घर पर कुराबे कुकीज़ बनाने की विधि। कुराबे कुकीज़ घर पर कुराबे इतिहास

लेक्समे "कुराबिये" को सही मायने में अरब और तुर्की दोनों दुनियाओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अरबी में एक शब्द का उदय हुआ - ġuraybat = आटे, चीनी और वनस्पति तेल से बनी और ओवन में पकाई गई मिठाइयाँ। विशेषण ġarib में शब्द की उत्पत्ति - अजीब, विदेशी, विदेशी। तुर्की में, लेक्सेम केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया, तब "गुराबिये" का अर्थ था: एक छोटी सी चीज़ और कुराबे कुकीज़। कुकीज़ को कुछ असामान्य, नया, विदेशी माना जाता था। अरबी मूल gh-r-b या g-r-b का प्रयोग विदेशी, विदेशी को सूचित करने के लिए किया जाता था। यह दिलचस्प है कि रूसी में लेक्सेम नपुंसकलिंग है, जबकि अरबी में इस शब्द में स्त्री सूचक होता है - प्रत्यय "टी"।

दंतकथा

उत्पादन और परंपराएँ

क्रीमिया

क्रीमिया में इसे "ख़ुराबी" कहा जाता है, जो "ख़ुराब" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "मिठास"। क्रीमिया में, "कुराबी" विभिन्न आकृतियों में बनाया जाता है। खुराबीह में ईद अल-अधा (30 दिन के उपवास की समाप्ति) की छुट्टियों के लिए एक अनुष्ठानिक उत्सव चरित्र होता है, जब किसी बाहरी व्यक्ति - शब्द के शाब्दिक अर्थ में एक अतिथि - के साथ रात के खाने और मिठाई के साथ व्यवहार करना आवश्यक होता है। घर में पूरे दिन खाने की महक आती रहनी चाहिए। गृहिणियाँ अपने बच्चों को रिश्तेदारों के यहाँ चबूतरे और खटलामा पहुँचाने के लिए भेजती हैं। क्रीमिया में, ईद-उल-फितर की भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है - आपको न केवल इस तरह के उपहार का प्रयास करना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट व्यवहार के लिए घर की परिचारिका की प्रशंसा भी अवश्य करनी चाहिए।

क्रीमियन "कुराबी" के कई रूप हैं, लेकिन मूल रूप से यह बीच में जैम (या जैम) मिलाने के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ के समान है।

प्राचीन समय में

कुराबिया के प्राचीन संस्करण में एक फूल का आकार है, और इसे केंद्र में जाम की एक बूंद से सजाया गया है। हालाँकि, कुराबिये के अन्य रूप भी हैं - एक गेंद के रूप में, या तिरछे कटे हीरे के रूप में, आकार में लगभग पाँच सेंटीमीटर।

यूनान

यूनानी, साथ ही साइप्रस के निवासी, इन अद्भुत कुकीज़ को अपनी राष्ट्रीय क्रिसमस विनम्रता मानते हैं। वे इसे गेंदों के रूप में तैयार करते हैं, जिन पर बर्फ-सफेद पाउडर चीनी छिड़का जाता है। गेंदों को व्यंजनों पर रखा जाता है और बर्फ की स्लाइड के रूप में खिड़कियों पर रखा जाता है। किंवदंती के अनुसार, एथेना ने इस व्यंजन का आविष्कार किया था। एक दिन वह धरती पर आई और बहुत भूखी हो गई। वह एक वृद्धा के रूप में घर में दाखिल हुई। घर के निवासी दयालु लोग थे, लेकिन गरीब थे। उनके पास केवल आटा और शहद था। एथेना दुर्घटनावश इस व्यंजन के साथ आई। लेकिन तब से यूनानी इसे खाते आ रहे हैं।

विविधता

पूर्व के प्रत्येक लोगों का कुराबे कुकीज़ का अपना नाम है: इसे फ़ारसी, बाकू कहा जाता था। इसके अलावा, कुकीज़ के प्रकार भी हैं: सुरस्की, स्मिर्ना, साउदर्न और कई अन्य।

कला और साहित्य में कुराबे

कुराबे रेसिपी

मक्खन - 100 ग्राम।

पिसी चीनी - 40 ग्राम।

आटा - 160 ग्राम।

प्रोटीन - 1 पीसी।

वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने का समय लगभग 12 मिनट (तापमान 220°) तक रहता है।

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कुराबे की विशेषता बताने वाला अंश

प्रत्सा गांव के पास, रोस्तोव को कुतुज़ोव और संप्रभु की तलाश करने का आदेश दिया गया था। लेकिन यहां न केवल वे वहां नहीं थे, बल्कि एक भी कमांडर नहीं था, बल्कि निराश सैनिकों की विषम भीड़ थी।
उसने अपने पहले से ही थके हुए घोड़े से जितनी जल्दी हो सके इन भीड़ के बीच से निकलने का आग्रह किया, लेकिन वह जितना आगे बढ़ता गया, भीड़ उतनी ही अधिक परेशान होती गई। जिस ऊँची सड़क पर वह चला गया, वहाँ हर तरह की गाड़ियाँ, रूसी और ऑस्ट्रियाई सैनिक, सेना की सभी शाखाओं के घायल और अप्रभावित सैनिकों की भीड़ थी। यह सब प्रैटसेन हाइट्स पर रखी फ्रांसीसी बैटरियों से उड़ने वाले तोप के गोलों की उदास ध्वनि के साथ मिश्रित तरीके से गुंजन और झुंड में गूंज रहा था।
- संप्रभु कहाँ है? कुतुज़ोव कहाँ है? - रोस्तोव ने हर किसी से पूछा जिसे वह रोक सकता था, और किसी से जवाब नहीं मिला।
आख़िरकार उन्होंने सिपाही का कॉलर पकड़कर उसे ख़ुद ही जवाब देने के लिए मजबूर कर दिया.
- एह! भाई! बहुत देर से सब वहीं हैं, आगे भाग गए! - सिपाही ने रोस्तोव से कहा, किसी बात पर हंसते हुए और मुक्त होते हुए।
इस सैनिक को छोड़कर, जो स्पष्ट रूप से नशे में था, रोस्तोव ने अर्दली या एक महत्वपूर्ण व्यक्ति के गार्ड के घोड़े को रोका और उससे पूछताछ करना शुरू कर दिया। अर्दली ने रोस्तोव को घोषणा की कि एक घंटे पहले संप्रभु को इसी सड़क पर एक गाड़ी में पूरी गति से चलाया गया था, और संप्रभु खतरनाक रूप से घायल हो गया था।
"यह नहीं हो सकता," रोस्तोव ने कहा, "यह सही है, कोई और।"
"मैंने इसे स्वयं देखा," अर्दली ने आत्मविश्वास भरी मुस्कान के साथ कहा। "यह मेरे लिए संप्रभु को जानने का समय है: ऐसा लगता है कि मैंने कितनी बार सेंट पीटर्सबर्ग में ऐसा कुछ देखा है।" एक पीला, बहुत पीला आदमी गाड़ी में बैठा है। जैसे ही चार अश्वेतों को छोड़ दिया गया, मेरे पिता, वह हमारे पास से गरजे: ऐसा लगता है, शाही घोड़ों और इल्या इवानोविच दोनों को जानने का समय आ गया है; ऐसा लगता है कि कोचमैन ज़ार की तरह किसी और के साथ सवारी नहीं करता है।
रोस्तोव ने अपने घोड़े को जाने दिया और उस पर सवार होना चाहा। पास से गुजर रहा एक घायल अधिकारी उसकी ओर मुड़ा।
-तुम्हें क्या चाहिए? - अधिकारी ने पूछा। - प्रमुख कमांडर? तो वह तोप के गोले से मारा गया, हमारी रेजीमेंट द्वारा सीने में मारा गया।
“मारे नहीं गए, घायल हुए हैं,” एक अन्य अधिकारी ने सुधारा।
- कौन? कुतुज़ोव? - रोस्तोव से पूछा।
- कुतुज़ोव नहीं, लेकिन आप उसे जो भी कहें - ठीक है, सब कुछ वैसा ही है, बहुत से लोग जीवित नहीं बचे हैं। वहाँ जाओ, उस गाँव में, सभी अधिकारी वहाँ इकट्ठे हुए हैं,'' इस अधिकारी ने गोस्टिएराडेक गाँव की ओर इशारा करते हुए कहा, और वहाँ से चला गया।
रोस्तोव तेज गति से चला, न जाने क्यों और किसके पास अब जाएगा। सम्राट घायल हो गया, युद्ध हार गया। अब इस पर विश्वास न करना असंभव था। रोस्तोव उस दिशा में चला गया जो उसे दिखाया गया था और जिसमें दूर से एक टावर और एक चर्च देखा जा सकता था। उसे क्या जल्दी थी? अब वह संप्रभु या कुतुज़ोव से क्या कह सकता था, भले ही वे जीवित हों और घायल न हों?

कुराबे प्राच्य कुकीज़ के लिए एक नुस्खा है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है: वेनिला, दालचीनी, इलायची, लौंग या केसर। सबसे नाजुक स्वाद वाला व्यंजन जो आपके मुंह में पिघल जाता है, एक कप चाय या कॉफी के साथ एक आदर्श संगत है और चखते समय सबसे सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है।

कुराबे कुकीज़ कैसे बनायें?

कुराबे कुकीज़ को बेकिंग शीट पर तेल लगे चर्मपत्र कागज पर बेकिंग बैग का उपयोग करके नरम आटे के कुछ हिस्सों को पाइप करके तैयार किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में थोड़ा सा जैम या मुरब्बा डालें।

1. किसी भी रेसिपी को निष्पादित करने के लिए, कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
2. आटे में आटा डालने से पहले उसे छान लीजिए और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए हर बार गूथते रहिए ताकि गुठलियां न बनें.
3. उत्पादों का आकार मौलिक महत्व का नहीं है: कुकीज़ को एक फूल, एक पत्ती, एक कर्ल, बस एक गेंद या फ्लैट केक के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है।

कुराबे किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है?

कुराबे के लिए आटा विशेष रूप से शॉर्टब्रेड है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की संरचना टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको मक्खन या मार्जरीन की आवश्यकता होगी। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपके स्वाद के अनुसार वेनिला और मसालों को मिलाकर बेस को स्वादिष्ट बनाया जाता है। प्रामाणिक नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• आटा - 180-200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ मिलाया जाता है और सफेद होने तक फेंटा जाता है।
2. एक बार में वेनिला, एक अंडे का सफेद भाग मिलाएं, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।
3. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय, नरम आटा प्राप्त न हो जाए, जिसे पेस्ट्री बैग से पाइप करना आसान होगा।

GOST के अनुसार बाकू कुराबे - नुस्खा

कुराबे, जिसका GOST के अनुसार प्रसिद्ध नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, का स्वाद वैसा ही है जैसा कई लोग सोवियत काल से याद करते हैं। मुंह में पिघलते उत्पादों का कुरकुरा, नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और कोई भी गृहिणी उपलब्ध तकनीक के कार्यान्वयन को एक से अधिक बार दोहराना चाहेगी।

सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 40 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• जैम या मुरब्बा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ पीस लें.
2. प्रोटीन, वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें।
3. आटा डालकर गूंथ लें.
4. मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और कुकी चर्मपत्र पर रखें।
5. बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें स्टार्च के साथ मिला हुआ थोड़ा सा जैम रखा जाता है।
6. बाकू कुराबे को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

मार्जरीन के साथ घर का बना शॉर्टब्रेड कुराबे कुकीज़ - नुस्खा

मार्जरीन के साथ कुराबे, जिसके लिए नुस्खा निम्नानुसार उल्लिखित है, मक्खन के साथ उतना ही कुरकुरा और रेतीला हो जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर आपको थोड़े कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटे की बनावट ऐसी होनी चाहिए कि इसे पेस्ट्री बैग से निकालना सुविधाजनक हो।

सामग्री:

• आटा - 500-550 ग्राम;
• मार्जरीन - 350 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• जाम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच.

तैयारी

1. मार्जरीन को भुलक्कड़ बनावट के लिए पीसा जाता है।
2. प्रोटीन, वैनिलीन जोड़ें, द्रव्यमान को हरा दें।
3. आटे को भागों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।
4. आटे के कुछ हिस्से चर्मपत्र कागज पर रखें।
5. तैयारियों को स्टार्च या जैम के साथ मिश्रित जैम के साथ पूरक किया जाता है।
6. कुराबे को मार्जरीन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

तातार कुराबी - नुस्खा

आप बिना कुकिंग बैग के घर पर कुराबे कुकीज़ बना सकते हैं। स्वादिष्टता के लिए तातार नुस्खा में एक मोटा आटा प्राप्त करना शामिल है, जिसे शुरू में ठंडा किया जाता है, और फिर पतला रोल किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। उत्पादों को पकाने के बाद पाउडर के साथ छिड़का जाता है, या गर्मी उपचार से पहले चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री:

• आटा - 500-550 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• छिड़कने के लिए पाउडर.

तैयारी

1. मुलायम तेल को चूर्ण के साथ पीस लें।
2. जर्दी, वैनिलिन, आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
3. गांठ को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे रोल करें, इसे हीरे, आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काटें, चर्मपत्र में डालें और 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

ग्रीक कौराबाई - नुस्खा

कुराबे कुकीज़ एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। इस प्रकार, ग्रीक संस्करण में, इस व्यंजन की विशेषता अखरोट जैसा स्वाद है, जो मूल रूप में बादाम मिलाकर प्राप्त किया जाता है। अगर चाहें तो आप उपलब्ध अन्य मेवों का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई की एक अन्य विशेषता चाशनी के ऊपर पाउडर चीनी की परत है।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 180 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बादाम - 50 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• संतरे का टिंचर और पाउडर चीनी।

तैयारी

1. चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
2. मक्खन को पाउडर के साथ पीसें, जर्दी डालें और फेंटें।
3. कॉन्यैक डालें, बेकिंग पाउडर, कटे हुए बादाम और आटा मिलाएँ।
4. आटे को गोले में रोल करें या आकार में काट लें और उन्हें चर्मपत्र पर रखें।
5. उत्पादों को 185 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. ठंडा किया हुआ ग्रीक कुराबे टिंचर के साथ छिड़का जाता है और पाउडर चीनी में डुबोया जाता है।

तुर्की कुराबे - नुस्खा

घर पर पकाया जाने वाला तुर्की कुराबे आपको अपने मूल निष्पादन और अद्भुत स्वाद विशेषताओं से आश्चर्यचकित कर देगा। कुकीज़ को बेक करने के बाद, इस मामले में उन्हें जोड़े में बंद कर दिया जाता है, जैम से लेपित किया जाता है। यदि चाहें तो कटे हुए मेवे डालकर इस व्यंजन में एक विशेष आकर्षण जोड़ दिया जाएगा।

सामग्री:

• आटा और स्टार्च - 1 कप प्रत्येक;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• जाम - 50 ग्राम;
• चॉकलेट - 80 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर के साथ फेंटें।
2. अंडा, वेनिला डालें, फिर से फेंटें।
3. आटा और स्टार्च मिलाएं, गेंद को एक घंटे के लिए ठंड में रख दें।
4. आटे के कुछ हिस्से तोड़िये, उनकी लोइयां बनाइये, उन्हें अंडाकार आकार दीजिये, हल्के से दबाइये और एक तरफ कांटे से दबा दीजिये.
5. - टुकड़ों को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें.
6. ठन्डे हिस्सों को जोड़े में बंद करके, जैम से लेपित किया जाता है।
7. कुकीज़ के एक तरफ को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और उन्हें सख्त होने दें।

चॉकलेट कुराबे

कुराबे एक ऐसी रेसिपी है जिसे कोको पाउडर के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप आपकी पसंदीदा मिठाई का चॉकलेट जैसा स्वाद आएगा। जब उत्पाद तैयार हो जाते हैं और ठंडा होने के बाद, उन पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है, पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है और इसके अलावा कटे हुए मेवे या नारियल के टुकड़े भी छिड़के जा सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन और वनस्पति तेल - 125 ग्राम प्रत्येक;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम.

तैयारी

1. नरम मक्खन को वनस्पति तेल, वैनिलिन पाउडर और अंडे के साथ मिलाएं, फेंटें।
2. कोको, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक आटा यथासंभव चिकना और लचीला न हो जाए।
3. उत्पादों को वांछित आकार में बनाएं और उन्हें चर्मपत्र पर रखें।
4. कुराबे को 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

दो रंगों वाली कुरबीये कुकीज़

कुराबे, जिसकी रेसिपी आगे प्रस्तुत की जाएगी, दिखने में असामान्य रूप से प्रभावशाली है और एक सुखद चॉकलेट स्वाद प्राप्त करती है। इस मामले में, आटे के आधे हिस्से में कोको पाउडर मिलाया जाता है, जिसे चाहें तो खाने के रंग से बदला जा सकता है, जबकि सुगंध के लिए स्वाद या मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. तेल को पाउडर के साथ पीस लें.
2. वनस्पति तेल, वैनिलिन और आटा डालें, आटा गूंथ लें।
3. आटे का आधा भाग लें और कोको के साथ मिला लें।
4. उत्पादों को सजाते समय, अलग-अलग रंगों की दो गेंदों को एक साथ जोड़ें, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें और उन्हें वांछित आकार दें।
5. कुराबे को 170 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

लेंटेन कुराबी - रेसिपी

कुराबे, लेंटेन रेसिपी जिसके लिए अंडे या मक्खन शामिल नहीं है, स्वाद में काफी योग्य साबित होता है, एडिटिव्स के कारण सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है: ऑरेंज जेस्ट, दालचीनी, वैनिलिन या पसंद के अनुसार चुने गए अन्य। आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए लेकिन नरम रहना चाहिए। इसे बस फ्लैट केक में बनाया जाता है या पैटर्न काट दिया जाता है।

मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं। मैं इसे लंबे समय से बनाना चाह रहा था, लेकिन मैं कभी ऐसा नहीं कर सका, और कुछ अतिरिक्त अंडे का सफेद हिस्सा बचा हुआ था, इसलिए मैंने इसे यहां उपयोग करने का फैसला किया।

नीचे मैं आपको दिखाऊंगा कि कुराबे आमतौर पर किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है और आपको बताऊंगा कि इसे सबसे अच्छा आकार कैसे दिया जाए। दुर्भाग्य से, मेरे पास उपयुक्त चौड़ा नोजल नहीं है, और हर चीज़ का व्यास काफी छोटा है, इसलिए मेरी कुकीज़ सुंदर आकार में नहीं आईं। यह बहुत अच्छी बात है कि ऐसे कारक स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं।

घर पर कुराबे कुकीज़ की रेसिपी बनाना बहुत आसान है; इसके लिए सबसे सरल सामग्री की भी आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों से मैंने 24 कुकीज़ बनाईं। मैं उन्हें प्लम जैम के साथ तैयार करता हूं, जो काफी गाढ़ा होता है और बहता नहीं है, लेकिन आप किसी अन्य जैम या जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। चूँकि आटा काफी मीठा होता है, मैं आपको खट्टा जैम लेने की सलाह देता हूँ, जैसे बेर, चेरी या खुबानी, और यह गाढ़ा होना चाहिए। मैं आपको इसे गुलदाउदी के रूप में पकाने की भी सलाह देता हूं, जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• वेनिला - एक चुटकी
• गेहूं का आटा - 125 - 150 ग्राम
• गाढ़ा जाम या जैम

घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप कुराबे के लिए आटा बनाना शुरू करें, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए। इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है, इसके नरम होने तक इंतजार करें। इसके बाद, इसे मिक्सर बाउल में डालें और 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान अधिक हवादार और सफेद न हो जाए। इसके बाद पिसी हुई चीनी डालें और 2 मिनट तक फिर से फेंटें। पाउडर खरीदा नहीं जा सकता है, लेकिन कॉफी ग्राइंडर में चीनी से कुचल दिया जा सकता है।

फिर मैं अंडे का सफेद भाग और एक चुटकी वेनिला मिलाता हूं। और फिर से मैं पीटना जारी रखता हूं, द्रव्यमान को फूला हुआ और सजातीय बनने में लगभग 4 मिनट और लगेंगे।

मैं अंत में आटा मिलाता हूं और इसे चम्मच या स्पैचुला से मिलाना शुरू करता हूं। मैं तुरंत 125 ग्राम आटा मिलाता हूं, और अगर आटा अभी बहुत गाढ़ा नहीं है, तो मैं और डालूंगा।

इसकी मात्रा आर्द्रता, विविधता एवं गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसमें मुझे 130 ग्राम लगे, और आप जो स्थिरता प्राप्त करते हैं उसे देखिए।

इसके बाद, मैं आटे को एक चौड़े नोजल वाले मोटे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करता हूं, लेकिन मेरे पास केवल एक छोटे व्यास वाला बैग है, इसलिए मैंने इसका उपयोग किया। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए मैं बैग के सिरे को बाँधता हूँ। यह कुराबे कुकीज़ की रेसिपी का मुख्य हिस्सा है और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आपने यहां सब कुछ सही ढंग से किया है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

बेकिंग शीट पर मैं एक सिलिकॉन या टेफ्लॉन मैट, या नियमित चर्मपत्र रखता हूं, जिसके ऊपर मैं छोटी कुकीज़ रखता हूं। उनमें से प्रत्येक को जमा करने के बाद, आपको आटे को निकालने में मदद करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह काफी मोटा है। मैं कह सकता हूं कि आटा निचोड़ने के बाद मेरे हाथ भी दुखने लगे हैं.

चूंकि ये जैम के साथ घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, इसलिए मैं प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाता हूं और उसमें बस थोड़ा सा जैम डालता हूं।

मैंने इसे पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक किया। अब मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं और आप इसे सर्व कर सकते हैं.

कुराबे शॉर्टब्रेड कुकीज़ घर पर इस तरह बनाई गईं। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है और आप कह सकते हैं कि यह आपके मुंह में जाते ही घुल जाता है. मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, मुझे इन उत्पादों से 24 टुकड़े मिले, लेकिन यह काफी छोटा है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से दोगुना हिस्सा बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कुराबे कुकीज़ को एक प्राच्य व्यंजन माना जाता है जिसे लंबे समय से तुर्की और अरब देशों में पकाया जाता है। अनुवादित, नाम का अर्थ है छोटी मिठास। प्रारंभ में, कुकीज़ को फूल के आकार में बनाया गया था, फिर उन्होंने इसे घुमावदार छड़ियों या कर्ल के साथ आकृति आठ का आकार देना शुरू कर दिया।

आटा चीनी से बनाया जाता है, आटा, अंडे, बादाम और केसर मिलाया जाता है, और शीर्ष पर फलों के जैम की एक बूंद से सजाया जाता है। क्रीमिया में इसे "ख़ुराबिये" कहा जाता है, इसे एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है जिसे मेहमानों को रात के खाने में परोसा जाता है। ग्रीस में, वे क्रिसमस के लिए कुराबिया तैयार करते हैं - गेंदों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पहले, ऐसी कुकीज़ को एक विदेशी व्यंजन माना जाता था, जिसका सेवन केवल अमीर और कुलीन लोग करते थे। यूरोप में, स्वादिष्टता महंगी है क्योंकि परिरक्षकों के बिना असली घर का बना केक को महत्व दिया जाता है।

यह मिठाई सोवियत संघ में लोकप्रिय हो गई। आज तक, उत्साही गृहिणियाँ मिठाइयों के लिए GOST नुस्खा अपनाती हैं। कुराबे कुकीज़ को न केवल मानक के अनुसार घर पर पकाया जा सकता है। आटे में पिसे हुए मेवे, सूखे मेवे, कोको मिलाने का प्रयास करें, लिकर, वेनिला या दालचीनी की एक बूंद के साथ स्वाद बढ़ाएं।

GOST के अनुसार कुराबे

इस नुस्खे का इस्तेमाल बेकरी में किया जाता था। कुकीज़ के लिए, गाढ़ा जैम या जैम चुनें। कम ग्लूटेन प्रतिशत वाले आटे का उपयोग करें ताकि आटा बहुत कड़ा न बने।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 550 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3-4 पीसी;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
• कोई भी जाम या जाम - 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम होने तक 1-1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसे चूल्हे पर न पिघलाएं.
2. मक्खन और पिसी चीनी को चिकना होने तक पीसें, अंडे की सफेदी और वेनिला चीनी डालें, मिक्सर से 1-2 मिनट तक फेंटें।
3. आटे को छान लें, धीरे-धीरे क्रीम-चीनी के मिश्रण में डालें, तेजी से हिलाएं। आपके पास मलाईदार स्थिरता वाला नरम आटा होना चाहिए।
4. एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा मक्खन या वनस्पति तेल लगाकर चर्मपत्र कागज बिछा दें। पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।
5. मिश्रण को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में डालें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।
6. प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में, अपनी छोटी उंगली का उपयोग करके एक पायदान बनाएं और जैम की एक बूंद डालें।
7. "कुराबिये" को 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि कुकीज़ के नीचे और किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
8. पके हुए माल को ठंडा होने दीजिए और एक खूबसूरत प्लेट में रख लीजिए. इस मिठास को खुशबूदार चाय के साथ परोसें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 175 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 3-4 बड़े चम्मच;
• बादाम की गुठली - आधा गिलास;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बादाम को मोर्टार में पीस लें या कूट लें।
2. नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, दालचीनी डालें, फिर अंडे की सफेदी और बादाम के टुकड़े डालें।
3. आटे में कोको पाउडर डालकर हल्का सा मिला लीजिए. बाकी सामग्री के साथ जल्दी से नरम और लोचदार आटा गूंथ लें।
4. एक बेकिंग शीट तैयार करें, आप नॉन-स्टिक सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं। ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें।
5. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। कुकीज़ को 15 मिनट तक बेक करें.
6. चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
7. कुकीज़ के बीच में चम्मच से चॉकलेट डालें और 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।

कॉन्यैक और ऑरेंज जेस्ट के साथ कुराबे

इन कुकीज़ को मनमाने आकार में आकार दें, उदाहरण के लिए, पेस्ट्री बैग से - आयतों या वृत्तों के रूप में। अटैचमेंट वाले विशेष बैग के बजाय, कोने से कटे हुए या धातु कुकी कटर वाले मोटे प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। मध्यम आकार के अंडे लें और कॉन्यैक को लिकर या रम से बदलें।

सामग्री:

• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• एक संतरे का छिलका;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 0.5 कप;
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
• खुबानी जाम - आधा गिलास;
• वैनिलिन - 2 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर चीनी के साथ पीसें, अंडे की सफेदी, वेनिला के साथ मिलाएं, संतरे का छिलका और कॉन्यैक मिलाएं।
2. 2 मिनट तक धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, आटा डालें और पेस्ट जैसी स्थिरता तक गूंथ लें।
3. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। एक नियमित या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके 5 सेमी लंबे नालीदार आयत या फूल बनाएं। खूबानी जैम की धारियाँ या बूँदें लगाएँ।
4. उत्पादों को 12-17 मिनट के लिए 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। कुकीज़ भूरे रंग की होनी चाहिए. प्रक्रिया का पालन करें.
5. तैयार कुकीज़ को ठंडा करें, बेकिंग शीट से निकालें और परोसें।

जहाँ तक पहले के इतिहास की बात है कुरकुरे कुराबे कुकीज़, तो हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह एक प्राच्य मिठास है। इतिहास ने इस पेस्ट्री की चमत्कारी रचना के बारे में बताने वाली कई किंवदंतियाँ दर्ज की हैं, लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय कहानी यह है कि कैसे फ़ारसी सुल्तान का एक बहुत ही साधन संपन्न गुलाम गलती से यह नुस्खा लेकर आया। जब सुल्तान के महल को लूट लिया गया और सारा भोजन छीन लिया गया, तो इस दास ने रसोई में जो कुछ बचा था उससे कुकीज़ तैयार कीं - मक्खन, अंडे और चीनी। इस विशेष किंवदंती के अनुसार, कुराबे कुकीज़ का उदय इसी प्रकार हुआ। हम पहले से ही जानते हैं कि कुराबे के लिए कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है, अब हमें बस यह पता लगाना है कि उनका उपयोग कैसे करना है। आइए हम इसे आपको दिखाते हैं!

कुरकुरे कुराबे कुकीज़ बनाने के लिए सामग्री

कुराबे कुकीज़ की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

कुराबाई कुकीज़ को चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें। यदि चाहें तो कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!