों को ध्यान दें। यदि आप बहुत सारे पकौड़े पकाने का निर्णय लेते हैं और उन्हें फ्रीज कर देंगे, तो गूंधते समय एक गिलास पानी में जैतून का तेल (वस्तुतः एक चम्मच) मिलाएं। यह आधार को अधिक लोचदार बना देगा और इसे जमने से बचाएगा।

ठंडा आटा गूथने की तैयारी

यह मीठी पकौड़ी के लिए आदर्श है.

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 250 ग्राम;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा.

खाना पकाने की विधि:

1. गूंथने से पहले एक गिलास पानी में एक चम्मच चीनी घोल लें और फिर धीरे-धीरे सारी सामग्री मिला लें।
2. जब बेस तैयार हो जाए तो इसे कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ तौलिये से ढककर मेज पर छोड़ दें।
3. ठंडे आटे को थोड़ा हवादार बनाने के लिए, आप खट्टा क्रीम के स्थान पर पानी और चीनी के स्थान पर 350-380 ग्राम कम वसा वाले केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

और आगे। आपको यह जानने की जरूरत है कि पनीर के साथ पकौड़ी को ठीक से कैसे पकाया जाए, अगर वे ऐसे अनसाल्टेड आटे से बने हों: उत्पादों को उबलते पानी में डालने से पहले, तरल में नमक मिलाएं। इस तरह पकौड़े "फैलेंगे नहीं।"

पनीर के साथ एक व्यंजन तैयार करना

इसलिए, जब आटा गूंथ जाए, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम (यदि आप घर पर पनीर बनाना जानते हैं तो आप इसे घर पर बना सकते हैं);
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि सभी उत्पाद उपलब्ध हैं, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
2. पनीर को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें। सुविधा के लिए, आप "पुशर" का उपयोग कर सकते हैं।
3. फिर धीरे-धीरे चीनी और नमक डालें।
4. मक्खन को थोड़ा पिघला लें और बाकी सामग्री में मिला दें। इसे फिर से हिलाओ. भरावन तैयार है, आप पकौड़ी बना सकते हैं.
5. जो लोग स्वादिष्ट पनीर की फिलिंग तैयार करना चाहते हैं, उनके लिए उपरोक्त रेसिपी काफी उपयुक्त है।
6. केवल चीनी के बजाय आपको स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन या काली मिर्च मिलानी होगी।
7. सीज़निंग के साथ प्रयोग करके, आप अपने लिए सही फिलिंग पा सकते हैं।

धीमी कुकर में खाना पकाना

मल्टीकुकर जैसी चमत्कारी तकनीक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करने के लिए आदर्श है। इससे समय की बचत होती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। और उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। तो आप पूरे परिवार को खुश करने के लिए धीमी कुकर में पनीर के साथ एक यूक्रेनी व्यंजन कैसे पका सकते हैं? कोई जटिल नियम या रहस्य नहीं हैं।

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकौड़े तैयार करें. फिर मल्टी कूकर के कटोरे में आधे से थोड़ा कम पानी डालें। भाप में पकाने के लिए बनाई गई जाली को मक्खन से चिकना करें और उस पर एक परत में पकौड़े रखें। "डबल बॉयलर" या "स्टीम" मोड का उपयोग करके 15-20 मिनट तक पकाएं। मोड का नाम उपकरण के निर्माता पर निर्भर करेगा।

यदि आप चिंतित हैं कि मल्टीकुकर में उत्पाद सूख जाएगा, तो सिग्नल से कुछ मिनट पहले, ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें। यह पिघल जाएगा और डिश को एक पतली परत से ढक देगा।

वैसे, एक मल्टीकुकर उन महिलाओं के लिए एक अनिवार्य मित्र बन सकता है जो जानना चाहती हैं कि बच्चे के लिए घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। यूनिट का लगभग हर मॉडल एक रेसिपी बुक के साथ आता है, जिसमें बढ़ते बच्चों के लिए कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी शामिल हैं।

नमस्कार प्रिय मित्रों! आज हम पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी बनाएंगे, जिसमें पतला आटा और रसदार भरावन है। आप किसी भी दुकान में पनीर के साथ ऐसे पकौड़े नहीं खरीदेंगे, और आप उन्हें किसी भी रेस्तरां में ऑर्डर नहीं करेंगे, उन्हें केवल घर पर ही तैयार किया जा सकता है, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा और अपने हाथों की गर्मी का निवेश करके;

पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करना, उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी की तुलना में बहुत आसान है। और सब इसलिए क्योंकि पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। बस पनीर को अंडे के साथ मिलाएं, नमक डालें और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है!

बेशक, इसे पकाना बहुत आसान है, और मैं अक्सर यही करता हूं। लेकिन मेरा विश्वास करो, पनीर के साथ कोई भी आलसी पकौड़ी स्वाद में पनीर से भरी असली पकौड़ी की तुलना नहीं कर सकती है! पतला पास्ता आटा और रसदार, नमकीन पनीर भराई... ऊपर से मक्खन और खट्टी क्रीम... दुनिया में इससे स्वादिष्ट कोई भोजन नहीं है!

मेरी दादी ने मुझे नमकीन पनीर के साथ पकौड़ी बनाना सिखाया। एक बच्चे के रूप में, वह हमारे लिए पनीर के साथ आलसी पकौड़ी नहीं पकाती थी, एक साधारण कारण से - कोई भी ऐसी रेसिपी नहीं जानता था।

और फ्राइंग पैन में गर्म करने पर पनीर के साथ कितने स्वादिष्ट पकौड़े बनते हैं! मम्म... कुरकुरे क्रस्ट के साथ, मक्खन में तला हुआ - एक वास्तविक व्यंजन! मेरी दादी हमारे लिए पनीर के साथ पकौड़ी तलती थीं, वह भी एक सामान्य कारण के लिए - यह पनीर के साथ तैयार पकौड़ी को गर्म करने का एकमात्र तरीका था, क्योंकि तब कोई माइक्रोवेव नहीं थे जे

तो, मिलें - पनीर के साथ पकौड़ी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, आपकी सेवा में!

सामग्री:

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा:

• 3 कप आटा + 100 ग्राम।
• ½ गिलास पानी (100 मि.ली.)
• ½ कप दूध (100 मि.ली.)
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरना:

• 600 जीआर. कॉटेज चीज़
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक

प्रस्तुत करना:

• मक्खन
• खट्टी मलाई

* गिलास 200 मि.ली.

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें:

जैसा कि घर में बने पकौड़े के मामले में होता है, मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करें, जिस पर "पकौड़ी और पास्ता के लिए" अंकित है, इसे उच्च% ग्लूटेन सामग्री के साथ "मजबूत आटा" भी कहा जाता है; आटे को छानने की सलाह दी जाती है.

एक बड़े कटोरे में दो कप आटा डालें और उसमें अंडा फेंटें।

पानी और दूध को 35-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। फिर इसमें दूध के साथ गर्म पानी डालें और नमक डालें। हम पकौड़ी के आटे को चम्मच या स्पैटुला से हिलाना शुरू करते हैं।

जब अंडा और दूध चिकना होने तक मिक्स हो जाएं तो इसमें एक तिहाई गिलास आटा मिलाएं और नरम, ढीला आटा गूंथ लें।

इस स्तर पर, आपको आटे की लोच और एकरूपता महसूस करने के लिए अपने हाथों से आटा गूंधने की ज़रूरत है।

आपको आटे का एक समान और चिकना "बन" मिलना चाहिए, जिसे हम एक कपड़े के नैपकिन से ढकते हैं और 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करें:

एक गहरी प्लेट में पनीर, अंडा और नमक मिला लें. आगे हमें पकौड़ी के लिए दही भरने की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए मैं हमेशा पनीर और अंडे को अपने हाथों से मिलाता हूं।

इसका परिणाम पनीर के साथ पकौड़ी के लिए एक मोटी, सजातीय भराई है जो अपना आकार बनाए रखती है और पकौड़ी से कभी बाहर नहीं निकलेगी। यदि ऐसा होता है कि आपको जो पनीर मिला है वह बहुत नरम है, या अंडा बहुत बड़ा है, या पनीर को आंख से मापा गया है, और भराई बहुत अधिक तरल निकली है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें।

इस मामले में, आपको पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरने में सूजी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है, मिश्रण करें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें ताकि सूजी अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर ले। हमने भराई का समाधान कर लिया है। आइए पनीर के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करें।

तौलिये के नीचे डालते समय, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा थोड़ा तैर जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। थोड़ा और आटा डालें और आटे को काउंटरटॉप पर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

आटे को बेलन की सहायता से एक पतली परत में बेल लें, जो 3 मिमी से अधिक मोटी न हो। बेलते समय, आटे को कई बार पलटना होगा, और काम की सतह पर हर समय आटा छिड़कना चाहिए।

यदि, बेलते समय, आटा अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है। आटे के ऊपर आटा छिड़कें और इसे अपने हाथों से गोलाई में तब तक रगड़ें जब तक आप यह न देख लें कि मेज पर आटे का गोला अपनी जगह पर बना हुआ है।

अगला पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया का सबसे दिलचस्प हिस्सा है, जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आता है - हम एक गिलास का उपयोग करके पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान निचोड़ते हैं। अनुभव से मुझे पता चला कि आदर्श आकार की पकौड़ी के लिए 7.5 सेमी व्यास वाला गिलास या कप सबसे अच्छा है।

हम बचे हुए आटे को काउंटरटॉप से ​​वापस तौलिये के नीचे वाले कटोरे में निकाल लेते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं:

अपने बाएं हाथ में एक गोल टुकड़ा लें और उस पर लगभग 1 चम्मच दही का भरावन फैलाएं।

हम भरने के साथ गोल टुकड़े को मोड़ते हैं और बीच में एक टक बनाते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

इसके बाद, हम पनीर के साथ पकौड़ी के सभी किनारों को चुटकी बजाते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। दही का भरावन उन किनारों पर नहीं लगना चाहिए जिन्हें हम दबाते हैं, नहीं तो पकौड़े उबल जाएंगे, इसलिए ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा भरावन न हो.

तैयार पकौड़ी को पनीर के साथ एक प्लेट या बोर्ड पर रखें, जिस पर हम पहले आटा छिड़कें, कपड़े के तौलिये से ढकें और फ्रिज में रख दें। या फिर इसे फ्रीजर में रख दें, फिर आपको इसे तौलिये से ढकने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

वेरेनिकी यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है, जो पकौड़ी से प्राप्त होता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। पकौड़ी अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छे हैं। इन्हें किसी भी भराई के साथ अखमीरी आटे से बनाया जा सकता है - फल, सब्जी, मांस, और मीठा और नमकीन दोनों बनाया जा सकता है।

पनीर के साथ पकौड़ी के बारे में अच्छी बात यह है कि इस व्यंजन का आनंद वे लोग भी लेते हैं जिन्हें शुद्ध रूप में पनीर पसंद नहीं है। पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन और वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात होता है। सप्ताह में कई बार नाश्ते या दोपहर के भोजन में पनीर खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस व्यंजन को खाने को और अधिक आनंददायक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्वादिष्ट पकौड़ी बनाएं, नियमित या आलसी। पनीर के साथ पकौड़ी मिठाई और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में तैयार की जा सकती है।

पनीर के साथ पकौड़ी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी बनाना आसान है. यह सच है, लेकिन किसी भी व्यंजन को बनाने की तरह यहां भी बारीकियां हैं।

पकौड़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मध्यम वसा वाले ताज़ा घर का बना पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के दौरान पनीर को पकौड़ी के अंदर पिघलने से रोकने के लिए, भराई में बहुत अधिक चीनी न डालें, लेकिन आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या हरा प्याज मिला सकते हैं। यदि आप पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो पकवान तैयार करने से पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें और इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं।

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु एक मजबूत आटे का खोल है (ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भराई बाहर न गिरे), और साथ ही कोमल और हवादार हो। नीचे वर्णित आटा व्यंजनों का पालन करें, और आपकी पकौड़ी एकदम सही बनेगी!

पनीर के साथ पकौड़ी या तो भाप में या पारंपरिक रूप से आटे के उत्पादों को पानी के एक पैन में उबालकर तैयार की जा सकती है। यदि आप पकौड़ी को भाप में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो डबल बॉयलर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आधे पानी से भरे पैन पर चीज़क्लोथ रखें और पकौड़ी को सतह पर रखें। पैन को ढक दीजिए और पकौड़ों को 5 से 7 मिनिट तक पकने दीजिए.

अगर आप पैन में पकौड़ी पकाते हैं तो उसे पर्याप्त चौड़ा रहने दें.

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी (बिना मीठा)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पनीर के साथ पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है, दोपहर के भोजन के लिए सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

पकौड़ी बनाने के लिये आटा

• आटा 1 कप
• पानी 1 गिलास
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच
• सोडा ½ चम्मच

भरण के लिए

• पनीर 250 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर की पकौड़ी के लिये आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में छलनी से छान हुआ आटा, सोडा और नमक मिला लें। एक गिलास पानी गरम करें, उबाल लें, पानी में वनस्पति तेल डालें, फिर मिश्रण को आटे में डालें। एक राय है कि पकौड़ी के लिए आटा ठंडे बर्फ के पानी में गूंथना चाहिए, लेकिन यह सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक है। मिश्रण गर्म होने पर पहले चम्मच से हिलाएं, और फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें जब तक कि यह नरम, लोचदार स्थिरता न हो जाए।
2. एक साफ टेबल की सतह पर आटे की एक पतली परत छिड़कें और आटे को बेलन की सहायता से लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आटे के गोले बनाने के लिए एक कप का उपयोग करें। इस आटे से बनी पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट बनेगी, भले ही आटा गाढ़ा हो.
3. चलिए भरावन तैयार करते हैं. साग को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। पनीर में एक अंडा फेंटें, नमक, सोआ डालें और मिलाएँ।
4. आटे के गोले के बीच में एक चम्मच दही का भरावन रखें और पकौड़ी के किनारों को जोड़ दें. किनारों को यथासंभव कसकर सील करने का प्रयास करें ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी अलग न हो जाए।
5. जिस पैन में पकौड़े पकेंगे उसमें पानी उबालें और नमक डालें। पकौड़ों को एक सॉस पैन में रखें और जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ मिठाई पकौड़ी

मीठी पकौड़ी की यह रेसिपी उन बच्चों को बहुत पसंद आएगी जो मिठाइयाँ पसंद करते हैं। भरावन में बहुत अधिक चीनी न डालें, नहीं तो यह उबलते पानी में पिघल जायेगी और पकौड़ी टूट कर बिखर जायेगी. उन्हें ठंडा परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और पाउडर चीनी छिड़कें। पकौड़ी में जैम, जैम या कंडेंस्ड मिल्क मिलाना भी उचित रहेगा. आप ऐसे पकौड़े की फिलिंग में किशमिश, कटी हुई सूखी खुबानी या कैंडिड फल भी मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर 250 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• वनीला
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ मेज की सतह पर आटा छान लें और इसे एक टीले में रख दें। आटे में हाथ से गड्ढा बनाएं और उसमें चीनी, थोड़ा नमक और एक अंडा डालें, फिर पानी डालें (पानी को थोड़ा गर्म करना बेहतर होगा)। - हाथों से अच्छी तरह मिला लें और आटे की लोई बनाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
2. पनीर में एक मुर्गी का अंडा फेंटें, थोड़ी सी चीनी, वेनिला डालें और मिलाएँ।
3. एक बार जब आटा जम जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक साफ मेज पर बेलन की सहायता से बेल लें। एक पतली परत बनाएं और भविष्य की पकौड़ी के लिए गोले काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
4. प्रत्येक गोले के बीच में चम्मच से दही का भरावन डालें। गीले हाथों से पकौड़ी के किनारों को एक साथ लाएँ।
5. जिस पैन में आप पकौड़ी पकाएंगे उसे पानी डालकर आग पर रख दीजिए. - जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, उसमें पकौड़े उबलने के लिए रख दें. जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, पकौड़ों को कुछ और मिनटों के लिए पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और परोसें।

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ आलसी पकौड़ी

बहुत से लोगों को किंडरगार्टन के आलसी पकौड़े याद हैं, जहां वे विशेष रूप से स्वादिष्ट निकले थे। इन पकौड़ों को बनाना बहुत आसान है, क्योंकि नाम ही अपने आप में सबकुछ बयां कर देता है। दरअसल, यह डिश असली पकौड़ी जैसी नहीं है, बल्कि आटा गूंथने की रेसिपी से मिलती जुलती है. ये पकौड़ियाँ निश्चित रूप से टूटेंगी नहीं और निश्चित रूप से बहुत अच्छी बनेंगी।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना पनीर 400 ग्राम कम वसा वाला
• अंडे की जर्दी 4 टुकड़े
• मक्खन 50 ग्राम
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. अगर पनीर मोटे दाने वाला है तो उसे ब्लेंडर या छलनी से गुजारना चाहिए। दरअसल, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पनीर के दाने जितने छोटे होंगे, आलसी पकौड़े उतने ही अधिक कोमल होंगे।
2. मक्खन को पिघलाना।
3. पनीर में अंडे की जर्दी फेंटें, चीनी और नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।
4. आटे को छलनी से छान लें और पनीर में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग कर रहे हैं, जो कम वसा वाले पनीर की तुलना में अधिक नम है, तो अधिक आटा मिलाएं।

परिणामी आटे से एक सॉसेज बनाएं और इसे चाकू से "पकौड़ी" में काट लें - आपको किसी भी आकार की पकौड़ी मिलनी चाहिए। फिर इन्हें उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ने के बाद परोसें।

पकाने की विधि 4: पनीर और सूजी के साथ आलसी पकौड़ी

आप "आलसी पकौड़ी" नामक व्यंजन में सूजी और पनीर के लाभकारी गुणों को सफलतापूर्वक मिला सकते हैं। कम वसा वाला पनीर या कम वसा वाले पनीर का सेवन करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास केवल वसायुक्त पनीर है, तो आपको थोड़ा और सूजी, 2-3 बड़े चम्मच मिलाना होगा। ध्यान दें कि इस रेसिपी में आटे की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना पनीर 300 ग्राम कम वसा वाला
• सूजी 5 बड़े चम्मच
• मुर्गी का अंडा 2 टुकड़े
• वनीला
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन पकवान अधिक कोमल और हवादार बनेगा।
2. अंडे को चीनी, वेनिला और नमक के साथ मिक्सर या ब्लेंडर कटोरे में फेंटें, पनीर और सूजी डालें, फिर से मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए। ऐसे "आटे" से "सॉसेज" बनाना और उसे टुकड़ों में काटना संभव नहीं होगा, इसलिए चम्मच से पकौड़ी बनाई जाएगी.
3. पानी का वह बर्तन जिसमें आप पकौड़ी पकाएंगे, उसे स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। - दही के मिश्रण को चम्मच से उबलते पानी में डालें और पकौड़ों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं. पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये और प्लेट में रखिये. ऊपर से जैम या गाढ़ा दूध डालकर परोसें।

1. आपको पनीर के साथ पकौड़ी मिलेगी या नहीं यह काफी हद तक पनीर पर निर्भर करता है। यदि पनीर वसायुक्त या कुरकुरा है, तो इसे एक साथ बांधने के लिए अधिक सूजी या अंडे की जर्दी मिलाएं। लेकिन छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से शुद्ध किए गए कम वसा वाले पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पनीर को अच्छे से निचोड़कर और फिर जर्दी के साथ मिलाकर सारा तरल निकाल लें।
2. स्वादिष्ट पकौड़ी के अनकहे रहस्यों में से एक है छना हुआ आटा। आटे के इस घटक को मलबा हटाने के लिए नहीं, बल्कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छाना जाता है।
3. अगर आप नियमित पकौड़ी बना रहे हैं, तो बहुत अधिक चीनी न डालें। गर्म पानी में चीनी पिघल जाती है जिससे आटा पिघल जाता है. तैयार पकवान पर चीनी छिड़कना बेहतर है।
4. यदि आप धीमी कुकर में पकाएंगे तो पनीर के साथ लज़ीज़ पकौड़ी विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगी। यदि आपके पास यह अद्भुत मशीन है, तो "स्टीम" मोड का चयन करें। इस तरह से तैयार किए गए पकौड़े अपना आकार नहीं खोएंगे और टूटेंगे नहीं.
5. पकौड़ी के लिये आटा बहुत पतला नहीं बेलना चाहिये, नहीं तो पकौड़ी नहीं बनेगी. इष्टतम मोटाई 1.5 - 2 सेंटीमीटर है। जब आटा तैयार हो जाए तो इसे गर्म स्टोव से अलग रख दें।
6. पकौड़ी को एक चौड़े, उथले कंटेनर में बड़ी मात्रा में थोड़े नमकीन पानी (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में पकाना सबसे अच्छा है।
7. पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालते ही सूरजमुखी तेल या मक्खन से ब्रश करें।

पकौड़ी कैसे पकाने के सवाल का अध्ययन करने से पहले ताकि वे गूदेदार न हो जाएं, आपको कई नियमों को ध्यान में रखना होगा जो किसी भी भरने के साथ आटा उत्पादों को तैयार करने में मदद करेंगे:

• ऊँचे और संकरे पैन की तुलना में नीचा, चौड़ा पैन लेना हमेशा बेहतर होता है - इसमें पानी तेजी से उबलेगा;
• पैन में बहुत सारा पानी होना चाहिए - पैन का लगभग 2/3;
• पैन में एक साथ कई टुकड़े न डालें - यह वांछनीय है कि उनमें से प्रत्येक के पास एक परत में तैरने के बाद पर्याप्त जगह हो, इसलिए खाना पकाने को दो चरणों में विभाजित करना बेहतर है;
• भले ही आपकी फिलिंग मीठी हो, फिर भी पानी में कम से कम थोड़ा सा नमक मिलाएं - नमक स्वाद बढ़ा देगा और उत्पादों को आपस में चिपकने से रोकेगा;
• खाना बनाते समय, चिपकने से रोकने के लिए आप पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं;
• यदि आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों को मशीन से (बिना चोटी के) पकाते हैं या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके ढालते हैं, तो सीवन की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - यदि आप उन्हें अधिक उजागर करते हैं, तो वे चिपक नहीं सकते हैं;
• आटे से बने उत्पादों को केवल उबलते पानी में डालें, अन्यथा वे गीले हो सकते हैं;
• पानी के उबलने की गति को तेज करने के लिए, शुरुआत में ही नमक डालें, जबकि पानी ठंडा हो;
• यदि भरना पहले से ही तैयार है (उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू), तो खाना पकाने के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होगी - केवल आटा तैयार करने के लिए।

आलू के साथ (आलू और मशरूम के साथ)

आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आलू के अलावा भरने में वास्तव में क्या शामिल है, और उत्पादों के आकार पर। वे जितने बड़े होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह भी मायने रखता है कि आप कौन सा उत्पाद पकाने जा रहे हैं - ताजा तैयार या जमे हुए।

एक सॉस पैन में

तैयारी

1. स्टोव पर एक सॉस पैन में नमकीन पानी रखें।
2. उबलने के बाद, इसमें आवश्यक मात्रा में आलू के उत्पाद डालें और उन्हें तुरंत हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
3. इन्हें उबाल आने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. पकौड़ों को आलू के साथ लगभग 3-5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी को समान समय के लिए पकाया जा सकता है, बशर्ते कि मशरूम पहले से तैयार (उबला हुआ या तला हुआ) हो।
5. यदि भरने में कच्ची सामग्री (उदाहरण के लिए, लार्ड, प्याज, कच्चे आलू) हैं, तो कम से कम 7 मिनट तक पकाएं।

तैरने के बाद आलू के साथ पकौड़ी कितनी देर तक पकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे जमे हुए हैं या ताजा पके हुए हैं। यदि आपने किसी स्टोर में छोटे आकार और मशीन मोल्डिंग का जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो तैरने के 4-5 मिनट बाद, या उबलने के 2-3 मिनट बाद पर्याप्त है।

धीमी कुकर में

आप धीमी कुकर में या तो भाप से या सीधे पानी में पकौड़ी पका सकते हैं।

तैयारी

1. भाप लेने के लिए, कटोरे में लगभग आधा उबलने तक उबलता पानी डालें।
2. अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ कंटेनर रखें, ढक्कन बंद करें और "स्टीम" मोड सेट करें।
3. ताजा पके हुए पकौड़े पकाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं; जमे हुए पकौड़े पकाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं।
4. पानी में पकाने के लिए, बस उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में डाले गए गर्म पानी में डालें।
5. ताजे उत्पादों को उबालने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं, जमे हुए उत्पादों को - 5-7 मिनट तक पकाएं।

माइक्रोवेव में

अगर घर में एक भी खाली तवा नहीं बचा है तो आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं? यह पूरी तरह से अनुचित है कि हम माइक्रोवेव ओवन का उपयोग केवल भोजन को गर्म करने के लिए करते हैं, लेकिन यह कई व्यंजन तैयार करने में हमारी मदद करने के लिए तैयार है।

तैयारी

1. उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा रखें और उन्हें लगभग 2/3 पानी से भरें, यानी उन्हें पूरी तरह से ढके बिना।
2. एक विशेष प्लास्टिक के ढक्कन या छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें।
3. सबसे पहले, 1000 W पर 1 मिनट (या उबलने तक) पकाएं, फिर पावर को 700 W तक कम करें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
4. माइक्रोवेव का दरवाज़ा खोले बिना, उन्हें अगले 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
5. माइक्रोवेव में आलू के साथ पकौड़ी कितनी देर तक पकानी है, यह उसकी क्षमता पर भी निर्भर करता है। यदि यह अधिकतम 800 वॉट पर संचालित होता है, तो इसे उबलने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

पनीर के साथ

पनीर के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी विधि का उपयोग करने जा रहे हैं।

पत्तागोभी के साथ

पत्तागोभी के पकौड़े हर समय सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं, लेकिन इन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

चेरी के साथ

चेरी के साथ पकौड़ी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। बेरी के ताज़ा स्वाद और उसमें मौजूद सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए चेरी के साथ पकौड़ी पकाने का समय न्यूनतम है।

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि इस या उस भराई वाले पकौड़े पकाने में कितना समय लगता है। खाना पकाने का समय भरने के प्रकार (तैयार या कच्चा), उत्पादों के आकार पर, खाना पकाने की विधि पर, आटे की मोटाई पर और अंत में, उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो उन्हें खाने जा रहे हैं। . इसलिए, इतना सरल व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको न केवल अपने पाक अनुभव का उपयोग करना होगा, बल्कि अपनी प्रवृत्ति का भी उपयोग करना होगा - और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

घर पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में पनीर के साथ पकौड़ी बच्चों और वयस्कों के बीच विशेष रूप से पसंदीदा है: मीठे या नमकीन संस्करण के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है। जब आप पहली बार उनसे परिचित होते हैं, तो हर कदम पर सचमुच प्रश्न उठते हैं: दही भरने की तैयारी कैसे करें, कई प्रकार के आटे में क्या अंतर है और परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को कैसे पकाना है?

पनीर के पकौड़े कैसे बनाये

इस व्यंजन के लिए क्रियाओं का सामान्य एल्गोरिदम पकौड़ी के लिए उपयोग किए जाने वाले समान है, क्योंकि वे "रिश्तेदार" हैं। पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: आप चुनी हुई रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें, इसे ज्यादा पतला न बेलें, बेस को गोले के आकार में काट लें. फिर भरावन बिछाएं, इसे बीच में रखें या किनारे पर रख दें, और अर्धवृत्त बनाकर इसे बंद कर दें। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकाते हैं, या तुरंत उबालते हैं और मक्खन और खट्टा क्रीम, सॉस या जैम के साथ परोसते हैं तो परिणाम को फ्रीज किया जा सकता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आपने आवश्यक सामग्री तैयार कर ली है, आधार मिलाने के लिए एक गहरा कटोरा और भरने के लिए एक छोटा कटोरा ढूंढ लिया है, तो आप काम पर लग सकते हैं। हालाँकि, सबसे पहले, आपको एक सरल लेकिन मांग वाले व्यंजन की कुछ सूक्ष्मताएँ सीखनी चाहिए:

• बेस को बेलने की प्रक्रिया के दौरान, बोर्ड पर समय-समय पर आटा छिड़कना चाहिए - इस तरह आप अतिरिक्त चिपचिपाहट से बचेंगे।
• पकौड़ी के लिए आधार बनाना या उन्हें तराशना शुरू करते समय, अपने हाथों को वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल से चिकना करें - यह आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेगा।

पनीर के साथ पकौड़ी भी निम्नलिखित नियमों के अनुसार उबाली जाती है:

• पैन पानी से भरा हुआ है, और इसकी मात्रा बड़ी होनी चाहिए - उत्पादों को चुपचाप अंदर जाने की अनुमति दी जानी चाहिए, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे।
• पानी नमकीन होना चाहिए.
• पनीर भरने वाले पकौड़े और उनके आलसी संस्करण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे तैरने न लगें, क्योंकि अंडे को छोड़कर सभी घटक कच्चे खाने योग्य होते हैं।

पकौड़ी के लिए पनीर कैसे चुनें?

विशेषज्ञ प्रमुख घटक (आधार और भराई दोनों) की वसा सामग्री के बारे में बहस करना जारी रखते हैं: कुछ न्यूनतम मात्रा लेने की सलाह देते हैं ताकि कोई अतिरिक्त नमी न हो, जबकि अन्य को सूखापन पसंद नहीं है। एक समझौता 5% पनीर है, जिसके साथ पकौड़ी नरम हो जाएगी, खासकर यदि वे आलसी हैं, और जब भरने में उपयोग किया जाता है तो यह बाहर नहीं निकलेगा। इस उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देना अधिक महत्वपूर्ण है - यदि यह बहुत खट्टा है, तो आप चीनी के एक बड़े हिस्से के साथ भी इसमें सुधार नहीं कर पाएंगे।

कुछ सुझाव:

• यदि आपने कम वसा वाला पनीर खरीदा है, तो उसके साथ काम जारी रखने से पहले एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।
• भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले सूखे पनीर को एक अंडा डालकर बचाया जा सकता है।
• एक उत्पाद जो बहुत अधिक वसायुक्त है (यदि वह भराई में जाता है) उसे चावल के स्टार्च के साथ मिलाया जा सकता है।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

ऐसे कई आधार विकल्प हैं जो लोच, स्वाद, घनत्व और संरचना में भिन्न हैं। विशेषज्ञ क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके पकौड़ी बनाना शुरू करने और फिर कस्टर्ड, केफिर आदि पर स्विच करने की सलाह देते हैं। अलग से, आपको कुछ बुनियादी बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए जो आपको गलतियों और विफलताओं से बचने में मदद करेंगे:

• उचित लोच बनाए रखने के लिए, आपको 1 अंडे के लिए 2 कप गेहूं (!) आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है। साबुत अनाज या चावल कम लें।
• नमक एक वैकल्पिक घटक है, लेकिन चीनी से पूरी तरह बचा जा सकता है - यह केवल स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में काम करता है।
• यदि तेल का उपयोग किया जाता है तो इसे सबसे अंत में डाला जाता है।

दूध के साथ

गृहिणियों के अनुसार, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा वह है जहां दूध मुख्य तरल होता है। अधिमानतः ताजा, क्लासिक 2.5% वसा सामग्री। यदि दूध नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं: आवश्यक मात्रा में तरल प्राप्त करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। इस रेसिपी के अनुसार, बेस को अधिक कोमल बनाने के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 375 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• दूध - 170 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पिघलाएं, लेकिन इसे उबलने न दें।
2. जर्दी को अलग से फेंटें और मिला लें।
3. थोड़ा नमक डालें और गर्म दूध में डालें।
4. सबसे आखिर में आटा डालना शुरू करें और तुरंत आटा गूंथ लें. आधे घंटे बाद इसे नैपकिन से ढककर बेल लें.

क्लासिक आटा नुस्खा

एक ताज़ा आधार जो किसी भी भराई के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - यह पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक आटा जैसा दिखता है। आवश्यक सामग्री आटा, पानी, नमक और अंडा हैं। नरम संरचना के लिए, विशेषज्ञ थोड़ा सा तेल जोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन यह एक वैकल्पिक बारीकियां है। आप एक ही उत्पाद से नूडल्स और यहां तक ​​कि ब्रेड भी बना सकते हैं, केवल उनके बीच का अनुपात बदल जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली.;
• नमक - 1 चम्मच;
• ठंडा पानी - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को दो बार छान लीजिए और बीच में उंगली घुमाकर एक छेद कर दीजिए.
2. इसमें नमक डालें, अंडा तोड़ें (फेंटें नहीं!)।
3. इन उत्पादों को हाथ से मिलाएं।
4. सभी सामग्रियों को मिलाते समय सावधानी से पानी मिलाना शुरू करें।
5. जैसे ही आपको एक नरम लेकिन लोचदार गेंद मिलती है, आपको तेल जोड़ने, फिर से मिश्रण करने और नम धुंध के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
6. आधे घंटे के बाद, इसे अपने हाथों से गूंध लें (अपनी उंगलियों को फैलाएं और ऊपर से दबाएं - इस तरह आप ऑक्सीजन छोड़ते हैं और आटे को सांस लेने देते हैं) और बेलना शुरू करें।

केफिर से भरपूर

यह नुस्खा बेकिंग में यीस्ट बेस के प्रेमियों को पसंद है, क्योंकि संरचना में समानताएं हैं: केफिर के अम्लीय वातावरण के साथ सोडा की प्रतिक्रिया के कारण, पकौड़ी का खोल कोमल और हवादार हो जाता है। हालांकि, किण्वित दूध पेय से प्राप्त अजीब स्वाद के कारण, भरने को मीठा नहीं बनाने की सलाह दी जाती है: जड़ी-बूटियों, मसालों, नमक आदि के साथ पनीर अच्छा काम करता है।

सामग्री:

• केफिर 3.2% - 300 मिलीलीटर;
• अंडा;
• सोडा - 1 चम्मच;
• आटा - 520 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन अंडे में नमक मिलाकर हल्का सा फेंटें। यदि आप मीठे घटक (फल, जैम) के साथ दही भरने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच चीनी मिलाएं।
2. केफिर के साथ सोडा मिलाएं, दोनों मिश्रणों को मिलाएं।
3. छने हुए आटे को आधा-आधा कप भागों में मिलाते हुए सख्त, नरम गूंथ लें। उसे एक तौलिये के नीचे सवा घंटे तक आराम करने दें।

उबलते पानी पर पतला

पकौड़ी के लिए इस आधार का मुख्य बिंदु जल्दी से काम करने की आवश्यकता है, आदर्श रूप से गूंधने के लिए एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें, जो द्रव्यमान को ठंडा नहीं होने देगा। इस रेसिपी में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उबलते पानी के संपर्क में आने से अंडे का सफेद हिस्सा जम जाता है, इसलिए आपको इसे सावधानी से बेलना होगा, बहुत पतली परत में नहीं - जब आप इसमें भरावन डालेंगे और पकौड़ी बनाएंगे तो यह फट सकता है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में तेल डालें, तरल में नमक डालें और आटा मिलाना शुरू करें।
2. आटे को बिना ठंडा किए जल्दी से गूंथ लें (आप कप को पानी के स्नान में रख सकते हैं)।
3. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

यहां तक ​​कि इस व्यंजन के लिए केवल 4 प्रकार के आधार के साथ, जो एक बहुत ही पौष्टिक रात्रिभोज या स्वादिष्ट नाश्ता हो सकता है, पकौड़ी के कई रूप हैं। उन्हें कैसे तैयार किया जाए इसकी सामान्य रूपरेखा एक ही है, लेकिन बारीकियाँ ही प्रत्येक रेसिपी को विशेष बनाती हैं, यही कारण है कि नीचे उन पर पूरा ध्यान दिया गया है। काम का अंतिम चरण खाना बनाना है, जिसे नीचे दिए गए व्यंजनों में विस्तार से शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि प्रक्रिया सभी प्रकार के पकौड़ी के लिए समान है और पहले वर्णित की गई थी।

आलसी पकौड़ी

• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1488 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि क्लासिक नुस्खा आपको आटे को बेलने और किनारों को सही ढंग से ठीक करने की आवश्यकता से डराता है, तो भरने के साथ इसे ज़्यादा न करें और इसे लीक होने से रोकें, अपने पाक खजाने में एक सरलीकृत संस्करण लें - पनीर पकौड़ी। वे भराव से रहित हैं, सभी घटकों को एक ही द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी "कैसे खाना बनाना है" सवाल नहीं पूछेगा - इस नुस्खा के साथ सामना करना असंभव नहीं है।

सामग्री:

• दही द्रव्यमान 9% - 400 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन;
• आटा - एक गिलास;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को अंडे की जर्दी के साथ व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएं, एक चुटकी वैनिलिन और नमक मिलाएं।
2. दही के द्रव्यमान को अलग से मैश करें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
3. आटे को छान लें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें: मिश्रण की स्थिरता देखें - जब आपको एक नरम गेंद मिल जाए जो अपना आकार बनाए रखे, तो रुकें।
4. टेबल या कटिंग बोर्ड की सतह पर धूल छिड़कें और परिणामी गेंद को उस पर रखें।
5. फिर 2 विकल्प हैं: या तो आटे से बने सॉसेज को लंबाई में टुकड़ों में काट लें, या फ्लैटब्रेड को रोल करें और छोटे सांचों का उपयोग करके उसमें से पकौड़ी काट लें। अंतिम विकल्प बच्चे को खिलाने के लिए उपयुक्त है।

पनीर के साथ मीठे पकौड़े

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।

पनीर और किशमिश के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी, जो मीठा पसंद करने वालों के बीच लोकप्रिय हैं, को क्लासिक आधार पर तैयार करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन एक छोटे से बदलाव के साथ: अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करने के लिए आटे का हिस्सा स्टार्च के साथ बदल दिया जाता है। इससे रोलिंग की मजबूती और आसानी पर कोई असर नहीं पड़ता। आप किसी भी किनारे संरेखण तकनीक का उपयोग कर सकते हैं; मानक ग्लूइंग विकल्प नीचे वर्णित है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• स्टार्च - 70 ग्राम;
• अंडा;
• नमक की फुसफुसाहट;
• पानी - 280 मिलीलीटर;
• दही द्रव्यमान 9% - 700 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• वेनिला की फली;
• चीनी – 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. पहली 5 सामग्री का उपयोग करके हाथ से क्लासिक बेस गूंध लें। इसे बैठने दो.
2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, बारीक काट लें, दही में मिला दें।
3. वेनिला फली पर चीनी छिड़कें और 15 मिनट के बाद हटा दें। चीनी में दही और किशमिश का मिश्रण मिला दीजिये.
4. बेस को पतला बेल लें और गोले काट लें।
5. फिलिंग ऑफसेट को दाईं ओर रखें, बाएं आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को सील कर दें।

पनीर और सूजी के साथ

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दिलचस्प भराई के पारखी कसा हुआ सेब, दालचीनी और इलायची के साथ दही द्रव्यमान से भरी पकौड़ी बनाने की कोशिश कर सकते हैं। अगर पकाने के बाद इनके ऊपर गर्म शहद डालें और पुदीने की चाय या कोको के साथ परोसें तो घर में क्रिसमस की छुट्टियों जैसी महक आएगी। एल्गोरिथ्म में कोई कठिनाई नहीं है, लेकिन सूजी को भरने में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सेब अतिरिक्त तरल छोड़ देगा।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• अंडा;
• हरे सेब - 200 ग्राम;
• सूजी - 50 ग्राम;
• दही द्रव्यमान 5% - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• इलायची, दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले सेबों को दरदरा पीस लें, चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में रखें। लगभग एक चौथाई घंटे तक जोर से हिलाते हुए गर्म करें।
2. दालचीनी और इलायची डालें और हिलाएँ। सूजी डालें.
3. जब सेब का द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे दही के मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. - बची हुई सामग्री से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. सबसे पहले दूध को गर्म करना होगा और अंडे को अलग से फेंटना होगा।
5. कटे हुए गोल "केक" को फिलिंग से भरें और अर्धवृत्ताकार उत्पाद बनाएं।

पनीर और हरी प्याज के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बिना चीनी वाली फिलिंग में, वोटों की रेटिंग में अग्रणी दही और प्याज का मिश्रण है, जिसमें कुछ गृहिणियां मसाले और अन्य प्रकार की जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। इसे मीठे की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन कोमलता के लिए अंडे के साथ - यह लगभग एक क्रीम की तरह निकलता है, जिसके लिए सीम को कसकर सील करने की आवश्यकता होती है। उत्पादों के आकार में भी एक मोड़ है: गोल। यदि आप चाहें, तो आप रैवियोली की तरह वर्ग बना सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 700 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• कम वसा वाला दही द्रव्यमान - 500 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ 2 अंडे और आटे का उपयोग करके एक पारंपरिक अखमीरी बेस गूंध लें। नमक डालने की जरूरत नहीं.
2. परिणामी गेंद को फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. हरे प्याज को काट लें और दही के साथ मिला लें।
4. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए मिश्रण की जाँच करें, फेंटे हुए अंडे डालें।
5. ठंडे अखमीरी बेस की बहुत पतली परत न बेलें, 8-10 सेमी व्यास वाले गोले सम संख्या में काट लें।
6. बीच में एक चम्मच दही-प्याज का मिश्रण रखें और ऊपर से दूसरे गोले से ढक दें।
7. किनारों को दबाएं और उन्हें बेनी में लपेट दें।

बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह पनीर पकौड़ी

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2081 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आपने किंडरगार्टन में परोसे जाने वाले कोमल, स्वादिष्ट पकौड़ों को पुरानी यादों में याद किया है और सोचा है कि उन्हें घर पर कैसे तैयार किया जाए, तो यह चरण-दर-चरण नुस्खा विस्तार से अध्ययन करने लायक है। मुख्य आकर्षण आधार के लिए नरम दही द्रव्यमान, वेनिला चीनी के साथ मक्खन का मिश्रण और ताजा तरल खट्टा क्रीम के साथ अनिवार्य रूप से परोसना है।

सामग्री:

• पनीर 9% - 650 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को कांटे से मसला हुआ पनीर में फेंटें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मक्खन को पिघलाकर इसमें डालें, लेकिन ठंडा होने के बाद।
3. फिर खट्टा क्रीम को छोड़कर शेष उत्पाद भेजें।
4. यदि आधार अभी भी तरल है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं।
5. तैयार कोमा को मोटे सॉसेज (व्यास लगभग 7 सेमी) का आकार दें, तिरछे उंगली जितने मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमकीन पनीर के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3395 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे चीनी या नमक के साथ समान सफलता के साथ मिलाया जा सकता है, और इसे हमेशा उत्कृष्ट माना जाएगा, इसलिए नमकीन पनीर के साथ पकौड़ी विदेशी नहीं हैं, लेकिन उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जो मिठाई पसंद नहीं करते हैं। आप केफिर के साथ बेस तैयार कर सकते हैं, और अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक और अन्य सीज़निंग की मात्रा चुन सकते हैं: गूंधते समय भरने का प्रयास करें।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पनीर 9% - 900 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे के आधे हिस्से को 2 अंडे की सफेदी और 1 जर्दी के साथ मिलाएं।
2. केफिर को सोडा के साथ अलग से मिलाएं और वहां डालें।
3. बचा हुआ आटा डालें, आटे को रुमाल से ढक दें।
4. पनीर को अच्छी तरह से मैश करें, जर्दी, काली मिर्च (आप अधिक मसाला जोड़ सकते हैं), और नमक डालें। भरने का प्रयास करें.
5. बेस को पतला बेल लें (नमकीनपन के कारण भरावन तैरेगा नहीं), दही के द्रव्यमान को बीच में रखें और अर्धवृत्ताकार उत्पाद बनाएं। किनारों को कसकर दबाएं।

पनीर और चेरी के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2237 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि पकौड़ी के लिए दही भरने को जामुन के साथ पूरक किया जाता है, तो आटा और सीम के घनत्व का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। उन्हें एक बेनी के साथ बांधने की सलाह दी जाती है, जो कि किनारे के मोड़ के माध्यम से तिरछे अंदर की ओर किया जाता है। आप बेस के रूप में चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, इसे 3 मिमी या थोड़ी अधिक मोटाई में रोल कर सकते हैं। जमी हुई चेरी को शेष भराई सामग्री में मिलाने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, या स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सामग्री:

• उबलता पानी - 300 मिली;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• दही द्रव्यमान - 200 ग्राम;
• चेरी - 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले 3 उत्पादों से एक क्लासिक कस्टर्ड बेस बनाएं।
2. दही के द्रव्यमान को जर्दी के साथ मैश करें, कटी हुई चेरी डालें।
3. भरने को आटे पर रखें (रिक्त स्थान को पहले से काट लें), अर्धवृत्ताकार उत्पाद बनाएं।

पनीर और जड़ी-बूटियों से बनी पकौड़ी बनाने की विधि

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 904 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ कम वसा वाले पनीर से आलसी पकौड़ी तैयार करते हैं तो नाश्ता न केवल मीठा हो सकता है। आप केवल अंडे का सफेद भाग छोड़ सकते हैं, चीनी छोड़ सकते हैं और चावल या साबुत अनाज के आटे का उपयोग कर सकते हैं। बचपन से परिचित व्यंजन का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट संस्करण, जिसकी कैलोरी सामग्री के बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• पनीर 0% - 500 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 150 ग्राम;
• लहसुन का जवा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, प्रोटीन के साथ मिलाएं, नमक डालें।
2. इस तरल द्रव्यमान में पनीर को फेंटें और ध्यान से आटा डालें।
3. एक चौड़े, लंबे सिलेंडर में रोल करें और क्रॉसवाइज काटें।
4. उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद सतह पर तैरने न लगें।

पनीर की पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है?

इस व्यंजन की संरचना को ध्यान में रखते हुए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: केवल अंडे को कच्चा नहीं खाया जा सकता है (यदि सामग्री द्वारा विश्लेषण किया जाए)। खाना पकाने का समय उस क्षण से गिना जाता है जब उत्पादों को उबलते (!) तरल में रखा जाता है और इसे ठीक नहीं किया जा सकता है: विशेषज्ञ अर्ध-तैयार उत्पाद की स्थिति में बदलाव पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जब यह सतह पर तैरता है, तो इसे बाहर निकालें एक स्लेटेड चम्मच से इसे एक गहरे बाउल में डालें और परोसें।