ज़रा क्या. आपकी रसोई में ओरिएंटल स्वाद: जीरा - राजाओं का मसाला

ज़ीरा मसाला का उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने में किया जाता रहा है; यह राजाओं और कुलीन लोगों के व्यंजनों को अपने स्वाद और सुगंध से सजाता था। समय बदल गया है और अब जीरा निवास स्थान या आय की परवाह किए बिना हर किसी के लिए उपलब्ध मसाला है।

जीरा के बारे में

ज़िरा, या जैसा कि इसे जीरा भी कहा जाता है, एक वार्षिक पौधा है जो दुनिया के सभी कोनों में फैल गया है। अरबी से अनुवादित इसका अनुवाद "बीज" है, जो खाना पकाने में उपयोग के लिए इसके सामान्य रूप का सटीक वर्णन करता है। हम जीरे के कई प्रकार जानते हैं, लेकिन मसाला की किरमान और फ़ारसी किस्में सबसे आम हैं। रूस में, हम अक्सर फ़ारसी जीरा पाते हैं - एक विशिष्ट सुगंध वाले पीले बीज। किरमांस्काया रंग में भिन्न है - यह काला है, और इसका स्वाद तीखा है। ज़ीरा आमतौर पर एक स्वतंत्र मसाला नहीं है और इसका उपयोग अन्य प्राच्य मसालों, जैसे हल्दी, अदरक, आदि के साथ किया जाता है।

बीज के अंदर क्या है?

जीरा में 2.5 - 4% आवश्यक तेल और कम से कम 15% गोंद होता है, जो इसे सबसे उपयोगी मसालों में से एक बनाता है। चिकित्सा में, इसे पहले एक एंटीसेप्टिक के रूप में और उपचार में तेजी लाने के लिए उपयोग किया जाता था। भोजन में जीरा मसाला के नियमित सेवन से मानव शरीर पर प्रभाव:

1. मैक्सिकन टैकोस में मसाला मिलाते हैं क्योंकि यह सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है। भारत में जीरा यानी जीरा मसाला और करी का एक स्थायी घटक है। कुछ यूरोपीय क्षेत्रों में, मसाले के प्रशंसक इसे मछली और मांस के व्यंजन, सब्जियों और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन में भी मिलाते हैं।
2. यूनानी लोग इससे विशेष घर का बना सॉसेज तैयार करते हैं - लुकानिको। ये सॉसेज सामग्री के अपने असामान्य संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, सूअर के मांस में संतरे का छिलका, लीक और सौंफ़ मिलाया जाता है।
3. उज़्बेक व्यंजनों में, जीरा मसाला का उपयोग मुख्य रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकते: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र - सब कुछ आमतौर पर इसके साथ पकाया जाता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं: मंटी, शुर्पा, लैगमैन, टोकोश।
4. आर्मेनिया और अज़रबैजान में, चमन को जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग सभी के पसंदीदा बस्तुरमा को तैयार करने के लिए किया जाता है। चमन तैयार करने के लिए मेथी, जीरा मसाला, लहसुन और ताज़ी काली और लाल मिर्च को पानी के साथ मिला लें.

किस बर्तन में

जब जीरा की बात आती है, तो लोग आमतौर पर दो खेमों में बंट जाते हैं: प्रेमी और नफरत करने वाले। यदि आपको यह पसंद है, तो इसे अपने खाना पकाने में उपयोग करने से न डरें। जैसा कि कई देशों के अभ्यास से पता चलता है, आप जीरा मसाला कहीं भी जोड़ सकते हैं। किण्वित दूध पेय, सब्जियों के रस इसके साथ तैयार किए जाते हैं, कोई भी दलिया जीरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पिलाफ का उल्लेख नहीं किया जाता है; मसाले और दलिया के बीच बेहतर मेल के बारे में सोचना मुश्किल है।

कुचल जाने पर इसे कटलेट या कबाब में मिलाना अच्छा रहता है। उन्हें बिना चीनी वाले पके हुए माल पर छिड़का जाता है और सॉसेज और डेली मीट में मिलाया जाता है। सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला यह मसाला सब्जियों को एक अविश्वसनीय सुगंध देता है।

अन्य मसालों के साथ संयोजन

भोजन में जीरा शामिल करते समय एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसे यथासंभव ताजा उपयोग करें। एक महीने से अधिक समय तक खड़े रहने के बाद, पिसा हुआ जीरा अपनी अद्भुत सुगंध खो देगा। इसलिए, आपको भोजन में डालने से ठीक पहले इसे पीसने के लिए या तो मोर्टार लेना होगा, या इसे सीलबंद बैग में खरीदना होगा और खोलने के तीस दिनों के बाद इसका उपयोग नहीं करना होगा। बाजार से पिसा हुआ जीरा खरीदना सबसे अच्छा विचार नहीं है यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप ताज़ी पिसी हुई जीरा को लंबे समय से रखे हुए जीरे से अलग कर सकते हैं।

बेझिझक कोई भी पिसी हुई मिर्च या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जैसे थाइम या तुलसी, मिलाएँ। इसे मसालों, करी और मिर्च जैसे कई मैक्सिकन सॉस की तैयारी में जोड़ा जाता है।

लाइफ़ हैक्स

• पकवान को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग एक मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें;
• जोड़ने से ठीक पहले काटें, इसे कभी भी आगे न रखें;
• सब्जियाँ पकाने से पहले गरम तेल में साबुत जीरे के कुछ दाने डाल दीजिये;
• यदि आप स्वयं किण्वित दूध पेय बनाते हैं, तो कभी-कभी थोड़ा जीरा डालकर देखें, स्वाद एक नए रूप में प्रकट होगा;
• जीरे को जीरे से बदला जा सकता है. वे स्वाद और सुगंध में समान हैं।

मतभेद

कुछ मामलों में, भोजन में जीरे का सेवन सीमित या पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए:

1. यदि आप बढ़े हुए एसिड उत्पादन से जुड़ी पेट की समस्याओं, जैसे गैस्ट्राइटिस, से पीड़ित हैं तो सावधान रहें।
2. इस तथ्य के कारण कि जीरा भूख बढ़ाता है, मोटे लोगों के लिए भी इससे युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना बेहतर है।
3. ज़ीरा एक एलर्जेन है।
4. इसके रक्त को पतला करने वाले प्रभाव के कारण, यदि आपकी सर्जरी हो रही हो तो इसे नहीं खाना चाहिए।

जीरा, जीरा, जीरा, जीरा, रोमन जीरा - ये सभी एक ही मसाले के नाम हैं। अपने दैनिक मेनू में नए मसालों को अधिक बार शामिल करने का प्रयास करें; वे नए स्वाद और सुगंध के साथ चमकेंगे। यह अभ्यास निश्चित रूप से आपको अनियमित मेनू की समस्या से बचाएगा।

जब हम "ज़ीरा" शब्द का उल्लेख करते हैं तो पहली चीज़ जो हम कल्पना करते हैं वह भाप से भरे ओरिएंटल पुलाव के साथ एक कड़ाही है।

उसके सरल नाम भी हैं: किमिन, कुमिन और ज़ेरा। अरब लोग इसे "कम्मुन" कहते हैं।

इस बीच, यह मसाला न केवल रसोइयों और पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है: इसकी उपचार क्षमताओं को एविसेना और हिप्पोक्रेट्स द्वारा पहचाना गया था।

छत्र परिवार से

मध्य एशिया को इस शाकाहारी पौधे की मातृभूमि कहा जाता है।

वनस्पति विज्ञान से दूर लोग इसे आसानी से जीरा समझ लेंगे।

स्वाद सहित इसकी मजबूत समानता के कारण, जीरे को रोमन कैरवे या कैरवे कैरवे कहा जाता है।

भारत में, जीरा हर बगीचे में उगता है, दोहरी छतरियों में सफेद और लाल रंग के फूलों से मालिकों को प्रसन्न करता है।

फूल आने के बाद आयताकार फल लगते हैं, जिनका आकार 5 मिमी से अधिक होता है। गैस्ट्रोनॉमी में, बीजों को बेशकीमती माना जाता है; वे आकार में जीरे के बीजों से बड़े होते हैं और उनमें नट्स के संकेत के साथ एक समृद्ध, कड़वी सुगंध होती है।

भारतीय जीरा मसाले का दूसरा नाम है।

यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों को ज्ञात था, जिन्होंने इसे खाद्य पदार्थों और दवाओं में जोड़ा था। अब इस पौधे की खेती भारत के अलावा अफ्रीका, चीन, ईरान, अमेरिका और तुर्की में भी की जाती है।

एशिया में, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी इस "मसालों की रानी" को अपने पास रखती है:

• इसे पूर्व में ज़िरा कहा जाता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बीजों में अधिकतर कार्बोहाइड्रेट (44 ग्राम से अधिक), आधे से अधिक वसा (22.27 ग्राम) और प्रोटीन (लगभग 18 ग्राम) होते हैं। बाकी पानी (सिर्फ 8 ग्राम से अधिक) सोख लेता है।

ज़िरा को एक स्वायत्त, विटामिन-खनिज परिसर माना जाता है:

• कैल्शियम,
• लोहा,
• पोटैशियम,
• मैग्नीशियम,
• फास्फोरस,
• सोडियम,
• जस्ता,
• एस्कॉर्बिक अम्ल,
• रेटिनोल,
• टोकोफ़ेरॉल,
• विटामिन बी का समूह.

मसाले में बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम 375 कैलोरी, लेकिन चूंकि जीरा चम्मच से नहीं खाया जाता है, इसलिए इसकी गलती से वजन बढ़ना असंभव है।

लाभकारी विशेषताएं

हिप्पोक्रेट्स और फ़ारसी चिकित्सक इब्न सिना के साथ, प्लेटो और प्लिनी ने एक से अधिक बार जीरे की उपचार क्षमताओं का उल्लेख किया।

अपने हल्के हाथ से, मसाले ने काले जीरे () सहित कई औषधीय पौधों को पछाड़कर, लोक चिकित्सा में अपना सही स्थान ले लिया।

यह देखा गया है कि जीरा पूरे शरीर की सामान्य गतिविधि को बहाल करता है और इसका उपयोग ऐसी बीमारियों के लिए किया जाता है:

जीरे के अर्क को एक नाजुक मूत्रवर्धक माना जाता है, जिसका प्रभाव सौंफ (जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है) और सीताफल के बीज () को मिलाने से बढ़ जाता है। शहद के साथ जीरा याददाश्त को साफ करता है।

"पेट" चाय, जो पेट फूलना और मतली को दूर भगाता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• एक चम्मच जीरा उबलते पानी (200 मिली) में डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है।

भोजन से पहले ठंडा, आधा गिलास पियें।

मसाले का काढ़ा स्तनपान बढ़ाता हैदूध पिलाने वाली माताओं में और शिशुओं में पेट के दर्द को ख़त्म करता है।

जीरा एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है और अक्सर घावों को ठीक करने और मुँहासे को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस पौधे के संवेदनाहारी प्रभाव के बारे में जानकारी है।

अंदर ही अंदर तेल लेना

उन्होंने काफी समय पहले ही जीरे का तेल निकालना सीख लिया था और इसे अपनाया गया:

• डॉक्टर,
• कॉस्मेटोलॉजिस्ट,
• पाक विशेषज्ञ.

अपरिष्कृत काला जीरा तेल विशेष रूप से लाभकारी पाया गया। यदि आपकी किडनी और लीवर में चोट है, आपका कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है, या आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है तो इसे लेने की सलाह दी जाती है।

याददाश्त बहाल करने के लिए आपको रोजाना एक चम्मच तेल की 2-3 बूंदें मिलाकर खाने की जरूरत है।

यही दवा सभी युवा माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने में मदद करेगी। कुछ मामलों में, यदि तेल को सही अनुपात में पानी या चाय के साथ मिलाया जाए तो यह वमनरोधी के रूप में कार्य करता है।

बाहरी उपयोग

बेस ऑयल के साथ संयोजन में: जैतून (), तिल या आड़ू - जीरा के साथ वे एक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक (दर्द निवारक) में बदल जाते हैं।

एक चम्मच कैरियर ऑयल और तीन बूंद जीरा तेल का मिश्रण बनाकर मालिश करने से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है।

एक चुटकी कसा हुआ अदरक मिलाने से एनाल्जेसिक प्रभाव बढ़ जाएगा।

सक्रिय पदार्थ ऊतकों में रक्त परिसंचरण और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जिससे हेमटॉमस के तेजी से गायब होने और दर्द में कमी आती है।

लोक व्यंजनों में जीरा तेल के थक्कारोधी गुणों का उपयोग किया जाता है:

• इसे गुलाब या आड़ू के तेल में डाला जाता है, इस मिश्रण से आंखों के नीचे घावों और थैलियों को चिकनाई दी जाती है (उनसे छुटकारा पाने के लिए)।

उपयोग से पहले, आपको एलर्जी की अभिव्यक्तियों को बाहर करने के लिए त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर उत्पाद का परीक्षण करना चाहिए।

जीरा तेल का भी उपयोग किया जाता है:

• जिल्द की सूजन (एलर्जी), न्यूरोडर्माेटाइटिस और खुजली का उपचार;
• सेल्युलाईट से लड़ो,
• रूसी से छुटकारा पाना और बालों के विकास को बढ़ावा देना,
• सूजन से ग्रस्त चेहरे की त्वचा का उपचार,
• बस्ट को लोच देना।

तेल में हेरफेर करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा श्लेष्मा झिल्ली पर नहीं लगा.

दूध पिलाने वाली माताओं के लिए तेलजीरा दूध के ठहराव को रोकने में मदद करता है।

यदि डॉक्टर इसकी अनुमति देता है और आप आश्वस्त हैं कि एलर्जी नहीं होगी, तो जीरे की 2-3 बूंदों के साथ वनस्पति तेल लेते हुए, स्तन मालिश का सहारा लें।

उत्पाद की तीखी गंध कष्टप्रद रक्त-चूसने वाले प्राणियों को दूर कर सकती है; आपको बस अपने कपड़ों या त्वचा पर कुछ तैलीय बूंदें लगाने की जरूरत है।

यदि आपके पास सुगंध लैंप है, तो फ्लू महामारी के दौरान अपने अपार्टमेंट में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए उसमें तेल डालें।

जीरे से वजन कम करें

इस तथ्य के बावजूद कि जीरा, सभी मसालों की तरह, भूख बढ़ाता है, इसे वजन घटाने के साधन के रूप में आजमाया जा सकता है ():

• आप इस मसाले के स्वाद वाले कम कैलोरी वाले व्यंजन खाकर प्रसन्न होंगे।

साथ ही, जीरे में सकारात्मक गुणों का एक समूह है, जिसे विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहा जाता है:

• मूत्रवर्धक प्रभाव;
• रेचक प्रभाव;
• पाचन की उत्तेजना;
• विषाक्त पदार्थों को निकालना.

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जीरा अक्सर वजन घटाने के लिए चाय में एक घटक बन जाता है (कोकेशियान हेलबोर के बारे में पृष्ठ पर लिखा गया है), अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, रक्त प्रवाह को तेज करता है और पेरिस्टलसिस को ट्रिगर करता है।

सामान्य तौर पर, जीरा शरीर को सबसे अधिक प्रतिबंधात्मक आहार का भी सामना करने में सक्षम बनाता है।

पेय नुस्खा सरल है:

• दो चम्मच मसाला - गार्सिनिया कंबोगिया () के साथ पीसा हुआ हरी चाय के साथ एक थर्मस में।

इसे भोजन के तुरंत बाद या भोजन के बीच में पियें।

थोड़ा अधिक परिष्कृत पेय भी आपके चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करेगा:

• जीरा मिलाएं (3 ग्राम),
• हल्दी (5 ग्राम),
• इलायची (3 ग्राम),
• 2 बड़े चम्मच डालें. चाय या कॉफ़ी के चम्मच (),
• 3 ग्राम चीनी दालचीनी पाउडर,
• मिश्रण को पानी से भरें (500 मिली),
• उबलने तक आग पर रखें,
• गर्मी से हटाएँ
• दस मिनट के लिए छोड़ दें और गर्मागर्म लें।

इस पेय में सामान्य मजबूती देने वाला और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव भी होता है।

सार्वभौमिक मसाला

पूर्वी बाज़ारों में, जीरा को कभी भी जीरा के साथ भ्रमित नहीं किया जाएगा, क्योंकि उन्हें इस मसाले से सच्चा प्यार है।

जीरा चुनते समय एक शौकिया को नुकसान होगा, जो उसे कई प्रकारों (ग्रेडों) में पेश किया जाता है।

यूरोप के निवासी जीरे के बारे में बहुत कम जानते हैं, लेकिन कई बार यूरोपीय लोग इसे काली मिर्च के रूप में इस्तेमाल करते थे, दोपहर के भोजन और रात के खाने में सुगंधित मसाला मिलाते थे।

ऐसा 13वीं से 14वीं शताब्दी तक हुआ, जब तक कि जीरे की जगह जीरे ने नहीं ले ली।

विस्मृति से पुनरुत्थान हाल ही में हुआ, और पूर्व के व्यंजनों में यूरोपीय लोगों की बढ़ती जिज्ञासा के आलोक में मसाले ने फिर से धूप में अपना स्थान जीत लिया।

मांस, सब्जियों, मछली और अन्य व्यंजनों को बढ़ाने की इसकी दुर्लभ क्षमता को पहचानते हुए, ज़ीरा को प्राच्य मसालों के पसंदीदा में शामिल किया गया था।

जीरा कभी-कभी हल्दी, सीताफल या लाल मिर्च के साथ मिलकर काम करता है, जो कई भारतीय मसालों का आधार बन जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों में जीरा

ज़ीरा को फिर से यूरोपीय महाद्वीप पर सम्मान मिला। फ़्रेंच, पुर्तगाली और स्पैनिश सीज़न में सब्जियों, चावल और सॉसेज में जीरा भर दिया जाता है।

जर्मनी और ग्रीस के निवासी इस मसाले को सॉसेज, सॉसेज और साउरक्रोट में डालते हैं। डचों को इसमें कोई संदेह नहीं है कि तीखापन उनकी प्रसिद्ध चीज़ों को लाभ पहुँचाता है।

जर्मन उनसे सहमत हैं, अपने "मुंस्टर" के उत्पादन में जीरा का उपयोग कर रहे हैं।

इस मसाले को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अपने प्रशंसक मिल गए हैं, और इसने अपने स्वयं के व्यंजन का अधिकार जीत लिया है:

• मेक्सिको में यह काली मिर्च के साथ मांस ("चिली कॉन कार्ने") है।

राज्यों में, पेप्पर्ड बीफ स्टू के अलावा, जीरा का उपयोग फजिटास और टैकोस के लिए मैरिनेड, और उम्र बढ़ने वाले चिकन और बीफ के मिश्रण में किया जाता है।

भारत में, वे इस मसाले के साथ दही और पेय पसंद करते हैं, और वे ताजा जीरा के पत्तों के साथ सलाद और सूप का उत्सुकता से सेवन करते हैं।

एहतियाती उपाय

यदि आपने अभी तक इस अद्भुत मसाले को नहीं देखा है, तो इसे सभी बर्तनों में फेंक कर मत रहिए:

• किसी भी पौधे की तरह, यह एलर्जी पैदा कर सकता है।

जीरे वाली डिश ट्राई कर रहे हैं, शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें:

• यदि कोई विषमता नज़र नहीं आती है, तो आप सुरक्षित रूप से खुराक बढ़ा सकते हैं।

चूंकि मसाला गैस्ट्रिक रस के स्राव के लिए उत्प्रेरक की भूमिका निभाता है, इसलिए यह लोगों के लिए निषिद्ध है:

• जो लोग नाराज़गी से पीड़ित हैं,
• बढ़ी हुई अम्लता,
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर.

कुछ समय पहले रूसी संघ में, जीरा को मादक/विषाक्त पदार्थों वाले पौधों के रजिस्टर में शामिल किया गया था, जिससे इससे आहार अनुपूरक बनाने पर रोक लगा दी गई थी।

मसाला चुनना

यदि आपके पास सूंघने की अच्छी समझ और पैनी नजर है, तो आप किसी व्यापारी की मदद के बिना भी गुणवत्तापूर्ण मसाला चुनने में सक्षम होंगे।

हम बात कर रहे हैं बाज़ार की:

• स्टोर में जीरा पहले से ही पैक करके बेचा जाता है.

बीज साबुत होने चाहिए और उनमें ध्यान देने योग्य लेकिन परेशान करने वाली सुगंध नहीं आनी चाहिए। आधा भाग, अशुद्धियाँ और कुचले हुए कण बाहर रखे गए हैं।

कुछ दाने लें और उन्हें अपनी उंगलियों से मसल लें, ताकि आप गंध महसूस कर सकें।

पिसे हुए मसालों की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इन्हें खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हालाँकि, कभी-कभी, इस उत्कृष्ट प्राच्य मसाले के साथ अपने परिवार और दोस्तों को पाक व्यंजनों का आनंद देना उचित होता है!

यह देखने के लिए वीडियो देखें कि जीरा किस प्रकार का है, अच्छे और खराब जीरे में अंतर कैसे करें और इसका उपयोग कहां किया जाता है।

28.03.2018

ज़ीरा को बहुत से लोग न केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह पिलाफ के लिए एक मसाला है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें लाभकारी स्वास्थ्य गुण हैं और इसके उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं है। यह जानने के लिए पढ़ें कि जीरा क्या है, इसे क्या कहा जाता है, और यह आपके मसाला रैक पर जगह पाने का हकदार क्यों है।

जीरा क्या है?

ज़ीरा एक मसाला है जो एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ छोटे सूखे भूरे-पीले आयताकार बीजों से बनाया जाता है।

यह अपने अद्वितीय स्वादिष्ट स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और उत्तरी अफ्रीकी, मध्य पूर्वी, पश्चिमी यूरोपीय, भारतीय, क्यूबा और उत्तरी मैक्सिकन व्यंजनों में पारंपरिक मसालों में से एक है।

जीरा अक्सर मसाला मिश्रणों में भी पाया जाता है, जैसे गरम मसाला, करी पाउडर, अडोबो और बहारत। सबसे आम किस्म भूरा-पीला है, हालांकि कभी-कभी काला, हरा और सफेद जीरा भी पाया जाता है।

जीरा मसाला कैसा दिखता है - फोटो

क्या जीरा और जीरा एक ही मसाला हैं?

"जीरा" मसाला नाम का उपयोग विभिन्न देशों में एक ही परिवार अपियासी के पौधों की दो प्रजातियों के बीजों को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है:

• ब्यूनियम;
• जीरा।

बदले में, ब्यूनियम को लगभग 40 प्रजातियों में विभाजित किया गया है।

इस प्रकार, "जीरा" शब्द कई प्रकार के छत्र पौधों को जोड़ता है। वे आकार, फूलों की संख्या और फूलों और फलों की छाया में बहुत भिन्न हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में (ईरान से कश्मीर तक) विभिन्न प्रकार के ब्यूनियम को जीरा कहा जाता है:

• ईरानी;
• फ़ारसी;
• काला।

भारत में, जीरा फल को जीरा कहा जाता है, और बुनियम को "काला कश्मीर जीरा" माना जाता है।

अस्थिर गुणवत्ता के कारण सभी किस्मों को विश्व बाज़ार में बिक्री की अनुमति नहीं है, और उनमें से अधिकांश केवल स्थानीय बाज़ारों में ही बेची जाती हैं।

सामान्य विवरण

तो, जीरा एक छोटा फूल वाला वार्षिक पौधा है जो उम्बेलिफेरा (अव्य। उम्बेलिफेरा), या अजवाइन, या अजवाइन (एपियासी) परिवार से संबंधित है।

इसका वैज्ञानिक नाम क्यूमिन साइमिनम है। जीरा को जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जेरा, कम्मुन भी कहा जाता है।

जीरा अपने सुखद सुगंधित बीजों के लिए दुनिया भर में उगाया जाता है।

यह आमतौर पर ऊंचाई में 10 से 30 सेमी तक बढ़ता है और इसमें पूरी तरह से चिकने तने होते हैं जो आधार से अत्यधिक शाखायुक्त होते हैं। तने पतले और कमजोर होते हैं, जो अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाता है कि बड़े पौधों में वे क्षैतिज स्थिति में बढ़ते हैं, जमीन पर पड़े होते हैं।

पत्तियां नीले-हरे रंग की 7 सेमी तक लंबी होती हैं, और फूल छोटे सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं (जिनमें नर पुंकेसर और मादा वर्तिकाग्र दोनों होते हैं) और कीड़ों द्वारा परागित होते हैं।

बीज 4-5 मिमी सूखे फल होते हैं जो पकने पर दो हिस्सों में बंट जाते हैं।

जीरा के बीज को अक्सर काले जीरे (निगेला सैटिवा) के बड़े और थोड़े घुमावदार बीज के साथ भ्रमित किया जाता है।

जीरे का मसाला कैसे प्राप्त करें

जीरे के पौधे का वह भाग जो मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है वह है बीज। कई देशों में कटाई अभी भी हाथ से की जाती है।

फल पकने से कुछ समय पहले पौधों को इकट्ठा कर 8-12 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है, फिर गहाई की जाती है। इसके बाद, बीजों से मलबा निकाल लिया जाता है और भंडारण और बिक्री के लिए भेज दिया जाता है।

आज, भारत और ईरान इस मसाले के सबसे बड़े उत्पादक हैं, लेकिन जीरा चीन, इंडोनेशिया, श्रीलंका, पाकिस्तान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, सिसिली, माल्टा, साइप्रस, रूस के दक्षिणी हिस्सों और मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

जीरे की रासायनिक संरचना

जीरा के बीज में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

प्रति 100 ग्राम जीरे का पोषण मूल्य (Cumin cyminum)

शारीरिक भूमिका

जीरा मसाला शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डाल सकता है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• वातहर;
• रोगाणुरोधी;
• ऐंठनरोधी;
• कवकरोधी;
• कैंसर रोधी;
• स्तनपान में वृद्धि;
• मधुमेहरोधी;
• चयापचय में सुधार;
• पुनर्स्थापनात्मक.

पोषक तत्व

इस मसाले में बहुत अच्छी मात्रा में विटामिन बी जैसे थायमिन, बी-6, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई, ए और सी होते हैं।

यह मसाला खनिजों से भी भरपूर है:

• शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए तांबा और आयरन आवश्यक हैं।
• जिंक कई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो न्यूक्लिक एसिड की वृद्धि और विकास, पाचन और संश्लेषण को नियंत्रित करता है।
• पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• मैंगनीज - मानव शरीर इसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में उपयोग करता है।

जीरा सामान्य पाचन के लिए आवश्यक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

बीजों में कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन जैसे फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट भी उच्च मात्रा में होते हैं।

जीरा मसाला के स्वास्थ्य लाभ

यहाँ जीरा मसाला के फायदे हैं:

• पाचन में सुधार करता है. इसमें ज़िराल्डिहाइड नामक मुख्य घटक के साथ 6% तक आवश्यक तेल होते हैं, जो पाचन तरल पदार्थ - लार, गैस्ट्रिक रस, पित्त स्राव के गठन को बढ़ाता है और इस प्रकार पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• कब्ज से राहत दिलाता है. यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, यानी वह गति जिसके साथ मल को मलाशय में ले जाया जाता है और फिर शरीर से बाहर निकाला जाता है। साथ ही यह सूजन और परेशानी को भी दूर करता है।
• आपको वजन कम करने में मदद करता है. उपरोक्त दो लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह मसाला वजन घटाने के उपायों के एक सेट में अच्छा काम करता है।
• कैंडिडा एल्बिकैंस फंगस से लड़ता है. चूंकि इसमें एक स्पष्ट एंटीफंगल प्रभाव होता है, इसलिए यह आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने और कैंडिडा अल्बिकन्स से लड़ने में बहुत सहायक होता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है. 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अपने दैनिक आहार में जीरा खाया, उनमें सर्वाइकल या पेट के कैंसर होने की संभावना उन लोगों की तुलना में बहुत कम थी, जो इसके बिना जीरे का सेवन करते थे।
• हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. जब रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में हार्मोन का स्तर गिरता है, तो हड्डियों का घनत्व प्रभावित होता है। 2008 में, भारतीय वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जीरे का अर्क हड्डियों के घनत्व को बनाए रख सकता है क्योंकि यह एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करता है।
• स्तनपान को उत्तेजित करता है. जीरा के बीज का उपयोग कभी-कभी चाय बनाने के लिए किया जाता है जो स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाता है, सौंफ के बीज (फोनीकुलम वल्गारे) की तरह।
• मधुमेह के लिए उपयोगी. अध्ययनों से पता चला है कि इस मसाले में मधुमेह विरोधी प्रभाव होते हैं।

जीरे से अंतर्विरोध (नुकसान) और संभावित दुष्प्रभाव

उपयोगी पदार्थों से भरपूर संरचना के बावजूद, जिसके कारण जीरे में लाभकारी गुण हैं, इसके उपयोग के लिए अभी भी कुछ मतभेद हैं। इसके बीज मसाले के रूप में यानी एक बार में थोड़े से खाने के लिए सुरक्षित हैं। बहुत अधिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और कारण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन;
• पेट खराब;
• व्रण.

आहार अनुपूरक के रूप में ली जाने वाली जीरे की अधिकतम खुराक 300 से 600 मिलीग्राम प्रति दिन है।

शोधकर्ताओं को इस बात के सबूत मिले हैं कि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को दबा देता है, जिसका मतलब है कि जीरा पुरुष प्रजनन क्षमता को कम कर देता है।

कुछ संस्कृतियों में इसका उपयोग गर्भपात को प्रेरित करने के लिए किया जाता है, इसलिए यह उन महिलाओं को ध्यान में रखना चाहिए जो गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं। औषधीय खुराक में, जीरा गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान वर्जित है।

जिन लोगों को अपियासी परिवार की अन्य प्रजातियों (सौंफ, जीरा, गाजर, अजवाइन, सौंफ और अजमोद) से एलर्जी है, उनमें जीरे के सेवन से व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

जीरे की गंध और स्वाद कैसा होता है?

ज़िरा में तेज़ मीठी-मसालेदार सुगंध और थोड़ा तीखापन के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि आप इसे भोजन में डालने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं, तो इसमें हल्का, पौष्टिक स्वाद आ जाता है।

पिसे हुए जीरे का स्वाद मिट्टी जैसा, पौष्टिक, मसालेदार स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा और गर्म, नींबू के छिलके की सुगंध के साथ बहुत विशिष्ट होता है।

जीरा कैसे चुनें और कहां से खरीदें?

ज़ीरा लगभग हमेशा बड़े शहरों में सुपरमार्केट के मसाला विभाग के साथ-साथ विशेष दुकानों में भी उपलब्ध है। बीज के रूप में और पिसे हुए पाउडर के रूप में पैकेजों में बेचा जाता है। अच्छे जीरे को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक सुखद, स्वादिष्ट सुगंध आनी चाहिए।

पिसे हुए बीज के बजाय साबुत बीज खरीदें, क्योंकि पाउडर में अक्सर विदेशी अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं। समाप्ति तिथि और सीलबंद पैकेजिंग की जांच अवश्य करें।

विदेशी देशों में जीरा चुनते समय सावधान रहें: बड़ी संख्या में किस्मों और नामों में भ्रम के कारण कम गुणवत्ता वाला मसाला खरीदने की उच्च संभावना है।

अंतरराष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb में जीरा मसाला खरीदना अक्सर अधिक लाभदायक होता है, जहां विश्व प्रसिद्ध निर्माता और गारंटीकृत गुणवत्ता वाले मसाले बेचते हैं।

जीरे को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

साबुत जीरे को किसी ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में कई महीनों तक रखें। यदि आवश्यक हो, तो हाथ की चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके आवश्यक मात्रा में पीस लें।

यदि आप अक्सर अपने भोजन में जीरा नहीं डालते हैं, तो आप इस मसाले को लंबे समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि इसका स्वाद खराब न हो।

पिसे हुए जीरे को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रेफ्रिजरेटर में रखना और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पाउडर जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देता है - केवल कुछ महीनों में।

खाना पकाने में जीरे का उपयोग

आप जीरे से अधिक स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं यदि आप किसी डिश में डालने से पहले बीजों को मध्यम आंच पर बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का भून लें। जब जीरा तेज गर्मी के संपर्क में आता है, तो वे पाइराज़िन नामक यौगिक छोड़ते हैं, जो पकवान को अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।

चूंकि जीरे का स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डालें:

• सूप और स्टू के लिए - ½ छोटा चम्मच। बीज प्रति 1 लीटर।
• भरावन और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - ½ छोटा चम्मच। पिसे हुए फल प्रति 1 कि.ग्रा.

ज़ीरा अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसे तेज पत्ता, इलायची, मिर्च, दालचीनी, लौंग, लहसुन, अदरक और जायफल के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।

एक चम्मच साबुत जीरा लगभग ¾ छोटी चम्मच के बराबर होता है। मैदान

जीरे का तड़का कहां लगाएं

ज़ीरा भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में मुख्य मसाला है; इसका उपयोग अधिकांश मांस व्यंजनों, साथ ही कुछ प्रकार की मछलियों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

फलियां, नमकीन बेक किए गए सामान, पत्तागोभी, तीखी चीज, चिकन, बैंगन, भेड़ का बच्चा, दाल, प्याज, आलू, चावल, साउरक्रोट और कद्दू के साथ उपयोग करने पर इसका स्वाद अच्छी तरह विकसित हो जाता है।

जीरा ऑलस्पाइस, सौंफ के बीज, पीली और भूरी सरसों, इलायची, दालचीनी, धनिया, सौंफ, मेथी, लहसुन, अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च, हल्दी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

साबूत या पिसा हुआ जीरा मसाला कहां डालना है, इसके लिए नीचे कुछ विचार दिए गए हैं:

• इसे मांस और पोल्ट्री के लिए मैरिनेड में मिलाएं।
• बारबेक्यू और बारबेक्यू सॉस के लिए उपयोग करें।
• पुलाव बनाते समय बरबेरी और हल्दी के साथ जीरा डालना न भूलें।
• बन या ब्रेड के आटे में डाला जा सकता है.
• ऑमलेट मिश्रण पर जीरा छिड़कें।
• प्याज़ के साथ भूनें और स्वाद के लिए दाल डालें।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सब्जी के बर्तन में डालें।
• आकर्षक स्वाद के लिए चावल या कूसकूस में जीरा मिलाएं।
• इसे मसालेदार सूप या सॉस में मिलाएं।
• करी और मिर्च में प्रयोग करें.
• जीरा के साथ स्टू मेमना या पोर्क स्टू।
• अचार में और सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाते समय उपयोग करें। ज़िरा तोरी और बैंगन के साथ अच्छा लगता है।
• यह तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है.

जीरा कैसे भुनें और पीसें

गर्म करने पर, जीरा सुगंध के सभी रंगों को पूरी तरह से प्रकट कर देता है। व्यंजनों में डालने के लिए इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यहां दिया गया है:

1. मध्यम आँच पर एक छोटी, भारी, सूखी कड़ाही गरम करें।
2. - इसमें जीरा डालें और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते रहें.
3. बीज गहरे रंग के हो जायेंगे और स्वादिष्ट सुगंध आने लगेगी।
4. आंच से उतार लें और जीरा को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
5. फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें (यह केवल मसालों के लिए होना चाहिए)।

पिसे हुए जीरे को भूनिये नहीं क्योंकि यह तवे पर चिपक जाता है और बहुत आसानी से जल जाता है.

जीरा और बरबेरी के साथ उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी - वीडियो

भारतीय व्यंजन "जीरा राइस" (जीरा युक्त चावल) कैसे पकाएं

भारतीयों का प्रिय सुगंधित व्यंजन जीरा राइस यानि जीरा राइस तैयार करें।

सामग्री;

• बासमती चावल (या चमेली चावल) - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 2 कप।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। अगर आपके पास घी है तो उससे पकवान बनाएं.
2. गरम तेल में जीरा डालिये.
3. जीरे को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
4. गरम तेल में चावल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। चावल को 5-7 मिनिट तक भूनिये.
5. - फिर गर्म पानी डालें और जीरा राइस को हिलाएं. उबाल आने पर पैन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और जीरा राइस को तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए।
6. गैस बंद कर दें और डिश को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

सुदूर भारत का एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. जीरा चावल एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और आप इसे बिना किसी मिलावट के ऐसे ही खा सकते हैं।

रेसिपी में जीरा कैसे बदलें

जब किसी रेसिपी में जीरे की आवश्यकता होती है और यह आपके पास नहीं है, तो इसके बजाय निम्नलिखित विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करें:

• जीरा। एक ही अजवाइन परिवार से संबंधित है और दिखने और स्वाद दोनों में समान है, हालांकि यह मजबूत और मसालेदार है। जीरे को बदलने के लिए, पहले नुस्खा में बताई गई आधी मात्रा डालें, और फिर अपने स्वाद का उपयोग करें। इस विकल्प से डिश का रंग नहीं बदलेगा.
• धनियायह उसी परिवार का एक और सदस्य और एक अन्य विकल्प है, हालांकि यह तैयार पकवान का स्वाद बदल देगा। आवश्यक मात्रा की आधी मात्रा से शुरुआत करें। जीरे के स्वाद को बदलने के लिए धनिये में जो गर्मी है, उसे देने के लिए आप इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
और जायफल, जो एक जटिल सुगंध पैदा करता है जो एक साथ मीठा, खट्टा और मसालेदार होता है। रंग जीरा के समान है, इसलिए यह मसाला पकवान की उपस्थिति को नहीं बदलेगा। आरंभ करने के लिए संकेतित मात्रा को भी आधा कर दें।
• कढ़ी चूर्ण। इस मसाले में सामग्रियां अलग-अलग होती हैं, लेकिन जीरा हमेशा भारी मात्रा में होता है। एक सामान्य करी पाउडर में धनिया, हल्दी, अदरक, सरसों, मेथी, काली मिर्च और दालचीनी भी शामिल होती है। वे किसी भी व्यंजन में मिट्टी जैसा, मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह विकल्प सबसे अच्छा है, तो ध्यान रखें कि इसका रंग थोड़ा बदल जाएगा क्योंकि हल्दी चमकीली पीली होती है। इसी तरह, आवश्यकता का आधा उपयोग करें और स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।

तो, आज वेबसाइट पर आपने जीरा मसाला क्या है, खाना पकाने में इसकी आवश्यकता क्यों है और यह कैसे उपयोगी है, इसके बारे में सभी विवरण सीखे, और दवा के रूप में उपयोग के लिए इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में भी महत्वपूर्ण जानकारी प्राप्त की।

ज़ीरा पूर्व में एक लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए, मांस से लेकर पेय तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इन देशों में एक प्रथा यह भी है कि नवविवाहितों को जीरा दिया जाता है ताकि उनका परिवार हमेशा खुश रहे।

जीरा मसाला क्या है और यह किससे बनता है?

ज़िरा एक शाकाहारी वार्षिक या बारहमासी पौधा है। अंब्रेला परिवार से हैं। मसाला का लैटिन नाम क्यूमिनम सिमिनम है। धनिया, सौंफ़, डिल और अन्य इस परिवार से संबंधित हैं। बाह्य रूप से गाजर के बीज के समान। यही कारण है कि वे अक्सर भ्रमित रहते हैं।

पौधे की ऊंचाई लगभग 30 सेंटीमीटर होती है. पत्तियाँ पतली, विच्छेदित होती हैं। यह छतरी में एकत्रित सफेद या लाल फूलों के साथ खिलता है। बहुत सुगंधित. मधुमक्खियों और अन्य कीड़ों को आकर्षित करता है।

फल एक छोटा बीज, 6 मिलीमीटर लंबा और डेढ़ मिलीमीटर चौड़ा होता है। बहुत सुगंधित. ये पकने के बाद जल्दी गिर जाते हैं.

ओरिएंटल और भारतीय व्यंजनों में प्रसिद्ध मसाला का जन्मस्थान मध्य एशिया है। आज यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई देशों में उगाया जाता है।

जीरा मसाला का दूसरा नाम क्या है?

इस मसाले के और भी कई नाम हैं. बहुत से लोग इसे जीरा समझ लेते हैं। लेकिन वे सुगंध, स्वाद और दिखने में भिन्न होते हैं। हालांकि वे एक ही परिवार से हैं. यह भ्रम इसके नाम के जीरे के साथ मेल खाने के कारण उत्पन्न होता है।

ज़िरा को ज़ेरा, क्यूमिन, कम्मुन, किमिन, रोमन या वोलोशिन क्यूमिन भी कहा जाता है।

रचना उपयोगी क्यों है?

किसी भी मसालेदार जड़ी बूटी की तरह, किमिना में आवश्यक तेल होता है। इसके अलावा, पत्तियों और बीजों में निम्नलिखित पाए गए:

कार्बोहाइड्रेट;

विटामिन ए, सी, के;

खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता के लवण;

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 375 किलोकलरीज है। सौभाग्य से, मसाला इतनी बड़ी मात्रा में नहीं डाला जाता है।

एक चम्मच में 15 ग्राम मसाला होता है। चाय के कमरे में - 6 ग्राम।

खाना पकाने और दवा में उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

ज़ीरा मूल्यवान पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, जिसके बारे में हिप्पोक्रेट्स ने लिखा था। यह किसी भी व्यंजन में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। भोजन में शामिल करना:

पाचन में सुधार;

भूख बढ़ाता है;

तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;

मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करता है;

रक्त शर्करा को स्थिर करता है;

हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;

दिल के दौरे का खतरा कम करता है;

साँस लेने में सुधार;

इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;

शरीर को टोन करता है;

रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;

सिरदर्द से राहत मिलती है;

चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करता है;

दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।

पूर्वी देशों में इसे कामोत्तेजक माना जाता है।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी. गर्भवती महिलाओं को मतली से निपटने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

जीरा एक बहुत ही खुशबूदार मसाला है, जिसे रगड़ने पर इसकी महक तेज हो जाती है। भूनने पर इसमें अखरोट जैसी सुगंध आ जाती है।

मसाले 2 प्रकार के होते हैं:

फ़ारसी;

किरमांस्काया;

वे रंग, स्वाद और गंध में भिन्न होते हैं। पहले के बीज बड़े, पीले-हरे रंग के होते हैं। इन्हें डालने से पहले भूनना बेहतर होता है.

बाद वाले छोटे होते हैं, जिनमें तीखी सुगंध और अधिक स्वाद होता है। पहले से तलने की आवश्यकता नहीं है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ज़िरा को प्राच्य मसालों और जड़ी-बूटियों की रानी माना जाता है। यह मिस्र के फिरौन के व्यंजनों में हमेशा मौजूद रहता था।

यह यहाँ इतना आम नहीं है. सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि कहाँ और कितना जोड़ना है।

बीजों में जायफल की तरह कुछ कड़वाहट, तीखापन, मीठी सुगंध, स्वाद और तीखापन होता है। अक्सर तैयार मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है।

तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं।

डिश में डालने से पहले, बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाना चाहिए। रंग बदलने और हल्की अखरोट जैसी सुगंध आने तक गर्म करें।

डालने से ठीक पहले पीस लें.

भुने हुए पिसे हुए मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

बीज में भूना नहीं - एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में एक वर्ष के लिए भी। अन्यथा, आवश्यक तेल वाष्पित हो जायेंगे।

सब्जियां भूनते समय आप साबुत बीज भी डाल सकते हैं. वे तुरंत सुगंध को अवशोषित कर लेते हैं।

कहां जोड़ना है

इस मसाले को पूरी तरह से सार्वभौमिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। फिर भी, इसका अपना मूल स्वाद और सुगंध है। इसे इसमें जोड़ा गया है:

घर के बने सॉसेज, कटलेट, स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस;

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड;

पिलाफ (विशेषकर मेमने के साथ);

समुद्री भोजन: झींगा, व्यंग्य, तली हुई मछली;

आलू;

मसूर की दाल;

फलियाँ: सेम, सेम, मटर;

केमिन प्राच्य व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है:

दम किया हुआ मांस;

बैंगन;

लूला कबाब

और कई अन्य में, जिसकी सुगंध और स्वाद काफी हद तक मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करता है।

किण्वित बेक्ड दूध, पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों में जोड़ा गया - फास्ट फूड के बजाय एक हल्का, स्वस्थ नाश्ता। नरम पनीर सैंडविच पर जीरा छिड़कें।

पिसे हुए बीजों के साथ मिश्रित खट्टी क्रीम सलाद और पहले कोर्स के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट सॉस या ड्रेसिंग है।

एक चुटकी मसाला किसी भी सॉस में मौलिकता जोड़ देगा।

इसे बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए इसमें कुचले हुए लहसुन, जीरा और धनिया मिलाया जाता है। सूप में जोड़ें.

खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, मशरूम, बिना मीठे पके हुए माल से बनी घरेलू तैयारी - हर जगह पिसा हुआ या साबुत बीज मिलाना उचित होगा।

पूर्व में, इसे अक्सर गर्माहट भरी सुगंध देने के लिए कॉम्पोट में मिलाया जाता है।

यह लैटिन अमेरिकी व्यंजनों, विशेषकर मैक्सिकन में लोकप्रिय हो गया है।

व्यंजनों की यह सूची बहुत बड़ी है और इसे अंतहीन रूप से जोड़ा जा सकता है।

यह किन मसालों के साथ जाता है?

इसकी अपनी एक तीव्र सुगंध होती है। आपको इसे अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सही ढंग से मिलाने में सक्षम होना चाहिए। जीरे के लिए एक आदर्श संयोजन होगा:

सौंफ;

तेज मिर्च;

दारुहल्दी;

धनिया;

अजवायन के फूल;

केसर।

मीठे या आटे के व्यंजनों के लिए:

लौंग;

इलायची;

जायफल।

इसे करी, चटनी और गरम मसाला में शामिल किया जाता है।

क्या बदलना है

स्वाद में सबसे करीबी है जीरा. यदि आवश्यक हो, तो आप मिर्च, डिल, धनिया और सौंफ़ का मिश्रण बना सकते हैं। सच है, इस तरह के प्रतिस्थापन में अखरोट जैसी गंध का अभाव होगा।

कैसे चुने

ज़ीरा दुकानों में बेचा जाता है। सच है, अक्सर पहले से ही जमीनी रूप में। पैसे की बर्बादी से बचने के लिए, आपको सबसे पहले यह करना होगा:

उत्पादन दिनांक देखें. लंबे समय तक संग्रहीत करने पर यह कड़वा हो जाता है और इसमें अप्रिय सुगंध आती है।

वज़न के हिसाब से मसाला खरीदते समय, उसमें ये शामिल नहीं होना चाहिए:

अप्रिय बासी गंध;

असमान पीसना;

विदेशी जड़ी-बूटियाँ, बीज.

मसाला डिब्बा इतना ऊँचा होना चाहिए कि अन्य मसाला और मसाले उसमें न जा सकें।

ताजगी जांचने के लिए कुछ बीजों को हाथ में रगड़ें। सुगंध तुरंत महसूस होनी चाहिए।

चिकित्सा में आवेदन

कई मसालेदार जड़ी-बूटियों की तरह, जीरा (जीरा) का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसके अर्क का उपयोग आधिकारिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

उसके पास:

मूत्रल;

रेचक;

सूजनरोधी;

शांतिदायक

गैस गठन में वृद्धि;

अनिद्रा;

अत्यंत थकावट;

घबराहट संबंधी थकावट;

ब्रोंकाइटिस.

लोक चिकित्सा में, हर्बलिस्ट एनीमिया के इलाज के लिए दवा लिखते हैं, यानी। मसाला रक्त संरचना में सुधार कर सकता है।

याददाश्त बढ़ाने के लिए एक चम्मच जीरा पाउडर में एक चम्मच शहद मिलाएं। प्रतिदिन लें.

जीरा वाली चाय स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में सुधार करती है। इसके अलावा, यह शिशुओं में पेट के दर्द से राहत दिलाता है।

2 चम्मच जीरा से बनी चाय और एक गिलास उबलता पानी कब्ज को रोकेगा और महिलाओं में पेल्विक अंगों की सूजन से राहत दिलाएगा।

यदि आप किण्वित दूध उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या पेट फूलने से पीड़ित हैं, तो उनमें एक चुटकी पिसा हुआ मसाला मिलाएं।

जीरा युक्त लोशन घावों और छोटे कटों और खरोंचों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

कई महिलाएं जानती हैं कि इसके मास्क से झाइयों और उम्र के धब्बों से छुटकारा मिलता है।

मुँहासों और मुहांसों से लड़ने में मदद करता है। बढ़े हुए छिद्रों को कसता है और अतिरिक्त तेल निकालता है।

बीजों के अर्क से अपने बालों को धोने से रूसी से निपटने में मदद मिलेगी और बालों के विकास में सुधार होगा।

मतभेद और दुष्प्रभाव

इसका प्रयोग कम मात्रा में मसाले के रूप में किया जाता है। इसलिए, इसके उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। केवल तभी संभव नहीं है जब आपमें व्यक्तिगत असहिष्णुता हो।

जब औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए जिनके पास:

गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ जठरशोथ;

जठरशोथ का तेज होना;

पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर.

भारत को जीरे का जन्मस्थान माना जाता है, जहां यह स्थानीय आबादी के बगीचों में उगता है। प्रकृति में यह कुछ ही पहाड़ी इलाकों में पाया जाता है। यह अफ़ग़ानिस्तान, ईरान, कुछ अफ़्रीकी देशों और पूर्वी एशिया में भी उगाया जाता है।

ज़िरा - जैविक विवरण

जीरा एक वार्षिक पौधा है जिसकी धुरी जैसी मूसली जड़ होती है। तना सीधा, आधार पर काफी शाखायुक्त, 20-60 सेमी ऊँचा, पर्याप्त पानी देने पर यह 120 सेमी तक हो सकता है। शाखाएँ अच्छी तरह से पत्तेदार होती हैं। पत्ते फ़िरोज़ा-हरे, पंखुड़ी रूप से विच्छेदित हैं। फूल छोटे होते हैं, व्यास में 2.5 सेमी तक, वे 6-12 किरणों से बनी छतरियों में एकत्रित होते हैं, पेडन्यूल्स लंबे होते हैं।

फूल आने की अवधि - जून-जुलाई।

पका जीराइनका रंग भूरा-हरा से गहरा भूरा तक होता है। इनके 2 बीज होते हैं, आकार-प्रकार अजवाइन के बीज जैसा होता है। इनमें एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होती है जो थाइम जैसी होती है और स्वाद में थोड़ी कड़वी होती है। फल अगस्त-सितंबर की शुरुआत में पकते हैं। एक हजार अर्ध-फलों का वजन 0.3-0.35 ग्राम होता है।

ज़िरा: बढ़ती विशेषताएं

आयोवा प्रकाश की मांग कर रहा है; इसे तने के विकसित होने से लेकर बढ़ते मौसम के अंत तक बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। बीज 8C के तापमान पर पहले से ही अंकुरित होने लगते हैं। बीज बोने के 12-18 दिन बाद अंकुर निकल आएंगे। अंकुरण और रोसेट विकास के दौरान, आयोवा पाले के प्रति प्रतिरोधी है।

ज़ीरा को पोषक तत्वों से भरपूर, ढीली मिट्टी पसंद है। मिट्टी, रेतीली, सूजी हुई और भारी मिट्टी उसके लिए उपयुक्त नहीं है। बढ़ता मौसम 140 दिनों तक चलता है।

जीरा के बीज बोना

बीज बोने के बाद, अंकुरण के दौरान और बढ़ते मौसम के पहले कुछ हफ्तों में, एज़गॉन को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, पकने के दौरान शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है।

ज़िरा को अनाज के साथ एक साथ बोया जाता है - शुरुआती वसंत में, जब मिट्टी 10'C तक गर्म हो जाती है। पंक्तियों के बीच की दूरी 45 सेमी, चौड़ी पंक्ति में बुआई करें। खरपतवार रहित और पर्याप्त नमी वाले क्षेत्र में, बढ़ते मौसम की शुरुआत में निरंतर बुआई का उपयोग किया जा सकता है। चौड़ी पंक्ति में बुआई के लिए, बीजाई दर 6 किलोग्राम/हेक्टेयर है, और लगातार बुआई के लिए - 10 किलोग्राम/हेक्टेयर है।

बीज को 2-3 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है - पर्याप्त मात्रा में नमी के साथ, और यदि शुष्क मौसम की उम्मीद है, तो 3-4 सेमी। बुवाई के तुरंत बाद, मिट्टी को जमा दिया जाता है। 15-20 दिनों में अंकुर निकल आते हैं।

उनकी उपस्थिति में तेजी लाने और बढ़ते मौसम को छोटा करने के लिए, बीजों को किण्वित किया जाता है। उन्हें एक बैग के साथ 15 मिनट के लिए गर्म पानी (45 C) में डुबाना होगा, फिर 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी में डुबाना होगा। फूलने के बाद बीजों को 2-3 दिनों के लिए 20-22″C के तापमान पर रखा जाता है। जब बीज फूटना शुरू हो जाते हैं (5% तक), तो उन्हें मुक्त-प्रवाहित अवस्था में सुखाया जाता है। किण्वन अंकुरण को 7-10 दिन और कई दिनों तक तेज करने में मदद करेगा - बढ़ता मौसम, जो औसतन 130-150 दिनों तक रहता है।

पौध निकलने के बाद जब कतारें दिखाई देने लगती हैं तो कतारों को भरना और निराई-गुड़ाई करना जरूरी हो जाता है। एज़गॉन की देखभाल में कुछ भी असामान्य नहीं है, इसमें केवल निराई-गुड़ाई और पंक्तियों को ढीला करने की आवश्यकता होती है।

संचयन

ज़िरा असमान रूप से पकता है; कटाई तब शुरू होती है जब केंद्रीय छतरियों पर 55-60% फल पूरी तरह से पक जाते हैं। इस समय, पहले और दूसरे क्रम की नाभियों पर बीज भूरे होने की अवस्था में होते हैं। एज़गॉन को अलग से साफ किया जाता है। सबसे पहले, इसे विंड्रोज़ में काटा जाता है। कुछ दिनों के बाद, खिड़की में बीज 12% नमी की मात्रा तक सूख जाते हैं, जिसके बाद उनकी थ्रेशिंग की जाती है।

ज़ीरा का उपयोग और इसके उपयोगी गुण

जीरा में बहुत अधिक मात्रा में थाइमोल होता है, जो आवश्यक तेल से निकाला जाता है; सबसे बड़ी मात्रा बीज (12%) में पाई जाती है। यह पारदर्शी, कभी-कभी थोड़ा भूरा, तरल होता है, इसका स्वाद तीखा और कठोर होता है, इसमें थाइमोल की गंध आती है, तेल में इसकी मात्रा 40% तक होती है।

आयोवा अलग-अलग समय पर खिलता है; एक ही तने पर विकास की अलग-अलग अवधि में पुष्पक्रम होते हैं।

आवश्यक तेल की संरचना और भौतिक गुण बढ़ते मौसम के आधार पर भिन्न होते हैं। लेकिन बीजों के दूधिया पकने के दौरान आवश्यक तेल की अधिकतम मात्रा छतरियों में होती है। आवश्यक तेल, जो पूर्ण फूल आने के दौरान एकत्र किया जाता है, में बड़ी मात्रा में थाइमोल, टेरपीनिन के साथ थोड़ा पैराफिन होता है।

परिपक्व बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल में उच्च मात्रा में थाइमोल होता है (हालांकि दूध की परिपक्वता के दौरान थाइमोल की मात्रा चरम पर होती है)। इसमें पैराफिन, डिपेंटीन, कार्वारोल, ग्लिसराइड और 17% तक प्रोटीन भी होता है।

अपने तीखे स्वाद और गंध के कारण, जीरा का उपयोग मसाले या मसाला के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। भारत में, बीजों को करी मसाला में मिलाया जाता है और सब्जी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। अफ्रीकियों को मांस के व्यंजनों में जीरा डालना बहुत पसंद है।

मध्य एशियाई देशों में खाना पकाने के लिए केवल बीजों का उपयोग किया जाता है। किर्गिस्तान में, एज़गॉन का उपयोग सब्जियों के साथ मांस को भूनने, इसके साथ सॉस बनाने और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। उज़बेक्स सूप, मुख्य व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र और बेक किए गए सामान तैयार करते समय एज़गॉन का उपयोग करते हैं। तुर्की में, अजोवन को मछली, मांस और दलिया में मिलाया जाता है। और साथ ही, सुगंधित एज़गॉन के बिना एक भी पिलाफ पूरा नहीं होता है।

अजगों के फल बहुत होते हैं स्पष्ट औषधीय गुण.

बीजों के आवश्यक तेल में थाइमोल होता है। इसमें एंटीसेप्टिक, घाव भरने और एंटीहिस्टामाइन गुण हैं; इसका उपयोग दंत चिकित्सा में किया जाता है। भारत में, इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में और पेट दर्द और पेट दर्द के लिए भी किया जाता है। अजगोन फलों से आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए, आपको कुचले हुए फलों को भाप में आसवित करना होगा। आवश्यक तेल से प्राप्त मुख्य उत्पाद थाइमोल है।

इसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड के घोल का उपयोग करके तेल से निकाला जाता है। इस मामले में, टेरपेन्स के मिश्रण को अलग किया जाता है और सुगंध के रूप में साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है। और अपशिष्ट का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। इस अद्भुत मसाले को उगाने का प्रयास करें। और आप इसके बीज उन स्थानों पर प्राप्त कर सकते हैं जहां वे मसाले बेचते हैं।

सच है, ऐसे बीज हमेशा व्यवहार्य नहीं होते हैं (सभी अजवाइन के बीजों की तरह, जीरा जल्दी ही अपनी व्यवहार्यता खो देता है - एक वर्ष के भीतर), इसलिए उन बीजों को चुनें जिनमें सबसे अधिक गंध आती है, विभिन्न बैचों से लें और परीक्षण के लिए फूलों के बर्तनों में बोएं।