भयानक हानिकारक कृत्रिम खाद्य योजकों के बारे में शैक्षिक कार्यक्रम - फेल्ट-टिप पेन का स्वाद और रंग अलग होता है। रासायनिक योजकों के बिना उत्पादों का चयन कैसे करें

हर व्यक्ति के लिए. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकारों के बाद अधिग्रहीत रोगों में छात्रों में दूसरा स्थान विकार का है जठरांत्र पथ. खाद्य उद्योग के तेजी से विकास से अस्वास्थ्यकर भोजन का बोलबाला हो गया है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ख़राब आहार, रसायनों का उपयोग, जिनमें कई शामिल हैं पोषक तत्वों की खुराक, छात्रों के स्वास्थ्य के बिगड़ने का एक कारण बन गया।

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"हम क्या खा रहे हैं?

पोषण संबंधी पूरक और स्वास्थ्य"

(कक्षा समय)

पोषण की समस्या अत्यंत विकट हैहर व्यक्ति के लिए. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकारों के बाद अधिग्रहीत रोगों में छात्रों के बीच दूसरा स्थान जठरांत्र संबंधी मार्ग का विकार है। खाद्य उद्योग के तेजी से विकास से अस्वास्थ्यकर भोजन का बोलबाला हो गया है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। खराब पोषण और रसायनों का उपयोग, जिसमें कई खाद्य योजक शामिल हैं, छात्रों के स्वास्थ्य में गिरावट के कारणों में से एक बन गए हैं।

कार्य: खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले हानिकारक खाद्य योजकों के बारे में बात करें, मानव स्वास्थ्य के लिए उनके संभावित खतरे का निर्धारण करें, सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों की सामग्री का अध्ययन और निष्पक्ष मूल्यांकन करें और पर्यावरणीय जोखिम की डिग्री निर्धारित करें।

अध्यापक। हम इस तथ्य के आदी हैं कि प्रत्येक उत्पाद का अक्सर अपना स्वाद और गंध होता है। किस बात ने एक व्यक्ति को कई पदार्थों में से उन पदार्थों की पहचान करने में मदद की जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं?(प्रस्तावित उत्तर:इंद्रियों)

लोगों ने सही उत्पाद ढूंढने और भोजन की ताज़गी और गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किन इंद्रियों का उपयोग किया? (प्रस्तावित उत्तर:दृष्टि, गंध और स्वाद कलिकाओं का उपयोग करना)

अध्यापक। सबसे पहले, एक व्यक्ति स्वाद संवेदनाओं से यह निर्धारित करता है कि कोई उत्पाद खाने योग्य है या नहीं या उसे न खाना ही बेहतर है। यह हमेशा से मामला रहा है, लेकिन आज हम ऐसे दौर में रहते हैं जब अधिक से अधिक नई खाद्य प्रौद्योगिकियां पेश की जा रही हैं, जो किसी भी उत्पाद को वांछित स्थिरता, स्वाद, गंध देने और एक निश्चित शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने की अनुमति देती हैं।

शक्तिशाली जादूगरों और जादूगरों के बारे में परियों की कहानियों को याद करें। वे शराब के बर्तन पर जादू कैसे करते हैं? (प्रस्तावित उत्तर:कुछ जादुई चूर्ण, एक मंत्र - और सही उत्पादतैयार।)

अध्यापक। आधुनिक खाद्य उत्पाद लगभग इसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। केवल प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ है और जादुई शब्दों ने सूत्रों के लंबे नामों की जगह ले ली है, और खाद्य योजकों का उपयोग जादुई पाउडर के रूप में किया जाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि पोषण संबंधी पूरक क्या हैं? (प्रस्तावित उत्तर:रंग, संरक्षक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, आदि)

अध्यापक। खाद्य योजक वे पदार्थ होते हैं जिनका सेवन कभी भी स्वयं नहीं किया जाता है, बल्कि उन्हें गुण देने के लिए खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाता है: स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता और उपस्थिति, भोजन को संरक्षित करने के लिए और जैविक मूल्य, प्रसंस्करण, भंडारण और परिवहन की स्थिति में सुधार।

जब आप किसी स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में सुपरमार्केट जाते हैं, तो आप आमतौर पर कौन से उत्पाद चुनते हैं? (प्रस्तावित उत्तर:जार या बक्सों में खूबसूरती से पैक किया गया।) क्या आप इस बात पर ध्यान देते हैं कि इसमें कौन से पदार्थ शामिल हैं इस उत्पाद का? (प्रस्तावित उत्तर:प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन।)

अध्यापक। अक्सर, सभी समझने योग्य घटकों के बगल में, आप जटिल नाम पा सकते हैं जो कई "ई" के लिए रहस्यमय हैं। यह क्या है और क्या यही "ई" खाना संभव है? सूचकांक "ई" यूरोप में विकसित एक संहिताकरण प्रणाली को दर्शाता है। संयोजन E121, E330, आदि। आहार अनुपूरक के प्रकार के बारे में बात करें। ये संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, एंटीऑक्सिडेंट, इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले हो सकते हैं। यह खाद्य योजकों के लिए धन्यवाद है कि उत्पाद उतना अच्छा भी नहीं है उच्च गुणवत्ताएक विजयी स्वाद, निश्चित रंग, गंध, स्थिरता प्राप्त करता है। खाद्य योजकों और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की संख्या हर साल बढ़ रही है। आज, खाद्य योजकों (एफए) की संख्या 500 है। कुछ योजकों को उनके उपयोग पर प्रतिबंध के साथ अनुमति दी गई है।

आपको क्या लगता है? क्या पीडी का उपयोग वास्तव में स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है? और यदि वे हानिकारक हैं, तो फिर उनका उपयोग अभी भी खाद्य उत्पादन में क्यों किया जाता है? आइए सबसे सामान्य प्रकार के पोषण संबंधी पूरकों पर नज़र डालें और समझें कि उनकी आवश्यकता किस लिए है।

शिक्षक छात्रों का ध्यान "खाद्य योज्य" तालिका की ओर आकर्षित करते हैं (परिशिष्ट 1 देखें) और उन्हें निम्नलिखित प्रश्नों पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. परिरक्षकों के उपयोग के फायदे और नुकसान क्या हैं?

2. स्टोर की अलमारियाँ इंद्रधनुष के सभी रंगों के उत्पादों से भरी हुई हैं, जो इंद्रधनुषी पेय और अन्य रंगीन खाद्य पदार्थों से लोगों को आकर्षित करती हैं। भोजन को किससे रंगा जाता है और यह कितना सुरक्षित है?

3. क्या उत्पाद की सुंदरता के लिए त्याग की आवश्यकता है?

4. एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है? क्या इनका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है?

5. क्या भोजन को स्थिर और गाढ़ा करना उचित है?

6. अक्सर एक बैग पर प्राकृतिक मसाले, अदजिका या करी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का संकेत दिया गया है - एक स्वाद बढ़ाने वाला। क्या मसालों के पूरे गुलदस्ते का स्वाद बढ़ाना ज़रूरी है? क्या निर्माता उन नवाचारों को लागू करने का प्रयास करके चीजों का दुरुपयोग करते हैं जहां उनकी आवश्यकता है और जहां उनकी आवश्यकता नहीं है? इस आहार अनुपूरक का उपयोग करते समय आपको सावधान क्यों रहना चाहिए?

व्यावहारिक

4-5 लोगों के समूह में काम करने वाले लोग, "शामिल हैं" कॉलम पर ध्यान देते हुए, खाद्य लेबल की जांच करते हैं।

उपकरण: मेयोनेज़, केचप, संसाधित चीज़, दही, पाट, आइसक्रीम, चिप्स, नमकीन क्रैकर, नूडल्स और सूप तुरंत खाना पकाना, विभिन्न सीज़निंग, च्यूइंग गम, चॉकलेट बार ("पिकनिक", "स्निकर्स"), कार्बोनेटेड पेय (पेप्सी-कोला, फैंटा, कोका-कोला, तारगोन, आदि), शिशु आहार उत्पाद: दही, प्यूरी (फल और मांस) .

टिप्पणी। विभिन्न निर्माताओं के उत्पादों की जांच की जा रही है।

छात्र अध्ययन के परिणामों को तालिका में दर्शाते हैं (परिशिष्ट 2)।

"खाद्य योज्य" तालिका (परिशिष्ट 1) से डेटा का विश्लेषण करने के बाद, छात्रों को निम्नलिखित परिणाम प्राप्त होते हैं:

2. बी ख़ास तरह केकेचप, मेयोनेज़, मार्जरीन, आइसक्रीम और चिप्स जैसे खाद्य योजकों की खोज की गई, जिनका व्यवस्थित उपयोग मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

3. शिशु आहार उत्पादों और "प्राकृतिक" लेबल वाले उत्पादों में सिंथेटिक संरक्षक नहीं होते हैं।

छात्रों के निष्कर्षों का सारांश:

1. हमारे देश में स्वीकृत खाद्य योजक, सावधानीपूर्वक अध्ययन किए गए और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, उपभोक्ताओं को इसकी जानकारी होनी चाहिए।

2. खाद्य योजकों के विषैले गुणों और जोखिम की मात्रा के बारे में जानकारी मीडिया के माध्यम से उपभोक्ताओं को दी जानी चाहिए।

3. सार्वजनिक स्वास्थ्य को संरक्षित करने के लिए निवारक उपायों की प्रणाली में, यह महत्वपूर्ण है और आवश्यक उपाय"ई" सूचकांक के साथ खाद्य योजकों की सामग्री के लिए खाद्य उत्पादों की निगरानी कर रहा है।

अध्यापक ( छात्रों के निष्कर्षों पर टिप्पणियाँ)।शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य योजक, एक नियम के रूप में, तटस्थ नहीं होते हैं। वे शरीर को बनाने वाले पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। उनका प्रभाव जैविक गतिविधि, सेवन की मात्रा, उन्मूलन की दर, संचय करने की क्षमता और शरीर में प्रवेश की आवृत्ति पर निर्भर करता है। कभी-कभी किसी पदार्थ की छोटी खुराक, जब अक्सर उपयोग की जाती है, बड़ी खुराक की तुलना में शरीर के लिए अधिक खतरनाक हो सकती है, लेकिन इसका सेवन शायद ही कभी किया जाता है। राजा सोलोमन ने एक बार कहा था, "हर चीज़ ज़हर है, हर चीज़ दवा है, केवल खुराक महत्वपूर्ण है।"

खाद्य योज्यों पर एफएओ/डब्ल्यूएचओ अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञ समिति मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव पर और शोध कर रही है, खाद्य योज्यों के संयुक्त प्रभावों का सावधानीपूर्वक अध्ययन कर रही है, क्योंकि वे एक-दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं, जिससे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि कार्बोनेटेड पेय में कई "ई" खाद्य योजकों के संयोजन से बेंजीन का निर्माण होता है।

क्या आप जानते हैं बेंजीन खतरनाक क्यों है? (प्रस्तावित उत्तर:बेंजीन एक खतरनाक कार्सिनोजेन है जो कैंसर, यकृत रोग, गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है और संचार प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।)

अंत में, छात्रों को भोजन की खपत के लिए सिफारिशों को उचित ठहराने के लिए समूहों में काम करने के लिए कहा जाता है (परिशिष्ट 2 देखें)।

शिक्षक के अंतिम शब्द.रूसी विशेषज्ञों और विश्व स्वास्थ्य संगठन के प्रतिनिधियों ने स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों की एक सूची तैयार की है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों में कौन से पोषक तत्व शामिल हैं। हमें यह जानने का अधिकार है कि हम किन पदार्थों का उपयोग करते हैं, इस या उस उत्पाद के संबंध में स्वतंत्र रूप से अपनी पसंद बनाने का। बेशक, मानवता खाद्य योजकों पर युद्ध की घोषणा नहीं कर सकती। उन्हें पूरी तरह से त्यागना अभी भी असंभव है, क्योंकि इसका मतलब है "चारागाह" पर स्विच करना: जो कुछ वे इकट्ठा कर सकते थे, पकड़ सकते थे, उसे तुरंत पकाया और खाया जाता था, जैसा कि प्रागैतिहासिक काल में होता था।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति का मानना ​​है कि इनका उपयोग उन मामलों में नहीं किया जाना चाहिए जहां इनसे बचा जा सकता है।

1. उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें।

2. अप्राकृतिक रूप से चमकीले रंगों वाले उत्पाद न खरीदें।

3. जरूरत से ज्यादा सामान न खरीदें दीर्घकालिकभंडारण

4. ताजा तैयार जूस पियें।

5. रंगीन सोडा से बचें।

6. स्नैक्स में चिप्स न खाएं, उनकी जगह नट्स लेना बेहतर है।

7. पैकेट वाले सूप और नूडल्स न खाएं, इन्हें खुद पकाएं.

8. प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, स्टू) से बचें।

9. आहार में हर चीज़ संयमित और यथासंभव विविध होनी चाहिए।

साहित्य

इसुपोव वी.पी. खाद्य योजक और मसाले. इतिहास, रचना और अनुप्रयोग. - एम.: जिओर्ड, 2000.

सेम्योनोवा ए. सॉसेज लाल क्यों है? खाद्य रंग: पक्ष और विपक्ष // क्षेत्र, 2005. - संख्या 20।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम SanPin 2.3.2.1293-03 "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ।"

परिशिष्ट 1

पोषक तत्वों की खुराक

परिशिष्ट 2

खाद्य योजकों की उपस्थिति को "+" या "-" से चिह्नित करें, व्यवस्थित रूप से उपयोग किए जाने पर स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरनाक पदार्थों को इंगित करें।

डेटा का विश्लेषण करें और खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालें।

तथ्य यह है कि सभी अनुमोदित ई-शेक और स्वाद बढ़ाने वाले घटकों के लिए, हानिकारकता की पुष्टि की गई है और सुरक्षा पैरामीटर तय किए गए हैं। और सभी प्राकृतिक उत्पादों (विभिन्न प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन, आहार अनुपूरक, अरोमाथेरेपी तेल और कई अन्य चीजों सहित) को केवल इसलिए हानिरहित माना जाता है क्योंकि किसी ने भी उनकी हानिकारकता को मापा नहीं है या इसे किसी कानून में दर्ज नहीं किया है।

हालांकि सिंथेटिक स्वादलंबे समय से प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं, और तथाकथित "रासायनिक" भोजन और जीएमओ अपने प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं; हर साल इन उत्पादों के लिए सुरक्षा आवश्यकताएं अधिक से अधिक सख्त हो जाती हैं, जिससे वास्तव में उनके विकास में रुकावट आती है। लेकिन अभी तक किसी ने भी ये सभी परीक्षण मांस के टुकड़े, या नींबू, या कॉफी, या नागफनी जलसेक पर नहीं चलाए हैं।

यह आवश्यक नहीं है, वे मुझ पर आपत्ति करते हैं, मानवता कई सहस्राब्दियों से प्राकृतिक उत्पाद खा रही है, और ज़ाहिर तौर सेवे हानिरहित हैं. दो असंबंधित चीजों को कारण और प्रभाव से जोड़ना कितना अच्छा है। क्या अद्भुत शब्द है" ज़ाहिर तौर से"उनके लिए सब कुछ समझाना कितना सुविधाजनक है। इस बीच, कुछ अभी भी हैं ज़ाहिर तौर सेयह ग्रह और उस पर मौजूद सारा जीवन 6,000 वर्ष पुराना है। कई सैकड़ों और हजारों वर्षों से लोग थे ज़ाहिर तौर सेकि रक्तपात से सभी बीमारियाँ ठीक हो सकती हैं, और सूर्य पृथ्वी के चारों ओर घूमता है, और तारे आकाश में छिद्र हैं। रेडियो तरंगें हर किसी के लिए समझ में नहीं आती हैं, जो सेल फोन के उपयोग में हस्तक्षेप नहीं करती हैं। डीएनए अणु अपेक्षाकृत हाल ही में स्पष्ट हुआ, पूरी तरह से नहीं और सभी के लिए नहीं, जो हमें जीवित रहने और बच्चे पैदा करने से नहीं रोकता है।

हमारी दुनिया में ग़लतफ़हमियों के अलावा कुछ भी स्पष्ट नहीं है। नहीं, मुझे इस बात का डर नहीं है कि पोषक तत्वों की खुराक से मुझे या मेरी छोटी बेटी को कुछ होगा। मैं जोखिमों से अवगत हूं और मैं इसकी जिम्मेदारी लेने के लिए तैयार हूं। मैं इस बात से अधिक डरता हूं कि ई-शेक के विरोधी, और उनके बाद जीएमओ, टीकाकरण, परमाणु ऊर्जा संयंत्रों, सिंथेटिक उर्वरकों के विरोधी, हमारी दुनिया के साथ क्या कर सकते हैं, बशर्ते उन्हें मौका दिया जाए। एक ऐसी दुनिया जो मुझे इन सबके साथ पसंद है, और मैं जानता हूं कि चाहे जो भी हो, इसे अभी भी बेहतर होना चाहिए।

वे मुझसे कहते हैं कि मैं "रसायन विज्ञान" को बढ़ावा देता हूं और प्राकृतिक चीजों के खिलाफ लड़ता हूं। नहीं। मैं यह दिखाने की कोशिश कर रहा हूं कि "रसायन विज्ञान" और प्राकृतिक के बीच विभाजन उन मूर्खताओं में से एक है जो न केवल हमें आगे बढ़ने की अनुमति नहीं देती है, बल्कि हमें मध्य युग या उससे भी पीछे खींचती है, और वहां इसके अलावा कुछ भी अच्छा नहीं है प्राकृतिक। ई-शकी और स्वाद के साथ नरक, वे हमेशा के लिए नहीं रहते हैं, हम किसी दिन भोजन का उत्पादन करने के लिए और अधिक उन्नत तरीकों के साथ आएंगे, हमारे पास हमेशा होता है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में कौन से हैं, सबसे अधिक संभावना है कि यह जैव प्रौद्योगिकी से कुछ होगा। आइए इसका पता लगाएं। जितनी जल्दी हम उतने ही छोटे होंगे।

सामान्य तौर पर, मैं बस इसे खींचना चाहता था (इसे ऐसे ही पड़े रहने दें)। धन्यवाद Oldodik , जिन्होंने मेरे व्याख्यान के लिए चित्रों के साथ मेरी मदद की और जिनमें से कुछ का उपयोग लेख को चित्रित करने के लिए किया गया था और उन प्रस्तुतियों में उपयोग किया जाता है जो मैं ग्राहकों की एक अंतहीन धारा को देता हूं। उनके बिना (चित्र, ग्राहक नहीं) यह बहुत अधिक उबाऊ होगा।

"हानिकारक" खाद्य योजकों के बारे में।

प्रौद्योगिकी के बारे में.
पोषक तत्वों की खुराक हमारे समय का आविष्कार नहीं है। वे बहुत समय पहले खाना पकाने के साथ-साथ कहीं दिखाई दिए थे। औद्योगिक खाद्य उत्पादन में परिवर्तन के कारण उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या में वृद्धि हुई है। आधुनिक खाद्य उद्योग अब ई-शेक के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता है, और यह स्वाभाविक है।

किसी भी उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन कारीगर उत्पादन और उपयोग की तुलना में मानकीकरण, बेहतर गुणवत्ता, स्थिरता और सुरक्षा का तात्पर्य करता है सहायक समान. यह बात खाद्य उत्पादन पर भी लागू होती है। एक खाद्य उत्पाद में केवल आवश्यक चीजें ही नहीं होनी चाहिए पोषक तत्व, इसका स्वाद अच्छा होना चाहिए और उपस्थिति, वांछित संरचना हो, और भंडारण के दौरान खराब न हो। इन मापदंडों को प्राप्त करने के लिए, ई इंडेक्स वाले खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है।

हानिकारक ई-शका के बारे में।
हम में से प्रत्येक ने सुना है कि ई इंडेक्स वाले खाद्य योजक हानिकारक होते हैं। इंटरनेट पर सबसे लोकप्रिय लोगों की सूचियाँ घूम रही हैं। हानिकारक योजक, सुपरमार्केट में आप सतर्क गृहिणियों को ई-शेक की तलाश में खाद्य पैकेजिंग पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हुए देख सकते हैं। शायद ही कोई टेलीविजन कार्यक्रम हमारे भोजन की रासायनिक सामग्री को उजागर किए बिना और बेईमान उत्पादकों के रहस्यों को उजागर किए बिना चलता है।

कुछ हद तक वे ठीक हैं. वहां कोई स्वस्थ लोग नहीं हैं, वहां कम जांच किये गये लोग हैं। कोई भी पूरी तरह से सुरक्षित आहार अनुपूरक नहीं है, जैसे कोई पूरी तरह से सुरक्षित खाद्य अनुपूरक नहीं है। आपको टेबल नमक या सेब से जहर दिया जा सकता है। साधारण की हानि सिद्ध करना आसान है भोजन पानी, जो एक बार कहानी के लेखकों द्वारा डायहाइड्रोजन मोनोऑक्साइड के साथ किया गया था। यदि आपने नहीं सुना है, तो आलसी न हों, इंटरनेट खोज का उपयोग करें।

क्या आपने कभी सोचा है कि विशिष्ट खाद्य योजकों को ई इंडेक्स क्यों दिया जाता है और इसका क्या मतलब है? यदि वे इतने हानिकारक हैं, तो क्या उन्हें अभी भी दुनिया भर में अनुमति दी गई है? प्रत्येक पूरक के लिए अनुमत खुराक और उपयोग के नियम स्पष्ट रूप से क्यों बताए गए हैं, या क्या आपने इसके बारे में नहीं सुना है? दुनिया भर में हर खाद्य निर्माता ई-शकी का उपयोग क्यों करता है? क्या उनमें से किसी के पास वास्तव में समाज के प्रति विवेक या जिम्मेदारी नहीं है, या क्या लाभ की प्यास उन्हें किसी भी अपराध को उचित ठहराने की अनुमति देती है? क्या आप उनके स्थान पर स्वयं को उचित ठहरा पाएंगे?

खाद्य योजकों की सुरक्षा पर.
तथ्य यह है कि अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची में केवल वे पदार्थ शामिल हैं जिनका गहन सुरक्षा परीक्षण किया गया है। इन पदार्थों का सभी पक्षों से अध्ययन किया गया है, उनके चयापचय के हर विवरण को जाना जाता है, कुछ खाद्य पदार्थों में उनके व्यवहार की विशेषताओं, अन्य खाद्य घटकों और अन्य खाद्य योजकों के साथ उनकी बातचीत को जाना जाता है।

बेशक, बहुत कुछ मात्रा पर निर्भर करता है। इंडेक्स ई सिर्फ एक लेबल है, सूची में एक संख्या है, जो किसी भी तरह से योजक के भौतिक रासायनिक गुणों की विशेषता नहीं बताती है। कोई भी पदार्थ, इंडेक्स के साथ या उसके बिना, यहां तक ​​कि जो पानी हम पीते हैं या जिस हवा में हम सांस लेते हैं, वह नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, सुरक्षा मूल्यांकन में मात्रा एक प्रमुख मुद्दा है जिसे वैज्ञानिक और नियामक दोनों समझते हैं। आम धारणा के विपरीत, आहार अनुपूरक की सुरक्षित मात्रा से अधिक का सेवन काफी समस्याग्रस्त है। यह कोई संयोग नहीं है कि किसी भी "खुलासा" प्रकाशन या टेलीविजन कार्यक्रम में मात्रात्मक मूल्यांकन के मुद्दे को हमेशा टाला जाता है।

सुरक्षित उपभोग मानकों को स्थापित करने की दिशा में पहला कदम NOAEL (कोई अवलोकन योग्य प्रतिकूल प्रभाव स्तर नहीं) निर्धारित करना है। यह सूचक प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है और शरीर द्रव्यमान की प्रति इकाई किसी पदार्थ के द्रव्यमान की इकाइयों में व्यक्त किया जाता है। NOAEL मान स्थापित करने के लिए, भोजन में परीक्षण पदार्थ की विभिन्न सामग्रियों और खुराक के साथ दीर्घकालिक प्रयोगों (आमतौर पर चूहों पर) की एक श्रृंखला की जाती है, जिस पर जानवरों के परीक्षण और नियंत्रण समूहों के बीच कोई सांख्यिकीय रूप से ध्यान देने योग्य विचलन नहीं पाया जाता है। सूचक के रूप में स्थापित किया गया है। दूसरे शब्दों में, NOAEL से ऊपर की खपत के साथ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की गैर-शून्य संभावना है, नीचे की खपत के साथ - नहीं।

लेकिन तकनीकी नियमों के प्रारूपकारों और निर्माताओं को NOAEL द्वारा बिल्कुल भी निर्देशित नहीं किया जाता है। आदमी चूहा नहीं है. सुरक्षा के एक संकेतक के रूप में, हम एक अन्य पैरामीटर द्वारा निर्देशित होते हैं - स्वीकार्य दैनिक उपभोग.

स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) चूहों और मनुष्यों के बीच चयापचय में अंतर और व्यक्तिगत अंतर को ध्यान में रखते हुए एनओएईएल को 100 से विभाजित करके निर्धारित किया जाता है। भिन्न लोग. पहले से ही एडीआई के आधार पर, उत्पाद में योजक जोड़ने की अनुमेय खुराक निर्धारित की जाती है। ऐसा माना जाता है कि जीवन भर प्रतिदिन एडीआई के अनुरूप मात्रा में पूरक का सेवन स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है। आज तक, इस नियम के उल्लंघन का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।

दूसरे शब्दों में, अनुमोदित खाद्य योजकों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय भी, आपको खाद्य योज्य के वैज्ञानिक रूप से स्थापित सुरक्षित मानदंड के 1% से अधिक नहीं खाने की गारंटी दी जाती है।

यह काम किस प्रकार करता है। नियमित टेबल नमक. एनओएईएफएल (विभिन्न अनुमानों के अनुसार) प्रति व्यक्ति लगभग 6 ग्राम/दिन है। यदि टेबल नमक एक ई-रेटेड खाद्य योज्य होता, तो इसका एडीआई 60 मिलीग्राम होता, और वास्तविक दैनिक सेवन उस मूल्य से 100 से 200 गुना होता।
आइए एक वास्तविक "हानिकारक" लें
योजक - परिरक्षक E211 सोडियम बेंजोएट। यह पाया गया है कि 500 ​​मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन के दैनिक सेवन पर चूहों पर इसका कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। इन आंकड़ों के आधार पर, 5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एडीआई (70 किलोग्राम वाले व्यक्ति के लिए 0.35 ग्राम/दिन) निर्धारित किया गया था। परिरक्षक की यह मात्रा 2.5 लीटर स्टोर से खरीदे गए सोडा या 700 ग्राम मेयोनेज़ में समाहित हो सकती है। मेयोनेज़ की इतनी मात्रा के दैनिक सेवन से जाहिर तौर पर नुकसान होगा, लेकिन बेंजोएट का इससे कोई लेना-देना नहीं होगा।

सुरक्षा संकेतकों की नियमित रूप से समीक्षा की जाती है। 2011 में, संशोधन ने एंटीऑक्सीडेंट ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल E320 को प्रभावित किया। 1989 में, ADI 0.5 mg/kg पर सेट किया गया था; संशोधन के परिणामस्वरूप, संकेतक को 1 mg/kg तक बढ़ा दिया गया था। यह पता चला कि पहले से स्वीकृत मानकों को भी कम करके आंका गया था।

E320 का उपयोग कई उत्पादों में किया जाता है। अनुमेय खुराक और उद्योग कानून द्वारा स्पष्ट रूप से स्थापित हैं। प्रति दिन 1 मिलीग्राम/किग्रा का सेवन प्राप्त करने के लिए, 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 350 ग्राम वसा या 175 ग्राम च्युइंग गम या 3 किलोग्राम सूखे मसले हुए आलू खाने की आवश्यकता होगी। मैं यह नहीं कह सकता कि यह बहुत है स्वस्थ आहार, लेकिन न तो इसके फायदे और न ही इसके नुकसान का E320 से कोई लेना-देना है। एंटीऑक्सीडेंट में विशेष रूप से कार्यात्मक गुण होते हैं - यह खाद्य घटकों के ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे इसे संरक्षित किया जाता है पोषण संबंधी गुणऔर दिखावट, बहुत उपयोगी पदार्थों के निर्माण को रोकना।

ऐसे खाद्य योजक हैं जिनके लिए एडीआई निर्धारित नहीं किया गया है। इसका मतलब यह नहीं है कि आहार अनुपूरक का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसके विपरीत, "एडीआई निर्दिष्ट नहीं" स्थिति वाले एडिटिव्स पर इतनी विस्तृत जानकारी एकत्र की गई है कि यह निष्कर्ष निकालना संभव हो जाता है कि ये पदार्थ अपने सैद्धांतिक अधिकतम सीमा के भीतर 100% सुरक्षित हैं। संभव खपत.

यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 ऐसे एडिटिव्स से संबंधित है। इसे इतनी मात्रा में खाना शारीरिक रूप से असंभव है जो आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। बड़ी मात्रा में, E621 न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि इसे अप्रिय भी बनाता है, यही कारण है कि कोई भी भोजन में ग्लूटामेट को "अत्यधिक" नहीं जोड़ता है। हालाँकि, उत्पाद में इसकी अधिकतम अनुमेय सामग्री अभी भी कानून द्वारा सीमित है।

तथाकथित "एमएसजी के हानिकारक प्रभावों" के सभी मामले चूहों को शुद्ध ई621 खिलाने या इसे अंतःशिरा में इंजेक्ट करने से जुड़े प्रयोगों में देखे गए - ऐसी स्थितियाँ जो वास्तविक जीवन में कभी भी पुन: उत्पन्न नहीं होंगी। ऐसे कार्यों के निष्कर्ष विशुद्ध रूप से अकादमिक रुचि के होते हैं। इस बारे में सोचें कि क्या उन प्रयोगों का, जिनमें चूहों को प्रतिदिन अंतःशिरा में सेब का रस दिया गया या 3 महीने तक केवल सेब खिलाया गया, सेब के नुकसान से कोई लेना-देना है? यह सनसनीखेज अध्ययन कि दैनिक आहार में कम से कम 20% मौजूद होने पर ग्लूटामेट रेटिना के पतले होने का कारण बन सकता है, नुकसान के बजाय सुरक्षा का सुझाव देता है। आख़िरकार, यहां तक ​​कि सबसे "अति-ग्लूटामयुक्त" चिप्स में भी शायद ही कभी 0.5% E621 से अधिक होता है।

निषिद्ध लोगों का क्या करें?
इसमें "निषिद्ध" खाद्य योजक भी हैं। उनकी उपस्थिति तार्किक है - नए शोध के आलोक में, डेटा को संशोधित किया जाता है और सूची बदल दी जाती है। जिन पदार्थों को लेकर चिंताएं होती हैं उन्हें सूची से हटा दिया जाता है। अन्य, नए योजक अपना नंबर प्राप्त करते हैं और स्वीकृत हो जाते हैं। यह घबराने का कारण नहीं है, यह बड़ी संख्या में लोगों, वैज्ञानिकों और विशेषज्ञों की कड़ी मेहनत है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद हर साल सुरक्षित होते जा रहे हैं।

पूरी तरह से कानूनी आधार पर, कैंसरजन्यता के संदेह के कारण, फॉर्मेल्डिहाइड E240 को अनुमत पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्वीटनर साइक्लामेट E952 को एक बार इसी आधार पर अनुमोदित सूची से बाहर कर दिया गया था। संदेहों को बाद में कई बार दूर किया गया, लेकिन "खाद्य लॉबी" के सभी प्रयासों के बावजूद, "भ्रष्ट" एफडीए अभी भी इस योजक को अधिकृत करने से इनकार करता है। यह साइक्लेमेट को अन्य देशों में अनुमोदित मिठास की सूची में शामिल होने से नहीं रोकता है।

यह ठीक है। भोजन एक उच्च जोखिम वाला क्षेत्र है, और सुरक्षा आवश्यकताओं को भी बढ़ाया जाना चाहिए। किसी सुरक्षित चीज़ पर प्रतिबंध लगाने की तुलना में किसी हानिकारक चीज़ को अनुमति देना कहीं अधिक बुरा है।

क्या उत्पाद में प्रतिबंधित खाद्य योज्य शामिल हो सकता है? तकनीकी रूप से तो यह हो सकता है, लेकिन व्यावहारिक तौर पर इसे लागू करना आसान नहीं है। कोई निर्माता ऐसा क्यों करेगा? अनुमत एडिटिव्स की सूची बड़ी है; आप हमेशा एक उपयुक्त अनुमोदित प्रतिस्थापन पा सकते हैं। यह क़ानून के साथ उलझने से ज़्यादा आसान है। इसके अलावा, एक निषिद्ध योजक खरीदना इतना आसान नहीं है - यह निषिद्ध है।

मान लीजिए कि एक "ठंडा" निर्माता है (मैं उससे कभी नहीं मिला) जो कानून और हमारे स्वास्थ्य की परवाह नहीं करता है। उनकी गतिविधियों का खाद्य योजकों से कोई लेना-देना नहीं है, उनसे अभियोजक के कार्यालय द्वारा निपटा जाना चाहिए। क्या आप सचमुच सोचते हैं कि कानून तोड़ने वाला निर्माता अचानक ईमानदार हो जाएगा यदि कानून को और भी सख्त बना दिया जाए?

बेशक, किसी उत्पाद में अनुमति से अधिक पदार्थ मिलाना संभव है, लेकिन क्या यह आवश्यक है? यदि अधिक फॉस्फेट सामग्री वाले सॉसेज का स्वाद साबुन जैसा हो तो उसे कौन खाएगा? यदि यह पहले से ही बढ़िया काम करता है तो अनुमति से अधिक परिरक्षक क्यों जोड़ें? यदि बड़ी मात्रा में यह केवल उत्पाद की संरचना को खराब करता है तो अधिक स्टेबलाइज़र क्यों जोड़ें? आप रसोई में आटे में रेसिपी के अनुसार दो की जगह 20 अंडे या एक चुटकी की जगह आधा किलो नमक नहीं मिलाते, निर्माता को ऐसा करने की क्या जरूरत है?

स्वाद प्राकृतिक के समान।
"समान" का अर्थ है कि स्वाद में वही पदार्थ होते हैं जो प्राकृतिक, प्राकृतिक सुगंध बनाते हैं। उनके भौतिक, रासायनिक और समान हैं जैविक गुण. "प्राकृतिक के समान" सूत्रीकरण में किसी अन्य छिपे हुए अर्थ की खोज न केवल सामान्य ज्ञान, बल्कि परमाणु-आणविक सिद्धांत की नींव का भी खंडन करती है।

कोई भी स्वाद कई सुगंधित पदार्थों का मिश्रण होता है। आज तक, 4,000 से अधिक ऐसे यौगिकों के उपयोग को मंजूरी दी गई है। जाहिर है, ध्यान में रखते हुए संभावित विविधताएँप्रत्येक स्वाद के लिए कोई अनुक्रमणिका निर्दिष्ट करना तकनीकी रूप से असंभव है। इसलिए, किसी स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट की सुरक्षा का आकलन उसके घटक घटकों के संकेतकों की समग्रता के आधार पर किया जाता है।

प्रत्येक के लिए पहले बताए गए संकेतकों के अतिरिक्त सुगंधित पदार्थ PADI (संभावित औसत दैनिक सेवन) की गणना की जाती है - एक मूल्य जो दर्शाता है कि एक व्यक्ति दिन के दौरान सैद्धांतिक रूप से कितना पदार्थ उपभोग कर सकता है।

इस पैरामीटर से क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? आइए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले स्वाद बढ़ाने वाले घटकों में से एक को लें - आइसोमाइल एसीटेट, जो लगभग सभी फलों में पाया जाता है, मादक पेय, मांस उत्पाद, यहां तक ​​कि ब्रेड और पनीर भी। इसका एडीआई 3 मिलीग्राम/किग्रा (70 किलोग्राम वाले व्यक्ति के लिए 210 मिलीग्राम) है। PADI 25 mg है, जो ADI से 8 गुना कम और NOAEL से 800 गुना कम है, एक ऐसी मात्रा जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालती है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तरह, कई सुगंधों का ADI मान नहीं होता है। ऐसा उन मामलों में होता है जहां उस पर विश्वास करने का कोई वस्तुनिष्ठ कारण नहीं होता है सुरक्षित राशिकिसी उत्पाद में किसी विशिष्ट पदार्थ की मात्रा (चाहे प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से जोड़ी गई हो) अधिक हो सकती है सुरक्षित मानक, दूसरे शब्दों में, पदार्थ "आत्म-सीमित" है। जिस प्रकार 10 गुना अधिक नमकीन भोजन खाना असंभव है, उसी प्रकार हम मुरब्बा नहीं खा सकते हैं या ऐसा पेय नहीं पी सकते हैं जिसमें हमारी इंद्रियों के लिए पर्याप्त से अधिक सुगंधित पदार्थ हो। अधिकता न केवल बेस्वाद होती है, बल्कि अप्रिय भी होती है। स्वाद को "स्थानांतरित" नहीं किया जा सकता; कोई भी ऐसे उत्पाद को आसानी से नहीं खरीदेगा।
हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे पदार्थ भी हानिकारक हो सकते हैं यदि उन्हें प्रयोगशाला जानवरों को जबरदस्ती खिलाया जाए या अंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाए।

प्राकृतिक और कृत्रिम.
हम अक्सर दो अलग-अलग अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं - लाभ और हानि। मैं किसी भी हालत में ई-शेक के स्वास्थ्य लाभों के बारे में किसी को विश्वास नहीं दिलाना चाहता। अधिकांश भाग के लिए, वे उतने ही बेकार हैं जितने कि वे हानिरहित हैं। और यह समस्या के मात्रात्मक पक्ष से भी संबंधित है।

सुरक्षा की बात हो रही है. कितने "प्राकृतिक" उत्पाद इस स्तर के नियंत्रण का दावा कर सकते हैं? क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी और ब्लूबेरी, जिनमें "प्राकृतिक" सोडियम बेंजोएट का स्तर अनुमेय से दर्जनों अधिक है, इन संकेतकों के अनुसार नियंत्रित नहीं होते हैं। E250 - सोडियम नाइट्राइट के कई स्तरों के कारण गोभी और पालक को कभी भी हमारी मेज तक पहुंचने की अनुमति नहीं दी जाएगी। कई प्रकार के पनीर और हैम हमारी मेज तक नहीं पहुंच पाएंगे क्योंकि उनकी E621 सामग्री कानूनी सीमा से अधिक है।

क्या आप नहीं जानते कि कई प्राकृतिक उत्पादों में ई-शकी होती है? शायद आप इस बात पर विश्वास भी नहीं करेंगे कि ई-शेक का अधिकांश हिस्सा प्राकृतिक उत्पादों से आता है? वास्तव में कुछ कृत्रिम खाद्य योजक हैं - कुछ रंग, मिठास और कुछ एंटीऑक्सीडेंट। सभी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनर, स्वाद बढ़ाने वाले न केवल हमारे भोजन के प्राकृतिक घटक हैं; उनमें से अधिकांश सिंथेटिक नहीं हैं, बल्कि पूरी तरह से हैं प्राकृतिक उत्पत्ति(उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक बैक्टीरिया का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जीएमओ का भी नहीं)। हालाँकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उत्पत्ति किसी पदार्थ के गुणों को निर्धारित नहीं करती है।

हम सॉसेज में फॉस्फेट से क्यों डरते हैं और फॉस्फोरस से भरपूर स्वस्थ मछली क्यों खाते हैं? हम आयरन ग्लूकोनेट E579 वाले जैतून से क्यों कतराते हैं, लेकिन स्वस्थ आयरन से भरपूर सेब खाते हैं? ऐसे लोग भी हैं जो मेयोनेज़ में स्टार्च से डरते हैं।

हर प्राकृतिक चीज़ फायदेमंद है, हर सिंथेटिक चीज़ हानिकारक है।
मैंने इस सिद्धांत के बारे में सुना। इसका पालन वे लोग करते हैं जिन्होंने अपने जीवन में पौधों के जहर और मायकोटॉक्सिन के बारे में कभी नहीं सुना है, वास्तव में बड़ी संख्या में खतरनाक पदार्थोंसामान्य प्राकृतिक उत्पादों में निहित है। बेशक, हम आम तौर पर इतनी बड़ी मात्रा में नहीं खाते हैं, उदाहरण के लिए, जायफल कि मिरिस्टिसिन द्वारा जहर हो जाए, लेकिन विषाक्तता के मामले जायफलऐसी कोई दुर्लभ घटना नहीं. इतिहास प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक कड़वे बादाम से विषाक्तता के उदाहरणों से भरा है। लेकिन अभी तक बादाम फ्लेवरिंग से विषाक्तता का एक भी मामला सामने नहीं आया है। हम जानते हैं कि प्राकृतिक धूम्रपान सबसे मजबूत कार्सिनोजेन बेंजोपाइरीन की उल्लेखनीय मात्रा का उत्पादन करता है, लेकिन किसी कारण से हम "धूम्रपान तरल" पर विचार करते हैं, जिसमें बेंजोपाइरीन की सामग्री सख्ती से सीमित है, हानिकारक है।

हम सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट E250 की थोड़ी मात्रा से डरते हैं, यह भूल जाते हैं कि प्रकृति स्वस्थ प्राकृतिक पालक में टेक्नोलॉजिस्ट की तुलना में 50 गुना अधिक मात्रा जोड़ सकती है। गोश्त की दुकान. आज हम बोटुलिज़्म के बारे में लगभग भूल गए हैं, और यह एक खाद्य योज्य के रूप में नाइट्राइट की शुरूआत थी जिसने अनगिनत लोगों की जान बचाई; यह E250 है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो एक घातक प्राकृतिक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करता है।

मुझे संदेह है कि एक भी "प्राकृतिक" उत्पाद है (शायद आसुत जल को छोड़कर) जो उन सुरक्षा परीक्षणों को पास कर सकता है जो औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद वास्तव में पास करते हैं। यह "प्राकृतिक" भोजन के नुकसान का संकेतक नहीं है। यह अनुमोदित खाद्य योज्यों के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं का एक संकेतक है। यह हमारे डर की निराधारता का सूचक है, जो टेलीविजन, समाचार पत्रों और स्वयं द्वारा प्रेरित है।

आगे क्या होगा?
मुझे नहीं पता कि स्थिति आगे कैसे विकसित होगी. क्या हम उपभोक्ताओं की मांग मानते हुए औद्योगिक भोजन और ई-शेक छोड़ देंगे? जनसंख्या वृद्धि और खाद्य समस्या को हल करने की आवश्यकता को देखते हुए इसकी संभावना नहीं है। क्या हम पूरी तरह से सिंथेटिक उत्पादों पर स्विच कर देंगे? शायद, लेकिन निकट भविष्य में नहीं. इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह पूर्व निर्धारित गुणों और कार्यात्मक सामग्री वाले उत्पाद बनाने का एक अवसर है।

तथ्य तो तथ्य ही रहता है. आज, ई इंडेक्स वाले खाद्य योजक एक आवश्यक तत्व हैं खाद्य उद्योग, और इसलिए हमारा जीवन। उनकी सुरक्षा से किसी भी नियामक प्राधिकरण या राज्य को कोई चिंता नहीं होती है। उनकी सुरक्षा की पुष्टि वास्तविक वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा की जाती है और समय-समय पर इसकी समीक्षा की जाती है।

मैं किसी को भी प्राकृतिक उत्पाद छोड़ने के लिए प्रोत्साहित नहीं करता। मैं, कई लोगों की तरह, स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में घर का बना खाना पसंद करता हूं। यह हमेशा संभव नहीं होता है, और लगभग हमेशा असुविधाजनक होता है, इसलिए मैं अक्सर खरीदता हूं औद्योगिक उत्पादों. चुनते समय, मैं लेबल पर ई-शेक की संख्या की गिनती नहीं करता, और मैं उन पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देता। वे चयन मानदंड नहीं हैं.

मैंने "सुविधाजनक" उदाहरण नहीं चुने. इसके विपरीत, मैंने सूची के सबसे प्रसिद्ध "हानिकारक" प्रतिनिधियों में से चुना। आपको इसके लिए मेरी बात मानने की ज़रूरत नहीं है। जिस तरह उन पत्रकारों की फौज पर विश्वास करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, जिनका उत्पादन या विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। दिए गए सभी आंकड़े गुप्त नहीं हैं और इन्हें आसानी से सत्यापित किया जा सकता है। आप किसी भी अनुमोदित खाद्य योज्य या किसी स्वाद बढ़ाने वाले घटक के लिए गणना स्वयं दोहरा सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे सुरक्षित हैं।

हालाँकि, यह केवल टीवी चालू करने से थोड़ा अधिक जटिल है।

इस लेख को पढ़ने के बाद आप लाभकारी और हानिकारक ई सप्लीमेंट्स को पहचानना सीखेंगे।

खाद्य योजक क्या हैं? ये विभिन्न संरक्षक, लेवनिंग एजेंट, गाढ़ेपन हैं जो तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद में सुधार करते हैं।

योजक हैं:

• प्राकृतिक - पौधों से; खनिज और पशु उत्पत्ति
• प्रयोगशाला में प्राप्त किया गया, लेकिन गुणों में प्राकृतिक के समान
• कृत्रिम, मानव निर्मित, ऐसा कुछ भी प्रकृति में मौजूद नहीं है

पहली नजर में कुछ भी गलत नहीं है. लेकिन समस्या यह है कृत्रिम योजक, स्वाद में सुधार करते हुए, शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और कोई नहीं जानता कि वे कैसे व्यवहार करेंगे, उदाहरण के लिए, गर्म होने पर।

क्या भोजन में ई एडिटिव्स हानिकारक हैं?

आरंभ करना सभी खाद्य योजकों को समझें:

• यदि अक्षर E के बाद 1 और फिर 2 और संख्याएँ हैं, तो यह एक डाई है जो तैयार उत्पाद को एक सुंदर रंग देती है।
• नंबर 2 एक परिरक्षक है, उत्पाद को बैक्टीरिया और कवक द्वारा विनाश से बचाता है, और शेल्फ जीवन बढ़ाता है।
• 3 - एंटीऑक्सीडेंट, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• 4 - स्टेबलाइजर, उत्पाद की स्थिरता के लिए जिम्मेदार।
• 5 - इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर को उत्पाद की सुंदर उपस्थिति और उसकी एक समान स्थिति बनाए रखने में मदद करता है।
• 6-सुगंध एवं स्वाद बढ़ाने वाला।
• 9 - डिफोमिंग एजेंट जो झाग बनने से रोकता है।
• E के बाद की सभी 4-अंकीय संख्याएँ मधुरक हैं।

ई एडिटिव्स वाले उत्पादों से शरीर को कैसे नुकसान न पहुँचाया जाए, और वे लगभग हर जगह हैं:

1. हर दिन खाओ कच्ची सब्जियांऔर फल, उनमें मौजूद फाइबर और पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं।
2. जब आप बीमार हों तो अप्राकृतिक भोजन न करें, जब आप बीमार होते हैं तो आपका शरीर स्वस्थ शरीर की तरह लड़ने में सक्षम नहीं होता है।
3. यदि आप जानते हैं कि उत्पाद में शामिल नहीं है स्वस्थ पूरक, इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें।
4. चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ खरीदने से बचें।
5. यदि आपको देर से पता चलता है कि उत्पाद में कोई हानिकारक योजक है, तो इसे गर्म न करें, क्योंकि गर्म करने पर, कुछ योजक और भी खतरनाक हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, एस्पार्टेम (ई 951)।

स्वस्थ पूरक:

• ई 100 - करक्यूमिन(पीला-नारंगी रंग)। बीमारी के बाद लोगों के लिए ताकत बहाल करने, खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करने, यकृत, आंतों के कामकाज में मदद करने और वजन कम करने के लिए पूरक विशेष रूप से उपयोगी है। रोगनिरोधीमधुमेह, गठिया, ट्यूमर के लिए।
• ई 101 - राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2 (पीला रंग). पूरक वसा के टूटने, अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक है, तनाव, अवसाद से निपटने में मदद करता है, त्वचा की लोच के लिए आवश्यक है, और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।
• ई 160ए - कैरोटीन. पूरक ई 160 विटामिन ए - मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के करीब हैं। पूरकों का उपयोग: दृष्टि में सुधार, कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• ई 160डी - लाइकोपीन.
• ई 162 - बीटानिन(लाल चुकंदर डाई)। प्रोटीन के टूटने में भाग लेने के लिए आवश्यक है, यकृत और रक्त समारोह में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप कम करता है, दिल के दौरे का खतरा कम करता है, कैंसर के विकास को रोकता है, विकिरण जोखिम में मदद करता है।
• ई 163 - एंथोसायनिन,अंगूर की खाल से अर्क और मार्क से प्राकृतिक रंग, लाल गोभी का रस, ब्लूबेरी, काले करंट, बड़बेरी, चेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी। पनीर, कन्फेक्शनरी उत्पादों, आइसक्रीम को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 202 - पोटेशियम सोर्बेट (सॉर्बिक एसिड). रोगाणुरोधी एजेंट, फफूंदी कवक के विकास को रोकता है। परिरक्षक योजक का उपयोग सॉसेज, अन्य स्मोक्ड मीट, चीज और राई ब्रेड के उत्पादन में किया जाता है।
• ई 260 - एसिटिक एसिड. 6 या 9% तक पतला एसिड वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए उपयोगी है। विनिर्माण में उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, विभिन्न सॉस, मेयोनेज़। 30% से अधिक सांद्रता वाला एसिड खतरनाक है; यहां तक ​​कि त्वचा पर भी यह जलन पैदा कर सकता है।.
• ई 296 - सेब का अम्ल . यह लीवर को दवाओं को अवशोषित करने में मदद करता है, रक्तचाप को कम करता है और इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं। वाइनमेकिंग, फार्मेसी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• ई 300 - पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी). पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• ई 306-ई 307 - टोकोफ़ेरॉल (समूह ई के विटामिन). पूरक शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, बढ़ाता है जीवर्नबलशरीर, रक्त को पतला करता है, घावों के उपचार को तेज करता है, जबकि, निशान छोड़े बिना, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। एडिटिव के साथ बेहतर काम करता है हृदय प्रणाली, रक्त संरचना में सुधार होता है।
• ई 322 - लेसिथिन. पूरक रक्त और पित्त में सुधार करता है, लीवर सिरोसिस को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। लेकिन पूरक हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है; कुछ लोगों में यह पेट और लीवर की बीमारियों का कारण बन सकता है. इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, वसा, स्प्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन में किया जाता है।
• ई 406 - आगर. पूरक लाल-भूरे शैवाल से प्राप्त होता है, जो विटामिन पीपी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, थायरॉयड ग्रंथि, आंतों के रोगों के लिए उपयोगी होता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• ई 440 - पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड. राशि ठीक करेंपूरक विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करते हैं, आंतों और पेट के म्यूकोसा की रक्षा करते हैं और उन्हें ठीक करते हैं, और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। बड़ी मात्रा में एलर्जी हो सकती है.

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक:

• ई 160बी - एनाट्टो अर्क (विटामिन ए), दृष्टि और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, ट्यूमर को रोकता है। इस एडिटिव का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि यह एक मजबूत एलर्जेन है।.
• ई 170 - कैल्शियम कार्बोनेट (चाक). पूरक रक्त के थक्के में सुधार करता है, कैल्शियम की कमी को पूरा करता है, लेकिन अधिक मात्रा से गंभीर बीमारी हो सकती है, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होती है.
• ई 290 - कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड). पेय में जोड़ें. स्वस्थ लोगऐसे पेय नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन गैस्ट्रिटिस और अल्सर के साथ, आपको इनसे बचना चाहिए, क्योंकि डकार, पेट फूलना और पेट की समस्याएं हो सकती हैं। कार्बोनेटेड पानी का बार-बार सेवन शरीर से कैल्शियम को बाहर निकाल देता है।
• ई 330 - साइट्रिक एसिड. एक योज्य के रूप में यह हानिरहित है, क्योंकि इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह पेट और श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकता है, जिसमें खून की उल्टी भी शामिल है, और दुर्लभ मामलों में कैंसर के ट्यूमर को उकसाता है।
• ई 410 - कैरब गोंद(प्राकृतिक पूरक)। गोंद हानिरहित है, जेलिंग को बढ़ाता है तैयार उत्पाद, स्वाद को बरकरार रखता है और क्रिस्टलीकरण को रोकता है। डेसर्ट, आइसक्रीम, प्रसंस्कृत पनीर, ब्रेड और रोल, सॉस, पेट्स, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में जोड़ें।
• ई 412 - ग्वार गम.
• ई 415 - ज़ैंथन गम.
• ई 420 - सोर्बिटोल (प्राकृतिक परिरक्षकऔर स्वीटनर)। पूरक की मदद से, शरीर में विटामिन बी की खपत कम हो जाती है। आहार पर रहने वालों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह चीनी से अधिक कैलोरी. इसके अत्यधिक सेवन से सूजन, परेशानी और मतली हो सकती है।
• ई 471 - फैटी एसिड के मोनोग्लिसराइड और डाइग्लिसराइड(प्राकृतिक पूरक)। यह एक प्राकृतिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर है, इससे कोई नुकसान नहीं होता है, यह सभी वसा की तरह हमारे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। अधिक मात्रा में खाने से मोटापा हो सकता है. इसे पेट्स, मार्जरीन, मेयोनेज़ और दही बनाते समय मिलाया जाता है।
• ई 500 - सोडियम कार्बोनेट ( मीठा सोडा) . पूरक सुरक्षित है. में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी उद्योग, और सूखे उत्पादों में जमने और गांठ बनने से भी रोकता है।
• ई 967 - ज़ाइलिटोल (प्राकृतिक विकल्पसहारा)। योजक है पित्तशामक प्रभाव, एक गैर-कार्बोहाइड्रेट चीनी विकल्प, मधुमेह रोगियों के लिए निर्धारित है। में इस्तेमाल किया आहार संबंधी उत्पाद. अधिक मात्रा से दस्त और पेट फूलने की समस्या हो सकती है.

खाद्य उत्पादों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एवं खतरनाक खाद्य योजकों की तालिका स्पष्टीकरण सहित

एडिटिव्स मजबूत कार्सिनोजन होते हैं और त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं:

• ई 131 - पेटेंट कराया गया वी(नीला)। कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, एलर्जी की ओर ले जाता है। मांस उत्पादों और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है।
• ई 142 - हरा एस. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, एलर्जी की ओर ले जाता है।
• ई 153 ​​- काला कोयला उगता है
• ई 210 - बेंजोइक एसिड. अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ कैंसर, गंभीर एलर्जी, घबराहट का कारण बनता है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस या सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
• ई 212 - पोटेशियम बेंजोएट. अध्ययनों से पता चला है कि योजक कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, गंभीर एलर्जी का कारण बनता है और हानिकारक है तंत्रिका तंत्र, व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस और सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
• ई 213 - कैल्शियम बेंजोएट. शोध के बाद, यह ज्ञात हुआ कि योजक कैंसर को भड़काता है, गंभीर एलर्जी का कारण बनता है, तंत्रिका तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। डिब्बाबंद मांस, सब्जियाँ, जूस, पेय, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
• ई 214-ई 215 - एथिल ईथर. इसका बच्चों पर बुरा प्रभाव पड़ता है, कैंसर और एलर्जी होती है।
• ई 216 - प्रोपाइल ईथर, विषाक्तता में योगदान देता है। बेईमान व्यापार मालिक चॉकलेट और कैंडी, डिब्बाबंद मांस और सूप के लिए सूखे मिश्रण में योजक मिलाते हैं।
• ई 219 - मिथाइल ईथर सोडियम नमक. विषाक्तता को बढ़ावा देता है, विशेषकर बच्चों में, एलर्जी और कैंसर में। केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद मछली और कैवियार में पाया जाता है।
• ई 230 - बाइफिनाइल, बाइफिनाइल. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
• ई 240 - फॉर्मेल्डिहाइड. आर्सेनिक और हाइड्रोसायनिक एसिड जैसे जहर घातक और जहरीले होते हैं। बीमारियों का कारण: कैंसर, एलर्जी, त्वचा में सूजन, बच्चों पर पड़ता है बुरा असर में भी पाया गया सॉसेज उत्पाद, पेय, मिठाइयाँ।
• ई 249 - पोटेशियम नाइट्राइट. कैंसर का कारण बनता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। स्मोक्ड मीट में पाया जाता है.
• ई 280 - प्रोपियोनिक एसिड. कैंसर का कारण बनता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। डेयरी उत्पादों, सॉस और ब्रेड में पाया जाता है।
• ई 281-ई 283 - सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम प्रोपियोनेट. यह कैंसर, माइग्रेन और संवहनी ऐंठन को भड़काता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। डेयरी और ब्रेड उत्पादों, सॉस में पाया जाता है।
• ई 310 - गैलेट पिया. त्वचा पर चकत्ते पड़ जाते हैं।
• ई 950 - एसेसल्फेम पोटेशियमकृत्रिम विकल्प हैं उच्च कैलोरी सामग्रीचीनी की तुलना में, और वे भूख पैदा करते हैं, इसलिए आप उनसे वजन कम नहीं कर पाएंगे।
• ई 952 - सोडियम साइक्लामेट(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित।
• ई 954 - सैकरीन(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। खाली पेट इसका सेवन न करें। सैकरीन का लगातार सेवन इसका कारण बन सकता है पित्ताश्मरता, और एक बड़ी संख्या कैंसर है।
• ई 957 - थाउमैटिन(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।
• ई 965 - माल्टिटोल(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।
• ई 968 - एरिथ्रिटोल(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।

योजक जो पेट खराब करते हैं:

• ई 338 - ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड और उसके डेरिवेटिवआंतों और पेट के रोगों को भड़काना।
• ई 339, ई 340, ई 341 - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम ऑर्थोफोस्फेट.
• ई 343 - मैग्नीशियम ऑर्थोफोस्फेट. आंतों और पेट में विकार उत्पन्न करता है।
• ई 450 - पायरोफॉस्फेट. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। बनाने में उपयोग किया जाता है संसाधित चीज़और अन्य डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद मांस।
• ई 461 - मिथाइलसेलुलोज. यह पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है और बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
• ई 462 - एथिलसेलुलोज
• ई 463 - हाइड्रोक्सीप्रोपाइलसेलुलोज. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
• ई 465 - इथाइल मिथाइलसेलुलोज. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
• ई 466 - कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों, मेयोनेज़, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

योजक त्वचा रोगों का कारण बनते हैं:

• ई 151 - काला चमकदार बी.एन(सिंथेटिक काली डाई)। पेट, त्वचा और एलर्जी का कारण बनता है। कई देशों में प्रतिबंधित. डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, पास्ता, मसाला, सॉस, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम और पेय में पाया जा सकता है।
• ई 160डी - लाल लाइकोपीन.
• ई 231 - ऑर्थोफेनिलफेनोल. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
• ई 232 - कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल. एलर्जी, त्वचा रोग का कारण बनता है, कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
• ई 239 - यूरोट्रोपिन. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। पनीर और डिब्बाबंद कैवियार में पाया जाता है।
• ई 311 - ऑक्टाइल गैलेट. एलर्जी, पेट के रोग, घबराहट और त्वचा रोग को भड़काता है।
• ई 312 - डोडेसिल गैलेट. एलर्जी, पेट और त्वचा रोग, घबराहट भड़काता है।
• ई 320 - ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल. शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है, पेट और आंतों, यकृत, गुर्दे और त्वचा के रोगों को भड़काता है। इसका उपयोग वसा मिश्रण, मांस और च्युइंग गम में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए किया जाता है।
• ई 907 - पॉली 1 डेसीन हाइड्रोजनीकृत. त्वचा की जलन और दाने को बढ़ावा देता है।
• ई 951 - एस्पार्टेम(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। बार-बार उपयोग से मस्तिष्क में सेरोटोनिन की कमी हो जाती है, अवसाद, घबराहट, हिंसा के तत्व और आक्षेप का विकास होता है। इनका उपयोग मीठे कार्बोनेटेड पेय (विशेष रूप से आयातित पेय) और च्यूइंग गम के उत्पादन में किया जाता है। फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों में वर्जित। गर्म होने पर, अप्रत्याशित प्रतिक्रियाएँ होती हैं और मृत्यु हो सकती है।
• ई 1105 - लाइसोजाइम.

पूरक जो आंतों में गड़बड़ी पैदा करते हैं:

• ई 154 - भूरा. कैंसर, विकार, एलर्जी को बढ़ावा देता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. कन्फेक्शनरी, पेय पदार्थ, पनीर, चिप्स, में पाया जाता है स्मोक्ड सॉसऔर मछली.
• ई 626 - गुआनाइलिक एसिड
• ई 627 - सोडियम गुआनाइलेट. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
• ई 628, ई 629 - पोटेशियम, कैल्शियम गनीलेट. दस्त को बढ़ावा देता है.
• ई 630 - इनिसिनिक एसिड. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
• ई 631 - सोडियम इनिसिनेट. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
• ई 632, ई 633 - पोटैशियम, कैल्शियम इनिसिनेट. दस्त को बढ़ावा देता है.
• ई 634, ई 635 - कैल्शियम, सोडियम राइबुन्यूक्लियोटाइड्स. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।

पूरक जो रक्तचाप बढ़ाते हैं:

• ई 154 - भूरा. कैंसर, पेट की बीमारी, एलर्जी को बढ़ावा देता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. कन्फेक्शनरी, पेय, पनीर, चिप्स, स्मोक्ड सॉसेज और मछली में पाया जाता है।
• ई 250 - सोडियम नाइट्राइट
• ई 252 - पोटेशियम नाइट्रेट. योजक का चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, विशेष रूप से बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बनता है, विषाक्त भोजनऔर कैंसर. यह हैम, सॉसेज के उत्पादन में मांस, सॉसेज, मछली, बेकन को धूम्रपान करते समय पाया जा सकता है।

योजक जो बच्चों के शरीर के लिए हानिकारक हैं:

• ई 270 - लैक्टिक एसिड. यह योजक एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जो किण्वित दूध पेय, साउरक्रोट और अचार में पाया जाता है। लैक्टिक एसिड आंतों की वनस्पतियों, कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में सुधार करता है और शरीर में ऊर्जा जोड़ता है। दवाओं, चीज, दही, मेयोनेज़ के निर्माण में उपयोग किया जाता है। छोटे बच्चों को सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके एडिटिव युक्त भोजन दें, क्योंकि इसके प्रति असहिष्णुता आम है।

ध्यान. 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सबसे सुरक्षित एडिटिव्स वाले उत्पादों का भी सेवन नहीं करना चाहिए।

खतरनाक योजक (कई देशों ने भोजन में उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है; उनका उपयोग रूस और यूक्रेन में किया जाता है), उनके प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है:

• ई 101ए, ई 106 - सोडियम नमक, सोडियम फॉस्फेट. यह पदार्थ एलर्जी, दृष्टि ख़राब और गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है। सूखे शिशु आहार, डेयरी उत्पादों, मीठे उत्पादों और पेय पदार्थों में पाया जाता है।
• ई 102 - टार्ट्राज़िन. अस्थमा का कारण बनता है खाद्य प्रत्युर्जता, माइग्रेन, दृष्टि बिगड़ना। इसे मिठाई, कन्फेक्शनरी, पेय और आइसक्रीम में मिलाया जाता है।
• ई 103 - एल्केनिन. कैंसर की अभिव्यक्ति को भड़काता है। एक पेस्ट्री शॉप में मिला.
• ई 105 - टिकाऊ एबी. अनुपूरक विकास को बढ़ावा देता है घातक ट्यूमर, विषाक्त। कन्फेक्शनरी और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है।
• ई 110 - पीला "सूर्यास्त" एफसीएफ. एक बहुत ही खतरनाक योजक, कार्सिनोजेनिक, मतली और एलर्जी का कारण बनता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. डेयरी उत्पादों, क्रैकर्स, सॉस, सीज़निंग, डिब्बाबंद भोजन और मीठे उत्पादों में पाया जा सकता है।
• ई 111 - अल्फा-नेफ्थॉल. एडिटिव कार्सिनोजेनिक है।
• ई 120 - कार्मिनिक एसिड. खतरा मध्यम है. एलर्जी का कारण बनता है. सॉसेज, दही और अन्य डेयरी उत्पादों, पेय, कैंडी और सॉस में उपयोग किया जाता है।
• ई 121 - साइट्रस 2 लाल. यह पदार्थ कैंसर को बढ़ावा देता है और बहुत विषैला होता है। आइसक्रीम, कैंडीज, पेय पदार्थों की पैकेजिंग और संतरे की खाल पर पाया जा सकता है।
• ई 124 - लाल पोंसेउ 4आर. यह पदार्थ एक कार्सिनोजेन है और एलर्जी का कारण बनता है।
• ई 125 - पोंसेउ लाल
• ई 126 - लाल 6आर पोंसेउ. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है। खतरनाक।
• ई 127 - लाल एरिथ्रोसिन. एलर्जी के कारण खतरनाक, खासकर बच्चों में।
• ई 129 - आकर्षक ए.सी. कैंसरकारक।
• ई 130 - इंडेंट्रेन आरएस. इससे कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि होती है, पेट की बीमारियाँ होती हैं और बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• ई 143 - टिकाऊ एफसीएफ. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है। यह डिब्बाबंद भोजन, सब्जियों और फलों, सॉस और मसाला, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों में पाया जाता है।
• ई 150ए, ई 150बी, ई 150सी, ई 150डी - चीनी रंग I-IV. पेट की बीमारियों का कारण बनता है. आइसक्रीम, चॉकलेट बटर, पेय, सॉस और मीठे उत्पादों में पाया जाता है।
• ई 152-काला कोयला(कृत्रिम)। कैंसर और पेट की बीमारियों को जन्म देता है। पनीर और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है।
• ई 155 - चॉकलेट ब्राउन एचटी. एक खतरनाक योजक जो वयस्कों और बच्चों में एलर्जी भड़काता है।
• ई 180 - रूबी लिथोल वीके. लीवर की बीमारियों और एलर्जी को बढ़ावा देता है। खतरनाक।
• ई 201 - सोडियम सॉर्बेट. एलर्जी भड़काता है. बच्चों के लिए खतरनाक. यह वनस्पति तेल के प्रसंस्करण के दौरान पनीर, मार्जरीन, मेयोनेज़, पकौड़ी और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है।
• ई 211 - सोडियम बेंजोएट. इस मिश्रण से कैंसर होता है, गंभीर एलर्जी, घबराहट होती है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस और सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
• ई 221 - सोडियम सल्फाइट(परिरक्षक)। पेट की बीमारियों, एलर्जी, श्वसन तंत्र में जलन को बढ़ावा देता है, खासकर बच्चों के लिए खतरनाक। बक्सों को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 222 - सोडियम हाइड्रोसल्फाइट
• ई 223 - सोडियम पाइरोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी, अस्थमा, पेट की बीमारियों का कारण बनता है, और यदि योजक युक्त उत्पाद तैयार करने की तकनीक टूट जाती है, तो मृत्यु हो जाती है। यह डिब्बाबंद फल, नाश्ता अनाज, टमाटर, वाइन में पाया जाता है और सूखे फलों के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।
• ई 224 - पोटेशियम पाइरोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी, अस्थमा, पेट की बीमारियों का कारण बनता है, और यदि योजक युक्त उत्पाद तैयार करने की तकनीक टूट जाती है, तो मृत्यु हो जाती है। डिब्बाबंद फलों, नाश्ते के अनाज, टमाटर, वाइन में पाया जाता है और सूखे फलों के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 228 - पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी का कारण बनता है, फिर अस्थमा, पेट की बीमारियाँ, और यदि ई-शका के साथ उत्पाद तैयार करने के निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो मृत्यु हो जाती है। डिब्बाबंद फल, नाश्ता अनाज में पाया जाता है ( भरता), टमाटर, वाइन, सूखे फलों के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 233 - थियाबेंडाजोल. खतरनाक। यह कैंसर, त्वचा रोग, एलर्जी को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। फफूंद विकास के विरुद्ध सब्जियों और फलों का उपचार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 242 - डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट. खतरनाक, लेकिन अनुमति है.
• ई 251 - सोडियम नाइट्रेट. डाई, परिरक्षक और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका तंत्रिका तंत्र पर चिड़चिड़ापन प्रभाव पड़ता है, खासकर बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में बाधा डालता है, ऑक्सीजन की कमी, भोजन विषाक्तता और कैंसर का कारण बनता है। बेकन, मांस और मछली को धूम्रपान करने और हैम, सॉसेज और सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 321- ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन. यह पेट, आंतों, लीवर, किडनी, एलर्जी के रोगों को भड़काता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। इसका उपयोग स्प्रेड, डिब्बाबंद मछली और बीयर के उत्पादन में किया जाता है।
• ई 400 - एल्गिनिक एसिड. बहुत खतरनाक।
• ई 401 - सोडियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 402 - पोटेशियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 403 - अमोनियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 404 - कैल्शियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 405 - प्रोपेन 1,2 डायोल एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 407 - कैरेजेनन. पेट और आंतों के रोगों का कारण बनता है। सॉसेज, डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• ई 501 - पोटेशियम कार्बोनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 503 - अमोनियम कार्बोनेट. बहुत खतरनाक।
• ई 620 - ग्लूटामिक एसिड. एलर्जी का कारण बनता है, खासकर बच्चों के लिए खतरनाक।
• ई 636 - माल्टोल. बहुत खतरनाक।
• ई 952 - साइक्लेमिक एसिड, नमक. अत्यधिक विषैला. इसका उपयोग आइसक्रीम, आहार उत्पाद, मिठाई और च्यूइंग गम के उत्पादन में किया जाता है।

रूस में एडिटिव्स प्रतिबंधित हैं।

रूस में लगभग 200 प्रकार के हानिकारक योजक प्रतिबंधित हैं, उनमें से कई इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

पूरक, खराब अध्ययन, संदिग्ध:

• ई 104 - क्विनोलिन(पीला और पीला-हरा)। विशेषकर बच्चों में एलर्जी और आंतों के रोगों का कारण बनता है। इसका उपयोग मछली को धूम्रपान करने, पेय पदार्थ, मिठाइयाँ बनाने और च्युइंग गम बनाने के लिए किया जाता है।
• ई 122 - कारमोइसिन, एज़ोरूबाइन. एक बहुत ही खतरनाक योजक जो एलर्जी और पेट की बीमारियों का कारण बनता है। पेय और मीठे उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
• ई 141 - हरा(सिंथेटिक डाई)। पेट की बीमारियों का कारण बनता है. डेयरी उत्पादों में पाया जाता है.
• ई 173 - एल्यूमीनियम धात्विक. लीवर की बीमारियों को बढ़ावा देता है.
• ई 241 - गुआएक राल. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
• ई 477 - प्रोपेन डायोल फैटी एसिड एस्टर.

खाद्य पदार्थों, ब्रेड, सॉसेज, चॉकलेट, सूखे मेवों में सबसे हानिकारक खाद्य योजक: सूची, कोड

कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करने वाले बहुत खतरनाक योजक दुनिया भर में प्रतिबंधित हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी बेईमान उद्योगपतियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है:

• ई 123 - ऐमारैंथ. योगात्मक कारण विभिन्न रोगविज्ञानअजन्मे बच्चे में, वयस्कों में - यकृत रोग, गुर्दे की बीमारी, त्वचा पर चकत्ते, पुरानी बहती नाक. डेसर्ट, जेली, मफिन और पुडिंग और आइसक्रीम के सूखे मिश्रण में पाया जाता है।
• ई 510 - अमोनियम क्लोराइड, अमोनियम क्लोराइड(कन्फेक्शनरी सुधारक)। बहुत खतरनाक, लेकिन अनुमति है. परेशान, यकृत रोग का कारण बनता है। खमीर, आटा, मसाला, मिठाई और आहार उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• ई 513 - सल्फ्यूरिक एसिड. बहुत खतरनाक, लेकिन अनुमति है. परेशान, यकृत रोग का कारण बनता है। खमीर और पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• ई 527 - अमोनियम हाइड्रॉक्साइड. बहुत खतरनाक, कई देशों में प्रतिबंधित। दस्त और लीवर की विफलता का कारण बनता है। यदि आपको गैर-मिश्रणीय उत्पादों - पानी और तेल से एक सजातीय अवस्था प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इसका उपयोग किया जाता है।

खाद्य योज्य ई 171, ई 220, ई 250, ई 450, ई 451, ई 452, ई 621: हानिकारक है या नहीं?

विभिन्न योजक हैं, हानिकारक और बहुत कुछ नहीं:

• ई 171 - टाइटेनियम डाइऑक्साइड. विशेष रूप से बच्चों में यकृत और गुर्दे की बीमारियों को बढ़ावा देता है। सूखे फार्मूले और पाउडर वाले दूध में पाया जाता है।
• ई 220 - सल्फर डाइऑक्साइड. विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों और बच्चों के लिए खतरनाक, पेट की बीमारियों, एलर्जी का कारण बनता है और श्वसन प्रणाली में जलन पैदा करता है। यह योज्य सूखे फलों के कंटेनरों को कीटाणुरहित करता है और इसका उपयोग डिब्बाबंद मांस और फलों के निर्माण में भी किया जाता है।
• ई 250 - सोडियम नाइट्राइट. डाई, परिरक्षक और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। एडिटिव का तंत्रिका तंत्र पर परेशान करने वाला प्रभाव पड़ता है, खासकर बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में बाधा डालता है, ऑक्सीजन भुखमरी, खाद्य विषाक्तता और कैंसर का कारण बनता है। बेकन, मांस और मछली को धूम्रपान करने और हैम, सॉसेज और सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ई 450 - पायरोफॉस्फेट. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। प्रसंस्कृत पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• ई 451 - ट्राइफॉस्फेट. यह पेट में सूजन और कैंसर को बढ़ावा देता है और खराब कोलेस्ट्रॉल जमा करता है। सॉसेज, विशेष रूप से उबले हुए सॉसेज बनाने के लिए लगभग सार्वभौमिक रूप से इस योजक का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह नमी बरकरार रखता है और सॉसेज आकार में दोगुना हो जाता है।
• ई 452 - पॉलीफॉस्फेट. योजक स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है: यह शरीर में जमा हो जाता है और फिर एलर्जी का कारण बनता है, और साथ में ख़राब कोलेस्ट्रॉलकैंसर में बदल सकता है. में पाया संसाधित चीज़, पाउडर और गाढ़ा दूध, डिब्बाबंद भोजन।
• ई 621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट (सोडियम नमक). यह नमक प्रोटीन की तरह प्राकृतिक रूप से फलियां, शैवाल और जीवित जीवों में पाया जाता है। अगर यह खाने में है एक छोटी राशि- वह सुरक्षित है. ख़तरा है निरंतर उपयोगएडिटिव्स के साथ चिप्स, मसाला और सॉस। इसे धुंधली दृष्टि, एलर्जी, तंत्रिका संबंधी स्थिति, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि और सामान्य कमजोरी के रूप में व्यक्त किया जा सकता है।

तो, कम से कम स्वस्थ पूरकों के बारे में सीखकर, आपको पता चल जाएगा कि आप स्टोर में कौन से उत्पाद खरीद सकते हैं और कौन से नहीं।

वीडियो: ई सप्लीमेंट

24 अगस्त, 1853 को, साराटोगा स्प्रिंग्स (न्यूयॉर्क) शहर में मून्स लेक लॉज के रेस्तरां के एक कर्मचारी - एक मेस्टिज़ो इंडियन जॉर्ज क्रुम - ने एक सुखद दुर्घटना से खाना बनाया आलू के चिप्स. किंवदंती है कि कैटरिंग का दौरा किसी और ने नहीं बल्कि खुद रेल दिग्गज वेंडरबिल्ट ने किया था और, अजीब बात है कि, उन्होंने सबसे साधारण तले हुए आलू का ऑर्डर दिया था। हालाँकि, बिगड़ैल "कुलीन वर्ग" ने रसोई में परोसे गए भोजन को बार-बार यह कहकर लौटा दिया कि वह ठीक से पका नहीं है। फिर रसोइये को गुस्सा आ गया, उसने आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया, उन्हें तेल में कुरकुरा होने तक तला और वैसे ही परोसा। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक ने न केवल डिश को अस्वीकार नहीं किया, बल्कि वह इससे बेहद खुश भी हुआ। जल्द ही, "साराटोगा शैली के आलू" को रेस्तरां मेनू में शामिल किया गया, और फिर, उसी वेंडरबिल्ट की भागीदारी के बिना, उन्हें टेक-अवे पैकेजिंग - बैग में उत्पादित किया जाने लगा।

160 साल बाद, चिप्स अपने मूल, आदर्श नुस्खा से बहुत आगे निकल गए हैं। और आज वे न केवल सर्वाधिक वांछनीय व्यंजनों की सूची में शीर्ष पर हैं, बल्कि सर्वाधिक की रेटिंग में भी शीर्ष पर हैं हानिकारक उत्पाद. वीकेंड प्रोजेक्ट ने आपको क्या याद दिलाने का फैसला किया है लोकप्रिय व्यंजनडॉक्टर इन्हें हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक मानते हैं - और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों।

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1. चिप्स और फ्राइज़

एक प्रसिद्ध मुहावरा है कि "इस दुनिया में हर सुखद चीज़ या तो अवैध है, अनैतिक है, या मोटापे की ओर ले जाती है।" तेल में तले हुए आलू कानून और नैतिक सीमाओं का उल्लंघन नहीं करते हैं, लेकिन, स्टार्च और वसा की भारी खुराक का प्रतिनिधित्व करते हुए, यदि आप दैनिक मेनू में ऐसी पाक "स्वादिष्टता" को शामिल करते हैं तो यह अनिवार्य रूप से वजन बढ़ाता है।

हालाँकि, अतिरिक्त वजन अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के संदर्भ में एक मामूली बात है, जिनसे प्रस्तुत व्यंजन भरे हुए हैं। और जो नुकसान हुआ आधुनिक चिप्स, शायद ही आलू के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - आखिरकार, आज वे गेहूं से तैयार किए जाते हैं और मक्के का आटाऔर स्टार्च का मिश्रण, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन भी शामिल है। इसमें सभी प्रकार के "स्वाद" जोड़ें - बेकन, खट्टा क्रीम और पनीर, लाल कैवियार और यहां तक ​​कि (!) "तले हुए आलू"। बेशक, वे सभी ई लाइन के घटक हैं - भोजन का स्वादऔर स्वाद बढ़ाने वाले।

विशेष रूप से, निर्माता विशेष रूप से ई-621 को पसंद करते हैं, जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी कहा जाता है। यह विष, मानव तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके, सबसे अशोभनीय भोजन को भी स्वादिष्ट और वांछनीय बना सकता है और इसके अलावा, एक दवा के समान उस पर निर्भरता पैदा कर सकता है।

फ्रेंच फ्राइज़ एक ऐसी ज़रूरत को भी "प्रेरित" कर सकते हैं जो काफी वास्तविक है और दूर की कौड़ी नहीं है। सच है, यह असली आलू से तैयार किया जाता है, केवल "आनुवंशिक रूप से बेहतर" वाले - सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, बड़े कंदों के साथ सम, चिकने। इसे स्लाइस में काटने के बाद, इसे भाप से डुबोया जाता है (इसलिए यह व्यावहारिक रूप से अप्राप्य है घरेलू परिस्थितियाँनरम कोर के साथ कुरकुरी परत का प्रभाव), जमे हुए और इस अर्ध-तैयार रूप में ऑनलाइन भेजा गया फास्ट फूड. वहां, स्लाइस को तेल में तला जाता है, या डीप-फ्राइंग के लिए तेलों के मिश्रण में तला जाता है, जिसमें ताड़ और वसा सहित वसा का एक संयुक्त "कॉकटेल" शामिल होता है। नारियल का तेल. इस मिश्रण की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन एक बार डालने पर इसे बिना खराब हुए 7 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इस दौरान इसमें एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, ग्लाइसीडामाइड बनते हैं - वसा टूटने वाले उत्पाद और मजबूत कार्सिनोजेन, यानी ऐसे पदार्थ जो कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बनते हैं। वैसे, फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में फास्ट फूड के लिए तुलनात्मक रूप से कम पोषण मूल्य 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (यानी, लगभग 340-390 किलो कैलोरी प्रति "मानक" सर्विंग) में लगभग 30 ग्राम यह "पुन: प्रयोज्य" होता है। मोटा। ऐसा प्रतीत होगा, 30 ग्राम क्या है? इस मात्रा की कल्पना करने के लिए, कल्पना करें: एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम तेल होता है, तो ऐसा लगता है जैसे हम कार्सिनोजेन्स वाले कुछ चम्मच तेल के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे आलू पी रहे हैं। प्रति दिन वसा की खपत की औसत दर 90-100 ग्राम है, और वे, अन्य पोषक तत्वों की तरह, लगभग सभी खाद्य उत्पादों में एक खुराक या किसी अन्य में निहित होते हैं।

डॉक्टर खतरे की घंटी बजा रहे हैं - और इसलिए नहीं कि चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ खाने से आप जल्द ही अपनी पसंदीदा जींस के बटन बंद नहीं कर पाएंगे। उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा, यकृत में अपक्षयी परिवर्तन, पुरुषों में यौन कार्य में गिरावट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कैंसर ट्यूमर का विकास, और न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में - ये सभी परिणाम संयुक्त राज्य अमेरिका में वैज्ञानिकों द्वारा फास्ट फूड का पालन लगभग 70 वर्षों से देखा जा रहा है।

रूस में, फास्ट फूड उद्योग लगभग 20 साल पहले, पेरेस्त्रोइका के बाद के युग में फला-फूला था। आज "कमी" और "डैशिंग 90 के दशक" दोनों पहले से ही हमारे पीछे हैं - अफसोस, परिवार की छुट्टियां अभी भी एक रेस्तरां की यात्रा के साथ होती हैं तीव्र सेवा, और शाम को फिल्म देखने के विश्राम में आपकी बांह के नीचे चिप्स का एक बैग शामिल होता है।

एएफपी/पॉल जे. रिचर्ड्स

2. बर्गर और हॉट डॉग

उपरोक्त दुष्प्रभावइसे "त्वरित" सैंडविच के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन यहां, तेल में तलने के अलावा, "मांस घटक" द्वारा स्थिति जटिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वरित और संतोषजनक नाश्ता चाहने वाले हर व्यक्ति के लिए पर्याप्त प्रोटीन हो, गायों, सूअरों और मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर और औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके, तेजी से वजन बढ़ाने के लिए विशेष फ़ीड (कभी-कभी एनाबॉलिक स्टेरॉयड के साथ) का उपयोग करके पाला जाता है। वैसे, ऐसे मांस और मछली के लिए धन्यवाद, जो हमारे मेनू में शामिल हैं, हम एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के प्रति बेहद प्रतिरोधी हो जाते हैं जब उनकी वास्तव में आवश्यकता होती है, यानी जब हम बीमार होते हैं। इस प्रष्ठभूमि पर उच्च कैलोरी सामग्रीव्यंजन और वही कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल कुछ भी नहीं लगते हैं।

इसके अलावा - और भी, बहुत ही संदिग्ध प्रोटीन में वे सर्वव्यापी सोया, ग्लूटामेट और ई-घटकों की एक पूरी श्रृंखला जोड़ते हैं: संरक्षक (ताकि कटलेट वर्षों तक अपनी प्रस्तुति बनाए रख सके), स्टेबलाइजर्स और सिंथेटिक रंग। ये एडिटिव्स हमें परेशान करते हैं पाचन तंत्र, तृप्ति की भावना को कम करता है, आपको अधिक से अधिक बार खाने के लिए मजबूर करता है। पेट फैलता है, और "ई-शेक" की मदद के बिना यह मांग करना शुरू कर देता है कि भोज जारी रखा जाए।

ऐसा प्रतीत होता है - एक रोटी, एक कटलेट, सलाद का एक पत्ता, अच्छा, पनीर, अच्छा, मेयोनेज़। लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि घरेलू उत्पादों से बना बर्गर स्वाद में अपने "रेस्तरां" समकक्ष के समान बिल्कुल नहीं होता है। आख़िरकार, सौभाग्य से, हमारी रसोई के शस्त्रागार में वे खाद्य योजक नहीं हैं जो भरे हुए हैं कटा मांसलाइन उत्पादन में. और वे ही हैं जो हमें बार-बार भोजन की दुकान पर लौटने के लिए मजबूर करते हैं, यह सुझाव देते हुए कि घर पर यह इतना स्वादिष्ट नहीं है।

3. सॉसेज रेंज और डिब्बाबंद भोजन

वर्णित "मांस दुःस्वप्न" सॉसेज के लिए भी सच होगा यदि उनके उत्पादन में केवल प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया हो। हालाँकि, यहां छिपी हुई वसा के खतरों को भी जोड़ना उचित है - आखिरकार, यहां तक ​​कि सबसे प्राकृतिक सॉसेज उत्पाद में भी मुख्य रूप से शामिल होता है सूअर की खालऔर चर्बी. त्वचा, उपास्थि, आंतरिक भाग और बचा हुआ मांस, प्लस 25-30% ट्रांसजेनिक सोयाबीन और, निश्चित रूप से, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, थिकनर, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सिडेंट, खाद्य रंग, स्वाद ऐसे ही होते हैं अनुमानित रचनाकोई भी सॉसेज, निर्माता के प्रकार और ब्रांड की परवाह किए बिना।

डिब्बाबंद भोजन, वास्तव में, एक मृत उत्पाद है जिसने अपनी सापेक्ष पोषण संबंधी उपयुक्तता केवल "ई-शेक", एसिटिक एसिड, चीनी और निश्चित रूप से "समाधान" के कारण बरकरार रखी है। विशाल राशिनमक (यदि किसी व्यक्ति को प्रतिदिन 6-10 ग्राम सोडियम क्लोरीन की आवश्यकता होती है, तो केवल 100 ग्राम डिब्बाबंद भोजन में औसतन 15 ग्राम नमक होता है)।

आरआईए नोवोस्ती/एंटोन डेनिसोव

4. इंस्टेंट नूडल्स और प्यूरीज़

बीफ, चिकन, झींगा, मशरूम, साथ ही लगभग सॉस के साथ लगभग स्पेगेटी - इस तरह बैग से चमत्कारी भोजन के निर्माता शाही दोपहर का भोजन, रात का खाना और नाश्ता पेश करते हैं। और बिल्कुल यही स्थिति "मुफ़्त पनीर" की है। बेशक, प्लास्टिक कप की सामग्री पर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालना बहुत सुविधाजनक होगा - और वोइला! - वास्तव में इटालियन पास्ता, फेटुकाइन या रिसोट्टो प्राप्त करें। वास्तव में, हमें सभी संभावित खाद्य योजकों का एक गर्म (तेजी से अवशोषण के लिए) "मिश्रण" मिलेगा और बिल्कुल शून्य लाभ मिलेगा।

ऐसे "यौगिक आहार" के व्यवस्थित उपयोग से शरीर में प्रणाली ध्वस्त हो जाती है - ऐसा लगता है जैसे उसे भोजन और कैलोरी प्राप्त हुई, लेकिन उनमें बहुत कम पदार्थ थे जिनकी उसे सामान्य कामकाज के लिए वास्तव में आवश्यकता थी। शक्ति से वंचित, शीघ्र भेजता है एसओएस सिग्नलमस्तिष्क, और हमें फिर से भूख लगती है।

यहां आपको यह याद दिलाना उपयोगी होगा कि उत्पाद पैकेजिंग पर कौन से कोड के तहत ये या उन निर्माताओं के सहायक छिपे हुए हैं: संरक्षक(कैंसर, गुर्दे की पथरी, यकृत विनाश, खाद्य एलर्जी, आंतों के विकार, ऑक्सीजन भुखमरी, रक्तचाप विकार का कारण बन सकता है) - ई 200 से 290 और ई 1125, स्टेबलाइजर्स और थिकनर (कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के रोग) - ई 249-252, ई 400-476, ई 575-585 और ई 1404-1450, पायसीकारी(कैंसर, पेट खराब) - ई 322-442, ई 470-495, एंटीऑक्सीडेंट(यकृत और गुर्दे के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - E300-312 और E320-321, खाद्य रंग (कैंसर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, लीवर और किडनी रोग, तंत्रिका संबंधी विकारऔर एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - ई 100-180, ई 579, ई 585, स्वाद बढ़ाने वाले(तंत्रिका विकार, मस्तिष्क क्षति) - ई 620-637।

निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है: एडिटिव्स की एक मामूली सूची है जो हानिरहित और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है - यदि वांछित हो तो इसे इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

ये "जादुई" सॉस, जो पारंपरिक रूप से अधिकांश फास्ट फूड व्यंजनों के साथ होती हैं, सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन को भी जहर में बदल सकती हैं। केचप में स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स और प्रिजर्वेटिव्स के अलावा, शामिल हैं रासायनिक रंगऔर लगभग पाँचवाँ भाग चीनी का होता है। इस तरह की ड्रेसिंग पूरी तरह से सबसे अरुचिकर, या यहां तक ​​कि खराब हो चुके व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद को भी छिपा देती है - यह बिना कारण नहीं है कि वे कहते हैं कि "केचप के साथ आप सब कुछ खा सकते हैं।"

मेयोनेज़ तथाकथित ट्रांस वसा का वाहक है - फैटी एसिड के आइसोमर्स जो प्राकृतिक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के बजाय सेल बायोमेम्ब्रेंस में एकीकृत होकर हमारे शरीर को धोखा दे सकते हैं। ट्रांसकॉन्फ़िगरेशन से ऑन्कोजेनेसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस होता है, मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है और, इसे हल्के ढंग से कहें तो, प्रतिरक्षा खराब हो जाती है - वे हमारे शरीर की रक्षा करने वाले एंजाइमों के काम में हस्तक्षेप करते हैं। एक अतिरिक्त ख़तरा है प्लास्टिक का डिब्बाजहां पैसे बचाने के लिए अक्सर मेयोनेज़ डाला जाता है, वहीं सॉस में मौजूद सिरके में कार्सिनोजेनिक पदार्थों को सोखने की महाशक्ति होती है। अनुमान लगाओ कि वे कहाँ समाप्त होते हैं।

6. चॉकलेट बार, कैंडीज और गमियां

मधुमेह, ऑन्कोलॉजी, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस, दंत समस्याओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के खतरे के बिना, एक व्यक्ति प्रति दिन अधिकतम 50 ग्राम चीनी खा सकता है। मानक की यह उच्चतम सीमा लगभग 10 चम्मच है, लेकिन यह मत भूलो कि "शुद्ध" चीनी के अलावा जिसे हम चाय या कॉफी में डालते हैं, ग्लूकोज और सुक्रोज हमारा इंतजार करते हैं, कहते हैं, उसी केचप में। या दही में. आप कभी नहीं जानते कि कहां: यह रचना पढ़ने लायक है परिचित उत्पाद, "कार्बोहाइड्रेट" कॉलम में उपशीर्षक - और यह स्पष्ट हो जाएगा कि हम WHO भत्ते से कितना अधिक हैं ( विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल) चॉकलेट, कारमेल और केक के रूप में सहायक सामग्री के बिना भी आदर्श है (वैसे, बाद वाले मेयोनेज़ के साथ ट्रांस वसा का एक और आदर्श वाहक हैं)।

इन उत्पादों में उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें से चीनी लगभग तुरंत अवशोषित हो जाती है। हालाँकि, उनमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता - शहद और सूखे मेवों जैसे ग्लाइसेमिक नेताओं के विपरीत। इसके अलावा, चमकीली कैंडीज, चमकदार कैंडीज और सभी प्रकार के स्वादों वाली च्यूइंग गमियों को शायद ही "भोजन" कहा जा सकता है - वे मिठास और मिठास, स्टेबलाइजर्स, थिकनर और जेलिंग एजेंट, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सिडेंट और खाद्य रंगों का मिश्रण हैं।

7. मीठा सोडा और जूस

दैनिक चीनी खपत दर की बात करें तो, एक लीटर कोला में लगभग 112 ग्राम चीनी और लगभग 420 कैलोरी होती है (इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश लोगों के लिए दैनिक खपत दर 2000-2500 किलो कैलोरी है)। आइए इसमें कैफीन, डाई और ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड मिलाएं, जो शरीर से कैल्शियम को "धोता है", साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड, जो और भी तेजी से वितरण की अनुमति देता है। हानिकारक घटकशरीर के ऊपर.

"हल्के" संस्करण में सोडा अधिक बेहतर माना जाता है, क्योंकि वे आंकड़े के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। हालाँकि, जब शून्य कैलोरी, उनमें मिठास होती है - मुख्य रूप से एस्पार्टेम, जो फॉर्मेल्डिहाइड (एक वर्ग ए कार्सिनोजेन), मेथनॉल और फेनिलएलनिन (अन्य प्रोटीन के साथ संयोजन में विषाक्त) में टूट जाता है।

यह लार के साथ खराब रूप से धुलता है, मौखिक म्यूकोसा को परेशान करता है और बार-बार प्यास भड़काता है - चिपचिपे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए। और आंकड़े के लिए हानिरहितता बहुत संदिग्ध है - सोडा सेल्युलाईट के गठन को बढ़ावा देता है, और लंबे समय में हल्के पेय के प्रेमियों के लिए इसका मतलब चयापचय संबंधी विकार है।

लेकिन अगर, सामान्य तौर पर, सोडा के बारे में किसी को कोई भ्रम नहीं है, तो किसी कारण से, "डिब्बे वाले" जूस के संबंध में, न केवल उनकी हानिरहितता के बारे में, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में भी बहुत मजबूत धारणा है। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड के अपवाद के साथ, उनकी संरचना लगभग मीठे सोडा के समान है। एक गिलास में संतरे का रसएक बैग से - लगभग छह चम्मच चीनी, एक गिलास सेब चीनी में - लगभग सात। निस्संदेह, सेब और संतरे में स्वयं चीनी होती है, लेकिन न केवल विटामिन और आहार फाइबरएक सुखद बोनस बन गया, और ग्लूकोज अब इतनी बिजली की गति से रक्त में अवशोषित नहीं होता है। पैकेज्ड जूस के ऐसे फायदे नहीं हैं - वे सांद्रण से पुनर्गठित होते हैं और काफी टिकाऊ होते हैं, वे ब्रांड के "प्रचार" के आधार पर लागत में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए उतने ही हानिकारक रहते हैं।

8. पॉपकॉर्न

मकई अपने आप में कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करता है - हाँ, यह एक कार्बोहाइड्रेट है, हाँ, इसमें स्टार्च होता है, और पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए कैलोरी की मात्रा काफी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 330 किलो कैलोरी। लेकिन इसमें फाइबर और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन ए, सी, ई, थायमिन, नियासिन, फोलिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता।

एक शब्द में, पॉपकॉर्न की कल्पना केवल भुने हुए मकई के दानों के रूप में करें - इसे सबसे हानिकारक उत्पादों की रैंकिंग में शामिल नहीं किया जाएगा। लेकिन जब वे आते हैं तो सब कुछ बदल जाता है - मक्खन, नमक, चीनी, कारमेलाइज़र, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद। वैसे, क्लासिक नमकीन पॉपकॉर्न में नमक की खुराक इतनी अधिक होती है कि कोई भी चिप्स इसके बारे में सपने में भी नहीं सोच सकता है - और यह, कम से कम, रक्तचाप में वृद्धि और गुर्दे की ख़राब कार्यप्रणाली से भरा होता है। खैर, पॉपकॉर्न का पोषण मूल्य धन्यवाद सभी प्रकार के योजकप्रति 100 ग्राम में औसतन 500 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है।

9. शराब

सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अपक्षयी विकार, यकृत का विनाश, ऑन्कोलॉजी, आनुवंशिक उत्परिवर्तन - ऐसा प्रतीत होता है कि हर कोई मानव शरीर के लिए शराब के खतरों से अच्छी तरह वाकिफ है। शराब पीने वाले लोगवे औसतन 10-15 साल कम जीते हैं, और इस जीवन की गुणवत्ता बहुत कम है - उपर्युक्त स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा, वे मानसिक विकारों और अवसादग्रस्तता की स्थिति से ग्रस्त हैं। सभी आत्महत्याओं में से 1/3 (और, वैसे, 50% दुर्घटनाएँ) नशे में होती हैं।

यहां तक ​​कि बहुत छोटी खुराक में भी, शराब विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है। इसके अलावा, यह अपने आप में कैलोरी में बहुत अधिक है - 7 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम (तुलना के लिए, शुद्ध प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का पोषण मूल्य 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है)। और मुख्य ख़तरा- "उपयोग" और लत के बीच की सीमा बहुत नाजुक है, इसे देखे बिना भी इसे पार करना आसान है।

"लाइट" केक दही मिठाइयाँ, दही और मेयोनेज़ केवल अपने फिगर और कोलेस्ट्रॉल को देखने वाले लोगों के लिए मित्र और सहायक प्रतीत होते हैं। वास्तव में, उत्पाद में वसा की मात्रा में कमी की भरपाई कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, शर्करा और मिठास के अनुपात में वृद्धि से होती है, जिसके खतरों पर हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं।

इस प्रकार, "हल्के" संस्करण में खाद्य पदार्थों के लिए जुनून वास्तव में मोटापे में योगदान देता है - उनमें मौजूद खाद्य योजक चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, या यहां तक ​​कि "कार्बोहाइड्रेट क्रैश" का कारण बनते हैं, जब शरीर, जो ग्लूकोज को तोड़ने की तैयारी कर रहा है, अचानक पता चलता है कि इसमें किसी प्रकार का साइक्लामेट या एस्पार्टेम घुस गया है। मनोवैज्ञानिक पहलू भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - चूंकि उत्पाद "हल्का" है, इसका मतलब है कि आप बिना पछतावे के (और पेट भरा हुआ महसूस किए बिना) इसे 2-3 गुना अधिक खा सकते हैं।

दूसरा नकारात्मक पक्षविशेष रूप से कम वसा वाले उत्पादों के लिए जुनून विटामिन की कमी है, क्योंकि कुछ महत्वपूर्ण हैं महत्वपूर्ण विटामिन(ए, डी, ई और के) वसा में घुलनशील हैं। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से कैल्शियम भी अवशोषित नहीं होता है।