क्या मगरमच्छ खाना संभव है? मगरमच्छ के मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मगरमच्छ 190 मिलियन वर्ष पहले ट्राइसिक के मध्य में दिखाई दिए। आधुनिक विचारक्रेटेशियस काल के अंत से जाना जाता है।

मगरमच्छ शायद पृथ्वी पर सबसे भयानक जानवर हैं। उनकी लंबाई 7 मीटर तक हो सकती है। मगरमच्छ उष्णकटिबंधीय नदियों, झीलों और दलदलों में आम हैं। इन सरीसृपों की संख्या लगातार घट रही है, कई प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ संरक्षण में हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, क्यूबा और कुछ अन्य देशों में, मगरमच्छों को खेतों में पाला जाता है।

खाना पकाने की विधियां

में आधुनिक दुनियाबढ़ती खपत की ओर रुझान रहा है विदेशी उत्पाद. और मगरमच्छ का मांस किसी भी तरह से इस सूची में अंतिम स्थान पर नहीं है। काफी भी ऊंची कीमतेंपेटू लोगों को मगरमच्छ के मांस से परहेज नहीं है।

मगरमच्छ के मांस का स्वाद मछली जैसा स्वाद के साथ चिकन मांस जैसा होता है। कोई भी प्रसंस्करण मगरमच्छ के लिए उपयुक्त है: इसे पकाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, चॉप और डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। सबसे अच्छे थाई व्यंजनों में से एक को प्याज और अदरक के साथ बारीक कटा हुआ तला हुआ मगरमच्छ का मांस माना जाता है, साथ ही मोटे तले हुए पदक भी। मसालेदार सॉस.

अक्सर, मगरमच्छ का मांस चिकन की तरह ही तैयार किया जाता है: सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। सूखी शराब और क्रीम में पकाया गया मगरमच्छ असामान्य रूप से कोमल हो जाता है। मगरमच्छ का मांस बहुमुखी है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों दोनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यहां तक ​​कि भरने के रूप में भी काम करता है पाई की विविधताऔर, कैसरोल, ऑमलेट और यहां तक ​​कि पिज़्ज़ा भी! मगरमच्छ के मांस को सभी विदेशी गर्म और मीठे और खट्टे सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।

लगभग 15 वर्ष की आयु में मगरमच्छ भोजन के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। युवा मगरमच्छों का मांस अधिक कोमल और रसदार होता है, लेकिन वृद्ध मगरमच्छों का मांस सख्त होता है और उसमें कीचड़ जैसी गंध आती है।

खाना पकाने के लिए पूंछ के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पीठ पर मांस थोड़ा सख्त है, लेकिन यह अच्छा बारबेक्यू बनाता है। स्टेक तैयार करने के लिए ऊपरी पृष्ठीय भाग को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और निचले पृष्ठीय और पूंछ वाले हिस्से को काट दिया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मगरमच्छ का मांस खाने से आपका शरीर स्वस्थ रहेगा बड़ी राशिप्रोटीन, विटामिन बी12 और मोनोसैचुरेटेड फैट, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। मगरमच्छ के मांस को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि यह घरेलू पशुओं के मांस के समान रासायनिक प्रभावों के संपर्क में नहीं आता है। माना जाता है कि मगरमच्छ की उपास्थि में कैंसररोधी और गठियारोधी गुण होते हैं।

दिलचस्प तथ्य

में हाल ही मेंयूरोपीय लोगों को गोमांस और सूअर (जानवरों की विभिन्न प्रकार की बीमारियाँ) से होने वाली समस्याओं के कारण, कई यूरोपीय देशउदाहरण के लिए जर्मनी, बड़ी मात्रा में मगरमच्छ का मांस खरीदता है। हम कह सकते हैं कि मगरमच्छ का मांस एशियाई बाजारों की अलमारियों से यूरोपीय दुकानों तक स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित हो गया है।

मगरमच्छ के मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मगरमच्छ के मांस की कैलोरी सामग्री - लगभग 100 किलो कैलोरी.

पोषण मूल्यमगरमच्छ का मांस: प्रोटीन - 21.1 ग्राम, वसा - 1.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम

मगरमच्छ का मांसहमारे लिए यह अभी भी एक विदेशी उत्पाद बना हुआ है, हालाँकि इसे पहले ही खाया जा चुका है एक बड़ी संख्या कीसमय। उपभोक्ताओं को आकर्षित करने वाला मुख्य लाभ यह है कि जानवर संक्रामक रोगों के संपर्क में नहीं आते हैं और उन्हें पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। ऐसा उनके रक्त में एक एंटीबायोटिक की मौजूदगी के कारण हो सकता है जो विदेशी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। मगरमच्छ के मांस की बनावट गोमांस के समान होती है (फोटो देखें), लेकिन स्वाद मछली और चिकन के समान होता है।सरीसृपों को केवल 15 वर्ष की आयु से ही खाया जा सकता है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि वयस्क मगरमच्छ का मांस छोटे मगरमच्छों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। सबसे अच्छा मांस नील मगरमच्छ की पूंछ का मांस है। आज दुनिया के कई हिस्सों में ऐसे फार्म हैं जो सरीसृपों को पालते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मगरमच्छ के मांस के फायदे इसकी संरचना में निहित हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि यह उत्पाद चिकन की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। इस उत्पाद में शामिल है न्यूनतम राशिकोलेस्ट्रॉल और वसा,लेकिन इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो सामान्य जीवन के लिए जरूरी है। मगरमच्छ की उपास्थि एक कैंसररोधी और गठियारोधी एजेंट के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मगरमच्छ के मांस को खाना पकाने में स्वादिष्ट माना जाता है और अधिक से अधिक पेटू इससे बने व्यंजन आज़माना चाहते हैं। आज आप इस उत्पाद को यूरोप और अमेरिका के कई रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। मगरमच्छ के मांस को विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है: स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और डिब्बाबंद भोजन भी इससे बनाया जाता है। स्वाद को अलग-अलग करने के लिए, मांस को सॉस, मैरिनेड, मसाले आदि के साथ पूरक किया जा सकता है। बिल्कुल भी, मगरमच्छ के मांस का उपयोग अन्य विकल्पों की तरह ही किया जा सकता है,इसे अन्य उत्पादों, उदाहरण के लिए, सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाना। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों को भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• 600-700 ग्राम मगरमच्छ पट्टिका;
• 1 नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। धनिया;
• 1 बे पत्ती;
• 10 शैंपेनोन;
• 4-5 ताजा टमाटर;
• 2 अंगूर;
• काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि:

1. जितना संभव हो सके धनिया निकालने के लिए उसे मोर्टार में हल्का सा मैश कर लें ईथर के तेल.
2. कुचले हुए धनिये के बीज, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता मिला लें।
3. इस मिश्रण में कटे हुए मांस को करीब 40 मिनट तक भिगोकर रखें.
4. अंगूरों को छीलकर काट लें बड़े टुकड़ों में, टमाटर को 4 भागों में काट लें, शिमला मिर्च को छील लें।
5. सीखों पर निम्नलिखित क्रम में रखें: मांस, अंगूर, मांस, टमाटर, मांस, मशरूम।
6. इसके ऊपर मैरिनेड डालकर 5-10 मिनट तक भूनें.

हम इस कबाब को सीधे सीख पर परोसते हैं।

सामग्री(4 सर्विंग्स के लिए):

• 500 जीआर. मगरमच्छ का मांस;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1 छोटा तेज पत्ता;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1/3 कप नीबू का रस;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1/4 कप पानी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 छोटा प्याज, पतले छल्ले में काटें।

व्यंजन विधि:

1. मगरमच्छ के बुरादे को टुकड़ों में काट लें.

2. एक अलग कटोरे में, नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नीबू का रस, पानी, चीनी और तेज पत्ता मिलाएं।

3. मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. मांस को मैरिनेड से निकालें और थपथपा कर सुखा लें।

5. एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर मांस डालें और 10-12 मिनट तक भूनें।

6. मैरिनेड को चीज़क्लोथ (कोलंडर) से छान लें और मांस में मिला दें। 10 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को आंच से उतार लें।

मगरमच्छ अडोबो को सफ़ेद फूले हुए चावल के ऊपर परोसें।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• 1 किलो मगरमच्छ पूंछ पट्टिका;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा प्याज;
• 15 सेमी अदरक;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच जीरा;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 125 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1-2 चम्मच लाल करी पेस्ट;
• जैतून का तेल;
• धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

1. चर्बी हटाने के बाद टेल फ़िललेट को क्यूब्स में काट लें।

2. छिलके और कटे हुए अदरक को मोटे कटे प्याज के साथ तेज आंच पर 1 चम्मच जैतून का तेल डालकर 3-4 मिनट तक भूनें।

3. हल्दी और जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें.

4.जोड़ें चिकन शोरबाऔर मध्यम आंच पर 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि लगभग 1/4 तरल वाष्पित न हो जाए।

5. पैन से प्याज, अदरक, लहसुन निकाल दें. परिणामस्वरूप सॉस को पैन में डालें टमाटर का पेस्ट, करी पेस्ट और नारियल का दूध, उच्च ताप पर उबालें। 1-2 मिनिट बाद बंद कर दीजिये. रद्द करना।

6. दूसरे पैन में 2 चम्मच जैतून का तेल डालें और लगातार चलाते हुए मीट के टुकड़ों को 10 मिनट तक भूनें. अपारदर्शी मांस पकने पर सफेद और फिर हल्का भूरा हो जाएगा, जिससे रस निकलने लगेगा।

7. मांस के टुकड़ों को सॉस के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक हिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

बासमती चावल के साथ परोसें और हरे धनिये से सजाएँ।

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• 200 ग्राम मगरमच्छ का मांस;
• 2 चम्मच हल्की सोया चटनी;
• 1/2 छोटा चम्मच. मक्के का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• अदरक की 6 पतली स्लाइसें;
• 1 मसालेदार हरी मिर्च;
• 1 गर्म लाल मिर्च;
• लहसुन की 1 बड़ी कली;
• 1/2 प्याज;
• 2 चम्मच सुनहरी वाइन;
• 2 चम्मच कस्तूरा सॉस;
• हरे प्याज के 2 डंठल;
• गहरे तले हुए काजू.

व्यंजन विधि:

1. टेल फ़िललेट को धो लें और उसके दानों को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. अदरक, लाल और हरी मिर्च को तिरछा काट लें.

3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें.

4. मांस को अच्छी तरह मिला लें, सोया सॉसऔर नमक. मक्के का आटा डालें और मांस को हिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें.

5. एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, तेल को बहुत तेज़ गरम करें। अदरक डालें.

6. काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

7. मांस को फ्राइंग पैन में रखें, हिलाते रहें, भूनते रहें कम आंच. सफेद शराब डालो और कस्तूरा सॉस. थोड़ा पानी डालें, पानी को वाष्पित होने दें।

8. हरे प्याज के डंठलों को 4 सेमी टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें। चूल्हे को बंद करना।

काजू के साथ परोसें.

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• 1 किलो आलू;
• 2 किलो मगरमच्छ का मांस;
• 3 प्याज;
• हरी प्याज के 2 गुच्छे;
• ताजा अजमोद के 2 गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• अजवाइन का 1/2 गुच्छा;
• लहसुन की 1 बड़ी कली;
• 1 लीटर वनस्पति तेल;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

व्यंजन विधि:

1. बी बड़ा सॉस पैनपानी, नमक डालो.

2. छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें. फिर छान लें.

3. मगरमच्छ का मांस, प्याज, हरी प्याज, अजमोद, अजवाइन, लहसुन और उबले आलू, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े कटोरे में डालें।

4. अंडे, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें.

5. परिणामी कीमा को कटलेट (गोल्फ बॉल के आकार) में बनाएं, अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

व्यंजन विधि:

1. मगरमच्छ का बुरादा काटें। टुकड़े मध्यम या छोटे होते हैं। फिर मांस के टुकड़ों को धोकर सूखने दें.

2. टुकड़ा प्याजबहुत छोटे टुकड़े. इसे मगरमच्छ के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, डालें पिघलते हुये घीऔर इन सबको एक गिलास ताजे पानी से भर दें। आग की तीव्रता के आधार पर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. जब तक मांस के टुकड़े पूरी तरह से डूब न जाएं तब तक और पानी डालें। हम गर्मी जोड़ते हैं ताकि लौ पर्याप्त मजबूत हो। 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब मांस आग पर हो, पनीर को कद्दूकस कर लें (स्विस बेहतर है, लेकिन दूसरा भी करेगा)। अंडे फेंटें और पनीर के साथ मिलाएँ।

5. मांस निकाल लें. काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर थोड़ा सा नमक. मिश्रण को ऊपर रखें कसा हुआ पनीरऔर अंडे फेंटे.

6. बस ओवन को ठीक से गर्म करना और हमारी डिश को बेक करना बाकी है। ओवन में खाना पकाने का समय 20 से 40 मिनट तक है।

उनकी सख्त, पपड़ीदार त्वचा और नुकीले दांत ज्यादातर लोगों को डरा देते हैं। और बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं है कि कुछ क्षेत्रों में मगरमच्छ का मांस उतनी ही बार खाया जाता है जितना हम खाते हैं। यदि हमारे लिए सरीसृप मांस एक लजीज विदेशी वस्तु है, तो, उदाहरण के लिए, सिंगापुर या जमैका में - नियमित उत्पादपोषण। इसके अलावा, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और, मुझे कहना होगा, आहार उत्पाद है।

प्रागैतिहासिक मनुष्य का भोजन

मगरमच्छ विशाल सरीसृप हैं (कुछ की लंबाई 7 मीटर तक होती है) जो अफ्रीका, एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में निवास करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि ये जीव लगभग 190 मिलियन वर्षों से पृथ्वी पर निवास कर रहे हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रागैतिहासिक शिकारियों ने डायनासोर के समय से अपनी उपस्थिति में बहुत कम बदलाव किया है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि मगरमच्छ का मांस गुफाओं में रहने वाले लोगों के मेनू का हिस्सा था। उत्तरी केन्या में पुरातत्वविदों को लगभग 1.95 मिलियन वर्ष पुराने पत्थर के औजार और मगरमच्छ की हड्डियाँ मिली हैं। कुछ वैज्ञानिक राय व्यक्त करते हैं कि यह सरीसृप मांस से भरपूर आहार था जिसने प्राचीन लोगों के विकास को गति दी, विशेष रूप से उनके मस्तिष्क के विकास को प्रभावित किया।

कई लोगों के लिए, हल्के ढंग से कहें तो, ये भयानक सरीसृप बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। लेकिन भयावह बाहरी आवरण के नीचे कुछ कोमलता छिपी हुई है। स्वादिष्ट फ़िललेट, जिसकी लोकप्रियता हाल ही में तेजी से बढ़ रही है। उदाहरण के लिए, केन्या में विशेष मगरमच्छ फार्म हैं जहां वे सरीसृपों को पालते हैं जो किसी के लिए दोपहर का भोजन या रात का खाना बन जाएंगे। अधिकांश एशियाई देशों के निवासियों को मगरमच्छ का मांस खाने में कोई बुराई नहीं दिखती। वहां इस उत्पाद को स्वास्थ्यवर्धक आहार माना जाता है। उदाहरण के लिए, चीन में, प्राचीन काल से ही कई औषधीय गुणों के लिए सरीसृप फ़िललेट्स का सम्मान किया जाता रहा है।

वैसे, मीठे पानी के मगरमच्छ और खारे पानी के निवासियों दोनों का मांस खाया जाता है। आज स्वादिष्टता की मुख्य आपूर्ति हैं विभिन्न देशविश्व में पापुआ न्यू गिनी, इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड, वियतनाम, जाम्बिया, जिम्बाब्वे, द्वारा किया जाता है। दक्षिण अफ्रीका, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्र। और अधिकांश मगरमच्छ उत्पाद देशों में खाए जाते हैं पूर्व एशियाजिसमें चीन, हांगकांग भी शामिल हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएँ

शायद कई लोगों का मानना ​​है कि मगरमच्छ मांस सख्त हैऔर बेस्वाद, और चबाने में बहुत कठिन। वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। मगरमच्छों के शरीर और पूंछ पर पट्टिका लगभग हल्की होती है सफ़ेद. इसकी बनावट कुछ-कुछ चिकन जैसी है, लेकिन इसमें मछली जैसा स्वाद है। यह कोमल और मुलायम है. पेटू अक्सर मगरमच्छ के मांस के स्वाद को और के संयोजन के रूप में वर्णित करते हैं।

मगरमच्छ का मांस अपने बहुत ही असामान्य, लेकिन काफी अलग होने के कारण पहचाना जा सकता है अच्छा स्वादऔर सुगंध. लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ ही इस उत्पाद का एकमात्र लाभ नहीं हैं। यह विनम्रता अन्य चीजों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है उपयोगी पदार्थ, और इसमें न्यूनतम मात्रा भी शामिल है। इस विदेशी में पोटेशियम का समृद्ध भंडार होता है, जो वृद्धि की संभावना वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है रक्तचाप. मगरमच्छ के मांस को एक स्रोत माना जा सकता है, और।

दिलचस्प बात यह है कि एक किलोग्राम मगरमच्छ उत्पाद में लगभग 2 किलोग्राम चिकन जितना ही प्रोटीन और कैलोरी होती है। इस व्यंजन में वह सब कुछ शामिल है जिसकी आपको आवश्यकता है मानव शरीर. कई अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि मगरमच्छ का मांस अधिक परिचित गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

शरीर के लिए लाभ

पूर्व में इसके बारे में लंबे समय से जाना जाता है लाभकारी गुणमगरमच्छ का मांस. वहां उत्पाद का उपयोग न केवल के रूप में किया जाता है उत्तम विनम्रता, बल्कि एक प्राकृतिक औषधि के रूप में भी। हमारे लिए यह पता लगाने का समय आ गया है कि इस सरीसृप को खाने से इंसानों पर क्या प्रभाव पड़ता है।

हृदय प्रणाली पर प्रभाव

मगरमच्छ के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन और अमीनो एसिड दिल की समस्याओं को रोकने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, पोटेशियम, जो उत्पाद में प्रचुर मात्रा में होता है, एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाहृदय प्रणाली के लिए. दूसरों की तुलना में अधिक लोकप्रिय प्रकारसूअर या गोमांस, मगरमच्छ पट्टिका जैसे मांस में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है। और यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए पहले से ही एक बड़ा प्लस है, क्योंकि हमारे दैनिक आहार में अधिकांश खाद्य पदार्थों में आवश्यकता से कहीं अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, सरीसृप पट्टिका में कम होता है मुर्गी का मांस. और संयोजन में, यह सब एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए उपयोगी है।

अन्य प्रकारों के विपरीत मांस उत्पादोंमगरमच्छ के फ़िललेट में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 होता है वसायुक्त अम्ल. शोध के नतीजे बताते हैं कि ये पदार्थ अतालता को रोक सकते हैं और अंदर थक्के बनने के जोखिम को कम कर सकते हैं रक्त वाहिकाएं(थ्रोम्बोसिस) और धमनियों पर वसा का जमाव होता है, और इनमें सूजनरोधी गुण भी होते हैं। जो हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

श्वसन तंत्र के लिए लाभ

ऐसे सुझाव हैं कि मगरमच्छ का मांस अस्थमा की रोकथाम और उपचार में उपयोगी हो सकता है। विशेषकर प्राचीन काल में चीन की दवाईइस बीमारी को ठीक करने के लिए अक्सर सरीसृप और मांस के मिश्रण का उपयोग किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि उसी चीनी दवा में मगरमच्छ के मांस का उपयोग खांसी और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद में गर्माहट देने वाले और तेजी से ठीक होने वाले गुण होते हैं।

मधुमेह की रोकथाम के लिए लाभ

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह स्वादिष्टता बहुत समृद्ध है आहार प्रोटीनऔर मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड। इन पदार्थों का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है आंतरिक अंग, अग्न्याशय सहित। अर्थात्, अग्न्याशय उत्पादन के लिए जिम्मेदार है आवश्यक मात्राइंसुलिन, जो बदले में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। इसलिए, जिन लोगों को मधुमेह होने का खतरा है या जो रोगी हैं आरंभिक चरणबीमारियों के लिए मगरमच्छ का मांस बहुत फायदेमंद हो सकता है।

मांसपेशियों के लिए लाभ

मगरमच्छ के मांस में होता है बड़ी राशिप्रोटीन, जो विकास प्रक्रिया में प्रमुख भूमिका निभाता है मांसपेशियों. 100 ग्राम मगरमच्छ उत्पाद में 45 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है, जो चिकन मांस से कहीं अधिक है, और इसे बॉडीबिल्डरों के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

त्वचा पर असर

एशियाई देशों में, सरीसृप के मांस का उपयोग कुछ उपचारों के लिए किया जाता है चर्म रोग. ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद एक्जिमा के उपचार को तेज करता है और त्वचा की खुजली से राहत देता है, जिसमें एलर्जी के कारण होने वाली खुजली भी शामिल है। इसके अलावा, यह विदेशी मांस उम्र बढ़ने और झुर्रियों की उपस्थिति को धीमा करने के लिए उपयोगी है। यह प्रभाव प्रोटीन की उच्च सांद्रता और त्वचा के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

मगरमच्छ के मांस के अन्य गुण

पहले से बताए गए लाभों के अलावा, मगरमच्छ के मांस में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, उत्पाद का सेवन करके आप कोशिका उत्परिवर्तन और ट्यूमर के गठन से खुद को बचा सकते हैं। यह भी ज्ञात है कि मगरमच्छ के व्यंजन गठिया और गठिया के दर्द से राहत दिला सकते हैं, क्योंकि इनमें सूजन-रोधी गुण भी होते हैं। यह उत्पाद लीवर के लिए भी कम उपयोगी नहीं है। चीनी डॉक्टर मगरमच्छ का मांसऔर यहां तक ​​कि सिरोसिस का इलाज भी कुछ जड़ी-बूटियों से किया जाता था। और सब इसलिए क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन और अमीनो एसिड अंग कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं।

ऐसा माना जाता है कि जिन लोगों में पारंपरिक आहारमगरमच्छ का मांस होता है, उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है। इसके अलावा, यह उत्पाद हड्डी के ऊतकों की ताकत बढ़ाता है। वैसे, सरीसृप पट्टिका की एक सेवारत में गोमांस की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। और आयरन का स्रोत होने के कारण, यह एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है।

मगरमच्छ के मांस के फायदे भी महसूस किए जाते हैं तंत्रिका तंत्र. विशेष रूप से, इस प्रकार के मांस में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिका आवेगों के सही संचरण में योगदान देता है और विकास को रोकता है तंत्रिका संबंधी विकार, साथ ही कुछ उम्र से संबंधित बीमारियाँ जैसे अल्जाइमर रोग। इस मांस में ईपीए और डीएचए होता है, जो डोपामाइन के पर्याप्त स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में न्यूरॉन्स पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कई शोधकर्ता मांस और मगरमच्छ के शरीर के अन्य हिस्सों के उपचार गुणों में रुचि रखते हैं। उन्होंने पाया कि मगरमच्छ की उपास्थि में कैंसररोधी और कैंसररोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने सावधानीपूर्वक अध्ययन किया है रासायनिक संरचनाप्राचीन सरीसृपों का मांस और खून। पता चला कि उनके खून में एक बहुत शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक है।

वैज्ञानिक प्रागैतिहासिक सरीसृपों के रक्त में पाए जाने वाले पदार्थ के समान एक पदार्थ बनाने की आशा रखते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे मानवता को कई बीमारियों से उबरने में मदद मिलेगी।

मगरमच्छ के मांस से संभावित नुकसान

कुछ से डेटा वैज्ञानिक अनुसंधानसंकेत मिलता है कि मगरमच्छ के मांस में साल्मोनेला सहित हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसलिए, खराब तरीके से तैयार किया गया उत्पाद इसका कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जिसमें दस्त, टाइफाइड बुखार और जिगर की क्षति शामिल है। इस विदेशी उत्पाद का उपयोग ऐसे लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए खाद्य प्रत्युर्जता. गर्भवती महिलाओं को इनका सेवन बिल्कुल बंद कर देना चाहिए आकर्षक भोजन. यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि खारे पानी के मगरमच्छों के शरीर में पारा हो सकता है। ये सरीसृप, कई मछलियों की तरह, समुद्री जल से पारा अवशोषित करते हैं।

सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं

मगरमच्छ के अलग-अलग हिस्सों का इस्तेमाल रसोई में किया जाता है। आप पट्टिका, पूंछ, पसलियाँ, सिर पका सकते हैं। कई पेटू लोगों को मगरमच्छ के पंजे भी पसंद आते हैं, जिनका स्वाद... मेढक के पैर. पीछे से मांस सख्त होता है, लेकिन बारबेक्यू करने के लिए बढ़िया होता है। सॉसेज बनाने के लिए फ्रंट पॉ फ़िललेट्स उत्कृष्ट हैं। सरीसृप की पूंछ वाले हिस्से का मांस सबसे अच्छा माना जाता है: यह शव के अन्य हिस्सों की तुलना में अधिक सफेद, अधिक कोमल और रसदार होता है। यह वह भाग है जिसका उपयोग मगरमच्छ स्टेक के लिए किया जाता है।

मगरमच्छ का मांस सबसे उपयुक्त होता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसे सूप में मिलाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और कबाब, कटलेट और चॉप बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। मगरमच्छ का बुरादा डिब्बाबंदी और जमने के लिए उपयुक्त है। यह सब्जियों, मशरूम और अंडे के साथ अच्छा लगता है। पहले उष्मा उपचारमांस को मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है नींबू का रस, और । वे किसी विदेशी उत्पाद के विशेष स्वाद पर ज़ोर देने में मदद करेंगे। मसालेऔर हरा प्याज. थाई व्यंजनों में, मगरमच्छ के मांस को आमतौर पर प्याज और अदरक के साथ तला हुआ परोसा जाता है। कम नहीं लोकप्रिय व्यंजन- मसालेदार चटनी में पकाया गया मगरमच्छ पदक। सिंगापुर में उन्हें तले हुए मगरमच्छ पसंद हैं, भारत में उन्हें उनकी करी पसंद है, ऑस्ट्रेलिया में कीमा बनाया हुआ मगरमच्छ का हिस्सा है राष्ट्रीय पाई, और में जापानी रेस्तरांसरीसृप का मांस सबसे उत्तम और महंगे व्यंजनों में से एक है। अमेरिकी सरीसृपों से सूप और बारबेक्यू तैयार करते हैं, जिन्हें परोसा जाता है। एशिया और अफ्रीका में मगरमच्छ का मांस सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनसंभ्रांत रेस्तरां.

सरीसृप को अन्य प्रकार के मांस, चिकन या मछली की तरह ही पकाया जा सकता है। लेकिन मगरमच्छ के व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको 15 वर्ष तक के युवा सरीसृपों का मांस चुनना चाहिए।

ओरिएंटल रसोइये इस मांस को मीठे और खट्टे या के साथ मिलाने की सलाह देते हैं गर्म सॉस, जो इसके स्वाद को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करता है।

लेकिन इस सरीसृप का मांस कितना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो, किसी को यह समझना चाहिए कि मगरमच्छ, विशेष रूप से चीनी मगरमच्छ, ग्रह से लगभग गायब हो गए हैं, और पीछा आधुनिक आदमीक्योंकि एक स्वादिष्टता ग्रह के चेहरे को हमेशा के लिए मिटा सकती है, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं, इसके सबसे प्राचीन निवासी।

विवरण

पहला मगरमच्छ 190 मिलियन वर्ष पहले ट्राइसिक के मध्य में दिखाई दिया था। ये शायद दुनिया के सबसे भयानक जानवर हैं। वे लंबाई में 7 मीटर तक पहुंच सकते हैं और उष्णकटिबंधीय नदियों, दलदलों और झीलों में आम हैं।

इन जानवरों की संख्या लगातार घट रही है, कुछ प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ संरक्षण में हैं। अमेरिका, जापान, क्यूबा और अन्य देशों में, इन सरीसृपों को खेतों में पाला जाता है। और जब मगरमच्छ 15 साल का हो जाए तभी उसे खाया जा सकता है।

मगरमच्छ के मांस का उपयोग लंबे समय से भोजन के रूप में किया जाता रहा है जहां ये शिकारी रहते हैं - दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और में दक्षिण अमेरिका. खाना पकाने के लिए पाक व्यंजनदस प्रकार के मगरमच्छ का मांस उपयुक्त है। हाल ही में, "स्वाइन फ्लू" और पैर और मुंह की बीमारी की महामारी के कारण, मगरमच्छ का मांस यूरोप में अपनी स्थिति मजबूत कर रहा है, जिसके निवासी विदेशी, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल मांस के लिए बहुत अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।

कैसे चुने

पूंछ अनुभाग से मगरमच्छ पट्टिका चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें कम वसा होती है। और सरीसृप के इस हिस्से का मांस अधिक कोमल होता है। याद रखें कि मांस ताज़ा होना चाहिए, एक समान रंग और सुखद गंध होनी चाहिए।

कैसे स्टोर करें

आप किसी भी अन्य मांस की तरह मगरमच्छ के मांस को भी स्टोर कर सकते हैं फ्रीजरया रेफ्रिजरेटर. बेशक, मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर का उपयोग करना बेहतर है।

अवधि तापमान से प्रभावित होती है:

• -12 से -8 डिग्री तक - 2-4 महीने से अधिक नहीं;
• -18 से -12 डिग्री तक - 4-8 महीने;
• -24 से -18 डिग्री तक - 10-12 महीने।

किसी उत्पाद को ठीक से जमने के लिए, ताजे मांस को भागों में काटा जाना चाहिए, भागों को पन्नी में लपेटना चाहिए, चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र. मांस को एक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

रेफ्रिजरेटर +5 डिग्री से 0 तक तापमान बनाए रखते हैं। यहां समय सीमा घड़ी पर जाती है:

• +5 से +7 डिग्री तक - 8-10 घंटे;
• 0 से +5 डिग्री तक - 24 घंटे;
• -4 से 0 डिग्री तक - 48 घंटे।

याद रखें कि मांस को जमने से पहले कभी न धोएं क्योंकि इससे उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। अवधि को कई दिनों तक बढ़ाने के लिए, आप इसे चर्मपत्र से लेपित कागज में लपेट सकते हैं वनस्पति तेल. आपको केवल मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है प्राकृतिक तरीके से, इसलिए यह अधिक पोषक तत्व बरकरार रखता है।

खाना पकाने में

अब विभिन्न विदेशी उत्पादों की खपत बढ़ाने की प्रवृत्ति है। और मगरमच्छ का मांस किसी भी तरह से इस सूची में अंतिम स्थान पर नहीं है। यहां तक ​​कि काफी ऊंची कीमतें भी पेटू को नहीं रोकतीं।

मगरमच्छ के मांस का स्वाद मछली के साथ चिकन जैसा होता है। कोई भी प्रसंस्करण मगरमच्छ के लिए उपयुक्त है: इसे तला हुआ, स्टू किया जाता है, उबाला जाता है, मांस से स्वादिष्ट चॉप और डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। और एक सर्वोत्तम व्यंजन थाई पकवानइसे अदरक और प्याज के साथ कटा हुआ बारीक तला हुआ मगरमच्छ का मांस माना जाता है, साथ ही इसे मसालेदार तरीके से पकाया जाता है गाढ़ी चटनीपदक.

अक्सर, मगरमच्छ का मांस चिकन की तरह तैयार किया जाता है: जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। क्रीम और सूखी वाइन में पका हुआ मगरमच्छ असामान्य रूप से कोमल हो सकता है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छा लगता है, और इसे पाई और पाई, ऑमलेट, कैसरोल और पिज्जा के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मगरमच्छ के मांस को किसी भी विदेशी मीठी, खट्टी और मसालेदार सॉस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी सामग्री

मगरमच्छ के मांस की कैलोरी सामग्री केवल 100 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, इसमें बहुत कम वसा होती है और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए यह मांस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार चुनते हैं, और जो लोग अपना वजन देख रहे हैं वे इस मांस को शाम के समय भी खा सकते हैं।

मगरमच्छ के मांस का पोषण मूल्य:

प्रोटीन - 21.1 ग्राम, वसा - 1.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

मगरमच्छ के मांस में वसा और कोलेस्ट्रॉल न्यूनतम मात्रा में होता है, लेकिन यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है।

इस उत्पाद की रासायनिक संरचना विटामिन बी (1, 2, 5, 6, 9, 12), सी, पीपी और एच, साथ ही की उपस्थिति से अलग है। शरीर के लिए आवश्यक खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, कैल्शियम, सेलेनियम, मैंगनीज और तांबा, लोहा, कोबाल्ट, सिलिकॉन, निकल, सोडियम और फास्फोरस।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

मगरमच्छ के मांस का सेवन करके, आप अपने शरीर को विटामिन बी12, भरपूर प्रोटीन और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से समृद्ध कर सकते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मगरमच्छ के मांस को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है क्योंकि यह पालतू जानवरों के मांस की तरह प्रभावित नहीं होता है। और मगरमच्छ के कार्टिलेज में कैंसररोधी और गठियारोधी गुण होते हैं।

अब मगरमच्छों के रक्त और मांस की संरचना का अध्ययन प्रयोगशालाओं में किया जा रहा है, जिसका उद्देश्य संक्रामक रोगों से बचाव के लिए मगरमच्छ एंटीबायोटिक के एक एनालॉग को संश्लेषित करना है, साथ ही मानव रक्त के लिए एक प्रकार का विकल्प बनाने का प्रयास करना है। मगरमच्छों के निवास स्थान में रहने वाले कई लोगों की परंपराओं में, इस सरीसृप के मांस को कई बीमारियों के लिए दवा माना जाता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली दवाओं की तैयारी में मगरमच्छ के तेल के साथ हड्डियों, सूखे मांस और उपास्थि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यदि आपने पता लगा लिया है कि मगरमच्छ का मांस कहाँ से खरीदना है और इसे पकाने का निर्णय लिया है, तो आपको पता होना चाहिए कि ऐसे कई रहस्य हैं जो इस उत्पाद को घर पर तैयार करना संभव बना देंगे।

इसलिए, खाना पकाने के लिए मगरमच्छ की पूंछ के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पीठ पर मांस थोड़ा सख्त है, लेकिन यह अच्छा बारबेक्यू बना सकता है। शीर्ष पृष्ठीय भाग को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और निचले पृष्ठीय और पूंछ वाले हिस्से को स्टेक के लिए काटा जाता है।

यदि आपने जमे हुए फ़िललेट्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा कमरे का तापमान, जिससे उत्पाद में नमी बनाए रखना संभव हो जाएगा। इसके बाद आपको डिलीट करना होगा अतिरिक्त चर्बीक्योंकि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है।

याद रखें कि आप मगरमच्छ का मांस केवल इसी पर पका सकते हैं सबसे कम गर्मी, अन्यथा उत्पाद कठोर हो जाएगा।

बड़ी संख्या में सामग्री के साथ मांस व्यंजन पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि अगर आपके व्यंजन में तीन से अधिक घटक न हों तो बेहतर है। एक बार में बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को खराब कर सकते हैं।

यदि आप मगरमच्छ के मांस को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आप खट्टे फल, मेंहदी, लहसुन, अदरक, नमक आदि का उपयोग कर सकते हैं।

तलते समय आप मक्खन, सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। मार्जरीन का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि हाइड्रोजनीकृत वसा मांस दे सकता है बुरा स्वाद. आपको मांस को गर्म फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए, लेकिन कोशिश करें कि इसे बहुत ज्यादा न पकाएं। पकाने के बाद, सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

नुकसान और मतभेद

दिलचस्प तथ्य

हाल ही में, यूरोपीय लोगों को गोमांस और सूअर (पशुओं के विभिन्न रोग) से होने वाली समस्याओं के कारण, जर्मनी जैसे कई यूरोपीय देश बड़ी मात्रा में मगरमच्छ का मांस खरीद रहे हैं। हम कह सकते हैं कि मगरमच्छ का मांस एशियाई बाजारों की अलमारियों से यूरोपीय दुकानों तक स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित हो गया है।

मगरमच्छ का मांस कैसे पकाएं

ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको घर पर मगरमच्छ का मांस पकाने की अनुमति देंगे:

• मांस उच्चतम गुणवत्ताइसे पूँछ माना जाता है, इसे फ़िललेट भी कहा जाता है। पिछले हिस्से में मोटा मांस है, लेकिन बारबेक्यू करने के लिए यह आदर्श है। ऊपरी हिस्से को आमतौर पर परतों में काटा जाता है, और निचले हिस्से को स्टेक में काटा जाता है।
• यदि आपने जमे हुए फ़िललेट्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा, जिससे उत्पाद में नमी बनी रहेगी। इसके बाद, यह अतिरिक्त वसा को हटाने के लायक है, क्योंकि इसका एक विशिष्ट स्वाद है।
• मगरमच्छ के मांस को धीमी आंच पर पकाएं, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
• बड़ी संख्या में सामग्रियों के साथ मगरमच्छ के मांस के व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यदि उनमें से 3 से अधिक न हों तो बेहतर है। बहुत सारे मसालों का उपयोग न करें क्योंकि वे इसे बर्बाद कर देंगे। प्राकृतिक स्वादउत्पाद।
• यदि आप मगरमच्छ के मांस को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो खट्टे फल, लहसुन, मेंहदी, अदरक, नमक आदि का उपयोग करना बेहतर है।