बेकिंग पेपर को कब चिकना किया जाता है? बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है?

रात के खाने में ताज़ा बेक किया हुआ सामान खाना किसे पसंद नहीं है? हल्का और हवादार मेरिंग्यू, नरम रास्पबेरी पफ, पाई, मीठा और नमकीन - वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना पाक रहस्य होता है। एक बेकिंग और बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करता है, दूसरा तेल लगे कागज या पन्नी का उपयोग करता है। तैयार व्यंजनों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप बेकिंग शीट को किस चीज से ढकते हैं। बेशक, सबसे सुविधाजनक तरीका चर्मपत्र कागज है। लेकिन अगर अचानक आपके पास ऐसा कागज़ नहीं है, तो आप उसका प्रतिस्थापन ढूंढ सकते हैं।

बेकिंग चर्मपत्र क्या है?

चर्मपत्र कागज, या इसका दूसरा नाम, बेकिंग पेपर, एक अनूठी सामग्री है जिसके बहुत सारे फायदे हैं। यह दहन के अधीन नहीं है, गीला या उखड़ता नहीं है, ग्रीसरोधी है और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, और पके हुए माल के आकार और उसकी सुगंध को भी बरकरार रखता है, विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकता है। चर्मपत्र को उपचारित सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से संसेचित किया जाता है (निर्माण प्रक्रिया के दौरान, घोल लगाने के बाद, चर्मपत्र को तुरंत धोया जाता है), और यह कन्फेक्शनरी और उस पर कोई अन्य उत्पाद तैयार करने के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसे बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, हो सकता है चर्मपत्र शीट की गुणवत्ता के आधार पर एक बार।

बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग पके हुए माल को जलने से बचाने के लिए किया जाता है।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें

इस पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग और बेकिंग डिश को इससे ढक दें। यह बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या किसी विशेष फॉर्म और उन पर तैयार की जा रही डिश के बीच एक परत के रूप में कार्य करता है। इस तरह उत्पाद जलेगा नहीं, चिपकेगा नहीं, या बर्तनों को नुकसान नहीं पहुँचाएगा, जो एक स्पष्ट लाभ भी है। यह याद रखना चाहिए कि चर्मपत्र को दीवारों या ओवन के दरवाजे को नहीं छूना चाहिए, यह केवल बेकिंग शीट, मोल्ड और डिश के संपर्क में आना चाहिए। चर्मपत्र कागज का उपयोग चीज़केक जैसे शीत-प्रक्रिया कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में भी किया जा सकता है, ऐसे में इसका मुख्य कार्य उत्पाद के आकार को संरक्षित करना है।

मैं पैन और बेकिंग ट्रे के निचले और किनारों को बेकिंग चर्मपत्र से ढक देता हूँ।

चर्मपत्र और बेकिंग पेपर - क्या कोई अंतर है?

फर्क तो है, लेकिन बहुत नगण्य है. चर्मपत्र सघन होता है और मक्खनयुक्त उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त होता है, जबकि कागज निकलने वाली वसा से गीला हो जाएगा।

चर्मपत्र बेकिंग उत्पादों और उनके भंडारण दोनों के लिए है। आमतौर पर इसमें बहुत वसायुक्त या बहुत नम उत्पाद संग्रहीत होते हैं, जैसे मक्खन, स्प्रेड, मार्जरीन या दही उत्पाद। कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों को चर्मपत्र में पकाया जाता है। यदि चर्मपत्र को अतिरिक्त रूप से शीर्ष पर एक सिलिकॉन फिल्म के साथ कवर किया जाता है, तो इसके पानी और ग्रीस-विकर्षक गुण बढ़ जाते हैं, तो इसका उपयोग तरल आटे से मक्खन उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है।

बेकिंग पेपर आमतौर पर मध्यम वसा वाले उत्पादों को पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त होता है - इनमें कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, हार्ड चीज भी शामिल हैं।

बेकिंग पेपर चर्मपत्र से पतला होता है

महत्वपूर्ण: बेकिंग पेपर, चर्मपत्र, केवल बेकिंग के लिए है, और आपको इसमें मांस, मछली या सब्जियां नहीं पकानी चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक बेकिंग स्लीव होती है जो गीली नहीं होगी, फटेगी नहीं या उत्पाद का स्वरूप खराब नहीं करेगी।

क्या उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता है?

उच्च वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए चर्मपत्र कागज पर ग्रीस नहीं लगाया जाता है, लेकिन कम वसा और कम वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए अतिरिक्त ग्रीसिंग की आवश्यकता होगी। कागज में चर्मपत्र की तुलना में कम ग्रीस-विकर्षक गुण होते हैं, और इस पर चिपके उत्पादों से बचने के लिए, इसे चिकनाईयुक्त होना चाहिए।

कम वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए, चर्मपत्र कागज को चिकना कर लें

आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को कैसे बदल सकते हैं?

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप वास्तव में कुछ पकाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास चर्मपत्र कागज नहीं होता है। आइए देखें कि तालिका में इसकी जगह क्या ले सकता है।

तालिका: चर्मपत्र कागज को बदलने के लिए विभिन्न विकल्पों के पक्ष और विपक्ष।

आपको विभिन्न कागज़ों के रूप में एक मध्यवर्ती परत का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस बेकिंग शीट को मार्जरीन, स्प्रेड या मक्खन के साथ कोट करें। वहाँ रुकने का विकल्प है, या शीर्ष पर सूजी, आटा या ब्रेडक्रंब के साथ तेल की परत को कवर करने का विकल्प है। सावधान रहें, आटा जल सकता है.

तेल लगी बेकिंग शीट का उपयोग पाई, पाई और कैसरोल बनाने के लिए किया जा सकता है। आप ऐसी बेकिंग शीट पर कोमल मेरिंग्यू या फ्रेंच मैकरॉन नहीं पका सकते - वे निश्चित रूप से जल जाएंगे।

स्प्रिंकल्स वाली तेल लगी बेकिंग शीट पर केक की परतें तैयार की जाती हैं और कुकीज़ बेक की जाती हैं।

सूजी से भरे तेल लगे पैन का उपयोग पुलाव और पाई पकाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, बेकिंग पेपर के उपयोग को बदलने के विकल्पों में से एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर बेकिंग है, ऐसे में उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है

कुछ गृहिणियाँ नॉन-स्टिक मिश्रण का उपयोग करती हैं और उससे बेकिंग पैन या बेकिंग शीट को चिकना कर लेती हैं। यहाँ उसकी रेसिपी है:

1. किसी भी प्रकार का आटा, वनस्पति तेल और खाना पकाने (कन्फेक्शनरी) वसा का आधा गिलास लें। वसा के रूप में आप पिघला हुआ मक्खन और यहां तक ​​कि लार्ड, मार्जरीन को छोड़कर बाकी सभी चीजों का उपयोग कर सकते हैं। चर्बी ठंडी होनी चाहिए.
2. सभी "सामग्री" को मिलाएं, धीमी गति से, धीमी गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें।
3. धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं, मिश्रण सफेद हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
4. जैसे ही नॉन-स्टिक मिश्रण सिल्वर रंग का हो जाता है, हम मिक्सर को बंद कर देते हैं और इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. मिश्रण को एक विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ बेकिंग शीट और बेकिंग डिश के नीचे और किनारों पर लगाया जाता है।

यह मिश्रण एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि अन्य पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, मांस, मछली या सब्जियां पकाना।

वीडियो: नॉन-स्टिक बेकिंग मिश्रण कैसे तैयार करें

चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, आप मेरिंग्यूज़, एक्लेयर्स और कस्टर्ड पाई तैयार कर सकते हैं, केक बेक कर सकते हैं - नाजुक और नाजुक मिठाइयाँ बेकिंग शीट पर नहीं चिपकेंगी, और उनका आकार और संरचना ख़राब नहीं होगी। चर्मपत्र तब भी मदद करता है जब खमीर के आटे को भरने के साथ पकाया जाता है - जामुन या फल, जिसमें मीठे फलों का रस निकलता है; चर्मपत्र के बिना यह लीक हो सकता है और बेकिंग शीट पर सीधे फल कारमेल में बदल सकता है, और इसे धोना बहुत मुश्किल हो सकता है बंद। स्पंज केक जैसी मनमौजी चीज़ें, जो चिपकना पसंद करती हैं, भी चर्मपत्र पर पकाई जाती हैं।

बेकिंग चर्मपत्र विकल्प: फोटो में उदाहरण

ट्रेसिंग पेपर का घनत्व बहुत कम होता है नमी सोखने वाला कागज पनीर और केफिर उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है सिलिकॉन बेकिंग मैट - सार्वभौमिक सिलिकॉन लेपित कागज पुन: प्रयोज्य है सिलिकॉन मोल्ड से तैयार बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें बाहर निकालने की जरूरत है सिलिकॉन मोल्ड में कुकीज़ बहुत सुंदर बनती हैं। कागज के रूप में पके हुए माल विभाजित और सुंदर होते हैं। पेपर पैन कपकेक और मफिन पकाने के लिए सुविधाजनक हैं

चर्मपत्र कागज का उपयोग सामान, पार्सल और भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। हाल ही में, इस सामग्री का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए किया गया है। इस सरल उपकरण के लिए धन्यवाद, बेक्ड ट्रीट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। आज के हमारे लेख में, हम सीखेंगे कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग कैसे करें, और इसके "नॉन-स्टिक" गुणों के लिए इसकी जगह क्या ले सकता है।

चर्मपत्र कागज क्या है?

सुपरमार्केट के किराना विभागों में, विभिन्न घनत्व और आकार के चर्मपत्र कागज के कई ब्रांड हैं। लेकिन इस सामग्री की निर्माण तकनीक कम ही लोग जानते हैं। आइए बेकिंग चर्मपत्र की विस्तृत विशेषताओं पर नजर डालें।

चर्मपत्र कागज कैसा दिखता है?

चर्मपत्र की उपस्थिति उसके अनुप्रयोग के दायरे पर निर्भर करती है। हमारे मामले में, आइए खाद्य उद्योग पर विचार करें। बेकिंग पेपर कॉन्फ़िगरेशन में पारभासी उपस्थिति और थोड़ा चमकदार गहरा बेज रंग होता है। स्पर्श करने पर, चर्मपत्र में एक पॉलिश बनावट होती है जो किसी भी हेरफेर से "क्रंच" जाती है। बाहरी रूप के बावजूद, यह सामग्री काफी घनी और टिकाऊ है।

चर्मपत्र कागज का उपयोग किस लिए किया जाता है?

चर्मपत्र कागज को पकाने का उद्देश्य आटे को तवे पर चिपकने और निचली परत को जलने से रोकना है। इसके अलावा, यह उपकरण बाद में बर्तन धोने की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि वसा और सामग्री नीचे तक चिपकती नहीं है। चर्मपत्र एक गर्मी प्रतिरोधी सामग्री है, इसलिए उच्च ओवन तापमान उत्पाद की बनावट को ख़राब या नष्ट नहीं करता है।

चर्मपत्र कागज किससे बना होता है?

चर्मपत्र के निर्माण में मुख्य घटक फिल्टर पेपर है। यह झरझरा पदार्थ क्षारीय और सल्फ्यूरिक एसिड पर आधारित समाधान के साथ दीर्घकालिक उपचार से गुजरता है। इन रासायनिक घटकों के लिए धन्यवाद, फ़िल्टर कपड़ा "पिघल जाता है", किसी भी अनियमितता को रोकता और चिकना कर देता है। प्रसंस्करण के बाद, भविष्य के चर्मपत्र को भिगोया और सुखाया जाता है, जिससे एक घना, जलरोधी आधार बनता है।

चर्मपत्र कागज पर कैसे बेक करें?

बेकिंग चर्मपत्र कागज के कई निर्माता उत्पाद का उपयोग करने के लिए निर्देश प्रदान करते हैं। यदि यह जानकारी प्रदान नहीं की गई है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप चर्मपत्र पर व्यंजन पकाने की विस्तृत विधि से परिचित हों।

आपको बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज किस तरफ रखना चाहिए?

अधिकांश गृहिणियाँ इस बात पर बहस करती हैं कि बेकिंग पैन को चर्मपत्र के किस तरफ से ढका जाए। इस मामले में, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। आप डिवाइस के मैट या पॉलिश पक्ष का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र के आवश्यक हिस्से को काटने से पहले, इसे बेकिंग शीट के आकार में "समायोजित" करें, क्योंकि डिश के किनारों पर मुड़ा हुआ कागज स्पंज केक में सिलवटें पैदा करता है और पके हुए माल की अखंडता को विकृत कर देता है।

क्या चर्मपत्र कागज पर तेल लगाने की आवश्यकता है?

चर्मपत्र को खाना पकाने के तेल से उपचारित करने की आवश्यकता आटा पकाने की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड और मक्खन मिश्रण जिसमें मक्खन होता है, चर्मपत्र और सामग्री के बीच वसायुक्त परत के कारण उबलेगा या जलेगा नहीं। अखमीरी आटा, या खमीर से तैयार आटा, में "नॉन-स्टिक" गुण नहीं होते हैं, इसलिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तेल की एक पतली परत के साथ कागज को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

पकाते समय यह चर्मपत्र कागज पर क्यों चिपक जाता है?

कई गृहिणियों की शिकायत है कि उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करने के बावजूद, बेक किया हुआ सामान अभी भी कागज पर चिपक जाता है। यह भ्रम उत्पन्न होने के कई कारण हो सकते हैं।

बैटर

बहुत पतला आटा, तेल की मौजूदगी के बावजूद, पके हुए माल से चिपक जाता है। भारी, घना द्रव्यमान वसा की परत को बाहर धकेलता है और इसलिए, गर्म रूप में चिपक जाता है।

विकृत पैन

जिस सामग्री से बेकिंग बर्तन बनाए जाते हैं उसकी खराब गुणवत्ता, या यांत्रिक विकृति, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर बेकिंग शीट के "विरूपण" का कारण बनती है। इस कारण से, आटा "चल" सकता है और चर्मपत्र की सतह पर लुढ़क सकता है। इससे द्रव्यमान सूख जाता है और कागज पर चिपक जाता है।

पानी

एक गीली बेकिंग शीट, आपके हाथों से चर्मपत्र पर टपकता पानी - यह सब आटा चिपकने में योगदान कर सकता है। पानी की परत आटे को तरल बनाती है और वाष्पित होकर इसे "सूख" देती है।

पके हुए माल से कागज कैसे निकालें?

पके हुए माल के ठंडा होने के बाद ही कोमल, चिकनी हरकतों का उपयोग करके कागज को हटाना आवश्यक है। अन्यथा, चिपकी हुई पपड़ी टूट सकती है, आंशिक रूप से चर्मपत्र पर रह सकती है, और असुंदर रूप धारण कर सकती है। यदि ठंडा होने के बाद कागज को निकालना मुश्किल है, तो आप इसे तेज चाकू से सावधानीपूर्वक परत के साथ काट सकते हैं।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?

कई बेकिंग व्यंजनों में चर्मपत्र कागज का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं तो क्या करें? आइए जानें कि कागज की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या मैं चर्मपत्र के स्थान पर पन्नी का उपयोग कर सकता हूँ?

कुकिंग पेपर को साधारण फ़ूड फ़ॉइल से बदला जा सकता है। इस सामग्री को उचित आकार के हिस्से को आधा मोड़कर 2 परतों में बिछाया जाना चाहिए। अन्यथा, इस उत्पाद की "नाजुकता" को देखते हुए, तात्कालिक पन्नी "चटाई" फट सकती है और आटा जल जाएगा। कोटिंग पर तेल लगाना केवल तभी आवश्यक है जब आटा दुबला हो और उसमें वसा न हो।

क्या मैं चर्मपत्र के स्थान पर ट्रेसिंग पेपर का उपयोग कर सकता हूँ?

आप चर्मपत्र कागज को गीले कपड़े से पोंछकर सुखाने के बाद साधारण स्टेशनरी ट्रेसिंग पेपर से बदल सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटा बनाने की विधि की परवाह किए बिना, इस सामग्री को तेल से चिकना करना आवश्यक है, अधिमानतः दोनों तरफ।

बेकिंग चर्मपत्र की लागत कितनी है?

बेकिंग चर्मपत्र की लागत रोल की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 40/200 मापने वाले कागज के एक मानक ब्लॉक की कीमत प्रति पैकेज 20 से 100 रूबल तक होती है। इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों? पैकेजिंग डिज़ाइन, निर्माता के ब्रांड का "प्रचार" - इन सबके लिए लागत जितनी अधिक होगी, कीमत में वृद्धि उतनी ही अधिक होगी।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज चुनते समय, पैकेजिंग की "सुविधा" पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षात्मक सिलोफ़न केस या क्लिप-फ़ास्टनर उत्पाद को संग्रहीत करते समय धूल को प्रवेश करने से रोकेगा।

गृहिणियाँ घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि ऐसी कोई वस्तु घर में नहीं होती, लेकिन आटा पहले से ही तैयार होता है। हालाँकि, ऐसे अन्य उत्पाद भी हैं जो चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। उनके अपने फायदे भी हैं, जो उन लोगों के लिए जानना दिलचस्प होगा जो केक और अन्य आटे के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।

पिछली शताब्दी में, हलवाईयों ने बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इस सामग्री का उपयोग विभिन्न वस्तुओं की पैकेजिंग में किया जाता है:

• व्यंजन;
• खाना;
• उपहार.

इसका उपयोग खाना पकाने में किया गया हैएक साधारण कारण से - वसा को दूर रखने की क्षमता। यह आटे को सांचे या बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकता है। तैयार केक, कुकीज़ या अन्य बेक किया हुआ सामान आसानी से निकल जाता है और डिश की सतह पर चिपकता नहीं है। इससे किसी भी गृहिणी के लिए कार्य आसान हो जाता है; उसे लंबे समय तक बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती है, और पाक उत्पाद हमेशा अपनी आकर्षक उपस्थिति और आकार बनाए रखते हैं।

यह सामग्री झरझरा फिल्टर पेपर से बनी है, और इसमें केवल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। सामग्री को सल्फ्यूरिक एसिड के हल्के घोल से संसेचित किया जाता है। संसेचन आपको प्रयुक्त सेलूलोज़ को आंशिक रूप से नष्ट करने और छिद्रों को बंद करने की अनुमति देता है। यह तकनीक सामग्री को जलरोधक और मजबूत बनाती है। चर्मपत्र कागज के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को जबरन सुखाया जाता है। इससे तैयार रोलों को उनके लाभ मिलते हैं:

• वे हवा को गुजरने देते हैं;
• ऊंचे तापमान का प्रतिरोध;
• वसा और नमी को गुजरने न दें;
• गीला होने पर, सभी गुण बरकरार रखें;
• संभव एकाधिक उपयोग.

ओवन में बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर से पफ पेस्ट्री और शॉर्टब्रेड के आटे को बहुत पतला बेलना संभव हो जाता है। . यह आमतौर पर कागज की दो शीटों के बीच बिछाया जाता हैजल्दी और आसानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए।

किस्मों

चर्मपत्र का व्यापक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी, उत्पादन और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कपड़ा उद्योग और फर्नीचर उत्पादन में किया जाता है। फास्ट फूड उद्योग में इसकी मांग है। चर्मपत्र आम तौर पर पतला और पारदर्शी होता है, और उपयोग के दायरे के आधार पर इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

आप किसी भी सुपरमार्केट से चर्मपत्र खरीद सकते हैं। इसे रोल में बेचा जाता है, और इसकी पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं जिसमें बेकिंग पेपर का सही तरीके से उपयोग करने की जानकारी होती है।

आवेदन

चर्मपत्र का उपयोग केवल ओवन बेकिंग के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जाता है। इसका उपयोग धीमी कुकर में व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस मामले में आपको कटौती करने की आवश्यकता हैचर्मपत्र की एक परत ताकि उसके किनारे आटे के द्रव्यमान के नीचे से बाहर दिखें। जब डिश तैयार हो जाएगी, तो किनारे आपको इसे बरकरार और बिना क्षतिग्रस्त हुए निकालने में मदद करेंगे। बिस्किट का आटा पकाते समय चर्मपत्र का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह इसे जलने और कटोरे से चिपकने से भी रोकेगा।

कन्फेक्शनरी पेपर का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा न केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मांस, मछली और मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। वहाँ चर्मपत्र है जो केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए है। यह विकल्प मांस या मछली के लिए उपयुक्त नहीं है., क्योंकि आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं। जब सघन सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग बार-बार किया जाता है, लेकिन केवल एक ही व्यंजन तैयार करने के लिए।

बेकिंग शीट पर आवश्यक कागज का टुकड़ा फैलाएं और आटा फैलाएं। यदि आवश्यक हो, तो चर्मपत्र को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। उत्पादों को सामान्य तापमान पर और रेसिपी में निर्दिष्ट समय के लिए बेक करें।

ओवन में बेकिंग पेपर को कैसे बदलें

चर्मपत्र आटे को जलने से बचाने का काम करता है, खासकर अगर इसे भरावन के साथ पकाया गया हो। ऐसा होता है कि घर में बेकिंग पेपर ख़त्म हो जाता है, और फिर आपको इसे किसी और चीज़ से बदलने की ज़रूरत होती है। ऐसे कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं जो आपको लगभग हमेशा अपने घर में मिलेंगे।

अक्सर, ट्रेसिंग पेपर का उपयोग घर पर एक विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके दोनों तरफ तेल लगाया जाता है.

एक अच्छा विकल्प साफ-सुथरा ऑफिस पेपर है, जिसके दोनों तरफ तेल लगा हुआ हो। खाद्य थैलियाँ मोटे खाद्य ग्रेड चर्मपत्र से बनाई जाती हैं। इनका उपयोग सुपरमार्केट में पके हुए माल की पैकेजिंग के लिए किया जाता है।

अगर अचानक घर में सूचीबद्ध विकल्पों में से कोई भी नहीं है, तो आप सूजी या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और सतह पर सूजी या पिसे हुए क्रैकर्स की एक पतली परत छिड़कें। यह जलने से भी बचाता है और पके हुए माल को आसानी से निकालने में आपकी मदद करेगा।

अब एक विशेष सिलिकॉन मैट खरीदना संभव है। यह उत्पाद रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज बन गया है। आटा बेलने और उसे मनचाहा आकार देने के लिए यह बहुत सुविधाजनक वस्तु है। यह उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन करता है और उपयोग किए गए उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। सिलिकॉन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए इसका व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह टिकाऊ है, ऐसी वस्तु कई वर्षों तक चलेगी।

कुछ गृहिणियाँ भी फ़ॉइल का उपयोग करती हैं, हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। यदि आटा बेक हो गया है तो पन्नी को तेल से चिकना कर लेना चाहिए। मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। फ़ॉइल को सतह पर मैट साइड के साथ बिछाया जाता है। फ़ूड फ़ॉइल मांस और मछली पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन आटे के लिए यह सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए आटा जल सकता है।

लोक उपचार

लोक पद्धतियों का आविष्कार हुआ, जब कोई समस्या उत्पन्न हुई, तो बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है। वे सभी सरल हैं, और उनकी मदद से पका हुआ माल न तो जलेगा और न ही पैन की दीवारों और तली पर चिपकेगा:

कागज या समाचार पत्र की लिखित शीट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मुद्रण स्याही में विषैले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। आप पॉलीथीन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में तुरंत पिघलना शुरू कर देगा।

गृहिणियां अक्सर रसोई में तात्कालिक साधनों का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें सही तरीके से उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है, और फिर पके हुए माल निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।

कभी-कभी गृहिणियां किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए असामान्य आटा तैयार करने के चक्कर में पड़कर बेकिंग प्रक्रिया के बारे में ही भूल जाती हैं। मेरे पास चर्मपत्र ख़त्म हो गया है, लेकिन मैं इसके बिना मिठाइयाँ पकाने का जोखिम नहीं उठाना चाहता। मेरिंग्यूज़, कुकीज़, स्पंज केक पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?

चर्मपत्र कागज विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह ग्रीस और पानी को अंदर नहीं जाने देता और अत्यधिक टिकाऊ होता है। चर्मपत्र पर पकाया गया भोजन अपना स्वाद नहीं खोता है और विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करता है। पका हुआ माल सूखता या जलता नहीं है। बेकिंग के लिए, केवल खाद्य चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है; इसमें मनुष्यों के लिए खतरनाक कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

क्या ऐसी उपयोगी घरेलू वस्तु को बदलना संभव है? उत्तर है, हाँ! उपलब्ध साधनों में शामिल हैं:

• लिखने का पेपर,
• नक़ल करने का काग़ज़,
• सिलिकॉन मोल्ड और मैट,
• पन्नी,
• बेकिंग बैग,
• आटा पैकेजिंग.

लेखन पत्र से बदलें

आप चर्मपत्र कागज को नियमित कागज से बदल सकते हैं। यह विधि स्पंज केक पकाने के लिए उपयुक्त है। मेरिंग्यू जैसी नाजुक मिठाई के लिए मोटे कागज का उपयोग करना बेहतर है। मुख्य बात यह है कि इस पर कोई चित्र नहीं हैं, क्योंकि स्याही आटे पर रहेगी और स्वाद खराब कर देगी।

आटे को कागज पर रखने से पहले, आपको इसे उदारतापूर्वक चिकना करना होगा। मक्खन या मार्जरीन सबसे अच्छा काम करता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, तेल को पहले पीसकर मलाईदार अवस्था में लाया जाता है। मक्खन को पिघलाना उचित नहीं है: इससे केवल कागज़ टूटेगा।

नक़ल करने का काग़ज़

ट्रेसिंग पेपर पर पका हुआ माल नहीं जलेगा। इसका उपयोग सिलाई उद्योग में कपड़ों के पैटर्न बनाने के लिए किया जाता है। यह दिखने और गुणों दोनों में चर्मपत्र के समान है। उपयोग से पहले, सुनिश्चित करें कि सामग्री साफ है।

अंतर यह है कि ट्रेसिंग पेपर पहले से ग्रीस नहीं किया गया था। कागज़ लिखने के अनुरूप आपको इसे स्वयं करने की आवश्यकता है। यदि आटे को बेक होने में ज्यादा समय नहीं लगता है तो आप बेकिंग पेपर को ट्रेसिंग पेपर से बदल सकते हैं। ट्रेसिंग पेपर में अपने पाक प्रतिद्वंद्वी के समान स्थायित्व नहीं है।

सिलिकॉन मोल्ड और मैट

सिलिकॉन मोल्ड बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। सांचे विभिन्न आकारों और उद्देश्यों में बनाए जाते हैं: कपकेक के लिए, कुकीज़ के लिए। वे भारी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सिलिकॉन मैट भी बेचते हैं। सिलिकॉन का फायदा यह है कि इसे कई बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

सलाह! कुकीज़ को बिना नुकसान पहुंचाए सांचों से निकालने के लिए, पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर किनारों को स्पैटुला से हटा दें, उन्हें पलट दें और निचले हिस्से पर टैप करें।

सिलिकॉन-लेपित कागज एक नया आविष्कार है जिसने गृहिणियों के दिलों पर कब्जा कर लिया है। यह शीट और रोल में उपलब्ध है। प्रत्येक शीट का उपयोग 8 बार तक किया जा सकता है। इस सामग्री को न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता होती है, और वे लंबे समय तक और विश्वसनीय रूप से आपकी सेवा करेंगे।

पन्नी

आपातकालीन स्थितियों में, जब और कुछ नहीं बचा हो, फ़ॉइल काम करेगा। यह सामग्री बहुत नाजुक होती है, इसलिए इसमें आटा स्थानांतरित करते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। फ़ॉइल गर्म हो जाती है, इसलिए आपको ओवन में तापमान की लगातार निगरानी करने की ज़रूरत है ताकि उत्पाद जलें नहीं।

मिस क्लीन पत्रिका उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करने की अनुशंसा करती है जो बहुत अधिक रस छोड़ते हैं। आमतौर पर इसमें मछली और सब्जियां लपेटी जाती हैं। पन्नी भोजन के रस और सुगंध को बरकरार रखती है। केक, कुकीज़ और अन्य मिठाइयाँ पकाने के लिए इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

बेकिंग बैग और आटा पैकेजिंग

बेकिंग पेपर को नियमित बेकिंग बैग से बदला जा सकता है। बैगों में गर्म तापमान के प्रति उच्च प्रतिरोध होता है। जब हाथ में कोई अन्य साधन न हो तो अंतिम उपाय के रूप में पैकेज का उपयोग करना बेहतर होता है। उत्पाद पके हुए माल को जलने से रोकेगा - यही इसका एकमात्र लाभ है।

क्या आपने देखा है कि आटे की पैकेजिंग किस चीज से बनी होती है? इसके गुण चर्मपत्र के समान ही हैं। अक्सर यह साधारण बेकिंग पेपर होता है। आटे को एक अलग कंटेनर में डालें, पैकेजिंग पर हल्का तेल लगाएं और पकाना शुरू करें। आपके पाई पर पेंट की छाप पड़ने से रोकने के लिए आटे को पैकेज के अंदर रखें।

कोई अतिरिक्त धनराशि नहीं

बहुत अधिक स्वादिष्ट आटे से बनी कुकीज़ को विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना सीधे बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। बस इसे मक्खन या मार्जरीन से चिकना कर लें।

सलाह! इस तकनीक का उपयोग मेरिंग्यूज़ या मैकरॉन जैसे उत्पादों के लिए न करें; कागज के बिना वे निश्चित रूप से जल जाएंगे। लेकिन पाई, कैसरोल और बिस्कुट पकाने के लिए यह विधि सुविधाजनक और किफायती है।

यदि आपके पास सूजी है तो आप कन्फेक्शनरी उत्पाद के जलने के जोखिम को कम कर सकते हैं। बस इसे तेल लगी बेकिंग शीट पर छिड़कें। अनाज के बजाय, ब्रेडक्रंब उपयुक्त हैं। अंतिम उपाय के रूप में गेहूं का आटा लें। यदि आपके पास सूखी ब्रेड या बड़े क्रैकर हैं, तो आप उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं। आप इसे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं. इसे विशेष कोटिंग की आवश्यकता नहीं है, बस नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें।

क्या उपयोग न करें, सुरक्षा नियम

पके हुए कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग करना असुरक्षित है:

1. समाचार पत्र. यह बहुत ही नाजुक प्रकार का कागज है और इसमें स्याही भी लगी होती है। वे पके हुए माल पर छाप छोड़ देंगे और आपके शरीर के लिए फायदेमंद होने की संभावना नहीं है।
2. सूखे लेखन कागज का उपयोग नहीं किया जाता है। इससे पहले कि आप कागज पर आटा डालें और उसे ओवन में रखें, कागज पर तेल लगाना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप भोजन को कागज से अलग नहीं कर पाएंगे।
3. स्नेहन के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करना उचित नहीं है। उत्पाद उत्पादों को जलने से नहीं रोकता, चाहे वह कितनी भी उच्च गुणवत्ता का क्यों न हो। लेकिन स्वाद और सुगंध जरूर खराब हो जाएगी.
4. पॉलीथीन. इसकी संरचना बेकिंग बैग से भिन्न होती है। उच्च तापमान पर पदार्थ पिघल सकता है। इससे न केवल पकवान खराब होंगे, बल्कि रसोई के बर्तनों और घरेलू उपकरणों के क्षतिग्रस्त होने के साथ-साथ दुर्घटना का भी खतरा रहता है।

तात्कालिक साधनों का उपयोग करके खाना पकाने से पहले, आपको उनका परीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि वे ओवन परीक्षण में असफल हो जाएँ तो क्या होगा? बस वस्तु का एक टुकड़ा पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यदि वस्तु में आग नहीं लगती, सिकुड़ती नहीं या धुआं नहीं उठता, तो यह सुरक्षित है, और आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग सामग्री बरकरार है और गंदे दाग और विदेशी गंध से मुक्त है।

रसोई सच्ची रचनात्मकता का स्थान है। यदि आप अपनी कल्पनाशीलता दिखाते हैं, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके आसानी से उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं!

बेकिंग पेपर (जिसे बेकिंग पेपर भी कहा जाता है) का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जाता है। इस पेपर का उपयोग आटा बेलने, चॉकलेट पैटर्न बनाने और उन पर केक और सजावट के लिए टेम्पलेट तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। यह भोजन को फ्रीज करने के लिए भी अच्छा है।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ बेकिंग पेपर (या बस चर्मपत्र) का उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि वे इसके सभी फायदों के बारे में नहीं जानती हैं। बेकिंग पेपर को वस्तु के आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह खाना पकाने के बाद आपको धोने से बचाएगा। चीज़केक और तिरामिसू जैसे नो-बेक कन्फेक्शनरी उत्पाद भी चर्मपत्र पर तैयार किए जाते हैं। इसके साथ, उत्पाद अपना आकार और अखंडता बनाए रखते हैं।

बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग घर पर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए साँचे को ढकने के लिए किया जा सकता है। परत के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग तैयार उत्पादों को गर्म करने के लिए व्यंजनों के बजाय किया जा सकता है

याद रखें, चर्मपत्र उन व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जो बड़ी मात्रा में रस छोड़ते हैं; यह गीला हो जाएगा और फैल जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लिए पन्नी का उपयोग करें।

अक्सर पेस्ट्री शेफ शॉर्टब्रेड जैसे आटे को सीधे उस पर बेलते हैं। फिर इसे बिना कागज से निकाले ओवन में रख दिया जाता है. यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको बाद में उत्पाद को ठीक करने या अचानक क्षतिग्रस्त होने पर उसे दोबारा करने की ज़रूरत नहीं है। कुछ टुकड़े इतने नाजुक होते हैं कि उन्हें चर्मपत्र की दो परतों के बीच लपेटा जाता है।

बेकिंग पेपर उन सामग्रियों से बनाया जाता है जो गुणवत्ता और उपयोग में भिन्न होती हैं। सबसे सस्ता विकल्प ट्रेसिंग पेपर बनाना है। इसके पतलेपन के कारण इसका लंबे समय तक उपयोग नहीं किया जा सकता। इस वजह से, यह जल्दी गीला हो जाता है, आकार में फैल जाता है और कभी-कभी उत्पाद से चिपक भी सकता है। अगर आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करते हैं तो यह टूटने और उखड़ने लगता है। ट्रेसिंग पेपर का उपयोग खमीर आटा, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और चीज़केक से बने उत्पादों के लिए किया जाता है। उपयोग से पहले इसे तेल से चिकना कर लें।

अगला प्रकार बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज है। यह कुछ हद तक पैकेजिंग चर्मपत्र के समान है: घना, चिकना, भूरा। सल्फ्यूरिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, सामग्री टिकाऊ, प्लास्टिक, नमी और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी हो जाती है। इस प्रकार के चर्मपत्र का उपयोग लंबे समय तक किया जा सकता है, क्योंकि उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के बाद भी यह अपने गुणों को नहीं बदलता है। तेल और चिकनाई को अच्छी तरह सोख लेता है। इसलिए, यह चर्मपत्र बहुत अधिक मक्खन के साथ आटा पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप कम वसा वाले आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे अतिरिक्त रूप से कन्फेक्शनरी वसा के साथ चिकना करना बेहतर है।

सबसे लोकप्रिय बेकिंग पेपर चर्मपत्र है, जिस पर एक पतली सिलिकॉन कोटिंग लगाई जाती है। इस प्रकार का कागज पके हुए माल के विरुद्ध अच्छा रहता है। इसे चिकनाई देने की आवश्यकता नहीं है, यह नमी को गुजरने नहीं देता है और तेल को अवशोषित नहीं करता है। बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त। आप इसका उपयोग मछली और मांस पकाने के लिए भी कर सकते हैं। उसी प्रकार का एक विशेष चर्मपत्र होता है। लेकिन यह उच्च तापमान के अनुकूल होता है। नियमानुसार इसका उपयोग ब्रेड फैक्ट्रियों में किया जाता है।

और आखिरी प्रकार सिलिकॉन पेपर है। वास्तव में, इसमें सिलिकॉन नहीं है, बस पिछले संस्करण की तुलना में अधिक मोटी कोटिंग है। कई शीटों के पैक में बेचा गया।

आप छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों - कपकेक के लिए विभिन्न पेपर मोल्ड भी पा सकते हैं। उन्हें तैयार धातु या ग्लास सिरेमिक मोल्ड में रखा जाता है ताकि बाद वाले को धोने की आवश्यकता न हो। इसके अलावा, तैयार उत्पाद को तुरंत रैपर में निकालना बहुत सुविधाजनक है।

अब आप जानते हैं कि बेकिंग पेपर को कैसे बदला जाए और यह किस प्रकार का होता है। शुभ पाक प्रयोग!