सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते। डोलमा के पत्तों को ताजा रखना

एशियाई डोलमा की तैयारी में विशेषताएं।

मध्य एशिया के देशों में, पहाड़ी क्षेत्रों में, जहां बड़ी संख्या में दाख की बारियां उगती हैं, लेकिन कोई रूसी गोभी नहीं है, उन्हें मांस व्यंजन - टोलमा (डोलमा) की तैयारी में एक असामान्य समाधान मिला। इस संबंध में, भरवां गोभी का एनालॉग छोटे आकार में प्राप्त किया जाता है और स्वाद में भिन्न होता है, अंगूर के पत्ते के कारण खट्टा और मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। कीमा बनाया हुआ मेमने और चावल, कोकेशियान मसालों के साथ, डोलमा एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है जिसने हमारे ग्रह के कई निवासियों को जीत लिया है।

अंगूर के अलावा, कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस को क्विन या अंजीर के पत्तों में लपेटते हैं। डोल्मा को अजरबैजान, तुर्की और आर्मेनिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, और प्रत्येक देश में इसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। टोलमा में पारंपरिक फिलिंग भेड़ के मांस को छोटे टुकड़ों में कटा हुआ वसा पूंछ वसा के साथ है। मांस में अनाज भी मिलाया जाता है, अक्सर चावल, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और प्राच्य मसाले।

कुछ रसोइये मेमने के बजाय कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, इसे नींबू के रस, चावल, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ पूरक करते हैं। इसलिए, घर पर डोलमा तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह जानना है कि सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई कैसे उन्हें ताजा और फिट रखेगी।

कई गृहिणियां अंगूर के साग को विभिन्न तरीकों से काटना पसंद करती हैं: नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी या सूखी ठंड। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के साग की कटाई।

वर्तमान में, मांस व्यंजन के लिए साग को लंबे समय तक ताजा और रसदार रखने के लिए कई व्यंजन हैं:

1. ताजा भंडारण;
2. अंगूर का साग अचार बनाना;
3. संरक्षण;
4. नमकीन बनाना;
5. ड्राई फ्रीज वगैरह।

ताजा भंडारण - डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की ऐसी तैयारी में युवा पत्तियों को रोल में मोड़ना शामिल है, जिसे कांच के जार में कसकर भरना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढंकना और ओवन में लगभग एक घंटे के लिए निष्फल होने के लिए रखना आवश्यक है। भविष्य में, बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में साफ किया जाता है। सर्दियों में, ऐसे पत्ते बिल्कुल ताजा दिखेंगे और अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोएंगे।

अंगूर के पत्तों को मैरीनेट करना और नमकीन बनाना।

अंगूर के साग की कटाई के लगभग सभी तरीकों के लिए, मुख्य आवश्यकता पत्ती प्लेटों की अखंडता और उनकी सफाई है।

अचार बनाते समय, पत्तियों को, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, कसकर एक बड़े धातु के पैन में पैक किया जाता है, ऊपर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और उबाल आने तक तेज गर्मी पर रख दिया जाता है। इसके अलावा, पत्तियों को कोमल और रसदार रखने के लिए कई नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• - पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अंगूर के पत्तों को 5 पत्तों के ढेर में ढेर कर दिया जाता है, प्रत्येक ढेर को कसकर रोल में घुमाया जाता है;
• - अचार के लिए, आपको लगभग डेढ़ लीटर की मात्रा के साथ उबलते पानी की आवश्यकता होती है, इसमें बड़े टेबल नमक को फेंकना आवश्यक है - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच, साथ ही साथ ऑलस्पाइस मटर;
• - परिणामी रोल्स को यथासंभव कसकर कांच के निष्फल जार में डालें और अभी भी गर्म अचार के ऊपर डालें।

यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे जार के शीर्ष पर पानी जोड़ने और कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को प्लास्टिक या रबर के ढक्कन से बंद करने की सिफारिश की जाती है। आप अचार के पत्तों को फ्रिज में या अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती व्यंजनों में से एक नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले 10% खारा घोल तैयार करना होगा। तैयार ठंडे नमकीन को अच्छी तरह से धोए गए अंगूर के पत्तों के ऊपर डाला जाता है, कसकर कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और डोलमा तैयार करने से पहले, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पत्तियों को कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अंगूर के साग का संरक्षण।

कटाई की इस विधि का लाभ अंगूर के सभी उपयोगी गुणों, सर्दियों में आवश्यक सभी विटामिन और खनिजों का संरक्षण है। इस नुस्खा के लिए परिचारिका से कौशल की आवश्यकता होती है:

• - युवा सम पत्तियों को बहते पानी की एक बड़ी धारा के नीचे धोया जाता है, 20 टुकड़ों के ढेर में बिछाया जाता है और रोल में रोल किया जाता है। उन्हें धागे या पतले लकड़ी के कटार - टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है।
• - बदले में, उन्हें उबलते पानी में कम करें, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।
• - आधा लीटर कांच के जार में पत्तियों के ठंडे रोल को कसकर डालें और 1.5 बड़े चम्मच मोटे नमक प्रति लीटर पानी के अनुपात में तैयार खारे घोल में डालें।
• - जार को रबर के ढक्कन से बंद कर दें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• - तीन दिनों के बाद, प्रत्येक कंटेनर में 1 चम्मच 9% सेब का सिरका डालें और नमकीन को जार के ऊपर डालें।
• - इसके बाद, आपको 20 - 30 मिनट के लिए जार को नसबंदी के लिए ओवन में भेजने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें लुढ़काया जा सकता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

एक बोतल में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की ऐसी कटाई मध्य एशिया के निवासियों और काकेशस के लोगों के बीच सबसे आम विकल्प है।

बर्फ़ीली अंगूर का साग

युवा पत्तियों को जमने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह सूख जाना चाहिए। सूखे पत्तों को एक दूसरे के ऊपर 15-20 टुकड़े करके रखें और रोल में रोल करें, एक तंग प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। इस पद्धति का नुकसान पत्तियों की और अधिक नाजुकता है, इसलिए विगलन के बाद, उन्हें बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को सूखे तरीके से काटने से कुछ मुश्किलें आती हैं। विशेषज्ञ प्राकृतिक तरीके से कमरे के तापमान पर पत्तियों से अंगूर के रोल को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देते हैं। यदि आपको थोड़े समय में अंगूर के साग को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आप ध्यान से प्रत्येक रोल को ठंडे पानी में रख सकते हैं, और जब वे पिघलते हैं, तो गर्म पानी में।

इस प्रकार, अंगूर के पत्तों की उचित कटाई के साथ, आप पूरे वर्ष एक अद्भुत प्राच्य मांस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

"अंगूर"

आधुनिक मनुष्य के जीवन में अंगूर के पत्ते एक फैशनेबल घटक बन गए हैं। उनका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, उनके साथ टॉनिक चाय बनाई जाती है। उन्हें राष्ट्रीय एशियाई और कोकेशियान डिश डोलमा के आधार के रूप में जाना जाता है। तो आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानते हैं।

अंगूर के पत्ते विटामिन और खनिजों की एक प्राकृतिक पेंट्री हैं। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 93 किलो कैलोरी है, उत्पाद में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है।

उपयोगी गुण और contraindications

आइए फायदे के बारे में बात करते हैं। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए औषधीय औषधि तैयार करने में अंगूर की हरियाली की प्राकृतिक शक्ति का उपयोग किया है। उन्हें एक साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया था:

• दर्द निवारक;
• ज्वरनाशक;
• टॉनिक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• महिलाओं के रोगों के साथ;
• खून बह रहा है;
• खट्टी डकार;
• गठिया के मुकाबलों।

आधुनिक विज्ञान अंगूर के पत्तों के लाभों की पुष्टि करता है। वे एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को उम्र बढ़ने से बचाते हैं। आहार में उनका नियमित उपयोग:

• दृष्टि बढ़ाता है;
• त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव;
• नसों को शांत करता है;
• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है;
• संयुक्त रोगों में मदद करता है;
• श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• सूजन और शिरापरक अपर्याप्तता को कम करता है;
• हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

गहरे अंगूर के पत्तों में कई प्रकार के contraindications हैं। उनके साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है:

• जठरशोथ और पेट के अल्सर का तीव्र रूप;
• मोटापा
• तपेदिक;
• मधुमेह।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में एसिड और सोडियम की उपस्थिति के कारण अचार और नमकीन अंगूर के पत्तों का विशेष ध्यान रखना चाहिए।

संग्रह के लिए समय सीमा

साग इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय बेलों के खिलने से पहले की अवधि है। इस तथ्य को देखते हुए कि बेल लगातार बढ़ती है, फिर उस पर शरद ऋतु तक युवा पत्ते दिखाई देते हैं। व्यवहार में, आप रासायनिक उपचार की अवधि को छोड़कर, पूरे बढ़ते मौसम में साग एकत्र कर सकते हैं।

पाक विशेषज्ञ डोलमा बनाने के लिए सफेद अंगूर की किस्मों के पत्तों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे लाल किस्मों की तुलना में अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

अंगूर के पत्ते की चाय

इस सुगंधित और टॉनिक चाय को पहली बार आजमाकर आप हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन सकते हैं। अंगूर की चाय की पत्तियों को घर पर बनाना काफी आसान है। आवश्य़कता होगी:

1. नई पत्तियों को इकट्ठा करके धो लें।
2. एक लिफाफे के आकार में रोल अप करें।
3. ड्रायर में या ओवन में सुखाएं।
4. हाथों से पीस लें
5. एक कंटेनर में, एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

चाय बनाने के लिए, आपको 1 चम्मच "अंगूर की चाय" लेने की जरूरत है, इसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें और तनाव दें। आप ग्रीन और ब्लैक टी को मिलाकर ड्रिंक बना सकते हैं।

शुद्ध जलसेक के उपयोग से गले के रोगों से निपटने में मदद मिलेगी, इसे घाव या अल्सर से भी धोया जा सकता है। आप अगली फसल तक "पत्ती" स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए डोलमा की तैयारी

स्वादिष्ट, सुगंधित डोलमा न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में पसंदीदा बन गया है। तेजी से, यह रूसी निवासियों की मेज पर पाया जा सकता है। पूरे वर्ष एक पाक कृति के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें।

जमना

बचत का यह तरीका सबसे सुविधाजनक है। आपको चाहिये होगा:

• ढेर में साफ पत्तियों को ढेर करें (10-15 टुकड़े);
• स्टैक को "ट्यूब-रिक्त" में रोल करें;
• प्रत्येक रिक्त को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें;
• एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

जब डोलमा पकाने का समय आता है, तो रिक्त स्थान को पिघलना चाहिए, और फिर साग को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

जार में नमकीन नमकीन

नमकीन बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि उत्पाद का स्वाद तटस्थ है। इसके लिए आवश्यकता होगी: हरे अंगूर 1 किलो, सेंधा नमक 5 बड़े चम्मच। चम्मच, 1 एल। पानी।

नमकीन बनाने की विधि:

• बाँझ जार तैयार करें;
• उबलते पानी के साथ साग को 3 मिनट से अधिक न डालें;
• एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पानी को जल्दी से निकाल दें;
• साग को ठंडा करें और 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें;
• रोल में ढेर मोड़;
• रोल्स को जार में डालें और नमक छिड़कें;
• ठंडा नमकीन डालना;
• किण्वन के लिए, 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ, उबाल लें और ठंडा करें। किण्वन के दौरान आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से सील करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन के साथ बंद जार का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है, खोले जाने पर उत्पाद का शेल्फ जीवन 4-5 दिन है।

बैरल में नमकीन

उन लोगों के लिए बैरल में नमकीन बनाना एक आदर्श विकल्प है जिनके पास बड़े कंटेनरों के भंडारण के लिए तहखाना है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बैरल तैयार करें, उबलते पानी से कुल्ला और जलाएं।
2. अंगूर के साग को ढेर में मोड़ो और ट्यूबों में कसकर मोड़ो।
3. रिक्त स्थान को बैरल में कसकर पैक करें।
4. नमकीन से भरें।
5. एक साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दें।
6. दमन स्थापित करें।

नमकीन पत्तियों को उपयोग करने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अचार कैसे बनाएं

1. बाँझ जार तैयार करें।
2. अंगूर के साफ और सूखे पत्तों को मोड़कर टाइट रोल (10-15 टुकड़े प्रत्येक) में लपेटें।
3. बैंकों में "कंधों पर" रोल को कसकर रखें।
4. 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
5. पानी निथार लें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
6. उबलते हुए अचार में डालें।
7. ढक्कन के नीचे रोल करें।
8. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक प्रकार का अचार: 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका 9%।

सूखा संरक्षण

शुष्क संरक्षण विधि अपनी सादगी के लिए लोकप्रिय है।इस मामले में, पत्तियों को रोल में नहीं मोड़ा जाता है, बल्कि परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। जड़ी-बूटियों से भरे जार को 90-100C के तापमान पर गर्म ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अंगूर का पत्ता रखना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आवश्यक तैयारी करने के बाद, जनवरी के ठंढ में भी, बिना किसी समस्या के गर्म और सुगंधित डोलमा का आनंद लेना संभव होगा। मजे से खाओ और अपने बगल में बेल का एक कण और गर्मियों का सूरज हो।

डोल्मा मध्य एशिया और काकेशस के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालांकि, इसके स्वादिष्ट मूल स्वाद और एक ही समय में काफी सरल तैयारी के लिए धन्यवाद, यह हमारी रसोई में भी एक योग्य स्थान रखता है। इस व्यंजन का सिद्धांत हमारे गोभी के रोल के समान है, लेकिन गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों को आधार के रूप में लिया जाता है, और मसालों के चयन, तैयारी और खुद परोसने में भी कुछ अंतर होते हैं।

डोलमा के लिए आदर्श विकल्प, निश्चित रूप से, ताजे युवा अंगूर के पत्ते, एक हथेली के आकार के होते हैं। लेकिन उनकी युवावस्था की अवधि सीमित होती है और इसलिए गर्मियों की शुरुआत में पत्तियों को तोड़ा और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है ताकि आपका पसंदीदा पकवान तैयार करने के लिए पूरे वर्ष उनका उपयोग किया जा सके।

इसे करने के कई तरीके हैं। हम अपने लेख में नीचे उनके बारे में विस्तार से बात करेंगे।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई

डोलमा के लिए पत्तियों को या तो अचार बनाया जा सकता है या ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजी फटी चादरों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक साफ तौलिये पर रख दें और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें। उन पर नमी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, यह पूर्ण संरक्षण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फिर हम पत्तों को एक दूसरे के ऊपर दस टुकड़ों तक के ढेर में ढेर करते हैं और उन्हें एक तंग रोल में बदल देते हैं। इसके बाद, रोल को क्लिंग फिल्म से लपेटें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि आपके फ्रीजर की मात्रा आपको बड़े पैमाने पर रिक्त स्थान बनाने की अनुमति नहीं देती है, तो लुढ़का हुआ पत्तों को कांच के जार में बहुत कसकर रखा जा सकता है, ढक्कन के साथ लुढ़काया जा सकता है और ओवन में बीस मिनट के लिए निर्जलित किया जा सकता है।

कुछ अनुभवी गृहिणियां अंगूर के पत्तों को स्टोर करने के लिए एक और सरल और बहुत प्रभावी तरीके का उपयोग करती हैं। तैयार घने रोल प्लास्टिक की आधा लीटर की बोतलों में रखे जाते हैं। प्रत्येक में दस चादरों के लगभग पाँच बंडल शामिल होंगे। फिर जितना हो सके हवा निकालने के लिए कंटेनर को निचोड़ें और कॉर्क से उस पर स्क्रू करें। इस प्रकार, पत्तियां लंबे समय तक ताजा रहती हैं। यह निश्चित रूप से संभव है, बशर्ते कि उनकी सतह नमी के अवशेषों से पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से सूख जाए, अन्यथा वे फफूंदी लग सकती हैं।

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं?

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम ताजी युवा चादरों को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसके ऊपर गर्म पानी डालते हैं और तुरंत इसे निकाल देते हैं। ब्लैंचिंग द्वारा थोड़ा नरम, हम पत्तियों को कई टुकड़ों में इकट्ठा करते हैं और उन्हें रोल या लिफाफे में मोड़ते हैं। फिर हम बंडलों को एक तैयार साफ बाँझ जार में कसकर डालते हैं और गर्म अचार डालते हैं। इसे बनाने के लिए पानी को एक उबाल में गर्म करें, इसमें तीन या चार मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच सरसों का पाउडर और एक चम्मच नमक मिलाएं। यह अंगूर के पत्तों के एक लीटर जार की गणना है। सुनिश्चित करें कि नमकीन जार में पत्तियों के बीच सभी रिक्तियों को भरता है। फिर हम कंटेनरों को उबले हुए बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं और पेंट्री में अन्य रिक्त स्थान पर भंडारण के लिए निर्धारित करते हैं।

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को नमक और स्टोर कैसे करें?

अंगूर के पत्तों को एक साधारण नमकीन घोल में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। ऐसी तैयारी के लिए, हम अंगूर के युवा पत्तों को कलमों के साथ काटते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, दस चीजें एक साथ रखते हैं और उन्हें एक साफ धागे से बांधते हैं। हम बंडलों को एक साफ जार में डालते हैं और उन्हें एक साधारण नमकीन घोल से भर देते हैं। इसे तैयार करने के लिए हम ठंडे पानी में इतनी मात्रा में बिना आयोडीन वाला नमक घोलते हैं कि एक कच्चा अंडा सतह पर तैरने लगता है। पत्तियों को पूरी तरह से नमकीन तरल से ढंकना चाहिए, इसलिए भंडारण के दौरान इसे जोड़ना आवश्यक है क्योंकि यह पत्तियों द्वारा अवशोषित हो जाता है और नमकीन का स्तर कम हो जाता है। इस तरह के रिक्त वाले जार नायलॉन के ढक्कन से ढके होते हैं और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निर्धारित होते हैं।

डोल्मा काकेशस और मध्य एशिया के लोगों से हमारे व्यंजनों में आया और अपने अवर्णनीय स्वाद और तैयारी में आसानी से सभी को जीत लिया। सिद्धांत रूप में, यह हमारे गोभी के रोल जैसा दिखता है, केवल इसका आकार बहुत छोटा होता है और गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्ते में लपेटा जाता है। डोलमा तैयार करने के लिए, आप ताजा चुने और संसाधित अंगूर के पत्तों - नमकीन या मसालेदार दोनों का उपयोग कर सकते हैं। भेड़ के बच्चे या जमीन के गोमांस के संयोजन में, वे रूसी लोगों के लिए एक खट्टा-मसालेदार-मांस स्वाद असामान्य देते हैं और केफिर या क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। कई लोग सोच सकते हैं कि डोलमा केवल गर्मियों में ही पकाया जा सकता है, जबकि अंगूर के पत्ते अभी भी नरम होते हैं और ताजा। वास्तव में, सर्दियों के लिए किसी भी मात्रा में अंगूर का पत्ता काटना बहुत आसान है।

सर्दियों के लिए अंगूर के ताजे पत्तों को कैसे बचाएं

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते

• अंगूर के पत्ते;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• एक चम्मच नमक।

निम्नलिखित नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको सामग्री के एक सरल सेट की आवश्यकता होगी:

• 100-120 अंगूर के पत्ते;
• 3-6 लीटर स्थिर पानी;
• 1 सेंट नमक (अधिक की आवश्यकता हो सकती है)।

तैयारी के मुख्य चरण:

सुबह में, हम पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं (ध्यान से ताकि नुकसान न हो) और उन्हें सूखने के लिए रख दें। शाम से पहले सबसे अच्छा, ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए।

संरक्षण की शुरुआत से कुछ समय पहले, हम जार को ढक्कन के साथ एक सुविधाजनक और परिचित तरीके से निष्फल करते हैं। अंगूर के पत्तों को 10 टुकड़ों के ढेर में बिछाया जाता है। हम उन्हें एक पैनकेक की तरह मोड़ते हैं और उन्हें एक ईमानदार स्थिति में जार में कसकर ढेर कर देते हैं।

रिक्त स्थान को उबलते पानी से भरें, हल्के से ढक्कन से ढक दें और इसे 45-50 मिनट के लिए पकने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें। पत्तों पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। कांच के कंटेनर को हिलाएं या हिलाएं नहीं क्योंकि इससे मुख्य उत्पाद खराब हो सकता है।

सब कुछ फिर से गर्म पानी से भरें और ढक्कन को कसकर मोड़ें। हम सर्दियों के रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। इसमें लगभग एक दिन का समय लगेगा।

टिप्पणी! डोलमा के लिए 50-60 से अधिक रिक्त स्थान 0.5 लीटर जार में नहीं रखे जाते हैं, लगभग 80 पत्ते 750 लीटर कंटेनर में रखे जा सकते हैं, और अंगूर के पत्तों के 120 टुकड़े एक लीटर जार में फिट होते हैं।

अंगूर के पत्तों को प्लास्टिक के कंटेनर में सुखाना

अगले प्रारूपण विकल्प में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

हम कटे हुए पत्तों को धूल से सुविधाजनक तरीके से साफ करते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। शाम को ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, फिर सुबह तक सभी नमी निश्चित रूप से वाष्पित हो जाएगी।

उसके बाद, हम कई प्लास्टिक की बोतलें धोते हैं (उनकी संख्या अंगूर के पत्तों की संख्या पर निर्भर करती है) और सूखने के लिए भी छोड़ दें।

बवासीर में डोलमा के लिए आधार बिछाएं। प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और एक तंग ट्यूब में रोल करें।

रिक्त स्थान को बोतलों में गर्दन के माध्यम से तब तक रखा जाता है जब तक कि वे बहुत ऊपर तक नहीं भर जाते।

क्या आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है? इंस्टाग्राम पर त्वरित व्यंजनों के विचारों का पालन करें:

हम सब कुछ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं और एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं। एक कोठरी या पेंट्री में सर्वश्रेष्ठ।

टमाटर के रस के साथ असामान्य विकल्प

आप सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते टमाटर के रस में डोलमा के लिए भी बना सकते हैं। इसकी राशि की गणना करना बहुत आसान है। अंगूर के पत्तों के साथ कसकर पैक किया गया एक जार तरल का 1/3 है।

सब कुछ ठीक होने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना होगा:

1. हम डोलमा के लिए पत्तों को काटते हैं और तुरंत उन्हें 60 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में रख देते हैं।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, हम उन्हें 10 टुकड़ों के ढेर में डालते हैं और ध्यान से मोड़ते हैं।
3. हम उन्हें छोटे जार में बहुत ऊपर तक फैलाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी डालते हैं।
4. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और धीरे-धीरे सारा तरल निकाल दें।
5. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस (सबसे अच्छा घर का बना) डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। उसके बाद, तुरंत बर्नर बंद करें और तैयार साग को तरल के साथ डालें।
6. हम ढक्कन को कसकर मोड़ते हैं, कांच के कंटेनरों को पलटते हैं और उन्हें टेरी तौलिये से लपेटते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजते हैं।

टमाटर का रस, जिसमें पत्तियों को मैरीनेट किया गया था, तैयार डोलमा के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

लेख के लिए धन्यवाद कहें 0