सहिजन कैसे पकाएं: घरेलू नुस्खे। सॉस के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी

हॉर्सरैडिश में सक्रिय घटक होते हैं जो पौधे के एंटीबायोटिक होते हैं जो कुछ रोगाणुओं के लिए हानिकारक होते हैं, एंटीसेप्टिक गुणों वाले आवश्यक तेल और विटामिन होते हैं। कच्चे सहिजन में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसा होते हैं। हॉर्सरैडिश मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिज। हॉर्सरैडिश में एस्कॉर्बिक एसिड होता है; और सहिजन की जड़ों में संतरे और नींबू की तुलना में पांच गुना अधिक विटामिन सी होता है; फाइटोनसाइड्स, रोगजनक रोगाणुओं को मारने में सक्षम, हॉर्सरैडिश जीवाणुनाशक गुण देते हैं; आवश्यक सरसों के तेल, चीनी, स्टार्च, राल पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, फोलिक एसिड पीपी, ई। ताजा हॉर्सरैडिश पत्तियों में बहुत सारे कैरोटीन होते हैं, हॉर्सरैडिश जड़ में भी चीनी होती है, विभिन्न अमीनो एसिड, जीवाणुनाशक प्रोटीन पदार्थ - लाइसोजाइम और कार्बनिक यौगिक। हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों को लंबे समय से दवा के लिए जाना जाता है। हॉर्सरैडिश आंतों की गतिविधि में सुधार करता है, इसमें पित्तशामक, कफ निस्सारक और रक्तशोधक गुण होते हैं। यह सर्दी, विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यकृत रोगों, गठिया, गठिया, मूत्राशय और त्वचा रोगों के लिए निर्धारित है।

हॉर्सरैडिशस्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक रोगों को रोकता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में पाचन तंत्र के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग मूत्र पथ की सूजन के इलाज के लिए भी किया जाता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सिस्टिटिस, साथ ही गठिया और गठिया के लिए किया जाता है। ताजा सहिजन से बनी पुल्टिस शीतदंश, चेहरे की नसों के दर्द और जोड़ों के गठिया के लिए उपयोगी होती है। सिरका और ग्लिसरीन के साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग काली खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है। हॉर्सरैडिश को विभिन्न योजकों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नीचे कई हैं सहिजन के साथ व्यंजन, विस्तार से वर्णन किया गया है सहिजन कैसे पकाएंअपने आप को घर पर.

मेरे पास घर पर अपने हाथों से हॉर्सरैडिश बनाने की सबसे स्वादिष्ट और तेज़ रेसिपी है। मैं जड़ लेता हूँ हॉर्सरैडिशऔर धुली हुई जड़ों को चाकू से हल्के से खुरचें। मैंने सहिजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और कॉफी ग्राइंडर में डाल दिया।

मैं हॉर्सरैडिश को काटता हूं और हॉर्सरैडिश प्यूरी को एक सुंदर छोटे जार में डालता हूं। मैं इसे सहिजन के साथ एक जार में डालता हूं टमाटर, तोरी, अदरक या खीरे का अचार, मसालेदार खीरे या टमाटर के एक जार में पहले से ही वह सब कुछ होता है जो आपको चाहिए: मसाले, नमक, चीनी। मैं कटे हुए हॉर्सरैडिश में ठंडा टमाटर मैरिनेड डालता हूं और हिलाता हूं; यदि हॉर्सरैडिश प्यूरी अभी भी थोड़ी गाढ़ी है, तो मैं मैरिनेड की एक और बूंद डालता हूं। मुझे यह नुस्खा चाहिए सहिजन जड़मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है. सब कुछ बहुत जल्दी बन जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप सहिजन को चम्मच से खाना चाहेंगे। एकमात्र बात यह है कि, जब मैं कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलता हूं और हॉर्सरैडिश को जार में डालता हूं, तो मैं सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करता हूं ताकि धुएं में सांस न लें। हॉर्सरैडिशऔर मैं यह काम खिड़की को थोड़ा खुला रखकर करता हूं।

सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस *

हॉर्सरैडिश- 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, चुकंदर का रस या उबले हुए चुकंदर - 50 ग्राम, नमक, स्वादानुसार चीनी।
कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ मिलाया जाता है नींबू का रस, नमक, चीनी, अंत में चुकंदर का रस डालें (कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है) या कसा हुआ उबला हुआ चुकंदर डालें और हिलाएं।

हॉर्सरैडिश
चुकंदर का रस - 500 ग्राम
सिरका सार 80% - 30 ग्राम
चीनी - 80 ग्राम
नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने के लिए सहिजन मसालाआपको मैरिनेड फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। मैरिनेड भरने की तैयारी.
पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इसमें विनेगर एसेंस मिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार हॉर्सरैडिशजार में रखें, वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 50 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी का समय 20 मिनट है, 1 लीटर के डिब्बे के लिए 25 मिनट है। प्रसंस्करण के अंत में, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

लाल चुकंदर - 900 ग्राम
सहिजन - 100-150 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर

युवा ताजी चुकंदर की जड़ें चुनें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को धोकर 45 मिनट तक और छोटी सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं। छीलकर छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। ताजा हॉर्सरैडिशकाटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सूरजमुखी के तेल को 10 मिनट तक उबालें और पैन में डालें। पैन की सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जार भरें। 90 C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। सर्दियों की तैयारी.

सिरका और गाजर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

सहिजन - 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, गाजर का रस या उबली हुई गाजर - 50 ग्राम, नमक, स्वादानुसार चीनी।
सॉस भी इसी तरह तैयार किया जाता है सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस*.

साइबेरियाई मसाला "ह्रेनोवाया"

यह मूल नुस्खा है. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।

इस मसाले को "ओगोनेक" भी कहा जाता है।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
250 ग्राम सहिजन,
250 ग्राम लहसुन,
5-7 चम्मच नमक,
3 चम्मच चीनी.

तैयारी:
ताजा टमाटर एक साथ सहिजन के साथऔर लहसुन को बारीक काट लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मसाले को आप हरे टमाटर के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं.

आप तैयारी के तुरंत बाद हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए रख देते हैं, तो यह घुल जाएगा और बेहतर स्वाद देगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन लेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप स्वाद के लिए इस मसाले में थोड़ी सी मेयोनेज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

सहिजन मसाला

100 ग्राम सहिजन की जड़ें, 40 मिली उबला पानी, 50 मिली सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी।

सहिजन को बहुत बारीक पीस लीजिये, मैं काट लेता हूँ हॉर्सरैडिशएक कॉफ़ी ग्राइंडर में डालें, फिर मिलाएँ सहिजन प्यूरीउबले हुए पानी, सेब के सिरके के साथ, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और फ्रिज में रख दें। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं. कुछ घंटों के बाद, हॉर्सरैडिश मसाला उपयोग के लिए तैयार है; इसे पहले से ही एक प्लेट पर मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है या ब्रेड पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है। सहिजन का भंडारण करेंबहुत कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में होना चाहिए। तेज़ तैयारी के लिए, चीनी नहीं मिलाई जाती है।

मैरिनेड में सहिजन

सहिजन - 1 किलो
पानी - 2 गिलास
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एसेंस डालें। फिर से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर छानकर डालें कसा हुआ सहिजन, अच्छी तरह से हिलाएं, जार में डालें और बंद करें। तीखापन नरम करने के लिए, आप मसालेदार सहिजन में चीनी मिला सकते हैं।

सहिजन, सेब के साथ निष्फल

250 ग्राम मसला हुआ हॉर्सरैडिश, 5 ग्राम नमक, 0.05 लीटर 8% सिरका, 3 - 4 ग्राम चीनी, 3 चम्मच पानी, 70 ग्राम मसले हुए सेब

सभी घटकों को मिलाया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, गर्म पानी के साथ एक स्टरलाइज़ेशन टैंक में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए 90 C तक गर्म किया जाता है और 20 मिनट के लिए इस तापमान पर स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर निकाल कर ठंडा करें.

सिरका के साथ सहिजन का मसाला

1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका एसेंस, अदरक की जड़ या सरसों स्वादानुसार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

सहिजन की जड़ेंछीलें, अच्छी तरह धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 C के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।

सहिजन एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी है। इस पौधे की जड़ में तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा और तीखा हो जाता है। जब इसे कद्दूकस करके सिरके के साथ मिलाया जाता है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है। इसका तीखा स्वाद ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एंजाइम मायरोसिन के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे सल्फर-पोटेशियम नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है, जिससे जलन और लैक्रिमेशन होता है। इससे पहले कि हम घर पर हॉर्सरैडिश पकाने का तरीका देखें, आइए इसके लाभकारी गुणों से परिचित हों।

लाभकारी विशेषताएं

हॉर्सरैडिश स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग ट्यूमर सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सामान्य तौर पर, घर का बना हॉर्सरैडिश उपयोगी पदार्थों का भंडार है; इसमें कई विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, राल पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, सभी आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

अब जब हम इस उपचार संयंत्र के बारे में जानते हैं, तो आइए घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

ऐसी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले इसकी जड़ को चाकू से छीलकर धो लें. फिर वे उसे कद्दूकस कर लेते हैं. साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। गाढ़ा पेस्ट बनने तक परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप रस और कसा हुआ नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

हम घर पर सहिजन तैयार करना जारी रखते हैं। तो, जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कसा हुआ उत्पाद के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है ताकि वे नीचे समाप्त हो जाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार सहिजन की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, पानी जैसी नहीं। क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक चम्मच को एक मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम से पतला किया जाता है। इस व्यंजन को बारह घंटे के भीतर खाना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी पोषण गुण खो देगा।

सहिजन का अचार

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

तैयारी

जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए, या मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। द्रव्यमान को सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद इसमें सिरका डालकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है. समय के बाद, समाधान को फ़िल्टर किया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर के साथ सहिजन

आइए देखें कि टमाटर के साथ घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं।

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

तैयारी

जड़ों को अच्छी तरह साफ करके आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। - तय समय के बाद इसे ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटरों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, और फिर पीस लिया जाता है। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है. इसे जार में डालकर लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है, लेकिन अगर इसे बनाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए तो इससे शरीर को सभी पोषक तत्व मिलते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्यूरी किया गया उत्पाद एक सप्ताह तक सभी विटामिन बरकरार रखता है, इसलिए मसाला इतनी मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है कि आप इस दौरान इसे खा सकें।

ह्रेनोडर

यह क्षुधावर्धक मसालेदार है, इसका स्वाद असामान्य है और तले हुए और उबले हुए मांस, जेली वाले मांस, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आइए देखें कि इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

तैयारी

जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर, कद्दूकस किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिरका और सहिजन मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश को बाँझ जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। घर पर बनी सहिजन की यह रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक काफी स्वस्थ व्यंजन है जिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

सेब सहिजन

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़, नमक और स्वादानुसार नींबू का रस।

तैयारी

सेबों को धोया जाता है और बिना बीज निकाले और छिलका उतारे मोटा-मोटा काट लिया जाता है। फिर उन पर चीनी या शहद छिड़क कर उबाला जाता है। गर्म होने पर, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। नाश्ता तैयार है!

आप सहिजन किसके साथ खाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाना है, आइए देखें कि इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है।

तो, यह स्वस्थ उत्पाद सभी मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे कि जेली मछली, पाई, बछड़ा, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन, इत्यादि। वहीं, हॉर्सरैडिश का सेवन ठंडे मांस के व्यंजनों, खासकर सूअर के मांस के साथ किया जाता है। तो, इसे जेली, जेली मांस, जेली सुअर, जेली पोल्ट्री, उबला हुआ ठंडा बीफ़, जीभ, सूअर का मांस और अन्य के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता था, कोशिश की जाती थी कि इसे दो दिनों से अधिक न छोड़ा जाए। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के रसोईघरों में काफी लोकप्रिय है; इसमें एक अप्रत्याशित तीखेपन के साथ-साथ एक नाजुक नरम स्वाद भी है, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिनका पालन करने से आपको वास्तविक "रूसी ऐपेटाइज़र" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

स्नैक को मीठा, लेकिन "बुरा" बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, सहिजन की जड़ एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, मजबूत और रसदार होनी चाहिए। भले ही क्षति को यंत्रवत् हटाकर, खराब स्थानों को काटकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस का निक्षालन होता है, जो पकवान को सुगंध और तीखा तीखापन देता है।

हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे स्टोर करें?

उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है; इससे बना नाश्ता "असली" बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में पंक्तियों में बिछाकर रखा जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियाँ अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढकी हुई हैं। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे पर पानी छिड़का जाता है ताकि रेत हमेशा नम रहे। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, सोलहवीं शताब्दी में हॉर्सरैडिश का उपयोग मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता था। थोड़ी देर बाद, इसे परोसने से कुछ मिनट पहले कल्या, अचार, सोल्यंका और ग्रेवी में पेश किया गया। सलाद के आविष्कार के साथ, उनमें हॉर्सरैडिश को शामिल किया जाने लगा। इस प्रकार, इसे गाजर, चुकंदर, मूली और सेब, रुतबागा, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ-साथ विनैग्रेट्स से बने व्यंजनों में जोड़ा गया था।

उन्नीसवीं सदी की शुरुआत तक, इस सब्जी का मसाला प्रमुख था; इसका न केवल पोषण मूल्य था, बल्कि निवारक भी था, क्योंकि सहिजन ने विभिन्न संक्रामक और जीवाणु संबंधी रोगों के विकास को रोकने में मदद की थी। बाद में, हॉर्सरैडिश को सरसों के साथ प्रतिस्थापित किया जाने लगा, लेकिन रूसी व्यंजन केवल यहीं खो गए। आज, इस पौधे का मसाला किसी भी मेज पर अपरिहार्य है, क्योंकि इसका स्वाद इतना अनोखा और आकर्षक है कि हर कोई इसका विरोध करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के कारण कई बीमारियों को हराने में सक्षम है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि पकवान थोड़े समय के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है, इसलिए इसे परोसने से पहले पकाया जाना चाहिए।

हॉर्सरैडिश को उचित रूप से उपयोगी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो सीधे नाक में "मारती" है। बहुत से लोग हॉर्सरैडिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, जो बाद में तीखा हो जाता है। पहले और दूसरे कोर्स में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है; बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ समूह पीपी, बी, ए, डी और अमीनो एसिड शामिल हैं। सभी लाभकारी गुणों का आनंद लेने के लिए, हम घर पर सहिजन तैयार करने के महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सहिजन पकाना: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करें तो घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना मुश्किल नहीं है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पौधे की जड़ है और इसे पहले से तैयार करें।

1. कच्चा माल अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इस मामले में, पौधे का व्यास 3-5 सेमी तक पहुंच जाता है। यह सूचीबद्ध विशेषताएं हैं जो इंगित करती हैं कि जड़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हॉर्सरैडिश संग्रह के बाद अपने गुणों को बरकरार रखता है और नष्ट नहीं होता है, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार रचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों और विशिष्ट तीखेपन को केवल पहले महीने के दौरान ही बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना द्वारा प्राप्त की जाती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. छोटे-छोटे हिस्सों में अचार वाली सहिजन तैयार करने की आदत डालें। आपको भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद का स्टॉक नहीं रखना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिब्बाबंद मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को नमी वाले कमरे में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाती हैं। इस कारण से, खाना बनाना शुरू करने से पहले, जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो इसे उतारकर छील लें। बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इस प्रक्रिया के अप्रिय होने के लिए तैयार रहें। सहिजन आपके गले, नाक, आंखों को जला देगा।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने श्वसन तंत्र को मेडिकल मास्क से और अपनी आंखों को चश्मे से सुरक्षित रखें। कटी हुई सहिजन को काला होने से बचाने के लिए, उस पर टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू का रस छिड़का जाता है।
8. हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह कदम आपको भलाई के साथ आने वाली कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर परमाणु संरचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला तैयार करने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• टेबल नमक - 35 ग्राम।
• चुकंदर का रस - 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली.

1. सामान्य नियम के अनुसार पौधे की जड़ों को पानी में भिगो दें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. इसके बाद इसमें चीनी, नमक डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें (करीब 40 मिनट)। मिश्रण के 2 बड़े चम्मच पाने के लिए चुकंदर से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल सिरके के साथ मिलाएं, मिश्रण को भीगी हुई सहिजन में डालें। ठंडे पानी को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन पानी के रूप में कार्य करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 85 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम

1. सहिजन की जड़ों को छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक का उपयोग करें।
2. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उबलते पानी से उबालें। 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें, छीलें और डंठल हटा दें। टमाटर को मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, प्रेस से गुजारें।
3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रण करें। नमक डालें, मीठा करें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। तैयार मिश्रण को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. रोल्ड उत्पादों के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक और सीलबंद उत्पादों के लिए लगभग 30 दिनों तक स्टोर न करें। यदि संभव हो तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 ग्राम।
• टेबल नमक - 25 ग्राम।
• लौंग - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. हॉर्सरैडिश को किचन स्पंज से धोएं, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें (आप इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर तैयार करें और उसमें हॉर्सरैडिश को पैकेज करें।
2. - दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, फिल्टर किया हुआ पानी डालें. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और पहले बुलबुले आने तक पकाएँ।
3. जब दाने पूरी तरह घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे फिल्टर से गुजारें और दालचीनी डालें। टेबल सिरका डालें, सील करें और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, घोल को हॉर्सरैडिश में डालें, जार को रोल करें और तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• हरा सेब - 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (पोर्क-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

1. सहिजन को धोकर छिलका हटा दीजिये. सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। उत्पादों को ब्लेंडर या ग्रेटर से गुजारकर चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, काट लें, सिरके का घोल और चिकन शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला अपनी हल्की संरचना से अलग होता है, यही कारण है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है और स्वाद में सुखद है।
4. छोटी ग्रेवी वाली नावों में सेब का स्वाद परोसें। ताजा अजमोद या डिल की पत्ती से गार्निश करें। कुछ गृहिणियाँ उपरोक्त मिश्रण में कसा हुआ जैतून मिलाना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 ग्राम।

1. यह नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए है जो बहुत अधिक मसालेदार हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं कर सकते। पौधे की जड़ों को पानी से भिगोएँ, स्पंज से गंदगी हटाएँ और छिलका हटाएँ।
2. पेस्ट प्राप्त करने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम (25% या अधिक) डालें, हिलाएं, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धोएं और पूरी तरह से सुखा लें, जड़ी-बूटियों को चीनी के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
4. हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और जार में रोल करें। यदि संभव हो तो तहखाने में भंडारण का समय 20 दिन है, जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपभोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका (ताजा) - 45 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतार दें और इसे कद्दूकस करके पतली शीट बना लें (जैसा कि मसालेदार अदरक के मामले में होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, और उन्हें बर्फ-ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से 3 सेमी भरें। कटी हुई सहिजन को गुहा में रखें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन बंद करें और प्रत्येक कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण मिश्रित न हो जाए। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और यदि चाहें तो खट्टे फलों का रस (मात्रा अपने विवेक पर) मिला लें।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए उस पर खट्टा क्रीम लगाएं। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुण खो देगा।

1. नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें। यदि संभव हो, तो प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ें इस तरह से स्थित होती हैं कि एक दूसरे के साथ उनका संपर्क पूरी तरह खत्म हो जाता है। सप्ताह में एक बार पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
3. परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश का सेवन मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाता है। मसाला जेली मांस, स्मोक्ड मछली, कीमा पाई, जेली, नक्कल, स्टर्जन जेली और दूध पिलाने वाले सुअर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, सिरका और हरे सेब के साथ खाना पकाने की विधि पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाले, नींबू का छिलका और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ परोसें।

वीडियो: हॉर्सरैडिश तैयारी का घरेलू संस्करण

सब्ज़ियाँ

विवरण

कई गृहिणियाँ इस मसाले के बिना जेलीयुक्त मांस परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, सुगंध और एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन पकाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर हॉर्सरैडिश पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल होते हैं। गृहिणियाँ अक्सर चुकंदर, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं और मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, आपको बस त्वचा को खुरचने और इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटने की आवश्यकता है।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

किसी पौधे को संरक्षण के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनके साथ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाना आनंददायक होगा:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं. पेस्ट जैसा द्रव्यमान पाने के लिए इसे छोटे छिद्रों में करना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि इसे हवादार बालकनी या बाहर जाना है।
• प्रकंदों को ब्लेंडर में पीसना एक सार्वभौमिक और सबसे सुरक्षित तरीका है। डिवाइस के एक्सपोज़र के समय और गति के आधार पर, आपको छोटे या बड़े चिप्स प्राप्त होंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश की तैयारी रूस में लोकप्रिय थी। ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस घटक का उपयोग करते हैं। हमारे पूर्वजों को हॉर्सरैडिश के साथ साउरक्रोट बनाना, क्वास बनाते समय इसे मिलाना और इसमें मादक पेय मिलाना बहुत पसंद था। प्रत्येक नुस्खा के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन प्रक्रिया श्रम-गहन है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ गृहिणियों के काम को आसान बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण काटना है; इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। यह विधि तेज है और आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 9-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

मसालेदार जड़ में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। नींबू के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी गृहिणी को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगी। मसाले से पूरित यह व्यंजन तीखा और तीखा हो जाता है। मसालेदार योजक को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
3. पानी को उबालना जरूरी है. मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने से सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा और स्वाद को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में बारीक कटी सहिजन डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में रखें। इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि मसाले की सुगंध खत्म न हो जाए। कसकर बंद करें और स्टोर करें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप स्वादिष्ट मसाला तैयार करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियाँ शामिल हैं जो नाश्ते में स्वास्थ्यवर्धक गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं या उत्सव की मेज पर सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला की जड़ों को छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में रखें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग घेर ले।
3. नमकीन बनाना शुरू करें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट के अंदर स्टोर करें.

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय हैं। यह मसाला स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध है और यह मांस के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर से सॉस बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। ड्रेसिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध योजक को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिला लें. पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. जड़ों (एक बड़ी सहिजन) को छीलकर ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काट लेना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और बंद करें। संरक्षित भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बकवास

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को मोड़ते समय, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। नहीं तो तीखी सुगंध आपकी आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के अनुसार सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र चाहते हैं, तो मुख्य सामग्री अधिक जोड़ें।

सामग्री:

• मसालेदार जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ़ कर लें। फिर छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके उत्पाद को कद्दूकस करें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें और ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ़, सूखे जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पीटर द ग्रेट के समय से ही लोग हॉर्सरैडिश टिंचर तैयार करना जानते हैं। उस समय, ऐसा पेय उन लोगों के लिए आरक्षित था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय में ताज़ा या डिब्बाबंद कच्चा माल मिला सकते हैं। हालाँकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में पहला विकल्प अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तीव्र जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर के अंदर, सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान वाली अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल में डालें और सील करें। घरेलू नुस्खे के अनुसार इस अल्कोहल की ताकत 36-38 डिग्री है। मिश्रण को एक अंधेरी जगह में सील करके 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भोजन कक्ष

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों में एक आम व्यंजन है। यह योज्य आमतौर पर मांस और जेली वाले मांस के लिए उपयोग किया जाता है। तेज़ सुगंध वाली इस जड़ से मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि काटने में आसानी हो।
2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी को एक साफ कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आप इसके साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग कई महीनों तक कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरके के साथ

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसाले के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंदों को धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस से छान लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेलीयुक्त मांस के लिए

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जेली वाले मांस के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। आप इसे मांस और मछली के भोजन के ऊपर डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कटी हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, धोएं, एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें.
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें।
4. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। परिणामी छीलन को पानी से भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ वाले एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. जेली वाले मांस के ऊपर तैयार घर का बना सॉस डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश घर का बना सॉस बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है। टमाटर मसाले को थोड़ा पतला करते हैं और इसे एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यदि आपको बहुत मसालेदार भोजन पसंद है, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक सौम्य, सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटरों की संख्या बढ़ाएँ।

सामग्री:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, कागज़ के तौलिये से सुखाइये, डंठल हटाइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये। एक मांस की चक्की में पीसें, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और लहसुन की जड़ को छीलकर ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. कुचली हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आपको सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की ज़रूरत है, 3-6 सेमी व्यास और 30-50 सेमी लंबे प्रकंदों का चयन करें।
• एक साथ बहुत सारी तैयारियां न करें, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के कुछ समय बाद अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। इससे जड़ों में खोई हुई नमी बहाल करने में मदद मिलेगी।
• प्रसंस्करण के बाद, हॉर्सरैडिश को एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• सहिजन की जड़ को पीसने पर जो स्राव दिखाई देता है वह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। यदि नुस्खा में इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग सुरक्षित करें। बंद ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको आंखों के दर्द से राहत मिल सकती है।
• यदि आप दस्ताने पहनते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• उत्पादन के बाद या घटक की तैयारी के दौरान सहिजन के द्रव्यमान को काला होने से बचाने के लिए, आप उस पर नींबू से निचोड़ा हुआ थोड़ा सा रस छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप उन्हें थोड़ा मसाला देने के लिए ड्रेसिंग के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला पाने के लिए, सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले की मूल सुगंध को ख़त्म कर देता है। प्राचीन काल से, पकवान परोसने से तुरंत पहले हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग तैयार की जाती थी ताकि मेहमान इसके तीखे स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।

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