आलू को खूबसूरती से और समान रूप से स्ट्रिप्स में कैसे काटें? गर्म और खट्टे आलू के स्ट्रिप्स (फोटो के साथ रेसिपी) आलू के स्ट्रिप्स।
फ्राइज़, सॉस और एक शीतल पेय के बिल्कुल सपाट टुकड़े फास्ट फूड विज्ञापन ब्रोशर की लगातार विशेषताएँ हैं। और यदि कुछ लोग बैनर के अंतिम दो घटकों की प्रशंसा करते हैं, तो आलू पाक पूर्णता का शिखर है। घर पर आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! आइये मिलकर अपने कौशल को निखारें।
आसानी से और जल्दी से आलू की उत्कृष्ट कृतियाँ कैसे बनाएं?
कच्ची सब्जियों के टुकड़े काटने का सबसे आसान और तेज़ तरीका एक विशेष उपकरण का उपयोग करना है - एक चौकोर सब्जी कटर। सौभाग्य से, आज ऐसे बहुत सारे उपकरण हैं। वे एक प्लेट या जार पर हटाने योग्य लगाव के रूप में आते हैं, एक मैनुअल फूड प्रोसेसर का हिस्सा होते हैं, और एक नुकीले किनारे के साथ एक विशेष टेट्राहेड्रल ग्रेटर द्वारा भी दर्शाए जाते हैं।
ऐसे उपकरणों का उपयोग करना काफी सरल है:
- चाकू का उपयोग करके, नीचे से काट लें ताकि कंदों को मेज पर ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जा सके।
- सब्जी स्लाइसर को सब्जी के गूदे पर तेज धार के साथ ऊपर रखें।
- परिणाम की प्रशंसा करें.
शायद इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि सलाखों की मोटाई और लंबाई को विनियमित करना असंभव है। और स्ट्रॉ की लंबाई केवल हाथ के दबाव पर निर्भर करती है। इसलिए यदि शारीरिक शक्ति पर्याप्त नहीं है, तो सब्जी काटने की विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन चिंता न करें, अन्य विकल्प भी हैं।
हाथ की सफ़ाई - और कोई सब्जी काटने वाला नहीं
हालाँकि आलू ज्यादातर गोल आकार के होते हैं, फिर भी उन्हें तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके आसानी से साफ, पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। सच है, यह विधि काफी श्रमसाध्य है, और इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा। लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। क्या हम प्रयास करें?
तो, आइए निम्नलिखित कार्य करें:
- आलू को पहले की तरह धोएं और छीलें।
- कंदों के सिरों को काट लें ताकि वे सभी तरफ से सपाट हो जाएं।
- आधार से भागों को हटाना भी न भूलें। परिणाम बिल्कुल सम आयत होना चाहिए।
- - अब गूदे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक कट 4 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
- स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और पतली स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें।
- बिल्कुल चिकना और पतला भूसा तैयार है. इसे सीज़न करके ओवन में बेक किया जा सकता है।
ऐसे पतले टुकड़े सलाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, हालाँकि पहले आलू को उबालना बेहतर होता है, और गर्म मसालों के साथ भारतीय साइड डिश के रूप में भी। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि आप ऐसे स्ट्रॉ को भून पाएंगे। पतली स्ट्रिप्स जल्दी से उबल जाएंगी, और परिणामस्वरूप, तले हुए आलू के बजाय, पैन में सब्जी दलिया होगा। हालाँकि ये स्वाद का मामला है.
मैकडॉनल्ड्स की तरह आलू काटें
लहसुन की चटनी के साथ सुगंधित और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़... इनके बारे में सोचते ही आपकी भूख जाग जाती है। बेशक, आप अपने आप को बहुत अधिक परेशान नहीं कर सकते हैं और बस सुपरमार्केट में तैयार जमे हुए आलू खरीद सकते हैं। लेकिन कौन जानता है कि वे किस प्रकार के कंद हैं, वे वहां कितने समय तक संग्रहीत रहते हैं और वे किस चीज से बने होते हैं?
जब आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाते हैं तो यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, तकनीक बहुत सरल है:
- परंपरागत रूप से, हम आलू के कंदों को धोते और छीलते हैं। यह वांछनीय है कि उनमें से प्रत्येक लंबाई में लगभग बराबर और आकार में आयताकार हो।
- प्रत्येक आलू को आधा काट लें। फिर हम परिणामी भागों को फिर से अनुदैर्ध्य दिशा में आधे में विभाजित करते हैं।
- हमने प्रत्येक पट्टी को 4 भागों में काटा।
- जब हम एक नया बैच काट रहे होते हैं, तो हम पहले से तैयार आलू को पानी के एक कटोरे में रख देते हैं। इस तरह स्टार्च कम होगा और आलू को काला होने का समय नहीं मिलेगा।
अब आप ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव, या सिर्फ फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढ सकते हैं। वैसे, अगर आप आलू को तलने से पहले जैतून के तेल में मसाले और कुचले हुए लहसुन के साथ रोल करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा.
"देश शैली के आलू"
फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं है? तो शायद आपको मसालेदार देशी आलू पसंद आ जायेंगे. यह साधारण व्यंजन अब सबसे फैशनेबल रेस्तरां में भी परोसा जाता है।
ऐसे आलू तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में यथासंभव कम उम्र में कंद ढूंढने और खरीदने की आवश्यकता होगी। उन सब्जियों को चुनें जिनका छिलका आपकी राय में सबसे पतला, चिकना और बिना गड़गड़ाहट वाला हो। वैसे, जड़ वाली फसल पर हरे धब्बे नहीं होने चाहिए। अक्सर वे कीटनाशकों और अन्य अखाद्य रसायनों की सामग्री के प्रत्यक्ष गवाह होते हैं।
सामान्य तौर पर, जब खरीदारी और चयन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपके कार्य इस प्रकार होने चाहिए:
- एक नरम ब्रश या एक साधारण साफ, अधिमानतः एक नया रसोई स्पंज का उपयोग करके, आलू को धूल और गंदगी से अच्छी तरह से धो लें।
- छिलका उतारे बिना, कंदों को आधा काट लें।
- अब परिणामी टुकड़ों को फिर से आधा काटने की जरूरत है।
- प्रत्येक चौथाई भाग को वांछित आकार का आकार दें। आमतौर पर यह केवल एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने के लिए पर्याप्त है।
- ये परिणामी आलू के टुकड़े हैं।
- लेकिन काम यहीं ख़त्म नहीं होता. आलू के टुकड़ों को एक सपाट तले वाले कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
- भूसे को 5-7 मिनट तक वहीं पड़ा रहने दें। इससे आलू को अतिरिक्त और अनावश्यक स्टार्च से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
- फिर स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये पर स्थानांतरित करें।
- सारा पानी निकल जाने और नैपकिन में समा जाने के बाद, आलू के भूसे आगे उपयोग के लिए तैयार हैं।
याद रखें कि उपरोक्त विकल्पों में से किसी भी विकल्प के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। यह संभावना नहीं है कि आप पहली बार में बिल्कुल चिकने ब्लॉक बनाने में सक्षम होंगे। आमतौर पर, नौसिखिए रसोइयों को आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत सारा खाली समय और खराब हुई सब्जियों के ढेर में खर्च करना पड़ता है। हम केवल आपकी और सफलता की कामना कर सकते हैं!
खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक यह सीखना है कि भोजन को ठीक से कैसे काटें। आख़िरकार, खाना पकाने में कोई छोटी-मोटी बात नहीं होती, और ऐसी क्रिया के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आलू को लीजिए। ज्यादातर मामलों में, सफाई के बाद शुरुआती चरण में इसे काटने की जरूरत पड़ती है। विशिष्ट व्यंजन के आधार पर, कटी हुई तैयारियों का एक निश्चित आकार होना चाहिए। मान लीजिए कि काम के लिए आपको तिनके जैसे आयताकार ब्लॉकों की आवश्यकता है। इस मामले में क्या किया जाना चाहिए? आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? यह पता चला है कि यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।
फ्रेंच फ्राइज़
आजकल, फास्ट फूड इतना लोकप्रिय हो गया है कि कई लोग अपने पसंदीदा व्यंजन घर पर भी पकाने की कोशिश करते हैं। आदत की सामान्य शक्ति काम करती है। जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी फास्ट फूड प्रतिष्ठान प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ के बिना पूरा नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात मुख्य उत्पाद को उचित आकार देना है। यहां सवाल उठता है: "आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें?" ऐसा करने के लिए, आप सबसे सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको केवल एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी।
यह समझने के लिए कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें, आपको इन चरणों का सख्ती से पालन करना होगा:
- कंदों को छीलकर, धोकर और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
- पुआल को लंबा बनाने के लिए, आलू को बोर्ड पर रखा जाना चाहिए ताकि चाकू का ब्लेड उसके साथ चले।
- कंदों को सावधानीपूर्वक समान अनुदैर्ध्य छल्लों में विभाजित किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक वर्कपीस को 5 मिलीमीटर से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
इसके बाद तैयार आलू को छोटे-छोटे हिस्सों में उबलते तेल में भेजा जा सकता है.
सही रूप का रहस्य
किसी कैफे में फ्रेंच फ्राइज़ ऑर्डर करते समय, लोग अक्सर यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं कि तले हुए टुकड़ों के किनारे भी एक जैसे कैसे हो जाते हैं। आख़िरकार, इस सब्जी का आकार अंडाकार होता है, और काटते समय, कुछ तैयारियों को थोड़ा गोल किया जाना चाहिए। यहां के रसोइयों का अपना रहस्य है। वे ठीक से जानते हैं कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटना है ताकि प्रत्येक टुकड़े का आकार सही हो।
तथ्य यह है कि कंद को काटने से पहले आपको यह करना होगा:
- सबसे पहले पार्श्व अनुदैर्ध्य किनारे को काट लें।
- आलू को अक्ष के अनुदिश 90 डिग्री घुमाएँ और दूसरी ओर से भी उतना ही भाग अलग कर लें। इसके परिणामस्वरूप दो सपाट भुजाएँ बनती हैं।
- उत्पाद को उनमें से एक पर रखें और दूसरे कट के समानांतर समान टुकड़ों में विभाजित करें। बचे हुए गोल हिस्से को एक तरफ रख दें।
- परिणामी रिक्त स्थान को समान मोटाई की पट्टियों में विभाजित करें।
परिणामस्वरूप, कटिंग बोर्ड पर नियमित, समान किनारों वाले साफ-सुथरे बड़े तिनके होंगे। और प्रसंस्करण के बाद बचे हुए आलू के कटे हुए टुकड़ों का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
तलने की तैयारी
फ्राइज़ आलू को भूनने का सिर्फ एक तरीका है। लेकिन ज्यादातर गृहिणियां घर पर इसका इस्तेमाल कम ही करती हैं, इसका मुख्य कारण तेल की अधिक खपत है। आलू को केवल फ्राइंग पैन में भूनना अधिक किफायती है। वहीं, इसे भूसे के रूप में भी कुचला जा सकता है. ऐसे में छोटे या मध्यम आकार के कंदों का उपयोग करना बेहतर होता है। तलने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? इस पद्धति की तकनीक पिछले विकल्पों की तुलना में बहुत सरल है। काम करने के लिए, आपको एक साफ और धुले उत्पाद की आवश्यकता होगी। उबलते वसा के साथ नमी के संपर्क से अवांछित छींटों से बचने के लिए इसे पहले सुखाया जाना चाहिए।
तैयार आलू का प्रसंस्करण तीन चरणों में होता है:
- पहला कदम कंद के दोनों शीर्षों को काटना है। तो यह एक छोटे बैरल की तरह हो जाता है.
- आपको इसे किसी एक आधार (चौड़े वाले) पर रखना चाहिए और, इसे अपने दूसरे हाथ से पकड़कर, ध्यान से चाकू से बराबर प्लेटों में काट लेना चाहिए।
- बोर्ड से उठाए बिना, उत्पाद को 90 डिग्री घुमाएँ और वही चरण अपनाएँ।
परिणाम एक साफ पुआल है, जिसका आकार प्लेटों की चयनित मोटाई पर निर्भर करता है। बचे हुए सिरों को भी काटा जा सकता है। सच है, वे दूसरों की तुलना में छोटे होंगे। लेकिन तलने के लिए यह वास्तव में मायने नहीं रखता।
मदद करने के लिए प्रौद्योगिकी
प्रत्येक गृहिणी उस स्थिति से परिचित है जब, जैसा कि वे कहते हैं, मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय बचा है। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें आलू की पतली तली हुई पट्टियों से आश्चर्यचकित करना चाहूंगा, लेकिन मेरे पास सावधानी से काटने का समय नहीं है। ऐसी स्थिति में आपको क्या करना चाहिए? आलू को जल्दी से स्ट्रिप्स में कैसे काटें? ऐसे में घर में हमेशा विशेष घरेलू उपकरण होने चाहिए। आज इसे किसी स्टोर में खरीदना मुश्किल नहीं है। स्ट्रिप्स में काटने के लिए आपको एक अनुलग्नक के साथ एक नियमित सब्जी काटने की मशीन की आवश्यकता होगी। इसकी मदद से, कुछ ही मिनटों में आप किसी भी मात्रा में आलू को पतले, समान टुकड़ों के पहाड़ में बदल सकते हैं।
उसके बाद, जो कुछ बचता है वह है उन्हें भूनना। यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में एक साइड डिश की योजना बना रहे हैं, तो अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले एक नैपकिन पर डालना चाहिए। उत्पाद का ढेर नहीं लगाना चाहिए. जब फ्राइंग पैन में तेल गर्म हो रहा हो तो इसे एक पतली परत में फैलाना चाहिए और कई बार ब्लॉट करना चाहिए।
संयुक्त विकल्प
प्रत्येक व्यंजन की मूल सामग्री को काटने के अपने विशेष तरीके होते हैं। उदाहरण के लिए, यह नहीं कहा जा सकता कि आलू के तिनके केवल तेज चाकू से ही बनाए जा सकते हैं। कई अन्य विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आइए मान लें कि आपको आलू पाई को साइड डिश के रूप में तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जो प्लेट में बहुत प्रभावशाली लगता है। ऐसे व्यंजन के लिए आलू को स्ट्रिप्स में ठीक से कैसे काटें?
इस मामले में अनुभवी रसोइये निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:
- सबसे पहले, प्रत्येक छिलके वाले कंद को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। आप इसे चाकू से कर सकते हैं या किसी यांत्रिक चॉपर का उपयोग कर सकते हैं।
- फिर प्रत्येक प्लेट को कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। परिणाम छोटे तिनके हैं जिनकी मोटाई 2 मिलीमीटर से अधिक नहीं है। साथ ही, वे सभी एक ही आकार के होंगे।
इसके बाद, तैयार उत्पाद को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए आगे उपयोग किया जा सकता है।
एक अच्छा उदाहरण
हाल ही में, डिजाइनरों ने कई अद्वितीय उपकरण विकसित किए हैं जो रसोई में काम को बहुत सरल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ समय पहले मूल आलू कटर बिक्री पर दिखाई दिए। चीनी कारीगरों द्वारा आविष्कार किया गया एक सरल उपकरण। यह एक प्लास्टिक केस होता है, जिसके बीच में जाली के रूप में स्टील के चाकू लगे होते हैं। इसे देखकर, यह पता लगाना आसान है कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें। फोटो आपको इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझने में मदद करेगी।
डिवाइस का संचालन सिद्धांत अत्यंत सरल है:
- छिलके वाले कंद को कटिंग बोर्ड पर रखना चाहिए।
- इसके ऊपर आलू कटर रखें.
- दोनों हाथों को अपने बगल में पकड़कर डिवाइस पर मजबूती से दबाएं।
परिणाम समान आकार और क्रॉस-सेक्शन के रिक्त स्थान हैं। आलू को ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखकर, आप न्यूनतम शारीरिक प्रयास के साथ कुछ ही सेकंड में बड़े भूसे प्राप्त कर सकते हैं। निर्देश तस्वीरों का उपयोग करके डिवाइस के संचालन के सिद्धांत को दिखाते हैं जो स्पष्ट रूप से इसके संचालन की सादगी को प्रदर्शित करते हैं।
आज के लिए, एक और सरल नुस्खा - हम एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स (या ऐपेटाइज़र, जैसा आप चाहें) तैयार कर रहे हैं - आलू पाई। अगर आपने कभी इस व्यंजन को नहीं चखा है, तो मैं कह सकता हूं कि ये एक तरह के घर के बने आलू के चिप्स हैं।
आलू पाई कुरकुरी, स्वादिष्ट, प्रभावशाली और बनाने में बहुत आसान बनती है। इसे एक मूल ऐपेटाइज़र के रूप में या ताजी सब्जियों, सॉस, मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, या सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, वुड ग्राउज़ नेस्ट)।
आलू पाई को तैयार रूप में नमकीन (या सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट) बनाया जाता है। एक दिन के बाद भी, ये पतली आलू की छड़ें अपने कुरकुरे गुणों को बरकरार रखती हैं। किसी भी मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे परोसते हैं, आलू की यह सरल रेसिपी आपको अपनी मौलिकता से आश्चर्यचकित कर देगी, न कि हैकनीड और स्वादिष्ट क्रंच से। हर किसी की पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त प्रतिस्थापन!
सामग्री:
चरण दर चरण खाना पकाना:
आलू पाई तैयार करने के लिए, मैं आपको चिकनी, मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां चुनने की सलाह देता हूं, अधिमानतः बिना आंखों वाली, ताकि धारियां लंबी और समान आकार की हों। आलू को छीलकर ठंडे पानी में धो लीजिये.
फिर हम पीसने की दो विधियों में से एक चुनते हैं। आप एक तेज़ चाकू ले सकते हैं और कंदों को बहुत पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। लेकिन कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। फिर एक दिशा में तीन आलू ताकि आपको लंबी स्ट्रिप्स मिलें।
अब आपको स्टार्च हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना होगा, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। हम आलू के भूसे को पारदर्शी होने तक 2-3 बार ठंडे पानी में धोते हैं।
फिर आपको अतिरिक्त नमी को हटाने की जरूरत है, जिसके लिए हम पुआल को एक कोलंडर या छलनी में रखते हैं। अब आलू काले नहीं पड़ेंगे.
तैयारी के अंत में, कागज़ के तौलिये को कई परतों में बिछाएं और ऊपर से आलू के भूसे को एक समान परत में वितरित करें। आलू में जितनी कम नमी होगी, आलू पाई उतनी ही जल्दी और बेहतर पकेगी।
एक सॉस पैन या कोई अन्य बर्तन लें, जो पर्याप्त चौड़ा और गहरा न हो। इसमें रिफाइंड वनस्पति तेल डालें (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं) और इसे मध्यम आंच पर हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। आप इस तरह से तेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं: बस इसमें कुछ आलू के भूसे डालें। अगर तेल तुरंत चटकने लगे और बुलबुले बनने लगे तो इसका मतलब है कि आप इसमें खाना बना सकते हैं। आपको आलू को भागों में डालना होगा, अन्यथा वे ठीक से नहीं पक पाएंगे। मैंने इसे 5 चरणों में किया। कुछ आलू उबलते तेल में डालें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें, सबसे पहले, आलू बहुत नरम हो जाएंगे, ऐसा लगेगा जैसे वे दलिया में टूट रहे हैं। उसी समय, तेल बहुत सक्रिय रूप से उबलता और बुलबुले बनता है। लेकिन यह आलू पाई तैयार करने के चरणों में से एक है। फिर आप देखेंगे कि उबलना कैसे कम होने लगता है (भले ही हमने गर्मी कम नहीं की), और आलू के भूसे घने और लोचदार हो जाते हैं। और अंत में, आलू एक स्वादिष्ट ब्लश प्राप्त करना शुरू कर देंगे। ध्यान दें, सबसे महत्वपूर्ण क्षण! जब भूसा भूरा होने लगे, तो यह कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाएगा, इसलिए स्टोव को न छोड़ें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलू पाई के तैयार हिस्से को हटा दें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें। बाकी आलू भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.
केवल आधा किलो (बिना छिलके वाली) जड़ वाली सब्जियों से अच्छी मात्रा में आलू पाई प्राप्त हुई। अब आप इसमें नमक मिला सकते हैं, लेकिन मैं ईमानदार रहूँगा। मैंने नमक भी नहीं डाला - और यह बहुत स्वादिष्ट था।
गरम और खट्टे आलू के तिनके , या सुआनला टुडौसी (चीनी: 酸辣土豆丝, पिनयिन सुआनला टुडौसी) मूल रूप से सिचुआन का एक लोकप्रिय चीनी स्नैक (या सलाद) है। इसे आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं - मिर्च के तेल के बजाय, आप मूंगफली के तेल में तली हुई सूखी मिर्च मिर्च से या सिचुआन हुआजियाओ काली मिर्च के साथ ताजी मिर्च से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। या तैयार पेस्ट का उपयोग करें"लाओ गण मा चिली बीन पेस्ट" या " मसालेदार बीन पेस्ट पिक्सियन डौबन" चीनी की उपस्थिति वैकल्पिक है. नमक की जगह आप हल्का सोया सॉस डाल सकते हैं. तीखापन मिर्च के तेल और लहसुन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। आलू के भूसे को कड़ाही में उबालकर या भूनकर भी खाया जा सकता है. यह स्वाद का मामला है, लेकिन, मेरी राय में, उबालना बेहतर है, क्योंकि आलू के भूसे का कुरकुरापन बरकरार रहता है।
सामग्री:
आलू - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
चीनी काले चावल का सिरका- 1 छोटा चम्मच;
मिर्च का तेल- 2 टीबीएसपी;
चिकन पाउडर- 1 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
वेइजिंग मसाला (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)- 1/4 छोटा चम्मच;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
- सबसे पहले आलू को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें. सबसे अच्छा विकल्प कोरियाई गाजर काटने की मशीन या ग्रेटर का उपयोग करना है जिसमें स्ट्रिप्स में काटने की क्षमता हो। आप आलू को पहले पतले स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और फिर इन स्लाइस को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। या, सब्जियों को छीलने के लिए एक उपकरण (आम भाषा में - एक आलू छीलने वाला) का उपयोग करके, आलू को प्लेटों (स्लाइस) में काटें, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। इस सलाद के लिए लम्बे आलू लेना बेहतर है. लंबे आलू "तिनके" सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगते हैं, लेकिन यह बारीकियां किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।
उपयुक्त आकार के एक कंटेनर (कड़ाही, सॉस पैन) में पानी उबालें और उबलते पानी में आलू के टुकड़े डालें। पानी को फिर से उबलने दें और भूसे को एक मिनट तक उबालें।
आलू के टुकड़ों को छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें (या चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें)।
आलू के स्ट्रिप्स को एक कन्टेनर में रखें, नमक और लहसुन डालें और सभी चीजों को मिला लें।
कंटेनर में मिर्च का तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
आलू में काले चावल का सिरका, सफेद चीनी, चिकन पाउडर और वीजिंग मसाला मिलाएं, सब कुछ फिर से मिलाएं और सलाद को लगभग 15 मिनट तक पकने दें।
