मैश किस तापमान पर उबलता है। चांदनी के आसवन के दौरान तापमान शासन

नकली शराब के जहर की खबर हमें इन पेय पदार्थों के उत्पादन को अपने हाथों में लेने की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती है। यदि आप जानते हैं कि घर पर सही तरीके से चांदनी कैसे बनाई जाती है, तो आप अनिश्चित मूल के स्टोर से खरीदे गए वोदका के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक कानून आपको अपनी आवश्यकताओं के लिए आसवन में संलग्न होने की अनुमति देता है।

चांदनी को किस तापमान पर चलाना है?

इथेनॉल का क्वथनांक व्यापक रूप से जाना जाता है - लगभग 78.5 डिग्री। हालांकि, घरेलू आसवन में प्रयुक्त कच्चे माल में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और साधारण पानी भी होता है।

इसलिए, अभी भी थर्मल स्थितियां इथेनॉल सामग्री पर निर्भर हैं:

इस तालिका का उपयोग करने का सिद्धांत सरल है। मान लें कि मैश की अनुमानित ताकत 10.2% है। फिर, 93 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, हीटिंग की तीव्रता को कम करना आवश्यक है, अन्यथा तरल डिस्टिलर में छपना शुरू हो जाएगा।

शर्तों का पालन करने में विफलता से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि कभी-कभी विस्फोट भी हो जाता है।

उपरोक्त तालिका तभी मान्य है जब वायुमंडलीय दबाव सही हो। 760 मिमी एचजी से महत्वपूर्ण विचलन के साथ। समायोजन करने की आवश्यकता है: ऊंचे दबाव पर नीचे, और इसके विपरीत।

थर्मामीटर चुनना

आप चांदनी में तापमान मापने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण के बिना नहीं कर सकते। यह अनुमति देता है:

1. उच्च स्तर की सटीकता के साथ आसवन के प्रारंभ समय की गणना करें। पानी की आपूर्ति के समय को जानकर, आप इसकी खपत को काफी कम कर सकते हैं;
2. प्रक्रिया की शुरुआत में ही मैश की ताकत का निर्धारण करें;
3. डिस्टिलर के आउटलेट पर चांदनी की ताकत का पता लगाएं। तब तरल के घनत्व को मापने की कोई आवश्यकता नहीं है हाइड्रोमीटर;
4. आसवन प्रक्रिया की कालानुक्रमिक सटीकता का निरीक्षण करें: समय पर "पूंछ" और उत्पाद का चयन शुरू करें;
5. अवशेषों की अल्कोहल सामग्री का निर्धारण करें।

घरेलू परिस्थितियों के लिए, निम्न प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है:

• इलेक्ट्रोनिक।वे उच्च सटीकता, माप की एक विस्तृत श्रृंखला और काफी सस्ती कीमत (लगभग 500 रूबल) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• द्विधात्वीय. बाह्य रूप से, यह एक धातु के मामले में सील एक तीर के साथ एक गोलाकार डायल है। इलेक्ट्रॉनिक एनालॉग्स से दोगुना महंगा, लेकिन बहुत अधिक विश्वसनीय;
• शराबी।मुख्य लाभ कम कीमत (150-200 रूबल) है।

मूनशाइन को स्टीमर से किस तापमान पर संचालित किया जाता है?

आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले भारी अंशों को हटाने के लिए एक नाबदान या प्रयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा कंटेनर बड़ी मात्रा (3-5 लीटर) की साधारण कांच की बोतल से हाथ से बनाया जाता है।

महंगे आसवन उपकरण में बोर्ड पर धातु अवसादन टैंक होते हैं, जो एक लंबी सेवा जीवन और विश्वसनीयता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं (ग्लास उच्च तापीय भार के तहत दरार करता है)।

यह उपकरण चन्द्रमाओं के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है, लेकिन इसके लिए विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है:

• मैश को उबालने के लिए बाहर रखा गया है: अन्यथा, इसका एक हिस्सा स्टीमर में फूट जाएगा;
• पाइप को नाबदान से जोड़ने की जकड़न की निगरानी करना आवश्यक है। यदि उन्हें कसकर फिट नहीं किया जाता है, तो कमरे में फ़्यूज़ल तेलों की तीखी गंध आएगी, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट आएगी;
• पहले अस्थिर अंशों को हटाने के बाद ड्रायर को हटाया जाना है. उन्होंने अपनी भूमिका निभाई और अब तैयार शराब को इकट्ठा करने के लिए ट्यूब के नीचे एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है।

सुखोपार्निक की उपस्थिति या अनुपस्थिति शराब के उत्पादन के लिए तापमान की स्थिति को प्रभावित नहीं करती है। पारंपरिक आसवन के साथ, वे 78-85 डिग्री सेल्सियस हैं।

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट आर्थर डोनचेंको दिखाएंगे कि आप केवल बॉयलर, प्लास्टिक की बाल्टी और प्लास्टिक रैप का उपयोग करके विशेष उपकरणों के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बना सकते हैं:

होमब्रू

शराब अवश्य तैयार करेंघर पर मुश्किल नहीं होगी:

1. आपको बड़ी मात्रा में चीनी (5 किलोग्राम से अधिक) की आवश्यकता होगी। प्रत्येक किलोग्राम से लगभग एक लीटर चन्द्रमा प्राप्त होगा;
2. स्टोर से खरीदे गए चीनी क्रिस्टल में सूक्ष्मजीव होते हैं जो शराब के उत्पादन में अवांछनीय होते हैं। उन्हें हटाने के लिए, चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ तीन लीटर पानी में एक घंटे के लिए उबालना आवश्यक है;
3. एक बड़े कंटेनर (20 लीटर से अधिक) में, आपको साधारण ठंडे पानी के साथ चीनी-नींबू सिरप मिलाना होगा। पोत को 75% से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए (फोम के गठन को रोकने के लिए);
4. उबला हुआ पानी का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इसमें ओ 2 नहीं है, जिसके बिना तरल किण्वन नहीं करेगा;
5. आधा किलो दबा हुआ खमीर डालें। उन्हें कच्चे रूप में कैन में फेंका जा सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए, उन्हें चीनी के पानी में 7 मिनट के लिए नरम करना आवश्यक है;
6. किण्वन आमतौर पर एक सप्ताह (कमरे के तापमान पर) तक रहता है;
7. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तलछट को हटाना और तैयार मैश को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है - इससे मशरूम के अवशेष मर जाएंगे।

मैश से चांदनी कैसे चलाएं?

मुख्य मादक पौधा के आसवन के चरणऐसे दिखते हैं:

1. सबसे पहले, पदार्थ को उच्च ताप पर गर्म किया जाता है जब तक कि थर्मामीटर 62 डिग्री सेल्सियस का मान नहीं दिखाता। फिर गैस को थोड़ा कम किया जाता है और तरल को धीरे-धीरे 66-67 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर लाया जाता है;
2. इस तापमान अवरोध तक पहुँचने पर, वाष्पशील पदार्थों का पृथक्करण होता है। इस स्तर पर, कच्चा माल कई जहरीले घटकों से वंचित होता है: लकड़ी की शराब, मिथाइलफॉर्मलडिहाइड, एथिल फॉर्मेट, एसिटिक एसिड मिथाइल एस्टर, आदि। इस प्रक्रिया के सफल समापन से यह शराब की विशिष्ट गंध और इसकी उपस्थिति को स्पष्ट करता है। चांदनी की पहली बूँदें;
3. विषाक्त अंशों (चंद्रमाओं के बीच "सिर" कहा जाता है) की रिहाई के बाद, आसवन की स्थिति को 78 डिग्री सेल्सियस तक समायोजित किया जाता है। अब चन्द्रमा का मुख्य भाग विकसित किया जा रहा है। 84 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर इसकी तीव्रता कम होने लगेगी;
4. यदि प्रक्रिया जारी रखी जाती है, तो आउटपुट एक अपारदर्शी तरल होगा जो एक अप्रिय गंध देता है। इसलिए, अगली बार तक मैश के अवशेष छोड़ दिए जाते हैं: "पूंछ" शराब की ताकत बढ़ाने में मदद करती है .

प्रोसेसिंग के बाद

आसवन के बाद सीधे प्राप्त तरल, गहरे रूसी भीतरी इलाकों की निंदनीय शराबी जनता की जरूरतों को भी पूरा नहीं करेगा। लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है स्वाद में उल्लेखनीय सुधारपीना:

• सबसे आम तरीका फ़िल्टर की थोड़ी मात्रा जोड़ना है ( उबला नहीं!) पानी;
• मदर रूस में शराबियों द्वारा चीनी चन्द्रमा को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन उत्पादन में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय कार्बन पर आधारित एक होममेड फिल्टर उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा;
• स्वाद को समायोजित करने के लिए, चीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, शहद (केवल ताजा, तरल रूप में) या ग्लिसरीन मिलाएं। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, देखभाल की जानी चाहिए: इसे ज़्यादा करना और चांदनी को आकर्षक बनाना आसान है;
• कभी-कभी इसे मीठा नहीं करने की आवश्यकता होती है - लेकिन, इसके विपरीत, तरल को ऑक्सीकरण करने के लिए। इस प्रयोजन के लिए 1 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है;
• सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, बोतल को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "पहुंच" के लिए रख दिया जाता है।

प्रत्येक चन्द्रमा का अपना विचार है कि घर पर चन्द्रमा को सही ढंग से कैसे चलाया जाए। लेकिन सिद्धांतों का सामान्य सेट अपरिवर्तित रहता है: गुणवत्ता सामग्री और सूची, थर्मल शासन का पालन और अनिवार्य पोस्ट-प्रोसेसिंग. आपको परिणामी उत्पाद के साथ खुद को और अपने दोस्तों को लाड़ प्यार करने में शर्म नहीं आएगी।

वीडियो निर्देश: उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

इस वीडियो में, बुक्लोवर चैनल के दिमित्री लोज़किन आपको बताएंगे कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाई जाती है, एक मजबूत और स्वच्छ पेय बनाने के लिए चरण-दर-चरण कदम:

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने के लिए, और जितना हो सके अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को किस तापमान पर चलाना है। चांदनी पकाने के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं की उचित समझ के साथ, आप एक उच्च-स्तरीय चांदनी का उत्पादन करेंगे जो आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगी।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया के तापमान चरणों के विवरण पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको सभी घटकों का सही क्वथनांक बनाए रखना होगा। यह और कई अन्य रोचक और उपयोगी तथ्य इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

कई पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिनके बारे में हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि नोट्स और नोट्स बनाएं ताकि कुछ भी न भूलें और नंबरों में भ्रमित न हों। यह निर्देशों को याद रखने में मदद करता है, और किसी भी समय सीधे प्रक्रिया में रिकॉर्ड को संदर्भित करना संभव बनाता है।

सैद्धांतिक आधार

चांदनी प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, शराब और फ्यूज़ल तेलों के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं। पानी 100 डिग्री पर उबलता है, शराब 78.3 डिग्री पर, और फ़्यूज़ल तेलों का वाष्पीकरण 85 डिग्री से शुरू होता है। चूंकि ये तीन घटक मूल उत्पाद में मौजूद हैं, इसलिए चांदनी में इसका क्वथनांक अभी भी 78 से 95 डिग्री के बीच है। प्रारंभिक उत्पाद में जितना अधिक अल्कोहल होता है, उतना ही प्रारंभिक क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, एक चन्द्रमा स्थिर का उपयोग करते हुए, 78 से 93 डिग्री के तापमान को बनाए रखना आवश्यक है। यह इस सीमा में है कि मैश को आसुत किया जाना चाहिए।

एक चांदनी अभी भी मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, इसमें से हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एल्डिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत शराब की गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
यह "पर्वच" बाहर खड़ा होना शुरू होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सबसे अच्छा माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चन्द्रमा का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। इसे पिया नहीं जाना चाहिए, लेकिन परिणामी शराब के मुख्य भाग से अलग किया जाना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक, अधिकतम गर्मी पर मैश गरम किया जाता है। लेकिन जब तापमान 80 डिग्री के करीब पहुंच जाता है, तो मैश को रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है। यह चांदनी के स्वाद को काफी खराब कर सकता है।

चन्द्रमा का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" काट दिए जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चांदनी में तापमान अभी भी 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

यदि एलेम्बिक थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, तो आसवन प्रक्रिया रोक दी जाती है जब:

1. चांदनी के साथ संसेचित कागज एक विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. ब्रैग का तापमान 83 डिग्री है और उत्पादित शराब की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत।

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, मैश में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल रहता है, लेकिन हानिकारक पदार्थ भी इसके साथ उत्पाद में प्रवेश करते हैं। 95 डिग्री से ऊपर के तापमान पर प्राप्त शराब को "पूंछ" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के एक नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को भिन्नों में अलग करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि पानी अल्कोहल की तुलना में अधिक तापमान पर जमता है। यह एक बहुत लंबी विधि है जो आपको चन्द्रमा के हानिकारक पदार्थों से स्वच्छ और मुक्त नहीं होने देती है।

इसलिए, यदि आप अपने हाथों से तैयार उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय पसंद करते हैं, तो आपको अच्छी तरह से बनाई गई चांदनी का उपयोग करना चाहिए।

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मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश का तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, और अन्य)। शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।

लोगों में, परिणामी चन्द्रमा को "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और इसे सबसे अच्छा माना जाता है। दरअसल यह एक जहरीला मिश्रण होता है, जिसे पीना खतरनाक होता है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, परवाच जल्दी से नशा करता है, लेकिन उपयोग के परिणाम दुखद हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "सिर" कहा जाता है, जिसे "कट ऑफ" किया जाता है - एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक अधिकतम गर्मी पर मैश गरम किया जाता है, फिर ताप दर तेजी से कम होकर 65-68 डिग्री सेल्सियस तक आसानी से पहुंच जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश रेफ्रिजरेटर और चांदनी के अन्य हिस्सों में अभी भी मिल सकता है। नतीजतन, पेय एक फ़्यूज़ल रंग प्राप्त कर लेगा, और गुणवत्ता काफ़ी खराब हो जाएगी। 20 डिग्री तक कमजोर पड़ने के बाद चन्द्रमा के दूसरे आसवन द्वारा स्थिति को ठीक किया जाता है।

बादल छाए रहने का कारण है माशू का गलत आसवन

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "हेड्स" का आउटपुट बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की जरूरत है, चांदनी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को स्थानापन्न करें और धीरे-धीरे हीटर की शक्ति को बढ़ाते हुए, मैश को 78 डिग्री सेल्सियस के आसवन प्रारंभ तापमान पर लाएं। कुछ समय बाद, जो अभी भी चांदनी के डिजाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे, मैश का तापमान बढ़ जाएगा, और उत्पादन की तीव्रता कम हो जाएगी। मिश्रण को 85°C तक गर्म करने पर चन्द्रमा का संग्रह बंद हो जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जिससे चन्द्रमा बादल छा जाता है और गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में लथपथ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ से जलना बंद कर देता है;
• 83 डिग्री सेल्सियस पर उत्पादन शून्य हो जाता है;
• चांदनी का किला 40 डिग्री से भी कम है।

3. अंतिम भिन्न का चयन (बिंदु 3)।

ब्रागा एथिल अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता को बरकरार रखता है, लेकिन अब कम या ज्यादा शुद्ध रूप में अल्कोहल प्राप्त करना संभव नहीं होगा। इसलिए, 85 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर, डिस्टिलेट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह तीसरा बादल अंश है, जिसे "पूंछ" कहा जाता है, जिसे किले को बढ़ाने के लिए मैश के एक नए हिस्से में जोड़ा जा सकता है।

चन्द्रमा प्राप्त करने का एक अन्य तरीका ठंड है। कम तापमान पर शराब की तुलना में पानी तेजी से जमता है। पारंपरिक आसवन की तुलना में प्रक्रिया समय लेने वाली और अक्षम है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको इससे परिचित होने की सलाह देता हूं। वीडियो पर अधिक।

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आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा अभी भी खरीदना पर्याप्त नहीं है। संचालन का सही क्रम और इष्टतम तापमान बनाए रखना जैसी चीजें यहां बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक को देखे बिना, सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, उस प्रक्रिया पर विचार करें जो अल्कोहल के उच्च-गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

1. सबसे पहले, चांदनी की निकासी शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किस चीज से दूर करने का फैसला करते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप प्राकृतिक उपचारों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो अपने आप ही किण्वन कर सकते हैं - कैंडीड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति, जो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, ज्ञात है। किसी भी स्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो कि किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

युक्ति: कोई भी स्वच्छ, अधिमानतः वसंत या आर्टिसियन पानी, साथ ही कुओं से पानी खरीदें।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पहले आपको पानी में चीनी को घोलने की जरूरत है: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक जम जाएगा, घुलेगा नहीं और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

• दूसरे बर्तन में पानी, यीस्ट और 2 टेबल स्पून पानी मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें, समय-समय पर खट्टे को हिलाते रहें।
• जब खमीर जीवन में आता है, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।
• कांच का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों के मामले में कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उसकी उंगलियों के सुझावों को सुई से छेदने के बाद, जार पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने डालें।

चांदनी आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की जरूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों के नुकसान की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में और आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता - दस्ताने द्वारा निर्धारित करना बहुत सरल है: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, अगर इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित होती है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, लेकिन अल्कोहल 78.3°C पर उबलता है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को आसवित करने के लिए, हीटिंग प्रक्रिया को चरणों में किया जाना चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 ° C। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया कुछ भी सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो मिला है वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच एसीटोन का एक बढ़िया विकल्प है, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, किचन डीग्रीजर के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि परवैक के निकास के बाद, प्रकाश अशुद्धियों की गहन रिहाई शुरू होती है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव सुचारू रूप से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाती है। आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है। अन्यथा, या तो मैश का इजेक्शन हो जाएगा, या कनेक्टिंग ट्यूब केक से बंद हो जाएगी।

उलटा नाता

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, अल्कोहल की मात्रा कम क्वथनांक के कारण लगातार घटती जाएगी, क्रमशः अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलने लगेगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की एक गहन रिहाई शुरू होती है - चन्द्रमा में अत्यंत अवांछनीय पदार्थ जो स्वाद और शरीर के लिए सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

1. आप यह पता लगा सकते हैं कि कागज के एक टुकड़े की मदद से चांदनी तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ से जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ ठीक किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान शासन का निरीक्षण करने तक, तो चांदनी तैयार है।
3. और तैयार चांदनी के साथ क्या करना है यह आप पर निर्भर है। आप इसका शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में जोर दे सकते हैं, इस मामले में आपके पास अपने कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

और आप सुधार प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप शुद्ध शराब प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी का आसवन एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत के दुखद परिणाम होते हैं।

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पहला आसवन

पूरी तरह से तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। प्रक्रिया कम गर्मी पर होती है। पेय के पूरे उत्पादन को अंशों में विभाजित किया गया है, जिसे हम सामान्य नामों से संदर्भित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खर्च किए गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तकनीकी जरूरतों के लिए तरल या उपयोग किया जाता है। किसी भी हालत में इनका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये सेहत के लिए खतरनाक होते हैं।

अगला, "शरीर" चुनें - वास्तव में कच्ची शराब - जो चीनी से उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाती है, तो चयन रोक दिया जाना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप लोक पद्धति का उपयोग कर सकते हैं - जब तक चम्मच में अल्कोहल जलता है, तब तक चयन जारी रखा जा सकता है।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी हों। हालांकि, यह आसुत, "सिर" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और जोशीले चन्द्रमा, जो धारा पर पेय का उत्पादन करते हैं, इसे अगले मैश में डालते हैं - यह इसे मजबूत बनाता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य हानिकारक अशुद्धियों के पेय से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों की मदद से चन्द्रमा की शुद्धि होती है जिसके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगे और आगे बढ़ें, जबकि पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री की ताकत तक पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

सफाई के बाद, कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालें और कम आँच पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से लें और इसे आंतरिक उपभोग के लिए उपयोग न करें - मूर्खता से, स्वास्थ्य अधिक महंगा है। इसके बाद, डिस्टिलेट को तब तक लें जब तक इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, यह तैयार पेय है, जिसे केवल पतला करने की जरूरत है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत करना है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों को भी दूर करना है।

मैश को डिस्टिल करना कब बंद करें

आसवन प्रक्रिया कब रुकती है, यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं:

1. 1) आसवन क्यूब से सभी अल्कोहल लेने के लिए शराब का स्वाद महसूस होने तक मैश को चलाना सबसे आसान है। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) हम ड्रिपिंग डिस्टिलेट के साथ एक पेपर नैपकिन को गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, अगर यह नहीं जलता है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास आसवन घन में थर्मामीटर है, तो हम 96 डिग्री सेल्सियस का तापमान निर्धारित करते हैं, इसलिए हम चांदनी में फ्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चांदनी के बाहर निकलने से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चन्द्रमा आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चन्द्रमा में प्रत्येक अल्कोहल सामग्री एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

नीचे दी गई तालिका से लिया गया डेटा।

थर्मामीटर से आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करना

कमजोर पड़ने और बसने

इस स्तर पर, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करता है। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालें, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा, और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

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आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, आइए योजनाबद्ध रूप से एक ग्राफ बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आरेख पर सेल्सियस डिग्री का संकेत नहीं दिया गया है - यह सब इस तथ्य से आता है कि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। "चंद्रमाओं के लिए नियमावली" में पढ़ने के लिए कि 63-65 ° प्रकाश अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78 ° से 85 ° तक शरीर चला जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85 ° से अधिक - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - अजीब। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि एथिल अल्कोहल 78.4° और पानी 100° पर उबलता है, तो उनका मिश्रण, अनुपात के आधार पर, 78.4° + 100° के "मिश्रित" तापमान पर उबल जाएगा!!! घोल में, पानी और अल्कोहल एक साथ उबलते और वाष्पित होते हैं! व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए निम्नलिखित योजना अधिक उचित होगी:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे चरणों में:

पहले चरण में, हमें सिर को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "पर्वाच" है - अस्थिर अंश, जो पीने के लिए कुछ नहीं हैं - और पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं है। इसमें एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य बत्तख भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। उच्चतम संभव गर्मी पर, मैश को तब तक गर्म करें जब तक कि रेफ्रिजरेटर से पहली बूंदें दिखाई न दें। फिर प्रकाश अंशों के क्वथनांक तक आसानी से पहुंचने के लिए हीटिंग दर को तेजी से कम किया जाना चाहिए। अन्यथा, मैश तेजी से उबाल जाएगा (और इस मामले में यह भी झाग करना शुरू कर देगा) और बाहर छपना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर की अनुपस्थिति में, यह चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करते हुए, रेफ्रिजरेटर में गिर जाएगा।

इस समय सिरों का संग्रह होता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंदों के दिखाई देने के बाद बस गर्मी कम करें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चांदनी के अपेक्षित उत्पादन का लगभग 5% नहीं चुना जाता। (यह आंकड़ा अलग-अलग स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह पहले से ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी के लिए क्या आसवन कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना बनाई गई है)। अपेक्षित चन्द्रमा की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

यही है, अगर हम आसवन घन में 5 लीटर मैश डालते हैं, और हम ~ 1 लीटर चांदनी प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं - पहले 50 ग्राम आसवन बहुत "सिर" होते हैं। उन्हें या तो डाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• 78 ° (या 5% की मात्रा तक पहुंचने पर) तक पहुंचने पर, हीटिंग को रोके बिना, हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं - हम स्टीमर को बदलते हैं, यदि कोई हो, और चांदनी इकट्ठा करने के लिए व्यंजन बदलते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है।
• दूसरा तापमान चरण सीधे मुख्य उत्पाद प्राप्त कर रहा है - चांदनी। आसवन का तथाकथित "शरीर" या "दिल"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे ऊंचा उठाना अवांछनीय है - "पूंछ" जाएगी - फ़्यूज़ल तेल वाले अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जाता है, या आसवन उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हम फिर से व्यंजन बदलते हैं और "पूंछ" इकट्ठा करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "बॉडी" के आसवन के अंत की जांच इस प्रकार कर सकते हैं - डिस्टिलेट में भिगोया गया कागज का एक टुकड़ा नीली लौ से नहीं जलता है।

तीसरे चरण में, हम तापमान को 100 डिग्री तक बढ़ाकर पूंछ का चयन करते हैं। इस अंश में, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के अलावा, एथिल अल्कोहल भी मौजूद होता है, इसलिए, अच्छा बर्बाद न करने के लिए, इसकी ताकत बढ़ाने के लिए मैश के अगले हिस्से में पूंछ को जोड़ा जा सकता है।

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वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको एक अच्छा घरेलू काढ़ा, एक विश्वसनीय उपकरण और आसवन प्रक्रिया का संपूर्ण ज्ञान होना चाहिए। होम डिस्टिलर्स को पहले दो घटकों के साथ कोई समस्या नहीं है। आसवन के दौरान कठिनाइयाँ दिखाई देती हैं - तापमान शासन का अनुपालन, स्टीमर का समय पर परिवर्तन, चन्द्रमा को अंशों में छाँटना।

आसवन कदम

आसवन का सार एक तरल पदार्थ का वाष्प अवस्था में संक्रमण है, जिसके बाद ठंडा होकर अपने मूल रूप में लौट आता है। इससे मैश के घटकों को अलग-अलग घटकों में अलग (अलग) करना संभव हो जाता है। इस तरह के काम का परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा, और बाद में - शराब।

तापीय आसवन प्रक्रिया के सार को समझने के लिए, इसके चरणों पर विचार करना आवश्यक है।

1. एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक-एथिल और फॉर्मिक-एथिल ईथर, मिथाइल अल्कोहल के तरल यौगिकों का पृथक्करण। ये स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक पदार्थ हैं।
2. कच्ची चन्द्रमा प्राप्त करना। यह एक काम करने वाला तरल पदार्थ है, जिसे बाद में उत्पाद की शुद्धता के लिए फिर से आसुत करने की सिफारिश की जाती है।
3. अवशेषों का स्थानांतरण। ब्यूटिरिक एथिल एस्टर, फॉर्मिक और एसिटिक एसिड के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल घुल जाता है। इस रचना का उपयोग मैश के एक नए हिस्से को डालने के लिए किया जा सकता है।

पुराने स्कूल के डिस्टिलर इन चरणों को आसुत तरल की मात्रा से नियंत्रित करना पसंद करते हैं। हालांकि, यह विधि त्रुटियों से भरा है, जिसके परिणाम अच्छे कच्चे माल को फ्यूज़ल तेल और अन्य उप-उत्पादों के साथ मिलाना है। इससे बचने के लिए, तापमान तकनीक का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

ब्रागा की तैयारी और पहला आसवन

शुरू करने से पहले, आपको मैश-डेगास तैयार करना चाहिए और बाकी खमीर को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तरल को दूसरे कंटेनर में डालकर ठोस अवक्षेप से अलग किया जाता है। डीगैसिंग दो तरीकों से किया जा सकता है - +50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना या हिलाना। पहले मामले में, आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि रचना खट्टा न हो।

अंतिम चरण खमीर से छुटकारा पा रहा है। मैश के साथ कंटेनर को सील कर दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर किण्वन प्रतिक्रिया को रोकता है और अवक्षेपित होता है। स्पष्ट तरल सावधानी से डाला जाना चाहिए।

आसवन चरण

थर्मामीटर के बिना आसवन का तापमान शासन असंभव है। यह इष्टतम है अगर इसे अभी भी चांदनी में बनाया गया है। अन्यथा, आपको थर्मामीटर को स्वयं स्थापित करने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए, एक मध्यवर्ती कंटेनर का उपयोग किया जाता है - एक स्टीमर। हानिकारक यौगिकों के थोक को अलग करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

आसवन के तापमान शासन।

1. प्रमुख चयन। तापमान धीरे-धीरे बढ़कर +68°C हो जाता है। हानिकारक और जहरीली सीटें उबलने लगती हैं। उनमें से ज्यादातर ड्रायर में बस जाएंगे। उनके घनीभूत बाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है, साथ ही प्राथमिक कूलर से गुजरने के बाद प्राप्त किया जा सकता है। अंश की अनुमानित मात्रा 15 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर मैश तक है।
2. कच्ची शराब आसवन। स्टीमर को साफ करने या बदलने के बाद, तापमान +90°C तक बढ़ जाता है। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, लेकिन अधिकतम ताप मूल्य लंबे समय तक बना रहता है। इस समय, एथिल अल्कोहल का वाष्पीकरण। औसतन, 1 लीटर मैश से आपको 220 मिलीलीटर कच्चा मिलता है।
3. शाखा "पूंछ"। अंतिम चरण में, तापमान +96°C तक बढ़ जाता है। शेष आसवन और मैश का उपयोग कच्चे माल के अगले बैच को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पूरा होने पर, कच्ची शराब को साफ किया जाना चाहिए। आमतौर पर इसके लिए कार्बन फिल्टर का इस्तेमाल किया जाता है। आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। गर्दन को एक मानक प्लास्टिक की बोतल से काट दिया जाता है, इसके तल पर रूई की एक परत रखी जाती है, और सक्रिय कार्बन को शीर्ष पर रखा जाता है। आप कपास पैड की एक अतिरिक्त शीर्ष परत बना सकते हैं।

दूसरा आसवन

अंततः हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए पुन: आसवन की आवश्यकता होती है। यह उपरोक्त प्रक्रिया से अलग नहीं है। अंतर शराब की तैयारी में है। यह आसुत जल से 20-30 ° तक पतला होता है।

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सुरक्षा नियमों का पालन करने के लिए यह आवश्यक है। आसवन के दौरान वाष्प की सांद्रता और उनके अधिक गर्म होने से उपकरण में आग लग सकती है या विस्फोट हो सकता है। यदि आप अत्यधिक सावधानी के साथ आसवन के तापमान शासन से संपर्क करते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो टिंचर, होममेड ब्रांडी या अन्य समान रूप से दिलचस्प मादक उत्पाद बनाने का आधार बन सकता है।

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शराब की कीमत हर साल बढ़ती है, और, भगवान का शुक्र है, जीवन में उत्सव की घटनाएं कम नहीं होती हैं। इसलिए, आज कई लोगों के लिए यह एक अधिक लाभदायक और आकर्षक व्यवसाय बन गया है। घर पर बने मजबूत पेय, खाना पकाने की सभी तकनीकों के अधीन, गुणवत्ता, शुद्धता और विभिन्न प्रकार के स्वादों से प्रतिष्ठित होते हैं। आसवन प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए, आप क्लासिक्स से शुरू कर सकते हैं और (हम एक ब्रांड डिवाइस चुनने की सलाह देते हैं)। अपने मालिकों के विश्वसनीय लोग हमेशा सही मॉडल चुनने में मदद कर सकेंगे।

और अब उपकरण खरीदा गया है, मैश पक रहा है, और इसके साथ सवाल चल रहा है: ड्राइव कैसे करें? चलो एक स्टीमर के साथ एक उपकरण पर चांदनी के आसवन तापमान के बारे में बात करते हैं।

आसवन प्रक्रिया का सार इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न तरल पदार्थ अलग-अलग तापमान पर उबालते हैं। इस प्रकार, मैश के आसवन के दौरान, तरल पदार्थ के मिश्रण को सशर्त रूप से तीन अंशों में विभाजित किया जाता है: "सिर", "शरीर" और "पूंछ" चन्द्रमा। "सिर" मुख्य रूप से ईथर, एल्डिहाइड, एसीटोन और मेथनॉल द्वारा दर्शाए जाते हैं। "बॉडी" हमारा लक्ष्य एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) है। दूसरे शब्दों में, "शरीर" वह है जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया है। खैर, "पूंछ" अंश तथाकथित "फ्यूज़ल तेल" है। कड़ाई से बोलते हुए, ये तेल बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन कई पदार्थों का मिश्रण, ज्यादातर पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, एक तैलीय उपस्थिति के साथ।

आसवन प्रक्रिया की भौतिकी समान वायुमंडलीय दबाव पर उपकरण के किसी भी मॉडल के लिए लगभग समान होगी (हम मानक के रूप में 760 मिमी एचजी लेंगे)। स्टीमर के साथ या उसके बिना चन्द्रमा के आसवन के लिए तापमान व्यवस्था निम्नलिखित मूल्यों पर केंद्रित होगी:

• 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में सिर उबालने लगते हैं;
• एथिल अल्कोहल (शरीर) 78 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है;
• जब तापमान 83-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है तो "पूंछ" उबलती है;
• पानी - 100 डिग्री सेल्सियस पर।

इस प्रकार, "शरीर" का चयन करते समय 78-83 डिग्री सेल्सियस की तापमान सीमा बनाए रखना आवश्यक है। एलेम्बिक के शीर्ष पर थर्मामीटर के पढ़ने पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह वाष्प के तापमान को इंगित करता है, और यह मान मामलों की स्थिति को अधिक सटीक रूप से दर्शाता है।

आइए क्रम में चलते हैं, प्रत्येक चरण में एक सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण पर मैश के आसवन के तापमान को चन्द्रमा में इंगित करते हैं:

1. मैश को अधिकतम आँच पर 60-63°C तक गर्म करें। फिर हीटिंग तेजी से घट जाती है और "सिर" (65-68 डिग्री सेल्सियस) के चयन के लिए एक आसान निकास किया जाता है। यदि यह सुचारू रूप से करने में विफल रहता है, तो मैश को सिस्टम में छोड़ा जा सकता है, हालांकि, हमारे पास फ्रिज में मैश कणों के छींटे और प्रवेश को रोकने के लिए एक सूखा स्टीमर है।
2. "सिर" का चयन। तापमान रेंज 65-78 डिग्री सेल्सियस। चयन "सिर" द्वारा एमएल या गंध द्वारा किया जाता है: जैसे ही अप्रिय गंध को एक स्पष्ट शराब से बदल दिया गया है, "शरीर" का चयन शुरू होता है।
3. शरीर का चयन 78 से 83-85 डिग्री सेल्सियस की सीमा में किया जाता है।
4. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने पर, अल्कोहल की उपज नगण्य हो जाती है, और "भारी" अंश, फ्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान बिंदु पर, "शरीर" का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू होता है (बेशक, यदि आपको पूंछ की आवश्यकता है)।

स्टीमर के साथ चन्द्रमा के द्वितीयक आसवन के तापमान के लिए, यहाँ तापमान मान समान रहता है। यदि एक दूसरे आसवन की योजना बनाई गई है, तो पहला (मैश आसवन) अधिकतम गर्मी पर अंश पृथक्करण के बिना किया जा सकता है, और दूसरा (कच्चा शराब आसवन) पहले से ही स्पष्ट तापमान नियंत्रण और अंशों में विभाजन के साथ किया जा सकता है।

ब्रागा आसवन।

आसवन (आसवन, आसवन) - एक तरल का वाष्प में परिवर्तन, उसके बाद इसका संघनन और एक तरल में वापस परिवर्तन।

आसवन उपकरण में आमतौर पर शामिल होते हैं: एक एलेम्बिक, एक वाष्प ट्यूब और एक कूलर। आसवन या आसवन के लिए, चांदनी चित्र और अलम्बिक सबसे उपयुक्त हैं।

यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मैश को घर पर आसवन करना संभव है। चांदनी और वाइनमेकिंग में, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी को तोड़ने के लिए आसवन का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक उपकरण:

1. आसवन घन। आप एक प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं - भाप को हटाने के लिए एक वायुरोधी ढक्कन और वाल्व के साथ एक सॉस पैन;

2. रेफ्रिजरेटर;

3 दो सिलिकॉन ट्यूब, एक के बाद एक पानी प्रवेश करेगा, और दूसरा कुंडल छोड़ देगा, जो इसकी शीतलन सुनिश्चित करेगा;

5. शराब इकट्ठा करने के लिए कंटेनर;

6. शराब मीटर;

7. थर्मामीटर।

खाद्य अल्कोहल के आसवन की तकनीक।

कंटेनर की कुल मात्रा का 75% डिस्टिलेशन क्यूब में डालें, अन्यथा पौधा कॉइल में गिर जाएगा। उबाल आने तक गरम करें। जब तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो हल्की अशुद्धियाँ निकलती हैं। ऐसी स्थितियों ("पर्वच", जिसे "हेड फ्रैक्शन" के रूप में भी जाना जाता है) के तहत प्राप्त चांदनी जहरीली होती है, इसे पिया नहीं जा सकता है और यहां तक ​​कि बाहरी उपयोग के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

जब तापमान 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो इथेनॉल निकलता है।

आसवन के दौरान, तरल में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम हो जाएगी, जिससे तापमान में अनैच्छिक वृद्धि होगी और आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। चांदनी आसवन के लिए इष्टतम तापमान 78-83 o C है।

यह परिपक्व मैश के आसवन की प्रक्रिया का संपूर्ण सार है: गर्म करने के दौरान, मैश में निहित अल्कोहल गैसीय अवस्था में चला जाता है, और इसे वोर्ट से अलग तरल में परिवर्तित किया जा सकता है।

मैश का चांदनी में आसवन समय तंत्र की शक्ति पर निर्भर करता है।

पहले आसवन के बाद उत्कृष्ट चन्द्रमा प्राप्त करना काफी संभव है, लेकिन आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल के लिए व्यंजनों को फिर से आसवन करने की सलाह दी जाती है। यदि आप दूसरा आसवन नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो पीने से पहले पेय को साफ करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। सक्रिय या नारियल का कोयला आमतौर पर निस्पंदन के लिए उपयोग किया जाता है।

नुस्खा और तकनीक।

चीनी मैश से चन्द्रमा का आसवन।

चीनी मैश पकाना।

हम 1 किलो चीनी लेते हैं और इसे 4-5 लीटर पानी में घोलते हैं। हम एक अलग कंटेनर में 20 ग्राम सूखा खमीर पैदा करते हैं: गर्म पानी (25-30 डिग्री सेल्सियस) और 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। जब खमीर उठने लगे, तो कांच के कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाने का समय आ गया है। हमने बर्तन को गर्म स्थान पर रख दिया। आमतौर पर मैश तीन दिन से दो सप्ताह तक तैयार किया जाता है। तलछट से तरल निकालने के बाद - इसे दूसरे कंटेनर में डालें।

पहली दौड़।

हम मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालते हैं, मूनशाइन को इलेक्ट्रिक, गैस या इंडक्शन स्टोव पर रखते हैं, अगर डिवाइस हीटिंग एलिमेंट के साथ है, तो इसे आउटलेट में प्लग करें।

तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ गया है, एक अलग कंटेनर में हम पेय की अनुमानित मात्रा का 10% एकत्र करते हैं - "पर्वच"। कंटेनर को एक तरफ रख दें। शराब की मात्रा 20 डिग्री सेल्सियस पर 40% तक पहुंचने तक हम एक नए बर्तन में पीने के आसवन को इकट्ठा करते हैं। ताकत को अल्कोहल मीटर से मापा जाता है। फिर हम अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति तक पूंछ अंश (फिर से एक नए कंटेनर में) का चयन करते हैं।
पहली बार "पूंछ" को अलग नहीं किया जा सकता है और पीने के अंश के निकलने के बाद आसवन को रोका जा सकता है।

दूसरी दौड़।

हम चांदनी को अभी भी धोते हैं, उसमें पेय डालते हैं। फिर से हम "सिर", "पूंछ" अंश और "दिल" का चयन करते हैं - चन्द्रमा पीना।

"सिर" अंश - जैसे ही रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देती हैं, शक्ति को कम करना आवश्यक है। हम समायोजित करते हैं ताकि डिस्टिलेट प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की गति से बाहर आए। हम पेय की अनुमानित मात्रा का 10% एकत्र करते हैं।

हम एक नया कंटेनर लेते हैं और पीने के अंश ("दिल") को उसमें पहले से ही उच्च गति से इकट्ठा करते हैं। हम अंश को तब तक अलग करना जारी रखते हैं जब तक कि किला 20 o C पर 45% न हो जाए।

"पूंछ" अंश - हम एक नया बर्तन लेते हैं और उसमें तरल जमा करते हैं जब तक कि आसुत पूरी तरह से आसुत न हो जाए।

फिर परिणामी चन्द्रमा को फिल्टर या सक्रिय कार्बन से साफ किया जाना चाहिए। पेय के बाद, आपको ओक बैरल या लकड़ी के चिप्स में उम्र बढ़ने की मदद से, जामुन या जड़ी बूटियों पर जोर देना चाहिए।

खूबानी मैश का आसवन।

मैश बनाना।

मांस की चक्की में 10 किलो खुबानी को छीलकर काट लिया जाता है। 3 लीटर गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस) में 10 किलो चीनी डालें, हिलाएं, चाशनी बनाएं। कूल (25 डिग्री सेल्सियस तक), कम से कम 15 लीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर में डालें और खूबानी द्रव्यमान में डालें। पहले से पानी में पतला 100 ग्राम सूखा खमीर डालें। हम कंटेनर को मैश के साथ गर्म स्थान पर रखते हैं। एक-दो हफ्ते में यह बनकर तैयार हो जाएगा।

आसवन।

यह नुस्खा केवल एक आसवन के लिए कहता है, लेकिन आप इसे दो बार कर सकते हैं।

हम "सिर", "दिल" और "पूंछ" का चयन उसी तरह करते हैं जैसे कि चीनी मैश बनाने की विधि में। याद रखें कि चांदनी आसवन के तापमान शासन की निगरानी करना आवश्यक है।

नतीजतन, आपको एक उत्कृष्ट खूबानी चांदनी मिलती है।

अनाज मैश या किसी अन्य का आसवन उसी आसवन तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। मैश बनाने की विधि में एकमात्र अंतर है, प्रत्येक कच्चे माल का अपना होता है।

भाप आसवन

अघुलनशील या मुश्किल से घुलनशील तत्वों से मैश को साफ करने के लिए चांदनी का भाप आसवन एक प्रभावी तरीका है।

हम फ्लास्क को तरल और पानी (1) के साथ लगभग उबालने के लिए गर्म करते हैं। यह फ्लास्क में मिश्रण की मात्रा को बढ़ने से रोकेगा। कुछ चन्द्रमा पेशेवरों का दावा है कि आपके द्वारा कंटेनर में तरल को गर्म करने के बाद, बर्तन (1) को अब गर्म नहीं किया जा सकता है। यदि स्टीम जनरेटर (5) से भाप का एक मजबूत जेट निकलता है, तो हम रबर ट्यूब को बंद कर देते हैं जिसे टी (9) पर एक क्लैंप के साथ रखा जाता है। नौका की सवारी शुरू होती है। भाप का एक मजबूत जेट उस तरल से होकर गुजरता है जो फ्लास्क (1) में है। यदि रिसीवर (4) में शुद्ध पानी दिखाई दे, तो आसवन समाप्त हो गया है।

भाप आसवन की मदद से, शायद ही कभी वाष्पशील पदार्थों को पौधा से जल्दी और प्रभावी ढंग से हटाया जा सकता है। इस तरह के आसवन का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, केवल उन मामलों में जहां पौधा किसी चीज से दूषित होता है। अक्सर, तैयार मैश को चन्द्रमा या अलम्बिका का उपयोग करके तुरंत आसुत किया जाता है।