यूरोप में चाय। दक्षिणी अमेरिका केंद्र

चाय- एक विशेष तरीके से पहले से तैयार चाय की झाड़ी की पत्तियों को पकाने और संक्रमित करने से प्राप्त पेय। चाय की झाड़ी के पत्ते को चाय भी कहा जाता है। संसाधितएक पेय की तैयारी के लिए: प्रारंभिक सुखाने (सुखाने), घुमा, किण्वन, अंतिम सुखाने, साथ ही साथ अन्य ऑपरेशन जो कुछ किस्मों और प्रकार की चाय के उत्पादन में किए जाते हैं।

"चाय" शब्द का प्रयोग चाय की झाड़ी (लैटिन कैमेलिया साइनेंसिस, वैज्ञानिक कैमेलिया साइनेंसिस) के नाम के रूप में भी किया जाता है - चाय परिवार की एक पौधे की प्रजाति।

चाय को पहले एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था (हान राजवंश के दौरान), और फिर एक पेय के रूप में (तांग राजवंश के दौरान) चीन में शुरू हुआ। किंवदंतियों के अनुसार 2737 ईसा पूर्व में सम्राट शेन नोंग औषधीय जड़ी-बूटियों की तलाश में भटकते रहे। कुछ चाय की पत्तियां तिपाई पर कड़ाही में गिर गईं, जहां वह काढ़े के लिए पानी उबाल रहा था। सम्राट को काढ़ा स्वादिष्ट और शक्ति और शक्ति देने वाला लगा। उस समय से, शेन-नोंग ने केवल चाय पी।

चाय के लिए चीनी नाम से (दक्षिणी बोलियों में "ते", उत्तरी और कैंटोनीज़ में - "चा") विभिन्न भाषाओं में चाय के नाम आते हैं; दक्षिणी या उत्तरी उच्चारण चाय के वितरण की विधि पर निर्भर करता है: समुद्र या भूमि के द्वारा।

9वीं शताब्दी से चाय जापान में जानी जाती है, उसी समय चाय के बीज चीन से जापान लाए गए थे।

17वीं शताब्दी के मध्य में चीन से चाय यूरोप में आयात की जाने लगी। डच, अंग्रेजी और पुर्तगाली। पहले तो चाय को एक औषधि के रूप में जाना जाने लगा, लेकिन कुछ दशकों के बाद इसे पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यूके में, चाय को ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा बढ़ावा दिया गया था जिसकी स्थापना 1600 में हुई थी। 1662 में इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के चार्ल्स द्वितीय ने पुर्तगाल की राजकुमारी कैथरीन से शादी की। वह चाय से प्यार करती थी और उसकी चाय पीने की बदौलत अदालत में एक रिवाज बन गया। XIX सदी के मध्य तक। चाय केवल चीन में खरीदी जाती थी, लेकिन व्यापार में जटिलताओं के कारण, अंग्रेजों ने भारतीय, सीलोन और अफ्रीकी उपनिवेशों में चाय का उत्पादन विकसित करना शुरू कर दिया। चाय पीना हो गया है एक अच्छा तरीका मेंबिना ज्यादा पैसे खर्च किए कुछ दोस्तों के साथ समय बिताना और इंग्लैंड में पांच घंटे की दोपहर की चाय एक परंपरा बन गई है।

रूस में चाय 17वीं शताब्दी से जानी जाती है, इसे सबसे पहले चीन से लाया गया था। यहां चाय पीने की भी परंपरा हो गई है। पूर्व-क्रांतिकारी समय में भी, रूस में अपनी चाय उगाने के प्रयास किए गए थे। सोवियत संघ में, चाय सोवियत उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती थी ( क्रास्नोडार क्षेत्र RSFSR, अजरबैजान और जॉर्जियाई SSR), ठंडे सर्दियों वाले क्षेत्रों में बढ़ने के लिए उपयुक्त चाय की झाड़ियों की किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य किया गया था। 1970 के दशक में इसने यूएसएसआर की चाय की मांग को 67-75% तक अपने स्वयं के उत्पादन से संतुष्ट करना संभव बना दिया। यूएसएसआर के पतन के बाद अधिकांश चाय उत्पादन राष्ट्रीय गणराज्यों में रहा, जहां ज्यादातर मामलों में इसे छोड़ दिया गया था। आधुनिक रूस मुख्य रूप से आयातित चाय का उपभोग करता है। यहां सबसे लोकप्रिय काली लंबी पत्ती वाली चाय है, हाल के वर्षों में हरी और स्वाद वाली चाय की खपत में वृद्धि हुई है, और टी बैग्स का बाजार हिस्सा काफी बढ़ रहा है।

खेती और संग्रह

चाय के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में, चाय की झाड़ी की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष वृक्षारोपण पर बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। चाय की झाड़ियों की वृद्धि के लिए एक गर्म जलवायु और पर्याप्त मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, जो जड़ों पर स्थिर नहीं होती है।

अधिकांश वृक्षारोपण उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (भारत, चीन, अफ्रीका, जॉर्जिया में) में पहाड़ी ढलानों पर स्थित हैं। संग्रह मैन्युअल रूप से वर्ष में 4 बार तक किया जाता है। सबसे मूल्यवान चाय पहली 2 फसलें हैं। चाय की पत्तियों को हाथ से भी छांटा जाता है: सर्वोत्तम किस्मों की चाय के लिए, बिना उखड़ी कलियों और सबसे छोटी पत्तियों का उपयोग किया जाता है; सस्ती चाय परिपक्व पत्तियों से बनाई जाती है।

चाय के प्रकार

चाय के पौधे के प्रकार:

• असमिया किस्म: केन्याई, भारतीय (असमिया, आदि), युगांडा, सीलोन, आदि।
• चीनी किस्म: चीनी (ऊलोंग, युन्नान चाय), फॉर्मोसन, जापानी (सेन्चा), दार्जिलिंग, वियतनामी, जॉर्जियाई, इंडोनेशियाई, आदि।
• कंबोडियाई किस्म, असमिया और चीनी किस्मों का एक प्राकृतिक संकर, भारत-चीन में उगाया जाता है।

मूल:

• चीनी चाय: काला, हरा, सफेद, पीला, ऊलोंग, पु-एर। केवल पत्ता।
• भारतीय चाय। ज्यादातर काली चाय (असम किस्म की) कटी या दानेदार होती है। भारतीय चाय में चीनी चाय की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, लेकिन एक बदतर सुगंध होती है। स्थिर स्वाद संकेतक प्राप्त करने के लिए, सम्मिश्रण का उपयोग किया जाता है (विभिन्न किस्मों की 10-20 चाय मिलाकर)। दार्जिलिंग (भारतीय चाय की एक विशिष्ट किस्म) उच्च पर्वतीय वृक्षारोपण पर हिमालय की तलहटी में उगने वाली चाय की एक चीनी किस्म से बनाई जाती है। ग्रीन टी का उत्पादन उत्तरी भारत में होता है, विश्व बाजार में इसकी कम मांग है।
• सीलोन चाय (श्रीलंका): हरा और काला (असमिया किस्म), कटा हुआ और दानेदार।
• जापानी चाय: चीनी किस्म से हरी।
• इंडोचाइनीज चाय (इंडोनेशिया और वियतनाम): विभिन्न प्रकार के चाय के पौधे से काली और हरी चाय।
• अफ्रीकी चाय: काली, कटी हुई, तीखे स्वाद और अच्छे अर्क के साथ।
• तुर्की चाय: काली, कटी हुई, कम अर्क के साथ, पकाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पानी के स्नान या उबालने में उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।
• रूसी चाय (क्रास्नोडार): काली।

ऑक्सीकरण की विधि और अवधि के अनुसार

चाय की सुगंध, रूप, स्वाद और चाय की अन्य विशेषताएं काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती हैं कि किण्वन कैसे और कितनी देर तक किया जाता है। चाय पत्तीअंतिम सुखाने से पहले।

• हरी चाय- थोड़ा ऑक्सीकृत या ऑक्सीकृत नहीं। ऑक्सीकरण या तो बिल्कुल नहीं किया जाता है, या 2 दिनों से अधिक नहीं रहता है, और फिर जबरन गर्म करके बंद कर दिया जाता है। चाय की पत्तियों का ऑक्सीकरण 3-12% होता है। सूखी चाय का रंग हरा (हल्के से गहरे हरे रंग तक) होता है, जलसेक का रंग हल्का पीला या हरा होता है, सुगंध में "हर्बल" नोट होता है, स्वाद तीखा या थोड़ा मीठा होता है, लेकिन कड़वा नहीं (केवल गलत तरीके से बनाई गई (अक्सर अधिक उम्र की) हरी चाय कड़वी होती है। चाय या कम गुणवत्ता वाली चाय)।
  
• - अत्यधिक ऑक्सीकृत। पत्तियां 2 सप्ताह - एक महीने तक ऑक्सीकरण से गुजरती हैं। शीट 80% तक ऑक्सीकृत हो जाती है। सूखी चाय पत्ती का रंग गहरे भूरे से लगभग काले रंग का होता है, आसव का रंग नारंगी से गहरा लाल होता है। शहद या फूलों के नोटों के साथ सुगंध, स्वाद तीखा, विशेषता, बिना कड़वाहट के होता है।
  
• सफेद चाय- यह युक्तियों (बिना उखड़ी हुई चाय की कलियों) और युवा पत्तियों से बनी चाय है, जो उत्पादन के दौरान न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरती है, आमतौर पर सूख जाती है और सूख जाती है। ऑक्सीकरण की डिग्री 12% तक। सूखी चाय की पत्ती का रंग हल्का, पीलापन लिए होता है। चाय की पत्तियां हल्की और काफी बड़ी होती हैं। जलसेक का रंग पीला-हरा, हरी चाय की तुलना में गहरा होता है (ऑक्सीकरण की उच्च डिग्री के कारण)। जलसेक की सुगंध पुष्प है, स्वाद एक सुखद, मधुर स्वाद के साथ मीठा है। सफेद चाय का परिवहन और भंडारण करना मुश्किल होता है, और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। इसे केवल 2 महीने ले लीजिए। एक वर्ष - सितंबर और अप्रैल में केवल सुबह जल्दी, जब इसमें अधिकतम विटामिन होते हैं। सफेद चाय रक्त के थक्के को बढ़ाती है, घाव भरने को बढ़ावा देती है, क्षय, हृदय रोगों के विकास को रोकती है और कैंसरयुक्त ट्यूमर. एंटीवायरल और के साथ विटामिन से भरपूर जीवाणुरोधी गुण. सफेद चाय को उबलते पानी से नहीं बनाया जा सकता है, पानी का तापमान 65-80º होना चाहिए, अन्यथा इसके सभी लाभकारी गुण खो जाते हैं।
  
• . कुलीन माना जाता है। इसे 3-12% तक ऑक्सीकरण किया जाता है, सूखने से पहले इसे बंद "लंगूर" की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।
  
• ऊलोंग(अंग्रेजी ऊलोंग "ऊलोंग", रूस में - "लाल चाय", चीन में - "नीला-हरा" या "फ़िरोज़ा") - ऑक्सीकरण 2-3 दिनों तक रहता है, 30-70% तक पहुंच जाता है। इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है। यह 3 मिनट के लिए गर्म, उबलते नहीं, 65-90º पानी से पीसा जाता है। फ़िरोज़ा चायचयापचय को सामान्य करने के लिए उपयोगी, वसा जलता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, ऑक्सीजन चयापचय को सक्रिय करता है और मांसपेशियों की टोन बढ़ाता है, इसमें ताज़ा और टॉनिक गुण होते हैं।
  
• पुएर. इसे कलियों और परिपक्व पत्तियों से बनाया जाता है। इसे ग्रीन टी की अवस्था में लाया जाता है, फिर इसमें किण्वन होता है। प्राकृतिक (अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना) उम्र बढ़ने में कई साल लगते हैं, कृत्रिम - उच्च आर्द्रता और तापमान पर किण्वन को तेज करके।
  

यांत्रिक प्रसंस्करण की विधि के अनुसार चाय:
लंबी पत्ती (ढीली) चाय। सबसे आम; चाय की पत्तियों का एक समूह है जो आपस में जुड़ा नहीं है। लंबी पत्ती वाली काली चाय में विभाजित हैं:

• बड़े पत्ते (पत्ती),
• मध्यम पत्ती (कटी या टूटी हुई),
• छोटे पत्ते (बीजारोपण और टुकड़े टुकड़े)।

हरी पत्ती वाली चाय को चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार बड़ी और मध्यम पत्ती वाली चाय में विभाजित किया जाता है।

चाय पत्ती के प्रकार के अनुसार चाय:

काली पत्ती वाली चाय:

• ऑरेंज पेको (OR),
• फ्लेयरी पेको (एफपी),
• पेको सुचोंग (पीएस),
• पेको (आर)।

काली मध्यम पत्ती वाली चाय:

• टूटा हुआ पेको (वीआर)
• पेको डस्ट (पीडी)
• ब्रोकन पेको सुचोंग (बीपीएस),
• ब्रोकन ऑरेंज पेको (VOR)।

काले छोटे पत्ते:

• धूल (डी) - बेबी,
• फैनिंग्स (Fngs) - कटिंग।

चाय की किस्मों के संक्षिप्त रूप में अक्षरों के निम्नलिखित अर्थ हैं:

• टी। (टिप्पी, "टिप्स") - चाय की पत्ती की युक्तियाँ (बिना फूली कलियाँ), चाय को एक नाजुक सुगंध देती हैं।
• एफ। (फूलदार, "फूलदार") - नई पत्तियों की कलियों के बगल में उगने वाली चाय की कलियाँ और पत्तियाँ।
• पी। (पेको, "पेको") - बिना युक्तियों के खुरदरे, छोटे पत्ते।
• एस। (सुशोंग, "सुशोंग") - निचली पत्तियां, चाय के गुलदस्ते को एक विशिष्ट छाया देती हैं;
• ओ। (नारंगी, "नारंगी") - मुड़ी हुई युवा पूरी पत्तियों से चाय।
• एस। (विशेष, "विशेष") - कुछ विशेषताओं के लिए चयनात्मक, अनन्य चाय।
• बी। (टूटी हुई, "टूटी हुई") - कटी हुई चाय की पत्तियां।
• जी। (गोल्डन, "गोल्डन") - सर्वोत्तम किस्मों की चाय की पत्तियों का मिश्रण।

दबाए गए चाय में विभाजित हैं:

• ईंट;
• टैबलेट और टाइल।

ईंट की चाय को दबाने के लिए, सबसे मोटे पदार्थ का उपयोग किया जाता है - चाय के पौधे की निचली (पुरानी) पत्तियां और अंकुर। क्लैडिंग के लिए तुलनात्मक रूप से उच्च गुणवत्ता वाली चाय सामग्री का उपयोग किया जाता है। प्रेस की हुई चाय का उच्चारण होता है तीखा स्वाद, कमजोर सुगंध और तंबाकू की छाया; लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि। चाय के पाउडर और टुकड़ों, जो लंबी पत्ती वाली चाय के उत्पादन के दौरान बनते हैं, पहले से भुना हुआ और t 95-100 ° C पर स्टीम किया जाता है, का उपयोग टैबलेट और स्लैब चाय को दबाने के लिए किया जाता है। अत्यधिक निकालने वाला।

निकाली गई (तत्काल) चाय

एक्स्ट्रेक्टेड इंस्टेंट टी को निर्जलित ब्रूड टी या लिक्विड एक्सट्रेक्ट से पाउडर के रूप में बनाया जाता है। एक कमजोर गुलदस्ता आमतौर पर सुगंध के साथ भर दिया जाता है।

दानेदार चाय

अंतरराष्ट्रीय पदनाम सीटीसी (अंग्रेजी कट, आंसू और कर्ल) है। चाय की पत्तियों को ऑक्सीकृत होने के बाद बारीक दांतों वाले घूमने वाले रोलर्स से गुजारा जाता है, जो उन्हें काटकर रोल करते हैं। काटने की यह विधि पारंपरिक विधि की तुलना में कम अपशिष्ट उत्पन्न करती है। पहली से पांचवीं शीट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। दानेदार चाय ढीली पत्ती वाली चाय की तुलना में अधिक मजबूत और चमकीले रंग की होती है, जिसमें अधिक तीखा स्वाद होता है लेकिन कम समृद्ध सुगंध होती है।

चाय की थैलियां

ग्रीन और ब्लैक टी बैग्स टी डस्ट और क्रम्ब्स या बहुत छोटी लंबी पत्ती वाली टी होती हैं, जिन्हें महीन पॉलीमर मेश या फिल्टर पेपर के बैग में रखा जाता है।

कैप्सूल चाय

कैप्सूल कॉफी निर्माताओं के आगमन के बाद, एस्प्रेसो को जल्दी से पीसा जाने वाली चाय बनाने जैसी तकनीक: दबाव में गर्म पानी को एक विशेष कैप्सूल में रखी चाय के माध्यम से पारित किया जाता है।

चाय की तैयारी

चाय मुख्य रूप से काढ़ा करके तैयार की जाती है: सूखी चाय को उबलते या गर्म पानी से डाला जाता है और कुछ समय के लिए डाला जाता है। प्रति सेवारत सूखी चाय की मात्रा (0.5-2.5 चम्मच), पानी का तापमान और डूबने का समय परंपरा और चाय के प्रकार पर निर्भर करता है। यह माना जाता है कि पानी का तापमान जितना अधिक होगा, चाय के किण्वन की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। सफेद, पीली और हरी चाय (जो अपनी सुगंध के लिए अधिक मूल्यवान हैं और थोड़ा स्पष्ट स्वाद के साथ एक जलसेक देती हैं) को गर्म पानी (60-85 डिग्री सेल्सियस) के साथ पीसा जाता है, काली - उबलते पानी के साथ, ऊलोंग - की डिग्री के आधार पर किण्वन। पु-एर को उबलते पानी से डाला जाता है या कॉफी की तरह पीसा जाता है: वे सो जाते हैं ठंडा पानीचाय और आग पर लगभग उबाल लें।

चाय के उपयोगी गुण

चाय के घटकों की कुल संख्या रासायनिक यौगिकलगभग 300 है। उनमें से: टैनिन (टैनिन), पॉलीफेनोल्स (कैटेचिन) - 15 से 30% तक; आवश्यक तेल; एल्कलॉइड (टीन - चाय कैफीन); प्रोटीन और अमीनो एसिड; रंगद्रव्य; कार्बनिक अम्ल; विटामिन (बी 1, पी, सी, बी 2, के, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड); खनिज (फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम), कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन। पदार्थों का अनुपात चाय की विविधता और प्रकार पर निर्भर करता है, और तैयार पेय में उनकी सामग्री सही पकने पर निर्भर करती है।

कुछ समय पहले तक, एशिया में लोकप्रिय ग्रीन टी को यूरोपीय लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली ब्लैक टी की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध माना जाता था। दरअसल, ग्रीन टी में ब्लैक टी की तुलना में एक तरह के एंटी-ऑक्सीडेंट- कैटेचिन्स ज्यादा होते हैं। लेकिन नए शोध से पता चला है कि काली चाय में अन्य एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जो समान रूप से प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

थियोटेनिन, जो चाय का हिस्सा है, में जीवाणुनाशक, हेमोस्टैटिक, घाव भरने, विरोधी भड़काऊ और कसैले प्रभाव होते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जठरांत्र पथ: मजबूत काली चाय गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के साथ भी पाचन को सामान्य करती है। पेचिश और टाइफाइड बुखार के उपचार में ग्रीन टी की प्रभावशीलता की पुष्टि की गई है। खाने के बाद चाय पीने से "भारी" (वसायुक्त, मांस) भोजन का पाचन आसान हो जाता है। ग्रीन टी में रोगाणुरोधी प्रभाव बढ़ जाता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें आंतों की समस्या है। चाय में निहित कैटेचिन आंतों में शरीर के लिए हानिकारक चयापचय उत्पादों को बांधते हैं, जो पेक्टिन की क्रिया के साथ, ऊतकों में टर्गर को बनाए रखने में मदद करता है, आंतों में सुधार करता है, और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए उपयोगी है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम: चाय एक अच्छा उपाय है हृदय रोग, वह: स्तर कम करता है; रक्त वाहिकाओं की धैर्य को बढ़ावा देता है, उनकी दीवारों पर वसायुक्त जमा को नष्ट करता है और नए लोगों के गठन को रोकता है; रक्त के थक्कों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है; रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है; रक्त परिसंचरण को तेज करता है, हृदय और मस्तिष्क के जहाजों का विस्तार करता है; शरीर के सामान्य वजन को बनाए रखने में मदद करता है; एक शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव से निपटने में मदद करता है। कैफीन और टैनिन की जटिल क्रिया वासोडिलेशन, हृदय और रक्तचाप के सामान्यीकरण और ऐंठन को खत्म करने में मदद करती है। चाय का सकारात्मक प्रभाव नाड़ी तंत्रविटामिन पी की क्रिया के कारण, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाने और उन्हें मजबूत करने में मदद करता है, विटामिन के साथ रक्त को संतृप्त करता है, और यकृत को मजबूत करता है। चाय से पृथक केंद्रित कैटेचिन की तैयारी का उपयोग केशिका घावों और गंभीर आंतरिक रक्तस्राव के इलाज के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। चाय में मौजूद आयरन साल्ट ब्लड सर्कुलेशन को बेहतर बनाता है।

यदि आप हृदय रोग, उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो चाय में कैफीन की मात्रा को कम करने के लिए, सूखी चाय की पत्तियों को गर्म पानी में धो लें या चाय में दूध मिलाएं।

मूत्र प्रणाली: कैफीन और थियोब्रोमाइन गुर्दे को उत्तेजित करते हैं और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं। इसके लिए धन्यवाद, चाय हानिकारक पदार्थों के जिगर और गुर्दे को साफ करती है, एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करती है। यह पेय आंतरिक अंगों में विटामिन सी के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। और हर दिन 5 कप ग्रीन टी गुर्दे की पथरी के खतरे को 60% तक कम कर सकती है।

कंकाल प्रणाली: (हड्डी की नाजुकता) वृद्ध लोगों (विशेषकर महिलाओं) में एक आम बीमारी है। फीमर की ताकत में वृद्धि के लिए चाय का उपयोग (जाहिरा तौर पर फोटोर की सामग्री के कारण) योगदान देता है, जिनमें से फ्रैक्चर सबसे खतरनाक होते हैं। एक धारणा यह भी है कि चाय में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जिनकी क्रिया हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के समान होती है।

चाय का कैंसर विरोधी प्रभावचाय में पाए जाने वाले कैटेचिन एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और कुछ प्रकार के कैंसर से बचा सकते हैं।

• जापान में किए गए शोध के अनुसार, जो लोग दिन में 10 कप या अधिक ग्रीन टी पीते हैं, उनमें पेट के कैंसर के विकास का जोखिम कम होता है। ग्रीन टी का सेवन पैंक्रियाटिक कैंसर के खतरे को भी कम करता है। और दिन में कम से कम 2 कप ग्रीन टी जननांग प्रणाली और अन्नप्रणाली के कैंसर होने के जोखिम को कम करेगी।
• ग्रीन टी में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स प्रोस्टेट, स्तन, त्वचा, फेफड़े और लीवर कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।
• ग्रीन टी के कैंसर रोधी गुणों के आधुनिक अध्ययन यूरोकाइनेज को दबाने की उनकी क्षमता की व्याख्या करते हैं, एक एंजाइम जो मनुष्यों में मेटास्टेस के गठन के साथ होता है।

सर्दी: चाय का सकारात्मक उत्तेजक और स्फूर्तिदायक प्रभाव जुकामश्वसन प्रणाली इस तथ्य के कारण कि श्वसन तंत्रचाय पीने के दौरान सेलुलर चयापचय अधिक तीव्र होता है।

केवल चाय की पत्तियों में पाया जाने वाला कैटेचिन ईसीजीजी इन्फ्लूएंजा, दाद, पोलियो जैसे वायरल संक्रमणों को दबाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रमण से लड़ने वाले टी- और बी-लिम्फोसाइटों को बहाल करने में मदद करता है।

राइनाइटिस के साथअपनी नाक धो लो हरी चाय. इसके लिए 1 चम्मच। कुचली हुई हरी चाय के चम्मच, 1 स्टैक डालें। गर्म पानी, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, ठंडा करें। रिंसिंग के लिए, बिना सुई के डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करें। प्रक्रिया को 6-8 पी करें। एक दिन में।

त्वचा: ब्लैक टी रोमछिद्रों को कसती है और त्वचा को कीटाणुरहित करती है, जिससे यह एक अच्छा सामयिक विरोधी भड़काऊ बन जाता है।

चेहरे पर संवहनी नेटवर्क के साथठंडी चाय की पत्तियों का मास्क लगाएं (चाय के मैदान को साफ चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाया जाता है)। वही मास्क रूखी त्वचा को गोरा करने में काम आता है। मास्क को धोने के बाद, त्वचा को एक मोटी क्रीम से लिप्त किया जाता है।

उम्र बढ़ने तैलीय त्वचाग्रीन टी की बर्फ से पोंछना उपयोगी होता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप नींबू का रस मिला सकते हैं या सेब का सिरका(1 गिलास चाय के लिए 1 बड़ा चम्मच)। हरी चाय बाधा समय से पूर्व बुढ़ापात्वचा और उम्र से संबंधित बीमारियों का विकास एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद जो मुक्त कणों से लड़ते हैं।

गर्म स्नान में जोड़ना एल। मजबूत काली चाय, हटाया जा सकता है धूप की कालिमा खुजली.

अन्य गुण:जीवाणुनाशक कार्रवाई और विटामिन पी की सामग्री के कारण, चाय का उपयोग जलन (रासायनिक, थर्मल, विकिरण), अल्सर, उल्टी बंद करने और उत्सव वाली आंखों को धोने के लिए किया जाता है।

ग्रीन टी शरीर से रेडियोधर्मी समस्थानिकों सहित हानिकारक पदार्थों को निकालती है।

चाय एक साथ शामक और टॉनिक के रूप में कार्य करती है (इसके अलावा, स्फूर्तिदायक प्रभाव कॉफी के बाद की तुलना में अधिक समय तक रहता है), दक्षता बढ़ाता है, उनींदापन, सिरदर्द, थकान और टिनिटस से राहत देता है। इसी समय, केवल xanthines, पदार्थ जो सोचने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, सीधे सेरेब्रल कॉर्टेक्स को प्रभावित करते हैं। मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन और तंत्रिका कोशिकाओं की थकान से राहत देता है।

चाय के अर्क का उपयोग एनाल्जेसिक और शामक के रूप में किया जाता है।

दवा उद्योग चाय से कैफीन और विटामिन पी प्राप्त करता है, जिसका उपयोग विकिरण बीमारी और आंतरिक रक्तस्राव के उपचार में किया जाता है।

चाय में बहुत अधिक मात्रा में फ्लोराइड होता है, इसलिए यह दांतों की सुरक्षा का एक अच्छा साधन होने के कारण इसे बनने से रोकता है। सभी प्रकार की चाय में कैटेचिन को स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटेंट के विकास को रोकने के लिए भी दिखाया गया है, एक जीवाणु जो मुंह में चीनी को तोड़ता है, जिससे गुहाएं होती हैं।

ग्रीन टी पॉलीफेनोल्स एमाइलेज की गतिविधि को रोकते हैं, लार में पाया जाने वाला एक एंजाइम जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। तदनुसार, ग्रीन टी वसा जलने को बढ़ावा देती है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो चाहते हैं। यह पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

चाय शैम्पू का उपयोग करने के बाद बालों को कुल्ला पानी में जोड़ें बालों को मुलायम बनाता है और उनकी चमक बढ़ाता है.

गर्म चाय की पत्तियों (ताजा पीसा हुआ) के साथ बंद आंखों पर लगाए गए संपीड़न से मदद मिलेगी आंखों की सूजन को दूर करें, फुफ्फुस को कम करें, रक्त वाहिकाओं के नेटवर्क को हटा दें.

क्या आप रोज चाय पी सकते हैं?

विश्वविद्यालय के चिकित्सा संकाय के कर्मचारी। ई. रॉटरडैम (नीदरलैंड) ने हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में चाय के लाभों पर नया डेटा प्रकाशित किया। 3,500 लोगों के एक सर्वेक्षण के नतीजे बताते हैं कि रोजाना 1-2 कप इस पेय को पीने से महाधमनी काठिन्य का खतरा लगभग आधा हो गया है। चार कप इस बीमारी के खतरे को लगभग 70% तक कम कर देता है। दिन में चार से पांच कप ग्रीन टी आपके दिल के दौरे के खतरे को 26% तक कम कर सकती है। यह भी पता चला कि महिलाओं में चाय के सुरक्षात्मक गुण पुरुषों की तुलना में अधिक ध्यान देने योग्य हैं।

ठंडा और गीला? एडिमा के खिलाफ दूध के साथ चाय पिएं

ऐसा लग रहा था कि कोई कारण नहीं था, लेकिन आंखों के नीचे बैग दिखाई दिए, उंगलियां सूजने लगीं - शायद ठंड और नमी को दोष देना था। ऐसे मौसम में, तरल शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होता है। हमले से उबरने का एक शानदार तरीका कॉफी नहीं, बल्कि चाय पीना है। हां, ताजे दूध के साथ भी (गाढ़ा दूध नहीं)। यह कुछ भी नहीं है कि अंग्रेज, जिनके देश में यह लगातार नम और ठंडा रहता है, इस मूत्रवर्धक पेय को बहुत पसंद करते हैं। शायद इसीलिए ब्रिटेन में मूत्र संबंधी रोगों की दर कम है।

गरम? नींबू के साथ गर्मागर्म चाय पिएं

यह स्थापित किया गया है कि शीतल पेय केवल मौखिक गुहा में तापमान को कम करते हैं, और चाय में पसीने के कारण पूरे शरीर के तापमान को 1-2º तक कम करने की ख़ासियत होती है। इसलिए गर्मी में प्यास बुझाने में ही भलाई है। छोटे हिस्से मेंक्वास या स्पार्कलिंग पानी की तुलना में चाय।

ताज़ी पीनी हुई सुगंधित चाय वाले कपों में, नींबू का एक टुकड़ा डालें। नींबू के साथ चाय जल्दी से ताकत बहाल करती है, अच्छी तरह से प्यास बुझाती है, जिससे यह गर्म जलवायु वाले देशों में बहुत लोकप्रिय हो जाती है।

यह ज्ञात है कि पौधे की दुनिया में चाय का कोई एनालॉग नहीं है, विटामिन पी की सामग्री के मामले में इसके बराबर, इसमें विटामिन बी 1, बी 2, कैरोटीन, पीपी की सामग्री अधिक होती है। नींबू विटामिन सी से भी भरपूर होता है, जिसकी उपस्थिति विटामिन पी की क्रिया को बढ़ाती है और इसके विपरीत।

खाद्य उद्योग और खाना पकाने में चाय का उपयोग

दुनिया भर के कई देशों में, चाय का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में या पेय और कॉकटेल में एक घटक के रूप में किया जाता है।

चीन और इस क्षेत्र के अन्य देशों में, सूखी चाय, पाउडर में पीसकर, विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। चीन और बर्मा में, लहसुन के साथ चाय का संयोजन आम है।

बर्मा में ताजी पत्तियांचाय को सलाद की तरह कच्चा खाया जाता है, तिब्बत में इनका उपयोग सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है। इन क्षेत्रों में, किण्वित (या सिलोएड) चाय का उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है।

चाय से भूरे, पीले और हरे रंग के हानिरहित खाद्य रंग प्राप्त होते हैं।

अन्य अनुप्रयोगों

सौंदर्य प्रसाधनों में, चाय को डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हेयर डाई के हिस्से के रूप में।

चाय की झाड़ी के बीज से चाय का तेल निकलता है, जो गुणों और संरचना में जैतून के तेल के करीब होता है। इसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है: उच्च-सटीक उपकरणों के लिए चिकनाई वाले तेल के रूप में; ठंडा दबाया तेल - एक विकल्प के रूप में जतुन तेलखाद्य उद्योग में; साबुन बनाने में - अच्छे जीवाणुनाशक और डिटर्जेंट गुणों के साथ साबुन प्राप्त करने के लिए सैपोनिन युक्त गर्म दबाया तेल; सौंदर्य प्रसाधन के उत्पादन में; चाय के उत्पादन में लकड़ी के कंटेनरों के संसेचन के लिए, जो इसे गंध और नमी के लिए प्रतिरोधी बनाता है।

चीन में, 7-8% सैपोनिन युक्त पोमेस और चाय के बीज का तेल किसके लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है उद्यान कीट, मनुष्यों और पौधों के लिए, और बाल धोने के लिए सुरक्षित।

के बारे में विचार हानिकारक गुणउद्देश्य सत्यापन द्वारा चाय की पुष्टि या खंडन नहीं किया गया:

• यह माना जाता था कि चाय में कैफीन की मौजूदगी के कारण यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए खतरनाक और हृदय के लिए हानिकारक हो सकता है। - लेकिन चाय में कैफीन की थोड़ी मात्रा होती है, जो टैनिन कैफीन टैनेट के साथ मिलकर बनती है, जो वाहिकाओं और हृदय पर अधिक धीरे से काम करती है और शरीर से बहुत जल्दी निकल जाती है।
• एक राय है कि मजबूत चाय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ अन्य समस्याएं पैदा कर सकती है। इसका प्रयोगात्मक रूप से खंडन किया गया है।
• चाय, विशेष रूप से मजबूत चाय, रंग, त्वचा पर बुरा प्रभाव डालती है, अनिद्रा, शारीरिक कमजोरी, मूत्र असंयम, चक्कर आना, तंत्रिका संबंधी दौरे, दृष्टि में कमी का कारण बनती है। - नैदानिक ​​अध्ययनों से इसकी पुष्टि नहीं हुई है।

चाय के हानिकारक गुण

टैनिन जब में प्रयोग किया जाता है बड़ी मात्राविटामिन बांधते हैं, उन्हें अवशोषित होने से रोकते हैं।

बड़ी मात्रा में चाय - रक्त वाहिकाओं पर भार, बढ़ता दबाव, दिल की धड़कन और रोमांचक तंत्रिका प्रणाली.

स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है: प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में उगाई या निर्मित निम्न गुणवत्ता वाली चाय (जला, आदि); नकली (चाय सरोगेट) अस्वास्थ्यकर कच्चे माल का उपयोग करके बनाया गया; हानिकारक पदार्थों के साथ संग्रहीत चाय - चाय उनके वाष्प को अवशोषित करती है और स्वयं जहरीली हो सकती है।

स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है चाय का गलत तरीके से पीना: जब इसे उबाला जाता है, उबाला जाता है, लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो चाय की पत्तियां नष्ट हो जाती हैं उपयोगी सामग्री, और अघुलनशील अल्कलॉइड जिनमें कार्सिनोजेनिक सहित हानिकारक प्रभाव होते हैं, जलसेक में प्रवेश करते हैं।

अनुसंधान ने पुष्टि की है कि बहुत गर्म चाय पीनाअन्नप्रणाली के कैंसर की संभावना को बढ़ाता है। लेकिन यह चाय के खतरों को नहीं, बल्कि गर्म खाना खाने और पीने के खतरों की ओर इशारा करता है। तेहरान विश्वविद्यालय के अनुसार, गर्म (65 डिग्री सेल्सियस तक) चाय सुरक्षित है, 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर चाय का तापमान एसोफैगल कैंसर की संभावना को 2 गुना, 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर - 8 गुना बढ़ा देता है।

मतभेद

ग्रीन टी गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाती है, इसे पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही संधिशोथ से पीड़ित लोगों के साथ पीना अवांछनीय है।

याद रखें कि जो चाय बनी रहती है उसमें कैफीन और प्यूरीन यौगिकों की मात्रा बढ़ जाती है। उच्च रक्तचाप के रोगियों को ऐसी चाय नहीं पीनी चाहिए।

आप अच्छे मूड की कामना करते हैं!

सुगंधित और स्फूर्तिदायक पेय, जिसे चाय कहा जाता है, पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। विभिन्न महाद्वीपों पर और विभिन्न देशइस पेय को बनाने और पीने की अपनी सदियों पुरानी परंपराएं हैं। रिवाज कितने भी पुराने क्यों न हों, वे उस पौधे से भी पुराने नहीं होते, जिसके पत्तों से चाय की पत्तियां बनाई जाती हैं। यह समझने के लिए कि "हाथी के साथ वही चाय" कैसी होनी चाहिए, केवल तकनीक का ज्ञान पर्याप्त नहीं है। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि हम किस तरह की चाय की झाड़ी के बारे में बात कर रहे हैं ...

कमीलया सीनेन्सिस

चाय एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी या छोटा पेड़ (दस मीटर तक लंबा) है, जिसकी खुली पत्तियां आकार में अंडाकार होती हैं और चांदी के फुल से ढकी होती हैं। आश्यर्चजनक तथ्य: तेज दांत वाले पत्ते पूरे एक साल "जीवित" रहते हैं और वसंत ऋतु में गिर जाते हैं। लेकिन फूलों की अवधि अगस्त-सितंबर में पड़ती है, जब शराबी फूल खिलते हैं - पीले या गुलाबी रंग के साथ हल्के सफेद। फूल आने के एक साल बाद - अक्टूबर-नवंबर में - पौधे में फल लगते हैं।

वैज्ञानिक दो उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं: कैमेलिया साइनेंसिस वर। साइनेंसिस (चीनी और जापानी किस्मों को शामिल करता है) और कैमेलिया साइनेंसिस वर। असमिका (असम चाय और अन्य भारतीय किस्में शामिल हैं)। कभी-कभी कैमेलिया साइनेंसिस और कैमेलिया एसामिका का एक प्राकृतिक संकर अलग-अलग खड़ा होता है - सीलोन चाय। मुख्य चाय उत्पादक देश भारत, श्रीलंका, चीन और जापान हैं।

काला और हरा

चाय बनाने के लिए, युवा शूट (तथाकथित फ्लश) के शीर्ष एकत्र किए जाते हैं, जिस पर एक या दो, कभी-कभी तीन युवा पत्ते स्थित होते हैं (उनमें से कम शूट में, चाय का ग्रेड जितना अधिक होता है)। फिर पत्तियों को एक पतली परत में फैलाया जाता है, लंबे समय तक मुरझाने के अधीन (जिसके परिणामस्वरूप वे नरम हो जाते हैं) और मुड़ जाते हैं। साथ ही, उनमें किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, जिससे चाय की पत्ती की रासायनिक संरचना, उसके रंग और स्वाद में परिवर्तन होता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत तक, पत्तियां तांबे-लाल रंग और एक विशिष्ट चाय सुगंध प्राप्त करती हैं।

फिर उन्हें विशेष ड्रायर में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे काले न हो जाएं। इस प्रकार काली लंबी पत्ती वाली चाय प्राप्त होती है। शब्द "बाई" चीनी "बाई हुआ" से आया है, जिसका अर्थ है "सफेद बरौनी", " सफेद फूल". यह चाय की पत्ती की बमुश्किल खिलने वाली कलियों का नाम है - चाय के घटकों में से एक जो इसे सुगंध और स्वाद देती है। सफेद-चांदी के बालों से ढकी चाय की झाड़ी की सबसे नाजुक ऊपरी पत्तियां चाय की सर्वोत्तम किस्मों को प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करती हैं। इसे कारखानों में पैक किया जाता है।

हरी चाय क्या है? ब्लैक एंड ग्रीन टी को मानने वालों की गलती है विभिन्न पौधे. काली और हरी दोनों लंबी पत्ती वाली चाय एक ही कच्चे माल से प्राप्त की जाती है, लेकिन विभिन्न तरीकों से संसाधित की जाती है। हरी चाय की तैयारी के लिए, युवा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन वे किण्वन के अधीन नहीं होते हैं, लेकिन संग्रह के तुरंत बाद सूख जाते हैं। इसी समय, पत्तियां अपने हरे रंग और अधिकतम प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखती हैं (काली चाय के उत्पादन की तकनीक से कैटेचिन के आधे हिस्से का नुकसान होता है, इसके उपचार गुणों को कम करता है)। ग्रीन टी में हल्की सुगंध होती है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। ऐसी चाय अच्छी तरह से ताज़ा करती है, दक्षता को उत्तेजित करती है, पूरी तरह से प्यास बुझाती है।

स्थिरता के अनुसार, चाय को ढीली (लंबी पत्ती) और प्रेस (टाइल या ईंट) में विभाजित किया जाता है। हरी ईंट की चाय (तथाकथित कलमीक चाय) पुराने और मोटे बड़े पत्तों से बनाई जाती है, जिन्हें शरद ऋतु में काटा जाता है। इनमें युवा टी शूट्स में पाए जाने वाले सभी पदार्थ होते हैं। ग्रीन ब्रिक टी बनाने के लिए टी स्क्रीनिंग का भी उपयोग किया जाता है। स्वयं के द्वारा जैविक गुणयह काली लंबी पत्ती वाली चाय से कमतर नहीं है और कुछ मामलों में इससे भी आगे है।

इस प्रकार, हरी ईंट की चाय में बहुत अधिक विटामिन सी होता है (काली चाय के उत्पादन के दौरान, विशेष रूप से चाय की पत्तियों के सूखने और किण्वन की प्रक्रिया में, अधिकांश विटामिन सी खो जाता है) और अधिक विटामिन पी। यह विटामिन सी का संयोजन है। और पी कि चाय अपने एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों के कारण है। हरी ईंट की चाय से बने पेय में एक अजीबोगरीब, बहुत तेज सुगंध, कड़वा कसैला स्वाद और लाल-पीला रंग होता है। इस प्रकार, चाय का रंग, स्वाद और सुगंध एकत्रित टहनियों की उम्र और उनके प्रसंस्करण की प्रकृति पर निर्भर करता है।

चाय की किस्में

रासायनिक संरचना के अनुसार, चाय की पत्ती में 8-30% टैनिन होता है। टैनिन की मात्रा जितनी अधिक होगी, चाय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। टैनिन पानी में आसानी से घुल जाता है और चाय को कसैला स्वाद देता है। चाय का मुख्य अल्कलॉइड कैफीन है, जिसकी सामग्री 1.8-5% है। चाय और अन्य एल्कलॉइड में निहित - थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन। कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, विटामिन सी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद 5-20 मिलीग्राम) और पी (10,000 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम शुष्क उत्पाद), थोड़ी मात्रा में थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड भी होते हैं।

काली चाय के उत्पादन में किण्वन मुख्य प्रक्रिया है। यह मुड़ने के क्षण से ही शुरू हो जाता है। हालांकि, भविष्य में, इसे विशेष रूप से वायुमंडलीय ऑक्सीजन तक पहुंच और 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ तीन से चार घंटे के लिए किया जाता है। चाय एक तांबे-लाल रंग का हो जाता है, इसका स्वाद, सुगंध और जलसेक का रंग बनता है, की सामग्री आवश्यक तेल. चाय को गर्म हवा में तीन से चार प्रतिशत की नमी के स्तर तक सुखाया जाता है: एंजाइमों की क्रिया बंद हो जाती है, और इसके द्वारा अर्जित गुण चाय में स्थिर हो जाते हैं।

हरी लंबी पत्ती वाली चाय के निर्माण में, कच्चे माल को या तो सुखाने या किण्वन के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन गर्म भाप के साथ तय किया जाता है, 60-96% की नमी की मात्रा में सुखाया जाता है, घुमाया जाता है, छांटा जाता है (हरी छँटाई का उद्देश्य तोड़ना है घुमा के दौरान बनने वाले ढेले) और सूख गए।

काली और हरी चाय प्राथमिक प्रसंस्करणपत्ती के प्रकार, चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और इसे एक समान रूप दें। चाय की तथाकथित फैक्ट्री किस्में प्राप्त करें। चाय की पत्तियों के आकार के आधार पर, बड़ी (पत्ती) और छोटी थोक चाय का उत्पादन किया जाता है। लंबी पत्ती वाली काली चाय पत्ती L-1, L-2, L-3 और छोटी M-1, M-2, M-3, और हरी - पत्ती L-1, L-2, L-3 और में उप-विभाजित होती है। छोटा एम -2 और एम-जेड।

गुणवत्ता के आधार पर, लंबी पत्ती वाली काली चाय को फैक्ट्री ग्रेड में विभाजित किया जाता है। एक समय में, यूएसएसआर में निम्नलिखित नामों को अपनाया गया था: "जॉर्जिया का गुलदस्ता", "क्रास्नोडार गुलदस्ता", "जॉर्जियाई", "क्रास्नोडार" (अतिरिक्त, पहली और दूसरी कक्षा)। भारत और श्रीलंका से आयातित, उत्पाद को "भारतीय" और "सीलोन" कहा जाता था। चाय के वाणिज्यिक ग्रेड चाय-पैकिंग कारखानों में कारखाने के ग्रेड से सम्मिश्रण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

प्रत्येक प्रकार की चाय के लिए मुख्य गुणवत्ता मानदंड एक ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन है, जो चाय बनाने के बाद जलसेक की सुगंध, स्वाद और रंग, उबले हुए पत्ते का रंग, सूखी चाय की उपस्थिति (सफाई) निर्धारित करता है। पैकेज्ड ब्लैक एंड ग्रीन लूज लीफ टी की सभी किस्मों में नमी की मात्रा 8.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, कैफीन की मात्रा कम से कम 1.8% होनी चाहिए। काले रंग में टैनिन सामग्री ढीली पत्ती वाली चाय- 8% से कम नहीं, हरे रंग में - 12% से कम नहीं।

चाय का भंडारण करते समय, मोल्ड का निर्माण, एक तीखी गंध और खट्टे स्वाद की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। चाय को 25-200 ग्राम के पैक, बॉक्स, कैडडी में और तीन ग्राम की एक चाय की पत्ती के बैग में पैक किया जाता है। इसे सूखे, साफ, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करें। के साथ एक ही कमरे में चाय जमा करने की अनुमति नहीं है खराब होने वाले उत्पादऔर माल वाले हॉल।

प्रेस की हुई चाय का उत्पादन सौम्य चाय उत्पादन अपशिष्ट - टुकड़ों और चिप्स को 125 और 250 ग्राम के नियमित आकार की टाइलों के रूप में दबाकर किया जाता है। रासायनिक संरचना में ब्लैक स्लैब चाय काली लंबी पत्ती वाली चाय से बहुत कम भिन्न होती है। निम्नलिखित वाणिज्यिक ग्रेड: उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी। सभी वर्गों के लिए नमी की मात्रा 9% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कैफीन की सामग्री भी सामान्यीकृत होती है - 2.2-1.8% और टैनिन - 9.1-8%।

"जल्दी करें चाय", या बैग में चाय, उच्चतम, पहली या दूसरी श्रेणी की एक काली लंबी पत्ती वाली चाय है, जिसे विशेष गैर-सोखने योग्य कागज के तीन ग्राम बैग में पैक किया जाता है। तैयार काली और हरी लंबी पत्ती वाली चाय में से एक गर्म पाउडर मिश्रण निकालकर तत्काल चाय प्राप्त की जाती है। चाय गर्म और ठंडे पानी में पूरी तरह से घुल जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चाय कई प्रकार की होती है, इसे बनाने के कई तरीके। चाय संस्कृति की मूल बातें महारत हासिल करने के कठिन कार्य में शुभकामनाएँ!

स्रोत: dryada.ru

आज, उन क्षेत्रों की तुलना में कई प्रकार की चाय हैं जो इसके उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं। क्लासिक के अलावा और बचपन से हमारे लिए परिचित काले और हरे, पीले, सफेद, ऊलोंग, पु-एर ने दृश्य में प्रवेश किया। हां, और सामान्य साथी, हर्बल और फलों के मिश्रण, जो बिल्कुल भी चाय नहीं हैं, ने चाय की अलमारियों पर मजबूती से अपना स्थान बना लिया है, जिससे खरीदारों की पसंद और भी जटिल हो गई है। कभी-कभी यह चुनना मुश्किल होता है कि आप अपनी मेज पर किस प्रकार की चाय देखना चाहते हैं, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना कि उनमें से प्रत्येक की अपनी आवश्यकताएं हैं।

कैसे विविधता में भ्रमित न हों और वह चुनें जो आपको और आपके मेहमानों को खुश करे?

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको चाय को किस तरह से संसाधित करना पसंद है। क्या आप काली चाय की गाढ़ी सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, हरी या पीली चाय की बदौलत अपने शरीर को विटामिन और ऊर्जा से भरना चाहते हैं? सफेद चाय के रूप में एक महंगी जिज्ञासा के साथ खुद को लाड़ प्यार करने का सपना देख रहे हैं? या शायद आप ऊलोंग के दूधिया नोट या पु-एर की ताकत पसंद करते हैं? यहां फैसला आपको करना है...

कई लोगों के लिए, चाय चुनने का एक महत्वपूर्ण मानदंड मूल देश है। कुछ चाय का जन्मस्थान पसंद करते हैं - चीन, जो विश्व बाजार में कुल मात्रा का की आपूर्ति करता है, क्योंकि यह यहाँ है कि सभी प्रकार की चाय का उत्पादन किया जाता है। भारत, आपूर्ति के मामले में दूसरा, ज्यादातर काली चाय (जैसे अफ्रीका और तुर्की) में "विशेषज्ञ" है, जबकि जापान हरी चाय में माहिर है। इंडोचाइना बाजार में ब्लैक और ग्रीन टी दोनों की आपूर्ति करता है। सीलोन चाय की तुलना अक्सर भारतीय चाय से की जाती है। कौन सा देश पसंद करना हर किसी की पसंद है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि चाय को उसके मूल देश में पैक किया जाए। अन्यथा, परिवहन के दौरान, यह अपना स्वाद खो सकता है।

यह याद रखना उपयोगी है कि भारतीय चाय बोर्ड ने सभी चाय उत्पादों के लिए एकल लोगो को मंजूरी दी है। यह वास्तविक के साथ पैकेज पर पाया जा सकता है भारतीय चायगुणवत्ता का एक निर्विवाद चिह्न है। दार्जिलिंग, असम और नीलगिरि में चाय बागानों के लिए अतिरिक्त लोगो पेश किए गए हैं। तो क्या श्रीलंका चाय बोर्ड, जहां शेर का लोगो गुणवत्ता और प्रामाणिकता का प्रतीक है। यह चिन्ह पैकेजिंग पर मौजूद होना चाहिए, जिसकी सामग्री प्राकृतिक सीलोन चाय है।

चाय की पसंद के लिए सामान्य आवश्यकताएं भी पैकेज की अखंडता हैं (आखिरकार, धूप, नमी और अन्य कारक सामग्री की गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं), अनपेक्षित शेल्फ जीवन, संरचना। भाग प्राकृतिक चायबैपटाइजर्स और फ्लेवर को शामिल नहीं किया जाना चाहिए। पैक की हुई चाय को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

“वजन के हिसाब से चाय खरीदते समय, सबसे पहले आपको पत्ती के स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि पत्ता टूट जाए, किसी भी स्पर्श से टूट जाए, तो चाय पहले से ही पुरानी और सुगंधित है अच्छा पेयआपको नहीं मिलेगा। इसके अलावा, चाय खरीदते समय, आपको सुगंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: यदि यह तेज, आकर्षक है, तो इसे पैकेजिंग के दौरान रासायनिक स्वादों के साथ छिड़का गया था। टी बैग्स खरीदते समय, आपको पैकेज पर ही मेटल ब्रैकेट की मौजूदगी पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि यह मौजूद है, तो चाय का पेय खराब हो जाएगा, क्योंकि आयरन ऑक्सीकरण करेगा, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। आपको चाय की पत्तियों के संग्रह की तारीख देखनी चाहिए: यदि यह 3 सीज़न से अधिक पहले हुई है, तो चाय मीठी-मिट्टी, तीखी, बेस्वाद होगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन के हिसाब से चाय की पैकेजिंग कब खोली गई थी, क्योंकि चाय मौसम के अनुकूल होती है और विदेशी गंधों को अवशोषित करती है, साथ ही पत्ती की स्थिति - यह थोड़ी बालों वाली होनी चाहिए। चाय की महक तेज नहीं होनी चाहिए,- बरिस्ता और कॉफी सिटी कॉफी शॉप की मैनेजर क्रिस्टीना अपरीना कहती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि चाय की कुछ किस्मों के लिए होटल की आवश्यकताएं हैं।

आज तक, पश्चिमी विशेषज्ञ चाय वर्गीकरण प्रणाली का पालन करते हैं जो चाय के किण्वन की डिग्री को ध्यान में रखता है, एक विशेषता उत्पादन की प्रक्रिया, साथ ही चाय पत्ती का आकार और आकार। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर होनी चाहिए। पूरी पत्ती वाली चाय के लिएगुणवत्ता की निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करें:

एस(अंग्रेजी सोचोंग - सुचोंग): बड़े पत्ते लंबाई के साथ मुड़ जाते हैं। अक्सर लैपसांग सोचोंग स्मोक्ड चाय में इस्तेमाल किया जाता है।

पी.एस.(अंग्रेजी Pekoe Souchong - Peko Souchong): छोटे खुरदुरे पत्ते।

टी(इंग्लिश टिप्पी - टिप्स टी): अनब्लो टी बड्स (टिप्स, इंग्लिश टिप्स *) से। प्योर टिप्स वाली चाय बहुत ही दुर्लभ और महंगी होती है।

पी(अंग्रेजी पेको - पेको): "टिप्स" के बिना छोटे और मोटे पत्ते *। Pekoe चीनी शब्द "पाक-हो" का अंग्रेजी संस्करण है जिसका अर्थ है "सफेद बाल"। एक नाजुक सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

* टिप्स (अंग्रेजी टिप्स से - टिप्स) - एक चाय की झाड़ी की पत्ती की कलियाँ (फूलों के साथ भ्रमित न हों) जो अभी तक नहीं खुली हैं या अभी खुलने लगी हैं।

एफपी(इंग्लैंड। फूलदार पेको - फूलदार पेको): पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है।

सेशन(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको - ऑरेंज पेको): अक्ष के साथ मुड़े हुए लंबे नुकीले पत्ते। इस चाय की कटाई तब की जाती है जब कलियाँ पहले ही खुल चुकी होती हैं। ऑरेंज पेको में शायद ही कभी "टिप्स" होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि "ऑरेंज" शब्द का नारंगी या रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह शब्द डच नाम से प्रिंस ऑफ ऑरेंज (डच। प्रिन्स वैन ओरांजे) के राजवंश के लिए आया है। 16वीं शताब्दी में डच चाय के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता थे, और चाय की सर्वोत्तम किस्में स्टैडहोल्डर्स के दरबार में जाती थीं। इस प्रकार, "नारंगी" "अदालत में दी गई चाय", "संतरे के राजकुमार के योग्य चाय" है। चाय एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ मध्यम शक्ति का आसव देती है।

ओपा(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको ए - ऑरेंज पीको ए): ऑरेंज पेको के विपरीत - बड़े मोटे पत्ते।

बांका(इंग्लैंड। फूलदार नारंगी पेको - फूलदार नारंगी पेको): इसमें "टिप्स" के एक निश्चित जोड़ के साथ कोमल युवा पत्ते होते हैं। "टिप्स" की संख्या चाय की गुणवत्ता को इंगित करती है।

जीएफओपी(अंग्रेजी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): यह "गोल्डन टिप्स" (विशेष "गोल्डन" कली के पत्तों की युक्तियां) के साथ एफओपी चाय है।

टीजीएफओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पीको): एफओपी चाय जिसमें गोल्डन टिप्स की मात्रा बढ़ गई है।

एफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): असाधारण उच्च गुणवत्ता की एफओपी चाय।

एसएफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पीको - स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): सबसे सबसे अच्छी चाययुवा पत्तियों की "सुनहरी युक्तियों" की उच्च सामग्री के साथ एफओपी - उच्च गुणवत्ता की गारंटी। दुनिया में केवल सबसे अच्छी और दुर्लभ काली चाय ही इस श्रेणी की हकदार है।

वर्गीकरण के लिए समान डिग्री का उपयोग किया जाता है टूटी हुई चाय, अर्थात्, अलग-अलग पत्तियों के टुकड़ों से मिलकर।

बी.ओ.पी.(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको - ब्रोकन ऑरेंज पीको): टूटी हुई (कट) चाय उसी तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है जैसे बड़े पत्ते वाली चाय। ब्रोकन ऑरेंज पेको, टूटी हुई चाय की मुख्य किस्म है, जिसके उत्पादन में पत्ती की एक विशेष कटिंग का उपयोग किया जाता है। सुगंध और स्वाद के अद्भुत गुलदस्ते के साथ एक मजबूत आसव देता है।

जीबीओपी(इंग्लैंड। गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

एफबीओपी(इंग्लैंड। फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - फ्लावरी ब्रोकन ऑरेंज पेको): टूटे पत्ते और टिप्स से चाय। "फूलदार" का अंग्रेजी से अनुवाद "फूलों / फूलों" के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इस शब्द द्वारा निर्दिष्ट चाय में न केवल चाय के पौधे के फूल होते हैं, बल्कि इसमें फूलों की सुगंध भी नहीं होती है। इस मामले में, "फूलदार" शब्द का उपयोग सुनहरे सुझावों वाली उच्च गुणवत्ता वाली चाय के लिए किया जाता है जो पेय को एक सूक्ष्म, अद्भुत स्वाद देती है। सुखद स्वादऔर सुगंध। फ्लॉरी ब्रोकन ऑरेंज पेको एक मध्यम पत्ती वाली चाय है। एक समृद्ध लगातार सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

टीजीबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

जीएफबीओपी(इंग्लिश गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

टीजीएफबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको)।

निम्न-श्रेणी की चाय को निम्नानुसार नामित किया जा सकता है:

सीटीसी- दानेदार।

एफ / फैनिंग्स- बीज चाय।

बीओपीएफ(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स - ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स): एक प्राकृतिक गंध है। यह पत्ती या टूटी हुई चाय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियों की एक छोटी स्क्रीनिंग है। अपने छोटे आकार के बावजूद, इस किस्म की प्रत्येक चाय पत्ती स्पष्ट रूप से अलग है। "ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स" का व्यापक रूप से टी बैग्स के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। समृद्ध रंग का एक मजबूत जलसेक देता है।

डी/धूल- धूल, छोटे टुकड़े। आमतौर पर बहुत जल्दी पक जाता है।

बिओपिदी(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट - ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट)।

पी.डी.(इंग्लैंड। पेको डस्ट - पेको डस्ट)।

तृतीय(अंग्रेजी रेड डस्ट - रेड डस्ट): "रेड डस्ट"।

एस आर डी(अंग्रेजी सुपर रेड डस्ट - सुपर रेड डस्ट)।

एफडी(इंग्लैंड। फाइन डस्ट - फाइन डस्ट): "फाइन डस्ट।"

एसएफडी(अंग्रेजी सुपर फाइन डस्ट - सुपर फाइन डस्ट)।

गोलों का अंतर(अंग्रेजी गोल्डन डस्ट - गोल्डन डस्ट)।

1 और 2 - चाय की किस्म के संकेतक। 1 लेबल वाली चाय बिना नंबर लेबल वाली चाय की तुलना में उच्च ग्रेड है। संख्याएँ चाय की पत्ती के आकार को भी दर्शाती हैं।

तो, गुणवत्ता की मूल डिग्री ऑरेंज पेको या ओपी है। उत्कृष्टता और गुणवत्ता के मामले में, गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको (GFOP) चाय परेड की शुरुआत करता है। श्रंखला का अंत बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको (FTGFOP) के साथ होता है। इस चाय में केवल शीर्ष होते हैं। पकने के बाद, यह एक हल्का पारदर्शी पेय निकलता है। इस प्रकार का पत्ता कभी भी मजबूत चाय की पत्ती नहीं बनाएगा, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट और सुगंधित होता है। फ्लॉरी ऑरेंज पेको (एफओपी) दोपहर की चाय के लिए एकदम सही है, जैसे ऑरेंज पीको।

किसी भी अन्य चाय की तरह, दिखने में हरे रंग की गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल है। चाय की गुणवत्ता के बारे में बात करना सबसे आसान है जब इसे पहले ही पीसा जा चुका है: ताजा पीसा हुआ हरी चाय की पत्तियां पेय को एक पारदर्शी जैतून का रंग देगी। लेकिन कुछ समय बाद उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी कुछ धुंधली हो जाएगी।

आप पीसा हुआ चाय की पत्तियों पर क्लिक करके कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में पता लगा सकते हैं: वे नरम होने चाहिए। ठोस पत्ते नकली का संकेत देते हैं। चाय की पत्ती का रंग प्राकृतिक सुखद हरा रंग होना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि चीन और जापान उनके लिए "प्रसिद्ध" हैं - यह ऐसे निर्माता हैं जिन्हें आपको चुनना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर की पैकेजिंग में हमेशा निम्नलिखित जानकारी होती है: इसका ग्रेड (शू या शेन), आकार ("ईंट", "कद्दू", "पैनकेक", "मशरूम", "कटोरा" या अनप्रेस्ड) और निर्माता। अक्सर पु-एर की कुलीन किस्मों का अपना नाम होता है। यदि पु-एर की पैकेजिंग पर कोई निशान नहीं हैं, तो यह आमतौर पर फसल से बचा हुआ होता है, जो पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। एयरटाइट पैकेजिंग को भी छोड़ देना चाहिए - यह बहुत संभव है कि चाय की पत्तियों में फफूंदी हो। एक कारखाने में निर्मित मानक 357g पु-एर पैनकेक या 250g ब्रिकेट को एक प्रमाण पत्र या एक प्रसिद्ध चीनी चाय कारखाने के नाम के साथ खरीदने की कोशिश करें, जो उत्पादन की तारीख से पुराना है।

चाय की पत्तियां पूरी होनी चाहिए, उखड़ी नहीं होनी चाहिए और बिना कटिंग के सतह पर तेज रंग परिवर्तन नहीं होना चाहिए। किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर में इसके लिए एक विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए। ग्रीन टी के मामले में, ब्रूइंग के बाद जलसेक का रंग पारदर्शी होना चाहिए। यदि एक हम बात कर रहे हेशेंग पु-एर के बारे में, चाय की पत्तियों का रंग हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद फूलदार, फल या हर्बल होना चाहिए, हरी चाय और कपूर के तेल का स्वाद थोड़ा स्पष्ट हो सकता है।

वृद्ध शेंग और शू में, चाय की पत्तियों का रंग गहरा एम्बर, समृद्ध होगा, स्वाद में लंबे समय के बाद एक लकड़ी की सुगंध होनी चाहिए, लेकिन सड़ांध और मोल्ड नहीं देना चाहिए - यह अनुचित भंडारण की स्थिति को इंगित करता है।

चाय का स्वाद कई ब्रू तक, 10 तक रहना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर्ह के पीसे हुए पत्ते पूरे रहते हैं और उखड़ते नहीं हैं। शेन पु-एर की पत्ती पकने के बाद खुल जाती है, जबकि शू पु-एर्ह की पत्ती झुर्रीदार रहती है।

उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों में केवल चिकने सफेद विली के साथ गुर्दे होते हैं, जो आसानी से टूट जाते हैं। निम्न-गुणवत्ता वाली पीली चाय को वह माना जाता है जिसमें आप चमकीले हरे रंग की युक्तियाँ पा सकते हैं, साथ ही यदि चाय की संरचना में ग्रे चाय की पत्तियां हैं। ग्रे कलर का मतलब है कि चाय धूल से लथपथ है। हम चाय से निकलने वाले धुएँ की सुगंध की अनुमति नहीं देते हैं। यदि आप ऐसी चाय को सफेद कटोरे में पीते हैं, तो इसकी दीवारों पर हल्का गुलाबी रंग रहना चाहिए। चाय की पत्तियों का एक ही शेड हल्का हरा या सुनहरा होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पीली चायकेवल चीन में सीमित मात्रा में उत्पादित।

सबसे महंगी चाय में से एक का चुनाव सबसे बड़ी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। चीन में और अहंकार के बाहर, इस चाय को एक लक्जरी माना जाता है, और कभी-कभी मूल देश में भी एक गुणवत्ता वाला पेय खरीदना मुश्किल होता है। एक नियम के रूप में, यह फ़ुज़ियान, ग्वांगडोंग और ताइवान में थोड़ा सा उत्पादित होता है। इस चाय को चुनते समय, आपको वांछित प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। यदि उत्पादन के लिए केवल कलियों का उपयोग किया जाता है, तो ऐसी चाय को "यिनझेन" (चांदी की सुई) कहा जाता है, यदि पत्तियां, तो ऐसी सफेद चाय को "शो मेई" कहा जाता है, और यदि 1-2 पत्तियों वाली कली अविभाजित है, तो यह है " बाई मु दान" (सफेद चपरासी)। सबसे लोकप्रिय चाय "सिल्वर नीडल्स" है। सूखने पर, चाय का रंग चांदी के संकेत के साथ सफेद होता है, पत्तियां सीधी होती हैं, सुइयों की तरह, समान आकार और मोटाई की, बहुत गीली नहीं, लेकिन सूखी नहीं। चाय की पत्तियों का रंग नारंगी, साफ, पारदर्शी होता है। पीते समय, चाय की पत्तियों को अपनी लोच नहीं खोनी चाहिए, और गंध में तेज नोट नहीं होने चाहिए।

यदि आप ऊलोंग चाय चुनने के लिए नए हैं और यह नहीं जानते हैं कि किस प्रकार (हाँ, उनमें से बहुत सारे हैं) को वरीयता देना है, तो क्लासिक "ते गुआनिन" खरीदें। तेग गुआनिन सबसे प्रसिद्ध में से एक है चीनी ऊलोंगमूल रूप से Anxi काउंटी (फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिण) से है। इस मामले में, चाय को उसकी मूल पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें संरचना और समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए।

एक गुणवत्ता संकेतक माना जाता है यदि अंदर की चाय कई अलग-अलग बॉक्स में पैक की जाती है। पीते समय, पेय में हल्का हरा रंग होना चाहिए, ताजा खिले हुए बकाइन की हल्की सुगंध, थोड़ा मीठा स्वाद और एक लंबा उज्ज्वल स्वाद।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दोस्त, फल और हर्बल मिश्रण वास्तव में चाय नहीं हैं। लेकिन जब से आप अपने पसंदीदा - और सबसे महत्वपूर्ण, एक गुणवत्ता पेय की तलाश में एक चाय की दुकान पर गए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको उन्हें पेश किया जाएगा।

एक नियम के रूप में, उत्पादक देश पुर्तगाल, ब्राजील, अर्जेंटीना हैं। पैकेजिंग की गुणवत्ता, साथ ही चाय की कीमत, सीधे सामग्री पर निर्भर करती है। यहां सब कुछ सरल है: जितना अच्छा बाहर, उतना ही बेहतर अंदर। एक नियम के रूप में, मेट में टहनियाँ, पत्ते और धूल होती है। क्लासिक मेट में शामिल हैं: 10-20% टहनियाँ, 30-40% धूल, और बाकी पत्तियाँ हैं।

फलों का मिश्रण

मिश्रण में आवश्यक रूप से फलों के टुकड़े, जामुन, नग्न आंखों को दिखाई देने वाले फूल शामिल होने चाहिए, जो रचना में घोषित किए गए हैं। यदि रचना में "प्राकृतिक के समान सुगंधित योजक" का उल्लेख है, लेकिन स्वयं फलों की कोई बात नहीं है, तो इस तरह के मिश्रण को काउंटर पर वापस करना बेहतर है। प्राकृतिक तरीके सेमिश्रण का सुगंधितकरण कच्चे माल के लिए आवश्यक तेलों के अतिरिक्त है। लेकिन इन सबके साथ फलों के मिश्रण की महक तेज नहीं होनी चाहिए।

इस तरह के मिश्रण का उपयोग अक्सर चाय के रूप में नहीं, बल्कि चिकित्सीय और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के रूप में किया जाता है। इसलिए, फार्मेसियों में हर्बल मिश्रण खरीदना अधिक विश्वसनीय है, और उपयोग के लिए संकेत और डॉक्टर के साथ आवश्यक मिश्रण की संरचना की जांच करना बेहतर है। वजन घटाने के लिए हर्बल चाय पर भी यही बात लागू होती है, जो आज लोकप्रियता हासिल कर रही है। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। यदि पेय की संरचना में स्वाद और रंजक शामिल हैं, तो आप इसे उपयोगी नहीं कह सकते। कच्चे माल की उत्पत्ति का बहुत महत्व है: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्रित जड़ी-बूटियों को वरीयता देना बेहतर है। हर्बल मिश्रण का शेल्फ जीवन 12-18 महीने होना चाहिए। चाय जितनी फ्रेश होगी, उतना अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक्सपायर्ड चाय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

“मेहमानों की पसंद को ध्यान में रखते हुए, मैं चाय को मौसम (मौसम) या दिन के समय (सुबह, दोपहर का भोजन, शाम) में विभाजित करता हूं। सुबह में, मेहमान बिना एडिटिव्स के क्लासिक ग्रीन टी पीना पसंद करते हैं, क्योंकि यह कैफीन से भरपूर होती है। दोपहर के भोजन के समय, बर्गमोट, क्लासिक सीलोन के साथ काली चाय को वरीयता दी जाती है। 15:00 से 17:00 तक फलों के मिश्रण या फलों के योजक के साथ काली चाय लोकप्रिय हैं। और में दोपहर के बाद का समयमेहमान अदरक की चाय, पुदीने की चाय, लेमन बाम के साथ ग्रीन टी लेने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि उनका शांत प्रभाव पड़ता है। यदि हम ऋतुओं के लिए वरीयताओं के बारे में बात करते हैं, तो सर्दियों में, मेहमान हरे क्लासिक और ऊलोंग (ते गुआन यिन, गनपाउडर, टकसाल, कैमोमाइल या नींबू बाम के साथ चीनी हरा) पसंद करते हैं। वसंत ऋतु में वे लाल, क्लासिक ब्लैक, पु-एर अधिक बार पीते हैं। गर्मियों में - बर्फ के साथ कोई भी फल चाय, शरद ऋतु में - पीली चाय, चमेली के साथ हरी,- क्रिस्टीना अपरीना ने अपनी टिप्पणियों को साझा किया।

1958 में वापस, एक मशीनीकृत चाय-कटाई इकाई बनाई गई थी, लेकिन मशीनीकृत असेंबली की तकनीक को अभी तक अंतिम रूप नहीं दिया गया है: कंबाइन द्वारा एकत्र किया गया पत्ता बहुत कम गुणवत्ता वाला है, मुख्य रूप से बड़ी संख्या में विदेशी समावेशन (गोली, सूखे पत्ते) के कारण , विदेशी मलबे, और इसी तरह), ताकि इसका उपयोग या तो निम्नतम ग्रेड चाय के उत्पादन के लिए किया जा सके, या दवा उद्योग में, बाद में प्रसंस्करण के लिए कैफीन और चाय में निहित अन्य पदार्थों को अलग करने के लिए उपयोग किया जा सके।

चाय बनाना

क्लासिक प्रेस की गई चाय में चीन के युन्नान प्रांत से पु-एर शामिल हैं।

निकाली गई चाय

निकाले गए चाय के लिए, वे या तो तरल निकालने के रूप में या सूखे, क्रिस्टलीय रूप में (किसी तरह निर्जलित ब्रूड चाय से पाउडर) में उत्पादित होते हैं, उन्हें सामूहिक रूप से तत्काल चाय कहा जाता है। इसका कमजोर गुलदस्ता आमतौर पर सुगंध द्वारा बनाया जाता है।

दानेदार चाय

दानेदार चाय। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - सीटीसी(अंग्रेज़ी) कट, आंसू और कर्ल) - चाय, जिसकी पत्तियाँ ऑक्सीकरण के बाद बारीक दाँतों वाले घूर्णन रोलर्स से गुजरती हैं, जो उन्हें काटकर मोड़ देती हैं। यह टुकड़ा करने की विधि पारंपरिक कटाई की तुलना में कम अपशिष्ट पैदा करती है। कच्चे माल के रूप में न केवल पहली दो या तीन शीट का उपयोग किया जाता है, बल्कि चौथी और पांचवीं शीट का भी उपयोग किया जाता है। सीटीसी चाय को मजबूत पीसा जाता है और इसमें अधिक तीखा स्वाद और चमकीले रंग होते हैं, लेकिन ढीली पत्ती वाली चाय की तुलना में कम समृद्ध सुगंध होती है। विधि का उपयोग मुख्य रूप से भारत और सीलोन में किया जाता है। दानेदार चाय के उत्पादन की मात्रा बहुत अधिक है - 1997 में, दुनिया के प्रमुख चाय उत्पादकों के तैयार उत्पादों की कुल मात्रा का 87.9% सीटीसी चाय था।

चाय की थैलियां

हर्बल चाय

पेय का एक बड़ा समूह है - हर्बल, बेरी, फूलों के अर्क, अन्य पेड़ों और झाड़ियों के पीसे हुए पत्ते, जिन्हें पारंपरिक रूप से चाय कहा जाता है, हालांकि उनमें चाय के पेड़ के पत्ते नहीं होते हैं:

• अजवायन की चाय
• रूइबोस, उर्फ ​​रोटबश, उर्फ ​​रूइबोसो
• कोपोरी चाय, वास्तविक चाय के समान तकनीक का उपयोग करके इवान-चाय से तैयार की जाती है, जिसमें पूर्व-सुखाने, रोलिंग, अल्पकालिक एंजाइमी ऑक्सीकरण और अंतिम सुखाने शामिल हैं।
• और आदि।

उनमें से कई संयोजन के कारण बहुत लोकप्रिय हैं औषधीय क्रियाऔर विशिष्ट स्वाद। हर्बल टी को आज हर्बल टी कहा जाता है।

प्रयोग करना

चाय का पेय मुख्य रूप से काढ़ा करके तैयार किया जाता है: सूखी चाय को गर्म पानी से डाला जाता है और कुछ समय के लिए डाला जाता है। सूखी चाय की खुराक, डूबने का समय और पानी का तापमान चाय के प्रकार और परंपरा पर निर्भर करता है। अधिकांश परंपराओं में यह माना जाता है कि चाय के किण्वन की डिग्री जितनी अधिक होगी, पानी का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए। हरी, सफेद और पीली चाय को कम तापमान वाले पानी (60-80 डिग्री सेल्सियस) के साथ पीसा जाता है, काली चाय को उबलते पानी से पीसा जाता है, ऊलोंग शराब बनाने का तापमान किण्वन के आधार पर भिन्न होता है। पु-एर को उबलते पानी से पीसा जाता है या कॉफी की तरह पीसा जाता है: चाय को ठंडे पानी में डालें और आग पर उबाल लें)। पेय की प्रति सेवारत सूखी चाय की मात्रा लगभग 0.5 से 2.5 चम्मच तक होती है।

किसी भी परंपरा में, चाय बनाने और पीने में आमतौर पर निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:

• चाय पीने की सामान्य तैयारी,
• काढ़ा को मापना और तैयार करना,
• जल तापन,
• पकाने के लिए व्यंजन तैयार करना,
• आसन्न,
• चाय छलकना,
• वास्तव में चाय पीना।

प्रत्येक कमोबेश अलग-थलग चाय की खपत करने वाले भौगोलिक क्षेत्र या देश ने अपनी "चाय परंपराएं" बनाई हैं, जो चाय पीने की तैयारी, परिस्थितियों और क्रम में भिन्न हैं। इन परंपराओं को अतीत में कमोबेश सख्ती से देखा जाता था, बदलती डिग्रियांउनका आज तक पालन किया जाता है।

चीन

चीन में चाय पीना

चीन में, वे सभी प्रकार की चाय पीते हैं, लेकिन ज्यादातर हरी, पीली और ऊलोंग चाय, जिसमें अतिरिक्त स्वाद वाली चाय भी शामिल है। काली चाय की खपत कम है, उनमें से ज्यादातर का निर्यात किया जाता है। चाय को गर्म, छोटे घूंट में, चीनी और अन्य एडिटिव्स के बिना पिया जाता है, क्योंकि एडिटिव्स, चीनी के अनुसार, पेय के स्वाद को बर्बरता से विकृत करते हैं।

चाय चीनी लोगों के लिए एक आम दैनिक पेय है, और चीनी संस्कृति में कुछ अवसरों पर चाय पीने से जुड़ी कई परंपराएं हैं। चाय का संयुक्त रूप से पीना एक परिवार या टीम का एक प्रकार का "रैलिंग एक्ट" माना जाता है; एक कप चाय की पेशकश की व्याख्या विभिन्न स्थितियों में सम्मान, माफी और सुलह के अनुरोध के रूप में की जा सकती है, कृतज्ञता का प्रदर्शन। यह उत्सुक है कि, परंपरा के अनुसार, चाय को छोटे (उम्र या स्थिति के अनुसार) बड़ों को परोसा जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

चाय को प्लग-इन स्ट्रेनर के साथ चीनी मिट्टी के बरतन, फ़ाइनेस या मिट्टी से बने बड़े चायदानी में पीसा जाता है, जहाँ चाय की पत्तियों को रखा जाता है, जोर दिया जाता है, और फिर कप या कटोरे में डाला जाता है। व्यक्तिगत चाय पीने के लिए, साथ ही चाय के नमूने के लिए, एक ग्वान का उपयोग किया जा सकता है - एक छोटा (आमतौर पर 250 मिलीलीटर से अधिक नहीं) कटोरा शीर्ष पर एक विस्तार और ढक्कन के साथ, जिसका व्यास व्यास से छोटा होता है कटोरे का ऊपरी भाग। चाय को एक ग्वान में पीया जाता है और उससे पिया जाता है: ढक्कन थोड़ा हिलता है, कटोरे की दीवारों के साथ एक छोटा सा अंतर बनाता है, और चाय या तो सीधे गैवन से पिया जाता है या एक अलग पीने के कप में डाला जाता है। ढक्कन और कटोरे के बीच न्यूनतम अंतर यह सुनिश्चित करता है कि चाय की सुगंध बनी रहे और चाय की पत्तियों को पीने के कप (या मुंह) में प्रवेश करने से रोकता है। चाय पी रहेंव्यक्ति)।

चीन में, एक छोटे चायदानी और एक ग्वान के विभिन्न संकरों की एक बड़ी संख्या का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से एक प्रकार का चाय का मग है, जो अब रूस में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - एक हैंडल और ढक्कन के साथ एक लंबा मग, जिसमें चाय के लिए एक कांच की छलनी संलग्न है। यह गैवन की मुख्य असुविधा से रहित है - ढक्कन को पकड़ने और ढक्कन और कटोरे की दीवार के बीच एक अंतर बनाए रखने की आवश्यकता।

गंभीर अवसरों पर (आधिकारिक स्वागत समारोह में, विशेष अवसरों, साथ ही साथ पर्यटकों के लिए एक आकर्षण के रूप में) विशेष नियमों के एक सेट के अनुसार चाय पीना हो सकता है। इस तरह की औपचारिक चाय पीने को "चीनी चाय समारोह" कहा जाता है।

जापान

चाय समारोह

जापानी ज्यादातर ग्रीन टी पीते हैं, कम अक्सर पीली। पीली चाय को चीनी शैली में, ग्वान में पीसा जाता है, 2 मिनट से अधिक नहीं। हमेशा की तरह पिया जाता है ग्रीन टी, शीट फॉर्मऔर पाउडर के रूप में। दूसरे मामले में, चाय की पत्तियों को पकने से पहले एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में पिसा जाता है। 200 ग्राम पानी के लिए चाय की पत्तियों की सामान्य मात्रा 1 चम्मच पाउडर (या 1.5-2 चम्मच .) है पत्ती चाय) चाय को चीनी रिवाज के अनुसार, चीनी मिट्टी के बरतन गोलाकार चायदानी में अक्सर चाय के छलनी के साथ पीसा जाता है। चाय बनाने के लिए पानी का तापमान 60 ° C से अधिक नहीं होता है, पकने का समय 4 मिनट से अधिक नहीं होता है। ऐसी परिस्थितियों में, चाय को पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है, लेकिन पेय अधिकतम सुगंध बरकरार रखता है, जिसे जापानी सबसे ज्यादा महत्व देते हैं। चाय का रंग हल्का, हल्का हरा होता है। इसे धीरे-धीरे, छोटे घूंट में, बिना चीनी या अन्य एडिटिव्स के पिया जाता है। पारंपरिक जापानी कप में हैंडल नहीं होते हैं, और उनकी मात्रा लगभग 50 से 150 मिलीलीटर तक कम होती है।

जापान में चाय हर भोजन के साथ होती है। यह भोजन से पहले और भोजन के बाद पिया जाता है, आमतौर पर चावल से धोया जाता है। जापानी चाय समारोह के दौरान हर रोज चाय पीने के अलावा, चाय पी जाती है। ऐसे मामलों में, एक विशेष औपचारिक चाय तैयार की जाती है। पत्तियों को एक महीन पाउडर में पीस लिया जाता है, जिसे लगभग 100 ग्राम चाय प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी की दर से पीसा जाता है। परिणामी पेय में स्थिरता है तरल खट्टा क्रीम, यह बहुत तीखा और अत्यंत सुगंधित होता है।

चीनियों के विपरीत, जो मानते हैं कि चाय को केवल गर्म ही पिया जा सकता है, जापानी भी स्वेच्छा से ठंडी हरी चाय पीते हैं।

तिब्बती खानाबदोश परंपरा

तिब्बती ईट ग्रीन टी का उपयोग करते हैं। जोरदार पीसा हुआ चाय (50-75 ग्राम प्रति लीटर पानी) में, 100-125 ग्राम पिघला हुआ मक्खनयाक और नमक। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सजातीय गाढ़ा पेय प्राप्त होने तक गर्म व्हीप्ड किया जाता है।

तिब्बती चाय स्वाद में अद्वितीय है, बहुत पौष्टिक है और इसका एक मजबूत टॉनिक प्रभाव है। यह ताकत को बहुत अच्छी तरह से बहाल करता है और थकान से राहत देता है, जो पहाड़ों में लंबी पैदल यात्रा के दौरान बेहद जरूरी है। कम से कम 20वीं शताब्दी तक, तिब्बत ने पहाड़ों में पैदल यात्रा की दूरी को चाय के कटोरे में व्यक्त किया। तीन बड़े कटोरे पहाड़ों में लगभग 8 किमी के रास्ते के बराबर हैं। तिब्बती चाय न केवल तिब्बत में, बल्कि पड़ोसी पहाड़ी इलाकों में भी पिया जाता है।

तिब्बती परंपरा में, दूध की चाय आतिथ्य का एक अनिवार्य गुण है। अतिथि को चाय का एक पूरा कटोरा डाला जाता है, जिसमें से बातचीत के दौरान आधे से ज्यादा नहीं पीने की प्रथा है; जब मेहमान का कटोरा खाली होता है, तो मेज़बान उसके लिए चाय डालता है। जब मेहमान नशे में हो जाता है, तो वह अगले जोड़ के बाद बस एक पूरा कटोरा रखता है। इस प्रकार, जबकि दावत जारी है, कटोरा खाली नहीं हो सकता। जाने से तुरंत पहले, अतिथि को अपने कटोरे में बची हुई चाय को नीचे तक पीना चाहिए, जिससे कृतज्ञता और दावत से खुशी का प्रदर्शन होता है।

तिब्बती लोगों के समान चाय बनाने और पीने के तरीके स्टेपी लोगों द्वारा विकसित किए गए थे, जो मुख्य रूप से पशु प्रजनन में लगे हुए थे: मंगोल, तुर्कमेन्स, किर्गिज़, कलमीक्स। तिब्बत की तरह, इन लोगों के बीच चाय नमक के साथ ईंट की हरी चाय से बनाई जाती है। अन्य सामग्री हैं दूध (गाय, भेड़ या ऊंट), मक्खन या मलाई, कभी-कभी आटा या मक्खन के साथ छोटे अनाज। शराब बनाने के दौरान बहुत कम पानी का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी, यदि साफ पानी नहीं मिलता है, तो चाय को केवल दूध के साथ पीसा जाता है।

थाईलैंड

थाई चाय

थाई चाय, जिसे थाई आइस्ड चाय या "चा-येन" (थाई: ) के रूप में भी जाना जाता है, एक मजबूत पीसा हुआ लाल चाय है जिसमें सौंफ, लाल-पीला रंग, कभी-कभी अन्य मसाले, चीनी के साथ मीठा और गाढ़ा या पूरा दूध और ठंडा होता है। बर्फ के साथ। चाय में दूध पीने से ठीक पहले मिलाया जाता है। थाईलैंड में, इस चाय को पारंपरिक लम्बे गिलास में परोसा जाता है और बर्फ के साथ एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में बेचा जाता है।

भारत और श्रीलंका

चाय पीने की प्रथा भारत के निवासियों और सीलोन ने अंग्रेजों से उधार ली थी। 19वीं सदी तक भारत में केवल बौद्ध भिक्षु ही चाय पीते थे। बड़ा पारंपरिक पेय, जैसा कि इंग्लैंड या रूस में, इन देशों में चाय कभी नहीं रही है, और यह अब चाय नहीं है। भारत और श्रीलंका में मुख्य रूप से मसाला चाय का उपयोग किया जाता है: काली चाय, जिसे चीनी, दूध और मसालों (दालचीनी, इलायची, अदरक, आदि) के साथ परोसा जाता है, और चीनी और मसालों को उबालने से पहले पानी में मिलाया जाता है। शराब बनाने की दर 1.5-2 बड़े चम्मच प्रति गिलास है, चाय एक चरण में पी जाती है, तुरंत केतली को पूरी तरह से पानी से भर देती है।

भारत और आइस्ड टी में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 300-350 मिलीलीटर पानी के लिए 3 चम्मच चाय काढ़ा करें, ठंडा करें, जलसेक को 0.5-लीटर गिलास में डालें, शेष मात्रा को बर्फ और नींबू (स्लाइस में आधा नींबू, या पूरी तरह से निचोड़ा हुआ रस) से भरें। फल), चीनी डालें।

अफ्रीका

"पुदीने की चाय"

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण जगह-जगह अलग-अलग होता है। आमतौर पर आटा एक बार बनाया जाता है, एक ही चाय को तीन बार बनाने की भी परंपरा है, ऐसे में पहले भाग को डालने के बाद चायदानी में पानी डाला जाता है, ताजा पोदीना, उबालना दोहराया जाता है, फिर चीनी रखी जाती है, फिर से उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पेय उसी तरह डाला जाता है जैसे पहली बार डाला जाता है। तीसरी बार, तैयारी दूसरे के समान पैटर्न का अनुसरण करती है। वहीं, हर अगली चाय पत्ती में पुदीना और चीनी अधिक डालें। पहला काढ़ा बहुत मजबूत और तीखा होता है, आखिरी वाला सबसे मीठा और सबसे छोटा होता है। अट्टाया चाय काफी लोकप्रिय है, इसे खानपान प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है, और जार में भी ठंडा उपलब्ध है।

फलों की चाय

स्वीडन

दक्षिणी अमेरिका केंद्र

मध्य और दक्षिण अमेरिका में चाय बहुत आम नहीं है। इन देशों में, ड्रिंक मेट अधिक लोकप्रिय है, जैसे कि सूखे पत्तों के टुकड़ों से चाय बनाई जाती है, जिसमें समान अल्कलॉइड होते हैं। लैटिन अमेरिकी चाय एक कोल्ड ड्रिंक है जो या तो मेट से या 2: 3 के अनुपात में काली और हरी लंबी पत्ती वाली चाय के मिश्रण से तैयार की जाती है। पीसा और ठंडा चाय में नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाया जाता है, जिसके बाद रम में भिगोया हुआ बर्फ और कटा हुआ अनानास इसमें डाला जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

कजाखस्तान

कजाकिस्तान में, चाय पीने की परंपरा ने आबादी की संस्कृति और जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। ज्यादातर लोग दूध के साथ ब्लैक टी पीते हैं। चाय बनाने के लिए विशेष व्यंजन हैं। चाय कटोरे में परोसी जाती है। चाय कजाकिस्तान में सबसे अधिक पिया जाने वाला पेय है। कोई भी दावत बिना चाय के पूरी नहीं होती। कजाकिस्तान में, आंकड़ों के अनुसार, प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 22 हजार टन चाय या 1.34 किलोग्राम चाय की खपत होती है, जो रूस से दोगुना है, लेकिन इंग्लैंड की तुलना में 1.89 गुना कम है।

किर्गिज़स्तान

किर्गिस्तान में चाय परंपराएं इस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं। उत्तरी क्षेत्रों में रूसी का उपयोग किया जाता है अलग रास्तादूध के साथ चाय बनाना। इस्सिक-कुल क्षेत्र में लोग अक्सर नमकीन चाय पीते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, उज्बेकिस्तान की तरह चाय पी जाती है, बिना दूध के, ग्रीन टी भी लोकप्रिय है। दक्षिण में सार्वजनिक प्रतिष्ठानों में चाय के साथ चीनी नहीं परोसी जाती है।

उज़्बेकिस्तान

कुछ है विशेषताएँउज्बेकिस्तान की चाय परंपरा। उज़्बेक ज्यादातर ग्रीन टी पीते हैं (काली चाय केवल ताशकंद में अधिक लोकप्रिय है)। कोई भी भोजन चाय के साथ शुरू और समाप्त होता है, और व्यंजन परोसने का क्रम पारंपरिक यूरोपीय एक के विपरीत है - मिठाई, पेस्ट्री, सूखे मेवे पहले परोसे जाते हैं, और उसके बाद ही पिलाफ और अन्य भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थ आते हैं, जिसके बाद चाय परोसी जाती है फिर से।

चाय चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में बनाई जाती है। चायदानी को गर्म किया जाता है या उबलते पानी से धोया जाता है, उसमें चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, तुरंत एक चौथाई पानी भर दिया जाता है, 2 मिनट के बाद - आधा, एक और 2-3 मिनट के बाद - चायदानी के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और ऊपर तक डाला जाता है , और एक और 3 मिनट के बाद - टॉप अप। पीने से पहले, चाय को कई बार (कम से कम तीन बार) डाला जाता है - एक कटोरे में डाला जाता है और वापस चायदानी में डाला जाता है। इसे "मैरी टी" कहा जाता है। यह माना जाता है कि इस तरह से चाय बेहतर मिश्रित होती है और इसमें निहित पदार्थों को पूरी तरह से मुक्त करती है। वे कटोरे से चाय पीते हैं।

चाय पीने की उज़्बेक परंपरा की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि एक अतिथि को एक कटोरी में डाली गई चाय की मात्रा और उसके प्रति मेजबानों के रवैये के बीच विपरीत संबंध है - जितना अधिक हम अतिथि का सम्मान करते हैं, कम चायमालिक इसे कटोरे में डाल देता है। कुछ घूंट के लिए सामान्य मात्रा कटोरे का लगभग एक तिहाई है, लेकिन बहुत सम्मान के साथ वे और भी कम डाल सकते हैं। इस परंपरा का आधार यह है कि उज्बेकिस्तान में, जितनी बार संभव हो, अधिक के लिए मेजबानों की ओर मुड़ना घर के लिए अतिथि के सम्मान की अभिव्यक्ति माना जाता है। कम से कम चाय डालकर, मेजबान मेहमान को अनावश्यक कठिनाइयों के बिना घर का सम्मान करने का अवसर देता है, और यह भी दिखाता है कि वह खुद एक बार फिर अतिथि की सेवा करने का बोझ नहीं है। एक बिन बुलाए, अवांछित मेहमान को एक पूरा कटोरा डाला जाता है।

उज्बेकिस्तान में जीवन का एक अनिवार्य तत्व एक टीहाउस है, जिसे यहां एक टीहाउस (उज़्ब। चोइखोना) कहा जाता है - यह रोजमर्रा के संचार, व्यापार वार्ता और नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए एक जगह है।

ईरान

चाय पीने का ईरानी तरीका ईरान में और अफगानिस्तान, अजरबैजान और इराक के सीमावर्ती क्षेत्रों में आम है। यहां वे काली चाय (स्थानीय या चीनी), मध्यम या मजबूत पीसा पीते हैं। ईरानी पद्धति की ख़ासियत इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तनों में है। चाय को ऑर्मड से पिया जाता है (अन्य उच्चारण आर्मड, आर्मुडा हैं) - कांच से बने एक छोटे फूल फूलदान ("कमर" के साथ एक जग) जैसे विशेष बर्तन। ऑर्मड में चाय प्रकाश के माध्यम से दिखाई देती है, इसलिए इसकी "सही" छाया की विशेष रूप से सराहना की जाती है - पेय में लाल या रास्पबेरी टिंट के साथ एक उज्ज्वल कॉन्यैक रंग होना चाहिए, और यह पारदर्शी होना चाहिए। वे इसे छोटे घूंट में पिसी हुई चीनी के साथ पीते हैं। आमतौर पर चाय में अदरक या दालचीनी का स्वाद होता है, जिसे सीधे ऑर्मड में डाला जाता है।

इंगलैंड

अंग्रेजों को दुनिया में सबसे अधिक चाय पीने वाला देश माना जाता है - औसतन, एक व्यक्ति के पास प्रति वर्ष 2530 ग्राम चाय होती है (रूस के लिए औसत से चार गुना अधिक) (देखें)। चाय दिन में कम से कम तीन बार पिया जाता है: नाश्ते के लिए, दोपहर एक बजे और शाम को पांच बजे। औपचारिकता की डिग्री के मामले में पारंपरिक अंग्रेजी चाय पीना जापानी चाय समारोह से बहुत कम नहीं है। यह मुख्य रूप से पांच बजे की चाय परंपरा (इतिहास अनुभाग देखें) से विकसित हुआ। वर्तमान में, इस परंपरा का सटीक पालन केवल कुछ बेहतरीन चाय घरों में पाया जा सकता है - जीवन की बढ़ती गति के कारण, परिवारों और अधिकांश खानपान प्रतिष्ठानों में रोज़ाना चाय पीना बहुत सरल हो गया है, 90% तक चाय की खपत होती है इंग्लैंड में अब जीता है।

एक अंग्रेजी पारंपरिक चाय पार्टी के लिए, एक टेबल, सेवा, चाय और नाश्ते की आवश्यकता होती है। टेबल साधारण है, एक मेज़पोश के साथ कवर किया गया है, अधिमानतः सफेद, नीले रंगों के साथ। मेज पर ताजे फूलों के साथ एक छोटा फूलदान होना चाहिए, अधिमानतः सफेद। मेज़पोश से मेल खाने के लिए नैपकिन, कपड़ा या कागज। व्यंजनों के एक सेट में एक चाय की जोड़ी, एक मिठाई की थाली, एक चम्मच, एक कांटा और प्रत्येक प्रतिभागी के लिए एक चाकू, साथ ही एक चायदानी (बड़े - सभी के लिए एक, या छोटे वाले - प्रत्येक के लिए अलग-अलग), उबलने का एक जग शामिल है। पानी, दूध या क्रीम के साथ एक दूध का जग, स्टैंड पर एक छलनी, परिष्कृत चीनी के साथ चीनी का कटोरा, अधिमानतः सफेद और भूरा। व्यंजन एक ही प्रकार के, एक ही सेट से होने चाहिए। आपको चायदानी (चाय-आरामदायक) के लिए एक कपड़े के कवर की भी आवश्यकता होती है।

मेहमानों को कई किस्मों में से चुनने के लिए चाय की पेशकश की जाती है, जिनमें अनिवार्य अर्ल ग्रे, लैपसांग सोचोंग, असमिया, दार्जिलिंग शामिल हैं। विभिन्न मिश्रण पेश किए जा सकते हैं। मेजबान के लिए मेहमानों को अपना मिश्रण पेश करना प्रतिष्ठित माना जाता है।

अंग्रेजी चाय के नाश्ते पारंपरिक अंग्रेजी पेस्ट्री हैं जैसे जिंजरब्रेड, टीकेक (तले हुए किशमिश रोल), बड़े-जाल वाले वफ़ल, और विभिन्न क्रीम, जाम, नियमित और नमकीन मक्खन- वह सब कुछ जो पेस्ट्री पर डाला या फैलाया जा सकता है। चीनी के कटोरे से विशेष चिमटे से चीनी ली जाती है। पेस्ट्री को चाकू और कांटे से प्लेटों से खाया जाता है।

प्रति व्यक्ति एक चम्मच चाय की दर से चाय बनाई जाती है, साथ ही एक और चम्मच। चाय की पत्तियों के सो जाने के बाद, केतली में पानी डाला जाता है (तुरंत पूरी मात्रा के लिए, या दो चरणों में - पहले आधा तक, फिर पूरी तरह से)। कई मिनट के लिए जलसेक के बाद, चाय को कप में डाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत पानी से भर दिया जाता है, एक ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और चाय पार्टी के पहले कप पीते समय इसे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। चाय के दूसरे भाग को डालने के बाद केतली को फिर से भरना मना नहीं है, अगर चाय की गुणवत्ता इसकी अनुमति देती है।

अंग्रेज अक्सर दूध के साथ चाय पीते हैं। इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि दूध में दूध मिलाना चाहिए या दूध में चाय, लेकिन ऐसा माना जाता है कि यह किसी तरह पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। एक राय के अनुसार, पहले कप में दूध डालने की परंपरा इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुई कि अतीत में, चीनी मिट्टी के बरतन तापमान में तेज बदलाव का सामना नहीं कर सकते थे और कभी-कभी टूट जाते थे। जॉर्ज ऑरवेल ने अपने निबंध ए ग्रेट कप ऑफ टी में पहले चाय डालने की सिफारिश की थी, दूध की नहीं।

रूस

रूसी मुख्य रूप से काली चाय पीते हैं, हरी और अन्य प्रकार की खपत का हिस्सा कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं है। ऐसा माना जाता है कि रूस में कमजोर चाय पसंद की जाती है - खानपान प्रतिष्ठानों के लिए चाय बिछाने के लिए सोवियत मानदंड 4 ग्राम प्रति लीटर था, जो अंग्रेजी के मानदंड से कई गुना कम है, लेकिन वास्तव में, यहां शराब बनाने के संबंध में व्यक्तिगत स्वाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। रूस में, चाय को भोजन के अंत में परोसा जा सकता है, कभी-कभी इससे अलग। चाय को पेस्ट्री या कन्फेक्शनरी के साथ परोसा जाता है - इस प्रकार, चाय मिठाई की जगह लेती है।

परंपरागत रूप से रूस में, चाय के लिए पानी एक समोवर में उबाला जाता था, जो पानी को लंबे समय तक गर्म रखने में सक्षम होता है, साथ ही बेहतर चाय निकालने के लिए चायदानी को गर्म करता है। अब समोवर का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है, स्टोव पर या इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग करके पानी को धातु की केतली में उबाला जाता है।

औपचारिक और औपचारिक चाय पार्टियों के लिए, चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस चाय के जोड़े एक छोटे कप के साथ परोसे जाते हैं। अंग्रेजी रिवाज का पालन करते हुए, ऐसे मामलों में वे एक सेट से चाय के बर्तन परोसना पसंद करते हैं, हालांकि, सिद्धांत रूप में, शिष्टाचार चाय की मेज को विभिन्न आकृतियों और रंगों के बर्तनों के साथ परोसने से नहीं रोकता है। रोज़ घर में चाय पीने, चाय के प्यालों और मगों से, अक्सर काफी बड़ी मात्रा में पिया जाता है। कहीं-कहीं प्याले से तश्तरी में गर्म चाय डालने और उससे पीने की परंपरा संरक्षित है। रेलमार्ग ने कप होल्डर में लगे गिलास कप में चाय परोसने की प्रथा को बरकरार रखा।

रूसी चाय पीने की एक विशेषता दो-चाय काढ़ा है: चाय को एक अलग चीनी मिट्टी के बरतन या चायदानी "चायदानी" चायदानी में पीसा जाता है, जो पीने के लिए प्रथागत है। 500-600 मिलीलीटर मात्रा के लिए पहले से गरम चायदानी में, चाय पार्टी में प्रतिभागियों की संख्या के आधार पर 5-6 बड़े चम्मच सूखी चाय या अधिक रखी जाती है। केतली को 1/3 - 1/2 के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है और 4-5 मिनट के लिए पीसा जाता है, जिसके बाद आपको केतली को ऊपर से जोड़ने की जरूरत होती है और आप चाय पीना शुरू कर सकते हैं। कप में डालने पर सीधे उबलते पानी से केंद्रित काढ़ा पतला होता है, स्वाद के लिए पेय की ताकत को समायोजित करता है। कभी-कभी, एक बोतल भरने के बाद, चाय की पत्तियों को उबलते पानी से भर दिया जाता है और चाय में डाल दिया जाता है, लेकिन एक से अधिक बार नहीं और केवल तभी जब चाय की गुणवत्ता पर्याप्त हो।

व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, चीनी, नींबू, शहद, जैम को चाय में (सीधे कप में) मिलाया जा सकता है। कभी-कभी दूध या मलाई के साथ चाय पी जाती है। चाय में बालसम, कॉन्यैक या रम भी मिला सकते हैं। "काटने" चीनी के साथ एक चाय पीना है: वे बिना चीनी की चाय पीते हैं, जबकि उनके मुंह में ठोस चीनी का एक छोटा टुकड़ा होता है ताकि चीनी चाय से "धो" जाए, या वे बस चीनी के एक टुकड़े को थोड़ा-थोड़ा करके काट लें। थोड़ा, चीनी के टुकड़ों को चाय से धो लें। अतीत में, "काटने" पीना अर्थव्यवस्था के लिए एक श्रद्धांजलि थी, अब कभी-कभी चाय पीने वालों द्वारा इसका अभ्यास किया जाता है, जो मानते हैं कि पेय में सीधे चीनी जोड़ने से इसका स्वाद खराब हो जाता है।

पेय चिफिर (चिफिर) भी चाय से तैयार किया जाता है, जो एक बहुत मजबूत, अक्सर अतिरिक्त रूप से उबली हुई, काली चाय होती है, जिसका एक अलग मनो-सक्रिय और उत्तेजक प्रभाव होता है, जो मुख्य रूप से कैदियों के बीच वितरित किया जाता है।

कोरिया

चाय 7वीं-8वीं सदी में चीन से कोरिया आई थी।

कोरियाई चीनी के समान व्यंजनों में चाय तैयार करते हैं, और चाय बनाने का क्रम इस प्रकार है: पहले, उबलते पानी को एक बड़े कप (कटोरे) में डाला जाता है, फिर चाय, ज्यादातर हरी, एक बांस के चम्मच से डाली जाती है।

कोरिया में फलों की चाय पारंपरिक है, जैसे युज़ू से बनी युचा चाय।

कैप्सूल मशीन में चाय बनाना

चाय की क्रिया

किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति और प्रदर्शन पर चाय का प्रभाव सर्वविदित है: चाय एक उपाय के रूप में कार्य करती है जो एक साथ शांत करती है, उनींदापन से राहत देती है, समग्र प्रदर्शन को बढ़ाती है, सिरदर्द और थकान से राहत देती है, रचनात्मक सोच को बढ़ावा देती है। कॉफी, कोको, या शुद्ध कैफीन सहित कई अन्य टॉनिकों के विपरीत, चाय लंबे समय तक चलने वाली, हल्की होती है, और सामान्य खुराक पर हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है।

चाय तंत्रिका तंत्र पर काम करती है, ज्यादातर परोक्ष रूप से। पदार्थों का केवल एक समूह सीधे सेरेब्रल कॉर्टेक्स - ज़ैंथिन पर कार्य करता है, जो सोचने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। अल्कलॉइड - टैनिन, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन और कुछ अन्य के संयोजन में कैफीन - एक सामान्य खुराक में एक शांत प्रभाव पड़ता है, बढ़ता नहीं है, लेकिन, इसके विपरीत, सीएनएस उत्तेजना को हटा देता है। चाय की वास्तविक कैफीन सामग्री बहुत कम है: हालांकि सूखी चाय में कैफीन की तुलना में अधिक कैफीन होता है कॉफ़ी के बीज, यह शराब बनाने के लिए कॉफी की तुलना में काफी कम खपत करता है। चाय में निहित अन्य पदार्थ अप्रत्यक्ष रूप से कार्य करते हैं - हृदय के माध्यम से और मासपेशीय तंत्र. बढ़ती कार्य क्षमता और सोचने की क्षमता का प्रभाव मुख्य रूप से मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार के कारण होता है, जो रक्त वाहिकाओं, हृदय और फेफड़ों पर चाय के पदार्थों के प्रभाव के कारण होता है। रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को दूर करना, मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में एक सामान्य सुधार जल्दी से तंत्रिका कोशिकाओं की थकान से राहत देता है, और चूंकि यह आमतौर पर थकान की सामान्य भावना के लिए जिम्मेदार होता है (आधुनिक लोग शायद ही कभी शारीरिक रूप से थक जाते हैं) - एक व्यक्ति को लगता है विश्राम किया। यह आंशिक रूप से समग्र रूप से मानसिक स्थिति पर चाय के प्रभाव के कारण है - एक व्यक्ति, बेहतर महसूस करते हुए, स्वाभाविक रूप से शांत और अधिक आत्मसंतुष्ट हो जाता है।

चाय के संभावित खतरों के बारे में

आधुनिक विज्ञान स्पष्ट नकारात्मक परिणामसामान्य चाय की खपत की पहचान नहीं की गई है (यहां "सामान्य" से मतलब है, प्रकार की परवाह किए बिना, एक पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाली चाय जिसे ठीक से संग्रहीत किया गया है, सही ढंग से पीसा गया है और अत्यधिक मात्रा में नहीं खाया गया है)।

चाय के हानिकारक गुणों के बारे में ऐसे विचार हैं जो वस्तुनिष्ठ सत्यापन द्वारा पुष्टि नहीं किए गए हैं और फिर भी, न केवल आम जनता में, बल्कि चिकित्सा वातावरण में भी प्रसारित होते रहते हैं। विशेष रूप से, बयान मिल सकते हैं:

• इसकी संरचना में कैफीन की उपस्थिति के कारण, चाय हृदय के लिए हानिकारक है और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए खतरनाक हो सकती है।
• मजबूत चाय (या 2.5-3 ग्राम की खुराक पर सिर्फ टैनिन) के साथ समस्या हो सकती है जठरांत्र पथ(जीआईटी) और यहां तक ​​कि कब्ज भी।
• चाय एक प्रकार की शीतल औषधि है।
• चाय, विशेष रूप से मजबूत चाय, त्वचा, रंग, अनिद्रा, मूत्र असंयम, शारीरिक कमजोरी, तंत्रिका दौरे, चक्कर आना और धुंधली दृष्टि का कारण बनती है।

उपरोक्त सभी को असत्य माना जा सकता है, निश्चित रूप से, अगर हम सामान्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाली चाय के बारे में बात करते हैं, न कि सुपर-केंद्रित जलसेक के बारे में, या, इसके अलावा, चिफिर के बारे में। चाय में बहुत कम मात्रा में कैफीन के अपवाद के साथ, कोई मादक पदार्थ और यौगिक नहीं होते हैं। एक मादक द्रव्य के रूप में चाय की लत की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि एक व्यक्ति हमेशा आसानी से चाय से इनकार कर सकता है बिना वापसी की विशिष्ट शारीरिक अभिव्यक्तियों का अनुभव किए, और व्यसन की एक अलग प्रकृति होती है: यह उस व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार पर आधारित है जो नियमित रूप से चाय पी जाती है। तैयार चाय में कॉफी की तुलना में काफी कम कैफीन होता है, और टैनिन के साथ संयोजन में, कैफीन टैनेट बनाता है। यह शुद्ध कैफीन की तुलना में हृदय और रक्त वाहिकाओं पर अधिक नरम कार्य करता है, और शरीर में जमा किए बिना बहुत जल्दी उत्सर्जित होता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चाय का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए खतरनाक से अधिक उपयोगी है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर टैनिन के नकारात्मक प्रभाव के विचार का प्रयोगात्मक रूप से परीक्षण किया गया था और इसका खंडन किया गया था। संपूर्ण राष्ट्रों के अस्तित्व का तथ्य, जिसमें चाय का निरंतर सेवन एक राष्ट्रीय परंपरा है, यह बताता है कि चाय का हानिकारक प्रभाव नहीं होता है।

मजबूत काली चाय के प्रति पूर्वाग्रह भी निराधार है। विरोधाभासी रूप से, यह मजबूत काली चाय नहीं है जो शरीर के लिए अधिक हानिकारक है, लेकिन, इसके विपरीत, तरल, क्योंकि, जैसा कि प्रोफेसर एस डी किस्लाकोव ने उल्लेख किया है, ऐसे मामलों में, बड़ी मात्रा में गर्म पानी का प्रभाव ( बिल्कुल नहीं हानिरहित) प्रकट होता है, और लाभकारी बिल्कुल प्रकट नहीं होते हैं चाय के गुण ही।

केवल निम्न-गुणवत्ता वाली चाय, जो प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से बनी है, या हानिकारक पदार्थों के बगल में संग्रहीत है, एक वास्तविक खतरा पैदा कर सकती है। चाय विदेशी पदार्थों के वाष्प को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेती है, और अगर इसे कीटनाशकों, डिटर्जेंट या अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो यह बस जहरीला हो सकता है। अत्यंत कठिन निदान के कारण ऐसी चाय के साथ जहर विशेष रूप से खतरनाक है। चाय बनाने की तकनीक का घोर उल्लंघन भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। जब चाय को उबाला जाता है, उबाला जाता है, और काढ़ा को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो चाय के कई लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और आमतौर पर अघुलनशील एल्कलॉइड को जलसेक में छोड़ दिया जाता है, जो हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से, स्वास्थ्य पर कार्सिनोजेनिक प्रभाव।

जैसा कि हाल के वर्षों में किए गए अध्ययनों ने पुष्टि की है, अत्यधिक गर्म चाय पीने से एसोफैगल कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। सच है, इसका मतलब चाय के खतरे नहीं हैं, बल्कि इसे पीने के एक निश्चित तरीके के खतरे हैं (गर्म पानी पीना उतना ही खतरनाक है)। तेहरान विश्वविद्यालय के अनुसार, गर्म चाय (65 डिग्री सेल्सियस तक) व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है, 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पेय का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर - आठ बार एसोफेजेल कैंसर का खतरा दोगुना कर देता है। कुछ हद तक दूध के साथ चाय पीने की आदत खतरे से बचाती है - दूध मिलाने से पेय ठंडा हो जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि बिना किसी भोजन के गर्म चाय पीने से एसोफैगल कैंसर का खतरा काफी अधिक होता है।

दूध डालते समय गुण बदलना

विभिन्न स्वतंत्र अध्ययनों का दावा है कि जब चाय में दूध मिलाया जाता है, तो यह कई लाभकारी गुणों को खो देता है। विशेष रूप से, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव गायब हो जाता है, एंटीऑक्सिडेंट के स्तर में कमी के कारण कैंसर विरोधी प्रभाव कम हो जाता है।

चाय आधारित पेय

विभिन्न स्वादों और सुगंधों के साथ चाय पीने के लिए कई व्यंजनों के अलावा, जिन्हें वास्तविक के लिए विकल्प माना जा सकता है चाय पीनास्वतंत्र पेय खाना पकाने में जाने जाते हैं, जिसमें चाय का उपयोग अन्य अवयवों के साथ समान स्तर पर किया जाता है। उनमें से हैं:

कस्टर्ड (अंडे की चाय) इंग्लैंड में चाय, क्रीम और अंडे की जर्दी से बना एक लोकप्रिय पेय है। प्रति लीटर चायदानी में 5-6 बड़े चम्मच ब्लैक इंडियन टी लें, 100 ग्राम उबलते पानी डालें, फिर तुरंत - 500 ग्राम उबलती क्रीम और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्री-पाउंड और चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी(4-5 यॉल्क्स और 125 ग्राम चीनी), 0.5 कप चाय के साथ पतला, एक चायदानी में डालें और कई मिनट के लिए चम्मच से हिलाएं ताकि योलक्स को दही से रोका जा सके। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक और 2-3 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। तैयारी के तुरंत बाद पिएं, गर्म करें। पेय का एक अनूठा स्वाद और महान पोषण मूल्य है। ग्रोग बहुत से बना एक मादक पेय कडक चाय, रम और चीनी। एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार अंग्रेजी नाविकों द्वारा किया गया था, जब ब्रिटिश नौसेना में परोसने वाली पारंपरिक शराब के आधे हिस्से को चाय से बदल दिया गया था। पेय का नाम एडमिरल एडवर्ड वर्नोन के उपनाम से जुड़ा है। ग्रोग के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। तो, रम के बजाय, कॉन्यैक, ब्रांडी या वोडका का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, पेय में चाय और शराब का अनुपात भी भिन्न हो सकता है। अक्सर ग्रोग मसालों के साथ पूरक होता है, विशेष रूप से, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च। नींबू या चूना भी मिला सकते हैं। किसी भी मामले में, "क्लासिक" ग्रोग के लिए, बहुत मजबूत काली चाय पी जाती है (लगभग 750-1000 ग्राम पानी में लगभग 50 ग्राम सूखी चाय), पानी के साथ चीनी और रम के हिस्से को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए। संक्रमित चाय को सिरप और शेष रम के साथ मिलाया जाता है। चाशनी में मसाले उबालते समय या सीधे तैयार पेय में मिलाए जा सकते हैं। ग्रोग गर्म नशे में है। मजबूत ग्रोग का एक अत्यंत मजबूत उत्तेजक प्रभाव होता है, हृदय गतिविधि और श्वसन को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे गंभीर हाइपोथर्मिया के मामलों में सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, त्वरित हीटिंग के लिए, एक ब्रेकडाउन को दूर करने के लिए (यद्यपि थोड़े समय के लिए) और थकान। चाय से तैयार टी जेली (काली और हरी या उसका मिश्रण दोनों), फलों का रस, चीनी और स्टार्च। वेनिला, लौंग या दालचीनी के साथ पूरक किया जा सकता है। नियमित या थोड़ी अधिक ताकत वाली चाय में (प्रति गिलास 1-2 चम्मच चाय) मिलाया जाता है एक बड़ी संख्या कीचीनी, जिसके बाद वहां स्टार्च डाला जाता है; मिश्रण को गाढ़ा होने तक और फलों के रस से पतला होने तक मिलाया जाता है। पेय को ठंडा किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है।

चाय का उपयोग करने के अन्य तरीके

चाय का उपयोग न केवल पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न क्षेत्रों में कई अन्य तरीकों से इसका उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में

चाय के मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव की प्रयोगात्मक रूप से पुष्टि की गई है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए सूखे पाउडर, पत्तियों, अर्क या जलसेक के रूप में चाय के उपयोग के लिए व्यंजनों को लंबे समय से जाना जाता है, जिसमें अल्सर, जलन, आंखों को धोना, उल्टी को रोकना शामिल है। आधुनिक दवाइयों की फैक्ट्रीचाय से कैफीन (चाय उत्पादन अपशिष्ट सहित) और मोटे निचली पत्तियों से विटामिन पी पैदा करता है। विटामिन पी की तैयारी का उपयोग विशेष रूप से आंतरिक रक्तस्राव और विकिरण बीमारी के उपचार में किया जाता है। चाय के अर्क का उपयोग शामक और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है, कुछ मामलों में मॉर्फिन की जगह।

खाना पकाने में

व्यापक पाक उपयोग, चाय पीने से संबंधित नहीं है, चाय चीन और इस क्षेत्र के अन्य देशों में पाई जाती है।

पाउडर सूखी चाय का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह उत्सुक है कि चीन और बर्मा में, लहसुन के साथ चाय का उपयोग खाना पकाने में आम है। यह न केवल दोनों सीज़निंग के पोषण गुणों और जीवाणुनाशक क्रिया को जोड़ती है, बल्कि लहसुन की गंध को भी कम करती है, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

बर्मा में ताजी चाय की पत्तियों को सलाद के रूप में कच्चा खाया जाता है, और तिब्बत में इनका उपयोग सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इन क्षेत्रों में तथाकथित खट्टी या खामोश चाय तैयार की जाती है। इसके कई नाम हैं: लेपेट-सो (बर्मा में), मियांग (थाईलैंड में), अचार-टी (अंग्रेजी नाम)। बर्मा और थाईलैंड में, इस प्रकार की चाय खपत के मामले में प्रमुख है। ताज़ी चुनी हुई चाय की पत्तियाँ (आमतौर पर खुरदरी तली वाली जो पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं की जाती हैं) नियमित चाय) को उबलते पानी में संक्षेप में संसाधित किया जाता है, कई मिनटों के लिए हवा में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बांस से ढके गड्ढे में रखा जाता है या बांस के बड़े खोखले ट्रंक में भर दिया जाता है। पत्तियों के द्रव्यमान को संकुचित किया जाता है, दमन के तहत रखा जाता है और हवा से अलग किया जाता है। इस रूप में, यह कई दिनों से लेकर छह महीने तक का होता है। इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में ले जाया जाता है। उपयोग करने से पहले, पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। इनका उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है।

खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में

चाय से पीले, हरे और भूरे रंग के खाद्य रंग प्राप्त करने के लिए तरीके विकसित किए गए हैं। इन रंगों का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है (विशेष रूप से, मुरब्बा और ड्रेजेज को रंगने के लिए), उनका लाभ मनुष्यों के लिए पूर्ण स्वाभाविकता और हानिरहितता में है, इसके अलावा, चाय के भोजन के रंग में विटामिन पी होता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, चाय को डाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है , उदाहरण के लिए, बालों के रंगों की संरचना में।

अन्य अनुप्रयोगों

चाय के पौधे के बीजों से चाय का तेल बनाया जाता है। संरचना और गुणों में, यह जैतून के तेल के करीब है, विशेष रूप से कोल्ड-प्रेस्ड तेल। विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से:

• इंस्ट्रूमेंटेशन में उच्च-सटीक उपकरणों के लिए चिकनाई वाले तेल के रूप में;
• खाद्य उद्योग में - जैतून के तेल के विकल्प के रूप में (केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल);
• साबुन बनाने में सैपोनिन युक्त गर्म दबाव वाले तेल का उपयोग किया जाता है, जिससे साबुन अच्छे डिटर्जेंट और जीवाणुनाशक गुणों, प्राकृतिक रंग के साथ प्राप्त होता है।
• सौंदर्य प्रसाधन के उत्पादन में।
• चाय के उत्पादन में - लकड़ी के कंटेनरों के संसेचन के लिए, जो इसे नमी और गंध के लिए प्रतिरोधी बनाता है।

चीन में, न केवल तेल, बल्कि 7-8% सैपोनिन युक्त चाय के बीज के केक, पाउडर के रूप में बगीचे के कीटों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जो पौधों और मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं, साथ ही ब्रिकेट के रूप में - बाल धोने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। .

कहानी

चाय का उपयोग मूल रूप से एक दवा के रूप में किया जाता था। चीनी तांग राजवंश के दौरान पेय के रूप में इसका उपयोग व्यापक हो गया।

चाय से जुड़े मिथक और किंवदंतियाँ

एलिस इन वंडरलैंड में लुईस कैरोल द्वारा सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी चाय पार्टी का वर्णन किया गया है। इसके सदस्य एलिस, द मार्च हरे और मैड हैटर हैं। ऐलिस के पहले संस्करण के लिए जे. टेनियल द्वारा चित्रण, 1865

19वीं शताब्दी के मध्य तक, चाय विशेष रूप से चीन में खरीदी जाती थी, लेकिन जैसे-जैसे चीन के साथ व्यापार में जटिलताएँ बढ़ती गईं, अंग्रेजों ने भारतीय और फिर सीलोन उपनिवेशों में चाय का उत्पादन विकसित करना शुरू कर दिया। यह भारत से है कि असम और दार्जिलिंग जैसी प्रसिद्ध किस्मों की चाय की उत्पत्ति होती है। अफ्रीका में चाय उगाने के भी प्रयास किए गए, जिनमें से कुछ सफल रहे और अफ्रीकी (मुख्य रूप से केन्याई) चाय का उदय हुआ। 1887 तक, उपनिवेशों का उत्पादन चीनी खरीद से अधिक हो गया। यह उत्सुक है कि कॉफी मूल रूप से सीलोन में उगाई गई थी, लेकिन 1869 में एक कवक से कॉफी के बागानों की मृत्यु के बाद, उन्हें चाय के लिए पुन: पेश करने का निर्णय लिया गया। चाय क्लिपर्स द्वारा यूके में लाई गई थी। स्वेज नहर के खुलने के बाद, वितरण की गति में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है, और इसकी लागत गिर गई है। 1870 से, ट्विनिंग्स मिश्रित (मिश्रित) चाय का उत्पादन कर रही है, जो मुख्य रूप से असम की काली चाय: अंग्रेजी नाश्ता, आयरिश नाश्ता और प्रिंस ऑफ वेल्स पर आधारित एक स्थिर, पहचानने योग्य स्वाद के साथ प्रसिद्ध अंग्रेजी किस्मों का निर्माण करती है।

उसी समय, चाय की परंपराएं बन रही थीं, जिसे ब्रिटिश महारानी विक्टोरिया के साथ जोड़ रहे थे। चाय की एक महान प्रेमी, रानी ने इसके लगातार उपयोग को एक दरबारी परंपरा में बदल दिया। उसने "चाय की नैतिकता" भी बनाई - अंग्रेजी नियम चाय शिष्टाचार, जो आधुनिक के आधार के रूप में कार्य करता है यूरोपीय परंपराचाय पी रहें। 19वीं सदी में विकसित हुई प्रसिद्ध ब्रिटिश परंपराओं में से एक है पांच बजे की चाय ("पांच बजे की चाय"), दोपहर की चाय और हल्के नाश्ते के साथ चाय। साहित्य में इसका सबसे प्रसिद्ध प्रदर्शन है " पागल चाय पार्टी" लुईस कैरोल की पुस्तक "एलिस इन वंडरलैंड" में: मैड हैटर, द मार्च हरे और डोरमाउस माउस 5 बजे रुक गया, और अब पूरी ट्रिनिटी को हमेशा के लिए चाय पीनी चाहिए। 1840 में पांच बजे दिखाई दिया - रानी की लेडी-इन-वेटिंग, अन्ना रसेल, डचेस ऑफ बेडफोर्ड ने दोपहर के भोजन और ब्रिटेन में पारंपरिक रूप से देर रात के खाने के बीच एक अतिरिक्त दोपहर की चाय रखने के लिए फैशन की शुरुआत की। एना बेडफोर्ड ने बटलर से 5 बजे चाय, रोटी और मक्खन लाने के लिए कहने का विचार किया, इस तथ्य के कारण कि वह रात के खाने से बहुत पहले भूखी थी। जल्द ही उसने अपने दोस्तों को अपने लिविंग रूम में आने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर दिया, जिससे यह एक छोटा सा सामाजिक कार्यक्रम बन गया। जैसे-जैसे चाय अधिक सस्ती होती गई, और जैसे-जैसे बढ़ते मध्यम वर्ग ने अमीरों की आदतों का अनुकरण करने की कोशिश की, यह अंततः स्पष्ट हो गया कि चाय पीना बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना कुछ दोस्तों को इकट्ठा करने और उनका मनोरंजन करने का एक अच्छा तरीका है। , और दोपहर चाय जल्दी से एक अंग्रेजी परंपरा बन गई।

रूस और यूएसएसआर में चाय

मुख्य लेख: रूस में चाय का इतिहास

रूस में चाय 16वीं-17वीं सदी से जानी जाती है, पहली बार 17वीं सदी में चीन से लाई गई थी। अपने स्वयं के उत्पादन की कमी के बावजूद और, परिणामस्वरूप, उच्च लागत, रूस में अगली दो शताब्दियों में चाय वास्तव में बन गई है " राष्ट्रीय पेय', यूके की तरह ही। 19वीं शताब्दी में, अपने स्वयं के चाय उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए पहला, विशेष रूप से सफल प्रयास नहीं किया गया था। अक्टूबर क्रांति और यूएसएसआर के गठन के बाद, अपनी खुद की खेती और चाय के उत्पादन को विकसित करने का कार्य राज्य स्तर पर निर्धारित किया गया था, जिसने 1970 तक यूएसएसआर की चाय की मांग को 67-75% (में) से संतुष्ट करना संभव बना दिया। अलग साल) यूएसएसआर के पतन के साथ, चाय उत्पादन का हिस्सा राष्ट्रीय गणराज्यों में बना रहा, जहां ज्यादातर मामलों में इसे छोड़ दिया गया था। घरेलू उत्पादन लगभग पूरी तरह से बंद हो गया था, केवल कुछ ही उद्यम बने रहे, वर्तमान में रूस लगभग विशेष रूप से आयातित चाय की खपत करता है।

रूस में चाय की खपत, जो सोवियत काल में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 1.2 किलोग्राम थी, 1990 के दशक में तेजी से गिर गई और अब प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 600 ग्राम तक पहुंच जाती है। फिर भी, रूस चाय पीने वाला देश बना हुआ है।

कला और साहित्य में चाय

रूसी साहित्य में चाय

रूसी साहित्य में चाय का पहला उल्लेख।

एंटिओक कैंटीमिर ने अपने दूसरे व्यंग्य "द्वेषपूर्ण रईसों की ईर्ष्या और गर्व पर" की टिप्पणियों में (रूस में लिखा, सूचियों पर चला गया, 1762 में प्रकाशित) नोट:

हर कोई जानता है कि सबसे अच्छी चाय (तथाकथित पेड़ की सुगंधित और स्वादिष्ट पत्ती) चीन से आती है और वह उस पत्ते की एक चुटकी चाय में डाल देती है। गर्म पानी, पानी जो चीनी का एक टुकड़ा जोड़कर एक सुखद पेय बन जाता है।

रूसी चित्रकला में चाय

2003-2005 में चाय की फसल

चाय... यह स्फूर्तिदायक, स्फूर्तिदायक पेय पूरी दुनिया में जाना जाता है। चाय की एक विशाल विविधता आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी - प्रत्येक व्यक्ति "अपनी पसंद के अनुसार" पेय चुनने में सक्षम होगा।

स्वस्थ पेय - चाय

हर तरह का स्वादिष्ट पेयके अपने औषधीय गुण हैं।

अनुचित उपयोग की स्थिति में ही चाय पीना शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। एक राय है कि चाय की लत लग सकती है। प्रति दिन 2-3 कप से अधिक पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस पेय के औषधीय गुणों और प्रकारों की प्रचुरता को देखते हुए, यह जानना दिलचस्प है कि यह कहाँ से आता है? शायद चाय का जन्मस्थान चीन का देश है? या वियतनाम? शायद भारत चाय का जन्मस्थान है? बर्मा?

चाय का जन्मस्थान - चीन?

चीन देश को लंबे समय से चाय का जन्मस्थान माना जाता रहा है। चीन ने इस पेय को नाम दिया और दुनिया को सिखाया कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। यह चीनी हैं जो इस पौधे के खोजकर्ता हैं - चाय की झाड़ी, जिसका पहली बार लगभग 4700 साल पहले उल्लेख किया गया था।

चीन में, एक किंवदंती बनाई गई थी जो हमारे युग की पहली शताब्दियों की है। किंवदंती बताती है कि संत की उम्र से क्या हुआ। प्रार्थना के दौरान सो जाने के लिए भिक्षु खुद से नाराज था और कामना करता था कि उसकी आंखें फिर कभी बंद न हों।

पहली बार, चाय की पत्तियां एक ऐसा पेय बन गईं जो हमारे युग की शुरुआत में ही थकान और नींद को दूर भगाती हैं। प्रारंभ में, इसका उपयोग केवल धार्मिक जागरण के दौरान किया जाता था।

इन सभी तथ्यों ने इस तथ्य के समर्थन में बात की कि चाय का जन्मस्थान चीन है। तो यह 1825 तक था।

उसके बाद, चाय का जन्मस्थान किस देश का है, यह सवाल फिर से प्रासंगिक हो गया।

भारत के जंगलों में चाय की झाड़ियाँ

1825 में वियतनाम, भारत, बरमा और लाओस के पहाड़ी जंगलों में जंगली चाय के पेड़ के विशाल उपवन पाए गए। इसके अलावा, हिमालय के दक्षिणी ढलान और तिब्बती उच्चभूमि में जंगली चाय पाई गई है।

तब से, वैज्ञानिकों की राय असंदिग्ध हो गई है। कुछ चीन को चाय का जन्मस्थान मानते रहे तो कुछ हिमालय को तरजीह देने लगे।

अनिश्चितता के कारक से सब कुछ जटिल था: कोई नहीं जानता था कि पाए गए उपवन जंगली थे या सिर्फ जंगली।

चीनी वनस्पतिशास्त्रियों की खोज

चाय का जन्मस्थान कौन सा देश है, यह सवाल तब और बढ़ गया जब चीन के वनस्पतिविदों ने देश के दक्षिण-पश्चिम में चाय के जंगलों के विशाल पथ पाए। पहले से ही इस क्षेत्र में, चाय का पौधा, जाहिरा तौर पर, जंगली था, क्योंकि यह समुद्र तल से 1500 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर स्थित था। लेकिन क्या यह इतना भरोसेमंद है? चीन के वैज्ञानिकों को इसके वैज्ञानिक प्रमाण नहीं मिल पाए, क्योंकि इस बात की कोई जानकारी नहीं थी कि चाय अपनी तरह का इकलौता पौधा है या उसके भाई-बहन हैं या नहीं।

चाय परिवार

चाय की मातृभूमि के मुद्दे को सुलझाने में वैज्ञानिकों का अगला कदम चाय परिवार की उत्पत्ति का अध्ययन था, जिसके अप्रत्याशित परिणाम सामने आए।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि चाय, कमीलया और गुलाब एक ही परिवार के हैं। इसके अलावा, चाय रिश्तेदारी में कमीलया के करीब है - ये उसके चचेरे भाई हैं।

पहले आनुवंशिकीविदों में से एक कार्ल लिनिअस थे। 1763 में उन्होंने दोनों पौधों की तुलना की। पहली तीन मीटर की चाय की झाड़ी है जो मूल रूप से चीन की है, जिसमें छोटे आकार के रसदार, चमकदार पत्ते हैं। दूसरा असम का सत्रह मीटर का चाय का पेड़ है, जिसमें बड़े आकार के घने पत्ते होते हैं।

कार्ल लिनिअस का निष्कर्ष स्पष्ट था - ये दो अलग-अलग प्रकार की चाय हैं। यह विभाजन लंबे समय से अस्तित्व में है। इसका परिणाम यह हुआ कि लगभग दो शताब्दियों तक चाय की दो मातृभूमि थी - चीन और भारत।

तो यह 1 9 62 तक था, जब यह सवाल था कि किस देश में चाय की पूर्ण मातृभूमि है, सोवियत रसायनज्ञ केएम द्ज़ेमुखद्ज़े ने दिलचस्पी नहीं दिखाई। यह वह था जो अनुभव से यह साबित करने में कामयाब रहा कि चीन के प्रांत - युन्नान में उगने वाले चाय के पेड़ों का रूप बाकी मौजूदा लोगों की तुलना में सबसे प्राचीन है।

इस खोज का मतलब था कि चीन की चाय एक अनोखी प्रजाति है, जिसका मतलब है कि चाय की बाकी उप-प्रजातियां चीनी मूल की हैं।

तो किस देश को चाय का जन्मस्थान माना जाता है?

सोवियत रसायनज्ञ के अध्ययन ने वैज्ञानिकों के मूल संस्करण के पक्ष में एक और अप्रत्यक्ष प्रमाण दिया। इसने पुष्टि की कि चीन चाय का जन्मस्थान है।

हालांकि, चाय के पेड़ों से संबंधित क्षेत्र के अलावा, वे वियतनाम और बर्मा की भूमि में पाए गए, जहां से वैज्ञानिकों के अनुसार, चाय दक्षिण और उत्तर दोनों में फैलनी शुरू हुई।

चाय का मतलब

चाय के पेड़ों के वितरण के मार्ग का पता लगाते हुए, आप हजारों साल पहले की जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ उनके जीवन और व्यापार के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य जान सकते हैं। इसलिए चाय की मातृभूमि का सवाल इतना महत्वपूर्ण है।

आज हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चीन देश चाय का जन्मस्थान नहीं है, तो चाय संस्कृति और परंपरा का जन्मस्थान है।

शरीर को तनाव मुक्त करने और कई बीमारियों से बचाने में मदद करने में सक्षम। जब तक चाय ठंड में गर्म होती है और गर्मी में ताज़ा होती है, चाहे वह किसी भी देश में दिखाई दे। टॉनिक ग्रह भर में अरबों लोगों को एकजुट करता है।