भोजन से केक के लिए रंग कैसे बनाएं। प्राकृतिक बेज फूड कलरिंग कैसे करें? कन्फेक्शनरी, आटा, बेकिंग के लिए कौन सी प्राकृतिक डाई का उपयोग करना बेहतर है

सही मिठाईआंख को प्रसन्न करता है और इसके एक रूप से भूख जगाता है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यह वह जगह है जहाँ बिना रंगों के केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव के लिए आती हैं।

घर के बने केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के उपयोग कर सकते हैं। प्रभावशाली दिखता है और अपना आकार अच्छी तरह रखता है प्रोटीन क्रीम. इसकी तैयारी के लिए सफेद अंडेजर्दी से अलग, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर में मार पड़ी मजबूत फोम. चीनी या पाउडर चीनी को धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में पेश किया जाता है। बहुत लोकप्रिय किस्म तेल क्रीम. सबसे सरल मक्खन से अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ तैयार किया जाता है। आप अंडे को गाढ़ा दूध से बदल सकते हैं, और आपको कम से कम मिल जाएगा स्वादिष्ट सजावट. बहुत स्वादिष्ट और त्वरित क्रीमखट्टा क्रीम से कम से कम 35%, पाउडर चीनी और वेनिला की वसा सामग्री के साथ बनाया गया।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना क्रीम कैसे तैयार करें, या यों कहें कि सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के बिना? ऐसा करने के लिए, आपको रसोई में उपलब्ध उत्पादों के भंडार का पता लगाने की जरूरत है, जो हमारे लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। इन्हें एक खास तरीके से प्रोसेस करके और क्रीम के साथ मिलाकर आपको ओरिजिनल मिल जाएगा रंगीन सजावटएक केक के लिए, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित।

केक पर सूरज

चमकदार पीलाआप सबसे अधिक प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न तरीके. सबसे आसान है इसमें कुछ नया जोड़ना गाजर का रसया कच्चे अंडे की जर्दी। तर-बतर पीलाकेसर और हल्दी है। उन्हें बनाने के लिए प्राकृतिक रंग, आपको मसाला को सावधानी से पीसने की जरूरत है, इसे पानी में पतला करें और एक दिन के लिए जोर दें। उसके बाद, मिश्रण को क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इंद्रधनुषी पीला रंग नींबू का छिलका देता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कद्दूकस पर बारीक कद्दूकस कर लें, इसे धुंध में लपेट दें और रस निचोड़ लें। से रस पीले फलबकथॉर्न का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी रंग

चुकंदर के लगातार रंगने के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की संतृप्ति को समायोजित करके, आप आसानी से घर पर गुलाबी से गहरे लाल रंग का एक उत्कृष्ट डाई-फ्री केक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रगड़ो छोटे चुकंदरएक कद्दूकस पर, इसे पानी से डालें और एक घंटे तक पकाएँ। रंग को तीव्र और सुंदर बनाने के लिए, शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में मत भूलना: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उसी सफलता के साथ लाल रंगों की क्रीम बनाने के लिए उनके आधार पर जैम, जैम और सिरप का उपयोग किया जा सकता है। चेरी और अनार का रसवे भी बहुत अच्छा काम करते हैं। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगा, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद वाले नोट भी देगा।

नारंगी खुशी

गाजर न केवल एक अमीर है संतरालेकिन उदारता से इसे दूसरों के साथ साझा भी करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करके मक्खन में 1:1 के अनुपात में थोड़ा सा भूनें। जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और मक्खन नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। अगला, हम परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से इसे बाहर निकालते हैं - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे की मदद का सहारा ले सकते हैं और क्रीम को ताज़ा रंग दे सकते हैं खट्टे का रसया कटा हुआ ज़ेस्ट। आप पहले से बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं।

मीठी शीतलता

ठंड में केक के लिए क्रीम कैसे बनाये रंग योजना? नीले और बैंगनी रंग से भरपूर ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस मिलता है काली किस्में. पत्ती का काढ़ा लाल पत्ता गोभीहल्के नीले रंग के रंगों का उत्पादन करेगा। बैंगन को डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

कई हरी सब्जियां हैं, और पालक में रंग भरने के सबसे अच्छे गुण होते हैं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या इसे साफ चीज़क्लोथ में लपेटें और इसे अच्छी तरह से बाहर निकाल दें, और आपको एक नाजुक हरे रंग की प्राकृतिक डाई मिल जाएगी। अधिक तीव्र छाया प्राप्त करना चाहते हैं? पालक का रस निचोड़ कर आधे घंटे तक उबालें।

चॉकलेट पैलेट

नेक होने का सबसे आसान तरीका भूरा रंग- के साथ क्रीम मिलाएं नियमित कॉफी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। इसके लिए दानेदार चीनी 5:1 के अनुपात में पानी में पतला, मिश्रण को एक पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। हम बड़े पैमाने पर स्टोव पर खड़े होते हैं जब तक कि यह एक समृद्ध भूरा रंग प्राप्त न कर ले। फिर इसे आंच से हटा लें और एक पतली धारा में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को ध्यान से छान लें। मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा इसमें सख्त गांठ बन जाएगी।

प्राकृतिक रंग - यह खनन है भिन्न प्रकार सेपौधों और पशु उत्पादों से वर्णक पदार्थ। आपके स्टॉक में इस या उस उत्पाद की उपस्थिति आवश्यक रंग प्रदान करेगी।

प्राकृतिक खाद्य रंग

निश्चित रूप से यह उज्ज्वल केक, वयस्कों और बच्चों के केक और अन्य पाक प्रसन्नता के लिए आकर्षक। प्राकृतिक सब्जी और फलों के रसआप पकौड़ी के लिए आटे को रंग सकते हैं या स्वादिष्ट घर का बना काली स्पेगेटी बनाने के लिए कटलफिश स्याही का उपयोग कर सकते हैं। आप छोटे बच्चों के साथ गतिविधियों के लिए अनाज डाई कर सकते हैं, कपड़े डाई कर सकते हैं, और अंत में, साबुन के लिए अपने हाथों से घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग बना सकते हैं। इन सभी रंगों के फायदे, उनकी स्वाभाविकता में, और इसलिए सुरक्षित हैं।

घर पर फूड कलरिंग

उत्पत्ति के आधार पर, प्राकृतिक डाई का दायरा निर्भर करेगा। तो, चुकंदर, जो पूरी तरह से लाल और सभी रंगों में आटे के उत्पादों को रंग देता है सब्जी व्यंजन, साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि देता है बुरा गंधऔर एक अच्छा भूरा-भूरा रंग नहीं है। बच्चों के मॉडलिंग के लिए कपड़े और आटे की रंगाई के लिए, यह एक आदर्श किफायती डाई है।

प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं

सभी प्रकार की प्राकृतिक मिट्टी, गुलाबी, नीली, काली और ईरानी मेंहदी, ये साबुन के लिए अद्भुत रंग हैं, इसके अलावा स्क्रबिंग और देखभाल करने वाले गुण हैं, लेकिन हॉलिडे केक को रंगने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अलावा, संतृप्त रंगफलों के रस से और सब्जी शोरबासाबुन के आधार में भी विभिन्न प्रकार से प्रसारित नहीं किया जाएगा, लेकिन आटा उत्पादया क्रीम, वे रंग वर्णक को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करेंगे।

लाल रंग कैसे बनाये

लाल रंग लाल शिमला मिर्च पाउडर से प्राप्त किया जा सकता है और लाल मिर्चपहले पानी से पतला। सूखे और पिसे हुए अल्केन जड़ों (25 ग्राम) से, एक दिन के लिए गर्म पानी के स्नान में डालें आधार तेल(200 ग्राम)। गुलाबी और मोरक्कन मिट्टी के पाउडर से पानी में पतला।

कपड़े के लिए फूड कलरिंग, बीट्स से प्राकृतिक डाई के लिए, आपको सब्जी को कद्दूकस करना होगा मोटा कद्दूकसऔर तामचीनी में। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। चुकंदर का रस पानी में देगा, वहां ठंडा होने के बाद, गूदे से बचा हुआ रस चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ डाई को ठीक करें।

रसदार लाल फलों से घर पर प्राकृतिक लाल डाई कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी, करंट, अनार आदि उबालें, या निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करें। रंग की तीव्रता प्रशासित एकाग्रता पर निर्भर करेगी। केवल यह मत भूलो कि ऐसे प्राकृतिक रंगों वाले साबुन का शेल्फ जीवन सीमित होता है।

साबुन को प्राकृतिक डाई से रंगने का तरीका जानने के लिए, हमारा लेख पढ़ें: साबुन के लिए प्राकृतिक लाल डाई

नारंगी रंग कैसे बनाएं

संतरासाबुन डाई, यह हल्दी पाउडर है जो पानी में घुल जाता है; 1/3 चम्मच समुद्री हिरन का सींग का तेलया 0.5 चम्मच साबुन के आधार पर प्रति 100 ग्राम गुलाब का तेल। दे देंगे नारंगी रंगखरोंच से साबुन में, एनाट्टो बीज, एक दिन के लिए, पानी के स्नान में पहले से गरम बेस तेल में। सूखे और कुचले हुए संतरे के छिलके के साथ एक आकर्षक चमकीला नारंगी साबुन निकलेगा। जितना हो सके कद्दूकस की हुई गाजर आटे और सब्जी के व्यंजनों को एक समृद्ध नारंगी रंग देगी।

पीली डाई कैसे बनाएं

पीलाप्राकृतिक साबुन डाई मसाले, करी, हल्दी और केसर से पहले पानी या तेल में (सावधानी के साथ, एक एलर्जेन) से प्राप्त की जा सकती है। सूखे कैमोमाइल और कैलेंडुला फूलों को गर्म बेस ऑयल के साथ मिलाया जाता है, जिसे काढ़े में बनाया जाता है या सूखा जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस से उत्पादों को चमकीले पीले रंग के अघुलनशील कणों के साथ बनाया जाता है। रोज़हिप ऑयल में 1/3 छोटा चम्मच मिलाया गया। प्रति 100 ग्राम साबुन आधार एक हल्का पीला रंग और एक पौष्टिक प्रभाव देगा। यह साइट्रस जेस्ट को पीला, और सभी समान गाजर, कम सांद्रता में रंग देगा।

दूधिया - बेज डाई

दूधिया, बेज पाउडर दूध का उपयोग करके साबुन के लिए रंग प्राप्त किया जा सकता है।

प्राकृतिक हरी डाई

हराडाई, साबुन के लिए प्राकृतिक डाई कैसे बनाएं? चलो अब भी मुड़ते हैं प्राकृतिक उत्पाद.
आप जड़ी-बूटियों के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं या पानी के साथ ऋषि, अजमोद, डिल, शैवाल, अल्फाल्फा, जमीन का पाउडर बना सकते हैं। ताजा कटा हुआ पालक, अजमोद और डिल को प्यूरी या रस के रूप में जोड़ा जा सकता है। दे देंगे हरा रंगस्पिरुलिना साबुन और क्लोरोफिलिप्ट। बचपन से जाना जाता है "ज़ेलेंका" साबुन के आधार पर प्रति 100 ग्राम 5 बूंदों तक, यह पूरी तरह से नए साल के साबुन को हरा रंग देगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह त्वचा को दाग सकता है। पानी में पतला मेंहदी, उत्पाद को हल्के जैतून के रंग से लेकर हरे रंग तक का रंग देगी।

नीला (सियान) डाई कैसे बनाएं

नीला, सियान साबुन के लिए प्राकृतिक डाई प्राप्त की जा सकती है सूखे नील की जड़ या नीली मिट्टी का पाउडर, पहले पानी या तेल के साथ पीस लें। आवश्यक तेलकैमोमाइल साबुन के आधार के प्रति 100 ग्राम 5-7 बूंदों से वांछित रंग देगा। नीले रंग के विभिन्न रंग ब्लूबेरी, लाल गोभी, ब्लैकबेरी, अंगूर का रस और बैंगन त्वचा के रस के काढ़े और रस देंगे।

बैंगनी रंग कैसे बनाएं

बैंगनीसाबुन के लिए प्राकृतिक डाई तेल के साथ अल्केन डाई ग्राउंड से प्राप्त की जाती है, साथ ही अधिक केंद्रित रस और टिंचर से प्राप्त करने के लिए नीले रंग की डाईके ऊपर।

ब्राउन डाई कैसे बनाएं

भूरासाबुन डाई, यह चॉकलेट है, बदलने के लिए, कुल द्रव्यमान के 15% अनुपात में कोको।
पिसी हुई लौंग, चाय की पत्ती (5%) और हिबिस्कस (हिबिस्कस) चाय। ये सभी घटक साबुन के झाग को कम कर सकते हैं और कुछ मामलों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं। अपने हाथों से प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे बनाएं, घर पर, भूरा और गैर-एलर्जेनिक? यह 2.5: 1 के अनुपात में पानी के साथ पैन में गरम चीनी की मदद से संभव है, बस भविष्य की डाई को कैंडी में न बदलें।

सफ़ेद रंग कैसे बनाये

सफेदसाबुन के लिए डाई, यह बदली नहीं जा सकती (0.5-1)%, साबुन बेस में समान वितरण के लिए पहले ग्लिसरीन या तेल में पतला। के लिये पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, क्रीम, सूप, आदि, आप उपयोग कर सकते हैं पिसी चीनी, खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध।

प्राकृतिक डाई काला

प्राकृतिक काला, ग्रे डाई कैसे बनाएं

काला भूरासाबुन के लिए प्राकृतिक डाई पाउडर से प्राप्त की जा सकती है सक्रिय कार्बन, पानी के साथ ट्रिट्यूरेटेड। ऐसा साबुन एक काला झाग और एक स्क्रबिंग प्रभाव दे सकता है। पाउडर में चुंबकीय खनिज, पानी से पतला, एक काला रंग और स्क्रबिंग गुण भी देता है। ग्लिसरीन, काली मिट्टी, केंद्रित कॉफी के घोल और खसखस ​​के साथ मिश्रित मृत सागर की मिट्टी भी काले रंग के रूप में काम कर सकती है। अच्छा काला रंग खाद्य रंग- कटलफिश स्याही।

एक नियम के रूप में, रेस्तरां और कैफे के आगंतुक न केवल परोसे जाने वाले व्यंजनों के स्वाद पर ध्यान देते हैं, बल्कि यह भी कि उन्हें कैसे सजाया जाता है। इसलिए, रसोइये इस या उस व्यंजन को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से सजाने का प्रयास करते हैं। इस मामले में सबसे ज्यादा ध्यान मिठाइयों और मिठाइयों पर दिया जाता है. घर पर आप क्रीम और स्प्रिंकल्स से भी तरह-तरह के पैटर्न बना सकते हैं।

फूड कलरिंग को स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर बनाना सीखना सबसे अच्छा है। परिणाम बदतर नहीं होगा, इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इस होममेड डाई का उपयोग सॉस, जेली, मैस्टिक, क्रीम और बहुत कुछ रंगने के लिए किया जाता है।

खाद्य रंग क्या हैं?

फूड कलरिंग सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों रंगों में आता है। बदले में, सिंथेटिक को तरल, सूखे और जेल में विभाजित किया जाता है। में पैदा हुआ एक छोटी राशिपकवान को वांछित छाया देने के लिए तरल पदार्थ।

पीसा हुआ रंग पतला होता है उबला हुआ पानी, शराब या वोदका, और यदि वांछित हो, तो सूखे रूप में पके हुए माल पर भी लागू किया जाता है। पैटर्न और क्रीम बनाने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, तरल रंगों से रंगा जाता है। इनका उपयोग अक्सर एयरब्रश या इन में किया जाता है चीनी मैस्टिकपानी के विकल्प के रूप में।

लिक्विड फूड कलरिंग जेल फूड कलरिंग के समान है, लेकिन बाद वाला गाढ़ा और अधिक केंद्रित होता है। इसका उपयोग क्रीम (केवल गैर-प्रोटीन वाले), ग्लेज़, मैस्टिक और आटे के रंग में किया जाता है। इसकी मदद से आप नाज़ुक रंगों और समृद्ध और चमकीले रंग दोनों बना सकते हैं।

प्राकृतिक लाल डाई कैसे प्राप्त करें

जामुन, फलों और सब्जियों के रस का उपयोग करके ऐसी डाई प्राप्त की जा सकती है जिसमें लाल रंग होता है, यह हो सकता है:

• चुकंदर;
• स्ट्रॉबेरी;
• करंट;
• अनार और अन्य खाद्य उत्पाद।

लेकिन आप न केवल फलों से लाल भोजन रंग प्राप्त कर सकते हैं, इसके लिए गहरे लाल टमाटर, लाल मिर्च और पेपरिका पाउडर का उपयोग करके देखें। लेकिन फिर भी, सबसे सुंदर रंग बीट से आता है।

आप चुकंदर से लाल रंग इस प्रकार प्राप्त कर सकते हैं:

• जड़ वाली फसल को नीचे से अच्छी तरह धो लें बहता पानी, छीलें, और फिर कद्दूकस कर लें। बीट्स को पानी से भरें। आपको अधिक तरल की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल कद्दूकस की हुई सब्जी को ढंकना चाहिए। धीमी आग पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
• कृपया ध्यान दें कि पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। शोरबा में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच) मिलाएं, यह इसे खराब होने से रोकेगा। ठंडा होने के बाद, लाल रंग के भोजन को छान लेना चाहिए और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है।

ब्लैक फ़ूड कलरिंग कैसे बनाये

काला भोजन रंग कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• पहला तरीका। शुद्ध ग्लिसरीन की पांच बूंदों को एक सक्रिय चारकोल टैबलेट के साथ मिलाएं।

• दूसरा तरीका यह है कि घर पर ब्लैक फूड कलरिंग कैसे करें। कई रंगों के कृत्रिम रंगों को मिलाकर काला रंग प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल, पीले और रंग के भोजन को लें नीला रंगऔर अच्छी तरह मिला लें - अंत में आपका रंग काला हो जाएगा।
• तीसरा तरीका है घर पर ब्लैक फूड कलरिंग कैसे बनाएं। कटलफिश स्याही लें। उन्हें अंदर ले आओ हाल के समय मेंकाफी आसानी से, वे लगभग हर बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि स्याही का व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है, अभी भी एक निश्चित विशिष्ट स्वाद है, और इसलिए मैस्टिक या अन्य मीठे व्यंजनों के लिए इस तरह के काले खाद्य रंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंडे की डाई कैसे बनाई जाती है?

पीला भोजन रंग (नुस्खा): उबलते सिरके के घोल में हल्दी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। याद रखें कि हल्दी त्वचा को काफी मजबूती से दागती है, इसलिए इस डाई के साथ काम करना शुरू करने से पहले, पहनना सुनिश्चित करें रबड़ के दस्तानेहाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए।

गुलाबी रंग: 4 कप कच्चे बीट्स को काटकर अंडे के कटोरे में डालें। यदि अंडे पहली बार में गुलाबी नहीं, लेकिन भूरे रंग के दिखते हैं, तो निराश न हों। सूखने के बाद, वे एक अच्छा पेस्टल शेड बन जाएंगे।

अंडे के लिए खाद्य रंग नीले रंग काइस तरह करें: घोल में 3 कप कटी हुई बैंगनी या लाल पत्ता गोभी डालें। अंडों को नीला होने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए घोल में रखना चाहिए। यदि आप नीला रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख दें और उन्हें पूरी रात घोल में खड़े रहने दें।

संतरा: अंडे के लिए एक सुंदर नारंगी रंग प्याज का छिलका(चार गिलास)। एक उज्जवल रंग पाने के लिए, पिछले मामले की तरह, अंडे को डाई से निकाले बिना, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

DIY सिल्वर फ़ूड कलरिंग: एक कटोरी में 2 कप फ्रोजन ब्लूबेरी रखें और उसमें 2 कप डालें शुद्ध जल. मिश्रण के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान, और फिर जामुन को कुचल दें। थोड़ा और खड़े रहने दें, फिर घोल को छान लें। डाई में डालें ईस्टर एग्सऔर फ्रिज में रख दें - उन्हें सुबह तक वहीं रहने दें।

बेज डाई

अपना खुद का खाना रंग बनाने के लिए बेज रंगआपको टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करना चाहिए। रंग संतृप्ति राशि पर निर्भर करती है यह उत्पादउदाहरण के लिए, यदि आप क्रीम में बहुत अधिक टमाटर मिलाते हैं, तो यह बेज की तुलना में अधिक नारंगी हो जाएगा। टमाटर का पेस्टमिठाई का स्वाद नहीं बदलता है।

यदि आपने पहले से कई अलग-अलग प्राकृतिक रंग तैयार किए हैं, तो आप चाहें तो उनसे नए रंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल मौजूदा को मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, समुद्र की लहर का रंग पाने के लिए, आपको दो रंगों को मिलाना चाहिए: हरा और नीला, और नीले रंग के लिए, आपको हरे से लाल रंग को मिलाना होगा। जब आप लाल, नीला और हरा मिलाते हैं, तो आपको काला रंग मिलता है। नीले और पीले रंगों को मिलाकर एक सुंदर पिस्ता छाया प्राप्त की जा सकती है।

पीला

पकवान को पीले रंग में रंगने के लिए, रसोइये अक्सर नींबू का उपयोग करते हैं। लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर मला जाता है, और फिर उसमें से रस निकाला जाता है, जो लिक्विड फूड कलरिंग में बदल जाता है। में भंग गर्म पानीहल्दी एक सुंदर पीला रंग भी देती है।

हरा रंग

भरपूर हरा रंग पाने के लिए सबसे ज्यादा ताजा पालक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे मीट ग्राइंडर में कुचला जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है।

नीला और बैंगनी रंग

ऐसे रंग ब्लूबेरी, गहरे अंगूर या बैंगन की खाल से प्राप्त किए जा सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है बैंगनी गोभी, जो पहले से काटा और उबला हुआ होता है। चीनी की मदद से आप ब्राउन कलर पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी (5: 1) के साथ मिलाकर एक पैन में रखा जाता है। - एक छोटी आग बनाएं और चीनी को लगातार चलाते हुए याद रखें. धीरे-धीरे, मिश्रण एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करना शुरू कर देता है। इसमें थोड़ा और पानी डालकर छान लें। चीनी के अलावा, कोको, कॉफी या चॉकलेट का उपयोग करके भूरा प्राप्त किया जा सकता है।

कृत्रिम रंग हानिकारक क्यों हैं?

आज तक, उत्पादित एक बड़ी संख्या की कृत्रिम रंग, जो व्यंजन देने के लिए उपयोग किया जाता है आकर्षक स्वरूप. लेकिन यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि इनमें वास्तव में क्या शामिल है कृत्रिम रंग. अक्सर ऐसा होता है कि उनकी संरचना केवल दीर्घकालिक प्रयोगशाला अध्ययनों के माध्यम से निर्धारित की जा सकती है।

सभी मामलों में, निर्माता मानकों का पालन करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, और अक्सर हानिकारक घटकरंगों से अधिक अनुमत सामग्री. वे न केवल लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं तंत्रिका प्रणाली, ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बनता है और सबसे बुरी बात यह है कि ट्यूमर के गठन को उत्तेजित करता है। इसलिए बेहतर है कि ऐसे उत्पादों का इस्तेमाल बिल्कुल न करें, बल्कि घर पर फूड कलरिंग बनाना सीखें।

निष्कर्ष

खाद्य रंग दो प्रकार के होते हैं: सिंथेटिक और प्राकृतिक। उनमें से सबसे पहले अक्सर रासायनिक अवयवों से बने होते हैं, इसलिए प्राकृतिक लोगों को वरीयता देना समझदारी है। प्राकृतिक खाद्य रंग पौधों की सामग्री (आमतौर पर सब्जियों और फलों) से बनाए जाते हैं।

इस तरह के रंगों को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है और सभी प्रकार के व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रिय बीबी! बहुत बार सवाल उठते हैं कि घर पर केक, क्रीम और मैस्टिक के लिए डाई कैसे बनाई जाए, अगर वे दुकानों में नहीं हैं।

हां, ईमानदार होने के लिए, मैंने खुद इस मुद्दे का सामना किया। दुकानों में, वे खाद्य रंगों के सवाल पर बड़ी आंखें बनाते हैं, लेकिन मुझे वास्तव में एक सुंदर डिजाइन वाला केक चाहिए। इसलिए, हमारे प्रिय और सर्वव्यापी इंटरनेट की विशालता में, मुझे अभी भी रंग बनाने के तरीके के बारे में कुछ शब्द मिले।

क्रीम का रंग दिया जा सकता है:
चॉकलेट - कोको पाउडर;
पीला - अंडे की जर्दीया गाजर का रस;
गुलाबी- चुकंदर का रसया जाम;
हरा - पालक का रस या कुछ बूंदे हरियाली की;
संतरा - जली हुई चीनीपानी से पतला;

और यह पहले से ही सही कुकबुक के अनुसार है)

प्रत्येक हलवाई एक कलाकार है जो यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता है कि उसकी रचना कला का एक वास्तविक कार्य बन जाए। केवल कलाकार पेंट का उपयोग करता है, और हलवाई खाद्य रंगों का उपयोग करता है, जो दुर्भाग्य से, स्वस्थ नहीं हैं। लेकिन इस स्थिति से कैसे निकला जाए, क्योंकि मिठाई के लिए न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि उपस्थिति भी है?

चलो पता करते हैं!

कन्फेक्शनरी को एक सुंदर रंग देने के लिए, स्टोर पर दौड़ना और सभी प्रकार के सिंथेटिक खाद्य रंग खरीदना आवश्यक नहीं है। हाथ में कुछ सब्जियां और फल होना काफी है, जिससे आप घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग बना सकते हैं। केवल एक चीज यह है कि इस तरह से प्राप्त रंग बहुत उज्ज्वल और संतृप्त नहीं होंगे।

तो आप घर पर फूड कलरिंग कैसे बनाते हैं और मनचाहा रंग कैसे प्राप्त करते हैं?

प्राकृतिक खाद्य रंग: लाल और गुलाबी

गुलाबी होने के लिए सबसे अच्छी सामग्री प्राकृतिक रंगचुकंदर है। इसका रस उत्पाद का रंग बदल देगा और साथ ही स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

यह कैसे करना है?

बस बीट्स को धो लें और 1/2 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डाल दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, फिर छान लें। जो तरल निकलता है वह आपका प्राकृतिक भोजन रंग है।

लाल रंग बनाने के लिए आप चेरी, अनार और रास्पबेरी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक खाद्य रंग: नारंगी

ऑरेंज फ़ूड कलरिंग बनाने के लिए, आवश्यक उत्पादपपीता, आम या कद्दू होगा। लेकिन अधिकतर सरल तरीके सेनारंगी रंग पाने के लिए गाजर का प्रयोग करना चाहिए।

यह कैसे करना है?

गाजर को छीलकर, दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और उस पर रख दीजिए गर्म कड़ाही. बहना मक्खनऔर धीमी आंच पर तलें। फिर गाजर को ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। आप गाजर के रस को डाई के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्राकृतिक खाद्य रंग: पीला

अगर आपने कभी हल्दी का इस्तेमाल किया है, तो आप जानते हैं कि यह हर चीज पर पीला पड़ जाता है: कपड़े, त्वचा, टेबल आदि। इसलिए इस डाई को बनाते समय सावधानी बरतें।

यह कैसे करना है?

एक सॉस पैन में 1/2 कप पानी और 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी मिलाएं और फिर उबाल लें। शांत होने दें। इस डाई को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

प्राकृतिक खाद्य रंग: हरा

मटका ग्रीन टी पाउडर और पालक का संयोजन एक सुंदर हरा रंग बनाता है जो व्यंजनों को सजाने के लिए एकदम सही है।

यह कैसे करना है?

एक ब्लेंडर में 1 बड़ा चम्मच मटका पाउडर, 1/2 कप ताजा पालक और 1/2 कप पानी मिलाएं। उलझन एकसमान स्थिरता, फिर तनाव। परिणामी तरल प्राकृतिक हरा भोजन रंग है।

प्राकृतिक खाद्य रंग: नीला और बैंगनी

सबसे कठिन रंग नीला है। इसे बैंगन के छिलके का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, अंगूर का रस, नीला आलूया बैंगनी/लाल गोभी। ब्लूबेरी भी एक महान प्राकृतिक बैंगनी भोजन रंग बनाते हैं।

यह कैसे करना है?

एक ब्लेंडर में 1/4 कप ताजे ब्लूबेरी को 1/8 कप पानी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर प्राकृतिक पर्पल फ़ूड कलरिंग के लिए स्ट्रेन करें।

बैंगनी/लाल गोभी से नीली प्राकृतिक डाई प्राप्त करने के लिए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, जिसके बाद पानी काला हो जाएगा। आप इस पानी को डाई के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं और रंग को हल्का करने के लिए इसमें थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं।

प्राकृतिक खाद्य रंग: भूरा

भूरा रंग न केवल कोको पाउडर, कॉफी या चॉकलेट से प्राप्त किया जा सकता है, बल्कि जली हुई चीनी की मदद से भी प्राप्त किया जा सकता है।

यह कैसे करना है?

चीनी को 5: 1 पानी के साथ मिलाकर पैन में डालना आवश्यक है। आपको चीनी तलनी है छोटी आग, लगातार हिलाना। जब मिश्रण मनचाहे रंग में आ जाए, तो इसे आंच से हटा लें और थोड़ा और पानी डालें।

प्राकृतिक खाद्य रंग: काला

एक महत्वपूर्ण भूमिका ब्लैक डाई द्वारा भी निभाई जाती है, जिसे "डच अल्ट्रा" नामक एक विशेष किस्म के कोको पाउडर के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, ब्लैक फूड कलरिंग पाने के लिए, आप कटलफिश स्याही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब व्यंजन नमकीन स्वाद के साथ होंगे।

आप अलग-अलग शेड्स और नए रंग बनाने के लिए फ़ूड कलरिंग को भी मिला सकते हैं।

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