दालचीनी क्या है? दालचीनी के लाभकारी गुण और मतभेद: महान उपचारक

देखना:
दालचीनी को संदर्भित करता है सदाबहार पेड़, 15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हुए, ऊपरी पत्तियाँ विपरीत होती हैं, निचली पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, छोटे डंठलों पर, झुकी हुई। पत्तियाँ चमड़े की, मोटे तौर पर अंडाकार, पूरी होती हैं। पत्ती का ऊपरी भाग चमकदार हरा होता है, जिसमें गहरी नसें होती हैं, नीचे का भाग नीला-हरा होता है और मुलायम छोटे बाल होते हैं। छोटे, पीले-सफ़ेद फूल घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। अंडाशय श्रेष्ठ. दालचीनी का फल एक बेरी है।
पहली शताब्दी ईस्वी में, प्लिनी द एल्डर ने वर्णन किया था स्वाद गुणदालचीनी और इसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है। आजकल, 4 प्रकार की दालचीनी लोकप्रिय हो गई है: दालचीनी, चीनी, सीलोन और मालाबार।
सीलोन दालचीनी (दालचीनी, नोबल दालचीनी या के रूप में भी जाना जाता है)। असली दालचीनी) अपने गुणों में अन्य प्रकार की दालचीनी से बेहतर है, यही कारण है कि यह सबसे मूल्यवान है। इसका नाम इसके विकास स्थान के कारण पड़ा। सीलोन द्वीप पर, दालचीनी जंगली रूप से उगती है, और 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से इसे वृक्षारोपण पर उगाया जाता रहा है। आज, इंडोनेशिया, भारत, ब्राज़ील, मलेशिया, गुयाना, रीयूनियन और मार्टीनिक में दालचीनी के बागान हैं। यह दालचीनी बहुत ही नाजुक और पतली होती है नाजुक सुगंधऔर एक मीठा, थोड़ा तीखा स्वाद।
चीनी दालचीनी को कैसिया, कैसिया-कैनेल, साथ ही सुगंधित, भारतीय और सादा भी कहा जाता है। दालचीनी की मातृभूमि दक्षिणी चीन है। इसका स्वाद सीलोन दालचीनी की तुलना में थोड़ा गर्म, मीठा और तीखा होता है।
मालाबार दालचीनी भारत से आती है। अब यह बर्मा में भी पाया जा सकता है। इसके अन्य नाम ब्राउन दालचीनी, पेड़ दालचीनी और कैसिया वेरा हैं, जो स्वाद और दिखने में पिछली किस्मों से भिन्न हैं। दालचीनी का रंग गहरा भूरा-भूरा होता है, इसकी मोटाई 3 मिलीमीटर या उससे अधिक तक होती है, और इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है।

दालचीनी या मसालेदार दालचीनीइंडोनेशिया और मोलुकास में वृक्षारोपण पर उगता है। दालचीनी में बहुत तीखी दालचीनी की गंध और जलती हुई टिंट के साथ मसालेदार स्वाद होता है। विशेषताएँ और उत्पत्ति:
दालचीनी का अक्सर बाइबिल में उल्लेख किया गया है: प्रभु ने गुप्त रूप से मूसा को आध्यात्मिक व्यक्तियों के अभिषेक के अनुष्ठान के लिए लोहबान (ईसाई प्रबुद्ध सुगंधित तेल) का नुस्खा बताया था। इस नुस्खा के अनुसार, आपको सबसे अच्छा सुगंधित पदार्थ लेना चाहिए: गुरुत्व लोहबान 500 शेकेल, अगरबत्ती दालचीनी 250 शेकेल, अगरबत्ती 250, तेज पत्ता 500 शेकेल और जैतून का तेल - 1 जिन।
दालचीनी साबुत ही खरीदनी चाहिए, क्योंकि पिसी हुई दालचीनी अक्सर नकली होती है। आपको ऐसी दालचीनी नहीं खरीदनी चाहिए जिसकी पैकेजिंग पर इज़राइल, जर्मनी, अमेरिका आदि देशों का उल्लेख हो। ये देश इसके उत्पादक नहीं हैं. फ़्रांस, इंग्लैंड और हॉलैंड में उत्पादित दालचीनी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जो सभी गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करती है।
सस्ते दालचीनी के पेड़ के सूखे फल और बीज हैं, जो मटर के आकार के भूरे-भूरे रंग के गोले होते हैं। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि वे गुणवत्ता में बहुत खराब हैं। फल कठोर होते हैं, दालचीनी की तुलना में तेज़ गंध और अप्रिय स्वाद होते हैं। नकली होने पर, इन्हें अक्सर असली दालचीनी के साथ मिलाया जाता है।
दालचीनी का अर्क दालचीनी का एक कृत्रिम विकल्प है।
दालचीनी को प्राचीन काल से जाना जाता है। यहां तक ​​कि 2800 ईसा पूर्व के चीनी इतिहास में भी इसका जिक्र मिलता है। मिस्र की पांडुलिपियों में से एक में एक पाक नुस्खा पाया गया था, जो 1500 ईसा पूर्व का है। इस नुस्खे में इलायची के साथ-साथ दालचीनी भी शामिल थी, जिसे उन दिनों "कैनामा" कहा जाता था। इतिहास की इसी अवधि के दौरान, मिस्र की रानी हत्शेपसट ने पंट देश में पांच जहाजों से युक्त एक अभियान भेजा। एक सफल यात्रा के बाद, जहाज हाथी दांत, सोना और दालचीनी से लदे हुए लौटे। उस समय ग्रीस में इस मसाले को बहुत महत्व दिया जाता था - 35 किलोग्राम दालचीनी के लिए उन्होंने 5 किलोग्राम सोना दिया। लेकिन यह कीमत काफी किफायती मानी जाती थी, क्योंकि अन्य देशों में दालचीनी 15 गुना अधिक महंगी थी! इसलिए, अक्सर एक किलोग्राम दालचीनी के लिए एक किलोग्राम सोना दिया जाता था।
केवल बहुत अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। अमीरों के लिए, दालचीनी का उपयोग हवा को ताज़ा करने, बेकिंग के लिए किया जाता था आटा उत्पाद, इसे शराब में मिलाया गया था। पैसे की प्यास ने व्यापारियों को सीलोन के अभियानों को वित्तपोषित करने के लिए मजबूर किया। लोरेंजो डो अल्मा 1505 में सीलोन में दालचीनी की खोज करने वाले पहले यूरोपीय नाविक थे। तब से, सीलोन द्वीप ने खुद को औपनिवेशिक गुलामी में पाया, जो कई शताब्दियों तक चली।

यहाँ हेरोडोटस ने दालचीनी के बारे में क्या लिखा है:
"अरबों को नहीं पता कि दालचीनी कहाँ उगती है और यह कहाँ से आती है। कुछ लोग दावा करते हैं कि दालचीनी उस क्षेत्र से है जहाँ डायोनिसस का पालन-पोषण हुआ था और वे संभवतः सही हैं कि विशाल पक्षी छाल के सूखे टुकड़े लाते हैं फ़ोनीशियन नाम "किनामोमोन", अपने घोंसलों के लिए, अरबों ने ऐसी चाल का सहारा लिया: वे इसे इन स्थानों पर लाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। बड़े टुकड़ेमृत गधों, बैलों और अन्य पैक जानवरों के शव। मांस को घोंसलों के पास रखकर वे चले जाते हैं। पक्षी, मांस देखकर, उसके पास आते हैं और उसे अपने घोंसलों में ले जाते हैं, जो वजन नहीं झेल पाते और जमीन पर गिर जाते हैं। फिर अरब टूटे हुए घोंसलों में जाते हैं और दालचीनी इकट्ठा करते हैं। फिर वे इस दालचीनी को दूसरे देशों में बेचने के लिए ले जाते हैं।"
दालचीनी प्राचीन यहूदियों को भी ज्ञात थी। फोनीशियन इस मसाले को अपने पास लाए और इसे "कैसिया" - चीनी दालचीनी और "किकामा" - सीलोन दालचीनी कहा।

बढ़ रही है:
सीलोन दालचीनी के पेड़ समुद्र तल से एक हजार मीटर की ऊंचाई पर उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगते हैं। यह पेड़ सरल है और प्रतिकूल कारकों का सामना कर सकता है। पर्यावरण. यदि पेड़ को न छुआ जाए तो यह 6-12 मीटर तक बढ़ सकता है। और खेती वाले वृक्षारोपण पर यह कम उगने वाली झाड़ी है। लगभग 2 मीटर ऊँचे अंकुरों से साल में दो बार तांबे के चाकू से छाल हटाई जाती है। तांबे का चाकू परंपरा के लिए श्रद्धांजलि नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है। दालचीनी में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है जो किसी भी अन्य धातु (चांदी और सोना को छोड़कर) को ऑक्सीकरण कर सकता है। छाल को हटाना आसान होता है और बारिश का मौसम समाप्त होने पर इसकी सुगंध तेज़ हो जाती है। इसे 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी और 0.3 मीटर लंबी पट्टियों में काटा जाता है, दालचीनी में बाहरी और भीतरी छाल होती है। बाहरी छिलका हटाकर भीतरी छाल को छाया में सुखाया जाता है। सूखने की अवधि तब तक चलती है जब तक कि छाल काली न हो जाए भूराऔर एक ट्यूब में कर्ल नहीं होगा. और बाहरी हिस्से को धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक वह पीला-भूरा न हो जाए। सूखने के बाद छाल की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम हो जाती है। सर्वोत्तम किस्मेंमोटाई में कागज की एक शीट के समान। दालचीनी की नलियों को 8-10 टुकड़ों की मात्रा में एक के अंदर एक करके रखा जाता है।
7-10 वर्ष पुराने पेड़ की शाखाओं और तने से छाल इकट्ठा करें। में अगली बारफसल 8-10 वर्षों के बाद ही काटी जाती है, क्योंकि पेड़ को फिर से अपनी ताकत हासिल करनी होती है।
दालचीनी दालचीनी की छाल को काटकर प्राप्त की जाती है, जिसकी ऊपरी परत का अधिकांश भाग हटा दिया जाता है। शेष परतें सूखने तक सूख जाती हैं बेज रंगबाहर और अंदर पीला-लाल। सूखने से पहले छाल को 1-3 मिलीमीटर मोटे, 2-5 सेंटीमीटर चौड़े और 40 सेंटीमीटर तक लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है। दालचीनी आसानी से पहचानी जा सकती है। इसके नाजुक टुकड़े हल्के स्पर्श से टूट जाते हैं।

आवेदन पत्र:
पहले कोर्स में साबुत दालचीनी मिलाई जाती है, और दूसरे कोर्स में और आटे में पिसी हुई दालचीनी डाली जाती है। इसे तैयार होने से 7-10 मिनट पहले गर्म बर्तन में रखें और फिर दही द्रव्यमानऔर परोसने से पहले फलों का सलाद। व्यंजनों में दालचीनी की मात्रा अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती है। इसका उपयोग भारतीय, ओरिएंटल और चीनी व्यंजनों में काफी किया जाता है - लगभग 0.5-1 चम्मच प्रति किलोग्राम पनीर, चावल, आटा, मांस या प्रति लीटर तरल।
सीलोन दालचीनी बहुत ही नाजुक होती है मीठी सुगंध, और इसलिए इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी दुकानों में किया जाता है और पाक उत्पाद. इसे ईस्टर केक, कुकीज़, जिंजरब्रेड, मफिन, मिठाई में मिलाया जाता है फल पाई, साथ ही मीठे पिलाफ, गोलियां, मूस, कॉम्पोट्स, जेली, जैम और में भी दही का पेस्ट. आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में, दालचीनी का उपयोग फलों और यहाँ तक कि कुछ में भी किया जाता है सब्जी सलाद. यह गाजर, पालक, दूध मकई और लाल गोभी के साथ-साथ नाशपाती, क्विंस और सेब से बने व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ठंड में दालचीनी भी डाली जाती है फलों का सूप.
ट्रांसकेशियान, पूर्वी और मध्य एशियाई व्यंजनों में, दालचीनी का उपयोग चिखिर्टम, खार्चो, गर्म और ठंडे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। मुर्गी पालन, साथ ही साथ पिलाफ की एक विस्तृत विविधता में भी।
दालचीनी का उपयोग भारतीय और चीनी व्यंजनों में भी किया जाता है, जहाँ इसे व्यंजनों में मिलाया जाता है भारी मात्रा. यह कई मसालेदार मिश्रणों में पाया जाता है: मशरूम, मांस और फलों के मैरिनेड, मसाला, करी, येरेवन मिश्रण आदि में। ग्रीक लैंब स्टू की क्लासिक तैयारी में या भरवां बैंगनदालचीनी के बिना ऐसा करना बिल्कुल असंभव है।
जैसा सुगंधित मसालावे न केवल छाल का उपयोग करते हैं, बल्कि कच्चे दालचीनी फल - "दालचीनी कलियाँ" का भी उपयोग करते हैं, जिन्हें फूल आने के तुरंत बाद काटा जाता है। दिखने में ये लौंग से काफी मिलते-जुलते हैं। हालाँकि कलियाँ दालचीनी की छाल की तुलना में कम सुगंधित होती हैं, लेकिन उनकी खुशबू हल्की, साफ और मीठी होती है। बहुत बारीक काटने पर "दालचीनी की कलियाँ" विशेष रूप से सुगंधित हो जाती हैं।
रूस में, दूध सूप, दलिया, पेनकेक्स और जेलीयुक्त मछली. बेलारूस में उन्हें दालचीनी के साथ पकाया जाता था भीगे हुए जामुनलिंगोनबेरी, और यूक्रेन में उनका उपयोग तरबूज को नमकीन बनाने और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता था। हालाँकि, केवल यूक्रेन में ही नहीं। दालचीनी की नरम, नाजुक सुगंध विशेष रूप से चॉकलेट, नाशपाती और सेब के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए पेटू हमेशा अपनी कैप्पुकिनो कॉफी में थोड़ी कसा हुआ चॉकलेट और दालचीनी मिलाते हैं।
दालचीनी का उपयोग ग्रोग्स, लिकर, पंच, घर में बनी मिठाइयों और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। दालचीनी, एक जादूगरनी की तरह, सबसे अधिक परिवर्तन कर सकती है साधारण व्यंजनएक दावत में. उदाहरण के लिए, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के गए क्राउटन दालचीनी टोस्ट में बदल जाते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो कैम्ब्रिज और ऑक्सफोर्ड कॉलेजों में पारंपरिक चाय पार्टियों में जरूरी है। बेहतरीन में से एक फ़्रेंच व्यंजनदालचीनी केक (ले कैनेल डी बोर्डो) माना जाता है। इसका आविष्कार ननों द्वारा किया गया था जिन्होंने आटा पहुंचाने वाले जहाजों के भंडार में दालचीनी के अवशेष एकत्र किए, इसे चीनी और मक्खन के साथ मिलाया, और फिर सांचों को आटे से भर दिया और परिणामी मिश्रण से ढक दिया। जब शीशे से ढक दिया गया, तो कपकेक चमकदार हो गए और एक नाजुक सुगंध आने लगी। एक दिलचस्प विवरण: कुछ देशों में इस मसाले का अक्सर उपयोग किया जाता है घर का बना बियर. क्रिसमस पर मसालों के साथ गर्म की गई वाइन या बीयर का आनंद लेने की परंपरा का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

चिकित्सीय उपयोग:
दवा में दालचीनी का उपयोग एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।
चीनी दालचीनी की छाल का अल्कोहलिक अर्क विभिन्न ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है, और वायरस और तपेदिक बेसिली पर हानिकारक प्रभाव डालता है।
दालचीनी गतिविधि में सुधार करती है पाचन तंत्रऔर चयापचय में सुधार करने, भूख बढ़ाने, यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सक्रिय करने में सक्षम है। नाड़ी तंत्र, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करें। इसे "शुगर" रोग - मधुमेह के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
एविसेना ने दावा किया कि दालचीनी का तेल अंगों में कंपन के साथ बहुत अच्छी तरह से मदद करता है, और हमारे समय में दालचीनी का उपयोग होम्योपैथी में किया जाता है प्रभावी उपायसमुद्री बीमारी के साथ.

शेफ की युक्तियाँ:
दालचीनी का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों, सॉस, कॉम्पोट, मैरिनेड, जैम और विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए किया जाता है। पनीर के व्यंजनवगैरह।
दालचीनी वेरेंट्स, दही और केफिर को एक सुखद स्वाद देती है।
यह याद रखना चाहिए कि दालचीनी पाउडर बहुत जल्दी अपने गुण खो देता है। सुगंधित गंध, इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदना चाहिए।
दालचीनी की छड़ियों का स्वाद अधिक स्थिर होता है, हालाँकि इन्हें बारीक पीसना बहुत कठिन होता है।
कुचली हुई दालचीनी को इसकी तैयारी के अंत से 10 मिनट पहले पकवान में जोड़ा जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ दालचीनी पकवान को एक अप्रिय कड़वाहट देता है ...

दालचीनी

लॉरेल परिवार के दालचीनी के पेड़ों की कई प्रजातियों की छाल, सूखने पर मसाले के रूप में उपयोग की जाती है।

सबसे प्रसिद्ध निम्नलिखित चार प्रजातियाँ हैं।
सीलोन दालचीनी(सिनामोमम सीलैनिकम बीजी.)। समानार्थी: दालचीनी, उत्तम दालचीनी, असली दालचीनी।
मातृभूमि - सीलोन। भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील, गुयाना में खेती की जाती है। सीलोन दालचीनी के पौधे झाड़ियाँ हैं, जिनकी छाल साल में दो बार एक से तीन साल पुराने अंकुरों से हटा दी जाती है; बरसात की अवधि के बाद, जब छाल निकालना आसान होता है और अधिक सुगंधित हो जाता है।
छाल को 30 सेंटीमीटर लंबी और 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में निकाला जाता है और ऊपरी त्वचा को खुरचने के बाद छाया में सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दालचीनी पीली-भूरी हो जाती है या हल्का भूराबाहरी सतह का रंग और भीतरी सतह का रंग गहरा होता है और ट्यूबों में लुढ़क जाता है। सूखने के बाद सीलोन दालचीनी की मोटाई मुश्किल से 1 मिलीमीटर तक पहुंचती है। सर्वोत्तम ग्रेड लेखन पत्र की मोटाई से लगभग भिन्न नहीं होते हैं। यह दालचीनी अत्यंत भंगुर होती है। इसकी सुगंध बहुत ही नाजुक होती है. स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा, गर्म होता है।
चीनी दालचीनी(सिनामौम कैसिया बीएल)। समानार्थी शब्द: सुगंधित दालचीनी, भारतीय दालचीनी, सादा दालचीनी, कैसिया, कैसिया-कैनेल।
मातृभूमि - दक्षिणी चीन। चीन, कंबोडिया, लाओस, इंडोनेशिया में खेती की जाती है। हर 8-10 साल में एक बार पेड़ों के तनों और शाखाओं से छाल को अलग-अलग लंबाई (10-15 सेंटीमीटर तक), 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है और छाया में सुखाया जाता है। तैयार दालचीनी छाल का एक मोटा टुकड़ा है, थोड़ा अवतल, भूरे-भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की खुरदरी बाहरी सतह और एक समान भूरे रंग की चिकनी आंतरिक सतह होती है।
विराम के समय यह लाल-भूरे रंग का होता है। चीनी दालचीनी की मोटाई 2 मिलीमीटर या उससे अधिक होती है। स्वाद सुगंधित, सीलोन दालचीनी की तुलना में बहुत तीखा, मीठा, तीखा-कसैला, थोड़ा गर्म होता है।
मालाबार दालचीनी(दालचीनी तमाला नीस)। समानार्थी शब्द: दालचीनी का पेड़, भूरी दालचीनी, पेड़ की दालचीनी, कैसिया वेरा।
मातृभूमि - दक्षिण-पश्चिमी भारत। भारत और बर्मा में बढ़ता है। दिखने में यह चीनी दालचीनी की छाल से भी अधिक खुरदरी, असमान (गंदा) गहरा भूरा रंग और पिछली किस्मों की तुलना में गंध में बहुत कम सुगंधित है। इसकी मोटाई 3 मिलीमीटर या उससे अधिक तक होती है, स्वाद कड़वाहट के संकेत के साथ तीव्र कसैला होता है।
दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी(Cinnamomum Culilawan Bl.)।
मातृभूमि - मोलुकास द्वीप समूह। इंडोनेशिया में खेती की जाती है। दालचीनी की झाड़ी के युवा (वार्षिक) अंकुरों की छाल। सूखने पर, यह पतली छाल के छोटे-छोटे टुकड़े (1-2 सेंटीमीटर) होते हैं, जो बाहर से सफेद-बेज और अंदर से पीले-लाल रंग के होते हैं। सुगंध मसालेदार-मसालेदार है, स्वाद मसालेदार-तीखा है।
हाल के वर्षों में, दालचीनी अक्सर आधुनिक यूरोपीय व्यापार में केवल जमीनी रूप में, बैग में ही प्रवेश करती है। इसके विपरीत, द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, दालचीनी ने व्यापार में प्रवेश किया, विशेष रूप से यूएसएसआर में, केवल में प्रकार में, अर्थात् छाल के टुकड़े या नलिकाएँ। यह मुख्य रूप से उपभोक्ता को उत्पाद की जालसाजी और जालसाजी से बचाने की इच्छा के कारण था। वर्तमान में, पिसी हुई दालचीनी के लिए प्रत्यक्ष मिथ्याकरण और निम्न-गुणवत्ता, कभी-कभी बस खराब हो चुके, गंधहीन कच्चे माल का उपयोग बेहद आम है। तो, उदाहरण के लिए, 18 पाउच के साथ जमीन दालचीनीविभिन्न कंपनियों में से कोई भी नहीं निकला अच्छी गुणवत्ता. इसे देखते हुए, सबसे पहले, आपको प्राकृतिक दालचीनी की छाल, अधिमानतः चीनी, लाओटियन (साइबेरिया और चीन की सीमा से लगे सीआईएस देशों में व्यापार के लिए उपलब्ध) खरीदने का प्रयास करना चाहिए, और दूसरे, स्पष्ट रूप से उन देशों से दालचीनी खरीदने से बचें जो इसके उत्पादक नहीं हैं, अर्थात्, संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल, जर्मनी, आदि, और जो पहले इंग्लैंड, हॉलैंड, फ्रांस जैसे उपनिवेशों के मालिक नहीं थे, जहां मिथ्याकरण अत्यंत दुर्लभ है। .

विभिन्न प्रकार की दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है कन्फेक्शनरी उत्पादन(कुकीज़, मफिन, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड, फलों से भरी मीठी पाई में), और खाना पकाने में - मीठे व्यंजन (पुडिंग, मीठा पिलाफ, कॉम्पोट, जैम, मूस, जेली, जेली, दही पेस्ट) तैयार करते समय।
आधुनिक पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार फलों का सलादऔर कुछ सब्जियों (पालक, लाल पत्तागोभी, दूधिया मोमी मक्का, गाजर) में, साथ ही ताजे और सूखे फलों से बने ठंडे फलों के सूप में भी। दालचीनी उन व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है जिनमें सेब, क्विंस और नाशपाती होते हैं।
प्राच्य व्यंजनों में, ट्रांसकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों सहित, दालचीनी का उपयोग ठंडे और गर्म पोल्ट्री व्यंजन (टर्की, चिकन) और मेमने के मुख्य व्यंजन (तला हुआ, दम किया हुआ) की तैयारी में किया जाता है, और चीन और कोरिया में - तले हुए पोर्क की तैयारी में . दालचीनी स्वाद को बेहतर और बढ़ा देती है मोटा मांस.
अंत में, दालचीनी विभिन्न सूखे मसालों के मिश्रण और फल, मशरूम और मांस मैरिनेड के मिश्रण का एक आवश्यक घटक है।
दालचीनी का सेवन या तो इसके संपूर्ण रूप में किया जाता है ( तरल व्यंजन), या अधिक बार - जमीन (विशेष रूप से आटा, मुख्य पाठ्यक्रम में)। पकवान तैयार होने से 7-10 मिनट पहले (सूप, कॉम्पोट, गर्म व्यंजन) या परोसने से तुरंत पहले (सलाद, दही पेस्ट, दही) मिलाया जाता है।
दालचीनी बिछाने के मानदंड बहुत भिन्न होते हैं। वे विशेष रूप से पूर्वी, भारतीय और में अधिक हैं चीनी व्यंजन; औसतन - 0.5 से 1 चम्मच प्रति 1 किलोग्राम चावल, पनीर, मांस, आटा या प्रति 1 लीटर तरल।
दालचीनी के विकल्प के रूप में, निश्चित रूप से, खराब गुणवत्ता के, कच्चे सूखे फलों का उपयोग किया जाता है - दालचीनी के पेड़ों के बीज (मटर के आकार के गोले, दालचीनी की तुलना में तेज गंध और तीखा, अप्रिय स्वाद के साथ भूरे-भूरे रंग के), साथ ही एक कृत्रिम विकल्प के रूप में - दालचीनी का अर्क।

. वी.वी. पोखलेबकिन। 2005.

देखें अन्य शब्दकोशों में "दालचीनी" क्या है:

सामान्य फ़ॉर्मपौधे। कार्लज़ूए में बॉटनिकल गार्डन ... विकिपीडिया

दालचीनी उष्णकटिबंधीय दालचीनी के पेड़ के अंकुर की ऊपरी परत से छीली हुई छाल है। इस छाल को सुखाया जाता है और टुकड़ों या पाउडर के रूप में कुछ सॉस, मैरिनेड और साथ ही कुछ कोकेशियान व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है... ... पाककला शब्दकोश

दालचीनीलौरस परिवार के कुछ पेड़ों की युवा शाखाओं का आंतरिक फ्लोएम है। सीलोन दालचीनी, के नाम से भी जाना जाता है बढ़िया दालचीनी, आम तौर पर एक साथ मुड़ी हुई हल्के रंग की बास्ट पट्टियों का एक गुच्छा होता है। चीनी दालचीनी (यह भी जाना जाता है... ... आधिकारिक शब्दावली

वेस्ट इंडीज में उगने वाले एक सदाबहार पेड़ की युवा शाखाओं की छाल। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910। दालचीनी सीलोन, जमैका और... में उगने वाले एक पेड़ की युवा शाखाओं का सूखा छिलका है। रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

दालचीनी को एक सच्चा प्राकृतिक खजाना माना जाता है। इस मसाले का प्रयोग अक्सर किया जाता है हलवाई की दुकानऔर विभिन्न पाक व्यंजन. उत्तम सुगंध के अलावा और अविश्वसनीय स्वाद, इसमें कई उपयोगी गुण हैं जिनके बारे में आपको जानना चाहिए। यह विटामिन और से भरपूर होता है उपयोगी तत्व. यह मसाला अपने एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के लिए भी जाना जाता है, जिसका कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

दालचीनी के लाभकारी गुण

यह लाल-भूरा मसाला है चिकित्सा गुणों, जो प्राचीन काल से ज्ञात हैं। मध्य युग में, डॉक्टर गठिया, खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करते थे। दालचीनी ऊर्जा और जीवन शक्ति जोड़ती है उत्कृष्ट स्रोतकैल्शियम, आयरन और मैंगनीज। यह पाचन को उत्तेजित करता है, शरीर को फाइबर प्रदान करता है और दस्त से लड़ने में मदद करता है।

मसाले में है:

• सूजनरोधी;
• रोगाणुरोधक;
• दर्दनिवारक;
• और मूत्रवर्धक प्रभाव.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दालचीनी पित्ताशय, साथ ही गुर्दे, यकृत और संपूर्ण पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करती है, जिसका शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह तंत्रिका तंत्र को भी उत्तेजित करता है, अवसाद का इलाज करने में मदद करता है और मूड में सुधार करता है।

यह मसाला मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, जिससे मस्तिष्क की कोशिकाओं को अधिक ऑक्सीजन प्राप्त होती है पोषक तत्व. इससे एकाग्रता और दृश्य स्मृति में सुधार होता है।

दालचीनी आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर को टोन करता है, ऐंठन से राहत देता है और एक एनाल्जेसिक है। तेल का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग अक्सर इलाज के लिए किया जाता है:

• पेट फूलना;
• बृहदांत्रशोथ;
• मुंहासा;
• सर्दी;
• बुखार;
• आमवाती दर्द से राहत;
• मासिक धर्म चक्र की बहाली.

इस मसाले के प्रकार और इसकी संरचना

दालचीनी के दो मुख्य प्रकार हैं: सीलोन दालचीनी और कैसिया। सीलोन मसाला अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और पश्चिमी यूरोप में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कैसिया को दक्षिणी चीन का मूल निवासी माना जाता है, यही कारण है कि इसे अक्सर चीनी दालचीनी कहा जाता है। यह सीलोन दालचीनी से काफी सस्ता है।

ये दो मुख्य प्रकार दिखने, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। उनके मुख्य अंतर:

1. सीलोन दालचीनी में एक नाजुक और मीठा स्वाद और अधिक सूक्ष्म सुगंध होती है। इसका रंग हल्का (हल्का भूरा) होता है और उत्पाद की परत पतली होती है (जो इतनी नरम होती है कि आप इसे चबा भी सकते हैं)। दिखने में यह रोल की तरह लुढ़का हुआ दिखता है।
2. कैसिया का स्वाद तीखा और अधिक होता है तीखी सुगंध. रंग लाल भूरा होता है और छड़ें मोटी और दोनों तरफ मुड़ी हुई होती हैं।

स्वाद और सुगंध में अंतर के अलावा, सीलोन दालचीनी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण लाभ है - इसमें लगभग 1000 गुना कम कूमारिन होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि क्यूमरिन किडनी और लीवर के लिए विषैला होता है और यदि अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो नुकसान हो सकता है। गंभीर क्षतिस्वास्थ्य।

10 ग्राम दालचीनी की संरचना:

• ऊर्जा मूल्य: 24.7 किलो कैलोरी;
• वसा: 0.12 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 8.06 ग्राम;
• प्रोटीन: 0.4 ग्राम.

इसके अलावा, दालचीनी मैंगनीज, आयरन और कैल्शियम जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर होती है और इसमें उच्च मात्रा में फाइबर भी होता है।

दालचीनी की खुराक

दालचीनी की सटीक खुराक एक विवादास्पद मुद्दा है। अध्ययनों के अनुसार, चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, प्रति दिन लगभग 3-5 ग्राम का सेवन पर्याप्त है। सटीक मात्रा उम्र, स्वास्थ्य, शरीर का वजन आदि सहित कई कारकों पर निर्भर करती है।

लेकिन प्रति दिन 6 ग्राम से अधिक मसाले का सेवन सख्ती से वर्जित है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाले में कूमारिन होता है। बड़ी मात्रा में यह पदार्थ लीवर के लिए बहुत जहरीला होता है।

ये मसाला लड़ने में सबसे ज्यादा मदद करता है विभिन्न रोग. ज्यादातर मामलों में, इसे चाय या व्यंजनों में मिलाकर सेवन करना ही पर्याप्त है। कभी-कभी दालचीनी के आवश्यक तेल से रगड़ने का उपयोग किया जाता है।

फ्लू और पेट की खराबी के खिलाफ दालचीनी
फ्लू और पेट की खराबी के लिए इस मसाले वाली चाय बहुत कारगर होगी। इसे आप दिन में 3-4 बार पी सकते हैं. भोजन के बाद इसे पीना सबसे अच्छा है। चाय बनाने के लिए आप पाउडर या स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं.

दालचीनी चाय रेसिपी:

1. एक चायदानी लीजिए जिसमें चाय डाली जाती है। इसमें 0.5 चम्मच दालचीनी मिलाई जाती है, जिसके बाद उबलता पानी डाला जाता है.
2. पेय को केतली में कई मिनटों तक डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे हिलाया जाना चाहिए।
3. चाय को एक कप में डालें और थोड़ा ठंडा होने और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। थोड़ा सा शहद मिलाया जाता है। आपको पेय को गर्म होने पर ही पीना चाहिए।

मधुमेह के लिए दालचीनी
वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि आहार में दालचीनी को शामिल करने से टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों में ग्लूकोज और लिपिड स्तर में सुधार करने में मदद मिल सकती है। अध्ययन लेखकों का दावा है कि प्रतिदिन 3 से 6 ग्राम मसाला खाने से रक्त शर्करा और ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम होता है। इससे रक्त में खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

दालचीनी का सेवन मधुमेह से जुड़े जोखिम कारकों को कम कर सकता है। इसके अतिरिक्त, दालचीनी का अर्क तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को कम होने से रोक सकता है, जिससे बेहोशी या चक्कर आने जैसे लक्षणों को रोका जा सकता है।

अल्जाइमर रोग की रोकथाम के लिए दालचीनी
बढ़ते सबूत बताते हैं कि घुलनशील ऑलिगोमेरिक β-एमिलॉइड पॉलीपेप्टाइड (एβ) का संचय अल्जाइमर रोग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, दालचीनी के अर्क (CEppt) में पाए जाने वाले एक प्राकृतिक पदार्थ में विषाक्त Aβ ऑलिगोमर्स के निर्माण को रोकने की क्षमता पाई गई है। यह इस मसाले को अल्जाइमर रोग को रोकने में एक शक्तिशाली सहयोगी बनाता है।

अल्जाइमर रोग के आक्रामक रूप वाले प्रयोगात्मक चूहों के एक अध्ययन ने संज्ञानात्मक व्यवहार और अस्तित्व में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया। इसके अलावा, उनकी बीमारी हमेशा की तरह आगे नहीं बढ़ी। इसका मतलब यह है कि दालचीनी के अर्क का उपयोग अल्जाइमर रोग के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि, इस काम के लिए मसालों का सेवन अधिक मात्रा में करना चाहिए, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।

गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ दालचीनी
दालचीनी के नियमित सेवन और दालचीनी की मालिश से हाल के वर्षों में कई रोगियों को जोड़ों के दर्द से राहत मिली है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाले में महत्वपूर्ण मात्रा में मैंगनीज होता है, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण और रक्त कोशिकाओं के कामकाज के लिए आवश्यक खनिज है। हड्डियों के इष्टतम स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शरीर को मैंगनीज की आवश्यकता होती है, इसलिए इस खनिज की कमी वाले लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की अधिक संभावना होती है।

फंगल संक्रमण के खिलाफ दालचीनी
दालचीनी में सिनामाल्डिहाइड नामक पदार्थ होता है, जिसमें जीवाणुरोधी और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। इसने कुछ प्रतिरोधी फंगल और जीवाणु संक्रमणों को दबाने में असाधारण प्रभावशीलता दिखाई है। यह विशेष रूप से चिंता का विषय है कोलाईऔर स्टैफिलोकोकस ऑरियस।

सर्वाधिक स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणदालचीनी के तेल में. इसका उपयोग जननांग क्षेत्र और श्लेष्मा झिल्ली को छोड़कर बाहरी स्थानीय उपयोग के लिए किया जाता है। अधिकांश प्रभावी नुस्खा- 2 बड़े चम्मच बादाम या जैतून के तेल के साथ 2-3 बूंद सीलोन दालचीनी तेल का मिश्रण।

दालचीनी और वजन घटाना
यह मसाला उन सभी लोगों के लिए सहयोगी माना जाता है जो हारना चाहते हैं अधिक वजन. यह चयापचय को गति देता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और गुर्दे की गतिविधि को नियंत्रित करता है। नियमित उपयोगचयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होगा। इससे यह तथ्य सामने आता है कि भोजन से प्राप्त वसा शरीर से अधिक कुशलता से निकल जाती है।

चूंकि दालचीनी छुटकारा पाने में मदद करती है अधिक वज़न, यह अक्सर एंटी-सेल्युलाईट क्रीम का एक घटक होता है। वजन घटाने के लिए निम्नलिखित कॉकटेल बहुत उपयोगी होगा: एक गिलास केफिर या दही लें। आपको 0.5 चम्मच दालचीनी और अदरक, साथ ही एक चुटकी मिर्च भी मिलानी चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर पीया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कॉकटेल केवल तभी प्रभावी होता है जब इसमें सभी सूचीबद्ध सामग्रियां शामिल हों। हालाँकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए सर्वोत्तम उपायवजन घटाने के लिए है उचित पोषण, स्वस्थ छविजीवन और शारीरिक गतिविधि।

दालचीनी के सभी लाभकारी गुण शहद के साथ मिलाने से और भी बढ़ जाते हैं।

1. गले की खराश के लिए.यह सबसे आनंददायक घरेलू उपचारों में से एक है। गले की खराश का इलाज करने के लिए एक चम्मच शहद में उतनी ही मात्रा में दालचीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक गाढ़े निलंबन में बदल दिया जाना चाहिए, जिसे आपको बाद में खाना होगा। मिश्रण की थोड़ी मोटी स्थिरता गले को प्रभावी ढंग से साफ करने में मदद करती है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभ.दालचीनी में कोको की तरह ही एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवोनोइड्स होते हैं। हर सुबह खाली पेट दालचीनी के साथ एक चम्मच शहद खाने की सलाह दी जाती है। इन्हें एक गिलास दूध में घोलना बेहतर है। इससे सुधार होगा प्रतिरक्षा तंत्रऔर फ्लू से बचाव करें।
3. बदबूदार सांस।हर सुबह आपको एक गिलास पानी में शहद और दालचीनी मिलाकर कुल्ला करना चाहिए। इससे प्रभावी रूप से छुटकारा मिल जाएगा बदबूमुँह से.

दालचीनी की चाय

बड़ी मात्रा में दालचीनी का सेवन करने का सबसे आनंददायक तरीका सुगंधित चाय के रूप में है। इसे तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

1. सबसे सरल और प्रभावी तरीका- 200-300 मिलीलीटर उबलते पानी में दालचीनी की एक पूरी छड़ी (अधिमानतः सीलोन) डालें। ड्रिंक के थोड़ा ठंडा होने पर इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं.
2. यदि आपके पास दालचीनी की छड़ें नहीं हैं, तो आप दालचीनी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। 300-400 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 चम्मच दालचीनी मिलाएं। इसके बाद, पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें, जिसके बाद पेय को एक महीन फिल्टर या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

यह चाय चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लिए विशेष रूप से प्रभावी है। दालचीनी की चाय में अदरक का एक टुकड़ा शामिल करना बहुत अच्छा रहेगा।

आप दालचीनी की चाय को और भी अधिक सुगंधित और आकर्षक बना सकते हैं:

1. आपको उतने ही सेब धोने होंगे जितने आप चाय के कप बनाने की योजना बना रहे हैं।
2. एक तेज और छोटा चाकू लें (फल के लिए) और एक खाली कंटेनर बनाने के लिए प्रत्येक सेब के अंदर का हिस्सा काट लें।
3. उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके चाय तैयार की जाती है और सेब में डाली जाती है।

दालचीनी को अपने आहार में कैसे शामिल करें

सुगंधित मसालों को पूरक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनऔर पीता है. इसे चाय, कॉफ़ी या कोको में मिलाया जा सकता है (इस उद्देश्य के लिए, दालचीनी लाठी), शराब, शराब, पंच।

इस मसाले को मिलाने पर कुकीज़ और विभिन्न मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट और अनोखी बन जाएँगी। कभी-कभी इसे दलिया या पके हुए सेब में मिलाया जाता है। आप शहद और दालचीनी से एक पेय भी बना सकते हैं, या सीधे उपभोग के लिए उन्हें मिला सकते हैं।

नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट पेय: एक गिलास ताजा दूध, शहद और दालचीनी। सामग्री की मात्रा स्वाद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन आपको अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं होनी चाहिए। दालचीनी को पाउडर और डंडियों के अलावा गोली के रूप में भी लिया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, अधिकांश लोगों के लिए दालचीनी का सेवन सुरक्षित है। लेकिन दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों के अलावा, कुछ जोखिम भी हैं जो उत्पन्न हो सकते हैं, खासकर जब अधिक खपतमसाले.

1. चूंकि दालचीनी एक पेड़ की छाल का पाउडर है, इसलिए इसमें सेल्युलोज की मात्रा अधिक होती है। परिणामस्वरूप, इसे पचाना मुश्किल हो जाता है, जिससे कुछ लोगों में असुविधा और गैस बनने की समस्या हो सकती है। पेट की गुहा. इसका मतलब यह है कि सेलूलोज़ के प्रति संवेदनशील रोगियों को बड़ी मात्रा में मसाले का सेवन नहीं करना चाहिए।
2. अल्सर या बीमारी से पीड़ित लोगों को दालचीनी का सेवन नहीं करना चाहिए जठरांत्र पथ. गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि इस मसाले की अधिक मात्रा से समय से पहले जन्म हो सकता है।
3. यह मसाला उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है।
4. इसे शिशुओं के लिए मेनू में शामिल करना उचित नहीं है।

निम्नलिखित स्थितियों में अधिक दालचीनी लेने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है:

• स्तनपान;
• जिगर का सिरोसिस;
• हार्मोन-निर्भर कैंसर के कुछ रूप, जैसे स्तन कैंसर;
• हृदय की गंभीर समस्याएँ;
• हार्मोनल असामान्यताएं;
• कम रक्तचाप;
• हाइपोग्लाइसीमिया।

त्वचा पर लगाने पर दालचीनी जलन पैदा कर सकती है एलर्जीत्वचा।

एक पूरा चम्मच दालचीनी पाउडर निगलने की कोशिश में बहुत बड़ा जोखिम है! खाने या किसी पेय में मसाले को घोले बिना इसका सेवन करना बहुत खतरनाक है। इससे खांसी और दम घुटने के साथ-साथ मुंह, नाक और गले में जलन होती है। मतली और नाक से खून आने सहित अन्य प्रभाव भी हो सकते हैं।

दालचीनी पाउडर सूंघने से दम घुट सकता है! इसके अलावा, एक गंभीर खतरा यह भी है कि कुछ पाउडर सीधे फेफड़ों में प्रवेश कर जाएगा। इसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं जैसे निमोनिया, फेफड़े के ऊतकों का मोटा होना (फाइब्रोसिस), घाव पड़ना, निमोनिया और फेफड़े का ढह जाना।

अस्थमा या अन्य श्वसन समस्याओं वाले मरीजों को दालचीनी लेने पर सांस लेने में कठिनाई होने का खतरा होता है।

अवांछित इंटरैक्शन

जैसा कि बताया गया है, दालचीनी में पाया जाने वाला कूमारिन लीवर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, कूमारिन जैसे प्रभाव वाली दवाओं के साथ मसालों का संयोजन अवांछनीय है। यदि कोई व्यक्ति निम्नलिखित में से कोई भी दवा ले रहा है तो उसे बहुत अधिक दालचीनी का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है:

• एसिटामिनोफ़ेन;
• अमियोडेरोन;
• कार्बामाज़ेपाइन;
• आइसोनियाज़िड;
• मेथोट्रेक्सेट;
• मिथाइलडोप;
• फ्लुकोनाज़ोल;
• इट्राकोनाजोल;
• एरिथ्रोमाइसिन;
• फ़िनाइटोइन;
• लवस्टैटिन;
• प्रवास्टैटिन;
• सिमवास्टैटिन।

मधुमेह की दवाओं के संयोजन से रक्त शर्करा के स्तर को अत्यधिक कम करने का जोखिम हो सकता है, इसलिए निम्नलिखित दवाओं का उपयोग करते समय दालचीनी को अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए:

• ग्लिमेपाइराइड;
• ग्लिबेंक्लामाइड;
• इंसुलिन;
• मेटफॉर्मिन;
• पियोग्लिटाज़ोन;
• रोसिग्लिटाज़ोन;
• क्लोरप्रोपामाइड;
• ग्लिपिज़ाइड;
• tolbutamide

आपको मसाले को अल्फा लिपोइक एसिड और क्रोमियम के साथ मिलाते समय भी सावधान रहना चाहिए।

निश्चित तौर पर अधिक मात्रा में दालचीनी का सेवन नहीं करना चाहिए प्राकृतिक साधनऔर जड़ी-बूटियाँ जिनका लीवर पर संभावित नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जैसे:

• डबरोवनिक;
• कावा-कावा;
• पेपरमिंट तेल;
• लाल खमीरी चावल

आपको निम्नलिखित जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन करते समय सावधान रहना चाहिए, जो आपके रक्त शर्करा को कम कर सकती हैं:

• कड़वा तरबूज;
• मेंथी;
• लहसुन;
• घोड़ा का छोटा अखरोट;
• जिनसेंग;
• केला.

ग्वार गम, एक स्टेबलाइजर और गाढ़ा करने के रूप में उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की भी क्षमता रखता है। इसलिए, यदि आपको मधुमेह है, तो आपको ग्वार गम युक्त उत्पादों का सेवन करने से बचना चाहिए बड़ी राशिदालचीनी।

वीडियो: दालचीनी के लाभकारी गुण और नुकसान

इस पौधे का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार में भी व्यापक रूप से किया जाता है। लाभकारी विशेषताएंऔर दालचीनी के मतभेद प्रत्येक में इसके उपयोग की उपयुक्तता निर्धारित करते हैं विशिष्ट मामला. इसलिए, घरेलू उपचार शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से पौधे की संरचना और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में अधिक विस्तार से समझना चाहिए।

दालचीनी मसाले के प्रकार और इसकी संरचना

दालचीनी में बड़ी संख्या में विभिन्न लाभकारी पदार्थ होते हैं।

• इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 247 किलो कैलोरी)। उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट.
• पौधे में प्रोटीन और वसा का एक छोटा प्रतिशत भी होता है।
• रचना में सबसे महत्वपूर्ण स्थान आहार फाइबर (सेलूलोज़) का है। यह नियत है पौधे की उत्पत्तिमसाले.
• इसमें पानी भी शामिल है, एक छोटी राशिराख और संतृप्त फैटी एसिड।

दालचीनी के फायदे इसकी संरचना में मौजूद सक्रिय तत्वों के कारण हैं।

इसमे शामिल है:

• कैल्शियम और पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, मैंगनीज और लोहा, सोडियम, जस्ता, तांबा और सेलेनियम;
• कोलीन;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) और नियासिन (विटामिन पीपी);
• महिलाओं के लिए सबसे मूल्यवान सहित बी विटामिन का पूरा स्पेक्ट्रम फोलिक एसिड(विटामिन बी9);
• बीटा कैरोटीन;
• फ़ाइलोक्विनोन (विटामिन K) और रेटिनॉल।

अन्य सक्रिय पदार्थों में टैनिन, रेजिन, कौमारिन, स्टार्च, पॉलीफेनोल, एल्डिहाइड और दालचीनी अल्कोहल शामिल हैं। वे उत्पाद के गुणों को भी प्रभावित करते हैं और उपचार क्षमता रखते हैं।

दालचीनी की रासायनिक संरचना प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

• श्रीलंका में सबसे अधिक वृद्धि होती है उपयोगी पौधे. उनमें सक्रिय पदार्थों की सांद्रता और उनका अनुपात इष्टतम है।
• कैसिया के चीनी रूप में बड़ी मात्रा में कौमारिन और टैनिंग रेजिन पाए गए। इसलिए, ऐसी दालचीनी से होने वाले नुकसान फायदे से ज्यादा हो सकते हैं।
• मालाबार प्रजातियाँ और दालचीनी औसत गुणवत्ता वाली हैं और इनका औषधीय प्रभाव अधिक नहीं है।

दालचीनी: गुणकारी एवं औषधीय गुण विस्तार से

करने के लिए धन्यवाद सबसे समृद्ध रचनादालचीनी में कई लाभकारी गुण होते हैं।

इसमे शामिल है:

• पाइरिडोक्सिन के कारण टोनिंग;
• दालचीनी अल्कोहल के प्रभाव में कीटाणुशोधन;
• Coumarin के कारण शांति;
• फाइबर के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज का सामान्यीकरण;
• रक्त में खतरनाक कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करना;
• विटामिन K की उपस्थिति के कारण कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम;
• पॉलीफेनॉल द्वारा कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विनियमन;
• विटामिन बी1 के कारण याददाश्त और एकाग्रता में सुधार;
• फोलिक एसिड के कारण मासिक धर्म चक्र का विनियमन।

प्रत्येक सक्रिय पदार्थ दालचीनी के कुछ औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार है। इससे उसे इसकी अनुमति मिल गयी विस्तृत श्रृंखलाउपयोग के लिए संकेत और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला।

दालचीनी के अनुप्रयोग के क्षेत्र

कई लोग इस पौधे को सिर्फ मसाले के रूप में जानते हैं। हालाँकि, इसके उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है। अपनी समृद्ध संरचना के कारण, दालचीनी का व्यापक रूप से जड़ी-बूटियों के साथ रोगों के उपचार, कॉस्मेटोलॉजी और आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

रोगों के उपचार में पारंपरिक चिकित्सा

प्राचीन काल से ही जड़ी-बूटियों और चिकित्सकों का सम्मान किया जाता रहा है, लेकिन अब भी उनके कुछ नुस्खे प्रासंगिक हैं। दालचीनी का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है।

इसमे शामिल है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रारंभिक चरण (शरीर से खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है);
• मधुमेह मेलेटस (पॉलीफेनोल के कारण रक्त शर्करा का विनियमन, जो इंसुलिन की क्रिया को तेज करता है);
• दस्त (संरचना में टैनिन के कारण);
• गुर्दे में सूजन प्रक्रियाएं (पेशाब में वृद्धि, सूजन वाले क्षेत्रों को स्वाभाविक रूप से धोना);
• पित्त पथ या यकृत विकृति में रुकावट (एक पित्तशामक एजेंट है);
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति, कोरोनरी हृदय रोग;
• प्रणालीगत रोग, संधिशोथ;
• मानव तंत्रिका तंत्र में विकार (नींद में सुधार, मनोदशा में वृद्धि, अवसादरोधी प्रभाव);
• के लिए ज्वरनाशक जुकाम;
• इस कारण तेज़ गंधनाक की भीड़ से निपटने में मदद करता है;
• मौखिक रोगों की उपस्थिति में इसका सूजनरोधी प्रभाव होता है।

में अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला लोग दवाएंदालचीनी को एक अपरिहार्य औषधि के रूप में बोलते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में दालचीनी का उपयोग कैसे किया जाता है?

कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली दालचीनी का मुख्य उत्पाद इसका तेल है।

यह शरीर की मालिश के साथ-साथ विभिन्न हेयर मास्क भी करता है। लेकिन इस पौधे को अंदर तक इस्तेमाल करने से रूप भी निखरता है। विटामिन के, ई, ए और बी सहायता करते हैं शेष पानीत्वचा, इसके नवीकरण को गति प्रदान करती है, कोलेजन को संश्लेषित करने में मदद करती है।

ये पदार्थ बालों के रोमों को उत्तेजित और जागृत भी करते हैं। इससे बालों की मोटाई बढ़ती है।

दालचीनी टिंचर का उपयोग त्वचा के उपचार के लिए किया जाता है, जो सूजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

अतिरिक्त वजन बढ़ने का मुख्य कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का अनुचित कार्य करना और बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय है। दालचीनी इन समस्याओं को दूर करने का बेहतरीन काम करती है। इस कारण बड़ी मात्रासेलूलोज़, यह आंतों से भोजन की निकासी में सुधार करता है। यह चयापचय को गति देने में मदद करता है, जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे व्यक्ति का मुख्य लक्ष्य है।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने से वजन घटाने में भी मदद मिलती है। इससे आपको अधिक ऊर्जा खर्च करने और चमड़े के नीचे की वसा कम जमा करने में मदद मिलती है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि विटामिन का कॉम्प्लेक्स आपको आहार पर अपर्याप्त पोषण की स्थिति में भी स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखने की अनुमति देता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मसाले के रूप में दालचीनी के बारे में तो सभी जानते हैं। इसे मिठाइयों में मिलाया जाता है और केक और पेस्ट्री पर छिड़का जाता है। ज्यादातर व्यंजन भी इसी मसाले से बनाये जाते हैं. प्राच्य व्यंजन. रेस्तरां दालचीनी के साथ कॉफी परोसते हैं, जो एक नरम स्वाद जोड़ती है। मसालेदार स्वाद, और आपको इसकी सतह पर जटिल पैटर्न बनाने की भी अनुमति देता है।

इससे मेहमानों का मूड अच्छा हो जाता है, लेकिन इसके अलावा, दालचीनी और कॉफी के संयोजन का एक शक्तिशाली स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।

सबसे प्रसिद्ध दालचीनी पेय मुल्तानी शराब है। इसके बिना इसे सही ढंग से तैयार करना असंभव है मसालेदार मसाले. और वह मिठाई जो दुनिया भर में जानी जाती है वह सही मायने में बन गई है ऐप्पल पाईदालचीनी। इस संयोजन को पाक कला का क्लासिक माना जाता है।

अक्सर दालचीनी के साथ परोसा जाता है मादक पेय. यह शराब का स्वाद कम करके देता है उत्तम सुगंध. कभी-कभी रात के खाने के दौरान मेज पर दालचीनी की एक छड़ी विशेष रूप से रखी जाती है - इसकी गंध भूख बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है।

स्वास्थ्य के लिए दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें?

ताकतवर विटामिन कॉकटेलइसे अदरक, दालचीनी और शहद का मिश्रण माना जाता है।

1. इसे तैयार करने के लिए एक लीटर जार लें.
2. इसे आधा शहद से भरें और फिर इसमें 100 ग्राम अदरक और 25 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
3. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म चाय के साथ दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच पीया जाता है।

आप मिश्रण में संतरा या नींबू भी मिला सकते हैं। खट्टे फल शहद की मिठास को कम कर देंगे, दवा में विटामिन सी की मात्रा बढ़ा देंगे और स्वाद के नए नोट्स भी जोड़ देंगे।

दालचीनी की चाय एक स्वास्थ्यवर्धक पेय मानी जाती है। इसे दूध से तैयार किया जाता है.

1. चायदानी में तैयार पारंपरिक पेय, जहां दालचीनी का एक बड़ा चमचा डाला जाता है।
2. पूरी तरह हिलाने के बाद, परिणामी घोल में दूध मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप चाय पीने से तंत्रिका तंत्र उत्तेजित होता है, शक्ति मिलती है और पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। परिणामस्वरूप, हल्कापन और अच्छा मूड दिखाई देता है।

दालचीनी के साथ कॉफी - लाभकारी गुण

कॉफी तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से उत्तेजित करती है। इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को शुरू करने में भी मदद करता है। दालचीनी इसके गुणों को बढ़ाती है। पेय में एक चुटकी मसाला मिलाने से इसका स्वाद नरम हो जाता है और शक्ति बढ़ जाती है। एक कैफे में, वेटर दालचीनी से चित्र बनाते हैं कॉफी फोममेहमान का मूड सुधारने के लिए.

यह ड्रिंक बिना चीनी मिलाए भी स्वादिष्ट बनी रहती है. इससे कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है, जो वजन घटाने और सुधार को बढ़ावा देता है। उपस्थिति. और हल्केपन के साथ-साथ व्यक्ति की ऊर्जा भी बढ़ती है, जिसे वह उपयोगी कार्यों पर खर्च करेगा। इससे जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है और आपको नए जोश के साथ आगे बढ़ने में मदद मिलती है।

शहद और दालचीनी - संयोजन के क्या लाभ हैं?

दालचीनी और शहद का उपयोग प्राकृतिक शामक के रूप में किया जाता है।

वे नींद की गड़बड़ी को शांत करते हैं और ख़त्म करते हैं। सर्दी के लिए, यह संयोजन एक शक्तिशाली ज्वरनाशक के रूप में कार्य करता है। दालचीनी और शहद के साथ एक पेय आपको त्वचा के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने की अनुमति देता है, जिससे पसीने का उत्पादन बढ़ता है। इससे रिकवरी में तेजी आती है और मरीज की स्थिति कम हो जाती है।

दालचीनी आवश्यक तेल के उपयोगी गुण और उपयोग

दालचीनी के तेल का कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक उपयोग पाया गया है। यह सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है और त्वचा को कीटाणुरहित भी करता है।

इस तेल से मालिश करने से मदद मिलती है:

• त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार;
• रंग समान;
• पोषक तत्वों की कमी को पूरा करें, छिलका उतारें;
• चकत्ते से छुटकारा;
• हेमटॉमस के पुनर्जीवन में तेजी लाना;
• त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

यदि एक मजबूत प्रभाव की आवश्यकता होती है, तो आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। इसे मास्क में मिलाया जाता है या दाग-धब्बों पर लगाया जाता है।

इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है:

• पेडिक्युलोसिस;
• पेपिलोमा और मौसा;
• फंगल रोग;
• जिल्द की सूजन और जिल्द की सूजन।

दालचीनी के तेल का उपयोग करने से पहले, आपको एक त्वचा विशेषज्ञ से मिलना चाहिए जो आपको इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में सलाह देगा।

उपयोग के लिए मतभेद

असीमित मात्रा में दालचीनी का अनियंत्रित सेवन जीभ की स्वाद संवेदनशीलता को कम कर सकता है। इसके अलावा, सिरदर्द और कमजोरी महसूस होती है।

दुष्प्रभावों से बचने के लिए दालचीनी का उपयोग कई स्थितियों में नहीं किया जाता है।

इसमे शामिल है:

• पाचन तंत्र की तीव्र विकृति;
• रक्त के थक्के जमने की समस्याओं की उपस्थिति;
• से एलर्जी की उपस्थिति खाद्य उत्पाद, मसालों सहित;
• उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति.

गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दालचीनी की सिफारिश नहीं की जाती है। बच्चे को जन्म देते समय, यह गर्भाशय की सिकुड़न गतिविधि को बढ़ाने में सक्षम होता है, जिससे प्रसव होता है निर्धारित समय से आगे. पर स्तनपानइसके प्रभाव से दूध का स्वाद बदल जाने के कारण दालचीनी का सेवन नहीं किया जाता है। ऐसे में बच्चा खाने से बिल्कुल भी इंकार कर सकता है।

दालचीनी का व्यापक रूप से विभिन्न स्थितियों के उपचार और रोकथाम के साथ-साथ यौवन और सौंदर्य को लम्बा करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पौधा सक्रिय पदार्थों से भरपूर है, लेकिन आपको इसे स्वयं नहीं लेना चाहिए। किसी भी थेरेपी की देखरेख किसी विशेषज्ञ द्वारा की जानी चाहिए। इससे उपलब्धि हासिल करने में मदद मिलेगी सर्वोत्तम परिणामस्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना.

बुकमार्क्स में जोड़ें:

दालचीनी के साथ ताजा पके हुए माल की सुगंध का आनंद लेते हुए, हम इस बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं कि कुछ सदियों पहले सुगंधित छाल वाले उष्णकटिबंधीय पेड़ों के आसपास क्या जुनून पूरे जोरों पर था, जब वे सोने में अपने वजन के लायक थे, और पूरे अभियान शुरू हो गए। उन्हें पाने के लिए लंबी, अज्ञात यात्राएँ।

दालचीनी निकालने के लिए कच्चा माल सिनामोमम जीनस के पौधों की कई प्रजातियां हैं, जो लॉरेल परिवार से संबंधित हैं।

असली सीलोन दालचीनी सीलोन दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलेनिका) नामक एक सदाबहार पेड़ की छाल से प्राप्त की जाती है, जो सीलोन द्वीप पर उगती है। अपने प्राकृतिक आवास में यह पेड़ 10 मीटर तक पहुंचता है, इसमें चमड़े की पत्तियां और छोटे, अगोचर फूल होते हैं। इसकी छाल, भूरे रंग की, एक तेज़, विशिष्ट सुगंध वाली होती है। ग्रीक से अनुवादित पौधे के नाम का अर्थ है "आदर्श मसाला", जो दालचीनी के बहुमुखी उपयोग और इसकी नाजुक, अनूठी सुगंध से जुड़ा है। दालचीनी की सुगंध आवश्यक तेल (2-3.5%) द्वारा प्रदान की जाती है, जिसमें सिनामल, सिनामिक एसिड का एक एल्डिहाइड होता है।

सीलोन दालचीनी दुर्लभ जंगली पेड़ों से एकत्र की गई थी, इसलिए इसे हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है। मसाला बनाने की प्रक्रिया श्रम-गहन थी, जिसका असर दालचीनी के विश्व बाजार में फैलने की गति पर भी पड़ा। श्रीलंका में पहला बागान 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में डच बाशिंदों में से एक द्वारा स्थापित किया गया था। समय के साथ, वृक्षारोपण बढ़ता गया और विश्व बाजार की मांग को पूरा करने लगा। कब कादालचीनी के मुख्य आयातक डच थे। धारण करना ऊंची कीमतेंदालचीनी के लिए, वे समय-समय पर स्टॉक को नष्ट करते रहे हैं तैयार मसालेसीधे गोदामों में. 1760 की गर्मियों में, एम्स्टर्डम में 8 मिलियन पाउंड मसाले जला दिए गए, जिनमें बहुत सारी दालचीनी भी शामिल थी।

वृक्षारोपण पर, दालचीनी का पेड़ एक झाड़ी की तरह दिखता है, क्योंकि इसकी शाखाएँ लगातार कटती रहती हैं, और झाड़ी के आधार से लगातार नए अंकुर उगते हैं, जो दो साल में दो मीटर तक पहुँच जाते हैं।

दालचीनी की कटाई साल में दो बार बरसात के मौसम में की जाती है। इस समय छाल को शाखाओं से अलग करना आसान होता है। छाल का भीतरी कोमल भाग, बास्ट, से सबसे अधिक तीव्र गंध आती है।

कटे हुए अंकुरों से छाल हटा दी जाती है, ऊपरी परत (फ्लोएम और प्राथमिक छाल) साफ कर दी जाती है, और बाकी सब कुछ सुखा दिया जाता है। सूखने पर पतली परतछिली हुई छाल को एक ट्यूब में लपेटा जाता है। फिर मैं इन सूखी छाल की नलियों को 10 टुकड़ों में मोड़ता हूं और उन्हें समान लंबाई के टुकड़ों में काटता हूं। परिणामी छड़ियाँ मसाले के रूप में बेची जाती हैं। दालचीनी अक्सर पाउडर के रूप में भी बेची जाती है। दालचीनी का तेल बनाने के लिए छाल की कतरनों का उपयोग किया जाता है।

हाल ही में, यह दालचीनी भारत के दक्षिण, सेशेल्स, मेडागास्कर, जमैका और गुयाना में भी उगाई गई है। ब्राज़ील में सीलोन दालचीनी के पेड़ के बड़े-बड़े बागान हैं। इंडोनेशियाई या "झूठी" दालचीनी का स्रोत चीनी दालचीनी या कैसिया (सी.एरोमैटिकम - सी.कैसिया) है।

सीलोन दालचीनी के विपरीत, चीनी दालचीनी बहुत सस्ती है। उसकी मातृभूमि है दक्षिणी क्षेत्रचीन। चीन में, दालचीनी का उपयोग मसाले के रूप में और औषधीय पौधे के रूप में 5000 ईसा पूर्व से किया जाता था।

दालचीनी सात वर्ष पुरानी शाखाओं की छाल काटकर प्राप्त की जाती है। इस दालचीनी की सुगंध खुरदरी है और सीलोन दालचीनी जितनी तेज़ नहीं है, लेकिन स्वाद तेज़ है और असली दालचीनी जितना मसालेदार नहीं है।

दालचीनी के विकल्प अक्सर उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। यह बे दालचीनी, बर्मी दालचीनी है। इन प्रजातियों की छाल अधिक मोटी और खुरदरी होती है, लेकिन होती है सुखद सुगंध. तथाकथित सफेद दालचीनी की छाल कभी-कभी एंटिल्स से आती है, जिसका स्रोत कैनेला अल्बा (कैनेला परिवार से) है।

आज, वैश्विक दालचीनी उत्पादन लगभग 8,000-10,000 टन प्रति वर्ष है, जिसमें श्रीलंका 80-90% उत्पादन करता है।

कैसिया का विश्व उत्पादन कई गुना अधिक है - प्रति वर्ष 20,000-25,000 टन, जिसमें से दो-तिहाई इंडोनेशिया में उगाया जाता है।

दालचीनी का उपयोग

दालचीनी का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पूर्व में इसे अक्सर मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि यूरोपीय पारंपरिक रूप से इस मसाले का उपयोग पके हुए माल और मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं।

दालचीनी की पत्तियां अक्सर स्वाद के लिए डाली जाती हैं।

दालचीनी इसके लिए भी प्रसिद्ध है। इससे बनी तैयारी पाचन को बढ़ावा देती है और रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। आवश्यक तेलदालचीनी का उपयोग किया जाता है. ऐसा माना जाता है कि दालचीनी की सुगंध मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करती है।

दालचीनी और कैसिया का उपयोग लिकर, इत्र के उत्पादन और खाना पकाने में किया जाता है। हालाँकि, वैज्ञानिकों को सस्ते चीनी दालचीनी (कैसिया) में कूमारिन का स्तर मिला। जब में सीलोन दालचीनीइसमें केवल 0.02 ग्राम/किलोग्राम होता है नकली दालचीनी- 2 ग्राम/किग्रा.

घर के अंदर दालचीनी का पेड़ कैसे उगाएं?

दालचीनी के पेड़ को उगाना मुश्किल नहीं है कमरे की स्थिति. इसका प्रसार बीज या अर्ध-लिग्निफाइड कटिंग द्वारा किया जाता है, जिनकी जड़ें 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नम रेत में होती हैं। बुआई के लिए बीज ताजे कटे हुए ही लेने चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान वे आसानी से अपनी व्यवहार्यता खो देते हैं। इन्हें टर्फ, पर्णपाती मिट्टी और रेत के बराबर भागों से तैयार मिट्टी के मिश्रण में बोया जाता है।

दूसरे पत्ते की उपस्थिति के बाद, अंकुरों को एक ही संरचना के मिट्टी के मिश्रण में 7 सेमी व्यास वाले बर्तनों में एक-एक करके लगाया जाता है। जड़ वाली कलमों को भी उसी मिट्टी के मिश्रण में लगाया जाता है। पौधों को बढ़ने के लिए अच्छी रोशनी की जरूरत होती है।

गर्मियों में, पौधों को बालकनी में ले जाया जा सकता है या बगीचे में आंशिक छाया में गमले के साथ गाड़ दिया जा सकता है। गर्मियों में पानी प्रचुर मात्रा में होता है, सर्दियों में मध्यम होता है। गर्मियों में, पौधों को जैविक या खनिज उर्वरकों का घोल खिलाया जाता है।

दालचीनी का पेड़ छंटाई को अच्छी तरह सहन करता है और मुकुट बनाना आसान होता है। शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले पौधों को कमरे में लाया जाता है और अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है।