मेयोनेज़: जो अधिक प्राकृतिक है। कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

मेयोनेज़ पौष्टिक है और स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे हममें से प्रत्येक शायद आज़मा सकता है। इस चटनी की विशेषता है नाज़ुक स्वाद, जो किसी भी डिश में "उत्साह" जोड़ देगा। हालाँकि, ओलिवियर सलाद परोसते समय कोई भी मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचता, इसलिए हर किसी को इस व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए।

मेयोनेज़ के रूप में वर्णित किया जा सकता है ठंडी चटनी, जो अंडे की जर्दी को वनस्पति तेल, सिरका या नींबू के रस, चीनी, नमक और अन्य के साथ पीसकर बनाया जाता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, और मसाला।

सभी नियमों के अनुसार बनाई गई मेयोनेज़ में एक रेशमी नरम संरचना और एक अद्वितीय नाजुक स्वाद होता है, जो काफी हद तक अंडे की जर्दी की मात्रा से प्रभावित होता है। जितने अधिक होंगे, उतना स्वादिष्ट चटनी. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी सामग्रियों के कारण, मेयोनेज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे केवल घर पर और कम मात्रा में तैयार किया जा सकता है, और छह महीने से अधिक के शेल्फ जीवन वाले स्टोर में नहीं बेचा जा सकता है।

जिस सॉस को अब हम मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं उसका पूर्वज स्पैनिश "अलीओली" था, जिसका अनुवाद "मक्खन और लहसुन" के रूप में किया जा सकता है। व्यंजनों में अंडे, जैतून का तेल और थोड़ी मात्रा में लहसुन का कॉकटेल शामिल था।

कुछ समय बाद, महोन की घेराबंदी के दौरान, ड्यूक डी रिशेल्यू का रसोइया खुद असली मेयोनेज़ लेकर आया। इसका कारण फ्रांसीसी सेना का खाद्य संकट था। वे केवल टर्की अंडे ही खरीद सकते थे जैतून का तेल. आमलेट, उबले अंडेऔर सैनिक जल्दी ही तले हुए अंडों से थक गए, और मुख्य रसोइये को एक नया व्यंजन लेकर आना पड़ा। रसोइये ने सावधानीपूर्वक जर्दी और नमक को पीसा, थोड़ा नींबू का रस मिलाया, सावधानीपूर्वक जैतून का तेल डाला और अंततः सैनिकों को एक नया व्यंजन परोसा दिव्य स्वादऔर एक हवादार सफेद द्रव्यमान। इस चटनी के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा भी बेहतर स्वाद देता है। पकवान ने अपने निर्माता का नाम बरकरार नहीं रखा, बल्कि उस शहर के नाम पर रखा जाने लगा जिसने आत्मविश्वास से घेराबंदी का सामना किया।

प्रसिद्ध ओलिवियर ने भी अपने व्यंजनों में मेयोनेज़ का उपयोग किया और इसमें थोड़ा सुधार किया। कई लोगों द्वारा प्रिय, प्रोवेन्सल एक प्रतिष्ठित फ्रांसीसी के दिमाग की उपज है, जिसमें उन्होंने सरसों मिलाई, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, और कुछ सीज़निंग, जिनका उल्लेख किया गया है इस पलकुछ पता नहीं।

के बारे में बातें कर रहे हैं लाभकारी गुणमेयोनेज़, इसका उल्लेख किया जाना चाहिए हम बात कर रहे हैंकेवल मेयोनेज़ के बारे में होम प्रोडक्शन. मेयोनेज़, जो दुकानों की अलमारियों से चिल्ला रहा है, इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है, इसके विपरीत, यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है;

• उच्च पोषण मूल्य.अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, जिसमें हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, मानसिक गतिविधिमानव और पाचन तंत्र, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मेयोनेज़ पूरे शरीर की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि अंडे में अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा होती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.नींबू के रस में विटामिन सी की मौजूदगी के कारण इम्यून सिस्टम को मजबूत करना और डिप्रेशन से छुटकारा पाना संभव है।
• सौंदर्य, स्वास्थ्य और यौवन।मेयोनेज़ बनाते समय इसका उपयोग किया जाता है वनस्पति तेल, जो तेजी से फेफड़ों और हृदय की गतिविधि को संतुलित करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, बालों में चमक और मजबूती और त्वचा में यौवन और लोच लौटाता है।
• विटामिन की उपलब्धता.मेयोनेज़ में फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटैशियम होने से नाखून और बाल मजबूत होंगे।

मेयोनेज़ के नुकसान

क्या इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद वास्तव में नुकसान पहुंचा सकता है? बेशक, यदि आप अपने आहार में डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, जिसे हमें स्टोर में खरीदने की पेशकश की जाती है। बैग और जार में पेश की जाने वाली सॉस में मुख्य रूप से सिंथेटिक गाढ़ेपन, रासायनिक योजक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। नियमित उपयोगऐसा उत्पाद व्यवधान के मुख्य कारणों में से एक बन सकता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, दिल का दौरा पड़ने, रक्त वाहिकाओं में रुकावट और रक्त के थक्के बनने का कारण बनता है। क्योंकि पाचन तंत्रमनुष्य का ध्यान ऐसे प्रसंस्करण पर नहीं है हानिकारक उत्पादमेयोनेज़ की तैयारी में उपयोग किया जाता है औद्योगिक रूप से, तो संचय के कारण शरीर धीरे-धीरे अंदर से नष्ट हो जाएगा हानिकारक पदार्थ.

होममेड मेयोनेज़ का सेवन करते समय, आपको पता होना चाहिए कि इसे कब बंद करना है और इसे समझना चाहिए एक बड़ी संख्यायहां तक ​​कि सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को भी नुकसान पहुंचा सकता है। मेयोनेज़ - बहुत उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, प्रति 100 ग्राम में 680 किलोकैलोरी होती है। मोटापे से पीड़ित और अपना वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों को इस कारक को मुख्य रूप से ध्यान में रखना चाहिए। मेयोनेज़ एक बहुत ही वसायुक्त भोजन है, जिसके सेवन से आंकड़े पर असंतोषजनक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा भी किसी भी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगी। इसके अलावा, सॉस के साथ खाना स्वादिष्ट हो जाता है, जिसका मतलब है कि आपको खुद भी पता नहीं चलेगा कि आप इसे कैसे खाते हैं बड़ा हिस्सेसलाद, सूप या अन्य भोजन। अपने आप को कोलेस्ट्रॉल प्लाक से छुटकारा पाने के लिए और अतिरिक्त पाउंड, आपको खाद्य अनुपूरक कम मात्रा में लेना चाहिए, और शायद इसके लिए केवल मेयोनेज़ का भी सेवन करना चाहिए उत्सव की मेज.

निराधार न होने के लिए, हम आपको अधिक विस्तार से बताएंगे कि विज्ञापित मेयोनेज़ हानिकारक क्यों है, अर्थात्, हम इसकी संरचना पर ध्यान केंद्रित करेंगे। आप पैकेजिंग पर बताई गई संरचना से विस्तार से परिचित होकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम झूठ नहीं बोल रहे हैं।

• मोटा।घर में प्राकृतिक वनस्पति तेल का प्रयोग किया जाता है, विटामिन से भरपूरई, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। में औद्योगिक पैमाने परतेल के स्थान पर तेलों के संशोधित रूपों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें ट्रांस वसा कहा जाता है। ऐसे वसा के अणु प्रकृति में मौजूद नहीं होते हैं, इसलिए मानव शरीर उन्हें पचाने के लिए प्रोग्राम नहीं किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे वसा के लगातार सेवन से चयापचय संबंधी विकार और कोरोनरी हृदय रोग से जुड़ी बीमारियां होती हैं। यदि मेयोनेज़ में उच्च गुणवत्ता वाले वसा का उपयोग किया जाता है, तो भी यह फायदेमंद नहीं होगा।
• पायसीकारी।वे आपको मेयोनेज़ की सजातीय संरचना को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देते हैं, यानी बिल्कुल वैसा ही जैसे कि एक नव निर्मित पकवान तैयार करते समय। सोया लेसिथिन का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जा सकता है, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
• स्वाद बढ़ाने वाले.विभिन्न रासायनिक विधियों द्वारा निर्मित। परिणामस्वरूप, ऐसा उत्पाद अव्यवस्था का कारण बन सकता है जठरांत्र पथ, और इससे व्यक्ति जल्दी ही उत्पाद का आदी हो जाता है।
• परिरक्षक।उत्पाद उनके खर्च पर संग्रहीत किया जाता है लंबे समय तकऔर इसमें बैक्टीरिया और फंगस नहीं बनते हैं। कुछ परिरक्षक गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में घुल जाते हैं, और दूसरा भाग शरीर की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाता है और मनुष्यों को नुकसान पहुँचाता है।

मेयोनेज़ के लाभ: शरीर को ठीक करना

घर पर बने मेयोनेज़ में अंडे, वनस्पति तेल और सरसों सहित स्वस्थ तत्व होते हैं। इसे देखते हुए मेयोनेज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंऔर निवारक उद्देश्य.

उदाहरण के लिए, महिलाओं को पता होना चाहिए कि मेयोनेज़ पुरुष शक्ति को बहाल कर सकता है।ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक घर का बना मेयोनेज़ (100 ग्राम), एक अजवाइन की जड़, दो गाजर और दो बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करने के बाद, मिश्रण में हल्का नमक और काली मिर्च डालें। ऐसा ऊर्जा कॉकटेलपुरुषों को प्रतिदिन इसका सेवन करना चाहिए।

घर पर सिर की जूँ का इलाज करते समय, आप मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मेयोनेज़ के साथ सिर की सतह को चिकना करना चाहिए, सिर को लपेटना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर सोने जाओ। सुबह अपने सिर पर बारीक कंघी से कंघी करें और बालों को शैम्पू से धो लें।

और फिर सुंदरता और यौवन के लिए हम उपयोग करेंगे घर का बना मेयोनेज़, क्योंकि हम देखते हैं कि प्राकृतिक वनस्पति तेलों का उपयोग लंबे समय से महिलाओं द्वारा किया जाता रहा है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. कृपया ध्यान दें कि तेल सुस्त, सुस्त बालों को शानदार कर्ल में बदल सकते हैं, और सुस्त ग्रे त्वचा को एक स्वस्थ, प्राकृतिक रूप दे सकते हैं। जैसा कि हमने पहले कहा, अंडे में अमीनो एसिड होते हैं जो कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। निःसंदेह नींबू का रस एक सफ़ेद प्रभाव देगा, जिससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी उम्र के धब्बेऔर अन्य खामियाँ।

यहाँ कुछ हैं सरल व्यंजनखूबसूरत बालों और शरीर की त्वचा के लिए घरेलू मास्क।

• हेयर मास्क नंबर 1.प्राकृतिक घरेलू मेयोनेज़ तैयार करें (हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे कि यह कैसे करना है)। इस मिश्रण को अपने सिर पर लगाएं और अपने बालों को कई घंटों के लिए क्लिंग फिल्म से लपेट लें। इसके बाद अपने बालों को पानी से धो लें. ऐसी कई प्रक्रियाओं के बाद, आप देखेंगे कि आपके बाल लोचदार और चमकदार हो गए हैं।
• हेयर मास्क नंबर 2. दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ में एक चम्मच नारियल तेल और एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। अपने सिर को फिल्म से ढककर कई घंटों के लिए रचना को लागू करें। अपने बाल धो लें गर्म पानी.
• चेहरे की सूजन वाली त्वचा के लिए मास्क।नहीं में एक बड़ी संख्या की घर का बना सॉसआवश्यक चंदन तेल की एक बूंद डालें। इस मिश्रण को चेहरे की त्वचा के सूजन वाले या सूखे क्षेत्रों पर लगाएं। दस मिनट बाद अपने चेहरे को कैमोमाइल के काढ़े से धो लें।
• चेहरे के लिए मास्क.दो बड़े चम्मच कैलेंडुला के फूल और पत्तियों को समान मात्रा में मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मास्क को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें। अपनी त्वचा को लोशन से साफ़ करें, जिसे आप स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। मास्क को दस मिनट के लिए लगाएं। मास्क को कैमोमाइल इन्फ्यूजन से धो लें।
• हाथों और पैरों की त्वचा के लिए मास्क।त्वचा को मुलायम बनाने के लिए समस्या क्षेत्र को घर में बने मेयोनेज़ से चिकनाई दें। अधिक प्रभाव के लिए रात में विशेष दस्ताने या सूती मोज़े पहनें। सुबह अपनी त्वचा को गर्म पानी से धो लें।

घर पर स्वस्थ मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

यहां तक ​​कि अगर आपके पास खाना पकाने का कोई कौशल नहीं है, तो भी आपको घर का बना मेयोनेज़ बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं होगा। सफलतापूर्वक बनाई गई सॉस के लिए मुख्य मानदंड उत्पादों की ताजगी और प्राकृतिकता है, एक ब्लेंडर या व्हिस्क जो आपको एक सजातीय द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट योजकभोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडे की जर्दी
• आधा चम्मच सरसों
• एक चुटकी समुद्री नमक
• आधा गिलास जैतून का तेल
• एक चुटकी चीनी
• आधा चम्मच नींबू.

सभी सामग्री पहले से तैयार करके, अंडे की जर्दी और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और पहुंचना शुरू हो जाएगा सजातीय स्थिरता. ऐसा होने पर मेयोनेज़ तैयार हो जाएगा. धीरे-धीरे, आप अन्य योजक, जैसे लाल शिमला मिर्च, मेवे, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि प्राकृतिक उत्पादमें संग्रहित किया जा सकता है प्रशीतन कक्षएक दिन से अधिक नहीं.

तो, आइए संक्षेप में बताएं। यदि मेयोनेज़ घर पर तैयार किया जाता है, तो मेयोनेज़ के लाभ स्पष्ट हैं, और आपके पास इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है और निश्चित रूप से, आप इसका दुरुपयोग नहीं करेंगे। औद्योगिक मेयोनेज़, जिसे कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, नुकसान पहुंचा सकता है। सॉस तैयार करने में आलस्य न करें अपने ही हाथों से. फिर आपको अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

मेयोनेज़ लंबे समय से है सामान्य जोड़अधिकांश व्यंजनों में - इसे सूप, सलाद, बेक किए गए सामान और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। बहुत से लोग सचमुच मेयोनेज़ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, यह उनके आहार में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया है। लेकिन मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, परिचित और स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं - अंडे, वनस्पति तेल, सरसों, सिरका या नींबू का रस, नमक। इस सॉस के मुख्य घटक, जिनके कारण इसके लाभकारी गुण हैं, वनस्पति तेल और अंडे, या बल्कि, अंडे की जर्दी हैं। ये दोनों उत्पाद जितनी उच्च गुणवत्ता वाले होंगे, मेयोनेज़ उतना ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। सबसे स्वास्थ्यप्रद मेयोनेज़ प्राकृतिक जैतून के तेल और बटेर अंडे से बनाया जाता है।

इस चटनी का लगभग 2/3 भाग वसायुक्त होता है। मेयोनेज़ में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल भी होता है। मेयोनेज़ में विटामिन ए, पीपी, ई, कोलीन, बी विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आदि।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - जितनी अधिक वसा, उतनी अधिक कैलोरी. दुर्भाग्य से, इसके अलावा क्लासिक सामग्रीनिर्माता इस सॉस को तैयार करने के लिए नुस्खा को अन्य एडिटिव्स के साथ पूरक करते हैं जो उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, लेकिन उत्पाद की उपयोगिता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उनमें से यह नोट करना आवश्यक है:

• सॉर्बिक एसिड, पोटेशियम सोर्बेट - एक संरक्षक, और सबसे सुरक्षित नहीं;
• स्टार्च - यह मेयोनेज़ का वजन और कैलोरी सामग्री बढ़ाता है, जिससे यह "अधिक संतोषजनक" बन जाता है;
• स्टेबलाइजर्स (ग्वार गम, ज़ैंथन गम) या थिकनर (ई1422, आदि) - मेयोनेज़ की स्थिरता को गाढ़ा बनाते हैं, उनके बिना यह बहुत तरल होगा, क्योंकि मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है;
• स्वाद (उदाहरण के लिए, सरसों) - कुछ लोग प्राकृतिक सरसों का उपयोग करते हैं;
• एंटीऑक्सीडेंट - शेल्फ जीवन का विस्तार;
• डाई (बीटा-कैरोटीन) - उत्पाद को पीला रंग देने के लिए आवश्यक है, जो एडिटिव्स में से एकमात्र उपयोगी घटक है।

कुछ निर्माता सरसों या जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग भी कम करते हैं, और जर्दी का उपयोग भी कम करते हैं प्राकृतिक अंडेऔर इसमें कोई सवाल ही नहीं है - उन्हें अंडे के पाउडर से बदल दिया जाता है।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री यही कारण है कि यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए वर्जित है. परेशान करने वाले घटकों - एसिड, काली मिर्च, सरसों - की उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों द्वारा इसके उपयोग पर रोक लगाती है। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि मेयोनेज़ में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - यदि आपको हृदय प्रणाली की समस्या है, तो आपको इस उत्पाद से भी बचना चाहिए।

मतभेदों के अभाव में और प्रदान किया गया मध्यम खपतघर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है हार्दिक चटनी, जो भूख बढ़ाता है, कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है

यदि आप GOST को देखें, तो यह वसा की मात्रा के आधार पर सभी मेयोनेज़ को 3 समूहों में विभाजित करता है, और जैसा कि हमें याद है, मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी है, यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है. कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ में 40% से अधिक वसा नहीं होती है। मध्यम कैलोरी वाले में - 40-55%। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में - 55% से अधिक।

कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ की औसत कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सबसे कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ में कैल्व एक्स्ट्रा लाइट उत्पाद 8% होता है - केवल 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और उसी ब्रांड ऑलिव के मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 33% होती है। पहले से ही 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ एमजेके प्रोवेनकल - 299 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उच्च कैलोरी मेयोनेज़ में प्रति 100 ग्राम में औसतन लगभग 620-625 किलो कैलोरी होती है प्रसिद्ध मेयोनेज़यह समूह प्रोवेनकल (67% वसा) है। प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 630 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसका मतलब है कि एक चम्मच मेयोनेज़ में 100 से कम कैलोरी नहीं होगी। एक चम्मच मेयोनेज़ में 23 से 30 किलो कैलोरी होगी। स्लोबोडा क्लासिक या स्लोबोडा मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री बटेर के अंडेप्रति 100 ग्राम 627 किलो कैलोरी है। रयाबा जैतून मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 616 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

घर पर तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है, या यह काफी कम हो सकती है - लगभग 300-325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम यह नुस्खा और गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है।

जाहिर है, मेयोनेज़ को कॉल करना मुश्किल है आहार उत्पाद. मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा एक डिश को लगभग 100 किलो कैलोरी तक "वजन" कर सकता है - आहार के दौरान, यह बहुत अधिक है। यदि आप इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे घर पर स्वयं तैयार करें, वसा की मात्रा का चयन करें और सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करें, और उपभोग करते समय इसे मिलाएं। कम वसा वाली खट्टी क्रीमया बिना चीनी वाला क्लासिक दही।

बोल्ड, स्वामित्व को बदलें उच्च कैलोरी सामग्रीमेयोनेज़ का उपयोग अन्य सॉस में किया जा सकता है- मलाईदार, पनीर, खट्टा क्रीम-आधारित सॉस, आदि। उदाहरण के लिए, मांस और मछली के लिए उपयुक्तक्रीम या दूध, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर से बनी चटनी; पक्षी खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छा लगेगा और सोया सॉस; आप मशरूम के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की एक साधारण चटनी तैयार कर सकते हैं; सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है हल्का प्राकृतिकदही (बिना एडिटिव्स के); समुद्री भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त सॉस करेगाक्रीम, पनीर, लहसुन और सफेद वाइन से बना है। आप मेयोनेज़ के लिए एक त्वरित "प्रतिस्थापन" भी तैयार कर सकते हैं - सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कसा हुआ अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं। यह बिल्कुल वैसा ही निकलेगा, और इसमें बहुत कम कैलोरी और वसा होगी।

घर का बना मेयोनेज़: नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से कम होगी, और यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी होगा। इसमें वे शामिल नहीं होंगे हानिकारक घटक, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ का हिस्सा हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम होगा - रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं। होममेड मेयोनेज़ बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

300 ग्राम इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 2 चिकन अंडे, आधा चम्मच सरसों, आधा गिलास की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, 100 मिली सूरजमुखी या जैतून का तेल, 2 ग्राम नमक। आप स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ नींबू का छिलका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (प्याज, सोआ, तुलसी) मिला सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार होममेड मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 459 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।शुरू करने के लिए, ले लो मुर्गी के अंडे, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी को एक ब्लेंडर में रखें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो व्हिपिंग के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर और मिक्सर या व्हिस्क लें।

को सफेद अंडेराई, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय मिश्रण न मिल जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे कंटेनर में वनस्पति तेल डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय है। सबसे अंत में, सॉस में नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से चिकना होने तक फिर से हिलाएं।

यहां तक ​​कि पूरी तरह से असौंदर्य भी है लोक कहावत: "आप मेयोनेज़ के साथ कोई भी ख़राब चीज़ खा सकते हैं।" लेकिन क्या हम इस गाढ़े सफेद द्रव्यमान के बारे में पूरी सच्चाई जानते हैं, जिसके टन प्रतिदिन देश भर की दुकानों में बेचे जाते हैं?

पाक इतिहासकारों में "मेयोनेज़" (फ़्रेंच मेयोनेज़) नाम की उत्पत्ति के बारे में असहमति है। अक्सर यह मिनोर्का की राजधानी महोन शहर से जुड़ा होता है - इनमें से एक बेलिएरिक द्वीप समूह. 17वीं शताब्दी के सात साल के युद्ध के दौरान, भूमध्य सागर में भूमि का यह टुकड़ा बेरहमी से विभाजित किया गया था। 1756 में ड्यूक डी रिशेल्यू की कमान के तहत फ्रांसीसियों ने इस पर कब्जा कर लिया। और न केवल अंग्रेजों ने मिनोर्का पर अपना अधिकार वापस पाने की कोशिश की (वैसे, असफल), बल्कि उपलब्ध भोजन में से केवल टर्की अंडे और नींबू ही रह गए। एक शब्द में, "नाश्ते के लिए - तले हुए अंडे, दोपहर के भोजन के लिए - तले हुए अंडे, रात के खाने के लिए - तले हुए अंडे, रात में - एक आमलेट!" रिशेल्यू, हालांकि वह एक पुराना सैनिक था, अच्छे व्यंजनों के संबंध में प्यार के शब्दों को जानता था। लेकिन उन्होंने गैरीसन रसोइयों के लिए बिल्कुल अलग शब्दों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। और फिर एक साधन संपन्न रसोइया (जिसका नाम, अफसोस, इतिहास द्वारा संरक्षित नहीं किया गया है) एक सॉस लेकर आया जिसके साथ भी साधारण व्यंजनधमाके के साथ चला गया. वैसे, मिनोर्का में मेयोनेज़ को सालसा महोनेसा ("साल्सा मेयोनेज़") कहा जाता है - महोनी सॉस।

औद्योगिक मेयोनेज़

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली चीज़ दुकानों में हमें जो पेशकश की जाती है उससे बहुत अलग है। और ईमानदारी से कहें तो, किसी प्रोडक्शन सॉस को "मेयोनेज़" कहना आम तौर पर पूरी तरह से सही नहीं है। रंग, स्वाद, गंध और स्थिरता में, यह वास्तविक चीज़ से भिन्न है। आधुनिक GOST R 53590-2009 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस", निस्संदेह, उद्योगपतियों को इस उत्पाद में विभिन्न खाद्य योजक (प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों) जोड़ने की अनुमति देता है। GOST के अनुसार, मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें वसा "कम से कम 50%, सूखी जर्दी के संदर्भ में अंडे के उत्पाद - कम से कम 1.0%" होती है, और मेयोनेज़ सॉस में वसा की मात्रा कम से कम 15% होती है। तुलना के लिए: में विकसित देशोंमेयोनेज़ में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए, और बाकी को सलाद मेयोनेज़ कहा जाता है (वसा कम हो सकता है और और पानी). सलाद मेयोनेज़ के समान अधिक तरल ड्रेसिंग भी हैं - वे सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

खाद्य रसायन शास्त्र पाठ

यह आमतौर पर कैसा दिखता है? वह सफ़ेद है. यह पानी के कारण भी है, जो घर के बने मेयोनेज़ में नहीं होना चाहिए (संदर्भ के लिए: घर का बना मेयोनेज़ रंग में समान होता है) हल्का शहद). एक उत्पादन सॉस पानी के बिना नहीं चल सकता। केवल उच्च-शक्ति मंथन मशीनें ही पानी और तेल का पायसीकरण करने में सक्षम हैं। और परिणाम को मजबूत करने के लिए, निर्माता विभिन्न इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं।

यदि मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक है, और पैकेजिंग पर (ब्यूटाइलॉक्सीनिसोल, ब्यूटाइलॉक्सिटोलुइन) या परिरक्षक का संकेत नहीं मिलता है, तो वे स्पष्ट रूप से आपसे कुछ छिपा रहे हैं। और "प्लेट में ये सफ़ेद चीज़" सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है. इसलिए बेहतर है कि इसे बच्चों को न दें। और अगर आप पहले से ही खरीद रहे हैं दुकान से खरीदा हुआ मेयोनेज़, बेहतर होगा कि उत्पाद ले लें प्रसिद्ध निर्माताजिससे उनका समय छोटे-मोटे धोखे में बर्बाद नहीं होगा।

और अब "ईमानदार" मेयोनेज़ राजाओं की शब्दावली के कुछ और उदाहरण (आखिरकार, उत्पाद स्वयं ही "सुनहरा" है)। "जैतून" शब्द का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मेयोनेज़ जैतून के तेल से बना है, बल्कि केवल यह है कि इसमें जैतून का तेल होता है - 10% तक (जब तक कि इसे मानदंडों का उल्लंघन करते हुए रासायनिक योजक के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है)। मेयोनेज़ भी ताजी जर्दी पर नहीं बनाया जाता है, क्योंकि यह चिकित्सा कारणों से मानकों द्वारा निषिद्ध है। या तो अंडे का पाउडर या विशेष रूप से संसाधित तरल अंडा मेलेंज लिया जाता है।

सुअर, पाइक और जार

1938 का यह विज्ञापन पोस्टर था, जिस पर एक हर्षित पाइक और एक सुअर एक जार पकड़े हुए थे, और कैप्शन में लिखा था: "मेयोनेज़ सॉस - अद्भुत मसाला" सामान्य तौर पर, लगभग पिछली शताब्दी के अंत तक, यही स्थिति थी: हमने 67% वसा सामग्री के साथ दुर्लभ, लेकिन पूरी तरह से प्राकृतिक मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" का उत्पादन किया (जैसा कि इसे रूसी वैज्ञानिक एन.आई. कोज़िन ने कहा था, जिन्होंने इसे विकसित किया था) रूसी औद्योगिक मेयोनेज़ के लिए नुस्खा)। इसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल, पानी, अंडे का पाउडर, दूध पाउडर, नमक, चीनी, सरसों पाउडर, सिरका और मसालों से बनाया गया था। सिरके के कारण (जिससे सॉस एक महीने तक संग्रहीत रहती थी) सोवियत मेयोनेज़स्वादिष्ट था और थोड़ा खट्टा स्वाद था। अफसोस, हमारे आधुनिक निर्माता ऐसी मेयोनेज़ को पूरी तरह से लाभहीन मानते हैं।

मेयोनेज़ का रहस्य

क्लासिक मेयोनेज़ जैतून का तेल, जर्दी, चीनी, नमक और नींबू के रस का मिश्रण है। मेयोनेज़ में और अधिक के साथ उज्ज्वल स्वाद, जिसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है - समान सामग्री प्लस। मैं यह पूरक लेकर आया हूं फ़्रेंच शेफओलिवियर (यह उसका रिश्तेदार है जो रूसियों द्वारा प्रिय सलाद की रेसिपी का मालिक है)।

घर पर मेयोनेज़ बनाना उतना मुश्किल नहीं है। इसे तुरंत परोसना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं ("प्रोवेनकल" 2 दिन अधिक चलेगा)। फिर यह अपना स्वाद खोना शुरू कर देगा।

दो महत्वपूर्ण शर्तेंप्रसिद्ध सॉस तैयार करना - धैर्य और ताजा भोजन(कमरे का तापमान)। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री का सही पायसीकरण है। इसे सिरेमिक या सिरेमिक में मैन्युअल रूप से उत्पादित करने की सलाह दी जाती है कांच के बने पदार्थ, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, एक दिशा में गोलाकार गति में। तेल को इमल्शन में धीरे-धीरे, वस्तुतः बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है, और हर बार इसे पूरी तरह से इमल्सीफाइड किया जाता है। सजातीय द्रव्यमान. (यदि आप "प्रोवेनकल" तैयार कर रहे हैं, तो आप अधिक साहसपूर्वक तेल डाल सकते हैं।) जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप अधिक तेल जोड़ सकते हैं - इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना आसान होगा। एक बार जब मेयोनेज़ जेली जैसी स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त तेल है।

सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 10 मिनट।

गलतियों पर काम करें

इसलिए, मेयोनेज़ तैयार करते समय, आपको सामग्री को धैर्यपूर्वक और अच्छी तरह से मिलाने की ज़रूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि वे सभी एक पूर्णतः सजातीय मिश्रण में मिलें। यदि पायसीकरण के दौरान यह अचानक विघटित हो जाता है ("तैलीय हो जाता है"), तो आप पानी की कुछ बूंदें डालकर और अच्छी तरह हिलाकर (उसी गोलाकार गति के साथ) स्थिति को ठीक कर सकते हैं। चरम मामलों में, आपको एक नया मिश्रण बनाना होगा और मक्खन के बजाय इसमें असफल सॉस जोड़ना होगा। हालाँकि, परिणामी इमल्शन भी सलाद ड्रेसिंग या खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक्स के लिए उज्ज्वल स्वाद

सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालकर मेयोनेज़ को और अधिक तीखा बनाया जा सकता है। नींबू का रसया जायफल. इन अतिरिक्त चीजों के साथ, सॉस को आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कुछ प्रयोगकर्ता इससे भी आगे बढ़ जाते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ में हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट, खीरा, लहसुन, एंकोवीज़, चापलूसी, कसा हुआ कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और यहाँ तक कि मोर्टार में भी डाला गया सूखे मेवे. यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं, लेकिन एक शर्त है: ऐसे एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ को अधिकतम एक घंटे के भीतर मेज पर परोसा जाना चाहिए - इसे अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मेयोनेज़ एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडी चटनी है जिसका उपयोग लगभग हर गृहिणी रसोई में करती है। कम से कम यह याद रखने लायक है लोकप्रिय सलादओलिवियर की तरह, या हर किसी की तरह पसंदीदा पकवान- फ्रेंच में मांस। आज, मेयोनेज़ कई पेटू लोगों के दिलों में गहराई तक उतर गया है। विभिन्न ठंडे स्नैक्स, फास्ट फूड आदि की कल्पना करना असंभव है छुट्टियों का सलादउसके बिना। और यदि आप मैरिनेड के स्थान पर इस अद्भुत सॉस का उपयोग करते हैं तो कबाब कितना स्वादिष्ट बनता है! वह काफी मजबूती से अंदर दाखिल हुआ रोजमर्रा की जिंदगीऔर मेरे पसंदीदा व्यंजनों में अपना सम्माननीय स्थान ले लिया।

थोड़ा इतिहास

मेयोनेज़ की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से पहले दो एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। किंवदंतियों के अनुसार, इसकी उत्पत्ति स्पेनिश द्वीप मिनोर्का की राजधानी - महोन (या मेयोन) शहर से हुई है। यह सात साल के युद्ध की शुरुआत में, ब्रिटिश सैनिकों द्वारा ड्यूक ऑफ रिचर्डेल के नेतृत्व में फ्रांसीसी की घेराबंदी के समय हुआ था। फ्रांसीसी अधिकारियों द्वारा जीते गए शहर में, अंडे और अंडों को छोड़कर व्यावहारिक रूप से कोई खाद्य आपूर्ति नहीं बची थी, जिससे हर कोई बहुत ऊब गया था। हर दिन, रसोइये उनका उपयोग आमलेट और तले हुए अंडे तैयार करने के लिए करते थे, जिन्हें सैनिकों और अधिकारियों दोनों को परोसा जाता था।

तब फ्रांस के प्रसिद्ध मार्शल ने अपने एक रसोइये को उपलब्ध उत्पादों से कुछ नया बनाने का आदेश दिया। दरबारी रसोइये ने ड्यूक को निराश नहीं किया और अगले दिन फ्रांसीसी ने कुछ नया करने की कोशिश की स्वादिष्ट व्यंजन- फेंटे हुए अंडे, मक्खन और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से बनी चटनी। इस व्यंजन को महोन शहर के सम्मान में "मेयोनेज़" नाम दिया गया था, जिसके लिए लड़ाई लड़ी गई थी।

किंवदंती के एक अन्य संस्करण में, मार्शल रिशेल्यू से कम महत्वपूर्ण कोई व्यक्ति प्रकट नहीं होता है - लुई डी क्रिलॉन, ड्यूक ऑफ महोन। जिन्होंने 1781 में मिनोर्का की घेराबंदी के दौरान खुद को प्रतिष्ठित किया। अंग्रेजों पर जीत के सम्मान में, एक दावत आयोजित की गई, जिसमें पुराने फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार तैयार स्वादिष्ट शानदार सॉस के साथ व्यंजन परोसे गए।

साथ ही जो विकल्प बताता है उसे भी नहीं छोड़ना चाहिए क्लासिक मेयोनेज़अनादि काल से ज्ञात किसी चीज़ से उत्पन्न होता है फ़्रेंच सॉसअली-ओली, या एओली। जिसमें, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, सुगंधित जैतून के तेल के साथ जमीन शामिल थी।

जो भी हो, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इस सॉस का पूर्वज ग्लैमरस और परिष्कृत फ्रांस है, जो हमेशा अपने उत्तम व्यंजनों और शानदार सॉस के लिए प्रसिद्ध रहा है।

उत्पाद की संरचना

क्लासिक मेयोनेज़ में शामिल हैं:

• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• सरसों;
• नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• अंडे की जर्दी;
• सिरका;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

कुछ यूरोपीय देशों में, अतिरिक्त उत्पाद लोकप्रिय है। इस सॉस में वसा की मात्रा लगभग 80% है और 700 किलो कैलोरी से अधिक है।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो उत्पाद अब दुकानों में बेचे जाते हैं, दुर्भाग्य से उनका क्लासिक मेयोनेज़ से कोई लेना-देना नहीं है।

तारीख से पहले सबसे अच्छा क्लासिक सॉसअपेक्षाकृत छोटा है, और प्राकृतिक उत्पादों की उच्च लागत के कारण कीमत बहुत अधिक हो जाएगी। इसलिए, सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखने वाले जार की विविधता सस्ते और अधिक विकल्प प्रदान करती है दीर्घावधि संग्रहण. और यह सब उत्पादों में शामिल परिरक्षकों और खाद्य योजकों की बदौलत हासिल किया गया है:

• स्वाद बढ़ाने वाले - कृत्रिम रूप से प्राप्त स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है स्वाद गुण;
• इमल्सीफायर्स - उत्पाद की स्थिरता, इसकी चिपचिपाहट और प्लास्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार सिंथेटिक पदार्थ;
• परिरक्षक खाद्य योजक हैं जो तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

कई स्रोतों में आप यह जानकारी पा सकते हैं कि औद्योगिक मेयोनेज़ में ट्रांस वसा जैसे खतरनाक पदार्थ होते हैं, जिनके मानव शरीर पर विनाशकारी परिणाम होते हैं। लेकिन मेयोनेज़ वनस्पति तेल से बना एक इमल्शन है और ट्रांस वसा इसी तेल के हाइड्रोजनीकरण द्वारा रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है। में आधुनिक उत्पादनमेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है परिष्कृत तेल, ट्रांस वसा के साथ भी कोई समानता नहीं है।

प्रोवेनकल मेयोनेज़ की रासायनिक संरचना

में सुप्रसिद्ध एवं व्यापक है पूर्व यूएसएसआरसॉस को राज्य मानकों द्वारा सख्ती से विनियमित किया गया था। कब काइसकी संरचना में एकमात्र परिरक्षक अल्कोहल सिरका था।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 629 किलो कैलोरी है। सामग्री - 67 ग्राम, - 2.8 ग्राम, और - 3.7 ग्राम। इसमें कई संख्याएं भी शामिल हैं उपयोगी विटामिन: , . और मूल्यवान खनिज: (38 मिलीग्राम), (13 मिलीग्राम), (54 मिलीग्राम), (33 मिलीग्राम), (508 मिलीग्राम), (1 मिलीग्राम)। इसके अलावा, इसमें , भी शामिल है।

मेयोनेज़ का वर्गीकरण और लाभ

रूस में, 1 जुलाई 2012 तक, GOST के अनुसार मेयोनेज़ को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया था:

• उच्च कैलोरी (वसा - 55% से, पानी - 35% से कम);
• मध्यम कैलोरी (वसा - 40 से 55% तक, पानी - 30 से 35% तक);
• कम कैलोरी (वसा - 40% तक, पानी - 50% से अधिक)।

लेकिन फिर GOST लागू हुआ, जो 50% से कम वसा वाले मेयोनेज़ वाले उत्पाद को कॉल करने पर रोक लगाता है। बाकी केवल नाम से ही संतुष्ट हो सकते हैं " मेयोनेज़ सॉस"या "वनस्पति तेल क्रीम।"

स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के फायदे विविध हैं रासायनिक योजकबहुत ही भ्रामक. हालाँकि, यहाँ भी इस पर ध्यान दिया जा सकता है उच्च सामग्रीशरीर के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक आवश्यक फैटी एसिड।

लेकिन अधिकतर लाभ प्राकृतिक उत्पाद से मिलते हैं, क्लासिक रचनाजिसमें प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। उल्लेख करने वाली पहली बात इस उत्पाद में मौजूद विटामिन और खनिज हैं। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, तनाव और अवसाद से बचाता है और रोकता है हानिकारक प्रभावशरीर पर पर्यावरणऔर मुक्त कण, यकृत समारोह में सुधार करता है।

मेयोनेज़ गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सामान्य करता है और बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई का स्रोत है, जो दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा और बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं।

उत्पाद में शामिल अंडों में मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी प्रोटीन होता है - एल्ब्यूमिन। वनस्पति तेल लाभकारी और असंतृप्त से भरपूर होता है वसायुक्त अम्ल, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है हृदय रोग. इसमें विटामिन ई और एफ भी होते हैं, जो शरीर को आक्रामक पर्यावरणीय कारकों से लड़ने में मदद करते हैं और चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं। सिरका है खतरनाक पदार्थहानिकारक बैक्टीरिया के लिए, और इसकी कुछ किस्में, जैसे सेब, दांतों के इनेमल को सफेद करने में मदद करती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

यह उल्लेखनीय है कि कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद स्वयं अपने घटकों, अर्थात् वनस्पति तेल और अंडे जितना उपयोगी नहीं है। इसलिए, इस क्षेत्र में उपयोग के लिए यह विचार करने योग्य है गुणवत्ता मेयोनेज़, जिसमें प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। इसकी मदद से आप बालों और चेहरे के लिए मास्क बना सकते हैं, त्वचा के खुरदरे हिस्सों को मुलायम बना सकते हैं।

भंगुर और पतले बालों को मजबूत करने के लिए, आपको सॉस को अपने सिर पर लगाना होगा और पूरे बालों में वितरित करना होगा। शीर्ष को प्लास्टिक बैग से लपेटें या शॉवर कैप लगाएं। मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी से धो लें। इस तरह के मास्क के बाद आपके बाल चिकने, चमकदार होंगे और बहुत कम टूटेंगे।

यदि मेयोनेज़ को चेहरे पर लगाया जाए और बीस मिनट तक रखा जाए, तो ऐसा मास्क त्वचा को यथासंभव मॉइस्चराइज़ करेगा और ऑक्सीजन और विटामिन के साथ पोषण देगा। और अगर सॉस में समान अनुपातजोड़ें, तो यह पैरों की कठोर, खुरदुरी त्वचा के लिए बस एक जादुई उपाय होगा। मेयोनेज़ और नींबू के रस का मिश्रण त्वचा को टोन और ताज़ा करने में मदद करेगा।

चेहरे के कायाकल्प के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मेयोनेज़, मजबूत और से बना मास्क होगा। और यदि आप उत्पाद को खीरे के रस के साथ मिलाते हैं, तो आपको उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने और त्वचा को गोरा करने का उपाय मिल जाता है।

क्या डाइटिंग के दौरान मेयोनेज़ संभव है?

वजन कम करते समय मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है और कैलोरी अधिक होती है। आजकल आप अक्सर एक उत्कृष्ट और स्वस्थ कम वसा वाले उत्पाद के बारे में विज्ञापन देख सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए अप्राकृतिक गाढ़ेपन और पायसीकारी का उपयोग निश्चित रूप से किया जाएगा, क्योंकि ऐसी मेयोनेज़ में वसा की स्थिरता बहुत कम होती है, और द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के लिए परिरक्षकों के बिना आपका काम नहीं चल सकता। फिर सवाल यह उठता है: क्या आहार के दौरान, जब शरीर पहले से ही तनाव में है, अपने आप को अनावश्यक रसायनों से भरना उचित है?

लेकिन अगर आप अभी भी वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं तो क्या करें? कई पोषण विशेषज्ञ ऐसा मानते हैं एक छोटी राशिइस सॉस का उपयोग करने में बिल्कुल कोई नुकसान नहीं है। लेकिन इस उत्पाद की वसा सामग्री को कम करने के कई तरीके हैं:

• इसे कम वसा वाली खट्टी क्रीम या बिना चीनी वाले दही के साथ मिलाएं;
• पकाना घरेलू उत्पाद, कम कैलोरी सामग्री पर आधारित।

बेशक, इसे पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है पौष्टिक उत्पाद, और यदि संभव हो, तो इसे दही, खट्टा क्रीम या कम कैलोरी वाली मलाईदार सॉस से बदलना बेहतर है।

कौन सा उत्पाद बेहतर है?

उत्पाद चुनते समय, सबसे पहले जिस चीज़ पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है रचना। आदर्श रूप से, इसमें वनस्पति तेल शामिल होगा, अंडा उत्पादया अंडे, सरसों का चूरा, चीनी, नमक और सिरका। आमतौर पर, ऐसी मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आपको 67% से कम वसा वाले सॉस का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे हल्के होते हैं कम वसा वाले खाद्य पदार्थइसमें इमल्सीफायर्स, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, रंजक, संरक्षक और स्वाद जैसे सिंथेटिक घटक होते हैं।

उत्पाद की पैकेजिंग पर हमेशा ध्यान दें। इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। लंबे समय से स्थापित ब्रांडों को प्राथमिकता देना उचित है।

मेयोनेज़ मध्यम गाढ़ा और बुलबुले और दानों से मुक्त होना चाहिए। इसका रंग हल्का और क्रीम होना चाहिए. और याद रखें: उत्पाद की शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, वह उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा।

मेयोनेज़ के हानिकारक गुण

जब मेयोनेज़ की हानिकारकता के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब एक व्यावसायिक उत्पाद होता है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद केवल शरीर के बढ़ते वजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जिसका सेवन भी शरीर के लिए हानिकारक होता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, वाणिज्यिक मेयोनेज़ में विभिन्न खाद्य योजक, इमल्सीफायर, एसिड और संरक्षक शामिल होते हैं, जिनका मानव शरीर पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन, निःसंदेह, यदि आप लगातार प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो कोई फायदा नहीं होगा। आपको हमेशा यह जानना होगा कि कब रुकना है।

वैसे, यह याद रखने योग्य है कि यदि कोई घरेलू प्राकृतिक उत्पाद तकनीक का उपयोग करके या उपयोग करके तैयार नहीं किया जाता है गुणवत्ता सामग्री, तो जब खाओगे तो पाओगे विषाक्त भोजन. इसी कारण से, आपको समाप्त हो चुकी मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर खाना बनाना

सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद वह होगा जो घर पर तैयार किया गया हो प्राकृतिक घटक.

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 200 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सरसों - 1/4 चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

अंडे और सिरका मिलाएं, मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें जब तक गाढ़ी क्रीम. यदि प्रक्रिया के दौरान परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

इसके अलावा, आप रेसिपी में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

मेयोनेज़ एक क्लासिक ठंडी चटनी है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए हर जगह किया जाता है विभिन्न व्यंजन, सलाद, स्नैक्स। इसका उपयोग अक्सर भोजन में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है। प्रौद्योगिकी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके तैयार की गई प्राकृतिक क्लासिक मेयोनेज़ मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इस उत्पाद का उपयोग भी किया जा सकता है चिकित्सा प्रयोजन: हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम, चयापचय को सामान्य करने, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और आक्रामक पर्यावरणीय प्रभावों से शरीर की सुरक्षा के लिए। इस उत्पाद का भी अक्सर उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, त्वचा को बेहतर बनाने और पुनर्जीवित करने, टोन और मॉइस्चराइज़ करने, हाथों और पैरों के खुरदरे क्षेत्रों को नरम करने के साथ-साथ बालों को मजबूत करने और बढ़ाने के साधन के रूप में। साथ ही, यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी सॉस को इसकी उच्च लागत और कम शेल्फ जीवन के कारण किसी स्टोर में खरीदना लगभग असंभव है। लेकिन इसे घर पर, हाथ में लेकर तैयार करना आसान है आवश्यक सामग्री. यदि आप अभी भी वाणिज्यिक मेयोनेज़ का विकल्प चुनते हैं, तो आपको उन लोगों को प्राथमिकता देनी चाहिए जिनमें रासायनिक खाद्य योजक, रंग, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं।

विवरण

मानव जाति के कई अन्य सरल आविष्कारों की तरह, हर किसी की पसंदीदा सॉस का नुस्खा संयोग से सामने आया। इसके अलावा, केवल पहले से ही खराब सैन्य प्रावधानों के शेष से। यूरोपीय शासक आपस में यह निर्णय नहीं कर पा रहे थे कि मिनोर्का द्वीप का स्वामी कौन हो। इस पर सबसे पहले ड्यूक डी रिचल्यू के नेतृत्व में फ्रांसीसी सैनिकों ने कब्ज़ा किया था। लेकिन जल्द ही ब्रिटिशों ने भी भूमध्य सागर के इस मोती पर अपना अधिकार जता दिया।

सबसे कठिन लड़ाई द्वीप की राजधानी, महोन शहर के लिए थी। फ्रांसीसियों ने इस पर कब्ज़ा करने का फैसला किया, और अंग्रेजों ने घेराबंदी कर दी, जिससे उनके विरोधियों, साथ ही शहर के निवासियों को भोजन आयात करने का अवसर नहीं मिला। रसोइयों के शस्त्रागार में अंडे, जैतून का तेल और नींबू ही बचे थे। इस प्रकार, मेनू अल्प और नीरस था। तब रसोइये ने सैनिकों को कुछ असामान्य चीज़ देकर लाड़-प्यार करने का फैसला किया। उन्होंने सभी उपलब्ध उत्पादों को मिलाया और एक सॉस प्राप्त किया, जिसे बाद में मेयोनेज़ कहा गया।

लेकिन इस कहानी के दिलचस्प पहलू हैं. ऐसा लगता है कि कोई व्यक्ति शायद ही अमिश्रित उत्पादों को पीटना शुरू करेगा, खासकर जब भोजन की इतनी आपूर्ति नहीं बची हो। जाहिरा तौर पर, रसोइये ने प्राचीन स्पेनिश सॉस अली-ओली की विधि सीखी, जिसमें अंडे, लहसुन और मक्खन शामिल थे। नींबू के साथ लहसुन की जगह, वह बिल्कुल मिल गया नया स्वाद. और अगर हम इतिहास में बहुत गहराई से उतरें, तो पता चलता है कि एक समान उत्पाद, लेकिन साथ में बड़ी राशिऐसी सामग्री जो लंबे समय से अमीर फ्रांसीसी घरों में तैयार की जाती रही है।

जो भी हो, इतिहास चाहता था कि मेयोनेज़ बहुत ही खराब खाद्य आपूर्ति से घिरे महोन में दिखाई दे। जाहिर है, एक राजा को इसी तरह दुनिया में आना चाहिए ताकि उसकी प्रजा उससे प्यार करे।

मिश्रण

क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: सूरजमुखी का तेल, सरसों, साइट्रिक एसिड या सिरका, अंडा पाउडर। लेकिन, दुर्भाग्य से, जो सॉस खाया जाता है आधुनिक आदमी, अपनी रचना में आदर्श से कोसों दूर है। करीब से देखने पर कई दिलचस्प तथ्य सामने आते हैं।

आधुनिक मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी है। यह परिरक्षकों और एंटीऑक्सिडेंट्स, कृत्रिम रूप से संश्लेषित ई-एडिटिव्स को जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जिनमें से कई गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में विघटित नहीं होते हैं। एक बार शरीर में पहुंचने पर, वे इसे सेलुलर स्तर पर जहर देते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है - कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वाद, जो स्वाद को बढ़ाने के अलावा, उत्पाद पर निर्भरता का कारण बनते हैं।

स्थिरता को एक समान बनाने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक रेसिपी में यह अंडा लेसिथिन है। लेकिन में आधुनिक चटनीसोया इमल्सीफायर मिलाएं। सोया स्वयं अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद होता है।

प्रत्येक ट्यूब या जार में वसा की मात्रा अवश्य अंकित होनी चाहिए। खरीदार, स्वाभाविक रूप से, आश्वस्त है कि इस सूचक का मतलब सॉस में वनस्पति तेल की सामग्री है। दरअसल, ज्यादातर मेयोनेज़ में ट्रांस फैट होता है जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। ये कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ अवशोषित नहीं होते हैं मानव शरीर. उत्पादित एंजाइम उन्हें तोड़ते नहीं हैं, इसलिए ट्रांस वसा अपशिष्ट के रूप में अंगों में जमा हो जाते हैं।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

बेशक, असली मेयोनेज़ का स्वाद किसी अन्य सॉस से बदला नहीं जा सकता। लेकिन कई लोग इस तथ्य से भ्रमित हैं कि यह भोजन कैलोरी में काफी अधिक है: हल्के प्रकार के लिए 600-700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 150 से 350 किलो कैलोरी तक।

कैलोरी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है:

• 8-17% वसा की मात्रा के साथ ऊर्जा मूल्य 110 से 180 किलो कैलोरी तक होता है;
• 25-35% वसा सामग्री, क्रमशः 235-350 किलो कैलोरी;
• 40-55% - 380-515 किलो कैलोरी;
• क्लासिक मेयोनेज़ (60-67%) - 600-650 किलो कैलोरी।

लाभकारी विशेषताएं

चिकित्सीय दृष्टि से

जब हम मेयोनेज़ के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब वर्तमान में लोकप्रिय ई-एडिटिव्स के बिना, प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके तैयार किया गया उत्पाद है। इसलिए, इसके खतरों के बारे में लोकप्रिय राय स्वादिष्ट व्यंजनआप मानव शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में तथ्यों की तुलना कर सकते हैं:

• यह सॉस रिलीज को बढ़ावा देता है पर्याप्त गुणवत्ताआमाशय रस।
• इसमें वनस्पति तेल, अक्सर जैतून का तेल होता है, एक ऐसा उत्पाद, जो डॉक्टरों के अनुसार, विटामिन ई, एफ और बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में दैनिक मेनू में मौजूद होना चाहिए।
• भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है।
• लेसिथिन, जो उत्पाद का हिस्सा है, पर अच्छा प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्रऔर लीवर को हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से बचाता है।
• सॉस में विटामिन ए, बी, पीपी भी होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मेयोनेज़ का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजिकल दृष्टिकोण से, जो चीज़ मेयोनेज़ को उपयोगी बनाती है, वह है इसके घटक तत्व, अर्थात् जर्दी और वनस्पति तेल। यह उनकी उपस्थिति है जो इस तथ्य को स्पष्ट करती है कि इस उत्पाद का उपयोग लंबे समय से बालों को मजबूत करने के लिए घरेलू सौंदर्य व्यंजनों में किया जाता रहा है। मिश्रण को अपने सिर पर लगाएं, अच्छी तरह से फैलाएं, ऊपर प्लास्टिक की टोपी लगाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद मास्क को बहुत गर्म पानी से धो लें। इस प्रक्रिया के बाद बाल चमकदार और कम भंगुर हो जाते हैं।

एक मॉइस्चराइज़र के रूप में और पौष्टिक मास्कमेयोनेज़ को चेहरे पर लगाया जा सकता है। इसे करीब 20 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सॉस को समान मात्रा में जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।

पैरों की खुरदुरी त्वचा को मुलायम बनाने के लिए इसे समान मात्रा में खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं।

त्वचा को टोन करने के लिए सॉस में उतनी ही मात्रा में नींबू का रस मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं।

मेयोनेज़, शहद और मजबूत चाय की पत्तियों से बने मास्क का ध्यान देने योग्य लिफ्टिंग प्रभाव होता है। त्वचा को गोरा करने के लिए उत्पाद में खीरे का रस मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए मेयोनेज़

100 ग्राम मेयोनेज़, के अनुसार तैयार किया गया पारंपरिक नुस्खा, लगभग 600 किलो कैलोरी होता है। पोषण का महत्व कम कैलोरी वाली सॉसअतिरिक्त-प्रकाश श्रेणियाँ चार गुना कम हैं, लेकिन उनमें बहुत कुछ है हानिकारक तत्वभोजन के लिए और विशेष रूप से आहार के दौरान ऐसे उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है।

यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं और अपनी पसंदीदा सॉस नहीं छोड़ सकते हैं, तो इसका कम कैलोरी वाला घरेलू एनालॉग तैयार करें, जिसमें दो कठोर उबले अंडों की जर्दी शामिल हो। कम वसा वाला पनीर, नींबू का रस, काली मिर्च, तुलसी।

जानकर अच्छा लगा

एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है उसे मेयोनेज़ चुनते समय निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
गुणवत्ता मानक। GOST के अनुसार उत्पादित उत्पाद विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता वाला होता है।

कीमत। एक सस्ता उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं हो सकता। कम कीमत एक संकेतक है कि सॉस में प्राकृतिक उत्पाद नहीं हैं।

मिश्रण। सामग्री की सूची में वनस्पति तेल और अंडे जितने करीब होंगे, ई उतना ही कम होगा बेहतर उत्पाद. अंडे के पाउडर की बजाय अंडे से बनी चीज़ चुनना बेहतर है।

वसा की मात्रा। यह जितना कम होगा, उत्पाद को आकर्षक रूप देने के लिए उतने ही अधिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स जोड़े जाएंगे।

स्थिरता। दुर्भाग्य से, इसे खरीदने पर नहीं देखा जा सकता। लेकिन, एक बार चेक कर लिया तो कब अगली खरीदआप किसी एक ब्रांड या किसी अन्य के उत्पाद को प्राथमिकता दे सकते हैं या अस्वीकार कर सकते हैं। द्वारा उपस्थितिसॉस खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। बहुत गाढ़े में संशोधित स्टार्च होता है, और बहुत पतले में पानी होता है।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके पुरानी "दादी" की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं:

• कच्ची जर्दी - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - एक गिलास का दो तिहाई;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - आधा चम्मच;
• सरसों, अधिमानतः पाउडर में - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - आधा चम्मच।

तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ चिकना और गाढ़ा होने तक मिश्रित किया जाता है। फिर एक पतली धारा में तेल डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक सॉस को फेंटते रहें।

क्या दूध पिलाने वाली माँ मेयोनेज़ खा सकती है?

खिलाते समय, यह पहले से कहीं अधिक अत्यंत महत्वपूर्ण है उचित पोषण. बेशक, जिन मेयोनेज़ में बहुत अधिक ई होता है, उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। आख़िरकार, दूध से बच्चे को होने वाला लाभ, जिसमें कई कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ होते हैं, छोटा होता है।

पारंपरिक मेयोनेज़ को एक युवा मां के आहार में शामिल किया जा सकता है। इसमें वसा होती है जो बढ़ती है पोषण का महत्वस्तन का दूध। इसके अलावा, जैसा ऊपर बताया गया है, इस सॉस में बहुत कुछ है शरीर के लिए आवश्यकमाँ और बच्चे के विटामिन. हालाँकि, बच्चे को सॉस में शामिल उत्पादों, विशेषकर अंडे से एलर्जी हो सकती है।

यदि कोई महिला स्तनपान कराते समय वजन कम करने का लक्ष्य रखती है, तो मेयोनेज़ को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या ऊपर दिए गए कम कैलोरी वाले एनालॉग के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। कैलोरी से भरपूरपोषण धीरे-धीरे एक खूबसूरत युवा माँ को एक आकर्षक मोटी महिला में बदल देगा।

मेयोनेज़ के नुकसान और मतभेद

यदि आप अपने भोजन में औद्योगिक मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं तो मेयोनेज़ का नुकसान सबसे अधिक स्पष्ट हो सकता है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से सिंथेटिक गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं। ऐसे उत्पाद का नियमित उपयोग हृदय प्रणाली की समस्याओं से भरा होता है और दिल के दौरे, रक्त के थक्के और रक्त वाहिकाओं में रुकावट का कारण बन सकता है। इसके अलावा, हमारा पाचन तंत्र इन घटकों को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए ये सभी "हानिकारक चीजें" आपके शरीर में जमा हो जाएंगी, जमा हो जाएंगी और इसे अंदर से नष्ट कर देंगी।

हालाँकि, घर का बना उपयोग भी प्राकृतिक मेयोनेज़यह बड़ी मात्रा में नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम लगभग 680 किलो कैलोरी है। इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य और आदर्श फिगर की देखभाल कर रहे हैं, तो आपको मेयोनेज़ को दैनिक मसाला से एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलना चाहिए जो केवल छुट्टियों की मेज पर मध्यम मात्रा में दिखाई देता है।