GOST सक्रिय खाना पकाने का तेल। खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों के लिए वसा

गोस्ट 25292-2017

अंतरराज्यीय मानक

प्रदत्त पशु आहार वसा

विशेष विवरण

खाद्य-ग्रेड प्रदान की गई पशु वसा। विशेष विवरण

एमकेएस 67.120.10

परिचय दिनांक 2019-01-01

प्रस्तावना

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" में स्थापित की गई हैं। विकास, अपनाने, अद्यतन करने और रद्द करने के नियम "

मानक के बारे में जानकारी

1संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर मांस उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 25 सितंबर, 2017 एन 103-पी)

4 अक्टूबर 10, 2017 एन 1391-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017 को 1 जनवरी, 2019 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5GOST25292-82 के बजाय

इस मानक में परिवर्तनों की जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण के मामले में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। संबंधित सूचना, सूचना और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली - की आधिकारिक वेबसाइट पर भी पोस्ट किए जाते हैं इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी (www.gost.ru)

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक खाद्य उत्पादों के उत्पादन, व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी और संयुक्त वसा) (बाद में खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है।

2प्रामाणिक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

पैकेजिंग के लिए GOST 745-2014 एल्यूमीनियम पन्नी। तकनीकी निर्देश

GOST 1341-97 सब्जी चर्मपत्र। विशेष विवरण

GOST 5717.1-2014 डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों के लिए ग्लास कंटेनर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 5717.2-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए ग्लास जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन

GOST 8285-91 पशु वसा प्रदान की गई। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियाँ

GOST 8777-80 लकड़ी के एस्पिक और सूखे बैरल। तकनीकी निर्देश

GOST 10131-93 खाद्य उद्योग, कृषि और माचिस के उत्पादों के लिए लकड़ी और लकड़ी सामग्री से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 11254-85 पशु मूल के पशु वसा और चारा आटा प्रदान किया गया। एंटीऑक्सीडेंट निर्धारित करने के तरीके

GOST 13358-84 डिब्बाबंद भोजन के लिए लकड़ी के बक्से। विशेष विवरण

GOST 13513-86* मांस और डेयरी उत्पादों के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। विशेष विवरण

GOST 13515-91* मक्खन और मार्जरीन के लिए कंटेनर फ्लैट चिपके कार्डबोर्ड से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 13516-86*डिब्बाबंद भोजन, परिरक्षित सामग्री और खाद्य तरल पदार्थों के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। विशेष विवरण
_______________
*GOST R54463-2011 "खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर" रूसी संघ में लागू हैं।

GOST 13534-2015 डिब्बाबंद मांस और मांस युक्त उत्पाद। पैकेजिंग, लेबलिंग और परिवहन

GOST EN14083-2013 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। ग्रेफाइट भट्ठी में परमाणुकरण और ऊंचे दबाव पर नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके सीसा, कैडमियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का निर्धारण।

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और इसी तरह के क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 16147-88 हड्डी। विशेष विवरण

GOST 17065-94 कार्डबोर्ड वाइंडिंग ड्रम। विशेष विवरण

GOST 19360-74 फिल्म लाइनर बैग। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 21650-76 परिवहन पैकेजों में पैक किए गए कार्गो को बन्धन के साधन। सामान्य आवश्यकताएँ

GOST24597-81 पैकेज्ड पीस सामान के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST25951-83 पॉलीथीन सिकुड़न फिल्म। तकनीकी निर्देश

GOST26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग साधनों का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारण की विधियाँ

GOST 26928-86 खाद्य उत्पाद। लौह निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए नमूना तैयार करना

GOST26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26931-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। तांबे के निर्धारण की विधियाँ

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

GOST 31266-2004 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31671-2012 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण। ऊंचे दबाव पर खनिजकरण विधि का उपयोग करके नमूने तैयार करना

GOST 33746-2016 पॉलिमर पुन: प्रयोज्य बक्से। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार ", जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी तक प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" की रिलीज के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग प्रतिस्थापित (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो वह प्रावधान जिसमें इसका संदर्भ दिया गया है, उस भाग में लागू किया जाता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3तकनीकी आवश्यकताएँ

3.1 सामान्य आवश्यकताएँ

3.1.1 संसाधित कच्चे माल और उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर खाने योग्य पशु वसा को प्रकार और ग्रेड में विभाजित किया जाता है: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी, पूर्वनिर्मित (ग्रेड में विभाजित नहीं)।

3.1.2 खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुपालन में या तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए।
_______________
*एक मानक तकनीकी निर्देश के रूप में, वी.एम. गोर्बातोव वीएनआईआईएमपी द्वारा अनुमोदित खाद्य प्रदान किए गए पशु वसा के उत्पादन के लिए निर्देश का उपयोग किया जा सकता है।

3.2विशेषताएँ

3.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

सूचक का नाम

पूर्वनिर्मित

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

अधिमूल्य

अधिमूल्य

अधिमूल्य

प्रथम श्रेणी

15°C-20°C तापमान पर रंग

सफ़ेद। पीला रंग की अनुमति है
नीला रंग

खाना पकाने वाली वसा- विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत और प्राकृतिक वसा का निर्जल मिश्रण। पाक वसा के उत्पादन के लिए, परिष्कृत तरल वनस्पति तेल (सूरजमुखी, बिनौला, सोयाबीन, आदि), चरबी, पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस), और रुचिकर वसा का उपयोग किया जाता है। विटामिन, डाई, एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवर का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने वाली वसा की रासायनिक संरचना . खाना पकाने वाली वसा में वसा की मात्रा 99.7% से कम नहीं है, पानी - 0.3% से अधिक नहीं है। 100 ग्राम वसा का ऊर्जा मूल्य 897 किलो कैलोरी है। वसा का गलनांक 28-36°C, पाचनशक्ति 96.5% होती है। खाना पकाने वाले वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में, लिनोलिक एसिड प्रमुख होता है, और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में, ओलिक एसिड प्रमुख होता है। विटामिन में मुख्य रूप से विटामिन ई होता है।

वसा को दो मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: द्वारा उद्देश्य - पाककला, कन्फेक्शनरी, बेकरी; द्वारा नुस्खा की संरचना- हर्बल और संयुक्त.

वसा की रेंज:

खाना पकाने वाली वसा- डीप-फ्राइंग, वेजिटेबल लार्ड, यूक्रेनी, बेलारूसी वसा, आदि।

वनस्पति वसा- वनस्पति लार्ड (वनस्पति तेल और लार्ड का मिश्रण), वफ़ल और ताज़ा भराई के लिए कन्फेक्शनरी वसा (नारियल या पाम कर्नेल तेल के साथ वनस्पति लार्ड का मिश्रण), चॉकलेट उत्पादों, कैंडी और खाद्य सांद्रता के उत्पादन के लिए वसा (कपास और मूंगफली के तेल पर आधारित वनस्पति चर्बी)।

संयुक्त वसाप्राकृतिक वनस्पति तेलों और चरबी के साथ, उनमें वनस्पति तेलों और पशु वसा से प्राप्त पशु वसा और रुचिकर वसा शामिल होती है। यह कुकीज़ (पशु वसा के साथ वनस्पति चरबी), तरल बेकिंग वसा और खाना पकाने की वसा के उत्पादन के लिए कन्फेक्शनरी वसा है।

खाना पकाने वाली वसा की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।खाना पकाने वाली वसा को व्यावसायिक ग्रेड में विभाजित नहीं किया जाता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक: 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्थिरता - घनी या पेस्ट जैसी, शुद्ध स्वाद और गंध, बिना किसी विदेशी या अप्रिय स्वाद और गंध के, एक समान रंग - सफेद से पीले तक। पिघलने पर वसा पारदर्शी होनी चाहिए।

भौतिक और रासायनिक संकेतक: प्रत्येक वसा का एक निश्चित गलनांक होता है, अधिकांश वसा के लिए यह 26 से 36 डिग्री सेल्सियस तक होता है, वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 99.7% होता है।को अस्वीकार्य दोषअप्रिय स्वाद शामिल करें - चिकना, बासी, मछलीयुक्त, साबुनयुक्त, अशुद्ध, फफूंदी की उपस्थिति।

पैकेजिंग और भंडारण . वसा को 30 किलोग्राम तक की क्षमता वाले प्लाईवुड बक्से में पैक किया जाता है और 100 लीटर से अधिक की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में पैक किए गए वसा को 200 और 500 ग्राम की वसा-अघुलनशील बहुलक फिल्मों के बैग के साथ-साथ धातु में भी उत्पादित किया जाता है। 500 और 1000 ग्राम वसा के डिब्बे को 1 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है° सी और सापेक्ष आर्द्रता 4 महीने के लिए 80%, एंटीऑक्सीडेंट के साथ वसा - 6 महीने तक।

खाद्य उत्पादों की बिक्री: पाठ्यपुस्तक।
टी.पी.लापिना, कोवालेविच टी.आई.

10 अक्टूबर 2017 एन 1391-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा लागू किया गया

अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017

"प्रदत्त भोजन पशु वसा। तकनीकी शर्तें"

खाद्य-ग्रेड प्रदान की गई पशु वसा। विशेष विवरण

एमकेएस 67.120.10

GOST 25292-82 के बजाय

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2015 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" में स्थापित की गई हैं। विकास, अंगीकरण, अद्यतन और रद्दीकरण के नियम"

मानक जानकारी

1 संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित "वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर मांस उद्योग का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान" (एफजीबीएनयू "वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर वीएनआईआईएमपी")

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 25 सितंबर, 2017 एन 103-पी)

4 अक्टूबर 10, 2017 एन 1391-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 25292-2017 को 1 जनवरी, 2019 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 GOST 25292-82 के बजाय

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक खाद्य उत्पादों के उत्पादन, व्यापार और जनसंपर्क में बिक्री में उपयोग के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी और संयुक्त वसा) (बाद में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

पैकेजिंग के लिए GOST 745-2014 एल्यूमीनियम पन्नी। विशेष विवरण

GOST 1341-97 सब्जी चर्मपत्र। विशेष विवरण

GOST 5717.1-2014 डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों के लिए ग्लास कंटेनर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 5717.2-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए ग्लास जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन। विशेष विवरण

GOST 8285-91 पशु वसा प्रदान की गई। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियाँ

GOST 8777-80 लकड़ी की जेलीयुक्त और सूखी बैरल। विशेष विवरण

GOST 10131-93 खाद्य उद्योग, कृषि और माचिस के उत्पादों के लिए लकड़ी और लकड़ी सामग्री से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 11254-85 पशु मूल के पशु वसा और चारा आटा प्रदान किया गया। एंटीऑक्सीडेंट निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 13358-84 डिब्बाबंद भोजन के लिए लकड़ी के बक्से। विशेष विवरण

GOST 13513-86* मांस और डेयरी उत्पादों के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। विशेष विवरण

GOST 13515-91*मक्खन और मार्जरीन के लिए कंटेनर फ्लैट चिपके कार्डबोर्ड से बने बक्से। विशेष विवरण

GOST 13516-86*डिब्बाबंद भोजन, परिरक्षित सामग्री और खाद्य तरल पदार्थों के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। विशेष विवरण

* रूसी संघ में, GOST R 54463-2011 "खाद्य उत्पादों के लिए कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर" लागू है।

GOST 13534-2015 डिब्बाबंद मांस और मांस युक्त उत्पाद। पैकेजिंग, लेबलिंग और परिवहन

GOST EN 14083-2013 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण. ऊंचे दबाव पर नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ ग्रेफाइट भट्टी में परमाणुकरण के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके सीसा, कैडमियम, क्रोमियम और मोलिब्डेनम का निर्धारण

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 16147-88 हड्डी। विशेष विवरण

GOST 17065-94 कार्डबोर्ड घाव ड्रम। विशेष विवरण

GOST 19360-74 फिल्म लाइनर बैग। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 21650-76 परिवहन पैकेजों में पैक किए गए कार्गो को बन्धन के लिए साधन। सामान्य आवश्यकताएँ

GOST 24597-81 पैकेज्ड पीस माल के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम

GOST 25951-83 पॉलीथीन सिकुड़न फिल्म। विशेष विवरण

GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारण की विधियाँ

GOST 26928-86 खाद्य उत्पाद। लौह निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26931-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। तांबे के निर्धारण की विधियाँ

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

GOST 31266-2004 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31671-2012 खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण. ऊंचे दबाव पर खनिजकरण का उपयोग करके नमूना तैयार करना

GOST 33746-2016 पॉलिमर पुन: प्रयोज्य बक्से। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 तकनीकी आवश्यकताएँ

3.1 सामान्य आवश्यकताएँ

3.1.1 संसाधित कच्चे माल और उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर खाने योग्य पशु वसा को प्रकार और ग्रेड में विभाजित किया जाता है: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी, पूर्वनिर्मित (ग्रेड में विभाजित नहीं)।

3.1.2 खाने योग्य पशु वसा को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों* के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए, या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित किया जाना चाहिए।

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* वी.एम. गोर्बातोव वीएनआईआईएमपी द्वारा अनुमोदित खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन के निर्देशों का उपयोग एक मानक तकनीकी निर्देश के रूप में किया जा सकता है।

3.2 विशेषताएँ

3.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

3.2.3 लंबे समय तक भंडारण (1 महीने से अधिक) के लिए खाद्य प्रदान की गई पशु वसा का उत्पादन ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन (ई321), ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल (ई320) या अन्य एंटीऑक्सिडेंट के साथ किया जा सकता है जो आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, साथ ही नियामक कानूनी आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं। यह उस राज्य के क्षेत्र में लागू होता है जिसने मानक अपनाया है।

3.2.4 एंटीऑक्सिडेंट का एक साथ उपयोग करते समय, खाने योग्य पशु वसा में उनकी कुल मात्रा तालिका 1 में निर्दिष्ट मानक से अधिक नहीं होनी चाहिए।

3.3 कच्चे माल और सामग्रियों के लिए आवश्यकताएँ

3.3.1 खाने योग्य पशु वसा के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

मारे गए जानवरों की कच्ची चर्बी;

GOST 16147 के अनुसार खाने योग्य हड्डी;

एंटीऑक्सीडेंट.

3.3.2 संयुक्त खाद्य प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन के लिए, कच्चे मांस, ऑफल को पकाने के साथ-साथ सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के उत्पादों के उत्पादन में प्राप्त वसा का उपयोग करने की अनुमति है।

3.3.3 खाने योग्य पशु वसा के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पशु मूल के कच्चे माल को वध और शव काटने की दुकानों, ऑफल, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की आंतों की दुकानों, डिब्बाबंदी और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं में स्वस्थ जानवरों से प्राप्त किया जाना चाहिए। .

3.3.4 खाने योग्य पशु वसा के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पशु मूल के कच्चे माल को मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

3.3.5 सभी प्रकार के वध (उत्पादक) जानवरों के बधिया न किए गए वयस्क पुरुषों की कच्ची वसा के उपयोग की अनुमति नहीं है: सूअर की खाल से मांस की वसा, बदले हुए रंग की कच्ची वसा, डिब्बाबंद आंतों से निकाली गई और दो बार जमी हुई।

3.4 अंकन

3.4.1 उपभोक्ता पैकेजिंग की लेबलिंग - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार, निम्नलिखित अतिरिक्त जानकारी का संकेत:

खाने योग्य पशु वसा का प्रकार और उसका ग्रेड (पूर्वनिर्मित वसा के लिए - ग्रेड निर्दिष्ट किए बिना);

इस मानक के प्रतीक.

100 ग्राम खाने योग्य पशु वसा के पोषण मूल्य की जानकारी परिशिष्ट ए में दी गई है।

3.4.2 धातु और कांच के जार, पॉलिमर और संयुक्त सामग्री से बने कपों का अंकन - GOST 13534 के अनुसार।

3.4.3 परिवहन पैकेजिंग का अंकन - GOST 14192 या मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार।

3.4.4 GOST 15846 के अनुसार सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य पशु वसा की लेबलिंग।

3.5 पैकेजिंग

3.5.1 उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनिंग एजेंटों को उस राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियमों का पालन करना चाहिए जिसने मानक अपनाया है, और परिवहन और भंडारण के दौरान खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करनी चाहिए। पूरे शेल्फ जीवन के दौरान.

3.5.2 खाने योग्य पशु वसा को पैक करके तैयार किया जाता है।

3.5.3 औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए खाने योग्य पशु वसा के लिए पैकेजिंग के रूप में उपयोग करें।

जेली बैरल - GOST 8777 के अनुसार;

कार्डबोर्ड वाइंडिंग ड्रम - GOST 17065 के अनुसार;

प्लाईवुड बक्से - GOST 10131 के अनुसार;

नालीदार कार्डबोर्ड से बने बक्से - GOST 13513 के अनुसार;

कार्डबोर्ड बॉक्स - GOST 13515 के अनुसार।

3.5.4 खाने योग्य वसा भरने से पहले, बैरल, बक्सों और ड्रमों को GOST 19360 के अनुसार पॉलिमर फिल्म सामग्री से बने लाइनर बैग से भरा जाना चाहिए, या उन्हें GOST 1341 या पॉलिमर सामग्री के अनुसार चर्मपत्र के साथ अंदर से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। जो उस राज्य के क्षेत्र में मान्य आवश्यकताओं या विनियमों को पूरा करता है जिसने मानक अपनाया है।

3.5.5 बिक्री के लिए खाद्य पशु वसा के लिए उपभोक्ता पैकेजिंग के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

चर्मपत्र - GOST 1341 के अनुसार, पैक में पैक किया गया;

एल्यूमीनियम पन्नी - GOST 745 के अनुसार। पैक में पैकेजिंग;

पॉलिमर और संयुक्त सामग्रियों से बने कप जो उस राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियमों को पूरा करते हैं जिसने मानक अपनाया है;

धातु के डिब्बे - GOST 5981 के अनुसार;

ग्लास जार - GOST 5717.1, GOST 5717.2 के अनुसार।

इसे समान सुरक्षा और गुणवत्ता विशेषताओं के साथ पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है जो मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करती है।

3.5.6 खाने योग्य पशु वसा वाले पैक और कप GOST 13515 के अनुसार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किए जाते हैं, और खाने योग्य पशु वसा वाले कांच और धातु के डिब्बे - GOST 13358 के अनुसार तख़्त बक्से में या GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किए जाते हैं। .

3.5.7 उपभोक्ता पैकेजिंग में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को परिवहन पैकेजिंग में रखा जाता है - GOST 13513, GOST 13516 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से, GOST 25951 के अनुसार सिकुड़न फिल्म या GOST 33746 के अनुसार पुन: प्रयोज्य पॉलिमर बक्से।

3.5.8 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई में एक ही प्रकार की खाद्य प्रदान की गई पशु वसा, एक ही उत्पादन तिथि और एक ही प्रकार की उपभोक्ता पैकेजिंग शामिल होती है।

3.5.9 एक उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा का शुद्ध वजन, अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पाद लेबलिंग में दर्शाए गए नाममात्र वजन के अनुरूप होना चाहिए।

नाममात्र से एक पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमाएं GOST 8.579 के अनुसार हैं।

3.5.10 GOST 15846 के अनुसार सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य पशु वसा की पैकेजिंग।

4 स्वीकृति नियम

4.1 खाने योग्य पशु वसा की स्वीकृति इस मानक के अनुसार की जाती है।

4.2 खाने योग्य पशु वसा को बैचों में लिया जाता है। एक बैच को एक ही प्रकार की वसा की एक निश्चित मात्रा माना जाता है, जिसे समान रूप से पैक किया जाता है, एक निश्चित अवधि में एक निर्माता द्वारा उत्पादित (निर्मित), शिपिंग दस्तावेज के साथ जो खाद्य प्रदान की गई पशु वसा की ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करता है।

4.3 नमी के द्रव्यमान अंश, एसिड संख्या, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक के संकेतक प्रत्येक बैच में, साथ ही नियामक संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर निर्धारित किए जाते हैं।

4.4 निर्माता केवल असहमति की स्थिति में, साथ ही एक नियामक संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर, फोटोइलेक्ट्रोकलोरिमीटर स्केल इकाइयों और एंटीऑक्सिडेंट के द्रव्यमान अंश में पारदर्शिता निर्धारित करता है।

4.5 विषाक्त तत्वों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति उत्पाद निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

4.6 डाइऑक्सिन सामग्री की निगरानी दुर्घटनाओं, मानव निर्मित और प्राकृतिक आपदाओं से जुड़ी पर्यावरणीय स्थिति के बिगड़ने के मामलों में की जाती है, जिससे पर्यावरण में डाइऑक्सिन का निर्माण और रिहाई होती है, उनकी संभावित उपस्थिति की उचित धारणा के मामले में खाद्य कच्चे माल.

4.7 यदि गुणवत्ता संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, तो उसी बैच से लिए गए दोहरे नमूने पर दोबारा परीक्षण किए जाते हैं। यदि दोबारा असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं तो बैच स्वीकार नहीं किया जाएगा।

5 नियंत्रण विधियाँ

5.1 नमूनाकरण और परीक्षण की तैयारी - GOST 8285 के अनुसार।

5.2 जहरीले तत्वों (ट्रेस तत्वों सहित) की सामग्री निर्धारित करने के लिए नमूना तैयार करना और खनिज बनाना - GOST 26929, GOST 31671 के अनुसार।

5.3 एसिड संख्या का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.4 नमी के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.5 एंटीऑक्सीडेंट के द्रव्यमान अंश का निर्धारण (ई320, ई321) - GOST 11254 के अनुसार।

5.6 विषैले तत्वों का निर्धारण:

बुध - GOST 26927 के अनुसार;

लोहा - GOST 26928, GOST 30178 के अनुसार;

आर्सेनिक - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628 के अनुसार;

तांबा - GOST 26931 के अनुसार;

लीड - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083 के अनुसार;

कैडमियम - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083 के अनुसार।

5.7 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, स्थिरता, रंग, पारदर्शिता) का निर्धारण - GOST 8285 के अनुसार।

5.8 डाइऑक्सिन और एंटीऑक्सीडेंट का निर्धारण (ई320 और ई321 को छोड़कर) - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

6 परिवहन और भंडारण

6.1 खाने योग्य पशु वसा का परिवहन कार्गो परिवहन के नियमों के अनुसार परिवहन के सभी साधनों द्वारा किया जाता है। उन्हें GOST 26663 के अनुसार पैक किए गए रूप में ले जाया जाता है। GOST 24597 के अनुसार मुख्य मापदंडों और आयामों के साथ GOST 21650 के अनुसार परिवहन पैकेज में बन्धन का मतलब है।

6.2 सुदूर उत्तर और इसी तरह के क्षेत्रों में भेजे जाने वाले खाद्य पशु वसा का परिवहन - GOST 15846 के अनुसार।

6.3 खाने योग्य पशु वसा को तालिका 2 में स्थापित नियमों और अनुशंसित शेल्फ जीवन के अनुपालन में संग्रहित किया जाता है।

तालिका 2

6.4 तालिका 3 में निर्दिष्ट व्यवस्थाओं के अनुपालन में भंडारण कंटेनरों में खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को संग्रहीत करने की अनुमति है।

टेबल तीन

6.5 शेल्फ जीवन निर्माता द्वारा उपयोग की गई पैकेजिंग सामग्री और भंडारण की स्थिति के आधार पर उस राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित तरीके से निर्धारित किया जाता है जिसने मानक अपनाया है।

परिशिष्ट ए
(जानकारीपूर्ण)

सूचना विवरण
100 ग्राम खाने योग्य पशु वसा के पोषण मूल्य के बारे में*

ए.1 100 ग्राम खाद्य वसा के लिए पोषण मूल्य संकेतकों के सीमा मूल्यों की जानकारी तालिका ए.1 में दी गई है।

तालिका ए.1

* निर्माता द्वारा स्थापित और लेबलिंग में दर्शाए गए खाद्य प्रदान किए गए वसा का पोषण मूल्य, तालिका ए.1 में दिए गए मानकों को सुनिश्चित करना चाहिए।

ग्रन्थसूची

कई उत्पादों में खाना पकाने का तेल होता है। यह क्या है? मूलतः, यह पशु और वनस्पति मूल के विभिन्न वसाओं के साथ-साथ चरबी का एक निर्जल मिश्रण है। ऐसा पदार्थ 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलने में सक्षम है। खाना पकाने का तेल किस प्रकार का होता है? मार्जरीन इस श्रेणी में नहीं आता है। हालाँकि इसे अक्सर खाना पकाने वाली वसा के साथ भ्रमित किया जाता है। यह सही नहीं है। आख़िरकार, मार्जरीन वसा का एक जलीय मिश्रण है।

उत्पाद कैसे आया

खाना पकाने वाली वसा का उत्पादन सबसे पहले सोवियत काल में किया गया था। खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों को सस्ता उत्पाद बनाने के कार्य का सामना करना पड़ा। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, विभिन्न वसाओं के कई संयोजन बनाए गए जो पशु मूल की वसा की जगह ले सकते थे।

प्रारंभ में, यूएसएसआर नागरिकों के बीच नए उत्पादों की बहुत अधिक मांग नहीं थी। आख़िरकार, उनका स्वाद और सुगंध इतना आकर्षक नहीं था। इसलिए, नए यौगिकों को धीरे-धीरे खाद्य उद्योग में पेश किया गया। उत्पाद का उपयोग कैंटीनों और बड़े पैमाने पर उत्पादन के स्थानों में भी किया जाता था। संकट की स्थिति में, नए खाना पकाने के तेल को फिर भी यूएसएसआर के नागरिकों द्वारा मान्यता दी गई और इसने अपने अधिक महंगे एनालॉग्स के बीच सम्मान का स्थान ले लिया।

खाना पकाने का तेल

खाना पकाने की वसा इस उत्पाद की अन्य किस्मों से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:

1. स्वाद उत्पाद के प्रकार से मेल खाता है, अशुद्धियों के बिना, शुद्ध।
2. अच्छी सुगंध।
3. उत्पाद का रंग सफेद या पीला हो सकता है।
4. स्थिरता मरहम जैसी, घनी और अशुद्धियों से रहित है।
5. पिघलने पर, पकाने वाली वसा पारदर्शी हो जाती है।

यह उत्पाद विशेष रूप से ब्रिकेट में बेचा जाता है, लपेटा जाता है या विशेष बैग में पैक किया जाता है।

पकाने वाली वसा के प्रकार

खाना पकाने वाली वसा में कई घटक शामिल हो सकते हैं। फिलहाल इसकी कई किस्में हैं:

1. डीप फ्राई करने वाला उत्पाद। यह केवल पौधे की चर्बी से बनाया जाता है। मुख्य उद्देश्य भोजन को डीप फ्राई करना है। इस वसा में अक्सर व्हेल का तेल मिलाया जाता है।
2. सब्जी चर्बी. यह उत्पाद वनस्पति तेलों से बनाया गया है।
3. "बेलोरूसियन"। से बना
4. "यूक्रेनी"। इसके उत्पादन में सूअर की चर्बी को आधार माना जाता है।
5. "ओरिएंटल"। उत्पाद का मुख्य घटक मेमने की चर्बी है।
6. मार्गगुसेलिन। इसका आधार वह लिया जाता है जिसमें तले हुए प्याज का स्वाद हो. ध्यान देने योग्य बात यह है कि मार्नैन्यूसेलिन एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसमें सुगंध होती है।

पाक कला वसा: रचना

ऐसे मिश्रण में क्या शामिल है? GOST के अनुसार, उत्पाद में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं:

• सूरजमुखी का तेल;
• सोया;
• कपास;
• रेपसीड;
• हथेली;
• मूंगफली;
• सैलोमास;
• पामिटाइन;
• स्टीयरिन;
• पशु वसा;
• विटामिन ए;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• सूखे प्याज.

यह ध्यान देने योग्य है कि मिश्रण से पहले सभी वसा को दुर्गंधयुक्त और परिष्कृत किया जाता है। दूसरे शब्दों में, घटक अवैयक्तिकृत हो जाते हैं और गंधहीन हो जाते हैं। उत्पाद को आमतौर पर -25 डिग्री सेल्सियस से +16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। कमरा अच्छी तरह हवादार, अंधेरा और सूखा होना चाहिए।

क्या उत्पाद उपयोगी है?

क्या यह पाककला लाता है? किसी दिए गए उत्पाद का मानव शरीर पर प्रभाव उसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है, जो नुस्खा द्वारा निर्धारित होता है। सभी खाना पकाने वाली वसा कुछ हद तक स्वस्थ हैं और प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद 96% तक अवशोषित होते हैं। यही कारण है कि इन्हें ऊर्जा का अपूरणीय स्रोत माना जाता है।

कुकिंग फैट विटामिन डी, के, ए, ई से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में ऐसे घटक होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। उनके लिए धन्यवाद, त्वचा अधिक लोचदार और लोचदार हो जाती है, बालों और रक्त के थक्के की स्थिति में काफी सुधार होता है, और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव बेअसर हो जाते हैं।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, वयस्क शरीर के सामान्य कामकाज के लिए प्रति दिन लगभग 20 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, बीटा-कैरोटीन और खाना पकाने का तेल बेहतर अवशोषित होता है, साथ ही खाना पकाने का तेल महिला शरीर के स्वास्थ्य और सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

खाना पकाने वाली वसा से हानि

ऐसे यौगिकों के लाभों के बावजूद, उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आखिरकार, वसा के अत्यधिक सेवन से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों के साथ-साथ मोटापे का भी विकास होता है। उत्पाद की अच्छी पाचनशक्ति का न केवल सकारात्मक, बल्कि नकारात्मक पक्ष भी है। जब आप खाना पकाने वाली वसा का दुरुपयोग करते हैं, तो शरीर को बड़ी संख्या में अनावश्यक कैलोरी प्राप्त होती है। इसके अलावा, एक उत्पाद जो GOST के अनुसार तैयार नहीं किया गया था, वह कैंसर के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको खाना पकाने के तेल का सही चयन करना होगा।

यह मानक वनस्पति तेलों और पशु वसा के साथ-साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पादों (हाइड्रोजनीकृत, ब्याजयुक्त, आंशिक वसा और तेल, स्प्रेड, बेक्ड मिश्रण, मार्जरीन इत्यादि) पर लागू होता है, और ट्रांस के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित तरीकों को स्थापित करता है। फैटी एसिड के आइसोमर्स:
- इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोमेट्री विधि (आईआर स्पेक्ट्रोमेट्री);
- केशिका स्तंभ के साथ गैस क्रोमैटोग्राफी विधि;
- अवरक्त स्पेक्ट्रोमेट्री की विधि क्षीण कुल आंतरिक प्रतिबिंब (एटीआर आईआर स्पेक्ट्रोमेट्री)

दस्तावेज़ का शीर्षक:	गोस्ट 31754-2012
दस्तावेज़ का प्रकार:	मानक
दस्तावेज़ स्थिति:	सक्रिय
रूसी नाम:	वनस्पति तेल, पशु वसा और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने की विधियाँ
अंग्रेजी नाम:	वनस्पति तेल, पशु वसा और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर्स की सामग्री के निर्धारण के लिए तरीके
पाठ अद्यतन की तिथि:	01.08.2013
परिचय की तिथि:	01.07.2013
विवरण अद्यतन दिनांक:	01.08.2013
दस्तावेज़ के मुख्य पाठ में पृष्ठों की संख्या:	37 पीसी.
प्रकाशन तिथि:	02.07.2013
पुनः जारी करना:
अंतिम संशोधित तिथि:	16.07.2013
इसमें स्थित है:	ठीक है मानकों का अखिल रूसी वर्गीकरणकर्ता 67 खाद्य उत्पादन 67.200 खाद्य तेल और वसा. तिलहन 67.200.10 पशु और वनस्पति तेल और वसा (तेल देखें: 67.100.20)