क्या वैनिलिन को सूखे रूप में खाना संभव है? वजन घटाने के लिए सुगंध

दुनिया भर की गृहिणियां पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देने के लिए वैनिला का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, वैनिलिन को इत्र में जोड़ा जाता है और कुलीन ब्रांडीक्योंकि यह आराम करने और तनाव दूर करने में मदद करता है।

उत्पाद में BJU का अनुपात

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288 किलो कैलोरी कैसे बर्न करें?

विवरण

वैनिलिन सफेद क्रिस्टल के रूप में बिना रंग का एक क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें वैनिला की स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है। वैनिलिन एक पौधे में पाया जाता है जैसे कि वेनिला, साथ ही कई अन्य पौधों में, विशेष रूप से, में गन्ना की चीनी. वर्तमान एक छोटी राशिआलू की भूसी में वैनिलिन, पेरू का बालसम, कच्ची शराब, ओस की धूप आदि।

वर्तमान में, वानीलिन के कुछ रूप दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से हैं। यह कई कारकों के कारण है, जिनमें से कम से कम वैनिला उगाने की कठिनाई नहीं है। इस पौधे को कृत्रिम परागण की आवश्यकता होती है, और केवल आधे फूल ही फल देते हैं। इसके अलावा, वानीलिन के उत्पादन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और जटिल है। में छोटी राशि(1-3%) वैनिलिन ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलिन में पाया जाता है, इसलिए इसका उत्पादन काफी महंगा है। पर इस पलमुख्य रूप से वेनिला के लिए एक सिंथेटिक विकल्प का उत्पादन करते हैं, लेकिन किसी भी विकल्प की तरह, यह सूक्ष्म सुगंध की पूरी श्रृंखला को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं है प्राकृतिक वेनिला.

मातृभूमि प्राकृतिक वानीलिनमेक्सिको है, जहां वैनिला प्लानिफोला के फलों के साथ ऑर्किड की बेल बढ़ती है, जिससे वास्तव में वैनिलिन प्राप्त होता है। फिलहाल, यह पौधा दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है। प्राकृतिक वानीलिन का मुख्य उत्पादक मेडागास्कर है। वैनिला के फलों की तुड़ाई अपरिपक्व अवस्था में की जाती है, जब उनमें वैनिला की विशिष्ट गंध नहीं होती है, और उनमें ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलीन होता है। कटाई के बाद, फलों को कई महीनों तक रखा जाता है जब तक कि वैनिला की महक दिखाई न दे।

वैनिलिन की वैश्विक मांग इतनी अधिक है कि निर्माता वैनिला बीन्स से आवश्यक मात्रा में उत्पादन करने में असमर्थ हैं। आंकड़ों के मुताबिक, 2001 में वैनिला की जरूरत 12 हजार टन थी, जबकि प्राकृतिक रूप से केवल 1.8 हजार टन ही पैदा हुआ था। इस प्रकार, मुझे यह सीखना पड़ा कि वैनिलिन को कृत्रिम रूप से कैसे संश्लेषित किया जाए। कृत्रिम वानीलिन पहली बार 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

वर्तमान में, यह कई उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इत्र, खाना पकाने, दवा उत्पादन, शराब उद्योग आदि।

खाना पकाने में वैनिलीन के लाभ

वेनिला स्वाद उत्पादन में बहुत लोकप्रिय और व्यापक है। विभिन्न उत्पादखाद्य और पेय। मॉडर्न में खाद्य उद्योगवैनिलिन का उपयोग मुख्य रूप से स्वाद उत्पादों के साथ-साथ उत्पाद के अवांछनीय स्वाद को छिपाने या नरम करने के लिए किया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है सही अनुपात, जो डिश, समय और तैयारी की विधि की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए कि अत्यधिक मात्रा में यह पकवान को कड़वाहट देता है।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, और जिन उत्पादों में इसे आमतौर पर जोड़ा जाता है उन्हें आहार नहीं कहा जा सकता है। अक्सर इस पाउडर को बिस्कुट, कुकीज, चॉकलेट, मूस और पुडिंग, जेली, पनीर पुलाव, बेकरी उत्पाद। इसके अलावा, यह अक्सर सुधार करने के लिए प्रयोग किया जाता है स्वादिष्टचाय, कॉकटेल और अन्य मादक या गैर मादक पेय।

वानीलिन के लोकप्रिय रूप

• क्रिस्टल। इसमें एक क्लासिक वेनिला गंध है, गर्मी उपचार और कर सकते हैं के लिए प्रतिरोधी है लंबे समय तक 200-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी उनके गुणों को न खोएं। आटा कन्फेक्शनरी के निर्माण में बहुत लोकप्रिय और बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम के उत्पादन में। यह अल्कोहल में 20°C पर और पानी में 75°C पर घुल जाता है।
• ख़स्ता। वास्तव में, यह वैनिलिन का मिश्रण है जिसमें डेक्सट्रोज, लैक्टोज, माल्टोडेक्सट्रिन आदि पर आधारित सभी प्रकार के प्रबलिंग योजक होते हैं। क्रिस्टलीय की तुलना में पाउडर वैनिलिन महीन होता है और चॉकलेट उत्पादन के लिए उत्कृष्ट होता है। पाउडर पहले से ही है कमरे का तापमानएक स्पष्ट सुगंध है, पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है और तकनीकी रूप से अधिक उन्नत है।
• तरल वेनिला जायके। यदि वैनिलिन का उपयोग करना आवश्यक हो तो ये रूप उपयुक्त हैं तरल रूप. तरल वानीलिन एक क्रिस्टलीय रूप है जिसमें घुल जाता है एथिल अल्कोहोल, ट्राईसेटिन, प्रोपलीन ग्लाइकोल। वैनिलीन को भंग करने के लिए मुख्य पैरामीटर विलायक का तापमान और इसकी एकाग्रता है। उदाहरण के लिए, प्रोपलीन ग्लाइकोल घुल जाता है उच्च तापमान- 180 डिग्री सेल्सियस, इसलिए इस पर आधारित स्वादों में भी उच्च ताप प्रतिरोध होता है और मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, हलवाई की दुकानऔर पीता है।

वैनिलीन की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम वैनिलिन में 12.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.06 ग्राम प्रोटीन और 0.06 ग्राम वसा होता है; विटामिन: बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 या पीपी (नियासिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरीडॉक्सिन)।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी है।

वानीलिन के उपयोगी गुण

वैनिलीन का लाभ इसकी सुगंध, मीठी और मुलायम में निहित है। इस सुगंध का एक व्यक्ति पर आराम और शांत प्रभाव पड़ता है, जलन से राहत मिलती है, क्रोध को शांत करता है, चिंता, चिंता और अनिद्रा की भावनाओं को दूर करता है। इसके अलावा, वानीलिन के गुणों में कुछ रोगों के उपचार में सहायता शामिल है, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र के रोग।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि वेनिला, वैनिलिन का एक प्रमुख घटक, एक शक्तिशाली एंटीकार्सिनोजेन, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीडिप्रेसेंट है। इस कारण से, वैनिलीन की एक उपयोगी संपत्ति इसकी दबाव कम करने की क्षमता है। यह एलर्जी, बुखार, ऐंठन, गठिया, हिस्टीरिया और सूजन प्रक्रियाओं में भी मदद करता है। इसके नियमित सेवन से मस्तिष्क की सक्रियता और रचनात्मकता सक्रिय होती है। इसके अलावा, वैनिलीन का लाभ पाचन प्रक्रिया को सामान्य करना है।

मतभेद

लाभ के साथ-साथ वैनिलिन हानिकारक भी हो सकता है। मानव शरीर. वैनिलीन के लिए सबसे आम एलर्जी प्रतिक्रियाएं। विशेष रूप से, यह उन लोगों पर लागू होता है, जो अपनी गतिविधियों की प्रकृति से लगातार उसके संपर्क में रहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉर्टर्स और पाउडर पैकर्स।

कभी-कभी एक व्यक्ति व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव कर सकता है, जो त्वचा पर जलन के रूप में प्रकट होता है, कभी-कभी एक्जिमा या संपर्क जिल्द की सूजन तक।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, वैनिलीन सूचीबद्ध है खतरनाक पदार्थोंअमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान।

वानीलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है, जिसे वैनिला फलों से निकाला जाता है। यह रंगहीन चूर्ण से बना होता है छोटे क्रिस्टल. वानीलिन का उपयोग पके हुए माल और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के साथ-साथ इत्र रचनाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक वानीलिन को वैनिला की फली से निकाला जाता है

उपस्थिति

वैनिलिन को फ्लैट लीफ वैनिला नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल आर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार चढ़ाई वाला पौधा है। जैसे ही यह बढ़ता है, यह पेड़ के तने के चारों ओर लपेटता है। इसकी पत्तियाँ बड़ी, अंडाकार, सिरे पर नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम बहुत हैं असामान्य आकार- दूर से वे एक बिखरे हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के, आमतौर पर पीले या पीले रंग के होते हैं हरा रंग. बीज लंबी फलियों में पकते हैं, जिनसे बाद में मसाला निकाला जाता है।

वैनिला की फलियों को तब ही काटा जाता है जब वे हरी होती हैं और फिर वे एक संकुल से गुजरती हैं तकनीकी प्रक्रियासुखाने

में निर्माण प्रक्रियावैनिला को सुखाने और प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है

बहुत कम मात्रा में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फली पर प्राकृतिक वैनिलिन क्रिस्टल बनते हैं

यह कहाँ बढ़ता है

वैनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरेबियन में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी, और अगले 200 वर्षों में, वेनिला पूरे ग्रीनहाउस में फैल गया। विभिन्न देशशांति। वर्तमान में सबसे बड़ी संख्याफ्लेट लीफ वैनिला संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में उगाई जाती है सेंट्रल अमेरिकाऔर दक्षिण अमेरिका के उत्तर में, क्योंकि इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु है।

वेनिला के बागान मुख्य रूप से मेडागास्कर और रीयूनियन में स्थित हैं

मसाला बनाने की विधि

वानीलिन को वैनिला के बीजों से निकाला जाता है जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और भाप में पकाया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनर. इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और बस कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।

वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्न प्रकार के वैनिला की खेती की जाती है:

• वेनिला सुगंधित है।यह मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरेबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। बड़े पुष्पक्रम में अंतर। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
• एंटीलियन वेनिला।यह मध्य अमेरिका के देशों में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊँचाई पर बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर एक अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
• वेनिला ताहितियन।इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों को पार करने का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन प्राप्त करने के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।

इस तरह प्राकृतिक वैनिलिन बनाया जाता है, लेकिन दुकानों में बिकने वाला अधिकांश मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बना है।

मेडागास्कर वेनिला या बोरबॉन वेनिला - उच्चतम गुणवत्ता

ताहितियन वैनिला स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में घटिया है

सिंथेटिक वानीलिन का उत्पादन

दुकानों में बिकने वाला अधिकांश मसाला कृत्रिम वानीलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बना है। 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड टिएमैन द्वारा वैनिलीन को संश्लेषित करने की संभावना की खोज की गई थी। कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में सिंथेटिक वानीलिन का उत्पादन पहला कदम था। वर्तमान में, कृत्रिम वानीलिन अधिकांश से प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न पदार्थ, यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल कच्चे माल सहित।

सिंथेटिक वानीलिन- कृत्रिम स्वाद

प्राकृतिक के समान स्वाद

संश्लेषण द्वारा प्राप्त वानीलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलीन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक के समान स्वाद, कृत्रिम स्वाद के विपरीत, जानवरों और वनस्पति मूल की सामग्री में पाया जाता है।

सिंथेटिक और प्राकृतिक वेनिला के बीच गंध अंतर

संश्लेषित वेनिला और प्राकृतिक वेनिला के बीच स्वाद में अंतर वास्तव में काफी महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, वेनिला की गंध में चार सौ विभिन्न घटक होते हैं, और वैनिलिन उनमें से एक है। इसलिए, कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में असली वेनिला की सुगंध बहुत समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।

सिंथेटिक समकक्ष की तुलना में प्राकृतिक वेनिला की सुगंध बहुत नरम और अधिक बहुमुखी है।

विशेषताएँ

• सफेद या रंगहीन पाउडर;
• मीठी सुगंध;
• कड़वा स्वाद।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रासायनिक संरचना

प्राकृतिक वानीलिन की संरचना में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वानीलिन;
• टैनिन;
• दालचीनी ईथर।

कहां और कैसे चुनें

पेशेवर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाले विशेष स्टोरों में, वैनिला को सबसे अधिक खरीदा जा सकता है अलग - अलग प्रकार: फली, पाउडर, अर्क या सार में। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराने की दुकान पर बेचा जाता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मजबूत, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए। यदि आप वेनिला बीन्स खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबे, मुलायम और अच्छी तरह से मुड़े हुए हैं।

वेनिला की फली मक्खनयुक्त होनी चाहिए और अच्छी तरह झुकनी चाहिए

प्राकृतिक वैनिलीन बहुत महंगा है और में उपलब्ध है अल्प मात्राइसलिए इसे अलमारियों पर ढूंढना लगभग असंभव है।

आप किसी भी स्टोर या बाजारों में संश्लेषित वैनिलिन पा सकते हैं।

लाभकारी गुण

• शांत करता है और आराम करता है;
• एक अच्छा अवसादरोधी है;
• एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है;
• एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• एलर्जी के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक रोगाणुरोधी एजेंट है।

चोट

• एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की जलन में प्रकट होती है।

तेल

वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो वर्षों तक चलती है। इसने चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में आवेदन पाया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों का एक हिस्सा है। यह न केवल एक उत्कृष्ट सुगंध है, बल्कि इसका शांत और कायाकल्प प्रभाव भी है। लाभकारी गुणइस तेल से आप इसका मुकाबला करने के लिए उपयोग कर सकते हैं विभिन्न रोग. वेनिला आवश्यक तेल मौखिक रूप से, साँस या सुगंध लैंप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्नान या मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

वनीला एसेंशियल ऑयल इंद्रियों को जगाता है और मूड को बेहतर बनाता है

आवेदन

खाना पकाने में

• वैनिलीन जोड़ा जाता है मीठी पेस्ट्रीइसे एक विशेष स्वाद देने के लिए;
• मीठी क्रीम और सॉस के लिए कई व्यंजनों में वैनिलिन एक आवश्यक घटक है;
• गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जैम में वैनिलिन मिलाती हैं;
• अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिनमें चॉकलेट, कारमेल, सूफले आदि शामिल हैं, में वैनिलिन होता है;
• कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय पदार्थों, जैसे लिकर और वोदका की कुछ किस्मों के स्वाद के लिए किया जाता है;
• वैनिलीन को डेयरी और में जोड़ा जाता है दही उत्पादउन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए।

किसी में वैनिला मिलाना मिल्कशेकपेय के स्वाद को समृद्ध और परिष्कृत बना देगा

वैनिलीन के बिना, आपको पारंपरिक नहीं मिलेगा दही ईस्टर

4 अंडे लें और सफेदी को जर्म्स से अलग करें। धीरे-धीरे गोरों को हराएं, धीरे-धीरे एक गिलास चीनी और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। उसके बाद, व्हिस्क को बंद किए बिना, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में योलक्स डालें। फिर, नीचे से ऊपर की ओर आटा गूंधते हुए, एक गिलास छना हुआ आटा डालें। फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे गर्म होने दें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, बेकिंग डिश तैयार करें। नीचे तेल से सना हुआ या कवर किया जा सकता है चर्मपत्र. केक को 20-25 मिनिट तक बेक करना है.

पनीर वेनिला क्रीम

व्हिस्क इन सजातीय द्रव्यमान 2/3 मानक पैकिंग मक्खन, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वानीलिन। धीमी गति से मारो। फिर एक गिलास डालें पिसी चीनीऔर मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। क्रीम तैयार है!

चिकित्सा में

प्राकृतिक वानीलिन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सहायतानिम्नलिखित रोगों से लड़ने के लिए:

• आमवाती दर्द;
• पाचन विकार;
• बुखार;
• मानसिक विकार;
• अवसाद;
• नींद संबंधी विकार;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• त्वचा की सूजन;
• बुरा अनुभवमहत्वपूर्ण दिनों पर;
• मासिक धर्म की अनियमितता;
• आंतों का शूल।

वजन कम होने पर

कई आधुनिक वजन घटाने प्रणालियों में वैनिला शामिल है, भोजन के पूरक के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट के रूप में। वैनिला की मीठी सुगंध सूंघने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और नसों को शांत करता है। इसके अलावा, इस गंध को सांस लेने पर, एक व्यक्ति हार्मोन उत्पन्न करता है जो भूख की भावना को अवरुद्ध करता है।

वैनिलीन हमेशा जोड़ा जाता है प्रोटीन हिलाता हैवजन घटाने के लिए

घर में

यदि आप वैनिलिन के एक बैग को पानी में घोलते हैं और इस घोल से अपने कपड़े और त्वचा को छिड़कते हैं, तो आप प्रकृति में सुरक्षित रूप से आराम कर सकते हैं, क्योंकि मिडज के आक्रमण का डर नहीं है। सुवासइन कीड़ों को पीछे हटाता है।

हाइक पर वैनिलिन पाउच लें - पानी का घोलवानीलिन मिडीज से बचाएगा

• प्राकृतिक वानीलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
• कुछ भारतीय जनजातियों ने पैसे के बदले वैनिला बीन्स का इस्तेमाल किया।

वैनिलीन की उच्च लागत के कारण वैनिलीन वैज्ञानिकों द्वारा बनाया गया था। बेशक, वैनिलिन में इसके समान औषधीय गुण नहीं होते हैं, क्योंकि यह वैनिला का एक कृत्रिम विकल्प है।

यदि आप उत्पादकता और बिक्री से संबंधित कुछ आंकड़ों पर ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि एक विकल्प बनाना अनिवार्य है। वानीलिन आनंद लेता है काफी मांग मेंदुनिया भर में, और यह बस पर्याप्त नहीं होगा। आइए कुछ आंकड़े दें। एक वर्ष में, लोग बारह हजार टन वैनिलिन का सेवन करते हैं, लेकिन इसका प्राकृतिक उत्पादन दो टन से थोड़ा कम है। इसके मुख्य गुणों में से एक शांत प्रभाव है। जो लोग चिड़चिड़ापन, तनाव, भय या क्रोध जैसी भावनाओं का अनुभव करते हैं, वे इसका अनुभव कर सकते हैं उपचार करने की शक्तिजिसके लिए यह इसकी अद्भुत सुगंध को सूंघने के लिए पर्याप्त है। यह मूड को भी बढ़ाता है और नींद में सुधार करता है। हां, वास्तव में, वह पूरे दिन के लिए एक सकारात्मक दृष्टिकोण वाले व्यक्ति को चार्ज करने और उसे अतिरिक्त ताकत देने में सक्षम है। वैनिलीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है कॉस्मेटिक उत्पादचेहरे या बालों पर लगाने से। इसकी कोमल और मनमोहक सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।
वानीलिन में प्राकृतिक वैनिला होता है और इसका उपयोग एंटीडिप्रेसेंट के रूप में किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के उपचार में वेनिला बहुत प्रभावी है एलर्जीऔर उच्च रक्तचाप। वैनिलीन का प्राकृतिक उत्पाद कृत्रिम से बहुत बेहतर है।
इसके अलावा, वैनिलिन कुछ वाइन और शराब में पाया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, पेय नरम और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। यह पशु आहार में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, इसे पशु आहार में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह अप्रिय गंधों को अच्छी तरह से मास्क करता है। फ़ीड में वैनिलिन की थोड़ी मात्रा भी मिश्रण की गुणवत्ता में सुधार करती है, और बेहतर भूख वाले जानवर इसे खाते हैं।
कुछ में वैनिलीन का भी उपयोग किया जाता है चिकित्सा तैयारीऔषधीय स्वाद को खत्म करने के लिए।
2004 में, वैज्ञानिकों ने पाया कि वैनिलीन से जुड़ी बहुत गंभीर बीमारियों का इलाज करने में सक्षम था तंत्रिका तंत्रमानव और मस्तिष्क के साथ भी। अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग से पीड़ित लोगों में डोपामाइन की कमी होती है, एक ऐसा पदार्थ जो इनके विकास को रोकता है। हालाँकि, यह वैनिला है जो इस पदार्थ को सफलतापूर्वक बनाता है। लेकिन वानीलिन ही नहीं है उपयोगी पदार्थ: चूंकि यह वैनिला का केवल एक सिंथेटिक विकल्प है, इसमें हानिकारक योजक भी होते हैं।
उदाहरण के लिए, लेंगिन वैनिलीन, एक औद्योगिक अपशिष्ट जो लकड़ी से निकाला जाता है, पर विचार करें।
वैनिलिन खरीदते समय यह विशेष रूप से सावधान रहने योग्य है। तो, वैनिलिन के समान पदार्थ हैं - उदाहरण के लिए, क्यूमरिन, जिसे अक्सर वैनिलीन में जोड़ा जाता है। यह अत्यधिक विषैला होता है और इसका कारण बन सकता है गंभीर नुकसानजिगर। वानीलिन खरीदते समय, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसमें Coumarin नहीं है। वास्तव में, वैनिलीन हानिकारक और फायदेमंद दोनों हो सकता है, इसलिए आपको लेबल को हमेशा ध्यान से पढ़ना चाहिए।

क्या वैनिला से खुद को जहर देना संभव है?

लेकिन क्या प्राकृतिक वानीलिन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?
यह वास्तव में संभव है - इसका कितना उपयोग किया जाता है इसके आधार पर। औसत वजन वाले लोगों के लिए, यह लेने के लिए पर्याप्त है 75 ग्राम प्राकृतिक वैनिलीन, और यह विषाक्तता के लिए पर्याप्त होगा।विषाक्त वानीलिन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं? ये सांस की तकलीफ, बासी और भारी सांस, तेज खांसी जैसी प्रतिक्रियाएं हैं।

इसके अलावा, अगर वैनिलीन किसी व्यक्ति की आंखों में जाता है, तो यह अक्सर म्यूकोसा के दर्द या जलन का कारण बनता है।
बेशक, ऐसे लक्षण उन लोगों में होने की अधिक संभावना है जो सीधे शुद्ध वैनिलीन से निपटते हैं। एक नियम के रूप में, ये वे लोग हैं जो इसके निर्माण में भाग लेते हैं। ऐसे में आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
लेखक: ज़मिवेस्की अलेक्जेंडर एडुआर्डोविच (एलेक्स2014-1)

आप कितनी बार ऑर्किड खाते हैं? वास्तव में आपके विचार से अधिक बार। हाँ, हम बात कर रहे हैंजाने-पहचाने और प्रिय मसाले के बारे में जिन्हें वैनिला कहा जाता है। वेनिला मसालों की रानी है और एकमात्र खाद्य उष्णकटिबंधीय आर्किड है।

एक अद्भुत समृद्ध स्वाद और लगभग किसी भी पेस्ट्री और मिठाई के साथ अच्छी तरह से जाने के लिए पर्याप्त बहुमुखी के साथ, यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। वैनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों (केसर के बाद) में से एक है।

इस मसाले की सुगंध हमेशा सुखदायक और उत्थानशील होती है। घरेलू खाना पकाने में, दुर्भाग्य से, केवल वेनिला की गंध महसूस की जाती है, क्योंकि उच्च लागत के कारण वे इसे कृत्रिम समकक्षों के साथ बदलने की कोशिश करते हैं। यदि कोई प्राकृतिक उत्पाद हाथों में आ जाता है, तो इसके लाभ लगभग असीमित होंगे।

वेनिला कहाँ बढ़ता है और यह कैसा दिखता है?

वैनिला ऑर्किड परिवार की बारहमासी लताओं के जीनस से संबंधित है। से नाम की उत्पत्ति हुई स्पैनिशऔर सीधे "फली" का अर्थ है। लेकिन वानस्पतिक दृष्टि से इस मसाले के फलों को डिब्बे माना जाता है।

वेनिला ऑर्किड परिवार से संबंधित है और फ्राइटिंग ऑर्किड का एकमात्र प्रतिनिधि है - फ्लैट-लीव्ड वेनिला (वेनिला प्लैनिफोलिया)। यह वह थी जो अन्य सुधारों की पूर्वज बनी खेतीऔद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

यह एक लता जैसा पौधा है, जिसकी लंबाई 10 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकती है। पत्तियां छोटी, पेटियोलेट, आकार में तिरछी, लगभग 20 सेंटीमीटर लंबी होती हैं। पेटीओल के पास प्रक्रियाएं होती हैं - उत्साही जड़ें, जिसके साथ बेल समर्थन से चिपक जाती है।

पुष्पक्रम 20 या अधिक हरे, हल्के पीले या हल्के क्रीम फूलों वाला रेसमे है। फूल काफी बड़े हैं, वे 6 सेंटीमीटर लंबे और 2.5 सेंटीमीटर व्यास के हो सकते हैं।

आर्किड एक या दो दिन ही खिलता है। यह परागण का समय है। प्रकृति में, कीड़े इसका सामना करते हैं - आर्किड मधुमक्खी या हमिंगबर्ड। औद्योगिक सेटिंग में, यह हाथ से किया जाता है।

फल एक फली है, यह लगभग बेलनाकार कैप्सूल है जिसकी लंबाई 15-20 सेंटीमीटर है। फली के अंदर कई छोटे काले चमकदार बीज होते हैं जिनमें अद्भुत गंध होती है।

वेनिला लैटिन अमेरिका (मेक्सिको और ग्वाटेमाला) से निकलती है। आज यह भूमध्य रेखा से 15-20 डिग्री ऊपर या नीचे स्थित कई उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है। इष्टतम तापमानखेती के लिए 2000-2500 मिलीलीटर की औसत वार्षिक वर्षा के साथ 21 से 32 डिग्री की सीमा में होना चाहिए।

वनस्पति विकास को सीमित करने और फूलों को प्रेरित करने के लिए लगभग 2 महीने की शुष्क अवधि की आवश्यकता होती है।

यह 6-7 के पीएच और हल्की छाया के साथ नम, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है।

आज, ग्रीनहाउस सहित कई देशों में वैनिला उगाया जाता है। इस पौधे की कम से कम 100 किस्में ज्ञात हैं। सच है, मसाले के रूप में केवल तीन प्रकार के वैनिला की खेती की जाती है:

• सुगंधित (बढ़ता है कैरेबियन द्वीप समूह, मध्य अमेरिका, इंडोनेशिया में; हल्के हरे रंग के बड़े पत्ते हैं; 11 सेंटीमीटर व्यास तक के हल्के पीले फूल होते हैं, जो 9 फूलों के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं; कृत्रिम रूप से परागित)।
• एंटीलिज (पनामा और मध्य अमेरिका में बढ़ता है; वह खराब क्वालिटी, इसलिए अर्क का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है);
• ताहितियन (पोलिनेशिया में और प्रशांत महासागर के गर्म देशों में उगाया जाता है; अक्सर सजावटी पौधे के रूप में लगाया जाता है)।

वेनिला की रासायनिक संरचना

इतना महंगा और, कुछ हद तक, विदेशी फलरोकना:

• वनस्पति प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• ईथर के तेल;
• टैनिन;
• प्राकृतिक रेजिन;
• ऐनिसैल्डिहाइड;
• ग्लूकोवैनिलिन;
• बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन, कोलीन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड);
• जिंक, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम और आयरन के रूप में खनिज।

इसे ध्यान में रखते हुए, एक मसाले के रूप में, वैनिला को इसके उपयोगी घटकों के रूप में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है रासायनिक संरचनाइतना महत्वपूर्ण नहीं है। विशेष रुचि वैनिला की सुगंध है, जो सुगंधित यौगिकों द्वारा प्रदान की जाती है जो आवश्यक तेल बनाते हैं: वैनिलिन, गुआयाकोल, हेक्सोनल और अन्य। कुल मिलाकर इसमें लगभग 169 ऐसे यौगिक हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री 287 किलोकलरीज है।

वेनिला उपयोगी गुण

वेनिला ही नहीं सुगंधित मसाला, जो पेस्ट्री और मीठे डेसर्ट के प्रेमियों को आकर्षित करता है। इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। ऐसा एप्लिकेशन इसे उपयोगी गुण प्रदान करता है।

वेनिला एक प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र और एंटीडिप्रेसेंट है। इसकी सुगंध सुखदायक और आराम देने वाली होती है। आवश्यक तेलों में वाष्पशील यौगिक मदद कर सकते हैं:

अनिद्रा से निपटें;

चिंता और उत्तेजना को दूर करें;

डिप्रेशन दूर करे।

इसकी रचना में शामिल है चिरायता का तेजाब, ईवनोल, Coumarins एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक के रूप में काम करते हैं। वेनिला की यह संपत्ति मांसपेशियों और सिरदर्द के दर्द में मदद कर सकती है, पेट दर्द को शांत कर सकती है।

वही सैलिसिलिक एसिड इसे एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण देता है। यह एसिड कई ज्वरनाशक दवाओं का हिस्सा है।

सूचीबद्ध गुणों के अलावा, इसमें है:

आमवाती रोधी;

जीवाणुरोधी;

एंटीऑक्सीडेंट;

चोलगॉग;

उत्तेजक

गुण। बेशक, ये सभी गुण बड़े पैमाने पर सुगंधित यौगिकों और आवश्यक तेल घटकों की उपस्थिति से प्रदान किए जाते हैं।

मानव शरीर के लिए वेनिला लाभ

ज्ञात हो कि यह मनुष्यों के लिए ही उपयोगी है प्राकृतिक मसाला. एक समान गंध के साथ कृत्रिम रूप से बनाया गया कोई लाभ नहीं लाएगा। मिठाई या बेकिंग में वेनिला जोड़ना मीठा बनस्वाद का आनंद ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी है। प्रचार करता है:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• एनीमिया के विकास की रोकथाम;
• चयापचय में सुधार;
• अंगों के कामकाज का स्थिरीकरण जठरांत्र पथअपच के साथ;
• गठिया में जोड़ों के दर्द का उन्मूलन;
• प्रकट आक्षेप से छुटकारा;
• निकासी उच्च तापमानशरीर (यानी बुखार से छुटकारा);
• विभिन्न प्रकार के मानसिक विकारों से छुटकारा;
• नर्वस ओवरस्ट्रेन के साथ आराम;
• भावनात्मक चिड़चिड़ापन को दूर करना;
• लगातार उनींदापन से छुटकारा;
• भूख में वृद्धि;
• चिकनी मांसपेशियों के काम की उत्तेजना;
• आंतों के पेरिस्टलसिस में सुधार;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (कोलाइटिस और मलाशय की सूजन सहित) की भड़काऊ प्रक्रियाओं को हटाना;
• विफल करना नकारात्मक प्रभावमुक्त कण;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम;
• शूल से छुटकारा;
• सेलुलर विनाश प्रक्रियाओं की उपस्थिति की रोकथाम;
• यौन कार्य में सुधार (लंबे समय तक इसे कामोत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है);
• प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से राहत।

कॉस्मेटोलॉजी में, वैनिला ने भी अपना अंतिम स्थान ले लिया है:

• इसकी सुगंध आराम कर रही है;
• सेवार्थी का सामान्य तनाव दूर हो जाता है;
• मालिश के दौरान, त्वचा की पुनर्योजी क्षमता सक्रिय होती है;
• बालों को रेशमीपन देता है;
• त्वचा की पारगम्यता में सुधार करता है;
• त्वचा स्वयं लोचदार, मुलायम और एक ही समय में लोचदार हो जाती है;
• दाने के रूप में जलन से राहत दिलाता है।

बेशक, यह सब वेनिला तेल पर अधिक लागू होता है, न कि उन कुछ मिलीग्रामों पर जिन्हें हम व्यंजन में जोड़ते हैं।

खाना पकाने में वेनिला

में शुद्ध फ़ॉर्मवेनिला सेम केवल छोटी मात्रा में और केवल उपयोग किया जाता है अनुभवी रसोइये. गृहिणियां अक्सर सिरप, अर्क या वेनिला, चीनी के साथ कुचल और जमीन का उपयोग करती हैं।

इस उत्पाद को मसाला माना जाता है। इसमें जोड़ा जाता है:

• मिठाई व्यंजन;
• कैंडी और चॉकलेट उत्पाद;
• कई कन्फेक्शनरी;
• आटा उत्पाद;
• मादक शराब।

वे इस मसाले से जैम और फिलिंग बनाते हैं।

वेनिला कैसे चुनें और स्टोर करें

वेनिला फली चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए:

• फली की लंबाई (यह कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए);
• कोमलता (स्पर्श करने के लिए वेनिला नरम और लोचदार है);
• उपस्थिति(फली गोल हैं, एक मामूली तेल कोटिंग के साथ);
• रंग (आमतौर पर यह भूरा या लगभग काला होता है);
• सतह (इसे सफेद क्रिस्टल के साथ कवर किया जाना चाहिए)।

वेनिला को भली भांति बंद खाद्य कंटेनरों में स्टोर करें। इन्हें फ्रिज में रखना चाहिए।

खपत से पहले, फली को आमतौर पर जला दिया जाता है और सूखने दिया जाता है सड़क परभूरा होने तक।

उपयोग के लिए मतभेद

कोई फर्क नहीं पड़ता कि वेनिला का स्वाद और सुगंध कितना सुखद है, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, इसके लिए अनुशंसित नहीं है:

• गर्भावस्था;
• किसी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति।

त्वचा पर वैनिला की खुराक से अधिक नहीं होना भी बहुत महत्वपूर्ण है (थोड़ी सी संवेदनशीलता हो सकती है, यानी पराबैंगनी किरणों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है)।

फिर से, यह और अधिक है आवश्यक तेल. इस्तेमाल के बाद खाद्य उत्पादउसके साथ, एक नियम के रूप में, कोई एलर्जी नहीं होती है। एक अपवाद केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हो सकते हैं।

घर पर इस आर्किड लियाना को उगाने के प्रेमियों के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि हाथों पर दाने दिखाई दे सकते हैं या सिर दर्दफली इकट्ठा करते समय।

मसालों का उपयोग करते समय उपचारआपको अनुशंसित नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

पाउडर में - 0.5-1.0 ग्राम से अधिक नहीं

टिंचर के रूप में - 2-3 बूँदें दिन में 3-5 बार।

वेनिला को क्या बदलना है

फली में वेनिला, दुर्भाग्य से, हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। अधिक बार स्टोर में आप चीनी के साथ मिश्रित वेनिला खरीद सकते हैं। वेनिला अर्क विशेष दुकानों में बेचा जाता है। तीन चम्मच प्राकृतिक वेनीला सत्रएक फली बदलें।

सुगंध, वैनिलीन या में प्राकृतिक वेनिला को बदलने के लिए वनीला शकर. ये दो उत्पाद प्राकृतिक वैनिला के कृत्रिम प्रतिस्थापन हैं। उन्हें क्रिस्टल के आकार और सफेद रंग से पहचाना जा सकता है।

वेनिला उत्पादन

वेनिला कई देशों में उगाया जाता है जहां इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियां हैं या बनाई गई हैं।

1841 के बाद, रीयूनियन द्वीप पर रहने वाले एडमंड एल्बियस नाम के एक 12 वर्षीय काले गुलाम ने खोजा मैनुअल तरीकावैनिला के परागण के कारण इसका व्यापक और अधिक सुलभ वितरण प्राप्त हुआ है। इसलिए, आज इसे ग्रीनहाउस या घर पर उगाया जा सकता है।

मुख्य वैनिला उत्पादक देश मेडागास्कर (आपूर्ति किए गए सभी मसालों का 50 प्रतिशत से अधिक), इंडोनेशिया, मैक्सिको, कोमोरोस और रीयूनियन हैं। चीन में अपना उत्पादन बढ़ा रहा है।

वैनिला की कुल वैश्विक मांग प्रति वर्ष लगभग 4,500 टन होने का अनुमान है। अमेरिका, फ्रांस, ब्रिटेन और जर्मनी जैसे देशों का विश्व आयात में लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा है। अमेरिका 30% से अधिक के लिए जिम्मेदार है। फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी - लगभग 10% प्रत्येक। ये 3 देश वैनिला बीन्स और प्रसंस्कृत वैनिला उत्पादों दोनों के प्रमुख पुनर्निर्यातक भी हैं।

विश्व बाजार में चार मुख्य प्रकार की वैनिला फलियाँ हैं।

• वेनिला बोरबॉन (मेडागास्कर, कैमरोस और रीयूनियन में उगाया गया);
• जावानीस (इंडोनेशिया में जावा द्वीप पर उगाया जाता है);
• बोरबॉन की तरह वैनिला (बाली, इंडोनेशिया में उगाया जाता है);
• मैक्सिकन वेनिला (मुख्य रूप से मेक्सिको में उगाया जाता है)।

वे स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होते हैं, जो विकास, कटाई और प्रसंस्करण की स्थितियों पर निर्भर करते हैं।

फली की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है:

रंग: गहरा भूरा से काला, चमकदार लाल-भूरा से गहरा भूरा।

फली की लंबाई:

• 10 सेमी से 12 सेमी - निम्न ग्रेड
• 13 सेमी से 22 सेमी - मानक
• 22 सेमी से ऊपर - उच्चतम ग्रेड

वैनिला बॉर्बन गुणवत्ता में प्रथम स्थान लेता है। वह सबसे सुगंधित और मधुर है।

अर्क के उत्पादन के लिए आमतौर पर निम्न गुणवत्ता वाले पॉड्स का उपयोग किया जाता है।

काटी हुई ताज़ी फलियाँ, जब तक खोली नहीं जातीं, उनमें कोई गंध नहीं होती। खोलने पर ही दिखाई देता है। विशिष्ट वैनिला गंध को बढ़ाने के लिए, तोड़े गए फलों को पहले उनमें डुबाकर ब्लांच किया जाता है गर्म पानी(80-85 डिग्री) कुछ सेकंड के लिए (20 से अधिक नहीं)।

दूसरा चरण 7 दिनों के लिए 60 डिग्री के तापमान पर किण्वन है। इस अवस्था के बाद, सुगंध दिखाई देने लगती है और फलियों का रंग बदल जाता है: हरे से वे काले-भूरे रंग के हो जाते हैं।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि यह इतना महंगा क्यों है। वैनिला उगाना और उसकी कटाई एक श्रमसाध्य और खर्चीली प्रक्रिया है। परागण और कटाई हाथ से की जाती है।

मांग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आखिरकार, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। फार्माकोलॉजी, कॉस्मेटोलॉजी, स्वच्छता और देखभाल उत्पादों का उत्पादन - ये सभी उद्योग अपने उत्पादों में मसाले का उपयोग करते हैं।

सबसे महंगे मसालों में से एक वैनिला के फायदे

वनीला की फली को ठीक से कैसे काटें

इस क्रिस्टलीय पाउडर के बिना लगभग कोई उत्पाद नहीं कर सकता है। कन्फेक्शनरी उद्योग. लेकिन, और यह सब नहीं है। वैनिलिन, और हम इसके बारे में बात करेंगे, इसका उपयोग लिकर और स्पिरिट के उत्पादन में, परफ्यूमरी में भी किया जाता है, और वेनिला को कुछ दवाओं में भी मिलाया जाता है। के बारे में, हम वेनिला के बारे में क्या नहीं जानते थेऔर यह सुगंधित पाउडर किन रहस्यों को छुपाता है – हमारा प्रकाशन...

वेनिला और वैनिलीन

वानीलिन एक पाउडर है जिसमें वैनिला का विशिष्ट स्वाद और गंध है, जिसे वैज्ञानिकों और रसायनज्ञों द्वारा बनाया गया था और यह प्राकृतिक वैनिला का एक योग्य और किफायती विकल्प बन गया है। हालाँकि, अगर गंध को फिर से बनाया जाता है कृत्रिम शर्तें रासायनिक प्रयोगशालावैज्ञानिक अभी भी सफल हुए, लेकिन दुर्भाग्य से, औषधीय गुणवे पूरी तरह से प्राकृतिक वैनिला का पुनरुत्पादन नहीं कर सके।

इसीलिए, जब वे वेनिला के बारे में बात करते हैं, जिसका उपयोग दवा में किया जाता है, तो हम बात कर रहे हैं प्राकृतिक उत्पाद, और इसका सिंथेटिक विकल्प नहीं।वैनिलिन के लिए, यह पाउडर पानी, ईथर और अल्कोहल दोनों में पूरी तरह से घुलनशील है, और किसी भी तलछट को पीछे नहीं छोड़ता है, केवल एक विशिष्ट सुगंधित प्लम। एक और अद्वितीय संपत्तिवैनिलिन इसकी अन्य गंधों की तीव्रता को बाधित करने की क्षमता है, इसलिए, न केवल मुख्य गंध को बाधित करने के लिए, बल्कि अवांछनीय aftertaste को नरम करने के लिए इसे अक्सर उत्पादों में जोड़ा जाता है।

यदि आप दूध उबालते समय एक अप्रिय गंध देखते हैं, तो - और से थोड़ा वैनिलिन जोड़ें बुरी गंधकोई निशान नहीं छोड़ा जाएगा।

हालाँकि, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें, क्योंकि वैनिलिन पाउडर (नहीं!) में हल्का कड़वा स्वाद होता है, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपकी डिश से अच्छी महक आएगी, लेकिन कड़वा स्वाद होगा। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है

प्रति किलोग्राम आटे में वैनिलिन पाउडर की इष्टतम खुराक केवल सात ग्राम वैनिलिन है।

वेनिला गुण

सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में, पहली बार यूरोपीय लोगों ने इस पौधे के बारे में सीखा, जिसे वैनिला कहा जाता है, जब वे अमेरिका गए थे। वहाँ, वेनिला एक काफी सामान्य पौधा है, और मूल निवासियों के लिए यह आश्चर्यजनक और असामान्य कुछ भी नहीं दर्शाता है। इसके विपरीत, मूल निवासियों ने वैनिला को अपने भोजन में शामिल किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, मोंटेज़ुमा नाम का एज़्टेक नेता अपने वीर कर्मों के अलावा, तैयार किए गए पेय और वेनिला के लिए कमजोरी के लिए प्रसिद्ध हो गया। इस तरह के पेय ने उनकी छह सौ पत्नियों में से किसी को भी ध्यान दिए बिना नहीं छोड़ने में मदद की! इतिहास बताता है कि नेता मोंटेज़ुमा के पचास बच्चे थे! वैज्ञानिकों के मुताबिक, ऐसी फर्टिलिटी का सीधा संबंध उनकी पसंदीदा ड्रिंक से है। यूरोपीय रुचि रखते हैं विचित्र पौधाऔर इसे यूरोप लाने का फैसला किया। और, पहले से ही सत्रहवीं शताब्दी में, वैनिला भी वहां जाना जाता था। हालांकि, वेनिला की कीमत शानदार थी, और केवल बहुत अमीर और अमीर लोग ही इसकी नाजुक सुगंध का आनंद ले सकते थे।

वेनिला इतिहास

वैनिला को ऑर्किड परिवार के लियानस वंश के पेड़ों से एकत्र किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि वैनिला प्लैनिफ़ोलिया और वेनिला पोम्पोना की दो प्रजातियों की केवल कच्ची और अभी तक परिपक्व फली ही मूल्यवान हैं। तो, पहले प्रकार के वैनिला की फली का आकार पच्चीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और यह वे हैं जिन्हें सबसे अधिक माना जाता है सबसे अच्छा कच्चा मालउच्च गुणवत्ता वाले वेनिला के उत्पादन के लिए। कम ही लोग जानते हैं कि वैनिला, वैनिलिन और के विपरीत वनीला शकर, जिसकी कीमत एक पैसा है, आज सोने में उसके वजन के बराबर है। दूसरे प्रकार के वैनिला के लिए, यह थोड़ा सस्ता है, लेकिन इसके गुण अभी भी वैनिलिन के सिंथेटिक विकल्प से बेहतर हैं।
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, कच्ची फली मूल्य की होती है, उन्हें तोड़ा जाता है और ... कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। इस तरह के गर्म स्नान के बाद, फलियों को बाहर निकाल दिया जाता है और पूरे एक सप्ताह तक सूखने के स्थान पर फैला दिया जाता है। सप्ताह के अंत तक, फली का रंग भूरा हो जाता है और वे एक विशेष सूक्ष्म वेनिला सुगंध को बाहर निकालना शुरू कर देते हैं। उसके बाद, फली को छाया में ले जाया जाता है और वहां कई महीनों तक सुखाया जाता है। हालाँकि, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि फली सूखी हो और उसमें फफूंदी न लगे। वैनिला बनाने की इतनी लंबी और बहुत थकाऊ प्रक्रिया के बाद, यह मसाला अंत में एक काला और काला हो जाता है संतृप्त रंग, एक विशिष्ट सफेद कोटिंग के साथ, जिसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं। ये वो क्रिस्टल हैं जिनकी वैनिला के प्रशंसक सबसे अधिक सराहना करते हैं ...