क्या टमाटर का पेस्ट स्वस्थ है? GOST टमाटर का पेस्ट

टमाटर का पेस्ट- परिणामस्वरूप संकेंद्रित द्रव्यमान उष्मा उपचार ताजा टमाटर. पेस्ट बनाते समय पके टमाटरों को छीलकर बीज निकाला जाता है, प्यूरी बनाकर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, टमाटर में निहित नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, शुष्क पदार्थों की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़कर 30-45 प्रतिशत हो जाती है। पेस्ट में सूखी सामग्री की सघनता जितनी अधिक होगी, इसे तैयार करने में उतने ही अधिक टमाटरों का उपयोग किया जाएगा और इसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। गर्मी उपचार के दौरान, टमाटर अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसलिए, पके ताजे टमाटरों से बना प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट का प्रोटोटाइप पहली बार 19वीं शताब्दी में बनाया गया था। उस समय, इतालवी रसोइयों ने टमाटर सॉस को मिलाकर तैयार करने की कोशिश की जैतून का तेललहसुन और काली मिर्च के साथ. आजकल, टमाटर का पेस्ट दो रूपों में निर्मित होता है - नमकीन पेस्ट के रूप में, टिन में बेचा जाता है या कांच का जार, या अनसाल्टेड पेस्ट के रूप में। अनसाल्टेड पास्ता अक्सर बैरल में बेचा जाता है।

टमाटर पेस्ट के निम्नलिखित प्रकार हैं: अतिरिक्त, अधिमूल्यऔर प्रथम श्रेणी. अतिरिक्त और प्रीमियम ग्रेड पास्ता का रंग गहरा नारंगी-लाल है। प्रथम श्रेणी का पेस्ट प्रायः भूरे रंग का होता है। सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट एक ही दिन में एकत्र और संसाधित किए गए टमाटरों से बना पेस्ट माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री

शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश पेस्ट का गुणात्मक संकेतक माना जाता है। आम तौर पर, टमाटर के पेस्ट में कोई अतिरिक्त घटक (स्वाद, रंग, स्टार्च) नहीं मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक चीजें शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं एक छोटी राशिनमक और शर्करा.

इस उत्पाद में स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड शामिल हैं, कार्बनिक अम्लऔर आहार फाइबर. पेस्ट में काफी मात्रा में विटामिन ए (300 एमसीजी) होता है। इसमें विटामिन पीपी, ई, सी, विटामिन बी1 और बी2 भी होते हैं। अनेक लाभकारी विशेषताएंटमाटर के पेस्ट को पोटेशियम (875 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (68 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (50 मिलीग्राम) की महत्वपूर्ण सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा पेस्ट में आयरन, सोडियम और कैल्शियम होता है।

टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 4.8 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर के पेस्ट की कम कैलोरी सामग्री इस पर विचार करने की अनुमति देती है आहार उत्पाद. टमाटर आहारशिरापरक रोगों और रक्त के थक्कों की प्रवृत्ति के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। पेस्ट को गठिया और गठिया के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, लाभकारी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की उच्चतम सांद्रता ताजे टमाटरों में नहीं, बल्कि उबली या पकी हुई सब्जियों में देखी जाती है। ताजे टमाटरों की तुलना में पास्ता में यह मूल्यवान प्राकृतिक घटक लगभग दस गुना अधिक होता है। एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरणऔर से समय से पूर्व बुढ़ापा, बाद में बहुत बेहतर अवशोषित होता है तापमान उपचार. इसलिए, टमाटर के पेस्ट में ताज़े टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

इस उत्पाद में उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करती है। नाड़ी तंत्र, और कम करने में भी मदद करता है धमनी दबाव.

अमेरिकी डॉक्टर जितनी बार संभव हो सके टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। उनकी राय में अगर आप रोजाना थोड़ी मात्रा में भी टमाटर का पेस्ट या उससे बने सॉस का सेवन करते हैं, तो इसके बढ़ने का खतरा रहता है ऑन्कोलॉजिकल रोगआधे से कम हो गया है. टमाटर के पेस्ट में, टमाटर की तरह ही, खुशी का हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। इसलिए, इसके उपयोग से तनाव से निपटने में मदद मिलती है और मूड में सुधार होता है। प्रतिदिन कम से कम तीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है मिठाई के चम्मचटमाटर का पेस्ट। गठबंधन करना सर्वोत्तम है ताजा टमाटरऔर उन पर आधारित सॉस। यह महत्वपूर्ण है कि लाइकोपीन केवल वसा की उपस्थिति में ही अवशोषित होता है।

टमाटर का पेस्ट पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। उत्पाद का सेवन करते समय, गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ स्राव देखा जाता है। इसीलिए पास्ता को भारी खाद्य पदार्थों, जैसे पास्ता, के साथ खाना उपयोगी है।

यह वसंत उपयोगी है खाने की चीजगाजर का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। आख़िरकार, इसमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के लिए अच्छा है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। पेस्ट में मौजूद फास्फोरस दांतों, हड्डी के ऊतकों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

टमाटर के पेस्ट के खतरों के बारे में बोलते हुए, यह प्राकृतिक पर विचार करने योग्य है गुणवत्ता वाला उत्पादव्यावहारिक रूप से नकारात्मक प्रभाव डालने में असमर्थ मानव शरीर. टमाटर के पेस्ट से होने वाला नुकसान ध्यान देने योग्य हो सकता है यदि इसके उत्पादन में पानी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ सस्ते कच्चे माल का उपयोग किया गया हो।

यदि आपको गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिटिस या की उच्च अम्लता है तो आपको पेस्ट का उपयोग सावधानी से करना चाहिए पेप्टिक छालापेट, साथ पित्ताश्मरता. पास्ता के अधिक सेवन से पेट में एसिडिटी और परेशानी बढ़ सकती है।

मानव शरीर के लिए टमाटर के पेस्ट के लाभ और हानि इसकी संरचना में महत्वपूर्ण जैविक पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं सक्रिय पदार्थ. खाना पकाने में इसकी मांग है, इसका उपयोग एक के रूप में किया जाता है अतिरिक्त सामग्रीखाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न व्यंजन, जिसके कारण उत्तरार्द्ध एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

यह उत्पाद क्या है?

टमाटर का पेस्ट एक उत्पाद है जो टमाटर को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान का ताप उपचार किया जाता है। केवल पके और रसदार टमाटरों का उपयोग किया जाता है, मुख्यतः लाल रंग का, क्योंकि... लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है और साथ ही, एक रंगद्रव्य है जो मूल सब्जियों के लाल रंग की तीव्रता निर्धारित करता है। सबसे पहले फलों को छीलकर बीज निकाल दिए जाते हैं और बचे हुए गूदे को कुचलकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, टमाटर के पेस्ट में पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, शुष्क पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है। परिणाम एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद है: यह जितना मोटा होगा, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर के पेस्ट की उत्पत्ति का इतिहास इतालवी व्यंजनों के इतिहास में निहित है। समुद्र और सूरज की भूमि में, रसोइये इसका उपयोग करके खाना पकाते हैं विभिन्न सॉस, सूप, पके हुए माल में मिलाया जाता है। स्वाद विशेषताएँविभिन्न मसालों और तेलों के अतिरिक्त समावेशन के कारण इसमें भिन्नता संभव थी।

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में केवल ताज़ी सब्जियाँ और नमक होता है। स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। मसालों की उपस्थिति उत्पाद को केचप की श्रेणी में बदल देती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में शुष्क पदार्थ की मात्रा 20 से 45% तक होती है, शेष पानी होता है। औसतटमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री 80-130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है, ऊर्जा मूल्यहै: वसा - 0.4 ग्राम, प्रोटीन - 4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 20 ग्राम तक।

टमाटर के पेस्ट की जैव रासायनिक संरचना लगभग ताजे फलों के समान ही होती है:

• विटामिन: समूह बी, पीपी, ए, ई;
• लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम;
• कैरोटीन;
• लाइकोपीन;
• थायमिन और सेरोटोनिन।

बढ़ती एकाग्रता के कारण टमाटर के पेस्ट के स्वास्थ्य लाभ उपयोगी पदार्थउच्च।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

सबसे पहले, टमाटर का पेस्ट व्यंजन को विशिष्टता देता है सुखद स्वादऔर रंग, जिसका भूख और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टमाटर उत्पाद के गुण:

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार और सुरक्षात्मक कार्यशरीर, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करता है;
• को सामान्य मस्तिष्क गतिविधिऔर तंत्रिका तंत्रआम तौर पर;
• शरीर को जल्दी बूढ़ा होने से रोकता है, जिसका सीधा संबंध विटामिन ए, ई और सी की उपस्थिति से होता है;
• शांत करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है और तनाव से राहत देता है;
• रेडियोधर्मी और रासायनिक चोटों के प्रभाव को बेअसर करता है;
• कार्बोहाइड्रेट संतुलन को स्थिर करता है, चयापचय को सामान्य करता है;
• पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली: दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकता है;
• रक्त और रक्तचाप में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।

टमाटर के पेस्ट में लाइकोपीन का विशेष महत्व है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला प्राकृतिक मूल का एक वर्णक है जो सब्जियों को एक गहरा लाल रंग देता है। पदार्थ नष्ट कर देता है कैंसर की कोशिकाएंऔर कैंसर से लड़ने में मदद करता है। उनके लिए धन्यवाद, सर्वाइकल और प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम में पुरुषों और महिलाओं के लिए टमाटर के पेस्ट के फायदे कई गुना बढ़ जाते हैं।

महत्वपूर्ण! लाइकोपीन का त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। त्वचा की जवानी और खूबसूरती को कई सालों तक बरकरार रखने के लिए रोजाना 50-60 ग्राम पेस्ट का सेवन काफी है।

क्या टमाटर का पेस्ट गर्भावस्था के लिए अच्छा है?

गर्भवती महिलाओं के लिए टमाटर के पेस्ट के फायदे विटामिन और से भरपूर होते हैं खनिज संरचना, जो भ्रूण के पूर्ण विकास को बढ़ावा देता है और माँ के शरीर में विटामिन की कमी को रोकता है। टमाटर का पेस्ट बेहतर काम करता है पाचन तंत्रऔर कब्ज को रोकना।

एक युवा मां को जन्म के 3-4 महीने बाद मध्यम मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की अनुमति दी जाती है। इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! टमाटर का सांद्रण कारण बन सकता है एलर्जी की प्रतिक्रियाबच्चे में, इसलिए माँ को पेस्ट का उपयोग अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए।

आप किस उम्र में बच्चों को टमाटर का पेस्ट दे सकते हैं?

टमाटर का पेस्ट एक एलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, और यह तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है। भविष्य में इसे मध्यम मात्रा में शामिल करने की अनुमति है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: सूप, मांस, मछली, उबली हुई गोभीआदि, धीरे-धीरे बच्चे को नए भोजन और स्वाद संवेदनाओं का आदी बनाना।

मधुमेह और अग्नाशयशोथ के लिए टमाटर का पेस्ट

तीव्र अग्नाशयशोथ में आपको टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह अतिरिक्त परिरक्षकों वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है। यदि आप टमाटर का सांद्रण नहीं छोड़ सकते तो इसका कम मात्रा में सेवन करें।

मधुमेह मेलिटस ताजा टमाटर और पेस्ट में संसाधित टमाटर दोनों को खाने के लिए कोई निषेध नहीं है। सांद्रण पौष्टिक, कम कैलोरी वाला होता है और शरीर में वसा जमा होने में योगदान नहीं देता है। इसके धीमे अवशोषण के कारण, मध्यम सेवन से रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि नहीं होती है।

क्या वजन कम करने और आहार पर टमाटर के पेस्ट से कोई फायदा है?

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर स्वयं वसा जलने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं, उनमें एस्कॉर्बिक एसिड सहित कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जो चयापचय को गति देते हैं और सामान्य प्रतिरक्षा बनाए रखते हैं।

टमाटर का पेस्ट लीवर के लिए कुछ लाभ पहुंचाता है, इसे विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट से साफ करता है। यह अंग पर भार को कम करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, जो मोटापे की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट अक्सर प्रयोग किया जाता है विभिन्न आहार. ऐसा इसमें फाइबर की मौजूदगी के कारण होता है, जो व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

खाना पकाने में टमाटर के पेस्ट का उपयोग

खाना पकाने में टमाटर सांद्रण की मांग है सहायक घटकपहले और दूसरे कोर्स, सॉस, बेक किए गए सामान के लिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे मुख्य व्यंजन में मिलाया जाता है। टमाटर का रस भी सांद्रण से प्राप्त किया जाता है।

यह मछली, मांस, सभी प्रकार के साइड डिश, सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम करता है। पेस्ट का उपयोग करना सुविधाजनक है शीत काल, क्योंकि यह ताज़े टमाटरों का एक पूर्ण विकल्प है और स्वाद में उनसे अलग नहीं है।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

टमाटर का पेस्ट घर पर बनाना आसान है. इस प्रयोजन के लिए, रसदार और मांसल फल, गहरा लाल या भूरा रंग। खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

• सब्जियों की छँटाई, क्षतिग्रस्त और ख़राब सब्जियों को अस्वीकार करने के साथ;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना;
• काटना और काटना;
• लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं;
• परिणामी द्रव्यमान में मसाले मिलाना।

क्लासिक टमाटर पेस्ट रेसिपी

प्रारंभिक उत्पाद: टमाटर ("क्रीम" किस्म) - 4.5-5 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लिया जाता है।
2. के साथ एक कंटेनर में रखें नॉन - स्टिक कोटिंग, आग लगा दें और उबाल लें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक लगातार चलाते रहें.
3. आंच से उतार लें, छिलका हटा दें और बचे हुए द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। यह आपको बीज और अन्य ठोस पदार्थ निकालने की अनुमति देता है।
4. फिर, कभी-कभी हिलाते हुए, एक पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक और 3-3.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर फिर से उबालें।
5. परिणामी गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, जार को घुमाया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह सार्वभौमिक नुस्खा, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे जोड़कर बदल सकते हैं: टेबल नमक(35 ग्राम), लाल मिर्च (3-4 ग्राम), कटा हुआ लहसुन (1 पीसी)।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट

स्रोत उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3 प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• 25-30 ग्राम बारीक नमक;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- 2 ग्राम;
• 110 मिली अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलके हटा दिए जाते हैं।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें.
3. टमाटरों को एक साथ ब्लेंडर से चलाते हुए चिकना होने तक पीस लीजिए.
4. एक इनेमल कंटेनर में डालें, प्याज़ डालें और रखें धीमी आग 20-25 मिनट के लिए.
5. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
6. जोड़ें: लहसुन, तेल और मसाले। फिर से गरम करें और लगातार हिलाते हुए एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें।
7. अभी भी गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार जार में वितरित करें और रोल अप करें।
8. जार को उल्टा कर दें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान और मतभेद

फायदे के साथ-साथ टमाटर के पेस्ट से मानव शरीर को कुछ नुकसान भी होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती है। यह एसिडिटी को बढ़ावा देता है और सीने में जलन का कारण बन सकता है।

में राशि ठीक करें प्राकृतिक उत्पादएक स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिरहित. नहीं कर्तव्यनिष्ठ निर्मातावे स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, स्टार्च, डाई और इमल्सीफायर्स जोड़कर अपने माल की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। टमाटर सांद्रण खरीदते समय सावधान रहें, सामग्री पढ़ें।

टमाटर का पेस्ट विकृति वाले लोगों के लिए वर्जित है:

• ग्रहणी और पेट का अल्सर;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• व्यक्तिगत घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गठिया;
• वात रोग;
• गुर्दे और पित्ताशय की पथरी.

यदि आपको लाल सब्जियों और फलों से एलर्जी है तो आहार से उत्पाद को बाहर कर दें।

टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें और स्टोर करें

टमाटर का पेस्ट खरीदते समय प्राथमिकता दी जाती है कांच के मर्तबान, जो उत्पाद के दृश्य निदान की सुविधा प्रदान करता है। उत्पाद की गुणवत्ता निम्नलिखित संकेतकों से प्रमाणित होती है:

• सजातीय मोटी स्थिरता;
• लाल-लाल रंग;
• कोई गांठ या हवा के बुलबुले नहीं.

जब खोला नहीं जाता है, तो पैकेजिंग के आधार पर, उत्पादन की तारीख से उत्पाद का शेल्फ जीवन है: कांच के कंटेनर में - 2 साल, धातु के कंटेनर में - 1 वर्ष, एल्यूमीनियम सहित - 6 महीने।

खोलने के बाद टमाटर उत्पादरेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक न रखें। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, शीर्ष पर जैतून या सूरजमुखी तेल की एक छोटी परत डालने की सिफारिश की जाती है।

यह वीडियो आपको दिखाएगा कि सही टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें:

निष्कर्ष

टमाटर के पेस्ट के फायदे और नुकसान पूरी तरह से गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं आधार सामग्री, संरचना और उत्पादन तकनीक में शामिल है। सही खुराक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादअधिक मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उत्पाद स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है - अपने स्वयं के भूखंड पर उगाई गई सब्जियों से।

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टमाटर का पेस्ट पके हुए टमाटरों (टमाटर) से बना एक उत्पाद है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे शुद्ध और उबाला जाता है, जिससे एक केंद्रित द्रव्यमान प्राप्त होता है जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा लगभग 40% होती है।

GOST के अनुसार टमाटर के पेस्ट में टमाटर, पानी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के बावजूद, पेस्ट में बहुत सारा भोजन बच जाता है। उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।

टमाटर का पेस्ट दो प्रकार का होता है: नमकीन और अनसाल्टेड। अनसाल्टेड को आमतौर पर ग्लास में पैक किया जाता है डिब्बे, और नमकीन आम तौर पर बैरल में वजन के हिसाब से बेचा जा सकता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को रंग से पहचाना जा सकता है: नारंगी-लाल एक प्रीमियम उत्पाद है, भूरा प्रथम श्रेणी का उत्पाद है। सामान्य तौर पर, उत्पाद का रंग जितना गहरा होगा, ग्रेड उतना ही कम होगा।

टमाटर के पेस्ट के गुण

वैज्ञानिकों ने बार-बार मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ-साथ उत्पाद की उपस्थिति को रोकने की क्षमता को साबित किया है कैंसरयुक्त ट्यूमरपुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में सर्वाइकल कैंसर। इस कदर उपचार सुविधारंगद्रव्य के कारण, टमाटर में लाइकोपीन होता है। यह ट्यूमर कोशिका विभाजन को रोकता है और डीएनए उत्परिवर्तन को रोकता है। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।

बदले में, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ते हैं जो कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देते हैं। एंटीऑक्सीडेंट हृदय क्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे दिल का दौरा 50% तक रुक जाता है।

टमाटर के पेस्ट के आहार संबंधी गुण इसे खाना संभव बनाते हैं मोटे लोग. लेकिन उत्पाद चुनते समय, आपको सावधान रहने और पेस्ट की संरचना को देखने की जरूरत है। इसमें स्टार्च नहीं होना चाहिए, जिसे निर्माता उबालने के समय को कम करने के लिए जोड़ना पसंद करता है। स्टार्च काफी बढ़ जाता है पोषण का महत्वउत्पाद।

टमाटर के पेस्ट के फायदे

जब टमाटर हानिकारक उर्वरकों और कीटनाशकों के बिना उगाए जाते हैं, तो सब्जी में कई लाभकारी गुण होते हैं। और गर्मी उपचार के बाद भी, यह अपना महत्व नहीं खोता है पोषक तत्व. टमाटर उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, जस्ता, कोबाल्ट, पोटेशियम, निकल, विटामिन सी, ए, समूह बी के अलावा उपयोगी है रासायनिक तत्वऔर इसमें मौजूद विटामिन ईथर के तेल, कार्बनिक मूल के एसिड और कई अन्य जैविक पदार्थ, जिनके उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टमाटर का पेस्ट अपने जल निकासी प्रभाव के लिए भी उपयोगी है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और खराब बैक्टीरिया को निकालता है, और इसलिए, गुर्दे सामान्य रूप से काम करते हैं। भी कम करता है रक्तचाप, जोड़ों की सूजन को कम करता है, गठिया और गठिया में मदद करता है।

टमाटर के पेस्ट का सेवन करने के बाद, शरीर टायरामाइन का उत्पादन करता है, जो सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) में बदल जाता है और व्यक्ति को अवसाद और तनाव से निपटने में मदद करता है, यानी टमाटर मूड में सुधार करता है।

टमाटर के पेस्ट के नियमित सेवन से त्वचा की लोच बढ़ेगी और उम्र बढ़ने के पहले लक्षण - झुर्रियाँ खत्म हो जाएंगी।

टमाटर का पेस्ट लगाना

टमाटर का पेस्ट खाना पकाने में, खासकर खाना पकाने में खुद को साबित कर चुका है भूमध्यसागरीय व्यंजन, जहां इसका उपयोग विभिन्न सॉस में किया जाता है। टमाटर का पेस्ट परोसा जाता है पास्ता, मांस, मछली, सूप में मिलाया जाता है, पिज्जा, स्ट्यू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हमारी रसोई में, टमाटर के पेस्ट का उपयोग बोर्स्ट तैयार करने, ठंडे व्यंजन, स्टू और खार्चो के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

इस तरह के विविध उपयोगों का मतलब है कि पेस्ट केचप या सॉस की तरह अंतिम रूप से पका हुआ उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से एक योजक या कच्चे माल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

चोट स्वस्थ व्यक्तिइसे केवल विभिन्न चीजों से तैयार पेस्ट द्वारा ही लगाया जा सकता है रासायनिक योजक: गाढ़ेपन, संरक्षक, स्वाद, रंजक, आदि।

भले ही उत्पाद अच्छी तरह से तैयार किया गया हो, यह निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है:

पेट और ग्रहणी का अल्सर.

जठरशोथ।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि।

ऐसी बीमारियों में, पेस्ट सीने में जलन पैदा कर सकता है या सूजन और बीमारी के बढ़ने का कारण बन सकता है।

एलर्जी के लिए टमाटर के पेस्ट का सेवन भी वर्जित हो सकता है, क्योंकि टमाटर एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है और भोजन में इसकी थोड़ी सी मात्रा भी मिलाने से त्वचा में खुजली और दाने हो सकते हैं।

गठिया और गठिया, गुर्दे की पथरी आदि से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में टमाटर उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है पित्ताशय की थैली. यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो स्वास्थ्य और सामान्य भलाई बिगड़ सकती है।

टमाटर का पेस्ट, नहीं किया जा रहा तैयार पकवान, लेकिन केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दिया।

फिर भी, उत्पाद ने कई व्यंजनों की तैयारी में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है, जिसमें यह तीखापन, विशेष स्वाद और चमकीला रंग जोड़ता है।

सॉस और ग्रेवी, साथ ही कुछ सूप, टमाटर के पेस्ट के बिना नहीं बन सकते।

टमाटर के पेस्ट को वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त लाल फल सांद्रण कहा जा सकता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, बाहरी आवरण और बीजों से मुक्त पके टमाटरों को ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

इस मामले में, तरल को काफी कम करके और ठोस (शुष्क) पदार्थ के अनुपात को बढ़ाकर उत्पाद को मोटाई की वांछित डिग्री तक उबाला जाता है। इसकी गुणवत्ता सीधे पेस्ट की मोटाई पर निर्भर करती है।

इटालियंस टमाटर को इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्नीसवीं सदी में वापस कुशल रसोइयेसनी कंट्री ने पिज़्ज़ा और स्पेगेटी तैयार करते समय, स्वाद बढ़ाने के लिए उबले हुए टमाटरों का उपयोग करना शुरू कर दिया सुगंधित मसालाऔर जैतून का तेल.

टमाटर के पेस्ट की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

सरकारी मानकों के अनुसार, पास्ता में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए, स्वाद में सुधार और शेल्फ जीवन बढ़ाने वाले एडिटिव्स को शामिल किए बिना। यदि वे मौजूद हैं, तो इसे पहले से ही केचप या सॉस माना जाएगा। पेस्ट में शुष्क पदार्थ पच्चीस से चालीस प्रतिशत के बीच होना चाहिए। टमाटर के सांद्रण में केवल पांच प्रतिशत प्रोटीन, पच्चीस प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और लगभग कोई वसा नहीं होता है, जो इसे कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद कहने की अनुमति देता है।

टमाटर के पेस्ट में विटामिन की एक महत्वपूर्ण खुराक होती है: ई, ए, सी, बी-कैरोटीन, पीपी और बी विटामिन। इसके अलावा, टमाटर उत्पाद आयोडीन, जस्ता, सोडियम, लौह, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है।

टमाटर पेस्ट के फायदे

किसी स्वादिष्ट उत्पाद का एक मुख्य लाभ इसकी विशेष स्वाद और गंध के साथ स्वादिष्ट प्रकृति है। लेकिन रंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि पाचन भोजन की दृश्य प्रस्तुति से काफी प्रभावित होता है। भोजन तभी पूरी तरह पचता है पाचक रसपर्याप्त मात्रा में उत्पादित किया जाता है, और यह इसके स्वाद, गंध और उपस्थिति के साथ पकवान की गैस्ट्रोनॉमिक धारणा द्वारा सुविधाजनक होता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर, जो टमाटर के पेस्ट का आधार हैं, जिनके लाभों की पुष्टि की गई है उच्च सामग्रीउपयोगी पदार्थ, जिनमें कई विटामिन होते हैं।

सी सबसे महत्वपूर्ण में से एक है महत्वपूर्ण विटामिन. महान एंटीऑक्सीडेंट गुणों से युक्त, यह मानव शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा के साथ-साथ शरीर के सभी अंगों के स्वस्थ कामकाज पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है। जीव प्राप्त कर रहा है पर्याप्त गुणवत्ताएस्कॉर्बिक एसिड, बैक्टीरिया और वायरस के साथ-साथ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ अधिक सफलतापूर्वक मुकाबला करता है, जिसका पूरे शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। सामान्य सर्दी से लेकर कैंसर तक की बीमारियों की रोकथाम के लिए विटामिन सी बेहद जरूरी है।

विटामिन सी के लाभकारी प्रभाव को विटामिन ई और ए द्वारा काफी बढ़ाया जाता है, जो टमाटर के पेस्ट में भी मौजूद होते हैं, जो इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाते हैं। इन विटामिनों का संयोजन सुंदरता को बरकरार रख सकता है और यौवन को लम्बा खींच सकता है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन को तनाव-विरोधी विटामिन कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह शरीर को बाहर से रेडियोधर्मी और रासायनिक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है।

संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आपको विटामिन बी1 की आवश्यकता होती है। यह चयापचय को गति देता है, जिससे अतिरिक्त वजन की संभावना कम हो जाती है। हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली काफी हद तक विटामिन बी द्वारा समर्थित होती है। इनका समय पर सेवन स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना को रोकने में मदद करता है।

विटामिन पीपी, जो निकोटिनिक एसिड है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल (खराब) के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे संवहनी और हृदय रोगों को रोका जा सकता है। यह हार्मोन के संश्लेषण में भी शामिल है, विशेषकर जेनिटोरिनरी सिस्टम में।

लेकिन टमाटर के पेस्ट में मौजूद मुख्य लाभकारी पदार्थ लाइकोपीन है। टमाटर सांद्रण को सुरक्षित रूप से इसकी सामग्री में चैंपियन कहा जा सकता है। इसकी मात्रा बढ़ने के कारण प्राकृतिक पदार्थ, फलों में एक चमकीला विशिष्ट रंग होता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए: वैज्ञानिक ऐसा मानते हैं सबसे बड़ी सामग्रीजबकि लाइकोपीन पकी हुई सब्जियों में पाया जाता है ताज़ी सब्जियां, इसकी सांद्रता काफी कम हो जाती है। इसलिए, तले हुए, उबले हुए, बेक किए हुए या सिर्फ पेस्ट के रूप में, इनमें 10 गुना अधिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो शरीर को हानिकारक प्रभावों से बचाता है। बाहरी वातावरणऔर कोशिका का जल्दी बूढ़ा होना। इसलिए, टमाटर का पेस्ट खाने के फायदे ताजे टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक हैं। अनुशंसित खुराक प्रति दिन तीन बड़े चम्मच है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि लाइकोपीन वसा से अवशोषित होता है।

उपलब्धता बड़ी मात्रापोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बेहतर बनाने, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों की सलाह है कि आप अपने आहार में टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करने वाले व्यंजन जरूर शामिल करें, इससे कैंसर का खतरा आधा हो जाएगा। इस बीच, इसमें बड़े पैमाने पर सेरोटोनिन होता है, जिसे खुशी का हार्मोन माना जाता है, जो आपके मूड को अच्छा करने, अवसाद को खत्म करने और तनाव से सफलतापूर्वक निपटने में मदद करता है।

साथ ही, टमाटर का पेस्ट बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है - यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए यह भारी व्यंजनों (उदाहरण के लिए: मांस और आटा) में विशेष रूप से आवश्यक है।

विटामिन की कमी की वसंत अवधि के दौरान, इसका उपयोग गाजर के साथ विटामिन पूरक के रूप में किया जा सकता है, विटामिन से भरपूरऔर, आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है। टमाटर के पेस्ट में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला फास्फोरस नाखूनों, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।

टमाटर के पेस्ट में कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च संरचना इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, जो न केवल अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए, साथ ही कमजोर संवहनी तंत्र और हृदय वाले रोगियों के लिए, बल्कि उचित आहार का पालन करने वालों के लिए भी अनुशंसित है। , स्वस्थ आहार।

क्या टमाटर का पेस्ट खाना हानिकारक है?

टमाटर का पेस्ट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, एकमात्र अपवाद ऐसे मामले हैं जब उत्पाद की लागत को कम करने के लिए इसमें खतरनाक घटकों को जोड़ा जाता है।

संक्षेप में, हम विश्वासपूर्वक इस तथ्य को बता सकते हैं कि टमाटर का पेस्ट बहुत है अधिक लाभनुकसान से अधिक, और इसके उपयोग से स्वास्थ्य और यौवन सुरक्षित रहेगा।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनइससे बने व्यंजन और सॉस से भरपूर है स्वस्थ पेस्टइसलिए, देश में हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और ऑन्कोलॉजी की घटनाओं में काफी कमी आई है, जबकि स्थानीय निवासी, बड़ी मात्रा में स्पेगेटी का सेवन करते हैं, उन्हें लाभ नहीं होता है अधिक वज़न, स्वस्थ, पतला, युवा और हंसमुख दिखें।

शायद ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जो नहीं जानती हो कि टमाटर का पेस्ट क्या है और इसमें क्या-क्या होता है। इसका उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है, बल्कि दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए भी किया जाता है। पेस्ट व्यंजनों को एक विशेष रंग और स्वाद देता है। यह लेख टमाटर के पेस्ट के फायदे और नुकसान के बारे में है।

"टमाटर का पेस्ट" नाम स्वयं ही बोलता है: टमाटर से बना पेस्ट, यानी टमाटर। टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए चयन करें पके टमाटर, जिसका छिलका उतार दिया जाता है और सारे बीज निकाल दिये जाते हैं। परिणामी गूदे को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और पेस्ट की स्थिरता न आ जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. ध्यान देने वाली बात यह है कि पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर का पेस्ट बनाने का इतिहास कई सदियों पहले इटली की भूमि से मिलता है। पेस्ट का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता था जिससे विभिन्न सॉस और केचप तैयार किए जाते थे। स्वाद गुणविभिन्न मसालों और तेलों से युक्त।

टमाटर के पेस्ट में क्या शामिल है?

टमाटर के पेस्ट का उत्पादन विशेष मानकों (GOSTs) के अनुपालन में होता है। ये मानक हैं और पेस्ट में विभिन्न परिरक्षकों, स्वादों और सिरका को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। उनके मुताबिक, इसमें केवल पके टमाटर और एक निश्चित मात्रा में नमक होना चाहिए। टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता दृष्टि से भी निर्धारित की जा सकती है। यदि यह गहरा लाल है या भूरा रंग, तो यह उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत हो सकता है। यदि इसका रंग प्राकृतिक रूप से लाल नहीं है, तो आपको लेबल पर ध्यान देना चाहिए कि क्या वहां कोई रंग हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर मूल की सूखी सामग्री की संरचना 25% से कम न हो। मामले में जब सूखी सामग्री की संरचना 8 - 24% की मात्रा में कंटेनर पर इंगित की जाती है, तो इसका मतलब है टमाटरो की चटनी, लेकिन यदि संरचना 8% से कम है - साधारण टमाटर का रस।

ठीक से बनाए गए टमाटर के पेस्ट में भी वही गुण होते हैं ताजा टमाटर. इसमें विटामिन बी, ए और ई भी प्रचुर मात्रा में होता है एस्कॉर्बिक अम्ल. इसके अलावा इसमें टमाटर का पेस्ट भी होता है उपयोगी तत्वजैसे कि:

• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• जस्ता.

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर का पेस्ट पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर बनाता है। जैसा कि आप देखते ही पता चल जाता है स्वादिष्ट व्यंजनएक व्यक्ति गैस्ट्रिक जूस के प्रचुर मात्रा में उत्पादन की प्रक्रिया शुरू करता है। भोजन के पूर्ण पाचन और अवशोषण के लिए रस अत्यंत आवश्यक है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना में प्रसिद्ध विटामिन सी शामिल है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट है और ऊर्जा उत्पादन और मजबूती को बढ़ावा देता है प्रतिरक्षा तंत्र. यह विटामिन रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है जो लगातार मानव शरीर में प्रवेश करने की कोशिश कर रहे हैं। यह वायरल और यहां तक ​​कि कैंसर रोगों के विकास को भी रोक सकता है।

यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि विटामिन सी के अलावा, पेस्ट में विटामिन ए और ई होते हैं। साथ में, इन घटकों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। और यह बदले में आपको त्वचा की यौवन और ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है।

विटामिन बी का मुख्य कार्य चयापचय प्रक्रिया में सुधार करना है, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है उच्च स्तरके विरुद्ध लड़ाई में प्रभावशीलता अधिक वजन. इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 125 किलोकलरीज होती हैं। बेशक, यह सूचक शुष्क पदार्थ की मात्रा पर निर्भर करता है।

प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह उन लोगों को दी जाती है जिन्हें पाचन प्रक्रिया के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में भी समस्या होती है। शरीर की नियमित पूर्ति आवश्यक मात्राविटामिन बी को दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी सामान्य बीमारियों की बहुत प्रभावी रोकथाम माना जाता है।

एक और उपयोगी घटकपेस्ट में निकोटिनिक एसिड होता है। इस एसिड के लिए धन्यवाद, नकारात्मक कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्वीकार्य सीमा के भीतर है। वह भी उपलब्ध कराती है सकारात्मक प्रभावजननांग अंगों की कार्यप्रणाली और शरीर के अन्य भागों में हार्मोन की सामग्री पर।

संभवतः सबसे बड़ा प्लस लाइकोपीन है। लाइकोपीन एक वर्णक है प्राकृतिक उत्पत्ति. यह एक कैरोटीनॉयड है. यह इसके लिए धन्यवाद है कि टमाटर के पेस्ट का अपना विशिष्ट रंग होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा टमाटर नहीं हैं बड़ी राशिलाइकोपीन. तैयार टमाटर के पेस्ट में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

लाइकोपीन का उपयोग कैंसर के उपचार और रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। सभी दवाएंइसके आधार पर, वे कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और प्रसार को रोक सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के नियमित सेवन से आप अपने हृदय प्रणाली को बेहतर बना सकते हैं। इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं और रक्तचाप स्थिर होता है। इसकी पुष्टि आंकड़ों से होती है, जो बताते हैं कि इटालियंस जो नियमित रूप से पास्ता खाते हैं और टमाटर सॉस, यूरोपीय निवासियों की तुलना में हृदय रोग से मृत्यु दर बहुत कम है।

युवा और ताज़ा त्वचा बनाए रखने के लिए, लाइकोपीन भंडार को फिर से भरना आवश्यक है। के साथ यह संभव है दैनिक उपयोगखाने के लिए 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट. यह खुराक न केवल त्वचा के लिए बल्कि हृदय और कैंसर रोगों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

टमाटर के पेस्ट के हानिकारक गुण

टमाटर के पेस्ट के अत्यधिक सेवन से आंतों के म्यूकोसा में जलन हो सकती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पेस्ट में कार्बनिक अम्ल होते हैं। पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए पुराने रोगोंपेट के साथ अम्लता में वृद्धि, साथ ही अल्सर भी।

उचित ताप उपचार के माध्यम से तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन लाभ की खोज में, कई बेईमान निर्माता इस उत्पाद को बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों के साथ बनाते हैं। इससे अंतिम उत्पाद की लागत को कम करना संभव हो जाता है, लेकिन इसे अब उपयोगी नहीं माना जा सकता है। ऐसा टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि शरीर में रासायनिक घटकों का अंतर्ग्रहण विभिन्न रोगों के विकास में योगदान देता है।

कम गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट खरीदने से बचने के लिए, आपको उस लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है जहां संरचना का संकेत दिया गया है। भी महत्वपूर्ण बिंदुशेल्फ जीवन है. टमाटर का पेस्ट खाने से मना कर देना ही बेहतर है दीर्घकालिकभंडारण इसका मतलब है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें परिरक्षक मिलाए गए थे, जिसकी बदौलत उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है। आपको निम्नलिखित घटकों वाला टमाटर का पेस्ट नहीं खरीदना चाहिए:

• स्टार्च और अन्य गाढ़ा पदार्थ;
• स्वाद;
• रंजक;
• स्वाद बढ़ाने वाले;
• परिरक्षक।

यदि पैकेजिंग पर पाया जाता है लंबी सूचीइनमें से कुछ घटकों को त्याग दिया जाना चाहिए इस उत्पाद का. यदि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट में कड़वा स्वाद है, तो इसे फेंक देना बेहतर है और इससे बचने के लिए खाना पकाने के लिए इसका उपयोग न करें। नकारात्मक परिणाम. ऐसे पास्ता का उपयोग न करना भी बेहतर है जो किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन है। इसे नोटिस करना आसान है क्योंकि इस उत्पाद में स्पष्ट रूप से परिभाषित बुलबुले हैं।

पास्ता की संरचना और तैयार करने की विधि के बारे में कोई संदेह न हो, इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है।