चिकन अंडे को ठीक से कैसे फ्रीज करें। समाप्ति तिथि के बाद चिकन अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

चिकन अंडे उन मुख्य उत्पादों में से एक हैं जिनका हम में से प्रत्येक उपयोग करता है, यदि हर दिन नहीं, तो निश्चित रूप से सप्ताह में कई बार। भाग्यशाली वे हैं जिनके पास अपनी मुर्गियां हैं और उनके अंडे हमेशा ताजे होते हैं और वे जानते हैं कि वे कितने साल के हैं। हम में से ज्यादातर लोग स्टोर में अंडे खरीदते हैं और काफी यथोचित सवाल चिकन अंडे के शेल्फ जीवन के बारे में उठता है कि उन्हें कितना और कैसे संग्रहीत किया जा सकता है।

GOST 31654-2012 के अनुसार, चिकन अंडे में विभाजित हैं:

आहार अंडे;

टेबल अंडे।

स्टोर से खरीदे गए टेबल अंडे को तापमान के आधार पर अधिकतम तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है। गोस्ट के अनुसार:

0 से + 20 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन केवल 25 दिन है;

शून्य से 2 से 0 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन 3 महीने है।

ये शर्तें अंडों की बिक्री की अवधि निर्धारित करती हैं।

समाप्ति तिथि के बाद चिकन अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

समाप्ति तिथि के अंतिम दिन अंडे खरीदने का मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि वे खराब हो गए हैं और आपको उसी दिन तुरंत पूरे पैकेज का उपयोग करना चाहिए। उनकी शेल्फ लाइफ यहीं खत्म नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर में बिक्री के दिन की अंतिम तिथि के बाद, वे अपने सर्वोत्तम गुणों को कम से कम तीन सप्ताह तक बनाए रख सकते हैं।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें उसी पैकेजिंग में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है जिसे आपने खरीदा था, यानी। बंद कार्डबोर्ड या प्लास्टिक कंटेनर। ऐसे अंडों के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा नहीं है (जहां तापमान अधिक होता है), लेकिन रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बों में।

फ्रिज में चिकन अंडे कैसे स्टोर करें

प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में एक अंडा भंडारण बॉक्स होता है। यह आमतौर पर दरवाजे पर स्थित होता है। बहुत से लोग खरीद के बाद स्टोर पैकेजिंग से अंडे को इन कोशिकाओं में स्थानांतरित करना पसंद करते हैं। यह अच्छा लग सकता है, लेकिन यह अभी भी एक अच्छा विचार है कि अपने अंडे हमेशा अपने मूल बॉक्स में रखें। किस लिए?

सबसे पहले, कार्डबोर्ड अंडों की सुरक्षा करता है और उन्हें आपके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य खाद्य पदार्थों से मजबूत गंध और स्वाद को अवशोषित करने से रोकता है। अंडे के खोल में कई छोटे छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से कोई भी गंध आसानी से अवशोषित हो जाती है।

दूसरे, पैकेज पर बिक्री की तारीख है और आपको हमेशा पता चलेगा कि आपने अंडे के इस पैकेज को कितने समय पहले खरीदा था और कब तक वे उपभोग के लिए फिट रहेंगे।

तीसरा, रेफ्रिजरेटर को खोलने से रेफ्रिजरेटर के अंदर एक स्थिर तापमान बना रहता है, जिसे दरवाजे पर सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। तापमान में उतार-चढ़ाव, हालांकि बहुत बड़ा नहीं है, अंडे की सुरक्षा और उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

रेफ्रिजरेटर में अंडे के भंडारण के लिए ये सामान्य आवश्यकताएं हैं। हम सभी एक साथ कई दर्जन अंडे नहीं खरीदते हैं। अधिकांश सिर्फ एक दर्जन के साथ एक पैकेज खरीदते हैं। आप इसे काफी जल्दी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसलिए इतनी राशि के दरवाजे पर भंडारण करना बिल्कुल भी वर्जित नहीं है।

मुख्य बात आवश्यक तापमान प्रदान करना है। अस्थिर तापमान पर, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का प्रजनन शुरू हो सकता है, जिससे शेल्फ जीवन और गिरावट में कमी आएगी।

1 डिग्री से कम तापमान पर (जो रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में प्रदान किया जा सकता है), उन्हें 4 महीने से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे को हमेशा उल्टा करके ही रखना चाहिए। यह स्थिति जर्दी के केंद्रीकरण को सुनिश्चित करेगी।

उन्हें संग्रहीत करने से पहले, अखंडता के लिए खोल का निरीक्षण करें। फटे हुए गोले के साथ, अंडे तुरंत या जमे हुए सबसे अच्छे उपयोग किए जाते हैं।

क्या चिकन अंडे जमा करना संभव है

अधिकांश सलाह कहते हैं कि नहीं, आप चिकन अंडे को फ्रीज नहीं कर सकते। बर्फ़ीली अपना स्वाद खो देती है। हालाँकि, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। कच्चे अंडे विशेष रूप से तैयार करने के बाद, जमने में आसान होते हैं। यह कैसे करना है? यहाँ सरल निर्देश हैं।

सारे अण्डे: अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे एक साथ न मिल जाएं। फ्रीजर के कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। अंडे की संख्या और तारीख के साथ कंटेनर को लेबल करें और फ्रीज करें।

गिलहरी: अंडे को फोड़ें और एक-एक करके गोरों को अलग करें, सुनिश्चित करें कि जर्दी सफेद के साथ न मिले। उन्हें फ्रीजर कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें, अंडे की सफेदी की मात्रा और जमने की तारीख भरें।

तेजी से विगलन और आसान पुनर्प्राप्ति के लिए, पहले प्रत्येक अंडे की सफेदी को एक आइस क्यूब ट्रे में अलग-अलग फ्रीज करें, फिर एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जर्दी: अंडे की जर्दी को विशेष पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। इनमें जमे हुए होने पर जिलेटिनस बनने का गुण होता है और फिर इनका कहीं उपयोग करना लगभग असंभव है।

इससे बचने के लिए सबसे पहले जर्दी को एक छोटी कटोरी में अलग कर लें। 4 चिकन यॉल्क्स के लिए, नमक (चाकू की नोक पर या 1/8 चम्मच) या 1.5 चम्मच चीनी मिलाएं। उन्हें हल्के से फुलाएं।

एक भंडारण कंटेनर में डालें, तिथि और जर्दी की संख्या और जो जोड़ा गया था।

यदि आप भविष्य में इनका उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए करते हैं, तो चीनी डालें। साधारण, बेकिंग - नमक। बेकिंग के लिए (यदि यह मीठा है) आप चीनी मिला सकते हैं।

आप उबले हुए यॉल्क्स को फ्रीज कर सकते हैं, जिसे आप बाद में टॉपिंग और साइड डिश के लिए इस्तेमाल करेंगे। ऐसा करने के लिए, सावधानी से यॉल्क्स को सॉस पैन या पैन में डालें (ताकि वे कनेक्ट न हों) और पानी डालें ताकि यह जर्दी से लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर ऊपर पहुंच जाए।

ढक्कन बंद करें और जल्दी से उबाल लें। गर्मी से निकालें और लगभग 15 मिनट तक ढककर खड़े रहने दें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें (अतिरिक्त पानी निकालने के लिए आप इसे पहले एक छलनी पर रख सकते हैं)। क्लिंग फिल्म या पन्नी में जमे हुए जा सकते हैं।

इस तरह से पूरे अंडे या प्रोटीन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे कठोर और पानीदार हो जाते हैं।

जमे हुए अंडे का उपयोग कैसे करें

जमे हुए अंडे का उपयोग करने से पहले, उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। आप कंटेनर को ठंडे पानी के नीचे रखकर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं (लेकिन माइक्रोवेव या स्टोवटॉप में नहीं)। जैसे ही वे पिघले हों, जमे हुए अंडे का प्रयोग करें। आप उन्हें स्टोर नहीं कर सकते।

जमे हुए अंडे की सफेदी के 2 बड़े चम्मच 1 ताजा के बराबर हैं।

1 बड़ा चम्मच पिघली हुई जर्दी 1 ताजा जर्दी के बराबर होती है।

3 बड़े चम्मच साबुत जमे हुए अंडे 1 बड़े ताजे अंडे के बराबर होते हैं।

क्या भंडारण से पहले चिकन अंडे धोना संभव है

चिकन के खोल में एक प्राकृतिक लेप होता है जो अंडे को अंदर जाने वाले बैक्टीरिया से बचाता है।

जब अंडे धोए जाते हैं, तो यह लेप धुल जाता है और बैक्टीरिया आसानी से छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश कर सकते हैं। यदि अंडे साफ हैं, जो पक्षी की सामग्री पर निर्भर करता है, तो अंडे को पकाने से पहले साफ और धोया जाना चाहिए।

जब आप अंडे का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो बस उन्हें गर्म नल के पानी से धो लें। किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। साधारण नल का पानी खोल से सारी गंदगी को पूरी तरह से धो देता है। खोल के माध्यम से बैक्टीरिया प्राप्त करने से बचने के लिए इसे केवल गर्म होना चाहिए।

यदि खोल पर खाद रह जाए तो इस स्थान को सूखे ऊनी कपड़े या थोड़े नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन केवल इसी स्थान पर।

एक भारी गंदे अंडे को गर्म पानी में धोया जा सकता है। फिर भंडारण से पहले इसे अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लेना चाहिए।

धुले हुए अंडों को फ्रिज के अंदर दिनांकित कार्डबोर्ड बॉक्स में स्टोर करें।

तो, संक्षेप में:

• अंडे को तब तक न धोएं जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। जैसे ही आप कोटिंग को धोते हैं, आपने हवा और बैक्टीरिया से सुरक्षात्मक बाधा को हटा दिया है।

• यदि अंडे बहुत अधिक गंदे हैं और उन्हें धोने की आवश्यकता है, तो गर्म पानी का उपयोग करें और उन्हें तुरंत उपयोग करने का प्रयास करें, या कम से कम उन्हें तुरंत ठंडा करें।

• धुले हुए अंडे को 2 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन वे उतने ताजे नहीं होंगे जितने कि उसी अवधि के बिना धुले अंडे।

• यदि ताजगी के बारे में संदेह है, तो अंडे का उपयोग करने से पहले परीक्षण करें।

बिना फ्रिज के चिकन अंडे कैसे स्टोर करें

अनुभवी पोल्ट्री किसान ताजे चिकन अंडे की सलाह देते हैं जिन्हें अभी-अभी घोंसले से निकाला गया है, पहले दिन को कमरे में रखें। उनका स्वाद बेहतर होगा। ताजे अंडों को यदि शीघ्र ही उपयोग करना है तो उन्हें प्रशीतित करने की भी आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि प्रशीतन उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखेगा।

कई लोग अंडे की टोकरी को पेंट्री में डालकर ऐसा करते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि इस तरह के स्टोरेज का एक दिन रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों के स्टोरेज के बराबर होता है।

GOST सहिष्णुता के अनुसार, 20 डिग्री तक के तापमान पर, वे 25 दिनों के लिए खाद्य होते हैं।

गर्मियों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियाँ बहुत अधिक अंडे देती हैं और उन सभी का कम समय में उपयोग करना असंभव है। लंबे समय तक अंडे रखने के लिए हमारे पूर्वजों ने हमें कई तरह से छोड़ दिया। उनमें से सबसे आसान उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना करना है। कोई इसके लिए लार्ड या पेट्रोलियम जेली का इस्तेमाल करता है तो कोई पैराफिन-रॉसिन का मिश्रण। अधिक स्वीकार्य चरबी और मक्खन है। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं, जिन्हें हमेशा अंतिम दो नहीं कहा जा सकता है।

बिछाने से पहले, दरारों के लिए अंडों का निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि कोई हो तो उन्हें छांटना चाहिए।

चिपचिपे तिनके या घोंसले से अन्य सामग्री से एक साफ कपड़े (अधिमानतः ऊनी) से पोंछ लें।

चयनित एजेंट के साथ प्रत्येक अंडे का इलाज करें।

इस तरह से तैयार किए गए अंडों को पूरे सर्दियों में पेंट्री या बरामदे में रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कोई उप-शून्य तापमान नहीं है। अंडे पहले से ही माइनस 2 डिग्री पर जम जाते हैं।

एक बार की बात है, किसानों ने जई के दाने या अन्य अनाज के साथ अंडे छिड़के। हर किसान के पास ऐसे बैरल और चेस्ट थे और वे ठंडे कमरों में खड़े थे।

आप प्रत्येक अंडे को एक अखबार में लपेट सकते हैं और इसे एक बॉक्स में रख सकते हैं, उन पर रेत छिड़क सकते हैं।

अंडे राख और चूने के मोर्टार में रखे गए थे।

अब इस तरह के भंडारण के तरीके अभी भी आधुनिक किसानों के लिए भी पूरी तरह से प्रासंगिक नहीं हैं।

कच्चे चिकन अंडे को कितने समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है?

सटीक उत्तर काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है - इसे बढ़ाने के लिए, इसे हर समय रेफ्रिजरेटर में रखें।

चिकन अंडे का शेल्फ जीवन क्या है

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन चिकन अंडे की व्यावहारिक रूप से कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। उपयुक्त भंडारण स्थितियों के तहत, वे छह या सात या उससे भी अधिक महीनों के बाद खाने योग्य हो सकते हैं। सिद्धांत रूप में, हम में से कोई भी एक बार में इतने अंडे नहीं खरीदता है।

अगर चिकन अंडे जमे हुए हैं तो क्या करें

उन्हें पिघलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर करना सबसे अच्छा है। आप ठंडे पानी के बर्तन में एक कटोरी जमे हुए अंडे रख सकते हैं। मुख्य नियम धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना है, फिर शेल को नुकसान का कम जोखिम होता है। इन अंडों का जल्द से जल्द इस्तेमाल करना चाहिए।

चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें

इस प्रश्न के उत्तर लेख में हैं। लेकिन विशिष्ट होना:

सबसे अच्छा भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है, और दरवाजे पर नहीं, बल्कि कक्ष के अंदर।

अंडे का भंडारण तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, अंडों की शेल्फ लाइफ और भंडारण का समय कम होता जाता है।

लगभग 0 डिग्री के भंडारण तापमान पर, शेल्फ जीवन 4 महीने या उससे अधिक समय तक हो सकता है।

आपको एक अपारदर्शी पैकेज में स्टोर करने की आवश्यकता है, अधिमानतः आपके द्वारा खरीदे गए पैकेज में।

हमेशा नुकीले टोंटी के साथ स्टोर करें।

भंडारण से पहले अंडे नहीं धोए जाते हैं। यदि धोया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और ऐसे अंडे का उपयोग पहले स्थान पर करना आवश्यक है।

जमे हुए चिकन अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

लगभग माइनस 18 डिग्री के फ्रीजर में तापमान पर, अंडे 10-12 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। लेकिन वे इस अवधि के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे।

कच्चे अंडे बिना खोल के कितने समय तक स्टोर किए जा सकते हैं

कभी-कभी पकवान तैयार करते समय, केवल सफेद या जर्दी की आवश्यकता होती है। और बाकी चिकन अंडे का इस्तेमाल रेसिपी में नहीं किया जाता है। इन अंडों को रेफ्रिजरेटर में 2-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें ढक्कन वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में उस जगह पर रखें जहां तापमान सबसे कम हो। संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीज करना है।

उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

उबले अंडे एक सप्ताह तक खाने योग्य रहते हैं यदि उन्हें खोल न दिया जाए।

छिले हुए अंडे (चाहे वह प्रोटीन हो, जर्दी हो या पूरा अंडा) समान अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और इसे सूखने से बचाने के लिए ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

अंडा आधारित व्यंजन रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।

• अंडे और अंडे से बने भोजन को पकाने के तुरंत बाद परोसें, या तीन से चार दिनों के भीतर फ्रिज में रखकर उपयोग करें।
• अंडे के सभी व्यंजन पकाने के दो घंटे के भीतर परोसें।
• ठंडे अंडे के व्यंजन और पेय को बर्फ पर रखना चाहिए।
• यदि नुस्खा कमरे के तापमान के अंडे की मांग करता है, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
• ऐसे फटे अंडे या अंडे न खाएं जिन्हें कच्चे रहते हुए दो घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला गया हो।
• मेरिंग्यू को फेंटते समय प्लास्टिक के बजाय कांच या धातु के कटोरे का प्रयोग करें। प्लास्टिक के व्यंजनों में, यह कम चमकदार होता है।
• जर्दी और एल्ब्यूमिन ठंडे होने पर सबसे अच्छे से अलग हो जाते हैं।
• अगर व्हिपिंग से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए तो अंडे का सफेद भाग अधिक मात्रा में बेहतर होगा।
• जब तक अन्यथा उल्लेख नहीं किया जाता है, अधिकांश व्यंजनों में बड़े अंडे की आवश्यकता होती है।

अंडा एक रहस्यमय, जादुई और पौराणिक उत्पाद है।

स्लाव कई हजार साल पहले मुर्गी और मुर्गे से परिचित हो गए थे। यह उल्लेखनीय है कि प्राचीन काल में मुर्गियों को अंडे और मांस के लिए नहीं, बल्कि एक सजावटी पक्षी के रूप में पाला जाता था। मुर्गा "अलार्म घड़ियों" के रूप में काम करता था और बगीचों को सजाने के लिए मुर्गियों को रखा जाता था।

अंडा नए जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक है

समय के साथ, मान्यता आई और अंडे, जिसके लिए लोगों ने एक विशेष दृष्टिकोण विकसित किया, इसे नए जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक माना जाता था। बिल्कुल नया जीवन, जिसका स्रोत, वास्तव में, अंडा है, प्राचीन लोगों के लिए एक रहस्य था। कुछ लोगों का मानना ​​था कि दुनिया की शुरुआत एक बड़े अंडे से हुई थी। इसका उपयोग अन्यजातियों द्वारा अपने अनुष्ठानों में किया जाता था, क्योंकि अंडे की जर्दी उन्हें सूर्य की याद दिलाती थी, जिसे सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक घटना माना जाता था।

अंडे ने हमेशा स्लाव छुट्टियों और अनुष्ठानों के प्रतीक के रूप में एक बड़ी भूमिका निभाई है। उदाहरण के लिए, ईस्टर पर, हम सभी एक उज्ज्वल, चित्रित अंडे (रंगे अंडे, पिसांका) को जानते हैं जो वसंत नवीनीकरण और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है।

अंडे के उपयोगी गुण

अंडा केवल एक प्रतीकात्मक उत्पाद नहीं है, दुनिया की सबसे बड़ी कोशिका होने के नाते, यह बहुत उपयोगी और पौष्टिक है। चूंकि अंडा प्रोटीन एक पूर्ण सुपाच्य प्रोटीन है, जो अंडे के वजन का 75% बनाता है। और जर्दी में विटामिन बी1, बी2, डी, ई, पीपी, कैरोटीन, खनिज लवण और लेसिथिन होते हैं। आजकल, न तो दैनिक भोजन और न ही छुट्टियों के मेनू अंडे के बिना अकल्पनीय हैं।

अंडा भंडारण रहस्य

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे के खोल पर औसतन 17,000 छोटे छिद्र होते हैं, जिसके माध्यम से विदेशी गंध और रोगाणु अंडे में प्रवेश करते हैं। इसलिए अंडे के भंडारण पर बहुत ध्यान दिया जाता है। हम आपको उन छोटे-छोटे रहस्यों के बारे में बताएंगे जो आपको इस सरल, अद्भुत और नाजुक उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करने के लिए जानने की आवश्यकता है।

तो, भंडारण के लिए अभिप्रेत अंडे पूरे, साफ और ताजे होने चाहिए - 5-6 दिन पुराने। विध्वंस के बाद जितनी जल्दी हो सके उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, साफ रखा जाना चाहिए और केवल सूखा होना चाहिए (पानी से न धोएं)। भंडारण के लिए एक मजबूत खोल के साथ दिन के अंडे को स्टोर करना सबसे अच्छा है और उन्हें ठंड में, एक साफ, गंधहीन कंटेनर में - (-1 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर 72-75% की आर्द्रता पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। अंडे को तेज धार के साथ नीचे रखें। ऐसी स्थिति में अंडों को 4-6 महीने तक ताजा रखा जाता है। अंडे नीचे के तापमान पर जम जाते हैं - (-2 डिग्री सेल्सियस)।

एक महीने से अधिक समय तक भंडारण की स्थिति

हालांकि, आपको यह स्वीकार करना होगा कि घर पर ऐसी भंडारण व्यवस्था का सामना करना हमेशा संभव नहीं होता है। अंडे को लंबे समय तक रखने के लिए, एक महीने से अधिक, इसके लिए आपको निम्न कार्य करने होंगे।

भंडारण के लिए एक कंटेनर तैयार करें - यह लकड़ी, प्लास्टिक, तामचीनी, कांच, मिट्टी हो सकता है। इस भंडारण विधि का सार यह है कि नीचे सूचीबद्ध भराव सामग्री में से एक को कंटेनर के तल पर डाला जाता है। अंडे को एक तेज सिरे के साथ नीचे रखा जाता है ताकि वे कंटेनर के आकार के आधार पर कई पंक्तियों के लिए सामग्री और इतने पर एक-दूसरे को स्पर्श न करें। 5-6 पंक्तियों को रखना सबसे अच्छा है।

भराव का उपयोग किया जा सकता है:

• सूखी टेबल नमक;
• सूखा चूरा या छीलन;
• सूखी लकड़ी की राख या चूर्ण चारकोल;
• तालक या चाक पाउडर;
• ठीक पीट;
• सूखा और साफ अनाज (गेहूं, जई, जौ, राई, बाजरा)।

भरावन की उपरी परत 2-3 सेमी रखें।अंडे को एक गहरे ठंडे (5-8 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें।

अंडे को स्टोर करने का एक और तरीका है कि उन्हें सूरजमुखी के तेल, पिघला हुआ चरबी (लार्ड), पेट्रोलियम जेली के साथ इलाज किया जाए, उन्हें 5 सेकंड के लिए उपयुक्त वसा समाधान में डुबो दें। या संकेतित वसा में से एक में डूबा हुआ एक साफ कपड़े से पोंछ लें। प्रसंस्कृत अंडे को कागज में लपेटें, एक बॉक्स में डाल दें। एक अंधेरी, हवादार ठंडी जगह में स्टोर करें।

चूने के मोर्टार में अंडे का भंडारण

अंडे को चूने के मोर्टार में स्टोर करना भी संभव है। एक बाल्टी में 600-800 ग्राम बुझा हुआ चूना क्यों डालें, दो लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें, चूने को घोलने के बाद (ध्यान से! बुझा हुआ चूना घुलने पर बहुत अधिक गर्मी छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप उबलता है और घोल के छींटे पड़ते हैं) 10 लीटर तक पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इसके अलावा, 2-3 घंटे के अंतराल पर कई बार मिश्रण करना आवश्यक है। परिणामी समाधान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, यह 120 - 150 अंडे देने के लिए पर्याप्त है।

अंडे को एक तेज सिरे से नीचे रखा जाता है और एक घोल के साथ डाला जाता है। भंडारण की इस पद्धति के साथ कांच या मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। अंडों के ऊपर घोल का स्तर 5-10 सेमी होना चाहिए। घोल की सतह पर चूने की फिल्म बनने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करना चाहिए। आप इसे मोम या पैराफिन से सील कर किसी ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं (10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंडे 6 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं)।

आप तैयार घोल का उपयोग कर सकते हैं बुझे हुए चूने से. वे एक बाल्टी पानी (10 लीटर) में 300 - 400 ग्राम बुझा हुआ चूना क्यों लेते हैं।

हमने आपको अंडे को स्टोर करने का सबसे सस्ता और विश्वसनीय तरीका बताया। और यदि आप जानते हैं और व्यवहार में अपने तरीकों को आजमा चुके हैं, तो हमारे साथ साझा करें। लिखना। सबको शुभकामनाएँ।

31. उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
खोल में कठोर उबले अंडे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालने से खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जिससे अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद मिलती है। अंडे के व्यंजन को फ्रिज में रखना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, भरवां अंडे - 2-3 दिन।
32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर के बिना, अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर एक दिन में भी वे अपनी ताजगी खो देते हैं। कमरे के तापमान पर अंडे के भंडारण का एक दिन रेफ्रिजरेटर में पूरे सप्ताह के भंडारण के बराबर है।
33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?
अंडे का द्रव्यमान 35 से 75 ग्राम तक होता है। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे 500-550 ग्राम वजन कर सकते हैं, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे होंगे।
34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?
जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और एल्ब्यूमेन का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी एक औसत अंडे में जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 यॉल्क्स या 30 प्रोटीन होंगे।
35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के पोषण पर निर्भर करता है। मुर्गियों के चारे में मौजूद कैरोटेनॉयड्स जर्दी को पीला रंग देते हैं। कैरोटेनॉयड्स प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पिगमेंट हैं जो पीले, नारंगी या लाल रंग के होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटीनॉयड (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त चारा खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालांकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी को रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करते हैं, जबकि बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
36. अंडों पर अंकन का क्या अर्थ है?
पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। अंडे आहार और तालिका में विभाजित हैं। अंडे को रखे जाने के बाद पहले 7 दिनों के लिए आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ऐसे अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त होते हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।
अंकन का पहला संकेत अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- "डी" अक्षर का अर्थ है एक आहार अंडा, जो 7 दिनों के भीतर बेचा जाता है।
- "सी" अक्षर का अर्थ है एक टेबल अंडा, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं।
ये अवधि मान्य हैं बशर्ते कि अंडे 0 और +20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहीत हों।
अंकन में दूसरा वर्ण अपने वजन के आधार पर अंडे की श्रेणी को इंगित करता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।
यदि अंडे बिना किसी निशान के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और उन्हें खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।
37. और मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?
अंडों का द्रव्यमान और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य एक बिछाने मुर्गी की उम्र है। छोटी मुर्गियाँ छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियाँ बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का द्रव्यमान 40-50 ग्राम हो सकता है, और मुर्गी की उम्र तक यह 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडों का आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर निर्भर करता है। सामान्य से कम वजन वाले मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थिति, पक्षियों का भोजन, जलवायु, वर्ष का मौसम और बिछाने के दिन का समय भी अंडों के आकार को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, मुर्गियाँ कम खाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर छोटे अंडे होते हैं। हालांकि कभी-कभी युवा मुर्गियां बड़े अंडे या यहां तक ​​कि दो जर्दी वाले अंडे भी ले जाती हैं। और ऐसा होता है कि अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!
38. मुर्गियां दो जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?
विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति हैं। डबल-जर्दी अंडे तब बनते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी के प्रजनन तंत्र से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर, ऐसे अंडे या तो युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों (लगभग एक वर्ष पुराना) द्वारा। अंडाणुओं के पहले हफ्तों में सबसे अधिक संख्या में दो-जर्दी वाले अंडे मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं। दो जर्दी वाले अंडे देने की मुर्गियों की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालांकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे एक रोगग्रस्त पक्षी का संकेत हो सकते हैं। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन, डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे अंडे को दो जर्दी, बिना जर्दी, बहुत छोटे या विभिन्न दोषों के साथ ले जा सकती हैं। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग कमरे में मुर्गियाँ, नमी और गंदगी बिछाने के लिए खिलाने और रखरखाव की शर्तों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।
दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ होते हैं और व्यवहार्य नहीं होते हैं। वे कभी मुर्गियां नहीं पालते। पहले, ऐसे अंडों को गैर-मानक माना जाता था और अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि वे आम लोगों से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन अधिक वजन करते हैं - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडे का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, मुर्गियों को अब विशेष रूप से पोल्ट्री फार्मों में पाला जाता है, जो दो जर्दी के साथ अंडे ले जाते हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
39. मुर्गी एक वर्ष में कितने अंडे देती है?
एक वर्ष में, एक बिछाने वाली मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। मुर्गी को अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे लगते हैं। मुर्गी के अंडे देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनने लगता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की मुर्गियों की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अधिक अंडे देती हैं।
40. मुर्गियों के अंडे का उत्पादन क्या निर्धारित करता है?
एक निश्चित अवधि के लिए मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडा उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, रखने की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य और वंशानुगत गुणों और व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। . उदाहरण के लिए, अंडे की नस्लों के मुर्गियां मांस-अंडे की मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस की नस्लों की मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडे देने वाली नस्लों के मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडे देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियाँ लगभग 10 वर्षों तक अंडे देने में सक्षम हैं। लेकिन अंडे का उत्पादन बढ़ने के पहले वर्ष में देखा जाता है, जिसके दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। पक्षी की उम्र के साथ, अंडे का उत्पादन पहले वर्ष की तुलना में प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक खेतों पर, केवल बिछाने के पहले वर्ष के दौरान और प्रजनन खेतों में - 2-3 साल के दौरान मुर्गियों का उपयोग करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। और दूसरे या तीसरे वर्ष में केवल सबसे अच्छी बिछाने वाली मुर्गियाँ ही बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% दो साल के बच्चे और 10% तीन साल के बच्चे होते हैं। रोस्टर का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान - 3 साल तक।
41. अंडे का सफेद भाग किससे मिलकर बनता है?
अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, समूह बी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन में निहित प्रोटीन का आधा हिस्सा है एक अंडे में केंद्रित। इसमें मानव शरीर के प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के दौरान प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। प्रोटीन खोल के पास तरल होता है और जर्दी के चारों ओर मोटा होता है। अंडे का प्रोटीन भोजन में पाया जाने वाला सबसे आसानी से पचने वाला और संपूर्ण प्रोटीन है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और इसके खिलाफ अन्य प्रोटीन का मूल्यांकन किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।
42. अंडे की जर्दी में क्या होता है?
अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालांकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य में समृद्ध है, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट भी शामिल है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी खोल से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से गाढ़ा अंधेरा और हल्की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से तीन गुना अधिक होती है।
43. मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं?
अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार होता है और सस्ता होता है। अंडे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों का एक आदर्श संयोजन हैं। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा फॉस्फोलिपिड से भरपूर होता है, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं, सभी कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा भोजन है जो 97-98% पचने योग्य होता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए, यह स्तन के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण भोजन है। अंडे कैलोरी में कम होते हैं - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।
मुर्गी के अंडे विटामिन, खनिज और दैनिक मानव आहार में आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। उनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। उनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होता है। , आयोडीन। फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों का एक हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, कंकाल और दांतों में पाया जाता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, शरीर में ऑक्सीजन परिवहन प्रदान करता है। मैग्नीशियम मस्तिष्क के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल होता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।
अंडे फोलिक एसिड, बायोटिन और कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाया जाता है। फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) संचार प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलाइन (विटामिन बी 4) यकृत में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है, स्मृति में सुधार करता है।
44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?
पहले, उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण खपत किए गए अंडों की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की गई थी। लेकिन कई अध्ययनों के बाद, यह पता चला कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुख्य कारण संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों) में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन है। अंडे में संतृप्त वसा अपेक्षाकृत कम होती है, जबकि अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होती है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करती है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से केवल 1.5 ग्राम हानिकारक संतृप्त वसा, जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान देता है, संतृप्त वसा की इस छोटी मात्रा से भी नुकसान की भरपाई करता है, उपयोगी पदार्थ जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकते हैं और इसे खत्म करने में मदद करें। कोलिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलाइन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत और हृदय रोगों के सिरोसिस के विकास को रोकता है, और यकृत के 50% में लेसिथिन होता है। लेसिथिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। एक अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम भेड़ का बच्चा, बीफ या मटर में केवल 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।
45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?
एक अंडे, और यह अंडे की जर्दी में होता है, इसमें लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान लगभग 300 मिलीग्राम होता है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग प्रति दिन 1 अंडे का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर या कुछ बीमारियों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) के साथ, आपको अंडे की खपत को प्रति सप्ताह 3 टुकड़ों तक सीमित करना चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का उपयोग करते समय, यह भी प्रति सप्ताह 2-3 टुकड़ों में खाए जाने वाले अंडों की संख्या को कम करने के लायक है। कोलेस्ट्रॉल के बढ़े हुए स्तर के साथ, आप प्रोटीन खा सकते हैं, और जर्दी को मना कर सकते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि यह जापान में है, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में विश्व के नेताओं में से एक माना जाता है, वहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी है और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों का निम्नतम स्तर है। इसलिए, उनकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडों के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह ने लंबे समय तक इसकी उपयोगिता को समाप्त कर दिया है।

खंड 8.2 GOST R 52121-2003 "भोजन के लिए अंडे। विनिर्देश" अंडे के भंडारण के लिए मानक स्थापित करता है। तो, रखरखाव 0 सी से 20 सी तक तापमान सीमा के भीतर किया जाना चाहिए। वायु आर्द्रता भी महत्वपूर्ण है और 85-88% होनी चाहिए। GOST स्थापित करता है कि ऐसी परिस्थितियों में इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 90 दिनों तक। अंडे की विशेष श्रेणियों के लिए एक समय सीमा है:

• आहार के लिए - 7 दिनों से अधिक नहीं;
• कैंटीन के लिए - 25 दिनों से अधिक नहीं;
• धोने के लिए - 12 दिनों से अधिक नहीं।

ध्यान: यदि ये औद्योगिक उत्पादन के अंडे हैं, तो निर्माता अंडे को उस श्रेणी के आधार पर समाप्ति तिथि के संकेत के साथ लेबल करने के लिए बाध्य है जिससे अंडा संबंधित है।

घर पर ताज़ी चुनी हुई कच्ची कैसे रखें?

रोजमर्रा की जिंदगी में, एक नियम के रूप में, स्टोर करने के दो तरीके हैं:

1. एक रेफ्रिजरेटर में;
2. कक्ष में।

रेफ्रिजरेटर में, आपको 1-2 डिग्री सेट करने की आवश्यकता है। यह अच्छे भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान है। घरेलू अंडों को तीन महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। स्टोर-खरीदा एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए।

एक आम गलती जो लोग करते हैं वह है रेफ्रिजरेटर के दरवाजों पर लगे विशेष कंटेनरों में अंडे देना। यह प्लेसमेंट लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। क्यों?

1. सबसे पहले, अंडे को स्थानांतरित करना और डगमगाना हानिकारक है। और हर बार दरवाजा खुलने पर ऐसा ही होता है।
2. दूसरे, दरवाजे की अलमारियों पर, खोलते समय तापमान और आर्द्रता लगातार बदल रही है, जो उन्हें भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

महत्वपूर्ण: अंडे को निचले कंटेनर में रखना चाहिए। वे आमतौर पर सब्जियों और फलों के लिए अभिप्रेत हैं, लेकिन वे अंडे के लिए भी उपयुक्त हैं। वहां, तापमान और आर्द्रता को यथासंभव स्थिर रखा जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमारे उत्पादों को दरवाजे पर रखना मना है। आप उन्हें वहां रख सकते हैं, बशर्ते कि निकट भविष्य में उनका सेवन किया जाएगा। कमरे के तापमान पर, शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक कम हो जाता है।. यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कच्चे और ताजे चुने गए हों।

अधिकतम तापमान 20 डिग्री तक जा सकता है। ऐसे भंडारण के लिए सापेक्षिक आर्द्रता 70-85% होनी चाहिए। सर्वोत्तम भंडारण के लिए, अंडे को कागज में लपेटा जा सकता है। यह अखबार, कार्यालय का कागज, बेकिंग पेपर आदि हो सकता है। अन्य गृहिणियां अधिक आविष्कारशील होती हैं।

इस मामले में नमक का घोल उनका मुख्य मित्र है। नमक को लंबे समय से एक संरक्षक के रूप में मान्यता दी गई है।. इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर चाहिए। पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। अंडे को इस घोल में डुबोया जाता है और ऐसी जगह भेजा जाता है जहां प्रकाश की किरणें नहीं पड़तीं। इस चमत्कारी घोल को चार सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

उपरोक्त सभी नियम केवल कच्चे अंडे पर लागू होते हैं। उबले अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं। हीट-ट्रीटेड अंडे को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि खाना पकाने के दौरान खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो 5 दिनों तक।

ऊष्मायन के लिए कितने दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है?

जिन किसानों के पास इनक्यूबेटर है, उन्हें अक्सर अंडे के भंडारण की समस्या का सामना करना पड़ता है। बचत प्राप्त करने के लिए, आपको इनक्यूबेटर में अधिकतम संभव संख्या में अंडे देने की जरूरत है। लेकिन अगर उन्हें एक बार में एकत्र नहीं किया जा सकता है तो क्या करें? आपको उन्हें तब तक के लिए स्थगित करना होगा जब तक आपको सही राशि न मिल जाए।

साथ ही, विशेषज्ञों ने पाया है कि अंडे देने के बाद 5-7 दिनों तक अंडे देने से चूजों के अंडे देने का सबसे अच्छा प्रतिशत प्राप्त होता है। यह प्रकृति की ही मंशा है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, मादा कई दिनों तक अंडे देती है, और उसके बाद ही उन्हें सेते हैं.

ये प्राकृतिक रूप से ठंडे होते हैं। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भ्रूण का विकास तब भी शुरू होता है जब अंडा पक्षी के अंदर होता है। अंडा देने के बाद यह ठंडा हो जाता है और इसके समानांतर भ्रूण का विकास रुक जाता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है। यह भ्रूण के लिए हानिरहित है।

यदि एक अंडे का बिछाने और एक इनक्यूबेटर में उसके स्थान को एक बड़ी अवधि से अलग किया जाता है, तो इसमें अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। अंडा परिपक्व हो जाता है और चूजे के विकास के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

क्या प्रक्रियाएं हो रही हैं?

आप विभिन्न अवधियों में मुर्गी के अंडों के ऊष्मायन के तरीके के बारे में विस्तार से जान सकते हैं, साथ ही दिन के हिसाब से इष्टतम तापमान, आर्द्रता और अन्य कारकों की तालिकाएँ देख सकते हैं।

ऊष्मायन के लिए अंडे एकत्र करने और संग्रहीत करने पर एक वीडियो देखें:

चूजों के अस्तित्व को बढ़ाने के लिए शर्तें

विशेषज्ञों ने पाया है कि अधिकतम 5-7 दिन। आप अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन चूजों के अंडे देने का प्रतिशत उसी अनुपात में गिर जाएगा। स्पष्टता के लिए, निम्न तालिका दी गई है।

हमने चिकन अंडे के ऊष्मायन के समय के बारे में अधिक बात की, और आप घर पर मुर्गियों के कृत्रिम प्रजनन की विशेषताओं के बारे में पढ़ सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे को प्रजनन के लिए जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, बीमार चूजों के प्रजनन का जोखिम उतना ही अधिक होता है। अंडे के दो उद्देश्य हैं: एक उपयोगी और स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद बनना, और प्रजनन के उद्देश्य से एक प्रजनन कार्य करना। एक के रूप में, और दूसरे मामले में, उनके भंडारण के लिए सही स्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। इस तरह से ही हमें मेज पर अच्छा भोजन और स्वस्थ चूजे मिल सकते हैं।

जमे हुए खाद्य पदार्थों में, सब्जियां और फल सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, लेकिन कच्चे या उबले अंडे दुर्लभ हैं। कई लोग इस उत्पाद के ऐसे भंडारण की शुद्धता पर भी संदेह करते हैं, वे कहते हैं, स्वाद बिगड़ जाता है। अन्य, इसके विपरीत, भोजन के तर्कसंगत उपयोग के बारे में बात करते हैं: यदि आपके पास समाप्ति तिथि से पहले इसका सेवन करने का समय नहीं है, तो इसे फ्रीज करें। क्या चिकन अंडे को फ्रीज करना वास्तव में संभव है, और इसे सही तरीके से कैसे करना है - हम लेख में बाद में बताएंगे।

क्या चिकन अंडे जमे हुए हो सकते हैं?

इसके बारे में विवाद निराधार नहीं हैं, क्योंकि ठंड के दौरान कच्चे खाद्य पदार्थ मात्रा में विस्तार करते हैं, जो पानी के घटक की उपस्थिति के कारण होता है। नतीजतन, खोल टूट जाता है, और इसके कण भोजन में मिल सकते हैं, इसे विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया से संक्रमित कर सकते हैं। इस तथ्य के पक्ष में सभी तर्क हैं कि अंडे जमे हुए नहीं होने चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? बिछाने वाली मुर्गी को सबसे अधिक उर्वर पक्षी माना जाता है। वह एक साल में 300 से ज्यादा अंडे दे सकती है। और इस उत्पाद में मानव जाति की वार्षिक जरूरतों को पूरा करने के लिए, उन्हें 567 बिलियन की आवश्यकता होगी।

यदि आप एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में या एक हर्मेटिक ज़िप के साथ एक प्लास्टिक बैग में खोल के बिना इस रिक्त को फ्रीज करते हैं, तो कोई मतभेद नहीं है। अंडा उत्पादों के आगे उपयोग की सुविधा के लिए, ठंड की तारीख और टुकड़ों की संख्या को चिह्नित करना महत्वपूर्ण है। इस रूप में अंडे को 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन ऐसी तैयारी के लिए केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले नमूने ही उपयुक्त होते हैं।

उनके स्वाद का नुकसान, साथ ही साथ स्थिरता, केवल फ्रीजिंग तकनीक के घोर उल्लंघन के साथ संभव है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सभी पोषक तत्व और स्वाद अपने मूल रूप में संरक्षित रहेंगे।

ठीक से फ्रीज कैसे करें

कुछ गृहिणियां अंडे को फ्रीज करने के तरीकों के बारे में जानती हैं, क्योंकि अतिशयोक्ति के बिना, यह सबसे अप्रत्याशित उत्पाद है जिसे इस तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। और उबले, कच्चे और छिलके के रूप में। आइए विवरण में आते हैं।

पूरी तरह उबले अंडे

आमतौर पर, इस विधि में हार्ड-उबले हुए जर्दी और प्रोटीन को अलग-अलग फ्रीज करना शामिल है, लेकिन अधिकांश रसोइये इस तरह से योलक्स को स्टोर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ठंड के बाद प्रोटीन की स्थिरता बेहतर के लिए नहीं बदलती है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में, चीन को अंडे के उत्पादन में अग्रणी माना जाता है, जहां सालाना लगभग 160 अरब अंडे एकत्र किए जाते हैं। और इस उत्पाद की खपत में चैंपियनशिप जापान को सौंपी गई, जहां प्रत्येक निवासी एक दिन में एक अंडा खाता है।

इसे सही तरीके से करने के बारे में विस्तृत निर्देश यहां दिए गए हैं:

1. अंडे को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद, गर्मी को मध्यम से ऊपर सेट करें और उत्पाद को और 7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. गर्म पानी निथार लें और बर्तन को ठंडे पानी से भर दें। यह बारीकियां अंडे को समान रूप से उबालने और जल्दी ठंडा करने की अनुमति देती हैं।
3. खोल को छीलकर प्रोटीन निकाल लें।
4. एक सॉस पैन में एक परत में यॉल्क्स डालें और ठंडे पानी से फिर से भरें ताकि यह उन्हें 2.5 सेंटीमीटर तक ढक दे।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को उबाल लें। उसके बाद, कंटेनर को तुरंत गर्मी से हटा दें, अन्यथा जर्दी अपनी लोच खो देगी। इन्हें 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से छान लें या हटा दें।
6. उत्पाद को सावधानी से एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। अब सूडोक को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि कंटेनर का ढक्कन अच्छी तरह से फिट बैठता है, अन्यथा जर्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।.

इस विधि में जर्दी-प्रोटीन मिश्रण तैयार करना शामिल है।

इसे निम्नानुसार किया जाता है:

1. धीरे से खोल को तोड़ें, सामग्री को एक साफ और सूखे कटोरे में निकालें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक रचना को मिलाएं, जितना संभव हो उतना कम हवा प्राप्त करने की कोशिश करें।
3. एक चुटकी नमक और चीनी (शहद से बदला जा सकता है) अवश्य डालें। फिर से हिलाओ। यह आवश्यक है ताकि जमने के बाद अंडे दानेदार न बनें। नमकीन व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इस रिक्त का उपयोग करने के लिए, आप अपने आप को नमक तक सीमित कर सकते हैं, मिश्रण के प्रत्येक गिलास के लिए आधा चम्मच गिन सकते हैं।
4. यदि वांछित है, एक समान स्थिरता के लिए, मिश्रण को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
5. उसके बाद, तरल को एक सूखे कंटेनर में जमने के लिए डाला जाता है ताकि लगभग 2 सेंटीमीटर जगह सतह पर रहे, कसकर बंद हो और फ्रीजर में भेज दिया जाए। यदि कंटेनर को ऊपर से भर दिया जाता है, तो अंडे जमने पर फैल जाएंगे और ढक्कन उठा देंगे, जिससे उनकी आगे की बनावट और स्वाद विशेषताओं पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

क्या तुम्हें पता था? नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एडवांस्ड इंडस्ट्रियल साइंस एंड टेक्नोलॉजी (एआईएसटी) के जापानी वैज्ञानिकों ने आनुवंशिक रूप से संशोधित मुर्गियों को पैदा किया है जो प्रोटीन इंटरफेरॉन बीटा युक्त अंडे देते हैं। औषधीय पदार्थ फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन इसकी लागत 100 हजार अमेरिकी डॉलर से शुरू होती है। जैसा कि यह निकला, यह घटक ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं के साथ-साथ हेपेटाइटिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस और कई अन्य गंभीर बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है।.

प्रोटीन और यॉल्क्स अलग-अलग

यदि आगे खाना पकाने के लिए केवल सफेद या जर्दी की आवश्यकता होती है, तो आप उन्हें तुरंत अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से फ्रीज कर सकते हैं।
वे इसे इस तरह करते हैं:

1. अंडे तोड़ें और सावधानी से सफेद और जर्दी को अलग सूखे कंटेनर में अलग करें।
2. प्रत्येक गिलास कच्चे द्रव्यमान (नमकीन व्यंजनों के लिए) में आधा चम्मच नमक या चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच (मीठे के लिए) को यॉल्क्स के साथ एक कंटेनर में जोड़ें।
3. हाथ से अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को एक कंटेनर में डालें, इसे एक वायुरोधी ढक्कन से ढक दें। अब जर्दी को फ्रीजर में भेजा जा सकता है। बस ठंड की तारीख के साथ कटोरे में एक स्टिकर संलग्न करना न भूलें, इस्तेमाल की जाने वाली जर्दी और एडिटिव्स की संख्या, ताकि मीठी और नमकीन रचनाओं को भ्रमित न करें।
4. अब प्रोटीन की ओर बढ़ें। उन्हें जल्दी से हिलाने की जरूरत है (खड़े होने के बाद, वे खुद को कोड़े मारने के लिए बेहतर उधार देते हैं)। यदि रचना में धागे जैसे कण हैं, तो इसे एक छलनी से गुजारें।
5. प्रोटीन पदार्थ को जमने के लिए एक कंटेनर में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।

इस रूप में, ताजे अंडे की सफेदी और जर्दी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! उन उत्पादों को फ्रीज करना सख्त मना है जो पहले ही एक बार पिघल चुके हैं।-इससे उन पर बैक्टीरिया की संख्या कई गुना बढ़ जाती है, और उनका सेवन करना बेहद खतरनाक है.

उबला हुआ

गर्मी उपचार के बाद, केवल जर्दी ही जमने के लिए उपयुक्त होती है।वे अपने मूल गुणों और बनावट को खोए बिना अच्छी तरह से संग्रहीत हैं। अंडे को पारंपरिक तरीके से उबालें।

अगले चरण आसान हैं:

1. गोरों को जर्दी कोर से अलग करें। वे जल्दी उपयोग के अधीन हैं, क्योंकि ठंड की प्रक्रिया में वे अपनी संरचना खो देते हैं।
2. छिलके वाली जर्दी को एक सॉस पैन में डालें और ठंडे नमकीन पानी से ढक दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें।
3. 5-10 मिनट के बाद, उत्पाद को ठंडे पानी से हटा दें, इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
4. जर्दी को आइस क्यूब ट्रे में विभाजित करें, और जमने पर, एक जिपलॉक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें। इस रूप में, आपके लिए वर्कपीस का उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

ठंड के बाद अंडे का क्या करें?

जमे हुए अंडे अच्छी तरह से ताजे की जगह ले सकते हैं। आमतौर पर, ऐसे ब्लैंक का उपयोग बेकिंग, ऑमलेट, सलाद और अन्य पाक कृतियों के लिए किया जाता है। रचना को पूर्व-पिघलना महत्वपूर्ण है। तापमान में अचानक बदलाव से बचने के लिए अनुभवी शेफ कंटेनर को ठंडी जगह पर रखकर ऐसा करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि अंडे किसी भी रूप में बैक्टीरिया के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। +4 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के थर्मामीटर पढ़ने से खतरनाक संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

अलग से जमी हुई जर्दी क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त होती है, तले हुए अंडे, पेनकेक्स, और गोरे शीशे का आवरण और बिस्किट मेरिंग्यू के लिए उपयोगी होते हैं।
यदि एक कठोर उबला हुआ उत्पाद जम गया है, तो इसका उपयोग पुलाव, साइड डिश और सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।