डीप फ्रायर में पकाना। डीप फ्राई करने के लिए मुख्य बात पर्याप्त मात्रा में तेल को वांछित तापमान तक गर्म करना है।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आजकल डीप फ्राई करना फैशन बन गया है। इस प्रकार अनेक स्वादिष्ट एवं सुन्दर व्यंजन बनाये जाते हैं। आप छुट्टियों की मेज के लिए दिलचस्प व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे या, फ्रेंच फ्राइज़, पनीर बॉल्स और भी बहुत कुछ।

इस तथ्य का सामना करते हुए कि मुझे भी डीप फ्राई करना था, मैंने कभी परेशान नहीं किया, तेल डाला और तला। लेकिन कभी-कभी सब कुछ नुस्खे के अनुसार काम नहीं करता। मेरे पास डीप फ्रायर नहीं है, मैंने सब कुछ सॉस पैन में किया। और यह पता चला कि उसने सब कुछ ठीक नहीं किया। लेकिन अब सब कुछ मेरे लिए काम कर रहा है, और अब मैं आपके साथ घर पर डीप-फ्राइंग के बारे में कुछ महत्वपूर्ण बातें साझा करूंगा।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि जब आप घर पर स्वयं इस तरह से खाना पकाते हैं, तो आपको स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भोजन मिलता है। आख़िरकार, आप स्वयं तेल का प्रकार, उसकी शुद्धता, गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें, इत्यादि चुनें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित करें, आप स्वयं जानते हैं कि आप क्या बना रहे हैं।

कई लोग यह भी कहेंगे कि भोजन बहुत वसायुक्त है, यह हानिकारक है। इस में से कोई भी सत्य नहीं है। शरीर को अन्य तत्वों की तरह वसा की भी आवश्यकता होती है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, ऑक्सीजन, इत्यादि। और हम हमेशा अतिरिक्त तेल निकाल देते हैं। फ़ास्ट फ़ूड को घर के बने खाने के साथ भ्रमित न करें। उचित डीप फ्राई कभी भी हानिकारक नहीं होगी जब तक कि इसका अत्यधिक उपयोग न किया जाए। उदाहरण के लिए, हर दिन और कई बार.

ठीक है, अब बात करते हैं कि सब कुछ सही तरीके से कैसे किया जाए, आइए प्रक्रिया की तैयारी शुरू करें।

तैयारी।

क्रिया 1.

सबसे पहले आपको व्यंजन चुनने की जरूरत है। आप कड़ाही, ऊंचे किनारे वाले सॉस पैन या डीप फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में डीप फ्रायर का उपयोग किए बिना डीप फ्राई किया जाएगा। यदि आप इस उपकरण का उपयोग करते हैं, तो बस निर्देश पढ़ें, वहां सब कुछ सरल है।

बहुत से लोग कहते हैं कि कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है। इसकी दीवारें झुकी हुई होती हैं, तो तेल के छींटे कम पड़ते हैं और तेल अपने गुणों को बेहतर ढंग से प्रकट करता है। यह सच हो सकता है, लेकिन अक्सर हम ऊंची दीवारों वाले नियमित पैन में खाना पकाते हैं।

क्रिया 2.

आपको एक लकड़ी का चम्मच, चिमटा, चम्मच या तलने का जाल तैयार करना होगा। डीप फ्राइंग थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह सब आवश्यक नहीं है, ये उपकरण इसी के लिए हैं:

क्रिया 3.

आपको उच्च धूम्रपान सीमा वाला "तटस्थ" तेल चुनना होगा। ताकि ये कढ़ाई में जले नहीं. सबसे उपयुक्त: सूरजमुखी, मूंगफली, सोया, पेकान, अंगूर के बीज का तेल। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, आप सभी को आज़मा सकते हैं और सही का चयन कर सकते हैं।

आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तापमान 150ºC से कम होना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा।

वनस्पति और रेपसीड तेल का भी उपयोग किया जा सकता है, सस्ते विकल्प, लेकिन आप तल सकते हैं।

तलने की प्रक्रिया.

खैर, हमने अपनी जरूरत की हर चीज़ तैयार कर ली है। अब यह स्वयं डीप फ्राई हो गया है, और यहां हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

क्रिया 1.

मुझे लगता है कि बर्तनों में तेल डालना तर्कसंगत होगा। यह सबसे अच्छा है अगर आप जो तल रहे हैं वह पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ है, वह तैरता भी रहना चाहिए। लेकिन अगर बर्तन छोटे हैं तो आप जो भी तलें उसका कम से कम आधा हिस्सा तेल में होना चाहिए.

सामान्य तौर पर, यदि बर्तन छोटे हैं, तो उन्हें आधा भरें; उन्हें अधिक भरने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि छींटे पड़ेंगे, और आपको उनसे खुद को बचाने की आवश्यकता है।

क्रिया 2.

- अब तेल को वांछित तापमान पर गर्म करना है, इससे पहले आपको इसे तलना नहीं है. आमतौर पर 150 से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तला जाता है। लेकिन अगर नुस्खा में तापमान का संकेत नहीं दिया गया है, तो इसे 160-175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना बेहतर है। यह मध्यम से उच्च-मध्यम ताप के बारे में है। बात बस इतनी है कि यदि तापमान कम है, तो आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। और यदि यह अधिक है, तो खाना पकने का समय मिलने से पहले ही जलना शुरू हो जाएगा।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो क्या करें:

1. लकड़ी का चम्मच - उन्होंने ऊपर कहा, टिप को डुबोकर उसके चारों ओर का तेल उबलना चाहिए।
2. आप एक चुटकी आटे का उपयोग कर सकते हैं। इसे खूबसूरती से चमकना चाहिए और जलना नहीं चाहिए।
3. आप इसे भोजन के पहले निवाले पर आज़मा सकते हैं। इसे तेल में डुबा लें. इसे थोड़ा डूबना चाहिए और ऊपर तैरना चाहिए। यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो तापमान कम होता है। यदि यह थोड़ा डूब जाता है, लेकिन बिल्कुल भी ऊपर नहीं तैरता है, तो तापमान अधिक है।

ये कुछ तरीके हैं, लेकिन पूरी तरह सटीक नहीं हैं। यदि आप बार-बार डीप फ्राई करने की योजना बनाते हैं, तो थर्मामीटर खरीदना बेहतर होगा।

क्रिया 3.

तलने की प्रक्रिया क्या है? सीधे शब्दों में कहें तो यह उत्पाद से नमी को तेजी से हटाने की प्रक्रिया है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है, और पैन में तेल लगभग 160 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। और अगर गर्म तेल में बहुत सारा पानी मिल जाए, तो तेज उबाल, बुलबुले, सभी दिशाओं में छींटे पड़ने लगेंगे और तेल भी जल सकता है।

इसलिए बेहतर है कि उत्पाद को गर्म तेल में डालने से पहले उत्पाद से यथासंभव नमी हटा दी जाए।

क्रिया 4.

आइये मज़ेदार चीज़ों पर आते हैं - डीप फ्राई करना। अब आपको धीरे-धीरे उत्पादों को भागों में तेल में डालना होगा। ऐसा चिमटे या डीप-फ्राइंग नेट से करना बेहतर है। इससे आपके जलने की संभावना कम हो जाएगी। आपने तलने के लिए जो कुछ भी तैयार किया है उसे तुरंत तेल वाले पैन में नहीं डालना चाहिए।

तथ्य यह है कि तब तेल का तापमान काफी कम हो जाएगा और परिणाम पूरी तरह से अलग होगा। साथ ही, भोजन संभवतः एक-दूसरे से और पैन के तले से चिपक जाएगा।

भोजन को ऊंचाई से फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बहुत सारे छींटे पड़ेंगे, वे त्वचा पर लग सकते हैं और दर्द होगा। आपको इसे जितना संभव हो सके तेल के करीब लाना होगा और ध्यान से इसे वहां रखना होगा। एक एक।

यदि आप फ्राइंग ग्रिड का उपयोग करते हैं, तो नीचे बड़े टुकड़े और ऊपर छोटे टुकड़े रखें।

क्रिया 5.

सुनिश्चित करें कि भोजन एक स्थान पर जमा न हो या लंबे समय तक एक-दूसरे के संपर्क में न रहे। आपको हर समय थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहना होगा ताकि पका हुआ भोजन तेल में चला जाए।

यह सब इसलिए आवश्यक है ताकि तेल हर समय समान रूप से गर्म रहे, क्योंकि भोजन कमरे के तापमान पर होता है और डुबोने पर तेल उस स्थान पर थोड़ा ठंडा हो जाता है जहां भोजन होता है। यह भी आवश्यक है कि भोजन के चारों ओर जगह हो और वह टुकड़ा यथासंभव तेल से घिरा हो।

इसलिए, आपको एक बार में बहुत कुछ नहीं डालना चाहिए और सब कुछ भूनना चाहिए, इसे छोटे भागों में करना बेहतर है। इस तरह खाना अच्छे से तला जाएगा और आपको कुरकुरा, कोमल क्रस्ट मिलेगा। आख़िरकार, हम इसी के लिए डीप-फ्राई करते हैं।

क्रिया 6.

डीप फ्राई करना मुश्किल नहीं है. लेकिन एक बार प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ 30 सेकंड में तैयार हो जाएंगे, अन्य को तलने में कई मिनट लगेंगे। इसके अलावा, तेल को स्वयं हिलाना आवश्यक है।

चिकन, फ्रेंच फ्राइज़ या डोनट्स जैसे खाद्य पदार्थ जल्दी पक जाते हैं। कुछ सेकंड के लिए अपना ध्यान भटकाएँ और आप ज़्यादा पका सकते हैं।

आमतौर पर, जब परत सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है, तो भोजन तैयार है। लेकिन आपको निश्चित रूप से अंदर देखने की ज़रूरत है, खासकर अगर टुकड़े बड़े हों। बेशक, आपको रेसिपी के निर्देशों का पालन करना होगा, लेकिन आपको हमेशा देखना और चखना चाहिए।

कोशिश करने से पहले, उत्पाद को ठंडा करें, अतिरिक्त तेल हटा दें, आप जल सकते हैं।

क्रिया 7.

तैयार होने पर, भोजन को सावधानीपूर्वक हटा दें और कागज़ के तौलिये से ढकी एक चौड़ी प्लेट पर रखें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए आप ऊपरी हिस्से को कागज़ के तौलिये से भी डुबो सकते हैं।

खाना पकाने के बाद स्टोव बंद करना न भूलें। तेल में आग लगना कोई असामान्य बात नहीं है। भगवान न करे कि कहीं आग लग गई, लेकिन फिर भी अगर ऐसा लगे तो घबराएं नहीं! आप आटा या सोडा लेकर मिला सकते हैं. आप गीले तौलिये से ढक सकते हैं। लेकिन निःसंदेह, यदि रसोई में अग्निशामक यंत्र हो तो बेहतर है।

वैसे मैं हर किसी को सलाह देता हूं कि इसे हमेशा घर में रखें। हमारे रूसी लोग इसके आदी नहीं हैं, लेकिन यह जान बचा सकता है। अग्निशामक यंत्र महंगा नहीं है, लेकिन आपको मानसिक शांति मिलेगी और आप कभी घबराएंगे नहीं।

डीप फ्राई करने के बाद अंतिम चरण।

क्रिया 1.

डीप फ्राई करना ही हमारे लिए सफल रहा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी तरफ कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त को हटाना बेहतर है, समय-समय पर नैपकिन को स्वयं बदलते रहें। यह विकल्प ग्रिल पर रखकर तेल निकालने से बेहतर है। इस तरह खाना कम वसायुक्त होगा.

यदि आप चिंतित हैं कि बाकी सब कुछ तैयार होने के दौरान आपका पका हुआ भोजन ठंडा हो जाएगा, तो भोजन को बेकिंग शीट पर रखें और इसे ओवन में कम तापमान पर सेट करें।

क्रिया 2.

यदि आप मसालों का उपयोग करना चाहते हैं: डिल, जीरा, अजमोद, मिर्च और इतने पर। यह तब करना चाहिए जब खाना गर्म हो। तो आप इसे बाहर निकालें, इसे अतिरिक्त तेल से सुखाएं और तुरंत इस पर आवश्यक मसाला छिड़कें।

जबकि भोजन गर्म है, यह मसालों के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

क्रिया 3.

खाना पकाने के बाद कभी भी तेल बाहर न डालें और न ही फेंकें! इसीलिए:

1. तेल सीवर पाइपों की दीवारों पर चिपक जाएगा और समय के साथ वे बंद होने लगेंगे।
2. पर्यावरण को नुकसान होता है. आख़िरकार, तेल अंततः पर्यावरण में समाप्त हो जाएगा और यदि यह पानी में चला जाता है, तो मछलियाँ और जलीय वनस्पतियों के अन्य निवासी मर सकते हैं।

बड़े और छोटे मलबे को हटाकर तेल को फ़िल्टर करना बेहतर है। इसे फ्रिज में रख दें और अगली बार भी आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. वहीं, यह तेल स्वाद पर कोई असर नहीं डालता है। आप हमेशा बता सकते हैं कि यह कब खराब हो गया है, गहरा भूरा हो गया है और बदबू आ रही है। फिर तेल को फेंका जा सकता है।

जलने से बचने के लिए छानने से पहले तेल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

आइए अब मुख्य अनुशंसाओं को संक्षेप में प्रस्तुत करें और उन पर प्रकाश डालें। डीप फ्राई करना मुश्किल नहीं है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों की कुछ सलाह सुनने लायक है।

• कभी-कभी, तलते समय, तेल के तापमान की जांच करना उचित होता है, यह या तो घट सकता है या बढ़ सकता है। थर्मामीटर खरीदना और उसका उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह महंगा नहीं है।
• आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, तलते समय उसका तापमान उतना ही अधिक स्थिर रहेगा। इसके अलावा, जितना अधिक तेल होगा, उसे गर्म होने और ठंडा होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• आपको हमेशा पैन के किनारे से तेल तक लगभग 8 सेमी की दूरी छोड़नी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि खाना डालने के बाद पैन ज्यादा न भर जाए।
• अगर खाने के टुकड़े बड़े नहीं हैं तो आपको ज्यादा तेल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए. अगर तेल ज्यादा है और टुकड़े बड़े नहीं हैं तो वे अच्छे से नहीं तलेंगे.
• तले जाने वाले भोजन के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तले जाएँ।
• फ्रायर से खाना निकालने के तुरंत बाद मसाला डालें और कागज़ के तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें।
• तेल को साफ करने के लिए आप स्लैग सेपरेटर का उपयोग कर सकते हैं। आपको तेल को एक दिशा में अच्छी तरह से हिलाना है (एक फ़नल बनाना है), और स्लैग सेपरेटर को दूसरी दिशा में रखना है।

सुरक्षा:

• पैन में तेल भरते समय, आप जो भोजन तल रहे हैं उसकी मात्रा पर विचार करें। तेल को अधिक भरने से बचने के लिए, यदि तेल किसी ताप स्रोत के संपर्क में आता है, तो तेल जल सकता है।
• यदि आप डीप फ्रायर का उपयोग नहीं करते हैं, तो पैन की गुणवत्ता को देखें, यह बहुत पतला या अन्यथा संदिग्ध नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, तेल और भोजन बहुत उच्च तापमान पर होंगे, पैन स्वयं इसका सामना नहीं कर सकता है और फट सकता है।
• गर्म तेल में कभी भी ठंडा पानी या बर्फ न डालें, इससे तेज बुलबुले बनेंगे और बड़े छींटे पड़ेंगे। यदि ताप स्रोत पर तेल के छींटे पड़ें तो आग भी लग सकती है।
• तेल में प्लास्टिक या रबर उत्पादों का उपयोग न करें (छोड़ना या जोड़ना या हिलाना)।
• तेल के छींटों से सावधान रहें, यह बहुत तेज़ जलता है। वहां खाना ऊंचाई से न फेंकें, सावधानी से रखें।
• इस मामले में, धातु की वस्तुएं बहुत गर्म होंगी, जलें नहीं।
• खाने को कभी भी अखबार में न रखें और न ही लपेटें। यह पेंट बहुत जहरीला होता है.
• डीप-फ्राइंग करते समय, सुनिश्चित करें कि आसपास मोमबत्तियाँ जैसी कोई ज्वलनशील वस्तु न हो।

आप क्या बना सकते हैं?

उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़।

पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। आलू को डीप फ्राई करना तब तक मुश्किल नहीं है जब तक कि यह फ़्रेंच रेसिपी न हो। लेकिन आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं और सफलता प्राप्त कर सकते हैं। वैसे आप चिप्स और आलू पैनकेक भी फ्राई कर सकते हैं. सब कुछ प्रयास करें, आप सफल होंगे।

डीप फ्राइड चिकन.

हम पहले ही डीप-फ्राइड चिकन की रेसिपी बता चुके हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप चिकन की जगह किसी अन्य प्रकार के मुर्गे या मांस का उपयोग कर सकते हैं। आप इस तरह से सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि मछली भी पका सकते हैं।

तला हुआ पनीर।

बस एक अद्भुत नाश्ता. अपना मनपसंद पनीर लीजिए, उसे टुकड़ों में काट लीजिए और तलने की कोशिश कीजिए. यह बहुत बढ़िया काम करता है। इस पनीर को आप सॉस या जैम के साथ खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

तली हुई मिठाइयाँ।

डीप फ्राई करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन जब मैंने सुना कि आप इस तरह से कैंडी तलने की कोशिश कर सकते हैं, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ। मैंने इसे आज़माया - यह बहुत बढ़िया है। मैं निश्चित रूप से जल्द ही इस विषय पर एक पोस्ट बनाऊंगा, बने रहें।

आप कोई भी कैंडी भून सकते हैं, यहां तक ​​कि चॉकलेट ग्लेज्ड, सादा चॉकलेट भी... हाँ, बस प्रयोग करें। यह बहुत अच्छा है।

मेरे लिए बस इतना ही, टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें, पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करें, अभी के लिए बस इतना ही।

इसमें बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग शामिल है। इस विधि का उपयोग कई खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जा सकता है - बारीक कटे आलू और अन्य सब्जियों से लेकर समुद्री भोजन, चिकन और यहां तक ​​कि फल तक।

अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी वसा से संतृप्त नहीं होते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: केवल उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का उपयोग करें, इसे वांछित तापमान तक गर्म करें और यदि आवश्यक हो, तो भोजन को ब्रेड करें। खाने को बराबर टुकड़ों में काटकर तलने से पहले सुखा लें और तलने के बाद किचन पेपर टॉवल पर रखें।

तापमान

डीप फ्राई करने के लिए, सटीक तापमान नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है। ज़्यादा गरम तेल एक मुट्ठी शुरू हो जाएगा। थर्मोस्टेट या थर्मामीटर के साथ डीप फ्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, तेल का तापमान 175-190°C होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर उसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। अगर ब्रेड 30 सेकंड में फ्राई हो जाए तो तेल सही तापमान पर पहुंच गया है. तलते समय तापमान को गिरने से बचाने के लिए भोजन को बहुत बड़े बैच में न तलें।

ब्रेडिंग और बैटर

ब्रेडिंग तेल के साथ उत्पाद की अत्यधिक संतृप्ति को रोकती है। सबसे सरल ब्रेडिंग आटा है, जो एक पतली कुरकुरी परत बनाती है। अधिक सुरक्षा के लिए, उदाहरण के लिए जब आप चिकन या मछली को डीप फ्राई करते हैं, तो उत्पाद को आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोया जा सकता है। ब्रेडिंग का एक अन्य संस्करण आटे और दूध या पानी से बना आटा है, कभी-कभी इसमें फेंटा हुआ आटा (बैटर) मिलाया जाता है। बैटर को छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ न रह जाए, या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर में फेंटें। अधिक रंग के लिए, दूध के बजाय बीयर का उपयोग करें, और अतिरिक्त स्वाद के लिए, लाल मिर्च, मिर्च, या करी पाउडर मिलाएं। टेम्पुरा के लिए बैटर बहुत हल्का तैयार किया जाता है - इतना कि उसमें से खाना दिखाई दे सके। . इसे झींगा, कटी हुई सब्जियों या फलों के छोटे टुकड़ों के लिए हल्के और कुरकुरे लेप के रूप में उपयोग करें।

सुरक्षा सावधानियां

एक गहरे, भारी फ्राइंग पैन या कड़ाही का उपयोग करें।

डीप फ्रायर को आधे से अधिक तेल से न भरें और कड़ाही को एक तिहाई से अधिक न भरें।

खाने को तलने से पहले पूरी तरह सुखा लें ताकि बिखरने से बचा जा सके।

खुद को जलने से बचाने के लिए भोजन को धीरे-धीरे तेल में डुबोएं।

पैन से खाना निकालने के लिए स्लेटेड चम्मच, वायर स्लॉटेड चम्मच या टोकरी का उपयोग करें।

पैन के हैंडल को पीछे ले जाएँ।

फ्राइंग पैन या फ्रायर को कभी भी लावारिस न छोड़ें।

तेल के रिसाव को तुरंत पोंछें और पैन के बाहर तेल को न रहने दें।

फ्रेंच फ्राइज़

डीप फ्राई करने के लिए आलू को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है, डंडियों से लेकर सबसे पतले टुकड़ों तक। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान हों। आलू काटते समय उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन्हें अम्लीय पानी में रखें। इससे कुछ स्टार्च भी धुल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप आलू अधिक कुरकुरे बनेंगे। तलने से पहले अच्छी तरह सुखा लें.

फ्रेंच फ्राइज़

कुरकुरा छिलका बनाने के लिए आलू को दो बार डीप फ्राई किया जाता है। सबसे पहले, आलू को नरम होने तक तला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और फिर उच्च तापमान पर दोबारा तला जाता है। तेल को 160°C तक गर्म करें और आलू को 5-6 मिनट तक डीप फ्राई करें। निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। तापमान को 175°C तक बढ़ाएं और 1-2 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें।

आटे में फल

आटे का फल बाहर से स्वादिष्ट कुरकुरा होता है और साथ ही अंदर से मीठा और रसदार होता है। इस व्यंजन के लिए आप कोई भी मजबूत फल ले सकते हैं - सेब, नाशपाती, केला, अनानास। सबसे पहले फलों को छीलकर बीज और बीज निकाल दें और उसके बाद ही इसे बैटर में डुबाएं.

गहरी तली हुई मछली

मछली को तलने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है: 180-190°C। सुरक्षा कारणों से, दो हैंडल वाली कड़ाही का उपयोग करें। सख्त मांस वाली मछली चुनें, जैसे लाल स्नैपर या समुद्री बास। सबसे पहले, मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, और फिर सॉस में पकाया जाता है। मछली को टुकड़ों में तलने के लिए कॉड और पाइक पर्च उपयुक्त हैं। पतली कुरकुरी परत बनाने के लिए झींगा को तरल घोल से लेपित किया जाता है।

गहरे तले हुए मछली के टुकड़े

बैटर एक सुरक्षात्मक कोटिंग प्रदान करता है जो मछली को रसदार रखता है। मछली को बराबर टुकड़ों में काटें, बड़े टुकड़ों को एक-एक करके तलें ताकि यह एकसमान रूप से तलें। गौजॉन तैयार करने के लिए, मछली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पट्टियों को आटे और मसालों के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखें और समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएं।

द गॉरमेट बाइबल (ले कॉर्डन ब्लू किचन एसेंशियल्स) पुस्तक से सामग्री के आधार पर

हममें से बहुत से लोग स्वादिष्ट पेस्टी, व्हाइट, डोनट्स या फ्रेंच फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं। इन सभी व्यंजनों में एक बात समान है - इन्हें डीप फ्राई किया जाता है। "डीप फैट" शब्द फ्रांसीसी मूल का है और इसका अर्थ तलना है। इस प्रक्रिया में पशु या वनस्पति मूल के गर्म तेल में तलना शामिल है। वर्तमान में, वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग गहरे तलने के लिए किया जाता है। डीप फ्रायर क्या है, आप इस चमत्कारी तकनीक से क्या पका सकते हैं और उपकरण के संचालन का सिद्धांत क्या है।

डीप फ्रायर कैसे काम करता है?

प्राचीन काल से ही लोग वसा का उपयोग करके विभिन्न खाद्य पदार्थ तलते रहे हैं। प्राचीन रोम में, वे आटे के व्यंजन तैयार करते थे जिन्हें गर्म तेल में तला जाता था। चीनियों ने मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए इस विधि का उपयोग किया। रूस में, डीप फ्राइंग के समान एक तकनीक कताई कर रही थी, लेकिन डीप फ्राइंग करते समय, उत्पाद को व्यावहारिक रूप से तेल में उबाला जाता है, क्योंकि इस तकनीक को फ्राइंग के लिए बड़ी मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित प्रकार के भोजन डीप-फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं:

• बैटर में मांस, मुर्गी और मछली;
• सब्ज़ियाँ;
• आटा उत्पाद (क्रम्पेट, डोनट्स)।

डीप फ्रायर में क्या पकाया जा सकता है - खाना पकाने के नियम

डीप फ्रायर में लोड करने से पहले, सभी उत्पादों को सेंटीमीटर मोटा काट लिया जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थों की मात्रा के संबंध में प्रयुक्त वसा की मात्रा प्रतिशत में 4:1 होनी चाहिए। तलते समय, खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए या एक-दूसरे से टकराना नहीं चाहिए। भोजन को बर्तन की दीवारों को नहीं छूना चाहिए, उसके तल को तो बिल्कुल भी नहीं छूना चाहिए।

वनस्पति वसा का उपयोग गहरे तलने के लिए किया जाता है। आदर्श रूप से, जैतून के तेल में तलना बेहतर है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई भी ज्ञात तेल उपयुक्त होगा। जानवरों से सुअर या भेड़ की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

वसा के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश वनस्पति तेल होते हैं। पिघले हुए मक्खन का उपयोग मीठे डोनट्स और विभिन्न आटा उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह अभी भी सबसे अच्छा विचार नहीं है। कम अधिकतम तापमान के कारण, डोनट्स बेस्वाद हो सकते हैं, बस मक्खन में भिगोए आटे की गेंदें।

सही तापमान बनाए रखना

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, विशेष तापमान की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। तेल 130°C से कम नहीं होना चाहिए और आदर्श रूप से इसका तापमान 190°C होना चाहिए। विद्युत मॉडल के मामले में, तापमान कई तरीकों से निर्धारित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म तेल में आटे का एक टुकड़ा डालें और वसा के व्यवहार से हीटिंग की डिग्री निर्धारित करें। गति की कमी इंगित करती है कि वसा पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है, तेल के हल्के से कांपने का मतलब है कि यह 130-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो गया है, गेंद के चारों ओर वसा उबलने का मतलब है कि तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है , और यदि आटे का एक टुकड़ा जलने लगे, तो वसा 170-190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गई।

बुफ़े टेबल के लिए, गहरे तले हुए व्यंजन, यानी बड़ी मात्रा में उबलते तेल में, काफी उपयुक्त होते हैं। तलने की इस विधि के साथ, उत्पाद को पूरी तरह से वसा में डुबोया जाता है, 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। उत्पाद को ढकने वाली गर्म वसा, अच्छी गर्मी हस्तांतरण की स्थिति बनाती है और उत्पाद की पूरी सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत का एक समान गठन सुनिश्चित करती है। इस तरह, उत्पादों में रस संरक्षित रहता है और विटामिन और पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।

उत्पादों को डीप-फ्राइंग करने के लिए, वसा (पशु और वनस्पति) और तेलों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

गहरे तले हुए उत्पादों में चिकनी, अच्छी तरह से तली हुई सतह और सुंदर सुनहरा रंग होता है। इसलिए, रेस्तरां अक्सर तलने की इस विधि का उपयोग करते हैं। और गृहिणियों को इसे ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह कैसा दिखता है।

इस तथ्य के बावजूद कि "डीप फ्राइंग" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग प्राचीन काल से चीन में किया जाता रहा है। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। उदाहरण के लिए, 19वीं शताब्दी के अंत में लिखी गई ऐलेना मोलोखोवेट्स की प्रसिद्ध कुकबुक में कई समान व्यंजन शामिल हैं: कीव कटलेट, वील और मेमने के पैर, चावल और अंडे के क्रोकेट, मीठे ब्रशवुड, और बैटर में तले हुए फल, और दर्जनों प्रकार सभी प्रकार की भराई के साथ पाई की।

सामग्री

800 ग्राम ब्रिस्केट, 2 अंडे, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 40 ग्राम मक्खन, 70 ग्राम क्रीम, 80 ग्राम बादाम, 1 नींबू, 30 मिली कॉन्यैक, तलने के लिए 1 किलो वसा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रिस्केट को धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। निचले, चौड़े हिस्से को सावधानी से हड्डी से काट दिया जाता है ताकि एक जेब बन जाए। अंडे, ब्रेड, बादाम और जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करें, फिर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ जेब भरें, फिर इसे सीवे और ब्रिस्किट को उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तैयार पकवान को स्लाइस में काटा जाता है और गर्म प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से कॉन्यैक, मक्खन, क्रीम और मसालों से बनी चटनी डालें।

सामग्री

600 ग्राम वील, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम पोर्क वसा, 1/2 नींबू, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

वील को इस तरह से पीटा जाता है कि एक बहुत पतली परत प्राप्त हो जाती है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एस्केलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। परोसते समय, डिश को नींबू के स्लाइस या सलाद से सजाया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम कीमा, 40 ग्राम पनीर, 1 लौंग लहसुन, 60 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 1 अंडा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, 100 ग्राम पटाखे, तुलसी, अजमोद, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

भरावन तैयार करें. सूरजमुखी के बीजों को भून लिया जाता है. लहसुन, तुलसी, अजमोद को काट लें, कसा हुआ पनीर डालें और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएँ। वनस्पति तेल के चम्मच. फिर कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, ब्रेडक्रंब, पानी और सरसों के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। कीमा को छोटे भागों में लें, इसे एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में 1 चम्मच भराई डालें और गेंदों का आकार दें। कटलेट को खौलते तेल में 7-10 मिनट तक कुरकुरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है।

सामग्री

300 ग्राम वील, 50 ग्राम पोर्क, 10 ग्राम डच पनीर, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडक्रंब का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 200 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़, 50 ग्राम हरी मटर, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

वील को परतों में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है। एक चॉप पर उबले हुए लीन पोर्क के दो स्लाइस रखें, उनके बीच पनीर का एक टुकड़ा रखें और दूसरे चॉप से ​​ढक दें। इन्हें आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में क्रमिक रूप से ब्रेड किया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ और हरी मटर के साथ परोसें।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस, 3 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। 20-30 मिमी मोटे स्टेक को टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। परोसते समय तैयार स्टेक में तले हुए प्याज डालें।

सामग्री

200 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम आटा, 1 प्याज, 1 आलू कंद, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 30 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम किशमिश, 1 अंडा, 500 ग्राम वसा, जीरा, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

फिल्म और टेंडन से मुक्त मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। फिर इसे दोबारा मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, जिसमें पहले से दूध में भिगोए हुए आलू, प्याज और ब्रेड मिला दी जाती है। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, काली मिर्च, जीरा और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान से छोटे-छोटे कटलेट बनाए जाते हैं, प्रत्येक के बीच में दो किशमिश रखी जाती हैं, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। कटलेट गर्म परोसे जाते हैं.

सामग्री

500 ग्राम गोमांस, 30 मिली पानी, 1 लीटर वनस्पति तेल, 100 मिली अंडा लिसन, 1 अंडा, 50 मिली दूध, 20 ग्राम कुचली हुई सफेद ब्रेड बिना क्रस्ट, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, अंडे और दूध से बना थोड़ा आमलेट मिलाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैट केक में बनाया जाता है, बचे हुए ऑमलेट को भुने हुए प्याज के साथ मिलाकर उन पर रखा जाता है, कटलेट को शंकु का आकार दिया जाता है, लेज़ोन और ब्रेड क्रम्ब्स में डबल-ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और ओवन में समाप्त किया जाता है।

सामग्री

600 ग्राम गोमांस, 5 लहसुन की कलियाँ, 130 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 70 ग्राम आटा, 100 मिली दूध, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम अजमोद, 800 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, कटलेट को लम्बा आकार दें, उन्हें अंडे, दूध और आटे के मिश्रण में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 10 - 12 मिनट के लिए तेल में भूनें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

400 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 30 ग्राम पानी, 1 प्याज, 2 अंडे, 100 मिली अंडा लिसन, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 किलो वसा, 100 ग्राम गर्म केचप, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को ब्रेड और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, जिसे पानी में पहले से भिगोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। कठोर उबले और छिलके वाले अंडों को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है, लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेड किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। केचप के साथ मेज पर परोसें।

सामग्री

500 ग्राम कीमा, 1 अंडा, 1 प्याज, 30 ग्राम सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 30 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक। बैटर के लिए: 100 ग्राम आटा, 1 जर्दी, 150 मिली दूध, 10 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, चीनी, नमक मिलाएं। 2 सेमी व्यास वाले मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्राई करें। अतिरिक्त चर्बी को सूखने दें और परोसें।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम चरबी, 2 प्याज, 2 अंडे, 500 ग्राम वसा, जीरा, बारबेक्यू मसाले, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेम्ने या गोमांस (कंधे, ब्रिस्केट) को फिल्म और टेंडन से हटा दिया जाता है और लार्ड और छिलके वाले प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। - फिर कच्चे अंडे, नमक डालें, जीरा और मसाले डालें. कीमा अच्छी तरह मिलाया जाता है.

परिणामी मिश्रण से छोटी-छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें लकड़ी की सींकों पर लटकाया जाता है और 8-10 मिनट तक डीप फ्राई किया जाता है।

सामग्री डीआटे के लिए: 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 मिली पानी, 1 चम्मच नमक. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम भेड़ या गोमांस, 4 प्याज, 100 ग्राम वसा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमक 1 बड़े चम्मच में घुल जाता है। एक चम्मच गर्म पानी, अंडे को फेंटें और थोड़ा-थोड़ा आटा और बचा हुआ पानी मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें और इसे प्रूफ करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को पतली परत में बेल लें और 5 x 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें, उन पर आटा छिड़कें और रुमाल से ढक दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मेमने या गोमांस के गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें, फिर गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच कीमा रखें और पकौड़ी बना लें।

कढ़ाई में तेल गरम किया जाता है और उसमें पकौड़े सुनहरे होने तक तले जाते हैं.

सामग्री

4 पोर्क चॉप, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, लहसुन की 2 कलियाँ, 4 मीठी मिर्च, 100 ग्राम आलूबुखारा, 500 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रेडक्रंब, लहसुन, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च से एक सजातीय द्रव्यमान तैयार किया जाता है और सभी चॉप्स पर रगड़ा जाता है। इसके बाद तैयार चॉप्स को बेहद गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है. मीठी मिर्च को तेल में पकाया जाता है. आलूबुखारे को उबलते पानी में उबाला जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। चॉप्स को गर्म थाली में उबली हुई मिर्च और आलूबुखारे के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस, 1 प्याज, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। चपटे सॉसेज बनाए जाते हैं, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

परोसने से पहले, सेवापचीची को छल्ले में कटे हुए प्याज से सजाया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम मांस, 700 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को फिल्म से साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस भारी मात्रा में काली मिर्च, नमकीन और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे सॉसेज बनाए जाते हैं और उबलते वसा में तले जाते हैं।

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम सूअर की चर्बी, 1/2 नींबू, लहसुन की 2 कलियाँ, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, जीरा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, फिर जीरा, तेज पत्ता, लहसुन मिलाया जाता है और प्रशीतित किया जाता है। 1 घंटे के बाद, मांस को डीप फ्राई किया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस, 200 ग्राम अचार, 2 अंडे, 70 ग्राम पानी, 2 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है. आटा, पानी, अंडे, नमक और काली मिर्च से बहुत अधिक तरल आटा नहीं गूंधा जाता है। मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है और उबलते तेल में तला जाता है। आपको मांस के बड़े हिस्से को डीप फ्राई नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए मांस को छलनी पर रखें।

सॉस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लीजिए. वनस्पति तेल के चम्मच, इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, कुचल लहसुन जोड़ें, हल्के से भूनें और गर्मी से हटा दें। सिरका, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, ठंडे पानी में पतला स्टार्च, कटा हुआ अचार और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है।

सामग्री

250 ग्राम सूअर का मांस, 130 ग्राम सूअर का जिगर, 1 प्याज, 2 अंडे, 80 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पिघला हुआ चरबी, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर के मांस को अनाज के टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। कीमा तैयार करने के लिए सूअर के जिगर को तला जाता है और अंडों को सख्त उबाला जाता है। लीवर और अंडों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मक्खन में भूने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है और अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।

सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, इसे रोल करें और इसे बहुत गर्म पिघली हुई चर्बी में भूनें। इसके बाद, कटलेट को सॉस पैन में रखा जाता है और कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है।

सामग्री

250 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, लहसुन की 4 कलियाँ, 400 मिली वनस्पति तेल, अजमोद, लौंग, नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को 20-30 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है। फिर उन पर काली और लाल मिर्च, कुचली हुई लौंग, कटा हुआ लहसुन, नमक छिड़कें, उन्हें ट्यूबों में रोल करें, और लकड़ी के कटार के साथ सिरों को जकड़ें। मांस की ट्यूबों को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

ट्यूबों को एक प्लेट पर रखा जाता है, कटार हटा दिए जाते हैं और कटा हुआ अजमोद छिड़का जाता है।

सामग्री

600 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम लार्ड, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम हरी मटर, 100 ग्राम स्टार्च, 250 ग्राम पानी, 100 मिली शोरबा, 20 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली वोदका, 1 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम चीनी, 300 ग्राम वसा , नमक।

खाना पकाने की विधि

पिछले पैर या कमर के छिलके वाले मांस को स्लाइस में काटा जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला किया जाता है।

फिर मांस को हल्का भूरा होने तक तलें और एक छलनी पर रखें। उसी समय, एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ, लगातार हिलाते हुए, पहले से तैयार मिश्रण डालें जिसमें टमाटर का पेस्ट, ठंडे पानी से पतला स्टार्च (1:2), चीनी, शोरबा, सोया सॉस शामिल हो। नमक और वोदका, और गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर हरी मटर और तला हुआ सूअर का मांस डालें, हिलाकर मिलाएँ और पिघली हुई चरबी डालें।

सामग्री

150 ग्राम लीन पोर्क, 1 अंडे का सफेद भाग, 60 ग्राम पानी, 30 ग्राम स्टार्च, 1 प्याज, 150 मिली शोरबा, 10 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली वाइन, 10 ग्राम कटा हुआ अचार, 500 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर के मांस को आधे माचिस के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। इसे प्रोटीन, स्टार्च और पानी के मिश्रण में भिगोया जाता है, उबलते पानी में डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।

गर्म फ्राइंग पैन पर कटा हुआ प्याज रखें, शोरबा, सोया सॉस डालें, अदरक, अचार और वाइन डालें। उबाल आने पर इसमें पानी में घुला हुआ स्टार्च (1:2) डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें तला हुआ मांस, नमक डालकर मिलाएं और 10-15 मिनट बाद इसे प्लेट में निकाल कर सर्व करें.

सामग्री

200 ग्राम मांस, 500 ग्राम ताजे मशरूम, 1 अंडा, 30 ग्राम स्टार्च, 150 मिली पानी, 300 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, लहसुन की 1 कली, 20 ग्राम हरा प्याज, 10 ग्राम अदरक।

खाना पकाने की विधि

एक अंडा, 50 मिलीलीटर पानी और 2 चम्मच स्टार्च से घोल तैयार करें। मांस को पतली पट्टियों में काटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

मशरूम को आधा पकने तक उबाला जाता है, बारीक काटा जाता है और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। मांस को तैयार मशरूम के ऊपर रखें।

एक अलग कंटेनर में, जिस शोरबा में मशरूम पकाया गया था, सोया सॉस, वोदका, कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, नमक और ठंडे पानी में पतला स्टार्च (1 चम्मच प्रति 100 मिलीलीटर) मिलाकर पहले से सॉस तैयार करें। पानी)। अच्छी तरह से हिलाने के बाद इस सॉस को मशरूम और मांस पर डाला जाता है, हिलाया जाता है और 1 मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए.

सामग्री

400 ग्राम नमकीन सूअर का मांस, 200 ग्राम मकई के दाने, 2 प्याज, 3 आलू कंद, 30 ग्राम सूअर की चर्बी, 50 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 200 मिली दूध या क्रीम, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पोर्क को क्यूब्स में काटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और आधा पकने तक पकाया जाता है। छीलकर और स्लाइस में काट लें, आलू को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, वसा और प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं।

परिणामी मिश्रण को ताजा मकई के दानों और दूध के साथ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, मक्खन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, तले हुए सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

सामग्री

1.5 किलो सूअर का मांस, लहसुन की 4 कलियाँ, 500 ग्राम वसा, अजवायन की 1 टहनी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को नमकीन, काली मिर्च और लहसुन के साथ मला जाता है। इसे कस कर रोल बना लें और धागे से बांध दें। इसे रात भर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अगले दिन, एक डच ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में वसा गर्म करें और उसमें रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार रोल को भागों में काटा जाता है, कटा हुआ थाइम छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।

सामग्री

300 ग्राम लीन पोर्क, 70 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 2 गाजर, 250 ग्राम वसा, 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बैटर के लिए, सफेद भाग को फेंटकर सख्त फोम बनाएं और आटा डालें। कोई नमक नहीं मिलाया गया है: बैटर और मांस दोनों ही पूरी तरह से ताज़ा होने चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में वसा और मक्खन को 1:1 के अनुपात में पिघलाएं, 20-30 ग्राम कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, साथ ही बारीक कटी हुई गाजर भूनें। डीप फैट को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मांस को 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और उबलते गहरे वसा में स्थानांतरित किया जाता है। डिश को ढक्कन से ढकें और मांस को 3 मिनट तक भूनें, फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक भूनें।

परोसने से पहले, मांस को प्लेटों पर रखें और किनारे पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 4 अंडे, बासी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

यह व्यंजन बहुत प्रभावशाली दिखता है क्योंकि इसका स्वरूप पाइन शंकु जैसा दिखता है।

प्रति सेवारत एक टुकड़ा पसली की हड्डी सहित कमर से काटा जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च दोनों तरफ से फेंटें।

कटलेट के लिए भरावन तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन में भूनें, 3 कटे हुए उबले अंडे डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के बीच में रखा जाता है, लपेटा जाता है और सलाखों का आकार दिया जाता है। कटलेट को आटे में पकाया जाता है और अंडे में डुबोया जाता है। ब्रेड को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और कटलेट को उनमें रोल करें ताकि ब्रेड क्यूब्स पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

सबसे पहले, कटलेट को डीप फ्राई करें और फिर उन्हें अगले 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

सामग्री

200 ग्राम वील, 200 ग्राम पोर्क, 150 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 1 अंडा, 100 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 4 लौंग लहसुन, 40 ग्राम स्टार्च, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच चीनी, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस और मछली को लहसुन के साथ दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च, स्टार्च, अंडा, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह एक सजातीय हवादार द्रव्यमान में न बदल जाए। वे इसे छोटे-छोटे कटलेट बनाकर देते हैं

वे सॉसेज के आकार के होते हैं। इसके बाद इन्हें ब्रेडक्रंब में डालकर डीप फ्राई किया जाता है.

कटलेट को तले हुए आलू के साथ, ऊपर से खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालकर परोसा जा सकता है।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस, 5 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। 20-30 मिमी मोटे स्टेक को टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

परोसते समय तैयार स्टेक में तले हुए प्याज डालें।

सामग्री

मुर्गे का शव, हरी सलाद के 4 पत्ते, 1 नींबू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

मुर्गे के जले हुए और जले हुए शव को 4 भागों में काटा जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। सुनहरा भूरा होने तक उबलते वसा में भूनें। सलाद के पत्तों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और परोसें।

सामग्री

250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 500 मिली वनस्पति तेल, 70 ग्राम आटा, 70 मिली दूध, 2 अंडे, 30 मिली ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आटा, दूध, अंडे और ब्रांडी से एक बैटर बनाया जाता है। आटे में चिकन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। चम्मच की सहायता से अखरोट के आकार के गोल टुकड़े बनाइये और डीप फ्रायर में डालिये. वनस्पति तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। छलनी पर रखें. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें।

सामग्री

चिकन शव, 300 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम लार्ड, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ठंडे पानी में पतला स्टार्च के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में डुबोया जाता है, एक हल्की परत बनने तक डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।

2 सेमी लंबे टुकड़ों में कटे हुए हरे मटर और हरे प्याज को एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ डालें, वोदका और सोया सॉस डालें और पैन को लगातार हिलाते हुए भूनें।

चिकन पट्टिका को परिणामी मिश्रण में रखा जाता है और गर्म किया जाता है, जिसके बाद पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

सामग्री

चिकन शव, 1 प्याज, 1 नींबू, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 600 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन को भागों में काटा जाता है. नींबू का रस, वोदका, कटे हुए प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और लौंग से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसे चिकन मीट के ऊपर डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

इसके बाद चिकन के टुकड़ों को प्याज के साथ डीप फ्राई किया जाता है. मांस को एक पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार होने दें। मैरिनेड को फ़िल्टर किया जाता है, चिकन के साथ पैन में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सामग्री

250 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 ग्राम स्टार्च, 300 मिली वनस्पति तेल, 2 ग्राम तैयार सरसों, 5 ग्राम तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, 1 चम्मच सिरका, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे का सफेद भाग और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल गरम करें, उसमें फ़िललेट डालें और, लगातार हिलाते हुए, भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस के टुकड़े एक साथ चिपक न जाएँ। फ़िललेट को छलनी पर रखें.

ठंडी पट्टिका को सलाद के कटोरे में रखा जाता है और सरसों, सिरका, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च से बने सॉस के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री

300 ग्राम वील, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 100 मिली दूध, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 30 ग्राम अजमोद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 600 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है. प्याज को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और मक्खन के साथ भून लिया जाता है। स्मोक्ड बेकन बारीक कटा हुआ है.

कटे हुए वील को एक कटोरे में रखें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, प्याज, बेकन, नमक और काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ अजमोद और एक अंडा डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और गेंदों में काट दिया जाता है। प्रत्येक गेंद को आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

सामग्री

300 ग्राम चिकन लेग, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च का चम्मच, 1 अंडा, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मुर्गे की टांगों के पतले हिस्से से हड्डियाँ हटा दें। फिर दूसरी तरफ स्टार्च, अंडा, सोया सॉस, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और फिर छलनी पर रखें। जब अतिरिक्त तेल निकल जाए तो हड्डियों पर पेपर कर्लर लगाएं और परोसें।

सामग्री

4 वील एस्केलोप्स, स्मोक्ड हैम के 4 स्लाइस, 30 ग्राम शैलोट, 250 मिली मदीरा, 10 ग्राम तुलसी, 10 ग्राम थाइम, 10 ग्राम सेज, 30 ग्राम आटा, 40 मिली जैतून का तेल, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एस्केलोप्स को हल्के से पीटा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एस्केलोप्स के ऊपर हैम के टुकड़े रखें और उन्हें एक रोल में लपेटें ताकि हैम अंदर रहे। इसके बाद इन्हें आटे में लपेटकर लकड़ी की सींकों से सुरक्षित कर दिया जाता है।

रोल्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जिस तेल में रोल तले गए थे उसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, कटे हुए प्याज़ डालें, हल्का भूनें, मदीरा डालें और 4 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएँ। - इसके बाद इसमें जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें और तैयार एस्केलोप सॉस डालें.

सामग्री

खरगोश का शव, स्मोक्ड लार्ड के 4 स्लाइस, 60 ग्राम हैम, खाने योग्य फली के साथ 1 किलो मटर, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के प्रत्येक पैर को आधा काट दिया जाता है, और शव के पिछले हिस्से को 4 भागों में काट दिया जाता है। मटर की फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन डालें और इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़ों को भूनें। फिर वे इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा वसा डालते हैं जिसमें मांस तला हुआ था, नमक, काली मिर्च, पानी डालते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं।

वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पन्नी के 4 बड़े वर्ग रखें और उन्हें तेल से चिकना करें। मटर की फली, हैम का एक टुकड़ा, खरगोश के मांस का एक टुकड़ा पन्नी पर परतों में रखें और ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रखें। पन्नी के किनारों को जोड़ा और सुरक्षित किया गया है ताकि लिफाफा खुल न जाए।

पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक पकाएं.

सामग्री

500 ग्राम सॉसेज, 200 ग्राम आटा, 200 मिली दूध, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 अंडा, 50 ग्राम खमीर, 50 ग्राम मेयोनेज़, 1 लहसुन की कली, 300 ग्राम वसा, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खमीर को चीनी के साथ गर्म दूध में भिगोया जाता है। जब वे बिखर जाएं तो आटा, अंडा डालें और आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा होना चाहिए. सॉसेज को छल्ले में काटा जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसें।

सामग्री

170 ग्राम मेमना, 30 मिली दूध, लेज़ोन, 1 उबला अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, जड़ी-बूटियाँ, ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध, कटा हुआ अंडे की जर्दी, सफेद ब्रेड, नमक मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और फ्लैट केक में काटा जाता है। मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पीसा जाता है। प्रत्येक मीट पैटी के बीच में हरे मक्खन से भरा अंडे का सफेद भाग रखा जाता है। ज़राज़ी बनाई जाती है, लेज़ोन के साथ लेपित किया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और पिघले मक्खन में तला जाता है।

सामग्री

खरगोश का शव, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 किलो टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 250 मिली सूखी सफेद शराब, 24 काले जैतून, 1 नींबू, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, खरगोश के मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है, और बारीक कटा हुआ प्याज, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ टमाटर, कटा हुआ लहसुन एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, सफेद शराब डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर खरगोश के मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, जैतून और नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

गरमागरम परोसें, एक गहरे बर्तन में निकालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामग्री

500 ग्राम लीवर, 2 प्याज, 2 सेब, 2 संतरे या कीनू, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच क्रीम, 30 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 500 ग्राम वसा, अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

लीवर को फिल्म से साफ किया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में लपेटा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक उबलते वसा में तला जाता है, और नमकीन बनाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. इसमें कटे हुए प्याज भूनें, छिलके और बीज वाले सेब और स्लाइस में कटे हुए संतरे डालें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और क्रीम डालें।

लीवर के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, ऊपर से उबले हुए फल डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

सामग्री

400 ग्राम गोमांस जिगर, 800 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 मिलीलीटर शोरबा, 400 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, अजमोद और डिल, नमक।

खाना पकाने की विधि

लीवर को फिल्म से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मक्खन में तला जाता है। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा शोरबा या नमकीन गर्म पानी डालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक पकाएं। उबले हुए जिगर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आटा जोड़ा जाता है, शेष शोरबा डाला जाता है और एक सख्त आटा गूंध किया जाता है। इसे एक रस्सी में लपेट लें, छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उनके गोले बना लें। पकौड़ों को गर्म पिघले मक्खन में पकने तक तला जाता है।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें, कटे हुए उबले अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

4 फ़्लॉन्डर, 500 ग्राम उबले आलू, 1 गुच्छा मूली, 1 खीरा, 2 अंडे, 1 प्याज, 40 मिली नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका का चम्मच, 120 मिलीलीटर मांस शोरबा, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटा जाता है, सिरका, वनस्पति तेल, गर्म शोरबा, काली मिर्च और नमक डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। खीरे और मूली को पतले स्लाइस में काटा जाता है, प्याज को क्यूब्स में, आलू के साथ मिलाया जाता है।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। परिणामस्वरूप पट्टिका को नींबू के रस, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़का जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।

- इसके बाद मछली को सब्जी और घी के गर्म मिश्रण में पकने तक भूनें.

सब्जी सलाद के साथ परोसें.

सामग्री

600 ग्राम मसालेदार पनीर, 1 अंडा, 2 टमाटर, 30 ग्राम हरा प्याज, ब्रेडक्रंब, 700 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। इसके बाद इन्हें उबलते हुए वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार श्नाइटल को एक डिश पर रखें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से सजाएँ और परोसें।

सामग्री

500 ग्राम हेरिंग, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, ब्रेडक्रंब, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

साफ, जली हुई हेरिंग को पानी में भिगोए हुए प्याज, लहसुन और सफेद ब्रेड के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके बाद कीमा को अंडे और कटे हुए केपर्स के साथ अच्छी तरह मिला दिया जाता है. नमक और काली मिर्च डालें. परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

सामग्री

500 ग्राम नदी मछली, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सोया सॉस, 4 प्याज, 100 ग्राम मशरूम, 4 आलू कंद, 500 मिली वनस्पति तेल, 1 गुच्छा हरा प्याज, 1 चम्मच सिरका, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, टुकड़ों में काट दिया जाता है और उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। एक छोटे फ्राइंग पैन में चीनी भून लें (यह भूरे रंग की हो जानी चाहिए)।

इसके बाद, पैन में थोड़ा सा सिरका डालें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, पतले कटे हुए हरे प्याज, पतले कटे हुए मशरूम, छिले और आधे कटे हुए आलू डालें, स्टोव पर रखें और नरम होने तक पकाएँ। फिर जली हुई चीनी और सोया सॉस डालें। तैयार सॉस को मछली के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है।

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 400 ग्राम वनस्पति तेल, अजमोद या डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली के बुरादे को धोया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, आटे में लपेटा जाता है और उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

सामग्री

800 ग्राम मछली, 100 ग्राम स्टार्च,

1 अंडा, 120 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 100 मिली शोरबा, 50 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 1 लीटर वनस्पति तेल,

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, 20 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधिमछली के बुरादे को क्यूब्स में काटा जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च (50 ग्राम) के मिश्रण में भिगोया जाता है, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी में पतला किया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।

वोदका, सिरका, ठंडे पानी (1:2) में पतला बचा हुआ स्टार्च, शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज का मिश्रण उबालें। तैयार मिश्रण को वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। पोर्क लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और पिघलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सावधानी से सॉस के साथ मिलाया जाता है, और फिर पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

सामग्री

750 ग्राम मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के फ़िललेट्स (कॉड, मैकेरल, कैटफ़िश, पर्च, हेक, पाइक पर्च) को अनाज के पार त्वचा सहित टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। प्याज को छीलकर, छल्ले में काट लिया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

- तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और ऊपर तले हुए प्याज के छल्ले रखें.

सामग्री

1 किलो मैकेरल पट्टिका, 250 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 350 मिलीलीटर दूध, 10 उबले अंडे की जर्दी, 1 कच्चा अंडा, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मैकेरल पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, साथ ही बासी गेहूं की रोटी को दूध में भिगोया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और हल्के से पीटा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से छोटे केक बनते हैं, उनमें से प्रत्येक पर 1 उबले अंडे की जर्दी रखी जाती है, किनारों को पिन किया जाता है, जिससे एक गेंद ("चेस्टनट") का आकार मिलता है।

बॉल्स को कच्चे अंडे में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेड के टुकड़ों में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तलने के बाद फिश बॉल्स को पहले से गरम ओवन में 4 मिनट के लिए रख दीजिए.

सामग्री

400 ग्राम मछली पट्टिका, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक। बियर बैटर के लिए: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 150 मिली बियर, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली के बुरादे को भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, आटे, अंडे, बीयर, वनस्पति तेल, नमक से बने घोल में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। गरमागरम मेज पर परोसें।

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टेबल सिरका, 100 मिली पानी, 2 प्याज, 700 मिली वनस्पति तेल, 5 ग्राम करी, 1 तेज पत्ता, नमक, 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समुद्री मछली के फ़िललेट्स को 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

सिरके को आधा पानी में घोलें, काली मिर्च, तेजपत्ता और कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं। करी को सिरके से पतला किया जाता है, उबलते हुए मैरिनेड में डाला जाता है और 2 मिनट तक पकाया जाता है।

इसके बाद मैरिनेड में मछली को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, भागों में काटा जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है, आटे में पकाया जाता है, फिर छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। परोसने से पहले, मछली को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 3 प्याज, 800 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

छोटी वसायुक्त मछलियाँ, तराजू से साफ की जाती हैं, उनके सिर काट दिए जाते हैं, गला दिया जाता है, पंख हटा दिए जाते हैं और नमकीन बना दिया जाता है। 15-20 मिनिट बाद आटे में बेल लीजिए. मछली को उबलते तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और मछली के साथ मिलाया जाता है। - इसके बाद पैन को पहले से गरम ओवन में 2 - 3 मिनट के लिए रख दें.

सामग्री

750 ग्राम मछली, 300 ग्राम आटा, 3 अंडे, 800 मिली वनस्पति तेल,

नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली नींबू का रस, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नींबू के रस, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च से बने मैरिनेड के साथ छिड़का जाता है और 1 - 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा पानी, आटा, वनस्पति तेल और नमक से गूंधा जाता है और इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर डीप फ्राई किया जाता है।

सामग्री

1 किलो मछली पट्टिका, 4 प्याज, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, ब्रेड के 3 स्लाइस, 80 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम आटा, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधिमछली के फ़िललेट्स को चौड़े स्लाइस में काटा जाता है, 0.5 सेमी की मोटाई तक पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज को काटें, भूनें, 2 अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और काटें। पहले से पानी या दूध में भिगोई हुई ब्रेड, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के टुकड़ों में लपेटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है। गर्म वनस्पति तेल में तलें। परोसने से पहले ज़राज़ी को सलाद के पत्तों पर रखा जाता है।

सामग्री

500 ग्राम मछली का बुरादा, 50 मिली दूध, 1 नींबू, 100 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार पट्टिका को धोया जाता है, एक नैपकिन पर सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पहले आटे में रोल किया जाता है, और फिर दूध और ब्रेडक्रंब के साथ पतला अंडे में डुबोया जाता है। परोसने से 10-15 मिनट पहले तैयार मछली को उबलती गहरी वसा में तला जाता है।

सामग्री

1 किलो नवागा, 250 मिली दूध, 250 ग्राम वसा, 50 ग्राम आटा, नमक, पिसा हुआ मसाला, पिसी हुई काली मिर्च। टमाटर सॉस के लिए: 500 मिलीलीटर मछली शोरबा,

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,

2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, नमक, 1 मटर ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्रसंस्कृत और अच्छी तरह से धोई गई मछली को 2 - 3 घंटे के लिए दूध के साथ डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, पिघले हुए मक्खन में आटा भूनें, कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ें, टमाटर का पेस्ट और शोरबा का हिस्सा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 7 - 8 मिनट तक उबालें, फिर बचा हुआ शोरबा डालें, नमक डालें। , काली मिर्च, चीनी, एक तेज पत्ता डालें और 5 मिनट तक उबालें।

मछली को दूध से निकाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, आटे में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

परोसते समय, नवागा को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है।

सामग्री

500 ग्राम मछली, 3 जुनिपर बेरी, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 नींबू, 20 ग्राम हरा सलाद, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 700 ग्राम वसा, 1 चम्मच जीरा, नमक, 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाता है, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, नींबू का रस और नमक मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह मिश्रण साफ और धुली हुई समुद्री मछली पर फैलाया जाता है, जिसे पहले तेज चाकू से पीठ पर तिरछा काटा जाता है (यदि मछली बहुत बड़ी है, तो इसे स्लाइस में काट लें)। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे आटे में रोल करें और उबलते वसा में भूनें।

परोसने से पहले, मछली को सलाद के पत्तों पर रखा जाता है।

सामग्री

600 ग्राम कॉड, 30 ग्राम आटा, 700 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

त्वचा और हड्डियों वाली मछली या हड्डियों के बिना त्वचा वाली पट्टिका को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में पकाया जाता है और तेल में तला जाता है।

परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

700 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 150 मिली वनस्पति तेल, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 50 ग्राम अजमोद।

खाना पकाने की विधि

मछली के बुरादे को पीटा जाता है, लपेटा जाता है, अंदर मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा डाला जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेड के टुकड़ों में ब्रेड किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

सफेद ब्रेड को मक्खन में तल कर क्राउटन तैयार किये जाते हैं.

मछली को टोस्ट पर परोसें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 4 प्याज, 750 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कॉड पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। प्याज को काट कर तेल में तला जाता है. मछली को डीप फ्राई किया जाता है.

परोसने से पहले, तली हुई प्याज़ को मछली के टुकड़ों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

600 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 लीटर वनस्पति तेल, नींबू का 1 टुकड़ा, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के बुरादे को भागों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है और आटे में पकाया जाता है। बहुत गरम तेल में कुरकुरा होने तक तलें.

तैयार मछली को मक्खन के साथ छिड़क कर मेज पर परोसा जाता है। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

800 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 700 मिली वनस्पति तेल, 4 टमाटर, 2 खीरे, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है, आटे में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। छिले हुए टमाटरों और खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में 5 मिनट तक उबाला जाता है।

परोसते समय, उबले हुए खीरे और टमाटर को मछली के ऊपर रखा जाता है, और ऊपर नींबू के टुकड़े रखे जाते हैं।

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 30 ग्राम आटा, 750 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का छिलका, 800 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नींबू के छिलके को उबलते पानी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डाली जाती है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। टमाटरों को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। कॉड पट्टिका को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, आटे में लपेटें और तेल में तलें। मछली को टमाटरों पर रखा जाता है, और नींबू के छिलके वाली मीठी मिर्च को शीर्ष पर रखा जाता है।

वर्ष के किसी भी समय, किसी भी स्थान पर जहां उपयुक्त बर्तन और पांच लीटर रिफाइंड तेल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करने में सक्षम ताप स्रोत हो, आप लगभग कुछ भी जो हाथ में हो, पका सकते हैं! आपको किसी परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपको बुनियादी पाक कौशल की भी आवश्यकता नहीं है - सभी ऑपरेशन बहुत सरल हैं।

मुझे आश्चर्य है कि खाना पकाने की यह सबसे आदिम विधि जीपर्स के बीच इतनी अलोकप्रिय क्यों है? आखिरकार, आपको बस एक कड़ाही, या किसी प्रकार का गहरा फ्राइंग पैन (जैसा कि हमारे मामले में), या यहां तक ​​​​कि एक पुराना बड़ा सॉस पैन, और सड़क पर वनस्पति तेल की आपूर्ति की आवश्यकता है।

डीप फ्रायर में खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
डीप फ्राई करने के लिए मुख्य चीज रिफाइंड तेल है (मैंने बहुत पहले ही अपने लिए "प्रकृति में" इष्टतम मात्रा स्थापित कर ली है - 5 लीटर), जिसे वांछित तापमान पर गर्म किया जाता है। यदि तापमान कम है, तो परत धीरे-धीरे बनेगी और कीमती रस नष्ट हो जाएगा - पकवान बेस्वाद और सूखा हो जाएगा। यदि यह अधिक है, तो भोजन कच्चा ही जल जाएगा... मैं सभी से इलेक्ट्रॉनिक कुकिंग थर्मामीटर खरीदने का आग्रह करता हूं। वे घर और यात्रा दोनों जगह काम आएंगे। लेकिन अगर आप इसे पुराने तरीके से करते हैं, तो तेल के गर्म होने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, इसमें ब्रेड के टुकड़े डालें: यदि वे जल्दी से भूनते हैं, तो तापमान वांछित तापमान के करीब है, अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो इसका मतलब है यह 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो गया है, और यह बहुत अधिक है...

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक बैटर है, जो उत्पाद के चारों ओर एक सुरक्षात्मक आवरण बनाता है। एक ओर, यह तेल को उत्पाद में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, और दूसरी ओर, यह उसमें से कीमती रस को वाष्पित नहीं होने देता है। खैर, तैयार होने पर, यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाता है!

बैटर ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। शायद एकमात्र चीज़ जिसकी ज़रूरत नहीं है वह है फ़्रेंच फ्राइज़।

फ्रेंच फ्राइज़. बहुक्रियाशील नुस्खा - इस्तेमाल किया जा सकता है
दोनों एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में

तो, बैटर तैयार है! कैसे आगे बढ़ना है यह स्वाद और स्थिति का मामला है। यदि मेरे पास समय है, तो मैं सावधानी से सभी सामग्रियों को सीखों पर पिरोऊंगा - यह सुंदर है, परोसने में आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाने में आसान है! शेष खाना पकाने की प्रक्रिया अवलोकन के लिए नीचे आती है - एक अलग परत दिखाई देने पर आपको इसे हटाने की आवश्यकता होती है।

मसाले. पहले से तैयार किसी भी मसाले को जोड़ना बेहतर है
पकवान - तेल में वे जल जायेंगे और ख़राब स्वाद देंगे

मछली
सामग्री का फिल्मांकन करते समय, मछुआरे अप्रत्याशित रूप से विशाल क्रूसियन कार्प ले आए। कोई टेम्पुरा नहीं था, लेकिन इसके बिना भी यह बहुत अच्छा निकला - ऐसी रसदार और ताज़ी मछली के लिए, तेल का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना और बस बड़े टुकड़ों को आटे में रोल करना पर्याप्त है - परत और रस की गारंटी है।

पेय पदार्थ
हमने इतनी सारी अलग-अलग चीजें तैयार की हैं कि हम आपको केवल अपने स्वाद पर भरोसा करने की सलाह दे सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि एक सार्वभौमिक पेय क्रूर शैंपेन, या कोई सूखा सफेद होगा!

सलाह
आलू के लिए, विशेष रूप से यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो तेल का तापमान और भी अधिक, 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए, जब तक कि यह थोड़ा धूम्रपान न करना शुरू कर दे, और जोड़ते समय सावधान रहें - छींटे संभव हैं।

यदि तेल में अचानक आग लग जाए, तो आपको बस पास में एक कार्डबोर्ड बॉक्स का एक टुकड़ा रखना होगा, तुरंत आंच को उससे ढक देना होगा और शांति से खाना पकाना जारी रखना होगा।

यूनिवर्सल बैटर तैयार करने की विधि
यह बैटर लगभग किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है। स्थिरता बहुत अधिक तरल खट्टा क्रीम की तरह नहीं होनी चाहिए। अंडे की सफेदी को छोड़कर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी मिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएं। साथ ही, एक अलग कटोरे में, दो सफेद चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें, जो सबसे अंत में डाली जाती हैं। बैटर में नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत नहीं है.