सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने की विधियाँ। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। इसमें विटामिन सी, ए, बी आदि प्रचुर मात्रा में होते हैं और इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट भी होते हैं, जो सर्दियों में बहुत आवश्यक होते हैं। लेकिन यह अलग-अलग सब्जियों को नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मैरीनेट करते समय देखने में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुखद लगता है। विपरीत रंग की कई सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटर, स्क्वैश, खीरे, आदि) एक जार और एक आम टेबल दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं। असामान्य व्यंजन न केवल आपको विटामिन से भर सकते हैं, बल्कि आपके परिवार को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
लेख मिश्रित सब्जी मैरिनेड के लिए कई व्यंजन प्रदान करता है, जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं।

यह नुस्खा सबसे सरल सब्जियों का उपयोग करता है जो हर बगीचे में पाई जाती हैं और विटामिन से भरपूर होती हैं। ऐसी सब्जियों को पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें अन्य व्यंजनों - सलाद, सूप आदि में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। लाल टमाटर;
• 1 किलोग्राम। खीरे;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• 1 किलोग्राम। गाजर;
• 0.5 किग्रा. ल्यूक;
• तोरी - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• करंट की पत्तियाँ - 5 पत्तियाँ;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• एसिटिक एसिड 9% - 60 मिली.;
• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ:

1. तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें।
2. गाजर को धोकर छील लीजिये. हलकों में काटें.
3. लहसुन को छीलकर चार भागों में काट लें.
4. तोरई को धोकर छील लें. हलकों या आधे छल्ले में काटें।
5. मसाला के साथ साग को पहली परत में जार में रखा जाता है, उसके बाद सब्जियों को भी परतों में रखा जाता है।
6. पानी उबालें और सब्जियों के जार में डालें। शांत होने दें।
7. ठंडा होने के बाद पानी को वापस पैन में डालें और उबालें। तैयारी में डालें और ठंडा होने दें।
8. हम तीसरी बार पानी उबालते हैं, लेकिन इस बार नमक और चीनी मिलाकर। यह सब एक जार में डालो। सबसे अंत में एसिटिक एसिड मिलाया जाता है।
9. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को पलट दें। ठंडा होने तक कंबल या गर्म कपड़े से कसकर ढकें।
10. हमारी सब्जियां तैयार हैं.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को जेली में मैरीनेट करना

जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में मैरिनेड वाली सब्जियां एक बहुत ही असामान्य प्रकार की तैयारी है। इन सब्जियों को सलाद के रूप में खाया जाता है. सब्जियों के फायदों के अलावा इसमें जरूरी विटामिन से भरपूर जिलेटिन भी होता है। एक बहुत ही आकर्षक दृश्य आपके परिवार और मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन - 4 दांत.
• छोटे टमाटर - 6-8 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 5 फल;
• खीरे - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लाल करंट - 50 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (70%) -1 चम्मच।

मिश्रित सब्जियाँ डिब्बाबंद करना:

1. सबसे पहले, आइए जार तैयार करें। हम उन्हें पुरानी पद्धति से ही स्टरलाइज़ करते हैं जो हमारी माताएं इस्तेमाल करती थीं। हम उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर एक जार डालते हैं और इसे 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
2. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें। इतना पानी डालें कि वह बमुश्किल ढक सके। इसे आधे घंटे तक फूलने दें.
3. तैयार जार के तल पर लहसुन, आधा कटा हुआ, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. इसके बाद सभी सब्जियां डालें. सतहों में। सामान्य तौर पर, यह कितना सुविधाजनक है। यदि आप सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं तो यह अच्छा काम करता है। लेकिन मानक तरीका यह है कि उन्हें बस इस तरह रखा जाए कि वे मजबूती से और आराम से पड़े रहें, बर्तन को हिलाकर उसे संकुचित कर दें।
5. जब सब्जियों को जार में डाला जा रहा हो, तो स्टोव पर पानी डालें और उसमें दानेदार चीनी और नमक डालें। उनके घुलने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
6. इस बीच, जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर इसे नमकीन पानी में डालें।
7. नमकीन पानी को आँच से उतारें और सब्जियों में डालें। अंत में सिरका डालें।
8. ढक्कनों को कस कर कस लें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें और ठंडा होने दें। सब्जियाँ और सलाद तैयार है.

मसालों और नींबू के साथ मिश्रित शीतकालीन सब्जी सलाद

स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को निश्चित रूप से इस रेसिपी में दिलचस्पी होगी, जिसमें कई जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। नींबू आपको मैरिनेड में कम एसिटिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति देता है, जो भोजन के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जबकि स्वाद को नरम और अधिक सुखद बनाता है।

सामग्री:

• 10 छोटे टमाटर;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• प्याज (मध्यम आकार), 4 पीसी ।;
• 4 मध्यम खीरे;
• 2 नींबू;
• 1 छोटी तोरी (ताजा, युवा तोरी लेना बेहतर है);
• 7 अंगूर के पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 2 करी पत्ते;
• 2 छोटे सहिजन के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

मिश्रित सब्जियों की शीतकालीन तैयारी:

1. साग को अच्छी तरह धोकर तौलिये से सुखा लें। प्याज और लहसुन को छील लें. इन सभी को पहली परत में एक जार में रखें।
2. साथ ही सब्जियों को भी अच्छे से धो लें. फिर हमने उन्हें सुविधाजनक तरीके से काटा। तोरी को हलकों में काटना बेहतर है। आप टूथपिक से टमाटरों में छेद कर सकते हैं. ताकि वे बाद में फट न जाएं और अपना स्वरूप न खो दें। नींबू को गोल या आधे छल्ले में काट लीजिए.
3. हमने सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में डाल दिया।
4. सब्जियों पर नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें।
5. ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। 20 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को पलट दें। गर्म कपड़े में लपेटें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने तक
7. हमारे जार तैयार हैं.

सेब के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सर्दियों की सब्जियाँ

अधिक परिष्कृत और असामान्य मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे। सब्जियों के अलावा, इसमें एक और बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री सेब है, जिसमें और भी अधिक विटामिन होते हैं। यह असामान्य रेसिपी तैयार करना काफी आसान है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 2 छोटे सेब (एंटोनोव्का");
• 10 खीरा;
• 20 छोटे टमाटर;
• फूलगोभी का एक छोटा सिर;
• 5 मध्यम आकार की गाजर;
• 3 तोरी (छोटे, ताजे तोड़े हुए फल);
• 8 मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, या 2 छोटे;
• मीठी मिर्च - 5 टुकड़े;
• अजवाइन की पत्तियों का एक गुच्छा; या कुछ तने;
• पुष्पक्रम के साथ डिल के 2 गुच्छे;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 5 तेज पत्ते;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• 10 काली मिर्च.

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए (5 लीटर जार के लिए):

• 2 लीटर पानी;
• 50 जीआर. नमक;
• 70 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1/3 कप 9% एसिटिक एसिड।

सर्दियों के लिए मिश्रित मसालेदार टमाटर और खीरे:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें। यह सलाह दी जाती है कि सभी फलों को एक ही आकार में काटें, या बड़े फलों को छोटे फलों के आकार के अनुसार समायोजित करते हुए काटें। सभी चीज़ों को परतों में रखें। आप अपनी इच्छानुसार परतों को अलग-अलग तरीकों से वैकल्पिक कर सकते हैं। लेकिन ऊपर से टमाटर डाल दीजिये.
2. सब्जियाँ डालने के बाद मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबले हुए बागों को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
3. प्रक्रिया को पानी के साथ दो बार दोहराएं।
4. तीसरी बार, मैरिनेड पकाया जाता है, जिसमें सिरका उबालने के बाद बचा हुआ मसाला मिलाया जाता है।
5. जार को नमकीन पानी से भरें। ढक्कनों को रोल करें. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने दें।

वर्गीकरण तैयार है!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सब्जियाँ

आइए एक और बहुत स्वादिष्ट सब्जी - चुकंदर से तैयारियों पर नजर डालें। इसके स्वाद के अलावा, चुकंदर तैयारी को एक बहुत ही सुंदर गुलाबी रंग देगा। बहुत ही असामान्य प्रयोग.
हम तीन लीटर जार में वर्गीकरण तैयार करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
• ताजा गोभी का आधा मध्यम सिर;
• छोटी ताजी तोरी;
• 2 मीठी मिर्च;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• हरी फलियाँ - 8 फलियाँ;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड मिश्रित सब्जियाँ:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ साफ़ करते हैं (यदि आवश्यक हो तो चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन, तोरी)।
3. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
4. अगला नंबर है पत्तागोभी का। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों और टुकड़ों में काट लें. तोरी और काली मिर्च को हलकों में काटें (आधा छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है)।
5. प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है। लहसुन डालें. शीर्ष पर चुकंदर रखें। आपका एक पूरा सिर हो सकता है, या आप इसे चार भागों में विभाजित कर सकते हैं।
6. रेसिपी में हरी फलियाँ शामिल हैं, हालाँकि, यह हर किसी के लिए नहीं है।
7. इस दौरान हम मैरिनेड तैयार करते हैं. बची हुई सामग्री को पानी में डालकर उबालें। अंत में, सिरका डालें और स्टोव से हटा दें। इस नमकीन पानी को सब्जियों में डालें.
8. जार को पानी के एक पैन में रखें और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
9. जार को पानी से निकालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा करने और डालने के लिए पलट दें और हटा दें। कुछ ही दिनों में चुकंदर का रंग पूरे जार को रंग देगा।

झटपट मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ

इस रेसिपी से मैरीनेट की गई सब्जियाँ कुरकुरी हो जाती हैं, जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया हो। यह एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए हमें यह लेना होगा:

• खीरे - 9 मध्यम टुकड़े;
• टमाटर - 5 टुकड़े (आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);
• दो मध्यम गाजर;
• फूलगोभी - 0.5 सिर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• डिल पुष्पक्रम - 1 गुच्छा;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• कलियों में लौंग - 4 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एसिटिक एसिड (9%) - 2 बड़े चम्मच।

सिरके के साथ मिश्रित शीतकालीन मसालेदार व्यंजन:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. फूलगोभी को सावधानी से फूलों में अलग कर लें। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
3. हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में उल्टा रखें, उन्हें पानी के पैन पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। हम बस ढक्कनों को पानी में उबालते हैं।
4. पहली परत को जड़ी-बूटियों, मसालों, तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में रखें।
5. सब्जियों को कस कर रखें. मोड़ें ताकि जितना संभव हो सके उतना फिट हो जाए।
6. ऊपर से नमक और दानेदार चीनी छिड़कें।
7. - पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें. ऊपर से सिरका डालें और ढक्कनों को कसकर रोल करें।
8. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें गर्माहट में लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने दें और पकने दें।

हमारी डिश तैयार है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जियों के साथ बड़ी संख्या में मिश्रित तैयारियां हैं। सबसे सरल से लेकर अधिक परिष्कृत तक, अपने स्वाद के अनुरूप किसी एक को चुनना मुश्किल नहीं होगा। एक जार में एकत्र की गई सब्जियाँ आपको उनकी विविधता का आनंद लेने के साथ-साथ विभिन्न व्यंजन या स्नैक्स तैयार करते समय उनका उपयोग करने की अनुमति देंगी।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हमारे पास व्यंजन भी हैं, और।

आज की रेसिपी सर्दियों के लिए मिश्रित तैयारीअगले सीज़न तक पूरे परिवार को स्वादिष्ट सब्जियाँ उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त से अधिक। सब्जियों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। तो, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आप टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, तोरी, हरी बीन्स, फूलगोभी, हरी मटर, बैंगन और कई अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

जिन सब्जियों से आप वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं उनकी संख्या 2 से 5 या अधिक तक भिन्न हो सकती है। आपको बड़ी संख्या में सब्जियों से सब्जी के व्यंजन पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि तब आपको वर्गीकरण नहीं, बल्कि स्वाद और रंग पर असली मज़ाक मिल सकता है। सब्जियों की अनुकूलता पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खीरे के साथ तोरी, टमाटर के साथ खीरे, टमाटर के साथ शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ हरी बीन्स एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

किसी भी स्थिति में, केवल ताज़ा ही उपयोग करें सब्जियाँ, सर्दियों के लिए मिश्रिततो यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा और स्वादिष्ट बनेगा। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। नसबंदी एक अतिरिक्त गारंटी है कि जार फूलेंगे नहीं, लेकिन साथ ही, सब्जियों का लंबे समय तक गर्मी उपचार उनके स्वाद और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को स्वयं निर्णय लेना होगा कि वह खाना पकाने के लिए किस तकनीक का उपयोग करेगी। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, रेसिपीहम आपको जो पेशकश करते हैं, वह इसमें आपकी मदद करेगा।

सर्दी के लिए मिश्रित. तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मिश्रित टमाटर और खीरे - नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो,
• खीरे - 3 किलो।,
• बे पत्ती,
• डिल छाते,
• सहिजन के पत्ते
• काली मिर्च के दाने।

2 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• – 4 बड़े चम्मच. चम्मच,
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँटमाटर और खीरे का उपयोग करके यह रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। टमाटर, खीरे, डिल छाते और सहिजन की पत्तियों को धो लें, लहसुन छील लें। तीन लीटर के जार को बेकिंग सोडा से धोकर साफ कर लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल की एक छतरी, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च रखें।

- इसके बाद खीरे को जार में डाल दें. इन्हें एक पंक्ति में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। टमाटरों को खीरे के ऊपर कसकर रखें। जार को गर्म पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें। पानी की मात्रा के आधार पर नमक, सिरका और चीनी मिलाएं। मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबालें और जार में डालें। सब्जियों के लुढ़के हुए जार को पलट देना चाहिए और गर्म लपेटना चाहिए।

अंगूर के साथ मिश्रित टमाटर - नुस्खा

सामग्री:

• - 3 किग्रा.,
• प्याज - 500-600 ग्राम,
• अंगूर - 1 किलो,
• काली मिर्च के दाने।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 1 शॉट ग्लास,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने से पहले सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, टमाटर और अंगूर को धो लीजिये. अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। प्याज को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। प्याज, अंगूर और टमाटर को जार के नीचे परतों में रखें। काले या ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, मिला सकते हैं। जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के बाद एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें।

इसके बाद, आपको मैरिनेड को जार में डालना चाहिए, जार को स्वयं रोल करना चाहिए और उन्हें पलट देना चाहिए। इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए हरे, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहते हैं कि मैरिनेड का रंग लाल-चेरी हो, तो नीले अंगूर का उपयोग करें।

मिश्रित फूलगोभी, टमाटर, काली मिर्च और ककड़ी - नुस्खा

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• टमाटर - 1 किलो,
• खीरा - 1 कि.ग्रा.,
• लहसुन - 2 सिर।

3 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• काली मिर्च,
• डिल छाते - 2-3 पीसी।,
• सिरका - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन, रेसिपीजिसमें दो से अधिक सब्जियाँ शामिल होती हैं उन्हें "कैलीडोस्कोप" या "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" कहा जाता है। दरअसल, ये नाम ऐसे रिक्त स्थानों से पूरी तरह मेल खाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को उबाल लें। इस बीच, सब्जियों को धो लें। फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में बाँट लें।

शिमला मिर्च, जिसके बीज पहले से चुने हुए हैं, को लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सब्जियों को अपने इच्छित क्रम में साफ जार में रखें। उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और कुछ डिल छाते डालें। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

सब्जियों के जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें। जार को मैरिनेड से कंधों तक सब्जियों से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रित सब्जियों वाले जार को कम से कम 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद उन्हें विशेष चिमटे की सहायता से निकालकर लपेट देना चाहिए। सर्दी के लिए मिश्रिततैयार। संरक्षित भोजन के जार को पलटना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए एक वर्गीकरण न केवल साबुत सब्जियों से, बल्कि कटी हुई सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। यहां ऐसी ही एक रेसिपी का उदाहरण दिया गया है जिसमें तोरी, प्याज और शिमला मिर्च का उपयोग किया गया है।

मिश्रित तोरी, प्याज और मिर्च - नुस्खा

सामग्री:

• - 3 किग्रा.,
• शिमला मिर्च - 2 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• सरसों के बीज - 40 ग्राम,
• काली मिर्च के दाने

3 लीटर मैरिनेड के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मि.ली.,
• सिरका - 1 शॉट ग्लास,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

मिश्रित सब्जियाँ बनाने से पहले, आपको शिमला मिर्च और तोरी को धोना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. तोरी को पतले टुकड़ों में काट लें. शिमला मिर्च को लम्बाई में दो हिस्सों में काट लीजिये. डंठल और बीज हटा दें, फिर प्रत्येक को आधा-आधा काट लें।

परिणाम छोटे आधे छल्ले होंगे। प्याज, काली मिर्च और तोरी को एक कटोरे में रखें और मिलाने के लिए हिलाएँ। जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उनमें सब्जियां रखें. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च और सरसों डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और उबाल आने तक पकाएँ।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, सीलिंग कुंजी का उपयोग करके जार को सील करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए किसी गर्म चीज से ढक दें।

मिश्रित तोरी, मिर्च और गाजर - नुस्खा

सामग्री:

• – 2 किग्रा.,
• गाजर - 0.5 किग्रा.,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• डिल छाते

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• रसोई का नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

छिलका हटाए बिना, तोरी को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर भी टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन को छिलके से छील लें. साफ जार के तल पर डिल और लहसुन की एक छतरी रखें। फिर कुछ गाजर के छल्ले और काली मिर्च डालें।

जार के किनारों पर बेल मिर्च की पट्टियाँ रखें। बीच में एक तोरी का छल्ला कस कर रखें। मिश्रित सब्जियों के बिल्कुल ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें। सब्जियों के जार में गर्म पानी भरें। इसके बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से दूसरा गर्म पानी भरें।

फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाएगा. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। गर्म मैरिनेड को जार में डालें, जिसके बाद उन्हें रोल करके लपेटना होगा।

अब देखते हैं कि ये कैसे तैयार होता है सर्दियों के लिए मिश्रित सलादहरी बीन्स, टमाटर, गाजर, तोरी और मिर्च से।

अब यह ट्विस्ट का मौसम है, और मैं कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, ताकि बाद में, सर्दियों में, मैं एक जार खोल सकूं और इसे मेज पर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोस सकूं।

यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, या आप अक्सर बाजार में विभिन्न सब्जियां खरीदते हैं, तो संभवतः आपके पास घर पर बहुत सारी सब्जियां हैं, यानी, जैसा कि मैं इसे कहता हूं, आपकी कल्पनाओं की उड़ान के लिए सामग्री। हमारे परिवार के पसंदीदा प्रकार के ट्विस्ट में से एक डिब्बाबंद मिश्रित ट्विस्ट हैं - इससे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करना संभव हो जाता है। आप अपने विवेक से सामग्री चुन सकते हैं, उन्हें नियमित चाकू या घुंघराले चाकू से काट सकते हैं। हर बार सब्जियों की संरचना बदलने से वर्गीकरण हमेशा अलग-अलग बनेगा।

मैं आपको दिखाऊंगा कि आप टमाटर सॉस में स्वादिष्ट मसालेदार मिश्रित सब्जियां कैसे तैयार कर सकते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें आपको करीब एक घंटा लगेगा, ज्यादातर समय सब्जियां बनाने में ही निकल जायेगा. उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से आपको 0.5 लीटर के 4 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 700 ग्राम,
• गाजर - 100 ग्राम,
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम,
• तोरी - 1-2 पीसी।
• छोटा प्याज - 100 ग्राम,
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम,
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च,
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर,
• वनस्पति तेल - 75 मिली,
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
• हरी या लाल तुलसी - 0.5 गुच्छे,
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ - विधि

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ। तस्वीर

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना मैरिनेड हमेशा सुपरमार्केट में बिकने वाले मैरिनेड से अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए बल्कि खुद ही स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार स्नैक्स बनाना शुरू कर देना चाहिए.

घर का बना मैरिनेड (नुस्खा)

मिश्रित सब्जियाँ एक बहुमुखी क्षुधावर्धक है जिसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। लेख के इस भाग में हम आपको बताएंगे कि टमाटर, खीरे और अन्य सामग्री का अचार कैसे बनाया जाता है।

तो डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए आपको कौन सी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित खरीदना चाहिए:

• "लेडी फिंगर्स" किस्म के लोचदार टमाटर - लगभग 1 किलो;
• छोटे दानेदार खीरे - 500 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 4-6 पीसी ।;
• फूलगोभी (ताजा उपयोग करें, जमी हुई नहीं) - ½ कांटा;
• मध्यम आकार की युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• मीठा सफेद प्याज - 4 पीसी ।;
• अजमोद - अपने स्वाद में जोड़ें;
• बे पत्ती - 1 पीसी। प्रत्येक जार के लिए;
• काली मिर्च - 4 पीसी। प्रत्येक जार के लिए.

सूचीबद्ध घटक दो तीन-लीटर जार की मात्रा में सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण बनाने के लिए आवश्यक हैं। जहाँ तक मैरिनेड की बात है, आपको इसकी तैयारी करनी चाहिए:

• पीने का पानी - लगभग 3 लीटर;
• बारीक चीनी - 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• 6% टेबल सिरका - लगभग 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तरल।

उत्पाद प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण करने से पहले, घटकों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

मीठी बेल मिर्च को पानी से धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, और फिर बीज निकालकर 6 स्लाइस में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर खंडों में विभाजित किया जाता है। प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है।

बाकी सभी सब्जियों को भी अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को पूरा छोड़ दिया जाता है, खीरे की नाभि काट दी जाती है, गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित कर दिया जाता है, और तोरी को बड़े हलकों में काट दिया जाता है।

आटा गूंथ कर मैरिनेड बना लें

मिश्रित अचार वाली सब्जियाँ तीन लीटर जार में तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें टेबल सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर किसी भी ज्ञात तरीके से (माइक्रोवेव में, स्टोव पर, डबल बॉयलर में, आदि) निष्फल किया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता, ताजा अजमोद और काली मिर्च रखें। इसके बाद, पहले प्याज और गाजर को जार में रखा जाता है, और फिर खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च और फूलगोभी।

प्रसंस्कृत सामग्री को तब तक बाहर रखा जाना चाहिए जब तक कि सभी तैयार कंटेनर भर न जाएं।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, सब्जियों पर उबलते पानी डाला जाता है, टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उससे मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक कटोरे में चीनी और नमक डालें और फिर इसे आग पर रख दें। जैसे ही तरल उबलता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और टेबल सिरका के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी मैरिनेड को फिर से सब्जियों के ऊपर डाला जाता है, लेकिन इस बार उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

कैसे स्टोर करें और उपयोग करें?

मसालेदार सब्जियों की विविधता तैयार होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और 1-2 दिनों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, उन्हें तहखाने या भूमिगत में हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार मिश्रित सब्जियों का सेवन करें, अधिमानतः 1.8-2 महीने के बाद। इस समय के दौरान, सभी घटक मैरिनेड की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

इस क्षुधावर्धक को मादक पेय के साथ-साथ पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

पत्तागोभी से सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाना

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय और मांग वाली रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई थी। यदि आपको सुगंधित और गाढ़े सलाद के रूप में मैरिनेड प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो हम एक अलग तैयारी विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा सफेद गोभी - 1 किलो;
• मसालेदार प्याज - लगभग 300 ग्राम;
• बड़े चुकंदर - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 50 मिली प्रति 1 लीटर तरल;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल।

सामग्री तैयार करना

घरेलू तैयारी कैसे करें? यदि सभी सूचीबद्ध घटकों को सही ढंग से संसाधित किया जाए तो सब्जियों का वर्गीकरण विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

चुकंदर के कंदों को अच्छी तरह धोकर नरम होने तक उबाला जाता है। सब्जी का रंग खराब होने से बचाने के लिए आप हीट ट्रीटमेंट के दौरान इसमें 1 बड़ा चम्मच टेबल विनेगर जरूर मिलाएं।

जैसे ही उत्पाद नरम हो जाता है, इसे हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इसके बाद, चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।

जहां तक ​​सफेद पत्तागोभी की बात है, इसे पारंपरिक तरीके से संसाधित, धोया और काटा जाता है (अर्थात पतली और लंबी स्ट्रिप्स में)। प्याज को भी अलग से छील लिया जाता है. इसे छल्ले में काटा जाता है.

मैरिनेड और सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं

मिश्रित सब्जियों का अचार विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है। हमने सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक गहरे सॉस पैन का उपयोग करें। इसमें पानी, चीनी और नमक मिलाया जाता है. जैसे ही थोक सामग्री घुल जाए और तरल उबल जाए, सफेद गोभी, उबले हुए चुकंदर और प्याज के छल्ले कटोरे में रखें।

सारी सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें ठीक 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, टेबल सिरका डालें और एक और मिनट तक उबालें। समय के बाद, पैन की सामग्री को छोटे कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर और पत्तागोभी से मिश्रित सब्जियों को सील करना उत्पादों के निष्फल होने के बाद ही किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भरे हुए कंटेनरों को पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें, और फिर इसे उबाल लें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, जार को लपेटा जाता है और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, लाल ऐपेटाइज़र को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसे 4-6 सप्ताह के बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, गोभी और चुकंदर नमकीन पानी की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ बनाना

केवल कुछ रसोइये ही बिना कीटाणुशोधन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बना सकते हैं। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने अभी ऐसे असामान्य नाश्ते की विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। इसके लिए हमें चाहिए:

सब्जियों को कैसे संसाधित करें?

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मिश्रित सब्जियाँ चरणों में तैयार की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

ताजी फूलगोभी को धोकर छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बाँट लिया जाता है। खीरे को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है और फिर नाभि काट दी जाती है। जहाँ तक गाजर की बात है, उन्हें छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। छोटे प्याज को भी प्रोसेस किया जाता है. इसे भूसी से निकालकर संपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि आप कोई असामान्य घरेलू तैयारी करना चाहते हैं, तो सब्जियों के अलावा, हम बीन्स जैसे फलियां उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, लगभग 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए, और फिर धोकर नरम होने तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए तैयारी बनाने की प्रक्रिया

मिश्रित सब्जियों के लिए मैरिनेड बनाने से पहले, इसे सही ढंग से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। उन्होंने उनमें एक दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस (मटर) और लौंग की कलियाँ डाल दीं। इसके बाद, छोटे प्याज, गाजर के टुकड़े, साबुत खीरे, सफेद बीन्स और फूलगोभी को एक-एक करके कंटेनर में रखा जाता है। यदि जार में जगह बची है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।

जैसे ही कंटेनर सब्जियों और फलियों से भर जाते हैं, उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल ठंडा होने के बाद, इसे सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। इस बार मैरिनेड में टेबल नमक, बारीक चीनी और टेबल सिरका मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, नमकीन पानी को फिर से सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। इसके बाद, उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। रिक्त स्थान को लगभग एक दिन तक इसी रूप में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दिया जाता है।

4-7 सप्ताह के बाद बीन्स के साथ मिश्रित सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। यदि आप जार पहले खोलते हैं, तो उत्पाद का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ बनाना

हमने ऊपर बात की कि मिश्रित सब्जियों को कैसे रोल किया जाए।
हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे स्नैक्स न केवल मोटे कटे या साबुत खाद्य पदार्थों से बनाए जा सकते हैं, बल्कि बारीक कटी सामग्री से भी बनाए जा सकते हैं। इस मामले में, सब्जियों की डिब्बाबंदी मैरिनेड या नमकीन पानी के माध्यम से नहीं की जानी चाहिए, बल्कि स्वयं उत्पादों के माध्यम से की जानी चाहिए, जिसमें मसाले, मसाला, टेबल सिरका आदि मिलाया गया हो। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, घर पर मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मोती जौ - ½ कप;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• कड़वाहट के बिना बैंगन - 500 ग्राम;
• मसालेदार प्याज - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - लगभग 1 किलो;
• ताजा लोचदार खीरे - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• लहसुन की कलियाँ, कलियाँ - अपने विवेक से प्रयोग करें।

प्रसंस्करण घटक

सब्जी की थाली तैयार करने के लिए, हमने केवल सबसे सरल सामग्री का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें कैसे संसाधित किया जाना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर में काट लिया जाता है। बेल मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें. हालाँकि, उन्हें (कड़वाहट दूर करने के लिए) नमक के पानी में भिगोना चाहिए।

तेज प्याज के लिए, उन्हें आधा छल्ले में काटा जाता है, और लोचदार खीरे - बहुत पतले हलकों (5-7 मिमी) में नहीं।

मोती जौ को भी अलग से संसाधित किया जाता है। इसे धोया जाता है, कई घंटों तक पानी में रखा जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।

घटकों का ताप उपचार

जैसे ही सभी सब्जियां संसाधित हो जाएं, उन्हें एक पैन में रखें, टमाटर का गूदा डालें और उबाल लें। इस बिंदु से, सामग्री को 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, उत्पादों को नियमित रूप से चम्मच से हिलाया जाता है।

स्टोव बंद करने से पहले, सब्जियों में दानेदार चीनी, टेबल नमक, लौंग की कलियाँ, उबले हुए मोती जौ, लहसुन की कलियाँ और टेबल सिरका डालें।

बंध्याकरण और सिलाई प्रक्रिया

- टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियां तैयार करके 750 ग्राम के जार में गरम-गरम रखें और ढक्कन से ढक दें. इस रूप में, कंटेनरों को पानी के एक पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

समय के बाद, जार को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। मिश्रित सब्जियों को एक दिन के लिए (कमरे के तापमान पर) छोड़ने के बाद, उन्होंने उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया।

बहुत स्वादिष्ट और भरपूर नाश्ते का सेवन कई हफ्तों के बाद ही किया जाना चाहिए। पुरानी घरेलू तैयारी आवश्यक है ताकि सब्जियां मसालों और सीज़निंग की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हों।

मसालेदार सब्जियों का शीतकालीन वर्गीकरण एक सुगंधित, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो आपको सर्दियों में एक ही बार में सभी गर्मियों की सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

सर्वोत्तम तैयारी नुस्खा

हम आपके लिए मिश्रित सब्जियों की एक अद्भुत तैयारी "वेजिटेबल गार्डन" प्रस्तुत करते हैं। इस रेसिपी का नाम ही सब कुछ कहता है: इसमें बहुत सारी विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, सूचीबद्ध सभी सब्जियाँ तैयार करना आवश्यक नहीं है - आप केवल वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

और आप दूसरों को जोड़ या बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, तोरी के बजाय, आप स्क्वैश चुन सकते हैं। बिना किसी संदेह के, यह सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होगी।

सामग्री:

• टमाटर और खीरे - 6 पीसी ।;
• आधी युवा तोरी;
• अजवाइन की शाखाएँ - 3 पीसी ।;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक से दो तक, वैकल्पिक:
• फूलगोभी के पुष्पक्रम - कुछ, वैकल्पिक;
• मसाला;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

मोटी त्वचा वाले और आकार में बहुत बड़े न होने वाले टमाटर उपयुक्त होते हैं। बेर के आकार की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सभी सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सड़े हुए क्षेत्रों के।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खीरे को पकाने से पहले दो घंटे के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखना होगा।

तोरी, खुली गाजर और प्याज को हलकों में काटा जाता है।

काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। तैयारी में टमाटर साबुत डाले जाते हैं, मध्यम आकार के खीरे भी.

फिर अजमोद, अजवाइन और लहसुन को जार के तल पर रखा जाता है। जिसके बाद जार को अन्य सभी सब्जियों से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।

10 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, जहां नमक और चीनी डाली जाती है। पानी में उबाल आने के बाद उसमें सिरका डालें और तीन मिनट तक और उबालें।

परिणामस्वरूप मैरिनेड को सब्जियों के जार में डाला जाता है, जार को उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। फिर आपको जार को किसी मोटी चीज़ से ढकने और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

सर्दियों के लिए सब्जियों का एक और सरल अचार निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 6 खीरे;
• 8 टमाटर;
• 3 मिर्च;
• करंट या ओक के पत्ते, सहिजन का पत्ता (वैकल्पिक);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 12 काली मिर्च और 5 जमैका काली मिर्च;
• मसाला (लौंग - 6 टुकड़े);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच।

आइए सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की मैरीनेटेड सब्जियों की तैयारी शुरू करें। सब्जियों को धोकर सुखाया जाता है। खीरे के सिरे हटा दिए जाते हैं, टमाटरों में तने की जगह कांटे से छेद कर दिया जाता है और मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है।

तीन लीटर जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ और एक छिला हुआ प्याज रखें। फिर सब्जियों को कस कर मोड़ दिया जाता है. उनके ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढककर 50 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है। इस समय कंटेनर में सब्जियों के साथ लहसुन और मसाले भी डाले जाते हैं.

पांच मिनट तक उबालने के बाद, सिरका को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और मिश्रित मिश्रण डाला जाता है। जितनी जल्दी हो सके, इसे लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

आप कुछ हफ़्तों के बाद यह मिश्रण खा सकते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल अप करें

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। ले जाना है:

• मोटी त्वचा वाले मजबूत टमाटर - 6 पीसी ।;
• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी और सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल या समुद्री नमक;
• डिल, हॉर्सरैडिश पत्ता, एक करंट पत्ता, एक चेरी पत्ता - वैकल्पिक;
• मैं लहसुन का पूरा सिर.

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी। चुनी हुई सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिए. टमाटरों के तने पर कांटे से छेद करें, खीरे के सिरे अलग कर दें और मिर्च काट लें। फिर साफ जार के तल पर आवश्यक मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।

फिर सब्जियों को जितना संभव हो उतना कस कर बिछा दें, लेकिन उन्हें दबाए बिना। ऊपर से कुछ और मसाले और लहसुन डाल दीजिये. सब्जियों में नमक और चीनी डालें और दुकान से साफ, ठंडा पानी या पहले से उबाला हुआ पानी डालें।

सिरका डालें, किसी भी ढक्कन से बंद कर दें। मिश्रित सब्जियों को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जी सलाद तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद तैयार करने से गृहिणी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करने में समय की बचत होगी; इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन है।

मसालेदार मिश्रित सब्जियों के विपरीत, सर्दियों के सलाद के लिए सब्जियों को बारीक काटा जाता है, और विभिन्न प्रकार के सॉस को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - टमाटर, तेल आधारित।

"हंगेरियन"

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च और टमाटर - 2 किलो प्रत्येक;
• प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• 4 बड़े चम्मच. पानी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति गंधहीन तेल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• 7 चम्मच सिरका (9%);
• थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी (चाकू की नोक पर);
• काली मिर्च - 10-12 मटर.

"हंगेरियन" मिश्रित सब्जी सलाद कैसे बनाएं? सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। छिली हुई गाजर को बारीक काट लिया जाता है. टमाटर को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में पानी, सिरका और सभी मसाले डालकर उबाल लें। फिर सब्जियां डाली जाती हैं, आंच थोड़ी कम करनी पड़ती है. आपको ऐपेटाइज़र को हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाना है।

इसके बाद, मिश्रित सलाद को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जार को ठंडा होने तक उल्टा रखना बेहतर है।

"युर्चा"

सामग्री:

• तोरी, तोरी, स्क्वैश - किसी भी अनुपात और संयोजन में, सभी एक साथ - 3 किलो (उदाहरण के लिए, आप केवल तोरी ले सकते हैं);
• मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• 2 लहसुन (लौंग नहीं, बल्कि साबुत);
• अजमोद (अजवाइन या अन्य सुगंधित जड़ी बूटी उपयुक्त होगी) - 200 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम (9%);
• वनस्पति गंधहीन तेल - 350 ग्राम;
• काली मिर्च के 12 टुकड़े और जमैका काली मिर्च के 5 टुकड़े।

सभी सब्जियों और अजमोद को धोकर सुखाया जाता है। अजमोद, लहसुन, टमाटर को कटा होना चाहिए (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)। तोरी और मिर्च को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, बहुत बड़े नहीं।

मसले हुए टमाटर, अजमोद और लहसुन को तेल, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तोरी और काली मिर्च डालें। मिश्रित सब्जियों के सलाद को हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

फिर मिश्रित सलाद के साथ मिश्रण को जार में वितरित करें और रोल करें। उल्टे जार को ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

क्या आपको नीला खाना बनाना पसंद है? कभी-कभी दुख होता है कि ये सब्जियां मौसमी हैं. इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें। सर्दियों में ऐसे प्रिजर्व को चाव से खाया जाता है!

और आपको सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपी मिलेंगी।

आप इन व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट आंवले का जैम बना सकते हैं, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

यदि आप बुनियादी नियमों और उपयोगी युक्तियों का पालन करते हैं तो मिश्रित सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया सरल होगी।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने से पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सबसे सरल हैं:

1. उबलते पानी के बर्तन को ओवन रैक से ढक दें। सोडा से धोए गए जार को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसे स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में ही ढक्कन लगा सकते हैं;
2. साफ जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें, उबालें और अगले पांच मिनट तक पानी में रखें।

उबालने या भाप पर रखने के बाद, जार और ढक्कन को सूखने के लिए एक साफ, सूखे कपड़े पर रखा जाता है। सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, जार पहले से ही सूखे होने चाहिए।

मिश्रित व्यंजनों के लिए सब्जियाँ कैसे चुनें और तैयार करें

सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, उन पर कोई कालापन, क्षति या डेंट नहीं होना चाहिए। सब्जियों को अच्छे से धोकर सूखने देना चाहिए।

अचार और अचार के लिए खीरे बहुत बड़े, मजबूत, काले दाने वाले नहीं होते हैं। स्टोर से खरीदे गए खीरे और 24 घंटे से अधिक पहले तोड़े गए खीरे को दो से तीन घंटे तक पानी में रखना होगा।

टमाटर ताजे, मजबूत, मोटी त्वचा वाले होने चाहिए। आपको ऐसी सब्जियां चुननी चाहिए जो आकार में बहुत बड़ी न हों।

संरक्षित करने पर शिमला मिर्च में सबसे अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। आपको ताज़ी, चमकीले रंग की सब्जियाँ चुननी चाहिए। गर्म मिर्च का उपयोग तैयारी के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सब्जी वर्गीकरण में, केवल युवा, बिना पीले रंग की सफेद फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को अलग कर दिया जाता है और केवल पुष्पक्रम को एक जार में रखा जाता है।

नुस्खा के आधार पर तोरी भी युवा होनी चाहिए, छिली नहीं होनी चाहिए, हलकों या क्यूब्स में कटी होनी चाहिए।

स्क्वैश को मजबूत, युवा और केवल स्वस्थ लिया जाता है। बड़े स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जा सकता है. सब्जी के डंठल को काट दिया जाता है, जिससे थोड़ा सा गूदा निकल जाता है।

उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों में, आप निम्नलिखित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं:

1. अजमोद;
2. हॉर्सरैडिश;
3. बे पत्ती;
4. पुदीना;
5. गर्म काली मिर्च;
6. कार्नेशन;
7. काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस);
8. लहसुन;
9. जायफल और अन्य.

सब्जियाँ बनाने की रेसिपी के लिए, बिना किसी मिलावट के मोटे, सफेद नमक का उपयोग करें। आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सीज़निंग और मसाले उत्पाद की कुल मात्रा का 6% से अधिक नहीं होने चाहिए।

आप मिश्रित सब्जियों के साथ एक जार में ओक, करंट और चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। वे एक मूल सुगंध जोड़ते हैं और आपको मिश्रित सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं। केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से धुली हुई पत्तियों का ही उपयोग करें।

संरक्षण के लिए आपको 5 से 9 प्रतिशत तक टेबल सिरका की भी आवश्यकता होगी।

तैयार डिब्बाबंद और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को ठंडे, अंधेरे कमरे में स्टोर करें। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, सर्दियों के लिए खुली मिश्रित सब्जियों की शेल्फ लाइफ दो साल से अधिक नहीं होती है।

आप सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए तुरंत पसंदीदा व्यंजन और विशेष रहस्य विकसित कर लेती है।

सामग्री और सीज़निंग के साथ प्रयोग करके, आप जल्द ही अपने स्वयं के रचनात्मक शीतकालीन व्यंजन तैयार करेंगे जो आपको और आपके परिवार को पूरे सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद घर के हर सदस्य को खुश कर सकता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: सब्जियों और मसालों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर, आप सैकड़ों अलग-अलग तैयारियाँ प्राप्त कर सकते हैं, पारंपरिक से लेकर: खीरे, मिर्च और तोरी के साथ, अंगूर और टमाटर से बने मूल तक।

सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मिश्रित सलाद आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं। कई तरीके हैं: सब्जियों को काटा जाता है, मिलाया जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, सिरके, तेल, नमक, चीनी के मिश्रण में उबाला जाता है और रोल किया जाता है। दूसरे विकल्प में, उन्हें जार में रखा जाता है, सिरका, नमक, चीनी और पानी की नमकीन पानी से भरा जाता है, 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और बंद कर दिया जाता है।

1. यदि आप 2 से 5 घटकों को मिलाते हैं तो घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद आपको संतुलित, समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सब्जियों की अनुकूलता पर विचार करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वर्कपीस एक अनाड़ी वाक्य में बदल जाएगा।
2. आपको केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां ही चुननी चाहिए - इससे उत्पाद का स्वाद और शेल्फ जीवन दोनों प्रभावित होंगे।
3. चूँकि सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - नसबंदी के साथ और बिना - प्रत्येक गृहिणी को वांछित भंडारण अवधि के आधार पर वह विकल्प चुनना होगा जो उसके लिए सुविधाजनक हो। वे पूरी सर्दी केवल पेंट्री में ही रहेंगे।

प्रत्येक सीज़न के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। खाना पकाने की यह विधि समय को काफी कम कर देती है, सब्जियों को स्वाभाविक रूप से रस और सुगंध में भिगोने की अनुमति देती है, उनकी मूल ताजगी, नाजुक स्वाद, कुरकुरा बनावट बनाए रखती है और उनकी समृद्ध विटामिन संरचना को नहीं खोती है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• काली मिर्च - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• गोभी - 1 किलो;
• तेल - 700 मिलीलीटर;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम

तैयारी

1. टमाटरों को प्यूरी बना लीजिये.
2. बची हुई सब्जियों को काट लें.
3. - सब्जियों में टमाटर की प्यूरी, तेल, सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
4. सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद का नुस्खा सामग्री की पसंद में असीमित है, लेकिन सब्जियों का मौसम कितना भी विविध क्यों न हो, विशेष रूप से उत्साही गृहिणियां तोरी का चयन करती हैं। इन्हें तैयार करना आसान है, सस्ते हैं, किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और इनमें वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की क्षमता है, जो मिश्रित व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान है।

सामग्री:

• तोरी - 5 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• तेल - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका - 450 मिलीलीटर;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. प्याज, तोरी और गाजर को काट लें।
2. लहसुन डालें.
3. तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सर्दियों के लिए सलाद को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद नीरस और उबाऊ सामग्री का उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। इस प्रकार, घरेलू तैयारियों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सभी के पसंदीदा खीरे, जब टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ मिलते हैं, तो गर्मियों की फसल की सभी विविधता पर जोर देते हुए, एक पूरी तरह से नया स्वाद, ताज़ा सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति प्राप्त कर लेंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - 500 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी

1. सब्जियों को काट लें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. तेल, सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालकर 3 मिनट तक पकाएं।
3. सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद को जार में रोल करें।

सलाद उन परिवारों के आहार का हिस्सा बन गया है जो विटामिन युक्त स्नैक्स पसंद करते हैं। हम प्रजाति के सफेद गोभी प्रतिनिधि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि इसके "रिश्तेदार" - फूलगोभी के बारे में बात कर रहे हैं। इससे व्यंजन आकर्षक बन जाता है और विटामिन सी, प्रोटीन, मैग्नीशियम, सोडियम से भरपूर हो जाता है, जो परिरक्षण को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 4 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• काली मिर्च - 800 ग्राम;
• प्याज - 800 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 2.5 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• तेल - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर के रस में सब्जी के टुकड़ों को 20 मिनट तक उबालें.
2. गरम काली मिर्च, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें।
3. 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और जार में रोल कर लें।

सर्दियों के लिए मिश्रित बैंगन सलाद

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 400 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन की कली - 6 पीसी ।;
• चीनी गोभी - 300 ग्राम;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेल - 80 मिली.

तैयारी

1. सभी सब्जियों को काट कर भून लें.
2. बैंगन को गोल आकार में काट कर भून लीजिए.
3. मैरिनेड को पानी, नमक, सिरके और चीनी से पकाएं।
4. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मिश्रित शीतकालीन सलाद में विभिन्न प्रकार के मैरिनेड होते हैं। मीठा और खट्टा जेली अचार एक नया पाक आविष्कार है जो घरेलू अलमारियों पर विजय प्राप्त कर रहा है। जिलेटिन, जो सॉस का हिस्सा है, सब्जियों को चमकदार, कुरकुरा रखता है और मैरिनेड को हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों और अमीनो एसिड से भर देता है।

सामग्री:

• खीरे - 900 ग्राम;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• प्याज - 7 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिली.

तैयारी

1. जिलेटिन को 250 मिलीलीटर पानी में भिगो दें।
2. बचे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें।
3. सब्जियों को जार में रखें.
4. जिलेटिन को गर्म करें, नमकीन पानी के साथ मिलाएं और जार में डालें।
5. सिरका, तेल डालें और 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित कद्दू का सलाद

यदि आप कद्दू का उपयोग करते हैं तो सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद रेसिपी में शरद ऋतु के उपहारों का सारा वैभव शामिल होगा। इस बहुमुखी फल के बहुत सारे फायदे हैं: यह स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक और बनाने में बहुत आसान है। आपको बस कद्दू और सब्जियों के टुकड़ों को 40 मिनट के लिए मैरीनेट करना है, उन्हें जार में डालना है और कुछ महीनों के बाद उज्ज्वल तैयारी का आनंद लेना है।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 500 ग्राम;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका - 40 मिली।

तैयारी

1. टमाटरों की प्यूरी बनाएं, सीज़न करें और गर्म करें।
2. सब्जियों के साथ मिलाएं और 40 मिनट तक उबालें।
3. सिरका डालें और रोल करें।

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कोरियाई थाली चुनेंगे। ऐसी तैयारी किसी उत्सव की मेज को केवल उसके स्वरूप से ही सजा सकती है, उसके स्वाद का तो जिक्र ही नहीं। खाना पकाने की विधि भी सुखद है: आपको उन सब्जियों को चुनना होगा जिन्हें आप संयोजित करना चाहते हैं, उन्हें कुछ मिनट तक उबालें और मीठा और खट्टा मैरिनेड डालें।

सामग्री:

• फूलगोभी - 500 ग्राम;
• तोरी - 600 ग्राम;
• खीरे - 300 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम

तैयारी

1. तोरी, खीरे और गाजर को काट लें और पत्तागोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें।
2. 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में डालें।
3. मैरिनेड पकाएं, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और रोल करें।

अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए विशेष रूप से तेल के साथ मिश्रित ताजी सब्जियों के साथ सलाद तैयार करना पसंद करती हैं। यह घटक मैरिनेड का एक उत्कृष्ट "कंडक्टर" है, जो सब्जियों को रस और सुगंध में भिगोने की अनुमति देता है। इसके अलावा, नमकीन पानी स्वयं एक नरम और नाजुक स्वाद प्राप्त करता है, और इसे कई व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।