घर का बना केक डाई। कृत्रिम रंग हानिकारक क्यों हैं?

पके हुए माल को सजाया गया बहुरंगी क्रीम, न केवल आंख को प्रसन्न करता है, बल्कि भूख को भी उत्तेजित करता है। गृहिणियां अक्सर स्टोर से खरीदे गए कृत्रिम रंगों को क्रीम में मिलाती हैं।

हालाँकि, अप्राकृतिक मूल के उत्पादों का दुरुपयोग स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

मैं कुछ पौधों के रस और प्रकृति से उधार ली गई अन्य सामग्रियों का उपयोग करके घर पर रंग बनाने का सुझाव देता हूं।

आज आप सीखेंगे कि कैसे करना है हरी क्रीमकेक (या नीला) के लिए, और यह भी सीखें कि अपने हाथों से विभिन्न प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं।

केक को बटरक्रीम से कैसे सजाएं

किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के लिए केक बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन अगर आप अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं और गुरु की सिफारिशों का पालन करें तो आप इसका सामना भी कर सकते हैं हलवाई की दुकान कला. आरंभ करने के लिए, आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें।

50 ग्राम गाढ़ा दूध (GOST के अनुसार बनाया गया); मक्खन की 0.5 छड़ें ( अच्छी गुणवत्ता); वेनिला - एक चुटकी।

तैयारी:

1. मक्खन को नरम करें. आप इसे टुकड़ों में काट कर छोड़ सकते हैं कमरे का तापमान 40-50 मिनट के लिए. दूसरा तरीका, जो तेज़ है, में उपयोग करना शामिल है माइक्रोवेव ओवन 2-4 मिनिट में तेल तैयार हो जायेगा.
2. मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को फेंटें, वैनिलिन मिलाना न भूलें।
3. आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। यह संभव है कि गाढ़े दूध की बताई गई मात्रा बहुत अधिक होगी।

गाढ़ा दूध केक क्रीम में मिठास जोड़ देगा, लेकिन आपको शेड के साथ अलग से काम करने की ज़रूरत है। अगर आप क्रीम को चॉकलेटी रंग देना चाहते हैं तो इसमें कोको पाउडर मिलाएं।

रंग की तीव्रता पाउडर की मात्रा पर निर्भर करती है, और आपके पास इसे ऊपर या नीचे बदलने की शक्ति है।

तैयार क्रीम को स्थानांतरित किया जा सकता है पेस्ट्री बैगएक उपयुक्त नोजल के साथ. लेकिन अगर यह मौजूद नहीं है, तो उपलब्ध साधनों का उपयोग करें और कुछ इसी तरह का निर्माण करें।

उदाहरण के लिए, घने से प्लास्टिक बैग. बस इसे क्रीम से भरें और फिर कोने को काट दें।

आपको एक छोटा सा छेद मिलेगा जिसके माध्यम से आप मिठाई के लिए नीले या किसी अन्य रंगीन क्रीम को निचोड़ेंगे, जिससे विभिन्न शिलालेख या अन्य तत्व बनेंगे।

घूमने वाला स्टैंड आपके काम में अच्छी मदद करेगा। केक डिश को अलग-अलग दिशाओं में घुमाने से आपको विचलित होने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

अपने हाथ की हल्की सी हरकत से, आप जल्दी से मिठाई को पलट सकते हैं और क्रीम को अगले तत्व पर लगा सकते हैं।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम से केक को कैसे सजाएं

केक की सजावट बनाई गई प्रोटीन क्रीम. आपको याद रखने वाली मुख्य बात क्रीम तैयार करने में शामिल व्यंजनों और बर्तनों की पूर्ण सफाई है।

सबसे पहली बात, सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडों के पूरे बैच को खराब होने से बचाने के लिए, प्रत्येक अंडे को एक साफ कप पर तोड़ें, और उसके बाद ही सफेद भाग को एक आम कटोरे में डालें।

सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है; वे कम तापमान पर बेहतर ढंग से फेंटते हैं।

सबसे पहले व्हिस्क और जिन बर्तनों में आप क्रीम फेंटेंगे उन्हें धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

चर्बी का ज़रा सा भी अंश आपको वैभव प्राप्त नहीं करने देगा, जिसका अर्थ है कि आपके प्रयास व्यर्थ होंगे। बर्तनों पर पानी की बूंदें भी अस्वीकार्य हैं, प्रसंस्करण के बाद, कटोरे को अच्छी तरह से पोंछ लें और कागज़ के तौलिये से फेंट लें।

फेंटते समय सफेदी में चुटकी भर नमक और सोडा मिला दीजिये. इससे आपका समय और ऊर्जा दोनों बचेगी। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड मिश्रण को कम चिपचिपा मीठा बना देगा।

आप मिठाई को बर्फ-सफेद प्रोटीन क्रीम से सजा सकते हैं, यह उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण लगेगा। कुछ हलवाई द्रव्यमान को रंगना पसंद करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक वातावरण में फूल सबसे अविश्वसनीय रंगों में पाए जा सकते हैं।

आप घर पर प्राकृतिक रंग बनाने के लिए किसका उपयोग कर सकते हैं?

उपभोक्ता मांग को ध्यान में रखते हुए, पेशेवर हलवाईमिठाइयों को क्रीम गुलाब और विभिन्न रंगों के शिलालेखों से सजाया गया है।

गृहणियां अपनी रसोई में इसका प्रयोग कर सकती हैं नीले रंग की डाई, एक दुकान में खरीदा। लेकिन क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?

आइए अपनी दादी-नानी के अनुभव की ओर मुड़ें, जो रंग बनाने में कामयाब रहीं उपलब्ध उत्पाद. उन्होंने यह कैसे और क्या किया, अब हम इसका पता लगाएंगे।

सबसे सरल और आसान तरीकाक्रीम को रंगने के लिए इसमें कुछ सब्जियों, जामुनों या फलों का उबला हुआ रस मिलाएं।

यह ज्ञात है कि हरा रंग पालक के रस की उपस्थिति से आता है, और नारंगी रंग गाजर से आता है। चुकंदर लाल रंग पैदा करता है और हल्दी पीला रंग पैदा करती है।

रंगों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर आप अन्य शेड्स प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पीले और को मिलाकर हरा रंग, आपको एक नीला रंग मिलेगा, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जाता है।

याद रखें कि चुकंदर क्रीम को चमकीला लाल रंग नहीं देगा। भले ही आप इसे उबालकर शोरबा के साथ मिला लें एक छोटी राशिसिरका या साइट्रिक एसिड, परिणाम एक भूरे रंग का टिंट या फ्यूशिया रंग होगा।

उपयोग करने से पहले, गाजर को बारीक काट लें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। मिश्रण को छलनी से मलने के बाद क्रीम में मिलाएं और आपको गाजर के रंग की सजावट मिलेगी.

यह गाजर नहीं है जो आपको गहरा नारंगी रंग देगा, बल्कि संतरे का छिल्का. आप इसे तब देखेंगे जब आप इस साइट्रस के छिलके पर चीनी का एक टुकड़ा रगड़ेंगे।

चीनी के क्रिस्टल स्वाद और किसी भी रंग को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं। नींबू, नींबू के साथ प्रयोग करें और आप देखेंगे कि चीनी कैसे एक नया रंग लेती है। वैसे, चाशनी में उबाली हुई खुबानी का उपयोग करके नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है।

हल्दी, या यूँ कहें कि यह समृद्ध है पानी का घोल, इससे क्रीम चमकीली पीली नहीं बल्कि हरे रंग की हो जाएगी।

यदि आप सजावट को पीला धूप वाला रंग देना चाहते हैं तो केसर का प्रयोग करें। केसर का एक विकल्प समुद्री हिरन का सींग या कद्दू होगा।

लाल या गहरा गुलाबी रंग ताजा या जमे हुए रसभरी, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी से आता है।

स्ट्रॉबेरी, अपने चमकीले रंग के बावजूद, क्रीम को एक बदसूरत भूरा-लाल रंग देगी। चेरी का जूस, क्रीम के साथ मिश्रित, इसे बैंगनी रंग के साथ एक ठंडा लाल रंग देगा।

यदि आप गाढ़ी, स्याहीदार बैंगनी रंग चाहते हैं, तो ब्लैकबेरी का उपयोग करें।

बेक करने से पहले प्रोटीन मिश्रण में ब्लैककरेंट सिरप मिलाएं, परिणाम हल्का नीला मेरिंग्यू होगा।

मिठाई को एक सुखद रंग देने के लिए सिरप की कुछ बूँदें पर्याप्त होंगी। शेड की संतृप्ति डाई की मात्रा पर निर्भर करती है; इसे सामान्य से अधिक मिलाने से आपको नीला रंग मिलेगा।

ब्लूबेरी और ब्लूबेरी आपको बैंगनी या ठंडा बकाइन देंगे।

टमाटर का पेस्ट मिलाने से एक नाजुक मलाईदार रंग प्राप्त होता है। यदि आप इसकी सांद्रता बढ़ाते हैं, तो क्रीम सजावट एक नाजुक नारंगी रंग प्राप्त कर लेगी।

चिंता न करें, मिठाई का स्वाद टमाटर जैसा नहीं होगा, रंग की मात्रा रंग के अलावा किसी अन्य चीज़ को प्रभावित करने के लिए बहुत कम है।

पालक वसंत की हरियाली का संकेत देगा; यह साग-सब्जियों में अग्रणी है। प्राकृतिक रंग. इसमें एक तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि आपकी मिठाई, क्रीम से सजाने से पहले, मीठी होगी और वेनिला सुगंध को कम कर देगी। पालक का एक विकल्प तारगोन और पुदीने की पत्तियां हैं।

ब्राउन डाई कोको पाउडर, पिघली हुई चॉकलेट और एक संतृप्त कॉफी समाधान है (यह या तो तत्काल या जमीन हो सकता है)।

घर पर रंग कैसे बनाये

से सिरप विभिन्न जामुनआप इन्हें पहले से पकाकर अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो वांछित छाया देने के लिए उपयोग करें।

जमे हुए उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है। आपको बस जामुन को डीफ्रॉस्ट करना है, उन्हें चीनी (1:1 के अनुपात में) से ढकना है और उबालना है कम आंच. मिश्रण को छान लें.

पालक को धोकर काट लीजिये. थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक ब्लांच करें। हरे घोल को छान लें.

चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लें। पानी में 15-18 मिनट तक उबालें और साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल डालें। छाने हुए घोल का प्रयोग करें।

पुदीना और तारगोन को उबालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे भूरे हो जायेंगे। - सबसे पहले इसे गर्म-गर्म तैयार कर लें चाशनी, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे पकने दें।

उपयोग करने से पहले, कद्दू और गाजर को काट लें और मक्खन में भूनें।

आप प्राकृतिक रंग कब मिला सकते हैं?

बेक करने से पहले आटे में कद्दू, गाजर और केसर का रंग नहीं मिलाना चाहिए (यह मेरिंग्यू और मैकरॉन पर लागू नहीं होता है)।

भिगोना बेहतर है तैयार केकसिरप ताकि मिठाई वांछित छाया (हरा, नीला, गुलाबी, लाल और अन्य) प्राप्त कर ले।

व्हिपिंग से पहले क्रीम में प्राकृतिक रंग नहीं मिलाए जाते, क्योंकि वे प्रक्रिया में योगदान नहीं देते हैं। वांछित छाया प्राप्त करने के लिए उन्हें सबसे अंत में और आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

पकौड़ी और रैवियोली के लिए बहुरंगी आटा पानी में पहले से घुले रंगों से तैयार किया जाता है। संपूर्ण द्रव्यमान में समान वितरण के लिए यह आवश्यक है।

मेरी वीडियो रेसिपी

प्राकृतिक अवयवों से बने रंग। इन्हें सही तरीके से कैसे बनाया जाए और रोजमर्रा की जिंदगी में इनका इस्तेमाल कैसे किया जाए?

केक, पेस्ट्री, मुरब्बा और अन्य उपहार बेशक चमकीले सिंथेटिक रंगों के साथ मिलकर बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक भी है। प्राकृतिक रंग कहीं भी उपयोगी हो सकते हैं। बच्चों के केक अक्सर इनसे बनाए जाते हैं, जिसके ऊपर मैस्टिक से बनी कार्टून चरित्रों की विभिन्न आकृतियाँ होती हैं।

इस प्रकार के रंगों का उपयोग बच्चों के लिए फिंगर पेंट बनाने के लिए भी किया जाता है; जिन वयस्कों को पारंपरिक पेंट के घटकों से एलर्जी है, वे भी उनसे पेंट कर सकते हैं। हमारे लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि आप घर पर ऐसे रंग कैसे बना सकते हैं जो न केवल खाद्य उत्पादों को एक सुंदर रंग देंगे, बल्कि उन्हें और अधिक उपयोगी भी बनाएंगे। और ऐसे रंगों से बच्चों की रचनात्मकता एक सुरक्षित और उपयोगी खेल में बदल जाएगी।

प्राकृतिक खाद्य रंग, लाल प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं

लाल रंग वाले सभी उत्पादों में अग्रणी भूमिका चुकंदर की है। हमारे देश में आम तौर पर पाई जाने वाली इस सब्जी से आप नाज़ुक से लेकर प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक रंग प्राप्त कर सकते हैं गुलाबी रंगगहरे बैंगनी रंग तक.

इस चमकीली जड़ वाली सब्जी पर आधारित डाई कई व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। हम आपको चुकंदर से डाई उबालने की विधि के बारे में बताएंगे, साथ ही चुकंदर के द्रव्यमान से वांछित रंग प्राप्त करने की एक एक्सप्रेस विधि के बारे में भी बताएंगे।

तो सबसे पहले के बारे में तेज़ तरीकाचलो लाल रंग पाने के बारे में बात करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर आपकी सहायता के लिए आएगा। इस चमत्कारिक फूड प्रोसेसर के कटोरे में बस कुछ छोटे चुकंदर डालें। लेकिन सबसे पहले सब्जी को अच्छे से धो लें. आप इस उद्देश्य के लिए एक धातु स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, इसके साथ आप चुकंदर को पूरी तरह से धो सकते हैं।

धुले हुए चुकंदर को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. चुकंदर के साथ आधा गिलास ब्लेंडर में डालें। साफ पानी. फिर ब्लेंडर चालू करें और जड़ वाली सब्जियों को पीसकर लगभग प्यूरी बना लें। फिर गूदे को चीज़क्लोथ में डालें और रस निचोड़ लें। अब आपके पास जैविक रूप से शुद्ध डाई है, बधाई हो!

अब बात करते हैं चुकंदर से डाई निकालने की दूसरी विधि के बारे में। सबसे पहले जड़ वाली सब्जी को धोकर उसका छिलका हटा दें। - फिर एक कद्दूकस तैयार कर लें और चुकंदर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें. इस हेरफेर के बाद, चुकंदर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में ले जाएं और इसे पानी से भर दें ताकि चुकंदर वहीं छिपे रहें।

- अब रंग वाली सब्जी पकाना शुरू करें. आग छोटी होनी चाहिए. सुनिश्चित करें कि सॉस पैन का ढक्कन कसकर बंद है। चुकंदर को एक घंटे तक पकाएं. डाई को कम चमकीला होने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस पैन में आधा चम्मच नींबू डालें।

एक घंटा बीत जाने पर आंच बंद कर दें और तवे का ढक्कन खोल दें। डाई को ठंडा होने दें और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। चुकंदर के गूदे को धुंध या छलनी का उपयोग करके अलग किया जा सकता है।

एक अन्य लाल इको-डाई रसभरी, क्रैनबेरी, चेरी आदि जैसे जामुन से प्राप्त की जा सकती है। अनार का रसयह एक उत्कृष्ट रंग एजेंट भी हो सकता है। इन उत्पादों को पकाने की आवश्यकता नहीं है। उसके साथ चीजें आसान होती हैं. बस रस निचोड़ें और रंगना शुरू करें।

ध्यान से। चुकंदर, अनार या जामुन से रस निकालने की प्रक्रिया में, आपके हाथ इतने गंदे हो सकते हैं कि आपको उन्हें धोना पड़ेगा सादा साबुनऔर पानी अवास्तविक होगा. इसलिए, हम सुरक्षात्मक कपड़ों के रूप में साधारण पतले कपड़ों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेटेक्स दस्ताने. वे अक्सर रसोइयों के हाथों पर पाए जा सकते हैं।

यदि आपके हाथ अभी भी गंदे हैं और अब उन्हें तत्काल धोने की आवश्यकता है, तो साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। बस इसमें नींबू का पाउच घोलें गहरा कटोरासाथ गर्म पानी, और फिर अपने हाथ वहां रखें। आप देखेंगे कि चुकंदर का रस जल्दी ही धुल जाएगा।

हरा खाद्य रंग कैसे बनाएं

जैविक रूप से शुद्ध हरे रंगों में राजा है पालक। इसके साथ आप हरियाली का समृद्ध रंग और युवा घास का नाजुक रंग दोनों प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप अपनी उपज को वसंत के साग की याद दिलाते हुए हल्का हरा रंग देना चाहते हैं, तो बस पालक से रस निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए पालक के पत्तों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर इसे जाली पर रखें, रस इकट्ठा करने के लिए नीचे एक प्लेट रखें और जोर से दबाएं। तुरंत रस निकल आएगा. यह रसोई में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

यदि आप गहरा हरा रंग पाना चाहते हैं, तो आपको इस रस को कटे हुए पालक के साथ उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की में घुमाए गए हरे द्रव्यमान को सॉस पैन या बड़े लोहे के मग में डालें और कम गर्मी पर रखें। इसे करीब 40 मिनट तक उबालें. आप देखेंगे कि रस धीरे-धीरे अधिक तीव्र रंग का होने लगा है। फिर इसे ठंडा करें, बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से छान लें और खाना पकाने में उपयोग करें।

ब्लू फ़ूड कलर कैसे बनाएं

यदि आपके शस्त्रागार में पहले से ही अन्य प्राकृतिक खाद्य रंग हैं, तो हरे और लाल रंगों को मिलाकर नीला रंग प्राप्त किया जा सकता है। हाँ, हाँ, वही जो हमने चुकंदर और पालक से बनाया था। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो लाल गोभी की दुकान पर जाएं, और फिर अपनी रसोई में नीला इको पेंट बनाना शुरू करें।

उत्कृष्ट नीला रंग प्राप्त किया जा सकता है लाल गोभी. इसे काट लें या यूं ही टुकड़ों में काट लें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और इसमें पानी डालें। बहुत अधिक तरल पदार्थ न डालें. बस गोभी को हल्के से पानी से ढकने दें।

सब्जी को आधे घंटे तक उबालें. 30 मिनट बाद जब आप ढक्कन खोलेंगे तो देखेंगे कि पानी नीला हो गया है. यदि आप अधिक संतृप्त छाया प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी में एक चम्मच डालें मीठा सोडा, पानी तुरंत चमकीला हो जाएगा। - गोभी को तब तक पानी में रखें पूर्ण शीतलन, और फिर परिणामी प्राकृतिक पेंट को बाद में किसी भी उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लिए एक अलग कंटेनर में डालें।

यदि आपको टिंट के साथ नीला रंग चाहिए बैंगनी, तो एक साधारण बैंगन बचाव में आएगा। सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे ढूंढना कोई समस्या नहीं है। सबसे पहले, बगीचे से "छोटे नीले दोस्त" को फ्रीजर में रखें। उसे लगभग आधे घंटे तक वहीं पड़ा रहने दें।

फिर सब्जी से छिलके के रूप में "कपड़े" हटा दें। फिर इन बैंगन के छिलकों को एक ब्लेंडर में डालें और पेस्ट बना लें। और इस ऑपरेशन के बाद, धुंध का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ लें।

ब्लूबेरी नीला-बैंगनी रंग भी दे सकती है। यदि आप गर्मियों में इस डाई बेरी के पकने की अवधि के दौरान ऐसी डाई प्राप्त करना चाहते हैं तो यह अच्छा है। आधा गिलास जामुन लें ताजाऔर एक चौथाई गिलास पानी में मिला दीजिये. फिर एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कांटे से अच्छी तरह रगड़ें।

इसके बाद अपनी त्वचा को नीला होने से बचाने के लिए हाथों पर दस्ताने पहनना बेहतर है। ब्लूबेरी के रस से आपके हाथ धोना बहुत मुश्किल है, और इससे आपके कपड़े बिल्कुल भी नहीं धुलेंगे। इसलिए, सुरक्षात्मक मुहरों से लैस होकर, ब्लूबेरी के गूदे को चीज़क्लोथ पर स्थानांतरित करें और दबाकर रस निचोड़ें।

ब्लैक फ़ूड कलर कैसे बनाएं

तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसे टाला नहीं जाना चाहिए, कहते हैं बेबी केक, और बिना काले रंग के। उदाहरण के लिए, केक पर कार्टून से पात्र बनाते समय, रसोइया आँखें, नाक और कपड़ों की कुछ वस्तुओं को काले रंग से रंग देता है। केक अक्सर लड़कों के लिए बनाए जाते हैं सॉकर बॉल. बेशक, यहां आप काले प्राकृतिक डाई के बिना नहीं रह सकते।

उत्पादों में, कोको काले रंग के रंगद्रव्य के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह मत सोचिए कि यह इस पेय की एक नियमित किस्म है। आपको केवल विशेष कोको, "डच अल्ट्रा" किस्म ही खरीदना चाहिए। ये कोको और भी अलग है गाढ़ा रंग, उनके रिश्तेदारों की तुलना में। इस कोको का रंग काला हो जाता है।

वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, बस थोड़े से पानी के साथ कुछ चम्मच कोको मिलाएं और गर्म करें। और फिर ठंडे मिश्रण का उपयोग किसी चीज़ को पेंट करने के लिए किया जा सकता है। काला रंग कटलफिश स्याही से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे डिश में स्थानांतरित कर दिया जाएगा नमकीन स्वादयह जैविक रंग.

खाने का पीला रंग कैसे बनाएं

हल्दी नामक मसाला आटा, क्रीम या किसी अन्य चीज़ को पीला रंग देने में मदद करेगा। यह स्टोर अलमारियों पर, बैग में पैक करके पाया जा सकता है। इस मसाले में संतरे की महक के साथ द्वीप जैसा स्वाद है।

इको डाई तैयार करने के लिए इस रंगीन मसाले का एक बड़ा चम्मच एक गिलास पानी में मिलाएं। फिर इस मिश्रण को आग पर रखें और कुछ मिनट तक उबालें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

याद रखें कि हल्दी को गलत चीजों को रंगना "पसंद" है। उदाहरण के लिए, कपड़े, त्वचा, फर्नीचर, फर्श इत्यादि क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इस चमत्कारिक मसाले के संपर्क में आने वाली हर चीज़ धूप में बदल जाती है। इसलिए, ऐसी प्राकृतिक डाई के साथ काम करते समय सावधानी बरतें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस डाई को रेफ्रिजरेटर में, एक बंद जार में, 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

नरम पीला रंग खट्टे फलों से प्राप्त किया जा सकता है। अधिक सटीक रूप से, आपको इस उद्देश्य के लिए नींबू की आवश्यकता होगी। लेना बड़ा फलऔर इसे बहते गर्म पानी के नीचे धो लें। - फिर छोटे-छोटे छेद वाला ग्रेटर तैयार कर लें. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, फिर इसे चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें। आपको पीले रंग की एक सुगंधित और बहुत ही नाजुक, धूपदार छाया मिलेगी।

पीला रंग निकालने का एक और विकल्प है प्राकृतिक रंग. इस बार भगवा रंग का प्रयोग किया जाएगा. बस इसे चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। फिर थोड़ी मात्रा में वोदका डालें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। कंटेनर के रूप में तंग ढक्कन वाला कांच का जार चुनना सबसे अच्छा है।

एक दिन बीत जाने पर, जार को हटा दें और मिश्रण को उसमें छान लें। फिर इस टिंचर का प्रयोग करें पीला रंगअपने विवेक से कुछ भी पकाने या रंगने के लिए। वोदका व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देगी मसालेदार स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध. बच्चों के पेंट के लिए, निश्चित रूप से, ऐसी डाई का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसे गैर-अल्कोहल संस्करण के साथ बदलना बेहतर है।

ब्लू फ़ूड कलर कैसे बनाएं

प्राकृतिक नीला रंग भोजन की उत्पत्तिनीले रंग को, जिसे हमने लाल गोभी से निकाला था, दूध के साथ पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। गोभी को उबालने से प्राप्त रस में बस कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं।

तीव्रता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको गहरा नीला रंग चाहिए। फिर बहुत अधिक दूध न डालें, और यदि आपको थोड़ा नीला रंग चाहिए, तो अधिक दूध डालें।

प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग कैसे करें:

भोजन को रंगने और घर में बने रंगों से केक बनाने के मामले में, आपको कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है।

क्रीम के लिए

यदि आप क्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक इको डाई का उपयोग करते हैं, तो तैयारी के अंत में डाई डालें। फेंटने से पहले रंग न डालें. अन्यथा, आप क्रीम से वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे। व्हिपिंग के दौरान, डाई केवल हस्तक्षेप कर सकती है।

हासिल करने के लिए एक साथ बहुत सारी डाई न डालें समृद्ध रंगमलाई। जैसे ही आप क्रीम को फेंटें, थोड़ा सा रंगीन तरल डालें, धीरे से मिलाएं और देखें कि उत्पाद किस रंग का बनता है। मूल रूप से, खाद्य रंग की कुछ बूँदें क्रीम को उस रंग में "पोशाक" करने के लिए पर्याप्त हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

मेरिंग्यू के लिए

अगर आप मेरिंग्यू बना रहे हैं तो डाई भी सबसे आखिर में और बहुत सावधानी से डालें। ध्यान दें कि मेरिंग्यू को शायद ही कभी रंगा जाता है; यहां तक ​​कि सफेद रंग में भी इसे आपके मुंह में डालने की जरूरत होती है। यदि हमने चेतावनी दी है कि आपको क्रीम के साथ सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि स्थिरता को नुकसान न पहुंचे, तो आपको मेरिंग्यू के साथ और भी अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। तरल की एक अतिरिक्त बूंद एक सुंदर और स्वादिष्ट मेरिंग्यू के पक्ष में नहीं हो सकती है।

सबसे पहले अंडे की सफेदी और चीनी को फेंट लें। आमतौर पर प्रत्येक 50 ग्राम चीनी के लिए 1 बड़े अंडे का सफेद भाग लें। याद रखें कि आपको धीरे-धीरे चीनी मिलाने की ज़रूरत है ताकि मेरिंग्यू अपनी संरचना में चीनी क्रिस्टल के बिना, नरम और फूला हुआ हो जाए। खाना पकाने के अंत में, जब आपको अपने दांतों पर चीनी महसूस न हो, तो आप रंग मिला सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से। पेंट की एक बूंद ही काफी होगी।

बिस्किट के लिए

अगर आप खुद केक बना रहे हैं और उसके लिए केक की परतें सजाना चाहते हैं तो ऐसा तब करना बेहतर है जब केक की परत ओवन से पहले ही हटा दी गई हो, न कि आटा गूंथते समय। यह लाल, नीला, हरा जैसे विभिन्न गहरे रंगों के लिए विशेष रूप से सच है। लेकिन आटा गूंथते समय आटा में पीला या भूरा रंग मिलाया जा सकता है.

केक बनाने के लिए आटा गूंथते समय अक्सर कोको मिलाया जाता है भूरा. रेसिपी के अनुसार, ज़ेबरा केक पकाते समय ऐसा किया जाता है। इस रेसिपी में आटे के एक हिस्से में कोको डाला जाता है और दूसरे हिस्से में कुछ भी नहीं डाला जाता है और यह सफेद ही रहता है.

फिर, एक-एक करके, फिर आटे का दूसरा भाग बेकिंग शीट पर डाला जाता है और आटे की सतह पर कांटा या चाकू से गोले बनाए जाते हैं। नतीजतन, आपको एक सुंदर धारीदार केक मिलेगा।

पेंटिंग में प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग करना

रचनात्मकता में प्राकृतिक रंगों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बच्चों की रचनात्मकता के लिए फिंगर पेंट अक्सर घरेलू रंगों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे स्टोर से खरीदे गए लोगों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें खाया जा सकता है। सहमत हूँ, छोटे बच्चे हर चीज़ का स्वाद चखने के लिए उसे मुँह में डालते हैं। आप 6 महीने से, जैसे ही बच्चा बैठना शुरू करता है, फिंगर पेंट से पेंटिंग कर सकती हैं।

ऐसे प्राकृतिक रंगों से आप अपने बच्चे के स्वास्थ्य को लेकर निश्चिंत रहेंगे। यहां तक ​​कि अगर वह अपने रचनात्मक आवेग की प्रक्रिया में पेंट का स्वाद चखता है, तो भी यह उसके स्वास्थ्य को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि वहां कोई रसायन विज्ञान नहीं है। इसके विपरीत, यदि आप बच्चे की खाने की आदतों को ध्यान में रखते हुए रंगों का चयन करते हैं, तो आप 2 इन 1, यानी एक संपूर्ण नाश्ता या दोपहर का नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, और बच्चे की रचनात्मकता की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

और ऐसी गतिविधियों का बच्चे की मानसिक क्षमताओं पर कितना अच्छा प्रभाव पड़ता है! फिंगर पेंटिंग से बच्चों को उनके मस्तिष्क के दोनों किनारों को विकसित करने का अवसर मिलता है। परिणामस्वरूप, आप बड़े होकर एक बहुत ही बुद्धिमान और रचनात्मक बच्चे बनेंगे जो नए ज्ञान और कौशल के लिए प्रयास करेगा। आधुनिक दुनिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है.

फिंगर पेंट के लिए आप किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं। आपको उन्हें पहले से ही पकाना होगा. अब बात ऐसे पेंट के आधार की आती है।

इको पेंट तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• सादा गेहूं का आटा - 2 कप
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। एल
• पानी - 200 मि.ली
• इको फूड रंग - आपके विवेक पर

फिंगर पेंट के घटकों को बस एक साथ मिलाने की जरूरत है। बहुत अधिक गुठलियां बनने से बचने के लिए आटे में पानी डालें, दूसरे तरीके से नहीं। ठंडा पानी लेना बेहतर है।

सभी सामग्रियों (रंगों को छोड़कर) को एक कंटेनर में मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को ढक्कन वाले जार में रखें। इस प्रयोजन के लिए, यदि उपलब्ध हो, तो आप गौचे जार या जार का उपयोग कर सकते हैं बेबी प्यूरीया ऐसे सौ और।

इसके बाद रंग डालना शुरू करें। हमने आपको बताया कि उन्हें थोड़ा ऊंचा कैसे बनाया जाए। फिर बेस को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि डाई इसे पूरी तरह से ढक दे। पेंट को ढक्कन कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेहतर होगा कि ऐसे पेंट को 2-3 दिन से ज्यादा समय तक स्टोर न किया जाए। इससे गठन हो सकता है कीटअंदर पेंट हैं, और वे सूख सकते हैं। यदि संभव हो, तो हर बार नए फिंगर पेंट बनाएं ताकि आपके बच्चे को केवल ताजा उत्पाद ही मिलें।

ध्यान दें कि एक बच्चा साधारण टमाटर के पेस्ट या पालक के पेस्ट का उपयोग करके उंगली से कागज पर चित्र बना सकता है। और अगर आप उसे छिली हुई गाजर देंगे तो वह भी कागज पर निशान छोड़ देगी। बेरी का गूदा ड्राइंग के लिए भी अच्छा है। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद भी होता है.

अब आप जानते हैं कि अपनी रसोई में प्राकृतिक इको-डाई कैसे बनाई जाती है, जिसका उपयोग न केवल विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जा सकता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, लेकिन रचनात्मकता के लिए भी।

आज दुकानों में आप खाद्य रंगों की शानदार विविधता आसानी से पा सकते हैं जो किसी भी पके हुए माल को इंद्रधनुष के सभी रंगों में सजाएंगे। वह सिर्फ रासायनिक संरचनाये रंग अक्सर चिंता का विषय होते हैं। खासकर जब हम बात कर रहे हैंबच्चों के लिए मिठाइयों के बारे में, कब बनाएं या अपने बच्चे के लिए जन्मदिन का केक ऑर्डर करें.

क्रीम और ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करने के तरीके नीचे दिए गए हैं।

हल्का गुलाबी रंग

नरम गुलाबी आइसिंग और क्रीम रसभरी का उपयोग करके बनाई जाती है।

ऐसे में आप इसे पूरी तरह से कर सकते हैं रास्पबेरी क्रीम. इस मामले में, केक को 180 मिलीलीटर रसभरी की आवश्यकता होगी। या आप बस क्रीम या आइसिंग को क्रिमसन पेंट से पेंट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 चम्मच सांद्र लें रसभरी का जूस 1 गिलास क्रीम के लिए.

सफ़ेद-गुलाबी रंग

स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके बनाया गया.

सब कुछ बिल्कुल रसभरी जैसा ही है। प्रति केक क्रीम या ग्लेज़ की मात्रा के अनुसार 180 मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी। और फिर यह साफ़ है स्ट्रॉबेरी क्रीम. या 4 चम्मच सांद्रित स्ट्रॉबेरी का रसप्रति गिलास क्रीम या शीशा।

गहरा गुलाबी

बहुत से लोग केक को चुकंदर से रंगने से डरते हैं। क्या होगा अगर इसकी जगह आपको केक मिल जाए? चुकंदर का सलाद? डरो नहीं। काम नहीं कर पाया। चुकंदर का शीशा लाल हो जाएगा और मिठाई में बोर्स्ट की सुगंध नहीं आएगी।

पकने तक चुकंदर को पन्नी में पकाया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे उबाल कर ही खा सकते हैं. जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. मुख्य बात यह है कि सब्जी अपना रंग नहीं खोती है। फिर बारीक कद्दूकस कर लें.

कुचले हुए चुकंदर को रंगने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा इस बात से निर्धारित होती है कि आप कितना गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर चुकंदर: ग्लेज़ का अनुपात 1 से 8 होता है।

डरो नहीं। शीशा तीव्र गुलाबी हो जाएगा, लेकिन चुकंदर जैसा स्वाद नहीं होगा।

गुलाबी-बैंगनी रंग

ब्लैकबेरी का उपयोग करके समान रंगों की क्रीम और ग्लेज़ प्राप्त किए जाते हैं।

यह नुस्खा रसभरी और स्ट्रॉबेरी के उपयोग के समान है।

एक सच्ची ब्लैकबेरी क्रीम में प्रति सर्विंग में 120 मिलीलीटर ब्लैकबेरी मिलाने की आवश्यकता होती है। टिनिंग के लिए आप 4 चम्मच ले सकते हैं केंद्रित रसप्रति गिलास क्रीम या शीशा।

नारंगी रंग

नारंगी रंग की क्रीम और ग्लेज़ लाल क्रीम की तरह ही प्राप्त करना आसान है। कभी-कभी नारंगी रंग के लिए खट्टे फल, मुख्य रूप से नारंगी, जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन ये तरीका ज्यादा कारगर नहीं है.

काफ़ी उज्जवल नारंगी रंगऐसी क्रीम और ग्लेज़ खरीदें जिनमें गाजर का रस हो।

और फिर, इस बात से डरो मत कि गाजर का रस केक पर क्या असर करेगा। गाजर का केक. वह नहीं करेगा. रस में गहरा रंग होता है और इसकी थोड़ी ही आवश्यकता होती है।

मानक खुराक 3.5 बड़े चम्मच है गाजर का रस 1 कप क्रीम या शीशे का आवरण के लिए.

पीला रंग

पीली फ्रॉस्टिंग या क्रीम बनाना बहुत आसान है। बस इनमें थोड़ी सी हल्दी मिला लें.

बस आपको हल्दी से बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि यह मसाला गर्म होता है। और हानिरहित चुकंदर के विपरीत, वे शीशे में मसाला और अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। इसलिए, यदि आप इसे आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालते हैं, तो आप पके हुए माल को आसानी से बर्बाद कर सकते हैं।

ऐसी घटना को घटित होने से रोकने के लिए, हल्दी को तुरंत ग्लेज़ या क्रीम में नहीं, बल्कि उस तरल की मात्रा में मिलाना चाहिए जो उनमें मिलाने की योजना है।

सबसे अच्छा अनुपात ½ चम्मच हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच तरल (अधिमानतः दूध) है। इसके बाद, हल्दी वाले तरल को 1 कप क्रीम या ग्लेज़ में मिलाया जाना चाहिए।

हरा रंग

जहां तक ​​क्रीम और ग्लेज़ को हरे रंग में रंगने की बात है, तो सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

अधिकांश प्रभावी तरीका- यह एक ब्लेंडर में कटी हुई पालक की पत्तियों का मिश्रण है। लेकिन रंग ज्यादा गहरा नहीं है.

उदाहरण के लिए, इस केक पर आइसिंग करने के लिए इसे रंगने के लिए दो पूरे कप कटी हुई पालक की आवश्यकता होती है। यह स्पष्ट है कि यह क्या है एक बड़ी संख्या कीहरियाली अपनी क्रीम या शीशा दे सकती है अपना स्वाद, जो मीठे पके हुए माल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

इसलिए, पालक के साथ हरी क्रीम और ग्लेज़ में अन्य उज्ज्वल स्वाद जोड़ना पड़ता है, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में पुदीना।

फिर भी कुछ लोग इस पालक केक को नहीं खा पाते. वे कहते हैं कि मिठास अपने पीछे एक बुरा स्वाद छोड़ जाती है।

पीला-हरा रंग

यह रंग क्रीम या ग्लेज़ में 1 कप क्रीम (ग्लेज़) में 8 चम्मच मसला हुआ एवोकैडो पल्प मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

लेकिन पकवान एक अधिग्रहीत स्वाद नहीं है, क्योंकि एवोकैडो का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है।

यह देखा जा सकता है कि पालक या एवोकैडो में भी, डाई बहुत चमकीली नहीं होती है और इसका अपना स्वाद होता है जो मिठाई के लिए अनुपयुक्त है।

हल्का बकाइन रंग

ब्लूबेरी का उपयोग करके हल्का बकाइन और सफेद-बकाइन प्राप्त किया जाता है।

के लिए ब्लूबेरी क्रीम(ग्लेज़) प्रति सर्विंग (प्रति केक) 120 मिलीलीटर ब्लूबेरी लें। एक साधारण टच-अप के लिए 8 चम्मच सांद्रण का उपयोग करें ब्लूबेरी का रसप्रति गिलास क्रीम। लेकिन इस मामले में रंग इतना चमकीला नहीं है.

बैंगनी और नीले रंग

अपनी सभी स्पष्ट कृत्रिमता के बावजूद, ग्लेज़ में क्रीम के लिए रंग बैंगनी और हैं नीले रंग कास्वाभाविक भी हो सकता है. सच है, उन्हें तैयार करना काफी परेशानी भरा है।

बैंगनी और नीला खाद्य रंग बनाने के लिए हमें लाल गोभी के एक बड़े सिर की आवश्यकता होगी।

इसे काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ों में, पानी डालें और पकने दें। पानी जितना संभव हो उतना कम डालना चाहिए ताकि यह केवल गोभी को ढक सके।

पत्तागोभी को 15-40 मिनट तक पकाएं. विविधता पर निर्भर करता है. मुख्य बात यह है कि गोभी का शोरबा एक तीव्र बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है।

ऐसा होते ही इसमें से पत्तागोभी हटा दें. और हम शोरबा को तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक वह वाष्पित न हो जाए। इसे वाष्पित होने में काफी समय लगेगा। चूंकि शोरबा एक से आता है गोभी का बड़ा सिररंग केवल ¼ कप तक कम होना चाहिए।

अंत में इसे ऐसा ही दिखना चाहिए।

या बस प्राप्त को जोड़ें बैंगनी रंगआइसिंग या क्रीम में, और अंत में बैंगनी पके हुए माल के साथ।

या बैंगनी रंग में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं, जिससे बैंगनी रंग तुरंत नीले रंग में बदल जाएगा।

जिससे आप फिर आसानी से कोई भी ब्लू क्रीम तैयार कर सकते हैं.

और पत्तागोभी स्पिरिट से अपने पके हुए माल का स्वाद खराब करने से न डरें। वह वहां नहीं होगा.

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखें, तो आप अक्सर कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, व्यंजन तैयार करते समय उनमें से कई को प्राकृतिक से बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि और बेहतर हो जायेगी. इस तरह आप घर पर ही सुरक्षित प्राकृतिक डाई तैयार कर सकते हैं।

तैयार व्यंजनों में सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि स्वाद भी अहम होता है उपस्थिति. यही कारण है कि पेशेवर शेफ समर्पित हैं विशेष ध्यानउनकी सजावट. बेशक, शेफ मिठाइयों और मिठाइयों पर सबसे अधिक मेहनत करते हैं। क्रीम के खूबसूरत कर्ल और स्प्रिंकल्स के पैटर्न को घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है, साथ ही केक और क्रीम को रंगा जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए रंगों के बजाय तैयार रंगों का उपयोग करना बेहतर है। अपने ही हाथों से. अंतिम परिणाम उतना ही रंगीन होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। घर पर खाद्य रंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक और सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाद्य रंग: तैयारी के तरीके

घर का बना खाद्य रंग प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न सब्जियाँऔर जामुन. ऐसा करने के लिए उनमें से रस निचोड़ा जाता है।

गुलाबी और लाल रंग ताजे या पके हुए चुकंदर से प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीसकर सॉस पैन में डाला जाता है। कद्दूकस की हुई चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सब्जी को मुश्किल से ढक सके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। चुकंदर को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। परिणामी तरल में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड मिलाएं - इससे रंग अधिक टिकाऊ हो जाएगा।

जामुन से गुलाबी रंग भी प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए उपयुक्त: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी। आमतौर पर इन्हें गूंधा जाता है, जिसके बाद रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

दूसरे कोर्स को रंगने के लिए, कुचले हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट. आप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ रंग संतृप्ति को समायोजित कर सकते हैं।

हरा रंग कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको पालक का स्टॉक करना चाहिए। इसे आमतौर पर गुच्छों में ताजा या छोटे बैगों में जमाकर बेचा जाता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोना, काटना और ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें।

इसी प्रकार जलकुंभी से घर पर ही हरा रंग तैयार किया जाता है। वैसे इसका इस्तेमाल सिर्फ मिठाइयों के लिए ही नहीं बल्कि अन्य चीजों के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसलिए पारंपरिक व्यंजन बनाने में पालक के रस का उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजनबाओ त्ज़ु. इसमें पालक मिलाया जाता है यीस्त डॉ, जिसमें वे फिर लपेटते हैं नमकीन भरना. परिणाम हरी गोल पाई है।

लाल गोभी से एक नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है। इसे बारीक काटकर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और रस को कपड़े से छान लें।

जोड़ा गया कोको केक को भूरा रंग देने में मदद करेगा। इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। प्राप्त करने की विधि मीठा भरनाभूरा - चॉकलेट गनाचे। इसे तैयार करना बहुत आसान है और वास्तव में, यह एक क्रीम है जिसका उपयोग केक की परत बनाने और पेस्ट्री को भरने के लिए किया जा सकता है।

गैनाचे के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 200 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। चॉकलेट गनाचे 40-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

भूरा रंग पाने का दूसरा तरीका भुनी हुई चीनी का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में चीनी के घुलने तक गर्म किया जाता है। मिश्रण का रंग भूरा हो जाना चाहिए (ध्यान रखें कि घोल जले नहीं, नहीं तो यह भूरा हो जाएगा बुरा स्वाद). परिणामी घोल का उपयोग मिठाइयों और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें और थोड़ी मात्रा में मक्खन में तब तक भूनें जब तक यह न आ जाए पूरी तैयारी. फिर गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी तरल रंग होगा।

केसर मसाला आटे को पीला रंग देने में भी मदद करेगा।

केक और पेस्ट्री के लिए मीठी क्रीम को जैम का उपयोग करके पेस्टल रंगों में रंगा जा सकता है। करंट, रसभरी और स्ट्रॉबेरी इसके लिए उपयुक्त हैं।

मैस्टिक के लिए रंग: व्यंजन विधि

मैस्टिक आभूषण बनाने के लिए रंगों का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों को रंग दे सकते हैं, जिससे उन्हें फिर तराशा जाता है। फूल घास के मैदान, सजावटी पैटर्न-धारियाँ, विभिन्न आकृतियाँ। मूल रूप से, खरीदे गए सांद्रित खाद्य रंग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। मैस्टिक को एक गहरा रंग देने के लिए बस कुछ बूंदें ही काफी हैं।

घर में बने रंगों का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि समृद्ध रंग के लिए आपको चुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुनों से बहुत बड़ी मात्रा में रस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और मोटाई के लिए आपको लगातार पाउडर चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

बेशक, आप रस से रंगकर चमकीला मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर एक और नुकसान है - तैयार मूर्तियाँ सब्जियों या जामुन का स्वाद ले लेंगी। यह पता चला है कि घर में बने रंग गहरे रंगों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। दूसरी ओर, यदि आप अपने पेस्टल शेड्स देना चाहते हैं तो आप उनके बिना काम नहीं कर सकते। आपको बस थोड़ा सा जूस चाहिए।

मैस्टिक: नुस्खा

मैस्टिक को अधिक समान रूप से रंगने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

• अमेरिकन मार्शमैलो मार्शमैलो- 200 ग्राम
• पिसी चीनी -250 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में रखें। सब कुछ पिघलने तक गर्म करें।
2. परिणामी नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद दिलाते हुए, आप इसे तुरंत तराश सकते हैं या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
3. रंग भरने के लिए मैस्टिक को भागों में बांटना बेहतर होता है छोटे हिस्से. छोटे-छोटे टुकड़ों में चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाकर आप मनचाहा शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग का चयन करने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपकाया जाता है और वे सावधानीपूर्वक मिश्रण करना और टुकड़े को बदलना शुरू करते हैं।

मैस्टिक रंगों का उपयोग न केवल एक समान रंग भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुंदर प्रभाव पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक को संगमरमर का रंग दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैस्टिक पर अलग-अलग जगहों पर डाई की कुछ बूंदें लगानी होंगी। फिर इसे एक सॉसेज में फैलाएं और किनारों को जोड़ दें। इसके बाद, आपको डाई मिलाना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को बाहर खींचकर जोड़ना चाहिए। याद रखें कि डाई की कितनी मात्रा बनानी है संगमरमर के पैटर्नछोटा होना चाहिए. इसके अलावा, फोंडेंट को लंबे समय तक न गूंधें - हो सकता है कि आपका रंग एक रंग का हो जाए।

घर पर तैयार किए गए रंग बिल्कुल सुरक्षित हैं और इनका उपयोग क्रीम, सॉस और बेक किए गए सामान को रंगने के लिए किया जा सकता है। उनकी मदद से, कुछ टिंट मैस्टिक और घर का दही. रंगों की तैयारी इस तथ्य से होती है कि कुछ उत्पादों से रस या घोल प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग बाद में रंग भरने के लिए किया जाता है।

घर पर, अर्ध-तैयार उत्पादों और आटे को रंगने के लिए, वे चुकंदर डाई (भूरा, पीला टोन), चुकंदर डाई (लाल, गुलाबी टोन), गाजर का अर्क, का उपयोग करते हैं। संतरे का छिलका(नारंगी रंग), पालक का रस (हरा रंग), कोको, कॉफी, चाय (भूरा रंग)।

जलता हुआ

चीनी और पानी (5:1) को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे धीमी आंच पर रखा जाता है और गहरे भूरे रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और हिलाते समय सावधानी से छोटे भागों में पानी डाला जाता है। चीनी और पानी का अनुपात 5:2 होना चाहिए। परिणामी घोल को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

चुकंदर डाई

1 लाल चुकंदर घिसा हुआ मोटा कद्दूकस, स्थापित तामचीनी पैनऔर पानी भरें ताकि पानी चुकंदर को ढक दे। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, गूदे को निचोड़ लिया जाता है, घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि घोल का रंग न बदले और वह चमकीला हो, फ़िल्टर किया जाए और ठंडा किया जाए। लाल रंग लाल जामुन के रस को उबालकर प्राप्त किया जा सकता है: करंट, चेरी, रसभरी, आदि।

गाजर का रंग

गाजर को मोटे कद्दूकस से घिसकर मक्खन में तला जाता है (1:1)। को मक्खनजले नहीं, पैन को चिकना कर लीजिये सूरजमुखी का तेल. जब गाजर नरम हो जाए (3-5 मिनट के बाद) और चर्बी नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को पैन से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और आधे में मुड़े हुए लिनन के कपड़े या धुंध के माध्यम से निचोड़ें।

पालक डाई

पालक के रस को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें जब तक कि रंग गहरा हरा न हो जाए।

हरे रंग को पीले और नारंगी रंग के साथ मिलाने से नीला रंग बनता है।

खाद्य रंग

खाना कैसे बनाएँ खाद्य रंगघर पर

सफेद पेंटप्राप्त: पाउडर चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद क्रीम से।

पीला रंगप्राप्त: केसर से पतला गर्म पानी, वोदका या अल्कोहल (उपयोग से पहले, इसे कम तापमान पर सुखाया जाता है, कुचला जाता है, उबले हुए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 24 घंटे के बाद चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है); से नींबू का रस. नींबू के छिलके का उपयोग संतरे के छिलके की तरह ही किया जाता है। सफेद कड़वी परत को पकड़े बिना, चाकू या बारीक कद्दूकस से संतरे का छिलका हटा दिया जाता है। जेली, क्रीम, भिगोने वाले सिरप या लिपस्टिक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से रस से निचोड़ा जाता है, और पोमेस का उपयोग आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है और फल भरना. आप एक साफ, सूखे संतरे को चीनी के टुकड़े के साथ रगड़ सकते हैं, फिर इस चीनी को पानी में घोल सकते हैं या कसकर बंद जार में रख सकते हैं। ज़ेस्ट को अल्कोहल में भी संरक्षित किया जाता है या दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है पिसी चीनी. मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए; उपयोग करते समय इसे गर्म पानी में घोलें।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग के साथ मिलाकर या पालक को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है हरा रस, साथ ही पालक को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उतनी ही मात्रा में पानी डालें, इसे लगभग उबाल लें और पालक को बारीक छलनी से रगड़ें।

भूरा रंगयह एक मजबूत कॉफी जलसेक या जली हुई चीनी से प्राप्त किया जाता है, जो जली हुई चीनी है। झेंका इस प्रकार तैयार की जाती है। पैन में एक बड़ा चम्मच डालें दानेदार चीनीऔर, हिलाते हुए, तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं न छोड़ने लगे। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आधा गिलास डालें गर्म पानीऔर गुठलियां घुलने तक हिलाएं। परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरे भूरे रंग का घोल चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है। गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए आपको एक लंबे स्पैचुला या छड़ी से सावधानी से हिलाने की जरूरत है। यदि चीनी को पर्याप्त रूप से नहीं जलाया गया है, तो रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ा जल जाएगी।

लाल और गुलाबी रंगरसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी, लाल सिरप, जैम, वाइन, लाल गोभी या चुकंदर के रस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है (जो बारीक कटा हुआ होता है, समान मात्रा में अम्लीय पानी से भरा जाता है, लगभग लाया जाता है) उबालें और छान लें); कारमाइन (जो घुल जाता है अमोनियाऔर पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक शराब की गंध गायब न हो जाए, पानी में खुशबूदार तरीके से घुल न जाए)।

नारंगी रंगयह लाल और पीले रंग के मिश्रण के साथ-साथ संतरे या कीनू के छिलके के रस से प्राप्त किया जाता है।
खाद्य रंग.

नीला रंगइंडिगो कारमाइन डाई से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीला-काला पेस्ट होता है, जो पानी में घुलने पर शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंगपीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट पेंटचॉकलेट या कोको पाउडर मिलाने के साथ-साथ जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाने से प्राप्त होता है।

भूरा और पीला रंग मिलाने से प्राप्त होता है जली हुई चीनीऔर उसमें से सिरप, केसर, कोको, इन्स्टैंट कॉफ़ीया कॉफी आसव.

लाल और गुलाबी रंगविभिन्न फलों और बेरी के रस - चेरी, क्रैनबेरी, करंट, साथ ही कॉटनएस्टर जूस या उबले हुए बीट्स को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

अच्छा हरा रंगपालक का रस दें या, अंतिम उपाय के रूप में, हरे साग (हरी सामग्री) की 1 - 2 बूंदें दें

वीडियो। कैसे करें खाद्य रंगमैस्टिक के लिए घर पर