वेनिला लाभकारी गुण और मतभेद। वीडियो: वैनिलीन से वेनिला चीनी कैसे बनाएं

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प्रकार

वेनिला के बारे में जानने योग्य महत्वपूर्ण बातें

खुशबूदार वेनिला है सुगंधित मसाला, एक यादगार रसदार और अनोखी गंध के साथ, जिसका मानव जीवन के सभी क्षेत्रों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: स्वास्थ्य, सौंदर्य, भोजन और प्यार।

प्रति वर्ष इसकी खपत 2,000 टन है - यह वेनिला की सुपर लोकप्रियता को इंगित करता है और सभी क्योंकि इसमें एक नाजुक गंध और एक जादुई सुगंध है, जिसमें 250 घटक होते हैं। मैं इसमें रहना चाहता हूं और हमेशा इसका आनंद लेना चाहता हूं।'

में वेनिला की मांग है खाद्य उद्योग, चिकित्सा, इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और घरेलू

केसर के बाद वेनिला है सबसे महंगा मसाला, 35 साल तक रहती है इसकी खुशबू! और यह बहुत महंगा है: 4 वेनिला फली की कीमत 700 रूबल है, और 10 ग्राम पिसी हुई वेनिला की कीमत 300 रूबल है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वेनिला कटाई प्रक्रिया अपने आप में बेहद कठिन है।

वेनिला उगाना

वेनिला एक उपोष्णकटिबंधीय पेड़ है, इसकी मातृभूमि मेक्सिको है और "वेनिला" नाम का अर्थ "फली" है। यह ऑर्किडेसी परिवार का चपटी पत्ती वाला पौधा है और इसका पेड़ 10 - 12 साल तक जीवित रहता है।

वेनिला परिवार में 150 से अधिक प्रजातियाँ हैं: सुगंधित, एंटिलियन, ताहिती और अन्य।

वेनिला के फूल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होते हैं और वे पेड़ के जीवन के तीसरे वर्ष में दिखाई देते हैं; दिखने में वे एक आर्किड के समान होते हैं, लेकिन उनमें गंध नहीं होती और वे साल में एक बार 1 दिन के लिए खिलते हैं! प्रकृति ने फूल का आकार ऐसा बनाया है कि परागण फूल की लम्बी नली में होना चाहिए; लेकिन सबसे कठिन बात यह है कि इसे स्वयं करना असंभव है: स्त्रीकेसर और पुंकेसर एक विशेष विभाजन द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं।

इसके अलावा, आपको दोपहर के भोजन से पहले वेनिला फूल को परागित करने के लिए समय चाहिए, क्योंकि यह कई घंटों तक खिलता है और जमीन पर गिर जाता है, इसलिए 50% फूल बंजर फूल होते हैं।

एकमात्र मुक्ति छोटी वृक्षीय डंक रहित मेलिपोना मधुमक्खियाँ हैं, जो फूलों को परागित करती हैं। मेक्सिको के भारतीय विशेष रूप से इन मधुमक्खियों को पालते थे और उनकी पूजा करते थे।

परागण की कठिनाई का पता लगाने वाले पहले व्यक्ति बेल्जियम के वनस्पतिशास्त्री मोरिन थे, लेकिन उनके प्रयोग तब तक सफल नहीं रहे जब तक कि 12 वर्षीय काले गुलाम एडमंड एल्बिन्स ने 1841 में हाथ से परागण की विधि की खोज नहीं की।

वेनिला फूल बहुत नाजुक और नाजुक होता है, इसलिए पूरे परागण ऑपरेशन को बेहद सावधानी से करना पड़ता था: अपनी उंगलियों से विभाजन को उठाना और स्त्रीकेसर को पुंकेसर से जोड़ना आवश्यक था - इसे "वेनिला शादी" कहा जाता था।

जुलाई से अक्टूबर तक, रीयूनियन की आबादी की सभी महिलाएँ और बच्चे इस काम में लगे हुए थे और एक दिन में 200 फूलों तक परागण कर सकते थे!

फूल के बाद एक हरी फली बची थी, उसे कच्ची तोड़ लिया गया और 20 सेकंड के लिए डुबोया गया गर्म पानी(t70 - 80º), और फिर रासायनिक अपघटन प्रतिक्रिया (ग्लूकोज, मुक्त एल्डिहाइड, ऐनीज़ अल्कोहल के आवश्यक तेल और अन्य) को तेज करने के लिए कई कंबलों में लपेटा गया खुशबूदार), जो वेनिला की गंध के वाहक हैं।

फिर, 10 दिनों के लिए, फलियों को 5 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है, रात में विशेष थैलों में रखा जाता है, और इस तकनीक का अंतिम चरण - कच्चा माल एक छत्र के नीचे पड़ा रहता है और 1 महीने तक पकता है। फलियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं और आकार में 7 गुना कम हो जाती हैं।

प्राचीन टोटोनैक भारतीयों ने वेनिला फली से श्रद्धांजलि एकत्र की - इस मसाले का महत्व और कीमत इतनी महान थी।

1502 में, निकारागुआ का दौरा करने वाले नाविक एच. कोलंबस, इस पौधे को देखकर चकित रह गए थे, और स्पेनिश विजेता ई. कोर्टेस, जिन्हें सम्राट मोंटेज़ुमा ने वेनिला के साथ कोको का इलाज किया था, दंग रह गए थे दिव्य स्वादपीना इस प्रकार दुनिया भर में वेनिला की विजयी यात्रा शुरू हुई।

17वीं शताब्दी में, महारानी एलिजाबेथ के दरबारी चिकित्सक ने उन्हें अपने बेकिंग आटे में एक चुटकी वेनिला मिलाने की सलाह दी और फ्रांस में वेनिला पाउडर के साथ तंबाकू का सेवन करना फैशनेबल हो गया।

आज, मेडागास्कर वेनिला उत्पादन में अग्रणी बन गया है - इसकी हिस्सेदारी सभी उत्पादन का 50% है, इंडोनेशिया दूसरे स्थान पर है, और चीन तीसरे स्थान पर है। 2008 में, 1 किलोग्राम वेनिला पॉड्स की कीमत $500 थी।

अंतरराष्ट्रीय बाजार में अब वेनिला की 8 किस्में हैं: उत्तम लंबी, बारीक लंबी, काफी बारीक, अच्छी बारीक इत्यादि।

और चूंकि वेनिला उगाना एक श्रम-गहन कार्य है, इसलिए प्रयोगशालाओं ने वेनिला क्रिस्टल को अलग करने पर प्रयोग करना शुरू किया; सबसे पहले 1858 में फ्रांसीसी टी. गोबली ने प्रयोग किया था। बाद में, रसायनज्ञों ने पाइन छाल, सेलूलोज़ अपशिष्ट और चावल की भूसी से स्वाद बनाने की एक विधि विकसित की, जो सैकड़ों गुना सस्ती निकली। प्राकृतिक वेनिला.

इस प्रकार कृत्रिम विकल्प प्रकट हुए:

• वैनिलिन;
• वेनिला एसेंस एक संकेंद्रित अर्क है, इसलिए 1-2 बूंदें डालें, अन्यथा डिश का स्वाद कड़वा हो जाएगा;
• वनीला शकर, पके हुए माल और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है;
• वैनिलिन - सफेद पाउडर, खाना पकाने में सुविधाजनक: मांस, मसाला में जोड़ा गया;
• वेनीला सत्रउदाहरण के लिए, पुडिंग के लिए (30% जलसेक)।

आप स्वयं वेनिला अर्क बना सकते हैं: 1 गिलास वोदका के लिए, 2-3 फली के बीज लें और एक सीलबंद कंटेनर में 2 महीने के लिए छोड़ दें।

वेनिला के फायदे

मध्य युग में, यह देखा गया कि वेनिला कई बीमारियों का इलाज करता है, जैसे ताकत की हानि, तपेदिक और नपुंसकता। और वेनिला की सुगंध सूंघने से चिंता, अवसाद और उदासी दूर हो गई। इस उद्देश्य के लिए, लोग अपनी छाती पर पेंडेंट पहनते थे, जहां वेनिला की 1 बूंद से शांति की मीठी सुगंध निकलती थी।

देखो क्या अद्वितीय रचनावनीला:

प्रोटीन - 1.2 ग्राम।

वसा - 0.1 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट - 12.5 ग्राम।

विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, पीपी।

पोषण मूल्य- 287 किलो कैलोरी.

औषधि में वेनिला

वेनिला का शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विभिन्न सुगंधित घटकों, रेजिन, वसा और एंजाइमों से युक्त, कई दवाओं का हिस्सा हैं।

विटामिन बी समूह के लिए धन्यवाद, जो तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में बनाए रखता है, लोग अवसाद और तनाव से ठीक हो जाते हैं, कार्यक्षमता बढ़ती है, ताकत और अच्छा मूड बहाल होता है।

यह सेरोटोनिन द्वारा सुगम होता है, आनंद का हार्मोन जो वेनिला में उत्पन्न होता है।

व्यंजन विधि: वेनिला चायमनमोहक सुगंध के साथ

एक चुटकी वेनिला और एक चुटकी दालचीनी के साथ चाय बनाएं, स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पी लें। वे केवल ताजी बनी चाय ही पीते हैं; ठंडी या गर्म चाय समान प्रभाव और आनंद नहीं देती।

वेनिला इसमें मौजूद फाइबर के कारण पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और पेट में अम्लता के स्तर को सामान्य करता है; इसका उपयोग पेट के दर्द और पेट फूलने के लिए किया जाता है।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि वेनिला गर्भाशय ग्रीवा और स्तन कैंसर से लड़ती है - यह 2005 में यूरोपियन जर्नल ऑफ फार्माकोलॉजी में प्रकाशित हुआ था।

वजन कम करने वालों के लिए:मिठाइयों की लालसा को कम करता है, भूख को रोकता है और मस्तिष्क को शरीर को जल्दी से संतृप्त करने का संकेत देता है।

व्यंजन विधि:अजमोद, वेनिला और दालचीनी के साथ केफिर - विटामिन कॉकटेलके लिए उपवास के दिनया रात भर.

रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म के दर्द के दौरान महिलाओं की समस्याओं का समाधान करता है - स्वास्थ्य में सुधार करता है, मानस को शांत करता है और हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है।

वेनिला के जीवाणुरोधी गुण ईएनटी रोगों के लिए लोकप्रिय हैं; वेनिला एसिड के उत्पादन के कारण रोगाणुओं का प्रसार रुक जाता है।

लोक चिकित्सा में, वेनिला का उपयोग एनीमिया, विटामिन की कमी, प्रतिरक्षा में कमी, आमवाती दर्द और शराब की प्रवृत्ति के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में वेनिला

नियमित रूप से और प्यार से की जाने वाली आत्म-देखभाल एक होम एसपीए सैलून है।

वेनिला से स्नान:

• दूध, वेनिला तेल, हर्बल काढ़ा और शहद - त्वचा और मन की स्थिति को निखारता है;
• समुद्री नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वेनिला तेल 2 बूंदें, दूध 50 मिलीलीटर, शहद 10 ग्राम। यह सब स्नान में डालें, और फिर पौष्टिक क्रीम में रगड़ें।

सुगंधित मसाला एक टॉनिक के रूप में कार्य करता है; यह त्वचा को मॉइस्चराइज और पुनर्जीवित करता है, सूजन को दूर करता है, इसे कीटाणुरहित करता है। आपको शैम्पू, जेल, स्क्रब में वेनिला तेल मिलाना चाहिए और आपको परिणाम दिखाई देगा।

बाल का मास्क:

2 अंडे, 5 ग्राम शहद, 2 बूंद वेनिला तेल, 1 चम्मच अरंडी का तेल और 3 मिली कॉन्यैक। सब कुछ मिलाएं, बालों की पूरी लंबाई पर 1 घंटे के लिए लगाएं, धो लें गर्म पानीऔर शैम्पू - बाल रेशमी, घने हो जाएंगे, बालों का विकास तेज हो जाएगा और बालों के रोम मजबूत हो जाएंगे।

कॉस्मेटिक मास्क:

1 केला, 1 एवोकाडो - ब्लेंडर में पीस लें, इसमें 2 बूंद वेनिला तेल मिलाएं और चेहरे पर 30 मिनट के लिए लगाएं। त्वचा का रंग, उसकी लोच बढ़ती है, उसे पोषण और नमी मिलती है।

सेल्युलाईट स्क्रब:

1 गिलास चीनी, 50 ग्राम पिसी हुई कॉफी और 15 बूंदें वेनिला तेल की। समस्या वाले क्षेत्रों पर रगड़ने से त्वचा साफ हो जाती है और रक्त प्रवाह बढ़ जाता है।

वेनिला सबसे शक्तिशाली और लोकप्रिय कामोत्तेजक है। भारतीय मायावासी "चॉकलेट" पीना भी पसंद करते थे - एक प्रेम पेय जिसमें वेनिला, लौंग और मिर्च शामिल थे। एज़्टेक नेताओं ने वेनिला के साथ कोको पिया, जिससे उनकी 600 पत्नियों को ताकत मिली और दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने प्यार बढ़ाने के लिए वेनिला को अपनी त्वचा में रगड़ा।

सुगंधों में वेनिला प्रथम स्थान पर है, यह पुरुषों और महिलाओं के मन को उत्तेजित करती है, दोनों के जुनून और यौन आनंद को बढ़ाती है।

मधुर सुगंध प्राच्य सुगंधएक कामुक नोट दें, पुरुष आधे को आकर्षित करें और आकर्षित करें। ये हैं "द वन" परफ्यूम (डोल्से एंड गब्बाना) और "एडिक्ट" परफ्यूम (डायर)।

खाना पकाने में वेनिला

वेनिला खाना पकाने में एक शानदार मसाला है। इसे पाक उत्पादों, मिठाइयों, पनीर, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक, मिठाइयों और लिकर में स्वाद के रूप में मिलाया जाता है।

वेनिला की जादुई शक्ति यह है कि यह व्यंजनों में खटास को नरम कर देती है, इसलिए इसे सब्जी ड्रेसिंग, सलाद, मांस, चिकन, जूस, में न्यूनतम रूप से जोड़ा जाता है। मिनरल वॉटर, ईस्टर के लिए आटे में, पेनकेक्स, वफ़ल। क्रीम आधारित क्रीम में जोड़ें पिसी चीनीऔर वैनिलिन. प्राकृतिक वेनिला का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

शेरिडन के वेनिला लिकर में क्रीम, चीनी और वेनिला का सबसे शानदार संयोजन का स्वाद लिया जा सकता है।

व्यंजन विधि:वेनिला के साथ गाजर की प्यूरी

सामग्री: 400 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम मक्खन, वेनिला, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:प्याज भूनें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर में डालें, वैनिलिन, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मांस के लिए साइड डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

व्यंजन विधि:वेनिला मूस

सामग्री:क्रीम 35% 250 मिली., दूध 1.5 कप, वेनिला एसेंस 1 चम्मच, चीनी 60 ग्राम, अंडे 3 पीसी., जिलेटिन।

तैयारी:40 मिनट के लिए ठंडे उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उबाल लें, जर्दी, जिलेटिन डालें और वेनिला डालें - सब कुछ मिलाएं, सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रीज करें।

व्यंजन विधि:कॉफ़ी-वेनिला लिकर

2 संतरे पीसें, 22 कॉफी बीन्स, 22 टुकड़े परिष्कृत चीनी, 1 चुटकी वेनिला डालें - सब कुछ 1 लीटर वोदका में डालें और एक एयरटाइट कंटेनर में 45 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर सामग्री को हिलाएं और फिर छान लें।

व्यंजन विधि:विनीज़ कॉफ़ी

एक कप स्ट्रॉन्ग कॉफी में 1 चम्मच क्रीम, स्वादानुसार चीनी, एक चुटकी दालचीनी और वेनिला मिलाएं। ऊपर से चॉकलेट कद्दूकस कर लें - अच्छी भूख!

मतभेद

वेनिला का उपयोग हमेशा खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि वेनिला की गंध से चक्कर आना, मतली आदि हो सकती है सिरदर्द. यदि आप असहिष्णु (एलर्जी) हैं या गर्भवती हैं तो इसका उपयोग न करें।

स्वच्छता के लिए घर में वेनिला

सौभाग्य और प्रेम को आकर्षित करने के लिए जादुई अनुष्ठानों में वेनिला की सुगंध का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। आवश्यक तेल पौधों में वाष्पशील पदार्थ होते हैं जीवन शक्ति, यह वे हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को प्रभावित करते हैं और रोगाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।

अपने घर को हमेशा आकर्षक बनाने के लिए, फर्श धोते समय वेनिला तेल (प्रति बाल्टी 30 बूँदें) डालें और लिनोलियम धोते समय, गर्म पानी की एक बाल्टी में 200 ग्राम सिरका और 20 बूँदें वेनिला तेल डालें।

धूल पोंछते समय, एक रुमाल पर वेनिला तेल की 2 - 3 बूंदें डालें - और आपको आकर्षक सुगंध महसूस होगी।

आप तरल साबुन में तेल की 3 बूंदें मिला सकते हैं, या घर के चारों ओर वेनिला तेल के साथ पानी का छिड़काव करके हवा को ताज़ा कर सकते हैं - इससे अपार्टमेंट में हवा कीटाणुरहित हो जाएगी।

आप इसमें कुछ बूंदें मिला सकते हैं वॉशिंग मशीनऔर तुम्हारे वस्त्र से सुगन्ध आएगी।

हटाया जा सकता है बुरी गंधरेफ्रिजरेटर में, सोडा का एक जार और तेल की 2 - 3 बूंदें डालें। बेकिंग सोडा गंध को सोख लेगा और वेनिला रेफ्रिजरेटर में वातावरण को संतुलित करने में मदद करेगा।

एक भीगे हुए कपड़े में वेनिला तेल की 2 बूंदें डालकर अपने कंप्यूटर कीबोर्ड को बैक्टीरिया से साफ करना भी संभव है।

वेनिला हमें खुशी और हल्कापन देता है, हमें हमारे जीवन के सबसे सुखद क्षणों की याद दिलाता है: बचपन, स्वादिष्ट क्रोइसैन और आइसक्रीम के साथ छुट्टियां। मनमोहक और जादुई सुगंध हमेशा हमारे साथ रहती है!

स्वस्थ रहिए! वनीला। सुगंधित मसाला

वेनिला एक बारहमासी पौधा है। जैविक वर्गीकरण के अनुसार इसे लता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऑर्किडेसी (ऑर्किडेसी) परिवार से संबंधित है।

जीनस नाम से आता है स्पैनिश, जहां इसका अर्थ है "पॉड", लेकिन वेनिला के फल कैप्सूल हैं।

वेनिला फली बक्से हैं जिनमें सुगंधित अनाज छिपे हुए हैं।

अन्य भाषाओं में नाम:

• अव्य. वेनिला प्लैनिफ़ोलिया,
• जर्मन मेक्सिकन वेनील, एक्टे वेनील,
• अंग्रेज़ी वेनिला, सामान्य वेनिला
• फादर वैनिले, वैनिले डु मेक्सिको।

यह उल्लेखनीय है कि सभी यूरोपीय भाषाओं में "वेनिला" - "वेनिला" को शब्द के अंत के अपवाद के साथ लगभग एक ही लिखा जाता है, और इस मसाले के लिए कोई अन्य नाम नहीं हैं।

वेनिला ऑर्किड परिवार की एक लता है।

वेनिला के फूल सुंदर और नाजुक होते हैं

उपस्थिति

15 मीटर की ऊंचाई तक पेड़ों पर चढ़ सकता है।

वेनिला तना गांठदार, अपेक्षाकृत पतला होता है: इसका व्यास 2 सेमी तक होता है। तना व्यावहारिक रूप से शाखा नहीं करता है।

पत्तियां लंबी, चपटी और मांसल, नुकीली-अंडाकार आकार की होती हैं। वे गांठों के बीच तने पर उगते हैं और अंकुरों द्वारा उस पेड़ से जुड़े होते हैं जिसके चारों ओर बेल लिपटी रहती है। नोड्स पर, साथ विपरीत पक्षपत्ते से जड़ बढ़ती है। इससे बेल भी पेड़ से मजबूती से चिपकी रहती है।

फूलों के गुच्छे छोटे डंठलों पर होते हैं। वे पत्तियों की धुरी में बनते हैं और उनमें लगभग 15 पीले-हरे फूल होते हैं, जिनमें तीखी सुगंध होती है। पेरिंथ में पाँच पत्तियाँ होती हैं, और छठे में एक स्त्रीकेसर और पुंकेसर होता है। चूंकि यह एक ट्यूब में घिरा होता है, इसलिए तितलियों के लिए इसे परागित करना अधिक कठिन होता है।

वेनिला बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में और केवल एक दिन के लिए खिलता है

फूल बक्सों में हरे फल बनाते हैं (कई लोग गलती से उन्हें फली कहते हैं)। अंडाशय एक संकीर्ण आयताकार आकार का फल बनाता है, जो सिलेंडर के आकार में तीन तरफ वाला एक बॉक्स होता है। फल की लंबाई 25 सेमी तक पहुंच सकती है। उनकी चौड़ाई लगभग 1.5 सेमी होती है। इनमें मूस जैसा गूदा होता है, जिसमें कई काले बीज होते हैं। फलों की कटाई तब की जाती है जब वे पीले हो जाएं।

वेनिला जंगली रूप से उगता है उत्तरी अमेरिका

मेडागास्कर में पहली वेनिला फैक्ट्री बनाई गई है, लेकिन इसमें केवल मैनुअल श्रम का उपयोग किया जाता है।

प्रकार

आधिकारिक तौर पर 103 प्रकार के वेनिला हैं। उनमें से अधिकांश को सजावटी माना जाता है।

मसाला तीन प्रकार से प्राप्त किया जाता है:

• चपटी पत्ती वाला(वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मसाला प्रदान करता है, इसकी फलियाँ 0.25 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचती हैं। इसका उपयोग सबसे व्यापक है।
• ताहितियन(वेनिला ताहितेंसिस) - यह प्रजाति ताहिती में उगती है। इसमें लाल-भूरे रंग की फलियाँ होती हैं जिन पर पुष्प होता है विदेशी सुगंधफल के संकेत और हल्के तंबाकू के नोट के साथ। इनमें वैनिलिन कम होता है और इसलिए लागत कम होती है। डेसर्ट, आइसक्रीम, क्रीम की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा इसका उपयोग इत्र के क्षेत्र में भी किया जाता है।
• GUADALUPE(वेनिला पोम्पोना) मध्य और दक्षिण अमेरिका से - इस प्रजाति की फली से प्राप्त वेनिला अब पहले जैसी नहीं रही अच्छी गुणवत्ताऔर उसका मूल्य कम है. इसकी सुगंध ताहिती के समान है, जिसका उपयोग इत्र के उत्पादन और तम्बाकू के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

चपटी पत्ती - उच्चतम गुणवत्ता वाली वेनिला

ग्वाडालूप वेनिला की खेती मध्य और उत्तरी अमेरिका में की जाती है

ताहिती वेनिला की खेती मुख्य रूप से ताहिती द्वीप पर की जाती है

यह कहाँ बढ़ता है?

वेनिला उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है। अधिकतर इसकी खेती भूमध्य रेखा पर स्थित देशों में की जाती है। वेनिला उत्पादन की सबसे बड़ी मात्रा मेडागास्कर द्वीप से संबंधित है। वहीं, वेनिला का निर्यात चीन और इंडोनेशिया को किया जाता है।

वेनिला की उत्पत्ति मेक्सिको से हुई है और सेंट्रल अमेरिका, जिसके बाद इसने अन्य देशों में अपनी लोकप्रियता हासिल की।

मसाला बनाने की विधि

सबसे प्रसिद्ध मसाला, वेनिला, वेनिला फली से प्राप्त होता है। वेनिला से मसाले निकालने की प्रक्रिया काफी जटिल है। फलों से स्वयं गंध नहीं आती।

कच्ची, किण्वित और सूखी वेनिला फलियाँ

ताकि वे अपना दें अनोखी सुगंध, वे किण्वन के अधीन हैं:

प्रारंभ में, फलियाँ तब एकत्र की जाती हैं जब वे पूरी तरह से पकी नहीं होती हैं, इससे पहले कि उन्हें खुलने का समय मिले।

• यह आवश्यक है कि फली को 8-10 दिनों तक (सड़ने से बचाने के लिए) सुखाया जाए, लेकिन साथ ही उसमें नमी बरकरार रखी जाए और किसी भी स्थिति में वैनिलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को नुकसान न पहुंचे। उपकरण रीडिंग से इसका निर्धारण करना असंभव है। वेनिला किसान केवल अपनी क्षमताओं पर भरोसा कर सकते हैं।
• फिर इन्हें 5 सप्ताह तक छाया में रखा जाता है। साथ ही, वे भूरे-काले हो जाते हैं, लोच प्राप्त कर लेते हैं और गंध देने लगते हैं।
• इसके बाद, उन्हें बंडलों में बांध दिया जाता है और एक और महीने के लिए धातु के बक्सों में छोड़ दिया जाता है, जहां उन्हें अपना अनोखा गुलदस्ता मिलता है।
• वेनिला को वैक्स पेपर से ढके लकड़ी के बक्सों में भेजा जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बीम की जाँच की जाती है।

फली पर सफेद कोटिंग प्राकृतिक वैनिलिन है, जिसकी वेनिला सामग्री कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं है। सूखने के दौरान फलियाँ अपना अधिकांश वजन खो देती हैं, लेकिन सुगंध छोड़ने लगती हैं।

उत्पादक सहकारी समितियाँ विशेष चखने वालों को आमंत्रित करती हैं जो गंध से ख़राब फली की पहचान करते हैं। इस पॉड को हटा दिया गया है, क्योंकि यह पूरे समूह को अनुपयोगी बना सकता है।

मॉरीशस द्वीप पर वेनिला फली को इसी प्रकार सुखाया जाता है

बिक्री के लिए तैयार वेनिला पॉड्स को मैन्युअल रूप से पैक किया जाता है

कैसे चुने?

वेनिला की गुणवत्ता बेल के प्रकार और सूखने की स्थिति पर निर्भर करती है। फली की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाता है। वे काफी लोचदार और थोड़े मुड़े हुए होने चाहिए। उनकी सतह थोड़ी तैलीय और सफेद कोटिंग के साथ भूरे रंग की होनी चाहिए।

सफेद कोटिंग फली की उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है; ये असली वैनिलिन के क्रिस्टल हैं।

बाजारों में और खुदरा नेटवर्कवेनिला को इस प्रकार बेचा जाता है:

• फली;
• पाउडर;
• वनीला शकर;
• निकालना।

वेनिला फली और पाउडर को सील किया जाना चाहिए। पाउडर खरीदते समय, पैकेजिंग पर संरचना पर ध्यान दें। तथ्य यह है कि वेनिला पाउडर महंगा है और बेईमान निर्माताइसे अक्सर सिंथेटिक एनालॉग से बदल दिया जाता है। यदि मसाले के उत्पादन में सिंथेटिक कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो पैकेजिंग पर लिंगिन की उपस्थिति का संकेत दिया जाएगा। इस पाउडर की सिर्फ 20 ग्राम मात्रा एक किलोग्राम की जगह ले सकती है प्राकृतिक पाउडरवनीला।

वेनिला बीन्स तैलीय होनी चाहिए और पाउडर गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

वेनिला चीनी खरीदते समय, संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें

वेनिला अर्क को खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं

कैसे स्टोर करें?

सभी ऑर्गेनोलेप्टिक और को संरक्षित करने के लिए लाभकारी विशेषताएंवेनिला फली, मसाले को संग्रहित किया जाना चाहिए कांच के मर्तबानएक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ. सीधी धूप के संपर्क से बचाने की सलाह दी जाती है। बहुत से लोग वेनिला बीन्स को दानेदार चीनी के साथ संग्रहीत करते हैं, जिससे एक नाजुक वेनिला सुगंध प्राप्त होती है जो पेय और बेक किए गए सामान में स्थानांतरित हो जाती है।

अर्क और सार को भी एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और बोतल का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

वेनिला को कॉर्क स्टॉपर के साथ ग्लास फ्लास्क में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है।

peculiarities

वेनिला सबसे अधिक में से एक है महंगे मसाले. परागण की कठिनाइयों के कारण इसे उगाना काफी कठिन है। साथ ही, वैनिलिन का कृत्रिम उत्पादन वह स्वाद और सुगंध नहीं देता जो प्राप्त होता है प्राकृतिक उत्पादन. पर सही स्थितियाँभंडारण की गंध 36 साल तक रह सकती है।

पर उचित भंडारणवेनिला कई वर्षों तक अपने गुणों को बरकरार रखेगी

वेनिला की निम्नलिखित विशेषताएं ज्ञात हैं:

• इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• इससे चीनी, वेनिला अर्क, एसेंस और सिरप बनाया जाता है;
• यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

वेनिला सिरप का उपयोग आमतौर पर बारटेंडरों द्वारा कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

गंध

वेनिला की गंध व्यंजन, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी, को एक सूक्ष्म, अविस्मरणीय सुगंध देती है। हालाँकि, इसका उपयोग इत्र में भी किया जाता है। कई इत्रों की खुशबू में वेनिला के सूक्ष्म नोट होते हैं। वेनिला, जो रीयूनियन में उगता है, अक्सर इत्र प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

वेनिला सुगंध:

• स्फूर्ति देता है,
• याददाश्त में सुधार करता है,
• में मदद करता है एकाग्रता,
• खुशी देता है,
• हमारे मस्तिष्क में सेरोटोनिन - खुशी का हार्मोन - का उत्पादन होता है।

वेनिला को सही मायने में एक स्त्री मसाला माना जाता है, क्योंकि यह महिलाएं ही हैं जो अक्सर बदलते मूड और अवसाद से पीड़ित होती हैं।

वेनिला को लगभग मुख्य महिला मसाला माना जाता है।

इसके अलावा, सेराटोनिन चिकनी मांसपेशियों पर कार्य कर सकता है, इसलिए वेनिला की गंध दर्दनाक माहवारी में मदद करती है। वेनिला की गंध एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है जो न केवल कामेच्छा को उत्तेजित करती है, बल्कि संभोग को भी लम्बा खींच सकती है।

इत्रवेनिला के नोट्स के साथ - एक शक्तिशाली कामोत्तेजक

वेनिला और चॉकलेट - खुशी के हार्मोन की एक चौंकाने वाली खुराक

आश्चर्यजनक रूप से, वैनिलिन, जो वेनिला का हिस्सा है, प्राकृतिक वेनिला में मौजूद 400 घटकों में से एक है।

शेष घटक बहुत छोटी मात्रा में सुगंध में मौजूद होते हैं, लेकिन समग्र प्रभाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि ये 399 घटक पूरी सुगंध को जोड़ते हैं। इसीलिए, वेनिला की गंध का आनंद लेने के लिए, हम केवल प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

एक वेनिला फली का वजन लगभग 3 ग्राम होता है।

आप टीवी शो "1000 और 1 स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" के निम्नलिखित वीडियो से वेनिला के गुणों के बारे में जान सकते हैं।

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

वेनिला में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• त्वचा को अधिक लोचदार बनाता है;
• मुँहासे और त्वचा की जलन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को सफ़ेद करता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• हार्मोनल समस्याओं में मदद करता है;
• चयापचय में सुधार;
• एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है;
• टोन और आराम;
• मूड में सुधार;
• मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं की मदद करता है।

वेनिला का उपयोग अरोमाथेरेपी, भूख बहाल करने और प्रदर्शन में सुधार करने में सक्रिय रूप से किया जाता है तंत्रिका तंत्र.

वेनिला एक्सट्रेक्ट वाली क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़, टाइट और गोरा करती हैं।

चोट

लेकिन वेनिला में न केवल फायदेमंद, बल्कि हानिकारक गुण भी हैं:

• गंध से नशा;
• सूर्य के प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।

वेनिला आवश्यक तेल पराबैंगनी किरणों के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग करने के बाद आपको अपनी त्वचा को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।

मतभेद

वेनिला का सेवन वर्जित है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में;
• अगर आपको एलर्जी है.

तेल

वेनिला आवश्यक तेल एक ऐसा उत्पाद है जो अक्सर मिथ्याकरण का विषय होता है। इसे किण्वित फली से प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद तेल विलायक के साथ निष्कर्षण प्रक्रिया की जाती है। यह लंबा है और इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता होती है। तेल की उत्पादन मात्रा बहुत कम है. लेकिन वे इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में भी करते हैं।

दिखने में, वेनिला तेल चिपचिपा, गाढ़ा और चिकना होता है, प्रकाश में चमकीला होता है। वेनिला तेल में एक तेज़, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो कई वर्षों तक बनी रहती है। इसका उपयोग चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में पाया गया है।

वेनिला आवश्यक तेल आपके मूड को अच्छा करेगा और अनिद्रा से राहत देगा

वेनिला तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

प्रचार करता है:

• शांत,
• तनाव से राहत,
• अनिद्रा।

तेल को कई इत्र रचनाओं में मिलाया जाता है। यह त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे यह लोचदार, मुलायम और कोमल हो जाती है। यह आपको त्वचा की जलन का इलाज करने और उसके रंग को समान करने की अनुमति देता है।

तेल न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, बल्कि इसका कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न बीमारियों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग आंतरिक रूप से, इनहेलेशन या सुगंध लैंप के रूप में किया जा सकता है, और स्नान या मालिश मिश्रण में भी जोड़ा जा सकता है। तेल का उपयोग खाना पकाने में भी उचित मात्रा में किया जाता है।

रस

रस पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। उपयोगों में से एक: बालों के विकास में सुधार के लिए खोपड़ी में रगड़ें।

आवेदन

खाना पकाने में

खाना पकाने में वेनिला के उपयोग की सीमा काफी व्यापक है:

• इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है हलवाई की दुकान;
• पेय में वेनिला मिलाया जाता है;
• वैनिलिन को अक्सर चॉकलेट में मिलाया जाता है, जिसमें चॉकलेट पेय भी शामिल है;
• वेनिला फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
• कई मादक पेय में वेनिला एसेंस होता है;
• वेनिला चीनी वेनिला से बनाई जाती है।

वेनिला का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इसे आमतौर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पाउडर चीनी में मिलाया जाता है। प्रति आधा किलोग्राम चीनी में केवल एक फली होती है। वेनिला को पुडिंग, जैम, में मिलाया जाता है फल व्यंजनऔर अलैट्स, बेकरी उत्पाद। केक की परतों को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है।

प्राकृतिक वेनिला के बिना एक सच्चा इटालियन पन्ना कोटा नहीं बनाया जा सकता।

प्राकृतिक वेनिला प्रसिद्ध का एक महत्वपूर्ण घटक है फ़्रेंच मिठाई"केरेमल क्रीम"

वेनिला एसेंस को अक्सर लिकर में मिलाया जाता है।

हालाँकि, आपको खुराक को लेकर सावधान रहना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीवेनिला मिलाने से डिश खराब हो जाएगी और बाद में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

वेनिला चीनी को वेनिला को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। वेनिला अर्क छोटी फलियों को अल्कोहल के घोल में डालकर और फिर इसे डेसर्ट में मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

वेनिला पाउडर सूखी फलियों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। एसेंस एक प्रकार का वेनिला अर्क है, इसे तैयार करने में केवल अधिक फलियों का उपयोग किया जाता है।

कॉफ़ी-वेनिला संयोजन सबसे सफल में से एक है। इसी अग्रानुक्रम पर सुगंध आधारित होती है प्रसिद्ध मदिरा"शेरिडन का"।

शेरिडन का लिकर वेनिला और कॉफी लिकर का एक संयोजन है, प्रत्येक की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है

यॉल्क्स, व्हाइट वाइन और वेनिला का संयोजन एक क्लासिक फ्रेंच है मिठाई क्रीमसबायोन

वेनिला का उपयोग अक्सर वेनिला क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। क्रीम या दूध में पकाने पर कटी हुई फली से अपनी अनोखी सुगंध निकलने लगती है। फिर आपको इसे बाहर निकालना है, गूदा निकालना है और इसे दूध में मिलाना है।

असली वेनिला क्रीम में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

व्यंजनों

चीनी

पकाने के बाद, फली को धोना चाहिए; उनका उपयोग सिरप या वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है: साफ की गई फली को चीनी के साथ एक जार में रखा जाता है। जार को कसकर बंद करें - और 1-2 सप्ताह में आपके पास उत्कृष्ट वेनिला चीनी होगी।

आप अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं

सिरप

वेनिला चीनी तैयार करने के बाद, फली को एक बोतल में रखा जाता है और डाला जाता है चाशनी. के माध्यम से छोटी अवधितुम सुगंधित हो जाओगे वैनिला सिरप, जिसका उपयोग डेसर्ट और सॉस को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। शेल्फ जीवन - 4-6 महीने.

वेनीला सत्र

आप घर पर भी वेनिला अर्क बना सकते हैं।

• 1 वेनिला पॉड और 30 मिलीलीटर अल्कोहल लें।
• सबसे पहले फली को लंबाई में काटा जाता है, फिर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• वेनिला को एक विशेष रूप से तैयार जार में रखें और उसमें अल्कोहल भरें।
• रचना तीन सप्ताह के लिए संक्रमित है।
• इस अवधि के बाद, फलियाँ निकाल ली जाती हैं और नई फलियाँ जोड़ दी जाती हैं ताकि अर्क अधिक गाढ़ा हो जाए।

वेनिला अर्क का उपयोग डेसर्ट, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय बनाने के लिए किया जा सकता है

गूदे को अलग कैसे करें

वेनिला पल्प को अलग करना काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है।

यह याद रखना चाहिए कि:

• अधिकांश स्वाद देने वाले पदार्थ फली में निहित होते हैं, न कि बीज के गूदे और तेल में;
• वेनिला एक जरूरी है उच्च गुणवत्ता;
• असली वेनिला महंगा है, लेकिन फली को बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

गूदे को अलग करने के लिए आपको चाहिए:

• फली को बोर्ड पर रखें, उसे आधार से पकड़ें और चाकू से लंबाई में काट लें;
• कटी हुई फलियों को दबाएं और चाकू से सावधानी से चलाकर गूदा अलग कर लें;
• गूदे का उपयोग वेनिला चीनी या सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है।

फली से गूदा अलग करना एक श्रमसाध्य कार्य है

वनीला आइसक्रीम

आवश्यक: 0.5 एल. दूध, 3 जर्दी, 100 ग्राम चीनी और वेनिला अर्क।

• जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• एक अलग कंटेनर में 250 मिलीलीटर दूध गर्म करें, उसमें वेनिला अर्क मिलाएं और दूध को जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म किया जाता है।
• मिश्रण को आंच से उतार लें, बचा हुआ 250 मिलीलीटर दूध डालें और ठंडा करें।
• - मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में रख दें.
• पहले कुछ घंटों के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आइसक्रीम चिकनी हो, मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है।

वेनिला आइसक्रीम आपकी रसोई में ही बनाई जा सकती है

चिकित्सा में

वेनिला का उपयोग अक्सर उत्पादों में किया जाता है पारंपरिक औषधि. इसका उपयोग हो रहा है:

• बुखार से राहत;
• पेट में दर्द और परेशानी को खत्म करें;
• तंत्रिका तंत्र विकारों का इलाज करें;
• मानसिक बीमारी का इलाज करें;
• उनींदापन को खत्म करें;
• गठिया का इलाज करें;
• मांसपेशियों के कार्य को उत्तेजित करना;
• पाचन में सुधार;
• आंतों के रोगों का इलाज करें;
• शराब पीने की प्रवृत्ति को दबाएँ;
• नींद संबंधी विकारों का इलाज करें;
• मासिक धर्म चक्र और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम में देरी के लिए उपयोग किया जाता है;
• जीवाणुरोधी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है;
• एनीमिया का इलाज करें.

यह ज्ञात है कि भोजन में वेनिला अर्क जोड़ने से आप हानिकारक बैक्टीरिया से बच सकते हैं।

पीएमएस और मासिक धर्म चक्र के दौरान वेनिला का सेवन करने से महिलाओं को बहुत कम असुविधा और दर्द महसूस होता है।

वजन कम करते समय

पोषण विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि वेनिला की गंध का उपयोग अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में किया जा सकता है। यह मिठाई और चॉकलेट की लालसा को दबाने में मदद करता है। इसलिए इसकी मान्यता है प्रभावी तरीका, जब अधिक वजन वाले रोगी वेनिला तेल युक्त पेंडेंट पहनते हैं।

कई आधुनिक वजन घटाने वाली प्रणालियों में वेनिला शामिल है, लेकिन एक खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली अवसादरोधी के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध लेने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और तंत्रिकाएं शांत होती हैं। इसके अलावा, इस गंध को अंदर लेते समय, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है। आप भी जोड़ सकते हैं तैयार पकवानवेनिला तेल की एक बूंद, और फिर संतृप्ति बहुत तेजी से होती है।

अन्य

कई कॉस्मेटिक कंपनियों ने लंबे समय से त्वचा के लिए वेनिला के लाभों के बारे में सीखा है और वेनिला अर्क पर आधारित क्रीम का उत्पादन शुरू कर दिया है।

कई प्रमुख ब्रांड वेनिला-आधारित त्वचा देखभाल श्रृंखला का उत्पादन करते हैं

और, निःसंदेह, यह परफ्यूमर्स की पसंदीदा सुगंधों में से एक है।

वेनिला आवश्यक तेल वाला एक मिनी डिफ्यूज़र आपके घर को मादक सुगंध से भर देगा।

वेनिला नोट्स का उपयोग अक्सर परफ्यूम में किया जाता है

बढ़ रही है

"मोरा, मोरा" ("शांति से और बिना जल्दबाजी के") - यह वही है जो वे मेडागास्कर में मनमौजी वेनिला के बारे में कहते हैं। आखिरकार, इस द्वीप के उत्तर की आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु के अलावा, ताजे फलों को सुगंधित वेनिला में बदलने के लिए बहुत समय समर्पित करने की आवश्यकता है।

वेनिला का प्रवर्धन कलमों द्वारा किया जाता है। पौधे को कृत्रिम रूप से परागित किया जाता है, और पहला फल तीन साल की खेती के बाद दिखाई देता है। लियाना की विकास दर उच्च है। सिर्फ एक महीने में यह एक मीटर तक बढ़ सकता है। लेकिन वास्तव में ऐसा होने के लिए, उसे सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है।

लियाना बहुत तेजी से बढ़ती है अनुकूल परिस्थितियां

फूल कई दशकों तक फल दे सकते हैं।

में परागण स्वाभाविक परिस्थितियांमधुमक्खियों और हमिंगबर्ड की केवल एक ही प्रजाति द्वारा उत्पादित। लेकिन इस तरह से केवल कुछ प्रतिशत फूलों का ही परागण किया जा सकता है।

बेलों की लंबाई 50 मीटर तक पहुंच सकती है। वेनिला को समर्थन या पहले से लगाए गए पेड़ों के बगल में वृक्षारोपण पर लगाया जाता है ताकि बेलों को जुड़ने के लिए कुछ मिले।

भारत के बागानों में वेनिला कैसे उगती है, इसका एक वीडियो देखें।

घर पर

घर पर वेनिला फूल उगाना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, भले ही आप पौधा उगाने में कामयाब रहे, फसल प्राप्त करना और भी कठिन होगा, क्योंकि आपको वेनिला को स्वयं परागित करना होगा।

• वेनिला के लिए उष्णकटिबंधीय, गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है, इसलिए सबसे पहले आपको ग्रीनहाउस बनाने की आवश्यकता होगी।
• रोपण से पहले, वेनिला शूट को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• फिर पौधे को बाहर निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, सिरों को पानी में छोड़ दें। शूट को 5 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। समय-समय पर पानी डालना न भूलें.
• बर्तन को ऑर्किड के लिए विशेष मिट्टी से भरें। सुनिश्चित करें कि पौधे को ऐसा सहारा मिले जिसके चारों ओर वह जुड़ सके। जिस स्थान पर गमला खड़ा होगा वह स्थान आधे दिन तक छाया में रहना चाहिए।
• पौधे को गमले में लगाएं. पौधे का निचला हिस्सा (जिस पर अंकुर स्थित हैं) क्षैतिज रूप से लेटना चाहिए और छिड़कना चाहिए पतली परतमिट्टी। फूल बांधो.
• पहले महीने के दौरान, मिट्टी सूखी होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। समय-समय पर इसे मॉइस्चराइज़ करें. अगले महीनों में, पौधे को नियमित रूप से पानी, स्प्रे और खाद दें।
• वेनिला को खिलने में कई साल लग जाते हैं।
• जब पौधा खिल जाए तो आपको उसे हाथ से परागित करना चाहिए। यह बहुत सावधानी से और कड़ाई से परिभाषित समय पर किया जाना चाहिए। मदद के लिए किसी अनुभवी फूलवाले को बुलाना या विशेष इंटरनेट साइटों की ओर रुख करना सबसे अच्छा है।
• सब कुछ ठीक रहा तो कुछ ही महीनों में फलियां लग जाएंगी। जब फलियाँ नीचे से पीली पड़ने लगें तो उनकी कटाई की जा सकती है।

गमले में वेनिला उगाना एक कठिन लेकिन बहुत दिलचस्प काम है।

• वेनिला एज़्टेक और इंकास के लिए जाना जाता था। बड़प्पन के प्रतिनिधियों ने कोको बीन्स से बने पेय को एक विशेष सुगंध दी।
• एज़्टेक्स ने इसके साथ डार्क चॉकलेट को मीठा किया और फिर इसका उपयोग करों का भुगतान करने के लिए किया।
• मसाला उगाने और तैयार करने की कठिनाई के कारण वेनिला को बहुत महंगा मसाला माना जाता है।
• वेनिला को 17वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस लाया गया था।
• पूरे ऑर्किड परिवार में केवल वेनिला में ही खाने योग्य फल होते हैं।
• प्राचीन काल से ही वेनिला को उपचारकारी माना जाता रहा है। यह खोज भारतीयों ने की थी।
• फ़्रांस में तम्बाकू का स्वाद वेनिला से किया जाता था।
• क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद वेनिला व्यापक उपयोग में आया।
• एक युवा है फ़ैशन का चलन"वेनिला स्टाइल"।

सिंथेटिक वेनिला स्वाद

इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला में अक्सर मिलावट की जाती है। असली वेनिला मिलना बहुत दुर्लभ है; कृत्रिम एनालॉग अधिक बार बेचे जाते हैं, क्योंकि प्राकृतिक मूल का वेनिला काफी महंगा होता है।

आप "लाइव हेल्दी" कार्यक्रम देखकर वेनिला के लाभों के बारे में और भी अधिक जानेंगे।

प्राकृतिक वेनिला की गंध ( वनीला) आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन इसके लिए यह कम आकर्षक नहीं है। यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए शानदार व्यंजनों का वादा करता है: कुकीज़, केक, चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ। वेनिला का उपयोग सैकड़ों वर्षों से भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन यह इससे कहीं अधिक है सुखद स्वादऔर गंध.

इतिहास में पहला जिसने वेनिला (ऑर्किडेसी परिवार की एक बारहमासी बेल) की खेती शुरू की, छोटी, के साथ पीले फूलयह पौधा टोटोनैक भारतीयों का माना जाता है जो खाड़ी तट पर रहते थे। 1550 के दशक में, सुगंधित फलियों को स्पेन में निर्यात किया जाने लगा और इत्र बनाने के लिए उपयोग किया जाने लगा। लेकिन अगर स्पैनिश विजेता हर्नान कोर्टेस ने सम्राट मोंटेज़ुमा से मुलाकात नहीं की होती और वेनिला के साथ कोको की कोशिश नहीं की होती, तो यूरोप को कई शताब्दियों बाद इस अद्भुत मसाला के अस्तित्व के बारे में पता चल सकता था।

आज वेनिला मेक्सिको, ताहिती और मेडागास्कर में उगाया जाता है। असली वेनिला अर्क लंबी, सुगंधित फली से आता है। उन्हें हरे रहते हुए ही तोड़ लिया जाता है और फिर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। दीर्घकालिक. फलियों के किण्वन चरण के बाद, एक फ़िल्टर्ड हाइड्रोअल्कोहलिक टिंचर तैयार किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद है.

यह अर्क महंगा है (कीमत में यह केसर के बाद दूसरे स्थान पर है), इसलिए बिक्री पर कृत्रिम एनालॉग ढूंढना आसान है। आपको इस बात से अवगत होना चाहिए कि विकल्पों में हमेशा मूल के अंतर्निहित गुण नहीं होते हैं। रासायनिक यौगिक, जिसका अर्थ है कि वे लाभकारी गुणों की विशेषता का दावा नहीं कर सकते प्राकृतिक उत्पाद.

प्राकृतिक उत्पाद का मुख्य घटक पॉलीफेनोल है वानीलिनएंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ, लेकिन इसके अलावा, प्राकृतिक वेनिला में सैकड़ों अन्य घटक होते हैं। वैनिलिन की छोटी सांद्रता भी पाई जा सकती है जैतून का तेल, लीची फल और रसभरी। कुछ उत्पादों में प्राकृतिक वैनिलिन का स्वाद बाद में ही प्रकट होता है उष्मा उपचार: कॉफी, जई का दलिया, वगैरह।

वेनिला अर्क शामिल है एक छोटी राशिविटामिन, बी विटामिन सहित: नियासिन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन। ये घटक एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

प्राकृतिक वेनिला में खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता। दिल की धड़कन को लयबद्ध और सामान्य बनाए रखने के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है रक्तचाप, शरीर की कोशिकाओं और शारीरिक तरल पदार्थों का हिस्सा है। मैंगनीज और तांबा लाल रक्त कोशिकाओं के प्रजनन के लिए आवश्यक एंजाइम और आयरन की गतिविधि में शामिल होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

जर्नल ऑफ बॉटनिकल इकोनॉमिक्स (2008) में उल्लेख किया गया है कि मध्ययुगीन चिकित्सकों ने विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए सुगंधित फली का उपयोग किया था। आधुनिक शोधकर्ताओं ने वेनिला के केवल कुछ लाभकारी गुणों की पुष्टि की है जो इसके घटक पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट प्रकृति से जुड़े हैं।

आरामदायक गुण

वेनिला की गंध तंत्रिका तंत्र को शांत करती है, इसलिए इसका उपयोग चिंता और अवसाद के लिए एक अतिरिक्त उपचार के रूप में किया जा सकता है। पत्रिका "केमिस्ट्री ऑफ सेंसेज" (2005) एक दिलचस्प प्रयोग के परिणाम प्रस्तुत करती है। इसके प्रतिभागियों ने कुछ देर तक वेनिला की गंध महसूस की, जिसके बाद उन्हें आराम और खुशी महसूस हुई। और न्यूयॉर्क के एक अस्पताल के डॉक्टर क्लौस्ट्रफ़ोबिया के लक्षणों से राहत के लिए पहले से ही पौधे के अर्क का उपयोग कर रहे हैं।

कामोद्दीपक

1762 में, जर्मन डॉक्टरों ने विश्व समुदाय को कुछ के बारे में बताया तीखे गुणवनीला। उन्होंने नपुंसकता से पीड़ित कुछ रोगियों की मदद की, इच्छा बहाल की और पुरुष शक्ति. आज, प्राकृतिक वेनिला आवश्यक तेल एक लोकप्रिय कामोत्तेजक है।

स्लिमिंग खुशबू

अरोमाथेरेपी के अभ्यास में, वेनिला खुशबू की एक और लाभकारी संपत्ति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, अर्थात् मिठाई, विशेष रूप से चॉकलेट के लिए लालसा को कम करने की इसकी क्षमता। लंदन के पोषण विशेषज्ञों ने, अधिक वजन वाले रोगियों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, बाहर निकलने वाले पेंडेंट पहनने की प्रभावशीलता को साबित किया है मीठी सुगंध आवश्यक तेलवनीला।

जीवाणुरोधी गुण

भोजन में प्राकृतिक वेनिला अर्क शामिल करने से खतरनाक बैक्टीरिया से बचाव हो सकता है। जर्नल फ़ूड प्रोटेक्शन (2005) के एक प्रकाशन में बताया गया है कि वैनिलिन शरीर में वैनिलिक एसिड की रिहाई को ट्रिगर करता है, जो जीनस लिस्टेरिया के जीवाणु उपभेदों के विकास को रोकता है। हमारा मसाला कम अम्लता (पीएच मान) वाले खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को मारने में विशेष रूप से प्रभावी है।

कैंसर रोधी गुण

प्रायोगिक चरण में पॉलीफेनोल वैनिलिन ने इसके खिलाफ लड़ाई में आशाजनक परिणाम दिखाए कैंसर रोग. पत्रिका "इन विवो" के पन्नों पर प्रतिरोधी ग्रीवा कैंसर कोशिकाओं पर पॉलीफेनोल के हानिकारक प्रभावों के बारे में एक गरमागरम चर्चा सामने आई। यह पता चला कि वैनिलिन के साथ एक असामान्य सेल कल्चर का इलाज करने से उसकी मृत्यु हो जाती है।

यूरोपियन जर्नल ऑफ फार्मास्यूटिकल्स (2005) वैनिलिन के कैंसररोधी गुणों पर एक अन्य पशु अध्ययन की समीक्षा करता है। समय के साथ, स्तन कैंसर वाले चूहों को दिया गया पानी का घोलइस पॉलीफेनॉल की, जिससे संख्या को काफी कम करना संभव हो गया कैंसर की कोशिकाएंबीमार पशुओं के शरीर में.

सिकल सेल एनीमिया के लिए

चूहों पर परीक्षण में फिलाडेल्फिया के चिल्ड्रेन हॉस्पिटल के डॉ. तोशियो असाकुरा ने प्राप्त किया सकारात्मक नतीजेसिकल सेल एनीमिया के खिलाफ वैनिलिन का मुकाबला करने के लिए। एक प्राकृतिक उत्पाद से संश्लेषित यह यौगिक, दरांती के आकार की परिवर्तित रक्त कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है जो रक्तप्रवाह को अवरुद्ध करती हैं, जिससे ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी होती है और गंभीर जटिलताएँ होती हैं।

उपर्युक्त अध्ययन कुछ बीमारियों के उपचार में वेनिला और इसके मुख्य यौगिक (वैनिलिन) के लाभकारी गुणों की संभावना दर्शाते हैं। लेकिन अभी तक इस मसाले की सफलता वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं की दीवारों तक ही सीमित है। ऐसे प्रयोगों में मानव की भागीदारी की बात अभी तक सामने नहीं आई है। इसलिए, उपाय के रूप में वेनिला अर्क लेने से पहले अपने डॉक्टर से बात अवश्य कर लें।

वैनिलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है जिसे वेनिला फल से निकाला जाता है। यह एक रंगहीन पाउडर है जिसमें शामिल है छोटे क्रिस्टल. वैनिलिन का उपयोग पके हुए माल और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ इत्र रचनाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक वैनिलिनवेनिला बीन्स से निकाला गया

उपस्थिति

वैनिलिन को वेनिला प्लैनिफोलिया नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल ऑर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार, चढ़ने वाला पौधा है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह पेड़ों के तनों के चारों ओर लिपट जाता है। इसकी पत्तियाँ बड़ी, अंडाकार, सिरे पर नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम बहुत ही असामान्य आकार के होते हैं - वे अस्पष्ट रूप से एक फैले हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के होते हैं और आमतौर पर पीले या पीले रंग के होते हैं हरा रंग. बीज लंबी फलियों में पकते हैं, जिनसे बाद में मसाला निकाला जाता है।

वेनिला फली को तब तोड़ा जाता है जब वे हरी होती हैं और फिर एक जटिल प्रक्रिया से गुजरती हैं तकनीकी प्रक्रियासुखाने

में उत्पादन प्रक्रियावेनिला को सुखाने और प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलियों पर बहुत कम मात्रा में प्राकृतिक वैनिलिन के क्रिस्टल बनते हैं

यह कहां उगता है

वेनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरेबियन सागर में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी और अगले 200 वर्षों में, वेनिला दुनिया भर के ग्रीनहाउस में फैल गया। वर्तमान में, वेनिला बीन की सबसे बड़ी मात्रा संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य अमेरिका और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में उगाई जाती है, क्योंकि उनके पास इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु है।

वेनिला के बागान मुख्य रूप से मेडागास्कर और रीयूनियन में स्थित हैं

मसाला बनाने की विधि

वैनिलिन को वेनिला के बीजों से निकाला जाता है, जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और भाप में पकाया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनर. इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।

वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्नलिखित प्रकार की वेनिला की खेती की जाती है:

• वेनिला सुगंधित है.मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरेबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। यह बड़े पुष्पक्रमों द्वारा पहचाना जाता है। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
• एंटिलियन वेनिला.यह मध्य अमेरिका में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊंचाई पर उगता है। अक्सर अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
• ताहिती वेनिला.इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों के संकरण का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन के उत्पादन के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।

इस प्रकार प्राकृतिक वैनिलिन का उत्पादन किया जाता है, लेकिन दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश मसाले कृत्रिम रूप से उत्पादित वैनिलिन होते हैं। इसे विभिन्न कच्चे माल से संश्लेषण द्वारा बनाया जाता है।

मेडागास्कर वेनिला या बोरबॉन वेनिला उच्चतम गुणवत्ता वाली है

ताहिती वेनिला स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में हीन है

सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन

दुकानों में बिकने वाले अधिकांश मसाले कृत्रिम रूप से उत्पादित वैनिलिन होते हैं। इसे विभिन्न कच्चे माल से संश्लेषण द्वारा बनाया जाता है। वैनिलिन को संश्लेषित करने की संभावना 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड थिमैन द्वारा खोजी गई थी। सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम था। वर्तमान में, कृत्रिम वैनिलिन सबसे अधिक से प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न पदार्थ, जिसमें यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल कच्चे माल शामिल हैं।

सिंथेटिक वैनिलिन- कृत्रिम स्वाद

स्वाद प्राकृतिक के समान

संश्लेषण द्वारा प्राप्त वैनिलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलिन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कृत्रिम स्वाद के विपरीत, प्राकृतिक-समान स्वाद, पशु और पौधों की उत्पत्ति की सामग्रियों में पाया जाता है।

सिंथेटिक और प्राकृतिक वेनिला के बीच गंध में अंतर

संश्लेषित वैनिलिन और प्राकृतिक वेनिला के बीच सुगंध में अंतर वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, वेनिला की गंध में चार सौ अलग-अलग घटक होते हैं, और वैनिलिन उनमें से केवल एक है। इसलिए, असली वेनिला की सुगंध कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।

प्राकृतिक वेनिला की सुगंध अपने सिंथेटिक समकक्ष की तुलना में बहुत नरम और अधिक बहुमुखी है।

विशेषताएँ

• सफेद या रंगहीन पाउडर;
• मीठी सुगंध;
• कड़वा स्वाद।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रासायनिक संरचना

प्राकृतिक वैनिलिन की संरचना में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वैनिलीन;
• टैनिन;
• दालचीनी एस्टर.

कहां और कैसे चुनें

पेशेवर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाली विशेष दुकानों में, वेनिला को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है: फली में, पाउडर में, और अर्क या सार के रूप में भी। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में तेज़, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए। यदि आप वेनिला फली खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबी, मुलायम और अच्छी तरह से मुड़ी हुई हों।

वेनिला बीन्स मक्खन जैसी होनी चाहिए और अच्छी तरह से मुड़ी हुई होनी चाहिए।

प्राकृतिक वैनिलिन बहुत महंगा है और कम मात्रा में उत्पादित होता है, इसलिए इसे अलमारियों पर ढूंढना लगभग असंभव है

आप संश्लेषित वैनिलिन किसी भी दुकान या बाज़ार में पा सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• शांत और आराम देता है;
• एक अच्छा अवसादरोधी है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसररोधी प्रभाव होते हैं;
• एक प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• एलर्जी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक रोगाणुरोधी एजेंट है.

चोट

• गंभीर कारण बन सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की जलन में प्रकट।

तेल

वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो कई वर्षों तक बनी रहती है। इसका उपयोग चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में पाया गया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों में शामिल है। यह न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, बल्कि इसका शांत और पुनर्योजी प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न बीमारियों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग आंतरिक रूप से, इनहेलेशन या सुगंध लैंप के रूप में किया जा सकता है, और स्नान या मालिश मिश्रण में भी जोड़ा जा सकता है।

वेनिला आवश्यक तेल भावनाओं को जागृत करता है और मूड में सुधार करता है

आवेदन

खाना पकाने में

• वैनिलिन मिलाया जाता है मीठी पेस्ट्रीइसे एक विशेष सुगंध देने के लिए;
• मीठी क्रीम और सॉस के लिए वैनिलिन कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है;
• गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जैम में वैनिलिन मिलाती हैं;
• चॉकलेट, कारमेल, सूफले इत्यादि सहित अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में वैनिलिन होता है;
• कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, लिकर और कुछ प्रकार के वोदका;
• वैनिलिन को डेयरी में मिलाया जाता है और दही उत्पादउन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए.

किसी भी मिल्कशेक में वैनिलीन मिलाने से पेय का स्वाद समृद्ध और परिष्कृत हो जाएगा।

वैनिलिन के बिना आप पारंपरिक नहीं हो पाएंगे दही ईस्टर

4 अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे इसमें एक गिलास चीनी और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। इसके बाद, फेंटना बंद किए बिना, परिणामी द्रव्यमान में जर्दी डालें। - फिर आटे को नीचे से ऊपर तक गूंथते हुए एक गिलास छना हुआ आटा डालें. फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे पहले से गरम होने दें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, बेकिंग डिश तैयार करें। तली को तेल से चिकना किया जा सकता है या ढका जा सकता है चर्मपत्र. केक को 20-25 मिनट तक बेक करना है.

दही वेनिला क्रीम

अंदर फेंटें सजातीय द्रव्यमानमक्खन के एक मानक पैकेज का 2/3, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वैनिलिन. धीमी गति से मारो. फिर एक गिलास पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। क्रीम तैयार है!

चिकित्सा में

प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है सहायतानिम्नलिखित बीमारियों से निपटने के लिए:

• आमवाती दर्द;
• पाचन विकार;
• बुखार;
• मानसिक विकार;
• अवसाद;
• नींद संबंधी विकार;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• त्वचा की सूजन;
• महत्वपूर्ण दिनों में ख़राब स्वास्थ्य;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएँ;
• आंतों का शूल.

वजन कम करते समय

कई आधुनिक वजन घटाने वाली प्रणालियों में वेनिला शामिल है, लेकिन एक खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली अवसादरोधी के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध लेने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और तंत्रिकाएं शांत होती हैं। इसके अलावा, इस गंध को अंदर लेते समय, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है।

इसमें वैनिलिन हमेशा मिलाया जाता है प्रोटीन हिलाता हैवजन घटाने के लिए

घर पर

यदि आप वैनिलिन के एक बैग को पानी में पतला करते हैं और इस घोल को अपने कपड़ों और त्वचा पर छिड़कते हैं, तो आप मिडज के आक्रमण के डर के बिना प्रकृति में आराम कर सकते हैं, क्योंकि मीठी गंध इन कीड़ों को दूर भगाती है।

सैर पर वैनिलिन के पाउच लें - वैनिलिन का जलीय घोल आपको मच्छरों से बचाएगा

• प्राकृतिक वैनिलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
• कुछ मूल अमेरिकी जनजातियाँ पैसे के बजाय वेनिला बीन्स का इस्तेमाल करती थीं।

वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, जिसमें बीस सेंटीमीटर तक लंबी लोचदार और तैलीय छड़ियों में मुड़ी हुई गहरे भूरे रंग की फलियाँ होती हैं। पौधों की सतह पर सर्वोत्तम किस्मेंपाया जा सकता है सफ़ेद लेपवैनिलिन क्रिस्टल, जो मानव स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, उत्पाद के लाभकारी गुणों को इंगित करते हैं। यदि हम वेनिला पौधों के बारे में बात करते हैं, तो वे ऑर्किडेसी परिवार (लैटिन वैनिला से - "पॉड") की बारहमासी लताएं हैं। तो यह उत्पाद पूरी दुनिया में इतना मूल्यवान क्यों है?

वैसे, 1 किलो वेनिला फली की कीमत लगभग 8,400 रूबल है, एक फली की कीमत औसतन 75 रूबल है। (2?2.5 डॉलर).

• सबसे पहले, कृत्रिम परागण की आवश्यकता के कारण वेनिला को एक फसल के रूप में उगाना मुश्किल है, जिसमें केवल 50% फूल ही फल दे सकते हैं।
• दूसरे, मनुष्य की असीमित संभावनाओं के बावजूद, वैनिलिन के सिंथेटिक उत्पादन के माध्यम से वेनिला की विशेषताओं को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करना कभी संभव नहीं हुआ है। दरअसल, इसकी विशेष संरचना (तेल, हेलियोट्रोपिन और कुछ घटकों) के कारण, मसाले में अंतर्निहित स्थायित्व और सुगंध की सूक्ष्मता होती है।

• ताहिती वेनिला;
• निम्न गुणवत्ता वाली छोटी फली वाले पौधे;
• बेहतर गुणवत्ता का लंबी फली वाला पौधा।

• वेनिला का उपयोग एक बार एज़्टेक्स द्वारा डार्क चॉकलेट का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था, और बाद में यह करों का विषय बन गया। उसकी मातृभूमि मेक्सिको और मध्य अमेरिका है।
• क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, स्पेनियों, ऑस्ट्रियाई और इटालियंस ने वेनिला के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा। यह अन्य यूरोपीय देशों में 19वीं सदी की शुरुआत में ही दिखाई दिया। केवल कुछ ही भाग्यशाली थे जो प्रसिद्ध मसाले के स्वाद की सराहना कर सके - इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला केवल अमीर कुलीनों के लिए उपलब्ध था।
• मेडागास्कर में एंटालाजे प्रान्त को अभी भी वेनिला स्वर्ग और मसाला उत्पादन का विश्व केंद्र माना जाता है। आज यह सालाना दो हजार टन की मात्रा में बिकता है। यह मसाला दक्षिण अमेरिका, इंडोनेशिया और चीन में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है।
• रूस में, इस मसाले का उपयोग एलिजाबेथ प्रथम (1602) के शासनकाल के दौरान बेकिंग में किया जाने लगा। फ़्रांस में, इसका एक और उपयोग पाया गया - इसे धूम्रपान तम्बाकू में जोड़ा गया, दूसरों में यूरोपीय देशवेनिला को एक उत्साहवर्धक कामोत्तेजक माना जाता था।
• उचित भंडारण के साथ, मसाला लंबे समय तक अपनी मूल सुगंध बरकरार रखता है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब 36 साल बाद भी इसकी सुगंध वैसी ही बनी रही। सबसे अधिक मान्यता प्राप्त मैक्सिकन वेनिला है, उसके बाद सीलोन और बॉर्बन हैं। लेकिन खराब किस्में अपनी सुगंध खो सकती हैं, उनमें हेलियोट्रोप जैसी गंध आती है, इसलिए वे खराब गुणवत्ता की होती हैं और तदनुसार, उनकी लागत बहुत कम होती है। लकड़ियों को ध्यान से देखें: यदि वे हल्की और टूटी हुई दिखती हैं, और छूने पर बहुत भंगुर लगती हैं, तो यह उनमें मूल्यवान तेलों की कमी को इंगित करता है, जो केवल अनुचित तैयारी या भंडारण के साथ हो सकता है।

मसाले को फलियों को लपेटकर भण्डारित करना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, सारी हवा निकाल देना। इसके बाद, उन्हें वाटरप्रूफ ग्लास कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में जमाकर न रखें, अन्यथा वे सूख जाएंगे और क्रिस्टलीकृत हो सकते हैं। हालाँकि, यदि छड़ें सूख जाती हैं, तो उन्हें पुनः स्थापित कर दिया जाता है गर्म पानी, वेनिला चीनी प्राप्त करने के बाद।

वेनिला का उपयोग कैसे करें?

वेनिला के कड़वे स्वाद के कारण, आपको इसे अच्छी तरह से पीसकर पाउडर बनाना होगा और इसमें पीसी हुई चीनी मिलानी होगी। तो, 500 ग्राम चीनी के लिए केवल एक छड़ी की आवश्यकता होती है। वेनिला का उपयोग आटा, पुडिंग, सूफले, जैम, कॉम्पोट्स, सलाद में एक योजक के रूप में किया जाता है, और वेनिला सिरप का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा तैयार बिस्कुट को भिगोने के लिए किया जाता है। इस मसाले का उपयोग लिकर बनाने में भी किया जाता है। बहुत कम वेनिला जैसी कोई चीज़ नहीं है - अधिक मात्रा से मीठे के बजाय बहुत कड़वा स्वाद आ सकता है।

वेनिला भोजन

• चीनी: वेनिला को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
• वेनिला अर्क: छोटी फलियों को अल्कोहल के घोल में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रंगहीन तरल बनता है भूरा. अर्क को क्रीम और डेसर्ट में मिलाया जाता है; इसे गर्म प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जा सकता है।
• वेनिला सार: अर्क का एक उपप्रकार बड़ी राशिफली.
• वेनिला पाउडर: सूखे और पिसे हुए वेनिला बीन्स से बनाया गया। यहां तक ​​कि तेज़ गर्मी भी सुगंध को नष्ट नहीं कर सकती।

वेनिला की संरचना: विटामिन और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम - 287 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम
• वसा - 12.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम

वेनिला का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है और इसे कामोत्तेजक माना जाता है। गर्म मीठी सुगंध आराम देती है, आध्यात्मिक आराम की अनुभूति देती है, खराब मूड से राहत देती है, आपको गर्मी और शांति की भावना से भर देती है।

वेनिला तेल मासिक धर्म चक्र को सामान्य करके, दर्द और पीएमएस () से राहत देकर महिलाओं को लाभ पहुंचाता है।

एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करना और व्यक्ति को कुछ प्रकार के कैंसर से बचाना है। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग करके, आप बुखार से जल्दी राहत पा सकते हैं और संक्रमण को खत्म कर सकते हैं। शामक गुणों की अभिव्यक्ति पाचन, उत्सर्जन, श्वसन और हृदय प्रणाली की सूजन का इलाज करने की क्षमता को प्रभावित करती है।

"यह किस चीज़ से बना है?" कार्यक्रम से वेनिला के बारे में एक शैक्षिक वीडियो देखें। आपको पता चल जाएगा कि ये मसाला इतना महंगा क्यों है. विस्तृत प्रक्रियाउगाना, एकत्र करना और सुखाना:

अन्यथा, वेनिला अद्भुत है - उत्तम सुगंधएज़्टेक भारतीयों के समय से लेकर आज तक, मसालों को दुनिया भर में महत्व दिया जाता है।