सर्दियों की ठंड के लिए शतावरी की फलियों की कटाई। सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें, उनके लाभकारी गुणों और आकर्षक उपस्थिति को बनाए रखें? बीन्स को घर पर कैसे फ्रीज करें

गर्मियों में लोग फल और सब्जियों के सीजन का लुत्फ उठाते हैं ताजा उपजऔर उनसे ढेर सारे विटामिन और खनिज प्राप्त करें। लेकिन ठंड का मौसम आते ही सब कुछ बदल जाता है। लंबे समय से, गृहिणियां ठंड में गर्मियों के उपहारों का स्वाद लेने का एक तरीका लेकर आई हैं बर्फीली सर्दी. वे सिर्फ खाना फ्रीज करते हैं। यह कहने योग्य है कि लगभग सभी सब्जियां, फल और जामुन इस ठंडे उपचार के अधीन हैं। पालन ​​करना ही आवश्यक है चरण दर चरण निर्देश. प्रत्येक उत्पाद में कुछ प्रसंस्करण रहस्य होते हैं। आपको सीखना चाहिए कि हरी बीन्स को सही तरीके से कैसे जमाया जाए। इस उत्पाद को संसाधित करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से प्रत्येक से निपटने का प्रयास करें।

कच्ची फलियाँ

यदि आप शोरबा या सूप, मांस या में हरी फली जोड़ना पसंद करते हैं सब्जी व्यंजनतो यह तरीका आपके लिए सही है। हरी बीन्स को कच्चा कैसे फ्रीज करें?

आपको चाहिये होगा बड़ा पकवानजमे हुए सब्जियों, एक चाकू और उत्पाद को स्टोर करने के लिए एक फ्लैट तल, बैग या कंटेनर के साथ। जमने के लिए, ताज़ी नई हरी फलियाँ चुनें। तभी आप जितना हो सके सब कुछ बचा पाएंगे। लाभकारी गुणउत्पाद।

बीन्स को पानी के एक कटोरे में धो लें और एक सूखे तौलिये या कपड़े पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए और उत्पाद सूख न जाए। हालांकि, याद रखें कि आपको इस उत्पाद को लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए कमरे का तापमान. यह सिर्फ गड़बड़ हो सकता है। फली के सख्त सिरों को काट लें। सुविधा के लिए, कई गृहिणियां फली को छोटी स्ट्रिप्स में काटना पसंद करती हैं। यदि आप जानते हैं कि आपको बीन्स की पूरी आवश्यकता होगी, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। परिणामी फली को एक फ्लैट डिश पर रखें और फ्रीजर को भेजें।

आमतौर पर हरी फलियाँ बहुत जल्दी जम जाती हैं। कुछ घंटों के बाद, आप डिश को बाहर निकाल सकते हैं और उत्पाद को विशेष बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। इस रूप में, फली लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत की जाती है। आप कभी भी ले सकते हैं आवश्यक राशिउत्पाद, इसे डीफ्रॉस्ट करें और निर्देशानुसार पकाएं।

प्रक्षालित बीन्स

बहुत से लोग हरी बीन्स के साथ सलाद पसंद करते हैं। ब्लैंचिंग द्वारा सर्दियों के लिए स्ट्रिंग बीन्स की कटाई आपको अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देती है। आपको उबलते पानी के एक बर्तन की आवश्यकता होगी बड़ा कटोराबर्फ और फ्रीजर बैग के साथ।

फली को बहते पानी के नीचे धोएं। सख्त सिरों को काट लें और स्ट्रिप्स को दो सेंटीमीटर से अधिक न बनाएं। जब उत्पाद कट जाता है, तो इसे उबलते पानी में पांच मिनट के लिए भेजें। उसके बाद, आपको जल्दी से सेम को पैन से निकालने और बर्फ के साथ एक कटोरे में रखने की जरूरत है। खाना पकाने का एक अचानक बंद आपको सभी विटामिनों को बचाने की अनुमति देता है हरा उत्पाद, लगभग अपरिवर्तित।

इस उपचार के बाद कटी हुई फलियों को फ्रीजर कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

उबली हुई फलियाँ

फ्रीज कैसे करें हरी सेमवी बना बनाया? यह विधि आपको उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालने, इसे गर्म करने की अनुमति देगी माइक्रोवेव ओवनऔर इसे साइड डिश के रूप में सर्व करें। आपको उबलते पानी, सेम और फ्रीजर बैग के बर्तन की आवश्यकता होगी।

फली को धो लें और सख्त सिरों को काट लें। बीन्स को आवश्यक लंबाई के स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। अधिक जानकारी के लिए अच्छा स्वादउत्पाद को थोड़ा नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप इसे किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं करेंगे। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें और सूखने के लिए रख दें सपाट सतह. पॉड्स से पानी निकलने दें, फिर उन्हें कंटेनर या फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें और फ्रीजर में रखें।

एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में बीन्स

हरी बीन्स को अन्य सब्जियों के साथ कैसे फ्रीज करें? कई गृहिणियों को खाना बनाना बहुत पसंद होता है मैक्सिकन मिश्रण"। इसे बनाने के लिए आपको आलू, गाजर, कुछ मकई और कटी हुई फलियों की आवश्यकता होगी। सभी उत्पादों को कच्चा और ब्लैंच किया जाना चाहिए।

सामग्री को एक साथ मिलाकर एक फ्रीजर कंटेनर में रखें। इसे फ्रीजर में रख दें और कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। फिर आप परिणामस्वरूप मिश्रण को आसान भंडारण के लिए बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

इस तरह से जमी हुई सब्जियों को अवश्य खाना चाहिए उष्मा उपचारडिफ्रॉस्टिंग के बाद। वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं और व्यावहारिक रूप से ताजा उत्पादों से अलग नहीं होते हैं।

अब आप हरी फलियों को जमाने के कई तरीके जानते हैं। आप अपने लिए कौन सा चुनते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में फली से क्या पकाया जाएगा। सभी तरीके आपके काम आ सकते हैं।

उसे याद रखो ताजा बीन्सकमरे के तापमान पर केवल कुछ घंटे और रेफ्रिजरेटर में केवल एक दिन। उसके बाद, फली मुरझाने लगती है और अपने लाभकारी गुणों को खो देती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां उन्हें तेजी से पकाती या जमाती हैं।

स्ट्रिंग बीन्स से तैयार बड़ी राशि व्यंजनों के प्रकार. युवा स्ट्रिंग बीन्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं - असामान्य रूप से कोमल पंखों और नरम फलों के साथ। खैर, प्रियजनों को खुश करने के लिए अद्भुत व्यंजनहरी बीन्स के साथ न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी, मैं इस बारे में बात करूंगा कि इसे सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज किया जाए। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी करते समय इस तरह की तैयारी को डीफ्रॉस्टिंग के बिना जोड़ा जा सकता है। लेकिन अगर आप इससे सलाद पकाते हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।

अवयव

सर्दियों के लिए जमी हुई हरी बीन्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हरी बीन्स - कोई भी मात्रा।
ब्लैंचिंग के लिए:
पानी - 1 लीटर;
नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने के कदम

फली को नीचे से धो लें बहता पानी, एक कोलंडर में डालें।

"टिप्स" को काटते हुए प्रत्येक पॉड को दोनों तरफ से ट्रिम करें। फिर प्रत्येक फली को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

बीन्स को अपने सुखद हरे रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए: सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, नमक डालें, बीन्स को उबलते पानी में भागों में डालें, उबालने के बाद, आँच को कम करें और 2 मिनट तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करके, बीन्स को उस पानी से निकाल दें जिसमें वे उबाले गए थे।

ठंडे पॉड्स को छलनी में फेंक दें।

फिर बीन्स को एक साफ तौलिये पर पतली परत में फैलाएं। इसे 20-30 मिनट तक पूरी तरह सूखने दें।

क्लिंग फिल्म को एक बोर्ड या ट्रे पर फैलाएं और बिछाएं पतली परतबीन्स, जमने तक फ्रीजर में भेजें (दो घंटे, और अधिमानतः रात में)।

जमने के बाद, फलियाँ चिपचिपी नहीं होती हैं, टुकड़े एक दूसरे से अच्छी तरह अलग हो जाते हैं।

जमे हुए हरी बीन्स को खाद्य कंटेनरों या डिस्पोजेबल कप में स्थानांतरित करें।

खुश तैयारी!

बीन्स की कोई भी किस्म बगीचे की मिट्टी को माइक्रोलेमेंट्स, फॉस्फोरस, नाइट्रोजन से समृद्ध करती है, देश में फलियां उगाना मिट्टी और मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। कटी हुई फसल को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। यह पता लगाने लायक है कि सर्दियों के लिए हरी बीन्स को कैसे फ्रीज किया जाए। कंधों और बीन्स में फाइबर और विटामिन का एक समृद्ध सेट होता है: दांतों के लिए - कैल्शियम, रक्त बनाने वाले अंगों के लिए - आयरन।

शतावरी फलियों की झाड़ी और चढ़ाई वाली किस्मों की उपज अधिक होती है। काटने के बाद युवा फली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप उन्हें सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयार कर सकते हैं, लेकिन कंधे के ब्लेड को फ्रीज करना बेहतर होता है। इनकी तुड़ाई ऐसे समय करनी पड़ती है जब दाने बहुत छोटे होते हैं, इस अवस्था में कलवे खाने से अधिक लाभ होता है।

संरक्षण के दौरान, फलियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, कुछ लाभकारी गुण खो जाते हैं। में तैयार उत्पादएक परिरक्षक (सिरका) होता है, इसका उपयोग हर किसी को नहीं दिखाया जाता है। ठंड का कोई नुकसान नहीं है। उचित रूप से तैयार और जमी हुई फलियाँ उन्हें बरकरार रखती हैं पोषण का महत्व, इसे आहार पोषण में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

बीन्स का चयन और तैयारी

वाल्व की संरचना में कठोर चर्मपत्र परत की अनुपस्थिति से शतावरी किस्म को सब्जी की विविधता से अलग किया जाता है। सूप, सलाद, स्टॉज, साइड डिश में युवा हरी बीन्स बीन्स को पंखों से अलग किए बिना तैयार की जाती हैं।

समय पर इकट्ठे ब्लेड को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। वे स्वादिष्ट और निविदा हैं।

आप किसी भी रंग की विविधता को फ्रीज कर सकते हैं। स्टोर आमतौर पर केवल बेचते हैं हरी सेम, और गर्मियों के कॉटेज में वे सफेद, पीले, बैंगनी, लाल हो जाते हैं। कट पर बीन का आकार भिन्न हो सकता है:

• समतल;
• बेलनाकार।

कई गृहिणियां गोल फली पसंद करती हैं। उनका मानना ​​है कि वे अधिक रसदार, नरम, बेहतर दिखते हैं तैयार पकवान. आकार ठंड की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

कटाई के लिए, किस्में उगाई जाती हैं:

• तेल राजा;
• फकीर;
• सारस;
• नकाब;
• सोनेस्टा।

झाड़ी (घुंघराले) फलियों को जमने के लिए कटाई नियमित रूप से की जाती है। फलियाँ फट जाती हैं, जबकि छिलका पतला होता है, दाने छोटे होते हैं।

कच्चे माल का चयन करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है:

• यांत्रिक क्षति, दाग के साथ ब्लेड को अस्वीकार करें;
• कीटाणुशोधन के लिए (कीटाणुओं से छुटकारा पाने के लिए) एक कमजोर समाधान में भिगोएँ मीठा सोडाबहते पानी में कुल्ला करने के बाद;
• एक छलनी पर झुकें, कपड़े के एक टुकड़े पर सुखाएं;
• दोनों तरफ के सिरों को काट लें।

इस तरह से की गई तैयारी उत्पाद के और खराब होने को खत्म करती है, इसके पोषण मूल्य को बढ़ाती है।

रेफ्रिजरेटर की तैयारी

सुपर-फ्रीज मोड को चालू करने के लिए सभी आधुनिक रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर) में एक विशेष कुंजी होती है। यह फ़ंक्शन आपको एक जमे हुए उत्पाद को गुणवत्ता के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है जो औद्योगिक से कम नहीं है। यह आपको सब्जियों को जल्दी से ठंडा और फ्रीज करने की अनुमति देता है, जो सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण की गारंटी देता है। यदि कच्चे माल का द्रव्यमान 2 किलो से अधिक है, तो ठंड के लिए तैयार बीन्स को कक्ष में रखने से लगभग 3-4 घंटे पहले फ्लैश फ्रीजिंग फ़ंक्शन चालू हो जाता है।

बीन्स को घर पर कैसे फ्रीज करें

आपको जो निश्चित रूप से नहीं करना चाहिए वह सभी बीन्स को एक बड़े बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। यह संभावना नहीं है कि आप सर्दियों में इस तरह के रिक्त स्थान का उपयोग करना चाहेंगे। कुछ समय बिताना और गुणवत्ता फ्रीज़ बनाना बेहतर है। इसकी तैयारी में लगने वाले समय की भरपाई भविष्य में व्यंजन तैयार करते समय की जाएगी। कोई भी खाना पकाएं (सूप, स्टू, गर्म सलाद) जमे हुए बीन्स से बहुत जल्दी।

कच्ची फलियों को जमने का एक त्वरित तरीका

ताजी फलियों को जमाने का सबसे तेज़ तरीका। इसे ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार एकत्र करने, छांटने, तैयार करने की आवश्यकता है। जबकि कच्चा माल सूख रहा है, रेफ्रिजरेटर को ऊपर उठाएं। यदि यह एक डिब्बे से सुसज्जित है शीघ्र जमने वालाफिर इसे जारी करें। ऐसे न होने पर दूसरा कम्पार्टमेंट तैयार करें।

शेल्फ पर बीन्स के साथ कटिंग बोर्ड, ट्रे, बेकिंग शीट रखने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

तैयार फूस पर एक परत में साफ, सूखे सेम डालना चाहिए, वैसे, इसे लाइन करना बेहतर होता है चिपटने वाली फिल्म, जल्दी जमने के लिए कुछ घंटों के लिए भेजें।

जमे हुए फली को बरकरार रखने के लिए, उन्हें अलग-अलग बैग (कंटेनरों) में बिखेर दिया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है, प्रत्येक में ठंड की तारीख के साथ कागज का एक टुकड़ा डाल दिया जाता है। एक ऐसे डिब्बे में रखा जाता है जहाँ सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, फल रखे जाते हैं।

उबली हुई फलियाँ

पहले से उबली हुई बीन्स को फ्रीज करने से तेजी आती है आगे खाना बनाना. पिघले हुए बीन्स का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, हल्का तलने के बाद, मांस के लिए तैयार साइड डिश प्राप्त करें। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

में बड़ा बर्तनआपको पानी को उबालने की जरूरत है, थोड़ा सा नमक डालें और उसमें साफ, कटे हुए फली डालें। इन्हें कम से कम 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से पानी निकाल दें। बीन्स को इसमें थोड़ी देर के लिए पड़ा रहना चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से कांच का हो जाए।

जब यह सूख जाए तो इसे संकुल (कंटेनर) में व्यवस्थित करें। कच्चा माल बांटे इष्टतम भाग. यह बेहतर होता है जब सेम के एक पैकेज में उतना ही होता है जितना एक व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक होता है।

प्रक्षालित बीन्स

फूली हुई फलियों की कटाई के अपने फायदे हैं। प्रक्रिया आपको फली के चमकीले रंग को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिसे खाना बनाते समय विशेष रूप से सराहा जाता है। उत्सव के व्यंजन. एक छलनी में बीन्स को ब्लैंच करना सबसे अच्छा है। आपको 2 बड़े बर्तनों की आवश्यकता होगी। एक में पानी उबाला जाता है, दूसरे में ठंडा पानी डाला जाता है। बीन्स के साथ एक कोलंडर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है, बाहर निकाला जाता है, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है।

ब्लैंचिंग के बाद बीन्स को सूखना चाहिए। तैयार पॉड्स के अधीन किया जा सकता है शीघ्र जमने वालाएक फूस पर या बैग (कंटेनर) में भागों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर को भेजें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रीजर में कोई जगह नहीं है, और बहुत सारी शतावरी की फलियाँ खराब हो गई हैं। संरक्षण के दौरान सभी उपयोगी और पौष्टिक गुण नष्ट नहीं होते हैं।

डिब्बाबंद सामान के अपने फायदे हैं:

• लंबे समय तक संग्रहीत;
• स्वादिष्ट;
• उपयोग से पहले आवश्यक नहीं है अतिरिक्त प्रसंस्करण.

आप एक सेम की फली का अचार बना सकते हैं या कर सकते हैं सब्जी मिश्रण. कोरियाई गाजर के रिक्त स्थान गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। बीन फली टमाटर के रस में या अजवाइन के साथ डिब्बाबंद अच्छे होते हैं।

उन लोगों के लिए जो सिरके वाली चीजों को खाने से बचते हैं, टमाटर का रस- असामान्य। यह एक अच्छा परिरक्षक है और साथ ही इसमें उपयोगी गुण भी हैं। हीट-ट्रीटेड टमाटर पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी होते हैं। कैनिंग के लिए, सब्जियों के अलावा, आपको स्क्रू ढक्कन वाले छोटे जार की आवश्यकता होगी।

पर सब्जी की किस्मकल्चर में वाल्वों में कड़े रेशे होते हैं, इसलिए फलियों को वाल्वों से साफ किया जाता है। भोजन के लिए केवल अनाज का उपयोग किया जाता है। टेंडर तक उन्हें उबालने में काफी समय लगता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को कई घंटों तक भिगोया जाता है।

पानी को अवशोषित करने से फलियाँ फूल जाती हैं, आकार में बढ़ जाती हैं। ये ज्यादा तेजी से पकते हैं। भीगे हुए बीन्स को फ्रीज किया जा सकता है। वे अपना नहीं खोते हैं पौष्टिक गुण. कई गृहिणियां एक साथ बहुत सारा कच्चा माल उबालती हैं, ठंडा करती हैं, भागों में विभाजित करती हैं, बैग में पैक करती हैं और फ्रीज करती हैं। यदि आवश्यक हो, तो जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद लें, इससे कोई भी व्यंजन (बोर्श, साइड डिश, सलाद) तैयार करें।

जमे हुए उत्पाद को कितना और कैसे स्टोर करना है

भंडारण में फ्रीजरके कुछ नियम हैं।सबके पास है खाने की चीजइसकी शेल्फ लाइफ, फ्रोजन बीन्स - 6 महीने। यदि शर्तें पूरी होती हैं तो आप इस अवधि के बाद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

खुद खाना बनाना- बड़ी मददविटामिन बनाने के लिए पाक कृतियोंवी सर्दियों का समय. वे उन लोगों की तुलना में बहुत सस्ते हैं जिन्हें सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, जबकि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं। और इन्हें पकाना इतना मुश्किल भी नहीं है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि इसे सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए और भविष्य में इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है। गर्मियों में ऐसा करना सबसे अच्छा है, अपने बगीचे से फलियां इकट्ठा करना या उन्हें बाजार से खरीदना।

सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज करें

मुख्य गलती जो कई गृहिणियां तैयारी करते समय करती हैं यह सब्जी, गर्मी उपचार की अनुपस्थिति है। यही है, यह बस धोया जाता है, काटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। अंत में, वे बस इसे फेंक देते हैं। मुख्य रहस्यइसे कैसे फ्रीज करना है पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए। इसके अलावा, नमकीन पानी में ऐसा करना वांछनीय है। बीन्स को पहले धोया जाना चाहिए और सख्त किनारों को काट देना चाहिए। अगला, पानी उबाल लें, जो स्वाद के लिए नमकीन है। फिर पॉड्स को इसमें भेजा जाता है। आप उन्हें पकने तक (लगभग 20 मिनट) तक पका सकते हैं या सिर्फ 5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। दूसरा विकल्प आपको अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसके गुण ताजी सब्जियों के करीब हैं। फली के चमकीले हरे रहने के लिए, पानी को उबालने के बाद उन्हें स्थानांतरित किया जाना चाहिए ठंडा पानी(आप इसमें थोड़ी बर्फ मिला सकते हैं)।

इसके बाद, बीन्स को पानी से निकालकर एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे विशेष थैलियों में पैक किया जाता है, जितना संभव हो सके उनमें से हवा निकाल दी जाती है। उनकी अनुपस्थिति में, आप डिस्पोजेबल कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद या लपेटा जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां, सर्दियों के लिए हरी बीन्स को फ्रीज करने से पहले, उन्हें कई टुकड़ों में काटना पसंद करती हैं। सिद्धांत रूप में, इसे इस तरह से स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, हालांकि, कुछ व्यंजनों में पूरे पॉड्स की आवश्यकता होती है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर होता है। फ्रीजर में जहां बैग या कंटेनर भेजे जाते हैं, यह अर्ध-तैयार उत्पाद एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, फली को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए या उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जो जमी हुई हरी बीन्स का उपयोग करते हैं। उनमें से कुछ के लिए व्यंजन - नीचे।

डाइट साइड डिश

बेहतर क्या हो सकता था ताज़ी सब्जियांलंच या डिनर के लिए पकाया? फ्रोजन सर्दियों में करेंगे। और अगर आपके पास घर पर अपना स्टॉक है, तो ऐसा साइड डिश न केवल स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा, बल्कि बजट के अनुकूल भी होगा। तो, एक पाउंड हरी बीन्स के लिए, वे 1 नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और मसाले, साथ ही 60 ग्राम ब्रेडक्रंब लेते हैं, वनस्पति तेल.

जमी हुई फली को 15-20 मिनट के लिए स्टीम या उबालना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, पानी पिलाया जाता है नींबू का रस, रोल इन करें ब्रेडक्रम्ब्समसाले में मिलाकर गरम तेल में तल लें। मांस, मछली या दोनों के साथ परोसा जाता है स्वतंत्र पकवान. यदि परिचारिका, सर्दियों के लिए हरी बीन्स को फ्रीज करने से पहले, उन्हें काफी बारीक काट लें, तो डिश बहुत प्रभावशाली नहीं लगेगी। हालांकि चालू स्वादिष्टइसका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

बीन्स और पनीर के साथ आमलेट

यह उज्ज्वल, पौष्टिक और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनयह एक बरसात की सर्दियों की सुबह को खुश करने और विटामिन का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए बहुत उपयोगी होगा। 2 अंडों के लिए आपको 200 ग्राम फ्रोजन बीन्स, 50 मिली दूध, 30 ग्राम की आवश्यकता होगी सख्त पनीर, नमक, वनस्पति तेल, मसाले।

बीन्स को पिघलाया जाना चाहिए गर्म पानीया माइक्रोवेव। अंडे को दूध, नमक और मसालों से पीटा जाता है, पनीर को रगड़ा जाता है। पर गर्म कड़ाहीकटी हुई फली को तेल में हल्का तला जाता है। फिर अंडे-दूध का मिश्रण डाला जाता है, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और कम गर्मी पर तला जाता है, निविदा तक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

और बी पेहेले उचित पोषणमेरे जीवन में आया, मुझे पता चला कि हरी बीन्स कितनी स्वादिष्ट होती हैं। मैंने इस सब्जी को लगभग एक स्वादिष्टता माना, जिसे सुपरमार्केट में जमे हुए खरीदा गया था। फिर, मुझे याद है, मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी थी कि क्या और कैसे घर पर सर्दियों के लिए हरी बीन्स को ठीक से फ्रीज करना है, क्योंकि यह स्टोर में सस्ता नहीं था।

और जब डाचा दिखाई दिया, तब, निश्चित रूप से, शतावरी की फलियाँ बगीचे में सबसे पहले दिखाई देने वाली थीं। उस साल, बिना सोचे-समझे, मुझे यह पता लगाना था कि कैसे जमना है शतावरी बीन्सघर पर सर्दियों के लिए स्टोर से भी बदतर नहीं है, और इसे बाद में कैसे पकाना है - फिर बहुत सारे "शतावरी" बढ़े। वर्षों से, फ्रीजिंग सब्जियां एक आवश्यकता बन गई हैं - आखिरकार, पीपी वास्तव में क्लासिक कैनिंग का स्वागत नहीं करता है।

स्ट्रिंग बीन्स: कुछ विशेषताएं

मैं एक स्पष्टीकरण के साथ शुरू करूँगा - स्ट्रिंग बीन्स सबसे अधिक हैं अलग - अलग रंग- पीला, हरा, बैंगनी (पकने के बाद हरा हो जाता है) और धब्बेदार भी।

इसलिए, यह अलग से पता लगाने का कोई मतलब नहीं है कि हरी बीन्स को कैसे फ्रीज किया जाए और कैसे पीला किया जाए। कोई मतभेद नहीं हैं!

शतावरी सेम कहलाने वाली एकमात्र चीज है हरा रंग, चूंकि फली ही शतावरी की तरह दिखती है।

हाँ, किस्में भिन्न हो सकती हैं उपस्थिति, मांसलता, लंबाई, आदि, लेकिन वे सभी स्वादिष्ट, स्वस्थ और, जो आनंदित नहीं कर सकते, वजन कम करने के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 30-40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम.

हां और ग्लिसमिक सूचकांकवह कम है। रचना में प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व अपरिहार्य हैं, खासकर शाकाहारियों के लिए।

वैसे, लोबिया की फली (ऐसी किस्म) एक मीटर तक बढ़ती है! इन्हें काटना बहुत सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए हरी बीन्स को कैसे फ्रीज़ करें

अब ठंड के बारे में और अधिक। कटाई की इस विधि के लिए, परिपक्वता की वांछित डिग्री तक पहुंचने वाली कोई भी हरी फलियाँ उपयुक्त हैं। यदि आपके पास अनुभव है, तो सब कुछ आँख से निर्धारित होता है:

• फली ही घनी, लोचदार है;
• यह मुड़ा नहीं जा सकता - यह टूट जाता है;
• स्क्रैप पर यह देखा जा सकता है कि अंदर केवल एक गूदा है, यदि फलियाँ दिखाई दे रही हैं, तो वे चावल के दाने से बड़े नहीं हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

बेशक, फली में कोई दाग, क्षति आदि नहीं होनी चाहिए।

ऐसा होता है कि हरी फलियों की आड़ में साधारण कच्ची फलियाँ बेची जाती हैं। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है कि आपके सामने क्या है - इसे आधे में तोड़ दें, अगर किनारे पर "धागा" है, तो ये साधारण फलियाँ हैं, शतावरी बिना किसी समस्या के टूट जाती है।

शतावरी की फलियों को जमने से पहले, उन्हें तैयार करना चाहिए। यहां सब कुछ सरल है: धो लें, इसे एक तौलिया पर सुखाएं और इसे दोनों तरफ से काट लें, यानी पूंछ और नाक को हटा दें। फिर हम इसे उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं, मुझे आकार 2 सेमी से अधिक पसंद नहीं है लेकिन मुझे पता है कि कुछ लोग जम जाते हैं और पूरी तरह से, जैसा कि यह उन्हें सूट करता है।

आप बीन्स को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं।

सबसे तेज़ तरीका: कच्चा फ्रीज़ करें

पेशेवरों: तेज, सरल, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

विपक्ष: कुछ उपयोगकर्ताओं के अनुसार, यह डीफ़्रॉस्ट करने के बाद कड़वा हो सकता है .

यदि रसोई में गड़बड़ करने का बिल्कुल समय नहीं है, तो तुरंत बाद कच्ची हरी बीन्स को फ्रीजर में भेज दें पूर्व-उपचार. ताकि टुकड़े एक दूसरे से अलग हों, और एक बर्फ की गांठ न हो, कुछ मिनट बिताएं:

• समतल प्लेट या तख़्त पर एक परत में फैला हुआ;
• 3-4 घंटे के बाद आप इसे एक बैग में डाल सकते हैं।

कच्चे जमे हुए बीन्स आमलेट के लिए बहुत अच्छे हैं, सबसे पहले, सब्जी पुलावऔर स्टू।

आप इससे स्वादिष्ट पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

फिर आपको इसे डिफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है - बस इसे नियमित ताजा की तरह ही पकाएं।

उदाहरण के लिए, एक पैन में उबाल लें, कुछ अंडे जोड़ें और स्वादिष्ट, स्वस्थ तैयार है!

या पहले इसे उबाल लें और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल करें।

कहा जाता है कि कच्ची जमी हुई हरी फलियाँ बाद में सख्त या कड़वी होती हैं। मुझे नहीं पता कि मामला क्या है, लेकिन मैंने खुद इसका निरीक्षण नहीं किया, हालांकि मैं सबसे ज्यादा फ्रीज करता हूं विभिन्न किस्मेंपहले से ही 7 साल।

यूनिवर्सल फ्रीजिंग विधि

पेशेवरों: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इसे न्यूनतम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

विपक्ष: आपको ब्लैंचिंग में समय व्यतीत करना होगा।

ब्लैंचिंग एक आसान तकनीक है, जिससे सब्जी के फायदे, स्वाद और रंग ज्यादा से ज्यादा सुरक्षित रहते हैं।

इसी समय, बीन्स काफी नरम हो जाते हैं, लगभग तैयार हो जाते हैं।

अगर हम पास्ता के बारे में बात कर रहे थे, तो तत्परता की इस डिग्री को अल डेंटे कहा जाएगा।

अगर वांछित है, तो इसे तुरंत डिफ्रॉस्टिंग करके सलाद में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे अतिरिक्त रूप से वेल्ड करना बेहतर होता है।

कैसे करना है:

1. एक गहरे बर्तन में पानी उबालें। एक कोलंडर और एक बड़ा कंटेनर तैयार करें बर्फ का पानी, वहां अतिरिक्त बर्फ डालें।
2. कटी हुई फलियों को उबलते पानी में डुबोएं, फिर से उबालने के बाद 3 मिनट प्रतीक्षा करें और तुरंत एक छलनी या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बर्फ के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. एक मिनट के बाद, बीन्स को हटा दें, तरल को ग्लास करने के लिए एक तौलिये पर फैलाएं।
4. फिर हम फ्रीज करते हैं, साथ ही ताजा - एक बोर्ड पर, और फिर भंडारण के लिए एक बैग में।

उबली हुई हरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें?

पेशेवरों: उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है

विपक्ष: कम उपयोगी, ठंड से पहले स्टोव पर अधिक समय।

कैसे करना है:

1. हम तैयार हरी बीन्स को उबलते, नमकीन पानी में भेजते हैं।
2. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. पिछले मामले की तरह तरल, ठंडा और फ्रीज करें।

इस तरह की उबली हुई शतावरी की फलियों को भागों में भी जमाया जा सकता है, खासकर अगर फ्रीजर में थोड़ी जगह हो: बैग को एक छोटे बर्तन में डालें, शतावरी को कसकर पैक करें, फ्रीज करें। फिर पैकेज निकालें, और बर्तन को अन्य जरूरतों के लिए उपयोग करें। ऐसी "ईंटों" को एक दूसरे के ऊपर रखकर स्टोर करना सुविधाजनक है।

• फ्रीज हरा, पीला और बैंगनी बीन्सएक साथ बेहतर - और अधिक सुंदर दिखता है।
• आप न केवल फली, बल्कि अन्य सब्जियों - काली मिर्च, मकई, मटर, आदि को भी फ्रीज करके स्ट्यू और सलाद के लिए तैयार मिश्रण बना सकते हैं।
• फ्रोजन बीन्स को अगले सीज़न - 6 महीने तक स्टोर किया जाता है, जिसके बाद इसके उपयोगी गुण कम हो जाते हैं।