नमकीन मिठाई। नमकीन कैरेमल

कोई पानी के साथ घर पर मीठा और नमकीन कारमेल दोनों पकाता है - तब पारदर्शिता दिखाई देती है, रचना की बूंदें कांच की तरह चमकती हैं। अक्सर दूध की मलाई के साथ पीसा जाता है: 10 प्रतिशत से लेकर सबसे तेज़, मक्खन के साथ और बिना। इस विकल्प के साथ, स्वाद और बनावट नरम होती है, एक नाजुक क्रीम के करीब, और धुंध का प्रभाव धुंध को बदल देता है। क्रीम को जमने से रोकने के लिए, इसे पहले से गरम किया जाता है और उसके बाद ही पिघली हुई चीनी में डाला जाता है।

मैं खट्टा क्रीम पर नमकीन कारमेल के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं - इसके साथ काम करना आसान है, थक्के के साथ आश्चर्य को बाहर रखा गया है और, मेरी राय में, परिणाम बेहतर है। नमक पूरी तरह से हटा दें या संतुलन के लिए सिर्फ 1-2 ग्राम छोड़ दें और एक पारंपरिक मिठाई प्राप्त करें - आइसक्रीम, डेसर्ट, फल, जामुन, मफिन और पेनकेक्स के साथ पेनकेक्स डालें। जब चीनी और खट्टा क्रीम वजन में बराबर होते हैं, तो मान लें कि एक का 200 ग्राम और दूसरे का समान मात्रा (200 ग्राम) है, गर्म कारमेल मिश्रण को सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और परिणामस्वरूप, वे घर के बने भोजन पर दावत देते हैं टॉफ़ी और नीचे बताए गए अनुपात के साथ, कारमेल एक मोटी "लावा" में बहता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट / परोसता है: 10

सामग्री

• चीनी 220 ग्राम
• खट्टा क्रीम 21% 350 ग्राम
• मक्खन 30-40 ग्राम
• स्वाद के लिए समुद्री नमक

नमकीन कारमेल बनाने की विधि

मोटे तौर पर, चीनी, नमक और खट्टा क्रीम को बिना किसी समारोह के, मोटे तले वाले सॉस पैन में तुरंत जोड़ा जा सकता है और आग में भेजा जा सकता है। लेकिन अगर कोई कौशल नहीं हैं, तो नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें। शुरुआती लोगों के लिए, मैं कहूंगा: पिघलने के दौरान चीनी को हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कंटेनर में धीरे-धीरे डालें (लगभग 50-70 ग्राम), धीमी आंच पर रखें, अन्यथा यह जल्दी से जल जाएगा, करछुल को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं - ताकि ऊपरी परत के दाने पिघले हुए तरल में डूब जाएं और खुद को कैरामेलाइज कर लें। अगर, हिलाने के बाद, आप देखते हैं कि बड़े क्रिस्टल बनते हैं, तो चिंता न करें। सख्त होने के बाद, ये "स्टैलेक्टाइट्स" अभी भी पिघलेंगे, खासकर खट्टा क्रीम के साथ।

समुद्री नमक डालें। मेरे पास मोटे दाने हैं, इसलिए मैं इसे पाउडर में पीसता हूं। भाग को अपने लिए समायोजित करें, इसे आजमाएं। नमकीन कारमेल मध्यम, नाजुक और जोरदार दोनों हो सकता है। सब कुछ, हमेशा की तरह, उद्देश्य और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अब अचानक नमक भूल गया, कोई बात नहीं। आप किसी भी स्तर पर नमक डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उसके पास घुलने का समय है।

यहां सफेद रेत से चीनी भूरे रंग के तरल में बदल गई। हम ताजा खट्टा क्रीम छोड़ देते हैं, यह एक सुखद खट्टा-दूध नोट और एक रेशमी बनावट देगा। जो लोग वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं वे खट्टा क्रीम को पानी के साथ (एक से एक, दो से एक) कोड़ा / पतला करें। मैं रेफ्रिजरेटर से ताजा खट्टा क्रीम जोड़ता हूं, इसे गर्म न करें। हालांकि, यह तकनीकी रूप से हीटिंग के लायक हो सकता है। मेरी राय में, नमकीन कारमेल, मीठे कारमेल की तरह, पाक प्रयोगों और आपकी अपनी खोजों के लिए एक अवसर है।

विभिन्न तापमानों की उबलती कारमेल संरचना और खट्टा क्रीम जो अभी तक गर्म नहीं हुई है, एक हिंसक प्रतिक्रिया, फुफकार और छप में प्रवेश करती है। चिंता मत करो! एक छोटी सी आग बनाए रखें, जलने से सावधान रहें - गर्म कारमेल की बूंदें तेल की बूंदों के बराबर होती हैं।

हिलाओ, 10-15 मिनट तक उबालें, कभी-कभी नमूना लें। यहीं पर शेष कठोर टुकड़े पिघल जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो द्रव्यमान गाढ़ा, संकुचित, नमक होता है।

मक्खन डालने के लिए आखिरी (मार्जरीन नहीं), पिघलाएं, फिर से हिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें। ठंडा करें और फिर एक साफ बाउल में डालें।

गर्म होने पर, घनत्व को निर्धारित करना मुश्किल होता है। हम सिरप और जैम पर परीक्षण की गई विधि द्वारा कार्य करते हैं - हम तश्तरी पर बूंदें छोड़ते हैं। स्थिर, फैलता नहीं, तत्परता का संकेत देता है।

हम लगभग दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर घर का बना नमकीन कारमेल स्टोर करते हैं, पेस्ट्री और डेसर्ट के साथ परोसते हैं।

मैं डेसर्ट का प्रशंसक नहीं हूं। बहुत अच्छे रेस्टोरेंट में भी, जब डिनर खत्म हो जाता है और वेटर मिठाई का मेन्यू लाता है, तो मैं शर्मिंदगी से देखता हूं। क्योंकि मैं लगभग निश्चित रूप से जानता हूं कि वहां ...

मैं डेसर्ट का प्रशंसक नहीं हूं। बहुत अच्छे रेस्टोरेंट में भी, जब डिनर खत्म हो जाता है और वेटर मिठाई का मेन्यू लाता है, तो मैं शर्मिंदगी से देखता हूं। क्योंकि मैं लगभग निश्चित रूप से जानता हूं कि वहां क्या है: विभिन्न फलों के केक, वेनिला क्रीम के साथ गर्म सेब पाई, बेरी कूलिस के साथ पन्ना कोट्टा, कुछ फलों के सलाद, फ्लेम्बेड केले और स्ट्रॉबेरी, आइस क्रीम या मिलेफ्यूइल्स - यह सबसे अच्छा है। सबसे खराब - पेस्ट्री क्रीम और गुलाब के साथ बिस्कुट के साथ सभी प्रकार की चीजें। मैं बनावट की कोमलता की सराहना कर सकता हूं, मुझे कारमेल नट्स की कमी और वेनिला की सुगंध पसंद है, लेकिन मिठाई लगभग हमेशा निराशाजनक होती है। सिर्फ इसलिए कि मिठाई ही मुझे असंदिग्ध लगती है। कुछ हमेशा गायब रहता है - शायद स्वाद की मात्रा और गहराई। और एक और आश्चर्य, जो एक शक्तिशाली उत्प्रेरक के रूप में आवश्यक है ताकि, एक व्यापक भोजन के बाद, थके हुए स्वाद कलिकाएं फड़फड़ाएं और फिर से प्रतिक्रिया करें। और यहाँ - अच्छा, मीठा और मीठा। और फिर उस पर भीड़ भरे पेट में जगह क्यों बर्बाद करें? पसंद को देखते हुए, मैं किसी भी केक पर शहद सरसों के साथ मसालेदार टमाटर का तीखा पसंद करता हूं। कुछ जामुन और काली मिर्च के साथ, सब कुछ मुझे स्वादिष्ट लगता है, यहाँ तक कि चॉकलेट भी। एक बार जब मैंने क्लासिक फ्रेंच चॉकलेट मूस के लिए नुस्खा को ठीक इसी तरह संपादित किया - इसमें सामान्य नारंगी उत्तेजना के बजाय, मैंने थोड़ा गर्म स्मोक्ड स्पेनिश काली मिर्च जोड़ा। मैंने इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के एक महान पारखी, व्लादिमीर व्लादिमीरोविच पॉज़्नर को दिया, जो विशेष रूप से चॉकलेट मूस के प्रति श्रद्धा रखते हैं - यह उनकी माँ की पसंदीदा मिठाई है - उन्होंने और अधिक मांगा। फिर मैंने गर्म लाल मिर्च और प्रसिद्ध डेविल्स फूड केक चॉकलेट केक के साथ एक क्लासिक अमेरिकी ब्राउनी बनाई - कुछ मात्रा थी जो मूल नुस्खा में नहीं थी। और यह काफी समझ में आता है: चॉकलेट और काली मिर्च के बीच एक पुराना प्यार है। आखिरकार, यहां तक ​​​​कि जब विजेता कोर्टेस यूरोप में कोको लाए और अपने हमवतन को काली मिर्च के साथ एक चॉकलेट पेय दिखाया, कैथोलिक भिक्षुओं ने इसे एक शैतानी काढ़ा घोषित किया (और इसे चखने वाले हर किसी की ताकत में जादुई वृद्धि की व्याख्या कैसे करें?) "चॉकलेट को ईसाई धर्म में बदलने" का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, पकाते समय, मिर्च मिर्च, एम्बर और कस्तूरी के बजाय, उन्होंने पाउडर कोकोआ अनाज में वेनिला, चीनी और क्रीम जोड़ना शुरू कर दिया। पेय वास्तव में बहुत अधिक निर्दोष और नीरस हो गया। हालाँकि, काली मिर्च के साथ चॉकलेट आज काफी सामान्य संयोजन है, इसे तैयार टाइलों में भी बनाया जाता है। यह और भी दिलचस्प हो जाता है अगर चॉकलेट क्रीम, जिसके साथ डेविल्स फूड केक को स्मियर किया जाता है, मोटे नमक के क्रिस्टल के साथ हल्के से छिड़का जाता है, विशेष रूप से जिसे फ्रांस में फ्लेर डी सेल कहा जाता है - "नमक का फूल": मजबूत हीटिंग के बिना, यह व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है, थोड़ा क्रंच करता है और, एक खनिज aftertaste के साथ मिठास पर जोर देते हुए, इसे cloying में बदलने की अनुमति नहीं देता है। सामान्य तौर पर, स्टैनिस्लावस्की प्रणाली के अनुसार एक दिलचस्प मिठाई एक अच्छी भूमिका के रूप में पैदा होती है: "खलनायक की भूमिका निभाते हुए, देखो कि वह कहाँ दयालु है!"। और इसमें गहराई और एक आंतरिक विस्फोट भी हो सकता है।

इस तरह के डेसर्ट के नायाब मास्टर फ्रांसीसी ओलिवियर रोलिंगर हैं, जो तीन सितारा रेस्तरां मैसन्स डी ब्रिकोर्ट के मालिक हैं, जहां दुनिया भर से लोग जाते हैं और आप केवल छह महीने पहले रात के खाने के लिए साइन अप कर सकते हैं, हालांकि रेस्तरां है नोर्मंडी में कैनकेल शहर में - भगवान में स्थित क्या छेद जानता है। यह वहाँ था कि मैंने पहली बार उन मिठाइयों का स्वाद चखा, जिन्होंने मुझे पहली बार प्रसन्न किया: दालचीनी के बजाय अजवायन के फूल के साथ, मेंहदी के साथ, काली और सफेद मिर्च के साथ, और वेनिला के साथ संयुक्त नमकीन कारमेल के साथ। जैसा कि रोलिंगर ने खुद मुझे उस समय समझाया था, नॉर्मंडी में, और विशेष रूप से कैनकेल में, नमकीन कारमेल अनादि काल से बनाया गया है, क्योंकि यहां कई उत्पादों में कुछ प्रकार का हल्का नमकीन होता है: यह भेड़ के मांस में भी महसूस किया जाता है जो चरते हैं घास के मैदान जो अब और फिर समुद्र से भर जाते हैं, और सब्जियों में, और मक्खन में, जो डेसर्ट में जाता है। मैं अभी भी ओलिवियर रोलिंगर की मसाले की दुकान में खरीदा गया असाधारण फ़्लूर डी सेल का एक जार रखता हूं, और मुझे इसकी जादुई शक्ति पर विश्वास है: इसने मुझे एक से अधिक बार एक ठोस, लेकिन काफी साधारण मिठाई को पूरी तरह से विशेष बनाने में मदद की है। उदाहरण के लिए, नमकीन कारमेल के साथ एक उल्टा सेब पाई बनाएं, जिसे के रूप में जाना जाता है

एकमात्र परेशानी यह है कि आप इस नमकीन कारमेल से भारी नशीली दवाओं की लत में पड़ जाते हैं। कहा जाता है कि राष्ट्रपति ओबामा इसके दीवाने हो गए थे और विशेष रूप से इसे उत्तरी वेल्स के स्मोक्ड नमक के साथ छिड़का हुआ पसंद करते हैं।

पियरे का दिलचस्प कारमेल Erme एक गैर-मानक नमकीन मिठाई है - अपने आप को एक नए स्वाद के साथ खुश करें।
नमकीन कारमेल पियरे हर्मे ने कई पाक कृतियों में अपना आवेदन पाया है। पाई, बन्स, बिस्कुट, टोकरियाँ, और निश्चित रूप से स्वादिष्ट मैकरॉन - यह पाक प्रसन्नता की पूरी सूची नहीं है जहाँ नमकीन कारमेल का उपयोग किया जा सकता है। इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। इसे हर कोई अपने किचन में बना सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

1. चीनी 300 ग्राम।
2. मलाईदार नमकीन मक्खन 65 ग्राम साधारण मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे में तेल में 1 चम्मच नमक मिलाएं। नमक की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है और भिन्न हो सकती है।
3. क्रीम - ताजा 335 ग्राम। यदि कोई क्रीम नहीं है, तो उत्पाद को खट्टा क्रीम 30% वसा या 33% भारी क्रीम से बदलें।

नमकीन मिठाई। व्यंजन विधि:

- 300 ग्राम चीनी को 6 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक 50 ग्राम।
- एक भारी तले का बर्तन लें. इसमें चीनी का पहला भाग डालें। हस्तक्षेप मत करो! एम्बर तक पिघलाएं।
- चीनी की दूसरी खेप डालें, इसे पूरी तरह से पिघला लें. समान पिघलने के लिए, पैन को अलग-अलग दिशाओं में कई बार झुकाएं। चीनी के तीसरे, चौथे, पांचवें भाग के साथ पूरी तरह से पिघलने तक क्रमिक प्रक्रियाएँ करें। चीनी को एक समान एम्बर रंग में लाएं। फिर कारमेल को आँच से उतार लें और नमक वाला मक्खन डालें। धीरे से हिलाए।
- कारमेल की तैयारी के समानांतर, ताजी क्रीम को आग पर रखें, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। यदि मिश्रण उबलता है, तो उत्पाद फट जाएगा और खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त होगा!
अगर आप ताजी क्रीम की जगह खट्टा क्रीम या क्रीम का इस्तेमाल करते हैं, तो उत्पाद को ध्यान से चुनें। यह स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स को जोड़े बिना उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए। खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद गर्म (दही, स्तरीकृत) होने पर अनुपयुक्त व्यवहार कर सकते हैं।

- कारमेल द्रव्यमान के साथ गर्म क्रीम - ताजा (खट्टा क्रीम) मिलाएं। गर्म क्रीम दर्ज करें - छोटे भागों में, धीरे से ताजा, आंशिक रूप से। अच्छी तरह मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को अधिकतम आग पर रखें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में 6-7 मिनट तक या पतले तले वाले सॉस पैन में 3-4 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है!
खाना पकाने के अंत में, तैयार उत्पाद को एक गहरे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए सर्द करें। समय के साथ, कारमेल ठंडा हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा, एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करेगा।
सब कुछ, नमकीन कारमेल तैयार है! आप असाधारण उत्पादों पर दावत दे सकते हैं और स्वादिष्ट पाक कृतियों को बना सकते हैं।

इस मिठाई का स्वाद बहुत ही रोचक है। मीठे केले और नमकीन पनीर दोनों को इसमें आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। जब मैंने इसे ट्राई किया तो मुझे लगा कि डिश में कुकीज भी डाल दी गई हैं। स्वस्थ और बहुत मीठे व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, नमकीन पनीर के साथ केले की मिठाई वह है जो आपको चाहिए। शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के साथ सजाने के लिए, "स्वास्थ्य" के रूप में चिह्नित सबसे हल्का चुनें। वे घने, संतोषजनक बनावट में मिठास और हल्केपन का सही स्पर्श जोड़ते हैं। और एक उष्णकटिबंधीय स्वाद और हल्के क्रंच के लिए, नुस्खा में नारियल के गुच्छे शामिल हैं।

सामग्री

• 175 ग्राम पनीर 4% वसा__NEWL__
• 2 केले__NEWL__
• 1 बड़ा चम्मच फ्लेक्ड नारियल__NEWL__
• पाउडर चीनी स्वाद के लिए__NEWL__
• व्हीप्ड क्रीम की बोतल__NEWL__

नमकीन दही के साथ केले की मिठाई की रेसिपी

केले को छीलकर दरदरा काट लें।

एक ब्लेंडर में फेंटें।

आपको इतनी कोमल प्यूरी मिलेगी।

पनीर को ब्लेंडर में ट्रांसफर करें।

चिकना होने तक फेंटें, नारियल और पिसी चीनी डालें। आपको बस इतना पाउडर डालना है कि आपको मिठाई का स्वाद पसंद आए। चम्मच से हिलाएं।

द्रव्यमान को कटोरे या गहरे फूलदान में स्थानांतरित करें।

हमारे पास एक और केला बचा है। इसे काफी पतला काट लें और दही प्यूरी के ऊपर रख दें।

अब ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें। इस व्यंजन के लिए क्रीम को स्वयं न फेंटें। ऐसा ही, खरीदा, रेडी-मेड चलेगा। व्हिपिंग के लिए, हम आमतौर पर सबसे भारी क्रीम लेते हैं, और मिठाई बहुत भारी निकलेगी।

आप नारियल के गुच्छे और रंगीन कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजा सकते हैं। केले और पनीर की मिठाई तैयार है. इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए, क्योंकि हम सभी जानते हैं कि कैन से क्रीम बहुत जल्दी गिरती है। कुछ सेकंड, और सब कुछ धुंधला हो गया। अपने भोजन का आनंद लें!

महान रूसी वैज्ञानिक इवान पेट्रोविच पावलोव ने एक बार कहा था कि "खुशी के साथ शुरू किया गया भोजन इसके साथ समाप्त होना चाहिए।" इसलिए, अंतिम व्यंजन किसी भी व्यक्ति के लिए मुख्य व्यंजन जितना ही महत्वपूर्ण है।

वयस्कों और बड़े बच्चों के लिए डेसर्ट

छोटे पेटू मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं, गर्म और ठंडी। इसके अलावा, बच्चे आमतौर पर साधारण व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से एक उज्ज्वल, रचनात्मक प्रस्तुति के साथ।

पेटू, नमकीन और बहुत जटिल मिठाई व्यंजन वयस्कों को रुचिकर लगते हैं।

आज मौजूद सभी डेसर्ट सशर्त रूप से विभाजित हैं:

• नमकीन और मीठा;
• गर्म मिठाई और ठंडा;
• सरल और जटिल।

इसके अलावा, मिठाई के व्यंजनों को मुख्य घटक के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• फल;
• पनीर डेसर्ट;
• दुग्धालय;
• अखरोट, आदि

भोजन पूरा करने वाले पेय भी हल्के डेसर्ट होते हैं।

नाम तैयारी की विधि को इंगित नहीं करता है, लेकिन तथ्य यह है कि अंतिम व्यंजन (मिठाई) गर्म या गर्म परोसा जाता है। यदि मिठाई व्यंजनों में शामिल है, उदाहरण के लिए, बेकिंग, पकवान हमेशा गर्म नहीं परोसा जाता है। कई केक, कुकीज और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद प्री-चिल्ड होते हैं। इसके विपरीत, नो-बेक डेसर्ट को अक्सर गर्म परोसा जाता है।

गर्म मिठाई का सबसे सरल उदाहरण चाय है। रूस में, यह पेय आमतौर पर अलग से नहीं, बल्कि अन्य मिठाई व्यंजनों (जैम, कुकीज़, केक, मिठाई, आदि) के साथ परोसा जाता है। जापान, मध्य पूर्व, माघरेब देशों जैसे अन्य देशों में, यह पेय स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है। इसके अलावा, मिठाई बनाना और उसे परोसना एक पूरी कला है। एक उदाहरण चीनी चाय समारोह है।

चाय एक ऐसा पेय है जिसे विभिन्न किस्मों के स्वाद की समृद्धि का अनुभव करने के लिए बिना चीनी के पिया जाना चाहिए। इसके अलावा, परिष्कृत चीनी लोगों के स्वास्थ्य को नष्ट करने वाले सबसे खतरनाक उत्पादों में से एक है। इसलिए, सर्वोत्तम पोषण विशेषज्ञ इसे कार्बनिक स्टेविया निकालने, प्राकृतिक शहद, मेपल सिरप और अन्य प्राकृतिक मिठास के साथ बदलने की सलाह देते हैं।

एक कप सुगंधित प्राकृतिक कॉफी को भी एक गर्म मिठाई माना जाता है यदि पेय एक पूर्ण लंच या डिनर का अंतिम "तार" है। खाली पेट लिया गया, भागते समय, कॉफी के स्वाद वाले सरोगेट का एक हिस्सा "त्वरित मिठाई" नाम के लायक नहीं है। लेकिन यह खाने के विकारों की संख्या में आता है। चूंकि यह कैफीनयुक्त पेय आनंद और स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा।

ताज़ी पिसी हुई फलियों से प्राकृतिक कॉफी बनाना बेहतर है। न केवल मधुमेह के रोगियों के लिए, बल्कि उन सभी के लिए जो इससे जूझ रहे हैं, चीनी और इसके कृत्रिम विकल्प को पेय में नहीं जोड़ा जाना चाहिए:

• मोटा,
• चयापचयी लक्षण;
• अन्य चयापचय संबंधी विकार।

कई वयस्कों और बच्चों को चॉकलेट के साथ गर्मागर्म मिठाइयाँ पसंद होती हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एज़्टेक ने इसका आविष्कार किया था। उन्होंने चॉकलेट मिठाई को "xocolatl" कहा, जिसका अर्थ है "कड़वा तरल"। प्रारंभ में, इसे ठंडा परोसा गया, गर्म मिर्च के साथ पकाया गया। स्पेनिश नायक हर्नांडो कोर्टेस द्वारा कोको बीन्स और एक साधारण मिठाई का नुस्खा यूरोप लाया गया था। स्पेनिश रसोइयों ने इसमें सुधार किया, इसे एक मीठे पेय में बदल दिया, और इसे गर्मागर्म परोसना शुरू किया। एक कामोद्दीपक व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसका लेखक लुई XIV, मैरी-थेरेसी की पत्नी से संबंधित है। उसने कहा कि जीवन में उसे चॉकलेट और राजा ने लुभाया था।

एक उत्कृष्ट टॉनिक और स्फूर्तिदायक पेय, हॉट चॉकलेट में एक महत्वपूर्ण खामी है: इस नाम के कई डेसर्ट में एक बड़ी कैलोरी सामग्री होती है, जो कि आहार दोपहर के भोजन या हल्के रात के खाने के ऊर्जा मूल्य से अधिक हो सकती है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो अपने स्वयं के आंकड़े की परवाह करते हैं, अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, यह चॉकलेट मिठाई साप्ताहिक मेनू पर एक परिचित वस्तु नहीं होनी चाहिए, बल्कि नियम का अपवाद होना चाहिए।

इस समूह में कई ठंडे या जमे हुए पेय और व्यंजन शामिल हैं।

रूस में, सभी जमे हुए, ठंडे डेसर्ट को "आइसक्रीम" कहा जाता है।

प्राचीन काल में उनका प्रोटोटाइप साधारण बर्फ था, जिसे ग्लेशियरों से काटकर पहाड़ों की चोटी पर खनन किया जाता था।

• आधुनिक तुर्की के क्षेत्र में, चार हजार साल से भी पहले एक ताज़ा व्यंजन परोसा गया था।
• 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन यूनानी इ। बेहतर स्वादिष्ट डेसर्ट, जामुन और शहद के साथ पूरक व्यंजन।
• चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में इ। फारस में, विशेष संरचनाएं बनाई गईं जहां पहाड़ों से लाए गए बर्फ के ब्लॉक गर्मी की गर्मी में भी महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते थे।

कई किंवदंतियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक यूरोप में आइसक्रीम की उपस्थिति के बारे में बताती है।

• एक संस्करण के अनुसार, इसका नुस्खा चीन से एक प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो द्वारा लाया गया था।
• एक और, कोई कम प्रसिद्ध कहानी नहीं बताती है कि अंग्रेजी राजा चार्ल्स प्रथम के व्यक्तिगत शेफ ने विशिष्ट मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए एक मिठाई नुस्खा का आविष्कार किया था। उसने मक्खन को फ्रीज कर दिया। सभी को स्वादिष्टता इतनी पसंद आई कि सम्राट ने कुशल रसोइया को 500 पाउंड का वार्षिक बोनस दिया, जो उसे अपने दिनों के अंत तक प्राप्त हुआ। स्वादिष्ट मिठाई के लिए मूल नुस्खा गुप्त रखा गया था। लेकिन, तमाम सावधानियों के बावजूद जानकारी लीक हो रही थी. और शाही महल के बाहर आइसक्रीम बनने लगी। और 1718 में, एक विशेष मिठाई नुस्खा एक रसोई की किताब में प्रकाशित हुआ और जनता की संपत्ति बन गया।
• उसी समय, फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बिएरेस-लेस-बेम्स में एक मलाईदार ठंडी मिठाई के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। इस शहर के सम्मान में इसे आज भी फ्रांस में कहा जाता है और हमारे देश में इसे "आइसक्रीम" के नाम से जाना जाता है।

वैसे, हमारे देश में प्राचीन रूस के समय में उन्होंने शहद से मीठा दूध फ्रीज करके अपनी आइसक्रीम बनाई थी।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में, विनम्रता अमेरिका चली गई, जहां उसने एक नया रूप प्राप्त किया - एक वफ़ल शंकु।

ग्रेनिटा ठंडी मिठाई का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।

• सनी सिसिली से एक साधारण मिठाई नुस्खा।
• इसकी तैयारी के लिए फलों के रस का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर खट्टे फल, कभी-कभी कॉफी, कोका-कोला, आदि, जो बर्फ में बदल जाते हैं।
• ग्रेनाइट के लिए भराव किसी भी फल और जामुन, पुदीने के पत्ते, मेवे हैं।
• सामग्री को कुचल कर मिश्रित किया जाता है और फिर सांचों में जमाया जाता है। शर्बत उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

सबसे कम कैलोरी वाली आइसक्रीम, निश्चित रूप से, पॉप्सिकल्स बनी रहती है, अगर बिना चीनी के एक त्वरित मिठाई तैयार की जाती है। फ्रोजन स्मूदी स्वास्थ्यप्रद विकल्प हैं।

सभी बच्चे मिठाई पसंद करते हैं, लेकिन लड़कों और लड़कियों के लिए सबसे उपयोगी हैं:

• सेब और अन्य फलों और जामुन की मिठाई;
• पनीर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बनी मिठाई;
• कद्दू मिठाई;
• विटामिन फल और सब्जी स्मूदी।

इन मिठाइयों को घर पर बनाना आसान है। इस मामले में, पकवान की संरचना को ठीक से जाना जाएगा। इसका मतलब यह है कि माता-पिता और अन्य वयस्क यह सुनिश्चित करेंगे कि बच्चे को हानिकारक योजक के बिना कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से स्वस्थ भोजन मिले।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप बच्चों के लिए स्मूदी, पनीर की मिठाई और अन्य व्यंजनों में परिष्कृत चीनी न डालें। अन्य ताजे या जमे हुए फलों के जामुन और स्लाइस आपके मीठे दाँत को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं:

• प्राकृतिक शहद;
• कार्बनिक स्टेविया निकालने;
• मेपल सिरप।

ये प्राकृतिक मिठास रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं और इसके विकास में योगदान नहीं करते हैं:

• इंसुलिन प्रतिरोध;
• चयापचयी लक्षण;
• मधुमेह प्रकार 2;
• मोटापा।

प्राचीन काल से स्वादिष्ट मिठाइयाँ मौजूद हैं। सबसे पहले, यह मीठे स्वाद के बारे में नहीं था। अंतिम पकवान को कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, दुर्लभ माना जाता था। कुछ ऐसा जो पाना आसान नहीं था।

• इसलिए, आदिम जनजातियों के दिनों में, जब शिकारी शिकार के साथ लौटते थे, एक अच्छी तरह से लक्षित निशानेबाज को एक मरे हुए जानवर की आंखें एक मिठाई की तरह इनाम के रूप में मिलती थीं।
• 4 हजार साल से भी पहले, फिरौन को शहद, तिल और अन्य कार्बनिक अवयवों के आधार पर मिठाइयाँ परोसी जाती थीं। मिस्र के फिरौन में से एक की कब्र में, पुरातत्वविदों ने इस विशेष मिठाई की खोज की।
• प्राचीन लोगों में, माया और एज़्टेक के बीच, ठंडे डेसर्ट को सबसे अधिक वांछनीय माना जाता था: पहाड़ों की चोटी पर बर्फ का खनन, जंगली मधुमक्खियों से शहद के साथ छिड़का हुआ।

सभ्यता के विकास के साथ, लोगों ने मिठाई के व्यंजनों की "रचना" करना शुरू कर दिया, जिससे उनकी तैयारी यथासंभव कठिन हो गई। उदाहरण के लिए, मध्य युग में, स्पेन में, रॉयल्टी और कुलीनता के लिए एक बहुत ही असामान्य व्यंजन तैयार किया गया था, जिसे मिठाई के रूप में परोसा जाता था। एक कसाई सूअर को एक बछड़े के शव में रखा गया था (इसे पहले से चमड़ी किया जाना चाहिए था), इसमें एक कटा हुआ टर्की रखा गया था, जिसमें एक बत्तख थी, जिसमें एक बटेर से भरा हुआ चिकन था, और बाद में वे एक आश्चर्य छिपाया - एक जैतून। यह जैतून के पेड़ का फल था जिसने अंतिम और सबसे उत्तम व्यंजन, मिठाई की भूमिका निभाई।

प्राचीन काल से, हमारे देश में शहद, जामुन, सूखे मेवे, मेवे, शहद से मीठा और जमे हुए दूध को स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। 17 वीं शताब्दी तक, जब फ्रांसीसी नाम रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई देता था, तो एक ठोस भोजन पूरा करने वाले व्यंजन को रूसी शब्द "स्नैक्स" कहा जाता था। हालाँकि, उधार की अवधि की तुलना में, यह बड़प्पन को लगने लगा, जो यूरोपीय, बहुत आम, असंगत सब कुछ ले गया, और धीरे-धीरे वे "स्नैक्स" के बारे में भूल गए, यह शब्द एक नास्तिकता में बदल गया, जो आज केवल में ही रहता है शब्दकोश, "पुराना" चिह्नित।

प्राचीन रूस के समय में पसंदीदा व्यवहारों में से एक बालबुश्की था - सूखे चेरी, प्लम, नाशपाती, सेब, करंट और अन्य जामुन और फल, जो आज "कैंडीड फ्रूट्स" के नाम से सभी को जानते हैं। पोलिश से उधार बहुत बाद में रूसी में दिखाई दिया।

14 वीं शताब्दी में, सेब, लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी से बनी एक मिठाई, जिसे "पास्टिला" कहा जाता था, पूर्वी तुर्की खुशी का एक एनालॉग, रूस में लोकप्रिय था। यह रूसी ओवन में तैयार किया गया था, जहां कई दिनों तक मीठे और खट्टे फल खराब होते थे। लगभग सौ साल बाद, कोलोम्ना में अंडे की सफेदी मिलाकर एक स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी में सुधार किया गया।

पारंपरिक विनम्रता आज औद्योगिक रूप से उत्पादित की जाती है, और यह अलग दिखती है क्योंकि पिछली शताब्दी से परिष्कृत चीनी ने अपनी संरचना में शासन किया है, जो मार्शमलो को अपना आकार पूरी तरह से रखने की अनुमति देता है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य नहीं जोड़ता है। कुछ निजी कन्फेक्शनरी द्वारा पुराने व्यंजनों को पुनर्जीवित किया जा रहा है, नई तकनीकों के लिए धन्यवाद, मिठाई बनाने के पारंपरिक तरीके का पुनरुत्पादन।

वैसे, सेब की चटनी और प्रोटीन पर आधारित कोलोम्ना मार्शमैलो की बदौलत फ्रेंच मार्शमैलो की रेसिपी का जन्म हुआ। लेकिन इसका अंतर यह था कि विदेशी कन्फेक्शनरों ने, सेब की चटनी के साथ प्रोटीन को मिलाने से पहले, उन्हें एक रसीले झाग में मार दिया।

रूस में कोई कम प्रिय और लोकप्रिय विनम्रता जिंजरब्रेड नहीं है। "हनी ब्रेड", जैसा कि इस मिठाई को कहा जाता था, 9वीं शताब्दी में राई के आटे, शहद और बेरी के रस से आटा गूंथकर वापस बेक किया गया था। बाद में, डेसर्ट के लिए सरल व्यंजनों में खाद्य पौधों के विभिन्न भागों को शामिल करना शुरू हुआ, और 12 वीं शताब्दी में, जब देश में प्राच्य मसाले दिखाई देने लगे, तो उन्होंने जोड़ना शुरू कर दिया:

• दालचीनी;
• लौंग;
• अदरक;
• इलायची;
• केसर;
• मोटी सौंफ़;
• जायफल;
• सारे मसाले।

जिंजरब्रेड के लिए विशेष रूप थे, जिससे पैटर्न वाली पेस्ट्री प्राप्त करना संभव हो गया। वे आयताकार, अंडाकार या काफी जटिल थे, जानवरों की रूपरेखा को दोहराते हुए, आदि। व्यज़मा और तुला मुद्रित जिंजरब्रेड विशेष रूप से प्रसिद्ध थे।

विशेष रूप से गंभीर अवसरों के लिए, असली दिग्गजों को उपहार के रूप में बेक किया गया था। कुछ जिंजरब्रेड उपहार इतने विशाल थे कि उन्हें घोड़े की खींची हुई कई गाड़ियों द्वारा एक ही बार में अभिभाषक तक पहुँचाया जाता था।

ये कला, रचनात्मक खोजों, नवीन दर्शन के वास्तविक कार्य हैं। डेसर्ट तैयार करना सरल हो सकता है, लेकिन प्रत्येक व्यंजन का अपना रहस्य, एक सुंदर किंवदंती, एक गुप्त सामग्री होनी चाहिए। न केवल असामान्य स्वाद नोटों को महत्व दिया जाता है (बहुत!) बल्कि डिज़ाइन विवरण भी।

उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क शहर में एक ठंडी वनीला आइसक्रीम की कीमत 1,000 डॉलर हो सकती है। यदि वेनिला कहीं से नहीं लाया गया था, अर्थात् मेडागास्कर से, तो उन्होंने कीमती वेनेज़ुएला चॉकलेट, थोड़ा लाल कैवियार और सोने का पत्ता जोड़ा।

एक प्रसिद्ध कनेक्टट कैंडी स्टोर, निप्सचिल्ड चॉकलेटियर में, साधारण डेसर्ट की कीमत औसतन $ 2,600 है। यदि खरीदार $ 25,000 का भुगतान करने को तैयार है, तो उसे सोने के पाउडर में एक अधिक जटिल और मूल मिठाई मिठाई खरीदने की पेशकश की जाएगी, जो सोने से बनी हुई है, उसी कीमती धातु से बने ब्रेसलेट से सजी है और एक हीरे के साथ सबसे ऊपर है, वजन जिसमें से ठीक एक कैरेट है।

एक कॉटेज पनीर मिठाई (नींबू के गुच्छे के साथ रिकोटा, सोने की पत्ती में लिपटे डार्क चॉकलेट) केन्सास कन्फेक्शनरों द्वारा पेश किए गए सोने और हीरे के हार के साथ सबसे ऊपर $ 26,000 का खर्च आएगा।

अर्नो रेस्तरां (न्यू ऑरलियन्स) के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक हल्का फल मिठाई है। इसका मुख्य घटक स्ट्रॉबेरी है, जिसे व्हीप्ड क्रीम और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है। इस मिठाई को घर पर दोहराना मुश्किल नहीं है, लेकिन किसी कारण से रेस्तरां के मेनू में इसकी कीमत $ 1,400,000 है। क्या चालबाजी है? पकवान की लागत मूल सेवा के एक छोटे तत्व की कीमत से प्रभावित होती है, एक गुलाबी हीरे के साथ एक अंगूठी (यह 4.71 कैरेट "खींचता है") और इसके सफेद "भाइयों" (जिसका कुल वजन 79 कैरेट है)।

और ये सबसे महंगे व्यंजन नहीं हैं। एक जापानी जौहरी ने 5,000,000 डॉलर की चॉकलेट मिठाई बनाई। केक को शायद ही पाक कला की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है। लेकिन चॉकलेट की स्थापना, दुनिया के नक्शे पर अफ्रीका की रूपरेखा की याद ताजा करती है, जिसमें 2,000 हीरे लगे होते हैं।

नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के लिए धन्यवाद, न केवल कुलीन वर्ग के लिए हलवाई के श्रम का फल उपलब्ध हो गया है। स्वादिष्ट मिठाइयाँ, जिनकी रेसिपी साधारण सामग्री से बनाई जाती हैं, न कि कीमती धातुओं और पत्थरों से, साधारण पेस्ट्री की दुकानों और कैफे में पाई जा सकती हैं। और कुछ को पेशेवरों द्वारा तैयार किए गए निर्देशों का पालन करते हुए, अपने हाथों से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

कई साधारण मिठाइयाँ आज घर पर आसानी से तैयार की जा सकती हैं। इसके अलावा, इंटरनेट पर, हर कोई अपनी पसंद की डिश की रेसिपी, चरण-दर-चरण निर्देश और यहां तक ​​कि प्रशिक्षण वीडियो भी पा सकता है। वे अलग-अलग जटिलता के डेसर्ट की तैयारी का विस्तार से वर्णन करते हैं।

विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरण, उपकरण, "स्मार्ट" रसोई गैजेट नौसिखिए हलवाई के काम को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं:

• आज आपको अंडे की सफेदी, दही की मिठाई या क्रीम को घंटों तक हाथ से फेंटने की जरूरत नहीं है, वांछित परिणाम मिनटों में प्राप्त किया जा सकता है, मिक्सर के लिए धन्यवाद;
• एक ब्लेंडर सामग्री को पीसने और मिलाने में मदद करता है;
• ओवन और स्टोव के सरल उपकरण आपको तापमान आदि को ठीक से नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।

रचनात्मक सोच के लिए धन्यवाद, बहुत से लोग घर पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट तैयार करते हैं, जो सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में समान व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

आसान फल डेसर्ट व्यंजनों

सबसे सरल और त्वरित डेसर्ट में विभिन्न प्रकार के फल व्यंजन शामिल हैं जो मुख्य भोजन के अंत में परोसे जाते हैं।

• आप जामुन और फलों को एक सुंदर पकवान पर, एक साधारण मिठाई के रूप में परोस सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
• यूरोप, मध्य पूर्व, माघरेब देशों आदि में प्रकृति के उपहारों को प्रस्तुत करने का रूप, जिसे "फलों की थाली" कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय है। फलों और जामुनों को धोया जाता है, डंठल और बीजों को साफ किया जाता है। फल अच्छे से कटे हुए हैं। क्विलिंग की कला की बदौलत एक साधारण मिठाई एक वास्तविक कृति में बदल जाती है।
• मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका में, कैक्टस फल, ककड़ी स्लाइस जैसे विदेशी फलों के साथ, फलों की प्लेट पर एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। इस सब्जी को अक्सर गर्म देशों में हल्की मिठाइयों में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाती है और तरोताजा करती है।

फलों की थाली के अलावा, जो सभी फलों के सलादों की "परदादी" है, इस व्यंजन में बड़ी संख्या में खाना पकाने और परोसने के विकल्प हैं। सामग्री में कोई भी जामुन और फल शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, पाचन और अन्य विकृति के लक्षणों को उत्तेजित नहीं करते हैं। इसलिए, पूर्वस्कूली और प्राथमिक स्कूल की उम्र के बच्चों के लिए, घर पर विटामिन डेसर्ट बनाने के लिए खुद को स्थानीय फलों तक सीमित रखने की सिफारिश की जाती है।

ताजे रस फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• नींबू
• चूना;
• अन्य खट्टे फल।

पूर्व में, कटे हुए फलों के साधारण डेसर्ट को अक्सर फूलों के पौधों के अर्क के साथ पकाया जाता है:

• जंगली नारंगी;
• सुगंधित जीरियम;
• गुलाब कूल्हों, आदि

आवश्यक पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में हल्के डेसर्ट को अधिक संतुलित बनाने के लिए, हम फल और बेरी सलाद में जोड़ने की सलाह देते हैं:

• बादाम, पिस्ता, काजू, अखरोट और अन्य मेवा;
• चिया, सन, कद्दू, सूरजमुखी के बीज, आदि;
• प्राकृतिक दही।

वे पकवान को समृद्ध करते हैं:

• स्वस्थ वसा;
• उपयोगी अमीनो एसिड;
• मूल्यवान सूक्ष्म पोषक तत्व।

यह नो-बेक मिठाई कई वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद की जाती है। यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद के बारे में नहीं है जो औद्योगिक रूप से उत्पादित होता है, बल्कि ताजा या जमे हुए जामुन और फलों से घर का बना व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए ताजे या मसले हुए फल और खाने योग्य जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग किया जाता है।

एक स्वादिष्ट मिठाई को यथासंभव स्वस्थ बनाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि फलों की जेली तैयार करते समय परिष्कृत चीनी और उसके कृत्रिम विकल्प का उपयोग न करें। यदि फलों का मीठा स्वाद स्वयं को संतुष्ट नहीं करता है, तो आप पकवान को मीठा कर सकते हैं:

• प्राकृतिक शहद;
• कार्बनिक स्टेविया निकालने;
• नारियल चीनी, आदि

जैम

जैम, जैम, कन्फिचर - ये सभी एक ही डिश की थीम पर भिन्नताएं हैं, जो मीठे डेसर्ट पर भी लागू होती हैं। इसमें फल, जामुन और चीनी शामिल हैं।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, इसे स्वस्थ के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। हालांकि, जाम या जाम, रूसियों के लिए पारंपरिक, सर्दियों में आहार में विविधता लाना संभव बनाता है, जब कोई स्थानीय, मौसमी फल नहीं होते हैं, कुछ विटामिन के साथ मेनू को समृद्ध करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप जैम के जार को स्वादिष्ट मिठाई के रूप में खा सकते हैं। चीनी के बिना गर्म चाय के साथ एक चम्मच कन्फिचर या पनीर की मिठाई के लिए सॉस के रूप में काम कर सकते हैं।

प्राकृतिक विकल्प की थोड़ी मात्रा के साथ, बिना चीनी के व्यंजनों का उपयोग करके घर पर कन्फेक्शन या जैम तैयार करना बेहतर होता है। और वे भी जिनमें जामुन और फलों को न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

फलों की कटाई की इस पद्धति का सबसे उपयोगी विकल्प ठंड है। यह आपको मूल उत्पादों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।

यदि धुले और सूखे जामुन या फलों को शॉक फ्रीजिंग से पहले कुचल दिया जाता है, तो आपको पॉप्सिकल्स मिलते हैं जिन्हें वयस्कों और बच्चों के लिए एक साधारण मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

नियमित जाम पर एक और, स्वस्थ बदलाव "सूखा जाम" या कैंडीड फल है।

अन्य डेयरी उत्पादों से दही डेसर्ट और व्यंजन दुनिया के सभी कोनों में अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। कई राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे व्यंजनों के लिए अपने पारंपरिक व्यंजनों पर गर्व करते हैं। वे सभी पेस्ट्री की दुकानों के वर्गीकरण में, किसी भी कैफे के मेनू पर पाए जा सकते हैं। शायद उन लोगों के अपवाद के साथ जो सख्त शाकाहारियों, शाकाहारी लोगों पर केंद्रित हैं।

सबसे आसान विकल्प दूध या किण्वित दूध पेय से बना एक त्वरित मिठाई है जिसे ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है:

• जामुन;
• फल के टुकड़े;
• पागल;
• सन बीज, चिया;
• पत्तेदार साग, आदि

दुर्भाग्य से, हर कोई अपने स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है। पनीर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों से बनी मिठाई लैक्टोज (दूध चीनी) या कैसिइन (दूध प्रोटीन) से एलर्जी वाले रोगियों के लिए खतरनाक हो सकती है।

अंग्रेजी से शाब्दिक अनुवाद कहता है कि यह व्यंजन एक चीज़ केक है। पनीर से बनी पहली ऐसी मिठाइयाँ प्राचीन ग्रीस में दिखाई दीं। 3 हजार साल पहले भी ग्रीस में एक शादी की दावत को शहद और फलों के साथ पनीर के केक से सजाया जाता था। तीसरी शताब्दी की शुरुआत में ए.डी. ई।, "द फीस्ट ऑफ द वाइज मेन" पुस्तक में, ग्रीक लेखक एथेनियस ने सबसे पहले बताया कि कैसे पनीर से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई तैयार की जाती है।

और क्लासिक रेसिपी का जन्म अपेक्षाकृत हाल ही में न्यूयॉर्क में हुआ था, इंग्लैंड के अप्रवासियों के लिए धन्यवाद, जो अपने साथ विदेशों में पनीर केक बनाने की परंपरा लेकर आए। उनके अनुसार, नो-बेक डेज़र्ट ने मक्खन के साथ मैश किए हुए शॉर्टब्रेड कुकीज़ की एक पतली परत, और पनीर, क्रीम, चीनी, अंडे की जर्दी के मिश्रण की एक ठोस परत को मिलाया, जिसे परोसने से पहले ठंडा किया गया था।

नुस्खा के इतिहास में एक नया पृष्ठ एक अमेरिकी किसान की गलती के लिए धन्यवाद लिखा गया है जो फ्रेंच नूचटेल पनीर बनाने में विफल रहा। नतीजतन, वह एक पूरी तरह से नए क्रीम पनीर के साथ आया, जिसे बाद में "फिलाडेल्फिया" कहा गया। यह न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी का आधार बन गया, जिसे आज "चीज़केक" नामक मानक मिठाई व्यंजन माना जाता है।

आधुनिक चीज़केक व्यंजनों की एक किस्म में बेकिंग, पानी के स्नान में खाना बनाना और उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के अन्य तरीके शामिल हैं। सामग्री में शामिल हो सकते हैं:

• विभिन्न फल,
• चॉकलेट,
• जिलेटिन, आदि

यूरोप में, फिलाडेल्फिया पनीर अक्सर नियमित पनीर, रिकोटा या फेटा की जगह लेता है। और जापान में, चीज़केक टोफू सोया पनीर से बनाए जाते हैं।

एक अन्य लोकप्रिय मिठाई पकवान, जिसका मुख्य घटक एक डेयरी उत्पाद है। इसका नाम शाब्दिक रूप से इतालवी से अनुवादित है: "मुझे ऊपर खींचो।" तो, प्रतीकात्मक रूप से, भावनात्मक उतार-चढ़ाव जो एक व्यक्ति मिठाई चखने के बाद अनुभव करता है, व्यक्त किया जाता है।

• एक किंवदंती के अनुसार, जिसका कुछ इतिहासकार पालन करते हैं, 17 वीं शताब्दी के अंत में, महान मेडिसी परिवार से ड्यूक कोसिमो III के सम्मान में टिरामिसु नुस्खा बनाया गया था, केवल इसे ज़ुप्पा डेल डुका कहा जाता था।
• एक अन्य संस्करण ट्रेविसो शहर के कन्फेक्शनर रॉबर्टो लिंगुआनोटो को लेखकत्व देता है, जिन्होंने पिछली शताब्दी के 60 के दशक के अंत में एले बेचेरी रेस्तरां में आगंतुकों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई की "रचना" की थी।
• हालांकि, सामग्री की सूची और पकवान तैयार करने का क्रम पहली बार दर्ज किया गया था और केवल 1971 में सार्वजनिक ज्ञान बन गया, Giuseppe Clemente के लिए धन्यवाद।

क्लासिक नुस्खा जोड़ती है:

• बिस्कुट "सवोयार्डी";
• पनीर "मस्कारपोन";
• सिसिली शराब "मार्सला";
• एस्प्रेसो कॉफी;
• कोको पाउडर;
• अंडे।

इटली के सबसे प्रसिद्ध डेयरी व्यंजनों, डेसर्ट को सूचीबद्ध करना, जिन्हें क्रीम या पुडिंग कहा जाता है, को अनदेखा करना असंभव है। ये प्रसिद्ध हैं:

• क्रेमा कैटलाना (कारमेलिज्ड दूध और अंडा सूफले);
• अरोज़ कोन लेचे (दूध और दालचीनी के साथ चावल का हलवा);
• पन्ना कोट्टा क्रीम (पिघली हुई क्रीम)।

आज पन्ना कत्था जिलेटिन के साथ पकाया जाता है। और इससे पहले इसे मछली की हड्डियों से बदल दिया गया था।

इसे मीठी मिठाई नहीं कहा जा सकता था, क्योंकि शहद और फिर चीनी महंगे सुख थे, और यह मूल रूप से मिठास के बिना तैयार किया गया था।

बिना पकाए डेसर्ट

कई व्यंजन बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार किए जाते हैं। यह:

• ठंडे डेसर्ट, जैसे शर्बत;
• फलों का सलाद;
• विटामिन स्मूदी, आदि।

कई परिवारों में बिना पकाए डेसर्ट "हस्ताक्षर" व्यंजन बन जाते हैं जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर मेज पर परोसे जाते हैं, क्योंकि कई व्यंजन सरल होते हैं, इसमें उपलब्ध सामग्री शामिल होती है और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान के डिजाइन में सन्निहित उनकी रचनात्मक कल्पना उन्हें वास्तविक कृति बना सकती है।

• गैर-मादक (ताजा, कॉम्पोट्स, कार्बोनेटेड पेय, जेली, स्मूदी);
• कम शराब (शराब, मिठाई मदिरा);
• गर्म (कोको, कॉफी, चाय)।

कम शराब और कार्बोनेटेड पेय आज घर पर शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं। उनमें से अधिकांश की उपयोगिता अत्यधिक संदिग्ध है।

• यह विशेष रूप से मीठे सोडा के बारे में सच है, जिसके एक गिलास में आप 10 बड़े चम्मच तक घुली हुई चीनी और अन्य खाद्य योजकों का एक गुच्छा पा सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक हैं।
• डिब्बाबंद जूस हानिकारकता के मामले में मीठे कार्बोनेटेड पेय के करीब हैं।
• लिकर, जो कभी-कभी कैलोरी सामग्री के मामले में भोजन निर्धारित करने से कम नहीं होते हैं, वैसे ही पाप करते हैं।

पारंपरिक मिठाई पेय के अलावा, चाय और कॉफी, फल और सब्जी कॉकटेल के लिए व्यंजन, डेयरी उत्पादों और अन्य अवयवों के साथ और बिना, हमारे देश में लोकप्रिय हो गए हैं। उन्हें डेसर्ट के रूप में परोसा जाता है, स्वतंत्र स्नैक्स या मुख्य भोजन, जैसे कि नाश्ता या रात का खाना, की जगह। रूस में, उनके दूसरे नाम ने हाल ही में जड़ें जमा ली हैं - "चिकनी", अंग्रेजी भाषा से उधार ली गई।

दोपहर का भोजन या रात का खाना, किसी महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण घटना के साथ मेल खाने का समय, मैं विशेष रूप से उज्ज्वल रूप से समाप्त करना चाहता हूं। इसलिए, उत्सव की मिठाई स्वाद की आतिशबाजी होनी चाहिए, इसका डिज़ाइन असामान्य होना चाहिए, और पकवान परोसना एक रोमांचक, यादगार क्रिया होनी चाहिए।

सुंदर और असाधारण - जरूरी नहीं कि "महंगा-अमीर।" मिठाई की तैयारी में, मुख्य चीज निर्माता की रचनात्मकता और कौशल है।

यह महत्वपूर्ण है कि स्वाद विभिन्न बारीकियों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन हो। और पकवान अवसर और उम्मीदों पर खरा उतरा।

उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट स्वादिष्ट मिठाइयाँ या विदेशी सामग्री के फैंसी संयोजन बच्चों की पार्टी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बच्चे उज्ज्वल और विविध मिठाइयाँ, आइसक्रीम, ताजे फल पसंद करते हैं।

एक रोमांटिक पार्टी के लिए, कामोत्तेजक उत्पादों के साथ व्यवहार सबसे अच्छा समाधान है:

• स्ट्रॉबेरी;
• दालचीनी;
• कड़वी चॉकलेट;
• केला;
• पागल;
• वनीला;
• अनार;
• आम;
• पिंड खजूर;
• केसर;
• अदरक;
• मेलिसा, आदि

पकवान का डिज़ाइन हो सकता है:

• विषयगत (उदाहरण के लिए, आपको वर्ष के एक निश्चित समय की याद दिलाने के लिए);
• घटना (जन्मदिन, शादी, नया साल, आदि);
• किसी भी शैली से मेल खाते हैं (एक समुद्री शैली की पार्टी के लिए, एक शरद ऋतु की गेंद के लिए, आदि)।

बहुत सारे मिष्ठान व्यंजन हैं जिनका स्वाद मीठा होता है। यह:

• विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद (केक, कुकीज़, पेस्ट्री, वफ़ल, आदि);
• कैंडीज;
• बेरी और फलों की प्यूरी, जेली, जैम, मूस, सलाद, आदि;
• क्रीम, पुडिंग, व्हीप्ड क्रीम और अन्य डेयरी डेसर्ट।

उनमें से कुछ का एक हजार साल का इतिहास है। अन्य अभिनव हैं, हमारे समकालीनों द्वारा आविष्कार किए गए हैं।

इस मिठाई का नाम लैटिन संज्ञा में वापस जाता है, जिसका अनुवाद "रोफ", "गोल रोटी" के रूप में होता है। प्राचीन रोम में भी, छुट्टियों के लिए केक बेक किए जाते थे, इसलिए अंडे, शहद, मसाले, नट, फल आदि उनकी सामान्य सामग्री में दिखाई देते थे। एक शादी की परंपरा थी: नवविवाहितों के सिर पर गोल रोटी को कुचलना पड़ता था।

रूस में, एक समान पकवान एक शादी की रोटी थी। इसका गोल आकार स्लावों के लिए सूर्य का प्रतीक था।

खाना पकाने के विकास के साथ, पाव रोटी पाई में बदल गई। उन्होंने विभिन्न भरावों के साथ सेंकना शुरू किया। बाद में उन्होंने कई परतों से केक इकट्ठा करना, जैम, क्रीम से कोट करना सीखा। जेली, मेरिंग्यू, मूस के साथ वैकल्पिक बिस्कुट। कारमेल, गनाचे, आइसिंग आदि से ढक दें।

कई मेहमानों, भव्य उत्सवों के लिए डिज़ाइन किए गए बहु-स्तरीय केक एकत्र करना शुरू करने वाले पहले अंग्रेजी कन्फेक्शनर थे। इस देश में, एक परंपरा थी: मेहमान शादी समारोह में पाई लाते थे, जो एक दूसरे के ऊपर ढेर होते थे। यह एक बहु-मंजिला टॉवर निकला, जिसके ऊपर नवविवाहितों ने चुंबन का आदान-प्रदान किया

आधुनिक केक का आकार हमेशा एक चक्र नहीं होता है। हलवाई तैयार करते हैं:

• अंडाकार, त्रिकोणीय, वर्ग, आयताकार केक;
• दिल के आकार में, सितारे;
• जानवरों, कारों, विभिन्न प्रकार की वस्तुओं की रूपरेखा को दोहराते हुए।

चीनी मैस्टिक के आगमन के साथ, पाक कला ने कला, मूर्तिकला और मॉडलिंग से केक को सजाने के लिए बहुत सारे रचनात्मक विचार उधार लिए। एक आधुनिक केक एक विमान, एक सिलाई मशीन, एक पनडुब्बी, आदि की एक मीठी प्रति हो सकती है।

पाक इतिहास के इतिहास में लेखक के केक के लिए कई व्यंजन शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "सचेर" एक हलवाई का नाम रखता है। अपनी युवावस्था में, शाही हलवाई के "प्रशिक्षु" होने के नाते, जब विदेश मामलों के मंत्री मेट्टर्निच के शेफ बीमार पड़ गए, फ्रांज सचर ने अपने मेहमानों के लिए चॉकलेट बिस्कुट बेक किए, उन्हें नारंगी जाम के साथ लिप्त किया और उन्हें चॉकलेट आइसिंग से भर दिया। चमकीले नारंगी नोट के साथ चॉकलेट मिठाई को शाही मेहमानों द्वारा अप्रत्याशित रूप से पसंद किया गया था, और केक, 1832 में संयोग से पैदा हुआ, ऑस्ट्रिया में पसंदीदा मिठाई व्यंजनों में से एक बन गया है, और न केवल।

पसंदीदा रूसी "प्राग" सचर केक के विषय पर एक भिन्नता है, लेकिन जाम के बजाय, चॉकलेट केक को गाढ़ा दूध, कोको, अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मक्खन क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। प्राग नुस्खा चेक गणराज्य की राजधानी में नहीं, बल्कि इसी नाम के मास्को रेस्तरां की रसोई में पैदा हुआ था। इसके लेखक वी। एम। गुरलनिक हैं, जो हलवाई की दुकान के प्रमुख होने के नाते, "प्राग", "बर्ड्स मिल्क" और लगभग 30 और मूल मिठाई व्यंजनों के अलावा "रचना" करते हैं।

वैसे, 1982 में तीन हलवाई, पैनफिलोव, गोलोवा और गुरलनिक, "बर्ड्स मिल्क" द्वारा बनाए गए केक को पहली बार एक लेखक के आविष्कार के रूप में पेटेंट कराया गया था।

1956 में, कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में, जिसने कीव शहर में विश्व सर्वहारा वर्ग के नेताओं में से एक, कार्ल मार्क्स का नाम बोर किया, एक दुर्घटना और श्रमिकों की गलती के लिए भी धन्यवाद, जो व्हीप्ड प्रोटीन का एक कंटेनर रखना भूल गए थे। रेफ्रिजरेटर में, एक केक नुस्खा का जन्म हुआ, जो यूएसएसआर के समय में नागरिकों का प्रिय व्यंजन बन गया। अपने सहयोगियों की गलती को छिपाने और गिलहरियों को बचाने के लिए, उस दुकान के प्रमुख, जहां बिस्कुट का उत्पादन किया जाता था, के.एन. पेट्रेंको, मक्खन क्रीम के साथ दो हेज़लनट मेरिंग्यू केक से केक के लिए एक नुस्खा लेकर आए।

इंग्लैंड के पारंपरिक डेसर्ट में से एक दो-रंग का स्पंज केक था, जो एक शतरंज की बिसात की याद दिलाता था, जिसे केवल गुलाबी और नींबू के स्वर में निष्पादित किया जाता था, जिसे पहले बैटनबर्ग के राजकुमार लुडविग और हेस्से की राजकुमारी विक्टोरिया की शादी के लिए बेक किया गया था।

प्रसिद्ध अमेरिकी "डेविल्स फूड" केक के कई अन्य नाम हैं, जिनमें "हंड्रेड डॉलर केक" शामिल है। किंवदंती है कि जिस रेस्तरां में यह चॉकलेट मिठाई परोसी गई थी, वहां एक आगंतुक ने अपनी पसंद की डिश की रेसिपी मांगी। उन्हें एक विशेष, लाल रंग के साथ चॉकलेट बिस्किट के लिए एक नुस्खा परोसा गया था, जिसे बिल में शामिल सोडा की एक बड़ी मात्रा के लिए $ 100 के लिए धन्यवाद प्राप्त किया गया था। बदकिस्मत मीठा दाँत इतना क्रोधित हो गया कि उसने प्रतिशोध में गुप्त रचना का प्रचार किया, और 1902 में यह पहले से ही एक रसोई की किताब में प्रकाशित हो गया था।

हंगरी में, प्रसिद्ध हलवाई जोज़सेफ डोबोस का एक संग्रहालय है, जिसने 140 साल से भी पहले एक स्वादिष्ट केक नुस्खा विकसित किया था। इसमें छह पतले बिस्किट केक शामिल थे, चॉकलेट क्रीम के साथ, कारमेलाइज्ड शीशा के साथ कवर किया गया था। इसके फायदों में न केवल उत्कृष्ट स्वाद था, बल्कि एक मिठाई मिठाई की लंबी शेल्फ लाइफ भी थी - बिना फ्रिज के 10 दिन। जब महान हलवाई की मृत्यु हुई, तो वह नुस्खा का रहस्य अपने साथ ले गया। लेकिन उन्होंने इसे समझ लिया, और आज भी डोबोश केक पेटू को प्रसन्न करता है।

छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद या तो अलग से तैयार किए गए डेसर्ट हो सकते हैं या एक केक के हिस्से को त्रिकोण या आयतों में काटा जा सकता है। आटा के नुस्खा के आधार पर उन्हें सशर्त रूप से कई समूहों में विभाजित किया जाता है:

• बिस्कुट;
• रेत;
• कश;
• कस्टर्ड;
• अखरोट;
• बहुत छोटा।

पफ पेस्ट्री का एक उत्कृष्ट उदाहरण "नेपोलियन" है, जो फ्रांस के साथ युद्ध में जीत के सम्मान में शताब्दी पर रूस में दिखाई दिया। उन्होंने एक पफ पेस्ट्री केक बेक किया और फिर इसे कई त्रिकोणों में काट दिया। तो यह एक केक निकला, जो फ्रांसीसी मिलेफ्यूइल (मिलेफ्यूइल) का एक एनालॉग था।

200 से अधिक वर्षों के लिए एक और प्रसिद्ध केक है, एक्लेयर, जिसे "राजाओं के महाराज और रसोइयों के बीच राजा", मैरी-एंटोनी केरेम द्वारा बनाया गया है, जिन्होंने रोथस्चिल्स के लिए खाना बनाया था। हेनरी IV, टैलीरैंड, सम्राट अलेक्जेंडर I। अनुवाद में इसका नाम "लाइटनिंग" है, यह दर्शाता है कि कस्टर्ड और आइसिंग के साथ एक आयताकार कस्टर्ड केक बहुत जल्दी पकाया जाता है।

16वीं शताब्दी में, कैंडीड फल को यह नाम दिया गया था। बाद में उन्होंने सीखा कि कारमेल, चॉकलेट और अन्य सामग्री से छोटी-छोटी मिठाइयाँ कैसे बनाई जाती हैं, जिन्हें मिठाइयाँ भी कहा जाता था। इन कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण धीरे-धीरे विस्तारित हुआ, नए रूप सामने आए, मूल पैकेजिंग विकसित की गई। नई प्रौद्योगिकियों के विकास और मिठाइयों के औद्योगिक उत्पादन के निर्माण के साथ, ये कन्फेक्शनरी उत्पाद जनता की संपत्ति बन गए हैं। उन्हें सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• चॉकलेट;
• कारमेल;
• जेली;
• बादाम का मीठा हलुआ;
• टॉफ़ी;
• मीठा;
• नद्यपान;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• ट्रफल्स;
• वफ़ल;
• फल, आदि

यह कहना मुश्किल है कि सबसे पुरानी कैंडी में से एक, पहली लॉलीपॉप का आविष्कार कहाँ किया गया था। चूसने वाले कारमेल, जो लाठी पर तय किए गए थे, जापान में 8 वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाना सीखा गया था। मध्य युग में, वे फ्रांस में आम लोगों की पसंदीदा मिठाई थी। रूस में, लाठी पर "कॉकरेल" और "मछली" पहले ही अपनी 500 वीं वर्षगांठ मना चुके हैं।

मुख्य भोजन को पूरा करने वाले व्यंजनों में हमेशा मीठा स्वाद नहीं होता है।

• उदाहरण के लिए, चीन में, पेटू विशेष रूप से मसालेदार और नमकीन नोटों के साथ मिठाई को महत्व देते हैं, जिसमें अदरक, काली मिर्च और अन्य मसाले शामिल हैं।
• अमेरिका में मूल निवासियों द्वारा पेय के रूप में मिठाई के रूप में परोसा जाने वाला चॉकलेट चीनी के बजाय मसालों और मसालों के साथ जोड़ा गया था।
• स्पेन, फ्रांस और कुछ अन्य देशों में, विभिन्न चीज़ों को हमेशा मिठाई व्यंजन माना जाता है, उदाहरण के लिए, टेटिला, मांचेगो, ज़मोरानो, मर्सिया अल विनो।
• इटली में, जहां पास्ता एक राष्ट्रीय खजाना है, उन्हें अंतिम व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है, और जरूरी नहीं कि मिठाई के रूप में। उदाहरण के लिए, इटालियंस को डीप-फ्राइड स्पेगेटी बहुत पसंद है, जिसे नमकीन और मीठा दोनों तरह से परोसा जाता है।
• एक उत्तम नमकीन मिठाई रूस से आई - स्टर्जन कैवियार और अन्य मूल्यवान मछली प्रजातियां।

हल्की कम कैलोरी वाली मिठाइयाँ

जो लोग फिगर का पालन करते हैं और स्वास्थ्य को महत्व देते हैं, उनके लिए यह महत्वपूर्ण है कि मिष्ठान व्यंजन सहित मेनू स्वस्थ संरचना के साथ कम कैलोरी वाला हो। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन आनंद लाए, स्वाद और उपस्थिति से प्रसन्न हो।

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, घर पर ही स्वस्थ मिठाइयाँ बनाना बेहतर है। इस मामले में, उपचार की संरचना को जाना जाएगा, इसमें छिपी सामग्री शामिल नहीं होगी, जिसमें अतिरिक्त चीनी, ट्रांस वसा, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, संरक्षक आदि शामिल हैं।

परिष्कृत चीनी और इसके कृत्रिम विकल्प सबसे खतरनाक उत्पादों में से हैं। वे, पानी की तरह, धीरे-धीरे एक पत्थर को नष्ट कर रहे हैं, मानव स्वास्थ्य को कमजोर कर रहे हैं, विकास को भड़का रहे हैं:

• इंसुलिन प्रतिरोध;
• चयापचयी लक्षण;
• कार्डियोपैथोलॉजी और अन्य रोग।

• प्राकृतिक शहद;
• मेपल सिरप;
• सूखे मेवे;
• कार्बनिक स्टेविया निकालने;
• नारियल चीनी।

निपुणों के लिए दोपहर का भोजन या रात का खाना पूरा करने का सबसे अच्छा विकल्प बिना नमक और चीनी के अखरोट की थाली हो सकता है। बादाम, काजू, पिस्ता, पेकान और इस खाद्य समूह के अन्य सदस्य विटामिन ई सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। फाइबर के स्रोत, नट्स जल्दी से संतृप्त होते हैं, और तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, जिससे आप फास्ट फूड, चॉकलेट और अन्य हानिकारक उत्पादों के प्रलोभन के बिना शांति से अगले स्वस्थ भोजन की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

चीनी के बिना एक कप सुगंधित चाय या प्राकृतिक कॉफी भी अंतिम व्यंजन के रूप में काम कर सकती है। मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, हम कुछ सूखे मेवों (प्रून्स, सूखे खुबानी, अंजीर, आदि) के साथ मिठाई पेय को पूरक करने की सलाह देते हैं। वे एक मीठे स्वाद के लिए लालसा को संतुष्ट करेंगे, वांछित संतृप्ति देंगे।

बिना बेक आहार मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प प्राकृतिक दही है, जिसे ताजे, जमे हुए या सूखे फल के टुकड़े, मुट्ठी भर मेवे, एक चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ पूरक किया जा सकता है।

साबुत फल और जामुन, फल ​​की थाली - स्वस्थ उपचार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, आहार फाइबर से भरपूर। हालांकि, जो वजन की निगरानी करते हैं, साथ ही चयापचय संबंधी विकार और कुछ अन्य विकृति वाले रोगियों को कम चीनी सामग्री के साथ प्रकृति के उपहारों को चुनने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए:

• अंगूर;
• पोमेलो;
• सेब की खट्टी किस्में, आदि।

आज सर्वोत्तम पोषण विशेषज्ञों द्वारा दी गई सार्वभौमिक सलाह यह है कि मिठाई के लिए इष्टतम भाग एक फल या एक कप जामुन है।

जैविक उत्पादों से स्वस्थ तरीके से घर का बना मिष्ठान व्यंजन बनाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, परोसने से ठीक पहले फलों को साबुत या मोटे कटे हुए परोसना बेहतर होता है। इसलिए वे विटामिन सी सहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखेंगे, जो ऑक्सीकरण या हीटिंग से जल्दी नष्ट हो जाते हैं।

मिष्ठान व्यंजन बनाते समय उच्च तापमान से बचना चाहिए। उदाहरण के लिए, कद्दू की मिठाई बनाने के लिए आपको फल या सब्जियां नहीं तलनी चाहिए। पानी के स्नान में सेंकना, भाप देना या पकाना बेहतर है।

यहां तक ​​​​कि स्वस्थ, जैसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल, जब उच्च तापमान पर गरम किया जाता है, तो मानव शरीर के लिए खतरनाक हो जाता है, ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ता है, मुक्त कणों के प्रभाव को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 170˚ से ऊपर के तापमान पर बेकिंग के लिए कहता है, तो आपको आटे में जैतून का तेल नहीं डालना चाहिए, जिसके लिए यह तापमान धूम्रपान के बिंदु से मेल खाता है। इसे घी से बदलना बेहतर है, 252˚ के "स्मोक पॉइंट" के साथ।

स्वस्थ मिठाइयों की तैयारी में एक नया शब्द आणविक व्यंजनों का उदय था। इसका आविष्कार पिछली शताब्दी के 70 के दशक में दो शानदार वैज्ञानिकों, रसायनज्ञ हर्वे थीज़ और भौतिक विज्ञानी निकोलस कर्ट ने किया था। उत्तरार्द्ध उन उत्पादों और व्यंजनों के लिए एक सामान्य नाम के साथ आया जो रासायनिक और भौतिक प्रयोगों की प्रक्रिया में प्राप्त किए गए थे, "आणविक गैस्ट्रोनॉमी"। पहली आणविक पाक कृति कैवियार और सफेद चॉकलेट से बना एक मूस थी।

आज, खाना पकाने में यह हाई-टेक प्रवृत्ति सक्रिय रूप से प्रशंसकों को प्राप्त कर रही है। दरअसल, "वैज्ञानिक जादू" के परिणामस्वरूप, एक अप्रत्याशित स्वाद और लौकिक उपस्थिति के साथ असाधारण व्यंजन पैदा होते हैं, जो आनंद लाते हैं, लेकिन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

यहां तक ​​कि एक रासायनिक प्रयोगशाला और पेशेवर कन्फेक्शनरी उपकरण के बिना, विशेष प्रशिक्षण के बिना, आप घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। सबसे सरल होममेड मिठाई की सफलता की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाली जैविक सामग्री है।

• मक्खन को स्प्रेड या मार्जरीन, क्रीम को परिष्कृत सब्जी एनालॉग के साथ बदलकर पैसे बचाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• कृत्रिम स्वाद और सिंथेटिक रंगों के बजाय, हम प्राकृतिक मसालों, फलों के रस आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, हम रिफाइंड चीनी को प्राकृतिक मिठास के साथ बदलने की सलाह देते हैं।
• घर पर बेकिंग के लिए मैदा की जगह मैदा की जगह चोकर युक्त साबुत भोजन लें।
• डेज़र्ट रेसिपी में अंडे को ताज़ी पिसी हुई चिया, पानी के साथ मिश्रित अलसी (1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ बीज + 3 बड़ा चम्मच पानी) से बदलें।

यहां कुछ कम कैलोरी व्यंजन हैं जो परिष्कृत चीनी, मैदा और अन्य संभावित हानिकारक अवयवों से मुक्त हैं।

दही मिठाई

पनीर के साथ एक साधारण मिठाई घर पर कुछ ही मिनटों में तैयार की जा सकती है।

आवश्य़कता होगी:

• कम वसा वाले पनीर का एक कप;
• ½ कप कोई भी ताजा या फ्रोजन बेरीज
• स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद;
• पकवान को सजाने के लिए कुछ जामुन और पुदीने की पत्तियां।

खाना बनाना:

• बेरीज के साथ एक ब्लेंडर के साथ पनीर कोड़ा;
• आप एक चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ दही द्रव्यमान को मीठा कर सकते हैं;
• एक सुंदर प्लेट पर एक स्लाइड में, एक कटोरे में, एक गिलास में रखो;
• साबुत जामुन और पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।

क्या आप अपने परिवार और दोस्तों को खुश करना चाहते हैं? रास्पबेरी के साथ एक मूल और स्वस्थ उपचार, चॉकलेट ट्रफल तैयार करें। यह मिठाई किसी भी उत्सव की दावत के लिए अंतिम व्यंजन बन सकती है, उदाहरण के लिए, अंतर्राष्ट्रीय महिला दिवस पर। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह सीलिएक रोग, ग्लूटेन के प्रति खाद्य असहिष्णुता वाले रोगियों के लिए सुरक्षित है।

24 मिठाइयाँ बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 20 खजूर (एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी डालें और बीज हटा दें);
• छोटा चम्मच समुद्री नमक;
• एक गिलास कच्चे काजू;
• 1 चम्मच वेनीला सत्र;
• कच्चे पेकान का एक गिलास;
• 1 बार 70% डार्क चॉकलेट (टुकड़ों में कटी हुई)
• 1 चम्मच नारियल का तेल;
• 24 ताजा रसभरी (अच्छी तरह से धोकर सुखाई गई)

खाना बनाना:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, खजूर, काजू, पेकान, वेनिला और नमक मिलाएं;
• तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री एक चिपचिपी गेंद न बन जाए (लगभग 2 से 3 मिनट);
• मिश्रण को 24 गेंदों में रोल करें;
• प्रत्येक को रोल आउट करें, बीच में एक बेरी डालें और किनारों को सावधानी से कनेक्ट करें ताकि रसभरी अंदर हो;
• फिर से सावधानी से एक गेंद में रोल करें;
• फ्रीजर में 20 मिनट के लिए रखें;
• इस समय के दौरान, चॉकलेट को स्टीम बाथ या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं;
• पिघली हुई चॉकलेट में नारियल का तेल डालें;
• कांटे या टूथपिक्स का उपयोग करके, प्रत्येक जमी हुई कैंडी को चॉकलेट में डुबोएं, सभी तरफ समान रूप से कोट करने के लिए मोड़ें;
• चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखना;
• यदि वांछित हो, चॉकलेट सेट से पहले कटे हुए मेवे, समुद्री नमक, या कोको बीन्स के साथ छिड़के;
• कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक, या फ्रीजर में दो सप्ताह तक स्टोर करें (परोसने से 10 मिनट पहले निकालें)।

हम सभी को इस कद्दू की मिठाई को अपने स्वस्थ व्यंजनों के गुल्लक में शामिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं। किचन में शुरुआती लोगों के लिए भी 2-लेयर वेजी बार बनाना आसान है। हालांकि उनका स्वाद मीठा होता है, लेकिन सामग्री में कोई परिष्कृत शर्करा या ग्लूटेन नहीं होता है, जो ग्लूटेन एलर्जी या सीलिएक रोग के रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

16 बार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप पेकान;
• 30 तिथियाँ (खड़ा);
• एक चुटकी दालचीनी;
• 2 कप कच्चे काजू;
• 2 कप कद्दू प्यूरी;
• एक कप नारियल का तेल (पिघला हुआ);
• ½ कप पानी;
• 2 चम्मच वेनीला सत्र;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• ½ छोटा चम्मच जायफल।

खाना बनाना:

• एक ब्लेंडर के साथ 10 खजूर, पेकान और एक चुटकी दालचीनी पीस लें, चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें और चिकना करें;
• एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक सभी शेष सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं;
• तैयार अखरोट की परत पर समान रूप से फैलाएं;
• 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;
• चाकू से काटें, जिसे पहले गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, 16 भागों में;
• कद्दू की मिठाई को सजाने के लिए आप कटे हुए नारियल या पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।

यह नुस्खा एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों से अपील करेगा जो स्वाद के असामान्य संयोजनों के साथ प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। इसकी सामग्री में: नमकीन पनीर (जैसे फेटा) और सेब।

वसा इष्टतम विटामिन अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं, और पनीर में वसा और प्रोटीन का संयोजन सेब में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज के अवशोषण को धीमा कर देता है। वसा भी बहुत तृप्त करती है। मीठे और नमकीन स्वाद का मेल एक विशेष आनंद है। दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने में मदद करती है। इस व्यंजन को तैयार करना आसान है!

सेब मिठाई के 2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन पनीर के 6 छोटे स्लाइस जैसे हॉलौमी या फेटा, लगभग 5 मिमी मोटा
• 1 हरा सेब (कोर हटा दें और 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें);
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

• एक गर्म पैन में पनीर और सेब के स्लाइस रखें;
• दोनों तरफ तलें ताकि पनीर पिघल जाए और सेब के स्लाइस एक कारमेल छाया प्राप्त कर लें;
• विभाजित प्लेटों पर रखो;
• दालचीनी के साथ छिड़के।