विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए स्टेरलेट को कैसे साफ करें और इसे कैसे काटें। मछली को ठीक से कैसे साफ़ करें और काटें

मछली साफ करने के बाद की सामान्य तस्वीर रसोई में चारों तरफ फैली तराजू और घबराई हुई गृहिणी की होती है। यह और भी बुरा है अगर वह नहीं जानती कि मछली के पास कैसे जाना है।

ऑफल को कैसे हटाएं

- सलाह दी जाती है कि मछली को एक ही समय में (कम से कम एक ही दिन) पेट से निकाल दिया जाए और उसके छिलके हटा दिए जाएं।
- आपको एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है। मछली की गंध को इसमें घुसने से रोकने के लिए और बाद की सफाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बोर्ड पर एक बैग या अखबार रखें।
- मछली के पेट को नीचे की ओर रखते हुए, आपको उस पर सिर से पूंछ तक एक कट लगाना होगा।
- सामग्री निकालने के लिए चम्मच या चाकू का उपयोग करें।
— पेट की दीवारों पर एक काली फिल्म होती है जिसे हटाना होगा।
- हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं।

तराजू से कैसे छुटकारा पाएं

— यदि मछली फिसलन भरी है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद), तो उसे धोना आवश्यक है। इसके अलावा अगर आप अपने हाथों पर नमक छिड़केंगे तो मछली फिसलेगी नहीं। आप इसे तौलिये से पकड़ सकते हैं।
- आपको एक बड़े बर्तन (बेसिन, कटोरा) की आवश्यकता होगी जिसमें पूरी मछली रखी जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसोई साफ रहे, आप बहते पानी के नीचे एक मोटी पॉलीथीन बैग में मछली को साफ कर सकते हैं।
- हम सूखे तराजू वाली मछली को पानी से गीला करते हैं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे साफ करते हैं।
- सबसे पहले, आपको तेज पंख और सिर को काटने की जरूरत है (यदि यह नुस्खा में नहीं है)।
- एक विशेष ग्रेटर, चाकू, कांटा और यहां तक ​​कि एक चम्मच का उपयोग करके तराजू को हटा दिया जाता है।
— आपको पूँछ से सिर तक, यानी उसकी वृद्धि के विरुद्ध, शल्कों को साफ करने की आवश्यकता है। हम छोटी, तेज हरकतों से सफाई शुरू करते हैं। पहले आपको बाजू साफ करने की जरूरत है, और फिर पेट।
— मछली को धोने के बाद, हम फंसे हुए तराजू से छुटकारा पाते हैं और काम की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं।

यदि मछली को उबाला जा रहा है या धूम्रपान किया जा रहा है, तो आपको तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है। इस तरह, अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे। इसके अलावा, आप पहले से साफ की गई मछली खरीद सकते हैं। मैं भी यही प्रयास करने की अनुशंसा करता हूँ।

मछली के प्रकार के अनुसार सफाई

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मछली को जल्दी और सही तरीके से साफ करने का तरीका उसकी विशेषताओं पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, मैकेरल और फ़्लाउंडर में कोई तराजू नहीं होता है। बरबोट और कैटफ़िश में यह बहुत छोटा, लगभग अदृश्य होता है। सबसे मजबूत शल्क पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प और पर्च में पाए जाते हैं।

बसेरा

पर्च की शल्कों को साफ करना बहुत कठिन होता है, इसलिए त्वचा सहित शल्कों को भी हटा दिया जाता है।

ज़ैंडर

पाइक पर्च की पीठ पर पंख बहुत कठोर होता है। हमने मछली को पंख के नीचे और ऊपर से काटा, जिसके बाद इसे हटाया जा सकता है।

घोड़ा मैकेरल

सफाई से पहले, आपको इसे तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, क्योंकि तराजू बहुत सख्त होते हैं।

कैटफ़िश

पेट भरने, सिर और पंख हटाने के बाद, आपको मछली को फ़िललेट्स में विभाजित करने की ज़रूरत है, जिसमें से त्वचा हटा दी जाती है।

बरबोट, मछली

आपको सिर के चारों ओर एक चीरा लगाना होगा और त्वचा को मोज़े की तरह निकालना होगा। गटरिंग करते समय, बरबोट लीवर को अलग किया जाता है और अलग से पकाया जाता है।

टेंच

टेंच के तराजू घने और छोटे होते हैं, जो बलगम से ढके होते हैं, जिससे सफाई करना बहुत मुश्किल हो जाता है। सबसे पहले आपको मछली को उबलते पानी में रखना होगा, फिर ठंडे पानी में। अब आप बलगम, पपड़ी और आंत को साफ कर सकते हैं।

हेक

छोटे स्केलों को साफ करना और पेट की फिल्म को हटाना आवश्यक है। बड़ी मछली की त्वचा खुरदरी होती है इसलिए इसे हटा दें।

सोम

बलगम को साफ करना, उसे निगलना और पंखों के साथ सिर को काटना आवश्यक है। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो आप त्वचा हटाने से पहले उसे काट सकते हैं।

कॉड

लीवर का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। पेट पर एक फिल्म है जिसे हटाने की जरूरत है।

एक प्रकार की मछली

यह मछली जली नहीं है. बलगम को साफ करने के बाद उस पर नमक लगाकर कुल्ला करना चाहिए।

फ़्लाउंडर

प्रकाश पक्ष से तराजू हटा दें। पूंछ की काली त्वचा को काटकर हटा देना चाहिए। सबसे पहले फ़्लाउंडर को उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है।

अकेला

सिर को पीछे से काटकर अंतड़ियां निकाल दें। मोज़े की तरह पूंछ को काटते हुए त्वचा को हटा दें।

सफ़ाई में तेजी लाने की तरकीबें

विधि 1 मछली को जल्दी से कैसे साफ करें:मछली को दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, बहते पानी के नीचे अपनी उंगलियों से पपड़ियों को आसानी से हटाया जा सकता है।

विधि 2 मछली को जल्दी से कैसे साफ़ करें:जली हुई मछली को उबालें। इसके बाद पपड़ी हटाना और हड्डियाँ निकालना बहुत आसान हो जाता है।

विधि 3 मछली को जल्दी से कैसे साफ करें:थोड़े से सिरके के साथ ठंडे पानी में पहले से भिगो दें।

कैटफ़िश जैसी बड़ी और विशिष्ट मछली खरीदने से पहले, आपको बाद के ताप उपचार के लिए इसे तैयार करने के नियमों से परिचित होना चाहिए। सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि कैटफ़िश को कैसे साफ़ किया जाए। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन काफी श्रम-गहन है। हेरफेर के सकारात्मक पहलू भी हैं। सबसे पहले, कैटफ़िश की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, इसलिए प्रक्रिया के बाद रसोई अपेक्षाकृत साफ रहेगी। दूसरे, कैटफ़िश के शव में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल पसलियाँ और रीढ़ होती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, बलगम उसकी जगह ले लेता है। पदार्थ घना है और मिट्टी की अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है। मछली को साफ करने से पहले, आपको इस गठन से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण के लिए शव की प्रारंभिक तैयारी में निम्नलिखित जोड़तोड़ शामिल होते हैं:

• उत्पाद को मोटे नमक में रोल करें या तीन दस्ताने वाले हाथों या एक पुराने अनावश्यक नैपकिन का उपयोग करके उसमें रोल करें।
• हम चाकू लेते हैं, इसे कुंद पक्ष से घुमाते हैं और त्वचा की सतह को खुरचना शुरू करते हैं। कपड़े की यह परत काफी घनी होती है, इसलिए आपको इसकी अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आदर्श रूप से, उपचारित क्षेत्रों का रंग हल्का होना चाहिए।

युक्ति: यदि आप पहले यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि मछली मर गई है, तो आप गंभीर रूप से घायल हो सकते हैं। कैटफ़िश को साफ़ करने से पहले, आपको शव की पूंछ काटने के लिए रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करना चाहिए। वैसे भी बाद की प्रोसेसिंग के दौरान इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

• अब हम मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और काम के परिणाम का मूल्यांकन करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हेरफेर दोबारा दोहराएं।

कैटफ़िश को अक्सर मछली पकड़ने के तुरंत बाद, जंगल में ही पकाया जाता है। ऐसे में नमक बर्बाद करना जरूरी नहीं है, मछली की सतह को लकड़ी की राख से साफ किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बाद में इस घटक को अच्छी तरह से धो लें।

कैटफ़िश को ख़त्म करने की विशेषताएं

एक बार वांछित परिणाम प्राप्त हो जाने पर, आप आगे की प्रक्रियाएँ शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, गलफड़ों के पास स्थित सामने के पंखों को हटाने की सिफारिश की जाती है। वे बहुत तेज़ कीलों से सुसज्जित हैं जो चोट पहुंचा सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आपको रसोई की कुल्हाड़ी, बड़ी कैंची या क्लीवर का उपयोग करना चाहिए; चाकू का पतला ब्लेड आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

अब हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• हम कैटफ़िश को उसकी पीठ पर मेज पर रखते हैं, और सिर क्षेत्र में एक उथला पंचर बनाते हैं। वहां से हम विस्तारित पेरिटोनियम के साथ मछली के गुदा तक एक चीरा लगाते हैं। हम सावधानी से काम करते हैं ताकि अंदरूनी क्षति न हो।
• अब आपको चीरा खोलने और व्यक्ति के पेट को अंदर से बाहर निकालकर साफ करने की जरूरत है। उन्हें अपने सिर से फाड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है! पित्ताशय जैसी किसी चीज़ को नुकसान पहुँचाने से गुणवत्तापूर्ण मांस बर्बाद हो सकता है।
• सफाई जारी रखने के लिए, गलफड़ों को काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें अंदरूनी हिस्से सहित हटाया जा सकता है। इसके बाद पेट की सतह को फिल्मों से साफ करना चाहिए।
• इसके बाद, हम कटे हुए सामने के पंखों के बाहरी हिस्से पर कट बनाते हैं और पूंछ से सिर तक काम करते हुए उन्हें सरौता से पकड़कर बाहर खींचते हैं।
• कभी-कभी, जब आपको कैटफ़िश को साफ़ करना होता है, तो आप अंडे पा सकते हैं। यह एक वास्तविक व्यंजन है, इसलिए घटक को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक साफ कंटेनर में रखें। जो कुछ बचा है वह उसमें से फिल्म को हटाना है और उत्पाद को नमकीन या तला जा सकता है।

ऐसा होता है कि अधिक सावधानी बरतने से भी मांस में पित्त प्रवेश कर जाता है। ऐसे में प्रभावित टुकड़ों को काटकर फेंकने की जरूरत नहीं है। यह समस्या वाले क्षेत्रों को अच्छी तरह से धोने, नमक से रगड़ने और कुछ मिनटों के बाद फिर से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

गूदे को ठीक से कैसे अलग करें, छिलका कैसे हटाएं और गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

सबसे कठिन हिस्सा खत्म हो गया है; सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण "कॉस्मेटिक" प्रक्रियाएं शेष हैं।
अब कैटफ़िश को इस प्रकार साफ़ करने की आवश्यकता है:

• गूदे को अलग कर लें.हमने कैटफ़िश का सिर काट दिया और शव को उसके किनारे रख दिया। पूंछ से शुरू करते हुए, पीठ पर एक चीरा लगाया जाना चाहिए। ब्लेड को टेबलटॉप के समानांतर रखें। इसके बाद हम मांस को थोड़ा फैलाते हैं और रीढ़ की हड्डियों तक कट को गहरा करते हैं। हम मांस को थोड़ा और खींचते हैं और पसलियों की हड्डियों तक पहुंचते हैं। ब्लेड को पसलियों के साथ धीरे से घुमाते हुए, पहले शव के ऊपर से मांस हटा दें, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ते हुए। हम कैटफ़िश को पलट देते हैं; यहां फ़िललेट्स को साफ करना इतना सुविधाजनक नहीं है, इसलिए हम अधिक सावधानी से काम करते हैं।
• हम त्वचा को हटा देते हैं। यह कोई अनिवार्य कदम नहीं है, क्योंकि कैटफ़िश की त्वचा बहुत मुलायम और नाजुक होती है। लेकिन यदि आपको केवल फ़िललेट्स का उपयोग करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाने के लिए, तो इसे हटाना होगा। इसे मांस से भी निकाला जा सकता है, लेकिन उस अवस्था में ऐसा करना बहुत आसान होता है जब शव को अभी तक उसके घटकों में विभाजित नहीं किया गया हो। हम धुली और जली हुई मछली को बिना पंखों के रखते हैं, सामने के पंखों के पीछे एक गोलाकार कट बनाते हैं और रिज की लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं। हम सरौता के साथ त्वचा के किनारे को पकड़ते हैं और इसे सिर से पूंछ तक खींचते हैं, यदि आवश्यक हो तो चाकू से खुद की मदद करते हैं। हम शव के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही दोहराते हैं।
• अप्रिय गंध को दूर करें.यह विचार करने योग्य है कि अधिक उम्र में कैटफ़िश को साफ़ करना एक युवा व्यक्ति को साफ़ करने की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। और इस मामले में मिट्टी की गंध इतनी स्पष्ट है कि कई गृहिणियां घटक को संसाधित करने से इनकार कर देती हैं। लेकिन ऐसी कई तरकीबें हैं जो इस तेज़ सुगंध को कम कर सकती हैं। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि... यह एम्बर का मुख्य स्रोत है। इसके अतिरिक्त, मांस को या तो दूध में 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, या नींबू के रस या सफेद वाइन में 20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। दोनों ही मामलों में, उत्पाद न केवल एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा, बल्कि बहुत अधिक कोमल भी हो जाएगा।

हम शव को पूरी तरह से साफ करने के बाद बचे हुए सिर और हड्डियों को नहीं फेंकते हैं। वे उत्कृष्ट शोरबा बनाते हैं। मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। मुख्य बात गर्मी उपचार में देरी नहीं करना है। घटक, निश्चित रूप से, बिना किसी समस्या के कई घंटों तक मैरीनेट करने का सामना करेगा, लेकिन कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने से वर्कपीस की स्थिति पर सबसे नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वे जरा सा स्पर्श करते ही टूटने लगेंगे और उनमें से गंध निकलने लगेगी, शायद मिट्टी की नहीं, बल्कि किसी बासी उत्पाद की। और अब इसमें रुकावट डालने या मसाले से ढकने की कोई संभावना नहीं होगी.

हमारे एक में, हमने मछली को ठीक से काटने के तरीके के बारे में बात की। इसमें हमने केवल सबसे सामान्य सलाह दी, लेकिन विभिन्न प्रकार की मछलियों का प्रसंस्करणइसकी अपनी बारीकियाँ हो सकती हैं, जिन पर हम इस लेख में चर्चा करेंगे।

उदाहरण के लिए, प्रसंस्करण बलगम से ढकी मछली(उदाहरण के लिए, टेंच) बलगम को हटाने से शुरू करना चाहिए, अन्यथा आपको इसे छीलने और निगलने में कठिनाई होगी। बलगम से छुटकारा पाने के लिए, आपको मछली के शव को 15-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा - बलगम अपने आप निकल जाएगा। इसके बाद, आपको मछली को ठंडे पानी में डालना होगा और चाकू के कुंद हिस्से से उसके छिलके को खुरचना होगा। फिर आप हमेशा की तरह मछली को धो सकते हैं और धो सकते हैं।

कसाई को नवागा, आपको मछली की पीठ के साथ की त्वचा को काटना चाहिए। इसके बाद निचले जबड़े को काट दिया जाता है और ऊपरी जबड़े से लेकर पूंछ तक दोनों तरफ की त्वचा को हटा दिया जाता है। अपने हाथों को मछली के शव पर फिसलने से रोकने के लिए, आप उन्हें नमक से रगड़ सकते हैं। फिर पीठ पर चीरा लगाकर मछली के पंख और अंतड़ियां हटा दें - पेट काटने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसा मछली के अंदर कैवियार छोड़ने के लिए किया जाता है। मछली को गलाने के बाद उसे ठंडे पानी से धो लें।

मछली प्रसंस्करण फ़्लाउंडरयह एक कठिन कार्य प्रतीत हो सकता है - यह सपाट है, इससे कैसे निपटें? फ़्लाउंडर को साफ़ करना वास्तव में काफी सरल है। सबसे पहले, मछली का सिर काट लें या काट लें, फिर शव को खा लें। इसके बाद, आप त्वचा को हटाना शुरू कर सकते हैं। आपको गहरे रंग की बाहरी त्वचा (उस तरफ जहां मछली की आंखें हैं) को हटाने की जरूरत है। फिर मछली को धोएं और शरीर के हल्के (निचले) भाग के साथ पूंछ से सिर तक लंबाई में आधा काट लें। फिर पृष्ठीय पंख काट दें और मछली को दोबारा धो लें। इसे लंबाई में दो भागों में काटें और फिर आड़े-तिरछे भागों में काटें।

बाम मछलीऔर बरबोटसफ़ाई करना काफी आसान है - आप उनसे पूरी त्वचा हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मछली के सिर के चारों ओर की त्वचा को काटना होगा और इसे पूंछ की ओर नीचे खींचना होगा। शव से त्वचा दस्ताने की तरह निकल जाएगी। इसके बाद, आप पेट को काटकर मछली का पेट काट सकते हैं। फिर सिर काट लें और शव को ठंडे पानी से धो लें।

जैसे उत्कृष्ट मछली का प्रसंस्करण तारकीय स्टर्जन, स्टर्जनया बेलुगा, अन्य प्रकार की मछलियों को संसाधित करने की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। आरंभ करने के लिए, मेज पर मछली का एक टुकड़ा रखें। एक कांटा या सुई का उपयोग करके, स्ट्रिंग (तार, वह स्ट्रिंग जो स्टर्जन की कार्टिलाजिनस रीढ़ के माध्यम से चलती है) को बाहर खींचें। रक्त की रीढ़ को साफ करें. फिर मछली को ठंडे पानी से धो लें और फिर इसे दो मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में डाल दें। ऐसा त्वचा से पपड़ियों को अधिक आसानी से हटाने के लिए किया जाता है। फिर मछली को तराजू से सावधानीपूर्वक साफ करें। यदि त्वचा से पपड़ियां निकलना मुश्किल हो तो शव को दोबारा गर्म पानी में डुबोएं। एक बार जब आप पपड़ी हटा दें, तो मछली को ठंडे पानी से धो लें और हमेशा की तरह उसका पेट भर लें।

साझा करने के लिए पंचपालिका, मछली के पीछे से बड़े स्केल (तथाकथित "कीड़े") काट दें। फिर मछली के किनारों और पेट से हड्डी की शल्कों को साफ करें। यह एक चाकू का उपयोग करके "दाने के विपरीत" (मछली की पूंछ से उसके सिर तक की दिशा में) किया जाता है। इसके बाद मछली का पेट काट लें, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें। स्टेरलेट से एल्म को उसी तरह से हटाया जाता है जैसे अन्य सभी स्टर्जन मछलियों से। स्टेरलेट को धोने के बाद उसे तौलिये से अवश्य सुखा लें।

और अंत में - कुछ मछली की सफाई और प्रसंस्करण के लिए उपयोगी सुझाव, जो आपको समय और परेशानी बचाने में मदद करेगा।

1. मछली प्रसंस्करण केवल तेज चाकू से किया जाता है।
2. मछली पकड़ने के तुरंत बाद अपने आप पकड़ी गई मछली को साफ करना चाहिए, जबकि वह अभी भी गीली, मुलायम और फटी हुई न हो।
3. यदि मछली रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक बिना ढके पड़ी रहती है, तो उसे साफ करना मुश्किल हो जाएगा।
4. मछली की सफाई के लिए एक विशेष कटिंग बोर्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
5. यदि आप लापरवाही से ब्रश करते हैं, तो वे पूरे कमरे में बिखर जाएंगे और उन्हें साफ करना मुश्किल हो जाएगा। ध्यान से!
6. मछली को निगलने के बाद उसके अंदर के सारे हिस्से को एक प्लास्टिक बैग में डालें, उसे कसकर बांधें और उसके बाद ही उसे फेंकें।

यदि आप कुछ जानते हैं तो मछली का प्रसंस्करण इतना अप्रिय और समय लेने वाला कार्य नहीं है नियम और युक्तियाँ. और हाथ से साफ की गई मछली हमेशा स्टोर से खरीदी गई फ़िललेट्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।

कैटफ़िश एक मछली है जो मीठे पानी के जलाशयों में रहती है; यह इस तथ्य से अलग है कि यह बहुत साफ पानी से भरे गहरे गड्ढों में रहना पसंद करती है, इसलिए इसके मांस का स्वाद दलदली मिट्टी जैसा हो सकता है। मछली को उस बलगम से छुटकारा दिलाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो शल्कों के बजाय कैटफ़िश की त्वचा को ढकता है। यह वह है जो एक अप्रिय गंध का मुख्य स्रोत बन सकता है जो सबसे उत्तम व्यंजन को भी खराब कर देगा। कैटफ़िश को साफ करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे मोटे नमक में रोल करना होगा और शव को साफ करना होगा। ये मुख्य नियम हैं - कैटफ़िश को कैसे साफ़ करें

फिर आप पेट को चीरना शुरू कर सकते हैं और पंख, पूंछ और सिर को काट सकते हैं। अंतड़ियों को हटाने के चरण में, आप पता लगा सकते हैं कि कैटफ़िश में कैवियार है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है. लेकिन सबसे पहले आपको इसे नियमित कांटे से छीलकर या मीट ग्राइंडर से गुजारकर फिल्म से छुटकारा पाना होगा। नमकीन कैवियार कमजोर नमक के घोल का उपयोग करने पर सफल होता है (कुछ घंटों का नमकीन बनाना पर्याप्त है)। और कैटफ़िश कैवियार को कैसे पकाना है यह एक आसान काम बन जाता है।

मोटे नमक के अनिवार्य उपचार के साथ कैटफ़िश को काटना और शव को पानी से धोना इस मछली को तैयार करने का प्रारंभिक चरण है। सबसे स्वादिष्ट छोटी कैटफ़िश हैं जो 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ी हैं। इन्हें पन्नी में ओवन में बेक किया जा सकता है (ताकि सूख न जाए)। मछली में सब्जी भरना और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालना उचित है, जो "नदी" की गंध को दूर करने में मदद करेगी यदि यह अभी भी बनी हुई है। लेकिन अगर आपके पास एक सवाल है - कैटफ़िश को ओवन में कैसे पकाएं यदि यह बहुत बड़ी है, तो उत्तर सरल है - इसे भागों में काट लें।

कैटफ़िश जितनी बड़ी होगी, मछुआरों को उतनी ही अधिक खुशी होगी, इसका सख्त और अधिक "सुगंधित" मांस तैयार करने में उन्हें उतनी ही अधिक कठिनाइयाँ होंगी। मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको सफाई के सभी प्रारंभिक उपाय करने होंगे और इसे भागों में काटना होगा। प्रत्येक टुकड़े को मसालों के साथ मला जाता है और तला जाता है - कैटफ़िश को नींबू के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। और यदि आपके पास अभी भी कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में प्रश्न हैं, तो नीचे दिया गया लेख इसे फ्राइंग पैन में तलने की विधि प्रदान करता है।

इस रेसिपी के लिए आपको फ़िलेट या कैटफ़िश के टुकड़ों के साथ-साथ अंडे की ब्रेडिंग और आटे और मकई के मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता होगी जिसमें आपको मछली के टुकड़ों को डुबाना होगा। डबल ब्रेडिंग से बेहतर स्वाद मिलता है। नुस्खा मानता है कि कैटफ़िश को डीप फ्राई किया जाएगा, यानी मछली के टुकड़े पूरी तरह से गर्म तेल से ढके होने चाहिए। इस रेसिपी का उपयोग करके कैटफ़िश को तलने के बाद, इसे नैपकिन पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

यदि घर पर नमक का उपयोग करके कैटफ़िश को साफ करना संभव नहीं है, तो आप कैंपिंग विकल्प आज़मा सकते हैं, जब मछली को पहले सेब के धुएं से धूम्रपान करना होगा और फिर सिर से पूंछ तक "मोजा" के साथ त्वचा को साफ करना होगा। इसके अलावा, राख की मदद से बलगम की त्वचा को साफ किया जा सकता है। यहां आप कैटफ़िश की सफाई और उसे तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं।

कैटफ़िश अपने सामान्य प्रतिनिधियों से भिन्न एक मछली है। यह नदियों के तल पर रहता है और रात्रिचर है। इस तथ्य के कारण कि मछली लगातार नीचे रहती है, इसकी त्वचा गाद की लगातार सुगंध के साथ बलगम से ढकी रहती है।

वहीं, शरीर पर स्केल्स भी नहीं हैं। हर कोई नहीं जानता कि कैटफ़िश को कैसे साफ़ किया जाए। इस उत्पाद को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और यह न केवल तराजू की कमी और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति के कारण होता है, बल्कि कांटों के कारण भी होता है जो महत्वपूर्ण घावों का कारण बन सकते हैं।

तैयारी

कैटफ़िश के साथ काम करना शुरू करते समय, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि सर्कमब्रांच पंखों में तेज कांटे होते हैं जो गंभीर रूप से घायल कर सकते हैं। इसलिए सबसे पहले इन्हें चाकू या कैंची से काट देना चाहिए।

इससे पहले कि आप मछली को उसके आंतरिक अंगों से साफ करना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। सबसे पहले, पेशेवर यह सुनिश्चित करने की सलाह देते हैं कि व्यक्ति मर चुका है, अन्यथा यह रसोइया को घायल कर सकता है। कैटफ़िश एक बहुत ही ताकतवर मछली है. ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ को काटने की ज़रूरत है, जो भविष्य में वैसे भी उपयोगी नहीं होगी।

इसके बाद, आपको बलगम की त्वचा को साफ करना चाहिए और आंशिक रूप से अप्रिय गंध से छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कैटफ़िश को मोटे नमक में रोल करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको बलगम को खुरच कर शव को धोना होगा; इसके लिए आप एक सख्त स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, या चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से बलगम को खुरच कर निकाल सकते हैं। कैटफ़िश की त्वचा को नुकसान पहुंचाने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है; यह बहुत मोटी है और इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सक्रिय रूप से साफ कर सकते हैं।

आपको तब तक ब्रश करना चाहिए जब तक चमड़ा हल्के रंग का न हो जाए। यदि यह पहली बार हासिल नहीं हुआ, तो आप प्रक्रिया दोहरा सकते हैं। मछली पकड़ने के दौरान अक्सर कैटफ़िश को पकड़ने के तुरंत बाद पकाया जाता है; इन परिस्थितियों में, बलगम को राख के साथ हटाया जा सकता है; इसके बाद शव को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।

पेट भरना

एक बार जब आप बलगम से छुटकारा पा लेते हैं, तो आप कैटफ़िश को खाना शुरू कर सकते हैं। अन्य मछलियों को निगलने की तुलना में इस प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं। चूँकि छिलका मोटा होता है इसलिए इसे काटने में मेहनत लगेगी।

उदर गुहा को ठीक से काटने के लिए, आपको कैटफ़िश को उसकी पीठ पर घुमाने और सिर के आधार पर एक छोटा पंचर बनाने की आवश्यकता है। फिर, चाकू से त्वचा को अंदर से सावधानी से खींचते हुए, आपको इसे काटने की ज़रूरत है, जिससे मछली के आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। यदि पित्ताशय फट जाए और उसकी सामग्री मांस पर फैल जाए, तो उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

सलाह! पित्त के संपर्क में आए मांस को बचाने के लिए, संदूषण वाले क्षेत्रों को नमक से ढक देना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, आपको पट्टिका को कुल्ला करने की ज़रूरत है और आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अंतड़ियों को सिर से अलग किए बिना पेट की गुहा से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, फिर अंतड़ियों के साथ ही गलफड़ों को भी काटकर हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मछली को धोना चाहिए और मछली को अंदर से ढकने वाली सभी फिल्मों को हटा देना चाहिए। उत्पाद को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए. दोनों तरफ पच्चर के आकार का कट बनाकर पंखों को बाहर निकालें।

यदि कैटफ़िश के अंदर कैवियार है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए और तला हुआ या नमकीन होना चाहिए। इसका स्वाद बेहतरीन है.

छानना और खाल उतारना

कैटफ़िश को ठीक से साफ़ करने की जानकारी अधूरी होगी यदि आप नहीं जानते कि शव की खाल कैसे उतारें और फ़िललेट्स को अलग कैसे करें। मछली साफ हो जाने के बाद, आप इस चरण को शुरू कर सकते हैं।

कैटफ़िश का छिलका उतारना तब बेहतर होता है जब मछली पूरी हो, न कि तब जब उसका बुरादा पहले ही काटा जा चुका हो। शव से त्वचा निकालने का सबसे सुविधाजनक तरीका उसे गलफड़ों से लटकाना है। ऐसा करने के लिए, मछली की पूरी लंबाई के साथ सिर के पास और पीठ पर एक चीरा लगाया जाता है। फिर त्वचा को नीचे खींचा जाता है; ऐसा करने के लिए, इसे सरौता के साथ हुक किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस अलग न हो जाए; ऐसा करने के लिए, इसे समय पर काटा जाना चाहिए। यह त्वचा है जिसमें एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए इसे हटाने से इससे छुटकारा पाया जा सकता है।

सलाह! गंध को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको मांस को दूध या सफेद वाइन में भिगोना होगा।

एक बार त्वचा निकल जाने के बाद, आप पट्टिका को रीढ़ से अलग कर सकते हैं। कैटफ़िश में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल रीढ़ और पसलियाँ होती हैं। इसलिए, उन्हें अलग करके आप सबसे शुद्ध फ़िललेट प्राप्त कर सकते हैं। आपको रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा लगाकर इसे सावधानीपूर्वक काटना होगा, फिर पसलियों तक पहुंचने तक इसे गहरा करना होगा, लेकिन उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना। चाकू को पसलियों पर से गुजारें और उनमें से मांस हटा दें। फ़िललेट को पूंछ वाले भाग से काटें। दूसरे आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।

रिज और सिर शोरबा या मछली के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, इसलिए आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए। आप मांस से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. कैटफ़िश उत्कृष्ट कबाब या कटलेट बनाती है, क्योंकि इसमें बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं होती हैं। यह जानकर कि मछली को कैसे साफ किया जाए और अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए, आप नियमित रूप से कोमल मांस से बने अद्भुत रात्रिभोज का आनंद उठा सकते हैं।