घर सलाद

चांदनी से घर पर कैल्वाडोस बनाना। घर पर Calvados - यह किस तरह का पेय है, सिद्ध खाना पकाने की विधि, Calvados कैसे पीना है? पारंपरिक कैल्वाडोस रेसिपी

Calvados लोअर नॉर्मंडी प्रांत में इसी नाम के क्षेत्र की पहचान है। यह ब्रांडी सेब या नाशपाती साइडर को डिस्टिल करके बनाई जाती है।

यह पेय 15वीं शताब्दी का है, और अब इसे "मूल की प्रामाणिकता के नियम" (फ्रेंच में AOC) द्वारा संरक्षित किया गया है। इसका मतलब यह है कि लोअर नॉर्मंडी के कई विभागों में उत्पादित होने वाले डिस्टिलेट को ही कैल्वाडोस कहा जा सकता है।

ओर्ने, मांचे, यूरे, लॉयर, सार्थे और मायेन से भी पेय की उत्पत्ति की अनुमति है। और उच्चतम गुणवत्ता वाली ब्रांडी का उत्पादन केवल Calvados विभाग के पूर्वी भाग में किया जाता है। ऐसा पेय सस्ता नहीं है - प्रति बोतल पांच से आठ हजार रूबल तक। भले ही मूल निर्माण तकनीक का सबसे छोटे विवरण का पालन किया जाता है, परिणामी पेय कैल्वाडोस का गौरवपूर्ण नाम नहीं रख सकता है। इसे केवल "सेब ब्रांडी" कहा जा सकता है। कॉन्यैक और आर्मग्नैक की तरह कैल्वाडोस बैरल में लंबे समय तक एक्सपोजर से गुजरता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इसे घर पर बनाना नामुमकिन है।

और इस लेख में हम कारीगर प्रक्रिया के सभी चरणों का वर्णन करेंगे। मेरा विश्वास करो: परिणामी पेय केवल ब्रांडेड Calvados से थोड़ा नीचा होगा।

मूल तकनीकी प्रक्रिया

लोअर नॉर्मंडी में, सेब कैल्वाडोस के लिए केवल 48 किस्मों के फलों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, केवल छोटे लेकिन पके फलों का चयन किया जाता है।

निर्माता सावधानीपूर्वक अनुपात का निरीक्षण करते हैं। एक अच्छी ब्रांडी 70% बिटरस्वीट, 20% खट्टा और 10% कड़वा होना चाहिए। यही है, मिठाई की किस्में पेय के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सेब में एक समृद्ध सुगंध और बढ़ी हुई टैनिन होनी चाहिए, जो कुछ हद तक कड़वा स्वाद में व्यक्त की जाती है। रस को दबाने के बाद इसे साइडर में बदल दिया जाता है। फिर, जब पौधा किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुका होता है, तो इसे दोहरे आसवन के अधीन किया जाता है। लेकिन यह अभी तक Calvados नहीं है।

अल्कोहल को कुशलता से मिश्रित किया जाता है और ओक बैरल में रखा जाता है, जहां वे कम से कम दो साल तक परिपक्व होते हैं। इस समय के दौरान, डिस्टिलेट एक एम्बर रंग प्राप्त कर रहा है, धुएं और लकड़ी की सुगंध, और स्वाद में सूखे मेवे, कारमेल और मसालों के नोट दिखाई देते हैं।

ब्रांडी बनाने के चरण

सेब कैल्वाडोस के लिए इतने सारे व्यंजन नहीं हैं। और ताकि हमें स्लाव टिंचर या जर्मन श्नैप्स न मिले, हमें मूल तकनीक का पालन करने का प्रयास करना चाहिए।

पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

  1. सेब उठाकर रस प्राप्त करना।
  2. साइडर बनाना - कम अल्कोहल वाला पेय।
  3. तनाव।
  4. आसवन। डिस्टिलेट प्राप्त करना।
  5. अंश।
  6. छानने का काम।

बेशक, निर्माता की तकनीक का पूरी तरह से पालन करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, ओक बैरल को लकड़ी के चिप्स के साथ कांच के जार से बदला जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि पेय सुगंधित, मजबूत और स्वादिष्ट हो, तो आपको प्रयास और धैर्य रखना चाहिए।

घर पर सेब केलवाडोस की रेसिपी। पहला कदम

हम ध्यान से सेब का चयन करते हैं। अक्सर रस के लिए बहुत अच्छे फल नहीं लिए जाते हैं: टूटे हुए, खराब होने वाले धब्बों के साथ। लेकिन इस मामले में, आपको एक पूर्णतावादी बनने और आदर्श के लिए प्रयास करने की आवश्यकता है। हम अनुपात रखते हैं। सत्तर प्रतिशत सेब मध्यम मीठे और बहुत रसीले होने चाहिए।

Calvados तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, शरद ऋतु (सितंबर-अक्टूबर) का चयन करें। तब सेब अपनी पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं।

अन्य 20 प्रतिशत खट्टी किस्मों और 10 प्रतिशत कड़वे को जोड़ना न भूलें। इसका मतलब यह नहीं है कि आप बिना चीनी वाले कच्चे सेब ले सकते हैं। कच्चे फलों में कोई सुगंध नहीं होती है, और यह पेय में प्राथमिक भूमिका निभाता है। सेब को कभी न धोएं। आखिरकार, हमें छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को संरक्षित करने की आवश्यकता है। हम बस सेब से पत्थरों के साथ कोर काटते हैं और रस निचोड़ते हैं।

कोई भी तरीका करेगा, जिसमें आधुनिक भी शामिल हैं। जूसर आपको कुछ ही मिनटों में लगभग बिना गूदे के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि तरल बहुत अधिक मैला निकला हो, तो उसे छान लें।

दूसरा चरण। साइडर बनाना

जूस को कांच के कंटेनर में डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह में रखते हैं, लेकिन तहखाने में नहीं। कमरे का तापमान चाहिए। एक दिन में - और इससे भी पहले - तरल की सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देगा। जैसा कि कैल्वाडोस नुस्खा निर्धारित करता है, इसे सेब के रस से हटा दिया जाना चाहिए। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पहला तरीका चम्मच से है। झाग काफी घना होता है और काम शुरू में आसानी से आगे बढ़ता है। लेकिन शेष फोम को हटाना मुश्किल है। इसलिए, दूसरी विधि बेहतर है - एक ट्यूब के माध्यम से। तो आप न केवल झाग से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि उस तलछट से भी छुटकारा पा सकते हैं जो लुगदी ने बनाई है।

तरल को दूसरे टैंक में डालें और इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें। यदि आपके पास एक पेशेवर सेटअप (ग्लास कनवॉल्यूटेड फ्लास्क) नहीं है, तो आप दो में से किसी एक तरीके से स्थिति से बाहर निकल सकते हैं। हम एक एयरटाइट ढक्कन के साथ जूस के जार को कॉर्क करते हैं। हम इसमें एक छोटा सा छेद करते हैं, जिसमें हम एक रबर ट्यूब डालते हैं। इसका किनारा रस को नहीं छूना चाहिए। लेकिन हम ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के साथ एक बर्तन में नीचे कर देते हैं। इस प्रकार, हवा को किण्वन टैंक में प्रवेश करने का अवसर नहीं मिलता है, लेकिन परिणामी गैसें टैंक को छोड़ सकती हैं।

एक आसान तरीका है। बस एक उंगली पर सुई से रबर को छेदकर जार की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने खींचें। हम रस को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर।

तीसरा कदम। सेब की शराब को छानना

कुछ समय बाद आप देखेंगे कि रस के जार में किण्वन प्रक्रिया कैसे शुरू हुई। जैसा कि वाइनमेकर नोट करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि आपको तुरंत सेब साइडर सिरका न मिले।

लेकिन पौधा में किसी भी प्रकार की शक्कर मिलाने की आवश्यकता नहीं है, खमीर की तो बात ही छोड़ दें। इसके अलावा, अगर आप घर पर सेब के रस से असली घर का बना कैल्वाडोस बनाना चाहते हैं तो आपको वोदका और शराब का सहारा नहीं लेना चाहिए।

खट्टे फल के छिलके पर जंगली खमीर को अपना काम करना चाहिए और विनस किण्वन प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। बुलबुले का तेजी से निकलना (या गुब्बारे की तरह फुलाए गए दस्ताने) को एक महीने में दूसरे चरण से बदल दिया जाएगा। यह एक शांत परिपक्वता होगी। साइडर तैयार होने पर आपको कैसे पता चलेगा? वाइनमेकर पानी की सील के नीचे बैंक को करीब से देखने की सलाह देते हैं। यदि कई दिनों तक बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, और तरल चमक गया है और एक अवक्षेप गिर गया है, तो साइडर तैयार है। यदि आपके पास पानी की सील के बजाय एक दस्ताना है, तो इसे पूरी तरह से गिरना चाहिए। कंटेनर खोलें और साइडर को सावधानी से छान लें। जानकारों का कहना है कि अगर ऐसा नहीं किया गया तो आसवन के दौरान ठोस हिस्से जल जाएंगे और पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। साइडर को धुंध की कई परतों के माध्यम से पारित करने के लिए पर्याप्त है।

चरण चार। प्राथमिक आसवन

घर पर सेब केलवाडोस प्राप्त करने के लिए, आपको चांदनी चाहिए। पेय की मात्रा निर्धारित करने के लिए अल्कोहल मीटर होना भी अच्छा होगा।

Calvados की तैयारी के इस चरण में, मुख्य बात लालची नहीं होना है। जैसा कि वाइन निर्माता आश्वासन देते हैं, एक लीटर डिस्टिलेट तैयार करने के लिए, आपको 14 लीटर साइडर (या 20 किलोग्राम सेब) चाहिए। इतना तरल पदार्थ कहाँ जाता है? एक अच्छी ब्रांडी पाने के लिए, साइडर को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है।

प्राथमिक आसवन प्रक्रिया के दौरान (लोअर नॉर्मंडी में, इसके लिए चारेंटे प्रकार के तांबे के "अलम्बिका" का उपयोग किया जाता है), सभी तरल एकत्र किए जाते हैं। आउटपुट पर, हमारे पास 25-30 डिग्री की ताकत के साथ तथाकथित कच्ची शराब है। यह सुखद स्वाद वाले साइडर के विपरीत, पिया नहीं जा सकता।

चरण पांच और सबसे महत्वपूर्ण

अधिकांश नॉरमैंडी डिस्टिलरीज में, सेब Calvados डबल डिस्टिल्ड है। यह दूसरी आसवन प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है। जानकारों का कहना है कि इसमें तीन गुट हैं। यदि हम चन्द्रमा की तुलना हरे साँप से करें, तो हम इन भागों को "सिर", "शरीर" और "पूंछ" कहेंगे।

सबसे पहले, तंत्र से एक तरल छोड़ा जाता है, जो जहरीले फ्यूज़ल तेलों से संतृप्त होता है। यह "सिर" है जिसे बेरहमी से सूखा जाना चाहिए। इस शिवुखा का किला छोटा है, लेकिन आप इसे पी नहीं सकते। "सिर" सभी मैश के 5 से 12 प्रतिशत तक हो सकते हैं जो आसवन के पहले चरण को पार कर चुके हैं। अगला शरीर आता है। यह वह है जो भविष्य का सेब Calvados बन जाएगा। हम ध्यान से शराब को 80-90 डिग्री ड्रॉप बाय ड्रॉप की ताकत के साथ इकट्ठा करते हैं। पूंछ सबसे अंत में निकलती है। तरल की ताकत कम हो जाती है। जब यह 30 डिग्री से नीचे पहुंच जाए, तो इस "पूंछ" को काट लें। इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और एक नए साइडर के लिए सहेजा जा सकता है।

छठा चरण। ओक बैरल के लिए प्रतिस्थापन

हमारे प्रयासों के परिणामस्वरूप, हमें एक सेब की चांदनी रंग से रहित और एक उबाऊ गुलदस्ता के साथ मिली। Calvados एक अधिक महान पेय है जिसे परिपक्व होने के लिए समय चाहिए। शहर के अपार्टमेंट में कल्पना करना मुश्किल है जिसमें ब्रांडी पकती है। हम उसके बिना करेंगे। लेकिन हमें अभी भी ओक की जरूरत है। और चूरा, छाल या छीलन नहीं। उनके पास बहुत सारे टैनिन हैं, जिससे पेय कड़वा निकलेगा।

हमें लकड़ी की आवश्यकता होगी, जिसे हम ध्यान से 15 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर व्यास के खूंटे में विभाजित करेंगे। तीन लीटर जार के लिए 25-30 सेंटीमीटर व्यास के ट्रंक का एक कट पर्याप्त होगा। खूंटे उबलते पानी से झुलस जाते हैं। ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी निकालते हैं, एक नया डालते हैं, इस बार ठंडा। 20 मिनट के लिए भिगो दें। खूंटे को सुखा लें।

अंश

हम समय से पहले ओक की लकड़ी के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं ताकि माध्यमिक आसवन के अंत तक यह उपयोग के लिए तैयार हो। हम सब कुछ इस तरह करते हैं।

1. सबसे पहले, परिणामी शराब को आसुत जल से 40-42 डिग्री की ताकत हासिल करने के लिए पतला करें।

2. इस तरल को एक जार में डालें। सबसे नीचे हम ओक के खूंटे रखेंगे। जार को कसकर बंद कर दें। आप इसे लोहे के ढक्कन से भी रोल कर सकते हैं।

3. फिर हम कंटेनर को छह महीने या एक साल के लिए एक अंधेरी जगह में अकेला छोड़ देते हैं। यदि आप कुछ वर्षों के बाद अपने सेब केलवाडोस को खोल देते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

4. पेय पीने से पहले, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक आसान घर का बना कैल्वाडोस (सेब वोदका) नुस्खा

ऊपर वर्णित ब्रांडी बनाने की विधि जटिल है। इसके अलावा, तकनीकी प्रक्रिया के किसी भी चरण में कुछ गलत हो सकता है - फिर रस सिरका में खट्टा हो जाएगा, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

दूसरे नुस्खा का सहारा लेना बहुत आसान है। यह काफी कैल्वाडोस नहीं निकलेगा, बल्कि एक मजबूत सेब डिस्टिलेट भी होगा जो अच्छा स्वाद लेता है।

1. छील और कोर दो किलोग्राम सेब, छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. हम इन टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, वेनिला चीनी (10 ग्राम) के एक बैग के साथ छिड़कते हैं। एक लीटर गुणवत्ता वाला वोदका डालें।

3. हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और तरल को कमरे के तापमान पर 15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख देते हैं।

4. हम सेब निकालते हैं, हम उन्हें पछाड़ देते हैं।

5. एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें।

6. 200 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी से चाशनी पकाएं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

7. सेब वोदका में डालो। हिलाओ और टिंचर को बोतल दो।

और भी तेज़ तरीका

पारंपरिक नुस्खा में सेब के रस से कैल्वाडोस बनाना शामिल है। लेकिन आप मांस की चक्की के माध्यम से 15 किलोग्राम फल पास करके अपने कार्य को सरल बना सकते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी से, आपको 300 मिलीलीटर पौधा अलग करना होगा। वहां दो बड़े चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें।

जब तक झाग की टोपी बन जाए, चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें और मिश्रण को उबाल लें। चाशनी को ठंडा होने दें और खमीर के साथ वोर्ट में डालें। पूरे शुद्ध द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर (50 लीटर तक) में रखें। मैश से भरें और पानी की सील के नीचे रख दें। चलो तरल किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें, फिर झाग गायब हो जाएगा, और स्वाद में मिठास चली जाएगी। इसमें दो सप्ताह लग सकते हैं। अगला, हम केक को हटाकर, तरल को फ़िल्टर करते हैं। हम आसवन के लिए एक पेय भेजते हैं, जिसे घर का बना Calvados कहा जा सकता है। इसे एक महान नॉरमैंडी ब्रांडी की तरह बनाने के लिए, वाइनमेकर इसे ओक के खूंटे पर लगभग छह महीने तक पकाने की सलाह देते हैं।

"असली कैल्वाडोस नशे में नहीं है, लेकिन जैसे कि साँस ली गई है," उपन्यास "आर्क डी ट्रायम्फ" की नायिका ने ऐसा सोचा। आज के क्राफ्ट स्कूल पाठ में, हम एक असली फ्रेंच मोती - Calvados तैयार करेंगे। आइए नुस्खा, मुख्य चरणों और आवश्यक उपकरणों के बारे में बात करते हैं। एक शब्द में, हम पुरानी फ्रांसीसी तकनीक को रूसी वास्तविकताओं के अनुरूप लाएंगे। नतीजतन, आप में से प्रत्येक इस पेय को घर पर तैयार करके इसकी रोमांटिक और परिष्कृत प्रकृति की सराहना करने में सक्षम होगा।

घंटी बजती है - चलो सबक शुरू करते हैं!

बातचीत और Calvados में उपन्यास "आर्क डी ट्रायम्फ" के नायक

रोमांस और भूगोल: Calvados के इतिहास के बारे में

"कैल्वाडोस" एक पेटेंट भौगोलिक नाम है। केवल नॉरमैंडी के विजेताओं को ही असली कैल्वाडोस का उत्पादन करने का अधिकार है। उसी तरह, शैंपेन केवल शैम्पेन में बनाया जाता है, और कॉन्यैक - इसी नाम के प्रांत में। यह मज़ेदार है कि "कैल्वाडोस" नाम नॉर्मन का नहीं, बल्कि स्पेनिश मूल का है। किंवदंती के अनुसार, यह पेय स्पेनिश नाविकों द्वारा बनाया गया था जो डूबे हुए गैलियन "सैन सल्वाडोर" ("सैन सल्वाडोर") से नॉर्मन तट पर भाग गए थे। पदनाम में आसानी के लिए उन्हें "साल्वाडोर" कहा जाता था। स्थानीय प्रतिलेखन में, शब्द "कैल्वाडोर" में बदल गया, और फिर "कैल्वाडोस" में बदल गया। एलियंस ने एक मजबूत पेय प्राप्त करते हुए स्थानीय सेब साइडर को पछाड़ दिया। इसका नाम इसके रचनाकारों - "कैल्वाडोस" के नाम पर रखा गया था।

16 वीं शताब्दी में, एक फ्रांसीसी रईस द्वारा नुस्खा का सावधानीपूर्वक वर्णन किया गया था, और 1741 में पेय को जीवन में आधिकारिक शुरुआत मिली। यह तब था जब रॉयल काउंसिल ने उत्पादकों के अधिकारों और दायित्वों के साथ-साथ कैल्वाडोस के निर्माण के लिए मानदंडों और विनियमों को निर्धारित किया था।

1942 में, फ्रांसीसी सरकार ने पेय को AOC श्रेणी - "मूल द्वारा नियंत्रित" सौंपा। इस प्रकार, कैल्वाडोस फ्रांस में और फिर यूरोप में कुलीन मादक पेय की श्रेणी में आ गया।

प्रामाणिक Calvados नॉरमैंडी के केवल तीन क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। लेकिन फ्रांसीसी की तानाशाही दुनिया के अन्य सभी देशों को सेब की आत्मा के अपने संस्करणों को जारी करने और ओक बैरल में जोर देने से नहीं रोकती है। सच है, गैर-फ्रांसीसी मूल के पेय को सेब ब्रांडी कहा जाता है।

मजबूत सेब ब्रांडी को लोकप्रिय बनाने के लिए एरिच मारिया रिमार्के और उनके उपन्यास आर्क डी ट्रायम्फ से ज्यादा किसी ने नहीं किया है। Calvados वहाँ एक पूर्ण नायक है। इस काम के बाद, पेय रोमांटिक, परिष्कृत और यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रेरक की महिमा में मजबूती से घुस गया था।

इतिहास और साहित्य से, यह अधिक समृद्ध विषयों पर आगे बढ़ने का समय है, अर्थात् घर पर शिल्प कैल्वाडोस बनाने की प्रक्रिया के लिए।

Calvados बनाने के लिए आपको किस तरह के सेब चाहिए?

मूल Calvados की तैयारी के लिए, नॉर्मन सेब की विशेष रूप से नस्ल 48 किस्मों का उपयोग किया जाता है। चयन के परिणामस्वरूप, टैनिन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण फलों ने विशेष स्वाद विशेषताओं का अधिग्रहण किया है। Calvados की प्रत्येक किस्म के लिए सेब अलग-अलग अनुपात में चुने जाते हैं, जो प्रत्येक निर्माता के लिए एक व्यापार रहस्य हैं।

तैयार पेय में एक गहरा और समृद्ध गुलदस्ता होने के लिए, आपको एक निश्चित अनुपात में मिठास और अम्लता वाले सेब की आवश्यकता होती है। कई व्यंजन हैं जिन्हें कैल्वाडोस के लिए एक क्लासिक संयोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

  • 40% मीठे सेब, 20% खट्टे और 20% कड़वे।
  • 70% मीठे और खट्टे फल, 20% खट्टे, 2-3% मीठे, बाकी कड़वे।

सेब की शरद ऋतु देर से आने वाली किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। Calvados के लिए, सेब की घरेलू किस्में टेबल किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध में बहुत कम टैनिन होते हैं, इसलिए साइडर अप्रभावी और कमजोर हो जाता है। ऐसे सेब चुनना महत्वपूर्ण है जो मजबूत हों लेकिन अधिक पके न हों। कैरियन Calvados के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

नाशपाती को Calvados में जोड़ा जा सकता है। वे कच्चे माल की कुल मात्रा का 15% तक हो सकते हैं।

खाना पकाने के चरण

कैल्वाडोस के लिए आपने जो सेब तैयार किए हैं, उन्हें छांटना चाहिए, खराब होना चाहिए और अधिक पके, डंठल और पत्तियों को हटा देना चाहिए। आपको सेब को धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि त्वचा से जंगली प्राकृतिक खमीर को न धोएं। यदि फल भारी गंदे हैं, तो उन्हें एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है।

केवल सूखे मेवों को संसाधित किया जाता है। इसलिए, यदि सेब भीग जाते हैं, तो उन्हें सूखने के लिए बिछाना पड़ता है।

कैल्वाडोस के लिए सेब कैसे काटें

तैयार सेब को काटने की जरूरत है। आप इसे गुणात्मक रूप से मैन्युअल रूप से या खाद्य प्रोसेसर की सहायता से करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। तेजी से, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से समान, पीसने के लिए, फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष कोल्हू का उपयोग करना सबसे उचित है। उनमें से कई अब बिक्री पर हैं, कम से कम मैनुअल, कम से कम इलेक्ट्रिक, इसलिए सही चुनना मुश्किल नहीं है।

प्राथमिक किण्वन और दबाव

कुचल कच्चे माल को लुगदी पर किण्वन के लिए पानी की मुहर के बिना एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसके दौरान मैक्रेशन होता है। एक नियम के रूप में, मैक्रेशन अंगूर को मरोड़ना चाहिए। लेकिन, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह चरण कैल्वाडोस के उत्पादन में भी मौजूद है। रस के लिए यह आवश्यक है कि सेब के फलों की त्वचा, बीज और आंतरिक विभाजन से सुगंधित और आवश्यक घटकों को अवशोषित किया जाए। लुगदी पर प्राथमिक किण्वन लगभग 4-5 दिनों तक रहता है। उसके बाद, रस को अलग करने के लिए कच्चे माल को प्रेस के नीचे भेजा जाता है।

और यहां मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अपनी ताकत पर भरोसा न करें, लेकिन विशेष उपकरण का उपयोग करें यदि आपका लक्ष्य एक अच्छा शिल्प कैल्वाडोस तैयार करना है। रस को सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए, कोई कह सकता है, सूखापन। इस प्रेस से निपटने का सबसे अच्छा और तेज़ तरीका। पहले प्रयोगों के लिए, 5-10 लीटर की टोकरी के साथ स्क्रू प्रकार का एक छोटा मैनुअल संस्करण काफी पर्याप्त है।

माध्यमिक किण्वन

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, सेब के रस के केवल प्राकृतिक किण्वन की अनुमति है, बिना उत्प्रेरक और चीनी के। यह बड़े कंटेनरों में आता है और इसमें 6 सप्ताह से 3 महीने तक का समय लगता है। हमारी वास्तविकता में, हम इस चरण को सामान्य माध्यमिक किण्वन के साथ बदलते हैं, यदि केवल इसलिए कि कैल्वाडोस के लिए सभी कच्चे माल की उत्पत्ति का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। यह बहुत संभव है कि जिन सेबों को मोम के मिश्रण से उपचारित किया गया हो, वे सामने आ जाएं। फल की त्वचा पर बस कोई खमीर नहीं होता है।

तो, रस निचोड़ा जाता है, किण्वन चरण शुरू होता है। प्रक्रिया को आवश्यक गतिविधि के साथ आगे बढ़ने के लिए, मैं प्राकृतिक खमीर पर भरोसा करने की सलाह नहीं देता। विशेष शराब खमीर का बेहतर उपयोग करें।

प्रक्रिया वही है जो साधारण फल के साथ होती है। हम निर्जलित खमीर को रस में रखते हैं और लगभग 20 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए पानी की सील के साथ एक कंटेनर में पौधा छोड़ देते हैं। 12-14 दिनों के बाद, यीस्ट कॉलोनी का जीवन चक्र पूरा हो जाएगा और किण्वन समाप्त हो जाएगा।

किण्वन पूरा होने के बाद, आपके पास लगभग 6 डिग्री की ताकत वाला एक प्राकृतिक सेब साइडर होगा। वह Calvados का मूल रूप है।

झेलना है या नहीं?

क्या साइडर को कैल्वाडोस में डिस्टिल करने से पहले वृद्ध होना चाहिए?

कैल्वाडोस की तैयारी के लिए क्लासिक व्यंजनों में, आप शराब सामग्री के आसवन के लिए एक सिफारिश पा सकते हैं, जिसे पहले स्पष्ट किया गया था और कम से कम 12 महीने के लिए वृद्ध किया गया था। हालांकि, जब साइडर को ठंड में भली भांति बंद कंटेनर में रखा जाता है, यहां तक ​​कि 2 महीने के लिए, लगभग 70% वाष्पशील एस्टर का नुकसान देखा जाता है। यह, विशेष रूप से, "कैल्वाडोस का उत्पादन" पुस्तक में कहा गया है, जिसे 1974 में फ्रेंच और यूरोपीय वाइनमेकिंग प्रौद्योगिकियों के अध्ययन के आधार पर TsNITEI "Pishcheprom" द्वारा प्रकाशित किया गया था। उसी संस्करण में, कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए गैर-स्पष्ट, थोड़ी पुरानी शराब सामग्री का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यह हमारे कार्य को सरल भी करता है।

यदि आप शास्त्रीय तकनीक के अनुसार कैल्वाडोस पकाना चाहते हैं, जैसा कि फ्रांस में है, तो साइडर को पहले कम तापमान पर एक वर्ष तक की आयु का होना चाहिए। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप Calvados को अनिश्चित काल के लिए बंद किए बिना, तुरंत ही आसवन कर सकते हैं।

आप कई विकल्पों को आजमा सकते हैं - जोखिम के साथ और बिना, और अपना निर्णय स्वयं लें। आखिरकार, Calvados बनाना कोई झंझट नहीं है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

आसवन

Calvados की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण चरणों में से एक परिणामी सेब वाइन का आसवन है, अन्यथा साइडर। तांबे के अलम्बिका में आसवन सबसे अच्छा तरीका है। कॉपर सल्फर ऑक्साइड को अवक्षेपित करता है, जो किसी भी फ्रूट मैश में पाया जाता है। नतीजतन, परिणामी डिस्टिलेट में शुद्ध प्राकृतिक स्वाद होता है।

वैसे, फ्रांसीसी उद्यमों में, कैल्वाडोस का उत्पादन शेरेटन प्रकार के तांबे के अलम्बिका पर आसवन द्वारा किया जाता है।

यदि 10-12 साल पहले भी अलैम्बिक एक प्रकार का विदेशी, "विदेशी स्मारिका" था, तो आज अलादीन के चिराग के समान इन कॉम्पैक्ट उपकरणों को रूस में आसानी से खरीदा जा सकता है। अगर किसी कारण से आप चांदनी के क्लासिक डिजाइन को अभी भी पसंद करते हैं, तो वे भी अब तांबे से बने हैं। एक समझौता विकल्प भी है - तांबे के डिस्टिलर के साथ एक स्टेनलेस स्टील उपकरण।

आसवन के लिए तांबे के उपकरण का उपयोग आपको एक ऐसा पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मूल Calvados के स्वाद के जितना करीब हो सके।

Calvados के निर्माण के लिए, शराब को दो बार डिस्टिल्ड किया जा सकता है, जिससे उच्च शक्ति (70-75 डिग्री) का डिस्टिलेट प्राप्त होता है। उसके बाद, इसे उच्च गुणवत्ता वाले पीने के पानी से 40 डिग्री तक पतला होना चाहिए।

आसवन करते समय, सिर और पूंछ के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए ताकि भविष्य के कैल्वाडोस का स्वाद यथासंभव शुद्ध हो।

आवश्यक उपकरण

उन उपकरणों की सूची जिनकी आवश्यकता उत्तम Calvados के उत्पादन के लिए होगी।

  • कुचल डालने वाला।
  • प्रेस।
  • कॉपर अलम्बिक।
  • उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल।
  • किण्वन कंटेनर।
  • मापने के उपकरण का एक सेट: थर्मामीटर, अल्कोहलोमीटर, वाइन मीटर।

डिस्टिलेट कब कैल्वाडोस बन जाता है?

परिणामी आसुत, यहां तक ​​कि बहुत उच्च गुणवत्ता का, अभी तक Calvados नहीं है। एक वास्तविक महान पेय प्राप्त करने के लिए, आपको ओक बैरल में सेब की भावना को उम्र देना होगा।

जलसेक के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, यह एक ओक बैरल होना चाहिए। फ्रेंच या स्लावोनियन ओक को वरीयता देना सबसे अच्छा है। ऐसे बैरल में डिस्टिलेट को कम से कम 2 साल तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, यह एक एम्बर रंग और एक विशिष्ट, अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगा। इसे अंदर लेते हुए, आप अनजाने में सूरज द्वारा गर्म किए गए सुर्ख सेब, नंगे पैरों के नीचे रेशमी घास और एक उदार गर्मी के आकाश के नीचे पक्षी पॉलीफोनी को याद करते हैं।

हालांकि, अगर ओक बैरल के साथ कठिनाइयां हैं, तो आप ओक चिप्स या चिप्स के साथ कांच के कंटेनरों में उम्र बढ़ने के लिए कैल्वाडोस डाल सकते हैं। लेकिन मैं तुरंत कहूंगा - यह विकल्प वास्तविक ओक बैरल में उम्र बढ़ने से हार जाता है।

एक अच्छा Calvados तैयार करने के लिए, कई तकनीकी तरकीबों का उपयोग किया जाता है।

  • नई शराब नए ओक बैरल में वृद्ध है। और पुरानी आत्माओं को इतिहास के साथ बैरल में डाला जाता है, जो एक वर्ष से अधिक समय से उपयोग किया जाता है।
  • Calvados को मिश्रित किया जाना चाहिए, अर्थात विभिन्न वर्षों के अल्कोहल और अलग-अलग उम्र बढ़ने वाले मिश्रित होते हैं। इन मिश्रणों का रहस्य उत्पादकों की पीढ़ियों द्वारा ईर्ष्या से संरक्षित है।

अभ्यास

घर पर कैल्वाडोस बनाने के पूरे चक्र में महारत हासिल करने के लिए, मैं चरण-दर-चरण प्रक्रिया से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

गृहकार्य

उन उपकरणों की तस्वीरें भेजें जिन पर आप Calvados बनाएंगे। यदि आपके पास केवल आवश्यक सेट का हिस्सा है, तो मैं इस बारे में सुनने के लिए उत्सुक हूं कि सीजन की शुरुआत से पहले आप कौन से डिवाइस या डिवाइस खरीदने की योजना बना रहे हैं।

आज हमने सीखा कि घर पर कैल्वाडोस कैसे पकाना है, शास्त्रीय और अनुकूलित तकनीकों का उपयोग करके उत्पादन के मुख्य चरणों का विश्लेषण किया, आवश्यक उपकरणों की एक सूची बनाई, पेय बनाने के सभी चरणों की सूक्ष्मताओं और मुख्य विशेषताओं से परिचित हुए।

घंटी बजती है - सबक खत्म हो गया है। ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!

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नॉरमैंडी में शराब की कोई अपील नहीं है। अंगूर उगाने के लिए इस क्षेत्र की जलवायु बहुत ठंडी और आर्द्र है। लेकिन यह सेब और नाशपाती के लिए आदर्श है, जिसमें से, फ्रांसीसी क्रांति के बाद से, साइडर को सुगंधित डिस्टिलेट, कैल्वाडोस में डिस्टिल्ड किया गया है। और इस सामग्री में, हमने नॉरमैंडी डिस्टिलर्स को दुनिया में सबसे अच्छा सेब ब्रांडी तैयार करने में मदद करने वाले सभी अनुभव को संचित करने की कोशिश की, साथ ही प्राप्त ज्ञान को एक सरल और समझने योग्य नुस्खा में अनुवाद किया।

Calvados (फ्रेंच: calvados) एक फ्रांसीसी सेब ब्रांडी है (हालाँकि इसमें नाशपाती भी हो सकती है) जो कि डिस्टिलिंग साइडर द्वारा बनाई जाती है। यह एक सख्ती से क्षेत्रीय उत्पाद है, और इसका नाम एक प्रतीक है, जिसका अर्थ है कि यह पेय केवल लोअर नॉर्मंडी में उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस के कुछ क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जा सकता है। इसका मतलब यह भी है कि होममेड सेब ब्रांडी को Calvados नहीं कहा जाएगा। लेकिन इसकी परवाह किसे है, है ना?

किसी भी मामले में, यदि आप घर पर सेब से डिस्टिलेट बनाते हैं, तो आपको इसे उसी तरह से करने की आवश्यकता है जैसे इसे नॉरमैंडी में पीढ़ी-दर-पीढ़ी तैयार किया गया है। और इसके लिए आपको थोड़ी जांच-पड़ताल करने की जरूरत है, जो हम पहले करेंगे। समय-सम्मानित साइडर सेब ब्रांडी नुस्खा शामिल है।

नॉरमैंडी सेब ब्रांडी के उत्पादन को 1942 से अपीलीय डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली (एओसी) द्वारा नियंत्रित किया गया है। कॉन्यैक या आर्मग्नैक की तरह, प्रामाणिक Calvados का उत्पादन करने वाला क्षेत्र तीन छोटे उप-क्षेत्रों (1984 तक दस थे) में विभाजित है, प्रत्येक का अपना AOC है। ये हैं अपील:

  1. एओसी कैल्वाडोस(कैल्वाडोस के कुल उत्पादन का लगभग 74%)। इसमें Calvados, Manche, Orne के विभाग और Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr और Loire के विभाग शामिल हैं।
    • terroir, भौगोलिक क्षेत्र, सख्ती से सीमित;
    • सेब और नाशपाती की किस्में साइडर की शैली से निर्धारित होती हैं;
    • आत्माओं को कम से कम 2 साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए;
    • दबाने, किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ने जैसी बुनियादी प्रक्रियाओं को भी संबंधित राज्य निकाय द्वारा नियंत्रित किया जाता है;
  2. AOC Calvados d'Auge . का भुगतान करता है(कैल्वाडोस उत्पादन का 25%)। Calvados विभाग और कई आसन्न क्षेत्रों के पूर्वी छोर से घिरा।
    • AOC Calvados की सभी आवश्यकताएं अतिरिक्त प्रतिबंधों के साथ लागू होती हैं;
    • तांबे के अलम्बिका में केवल दोहरा आसवन - स्तंभ निषिद्ध हैं;
    • डिस्टिलेट को Pays d'Auge में निर्दिष्ट क्षेत्र के भीतर बनाया जाना चाहिए;
    • साइडर को कम से कम छह सप्ताह के लिए किण्वित किया जाना चाहिए, और Pays d'Auge क्षेत्र की सभी आवश्यकताओं को इसके उत्पादन पर लगाया जाता है (यहाँ साइडर का अपना AOC Pays d'Auge है)।
  3. AOC Calvados Domfrontais(कैल्वाडोस उत्पादन का लगभग 1%)। ऑरने विभाग में डोमफ्रंट शहर के आसपास एक छोटा औद्योगिक क्षेत्र, जिसे 1997 में ही AOC का दर्जा मिला था।
    • अल्कोहल का कम से कम 30% पेरी, नाशपाती साइडर से बनाया जाना चाहिए;
    • ओक बैरल में कम से कम 3 साल की उम्र बढ़ने;
    • जिन बागों से साइडर फसल ली जाती है, उनमें कम से कम 15% नाशपाती के पेड़ होने चाहिए (16 वीं फसल से 25%);
    • तांबे के अलम्बिक में दोहरा आसवन और स्तंभ-प्रकार के उपकरणों में एकल आसवन दोनों की अनुमति है।

ऐप्पल ब्रांडी फ्रांस में उत्पादित होती है, लेकिन अपीलीय डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली कैल्वाडोस (या इसके क्षेत्र में, लेकिन बिना राज्य के नियंत्रण के) के बाहर, अक्सर स्लैंग कैल्वा (फ्रेंच कैल्वा) कहा जाता है। यह 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध से चल रहा है, जब नॉर्मंडी में लगभग 15,000 कैल्वाडोस उत्पादक थे, जिनमें से ज्यादातर बिना लाइसेंस के थे। वे ज्यादातर किसान थे जिन्होंने व्यक्तिगत उपभोग के लिए सेब की चांदनी तैयार की। यह अक्सर किसान-शैली, सरल और कच्चा था, और इसका उपभोग करने का मुख्य तरीका "कैफे कैल्वा", कैल्वाडोस के साथ गर्म कॉफी है।

वर्तमान में, कैल्वाडोस के क्षेत्र में, लगभग 5400 किमी 2 के क्षेत्र के साथ, केवल 300 से अधिक उत्पादक, जिनमें ज्यादातर बड़े हैं, पंजीकृत हैं। हालांकि, नॉरमैंडी में, Calvados फार्म के उत्पादन की परंपरा को संरक्षित किया गया है। यदि आप सेब ब्रांडी की एक बोतल पर "उत्पाद फर्मियर" या "प्रोडक्शन फर्मियर" लिखा हुआ देखते हैं, तो इसके उत्पादन के लिए सभी फल उसी संपत्ति पर उगाए गए थे जहां से साइडर बनाया गया था, और फिर इसे आसुत और वृद्ध किया गया था।

ठीक है, चलो नॉर्मंडी किसानों की भूमिका निभाते हैं और उनकी स्वीकृति के योग्य कलवा तैयार करते हैं?

नॉरमैंडी ब्रांडी के उत्पादन में, सेब की 200 से अधिक विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पारंपरिक रूप से चार प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कड़वा, कड़वा, खट्टा और मीठा। नाशपाती की तुलना आमतौर पर खट्टे सेब से की जाती है, क्योंकि उनमें से केवल खट्टी किस्मों का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, प्लांट डी ब्लैंक)। उनके साथ आसुत नरम और अधिक कोमल होते हैं। AOC Calvados Domfrontais में, Calvados साइडर कम से कम 30% नाशपाती होना चाहिए, हालांकि कई उत्पादक 70% या अधिक का उपयोग करते हैं।

Calvados कभी भी एक किस्म के सेब से नहीं बनाया जाता है - केवल उनका मिश्रण साल-दर-साल एक स्थिर गुणवत्ता और आसुत के समृद्ध, जटिल स्वाद की गारंटी दे सकता है।

सबसे मूल्यवान सेब कड़वा और कड़वा किस्में हैं, जैसे एंटोनेट, फ़्रीक्विन रूज, बिस्किट, मौलिन ए वेंट या मेट्टैस। वे साइडर की लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक टैनिन को साइडर में लाते हैं, साथ ही साथ स्वाद वाले पदार्थों के थोक, Calvados आवश्यक जटिलता और समृद्ध संरचना प्राप्त करता है। रूज ड्यूरेट या नोएल डेस चैंप्स जैसी मीठी किस्मों को मुख्य रूप से अल्कोहल की पैदावार बढ़ाने की आवश्यकता होती है, जबकि खट्टी किस्में (रामबौड, पेटिट जौन या रेने मार्टिन) साइडर किण्वन के लिए इष्टतम अम्लता प्रदान करती हैं।

प्रत्येक निर्माता के अपने अनुपात होते हैं, साथ ही साथ मैश की विविधता संरचना भी होती है। आमतौर पर, कड़वी और मीठी किस्मों पर जोर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, AOC Pays d'Auge से साइडर में कम से कम 70% होना चाहिए। एक विशिष्ट Calvados साइडर रेसिपी में 30% मीठा, 40% खट्टा और 30% कड़वा सेब, कभी-कभी 40%/20%/40% शामिल हो सकता है। यहां हमें समझौता करना होगा, क्योंकि हमारे पास ब्रांडी के लिए सेब और नाशपाती की विशेष रूप से नस्ल की किस्में नहीं हैं।

एक बात पक्की है: फ़ूजी, गाला, जोनागोल्ड, रेड डिलीशियस और गोल्डन डिलीशियस जैसे मीठे सेब कुछ भी अच्छा नहीं करेंगे। एक अच्छी उपज के लिए, चीनी के साथ मिठास लाना बेहतर है - आप किण्वन की शुरुआत में एक हाइड्रोमीटर द्वारा 15 o P या एक रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा 15 o Bx तक सुरक्षित रूप से दबा सकते हैं, डिस्टिलेट चीनी धड़ में नहीं जाएगा। और यदि आप शुद्ध डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) या फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद की उपज के साथ हेरफेर आमतौर पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। लेकिन यह पहले से ही दर्शन का विषय है - यदि सेब की संख्या अनुमति देती है, तो कॉफी के लिए चीनी छोड़ना बेहतर है।

लेकिन सुगंधित सेब के बिना यह असंभव है। आपको उपलब्ध खट्टे और सबसे सुगंधित किस्मों (ये आमतौर पर देर से शरद ऋतु और सर्दियों के सेब हैं) से कम से कम आधा रस लेने की कोशिश करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, सेब इडारेड, एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ, सेमेरेन्को, आदि से। सामान्य खेल का 20-30% साइडर में मिल जाए तो और भी अच्छा होगा। उसी समय, आप एक जंगली नाशपाती को कड़वे आधार के रूप में सुरक्षित रूप से ले सकते हैं - यह नॉर्मंडी में आदर्श है।

साइडर बनाना

मध्य अक्टूबर से दिसंबर तक फलों की कटाई (मैन्युअल या यंत्रवत्) की जाती है, उन्हें पूरी तरह से पकने, कुचलने और दबाने तक ठंडी जगह पर पकने दें। अक्सर, दबाने से पहले, रस को गूदे पर काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है ताकि यह त्वचा से अधिकतम निकालने वाले पदार्थों को निकाल सके। दबाने के बाद, रस किण्वित होता है:

  • केवल जंगली खमीर का उपयोग करना(खमीर की शुद्ध संस्कृति का परिचय देना मना है);
  • केवल फल चीनी का उपयोग करना(इसके अलावा चीनी डालना प्रतिबंधित है);
  • परिवेश के तापमान पर(तापमान को कृत्रिम रूप से नियंत्रित करने के लिए मना किया गया है, जो उचित है, क्योंकि प्रक्रिया शरद ऋतु के अंत में होती है और आवश्यक धीमी किण्वन बाहर कम तापमान के साथ सहसंबद्ध होती है)।

किण्वन 1 से 3 महीने तक रहता है, सूखे साइडर के उत्पादन के साथ कम से कम 4.5% की ताकत के साथ, आमतौर पर 5 से 7% तक। सबसे धीमी किण्वन यहाँ बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह यह बहुत अधिक फल एस्टर और अन्य "स्वाद" को किण्वित करता है। ऐसा करने के लिए, किण्वन के दौरान कम तापमान बनाए रखा जाता है, अधिकतम 18 डिग्री सेल्सियस तक, अधिमानतः 12-16 डिग्री सेल्सियस।

परंपरागत रूप से, साइडर डिस्टिल्ड होने से पहले पुराने बैरल में एक वर्ष तक का होता है, नई फसल के लिए समय पर। उसी समय, इसे तलछट से नहीं हटाया जाता है। यहां, अपनी क्षमताओं को देखें, निश्चित रूप से, कम से कम 4-6 महीनों के लिए साइडर का सामना करना बेहतर है, जिसके दौरान इसे पर्याप्त रूप से स्पष्ट किया जाना चाहिए और स्वाद में जटिलता प्राप्त करनी चाहिए।

लेकिन जंगली खमीर (बाद में डीडी के रूप में संदर्भित) के साथ, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसमें शामिल न हों, केवल तभी जब आप पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में सेब के बगीचे के पास साइडर पकाने जा रहे हों। नॉरमैंडी किसान भाग्यशाली थे - हवा के उत्पादन में माइक्रोफ्लोरा सदियों से बना था, खमीर उपभेदों का एक प्राकृतिक चयन था, डीडी खुशी से वहां घूमते हैं और ऐसे यौगिकों को उठाते हैं जो कैल्वाडोस के स्वाद और सुगंध के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। उनकी तरफ सेब-नाशपाती की विभिन्न संरचना है, जो किण्वन (सही अम्लता, टैनिन का उचित स्तर, आदि) के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करती है। हमारे अक्षांशों में, डीडी आमतौर पर या तो किण्वन के अंतिम चरण में रस की खटास या अंत में एक स्लेर्ड स्वाद का परिणाम होता है, क्योंकि खमीर को सीमा तक काम करना पड़ता है।

अभी बाजार में साइडर के लिए बहुत सारे स्ट्रेन (शुद्ध खमीर संस्कृति, पीकेडी) हैं (किसी भी शराब बनाने वाले, विंटनर या मूनशाइनर की दुकान पर जाएं) - आदर्श। कम से कम, आप व्हाइट वाइन या शैंपेन के लिए कोई भी वाइन यीस्ट ले सकते हैं। मुख्य बात बेकर नहीं है, जो केवल चीनी मैश के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन बन्स के लिए भी बेहतर हैं।

"चारेंटे" आसवन क्यूब: 1 - साइडर को गर्म करने के लिए एक कंटेनर, 2 - बॉयलर को साइडर की आपूर्ति के लिए एक ट्यूब, 3 - एक हीटिंग बॉयलर, 4 - एक भट्टी, 5 - एक "हेलमेट" जो आसुत वाष्पों को जमा करता है, 6 - " हंस गर्दन", 7 - "सिर" और "पूंछ" के लिए नाली पाइप, 8 - कुंडल, 9 - तैयार उत्पाद और एक शराब मीटर की निकासी के लिए पाइप।

साइडर के आसवन के बाद, कच्ची शराब (बाद में एसएस के रूप में संदर्भित) प्राप्त की जाती है, जिसे फ्रांस में "ब्रौइलिस" या "पेटिट्स ईक्स" (कम शराब) कहा जाता है। इसकी ताकत आमतौर पर 28-30% होती है। अक्सर, पहले आसवन के दौरान, "पूंछ" को तुरंत काट दिया जाता है, और कुछ स्रोतों में "सिर" के काटने का भी उल्लेख किया जाता है। इसे घर पर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा बहुत अधिक सुगंध खो जाती है (नॉरमैंडी वाइनमेकर्स के लिए उपलब्ध साइडर के लिए विभिन्न प्रकार के कच्चे माल को याद रखें)। सिर के अंश की केवल एक छोटी मात्रा का चयन करना संभव है, शाब्दिक रूप से एसएस की एक स्थिर धारा तक - इसमें बहुत अधिक हानिकारक आइसोमाइल अल्कोहल होगा।

दूसरा आसवन आवश्यक रूप से भिन्नात्मक है, सिर और पूंछ के अंशों को सावधानीपूर्वक काटने के साथ। आगे का काम केवल डिस्टिलेट ("बोन चॉफ") के "दिल" के साथ किया जाता है, जिसकी ताकत, मानक के अनुसार, 72% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

AOC Calvados और AOC Calvados Domfrontais में, दोहरे आसवन का अभ्यास शायद ही कभी किया जाता है। कॉलम-टाइप डिस्टिलर में साइडर केवल एक बार डिस्टिल्ड होता है। परंपरागत रूप से, ये बड़े ट्रे कॉलम होते हैं, जिनमें लगभग 15 ट्रे होते हैं और प्रत्येक भिन्न के लिए चयन इकाइयाँ होती हैं। एकल आसवन के बारे में कहा जाता है कि यह कैल्वाडोस को एक ताज़ा, स्वच्छ सेब का स्वाद देता है, जबकि डबल आसवन को लंबी बैरल उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक जटिलता देने के लिए कहा जाता है।

साइडर के आसवन के बाद Calvados के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है: उम्र बढ़ना। अनिवार्य दो साल की उम्र बढ़ने (AOC Calvados Domfrontais के लिए तीन साल) के अलावा, कोई अन्य सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए निर्माता से निर्माता के लिए तरीके नाटकीय रूप से भिन्न होते हैं। एक्सपोजर नए या पुराने बैरल में 200 से 600 लीटर की मात्रा के साथ या ओक वत्स में 10,000 लीटर तक की मात्रा में होता है। बैरल और वत्स में वृद्ध अल्कोहल मिलाया जा सकता है।

अक्सर "बोन चाफ" को नए बैरल में डाला जाता है, जिससे भविष्य के कैल्वाडोस टैनिन को अपने कब्जे में ले लेते हैं और इसकी सुगंध को संतुलित करते हैं। फिर इन आत्माओं को पुराने बैरल में डाला जाता है, जहां वे वेनिला, टॉफी, हेज़लनट और चॉकलेट के स्वादों को अवशोषित करते हैं, जटिलता और नरमी प्राप्त करते हैं। इसमें, कैल्वाडोस कॉन्यैक और व्हिस्की से बहुत अलग है - यह एक बैरल में वर्षों तक खड़ा नहीं होता है, इसे लगातार डाला और इकट्ठा किया जाता है (अन्य वृद्ध आत्माओं के साथ मिश्रित)। कई अग्रणी निर्माता व्हिस्की, कॉन्यैक, रम, शेरी, पोर्ट, आदि बैरल में उम्र बढ़ने वाले Calvados के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, अल्कोहल को आमतौर पर मिश्रित किया जाता है, साल-दर-साल एक सजातीय पेय प्राप्त करने के लिए मिलाया जाता है। कुछ डिस्टिलरी, आमतौर पर छोटे फार्म, एक बैरल से पुरानी बोतलें पेश करते हैं। मिश्रण के बाद, Calvados 40-45% अल्कोहल और बोतलबंद में पतला होता है। कुछ ब्रांडी को बिना पतला किए बोतलबंद किया जाता है - उम्र बढ़ने के लंबे वर्षों में, "स्वर्गदूत" 25-30% तक अल्कोहल लेते हैं और उन्हें अब पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है।

खैर, विचार के लिए पर्याप्त भोजन है। इसकी व्याख्या कैसे करें, सभी को अपने लिए निर्णय लेने दें। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह सब कुछ समय के लिए नीचे वर्णित नुस्खा और तकनीक में फिट बैठता है।

Calvados के साथ सेब ब्रांडी के लिए पकाने की विधि

हम गूदे के किण्वन के बिना शुद्ध सेब के रस पर "सफेद" योजना के अनुसार साइडर तैयार करेंगे, जिसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं, हमारे मामले में, मिथाइल अल्कोहल का अग्रदूत। डिस्टिलेट क्लीनर, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। यदि किसी कारण से आप "लाल" योजना के अनुसार सेब को चन्द्रमा बनाना चाहते हैं, तो हमारे पास ऐसे मामलों के लिए है।

साइडर बनाना

  1. सेब लेने या खरीदने के बाद, उन्हें 2 से 4 सप्ताह के लिए ठंडे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, वे पक जाएंगे, मीठे और अधिक सुगंधित हो जाएंगे। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें और उन्हें समय पर प्रसंस्करण के लिए जाने दें, क्योंकि नरम होने पर वे रस को बहुत खराब कर देते हैं। देर से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में हमेशा पक्ष में होती हैं - उनके पास अधिक रस और स्वाद होता है, और गूदा परिपक्व होने के बाद ढीला नहीं होता है।
  2. उम्र बढ़ने के बाद, सेब को गंदगी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, भले ही किण्वन डीडी पर हो (सैवेज पूरी तरह से पानी से नहीं धोए जाते हैं, वे हवा में होते हैं और किण्वन अभी भी होगा - जाँच)। फिर आपको फलों से रस निकालने की जरूरत है, जो आमतौर पर दो तरह से किया जाता है:
    • जूसर. रस बादल से निकलता है, जो कि साइडर के किण्वन और स्पष्टीकरण के लिए खराब है। इसे व्यवस्थित करके ठीक किया जाता है: रस को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर तलछट से हटा दिया जाता है, तलछट फ़िल्टर किया जाता है और खमीर जोड़ा जा सकता है। साधारण घरेलू जूसर का प्रदर्शन छोटा है, आप तुरंत गंभीर मात्रा के बारे में भूल सकते हैं। बेशक, अधिक कुशल केन्द्रापसारक-प्रकार की मशीनें हैं जो प्रति घंटे 180 किलोग्राम फल तक प्रसंस्करण की अनुमति देती हैं, लेकिन उनकी दक्षता केवल 50% है - रस का आधा हिस्सा महीन गूदे में रहता है, जिसे दबाना बहुत मुश्किल है, और निचोड़ा हुआ रस बादल है और स्पष्टीकरण की आवश्यकता है।
    • दबाना. रस प्राप्त करने की यह विधि हमारे उद्देश्यों के लिए काफी बेहतर है, क्योंकि यह रस को सुगंधित निकालने वाले पदार्थों के साथ समृद्ध करने के लिए कुछ समय (ठंडे मैक्रेशन) के लिए लुगदी पर खड़े होने की अनुमति देता है। नतीजतन, रस अधिक सुगंधित और शुद्ध होता है, और साइडर स्वादिष्ट और समय पर स्पष्ट होता है। सबसे पहले आपको सेब को काटने की जरूरत है (बारीक काट लें, वाइन क्रशर का उपयोग करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मीट ग्राइंडर आदि से गुजरें), और फिर वाइन प्रेस का उपयोग करके धीरे-धीरे निचोड़ें (अब आप इसे बिना इंटरनेट पर खरीद सकते हैं) किसी भी समस्या या उनसे चित्र के अनुसार इसे स्वयं इकट्ठा करें)। दबाने से पहले, हम रस को 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि यह गूदे से स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सके।
  1. चीनी और अम्ल की मात्रा की जांच करने के लिए रस का एक नमूना लें। हाइड्रोमीटर द्वारा डेक्सट्रोज या फ्रुक्टोज को 15 o P या रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा 15 o Bx में जोड़ें। यदि आवश्यक और वांछित है, तो रस को पीएच 4 में मैलिक या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत करें - साइडर मजबूत हो जाएगा, लंबे समय तक उम्र बढ़ने में सक्षम होगा।
  2. शुद्ध किए गए रस को एक साफ, रोगाणुहीन किण्वक में डालें, इसे कुल मात्रा के अधिकतम से भरें - इसमें बहुत अधिक झाग हो सकता है, या यह बिल्कुल भी नहीं हो सकता है - इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है। खमीर जोड़ें, किण्वक को एक साफ कपड़े से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में छोड़ दें जब तक कि किण्वन गति प्राप्त न कर ले (प्रजनन के चरण में, खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और अब पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है) .
  3. 2-3 दिनों के बाद, जब किण्वन पहले से ही जोरों पर हो, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किण्वन के अंत तक एक अंधेरी, ठंडी (12-18 डिग्री सेल्सियस) जगह पर स्थानांतरित करें। डीडी पर, तेजी से किण्वन कई महीनों तक कम तापमान पर रह सकता है, सीकेडी 3-4 सप्ताह (कम तापमान के अधीन) में चीनी का बड़ा हिस्सा खा जाएगा। अभी भी सबसे धीमी किण्वन संभव के लिए प्रयास कर रहा है!
  4. कुछ हफ़्ते के किण्वन के बाद, पेक्टिन और कैल्शियम से फोम से छुटकारा पाने के लिए, साइडर को तलछट से हटाया जा सकता है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड ने रस से कंटेनर की सतह पर धकेल दिया। इसके बाद किण्वन थोड़ा धीमा होना चाहिए, और इस तरह की प्रक्रिया के बाद डिस्टिलेट क्लीनर है। किसी भी मामले में, जब पानी की सील लगभग बुदबुदाती है, एक घने खमीर तलछट किण्वक के तल पर इकट्ठा होता है, और रस थोड़ा हल्का हो जाता है, आपको तलछट से मैश को हटाने और इसे पानी की सील के नीचे भेजने की आवश्यकता होती है। अच्छा स्थान। ऑक्सीजन के साथ पौधा के संपर्क को कम करने के लिए किण्वक को बहुत गर्दन तक भरना महत्वपूर्ण है।
  5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शर्तें अनुमति दें। तलछट को हटाना आवश्यक नहीं है - स्वाद अधिक समृद्ध होगा। आदर्श रूप से, शांत किण्वन और स्पष्टीकरण में, कैल्वाडोस साइडर को कम से कम वसंत तक खर्च करना चाहिए, जिसके बाद इसे विवेक के एक झटके के बिना आसुत किया जा सकता है।

कच्ची शराब के लिए साइडर का आसवन

इसलिए, हम इससे ersatz calvados प्राप्त करने के लिए अपने "petites eaux", कच्ची शराब बनाते हैं। यहां कुछ भी नया नहीं है जो इससे भिन्न हो सकता है, मैं पेश नहीं करूंगा। हालांकि कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं। मुख्य थीसिस:

  • जितनी जल्दी हो सके साइडर को डिस्टिल करना आवश्यक है, खमीर के न्यूनतम उबलने के साथ, सीधे तलछट के साथ आसवन करना बेहतर होता है - यह अधिक सुगंधित होता है;
  • लगभग सूखापन के लिए ड्राइव करें, धारा में कम से कम 10% तक अल्कोहल, लेकिन यह सुगंधित आसवन को अधिकतम तक निचोड़ते हुए, शून्य तक भी जा सकता है;
  • पेय में मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल की सामग्री को कम करने के लिए, आप पहले पीछा के दौरान पहले से ही कुछ सिर काट सकते हैं, ऑर्गेनोलेप्टिक्स के अनुसार या जब तक कच्ची शराब रेफ्रिजरेटर से टपकती है, और एक पतली धारा में नहीं चलती है;
  • आपके चन्द्रमा के भाप क्षेत्र में तांबे की उपस्थिति एक बहुत बड़ा प्लस होगा - सेब की ब्रांडी अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी, साथ ही स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक भी होगी।

हमारे पास कच्ची शराब है, आदर्श रूप से 27-30% की ताकत के साथ। यदि यह अधिक निकला, तो दूसरे आसवन से पहले इस किले को पतला करें।

कल्वा का दूसरा भिन्नात्मक आसवन

स्टीम ज़ोन में कॉपर अभी भी अत्यधिक वांछनीय है (एलम्बिक हेलमेट, झांझ या कॉलम कैप, टैप चेंजर)। सल्फर यौगिकों से कच्ची शराब को साफ करने का एक बहुत बड़ा काम, विशेष रूप से, सबसे दुर्गंधयुक्त डाइमिथाइल ट्राइसल्फ़ाइड, दूसरे आसवन के दौरान तांबे के आसवन क्यूब (फिर से, एक अलम्बिक या तांबे की प्लेटों के साथ एक साधारण क्यूब) द्वारा किया जाता है। . बेशक, आसवन से पहले तांबे को अच्छी तरह से शुद्ध किया जाना चाहिए।

हम धीरे-धीरे आसवन करते हैं, कंधे के पट्टा को अंशों में सावधानीपूर्वक कुचलने के साथ:

  • « सिर"और" सिर "कम से कम काटा जाता है, क्योंकि उनमें कैल्वाडोस के लिए बहुत सारे फल और फूल सुगंधित होते हैं - एसएस में 5% पूर्ण शराब या एसएस मात्रा का 1-1.5% एक अच्छा दिशानिर्देश होगा;
  • « हृदय» लालची हुए बिना धारा में 60-65% अल्कोहल का चयन करें, समय पर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दें जब गंध में फ़्यूज़ल नोट दिखाई देने लगें;
  • « पूंछ» अपने विवेक पर बढ़ावा दें (आमतौर पर धारा में 10% तक शराब) - उन्हें रिंग किया जा सकता है, साइडर या कच्चे सेब के शराब के अगले आसवन में जोड़ा जा सकता है, जैसा आप चाहते हैं।

और अब हमारे पास "बोन चाफ" है, एक सभ्य गुणवत्ता वाला सेब डिस्टिलेट, जिसकी ताकत, आदर्श रूप से, 72% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अब, इसमें से एक अच्छी तरह से कलवा प्राप्त करने के लिए, इसे ओक के साथ समृद्ध करने की आवश्यकता है।

ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद मुश्किल है जो यह नहीं जानता कि कैल्वाडोस क्या है और यह किस चीज से बना है, और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध के लिए धन्यवाद, पुरुष और महिला दोनों इसे पसंद करते हैं।

पेय की इस तरह की लोकप्रियता ने इस तथ्य को जन्म दिया कि कई लोगों ने घर पर सेब की चांदनी बनाने की कोशिश करना शुरू कर दिया और लगभग मूल उत्पाद के स्तर तक पहुंच गए।

कई अनोखे घरेलू नुस्खे हैं, लेकिन हम आपको सिद्ध और सरलतम पेशकश करते हैं।

खाना पकाने के समय: 2-3 महीने।
कैलोरी: 225 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
रसोईघर के उपकरण:आसवन उपकरण; दो गहरे कटोरे; चाकू; चिकित्सा धुंध के कुछ मीटर; चलनी; बड़ा सॉस पैन; कई तीन लीटर के डिब्बे; कैप्रॉन कवर; 40 एल की क्षमता के साथ एल्यूमीनियम कर सकते हैं; शराबमापी; बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी; 5 लीटर की क्षमता वाला ओक बैरल; सींचने का कनस्तर; निर्माण मिक्सर।

आवश्यक घटक

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

मैश तैयार करें

किण्वन पर रखो


आसवन करें


दूसरा आसवन भिन्नात्मक होना चाहिए: "सिर" अंशों का लगभग 7-10%, "शरीर" अंश चुनें, जो 88 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 2.5 लीटर और सुगंधित "पूंछ" अंश होना चाहिए, जिसकी ताकत 40 डिग्री और नीचे से शुरू होती है।

पतला


नाली


घर पर सेब से कैल्वाडोस की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में, आप सीखेंगे कि घर पर सेब से चांदनी पर आधारित कैल्वाडोस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

  • एक निर्माण मिक्सर के बजाय, आप एक पारंपरिक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
  • एक उज्ज्वल समृद्ध सुगंध के साथ मीठी किस्मों के सेब चुनें।

घर पर सेब केलवाडोस बनाने की एक सरल रेसिपी

तैयारी का समय: 2 सप्ताह।
कैलोरी: 225 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
रसोईघर के उपकरण:तीन लीटर जार; काटने का बोर्ड; चाकू; कैप्रॉन कवर; तीन लीटर सॉस पैन; बड़ा चम्मच; जूसर।

आवश्यक घटक

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग


Calvados के घर का बना सेब टिंचर के लिए वीडियो नुस्खा

यहां तक ​​​​कि अगर आप जानते हैं कि यह किस तरह का पेय है और मूल उत्पाद का उपयोग किया है, तो कैल्वाडोस तैयार करने का इतना आसान तरीका आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

  • इस नुस्खे के लिए आपको रसदार सुगंधित किस्मों के लाल सेब का चयन करना चाहिए।
  • पेय के स्वाद को खराब न करने और इसे कड़वाहट न देने के लिए, सेब के बीच में से काटना बेहतर है, जिसमें बीज होते हैं।
  • जूसर के बजाय, आप धुंध और धातु की छलनी से बने होममेड प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

कैसे और किसके साथ परोसें

  • यह "ग्रेपा" के लिए चश्मे में मूल कैल्वाडोस की सेवा करने के लिए प्रथागत है, लेकिन "कॉग्नेक बर्तन" घर के लिए आदर्श हैं, जो आपको पेय के सुंदर एम्बर-गोल्ड रंग, ताजा सेब की अनूठी सुगंध और सुखद स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। .
  • आदर्श रूप से, इस तरह के पेय को क्षुधावर्धक की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे लंबे समय तक छोटे घूंट में पिया जाता है।
  • एक मजबूत पेय की डिग्री को कम करने के लिए, खासकर यदि महिलाएं इसे पीती हैं, तो आप इसमें बर्फ मिला सकते हैं या इसे थोड़ा टॉनिक से पतला कर सकते हैं।
  • अपने द्वारा तैयार किए गए Calvados को सभी प्रकार के कॉकटेल के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
  • इस तरह के पेय के लिए एक अच्छा नाश्ता नरम पनीर और पनीर को तेज, समृद्ध स्वाद के साथ काटना होगा।

हर कोई जानता है कि "ब्रांडी" फ्रूट मैश का आसवन उत्पाद है। अलग-अलग, यह ब्रांडी समूह से हाइलाइट करने लायक है स्पेनिश शेरी ब्रांडी ओक बैरल में वृद्ध, जिसमें एक विशेष समृद्ध सुगंध और aftertaste है।

बल्गेरियाई ब्रांडी प्लिस्का कोई कम लोकप्रिय और प्रसिद्ध नहीं है, जो अन्य पेय के साथ अपनी स्वाद विशेषताओं की कोशिश करने और तुलना करने के लायक भी है। किसी भी लोकप्रिय और कई उत्पादों द्वारा पसंद किए जाने की तरह, उन्होंने इसे घर पर नकली करने की कोशिश करना शुरू कर दिया, और परीक्षण और त्रुटि की प्रक्रिया में, काफी योग्य "ब्रांडी व्यंजनों" प्राप्त हुए।

और यदि आप नहीं जानते हैं, तो सबसे सरल विकल्पों से शुरू करें: बर्फ जोड़ने का प्रयास करें, इसे कोला या जूस से पतला करें, या सबसे अच्छा, एक कॉकटेल बनाएं।

मशहूर ड्रिंक को खुद बनाना काफी लुभावना और दिलचस्प है। हम आशा करते हैं कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा और आप अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास घर का बना Calvados बनाने या हमारे व्यंजनों में जोड़ने के लिए आपके अपने विकल्प हैं, तो अपनी टिप्पणी लिखें।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

  • पके सेब का रस - 11-12 एल;
  • साफ पानी - 5-6 एल;
  • दानेदार चीनी - 2 किलो।

4 भाग मीठे और 4 भाग कड़वे फल में 2 भाग खट्टा मिलाएँ। नुस्खा के लिए रूसी सेब की इष्टतम किस्म व्हाइट फिलिंग है।

चरण 1: जूसिंग

सेब से रस किसी भी सामान्य तरीके से प्राप्त किया जाता है। आप जूसर या प्रेस का उपयोग कर सकते हैं

यह महत्वपूर्ण है कि रस में गूदा और अशुद्धियाँ न हों। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध से गुजरकर फ़िल्टर किया जाता है

रस को एक किण्वन टैंक में डाला जाता है, जिसे लगभग एक दिन तक रखा जाता है। इस दौरान सेब के छिलके पर जंगली खमीर के साथ इसे किण्वित किया जाता है। किण्वन के दौरान, सतह पर फोम की एक टोपी दिखाई देती है। तरल के साथ मिलाए बिना इसे निकालें और एक साइडर कंटेनर में डालें।

चरण 2: साइडर तैयार करना

प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए स्टार्टर तैयार किया जाता है। खट्टे की इष्टतम मात्रा तरल की कुल मात्रा का 3-4% है।

बिना धुले छिलके वाले फलों का उपयोग खट्टेपन के लिए किया जाता है। फलों को कुचला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी में मिलाया जाता है। खमीर को एक गर्म स्थान पर तब तक डाला जाता है जब तक कि यह किण्वन शुरू न कर दे। उसके बाद, वर्कपीस को पौधा में जोड़ने के लिए तैयार है।

यदि वांछित हो तो वाइन खमीर जोड़ा जा सकता है। साधारण Calvados के साथ, यह बेस्वाद निकलेगा।

रस को खट्टे के साथ डाला जाता है और सभी तरल को पानी की सील के नीचे रख दिया जाता है।

चरण 3: साइडर किण्वन प्रक्रिया

ब्रागा को कमरे (लगभग 20 डिग्री) के तापमान पर रखा जाता है. इष्टतम किण्वन अवधि 2-3 महीने है। बाहरी थर्मोकपल वाले थर्मामीटर से तापमान को नियंत्रित करने का प्रयास करें।

मैश की तैयारी पर नज़र रखने के लिए एक नियमित रबर का दस्ताना सबसे अच्छा तरीका है। यदि कंटेनर पर दस्ताने को उड़ा दिया जाता है और 2-3 दिनों तक नहीं उठता है, तो आप आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आप कान से भी तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: "चला गया" मैश फुफकारता नहीं है, यह बुदबुदाता है।

जब मैलापन शांत हो गया है, और मैश काफ़ी चमकीला हो गया है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाना महत्वपूर्ण है। साइडर को अभी भी आसवन के लिए डाला जाता है और अगले चरण पर आगे बढ़ता है।

चरण 4: शराब आसवन

अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करने और मूल सेब के स्वाद को संरक्षित करने के लिए आसवन की आवश्यकता होती है। इसके लिए

स्ट्रेट-थ्रू वाले क्यूब पर आधारित पारंपरिक चांदनी का उपयोग करें। ड्रायर की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि ऐसे उपकरण के डिजाइन में मौजूद हैं, तो उन्हें आसवन से पहले हटा दें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार चांदनी से कैल्वाडोस को आसवन के पहले चरण में अंशों में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। जब तक किला 30% तक गिर नहीं जाता, तब तक सभी शराब साइडर से "लिया" जाती है। इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आप शराब से सिक्त एक कपास झाड़ू में आग लगा सकते हैं। एक अच्छा आसवन तुरंत एक लौ द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

पहले आसवन की चन्द्रमा की चमक को 20 डिग्री तक पतला करने के लिए उसमें पानी मिलाया जाता है। दूसरे आसवन पर, तरल को अंशों में विभाजित किया जाता है, सिर, पूंछ और शरीर को ही क्रमबद्ध किया जाता है:

  • पहली उपज का लगभग 12% त्याग दिया जाता है और अब उपयोग नहीं किया जाता है। यह तकनीकी उद्देश्यों के लिए शराब है।
  • उसके बाद, किले के 40% तक गिरने तक आसुत का "शरीर" एकत्र किया जाता है।

तैयार डिस्टिलेट में 70-80 डिग्री की ताकत, मीठा स्वाद और सेब की तेज सुगंध होती है। आगे के उपयोग से पहले, 1-2 सप्ताह की रक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

चरण 5: चांदनी पर जोर देना

साधारण सेब की चांदनी को एक महान ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे ठीक से डालना चाहिए। मूल नुस्खा में ओक बैरल में उम्र बढ़ना शामिल है। ऐसा करने के लिए, बैरल को 55-65% की ताकत के साथ चन्द्रमा से भर दिया जाता है, 2 महीने से 3 या अधिक वर्षों तक रखा जाता है।

और आप कैल्वाडोस पर कैसे जोर देते हैं?

लकड़ी के चिप्स पर एक बैरल में।

घर पर, ब्रांडी को ओक चिप्स पर वृद्ध किया जा सकता है। यह एक बैरल की कमी की भरपाई करता है:

  • पेड़ लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे और 10 से 15 सेंटीमीटर लंबे खूंटे में बंटा होता है;
  • चिप्स उबलते पानी से डाले जाते हैं, 10 मिनट जोर देते हैं;
  • तरल निकाला जाता है, और चिप्स को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगोया जाता है;
  • भीगे हुए खूंटे सुखाए जाते हैं, वैकल्पिक रूप से एक पैन में तला जाता है।

उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए छाल, छीलन और अन्य लकड़ी का कचरा उपयुक्त नहीं है। उनकी संरचना में टैनिन पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं।

प्रसंस्करण के बाद, चिप्स को जार में रखा जाता है, शराब के साथ डाला जाता है। यह प्रारंभिक रूप से पानी से 45 डिग्री तक पतला होता है। लकड़ी के चिप्स की इष्टतम मात्रा 2 ग्राम प्रति 1 लीटर है। यदि संभव हो तो बोतलों को लकड़ी के खूंटे से कसकर बंद कर दिया जाता है। आप गर्दन को लोहे की टोपी या कॉर्क से रोल कर सकते हैं। कम से कम 6 महीने के लिए चांदनी पर Calvados का सामना करें।

चरण 6: बॉटलिंग से पहले छानना

तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने के दो तरीके हैं:

  1. फ़नल के संकरे हिस्से को कॉटन पैड से बंद करें और पेय को फ़िल्टर के माध्यम से छान लें।
  2. धुंध को कई परतों में मोड़ें और डालने से पहले जार की गर्दन को ढक दें।

लो-नॉर्मन ब्रांडी को केवल एक कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन या कॉर्क के साथ संग्रहित किया जाता है। बोतलों को एक अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है जहां एक स्थिर कमरे का तापमान बना रहता है।

कैल्वाडोस कैसे पियें

अब आप स्वादिष्ट कैल्वाडोस बनाना जानते हैं। लेकिन इस ड्रिंक के असली स्वाद को महसूस करने के लिए इसे सही तरीके से परोसना होगा।

  • सबसे अधिक बार, कैल्वाडोस को एपरिटिफ के रूप में डाला जाता है। पेय भूख बढ़ाने में काफी मदद करता है।
  • वे कैल्वाडोस को कॉन्यैक ग्लास से पीते हैं, जो हथेली की गर्मी से पहले से गरम होते हैं। केवल इस तरह से आप पेय की असली सुगंध महसूस कर सकते हैं।
  • कैल्वाडोस के लिए क्षुधावर्धक के रूप में पनीर, फलों के नाश्ते और आइसक्रीम बहुत अच्छे हैं। आप उनके साथ कॉफी पतला भी कर सकते हैं। स्वाद असामान्य, लेकिन सुखद होगा।

घर पर कैसे बनाये

घर का बना कैल्वाडोस चांदनी से निम्नलिखित चरणों में तैयार किया जाता है:

  1. सेब के रस को किण्वित करने से हमें लो-अल्कोहल साइडर (लाइट हाउस वाइन) मिलता है।
  2. साइडर से चांदनी (आसुत) का उत्पादन करें।
  3. एक ओक बैरल में वृद्ध।
  4. छानना।

सामग्री के बीच, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब का उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, साइडर में शहद, मसाले (वेनिला) मिलाया जाता है, कभी-कभी इसे केक के साथ किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में खमीर या किशमिश (50 ग्राम प्रत्येक) को शामिल करके सरल और जटिल तकनीकों में सुधार किया जाता है।

सेब से घर पर बने कैल्वाडोस को अनौपचारिक रूप से "सेब कॉन्यैक" कहा जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में, एकल और दोहरे आसवन वाले व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। घर पर तैयार पेय भी इस पैरामीटर में भिन्न हो सकते हैं। पहली तकनीक लगातार वर्टिकल डिस्टिलर में की जाती है।

दूसरी संभावना अधिक सुलभ है: एक चांदनी में अभी भी दोहरा आसवन। इस मामले में, अल्कोहल युक्त तरल को अंशों में विभाजित किया जाता है। पहले भाग को फेंक दिया जाता है, क्योंकि उनमें हानिकारक फ़्यूज़ल तेल होते हैं।

अपने हाथों से Calvados तैयार करते समय, उम्र बढ़ने के लिए बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है। उपयोग से पहले एक नए कंटेनर को स्टीम किया जाता है, भिगोया जाता है और 20% अल्कोहल से धोया जाता है।

टिप्पणी! भंडारण के पहले दो वर्षों के बाद, सेब कैल्वाडोस लगभग अनंत शैल्फ जीवन प्राप्त कर लेता है। . क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा

घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाएं ताकि पेय सेब की सुगंध बरकरार रखे और असली जैसा दिखता हो? सबसे पहले, आपको सेब की किस्मों को मिलाने की जरूरत है, 4 भाग मीठे और कड़वे, 2 भाग खट्टे फल मिलाकर। हम निम्नलिखित चरणों में तैयारी करते हैं:

  • बिना गूदे के रस निचोड़ें, इसे एक दिन के लिए सामान्य (25 डिग्री सेल्सियस तक) तापमान की स्थिति में रखें।
  • फोम निकालें, तरल को किण्वन कंटेनर में डालें। गले पर सुई द्वारा बनाई गई उंगली में छेद के साथ पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने पर रखें।
  • बोतल को एक अंधेरे किण्वन कक्ष में ले जाएं और इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक कि साइडर प्राप्त न हो जाए।
  • जब सामग्री हल्की हो जाती है, तलछट दिखाई देती है, और बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं (या दस्ताने ख़राब हो जाते हैं), तो प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। पेय को तलछट से निकालना और छानना आवश्यक है।
  • मूनशाइन का उपयोग करके साइडर से डिस्टिलेट प्राप्त करें। शराब मीटर के साथ ताकत को मापें।
  • हम पानी के साथ बैच को 20 डिग्री के किले में पतला करते हैं, फिर से आसवन करते हैं। एक अनुपयोगी, हानिकारक भाग (तकनीकी अल्कोहल) के रूप में, इसके पहले 12 प्रतिशत को निकालते हुए, 40-डिग्री तरल को अलग करें।
  • चांदनी 70 या 80 डिग्री प्राप्त करें, इसे ओक बैरल में या कांच के कंटेनर में ओक के दांव के साथ रखें (पढ़ें: चांदनी के लिए सही कंटेनर)।
  • पानी के साथ तरल को 40 डिग्री तक पतला करें, जार में डालें, कसकर बंद करें, अंधेरे में पकने की प्रतीक्षा करें और 6 महीने या एक वर्ष के लिए ठंडा करें।
  • फिल्टर, बोतल और काग।

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